Bentonīts un tā īpašības

Bentonīts ir alumīnija silikāts, kura kristāliskais režģis spēj uzbriest. Pietūkumu izraisošā režģa pamats ir montmorilonīts. Pateicoties šai spējai, bentonīts tiek plaši izmantots vīna darīšanā. negatīvi neietekmē dzērienu īpašības un veiktspēju.

Mērķis:

• augļu, ogu un vīnogu sulu stabilizācija un dzidrināšana;
• misas dzidrināšana, oksidatīvo enzīmu un olbaltumvielu noņemšana;
• augļu, ogu un vīnogu vīna materiālu stabilizācija un dzidrināšana.

Bentonītu var lietot atsevišķi vai kopā ar citām vielām. Tās devu nosaka laboratorijā.

Bentonīta sagatavošanas metodes

Bentonīta koncentrācija laboratorijā pagatavotajā suspensijā ir robežās no 5 līdz 20%. Bentonītu ievieto koniskā kolbā, ielej ūdeni, nepārtraukti maisot karsē līdz 50-60 grādiem, pievieno vienu gramu Na2CO3 un uzvāra. Pēc atdzesēšanas suspensiju var izmantot.

Ražošanas apstākļos sagatavo 20% ūdens suspensiju. Bentonītu aplej ar ūdeni, samaisa, pievieno sodas, karsē līdz 95-100 grādiem, maisot. Var izmantot atdzesētu suspensiju.

Suspensijas pagatavošanas temperatūra var būt zemāka, taču tas prasīs ilgāku laiku. To var pagatavot divos posmos, pirmo reizi uzkarsējot līdz 50 grādiem, bet pēc 15 stundām atkal līdz 70-80.

Ja karsēšana nav iespējama, var pievienot bentonītu karstam ūdenim, samaisīt un pievienot sodu. Pēc maisīšanas un atdzesēšanas suspensija ir gatava.

To var pagatavot arī bez karsēšanas, pievienojot nepieciešamo ūdens daudzumu un pēc tam sodas. Suspensiju apmaisa bentonīta plītī 4-5 reizes dienas laikā. Procesu paātrina intensīva maisīšana, izmantojot virzuļsūkni. Gatavošanas process var ilgt no 10 minūtēm līdz divām dienām.

Bentonīta priekšrocības

1. Samazina līmes atlikumu daudzumu apstrādes laikā:
   • viegli salīmējami vīna materiāli, samazinot sodas koncentrāciju (3%);
   • misa sauso baltvīnu un šampanieša vīnu ražošanai, izņemot sodas pelnu pievienošanu.

1. Ērts lietošanai ražošanā, jo 20% šķīdums ir mobils, tāpēc, sajaucot ar vīnu, neveidojas kunkuļi.

1. Mazas devas un zemas izmaksas ar vienādiem vai augstākiem tehnoloģiskajiem rādītājiem, kas palielina tā efektivitāti 2-4 reizes.

1. Iespēja izmantot augstākas koncentrācijas suspensiju.

Bentonīts tiek piegādāts polipropilēna maisos, uzglabāts sausās telpās bez svešas smakas.

Bentonīts tiek ražots saskaņā ar tehniskajām specifikācijām. Dokumentā ir noteiktas produktu kvalitātes prasības, tostarp higiēnas prasības. Kvalitātes kontroli veic ražotājs un piegādātājs.

PAR laba kvalitāte Vīnus vērtē pēc patīkamās garšas un dzidrības ar bagātīgu krāsu. Neliels duļķainums liecina, ka dzēriens nav piemērots patēriņam vai sastāvs ir nedabisks. Vīns ir dzīva viela, kurā pat uzglabāšanas laikā notiek bioķīmiskie procesi. Tāpēc alkoholiskais produkts nevar būt kristāldzidrs bezgalīgi. Bet to var uzlabot, periodiski veicot sodīšanu mājās, t.i., vīna dzidrināšanu.

Vīna dzidrināšanas jēdziens

Dzidrināšana, kas pazīstama arī kā smalcināšana un līmēšana, ir vīna darīšanas posms, kas jāveic duļķainam vīnam. Līmējot, dzērienā tiek ievadīti dažādi produkti, kas var izraisīt blīvu daļiņu nogulsnēšanos. Mijiedarbojoties ar vīnu, proteīnu un tanīnu savienojumi, šķiet, salīmē nogulsnes un no daļiņām veido pārslas. Dažu dienu laikā tie nogrimst trauka apakšā kopā ar mazākajiem graudiņiem. Rezultātā alkohols tiek dzidrināts.

Vai ir iespējams pašam dzidrināt mājas vīnu? Jā, un, lai sāktu, pudele tiek aizzīmogota un nogādāta siltā telpā. Burbuļu parādīšanās norāda uz produkta nepietiekamu gatavību un nepieciešamību pēc atkārtotas fermentācijas. Lai to izdarītu, to tur siltos apstākļos, pilda pudelēs un uzglabā. Nogatavināšanas laikā dzēriens kļūs dzidrs.

Ja nogatavinātais vīns paliek duļķains, tas nozīmē, ka ne visas suspendētās daļiņas ir nogulsnējušas. Šī iemesla dēļ līmēšana tiek veikta piespiedu kārtā, izmantojot želatīnu, olas, bentonītu vai kazeīnu. Šeit ir svarīgi nepārspīlēt, jo dzidrinātāja pārpalikums vīnu sabojā vēl vairāk, un nelielam palīgvielas daudzumam nav nekādas ietekmes.

Vīna līmēšana dažādos veidos

Vīna darīšanā ir daudz naudas sodīšanas metožu, un mēs neaprakstīsim katru iespēju sīkāk. Koncentrēsimies uz lielāko daļu vienkāršus veidus vīna dzidrinājumi, ko var veikt mājās. Speciālisti iesaka sarkanvīnus tīrīt ar olu baltumu, bet baltos – ar tanīnu vai želatīnu.

Recepte ar bentonītu

Bentonīts ir Baltais māls. Vielas absorbējošo īpašību dēļ to izmanto vīna dekorēšanai. Tas izskatās kā smalki graudains pulveris. Vīna attīrīšanai izmanto bentonītu proporcijā 3 g uz 1 litru spirta.

Kā līmēt vīnu ar bentonītu:

1. Bentonītu mērcē ūdenī 10 – 12 stundas. Komponentu attiecība ir 1 daļa māla uz 10 daļām auksta ūdens.
2. Infūzijas laikā bentonīts pārvēršas kaļķī. To atšķaida ar ūdeni līdz šķidrai, krējumam līdzīgai konsistencei un tievā strūkliņā ievada vīnā.
3. Atjauninātais produkts tiek izņemts no zemes pēc 5 - 7 dienām.

Ātra pārklāšana ar pienu

Ja vīnogu vīna dzidrināšana ar bentonītu šķiet sarežģīta, procedūru var veikt ar pienu. Vīna darītājam jāņem zema tauku satura govs produkts un jāpievieno duļķainajam dzērienam ar ātrumu 1 tējk. piens uz 1 litru vīna. Apreibinošo šķidrumu no nogulsnēm var iztukšot pēc 3–4 dienām.

Dzidrinātais vīns ar tanīnu

Ir labi tīrīt augļu vīnus ar tanīnu, īpaši ābolu vai bumbieru. Tanīns pievienos dzērieniem trūkstošo savelkošo spēku un padarīs tos kristāldzidrus. Vielu pārdod aptiekā.

Lai uzlabotu alkoholu, tanīnu atšķaida ar ūdeni (5 g uz 1 l) un iepilda. Pēc tam šķīdumu filtrē un pievieno duļķainam vīnam, saglabājot proporciju 3 ēd.k. l. uzlējums par katru litru apreibinošās infūzijas. Uzlabotais vīns tiek noņemts no nogulsnēm pēc nedēļas.

Želatīna vīna tīrīšana

Želatīnu izmanto plūmju un ābolu vīnu dzidrināšanai. Produktu vispirms 24 stundas mērcē ūdenī (1,5 g uz 10 l). Šķīdumu ielej vīna pudelē un gaida, līdz duļķainība pārslās nokrīt apakšā. Tas notiek 2 nedēļu laikā.

Līdzīgi kā ar želatīna tīrīšanu, jebkura vīna dzidrināšana tiek veikta, izmantojot zivju līmi. Tikai viela tiek uzņemta citā devā - 0,2 - 0,5 g zivju līmes pievieno 10 litriem apreibinošā alkohola.

Variants ar olu

Augstas kvalitātes sarkanvīnu dzidrināšana ar vistas olu notiek olbaltumvielu mijiedarbības dēļ ar tanīniem, kas ir bagātīgi dzērienu sastāvā. Apskatīsim, kā jūs varat dzidrināt vīnu mājās, izmantojot olu.

50 litriem apiņu produktu vajadzēs vai nu 1 lielu, vai 2 vidēja izmēra olas. Baltumu uzmanīgi atdala no dzeltenuma un ar dakšiņu saputo putās, pamazām pievienojot vārītu ūdeni (pusglāzi). Iegūto masu vispirms apvieno ar nelielu daudzumu vīna. Pēc tam lēnām ielejiet olbaltumvielas pudelē. Burkas saturu kārtīgi samaisa un ļauj nostāvēties 2 nedēļas. Dzidrais dzēriens tiek novadīts no nogulsnēm.

Ārējā vīna dzidrināšana

Jūs varat dzidrināt vīnu bez produktu un vielu palīdzības, jo ir vēl trīs iespējas dzēriena uzlabošanai:

1. Filtrēšana caur plānu drānu vai speciālu papīru. Procedūra nav ideāla, jo nenovērš sīkas daļiņas. Audums un papīrs aiztur tikai lielas daļiņas.
2. Duļķaina vīna termiskā apstrāde nomāc rūgšanas procesus, izraisot mikroorganismu bojāeju un nogulsnēšanos līdz ar grunti. Apreibinošā lieta kļūst viegla.
3. Kriostabilizācija. Lai daļiņas, kas rada duļķainību, nogrimtu apakšā, vīnu atdzesē līdz -2 vai -5°C (galda vai nestiprinātās šķirnes). Dzērienu notecina no nogulsnēm un filtrē auksti.

Neatkarīgi no izvēlētās dzidrināšanas iespējas vīns tiek infūzēts vēl 20–40 dienas. Nepieciešama ilgstoša ekspozīcija, lai visas ar neapbruņotu aci neredzamās mikroskopiskās daļiņas nokristu apakšā.

Atradāt kļūdu? Izvēlieties to un noklikšķiniet Shift + Enter vai

Bentonīta māli ir aluminosilikāti ar sastāvu (OH) 4 Si 8 Al 4 O 20 · H 2 O un pārsvarā sastāv no montmorilonīta. Augstās adsorbcijas spējas dēļ bentonīta mālus izmanto misas vai vīna dzidrināšanai, kā arī vīnogu vīnu stabilizēšanai pret olbaltumvielu duļķošanos. Ieteicami bentonīti no šādām atradnēm: Azerbaidžānā - Gekmalinskoje, Khanlarskoje, Khurlalinskoje; Gruzijā - Askanskoje; Moldovā - Tiraspole; Turkmenistānā - Oglanlinskoe; Ukrainā - Gorbskoe, Kurtsevskoe, Pyzhevskoe, Krymskoe (ķīlis); Uzbekistānā - Akzamarskoe.

Suspensijas pagatavošanai izmantotajam bentonītam jābūt sausam. Tas jāuzglabā sausā un tīrā vietā, amatniecības maisiņos vai kastēs.

Pirms lietošanas bentonītu mehāniski attīra no svešiem piemaisījumiem (koksnes gabaliem, oglēm, dzelzi, zemi).

Neskatoties uz plašo bentonīta izmantošanu vīna darīšanā, lai aizsargātu vīnus no olbaltumvielu duļķošanās, bentonītu darbības mehānisms vēl nav pilnībā atšifrēts. Pašlaik nav vispārpieņemta teorētiska skaidrojuma bentonītu izgaismojošajam efektam, kas aptvertu visus to izmantošanas gadījumus. Šo procesu visbiežāk uzskata par adsorbciju, taču citi pētnieki uzskata, ka to sarežģī konkurējoši jonu apmaiņas efekti. Daži pētnieki ir mēģinājuši uzskatīt bentonītus par amfotēriem elektrolītiem. Tomēr ir pierādīts, ka šie uzskati ir nepieņemami.

Viņi arī mēģināja izskaidrot bentonītu dzidrināšanas efektu ar flokulācijas efektu, taču arī šis skaidrojums ir vienpusējs.

Tādējādi bentonītu darbības mehānisms vēl nav saņēmis skaidru skaidrojumu.

Izmēģinājuma apstrāde ar bentonītu, lai dzidrinātu misu vai vīnu. Lai izvēlētos labāko bentonīta devu, tiek veikta izmēģinājuma apstrāde. Šim nolūkam tiek izmantota 5% vīna-ūdens suspensija, ko gatavo no ražošanā pieejamās 20% ūdens suspensijas. Ja tāda nav, laboratorijā pagatavo ūdens suspensiju: ​​20 g bentonīta pievieno 80 ml. karsts ūdens temperatūru 90-95°C un atstāj uz dienu. Pēc tam uzbriedināto masu maisa līdz viendabīgai masai un kārtīgi samaisot pievieno 300 ml vīna. Maisījumu atstāj vairākas minūtes, pēc tam to atdala no mehāniskiem piemaisījumiem. 200 ml vīna vai misas ielej 10 cilindros ar tilpumu 250 ml. Katrā cilindrā ar pipeti tiek ievadīta 5% suspensija pieaugošās devās par 1, 2, 4, 6, 8 utt., kas atbilst 2,5-45 g bentonīta uz 1 dalu vīna. Pēc suspensijas pievienošanas maisījumu rūpīgi sajauc un atstāj vienu 12-24 stundas. Pēc šī perioda tiek izvēlēta visefektīvākā deva apstrādei ražošanas apstākļos, pamatojoties uz caurspīdīguma pakāpi un nogulumu raksturu. Par optimālo tiek uzskatīta tā deva, kas dod vislabāko dzidrumu ar blīvākajiem nogulumiem un mazāko uzņemtā bentonīta daudzumu.

Piemērs. Jāapstrādā 1000 dalu vīna materiāla. Pamatojoties uz izmēģinājuma apstrādi, labākā deva izrādījās 8 ml uz 200 ml vīna materiāla, kas atbilst 20 g uz 1 dalu.

Lai apstrādātu 1000 dalu, jums būs nepieciešami 20 kg sausa bentonīta vai

5% vīna-ūdens suspensija.

Parasti lietotās bentonīta devas ir no 2 līdz 5 g/l.

Bentonīta suspensijas sagatavošana. Lai pagatavotu 20% ūdens suspensiju, ielej bentonītu, kas sasmalcināts gabalos, kas sver ne vairāk kā 0,25 kg karsts ūdens(ne zemāk par 80°C) atvērtā traukā un pēc tam 2-4 stundas karsē ar dzīvu tvaiku, izmantojot gumijas šļūteni ar metāla galu, kas nolaista līdz tvertnes apakšai, vai spoli. Tad masu kārtīgi izmaisa un atstāj uz dienu, lai uzbriest. Nākamajā dienā vēlreiz samaisiet un, ja uztūkums nav pilnīgs, vēlreiz tvaicējiet. Attiecībai starp bentonīta un ūdens daudzumu jābūt 1:4, t.i., uz 10 kg bentonīta pievieno 40 litrus ūdens. Bentonīta suspensiju izlaiž caur stiepļu sietu ar 2-3 mm caurumiem. Vīna-ūdens suspensiju sagatavo tieši pirms vīna apstrādes. Ūdens suspensiju nav ieteicams uzglabāt ilgāk par 5 dienām.

Pēc testa ielīmēšanas aprēķināto ūdens suspensijas daudzumu sajauc ar trīskāršu vīna tilpumu, t.i., 50 litriem suspensijas pievieno 150 litrus vīna. Iegūtā 5% suspensija pēc rūpīgas sajaukšanas tiek atdalīta no mehāniskiem piemaisījumiem.

Vīna vai misas apstrāde. Vīnā vai misā, nepārtraukti maisot ar sūkni vai mehānisko maisītāju, ievada 5% vīna-ūdens suspensiju, kas ilgst 2-3 stundas no suspensijas beigām, un atstāj vienu. Izņemšanu no nogulsnēm veic pēc vīna dzidrināšanas ar vienlaicīgu filtrēšanu (vislabāk caur diatomītu).

Misas un vīnu apstrādi ar bentonītu var veikt in-line. Šajā gadījumā, izmantojot īpašu VLO-B dozatoru, vīna vai misas plūsmā ievada pulverveida sauso bentonītu devās, kas noteiktas izmēģinājuma apstrādē. Pēc tam ar bentonītu apstrādātais vīns straumē nonāk dzidrinātājā, kur tas paliek 3-4 stundas, lai notīrītu lielāko nogulumu daļu. Pēc tam vīnu filtrē, izmantojot maisiņu filtrus.

Ja nepieciešams, jūs varat apvienot apstrādi ar bentonītu ar želatīna pārklājumu. Šajā gadījumā vīnam vispirms pievieno bentonītu 5% vīna-ūdens suspensijas veidā un pēc tam želatīna šķīdumu.

Bentonīta nogulumu izmantošana. Pēc misas vai vīna nosusināšanas bentonīta nogulsnes savāc nosēdināšanai grupās (sausās un stiprinātās).

Misas nogulsnes papildus sulfitizē ar sēra dioksīdu 400-600 mg/l devās, pēc tam nosēdināto misu dekantē un izmanto svaigas misas sulfitēšanai nostādināšanas laikā vai kombinē ar iepriekš dzidrinātu misu. Nosēdumus atkārtoti sulfē ar devu 600 mg/l un tālāk nostādina 10 dienas, pēc tam nosēdušo misu vēlreiz dekantē. Biezie nosēdumi tiek saspiesti, izmantojot pakošanas presi. Presēto misu izmanto koncentrātu pagatavošanai. Nosēdumi no vīna nosēžas. Dzidrināto vīna kārtu notecina un izmanto blendēšanai. Biezie nogulumi tiek saspiesti arī, izmantojot pakošanas presi. Iegūto vīnu filtrē un izmanto maisījumā.

Ir ļoti grūti iegūt tartrāta kaļķi no rauga ar bentonītu.

Bentonīts kā stabilizējošs un dzidrinātājs arvien vairāk aizstāj tradicionālos vīna dzidrinātājus – zivju līmi un želatīnu. 1 g bentonīta virsmas laukums ir aptuveni 5 m2. Tā daļiņu ļoti mazais izmērs un īpatnējā sūkļveida struktūra dod bentonītam ļoti spēcīgu sorbcijas spēju.

Bet līdztekus pozitīvajām īpašībām bentonītam piemīt vairākas īpašības, kas apgrūtina vīna apstrādi: dzidrināšanai nepieciešams salīdzinoši liels bentonīta daudzums; vispirms tam jābūt tvaicētam; grūti dozēt vīnā; veidojas daudz nogulumu, no kuriem ir grūti atbrīvoties; grūti sajaukt visā vīna masā; Dažreiz bentonīts piešķir vīnam piezemētu garšu vai padara vīnu pakļautu kalcija duļķošanai.

Bentonīta stabilizējošās īpašības visspilgtāk izpaužas, kad tas ir pilnībā uzbriests suspensijas pagatavošanas laikā, tāpēc katrai bentonīta partijai vispirms ir jāpārbauda laboratorijas apstākļos, vai tas nav uzbriest ar ūdeni.

Ražošanas praksē bieži tiek novēroti sarežģītas vīna filtrēšanas gadījumi, kas izraisa ātru filtra aizsērēšanu, prasa biežu uzlādi, kā arī palielina vīna zudumus un filtra plāksnes patēriņu. Ir atzīmēts, ka grūti filtrējamus vīnus arī ir grūti dzidrināt, veicot sodu. Lai novērstu jauno vīnu sarežģītās filtrēšanas cēloņus, Pavlovs-Grišins iesaka iepriekšēju vieglu vīna apstrādi ar bentonītu (8-10 g/dal), slēgtu filtrēšanu 35-40 °C temperatūrā un filtrēšanu caur kizelgūru.

Mājas vīna darīšana- tā ir jautra nodarbe. Tas ļauj eksperimentēt ar dažādām izejvielām un iegūt lieliskus dzērienus. Bet ir svarīgi zināt, kā dzidrināt plūmju vīnu vai ķiršu, aprikožu vai bumbieru vīnu. Pirms plūmju vīna dzidrināšanas mājās, tas vairākas reizes jāfiltrē caur marli. Bet pirms aprikožu vīna dzidruma mājās, jums jāļauj tam nostāvēties, līdz izgulsnējas lielākā daļa suspendēto daļiņu. Pārējā raksta daļa runā par to, kā mājās dzidrināt bumbieru vīnu un tajā pašā laikā iegūt dzērienu ar izteiktu, specifisku garšu. Tam ir daži noslēpumi. Izmantotās metodes un metodes ļauj saglabāt pamata garšas un aromāta īpašības, bet tajā pašā laikā atbrīvoties no nepatīkamās pēcgaršas un duļķainības. Lasiet par to, kā mājās dzidrināt ķiršu vīnu un dažus citus apreibinošus dzērienus, izmantojot vienkāršus improvizētus līdzekļus, un pievienojiet noderīgu informāciju savam vīndara zināšanu arsenālam.

Kā dzidrināt duļķainu mājas vīnu ar bentonītu

Pēc nogatavināšanas vīns tiek dzidrināts, izmantojot tā saukto “fining”: Tam pievieno kazeīnu vai olu baltumu, veidojot nešķīstošas ​​nogulsnes ar nevēlamām vielām. Pirms mājas vīna dzidrināšanas tas tiek izlaists caur mehānisku filtru un iepildīts pudelēs. Parasti labi notīrīti vīni nespēj pēc tam uzlabot savu kvalitāti, lai gan tie labāk iztur transportēšanu un temperatūras izmaiņas, savukārt viegli dzidrinātie vīni ir viegli ievainojami, bet labi noveco pudelēs, radot papildu aromātus. To apliecina nogulsnes, kas raksturīgas dārgiem, augstas kvalitātes vīniem.

Pirms dzidrināt mājās gatavotu duļķainu vīnu, jums jāzina, ka gatavajam dzērienam jābūt kristāldzidram pat ar nelielu duļķainumu, tas tiek uzskatīts par zemas kvalitātes produktu.

Vīns, kas gatavots no ķiršiem, avenēm, upenēm un sarkanajām jāņogām un pīlādžiem, gatavošanas procesā labi dzidrina un kļūst pilnīgi caurspīdīgs. Šis vīns tiek rūpīgi izņemts no nogulsnēm, un tam nav nepieciešama papildu apstrāde. Atlikušo vīna daļu ar nogulsnēm ielej atsevišķā traukā un pakļauj papildu apstrādei. Papildu apstrāde nepieciešama arī no plūmēm, āboliem, bumbieriem, ērkšķogām un dažu citu veidu izejvielām gatavotiem vīniem.

Pirms vīns tiek dzidrināts ar bentonītu, tas tiek pakļauts papildu apstrādei, kas ietver pakļaušanu karstuma, aukstuma, attīrīšanas un filtrēšanas iedarbībai.

Apstrādājot ar karstumu, gatavais vīns labi izgaismo. Lai to izdarītu, vīna pudeles ievieto (ūdens vannā), traukus ar auksts ūdens, lēnām uzkarsē līdz 50 °C un atstāj ūdenī, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Šo darbību atkārto divas vai trīs reizes dienā, līdz vīns ir pilnībā dzidrs. Pēc tam vīnu atstāj nostādināt 5-6 dienas, uzmanīgi izņem no nogulsnēm, pēc tam aizkorķē un uzglabā parastajā veidā.

Aukstā apstrāde arī palīdz dzidrināt vīnu, jo, atdzesējot vīnu līdz -5 ° C, izgulsnējas koloīdi, kas uztver suspendēto duļķainību un dzidrina vīnu. Atdzesēts vīns ātri jāfiltrē, jo, atkārtoti uzkarsējot, koloīdi atkal izšķīst, un vīns kļūst mazāk caurspīdīgs.

Vīnu var dzidrināt mājās, pievienojot tam govs pienu, ar ātrumu 1 ēd.k. karote uz 1 litru vīna. Pēc piena ievadīšanas vīnu rūpīgi sajauc un vairākas dienas atstāj istabas temperatūrā, lai nostātos, pēc tam nosēdumus noņem un atlikumus filtrē caur flaneli vai filtrpapīru.

Kā dzidrināt mājās gatavotu ķiršu vīnu ar želatīnu (ar video)

Pirms dzidrināt mājās gatavotu ķiršu vīnu, jums jāzina, ka procedūru var veikt arī, izmantojot vairākas vielas, kas spēj uztvert duļķainības daļiņas un tās palielināt, kā rezultātā tās izgulsnējas. Šādas vielas ir želatīns, olu baltums, zivju līme un citas proteīna vielas.

Skaidrības labad želatīnu mērcē aukstā ūdenī un pēc uzbriedināšanas ūdeni notecina un pārlej ar vīnu, kuru uzkarsē līdz 40°C, kamēr želatīns pārvēršas želatīna masā. Izmanto 10% želatīna šķīdumu (uz 10 litriem vīna), ko pēc pievienošanas vīnam kārtīgi samaisa un atstāj dzidrināt 10–15 dienas, pēc tam filtrē. Optimālā temperatūra ir 15-20 ° C.

Pirms mājas ķiršu vīna dzidrināšanas ar vistas olbaltumvielām, ņem vienu olu, ievieto to mazā 0,25 litru pudelē un pievieno 1,5 g galda sāls. Olbaltumvielu krata, līdz veidojas bagātīgas putas, tad nelielās porcijās pievieno 150 g vīna un pudeles saturu enerģiski sakrata. Vīnu uzkarsē līdz 40–45 °C un tad pudelē ielej tikko pagatavoto proteīna šķīdumu ar sāli (100 ml uz 10 litriem vīna) un krata 5 minūtes, pēc tam aizver un atstāj uz 15 dienām, lai dzidrinātos. tad izņem no nogulsnēm .

Jūs varat arī dzidrina vīnu, izmantojot līmvielas, jo īpaši olu baltumu un želatīnu. Lai to izdarītu, tie jāpievieno vīnam (želatīnu iepriekš jāizšķīdina siltā ūdenī ar ātrumu 0,6 g želatīna uz 10 litriem vīna), rūpīgi jāsamaisa un jāatstāj nostāvēties 5 dienas. Lipīgās daļiņas uztvers duļķainību un nogulsnēs. Pēc smalcināšanas procesa vīns rūpīgi jāizņem no nogulsnēm un jāfiltrē. Dzidrināšanu var veikt vienlaikus ar olbaltumvielām un želatīnu, šajā gadījumā vispirms jāielej olas baltums, jāsamaisa un tad jāpievieno želatīna šķīdums un jāatstāj līdz dzidrināties.

Kā dzidrināt vīnu ar želatīnu, skatieties video, kurā parādītas visas mājās izmantotās tehnoloģijas:

Kā dzidrināt baltvīnu

Caurspīdība kopā ar garšu un aromātu ir svarīgākais rādītājs vīna kvalitāte. Tomēr, kad fermentācija ir pabeigta, tikai ļoti neliels skaits vīnu (piemēram, tie, kas izgatavoti no upenēm, ķiršiem, dzērvenēm un brūklenēm) paši noskaidrojas. Citiem un lielākajai daļai no tiem ir nepieciešama papildu apstrāde - filtrēšana un dzidrināšana, lai tie kļūtu caurspīdīgi.

Pirms baltvīna dzidrināšanas visas dzēriena frakcijas jāfiltrē, jo pēc fermentācijas tās visas satur duļķainību. Pat tad, ja vīns šķiet pilnīgi caurspīdīgs. Kā filtru vislabāk ir izmantot auduma maisiņu, kas nošūts konusa formā no audekla, kalikona, papīra vai flaneļa (ar kaudzīti uz āru) un izstiepts pāri apgriezta ķebļa kājām. Zem auduma filtra jānovieto izlietne, lai vīns tur plūst.

Tas jālej tā, lai maiss vienmēr būtu pilns, tas ir, gandrīz nepārtrauktā plūsmā, un tas jādara ļoti uzmanīgi, lai nesajauktu nogulsnes konusa apakšā. Dažkārt vīns vairākas reizes jāizlaiž caur filtru, lai panāktu vajadzīgo dzidrumu.

Ja duļķainības daļiņas ir tik mazas, ka tās iziet caur auduma filtru, vīnam jāpievieno azbests. Lai to izdarītu, emaljētā traukā ielejiet nepieciešamo vīna porciju, pievienojiet tam sauju azbesta, kārtīgi samaisiet un ielejiet maisiņā. Pirmo reizi filtrētais vīns joprojām satur diezgan daudz duļķainības, tāpēc tas jāfiltrē vairākas reizes, līdz tas kļūst pilnīgi caurspīdīgs un maisa apakšā veidojas blīvs azbesta slānis.

Lai nesajauktu uzkrājošos azbestu, vīnu vislabāk pievienot, izmantojot sifonu, caur gumijas cauruli, kas nolaista vīnā dažus centimetrus. Pirms katras jaunas filtrēšanas vīnam jāpievieno šķipsniņa azbesta.

Gadās, ka pat pilnībā nogatavojies vīns paliek duļķains. Šajā gadījumā jūs varat atbrīvoties no duļķainības, apgaismojot vai līmējot. Par dzidrinātājiem tiek izmantotas dažādas vielas, kas var izraisīt duļķainuma nogulsnēšanos. Mājās baltvīnu visbiežāk dzidrina ar želatīnu un tanīnu, bet sarkanvīnu ar olas baltumu. Taču tam noder arī govs piens, ogles un bentonīts, kā arī vīns, kas satur lielu daudzumu tanīnu.

Neatkarīgi no dzidrinātāja, pievienojot to vīnam, veidojas pārslas, kas lēnām (vairāku dienu laikā) nosēžas apakšā, nesot sev līdzi duļķainības daļiņas. Dzidrinātāja daudzumu un veidu nosaka eksperimentāli. Lai to izdarītu, jums ir jāņem vairākas nelielas vīna porcijas un jāveic vairāki precizējumi. Ja tiek pievienots pārāk daudz smalcinātāja, vīns kļūst duļķains, ja pārāk maz, tad pārslas neveidojas.

Kā dzidrināt plūmju vīnu

Dzidrināšana ar želatīnu – Labākais veids sasniegt vēlamo plūmju vīnu caurspīdīgumu. Pirms plūmju vīna dzidrināšanas želatīnu (1–1,5 g uz 10 litriem vīna) aplej ar 1 glāzi auksta ūdens un ļauj brūvēt 1 dienu. Šajā laikā ūdens tiek mainīts 2-3 reizes. Uzbriedināto želatīnu aplej ar 1 glāzi silta ūdens vai vīna, labi samaisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai un atšķaida ar 3-4 glāzēm vīna. Vēlreiz samaisiet un ielejiet traukā ar vīnu. Pēc 1,5–2 nedēļām, kad viss duļķainums ir nosēdies līdz apakšai, vīnu noņem no nogulsnēm. Viņi to dara ārkārtīgi rūpīgi. Pretējā gadījumā nogulsnes var sadalīties, un tad vīns atkal kļūs duļķains.

Ķiršu, zemeņu, bumbieru un dažiem ābolu vīniem ir tanīnu deficīts, tāpēc, pievienojot tiem želatīnu, pārslas neveidojas vispār vai ļoti mazos daudzumos. Tāpēc tanīns šādiem vīniem jāpievieno 2–3 dienas pirms dzidrināšanas ar želatīnu (0,3–0,5 g uz 10 litriem vīna).

Vēlams dzidrināt ar tanīnu, ja vīnam ir maz skābes un nav savelkoša.

Dzidrināšanai nepieciešamo tanīna šķīdumu var pagatavot iepriekš un lietot pēc vajadzības. Lai to izdarītu, 10 g tīra tanīna izšķīdina 10 litros destilēta ūdens, atstāj vairākas dienas un filtrē.

Tanīna šķīduma devu konkrēta vīna dzidrināšanai nosaka eksperimentāli. Ņem 4 zīdaiņu pudelītes ar dalījumu, ielej tajās 150 ml vīna un ar tējkarotēm pievieno pudelēm tanīna šķīdumu: 1. - 1 karote, 2. - 2 karotes, 3. - 3 karotes un 4. ju – 4 karotes. Pudeles sakrata, šķidruma tilpumu katrā noregulē uz 200 ml, apmaisa un apmēram nedēļu atstāj blakus traukam ar vīnu. Pēc tam, kad ir pagājis piešķirtais laiks, vizuāli nosakiet labākais rezultāts. Tad visam vīnam pievieno tādu tanīna daudzumu, kāds bija vieglākā vīna pudelē. Vīnu kārtīgi izmaisa un atstāj, līdz tas ir pilnībā nodzidrināts, apmēram 1-2 nedēļas.

Video, kurā parādīts visvairāk, skatieties, kā mājās dzidrināt vīnu dažādi veidi un šīs tehnoloģiskās procedūras metodes:

Mājas mēness gatavošana vienmēr sākas ar misu. Topošā produkta garša lielā mērā ir atkarīga no šī dzēriena kvalitātes. Tāpēc tā sagatavošanai jāpievērš pienācīga uzmanība. Viens no svarīgi punktiŠis process tiek atzīts par misas dzidrināšanu. Tas ir obligāts pasākums, lai raugs nepiedegtu. Tā rezultātā mēness spīdums izrādās garšīgāks, un nepatīkamas smakas un pēcgaršas nav.

Misu tīrīšanai ir daudz metožu. Daži cilvēki izmanto aukstumu, citi izmanto želatīnu. Šodienas rakstā mēs runāsim par to, kā izmantot bentonītu, lai dzidrinātu misu.

Galvenā informācija

Bentonīts ir smalki porains māls, ko jau sen izmanto vīna darīšanā. Šī dabiskā viela palīdz dzidrināt mājās gatavotu alkoholu, ievērojami uzlabojot tā garšu. Bentonīts ir arī adsorbents un absorbē metāla jonus. Viņi vienmēr ir klāt mēness spīdumā. Nav iespējams iedomāties misas destilācijas iekārtu bez tērauda detaļām.

Dabā baltie māli sastopami seklos augsnes slāņos. Tas satur lielu skaitu mikroelementu un minerālsāļu. Šo materiālu izmanto pat kaulu patoloģiju ārstēšanai. Ar tās palīdzību viņi veic labsajūtas procedūrasādai, novērš sāpes iekaisuma procesu laikā. Pulverveida bentonīts ir baltā māla veids. Tas ir tas, ko parasti izmanto ilgstoši izturētu vīnu ražošanai. Tālāk mēs runāsim par to, kā izmantot bentonītu, lai notīrītu misu.

Kur to var nopirkt?

Vīna veikalos varat iegādāties gatavu un iepriekš attīrītu pulveri. 100 g cena svārstās no 250-300 rubļiem. Ja tavā pilsētā šādu tirdzniecības vietu nav, jāskatās internetā.

Tomēr ir daudz vieglāk iegādāties parasto, jo tas ir balstīts uz Tas lieliski absorbē ne tikai mitrumu, bet arī smakas. Ieteicams izvēlēties iepakojumu, kurā nav uzraksts par aromātiskajām piedevām. Pretējā gadījumā moonshine garša būs nepatīkama. Mūs interesējošie kaķu pakaiši tiek ražoti tikai Krievijā. Importa piegādātāji šī produkta ražošanā izmanto silikagelu un citas piedevas.

Ja iepriekš sniegtās iespējas kāda iemesla dēļ nav piemērotas, jums vajadzētu izvēlēties trešo ceļu. Aptiekā var iegādāties bentonītu misas dzidrināšanai. Tīrā veidā tas netiek pārdots. Jums jāizvēlas kosmētiskais māls. Tas satur arī nepieciešamo pulveri. Tomēr jums vajadzētu iepriekš izpētīt produkta sastāvu un pārliecināties, ka tajā nav papildu garšu.

Cik daudz bentonīta nepieciešams, lai misu dzidrinātu? Ja mājās nav kaķa, var iegādāties mazāko pakaišu pakaišu. Uz 1 litru misas nepieciešami tikai 2-3 g bentonīta. Tas ir apmēram puse tējkarotes. 10 litriem dzēriena vajadzēs apmēram 20 g pulvera. Tas atbilst pilnas ēdamkarotes tilpumam. Kad izgaismo liels daudzums misu, sākot no 10 litriem, vielas daļa jāpalielina līdz 5 g litrā.

Bentonīta sagatavošana

Bentonīta sagatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem.

1. Pirmkārt, materiāls ir jāsadala mazos gabaliņos un pēc tam jāsasmalcina drupās. Iegūtās izejvielas tiek nosūtītas uz cepeškrāsni 45 minūtes. Šajā gadījumā ir nepieciešams stingri ievērot temperatūras režīmu. Pretējā gadījumā rezultāts neatbildīs cerībām. Lai izžāvētu bentonītu, jums jāiestata temperatūra līdz 120 grādiem.
2. Pēc tam māla gabaliņi atkal jāsasmalcina līdz pulverveida stāvoklim. Lai to izdarītu, varat izmantot parasto virtuves blenderi vai urbi ar īpašu stiprinājumu.
3. Bentonīts ir gandrīz gatavs. Tagad jums ir jāsagatavo no tā risinājums. Lai to izdarītu, katliņā uzkarsē litru ūdens un ielej tajā pulveri. Maisījums periodiski jāmaisa, lai neveidotos kunkuļi. Viss process parasti ilgst ne vairāk kā piecas minūtes.
4. Pēdējā posmā šķīdumam jāieplūst. Pēc tam to vēlreiz rūpīgi sajauc. Iegūtā produkta konsistencei vajadzētu atgādināt treknu kefīru.

Patiesībā viss process aizņem maz laika.

Ja pulveris sakrīt...

Uz sagatavošanās posmsšķīdumā neveidojas kunkuļi, pieredzējuši vīndari iesaka to vārīt kā mannas putru. Pulveris karsētā ūdenī jāievada pakāpeniski, vēlams plānā strūkliņā. Šajā gadījumā šķīdumu ieteicams pastāvīgi maisīt ar kociņu. Tvertnē var arī mākslīgi izveidot sava veida burbuļvannu. Lai to izdarītu, pagrieziet pannu.

Ja pēc šiem padomiem joprojām veidojas kunkuļi, nevajag izmisumā. Taču šāds bentonīts nav piemērots misas dzidrināšanai. Tas vēlreiz jāizlaiž caur blenderi vai jāizmanto urbis ar īpašu stiprinājumu.

Misas gatavošana

Pirms sākat tīrīt, jums jāpārliecinās, vai dzēriens ir pilnībā raudzēts. Atkarībā no sastāvdaļu kvalitātes un vides apstākļiem šis process var ilgt līdz divām nedēļām. Misas gatavību turpmākai apstrādei nosaka tā izskats, alkoholam raksturīga smarža, skāba garša. Turklāt uz šķidruma virsmas nedrīkst būt oglekļa dioksīda burbuļi.

Pieredzējuši vīndari iesaka izmantot saharometru, lai būtu 100% pārliecināti, ka produkts ir gatavs dzidrināšanai. Šim nolūkam ņem apmēram 1,5 litrus dzēriena un pēc tam filtrē caur marli. Misu ielej caurspīdīgā traukā ar platu kaklu. Tam piemērota parasta trīslitru burka, kas atrodama katrā mājā. Pēc tam šķīdumā ielaiž saharometru un reģistrē tā rādījumus. Jums jāgaida, līdz ierīce ir uzstādīta vienā pozīcijā.

Ja cukura saturs nepārsniedz 2%, varat sākt misas dzidrināšanu ar bentonītu. Tālāk sniegtie norādījumi apraksta šo procesu detalizēti. Pirms pulvera šķīduma pievienošanas raudzēto misu ieteicams iztukšot caur plānu šļūteni un nedaudz uzsildīt.

Dzērienu attīrīšanas tehnoloģija

Lai dzidrinātu misu, bentonīts ir rūpīgi jāsakrata, lai paceltu nosēdušās māla daļiņas. Tāda pati procedūra jāatkārto ar trauku mājās gatavotam dzērienam, lai uz tā virsmas izveidotu sava veida piltuvi. To var izdarīt, izmantojot garu karoti vai lāpstiņu. Pēc tam bentonīta šķīdumu ātri ielej piltuves centrā. Ātrgaitas manipulācijas palīdz uzreiz sadalīt mālu pulveri visā dzēriena tilpumā. Dažreiz misu gatavo traukā ar šauru kaklu. Šajā gadījumā ieteicams vienkārši ieliet bentonīta šķīdumu. Pēc tam aizveriet kaklu ar korķi un sakratiet dzērienu.

Nokrišņu ātrums var svārstīties no 15 minūtēm līdz vairākām dienām. Tas viss ir atkarīgs no ārējiem faktoriem un pašu izejvielu kvalitātes. Pilnībā raudzētā misā veidojas nogulsnes visātrāk. Nākamajā posmā jums ļoti rūpīgi jāsavāc dzidrinātais dzēriens un jāielej citā traukā. Šīs procedūras laikā ir svarīgi netraucēt izveidotos nogulsnes. Spirta savākšanai un pārvietošanai ieteicams izmantot parastu šļūteni vai speciāli šim nolūkam paredzētu sifonu.

Ir vērts atzīmēt, ka atlikušos nosēdumus no rauga un bentonīta nedrīkst izliet kanalizācijā. Māls var cieši aizsprostot caurules, un ir ļoti grūti notīrīt radušos aizsprostojumu. Ko darīt šajā gadījumā? Pārpalikumu var ievietot ciešā maisiņā vai Plastmasas konteiners, un pēc tam izmetiet to miskastē.

Bentonīts misas dzidrināšanai: priekšrocības un trūkumi

Bentonīts ir mālains materiāls ar porainu struktūru. Tas ir absolūti nekaitīgs organismam, netoksisks un neitrāls pret alkohola savienojumiem. Norādītās īpašības padara to par ideālu līdzekli misas tīrīšanai.

Starp citām šīs vielas priekšrocībām vīndari atzīmē svešas smakas neesamību gatavajā produktā. Turklāt, izmantojot bentonītu, ievērojami samazinās laiks misas sagatavošanai destilācijai.

Šai misas dzidrināšanas metodei praktiski nav trūkumu. Tā vienīgais trūkums ir dzēriena tilpuma samazinājums, ko izraisa blīvu nogulumu nosēšanās par aptuveni 10%.

Lai nodrošinātu, ka iegūtais produkts jūs iepriecina ar savu garšu, pievērsiet uzmanību šādiem padomiem:

1. Bentonītam jābūt pilnīgi tīram un bez smaržas. Aromatizētas piedevas bieži sabojā mājās gatavota dzēriena garšu.
2. Misu nepieciešams dzidrināt ar bentonītu saskaņā ar instrukcijām. Mūsu rakstā ieteiktās proporcijas palīdzēs sasniegt vēlamo dzēriena efektu.
3. Nepārgaidiet produktu, pretējā gadījumā tas iegūs skābenu nokrāsu.
4. Pirms dzidrināšanas procedūras sākšanas jums jāpārliecinās, vai dzēriens ir izturējis fermentācijas posmu līdz beigām. Ja destilācijas process sākas agrāk, pie izejas būs mazāk šķidruma, un cukurs daļēji izzudīs.