मध: रचना, गुणधर्म, प्रकार

मधमाश्या अमृत किंवा हनीड्यूपासून मध तयार करतात. त्याच वेळी, मधमाशीच्या शरीरात जटिल परिवर्तन घडतात. मधामध्ये जवळजवळ संपूर्णपणे वनस्पतींचे अमृत असते; फक्त काही घटक मधमाशीच्या शरीरातून मधात प्रवेश करतात. मधामध्ये सुमारे 300 भिन्न पदार्थ असतात; ते साध्या शर्करा - फ्रक्टोज आणि ग्लुकोजवर आधारित आहे.

मधात कॉम्प्लेक्स असते रासायनिक रचना. त्यात सुमारे 20% पाणी आणि 80% कोरडे पदार्थ असतात, ज्यापैकी द्राक्ष साखर 35% आणि फळ साखर - 40% बनवते. याव्यतिरिक्त, मधामध्ये सुक्रोज (1.3-5%), माल्टोज (5-10%), डेक्सट्रिन्स (3-4%) असतात. फ्लॉवर मध मध्ये प्रथिने पदार्थांचे प्रमाण 0.04-0.29% आहे, आणि हनीड्यू मध मध्ये - 0.08-0.17% आहे. मधामध्ये 20 एमिनो ऍसिड असतात.

मध गरम केल्यावर गडद होणे हे स्पष्ट केले आहे की अमीनो संयुगे मोनोसॅकेराइड्सवर प्रतिक्रिया देतात आणि गडद रंगाचे संयुगे (मेलोकॉन्डिन्स) तयार होतात.

मधामध्ये मॅलिक, लैक्टिक, टार्टरिक, ऑक्सॅलिक, सायट्रिक, ससिनिक आणि इतर ऍसिड असतात. फ्लॉवर मध (पीएच) ची आंबटपणा 3.78, हनीड्यू - 4.57 आहे. फ्लॉवर मधांमध्ये हनीड्यू मध (1.6%) पेक्षा लक्षणीयरीत्या कमी (0.14% पर्यंत) खनिज पदार्थ (राख सामग्री) असते. मधामध्ये इनव्हर्टेज, डायस्टेस, कॅटालेस, लिपेस इत्यादी एन्झाईम्स असतात. मधामध्ये प्रामुख्याने बी1, बी2, बी3, पॅन्टोथेनिक ऍसिड, निकोटिनिक ऍसिड (पीपी), ऍस्कॉर्बिक ऍसिड (सी) इ.

अनैसर्गिक मध हा मधमाश्यांद्वारे प्रक्रिया केलेला साखर मध, तसेच फळे, भाज्या आणि कृत्रिम मध यांच्या गोड रसातील मध मानला जातो.

मधाचे नाव ज्या वनस्पतीपासून अमृत गोळा केले जाते त्यावर अवलंबून असते, उदाहरणार्थ, बकव्हीट, सूर्यफूल, सॅनफॉइन, स्वीट क्लोव्हर, लिन्डेन, पांढरा बाभूळ, हिदर इ. या मधाला मोनोफ्लोरल म्हणतात.

परंतु मधामध्ये इतर उत्पत्तीची अशुद्धता असू शकते. उदाहरणार्थ, सूर्यफूल मधामध्ये कधीकधी अल्फाल्फा मध असतो. कमी प्रमाणात अशुद्धता मधाच्या गुणवत्तेवर परिणाम करत नाही. मधमाश्यांनी विविध वनस्पतींच्या अमृतापासून तयार केलेल्या मधाला पॉलिफ्लोरल मध म्हणतात. कधीकधी मधाचे नाव त्या क्षेत्राशी किंवा जमिनीशी संबंधित असते जेथे मधमाश्या अमृत गोळा करतात (उदाहरणार्थ, कार्पेथियन, सुदूर पूर्व, बश्कीर, कुरण, जंगल).

मधाचा रंग हलका पिवळा ते तपकिरी आणि तपकिरी अशा सर्व छटांमध्ये येतो, मधमाश्यांनी ज्या वनस्पतीपासून अमृत गोळा केले त्यावर अवलंबून असते. रंगावर आधारित मधाच्या वाणांचे तीन गट आहेत: हलका, मध्यम रंगाचा आणि गडद. गडद मध हलक्या मधापेक्षा आरोग्यदायी आहे. त्यात अधिक खनिजे आणि इतर पदार्थ असतात.

मधमाशांमध्ये अमृताचे मधात रूपांतर सुरू होते. मधमाश्या कार्बोहायड्रेट्स, खनिज क्षार, पाण्यासह सुगंधी पदार्थ आणि इतर पदार्थांचे द्रावण वनस्पतींपासून मधुकोशांच्या मेणाच्या पेशींमध्ये हस्तांतरित करतात. अनेक मधमाश्या केवळ अमृत गोळा करण्याचे आणि वाहून नेण्याचे काम करत नाहीत तर पोळ्यामध्ये त्यावर प्रक्रिया करण्याचेही काम करतात.

अमृतापासून मध तयार करण्यासाठी, मधमाश्या पाण्याचे बाष्पीभवन करतात, ते मधाच्या पोळ्यामध्ये मिसळतात आणि त्यावर एन्झाईम्स वापरतात. परिणामी, उत्पादनाची रासायनिक रचना बदलते. पहिल्या दिवशी अमृतातून मोठ्या प्रमाणात पाण्याचे बाष्पीभवन होते.

मधमाश्या मेणाच्या टोप्या असलेल्या पेशींमध्ये परिपक्व मध सील करतात. या वैशिष्ट्यावर आधारित, त्याची परिपक्वता आणि पंपिंग वेळ निर्धारित केली जाते. सीलबंद मधामध्ये पाण्याचे प्रमाण जास्त असते आणि त्यात भरपूर प्रमाणात न पचलेले सुक्रोज असते, ज्यामुळे त्याची गुणवत्ता खराब होते. कच्चा मध जास्त काळ साठवता येत नाही.

मधमाश्याशिवाय बाग नाही आणि मधमाश्याशिवाय फळ नाही.

मधाच्या एकूण वस्तुमानाच्या 4/5 मध्ये नैसर्गिक शर्करा ग्लुकोज आणि फ्रक्टोज, राख घटक, एंजाइम, सेंद्रिय ऍसिड, नायट्रोजनयुक्त संयुगे, जीवनसत्त्वे, सुगंधी, जैविक दृष्ट्या सक्रिय आणि इतर पदार्थ असतात. परिपक्व मधाच्या बहुतेक जातींमध्ये पाण्याचे प्रमाण सुमारे 18% असते (क्षेत्रानुसार, ते 15 ते 21% पर्यंत असू शकते). कच्च्या मधामध्ये 22% पेक्षा जास्त पाणी असते.

साखर हा मधाचा मुख्य घटक आहे. उच्च-गुणवत्तेच्या मधामध्ये सुमारे 75% साधी शर्करा असते (ग्लूकोज, साधारणतः 35%, फ्रक्टोज - 40%). त्यांचे गुणोत्तर मधाचे भौतिक गुण निर्धारित करते: ग्लुकोजच्या सामग्रीमध्ये वाढ झाल्यामुळे, स्फटिक बनविण्याची क्षमता वाढते आणि फ्रक्टोज सामग्रीमध्ये वाढ झाल्यामुळे ते चवीनुसार गोड आणि अधिक हायग्रोस्कोपिक बनते.

विविध वनस्पतींचे सुगंधित पदार्थ पोळ्यामध्ये अमृतासह प्रवेश करतात आणि परिपक्व मधाला एक अद्वितीय चव देतात. त्यापैकी बहुतेक परिपक्व मधात असतात. मध बाहेर पंप करून घट्ट बंद न करता साठवले तर सुगंधी पदार्थ नष्ट होतात आणि त्याचा वास कमी होतो.

सेंद्रिय ऍसिड मधाला विशिष्ट चव देतात. त्यापैकी, लिंबू, सफरचंद, ग्लुकोनिक आणि दूध सर्वात सामान्य आहेत.

मधामध्ये काही जीवनसत्त्वे असतात, परंतु इतर घटकांसोबत मिसळल्यास ते शरीरासाठी खूप फायदेशीर असतात.

विसाव्या शतकाच्या सुरूवातीपर्यंत, ब्रेडसह मध हे दररोजचे पारंपारिक आणि अतिशय निरोगी रशियन अन्न होते.
त्यानंतर विसाव्या शतकाच्या पहिल्या सहामाहीतील अंतहीन युद्धांमुळे रशियामधील मध उत्पादन कमी झाले.
विसाव्या शतकाच्या मध्यभागी, यूएसएसआरमध्ये त्यावेळेस स्थापित झालेल्या साखर (सुक्रोज) च्या मोठ्या प्रमाणात औद्योगिक उत्पादनाद्वारे रशियन टेबलमधून मध व्यावहारिकपणे बाहेर काढण्यात आले. आणि रशियामध्ये मध आवश्यक दैनंदिन उत्पादनातून लाड करण्यासाठी दुर्मिळ आनंदात बदलला आहे.
आता रशिया मध उत्पादनाच्या बाबतीत युरोप आणि यूएसए या देशांपेक्षा आपत्तीजनकरित्या मागे आहे, परंतु विकल्या गेलेल्या मधाच्या कितीतरी पटीने जास्त किमतीच्या बाबतीत तो या देशांपेक्षा खूपच पुढे आहे. याविषयी अधिक माहितीसाठी, खालील लेख पहा “राज्य स्तरावर मधु परिस्थिती”.

काही काळानंतर, पंप केलेला मध स्फटिक बनतो (साखर क्रिस्टल्समध्ये बदलते). मधाची स्फटिकीकरण करण्याची क्षमता आणि स्फटिकीकरणाचा दर प्रामुख्याने ग्लुकोज आणि फ्रक्टोजच्या गुणोत्तराने प्रभावित होतो. मधामध्ये अधिक ग्लुकोज, जलद स्फटिकीकरण सुरू होते आणि होते.

मध क्रिस्टलायझेशन वेगवान किंवा तपमानानुसार कमी केले जाऊ शकते. हे 13-14 डिग्री सेल्सिअस तापमानात सर्वात लवकर होते. जेव्हा ते कमी होते, तेव्हा क्रिस्टल्सची निर्मिती कमकुवत होते, कारण मधाची चिकटपणा वाढते. 14 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त तापमानात, क्रिस्टल्स तयार करण्याची क्षमता कमी होते आणि 40 डिग्री सेल्सिअसवर ते विरघळतात (परंतु त्याच वेळी मध त्याचे उपचार गुणधर्म गमावते).

क्रिस्टलायझेशन (शुगरायझेशन) मधाची गुणवत्ता खराब करत नाही, क्रिस्टल्स केवळ एक विशिष्ट देखावा आणि आकर्षकपणा देतात.

मधाचा उष्णतेचा प्रतिकार कमी असतो. गरम केलेल्या पदार्थांचे पौष्टिक आणि औषधी गुणधर्म कमी होतात. ४० डिग्री सेल्सिअस आणि त्याहून अधिक तापमानात, मध त्याचे विशेष फायदेशीर गुणधर्म गमावते आणि साध्या गोड पदार्थात बदलते (व्यावहारिकपणे सामान्य ग्लुकोज-फ्रुक्टोज सिरपमध्ये). त्याच वेळी, मध त्याचे जीवाणूनाशक गुणधर्म आणि सुगंध गमावतो. उष्णतेमुळे मधाचा रंग देखील बदलतो - तो गडद होतो, कधीकधी तपकिरी होतो. अधिक तीव्र आणि दीर्घकाळ टिकणारा प्रभावउष्णतेने, मधाची गुणवत्ता जितकी जास्त खराब होते. म्हणून, ते अनावश्यकपणे गरम न करता, त्याच्या सामान्य स्थितीत साठवण्याचा सल्ला दिला जातो.

मधाचा सुगंध या जातीचे वैशिष्ट्य आहे आणि अमृत (120 नावे) सह आणलेल्या विविध पदार्थांच्या सामग्रीद्वारे निर्धारित केले जाते. वेगवेगळ्या मध वनस्पतींच्या अमृतामध्ये सुगंधी पदार्थांचे प्रमाण वेगळे असते. मधमाशांनी साखरेच्या पाकात अमृत अशुद्धता नसलेल्या मधातून तयार केलेला मध गंधहीन असतो.

मधाची चिकटपणा तापमानावर अवलंबून असते. +30 ते +20°C पर्यंत थंड केल्याने मधाचा चिकटपणा 4 पटीने वाढतो.

मधाचा जीवाणूनाशक प्रभाव असतो, चयापचय वाढवते, ऊतींचे पुनरुत्पादन गतिमान करते आणि त्यात दाहक-विरोधी, शोषक आणि टॉनिक प्रभाव असतो. मध गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या क्रियाकलापांना सामान्य करते, कार्य उत्तेजित करते अंतर्गत अवयव, स्क्लेरोसिस प्रतिबंधित करते, झोप सामान्य करते, शरीराच्या संरक्षणास उत्तेजित करते इ. असे आढळून आले की मधमाश्या, अमृतापासून मध बनवताना त्यात एक पदार्थ घालतात - इनहिबिन, जे ते तयार करतात, परिणामी मध पूर्णपणे निर्जंतुकीकरण बनते. साखरेपासून बनवलेल्या कृत्रिम मधामध्ये नैसर्गिक मधाचे बरे करण्याचे गुणधर्म नसतात.

बाहेरून वापरल्यास, मध सर्व जंतू, स्टेफिलोकॉसी इ. निर्जंतुक करतो आणि मारतो. पहिल्या आणि दुसऱ्या महायुद्धादरम्यान, डॉक्टरांनी मलमपट्टी लावण्यासाठी मधाचा वापर केला. अशी पट्टी कधीही कोरडी होणार नाही, जखम त्वरीत नवीन एपिथेलियम (अतिवृद्ध) सह झाकली जाते. हनीकॉम्ब मध डोळ्यांच्या मोतीबिंदूवर उपचार करण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो, कारण मध वापरण्याच्या ठिकाणी रक्त परिसंचरण वाढवते, ज्यामुळे ऊती साफ होतात.

अंतर्गत वापरल्यास, मध एक शक्तिशाली ऊर्जा बूस्टर आहे, कारण ते मानवी शरीराद्वारे 100% शोषले जाते. स्पर्धेच्या काही वेळापूर्वी खेळाडूंना 200 ग्रॅम मध खाण्याच्या शिफारसी आहेत.

मध अल्कोहोल तटस्थ करते. मद्यपान करणाऱ्या व्यक्तीला दर अर्ध्या तासाने एक चमचा मध देऊन तुम्ही मधाने मद्यपान बरे करू शकता, मग तो कोणत्याही परिस्थितीत असला तरीही. त्याच वेळी, अल्कोहोलचा तिरस्कार विकसित होतो आणि व्यक्ती मद्यपान करणे थांबवते.

दात आणि संपूर्ण तोंडी पोकळीसाठी मध पूर्णपणे चघळणे आणि मधाची चव पूर्णपणे गायब होईपर्यंत मधाच्या पोळ्यामध्ये बराच वेळ ठेवणे खूप उपयुक्त आहे. नंतर पोळी मधाचा एक नवीन भाग घ्या आणि पूर्णपणे चावा. हे कॅरीज, स्टोमायटिस आणि हिरड्यांना आलेली सूज यांचे उत्कृष्ट प्रतिबंध आहे.

मधाचे प्रकार

मोनोफ्लोरल मध.मधमाश्या फक्त एकाच प्रकारच्या मध रोपातून कधीही मध गोळा करत नाहीत. म्हणून, दिलेल्या मधाच्या रोपातून 40% किंवा त्याहून अधिक अमृत गोळा केल्यास मधाला मोनोफ्लोरल (बकव्हीट, लिन्डेन इ.) म्हणतात. ही टक्केवारी ६० पर्यंत पोहोचू शकते, कारण... मधमाशीला फक्त एकाच प्रकारच्या मधाच्या रोपावर उडण्यास भाग पाडणे अशक्य आहे आणि आजूबाजूच्या निसर्गात कधीही एकच प्रकारची वनस्पती नसते.
याव्यतिरिक्त, मोनोफ्लोरल मध मिळविण्यासाठी, त्याच्या संग्रहाचा कालावधी मुख्यतः केवळ एका वनस्पतीच्या फुलांच्या कालावधीशी जुळला पाहिजे.

पॉलीफ्लोरल मध- अनेक प्रजातींच्या वनस्पतींमधून गोळा केलेल्या अमृतापासून मधमाशांनी तयार केलेला पूर्वनिर्मित मध. पॉलीफ्लोरल मधाचे नाव मध-असणाऱ्या जमिनीच्या प्रकाराशी संबंधित आहे. उदाहरणार्थ: जंगल, पर्वत, गवताळ प्रदेश, कुरण इ.

मे मध.प्रथम पंपिंग मध अनेकदा म्हणतात मे मध.
"मे मध" हे नाव मधमाशीच्या मधाच्या वैशिष्ट्यांशी संबंधित नाही आणि खरेदीदारांमध्ये पूर्णपणे फिलिस्टिन नाव आहे.
हे नाव त्या प्राचीन काळापासून आले आहे जेव्हा रशियामधील कालगणना वेगळी होती आणि सध्याच्या कालगणनेपेक्षा मे महिना दोन आठवड्यांनंतर सुरू झाला. मग त्या महिन्यात पहिला मध बाहेर काढला.

हनीड्यू मध- हा मध आहे जो मधमाश्या उष्ण, कोरड्या उन्हाळ्यात फुलांच्या वनस्पतींच्या अमृतापासून नाही तर काही कीटकांच्या गोड स्रावातून तयार करतात: ऍफिड्स, सायलिड्स, स्केल कीटक (प्राण्यांच्या उत्पत्तीचा मध मध) आणि हनीड्यू - काही शर्करायुक्त पदार्थ. लिन्डेन, फिर, ऐटबाज, ओक, विलो, मॅपल, सफरचंद, तांबूस पिंगट, लार्च, अस्पेन, एल्म, पाइन, गुलाब, नाशपाती, मनुका (वनस्पती मूळचा हनीड्यू मध) सारख्या वनस्पती.
त्याचा रंग सामान्यत: गडद (काळा, टेरी) आणि गडद तपकिरी (विविध पानगळीच्या झाडांचा मध) पासून मधुकोशाच्या पेशींमध्ये गडद हिरव्या रंगाचा असतो. परंतु शंकूच्या आकाराच्या झाडांपासून मध हा हलका पिवळा असू शकतो.
हनीड्यूच्या स्त्रोतावर अवलंबून, हनीड्यू मधामध्ये कमी स्पष्ट सुगंध असतो: ते अप्रिय असू शकते, जळलेल्या साखरेसारखा वास असू शकतो किंवा अजिबात नाही. सुसंगतता सिरपयुक्त, चिकट आहे, मध जास्त काळ तोंडात वितळत नाही. हनीड्यू मध, स्वस्त असल्याने, मुख्यतः बेकिंग आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनात वापरला जातो.

मधाच्या काही जाती

क्लोव्हर मध- रंगहीन आणि जवळजवळ पारदर्शक, क्लोव्हर फुलांचा कमकुवत सुगंध आहे, क्रिस्टलायझेशननंतर ते पांढर्या लार्ड सारख्या वस्तुमानाचे रूप धारण करते, चव चांगली आहे. राखाडी माउंटन कॉकेशियन मधमाशांच्या वसाहतींमध्ये प्रबळ.

रास्पबेरी मध- एक अपवादात्मक आनंददायी सुगंध आणि चव सह हलका सोनेरी रंग; उपाय म्हणून खूप मागणी आहे. अनेक मधमाशीपालनातून गोळा.

बकव्हीट मध- एक तेजस्वी प्रकाश आहे- तपकिरी रंगकिंचित लाल रंगाची छटा असलेली, एक मजबूत आनंददायी सुगंध आणि चांगली चव आहे. बकव्हीट मधामध्ये 0.3% पर्यंत प्रथिने आणि हलक्या मधापेक्षा लक्षणीय प्रमाणात लोह असते.

हिथर मध- लालसर-तपकिरी रंगाचा, विशिष्ट सुगंध आणि किंचित तिखट चव आहे, स्फटिकीकरणानंतर ते तपकिरी रंगाचे राहते. हीदर मध प्रथिने (1.86%) आणि खनिज क्षारांमध्ये सर्वात श्रीमंत आहे. चवीनुसार, हे कमी दर्जाचे मध म्हणून वर्गीकृत आहे.

फील्ड मध- हलक्या एम्बरपासून हलक्या तपकिरीपर्यंत अनेक छटा आहेत. हा मध उच्च दर्जाचा आहे, मजबूत सुगंध आणि चांगली चव आहे आणि त्यामुळे त्याला मोठी मागणी आहे.

वन मध- फिकट पिवळ्यापासून गडद तपकिरीपर्यंत अनेक छटा देखील आहेत. हे कुरण आणि शेतातील मधापेक्षा नेहमीच गडद असते. चवीच्या बाबतीत, उन्हाळ्याच्या औषधी वनस्पतींमधून गोळा केलेला मध कुरण आणि शेतातील मधापेक्षा निकृष्ट नसतो, परंतु जर त्यात हनीड्यू किंवा बकथॉर्न आणि हिथरचा मोठ्या प्रमाणात समावेश असेल तर ते त्याची चव गमावते.

कुरण मध- हलका पिवळा ते हलका तपकिरी रंग, एक अतिशय सुगंधी पुष्पगुच्छ (विशेषत: Rosaceae पासून) आणि एक आनंददायी चव आहे आणि म्हणून इतर मधांपेक्षा निकृष्ट नाही.

सर्व प्रकारचे सौम्य मध अतिशय उपयुक्त आणि उपयुक्त आहेत, जवळजवळ तितकेच.
कँडी केलेला मध ताज्या मधाइतकाच आरोग्यदायी असतो.
चांगल्या परिपक्व मधाची पूर्ण साखर मध गोळा केल्यानंतर ३-४ आठवड्यांनी होते.
शेवटची मधाची लाच सप्टेंबरमध्ये घेतली जाते हे लक्षात घेऊन, 20 ऑक्टोबरपर्यंत सर्व चांगल्या-गुणवत्तेचे मध फक्त कँडी केले पाहिजे (दोन दुर्मिळ जाती - बाभूळ आणि हिदर वगळता).

मधाचा रंग त्याच्या उत्पत्तीवर अवलंबून असतो

वनस्पती मधाचा रंग आहे
सामान्य जर्दाळू - तपकिरी-पिवळा
बाभूळ - फिकट पिवळा
हॉथॉर्न - गडद तपकिरी
मेडो कॉर्नफ्लॉवर - तपकिरी
वेरोनिका - पांढरा
सामान्य चेरी - हलका तपकिरी
पांढरी मोहरी - लिंबू पिवळा
सामान्य बकव्हीट - गडद तपकिरी
नाशपाती - हलका हिरवा
पिवळा गोड क्लोव्हर - सोनेरी पिवळा
ओक - पिवळा-हिरवा
टाटारियन हनीसकल - पिवळा-गरम
विलो - हलका पिवळा
इव्हान-चहा - हिरवा
घोडा चेस्टनट - बरगंडी
सामान्य चेस्टनट - गडद लाल
क्लोव्हर पांढरा - तपकिरी
लाल क्लोव्हर - चॉकलेट
नॉर्वे मॅपल - गडद पिवळा
टाटारियन मॅपल - राखाडी-पांढरा
सायकेमोर मॅपल - राखाडी-पिवळा
Mullein - हलका पिवळा
लिन्डेन - मऊ हिरवा
अल्फाल्फा - गलिच्छ राखाडी
रास्पबेरी - राखाडी पांढरा
Fescue संघ - पांढरा
पिवळ्या रंगाची फूले येणारे रानटी फुलझाड officinalis - नारिंगी
अक्रोड - पिवळा-हिरवा
केळी - राखाडी-पांढरा
सूर्यफूल - सोनेरी पिवळा
रेपसीड - लिंबू पिवळा
मुळा - फिकट पिवळा
सामान्य जखम - गडद निळा
मनुका - पिवळसर तपकिरी
फॅसेलिया - निळा
चेरी - पिवळा-तपकिरी
Sainfoin - तपकिरी
सफरचंद वृक्ष - गलिच्छ पिवळा

मधाची गुणवत्ता निश्चित करण्याच्या पद्धती

1. द्रव (अकंडित, ताजे) मधाची परिपक्वता निश्चित करण्यासाठी, त्यात एक चमचा कमी करा आणि ते फिरवण्यास सुरुवात करा. कच्चा मध चमच्यातून वाहतो, आणि परिपक्व मध घायाळ होतो, चमच्यावर रिबनसारखे घडी घालून पडलेला असतो.

2. कंटेनरमध्ये पातळ काठी खाली करून चाचणीसाठी द्रव (अनकँडीड) मध घ्या. जर हा खरा मध असेल, तर तो काठीच्या मागे लांब अखंड धागा म्हणून पसरतो आणि जेव्हा हा धागा तुटतो तेव्हा तो पूर्णपणे खाली येतो आणि मधाच्या पृष्ठभागावर एक बुरुज, पॅगोडा बनतो, जो नंतर हळूहळू विखुरतो.
बनावट मध गोंद्यासारखे वागेल: ते मुबलक प्रमाणात वाहू लागेल आणि काडीवरून खाली टपकेल, स्प्लॅश बनवेल.

ताजे पिकलेले मध जाड, सतत रिबनमध्ये चमच्याने वाहते.

चमच्याने (+20 डिग्री सेल्सिअस तापमानात) टिपताना परिपक्व ताज्या मधाची सामान्य जाडी.

3. उच्च-गुणवत्तेचा मध फेस होऊ नये. फोमीनेस किण्वन सूचित करते, म्हणजे. मध खराब करणे. नैसर्गिक मध आंबवू शकत नाही, कारण... ते जीवाणूनाशक आहे. (किण्वन करून मधापासून अल्कोहोलयुक्त पेये मिळविण्यासाठी, ते एकतर पाण्यात विरघळले जाते आणि उकळले जाते. गरम केल्यावर, मध त्याचे जीवाणूनाशक गुणधर्म गमावते आणि आंबवले जाऊ शकते.)

4. कालांतराने, मध ढगाळ होतो आणि घट्ट होतो (कँडीड) - हे चांगल्या गुणवत्तेचे निश्चित लक्षण आहे. द्रव मध साधारणपणे उन्हाळ्यात (जुलै-ऑगस्ट) त्याच्या पंपिंगच्या काळात उपलब्ध असतो. जास्तीत जास्त 1-2 महिन्यांनंतर (विविधतेवर अवलंबून), ते स्फटिक बनते.
म्हणून, जर द्रव मध हिवाळ्यात किंवा वसंत ऋतूमध्ये विकला जातो, तर याचा अर्थ असा होतो की तो एकतर गरम किंवा भेसळ आहे. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की जेव्हा +40 डिग्री सेल्सिअस आणि त्यापेक्षा जास्त तापमानाला गरम केले जाते तेव्हा मध त्याचे मुख्य फायदेशीर गुणधर्म गमावते आणि एक साध्या गोड फ्रक्टोज-ग्लूकोज सिरपमध्ये बदलते.
कॅन्डीड नैसर्गिक मध त्याचे सर्व फायदेशीर गुणधर्म राखून ठेवते आणि ते गरम करणे किंवा गरम पदार्थ किंवा पेयांमध्ये घालणे योग्य नाही.

बहुतेकदा, वास्तविक मध संकलनानंतर 2-3 आठवड्यांनंतर कँडी केले जाते. शेवटची लाच सप्टेंबरच्या शेवटी - ऑक्टोबरच्या सुरूवातीस घेतली जाते हे लक्षात घेता, 20 ऑक्टोबर पर्यंत, नैसर्गिक मध फक्त कँडी केले जाऊ शकते.अपवाद आहे पांढरा बाभूळ मध (बाभूळ मध), जे बर्याच काळासाठी स्फटिक होत नाही (कधीकधी वसंत ऋतु पर्यंत), आणि हिदर मधजेली सारख्या वस्तुमानात बदलणे.

रशियन इतिहासातून.एके काळी, कॅथरीन II ने नोव्हेंबर आणि नंतरच्या काळात “पातळ” मधाच्या व्यापाऱ्यांना फटके मारण्याचा हुकूम जारी केला. दुर्दैवाने, आता या डिक्रीची अंमलबजावणी केली जात नाही, म्हणून, नवीन वर्षाच्या आधी आणि वसंत ऋतूमध्येही, रेजिमेंट्स रशियन स्टोअर्सपूर्णपणे स्पष्ट, कॅन्डीड "मध" ने भरलेले, म्हणजे. एक ज्ञात खोटेपणा.

असे घडते की स्टोरेज दरम्यान मध तळाशी एक क्रिस्टलाइज्ड थर आणि वर एक सिरपयुक्त थर बनवते. हे सूचित करते की मध अपरिपक्व आहे आणि त्यात पाण्याचे प्रमाण वाढलेले आहे.

5. वास आणि चव तपासा. भेसळयुक्त मध सहसा गंधहीन असतो. खऱ्या मधाला सुवासिक सुगंध असतो. हा वास अतुलनीय आहे. साखरेत मिसळलेल्या मधाला सुगंध नसतो आणि त्याची चव गोड पाण्याच्या चवीसारखी असते.

6. मधामध्ये स्टार्च आहे की नाही ते ठरवा. हे करण्यासाठी, एका काचेच्यामध्ये थोडे मध घाला, उकळत्या पाण्यात घाला, ढवळून थंड करा. यानंतर, तेथे आयोडीनचे काही थेंब घाला. जर रचना निळी झाली तर याचा अर्थ मधामध्ये स्टार्च जोडला गेला आहे.

7. स्टार्च सरबत अमोनियासह निर्धारित केले जाऊ शकते, जे आधी डिस्टिल्ड पाण्यात (1:2) विरघळलेल्या मधाच्या नमुन्यात ड्रॉपवाइज जोडले जाते. द्रावण तपकिरी अवक्षेपाने पांढरे होते.

8. आपण डिस्टिल्ड वॉटरने पातळ केलेल्या मधामध्ये व्हिनेगरचे काही थेंब घातल्यास खडूचे मिश्रण शोधले जाऊ शकते. खडूच्या उपस्थितीत, कार्बन डायऑक्साइड सोडल्यामुळे मिश्रण उकळते.
किंवा तुम्ही मधावर व्हिनेगर किंवा इतर आम्ल टाकू शकता. जर मध "उकळले" तर याचा अर्थ तेथे खडू आहे.

9. मधामध्ये सुक्रोज (साखर) जोडण्याचे निर्धारण. गरम डिस्टिल्ड पाण्यात (अत्यंत परिस्थितीत, उकळलेले) मध 1:2 च्या प्रमाणात विरघळवून घ्या जोपर्यंत तुम्हाला सहज वाहणारे (बऱ्यापैकी द्रव) द्रावण मिळत नाही. यांत्रिक अशुद्धतेची तपासणी करा - नैसर्गिक मधाचे द्रावण (जोडलेल्या अघुलनशील पदार्थांशिवाय) निश्चितपणे पारदर्शक असेल, गाळ न घालता आणि पृष्ठभागावर परदेशी अशुद्धी नसतील. नंतर प्रतिक्रियेचे निरीक्षण करून तेथे चांदीच्या नायट्रेट द्रावणाचे काही थेंब काळजीपूर्वक टाका. जर मध साखरेशिवाय असेल तर ढगाळपणा येणार नाही.
जर मधात साखर मिसळली तर थेंबांच्या सभोवती एक स्पष्टपणे दिसणारा पांढरा ढगाळपणा लगेच सुरू होईल.

10. यांत्रिक अशुद्धतेची उपस्थिती. आम्ही एका लहान चाचणी ट्यूबमध्ये मधाचा नमुना घेतो, त्यात उकडलेले किंवा डिस्टिल्ड पाणी घालतो आणि ते विरघळतो. नैसर्गिक मध पूर्णपणे विरघळते, द्रावण पारदर्शक आहे. अघुलनशील पदार्थ (भेसळासाठी) असल्यास, पृष्ठभागावर किंवा गाळात यांत्रिक अशुद्धता आढळेल.

11. पारंपारिकपणे, मधाचे हलके वाण सर्वोत्तम मानले जातात. तथापि, हे नेहमीच खरे नसते. उदाहरणार्थ, गडद रंगाच्या मधात, म्हणा, बकव्हीटमध्ये जास्त लोह, तांबे, मँगनीज आणि इतर महत्त्वाचे पदार्थ असू शकतात आणि ते हलक्या मधापेक्षा शरीरासाठी अधिक मौल्यवान असू शकतात.

तुमच्या माहितीसाठी:

सर्वसाधारणपणे, नैसर्गिक मधाचे सर्व प्रकार जवळजवळ तितकेच उपयुक्त आणि आवश्यक असतात निरोगी खाणे. विविध प्रकारच्या मधामधील फरक त्यांच्या विविध चवींमध्ये आणि देखाव्यामध्ये अधिक आहे, परंतु फायदे अंदाजे समान आहेत आणि नेहमीच उत्कृष्ट असतात (तिमिर्याझेव्ह कृषी अकादमीचे प्राध्यापक यु.ए. चेरेव्हको यांचे निष्कर्ष खाली पहा).

मुख्य गोष्ट अशी आहे की मध भेसळयुक्त नाही आणि विषारी पदार्थांची उच्च सामग्री असलेल्या भागात गोळा केला जात नाही.

हे लक्षात घेतले पाहिजे की त्यांच्यापासून गोळा केलेल्या मधामध्ये वनस्पतींवर पडणारे विषारी पदार्थ एकाग्र असतात (म्हणजे ते जास्त एकाग्रतेमध्ये असतात). मधमाश्या अनेक विषारी पदार्थांबद्दल असंवेदनशील असतात आणि लोकांसाठी असा मध खूप हानिकारक असू शकतो, ज्यामुळे व्यापक गंभीर आणि अगदी प्राणघातक विषबाधा देखील होऊ शकते (अशी प्रकरणे अगदी सामान्य आहेत, कारण सर्व संभाव्य विषारी पदार्थांच्या उपस्थितीसाठी मध तपासणे केवळ अवास्तव आहे. प्रयोगशाळेत - यापैकी बरेच पदार्थ आहेत).

लष्करी प्रशिक्षण ग्राउंड, रासायनिक उद्योग उपक्रमांजवळ, मोठे एअरफील्ड, थर्मल पॉवर प्लांट्स, वाढलेल्या किरणोत्सर्गी दूषित भागात, तसेच अत्यंत विषारी कीटकनाशकांसह शेतांचे गहन रसायनीकरण वापरणाऱ्या शेतीच्या क्षेत्रात मध वनस्पतींमधून गोळा केलेले मध अवांछित आहे.

रशियामध्ये, बरीच रासायनिक किंवा रेडिएशन-दूषित क्षेत्रे आहेत ज्यात मध काढणे अव्यवहार्य आहे. यापैकी एका झोनचे उदाहरण म्हणून - अल्ताई पर्वत - या पृष्ठावरील खाली "रॉसकोसमॉस आणि अल्ताई पर्वतांचा विषारी मध" हा लेख पहा.
या पृष्ठाच्या शेवटी जिज्ञासूंसाठी परिशिष्टात रशियाच्या प्रदेशातील विविध मानवनिर्मित प्रदूषणाचे नकाशे आहेत.

मध साठवण

मध पूर्ण अंधारात साठवून ठेवावे, कारण... प्रकाशाच्या संपर्कात आल्यावर अनेक फायदेशीर पदार्थ त्वरीत विघटित होतात. (हे सर्व अन्न उत्पादनांना लागू होते.)

मध घट्ट बंद असलेल्या काचेच्या कंटेनरमध्ये (उदाहरणार्थ, स्क्रू-ऑन झाकण असलेल्या काचेच्या भांड्यात) थंड ठिकाणी आणि नेहमी संपूर्ण अंधारात ठेवणे चांगले.

दीर्घकालीन स्टोरेज दरम्यान, घट्ट बंद नसलेला मध मोठ्या प्रमाणात बदलू शकतो विशिष्ट गुरुत्व, मृत वजन, पाणी सामग्री.

जर ते कोरड्या जागी खुल्या कंटेनरमध्ये साठवले असेल तर त्यातील पाण्याचे प्रमाण 14% पर्यंत कमी होऊ शकते आणि वजन 4-5% कमी होईल. आणि दमट खोलीत ठेवल्यास, मध हवेतील सभोवतालची आर्द्रता शोषण्यास सक्षम आहे.

60% सापेक्ष आर्द्रतेवर, परिपक्व मध पाणचट बनतो आणि जसजशी आर्द्रता वाढते तसतसे पाणचटपणा वाढतो (मध हवेतील आर्द्रता शोषून घेतो). या प्रकरणात, एक नियम म्हणून, मध आंबट वळते.

कोरड्या खोलीत, सीलबंद परिपक्व मध कोणत्याही तापमानात चांगले जतन केले जाते. आणि उच्च आर्द्रतेच्या बाबतीत, +10 अंश सेल्सिअसपेक्षा कमी तापमानात (उदाहरणार्थ, रेफ्रिजरेटरमध्ये) किंवा +27 पेक्षा जास्त (परंतु R32 पेक्षा जास्त नाही) तापमानात साठवणे चांगले आहे.

मध परदेशी गंध शोषून घेऊ शकतो, म्हणून भांडी आणि खोली स्वच्छ असणे आवश्यक आहे. तुम्ही त्यात sauerkraut, herring, भाज्या, रॉकेल इत्यादी साठवू शकत नाही.

मध घट्ट बंद काचेच्या, मुलामा चढवणे किंवा सिरॅमिक कंटेनरमध्ये (परंतु कोणत्याही परिस्थितीत लोखंड, तांबे किंवा गॅल्वनाइज्ड कंटेनरमध्ये) साठवले पाहिजे. गॅल्वनाइज्ड आणि तांबे भांडी कठोरपणे प्रतिबंधित आहेत!मध जस्त आणि तांबे यांच्या रासायनिक अभिक्रियामध्ये प्रवेश करतो, विषारी क्षारांनी भरतो.

अनमेल नसलेले धातूचे कूकवेअर हे केवळ स्टेनलेस स्टील किंवा ॲल्युमिनियमचे असू शकते, परंतु दोन्ही बाबतीत अनमेल नसलेले धातू इष्ट नाहीत.

लाकडी बॅरल किंवा बॉक्समध्ये देखील मध यशस्वीरित्या साठवले जाऊ शकते. बॅरल्ससाठी सर्वात योग्य सामग्री लिन्डेन आहे. बीच, देवदार आणि पोप्लर देखील योग्य आहेत. शंकूच्या आकाराच्या लाकडापासून बनवलेल्या बॅरल्समध्ये, मधाला रेझिनस वास येतो, अस्पेनमध्ये ते कडू होते आणि ओकमध्ये ते काळे होते.

इष्टतम परिस्थितीत मधाचे शेल्फ लाइफ एक वर्ष असते.यानंतर, ते त्याचे प्रतिजैविक गुणधर्म गमावते. ग्लुकोज आणि फ्रक्टोजचे प्रमाण 10-20% कमी होते. जीवनसत्त्वे B1, B2 आणि C विघटन होऊ लागतात. सुक्रोज आणि ऍसिडचे प्रमाण वाढते.

जर तुम्हाला घट्ट मधाचे द्रव बनवायचे असेल, तर मध असलेले कंटेनर एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा. गरम पाणीआणि ढवळत असताना गरम करा (मध थेट आगीवर गरम करण्याची शिफारस केलेली नाही).
तथापि, लक्षात ठेवा, जेव्हा 37-40 डिग्री सेल्सिअस आणि त्याहून अधिक तापमानात गरम केले जाते, तेव्हा मध अपरिहार्यपणे त्याचे बरेच फायदेशीर (उपचार) गुणधर्म गमावण्यास सुरवात करते आणि सामान्य गोड फ्रक्टोज-ग्लूकोज वस्तुमानात बदलते.
या कारणास्तव, आपण गरम चहा किंवा इतर गरम पेयांमध्ये मध घालू नये.
याव्यतिरिक्त, 45 ग्रॅमपेक्षा जास्त मध गरम करताना. फ्रक्टोज फॉर्मचा सी भाग ऑक्सिमेथिल्फरफुरल- मधमाश्यांसाठी हानिकारक पदार्थ.
जर आपल्याला क्रिस्टलाइज्ड मध विरघळण्याची आवश्यकता असेल तर आपल्याला ते फक्त पाण्याच्या बाथमध्ये गरम करावे लागेल आणि पाण्याचे तापमान 50 अंशांपेक्षा जास्त नसेल याची खात्री करा. सह.

मधाच्या जगात उत्सुक गोष्टी

मॅसेडोनियन मधमाश्यापालक अस्वलावर मध चोरल्याबद्दल खटला भरतो
अस्वलाच्या अपराधासाठी राज्य जबाबदार होते

मॅसेडोनियामध्ये, एक असामान्य न्यायालयीन खटला घडला ज्यामध्ये मधमाश्या पाळणाऱ्याने अस्वलावर खटला भरला. परिणामी, बिटोला शहराच्या न्यायालयाच्या निर्णयानुसार, क्लबफूटला मध चोरल्याबद्दल आणि मधमाश्या पाळणाऱ्याच्या शेताचे नुकसान केल्याबद्दल दोषी आढळले.

या घटनेच्या तपशीलाबद्दल बोलताना, मधमाश्या पाळणाऱ्याने सांगितले की त्याने मोठ्या आवाजातील लोकसंगीताच्या मदतीने गुन्हेगाराला दूर करण्याचा प्रामाणिक प्रयत्न केला.

"मी तेजस्वी दिवे आणि संगीताने अस्वलाला घाबरवण्याचा प्रयत्न केला, कारण मी ऐकले आहे की अस्वल याला घाबरतात," झोरान किसेलोस्कीने त्याच्या बाजूने खटला संपल्यानंतर पत्रकारांना सांगितले, जे संपूर्ण न्यायालयात चालू होते. वर्ष. "म्हणून मी एक जनरेटर विकत घेतला, प्रदेशात दिवे लावले आणि संगीत चालू केले."

अनेक आठवडे अस्वल जवळ आले नाही, परंतु जनरेटरने काम करणे बंद केले आणि संगीत थांबले, क्लबफूट पुन्हा मधासाठी गेला. त्यानंतर जखमी मधमाशीपालक वन्य लुटारूला आळा घालण्याच्या मागणीसह न्यायालयात गेला.

अस्वल दोषी आढळले, परंतु ते कोणाची मालमत्ता नसल्यामुळे आणि राज्य-संरक्षित प्रजातीचे असल्याने, न्यायालयाने राज्याला मधमाश्या पाळणाऱ्याला 140 हजार दिनार (सुमारे $ 3,550) नुकसान भरपाई देण्याचा आदेश दिला, परंतु पीडिताला संरक्षण सुधारण्याचे आदेश दिले. भविष्यात त्याच्या मधमाशीपालनाचे झाड जेणेकरुन वन्य प्राण्याला अनावश्यक मोहात पडू नये.

मधाचे बनावट आणि ते ओळखण्याच्या पद्धती

मधमाशीच्या मधाची भेसळ, किंवा बनावट, प्राचीन काळापासून ओळखली जाते, विशेषत: साखर उद्योगाच्या विकासाशी संबंधित.

आमोस रूट यांनी त्याच्या “एनसायक्लोपीडिया ऑफ बीकीपिंग” (1876) मध्ये हॅसलच्या “द डिटेक्शन ऑफ ॲडल्टरेशन” (1855) या पुस्तकाचा अहवाल दिला आहे, जिथे त्यांच्या मते, मधाच्या भेसळीबद्दल प्रथमच माहिती दिली आहे. तो आजही प्रासंगिक असलेला एक कोट उद्धृत करतो: “नकली आणि भेसळयुक्त मध आपल्या बाजारपेठेत खूप सामान्य आहे. सामान्यतः वापरला जाणारा पदार्थ म्हणजे सामान्य साखर, सिरपच्या स्वरूपात पाण्यात मिसळून आणि विविध सुगंधी पदार्थांसह चवीनुसार. ही तयारी सहसा मिसळली जाते. खऱ्या मधासह." आरोग्यास घातक असलेली तुरटीही बनावट उत्पादनांमध्ये अशुद्धता आढळून आली.

गेल्या शतकात, खोटेपणाचे तंत्र सुधारले आहे. त्यांनी मोलॅसिस, साखर आणि सुक्रोज उलटा वापरण्यास सुरुवात केली. बटाटा आणि कॉर्न स्टार्च यांसारखे विविध कार्बोहायड्रेटयुक्त पदार्थ आणि इतर उत्पादने बनावटीसाठी वापरली जात होती.

नैसर्गिक मधापासून बनावट मध केवळ ऑर्गनोलेप्टिक पद्धतीनेच नव्हे तर प्रयोगशाळेच्या चाचण्यांदरम्यान देखील वेगळे करणे कठीण झाले आहे.

म्हणून, या पृष्ठावरील खालील लेखांमध्ये, सुपरकूकचे संपादक घरी स्वतंत्रपणे मध चाचणी करण्याचे सर्व संभाव्य मार्ग देतात. यापैकी काही पद्धती वेगवेगळ्या लेखांमध्ये पुनरावृत्ती केल्या जातात, जे त्यांची लोकप्रियता दर्शवतात.

किरकोळ साखळीतील बनावट खरेदी करण्यापासून मध ग्राहकांचे संरक्षण करण्यासाठी राज्याने स्वत: वर उचलले आहे, परंतु अनेकदा मध, बाजार आणि दुकानांव्यतिरिक्त, खाजगी व्यक्तींकडून खरेदी केले जाते.

बनावट मधाच्या अस्तित्वाची जाणीव ग्राहकांना असली पाहिजे आणि ते ओळखण्यास सक्षम असावे.

आजपर्यंत, ज्ञात मधाची बनावट तीन मोठ्या गटांमध्ये विभागली जाऊ शकते: त्यांचे वस्तुमान आणि चिकटपणा वाढवण्यासाठी परदेशी उत्पादनांसह नैसर्गिक मध, अमृत नसलेल्या मूळच्या गोड पदार्थांपासून मधमाशांनी बनवलेले मध आणि कृत्रिम मध.

मध विक्रीसाठी नेहमी GOST चे पालन करणे आवश्यक आहे. GOST लेबलवर सूचित करणे आवश्यक आहे. त्यातील कोणतेही विचलन अनैसर्गिकता आणि खोटेपणा दर्शवते. नैसर्गिक मधाच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करण्यासाठी, वैज्ञानिक साहित्यात 43 निर्देशक प्रस्तावित आहेत: परिपक्वता, स्थिरता, पाण्याचे प्रमाण, सुक्रोज... परंतु, दुर्दैवाने, या आवश्यकतांचे अनेकदा उल्लंघन केले जाते. सौम्य नैसर्गिक मधमाशी मध कसे ठरवायचे?

तुम्ही मध कोठून विकत घ्याल याची पर्वा न करता, ते कोठे आणि केव्हा गोळा केले हे तुम्ही नेहमी विचारले पाहिजे.

मध खरेदी करताना विशेष स्टोअरमध्ये(जे, तथापि, रशियामध्ये बनावटीविरूद्ध हमी देखील नाही - आजकाल आपल्याकडे सर्वत्र घोटाळे करणारे भरपूर आहेत) ते काळजीपूर्वक वाचा लेबल. ती तुम्हाला सांगेल की ते कोणत्या प्रकारचे मध आहे.

लेबल पांढरा दर्जेदार मध दर्शवेल, निळा- मध निकृष्ट दर्जाचा आहे किंवा मध आहे. लेबलमध्ये मधाचा मानक, विविधता, वनस्पति प्रकार, त्याच्या संग्रहाची वेळ आणि ठिकाण, पुरवठादाराचे नाव आणि पत्ता असणे आवश्यक आहे.

मधाची गुणवत्ता निश्चित करण्याच्या पद्धती

मधाची गुणवत्ता निश्चित करण्यासाठी लोकांच्या स्वतःच्या पद्धती आहेत, उदाहरणार्थ, वापरून रासायनिक पेन्सिल.सार असा आहे: मधाचा थर कागदावर, बोटावर किंवा चमच्यावर लावला जातो आणि त्यावर रासायनिक पेन्सिलने काढला जातो किंवा पेन्सिल मधातच बुडविली जाते. असे गृहीत धरले जाते की मध भेसळयुक्त आहे, म्हणजे. त्यात सर्व प्रकारच्या अशुद्धी असतात (साखर, साखर मध, तसेच पाण्याचे प्रमाण वाढलेले), नंतर एक रंगीत पेन्सिल चिन्ह राहील. तथापि, संशोधक व्ही.जी. चुडाकोव्ह यांनी 1972 मध्ये वेगवेगळ्या गुणवत्तेच्या 36 मधाचे नमुने तपासले, ज्यात 13 खोट्या नमुने आहेत, आणि असा विश्वास आहे की हे लोक पद्धतमधाची नैसर्गिकता ठरवणे आणि त्याच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करणे पूर्णपणे चुकीचे आहे.

बनावट मध ओळखण्यासाठी आणखी एक लोकप्रिय पद्धत आहे; त्यात चाचणी समाविष्ट आहे ब्लॉटिंग पेपरवर. ब्लॉटिंग पेपरवर थोडासा मध टाकला जातो. जर काही मिनिटांनंतर कागदाच्या मागील बाजूस एक पाणचट डाग दिसला तर हे खोटेपणाचे लक्षण मानले जाते. पुन्हा, व्ही.जी. चुडाकोव्ह यांनी या नमुन्याचा प्रयोगशाळा अभ्यास केला, ज्यामुळे असा निष्कर्ष काढला गेला की नमुन्यामुळे जवळजवळ 100% बनावट मध ओळखता येतात, परंतु त्याव्यतिरिक्त, काही नैसर्गिक मध देखील बनावटीच्या श्रेणीत येतात.

तुम्ही मध विकत घेतल्यास, तो कसा दिसावा हे पाहण्यासाठी संदर्भ पुस्तके पहा. मुख्य गोष्ट अशी आहे की त्यात विशिष्ट सुगंध, मधाची चव असणे आवश्यक आहे, म्हणजे, विशिष्ट प्रकारच्या नैसर्गिक मधाशी संबंधित पुष्पगुच्छ; रंग जुळला पाहिजे.

जर मध खूप पांढरा असेल तरयामुळे संशय निर्माण व्हायला हवा, हे साखरेचे आहे का? जर रंग गडद तपकिरी असेल- तो मध नाही का? त्याचा सुगंध मंद झाला तर, कारमेलची चव जाणवते - याचा अर्थ ते वितळलेले मध आहे.

मधाच्या सुसंगततेकडे देखील लक्ष द्या.- ते विविधतेच्या घनतेशी संबंधित असणे आवश्यक आहे, 20 अंश सेल्सिअस तापमानात, ते एका विशिष्ट क्षणी व्यत्यय आणलेल्या गोड धाग्यांसह, रिबन सारख्या चमच्यावर घाव घालणे आवश्यक आहे.

द्रव मधाने संशय निर्माण केला पाहिजे. बहुधा, हा कच्चा मध आहे. ते साठवले जाणार नाही, ते आंबते, कारण त्यात भरपूर पाणी आहे. असा मध चमच्याभोवती “लपेटून” घेणार नाही, परंतु तो फक्त वाहून जाईल. आपण हिवाळ्यात मध खरेदी केल्यास, ते वाहणारे नसावे आणि जर ते असेल तर ते बहुधा गरम किंवा पातळ केले गेले असावे.

खरेदी करताना, किण्वनासाठी मध तपासा. जर, ढवळत असताना, तुम्हाला वाटत असेल की ते चिकट नाही, ते सक्रियपणे फोम करत आहे आणि पृष्ठभागावर वायूचे फुगे दिसतात. हे विशिष्ट आंबट वास देते आणि मद्यपी किंवा जळलेली चव देखील देते.

खरेदी करण्यापूर्वी मोठ्या प्रमाणातमध, चाचणीसाठी 100-200 ग्रॅम खरेदी करा.

जड रहदारी असलेल्या रस्त्यांच्या कडेला असलेल्या मधमाशपालनांमधून मध खरेदी करण्यापासून सावध रहा. अशा मधामध्ये शिसे संयुगे आणि इतर पदार्थांचे प्रमाण वाढलेले असू शकते जे कारच्या निकास धूरांसह फुलांपर्यंत पोहोचतात. शिसे अमृत आणि परागकणांसह मधात मिसळते आणि जे त्याचे सेवन करतात त्यांच्या आरोग्यासाठी हे धोकादायक आहे.

प्रतिकूल इकोलॉजी असलेल्या भागात गोळा केलेले मध देखील खूप हानिकारक आहे (खालील नकाशे पहा).

मधातील अशुद्धता कशी ओळखावी

मधातील विविध अशुद्धता ओळखणेखालील पद्धतींची शिफारस केली जाते. पारदर्शक भांड्यात मध घाला, नंतर डिस्टिल्ड पाणी घाला - मध विरघळेल आणि अशुद्धी तळाशी स्थिर होईल.

• शोधण्यासाठी मधात पिठ किंवा स्टार्चचे मिश्रणतुम्हाला 3-5 मिली मधाचे जलीय द्रावण (1:2) एका भांड्यात किंवा काचेच्यामध्ये ओतणे आवश्यक आहे आणि त्यात लुगोलच्या द्रावणाचे 3-5 थेंब (किंवा आयोडीनचे टिंचर) घालावे लागेल. जर मधामध्ये पीठ किंवा स्टार्च असेल तर द्रावण निळे होईल.
• स्टार्च सिरप जोडणे(थंड पाणी आणि पिष्टमय साखर यांचे मिश्रण) त्याचे स्वरूप, चिकटपणा आणि क्रिस्टलायझेशनच्या अभावामुळे ओळखले जाऊ शकते. आपण मधाचा एक भाग 2-3 भाग डिस्टिल्ड वॉटरमध्ये मिसळू शकता, 96% अल्कोहोलच्या एक चतुर्थांश भाग जोडा आणि शेक करू शकता. जर मधामध्ये स्टार्च सिरप असेल तर द्रावण दुधाचा रंग घेईल. हे द्रावण स्थिर झाल्यानंतर, एक पारदर्शक अर्ध-द्रव चिकट वस्तुमान (डेक्स्ट्रिन) स्थिर होईल. कोणतीही अशुद्धता नसल्यास, समाधान पारदर्शक राहील.
• साखर (बीट) मोलॅसेस आणि सामान्य साखरेची अशुद्धता शोधाआपण पाण्यात 5-10% मधाच्या द्रावणात चांदीच्या नायट्रेट (लॅपिस) चे द्रावण जोडू शकता. सिल्व्हर क्लोराईडचा पांढरा अवक्षेपण दिसल्यास, हे अशुद्धतेची उपस्थिती दर्शवते. जर गाळ नसेल तर मध शुद्ध आहे. आणखी एक मार्ग आहे: डिस्टिल्ड वॉटरमध्ये मधाच्या 20% द्रावणाच्या 5 मिलीमध्ये, 22.5 मिली मिथाइल (लाकूड) अल्कोहोल घाला; जर मुबलक पिवळसर-पांढरा अवक्षेपण तयार झाले तर मधामध्ये साखरेचा पाक असतो.
• शोधण्यासाठी साखर अशुद्धी उलटाएक ऐवजी क्लिष्ट पद्धत आहे: 5 ग्रॅम मध थोड्या प्रमाणात इथरसह बारीक करा (ज्यामध्ये फ्रक्टोजचे विघटन करणारे पदार्थ विरघळतात), नंतर इथरियल द्रावण एका वाडग्यात फिल्टर करा, कोरडेपणात बाष्पीभवन करा आणि त्यात 2-3 थेंब घाला. रेसोर्सिनॉलचे ताजे तयार केलेले 1% द्रावण एकाग्र पाण्यात अवशेष हायड्रोक्लोरिक ऍसिडमध्ये (विशिष्ट वजन 1.125 ग्रॅम). जर अशुद्धता केशरी (चेरी लाल रंगात) झाली तर याचा अर्थ साखर उलटली आहे.

मधामध्ये सुक्रोजची टक्केवारी वाढली, जे प्रयोगशाळेच्या परिस्थितीत स्थापित केले जाऊ शकते, त्याची खराब गुणवत्ता दर्शवते: नैसर्गिक फुलांच्या मधामध्ये 5% पेक्षा जास्त सुक्रोज नसते, हनीड्यूमध्ये 10% पेक्षा जास्त नसते. नैसर्गिक मधाची गुणवत्ता जितकी चांगली असेल तितके कमी सुक्रोज त्यात असते."साखर" मधाची स्वतःची ऑर्गेनोलेप्टिक वैशिष्ट्ये आहेत: जुन्या मधाच्या पोळ्यांचा वास, एक मंद, अव्यक्त चव, एक द्रव सुसंगतता (जर ते ताजे असेल तर), आणि दीर्घकालीन स्टोरेज दरम्यान ते घट्ट, चिकट आणि चिकट होते.

"साखर" मध, सर्व अनैसर्गिक मधांप्रमाणे, जीवनसत्त्वे, सेंद्रिय ऍसिडस्, प्रथिने आणि सुगंधी पदार्थ आणि खनिज क्षारांच्या अनुपस्थितीमुळे ओळखले जाते. साखरेच्या मधामध्ये, मुख्य घटक सिलिकॉन असतो आणि व्यावहारिकदृष्ट्या इतर कोणतेही क्षार नसतात, फक्त त्यांच्या खुणा आहेत. नैसर्गिक मधात ते उलट आहे.

• जर मध स्फटिक बनत नसेल, तर आपण असे गृहीत धरू शकतो की तेथे आहे बटाटा मोलॅसिसचे मिश्रण.
• शोधण्यासाठी हनीड्यू मधाचे मिश्रणमधाच्या जलीय द्रावणाचा 1 भाग (1:1) ग्लासमध्ये घाला आणि त्यात 2 भाग लिंबाचे पाणी घाला, नंतर मिश्रण उकळण्यासाठी गरम करा. जर तपकिरी फ्लेक्स तयार होतात आणि अवक्षेपित होतात, तर हे हनीड्यू मधाच्या मिश्रणाची उपस्थिती दर्शवते.

खरेदी करताना एक्स्प्रेस मध गुणवत्ता चाचण्यांचा संच

(काही मुद्दे वर नमूद केलेल्या गोष्टींची पुनरावृत्ती करतील, परंतु पुनरावृत्ती ही शिक्षणाची जननी आहे, कारण कोणत्याही वाजवी प्रौढ व्यक्तीने स्वतःला कोणत्याही बदमाशांनी फसवू न देणे आणि सर्व बाबतीत निवड करण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे. सामान्य दर्जाची उत्पादने):

हाताने मध खरेदी करणे शक्य आहे का? आपण नक्की काय खरेदी करत आहात याची खात्री असल्यासच. स्टोअरमध्ये मध विकणे देखील त्याच्या गुणवत्तेची हमी नाही.

खरेदी केलेल्या मधाच्या गुणवत्तेची एकमात्र खरी हमी म्हणजे मधमाशीपालकाशी वैयक्तिक ओळख, त्याच्या सचोटीवर विश्वास आणि त्याचे मधमाशीपालन समृद्ध क्षेत्रात स्थित असल्याचे ज्ञान. म्हणून, एखाद्या परिचित मधमाशीपालकाकडून थेट त्याच्या मधमाशीपालनात मध खरेदी करणे चांगले.

सर्वात सामान्य मध भेसळ करणारा साखरेचा पाक आहे. कच्चा मध बऱ्याचदा त्याच सिरपमध्ये मिसळला जातो ज्यामुळे त्याला हरवलेला गोडपणा येतो.

प्रथम, मध परिपक्व असणे आवश्यक आहे. शेवटी, मधमाश्या सुमारे एक आठवडा अमृतावर काम करतात: ते पाण्याचे बाष्पीभवन करतात, ते एन्झाईम्सने समृद्ध करतात आणि जटिल शर्करा साध्यामध्ये मोडतात. या वेळी, मध ओतणे आहे. मधमाश्या तयार झालेले उत्पादन मेणाच्या टोप्यांसह सील करतात - हा एक प्रकारचा मध आहे ज्यामध्ये त्याचे सर्व फायदेशीर गुणधर्म आहेत आणि ते बर्याच काळासाठी (परंतु एक वर्षापेक्षा जास्त नाही) साठवले जाऊ शकतात.

अनेकदा मधमाशी पाळणारे मध गोळा करताना मध पिकवण्याची वाट न पाहता बाहेर काढतात, मधाच्या कमतरतेमुळे. अशा मधातील पाण्याचे प्रमाण काहीवेळा सर्वसामान्य प्रमाणापेक्षा दुप्पट असते, ते एन्झाईम्स आणि सुक्रोजने थोडे समृद्ध होते आणि ते लवकर आंबट होते.

ताजे, कॅन्डीड मधाची परिपक्वता निश्चित करण्यासाठी, त्याचे तापमान 20 अंशांवर आणले जाते. सी, चमच्याने ढवळत. मग चमचा बाहेर काढून फिरवायला सुरुवात केली. पिकलेला मध तिच्याभोवती गुंडाळतो. कालांतराने, मध शर्करायुक्त होऊ शकतो; हे सामान्य आहे आणि कोणत्याही प्रकारे मधाच्या चव, सुगंध किंवा उपचार गुणांवर परिणाम करत नाही.

साध्या चाचण्या वापरून तुम्ही मधात भेसळ आहे की नाही हे ठरवू शकता.
- मैदा आणि स्टार्च पाण्याने पातळ केलेल्या मधामध्ये आयोडीनचा एक थेंब टाकून निर्धारित केला जातो. जर द्रावण निळे झाले तर पीठ किंवा स्टार्चसह मध.
- व्हिनेगर सार घालताना जर द्रावण शिजले तर मधामध्ये खडू आहे.
- जर मधाच्या 5-10% जलीय द्रावणात, थोड्या प्रमाणात लॅपिस द्रावण टाकताना, थेंबांच्या सभोवताली गढूळपणा येतो आणि पांढरा अवक्षेपण तयार होतो, तर साखर घातली जाते.

मधाची गुणवत्ता कशी ठरवायची?

1) रंगानुसार.
प्रत्येक प्रकारच्या मधाचा स्वतःचा रंग असतो, त्याच्यासाठी अद्वितीय. फ्लॉवर मध हलका पिवळा रंग आहे, लिन्डेन मध अंबर आहे, राख मध पाण्यासारखा पारदर्शक आहे, बकव्हीट मधामध्ये तपकिरी रंगाच्या वेगवेगळ्या छटा असतात. अशुद्धता नसलेला शुद्ध मध सामान्यतः पारदर्शक असतो, मग तो कोणताही रंग असो.
मध, ज्यामध्ये मिश्रित पदार्थ (साखर, स्टार्च, इतर अशुद्धता) असतात, ते ढगाळ आहे आणि जर तुम्ही बारकाईने पाहिले तर तुम्हाला त्यात गाळ सापडेल.

2) सुगंधाने.
खऱ्या मधाला सुवासिक सुगंध असतो. हा वास अतुलनीय आहे. साखरेत मिसळलेल्या मधाला सुगंध नसतो आणि त्याची चव गोड पाण्याच्या चवीसारखी असते.

3) स्निग्धता द्वारे.
कंटेनरमध्ये पातळ काठी खाली करून चाचणीसाठी मध घ्या. जर हा खरा मध असेल, तर तो एक लांब अखंड धागा म्हणून काडीच्या मागे लागतो आणि जेव्हा हा धागा तुटतो तेव्हा तो पूर्णपणे खाली येतो आणि मधाच्या पृष्ठभागावर एक बुरुज, पॅगोडा बनतो, जो नंतर हळूहळू विखुरतो.
बनावट मध गोंद्यासारखे वागेल: ते मुबलक प्रमाणात वाहू लागेल आणि काडीवरून खाली टपकेल, स्प्लॅश बनवेल.

4) सुसंगततेने.
वास्तविक मध मध्ये तो पातळ आणि नाजूक असतो. मध आपल्या बोटांच्या दरम्यान सहजपणे चोळले जाते आणि त्वचेमध्ये शोषले जाते, जे बनावट बद्दल सांगितले जाऊ शकत नाही. भेसळयुक्त मधाची रचना उग्र असते; चोळल्यावर तुमच्या बोटांवर गुठळ्या राहतात.

बाजारात राखीव मध खरेदी करण्यापूर्वी, 2-3 नियमित विक्रेत्यांकडून तुम्हाला आवडत असलेले उत्पादन घ्या. प्रारंभ करण्यासाठी, प्रत्येकी 100 ग्रॅम. शिफारस केलेल्या गुणवत्तेच्या चाचण्या घरीच करा आणि त्यानंतरच ते त्याच विक्रेत्यांकडून भविष्यातील वापरासाठी खरेदी करा.

५) मधात पाणी आणि साखर मिसळली आहे का ते तपासा.
हे करण्यासाठी, कमी-दर्जाच्या, वंचित कागदाच्या तुकड्यात (उदाहरणार्थ, नियमित वर्तमानपत्र किंवा टॉयलेट पेपर) मध घाला, जे ओलावा चांगल्या प्रकारे शोषून घेते. जर ते कागदावर पसरले, ओले ठिपके तयार झाले किंवा त्यातून गळती झाली तर ते बनावट मध आहे.

6) मधामध्ये स्टार्च आहे की नाही हे निश्चित करा.
हे करण्यासाठी, एका काचेच्यामध्ये थोडे मध घाला, उकळत्या पाण्यात घाला, ढवळून थंड करा. यानंतर, तेथे आयोडीनचे काही थेंब घाला. जर रचना निळी झाली तर याचा अर्थ मधामध्ये स्टार्च जोडला गेला आहे. हा बनावट मध आहे.

७) मधामध्ये इतर अशुद्धी आहेत का ते शोधा.
हे करण्यासाठी, लाल-गरम स्टेनलेस स्टीलची वायर घ्या (आपण ती लाइटरच्या ज्वालामध्ये गरम करू शकता) आणि मधात बुडवा. जर त्यावर चिकट परदेशी वस्तुमान लटकले असेल तर आपल्याकडे बनावट मध आहे, परंतु जर वायर स्वच्छ राहिली तर मध नैसर्गिक आहे किंवा दुसऱ्या शब्दांत, पूर्ण वाढलेला आहे.

8) मध खरेदी करताना कोणत्या गोष्टींकडे लक्ष द्यावे?
मध, समावेश. आणि जेव्हा विकले जाते तेव्हा ते धातूच्या कंटेनरमध्ये साठवले जाऊ शकत नाही, कारण त्याच्या रचनामध्ये असलेल्या ऍसिडमुळे ऑक्सिडेशन होऊ शकते. यामुळे त्यातील जड धातूंचे प्रमाण वाढेल आणि उपयुक्त पदार्थ कमी होतील. अशा मधामुळे पोटात अस्वस्थता येते आणि विषबाधा देखील होऊ शकते.
कर्तव्यदक्ष विक्रेते मध फक्त काच, चिकणमाती, पोर्सिलेन, सिरॅमिक आणि लाकडी कंटेनरमध्ये साठवतात. धातूच्या डब्यातून मध विकला जात असल्याचे दिसल्यास, ताबडतोब बाजूला व्हा.

9) तुम्ही बनावट वेगळे कसे करू शकता?

एक कप कमकुवत, उबदार चहामध्ये आपण मधाच्या नावाखाली जे काही विकत घेतले आहे ते थोडेसे जोडा. जर तुमची फसवणूक झाली नसेल तर चहा गडद होईल, परंतु तळाशी गाळ तयार होणार नाही.

कालांतराने, मध ढगाळ होतो आणि घट्ट होतो (कँडीड) - हे चांगल्या गुणवत्तेचे निश्चित लक्षण आहे. आणि नाही, मध खराब झाला आहे असे अनेक लोक चुकून मानतात.

कधीकधी स्टोरेज दरम्यान मध दोन थरांमध्ये विभागले जाते: ते फक्त तळाशी घट्ट होते आणि शीर्षस्थानी द्रव राहते. हे सूचित करते की ते कच्चा आहे आणि म्हणून शक्य तितक्या लवकर खाणे आवश्यक आहे - कच्चा मध फक्त काही महिने टिकतो.

निष्काळजी मधमाश्या पाळणारे मधमाश्यांना अमृत गोळा करण्यासाठी बाहेर काढत नाहीत, तर त्यांना फक्त साखर खायला देतात. साखर मध अनैसर्गिक आहे. त्यात काही उपयोग नाही. हा "साखर" मध अनैसर्गिकपणे पांढरा आहे.

वास्तविक मधामध्ये कोणतेही विनामूल्य पाणी नसते - परिपक्व मधामध्ये, पाणी (सुमारे 20%) खऱ्या संतृप्त द्रावणात पूर्णपणे बांधलेले असते. साखरेच्या पाकात मध उच्च आर्द्रता आहे - हे खालील प्रकारे तपासले जाऊ शकते. ब्रेडचा तुकडा मधात बुडवा आणि 8-10 मिनिटांनंतर बाहेर काढा. उच्च दर्जाचा मध ब्रेड कडक करेल. त्याउलट, जर ते मऊ झाले असेल किंवा पूर्णपणे पसरले असेल तर हे साखरेच्या पाकापेक्षा अधिक काही नाही.

परंतु बाजारातील कोणीही तुम्हाला असे प्रयोग करण्यास परवानगी देणार नाही, परंतु ते तुम्हाला प्रयत्न करू देतील. चाखण्यासाठी बऱ्याचदा मध कागदाच्या लहान तुकड्यावर टाकला जातो. दुसरा प्रयोग करण्यासाठी हे पुरेसे आहे. मध खरेदीसाठी बाजारात जाताना एक रासायनिक पेन्सिल सोबत घ्या. कागदाच्या तुकड्यावर पेन्सिलने मध लावा, तुम्ही ते तुमच्या बोटाने लावू शकता आणि रासायनिक पेन्सिलने “मध” पट्टीवर काहीतरी लिहिण्याचा प्रयत्न करा. जर काही सेकंदांनंतर शिलालेख किंवा निळ्या रेषा दिसल्या, तर तुम्ही आत्मविश्वासाने आणि मोठ्याने विक्रेत्याला कळवू शकता (जेणेकरून इतर ग्राहक ऐकू शकतील) की उत्पादनात स्टार्च किंवा पीठ आहे. आपल्याकडे रासायनिक पेन्सिल नसल्यास, आयोडीनचा एक थेंब करेल. प्रस्तावित मधाचा समान निळा रंग उत्पादनातील स्टार्च आणि पीठ निर्विवादपणे ओळखेल.

10) कोणता मध चांगला आहे - पर्वतीय मध किंवा, सखल प्रदेशातील मध?
जेव्हा ते तुम्हाला ते पर्वत मध पटवून देण्याचा प्रयत्न करतात तेव्हा आमिषाला बळी पडू नका त्यापेक्षा चांगले, ज्या मधमाश्या आपल्या मोकळ्या जागेत गोळा करतात. साध्या मधापेक्षा माउंटन मधाचा विशेष फायदा नाही. मधाची गुणवत्ता आणि त्यातील पोषक तत्वांची एकाग्रता केवळ मधमाश्या पाळणाऱ्याच्या शालीनता आणि ज्ञानावर तसेच मध गोळा केलेल्या क्षेत्रातील पर्यावरणीय परिस्थितीवर अवलंबून असते. इथे मात्र स्वच्छ वातावरणात गोळा केलेला मध आणि औद्योगिक उपक्रमाच्या फ्लॉवर बेडमधून गोळा केलेल्या मधमाशांमध्ये फरक आहे. पण इथेही सर्व काही मधमाशीपालनावर अवलंबून आहे. त्याचा विवेक त्याला “औद्योगिक” मधापासून पैसे कमवू देऊ नये.

11) मध विक्रेत्यांकडे अनेक युक्त्या आहेत जे भोळे खरेदीदारांसाठी डिझाइन केलेले आहेत.
प्रथम, आपले कान बंद करा आणि ते काय सांगतात ते ऐकू नका. सर्वकाही स्वतः तपासा. अर्थात, खोटे बोलणाऱ्यांपैकी एक प्रामाणिक विक्रेता असू शकतो, पण तुमच्या समोर उभा असलेला प्रामाणिक आहे हे तुम्हाला कसे कळेल? मध फक्त वरपासूनच नाही तर जारच्या तळापासून देखील वापरून पहा. मोकळ्या मनाने जारमध्ये चमचा टाका आणि जे विक्रेते ओरडायला लागतात त्यांचे ऐकू नका: "उत्पादन खराब करू नका!"
गरम न केलेला मध - ताजे पारदर्शक आणि कँडीड दोन्ही - एक प्रभावी अँटीसेप्टिक आहे आणि जारमध्ये स्वच्छ चमचा ते खराब करू शकत नाही. जर ते तळाशी मध नसेल किंवा मध पूर्वी गरम केले असेल तर ती वेगळी बाब आहे, ज्यामुळे त्याचे अँटीसेप्टिक आणि इतर सर्व उपचार गुणधर्म गमावले गेले.

बाजारातून अनचेक केलेले किंवा गुंडाळलेले मध खरेदी करू नका. टिनच्या झाकणाने मध उत्तम प्रकारे साठवला जातो अशी एक समज आहे. एक साधा स्क्रू-ऑन किंवा घट्ट पॉलिथिलीन झाकण पुरेसे आहे.

क्रिस्टलायझेशन (शुगरिफिकेशन) ही मधासाठी एक नैसर्गिक प्रक्रिया आहे जी त्याच्या गुणवत्तेवर आणि पोषक घटकांच्या संरचनेवर परिणाम करत नाही. क्रिस्टलाइज्ड मधाने फसवू नका. दुसऱ्या दिवशी विक्रेत्याकडे येऊ नका ज्याने तुम्हाला नॉन-क्रिस्टलाइझ मध देण्याचे वचन दिले आहे. ते समान गोष्ट आणतील, परंतु उबदार. पण कोणत्याही परिस्थितीत मध गरम करू नये, कारण... हे एका साध्या गोड पदार्थात बदलते, अनेक फायदेशीर गुणधर्म नसलेले!

12) खऱ्या मधामध्ये खालील वैशिष्ट्ये आहेत:

उच्च-गुणवत्तेचा मध चमच्याने लवकर लोळत नाही. एक चमचा मध घ्या आणि चमच्याने अनेक वेळा गोलाकार गतीने फिरवा. मध जवळजवळ बरणीत न टाकता त्यावर फिरेल.

मध सह कंटेनर मध्ये एक चमचा बुडवा. चमचा बाहेर काढताना, मधाच्या सूजच्या स्वरूपाचे मूल्यांकन करा. एक चांगला एक रिबन तयार करेल, एका ढिगाऱ्यात बसेल आणि त्याच्या पृष्ठभागावर फुगे तयार होतील.

सर्व प्रकारच्या मधाला गोड चव असते, परंतु काही जातींना विशिष्ट चव असते. उदाहरणार्थ, तंबाखू, चेस्टनट आणि विलोच्या जातींना कडू चव असते, तर हिदर तुरट असते. मध्ये कोणतेही विचलन चव गुणमध निकृष्ट दर्जाचा असल्याचे म्हटले जाते. इतर चव दोष अशुद्धतेच्या उपस्थितीमुळे असू शकतात. अत्यधिक आंबटपणा किण्वन सुरू होण्याशी संबंधित असू शकते, कारमेलचा सुगंध गरम होण्याचा परिणाम आहे, स्पष्ट कडूपणा कमी-गुणवत्तेच्या उत्पादनाच्या चुकीच्या स्टोरेज परिस्थितीमुळे होतो.

मधाचा रंग केवळ विविधतेवर अवलंबून असतो. हे तपकिरी आणि पिवळ्या रंगाच्या सर्व छटा असू शकतात. फिकट पिवळा, किंचित ढगाळ मध पाहून घाबरू नका - काही काळ उभ्या असलेल्या बाभूळ मधासाठी हे सामान्य आहे, कारण ते खूप हळूहळू आणि बर्याच काळासाठी कॅन्ड केले जाते - कधीकधी पूर्णपणे फक्त हिवाळ्याच्या शेवटी (परंतु ते वापरून पहा आणि ते बाभूळ मध आहे हे स्वतःसाठी निश्चित करा). इतर प्रकारचे uncandied मध turbidity द्वारे दर्शविले जात नाही, कारण त्यांच्या साखरेची प्रक्रिया (ढग आणि कडक होणे) त्वरीत होते - ते अगदी पारदर्शक होते आणि अचानक होते (लाच दिल्यानंतर 2-4 आठवडे - कालावधी मधाच्या प्रकारावर अवलंबून असतो) हे सर्व एकाच वेळी साखर केले गेले.

आणखी एक अतिशय सोपी एक्सप्रेस चेक: तुम्हाला कागदावर मध टाकून आग लावावी लागेल. त्याच्या सभोवतालचा कागद जळतो, परंतु वास्तविक उच्च-गुणवत्तेचा मध जळत नाही, वितळत नाही किंवा तपकिरी होत नाही. जर मध वितळण्यास सुरुवात झाली, तर याचा अर्थ मधमाशांना साखरेचा पाक दिला गेला आणि जर ते तपकिरी झाले, तर याचा अर्थ ते साखरेने पातळ केले आहे.

मध बद्दल
"विज्ञान आणि जीवन" मासिकातील सामग्रीवर आधारित

1. सिंथेटिक मध, “गरम”, “केमिकल”, कच्चा: मधाचा दर्जा कसा ठरवायचा

2. राज्य स्तरावर "हनी" परिस्थिती

अलिकडच्या वर्षांत, सरासरी रशियन लोक विविध अंदाजांनुसार, दरवर्षी सुमारे 0.25-0.3 किलोग्रॅम मध वापरतात, म्हणजेच दीड शतकापूर्वीच्या अंदाजे 150-200 पट कमी. आणि रशियामध्ये साखरेचा वार्षिक वापर प्रति व्यक्ती प्रति वर्ष 41 किलोग्रॅम आहे. म्हणजेच, एका अर्थाने, आयुष्यातील सरासरी "गोडपणा" बदलला नाही, या गोडपणाची चव आणि फायदे बदलले आहेत. शिवाय, आधुनिक औषधांच्या मानकांनुसार देखील (अनेक वेळा वरच्या दिशेने सुधारित), सर्व उत्पादनांमध्ये साखरेचा वापर प्रति व्यक्ती प्रति वर्ष 38 किलोग्रॅमपेक्षा जास्त नसावा.

इतर देशांमध्ये गोष्टी कशा चालू आहेत?

उदाहरणार्थ, जर्मनीमध्ये, सरासरी दरडोई मधाचा वापर प्रति व्यक्ती प्रति वर्ष 5 किलो आहे, म्हणजेच रशियाच्या तुलनेत सुमारे 20 पट जास्त आहे, युरोपियन युनियनच्या देशांसाठी सरासरी 3.5 किलो आहे, जपानमध्ये - 7 किलो, सौदी अरेबियामध्ये - प्रति वर्ष 8 किलो पर्यंत. सर्वसाधारणपणे आपण मागे पडत आहोत. अधिक तंतोतंत, आम्ही दरडोई ऍलर्जी रूग्णांच्या बाबतीत विकसित देशांसोबत चांगल्या गतीने संपर्क साधत आहोत, परंतु आम्ही सर्वात सोप्या आणि मोठ्या प्रमाणात मागे आहोत. नैसर्गिक मार्गपुनर्प्राप्ती हे ज्ञात आहे की मध एक चांगला प्रतिबंधक आहे. विविध वनस्पतींचे परागकण आणि एन्झाईम्स मधाबरोबर थोड्या प्रमाणात सेवन केल्याने, शरीर वर्षभर त्यांच्याशी निरोगी प्रतिक्रिया राखते.

रशियामध्ये मधाचा कमी वापर स्पष्ट करणाऱ्या कारणांपैकी अर्थातच त्याची किंमत आहे. मधाच्या किरकोळ किमतीच्या बाबतीत आजच्या रशियाने युरोप आणि अमेरिका या दोन्ही देशांना कितीतरी पटीने मागे टाकले आहे.आणि हे अवाढव्य प्रदेश असूनही ज्यामधून मध गोळा केला जाऊ शकतो.

रशियामधील व्यावसायिक मध आता क्रॅस्नोडार प्रदेशासह अनेक प्रदेशांना पुरविला जातो. तेथे आपण अनेकदा खालील चित्र पाहू शकता: एक मोठे फुलांचे शेत, आणि काठावर दोन किंवा तीन ओळींमध्ये पोळ्या असलेला ट्रेलर आहे (ट्रेलरवर 36 पोळ्या पर्यंत). भटक्या मधमाशीपालनात असे दिसते, जे केवळ भरपूर मध (प्रति ट्रेलर अनेक टन) तयार करत नाही तर उत्पादनात लक्षणीय वाढ करते. हे ज्ञात आहे की मधमाश्यांद्वारे उच्च-गुणवत्तेच्या परागणाद्वारे प्राप्त अतिरिक्त पीक उत्पादनाची किंमत मधाच्या किंमतीपेक्षा 10-12 पट जास्त आहे.

जर्मनीच्या ग्रामीण भागात, प्रति चौरस किलोमीटरमध्ये 70 मधमाश्यांच्या वसाहती मोजल्या जाऊ शकतात. रशियामध्ये काय? येथे आपण मागे आहोत, आणि लक्षणीय. मधमाश्या पालनावरील फेडरल कायद्यावर डेप्युटींनी बराच काळ चर्चा केली, परंतु ती कधीही स्वीकारली गेली नाही.

पारंपारिक प्रश्नासह "दोष कोणाला?" कमी-अधिक प्रमाणात ते शोधून काढले.

आता पुढील गोष्टी पाहू

मधामध्ये साखर आहे की नाही या प्रश्नाचे सर्वसमावेशक उत्तर देण्यासाठी, बर्याच लोकांना काळजी वाटते, त्याची रचना अभ्यासणे आवश्यक आहे. आणि दोन्ही पदार्थ काय आहेत हे समजून घेतल्यावर, यापैकी कोणते पदार्थ खाणे अधिक श्रेयस्कर आहे आणि कोणते अधिक फायदेशीर आहे हे आत्मविश्वासाने निर्धारित करणे शक्य होईल.

साखर आणि मध म्हणजे काय?

साखर हे सुक्रोजचे सामान्य नाव आहे. एक सामान्य पदार्थ मानवी शरीराला ऊर्जा प्रदान करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या कार्बोहायड्रेट्सच्या श्रेणीशी संबंधित आहे. सुक्रोज ग्लुकोज आणि फ्रक्टोजमध्ये मोडले जाते आणि नंतर रक्तप्रवाहात शोषले जाते. सर्व काही आश्चर्यकारक दिसते, परंतु मग साखरेला "पांढरे विष" असे का म्हटले गेले? आणि त्याचे कारण त्याच्या उत्पादनाच्या पद्धतीमध्ये आहे.

प्रत्येकाला माहित आहे की साखर वनस्पतींच्या कच्च्या मालापासून (ऊस आणि बीट्स) तयार केली जाते, परंतु त्याच्या उत्पादनादरम्यान सेंद्रिय ऍसिडस्, प्रथिने, नायट्रोजन घटक आणि एंजाइम नष्ट होतात. साखरेमध्ये अक्षरशः कोणतेही जीवनसत्त्वे आणि खनिजे नसतात, म्हणूनच याला "रिक्त कॅलरी" म्हटले जाते कारण ते शरीराच्या अंतर्गत साठ्यातून वापरले जातात. जेव्हा हे साठे संपतात तेव्हा "खराब" कोलेस्टेरॉल आणि फॅटी ऍसिडचे चयापचय सुरू होते, परिणामी वजन वाढते आणि यकृत आणि स्वादुपिंडाच्या समस्या उद्भवतात.

मध म्हणजे काय?

मध मौल्यवान आहे अन्न उत्पादन, ज्या मधमाश्या वनस्पती आणि झाडांच्या अमृत किंवा गोड रसापासून तयार करतात. वनस्पती-प्राणी उत्पत्तीमुळे मधमाशी क्रियाकलापांच्या उत्पादनामध्ये सूक्ष्म घटकांची सामग्री जास्त असते. त्यात लोह, मॅग्नेशियम, क्लोरीन, कॅल्शियम, फॉस्फरस, सल्फर, शिसे आणि इतर अनेक मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटक असतात. आणि, अर्थातच, मधामध्ये साखर असते: नैसर्गिक उत्पादनात कार्बोहायड्रेट्स असतात, ज्याची मात्रा 75% पर्यंत पोहोचते - ग्लूकोज, फ्रक्टोज आणि सुक्रोज. पाण्याचे प्रमाण 20% पर्यंत आहे आणि उर्वरित 5% प्रथिने, जीवनसत्त्वे, सेंद्रिय ऍसिडस्, एंजाइम आणि खनिजे आहेत.

मध किंवा साखर - कोणता निवडायचा?

या 2 उत्पादनांमध्ये काय साम्य आहे ते म्हणजे ते दोन्ही गोड आहेत, नैसर्गिक कच्च्या मालापासून बनवलेले आहेत आणि त्यात ग्लुकोज आणि फ्रक्टोज - शरीरासाठी आवश्यक कार्बोहायड्रेट आहेत. तर, आपण साखर मध सह बदलू शकता? अर्थात, नंतरचे फायदे प्रचंड आहेत आणि पृथ्वीवरील जवळजवळ प्रत्येक व्यक्तीस ज्ञात आहेत: मधामध्ये असलेले ग्लुकोज आणि फ्रक्टोज हे साधे कार्बोहायड्रेट आहेत, ते अनावश्यक उर्जेच्या खर्चाशिवाय मानवी शरीराद्वारे फार लवकर शोषले जातात.

सुक्रोज (ऊस साखर) एक जटिल कार्बोहायड्रेट आहे, परंतु परिपक्व मधमाशी पालन उत्पादनांमध्ये त्याची सामग्री नगण्य आहे (1-6%). इन्व्हर्टेज एन्झाईम्सच्या प्रभावाखाली सुक्रोज हळूहळू फ्रक्टोज आणि ग्लुकोजमध्ये मोडले जाते या वस्तुस्थितीमुळे हे घडते. अशा प्रकारे, जेव्हा ते शरीरात प्रवेश करतात तेव्हा ते त्यांच्या प्रक्रियेसाठी इंसुलिन आकर्षित करत नाहीत, जसे साखरेच्या बाबतीत, परिणामी स्वादुपिंडावर कोणताही भार पडत नाही.

मध खाण्याचे फायदे

काय निवडायचे - मध किंवा साखर? निश्चितपणे, मधमाशी पालन उत्पादन साखरेला एक चांगला पर्याय असेल, कारण त्याचे गुणधर्म आणि नंतरचा फरक केवळ त्याच्या सहज पचनक्षमतेत आणि पोषक तत्वांच्या समृद्धतेमध्येच नाही. मधामध्ये अँटिऑक्सिडेंट आणि अँटीमाइक्रोबियल गुणधर्म देखील असतात, जे साखरेत नसतात, ज्यामुळे ते त्याच्या प्रतिस्पर्ध्यापेक्षा अधिक हानिकारक बनते. आपल्या आरोग्याची काळजी घेणाऱ्या, आहाराचे पालन करणाऱ्या किंवा 2-3 किलो वजन कमी करू इच्छिणाऱ्या प्रत्येकासाठी साखर बदलून मधाची शिफारस केली जाते.

साखर वापरण्यापेक्षा अंबर गोड खाल्ल्याने शरीरात कमी कॅलरीज का येतात? पांढऱ्या पावडरपेक्षा मधात जास्त कॅलरी असतात हे रहस्य नाही (1 चमचे मधात 22 किलो कॅलरी असते आणि एक चमचा साखर 16 किलो कॅलरी असते); ते त्याच्या मोठ्या भागापेक्षा खूप गोड आहे. त्यानुसार, हे गोड उत्पादन भरपूर खाणे अशक्य आहे. तर असे दिसून आले की दाणेदार साखर खाण्यापेक्षा मधासह वापरल्या जाणाऱ्या कॅलरीजची संख्या कमी आहे.

हे गुणधर्म त्यांच्यासाठी महत्वाचे आहेत जे त्यांचे आकृती आकारात ठेवण्याचा प्रयत्न करीत आहेत. जे त्यांच्या आरोग्याची काळजी घेतात त्यांना हे माहित असले पाहिजे की गोड मधामध्ये साखर (61) च्या तुलनेत कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स (55) असतो. वारंवार खाल्लेल्या पदार्थांचे उच्च जीआय मधुमेह, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि जास्त वजन. परिणामी, हे स्पष्ट होते की उत्पादनातील जीआय पातळी जितकी कमी असेल तितका स्वादुपिंडावरील भार कमी असेल आणि आरोग्याच्या समस्या कमी होतील. याचा अर्थ एम्बर उत्पादन साखरेपेक्षा चांगले आहे.

ज्यांना खरोखर वजन कमी करायचे आहे (उदाहरणार्थ, वजन कमी करण्यासाठी वैयक्तिक कॅलरी सामग्री निवडा आणि त्यावर आधारित, BJU (प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट) चा आवश्यक भाग मेनूमध्ये प्रविष्ट करा, त्यांचे योग्य गुणोत्तर मोजा), आपण हे केले पाहिजे. लक्षात घ्या की मधाची कॅलरी सामग्री 328 युनिट्स आहे. प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन. वरील सर्व गोष्टींवरून, निष्कर्ष स्वतःच सूचित करतो: मोठ्या प्रमाणात उत्पादन घेणे शरीरासाठी हानिकारक आहे; आपण अन्नात साखरेऐवजी मध वापरल्यास ते फायदेशीर ठरेल. या स्वादिष्टतेमध्ये केवळ कमी कॅलरी सामग्रीच नाही तर मानवी शरीरातील चयापचय प्रक्रियेवर देखील सकारात्मक प्रभाव पडतो, कारण त्यामध्ये यासाठी आवश्यक असलेले सर्व घटक असतात.

आपण दररोज किती मध खावे? चांगले आणि महत्वाचा प्रश्न, परंतु त्याच्या निर्णयावर स्पष्ट एकमत नाही. हे मुख्यत्वे व्यक्तीच्या जीवनशैलीवर आणि वैयक्तिक प्राधान्यांवर अवलंबून असते. काही लोकांचा असा विश्वास आहे की 4 टेस्पून खाणे. l प्रौढ व्यक्तीसाठी दररोज एक ट्रीट पुरेसे असते (एक चमचे मधामध्ये 30 ग्रॅम घट्ट झालेले उत्पादन असते आणि जर ते द्रव असेल तर सुमारे 5 ग्रॅम अधिक). मुलांसाठी, ही रक्कम 2 पट कमी केली पाहिजे - एक चमचे योग्य आहे. आपण अर्थातच मध त्याच्या शुद्ध स्वरूपात खाऊ शकता, परंतु 1 टिस्पून असल्यास ते चांगले होईल. चहाच्या कपमध्ये (दूध किंवा पाण्यात) विरघळवा. हे फक्त महत्वाचे आहे की ज्या द्रवामध्ये पदार्थ घालणे आवश्यक आहे ते गरम नाही.

अप्रतिम उत्पादनाची चव चाखण्यासाठी आणि त्याचा फायदा घेण्यासाठी, ते उच्च दर्जाचे असणे आवश्यक आहे. काही अप्रामाणिक विक्रेते नैसर्गिक मध, उदाहरणार्थ साखरेचा पाक घालून बनावट बनवतात.

साखरेसाठी मधाची चाचणी कशी करावी यासाठी येथे काही टिपा आहेत:

1. आपल्या बोटांच्या दरम्यान थोड्या प्रमाणात उत्पादन घासून घ्या. उच्च दर्जाचा मध सहज वितळतो आणि त्वचेत शोषला जातो. जर उत्पादन कठोर असेल आणि तुमच्या बोटांवर गुठळ्या असतील तर ते बनावट आहे. उत्पादनाची चाचणी घेऊन कंटेनरमध्ये एक चमचा बुडवणे आवश्यक आहे आणि नंतर हळूहळू ते काढून टाका. खरा मध चमच्यातून पातळ, चिकट तारांमध्ये वाहतो, ज्यामुळे पृष्ठभागावर "बुर्ज" बनतात.
2. कमकुवत चहा तयार करा, चहाची पाने काढून टाका, 2 टीस्पून घाला. मध जोडलेले उत्पादन उच्च दर्जाचे असल्यास, चहा गडद होईल आणि जर गाळ तयार झाला तर तो बनावट आहे.
3. आपण खरेदी करत असलेल्या उत्पादनाचा काळजीपूर्वक विचार करणे आवश्यक आहे. गाळ असलेले ढगाळ मध त्यात साखरेची उपस्थिती दर्शवते. नैसर्गिक उत्पादनामध्ये कोणत्याही सावलीचा पारदर्शक रंग असतो.
4. ताठ, ओलावा-शोषक कागदाची शीट घ्या, त्यावर गोड द्रवाचे काही थेंब ठेवा आणि ट्रेस करा. जर मधात साखर घातली तर थेंब पसरतील आणि कागदावर झिरपतील.

घरी मधात (चॉक, स्टार्च, सॅकरिन आणि अगदी लाकूड शेव्हिंग्ज) जोडलेल्या अशुद्धता ओळखण्यात मदत करण्याचे मार्ग आहेत:

1. मधासोबत काम करण्याची मूलभूत पद्धत म्हणजे पाण्यात थोड्या प्रमाणात मध विरघळवणे. अवक्षेपणाची उपस्थिती बनावट दर्शवते. मधातील स्टार्च सामग्री शोधण्यासाठी, आपल्याला पदार्थाच्या जलीय द्रावणात आयोडीनचे काही थेंब घालावे लागतील. रंग मूळपेक्षा भिन्न असू शकतो, उदाहरणार्थ, निळा स्टार्चची उपस्थिती दर्शवेल.
2. जर व्हिनेगर किंवा सायट्रिक ऍसिड घालताना द्रावण फेस येऊ लागले तर याचा अर्थ मधामध्ये खडू आहे.

उपचाराची गुणवत्ता तपासण्यासाठी विशेष प्रयोगशाळा मदत करतील. तज्ञांना सामान्य पद्धत वापरून कोणतीही अशुद्धता कशी ओळखायची हे माहित आहे:

1. ओलावा सामग्री (वाढलेल्या पाण्याचे उत्पादन त्वरीत आंबायला सुरुवात करेल).
2. साखर कमी करणे (प्रामुख्याने ग्लुकोज आणि फ्रक्टोज). उत्पादनाची परिपक्वता आणि चांगल्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करताना त्यांची सामग्री महत्वाची आहे).
3. सुक्रोजचे प्रमाण (त्याचे वाढलेले प्रमाण म्हणजे साखर घालून मधाची भेसळ होऊ शकते).
4. कीटकनाशके आणि प्रतिजैविकांची उपस्थिती.

या टिपांसह सशस्त्र, आपण सुरक्षितपणे जाऊ शकता आणि उपचार उत्पादन खरेदी करू शकता.

निष्कर्ष असा आहे: साखर आपल्या शरीराचा नाश करते आणि एम्बरची चव मानवांसाठी खूप उपयुक्त आहे, कारण एक चमचा मधामध्ये एकही हानिकारक घटक नसतो. या नैसर्गिक उत्पादनाशी संबंधित प्रत्येक गोष्ट आपले आरोग्य आणि मूड सुधारते. त्यामुळे साखरेला मध हा उत्तम पर्याय ठरू शकतो.

मध कदाचित निसर्गाने आपल्याला दिलेल्या अद्वितीय उत्पादनांपैकी एक आहे. आयुर्वेदानुसार ते जीवनाचे अमृत आहे. कारण ते फुलांच्या पुनरुत्पादक अवयवांच्या सारापासून तयार केले गेले आहे आणि पुनरुत्पादक ऊतींसाठी नैसर्गिक आत्मीयता आहे. या उत्पादनाचे उपचार गुणधर्म प्राचीन काळापासून ज्ञात आहेत. शतकानुशतके, लोक तरुणपणाचे अमृत शोधत आहेत आणि अजूनही आहेत, परंतु ते पुन्हा पुन्हा त्याकडे वळतात.

प्राचीन भारतीय पुस्तकांपैकी एक म्हणते की मधमाशी पालन उत्पादने आयुष्य वाढवण्यास आणि वृद्धापकाळापर्यंत सौंदर्य टिकवून ठेवण्यास मदत करतात. अविसेनाने सल्ला दिला: सकाळी डाळिंब खा, दुपारच्या जेवणात - कांद्याने भरलेले अन्न आणि रात्री - मध, मग रक्त नेहमीच स्वच्छ राहील. असे पुरावे आहेत की जर योग्यरित्या संग्रहित केले तर ते सहस्राब्दीसाठी त्याचे फायदेशीर आणि औषधी गुणधर्म गमावणार नाहीत.

मध आजारपणानंतर शरीर पुनर्संचयित करण्यात मदत करते, ज्यामध्ये केवळ पोटॅशियम आणि मॅग्नेशियमच नाही तर मँगनीज आणि लोह देखील असते, जे मानवांसाठी खूप आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, त्यात भरपूर प्रमाणात जीवनसत्त्वे असतात जे मज्जासंस्था मजबूत करण्यास मदत करतात आणि मौसमी सर्दी दरम्यान शरीराला लक्षणीयरीत्या मजबूत करतात.

सर्दी आणि नसा साठी

मध चांगला आहे. 1 टीस्पून पुरेसे आहे. प्रति ग्लास दूध, जे 40-50 अंशांपेक्षा जास्त गरम केले जात नाही आणि रात्री प्यावे. थंडी हळूहळू कमी होईल.

सर्दीसाठी, 1/2 चमचे दालचिनी 1 चमचे मध मिसळा आणि दिवसातून दोन किंवा तीन वेळा घ्या.

रक्तातील साखरेची पातळी कमी झाली आहे आणि व्यक्तीला "तुटलेले" आणि थकल्यासारखे वाटते आणि हृदय गती वाढते. मध या रोगाचा सामना करण्यास मदत करेल.

उच्च रक्तदाब, उच्च कोलेस्ट्रॉलसाठी एक कप प्या गरम पाणीएक चमचे गोड उत्पादन आणि 5 - 10 थेंब सह सफरचंद सायडर व्हिनेगरसकाळी लवकर.

गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्या

मध सर्व प्रकारच्या आतड्यांसंबंधी विकारांसाठी देखील वापरला जातो कारण तो एक चांगला बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आहे.

हे पचन लक्षणीयरीत्या सुधारते कारण त्यात अन्न पचवण्यासाठी अनेक एंजाइम असतात. ते सकाळी लापशीमध्ये जोडण्याची, ब्रेडवर पसरवण्याची, फळांच्या सॅलडमध्ये जोडण्याची शिफारस करतात, इतर गोष्टींबरोबरच ऊर्जा चांगली वाढवते.

मळमळ, उलट्या आणि पोटदुखीसाठी एक भाग लिंबाचा रस एक भाग मधात मिसळा. या मिश्रणात तुमची तर्जनी बुडवा आणि दिवसातून दोनदा हळूहळू चाटून घ्या.

पोटदुखीसाठी 1/4 चमचे तमालपत्र, 1/4 चमचे सेलेरी बियाणे आणि 1 चमचे मध यांचे मिश्रण दररोज दुपारच्या आणि रात्रीच्या जेवणापूर्वी घ्या.

चयापचय

तोंडाचे व्रण बरे करण्यासाठी 1 चमचे मध आणि एक चिमूटभर हळद थेट तोंडाच्या व्रणांवर किंवा जिभेच्या व्रणांवर लावा. हे मिश्रण लाळ निर्माण करेल आणि विष बाहेर काढेल; उपचार प्रक्रियेला गती देण्यासाठी ते थुंकून टाका. अंतर्गत अल्सरसाठी, एक कप कोमट दुधात एक चमचे मध मिसळा आणि दिवसातून दोनदा घ्या.

वजन कमी करण्यासाठी, मध खा, कारण त्याची रचना चरबीच्या पूर्णपणे विरुद्ध आहे, ती तोडण्यास मदत करते. सकाळी, रिकाम्या पोटी किंवा फक्त एक ग्लास नॉन-कार्बोनेटेड मिनरल वॉटर पिण्याचा सल्ला दिला जातो. स्वच्छ पाणी, 1 टिस्पून विरघळवा. मध, स्प्रिंग मधापेक्षा चांगले, किंवा जसे ते म्हणतात, मे मध. अधिक प्रभावासाठी, आपण लिंबाच्या रसाचे काही थेंब घालू शकता. दोन्ही चवदार आणि अतिशय निरोगी!

तज्ञांचे मत

मध हे मधमाशी पालन उत्पादन आहे, जे मधमाशांच्या पचनसंस्थेद्वारे परागकण आणि अमृत यांच्या एंझाइमॅटिक प्रक्रियेचा परिणाम आहे. त्यात नैसर्गिक शर्करा (फ्रुक्टोज, ग्लुकोज), पाणी, मॅक्रोइलेमेंट्स, मायक्रोइलेमेंट्स आणि एंजाइम असतात. त्यात परदेशी प्रथिने असतात, म्हणून मध एलर्जीची प्रतिक्रिया होऊ शकते.

या उत्पादनाचे फायदे निर्विवाद आहेत: ते रोगप्रतिकारक शक्ती सक्रिय करते, पचन सुधारते, एक उत्कृष्ट वृद्धत्व विरोधी उपाय मानला जातो आणि मध मानवी शरीरासाठी उर्जेचा एक अपरिवर्तनीय स्त्रोत आहे. तथापि, ते सावधगिरीने वापरले पाहिजे, कारण जास्त प्रमाणात मध काही गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल पॅथॉलॉजीजचा कोर्स वाढवू शकतो.

कॉस्मेटिक हेतूंसाठी वापरा

1. कॉस्मेटोलॉजीमध्ये मध मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. हे रंग सुधारण्यास मदत करते. या साठी, 1 टेस्पून. l 1-2 टेस्पून एकत्र करा. l ऑलिव्ह किंवा बदाम तेल, शक्य असल्यास, जोजोबा तेल चांगले आहे. चेहरा, मान आणि डेकोलेटच्या त्वचेला लागू करा, 30 मिनिटे सोडा आणि कोमट पाण्याने स्वच्छ धुवा.
2. दुसरी पाककृती पौष्टिक मुखवटा: हिरवा घ्या किंवा पांढरी चिकणमातीसुदैवाने, आता आपण ते कोणत्याही समस्यांशिवाय फार्मसीमध्ये खरेदी करू शकता, त्यात मध मिसळू शकता (प्रमाण सामान्यतः 1: 1 आहे). चेहऱ्याला लावा आणि 20 मिनिटे सोडा आणि त्वचा गुळगुळीत आणि तेजस्वी होईल. हा मुखवटा तेलकट, समस्याग्रस्त आणि प्रौढ त्वचेसाठी चांगला आहे. ज्यांना पुरळ किंवा इतर दाहक प्रक्रिया आहेत त्यांच्यासाठी पांढर्या चिकणमातीसह मध वापरा.

संरक्षक आणि पूतिनाशक

मधामध्ये संरक्षक गुणधर्म आहेत; प्राचीन काळापासून ते अन्न जतन करण्यासाठी वापरले गेले आहे, उदाहरणार्थ, ग्रीक लोकांनी ते मांस संरक्षित करण्यासाठी वापरले, जे 4 वर्षांपर्यंत साठवले जाऊ शकते.

प्राचीन काळी, मधाचा उपयोग विविध प्रकारच्या जखमा बरे करण्यासाठी केला जात असे, कारण त्यात जंतुनाशक, अँटीफंगल गुणधर्म आहेत जे सूक्ष्मजीव संक्रमण नष्ट करू शकतात.

दर्जेदार उत्पादन कसे निवडावे

वापरासाठी contraindications

• कृपया लक्षात ठेवा, कच्च्या मधाची शिफारस 18 महिन्यांपेक्षा कमी वयाच्या मुलांसाठी, वृद्धांसाठी किंवा कमकुवत रोगप्रतिकारक शक्ती असलेल्यांसाठी केली जात नाही.
• ऍलर्जी देखील त्याच्या वापरासाठी एक परिपूर्ण contraindication आहे.

तर असे दिसून येते की मिठाई खाऊन, आपण आपले आरोग्य सुधारू शकता, कारण मध कोणत्याही आरोग्य स्थितीसाठी उपयुक्त आहे, या उत्पादनास ऍलर्जीचा अपवाद वगळता. एखाद्या आजारानंतर एखाद्या व्यक्तीच्या जलद पुनर्प्राप्तीसाठी हा एक उत्कृष्ट उपाय आहे, उदाहरणार्थ, किंवा जेव्हा शारीरिक क्रियाकलाप. परंतु आपल्याला हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की आपण ते 50 अंशांपेक्षा जास्त गरम करू शकत नाही, कारण त्याचे सर्व फायदेशीर गुणधर्म अदृश्य होतील.

आणखी एक गोष्ट. मध स्फटिकासारखे बनते किंवा शर्करा बनते, म्हणून जर तुम्हाला हिवाळ्यात एखादे द्रव पदार्थ ऑफर केले गेले तर त्याची गुणवत्ता आणि उपयुक्तता यावर विचार करण्याचे कारण आहे. बहुधा त्यांनी ते गरम केले असेल किंवा वाईट म्हणजे ते तुम्हाला कृत्रिम सरोगेट विकण्याचा प्रयत्न करत आहेत. हे शोधणे खूप सोपे आहे: नैसर्गिक उत्पादन उबदार पाण्यात पूर्णपणे विरघळते.

मधाचे फायदेशीर गुणधर्म सर्वत्र ज्ञात आहेत. हे केवळ गोड म्हणून वापरले जात नाही तर सर्दीवर उपचार म्हणून देखील वापरले जाते. त्यात बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ, अँटीव्हायरल, सुखदायक आणि उपचार करणारे प्रभाव आहेत, ते रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यास आणि चैतन्य वाढविण्यास मदत करते.

नैसर्गिक उत्पादनाची उच्च किंमत त्याच्या उत्पादनाच्या जटिलतेचा थेट परिणाम आहे. परंतु या उत्पादनासाठी लक्षणीय किंमत देऊनही, आपण नेहमी त्याच्या गुणवत्तेबद्दल खात्री बाळगू शकत नाही. बनावटगिरी ही नवीन गोष्ट नाही.

बेईमान व्यापाऱ्यांचा उल्लेख मधमाश्या पालनाच्या ज्ञानकोशात आहे, जो 1876 मध्ये अमेरिकन उद्योजक आणि कृषी क्षेत्रातील महान उत्साही ॲमोस रूट यांनी प्रकाशित केला होता.

अनैसर्गिक मध

वर्तमान बनावट तीन गटांमध्ये विभागले जाऊ शकतात:

• नैसर्गिक व्यतिरिक्त सहवस्तुमानाची एकूण मात्रा आणि घनता वाढविण्यासाठी डिझाइन केलेले परदेशी पदार्थ;
• उत्पादने, मिश्रणातून मिळतेसाखर आणि पाणी, रंग आणि फ्लेवर्सच्या व्यतिरिक्त;
• साखर.

19व्या शतकात रूट बॅकने वर्णन केलेली खोटी पद्धत आजही वापरली जाते.

साखर आणि पाण्याचे मिश्रण जाड सिरपमध्ये उकळले जाते, त्यानंतर त्यात चव आणि रंग जोडले जातात. प्रभाव वाढविण्यासाठी, अंतिम उत्पादन थोड्या प्रमाणात वास्तविक मधामध्ये मिसळले जाऊ शकते.

आमोस रूटच्या काळापासून, मध भेसळीचे तंत्रज्ञान सुधारले आहे. आता उलट्या साखर आणि सुक्रोजपासून कृत्रिम मिश्रण तयार केले जाते आणि त्यामध्ये जाडसर जोडले जातात, ज्यामध्ये तुम्हाला कॉर्न आणि बटाटा स्टार्च सापडतो. व्यावसायिक तज्ञांच्या मदतीने उच्च-गुणवत्तेची बनावट ओळखणे कठीण होऊ शकते. सुदैवाने, ते दुर्मिळ आहेत.

मध मिळविण्याची दुसरी पद्धत बेईमान मधमाशीपालक वापरतात. फुलांचे अमृत गोळा करण्यासाठी मधमाश्यांची वाट पाहण्याऐवजी कीटकांना नियमित साखरेचा पाक दिला जातो. अशा प्रकारे मिळवलेल्या साखर मधामध्ये कोणतेही फायदेशीर गुणधर्म नसतात.

कृत्रिम उत्पादनापासून दर्जेदार उत्पादन कसे वेगळे करावे

चांगली चव

मधाचे भांडे

नैसर्गिक मधाची चव टार्ट नोटसह गोड असते, जी विशेषतः बकव्हीट आणि चेस्टनट मधामध्ये लक्षणीय असते. हे उत्पादन एक आनंददायी aftertaste मागे सोडते. नकलींना अप्रतिम गोड चव असेल, काही प्रकरणांमध्ये थोडे cloying.

नैसर्गिक रंग

रंग पांढरा ते गडद तपकिरी पर्यंत बदलू शकतो. प्रत्येक जातीचे स्वतःचे वैशिष्ट्यपूर्ण रंग असते. पांढऱ्या बाभळीच्या फुलांपासून गोळा केलेला मध त्याच्या द्रव अवस्थेत जवळजवळ पारदर्शक असतो.

बकव्हीट मधामध्ये लालसर रंगाचा तपकिरी रंग असतो. पांढरे उत्पादन वनस्पतींच्या परागकणांपासून नसून साखरेच्या पाकातले असू शकते.

खरेदी करण्यापूर्वी, आपण आपल्या समोर नक्की कोणत्या प्रकारचे मध आहे हे शोधून काढले पाहिजे. हे तुम्हाला ऑफर केलेल्या उत्पादनाशी वर्णन जोडणे सोपे करेल.

योग्य सुसंगतता

नैसर्गिक आणि कृत्रिम मधाची रचना आश्चर्यकारकपणे भिन्न आहे. त्याचा एक थेंब आपल्या बोटांनी चोळल्यास, आपल्याला लक्षात येईल की ते ट्रेसशिवाय अदृश्य झाले आहे, त्वरीत त्वचेमध्ये शोषले जात आहे. नकलीसह असेच केल्यानंतर, तुम्हाला असे वाटेल की त्वचेवर लहान गुठळ्या शिल्लक आहेत.

अनेक महिन्यांच्या साठवणुकीनंतर मध स्फटिक बनते. जर त्यांनी हिवाळ्याच्या मध्यभागी तुम्हाला द्रव उत्पादन विकण्याचा प्रयत्न केला तर हे एक चिंताजनक चिन्ह आहे. असे उत्पादन एकतर साखरेच्या पाकापासून बनवले जाते किंवा विक्रीपूर्वी गरम केले जाते. ४० अंशांपेक्षा जास्त तापमानाला गरम केलेले मध त्याचे फायदेशीर गुण गमावून बसते.

व्हिस्कोसिटी तपासणी

खरा मध चिकट असावा

नैसर्गिकतेची सत्यता निश्चित करताना एक महत्त्वाचा सूचक आणि स्थिती म्हणजे त्याची चिकटपणा. मध सह कंटेनर मध्ये एक स्वच्छ चमचा बुडवा, आणि नंतर हळूहळू काढा. वास्तविक उत्पादनाने चमच्याने अनुसरण केले पाहिजेसतत धागा. जसजसा पदार्थ चमच्यातून बाहेर पडतो तसतसे ते पृष्ठभागावर एक दृश्यमान ट्रेस तयार करते जे हळूहळू विरघळते.

सुगंध

वास ही बनावट बनवणे सर्वात कठीण गोष्ट आहे. नैसर्गिक उत्पादनाचा सुगंध जाड आणि सुवासिक आहे; त्यात मध वनस्पतींच्या नोट्स ओळखल्या जाऊ शकतात. साखरेपासून बनवलेल्या उत्पादनाला वेगळा सुगंध नसतो. कसे तपासायचे? जर तुम्हाला वास ओळखणे कठीण वाटत असेल तर हे बनावट आहे.

साखर निश्चित करा

पातळ कागद वापरून उत्पादनात साखर आहे की नाही हे ठरवता येते. हे करण्यासाठी, पेपर नॅपकिन किंवा ब्लॉटिंग पेपरच्या शीटवर मधाचा एक थेंब ठेवा.

ओले ठिपके दिसणे हे सूचित करेल की उत्पादन कृत्रिम आहे.

शीटच्या मागील बाजूस रक्तस्राव न होता नैसर्गिक उत्पादन कागदाच्या पृष्ठभागावर कित्येक मिनिटे राहू शकते. कागदावर जितका जास्त काळ मार्क दिसत नाही तितका दर्जा चांगला.

घरी वास्तविक मधाची चाचणी कशी करावी?

तुमच्याकडे कोणताही नैसर्गिक मध शिल्लक आहे की नाही, तुम्ही काही सोप्या प्रक्रियेचा वापर करून ते काढून टाकू शकता. आपण मध कसे वेगळे करू शकता आणि त्याची गुणवत्ता कशी शोधू शकता?

आयोडीनचा थेंब

आयोडीन

थोड्या प्रमाणात मध पाण्याने पातळ करा आणि परिणामी मिश्रणात आयोडीनचा एक थेंब घाला. यानंतर जर द्रावण निळे झाले तर याचा अर्थ त्यात स्टार्च किंवा मैदा आहे.

भाकरी सह

एका कंटेनरमध्ये ब्रेडचा तुकडा ठेवा आणि 5-10 मिनिटे सोडा. जर या वेळेनंतर ब्रेडने त्याचा आकार कायम ठेवला असेल तर हे एक नैसर्गिक उत्पादन आहे. जर ब्रेड मऊ झाला आणि पसरला असेल तर हे स्पष्ट चिन्ह आहे की उत्पादन साखरेच्या पाकाच्या आधारे तयार केले गेले आहे.

पेन्सिल

आपल्या हाताच्या मागे किंवा कागदाच्या तुकड्यावर मधाचा एक थेंब ठेवा आणि पातळ थरात पसरवा. पृष्ठभागावर नियमित रासायनिक पेन्सिल चालवा. जाड रेषा उत्पादनात पाण्याची उपस्थिती दर्शवेल. लक्षात येण्याजोग्या ट्रेसच्या अनुपस्थितीचा अर्थ असा होईल की हे अविचलित मध आहे.

व्हिनेगर

व्हिनेगर

पाण्यात एक चमचे मध विरघळवा आणि परिणामी मिश्रणात व्हिनेगरचे काही थेंब घाला. जर यानंतर हिसिंग होत असेल तर हे निश्चित चिन्ह आहे की उत्पादनात खडू आहे.

पाण्याचा वापर करून बनावट ओळखा

एका ग्लास कोमट पाण्यात एक चमचा ठेवा आणि हलवा. नैसर्गिक उत्पादन अवशेषांशिवाय विरघळेल, पाण्याला किंचित रंग देईल. उत्पादनामध्ये परदेशी अशुद्धता असल्यास, ते एकतर अवक्षेपित होतील किंवा पृष्ठभागावर तरंगतील.

बकव्हीट मध

बनावटीपासून स्वतःचे रक्षण करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे तुमच्या ओळखीच्या मधमाशीपालकाकडून घरगुती मध खरेदी करणे. विश्वासार्ह व्यक्तीची निवड करण्यासाठी, तो मधुकोंब विकतो का ते विचारा.

उत्तर होय असल्यास, विक्रेत्याकडे प्रवेश आहे हे तुम्हाला निश्चितपणे कळेल नैसर्गिक मध. असे लोक त्यांच्या प्रतिष्ठेला खूप महत्त्व देतात आणि बनावट ऑफर करून धोका पत्करणार नाहीत.

हंगामात मध खरेदी करा, कारण वास्तविक मधमाशी पाळणारे ते तयार केल्याप्रमाणे विकतात. तुम्ही स्टोअरमध्ये मध खरेदी केल्यास, योग्य लेबल तपासा आणि लक्ष द्या. बनावट उत्पादन तुमच्या आरोग्यासाठी हानिकारक असू शकते.

मध मानवी शरीरासाठी चांगले आहे. उत्पादनाचा शरीरावर बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ, इम्युनोमोड्युलेटरी, अँटीव्हायरल प्रभाव आहे.

प्रश्न उद्भवतो, साखरेऐवजी मध वापरणे शक्य आहे का? त्याच वेळी, मध आणखी एक गोड पदार्थाच्या बरोबर आहे - साखर, ज्याला सामान्यतः "व्हाइट डेथ" म्हणतात, कारण त्याचे सेवन आरोग्यासाठी आणि संपूर्ण शरीरासाठी हानिकारक आहे.

म्हणून, उत्पादनाच्या फायद्यांबद्दल पुन्हा विचार करणे आणि साखरेऐवजी उत्पादन घेणे योग्य आहे.

मध रचना आणि वापर

बदलण्याचे एक कारण म्हणजे उत्पादनाची कॅलरी सामग्री. पहिल्या दृष्टीक्षेपात, सर्वात जास्त कॅलरीज कुठे आहेत हे समजणे कठीण आहे. मध साखरेच्या ऊर्जा मूल्यापेक्षा जास्त आहे, एक चमचा स्वीटनरमध्ये 65 kcal, एक चमचा साखर - 45 kcal असते.

आहारात थोड्या प्रमाणात मधाचा समावेश असावा.

मध कसे वापरावे?

डॉक्टरांनी हे सिद्ध केले आहे की मध कामोत्तेजक आहे.

प्राचीन काळापासून, या गोड उत्पादनाचे सेवन करण्याचे अनेक मार्ग आहेत.

तुम्ही ते फक्त चहासोबत खाऊ शकता. परंतु या पद्धतीमुळे अतिरिक्त पाउंड होऊ शकतात.

काही पोषणतज्ञ वजन कमी करण्यासाठी न्याहारीसाठी हर्बल चहा पिण्याची शिफारस करतात.

ते तयार करण्यासाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

1. हिरवा चहा.
2. काळा चहा.
3. मिंट.
4. कार्नेशन.
5. दालचिनी.

सर्व साहित्य समान प्रमाणात मिसळा, चवीनुसार मसाले घाला. ओतण्यासाठी थोडा वेळ सोडा. सकाळच्या वेळी थंड उत्साहवर्धक चहा प्या (लिंबू सोबत असू शकतो), त्यात एक चमचे स्वीटनर टाकून वापरणे चांगले. जेवण करण्यापूर्वी हा चहा पिण्याची शिफारस केली जाते.

हे पेय दिवसभर शरीराला टोन अप करू शकते. सतत वापरासह, चयापचय सुधारते.

इच्छित असल्यास, आपण मध सह कॉफी पिऊ शकता.

मसाले आणि लिंबू सावधगिरीने हाताळले पाहिजेत. उदाहरणार्थ, जर तुम्हाला जठराची सूज असेल तर तुम्ही मोसंबीचे सेवन करू नये. दालचिनी वाढू शकते धमनी दाब, आणि गर्भधारणेदरम्यान ते पूर्णपणे प्रतिबंधित आहे. त्याचा टॉनिक प्रभाव असतो आणि गर्भाशयाच्या स्नायूंच्या आकुंचनावर परिणाम होऊ शकतो.

स्वयंपाकासंबंधी पदार्थ तयार करण्यासाठी मधाचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो. मध असलेल्या कन्फेक्शनरी उत्पादनांमध्ये विशेष सुगंध, चव आणि सुंदर देखावा असतो. मधमाशी पालन उत्पादन सफरचंद, दालचिनी, संत्री आणि आले सह एकत्र केले जाते. हे शॉर्टब्रेड, बिस्किट आणि दही पिठात जोडले जाते.

बेकिंगचा मुख्य नियम म्हणजे प्रमाण राखणे. कृपया लक्षात घ्या की मधामुळे उत्पादन बेक होऊ शकते.

मधाचे पदार्थ जास्त काळ शिळे होत नाहीत कारण ते ओलावा टिकवून ठेवतात. हे साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ, जाम, शार्लोट आणि पॅनकेक्समध्ये देखील जोडले जाते. पाककृतींपैकी एक:

• पीठ - 1.5 कप.
• मध - 0.5 कप.
• अंडी - 5 पीसी.
• सफरचंद - 3 पीसी.
• चवीनुसार दालचिनी.

तयार करण्याची पद्धत: अंडी ५ मिनिटे फेटून घ्या. मध घाला आणि आणखी 5 मिनिटे फेटणे सुरू ठेवा. पिठात व्हीप्ड वस्तुमान एकत्र करा, एकसंध सुसंगतता तयार होईपर्यंत लाकडी चमच्याने काळजीपूर्वक मिसळा. सफरचंद धुवून सोलून घ्या. पातळ काप करा आणि गोल पॅनमध्ये ठेवा. dough घालावे, दालचिनी सह शिंपडा, एक उबदार ओव्हन मध्ये ठेवले. 170 अंशांवर 40 मिनिटे बेक करावे. स्वयंपाक करताना, ओव्हन उघडू नका, तापमान वाढवू नका किंवा कमी करू नका

उपयुक्त आणि हानिकारक गुणधर्मया लेखातील व्हिडिओमध्ये मधाची चर्चा केली आहे.