लोकप्रिय मसाला हळद, रचना आणि उपयुक्त गुणधर्मांचे वर्णन. प्रत्येकजण मसाला का वापरू शकत नाही. पाककृती आणि मनोरंजक माहितीहळद बद्दल.

लेखाची सामग्री:

हळद ही अदरक कुटुंबातील वनौषधीयुक्त मोनोकोटीलेडोनस वनस्पती आहे. याचे वनस्पति नाव Curcuma Zingiberaceae आहे. मसाला म्हणून वापरला जातो, वनस्पतीच्या सर्व भागांमध्ये आढळणारी आवश्यक तेले आणि पिवळ्या रंगासाठी मूल्यवान. मसाला म्हणून, लांब किंवा घरगुती हळदीच्या वाळलेल्या मुळांची पावडर वापरली जाते. स्वयंपाक करताना, ते चव वाढवणारे आणि खाद्य रंग म्हणून वापरले जाते. मसाल्याचा स्वाद जळत आहे, वास मसालेदार आहे, रंग हलका ते तेजस्वी नारिंगी आहे, मुख्यत्वे विविधतेवर आणि रूट कोरडे करण्याच्या पद्धतीवर अवलंबून असते. सांस्कृतिक प्रजातीस्वयंपाकात वापरल्या जाणार्‍या वनस्पती - सुवासिक, लांब, झेडोरिया.

हळदीची रचना आणि कॅलरी सामग्री

पदार्थांमध्ये चिमूटभर मसाल्याचा समावेश केला जातो, त्यामुळे उत्पादनांच्या पौष्टिक मूल्यांवर चव सुधारणारा प्रभाव कमी असतो.

हळदीची कॅलरी सामग्री - 312 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन, त्यापैकी:

• प्रथिने - 7.83 ग्रॅम;
• चरबी - 9.88 ग्रॅम;
• कर्बोदकांमधे - 64.93 ग्रॅम;
• आहारातील फायबर - 21.1 ग्रॅम;
• राख - 6.02 ग्रॅम;
• पाणी - 11.36 ग्रॅम.

प्रति 100 ग्रॅम हळदीच्या रचनेत जीवनसत्त्वे:

• व्हिटॅमिन बी 1, थायामिन - 0.152 मिलीग्राम;
• व्हिटॅमिन बी 2, रिबोफ्लेविन - 0.233 मिलीग्राम;
• व्हिटॅमिन बी 4, कोलीन - 49.2 मिलीग्राम;
• व्हिटॅमिन बी 6, पायरीडॉक्सिन - 1.8 मिलीग्राम;
• व्हिटॅमिन बी 9, फोलेट - 39 एमसीजी;
• व्हिटॅमिन सी, एस्कॉर्बिक ऍसिड - 25.9 मिग्रॅ;
• व्हिटॅमिन ई, अल्फा टोकोफेरॉल, टीई - 3.1 मिलीग्राम;
• बीटा टोकोफेरॉल - 0.12 मिग्रॅ;
• गामा टोकोफेरॉल - 0.47 मिग्रॅ;
• व्हिटॅमिन के, फिलोक्विनोन - 13.4 एमसीजी;
• व्हिटॅमिन पीपी, एनई - 5.14 मिलीग्राम;
• Betaine - 9.7 मिग्रॅ.

प्रति 100 ग्रॅम मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटॅशियम, के - 2525 मिग्रॅ;
• कॅल्शियम, सीए - 183 मिग्रॅ;
• मॅग्नेशियम, मिग्रॅ - 193 मिग्रॅ;
• सोडियम, Na - 38 मिग्रॅ;
• फॉस्फरस, Ph - 268 मिग्रॅ.

ट्रेस घटक प्रति 100 ग्रॅम:

• लोह, Fe - 41.42 मिग्रॅ;
• मॅंगनीज, Mn - 7.833 मिलीग्राम;
• तांबे, घन - 603 एमसीजी;
• सेलेनियम, से - 4.5 एमसीजी;
• झिंक, Zn - 4.35 मिग्रॅ.

पचण्याजोगे कर्बोदके प्रति 100 ग्रॅम:

• ग्लुकोज (डेक्स्ट्रोज) - 0.38 ग्रॅम;
• सुक्रोज - 2.38 ग्रॅम;
• फ्रक्टोज - 0.45 ग्रॅम.

हळदीमध्ये स्टेरॉल्स किंवा स्टेरॉल्स - 82 मिग्रॅ प्रति 100 ग्रॅम.

फॅटी ऍसिडस् प्रति 100 ग्रॅम:

1. ओमेगा -3 - 0.482 ग्रॅम;
2. ओमेगा -6 - 1.694 ग्रॅम.

संतृप्त फॅटी ऍसिडस् प्रति 100 ग्रॅम:

• कॅप्रिलिक - 0.1 ग्रॅम;
• कॅप्रिक - 0.299 ग्रॅम;
• लॉरिक - 0.548 ग्रॅम;
• मिरीस्टिक - 0.249 ग्रॅम;
• पामिटिक - 1.693 ग्रॅम;
• स्टियरिक - 0.232 ग्रॅम.

मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडपैकी, ओलिक (ओमेगा -9) उपस्थित आहे - 1.66 ग्रॅम प्रति 100 ग्रॅम.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्:

• लिनोलिक - 1.694 ग्रॅम;
• लिनोलेनिक - 0.482 ग्रॅम.

रचनामधील पोषक तत्वांचा शरीरावर फायदेशीर प्रभाव पडतो:

1. व्हिटॅमिन बी 2. हे सर्व रेडॉक्स प्रतिक्रियांचे एक आवश्यक घटक आहे, ऑप्टिक मज्जातंतूच्या संवेदनशीलतेसाठी जबाबदार आहे आणि एपिडर्मिसच्या वरच्या थराची स्थानिक प्रतिकारशक्ती पुनर्संचयित करते.
2. व्हिटॅमिन बी 1. मज्जातंतूंच्या आवेगांचे प्रसारण सुधारते आणि गॅस्ट्रिक ज्यूसची आम्लता सामान्य करते.
3. व्हिटॅमिन बी 4. हे यकृताचे कार्य सुधारते, हेपॅटोप्रोटेक्टर आहे, रक्तातील फॅटी ऍसिडस्ची पातळी कमी करते आणि रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर कोलेस्टेरॉल जमा होण्यापासून प्रतिबंधित करते, मज्जातंतू तंतूंचे मायलिन संरक्षणात्मक आवरण घट्ट करते.
4. पोटॅशियम. पाणी-इलेक्ट्रोलाइट आणि ऍसिड-बेस बॅलन्स सामान्य करते, धमनी दाब, आवेग चालकता सुधारते.
5. कॅल्शियम. हाडांची रचना मजबूत करते, स्नायू तंतूंचा टोन वाढवते.
6. मॅग्नेशियम. सर्व चयापचय प्रक्रियांमध्ये भाग घेते, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे कार्य स्थिर करते.
7. फॉस्फरस. हाडे आणि दातांच्या निर्मितीमध्ये भाग घेते, ऊर्जा वाहक आहे.
8. लोखंड. अॅनिमियाच्या विकासास प्रतिबंध करते, एरिथ्रोसाइट्स, लाल रक्तपेशींच्या निर्मितीमध्ये भाग घेते.
9. मॅंगनीज. सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य प्रणालीचे कार्य उत्तेजित करते, आतड्यांसंबंधी चयापचय गतिमान करते.
10. तांबे. लोह, प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट्सचे शोषण वाढवते.

उच्च प्रमाण आवश्यक तेलेरचनेत अँटी-एजिंग फेस मास्कमध्ये एक घटक म्हणून हळदीचा वापर करण्यास अनुमती देते. त्यांची आण्विक रचना नैसर्गिक संप्रेरकांसारखीच आहे, फॅटी आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड ऍसिड सक्रियपणे शोषले जातात, मायक्रोमस्कल्सचा टोन वाढवतात आणि समृद्ध जीवनसत्व आणि खनिज रचना त्वरीत थकलेल्या त्वचेला ताजेपणा आणते.

हळदीचे उपयुक्त गुणधर्म

शरीरासाठी हळदीचे फायदे प्रथम प्राचीन भारताच्या उपचारकर्त्यांनी लक्षात घेतले. मसाल्यांचा नियमित वापर अनेक समस्यांना तोंड देण्यास मदत करतो.

हळदीच्या उपयुक्त कृतीचा अधिक तपशीलवार विचार करूया:

• घातकतेची शक्यता कमी करते सौम्य निओप्लाझम, प्रोस्टेट आणि गुदाशय कर्करोगाच्या विकासास प्रतिबंध करते, कर्करोगाच्या पेशींचे अवरोधक म्हणून कार्य करते.
• हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे कार्य सुधारते, रक्तदाब सामान्य करते, रक्तवाहिन्यांमधील उबळ दूर करते.
• कमी करते वेदनासांध्याच्या दाहक रोगांमध्ये - संधिवात आणि संधिवात, तीव्रतेची वारंवारता कमी करते.
• फायदेशीर मायक्रोफ्लोराच्या वाढीस उत्तेजित करते, पाचन तंत्राच्या रोगांवर दाहक-विरोधी प्रभाव असतो, चयापचय प्रक्रियांना गती देते.
• अखंडतेच्या उल्लंघनानंतर त्वचेच्या पुनरुत्पादनास गती देते, मुरुमांच्या विकासास प्रतिबंध करते, त्वचेचे रोग आणि पुवाळलेला-दाहक प्रक्रिया वाढण्यास प्रतिबंध करते.
• नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट असल्याने यकृतातील विषारी पदार्थ काढून टाकते. मुक्त रॅडिकल्स वेगळे करते, रसायने, जड धातू आणि कीटकनाशकांद्वारे विषबाधा झाल्यास शोषणासाठी परिस्थिती निर्माण करते, नैसर्गिक मार्गाने शरीरातून काढून टाकण्यास उत्तेजित करते.
• लाल रक्तपेशींचे उत्पादन स्थिर करते, अशक्तपणा प्रतिबंधित करते.
• बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ म्हणून कार्य करते, जे सामान्य बॅक्टेरियाच्या संसर्गावर उपचार करण्यासाठी वापरण्याची परवानगी देते. बाहेरून लागू केल्यावर ते जखमा निर्जंतुक करते.
• पेरिस्टॅलिसिसला गती देते, फुशारकी काढून टाकते, आतड्यांसंबंधी चयापचय दर वाढवते, चरबी तयार होण्यास प्रतिबंध करते.
• यकृताला उत्तेजित करते, पित्ताशयातील रक्तसंचय प्रतिबंधित करते.
• रक्तातील साखरेची पातळी सामान्य करते, स्वादुपिंडाचे कार्य सुधारते.
• स्थिती सुधारते सर्दी, तीव्र श्वसन व्हायरल इन्फेक्शन्स आणि तीव्र श्वसन संक्रमणानंतर पुनर्वसन गतिमान करते, गुंतागुंतांपासून मुक्त होण्यास मदत करते - घशाचा दाह, सायनुसायटिस, ब्राँकायटिस. सर्दीच्या उपचारांमध्ये, हळद जाळली जाते, ही पद्धत श्वासोच्छ्वास सामान्य करते, ब्रोन्कियल आणि अनुनासिक स्रावांच्या स्त्रावला प्रोत्साहन देते आणि रोगजनक सूक्ष्मजीवांचे वातावरण स्वच्छ करते.
• रोग प्रतिकारशक्ती वाढवते, हिस्टामाइन्सचे प्रकाशन प्रतिबंधित करते, ऍलर्जीचे प्रकटीकरण दुर्मिळ होतात.
• गर्भधारणेदरम्यान, थोड्या प्रमाणात हळद आतड्याची हालचाल स्थिर करण्यास मदत करते आणि बद्धकोष्ठता टाळते.

हळदीचे नियमित सेवन महिलांसाठी फायदेशीर आहे. मासिक पाळी नियमित होते, वेदनाहीन होते, रक्तस्त्राव कमी होतो.

हळद वापरण्यासाठी हानी आणि contraindications

मसाले वापरताना उपचारात्मक प्रभाव इतका स्पष्ट आहे की गैरवर्तन शरीरासाठी धोकादायक आहे.

हळदीच्या वापरासाठी विरोधाभास आहेत:

1. पित्ताशयाचा दाह;
2. पेप्टिक अल्सरची तीव्रता, उच्च आंबटपणासह जठराची सूज, तीव्र अतिसार;
3. वैयक्तिक असहिष्णुता.

सापेक्ष विरोधाभास: हायपोटेन्शन, पित्तविषयक डिस्किनेसिया, रक्त गोठणे कमी होणे, तोंडी श्लेष्मल त्वचा आणि अन्ननलिकेचे इरोझिव्ह नुकसान.

हळद हा आहाराचा कायमस्वरूपी घटक नसल्यास आणि क्वचितच सणाच्या पदार्थांमध्ये जोडण्यासाठी वापरला जात असल्यास, गर्भवती महिला आणि 3 वर्षांपेक्षा कमी वयाच्या मुलांच्या मेनूमध्ये मसाल्याचा समावेश केला जाऊ नये. मुलामध्ये एंजाइमच्या कमतरतेमुळे अपचन होऊ शकते आणि गर्भवती महिलांमध्ये रक्त गोठण्यास कमी करणाऱ्या मसाल्याचा गैरवापर केल्यास रक्तस्त्राव होऊ शकतो.

हळद हे औषधांसोबत एकत्र केले जाऊ शकत नाही आणि त्यांचे परिणाम सांगता येत नाहीत. जोपर्यंत गहन काळजी पूर्ण होत नाही तोपर्यंत तुमचा आवडता मसाला टाकून द्यावा.

हळद पाककृती

हळदीचा वापर सूप, पिलाफ, पेये आणि आहारातील पूरक पदार्थ बनवण्यासाठी केला जातो. मसाला हा लोकप्रिय करी मसाल्याचा भाग आहे. काळी मिरी किंवा लिंबाचा रस सह हळदीचे मिश्रण व्यंजनांना सर्वात मनोरंजक चव देते. तसे, हे मिश्रण एक शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट आहे.

हळद सह पाककृती:

• घरगुती मऊ करी. साहित्य तयार करावे: 2 चमचे हळद आणि 4 धणे आणि जिरे, एक चमचे मोहरी, आले आणि लाल मिरची. सर्व घटक कोरड्या तळण्याचे पॅनमध्ये मिसळले जातात आणि जास्त शिजवले जातात, सोनेरी रंग प्राप्त करतात आणि नंतर कॉफी ग्राइंडरमध्ये पुन्हा ग्राउंड केले जातात, ब्लेंडर योग्य नाही, कारण या डिव्हाइसचा वापर करून विखुरलेले मिश्रण मिळविणे अशक्य आहे. एका काचेच्या, घट्ट सीलबंद कंटेनरमध्ये, अंधारात कोरड्या जागी साठवा. शेल्फ लाइफ - 3-5 महिने.
• . अनेक मोठे दाट कंद सोलून, तुकडे केले जातात, खारट केले जातात आणि झाकणाखाली उभे राहू देतात जेणेकरून मीठ शोषले जाईल. बटाटे खारट करत असताना, सॉस बनवा: 3 चमचे चरबीयुक्त आंबट मलईठेचलेला लसूण (4 पाकळ्या), हळद (एक चमचा), चिमूटभर मिरपूड आणि भाज्यांसाठी मसाले मिसळा. "10 भाज्या" नावाच्या मसाल्यांचा संच खरेदी करण्याची शिफारस केली जाते. खोल बेकिंग शीट किंवा धातूच्या पॅनला तेलाने ग्रीस केले जाते, बटाटे सॉसने ओतले जातात आणि चांगले मिसळले जातात जेणेकरून प्रत्येक स्लाइस केवळ मीठानेच नव्हे तर सॉसने देखील समान रीतीने संतृप्त होईल. ओव्हन 180 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम करा, त्यात बटाटे असलेली बेकिंग शीट घाला, ते तयार करा आणि कुरकुरीत बनवा. डिशची चव मॅकडोनाल्डच्या लोकप्रिय फ्रेंच फ्राईजपेक्षा कमी दर्जाची नाही, बाहेरून तीच क्रिस्पी क्रस्ट.
• हळदीत चिकन मांड्या. अंडयातील बलक (4 चमचे), एक चमचे मध, एक चमचा लाल मिरची, हळद, प्रोव्हन्स औषधी वनस्पती, अर्धा चमचा काळी आणि पांढरी मिरी आणि मीठ मिसळून सॉस तयार करा. एक चिमूटभर वेलचीचा हंगाम. चिकन पाय सॉसने लेपित केले जातात आणि नंतर तेलाने ग्रीस केलेल्या बेकिंग शीटवर पसरतात. ओव्हनमध्ये 180°C वर 40 मिनिटे बेक करा. मांस अधिक निविदा करण्यासाठी, आपण बेकिंगसाठी फॉइल किंवा बेकिंग स्लीव्ह वापरू शकता. "बेकिंग" मोडवर स्लो कुकरमध्ये डिश शिजवता येते.
• मलाईदार हळद सॉस. 3 लसूण पाकळ्या, बारीक चिरून, आणि 3 गुलाबी मिरची, तपकिरी होईपर्यंत परतावे. मग लसूण तात्पुरते बाजूला ठेवले जाते आणि अर्धा ग्लास मलई पॅनमध्ये ओतली जाते, अर्धा चमचा हळद, चाकूच्या टोकावर एक चिमूटभर केशर, थोडे मीठ टाकले जाते आणि द्रव उकळून येईपर्यंत थांबा. 1/3 पर्यंत. या प्रकरणात, सतत ढवळणे आवश्यक आहे. मग हिरव्या भाज्या जोडल्या जातात - चिरलेली अजमोदा (ओवा) आणि कोथिंबीर, तळलेले लसूण, उकळी आणले. बंद केल्यानंतर हिरव्या भाज्या जोडल्या जाऊ शकतात. तांदळाबरोबर सॉस चांगला जातो.
• हळद सह Cupcakes. पीठ 300 ग्रॅम पिठात 3 चमचे बेकिंग पावडर, वितळलेले लोणी (125 ग्रॅम) मिसळले जाते, त्यात 2 चमचे दूध, एक तृतीयांश केफिर, 200 ग्रॅम दाणेदार साखर, एक चमचे हळद, 2 चमचे मिसळले जाते. व्हॅनिला साखर आणि 1 टीस्पून चमचे. l. ताजे किसलेले लिंबाचा रस. सिलिकॉन मोल्ड्स सूर्यफूल तेलाने मळलेले असतात, पीठाने भरलेले असतात, 200 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये अर्धा तास भाजलेले असतात. कणकेला जोडण्यासाठी, आपण गोठवलेल्या ब्लूबेरी, रास्पबेरी, मनुका किंवा चॉकलेटचे तुकडे जोडू शकता. मनुका अगोदर भिजवायला हवे.
• "सोनेरी दूध". अर्धा ग्लास हळद एका ग्लासात मिसळली जाते थंड पाणीआणि सतत ढवळत एक उकळी आणा. 10 मिनिटे उकळवा. तयार मिश्रण सुसंगततेत जाड आंबट मलईसारखे असले पाहिजे, आपल्याला याची खात्री करणे आवश्यक आहे की तेथे गुठळ्या नाहीत. पेस्ट खोलीच्या तपमानावर थंड केली जाते, नंतर झाकणाने बंद केली जाते आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये शेल्फवर ठेवली जाते. आपण 30-40 दिवस साठवू शकता, हळद त्याचे फायदेशीर गुणधर्म गमावत नाही. सोनेरी दूध तयार करण्यासाठी, ते उकळले जाते, उष्णता काढून टाकले जाते आणि नंतर अर्धा चमचे पेस्ट जोडली जाते.
• ओरिएंटल सॅलड. साहित्य: लांब तपकिरी तांदूळ (अर्धा कप), एक टीस्पून हळद, अर्धा कप कॅन केलेला लाल बीन्स आणि एक चतुर्थांश कॉर्न, 2 ताज्या काकड्या, शेलट्स. चवीनुसार मसाले - मीठ आणि मिरपूड, आपल्याला ऑलिव्ह ऑइल देखील लागेल. तांदूळ उकळत्या पाण्यात भिजवलेले असतात आणि हळद घालून मऊ होईपर्यंत उकळतात. मग ते ते चाळणीवर फेकून देतात आणि अतिरिक्त द्रव निचरा होण्याची प्रतीक्षा करतात. काकडी आणि कांदे बारीक चिरून, सर्व साहित्य मिसळलेले, अनुभवी आहेत ऑलिव तेलआणि मसाले.

हळद केवळ चवच नाही तर सुधारते देखावाडिशेस तथापि, ते वापरताना आपण जलद मद्यपान केले तर आश्चर्यचकित होऊ नका. हळदीची क्रिया म्हणजे चरबीचे विघटन, अल्कोहोल जलद शोषले जाईल.

हळदीची सर्वप्रथम “लक्षात” घेणारे प्राचीन भारताचे उपचार करणारे होते, जिथे तिला हळद म्हणतात. मसाल्याचा वापर सर्दी आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगांवर उपचार करण्यासाठी केला जात असे. हे आयुर्वेदातील अपरिहार्य साधनांपैकी एक आहे. ओहायो मेडिकल युनिव्हर्सिटी आता त्याच्या मुळाच्या अर्कावर आधारित कर्करोगविरोधी औषधे विकसित करत आहे.

वनस्पतीचे मूळ 18 व्या शतकात युरोपमध्ये आणले गेले. मग ते केशरच्या जातींपैकी एक मानले गेले, फक्त स्वस्त.

विशेष म्हणजे, चीन हा मसाल्याचा मुख्य पुरवठादार आहे, जरी 2000 ईसापूर्व आणि 1ल्या शतकात या वनस्पतीची पहिली लागवड भारतात झाली. ते संपूर्ण ग्रीसमध्ये पसरले. बहुधा, असा "अन्याय" या वस्तुस्थितीमुळे झाला आहे की भारतात हळदीचा वापर कापड रंगविण्यासाठी आणि औषधी बनवण्यासाठी कच्चा माल म्हणून केला जात होता, तर चिनी लोकांनी लगेचच अन्नात मसाला वापरण्यास सुरुवात केली आणि अगदी मद्यपी पेयांमध्ये देखील जोडण्यास सुरुवात केली. .

भारतात, हळद अजूनही पवित्र वनस्पतींपैकी एक आहे, पावडर बर्‍याच विधींमध्ये वापरली जाते, सुसंवाद आणि शुद्धतेची उर्जा असते. विधवांना हा मसाला वापरण्यास मनाई आहे आणि शोक करताना डिशमध्ये त्याचा परिचय केला जात नाही.

वाइनमध्ये एक चिमूटभर हळद - हलकीपणा दिसून येतो आणि चांगला मूड, आणि एक अतिरिक्त बोनस - एक उपचार प्रभाव.

एका ग्लास दुधात एक चमचे हळद मिसळल्याने स्तन 1-2 आकार वाढवण्याची संधी मिळते. ही पद्धत केवळ विकसनशील मुलींसाठीच नाही तर 25 वर्षांपेक्षा कमी वयाच्या तरुण स्त्रियांसाठी देखील प्रभावी आहे. हीच पद्धत दीर्घकाळापर्यंत स्तनपानानंतर स्तन ग्रंथींच्या ग्रंथीच्या ऊतींचे पुनर्संचयित करते.

जर आपण अल्प-मुदतीच्या केफिर आहारात हळद लावली तर वजन 1-2 ने कमी होणार नाही, परंतु 3-5 किलोने कमी होईल! वजन कमी करण्यात सर्वात मोठी प्रभावीता "सोनेरी दूध" द्वारे प्रदान केली जाते, मसाल्यातील सर्व फायदेशीर गुणधर्म टिकवून ठेवण्यासाठी ते मंद कुकरमध्ये शिजवणे चांगले.

हळदीबद्दल व्हिडिओ पहा:

हळूहळू हळदीच्या वापराची शरीराला सवय लावणे आवश्यक आहे. प्रथम, सर्व पदार्थांमध्ये काही धान्य जोडले जातात आणि त्यानंतरच शरीराचे सक्रिय उपचार सुरू होतात. युरोपियन पोटांना मसाला घालण्याची सवय नाही, गैरवर्तनामुळे आतड्यांसंबंधी अस्वस्थता निर्माण होऊ शकते.

बद्दल उपयुक्त गुणधर्महळद आणि त्याचा वापर करण्यासाठी contraindications, अनेक herbalists शेवटी तास बोलू शकता. खरंच, हळद (हळदीचे दुसरे नाव) हे केवळ एक मनोरंजक मसालाच नाही तर जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांचे संपूर्ण भांडार देखील आहे ज्याचा आरोग्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो, विशेषत: यकृत, पित्ताशय आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या स्थितीवर.

हळद एक वनस्पती म्हणून

निसर्गात, हळद हे एक मीटर उंचीपर्यंतचे झुडूप आहे, जे गरम देशांमध्ये वाढते. पातळ एकल स्टेमपासून, अंडाकृती हिरवी पाने वाढतात. स्वयंपाक आणि हर्बल औषधांमध्ये, rhizomes वापरले जातात, ज्यावर विशेष प्रक्रिया केली जाते आणि प्रत्येकाचा आवडता संत्रा मसाला मिळतो. तयार झालेले उत्पादन सहसा पावडर स्वरूपात वापरले जाते.

हळदीची चव आल्यासारखीच आहे, जरी सुगंध अधिक सूक्ष्म आणि आनंददायी आहे. हळद बहुतेक वेळा केशरमध्ये गोंधळलेली असते, जरी ते पूर्णपणे भिन्न मसाले आहेत. हा मसाला हळदीच्या राइझोमपासून मिळतो आणि केशर हा क्रोकसच्या फुलांचा वाळलेला कलंक आहे.

सुदूर मध्ययुगात, अरब व्यापार्‍यांनी हळद भारतातून युरोपात आणली होती आणि जुन्या जगात ती खूप आवडली होती. हे विशेषतः दक्षिण युरोपियन देशांच्या पाककृतींमध्ये तसेच बाल्कन द्वीपकल्पातील लोकांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. आज भारत, चीन, जपान, जावा आणि फिलीपिन्समध्ये हळदीचे पीक घेतले जाते.

हळदीमध्ये काय असते?

हळदीमध्ये केवळ एक आनंददायी चव आणि वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध नाही. या विदेशी मसाल्याच्या रचनेत शरीरावर फायदेशीर प्रभाव पाडणारे अनेक उपयुक्त पदार्थ समाविष्ट आहेत. भारतीय डॉक्टरांनी केलेल्या अभ्यासाच्या निकालांनी रक्त, हृदय, रक्तवाहिन्या, विविध चयापचय विकार आणि कर्करोगासह इतर गंभीर पॅथॉलॉजीजच्या आजारांमध्ये हळदीचे मोठे फायदे सिद्ध केले आहेत.

हळदीचे मोठे फायदे या वस्तुस्थितीमुळे आहेत की त्यात खालील पदार्थ आहेत:

• कर्क्युमिन हा वनस्पतीच्या मुळाचा मुख्य घटक आहे. हा पदार्थच मसाल्याला त्याचा वैशिष्ट्यपूर्ण पिवळसर-केशरी रंग देतो. कर्क्यूमिनमध्ये दाहक-विरोधी प्रभाव असतो आणि एक मजबूत अँटिऑक्सिडेंट आहे. गेल्या आठ वर्षांत, या पदार्थामध्ये वैज्ञानिक समुदायाची आवड नाटकीयरित्या वाढली आहे, कारण ते कर्करोगाच्या उपचारांमध्ये उत्कृष्ट परिणामकारकता दर्शवते. तर, 2010 मध्ये, जर्नल न्यूट्रिशन अँड कॅन्सरमध्ये, वेन युनिव्हर्सिटी (यूएसए) मधील संशोधकांचा एक लेख प्रकाशित झाला होता, ज्यामध्ये कोलन कॅन्सरमध्ये कर्क्यूमिनच्या अँटीट्यूमर प्रभावाचे विस्तृत वर्णन केले होते.
• या विदेशी मसाल्यामध्ये कर्क्युमर हा आणखी एक सक्रिय घटक आहे. एक शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट असल्याने, हा पदार्थ मेलेनोमासह घातक त्वचेच्या ट्यूमरच्या वाढीस प्रतिबंध करतो.
• ट्युमेरॉन हा एक उत्तम क्षमता असलेला पदार्थ आहे. नजीकच्या भविष्यात ते पूर्ण वाढ म्हणून वापरले जाण्याची शक्यता आहे औषधी उत्पादनअल्झायमर रोगाविरूद्ध, कारण या रोगामध्ये त्याची प्रभावीता खूप जास्त आहे.
• सिनेओल हे एक साधे सेंद्रिय संयुग आहे जे हळद आणि अनेक आवश्यक तेलांमध्ये आढळते. हे बर्याच काळापासून म्यूकोलिटिक (कफनाशक) एजंट म्हणून वापरले गेले आहे.

हळद इतर सक्रिय घटकांमध्ये देखील खूप समृद्ध आहे. व्हिटॅमिन बी 1, बी 2 आणि बी 3 चे मज्जासंस्थेवर सकारात्मक प्रभाव पडतो. व्हिटॅमिन के रक्त गोठण्यास सामान्य करते आणि व्हिटॅमिन सी केशिका भिंती मजबूत करते. कॅल्शियम आणि फॉस्फरस हाडे, स्नायू आणि मेंदूसाठी आवश्यक आहेत. रक्ताच्या योग्य निर्मितीसाठी लोह आवश्यक आहे आणि आयोडीनशिवाय, जे हळदीमध्ये देखील आढळते, थायरॉईड ग्रंथीचे सामान्य कार्य अशक्य आहे.

हळदीचे उपयुक्त गुणधर्म

जैविक दृष्ट्या सक्रिय घटकांसह हळदीच्या संपृक्ततेमुळे हा मसाला अनेक रोगांवर अत्यंत प्रभावी ठरतो. हळदीने हर्बल औषधांमध्ये त्याचे योग्य स्थान घेतले आहे, जिथे ते गॅस्ट्रोएन्टेरोलॉजिकल, कार्डिओलॉजिकल आणि इतर रोगांवर उपचार आणि प्रतिबंध करण्यासाठी वापरले जाते.

गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे रोग

त्याच्या शक्तिशाली प्रक्षोभक आणि अँटिऑक्सिडेंट प्रभावामुळे, हळद पाचन तंत्राच्या रोगांवर खूप प्रभावी आहे. फायटोथेरप्यूटिस्टना मसाल्याचा मजबूत कोलेरेटिक प्रभाव माहित आहे, ज्यामुळे ते क्रॉनिक कोलेसिस्टिटिसमध्ये उपयुक्त ठरते.

हळदीच्या मध्यम वापराने, पोटाची स्थिती सुधारते: आंबटपणा सामान्य होतो, पेरिस्टॅलिसिस शांत होतो, श्लेष्मल त्वचेची जळजळ कमी होते. 2016 मध्ये, भारतातील संशोधकांनी पोटातील अल्सर (वर्ल्ड जर्नल ऑफ गॅस्ट्रोएन्टेरोलॉजी) साठी जबाबदार जीवाणू हेलिकोबॅक्टर पायलोरीवर हळदीच्या प्रभावावर डेटा प्रकाशित केला. सेल कल्चरवरील प्रयोगांमध्ये, मसाल्याने जीवाणूवर कार्य केले, जे सर्वात आधुनिक निर्मूलन योजनांपेक्षा वाईट नाही.

खूप चांगली हळद जुनाट जुलाब, फुगवणे आणि पोट फुगणे यासाठी मदत करते. या प्रकरणात, टेरपेन्स आणि ऍस्ट्रिंजंट्स महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात, जे कमी प्रमाणात तुरट आणि डिफोमर म्हणून कार्य करतात. एक चमचे मसाला, एका सामान्य ग्लास कोमट पिण्याच्या पाण्यात पातळ करून, दिवसातून एकदा सेवन केल्यास, अशा नाजूक समस्येचा त्वरीत सामना करण्यास मदत होईल.

त्याच्या स्पष्ट कोलेरेटिक प्रभावामुळे, यकृत आणि पित्तविषयक मार्गाच्या रोगांच्या उपचारांमध्ये हळद मोठ्या प्रमाणावर वापरली जाते. ज्ञात पाककृती जे आपल्याला या रोगांच्या लक्षणांपासून लक्षणीय आराम मिळविण्यास आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टची क्रिया पुनर्संचयित करण्यास अनुमती देतात.

सांधे रोग

2016 मध्ये, सिडनी विद्यापीठातील ऑस्ट्रेलियन शास्त्रज्ञांनी हळदीचा हाडे आणि सांधे यांच्या आजारांवर होणाऱ्या परिणामाचा अभ्यास करण्यास सुरुवात केली. संधिवात असलेल्या रुग्णांच्या आरोग्यामध्ये लक्षणीय सुधारणा झाल्याच्या असंख्य प्रकरणांमुळे हे सुलभ झाले, ज्यांनी त्यांच्या दैनंदिन आहारात हळद समाविष्ट केली.

हळदीमध्ये आढळणारे कॅल्शियम आणि फॉस्फरस हाडे, सांधे आणि उपास्थि यांची सामान्य रचना राखण्यासाठी आवश्यक असतात. जेव्हा या खनिजांची कमतरता असते तेव्हा हाडे ठिसूळ होतात आणि फ्रॅक्चरचा धोका वाढतो. सांधे पोशाख होण्याचे प्रमाण देखील वाढते, विशेषत: वृद्धापकाळात, तसेच रजोनिवृत्तीच्या काळात प्रवेश केलेल्या स्त्रियांमध्ये.

मार्च 2016 मध्ये मँचेस्टर विद्यापीठातील अमेरिकन शास्त्रज्ञांनी प्रकाशित केलेल्या मोठ्या प्रमाणावरील अभ्यासाचे परिणाम ऑस्टियोआर्थरायटिसने ग्रस्त असलेल्या रुग्णांमध्ये कर्क्यूमिनची विलक्षण प्रभावीता सिद्ध करतात. लक्षणीय सुधारणा झाली क्लिनिकल चित्र: आर्थ्रोसिसची लक्षणे कमी झाली, प्रभावित सांध्यातील गतिशीलता पुनर्संचयित झाली. हळदीचे परिणाम सांख्यिकीयदृष्ट्या महत्त्वपूर्ण असल्याचे दिसून आले, म्हणजे आत्म-संमोहनामुळे नव्हे तर जैविक दृष्ट्या सक्रिय घटकांच्या वास्तविक कृतीमुळे.

चयापचय विकार

हळदीच्या रचनेतील घटकांचा चयापचयावर चांगला परिणाम होतो, कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी होते, रक्तवहिन्यासंबंधीच्या भिंतीची ताकद वाढते आणि रक्ताची चिकटपणा कमी होतो. या प्रभावांमुळे, लिपिड पातळी आणि "खराब" कोलेस्टेरॉलमध्ये लक्षणीय घट होऊ शकते, जे फेब्रुवारी 2016 मध्ये पाकिस्तानी संशोधकांनी दाखवून दिले. हळद त्या सर्व रूग्णांसाठी अतिशय उपयुक्त ठरेल ज्यांना हृदय व रक्तवाहिन्यांचे आजार आहेत किंवा त्यांना होण्याचा धोका आहे.

आणखी एक रोग ज्यामध्ये हळद अत्यंत उपयुक्त आहे तो म्हणजे मधुमेह मेल्तिस, रक्तातील ग्लुकोजमध्ये वाढ आणि अनेक धोकादायक गुंतागुंतांच्या विकासाद्वारे वैशिष्ट्यीकृत. रुग्णांना जीवन जगण्यासाठी रक्त-शर्करा-कमी करणारी औषधे घेणे आवश्यक आहे आणि काहींना दिवसातून अनेक वेळा इन्सुलिन इंजेक्शनची आवश्यकता असते. जर मसाला दैनंदिन आहाराचा एक अपरिहार्य घटक बनला तर रुग्णांचे कल्याण आणि रोगाची तीव्रता लक्षणीयरीत्या सुधारेल. शिवाय, अभ्यास दाखवतात आश्चर्यकारक तथ्यहळदीचे घटक प्रमाण हायपोग्लाइसेमिक थेरपीपेक्षा कमी प्रभावीपणे साखर कमी करतात.

हळदीचे इतर परिणाम

हळदीचे फायदे एवढ्यावरच थांबत नाहीत. त्याच्या शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट कृतीमुळे, हळदीचा त्वचेवर फायदेशीर प्रभाव पडतो. कोरफड रस आणि हळदीच्या पेस्टसाठी एक कृती ज्ञात आहे, जी बर्न्ससाठी यशस्वीरित्या वापरली जाऊ शकते.

हळदीतील ट्यूमरॉन अल्झायमर रोग होण्याचा धोका लक्षणीयरीत्या कमी करते. खरंच, जे लोक जवळजवळ प्रत्येक डिशसाठी मानक मसाला म्हणून हळद वापरतात, हा रोग उत्तरेकडील रहिवाशांपेक्षा कमी सामान्य आहे. हळदीच्या रचनेत ग्रुप बी आणि फॉस्फरसचे जीवनसत्त्वे देखील मेंदूच्या स्थितीवर फायदेशीर प्रभाव पाडतात.

सिनेओलबद्दल धन्यवाद, हळद ब्रॉन्कायटीससह तीव्र सर्दीमध्ये उपयुक्त ठरेल, कारण ते थुंकीच्या स्त्रावला उत्तेजित करते. मसाल्याचा सकारात्मक परिणाम त्याच्या दाहक-विरोधी आणि प्रतिजैविक क्रियाकलापांमुळे देखील होतो, जो त्याच्या प्रभावीतेमध्ये अनेक आधुनिक प्रतिजैविकांपेक्षा निकृष्ट नाही.

हळद पाककृती

• दीर्घकाळापर्यंत अतिसार आणि फुशारकीसह गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या रोगांमध्ये: नियमित ग्लासमध्ये 1 चमचे सैल हळद पातळ करा उबदार पाणी. जेवण करण्यापूर्वी अर्धा ग्लास प्या.
• संधिवात साठी: सांधेदुखीपासून आराम मिळण्यासाठी आणि त्यांचे कार्य सुधारण्यासाठी अर्धा चमचा हळद नियमितपणे मसालेदार अन्न खाणे पुरेसे आहे.
• मधुमेह: रक्तातील साखर नेहमी सामान्य राहावी म्हणून, मधुमेहाच्या मानक उपचारांसाठी तुम्ही ०.५ ग्रॅम हळद सोबत ममीची 1 गोळी जोडू शकता.
• SARS प्रतिबंध: 400 मिली थंड पाण्यात 1 चमचे टेबल मीठ आणि 0.5 चमचे हळद घाला. परिणामी द्रावण अनुनासिक पोकळीने धुवावे. हे लहान सिरिंज वापरून केले जाऊ शकते, आपण विशेष अनुनासिक शॉवर (डॉल्फिन सिस्टम आणि इतर) मध्ये द्रावण ओतू शकता.
• SARS, वाहणारे नाक, सायनुसायटिस आणि इतर सायनुसायटिसचे उपचार: या रोगांच्या प्रतिबंधासाठी कृती सारखीच आहे, परंतु द्रावण कोमट पाण्यात तयार करणे आवश्यक आहे.
• घशाचा दाह, टॉन्सिलिटिस: 1 कप कोमट पाणी घ्या, त्यात 0.5 चमचे हळद आणि 0.5 चमचे टेबल मीठ घाला. या द्रावणाने नियमित गार्गलिंग केल्याने घशाचा दाह आणि घसा खवखवणे याला झपाट्याने तोंड देण्यास मदत होईल.
• त्वचा जळते: हळद पावडर आणि कोरफड रस यांचे समान भाग तयार करा. प्रभावित त्वचेवर लागू करा. दोन्ही घटकांच्या दाहक-विरोधी आणि जंतुनाशक कृतीबद्दल धन्यवाद, लवकरच बरे होण्याची अपेक्षा केली पाहिजे.

विरोधाभास

कोणत्याही सारखे औषधहळदीचे अनेक अवांछित दुष्परिणाम आहेत जे काही रुग्णांमध्ये त्याचा वापर मर्यादित करतात. खालील रोगांनी ग्रस्त लोकांसाठी हळदीची शिफारस केलेली नाही:

• गॅलस्टोन रोग (कॅल्क्युलस पित्ताशयाचा दाह). मसाल्याचा तीव्र कोलेरेटिक प्रभाव असतो आणि पित्ताशयातून दगड सोडण्यास प्रवृत्त करू शकतो, ज्यामुळे ते पित्त नलिका अवरोधित करेल. ही एक गंभीर गुंतागुंत आहे ज्यासाठी सर्जिकल हस्तक्षेप आवश्यक आहे.
• सततच्या जुलाबासाठी हळद उपयुक्त असली तरी या मसाल्याच्या अतिसेवनाने उलट परिणाम होऊ शकतो.
• कमी रक्तदाब (धमनी हायपोटेन्शन). हळद याव्यतिरिक्त रक्तदाब कमी करते, जे मूर्च्छा आणि वृद्ध रूग्णांमध्ये स्ट्रोकसारख्या धोकादायक गुंतागुंतीमुळे होऊ शकते.
• मधुमेह असलेल्या रुग्णांनी हळदीचे जास्त सेवन टाळावे, कारण यामुळे हायपोग्लाइसेमिक कोमा होऊ शकतो.
• हळदीचा वापर अँटीकोआगुलंट्ससह करू नये, कारण ते रक्त आणखी पातळ करते, ज्यामुळे श्लेष्मल त्वचा आणि अंतर्गत अवयवांमधून रक्तस्त्राव होऊ शकतो.

उपचार करणारे एजंट म्हणून हळदीचा नियमित वापर सुरू करण्यापूर्वी, आपण एखाद्या विशेषज्ञचा सल्ला घ्यावा. वापरासाठी contraindication असल्यास, आपण हर्बल औषधांच्या शस्त्रागारातून दुसरा उपाय निवडावा.