Żywność syntetyczna i sztuczna Produkty spożywcze syntetyczne i sztuczne to produkty, zazwyczaj o wysokiej zawartości białka, tworzone przy użyciu nowych metod technologicznych w oparciu o poszczególne składniki odżywcze (białka lub tworzące je aminokwasy, węglowodany, tłuszcze, witaminy, mikroelementy itp.); Przez wygląd smak i zapach są zwykle imitowane przez naturalne produkty spożywcze.
Syntetyczne produkty spożywcze (SFP) to produkty otrzymywane z chemicznie syntetyzowanych substancji spożywczych. Sztuczne produkty spożywcze (AFP) to produkty bogate w pełnowartościowe białko, otrzymywane na bazie naturalnych substancji spożywczych poprzez przygotowanie mieszaniny roztworów lub dyspersji tych substancji z spożywczymi środkami żelującymi i nadanie im określonej struktury (struktury) i kształtu określonego środka spożywczego produkty.
Do produkcji IPP wykorzystuje się białka z dwóch głównych źródeł: * białka wyizolowane z nietradycyjnych naturalnych surowców spożywczych, których zasoby na świecie są dość duże, roślinne (soja, orzeszki ziemne, nasiona słonecznika, nasiona bawełny, sezam , rzepaku, a także makuchów i mączek z nasion tych roślin, grochu, glutenu pszennego, zielonych liści i innych zielonych części roślin) i zwierząt (kazeina mleczna, ryby niskowartościowe, kryl i inne organizmy morskie); * białka syntetyzowane przez mikroorganizmy, w szczególności różne rodzaje drożdży.
W ZSRR szeroko zakrojone badania nad problemem białkowych IPP rozpoczęły się w latach 60-70-tych. z inicjatywy akademika A. N. Nesmeyanova w Instytucie Związków Organicznych (INEOS) Akademii Nauk ZSRR i opracowany w trzech głównych kierunkach: rozwój ekonomicznie wykonalnych metod otrzymywania izolowanych białek, a także poszczególnych aminokwasów i ich mieszanin z surowce roślinne, zwierzęce i mikrobiologiczne; tworzenie metod strukturyzacji z białek i ich kompleksów z polisacharydami IPP, imitujących strukturę i wygląd tradycyjnych produktów spożywczych; badania naturalnych zapachów żywności i sztuczne odtwarzanie ich składu.
Kawior białkowy granulowany przygotowywany jest na bazie niezwykle wartościowej kazeiny białkowej mleka, której wodny roztwór wprowadza się wraz ze środkiem strukturotwórczym (np. żelatyną) do schłodzonego oleju roślinnego, w wyniku czego powstaje „kawior”. Po oddzieleniu od oleju jaja są myte, garbowane ekstraktem herbaty w celu uzyskania elastycznej skorupki, barwione, następnie przetwarzane w roztworach kwaśnych polisacharydów w celu utworzenia drugiej skorupki, dodaje się sól oraz kompozycję substancji nadających smak i zapach oraz otrzymuje się pyszny produkt białkowy, praktycznie nie do odróżnienia od naturalnego kawioru.
Mięso sztuczne, nadające się do każdego rodzaju obróbki kulinarnej, produkowane jest poprzez wytłaczanie (przeciskanie przez urządzenia formujące) i przędzenie na mokro białka w celu przekształcenia go we włókna, które następnie zbiera się w pasma, myje, impregnuje masą klejącą (środkiem żelującym). , odcisnąć i pokroić na kawałki.
W USA, Japonii i Wielkiej Brytanii pojawił się nowy przemysł, produkujący szeroką gamę API (mięso smażone, w galarecie, mielone i inne różne rodzaje, buliony mięsne, kotlety, kiełbaski, frankfurterki i inne produkty mięsne, chleb, makarony i płatki zbożowe, mleko, śmietana, sery, cukierki, jagody, napoje, lody itp.). Smażone ziemniaki, wermiszel, ryż, jaja i inne produkty niemięsne otrzymywane są z mieszanin białek z naturalnymi składnikami odżywczymi i środkami żelującymi (alginiany, pektyny, skrobia). Degustacja sztucznego kawioru - A.N. Nesmeyanov
Dodatki funkcjonalne do kiełbas gotowanych, frankfurterek i kiełbas drobiowych produkowanych według STB. Poprawiają emulgację tłuszczów, wiązanie wody, strukturę gotowego produktu i barwę mięsa mielonego; zapobiegają utlenianiu, wydłużają okres przydatności do spożycia i obniżają koszt gotowego produktu poprzez zwiększenie wydajności.
Sztuczne słodziki – zwane także słodzikami bezkalorycznymi – to niezwykle słodkie substancje syntetyczne stosowane zamiast innych cukrów w produkcji żywności i gotowaniu, ponieważ nie zawierają kalorii. Sacharyna w obecnie wytwarzany z oczyszczonej substancji znajdującej się w smole węglowej. Sacharyna jest 300 razy słodsza od cukru, ale jest lekko gorzka i ma metaliczny posmak. Nie jest trawiony w przewodzie pokarmowym i szybko opuszcza organizm z moczem. Dzięki temu nie dodaje kalorii do diety.
Pięć dodatków dopuszczonych do stosowania w Europie jest zakazanych w Rosji. Należy o nich pamiętać! E121 – barwnik czerwień cytrusowa-2, E123 – barwnik amarantowy, E240 – konserwant formaldehydowy, E924a – polepszacz do mąki i pieczywa, E924b – polepszacz do mąki i pieczywa.
Uchwała Rządu Federacji Rosyjskiej nr 917 z sierpnia 1998 r., która zatwierdziła „Koncepcję polityki państwa w zakresie zdrowego żywienia ludności Federacji Rosyjskiej na okres do 2005 r.”. Zgodnie z tą koncepcją podstawą bieżącej polityki państwa jest opracowywanie i wdrażanie kompleksowych programów mających na celu stworzenie warunków zapewniających zaspokojenie potrzeb. różne grupy ludności w racjonalną, zdrową dietę, uwzględniającą jej tradycje, zwyczaje, sytuację ekonomiczną i zgodnie z wymogami nauk medycznych. Przyjęcie tego programu było w dużej mierze wynikiem wieloletnich badań specjalistów Instytutu Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych nad głównymi naruszeniami stanu odżywienia ludności Rosji: · nadmierne spożycie tłuszczów zwierzęcych · nadmierne spożycie cukru i soli · niedobór wielonienasyconych kwasów tłuszczowych · niedobór pełnowartościowego białka zwierzęcego · niedobór większości witamin · niedobór substancji mineralnych – wapnia, żelaza, magnezu, potasu, fosforu · niedobór mikroelementów – jodu, fluoru, selenu, cynku · poważny niedobór błonnika pokarmowego (błonnika) i skrobi.
Konsekwencjami stwierdzonych naruszeń stanu odżywienia ludności rosyjskiej mogą być: · postępujący wzrost liczby osób dorosłych z obniżoną masą ciała i małych dzieci z obniżonymi wskaźnikami antropometrycznymi; · powszechne występowanie różnych form otyłości (wśród osób powyżej 30. roku życia – 55% populacji); · częsta identyfikacja w populacji osób o obniżonym statusie odporności, różne formy niedobory odporności, obniżona odporność na infekcje; · wzrost częstości występowania chorób żywieniowozależnych, takich jak niedokrwistość z niedoboru żelaza, choroby tarczycy, próchnica, osteoporoza, zapalenie stawów; · wzrost odsetka osób z czynnikami wysokiego ryzyka rozwoju choroby niedokrwiennej serca, nadciśnienia, cukrzycy, miażdżycy mózgu i nowotworów.
Istnieje ogólnoświatowy, globalny dokument – CODEX Alimentarius, „Kodeks Żywnościowy”, który reguluje wiele aspektów żywienia. Został on przyjęty w 1962 r. w wyniku wspólnych wysiłków Światowej Organizacji Zdrowia i Międzynarodowej Organizacji ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) i od tego czasu był kilkakrotnie poprawiany i uzupełniany. Ustawa „O dobrostanie sanitarnym i epidemiologicznym ludności Federacji Rosyjskiej” (nowa wersja ustawy została przyjęta przez Dumę Państwową w 1999 r.). Następnie ustawa federalna 29-FZ „O jakości i bezpieczeństwie produktów spożywczych”, przyjęta przez Dumę Państwową w grudniu 1999 r., zaczęła odgrywać tę samą ważną rolę.
Pomysł na zamiennik posiłku w stylu science-fiction przyszedł do Rineharta w grudniu 2012 roku, kiedy po raz kolejny popadł w depresję z powodu swojej diety składającej się z burgerów, coli i makaronu. W lutym 2013 roku zamieścił na blogu wpis „Jak przestałem jeść jedzenie”, w którym przyznał, że po trzydziestu dniach zastąpienia jedzenia „gęstym, bezwonnym beżowym płynem” zawierającym „wszystko”. Substancje potrzebne człowiekowi do życia plus kilka innych uznawanych za przydatne.
Czy kiedykolwiek marzyłeś o posiadaniu supermocy? Być może miło byłoby móc latać lub widzieć przez ściany. Ale jeśli dużo pracujesz, najprawdopodobniej nie o tym marzysz, ale o co najmniej jednej dodatkowej godzinie dziennie. A jeszcze lepiej – dodatkowy dzień w tygodniu, podczas którego nie możesz pracować, ale czytać, pisać, łapać motyle lub brać udział w ekstremalnych kursach nauki jazdy.
Brak wolnego czasu jest być może plagą naszego zglobalizowanego, przyspieszonego stylu życia. Według Gallupa w ciągu ostatnich dwudziestu lat prawie 50% populacji USA skarżyło się, że nie ma czasu dla siebie.
„Według amerykańskiego Biura Statystyk Zatrudnienia ludzie spędzają około 90 minut dziennie na jedzeniu” – wyjaśnia Rinehart 25-letni inżynier i przedsiębiorca z Kalifornii. Liczba ta jest średnią obejmującą zakupy, przygotowywanie jedzenia, jedzenie i mycie naczyń. Rob twierdzi, że znalazł rozwiązanie problemu. Rezygnując z jedzenia i zastępując je odżywką Soylent, Rob twierdzi, że „zwolnił dla siebie przynajmniej godzinę dziennie”.
Soylent jest mieszanka odżywcza, jest syntetyzowany na podstawie wytycznych dietetycznych regularnie wydawanych przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA). Jest podobny do koktajli proteinowych na przyrost masy ciała, ale oprócz białek zawiera wszystkie niezbędne tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały. Dostępny w postaci proszku, napoju i batonika odżywczego. Smakuje okropnie.
Post Rineharta na temat jego wynalazku kulinarnego stał się hitem w serwisach Reddit i Hacker News, a Rinehart został zasypany pytaniami dotyczącymi przepisu i ofertami współpracy. Trzy miesiące później spór przekroczył najśmielsze oczekiwania Rineharta, który rzucił pracę na rzecz startupu. Kiedy w maju 2014 roku na półki sklepowe trafił Soylent 1.0, firma miała już ponad 20 tysięcy zamówień w przedsprzedaży, ponad 2 miliony dolarów przychodów ze sprzedaży i ponad 2 miliony dolarów przychodów ze sprzedaży. 2875 lat wolnego czasu.
Wygląda imponująco. Ale co ludzie zrobią z tym uwolnionym czasem? Nowa era renesansu? Czy Soylent umożliwi rozkwit literatury, malarstwa, a przynajmniej programy komputerowe? Być może jest za wcześnie, aby to stwierdzić, ale na razie sygnały są niejasne. Na przykład autorka postu spędziła wolne półtorej godziny bezmyślnie klikając w sieci społecznościowe (co rozgniewało redaktora naczelnego). Jeśli chodzi o Rineharta, spędził półtorej godziny na uruchamianiu startupu, czytaniu książek i braniu udziału w szkoleniach, które dawno odkładał.
Oczywiście nie jest to pierwszy raz, kiedy ludziom obiecano uwolnienie od kuchennej niewoli. Problem ten ma swoje korzenie w boomie na żywność przetworzoną, który rozpoczął się po drugiej wojnie światowej i jest silnie powiązany z kwestiami płci. Jak pisze badacz Harvey Levenstein w The Paradox of Abundance, przetworzona żywność skróciła czas, jaki przeciętna gospodyni domowa spędza na gotowaniu z 5,5 do 1,5 godziny dziennie.
Dzięki boomowi na przetworzoną żywność liczba osób pracujących zamężne kobiety podwoiła się do 1960 r., podczas gdy liczba pracujących matek wzrosła czterokrotnie.
Historyk astronomii Rachel Laudan podaje szczególnie uderzający przykład, że zaledwie 20 lat temu prosta Meksykanka spędzała 4–5 godzin dziennie na mieleniu kolb kukurydzy na mąkę, z której robiono tortille, aby nakarmić pięcioosobową rodzinę. Ale na początku lat 90. boom na fast foody rozpoczął się także w Meksyku, w sklepach zaczęto sprzedawać tortille, a liczba pracujących Meksykanek wzrosła z 30% do 50%. „Meksykanki wiedzą, że tortille z supermarketu nie smakują tak dobrze, ale nie przejmują się tym” – wyjaśnia Laudan. „Jeśli chcą mieć czas na pracę i dzieci, to gust nie jest już tak ważny, jak dodatkowe pieniądze i możliwość przejścia do klasy średniej”.
Ale czy półprodukty naprawdę pozwalają zaoszczędzić aż tyle czasu? Autorzy etnografii „Życie domowe w XXI wieku” zauważają, że rodziny, które w dni powszednie przygotowywały obiady ze świeżych składników, spędzały na gotowaniu jedynie o 10–12 minut więcej czasu niż rodziny, które jadły mrożoną pizzę, gotowy makaron i ser, dania z kuchenki mikrofalowej i jedzenie na wynos z kawiarni.
Skąd więc wziął się mit, że półprodukty oszczędzają czas? Według badań cała sól kryje się w zmniejszaniu obciążenia psychicznego mózgu. „Być może najważniejszym i oczywistym efektem przygotowanego jedzenia jest to, że zmniejsza złożoność planowania obiadu. Kucharz rodzinny może mniej myśleć o tym, co ugotować w ciągu tygodnia” – piszą. Innymi słowy, w świecie, w którym co roku na półki supermarketów trafia prawie 100 000 nowych produktów spożywczych, żywność przetworzona zapewnia cenną swobodę podejmowania decyzji.
Soylent podąża dalej tą logiką: okrojona rzeczywistość staje się jego atutem, a nie błędną kalkulacją. Konsument Soylent może wyciszyć cały szum mediów na temat zagrożeń związanych z glutenem, korzyści wynikających z diety, kontrowersji wokół weganizmu itp. Jak podano na opakowaniu, baton gwarantuje „maksymalne odżywienie przy minimalnym wysiłku”.
Ale jak zniesienie żywności wpłynie na kulturę? Wielu krytyków „jedzenia astronautów” trąbi, że rytuały związane z przygotowywaniem i spożywaniem jedzenia są jednym z najważniejszych aspektów naszej kultury. W szczególności socjolodzy przekonują, że regularne rodzinne obiady zmniejszają przestępczość wśród dzieci, alkoholizm, ryzyko otyłości, poprawiają zdrowie i samopoczucie psychiczne, a nawet są kluczem do sukcesu w nauce.
Koniec ery śniadanie-lunch-kolacja wcale nie przeszkadza Rinehartowi, gdyż regularne posiłki „zostały pierwotnie wymyślone sztucznie”. Historyk Abigail Carroll pisze, że amerykański obiad rodzinny, mimo swojej świętej roli w kulturze, pojawił się około 150 lat temu. Powiedziała, że w XVI wieku rodziny nie miały stołów, a misek i sztućców pojawiło się w obfitości dopiero w XIX wieku. A Carroll rosnącą popularność rodzinnych obiadów kojarzy z rewolucją przemysłową, kiedy praca od 9 do 17 w fabryce nie zastąpiła pracy w rolnictwie, a czas wieczorny stał się jedyną okazją do rodzinnego spotkania. W tym kontekście trudno nie zgodzić się z Rinehartem: tradycja trzech posiłków dziennie jest rzeczywiście stosunkowo młoda, wywodzi się z warunków zewnętrznych i nie jest podyktowana naszą naturą.
Kolejny argument krytyków Rineharta również nie wygląda zbyt przekonująco.
Jeśli zastąpienie jedzenia płynnym analogiem sprawi, że mechanizm naszej jamy ustnej stanie się bezsensowny, to jakie będą konsekwencje naszego wyglądu? Chodzić bez zębów, czy co?
Ale nie spiesz się, aby ze smutkiem spojrzeć na swoje ugryzienie w lustrze, ponieważ... Podstawa naukowa tej hipotezy jest szczerze mówiąc słaba. I wydaje się, że tylko Japończycy są zaniepokojeni tą kwestią. Jedno z japońskich badań przeprowadzonych w 2013 roku wykazało, że żucie jedzenia rzeczywiście zwiększa produkcję insuliny, przygotowując organizm na przyjęcie pokarmu, ale związek ten był minimalny. Inne japońskie badanie wykazało, że spożywanie pokarmów trudnych do przeżucia prowadzi do węższej talii, ale nie zmniejsza ogólnej masy ciała.
Istnieje również jedna ciekawa hipoteza mówiąca, że jedzenie bezpośrednio wpływa na nasz wygląd. Badając czaszki Europejczyków, amerykański antropolog Sea Loring Brace odkrył, że obecne ugryzienie człowieka powstało około 250 lat temu, kiedy rozpoczęło się masowe rozpowszechnianie łyżek i widelców. Przed pojawieniem się przyborów kuchennych Europejczycy gryźli zębami duże kawałki mięsa, a następnie odcinali je sztyletem – ten styl jedzenia Brace nazwał „gryźć i kroić”. Jako przeciwwagę badaczka przytacza Chińczyków, którzy zaczęli używać pałeczek 900 lat wcześniej, a ich ugryzienie jest niemal o tyle samo starsze. Jeśli teoria Brace’a jest słuszna, to zastąpienie jedzenia płynem mogłoby zauważalnie zmienić wygląd ludzkiej szczęki, a „Soylent Face” stałby się rozpoznawalny jako sobowtór DiCaprio.
Soylent obiecuje zaspokoić wszystkie potrzeby Twojego organizmu. „Zawiera wszystkie elementy zdrowej diety, z ograniczonym dodatkiem mniej pożądanych składników, takich jak cukry, tłuszcze nasycone i cholesterol” – zapewnia portal Soylent. Formuła Rineharta została opracowana zgodnie z zaleceniami Amerykańskiego Instytutu Medycyny, przetestowana na Rineharcie i jego przyjaciołach oraz udoskonalona pod okiem Xaviera Pi-Suniera, profesora medycyny w Instytucie Żywienia Człowieka na Uniwersytecie Columbia.
Ale czy ten pomysł jest naprawdę nowy? Jak pisze historyk Warren Belasco w swojej książce The Food to Come, nie jest to pierwszy raz, kiedy ludzie próbują odtworzyć właściwości żywności na podstawie jej składników. Odkrycie witamin na początku XX wieku zrodziło podobne przekonanie, że „odżywianie można sprowadzić do poszczególnych substancji, które można syntetyzować w probówce”. Jednak niezbędna dla zdrowia wątroby witamina B12 została wyizolowana dopiero w 1948 roku, więc ówczesny „człowiek chemiczny” najprawdopodobniej cierpiał na anemię złośliwą.
Rinehart jest optymistą, że jego produkt będzie nadal ewoluował, dlatego na etykiecie widnieje informacja „Soylent 1.0”. Udało mi się go jednak złapać niezręcznym pytaniem o wpływ Soylentu na mikroflorę jelitową. Krótko mówiąc, drobnoustroje w jelitach Rineharta znacznie różnią się od drobnoustrojów występujących w jelitach innych Amerykanów. Chociaż badania nad mikroflorą są wciąż w powijakach, wydaje się, że Soylent może nie być zbyt dobrym substytutem pożywienia dla drobnoustrojów żyjących w naszych jelitach.
Składniki Soylent wydają się proste i czyste: niezbędny wycisk składników odżywczych.
W rzeczywistości jej łańcuchy produkcyjne i wpływ na środowisko są równie złożone, a nawet bardziej tajemnicze niż żywność, którą zastępuje. Warren Belasco zauważa, że „pragnienie, aby produkcja żywności zniknęła jeśli nie z powierzchni ziemi, to przynajmniej ze świadomości konsumentów” – jest to od dawna marzenie ludzi dążących do ograniczenia żywności do substancji chemicznych. To chyba najważniejsza wada Soylentu. W końcu jedzenie to nasz główny sposób nawiązania kontaktu ze zmieniającym się otoczeniem. A Soylent chce odciąć to bogate połączenie.
Po pięciu dniach życia wyłącznie na Soylent mogę śmiało powiedzieć, że jego głównym problemem jest obrzydliwy smak. To tak, jakbyś jadł pienisty, waniliowy żel pod prysznic o konsystencji rzecznego mułu. Tak, schudłem, ale tylko dlatego, że przyjemniej było mi iść spać głodnym, niż pić więcej Soylentu.
Główną zaletą Soylentu dla mnie osobiście nie była oszczędność czasu, ale smak prawdziwego jedzenia, o którym zapomniałem w ciągu tygodnia. Pół bajgla nowojorskiego z masłem, plaster sera i idealny pomidor z Jersey było tak pyszne, że dłoń trzymająca jedzenie trzęsła się z ekscytacji. Zapamiętam to śniadanie do końca życia. Być może główną wartością Soylentu jest możliwość przywrócenia miłości do zwykłego jedzenia? Dla mnie Soylent jest testem Rorschacha na nasze osobiste i społeczne podejście do jedzenia.
Swoją drogą zostało mi jeszcze kilka batoników w szafce, piszcie każdemu, kto potrzebuje, a ja się nim podzielę.
Nie tak dawno sztuczne jedzenie przekazywana z jednej powieści science fiction do drugiej w formie „tabletek odżywczych”. Podróżnik w czasie, który przybył do odległej przyszłości i był bardzo głodny, został poczęstowany jednym lub dwoma cukierkami wielkości guzika. Sztuczne jedzenie. Te słodkie pigułki z reguły „łatwo topiły się” w ustach, „były przyjemne w smaku”, bohater nagle poczuł się całkowicie pełny i natychmiast stał się zagorzałym zwolennikiem „żywienia w pigułkach”.
Energia jedzenia
Obecnie sztuczna żywność wyszła już ze sfery science fiction. Organizm ludzki powinien otrzymywać średnio 500-3000 kalorii dziennie. Energia ta ukryta jest w związkach chemicznych cząsteczek pożywienia i uwalnia się podczas ich rozkładu w organizmie, tak jak energia chemiczna ukryta w kawałku węgla uwalniana jest podczas procesu spalania (więcej szczegółów:). Ale proces wyzwolenia i użytkowania energia żywności jest nieporównywalnie bardziej złożony i subtelny niż proces spalania paliwa. Jedzenie jest potrzebne organizmowi do dwóch celów.- Pierwszym celem jest uzupełnienie kosztów energii (ten cel jedzenia jest taki sam, jak cel paliwa spalanego w palenisku).
- Drugim celem pożywienia jest służenie jako budulec, z którego organizm się syntetyzuje.
Żywność uzupełniająca koszty energii. Aby organizm ludzki mógł skutecznie wykonywać oba zadania, żywność musi zawierać substancje z pięciu grup: - białka,
- tłuszcze,
- węglowodany,
- sól,
- witaminy.
- Organizm potrzebuje dziennie około 20 gramów soli,
- witamina - około grama,
- tłuszcze i białka – po około 100 gramów,
- węglowodany – około pół kilograma,
- Przeciętny organizm człowieka zużywa około dwóch litrów wody.
- brak mikroskopijnych dawek jodu powoduje pojawienie się wola,
- niedobór powoduje szkorbut.
Chemia jest twórcą sztucznej żywności
Chemia- jedna z wiodących nauk Nowoczesne życie. Innowacje, które wprowadziła w życie ludzi, są ogromne. Ma główną rolę w tworzenie sztucznej żywności. Naturalne barwniki, leki ziołowe, guma z soku Hevea już dawno zostały zastąpione produktami syntetycznymi. Śledzono ich tkaniny syntetyczne, zamienniki skóry i futer są piękne, trwałe, higieniczne i tańsze od swoich poprzedników. Więc, co dalej? Czym jeszcze można zastąpić syntetycznie? Jedzenie – odpowiadają chemicy. Rzeczywiście, nasza dzisiejsza żywność pozostaje w dużej mierze taka sama, jak przed wiekami i tysiącami lat. Dosłownie wszystko się zmieniło. Mężczyzna przesiadł się z tarantasu i wózka do samochodu i samolotu. Bęben sygnałowy „tam-tam” i szybko chodzący kurierzy zastąpili telefony i radia. Stanęły stupiętrowe budynki, zaświeciły elektryczne słońca. Czy w naszej diecie jest coś, czego ludzie nie znali sto, tysiąc lat temu? Mięso zwierzęce, owoce roślinne, nabiał.
Ludzkie jedzenie. Jednak najtęższe umysły ludzkości od dawna przewidywały nadchodzącą rewolucję. Oto, co napisał wielki rosyjski naukowiec D.I. Mendelejew: Jako chemik jestem przekonany o możliwości pozyskiwania składników odżywczych z połączenia pierwiastków powietrza, wody i ziemi, poza zwykłą kulturą, czyli w zwykłych fabrykach i fabrykach.A oto słowa słynnego francuskiego chemika M. Berthelota, wypowiedziane przez niego pod koniec XIX wieku:
Problem jedzenia jest problemem życia. Gdy dostępna będzie tania energia, możliwe będzie syntezowanie żywności z węgla (pochodzącego z dwutlenku węgla), wodoru (z wody), azotu i tlenu (z atmosfery).Dziś ta długo oczekiwana rewolucja jest na porządku dziennym.
Otrzymywanie produktów syntetycznych
Organizm potrzebuje białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, soli. Niezwykle łatwo jest uzupełnić niedobory soli mineralnych. Rozwiązano także problem syntetycznej produkcji witamin: dziś można po prostu kupić dowolną witaminę w aptece. A jeśli na świecie nadal występuje wole, szkorbut, beri-beri i inne choroby związane z niedoborami w żywności niektórych witamin i soli, to nie jest to wina nauki, ale warunków społecznych. Nie ma sensu mówić o węglowodanach: na naszej planecie ich nie brakuje i nie należy się tego spodziewać. Procesy produkcyjne znane są od dwustu lat. A dziś cukier pozyskuje się nawet z drewna.
Rodzaje cukru. Problem syntezy został faktycznie rozwiązany. Pozostają one. Jeśli organizm wykorzystuje tłuszcze głównie jako źródło energii, to wtedy Białka potrzebujemy przede wszystkim jako materiału budowlanego.. I niestety na naszej planecie wciąż brakuje białka spożywczego. Według UNESCO jedna trzecia populacji głoduje obecnie glob. W większości przypadków jest to głód białka. Odmiana białka
Prawdopodobnie wielu słyszało o fantastycznej trudności syntezy białek, że biochemicy zmagają się z tym problemem od ponad stu lat, ale nawet dzisiaj zsyntetyzowano tylko kilka prostych białek. Tak, rzeczywiście istnieje niezliczona ilość białek, w dodatku niezwykle złożonych. Ponadto każdy organizm ma swoje własne białka. Ale wszystko jest nieskończone różnorodność białek składa się z bardzo ograniczonej liczby aminokwasów, tak jak nieskończona różnorodność słów składa się z zaledwie kilkudziesięciu liter.Aminokwasy
Taki aminokwasy, niezbyt złożone związki organiczne - dwa tuziny. Oto jak mały jest alfabet świata białek. Wszelkie białka, które dostają się do przewodu pokarmowego człowieka, są rozkładane przez enzymy na te aminokwasy i wchłaniane przez organizm. W rezultacie ułatwimy trawienie tylko wtedy, gdy będziemy karmić człowieka nie białkami, ale aminokwasami. Nawiasem mówiąc, niektóre z tych kwasów można syntetyzować w organizmie z innych aminokwasów, ale jest tylko osiem niezbędnych kwasów.
Cząsteczki aminokwasów. Ich stosunek do pożywienia powinien być dość rygorystyczny; brak przynajmniej jednego może prowadzić do tragicznych skutków. Jest to w dużej mierze przyczyna głodu na białko, ponieważ w niektórych przypadkach organizm otrzymuje dużo białka, ale nie może go wchłonąć z powodu braku tylko jednego aminokwasu. Synteza aminokwasów jest nieporównywalnie prostsza niż synteza białek. W wielu krajach niektóre aminokwasy produkowane są na skalę przemysłową. Światowa produkcja jednego z niezbędnych aminokwasów – metioniny – w połowie ubiegłego wieku przekroczyła 70 tysięcy ton. Jednocześnie w USA i Japonii produkuje się ponad 10 tysięcy ton innego niezbędnego aminokwasu - lizyny. Wytwarzanie aminokwasów, które całkowicie zastępują białko w diecie człowieka, jest możliwe dzięki nowoczesnej chemii. Syntetyczna żywność dla ludzi
To nie przypadek, że sprawa znalazła się w porządku obrad żywność syntetyczna dla ludzi, a nie o syntetyczną paszę dla zwierząt, która mogłaby być następnie skonsumowana. Łatwiej rozwiązać problem pasz syntetycznych, który w wielu przypadkach został już praktycznie rozwiązany. Jest to jednak zbyt kosztowne i dalekie: system pasza syntetyczna – zwierzę – mięso ma współczynnik efektywności wynoszący zaledwie 10–20 procent. Oznacza to, że całkowita ilość paszy syntetycznej powinna być 5-10 razy większa niż żywność dla ludzi, a utrzymanie ogniw pośrednich - hodowli zwierząt wymaga również znacznych kosztów pracy. Słynny radziecki naukowiec, akademik A.N. Nesmeyanov, pod którego przewodnictwem rozwiązano wiele podstawowych problemów tworzenia żywności syntetycznej, uparcie podkreślał, że powinniśmy mówić o zasadniczym rozwiązaniu problemu, o tworzeniu syntetycznej żywności dla ludzi, a nie paszy dla zwierząt gospodarskich. Ale pojawiają się dwa pytania:- Czy syntetyczna mieszanina niezbędnych i nieistotnych aminokwasów oraz czterech innych składników plus woda zapewni wszystko, co niezbędne do rozwoju i życia? Ludzkie ciało? Na to pytanie istnieje odpowiedź: tak, będzie. Syntetyczna mieszanka, skomponowana według precyzyjnych receptur współczesnej nauki, została przetestowana niejeden raz; karmiono nią zwierzęta – nie tylko jedno, ale kilka kolejnych pokoleń. W niektórych przypadkach ludzie są nim karmieni - używa się go jako dieta terapeutyczna. A ludzie stają się lepsi i silniejsi.
- Czy sztuczna żywność będzie smakować? I czy nie zastąpi przyjemności, jaką każdy z nas czerpie z jedzenia, monotonnym i nudnym nasyceniem?
Sztuczny czerwony kawior. Sztuczna żywność została już poddana szeroko zakrojonym testom. Tak więc w Anglii w 1974 r. sprzedano około 1500 ton sztuczne mięso- wieprzowina, drób, wołowina. Obecnie na skalę światową produkuje się 600 tys. ton aminokwasów rocznie, a sztucznych syropów glukozowo-fruktozowych ponad 3 mln ton rocznie. W Stanach Zjednoczonych 30 procent szkolnych obiadów można zastąpić „mięsem sojowym”. Tutaj rocznie produkuje się około 300 tysięcy ton białka z fasoli i soi, które zastąpią 10% surowego mięsa. Eksperci Światowej Organizacji Zdrowia uważają, że do 2020 r dzienna racja każda osoba będzie składać się co najmniej w jednej trzeciej ze sztucznego mleka i mięsa. Tworzenie sztucznej żywności to największa z rewolucji, jakich dokonała i dokonuje chemia. Człowiek od dawna opanował technologię izolowania czystego białka z soi, bawełny, rzepaku, słonecznika, orzeszków ziemnych, ryżu, kukurydzy, grochu, pszenicy, zielonych liści, ziemniaków, konopi i wielu innych roślin. Są to jednak niekompletne białka roślinne, które nie zawierają niektórych niezbędnych aminokwasów. A w żywieniu człowiek potrzebuje wystarczającej ilości kompletnego białka zwierzęcego. Ale gdzie mogę to dostać?
A człowiek nauczył się za pomocą drożdży, bakterii, jednokomórkowych glonów i mikroorganizmów przekształcać węglowodany, alkohole, parafiny, trawę, a nawet olej w tanie, kompletne białko spożywcze zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy. Rafinacja zaledwie 2% światowej rocznej produkcji ropy naftowej może wyprodukować do 25 milionów ton białka – co wystarczy, aby wyżywić 2 miliardy ludzi przez rok.
Ta metoda przetwarzania dostępnych tanich surowców na rzadkie białko zwierzęce przy użyciu mikroorganizmów nazywa się syntezą mikrobiologiczną. Technologia wytwarzania biomasy drobnoustrojów jako źródła cennych białek spożywczych została opracowana już na początku lat 60. XX wieku. Następnie szereg europejskich firm zwróciło uwagę na możliwość hodowli drobnoustrojów na podłożu takim jak węglowodory ropopochodne w celu uzyskania tzw. białko organizmów jednokomórkowych (SOO). Triumfem technologicznym było wyprodukowanie produktu składającego się z suszonej biomasy drobnoustrojów hodowanej w metanolu. Proces odbywał się w sposób ciągły w fermentorze o pojemności roboczej 1,5 miliona litrów.
Jednak ze względu na rosnące ceny ropy i jej przetworów projekt ten stał się nieopłacalny ekonomicznie, tymczasowo ustępując miejsca produkcji soi i mączki rybnej. Pod koniec lat 80-tych zlikwidowano zakłady produkcyjne BW, co położyło kres szybkiemu, choć krótkiemu okresowi rozwoju tej gałęzi przemysłu mikrobiologicznego.
Biomasa z odpadów
Bardziej obiecujący okazał się inny proces - produkcja biomasy grzybów i kompletnej mikoproteiny białek grzybów z wykorzystaniem jako substratu mieszaniny parafin ropy naftowej (bardzo tani odpad z przemysłu rafinacji ropy naftowej), węglowodanów roślinnych z odpadów spożywczych, nawozów mineralnych i odpadów drobiowych .
Zadaniem mikrobiologów przemysłowych było stworzenie zmutowanych form mikroorganizmów, które radykalnie przewyższają swoje naturalne odpowiedniki, tj.
pozyskiwanie superproducentów pełnowartościowego białka z surowców. W tej dziedzinie nastąpił ogromny postęp: udało się np. otrzymać mikroorganizmy syntetyzujące białka do stężenia 100 g/l (dla porównania: organizmy typu dzikiego akumulują białka w ilościach liczonych w miligramach). Jako producenci białek drobnoustrojowych naukowcy wybrali dwa typy wszechobecnych mikroorganizmów, które mogą odżywiać się nawet parafinami olejowymi: grzyb nitkowaty Endomycopsis fibuligera i grzyb drożdżopodobny Candida Tropicalis (jeden z czynników wywołujących kandydozę i dysbiozę jelitową u ludzi). . Każdy z tych producentów wytwarza około 40% pełnego białka.
Naukowcy dobrali także warunki wstępnej obróbki odpadów dodawanych do parafin olejowych w celu optymalnego rozwoju mikroflory grzybów. Obornik kurzy jest rozcieńczany i hydrolizowany w warunkach kwaśnych, a ziarno browarniane jest również hydrolizowane kwasem siarkowym. Po takim zabiegu żadne obce mikroorganizmy znajdujące się w odpadach nie przeżywają i nie zakłócają wzrostu mikroskopijnych grzybów wysianych na podłożu.
Technolodzy dobrali także warunki filtrowania namnożonej biomasy mikroorganizmów z pożywki. Wszystkie przeprowadzone badania wykazały, że uzyskany produkt jest nietoksyczny, co oznacza, że kompletne białko mikrobiologiczne można uzyskać z mieszaniny parafin naftowych, odchodów kurzych i surowców węglowodanowych pochodzenia roślinnego. Tym samym znaleziono jednocześnie sposób na skuteczną utylizację odchodów, co jest jednym z głównych problemów rozwoju przemysłowej hodowli drobiu. Rezultatem jest sztuczny „cykl składników odżywczych w przyrodzie” - to, co wychodzi z żołądka, powróci do niego.
Kolejnym zadaniem było oczyszczenie i dezodoryzacja białek wyizolowanych z grzybów hodowanych na podłożu i dostarczanych do zakładów przetwórstwa spożywczego pod nazwą „biomasa”, czyli tzw. Są bez smaku i zapachu, bezbarwne i mają postać proszku, pasty lub lepkiego roztworu.
Projektowanie jedzenia
Mało kto ma ochotę na je w tej formie, mimo wszystkich zalet pod względem wartości odżywczych i biologicznych. Dlatego na pierwszym etapie próbowano po prostu dodać izolowane, pozbawione smaku białka do tradycyjnych produktów mięsnych, i nie tylko mięsnych, aby wzbogacić ich skład aminokwasowy.
Ale ta ścieżka nie pozwoliła nam radykalnie rozwiązać problemu białek. A naukowcy postanowili stworzyć i skonstruować sztuczne produkty spożywcze, które nie różnią się wyglądem od tradycyjnych produktów, do których jesteśmy przyzwyczajeni, w oparciu o wykorzystanie istniejących zasobów białka. Takie podejście umożliwiło regulację składu, właściwości i stopnia strawności powstałych analogów żywności, co ma szczególne znaczenie w organizacji żywienia dzieci, terapeutycznego i profilaktycznego, a zastosowanie specjalnej technologii i sprzętu umożliwia odtworzenie strukturą, wyglądem, smakiem, zapachem, kolorem i wszystkimi innymi właściwościami imitującymi znany produkt. Krótko mówiąc, inżynieria żywności polega na izolowaniu białka z surowców o różnym charakterze i przetwarzaniu go mechanicznie w analog produktu spożywczego o zadanym składzie i właściwościach.
Pod koniec ZSRR (w 1989 r.) roczna produkcja sztucznych substancji białkowych przekroczyła 1 milion ton. W warunkach współczesna Rosja wysoka opłacalność takiej produkcji umożliwiła gwałtowne zwiększenie produkcji surogatów białek i obecnie zastąpienie prawie całego mięsa przemysłowymi produktami z mięsa mielonego. Sztuczne wyroby mięsne produkowane są na kilka sposobów, dzięki czemu można uzyskać produkty imitujące mięso, siekane kotlety, steki, półprodukty w kawałkach, kiełbasy, frankfurterki, szynkę i wiele innych. Oczywiście nie da się stworzyć nierozróżnialnej imitacji kawałka mięsa – jego struktura jest zbyt złożona. Kolejną rzeczą jest mięso mielone i produkty z niego wykonane - kiełbasy, frankfurterki, kiełbaski itp. Technika i technologia wytwarzania analogów mięsa różni się w zależności od rodzaju produktu. Opowiemy tylko o kilku najciekawszych. Zgodnie z jedną z metod wprowadza się roztwór wyizolowanego białka wysokie ciśnienie przez dyszę przędzalniczą do kąpieli ze specjalnym roztworem kwasowo-solnym, gdzie białko koaguluje, utwardza się, wzmacnia i ulega rozciąganiu orientacyjnemu, w wyniku czego powstaje nić białkowa.
Do błonnika dodawane są wypełniacze zawierające spoiwa, żywność (aminokwasy, witaminy, tłuszcze, mikro- i makroelementy), substancje smakowe, aromatyczne i barwiące. Powstałe włókna grupuje się w wiązki, formuje w płyty, kostki, kawałki, granulki poprzez prasowanie i spiekanie po podgrzaniu.
Jak wynika z doświadczeń przemysłu tekstylnego, powstałe nici białkowe można przekształcić w włóknopodobny materiał spożywczy, który po spęcznieniu w wodzie i pokrojeniu na kawałki niewiele różni się od naturalnych wyrobów mięsnych, a jednak jest inny... Jest nie jest jeszcze możliwe wiarygodne sfałszowanie złożonej struktury kawałka mięsa.
Natomiast przy produkcji wyrobów mięsnych na wędliny i wyroby z mięsa mielonego stosuje się inną technologię, która pozwala im optymalnie ukryć podróbkę: do galaretek uzyskanych poprzez ogrzewanie wprowadza się tłuszcze zwierzęce i uwodornione roślinne, przyprawy, syntetyczne aromaty, substancje aromatyczne i sztuczne barwniki. skoncentrowane roztwory białek. Współczesna chemia jest w stanie wytworzyć smak i zapach każdego produktu, który nawet przez ekspertów jest nie do odróżnienia od naturalnego. Płynną masę wstrzykuje się do osłonki kiełbasy, gotuje, smaży i studzi. Odpowiednik gotowej kiełbasy mielonej jest całkowicie nie do odróżnienia od produktu naturalnego pod względem smaku, zapachu, wyglądu i struktury.
Aby otrzymać sztuczne produkty mięsne o porowatej strukturze, wysoko stężone roztwory białek miesza się z wypełniaczami i pod ciśnieniem w temp wysoka temperatura wtryskiwany do środowiska o niższej temperaturze i ciśnieniu.
W wyniku wrzenia części płynnej otrzymuje się produkt o luźno-porowatej strukturze. Niektórych przeraża samo określenie „sztuczne” czy „syntetyczne” mięso, gdyż kojarzy się ono z czymś wykonanym z nylonu lub poliestru. Należy podkreślić, że zarówno główne składniki, jak i wszystkie wypełniacze stosowane w produkcji analogów produktów mięsnych są nieszkodliwe i zrównoważone pod względem proporcji różnych niezbędnych składników odżywczych, zgodnie z normami fizjologicznymi.
Wkład naukowy ZSRR
Być może zainteresuje Cię informacja, że oprócz sztucznych produktów mięsnych, sztucznego mleka i przetworów mlecznych (na bazie emulsji tanich tłuszczów roślinnych), płatków śniadaniowych, makaronów, chipsów „ziemniaczanych”, produktów „jagodowych” i „owocowych” oraz „orzechowych” ” produkowane są masła Cukiernia, podobieństwo do ostryg, a nawet czarnego, ziarnistego kawioru. (W szczególności na puszkach sztucznego „mleka” zagęszczonego nie jest napisane „Mleko skondensowane”, ale „Mleko skondensowane” - zachowaj ostrożność przy wyborze; spójrz na etykiety, aby uzyskać instrukcje dotyczące obecności tłuszczów roślinnych, których nie może znajdować się w prawdziwym nabiale produkty.). Choć wolumen produkcji sztucznych produktów spożywczych stale rośnie, nie oznacza to, że analogi produktów mięsnych wkrótce zastąpią produkty naturalne.
Oczywiście nastąpi (i już ma miejsce) dystrybucja tego typu produktów mięsnych w diecie bogatych i biednych, przede wszystkim poprzez pełniejsze i bardziej racjonalne przetwarzanie odpadów białkowych z przemysłu mięsnego na tańsze sztuczne produkty mięsne. Produkcja analogów żywności jest stosunkowo młodym obszarem, ale już generuje ogromne zyski i dostarcza żywność miliardom konsumentów na całym świecie, w tym do Rosji. Co więcej, to ZSRR, który zrujnował swoje rolnictwo, wniósł szczególny wkład naukowy i technologiczny w rozwój tej nowej gałęzi przemysłu spożywczego w drugiej połowie XX wieku.
W dzisiejszym świecie jedzenie stało się zbyt ważne. Jedzenie stało się sposobem spędzania wolnego czasu i rozrywki. Nie ma w tym nic złego, o ile potrafimy cieszyć się jedzeniem. Jeśli jednak chcesz zachować energię i zdrowie, zwłaszcza jeśli chcesz zachować zdrowie, musisz przestrzegać zasad i przepisów sztuczne jedzenie zaczęło dominować nad naturalnym.
Syntetyczne jedzenie
Pod względem korzyści ekonomicznych sztuczna żywność ma wiele zalet, dlatego jest obecna w dużych ilościach na półkach sklepowych. Nie psuje się latami, uzależnia, ładnie pachnie, dobrze smakuje, zautomatyzowana i niedroga produkcja, można stworzyć dowolny smak, eliminuje uczucie głodu. Są też korzyści dla kupujących: niski koszt, smaczne, można kupić wszędzie. Nie jedzenie, ale bajka. Ale temat zdrowia jest całkowicie ignorowany. Dlatego wybór należy do Ciebie.
Tempo wielkiego miasta dyktuje swoje własne zasady i praktycznie nie ma już czasu na jedzenie, trzeba dorzucić co się da. Sztuczna żywność jest w tym świetnym pomocnikiem. Batonik czekoladowy, napój gazowany, hamburger, chipsy są cudownie sycące, smaczne i niedrogie. Można żuć w drodze lub podczas jazdy. Bardzo wygodnie. Wygląda na to, że są same zalety. Ale to tylko wierzchołek góry lodowej, za którą kryją się problemy zdrowotne w przyszłości.
Co więcej, niektóre produkty wydają się być naturalne, np. fast food, ale jest to półprodukt, czyli nie ma w nim nic naturalnego. Weźmy na przykład hamburgera, czyli chleb, kotlet, trochę warzyw i sos. Przyjrzyjmy się jednak bliżej, z czego składa się chleb, kotlet, sos, z jakich warzyw, jak długo są przechowywane, gdzie się je przygotowuje i w jakim oleju. Wydaje się to drobiazgowością, ale wrzucasz do siebie takie pożywienie, a z tego powstaną nowe komórki.
Porozmawiajmy teraz o głównych substancjach stosowanych w sztucznej żywności.
Wzmacniacze smaku
Najbardziej znanym wzmacniaczem smaku jest glutaminian sodu E621, który można znaleźć wszędzie. W małych dawkach nie powoduje szkodliwych skutków. Jego podstępnym skutkiem jest pojawienie się uzależnienia od produktów, a także od cukru i soli.
Smaki
Niektóre są naturalne, inne sztuczne. Smaki identyczne z naturalnymi uzyskuje się chemicznie, dlatego trudno je nazwać naturalnymi. Dodaj aromat i smak do produktu. Olejki eteryczne- To są naturalne aromaty.
Substytuty smaku
Cząsteczki aromatu konkretnego produktu są zbierane chemicznie i wykorzystywane jako dodatki. Do substytutów smaku zaliczają się także środki słodzące.
Barwniki
Istnieją barwniki naturalne i sztuczne. Do naturalnych barwników zalicza się barwnik z buraków lub węgiel drzewny. Sztuczne barwniki to czyste chemikalia, chociaż nazywane są barwnikami spożywczymi.
Konserwanty
Są to substancje przedłużające trwałość produktu. Naturalne składniki obejmują sól, miód, dym, alkohol, ocet, dym i przyprawy. Sztuczne konserwanty nie zostały w pełni zbadane; w małych ilościach nie są niebezpieczne, ale lepiej ich unikać.
Margaryna
Używany jako zamiennik masło. Składa się z różnych modyfikacji oleje roślinne i tłuszcze zwierzęce z dodatkiem soli, cukru, emulgatorów i aromatów. Składa się głównie z tłuszczów trans. Produkt niebezpieczny, którego trudno nazwać naturalnym.
Substytut tłuszczu mlecznego
Zawiera oleje roślinne, głównie palmowe. Podobny do margaryny, ale nie zawiera tłuszczów trans. Zwiększa trwałość produktu i obniża jego cenę. Nie w pełni zbadane, ale używane wszędzie.
Emulgatory
Nadaj produktowi grubość, lepkość i jednorodność. W większości przypadków stosuje się syntetyczne emulgatory.
Żywność syntetyczna składa się głównie z takich substancji; dodając mąkę lub skrobię ziemniaczaną można uzyskać wspaniały obiad lub kolację.
