Odżywianie- to proces przyswajania przez organizm substancji niezbędnych do budowy i odnowy tkanek jego organizmu, a także do pokrycia wydatku energetycznego. W składzie żywności powinny znajdować się substancje organiczne, z których zdecydowaną większość stanowią białka, lipidy i węglowodany. Jeśli ilość napływającej żywności nie wystarcza na pokrycie kosztów energii, wówczas są one kompensowane przez rezerwy wewnętrzne (głównie tłuszcz). Jeśli wręcz przeciwnie, następuje proces magazynowania tłuszczu (niezależnie od składu pożywienia).

Jednocześnie kwestie kultury żywności są dziś szczególnie istotne. Sposób, w jaki dana osoba je, wpływa na jej nastrój, zdrowie, wydajność i długowieczność. Charakter pożywienia w pewnym stopniu wpływa na ogólne samopoczucie, pochodzenie emocjonalne i zdolności intelektualne. Kwestie żywieniowe opierają się na niezmiennych prawach natury, których nie da się obalić. Oczywiście dieta każdej osoby musi odpowiadać jej typowi, indywidualnym cechom, wiekowi, warunkom naturalnym i klimatycznym, w którym żyje. Jednak podstawowych praw żywienia musi przestrzegać każdy bez wyjątku, kto chce zachować i poprawić swoje zdrowie psychiczne i fizyczne. Ale człowiek musi zrozumieć te prawa, poznać je i opanować.

We współczesnym społeczeństwie od czasu do czasu pojawia się moda na określone produkty spożywcze i sposób ich przygotowania. Najbardziej niesamowite diety i wszelkiego rodzaju diety przekazywane są z rąk do rąk. Szczególne sukcesy odnoszą w tym liczne media, a także różne firmy produkujące określone produkty. Często, a raczej często, jest to efekt kreatywności ludzi, którzy nie mają zielonego pojęcia o problematyce prawidłowego odżywiania.

Inną cechą współczesnego społeczeństwa jest to, że wielu naszych współczesnych, nawet ludzi wykształconych i kulturalnych, okazuje się zaskakująco nieświadomych kwestii żywienia. Czasami nie wiedzą, ile, co, kiedy i nawet jak jeść. Mają przypadkowe wyobrażenia na temat składu chemicznego produktów, ich właściwości i prawie nic nie wiedzą o wpływie konkretnego produktu na organizm ludzki. Zwykle tylko niektóre choroby zmuszają takie osoby do zwracania uwagi na swoją dietę. Niestety czasami jest już za późno: złe odżywianie już całkowicie zniszczyło organizm i trzeba sięgnąć po leczenie.

Problem żywienia człowieka zawsze był aktualny. Dziś jego znaczenie wzrosło dziesięciokrotnie. Wynika to z faktu, że na naszym rynku pojawiło się wiele nieznanych, bardzo wątpliwych, a czasem nawet szkodliwych produktów. Dlatego dziś pogardliwe podejście wykształconych ludzi do swojej diety wygląda po prostu niepoważnie. Istnieją naukowe i praktyczne zasady żywienia, których należy przestrzegać.

Naukowe i praktyczne podstawy żywienia zbudowane na wiedzy o przydatności, wartości odżywczej i biologicznej produktów, na możliwościach zaspokojenia zapotrzebowania organizmu na niezbędne codziennie chemikalia spożywcze. Komórki budujące tkanki i narządy organizmu, w których zachodzą niezwykle złożone procesy biochemiczne, starzeją się, obumierają, a na ich miejscu pojawiają się nowe, młode. Składniki odżywcze są niezbędne do ich budowy i normalnego funkcjonowania. W zależności od wieku, płci, charakteru pracy, miejsca zamieszkania i stanu zdrowia człowieka, jego organizm potrzebuje różnej ilości tych substancji, które mają charakter chemiczny. Składają się z takich głównych grup, jak białka, tłuszcze, węglowodany, składniki mineralne, witaminy. Produkty charakteryzują się różną wartością odżywczą (niektóre zawierają więcej białka, inne tłuszczu, węglowodanów itp.) i dlatego w różny sposób są w stanie zaspokoić potrzeby energetyczne organizmu. Dieta człowieka niemal zawsze powinna zawierać ponad 600 substancji. Przy niewłaściwie zorganizowanej diecie organizmowi brakuje któregokolwiek z nich. Czasem – w ważnych, co prowadzi do zaburzeń w funkcjonowaniu poszczególnych narządów, a nawet całych ich układów.

Najważniejsze składniki żywności. Wiewiórki– składają się z aminokwasów, są tworzywem sztucznym, z którego zbudowane są niemal wszystkie narządy ludzkiego ciała. Z białek zbudowane są substancje biologicznie czynne – enzymy i wiele hormonów. Z kursu biochemii dobrze wiesz o aminokwasach nieistotnych i niezbędnych i nie będę poruszał tego problemu, który szczegółowo wyjaśnili ci biochemicy. Tłuszcze – to przede wszystkim źródło energii. Ale biorą także udział w budowie komórek. Z zajęć z biochemii wiesz też, że o konsystencji tłuszczów (także o smaku) decyduje nierówna zawartość i stosunek kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych. Im więcej nasyconych kwasów tłuszczowych spożywa dana osoba (żywność pochodzenia zwierzęcego), tym trudniej jest rozkładać tłuszcz przez odpowiednie enzymy trawienne. Węglowodany - służą jako główny dostawca energii, szczególnie obficie występują w roślinach. Są również bardzo ważne dla funkcjonowania centralnego układu nerwowego i mięśni. Witaminy – należą do organicznych substancji biologicznie czynnych, które biorą udział w regulacji wszystkich procesów życiowych w organizmie. Wchodzą w skład katalizatorów – akceleratorów procesów biologicznych, zwanych enzymami. Znaczna część witamin ulega zniszczeniu podczas przechowywania, a także podczas niewłaściwego gotowania żywności (dlatego dieta powinna zawierać dużo świeżej żywności - warzyw i owoców). Z witaminami syntetycznymi trzeba bardzo uważać - są one słabo wchłaniane przez organizm i łatwo je przedawkować. Minerały - mikroelementy, ultramikroelementy. W organizmie człowieka znajduje się ponad 70 pierwiastków mineralnych. Są materiałami budulcowymi, częścią białek i substancji biologicznie czynnych – enzymów, hormonów. Woda - stanowi około 60% masy ciała człowieka. Jest to środowisko, w którym w komórkach, tkankach i narządach zachodzą złożone procesy biochemiczne.

Jak zauważyłeś, bardzo krótko opisałem najważniejsze składniki żywności, mając nadzieję, że dobrze je znasz z przedmiotów biochemii i innych przedmiotów. Aby więc organizm ludzki nie odczuwał zapotrzebowania na wymienione powyżej najważniejsze produkty, żywienie musi być prawidłowe, poparte nauką i racjonalne. Dziś teoria odpowiedniego odżywiania jest przyjmowana jako dieta racjonalna.

Odpowiednie odżywianie - Jest to żywność, która uzupełnia koszty energii organizmu, zapewnia jego zapotrzebowanie na substancje plastyczne, a także zawiera wszystkie niezbędne do życia witaminy, makro-, mikro- i ultramikroelementy, błonnik pokarmowy oraz samą dietę pod względem ilościowym. i zestaw produktów, odpowiada możliwościom enzymatycznym przewodu pokarmowego danego osobnika. Nieprzestrzeganie zasad prawidłowego odżywiania, nadmierne spożywanie żywności wysokoenergetycznej (zwłaszcza ziemniaków, pieczywa, mąki, wyrobów cukierniczych itp.) towarzyszy otyłości i może skutkować otyłością. Sprzyja to rozwojowi takich chorób jak: miażdżyca, nadciśnienie, cukrzyca, zawał serca czy udar mózgu. Pomaga w tym niedostateczna aktywność fizyczna. Choć może to zabrzmieć paradoksalnie, osoba utrzymująca odpowiednią aktywność fizyczną potrzebuje mniej jedzenia niż osoba prowadząca siedzący tryb życia.

Fizjologiczne standardy żywienia opierają się na podstawowych zasadach żywienia krajowego, a standardy żywienia zależą od płci, wieku, charakteru pracy, klimatu i stanu fizjologicznego organizmu. Najczęściej wytyczne dotyczące przygotowania odpowiedniego żywienia opierają się na kosztach energii związanych z działalnością zawodową. O tych kosztach energii będziemy rozmawiać na jednym z wykładów poświęconych problematyce zaopatrzenia organizmu w energię. A teraz dotknijmy problemu, od którego zależy adekwatność żywienia - jest to dieta.

Dieta - jest to liczba posiłków w ciągu dnia, rozkład dziennej diety ze względu na jej wartość energetyczną, pora spożywania posiłków w ciągu dnia, przerwy między posiłkami oraz czas poświęcany na jedzenie. Prawidłowa dieta zapewnia sprawność układu trawiennego, prawidłowe wchłanianie pokarmu i dobre zdrowie. Większość badaczy uważa, że ​​zdrowy człowiek powinien spożywać 3-4 posiłki dziennie w odstępach 4-5 godzinnych. Rzeczywiście nie zaleca się spożywania posiłku wcześniej niż 2 godziny po poprzednim posiłku. To zaburza rytm przewodu pokarmowego. Podczas szybkiego jedzenia pokarm jest słabo przeżuwany i rozgniatany oraz nie jest dostatecznie przetwarzany przez ślinę. Prowadzi to do nadmiernego obciążenia żołądka i upośledza trawienie i wchłanianie pokarmu. Kiedy jesz w pośpiechu, uczucie sytości pojawia się wolniej, co sprzyja przejadaniu się. Ostatni posiłek należy spożyć nie później niż 1,5-2 godziny przed snem. Obfite jedzenie w nocy zwiększa ryzyko zawału mięśnia sercowego, ostrego zapalenia trzustki, zaostrzenia wrzodów trawiennych i innych chorób.

Musimy jednak pamiętać, że zapotrzebowanie na pokarm jest związane z indywidualnymi cechami dobowego biorytmu funkcji organizmu. U wielu (nawet większości) osób wzrost poziomu tych funkcji obserwuje się w pierwszej połowie dnia. Dlatego wolą „ poranna rutyna odżywianie”, co jest zgodne ze znanym powiedzeniem: „Śniadanie zjedz sam, obiadem podziel się z przyjacielem, a kolację oddaj wrogowi”. Maksymalne śniadanie w tym przypadku oznacza 40-50% kaloryczności codziennej diety. Na obiad zostaje 25% kalorii, a na kolację 25%. Ale teoria porannego reżimu nie jest w żadnym wypadku bezdyskusyjna. Wiadomo, że po obfitym posiłku pojawia się uczucie odprężenia, senności i w efekcie spadek wydajności. Tryb ten jest mało przydatny dla osoby pracującej, zwłaszcza przy pracy umysłowej.

W związku z tym pojawiła się teoria równomierne obciążenie zgodnie z którą za najwłaściwsze uważa się 3-4 posiłki dziennie o jednolitej kaloryczności. Jednak w codziennym życiu związanym z procesem pracy równomierne obciążenie nie zawsze jest akceptowalne. Przecież ludzie koordynują przyjmowanie pokarmu głównie z uczuciem apetytu. Ponadto zasada jednolitości nie uwzględnia dziennego rytmu powstawania soków żołądkowych i jelitowych, aktywności hormonów i enzymów trawiennych. Zatem zasada ta również nie jest dostatecznie uzasadniona.

Tryb ładowania wieczornego lub maksymalny obiad, tj. około 50% dziennej dawki kalorii powinno pochodzić z obiadu, około 25% pozostaje na śniadanie i obiad. Ustalono również, że maksymalne tworzenie soku żołądkowego i enzymów następuje po 18-19 godzinach. Dlatego ten tryb obciążenia powoduje najmniejsze obciążenie ciała. Z tych pozycji, a także biorąc pod uwagę długość dnia pracy, ten tryb jest najwyraźniej najbardziej fizjologiczny dla większości ludzi.

Nie oznacza to, że absolutnie każdy powinien zostać zwolennikiem wieczornego rodzaju ćwiczeń. Jeśli osoba z nadwagą zacznie jeść zgodnie z wieczornym rodzajem obciążenia, wówczas jego masa ciała będzie stale rosnąć. Przecież wieczorem praktycznie nie ma wydatku energetycznego, a zjedzone jedzenie będzie odkładane w postaci tłuszczu. Dla szczupłych osób ten reżim jest najbardziej odpowiedni. Wybór diety jest sprawą indywidualną. Jednak ogólne trendy i podejścia powinny w dalszym ciągu być zbliżone do reżimów opisanych powyżej.

Teraz spójrzmy problemy poprawy struktury i jakości żywienia. Obecnie próby poprawy struktury i jakości żywienia, zarówno na poziomie publicznym, jak i osobistym, napotykają szereg obiektywnych przeszkód. Ze stanowiska odpowiedniego odżywiania wynika, że ​​istnieje potrzeba maksymalnej różnorodności diety dla każdej indywidualnej osoby. Tymczasem wiadomo, że codzienna żywność wielu ludzi nie różni się różnorodnością. Jest wiele powodów. Jeśli w czasach administracji i gospodarki planowej konsument stale borykał się z niedoborami tego czy innego rodzaju produktu, co zmuszało ludzi do jedzenia tylko tego, co było na półkach – bardzo wąskiego asortymentu – teraz, gdy w zasadzie jest to możliwe na zakup najbardziej egzotycznych produktów spożywczych, na pierwszy plan wysuwa się brak siły nabywczej społeczeństwa. Część osób zmuszona jest ograniczyć się do najtańszych produktów. Takie złe odżywianie może powodować zaburzenia funkcjonowania organizmu.

Kolejny problem wiąże się z ustalonym trendem produkcyjnym produkty rafinowane. Trudno dziś powiedzieć, kiedy i przez kogo dokładnie zaproponowano produkcję cukru rafinowanego, oleje roślinne, oczyszczona sól kuchenna, z której w dążeniu do czystości produktu usunięto substancje obecnie uważane za korzystne. Jedząc rafinowaną żywność, osoba nie otrzymuje wystarczającej ilości błonnika pokarmowego, witamin i soli mineralnych. W rezultacie istnieje ryzyko rozwoju wczesnej miażdżycy, niedokrwienia, cukrzycy, kamicy żółciowej i raka. Ty i ja jesteśmy naocznymi świadkami wzrostu liczby chorób, zwłaszcza w ciągu ostatnich kilku dekad. Przyjrzyjmy się bliżej tym produktom.

Cukier rafinowany - czysta substancja chemiczna otrzymywana w wyniku wieloetapowego przetwarzania buraków lub trzciny cukrowej. Nie zawiera witamin, soli ani innych substancji biologicznie czynnych. W związku z tym osoba otrzymuje od niego jedynie „puste kalorie”. Jednocześnie nie do końca rafinowany cukier żółty jest mniej szkodliwy. W odróżnieniu od rafinowanego nie przyczynia się do powstawania substancji tłuszczowo-białkowych – lipoprotein o małej gęstości, które są jedną z przyczyn miażdżycy. Zastanówmy się, jak często powinniśmy używać cukru? Dlaczego nie zastąpić go miodem, wspaniałym, naturalnym produktem zawierającym wiele przydatnych substancji.

Sól - także czysty środek chemiczny. Częste i obowiązkowe dodawanie soli do żywności sprawia, że ​​coraz więcej osób cierpi na nadciśnienie. Nadmiar sodu w pożywieniu jest przyczyną zatrzymywania wody w organizmie, co powoduje także wzrost ciśnienia wewnątrzgałkowego, choroby układu krążenia, nerek i inne. Związek pomiędzy otyłością żywieniową a przesoloną żywnością od dawna nie budzi wątpliwości. Jeśli osobom otyłym przepisuje się wyłącznie dietę o niskiej zawartości soli, szybko tracą 5-7 kg masy ciała za pomocą płynu. Kiedyś, gdy sól pozyskiwano ze złóż naturalnych, człowiek otrzymywał wraz z nią nie tylko czysty chlorek sodu, ale także inne substancje naprawdę niezbędne dla organizmu. Dlatego najlepiej stosować sól kamienną, morską i jodowaną. Trzeba jednak powiedzieć, że człowiek w pełni zaspokaja zapotrzebowanie na sól, jedząc różnorodne warzywa i inne produkty naturalne, nawet jeśli w ogóle nie używa soli.

Mąka biała premium – dość powszechny produkt używany przez ludność. Tymczasem im bielsza mąka, tym więcej zawiera kalorii i tym mniej korzyści dostarcza organizmowi. Podczas drobnego mielenia i czyszczenia mąki wszystkie substancje stymulujące motorykę jelit i wspomagające usuwanie toksyn trafiają do otrębów. Najważniejszy pierwiastek śladowy – żelazo – również pozostaje w otrębach. Przesiewowi poddawana jest także część zarodkowa ziarna, posiadająca ogromny potencjał energetyczny. Zmniejsza potencjał ziarna i fermentację drożdży. O wiele zdrowiej jest jeść chleb z mąki pełnoziarnistej, a także domowe podpłomyki z mąki najniższej jakości z dodatkiem otrębów.

W ostatnim czasie wzrosła liczba produkty żywieniowe(głównie z zagranicy), które ze względu na obecność nie przeszły właściwej kontroli sanitarnej w kraju pochodzenia dodatki do żywności, szkodliwe dla zdrowia. To kolejny problem żywieniowy nowoczesny mężczyzna. Instrukcje technologiczne określają maksymalną zawartość dodatków do żywności, które nie stanowią zagrożenia dla zdrowia. Jednak normy te nie zawsze są przestrzegane, a czasami nie odpowiadają faktycznemu stanowi rzeczy. Zdarza się, że dodatki do żywności powodują ciężkie zatrucia. To także hołd złożony epoce technologicznej, kiedy niemal wszystkie produkty powstają w fabrykach wykorzystujących substancje syntetyczne i sztuczne.

We współczesnych trudnych warunkach środowiskowych człowiek nieuchronnie otrzymuje liczne trucizny z powietrza, wody i żywności - pestycydy, nawozy nieorganiczne, azotany, radionuklidy. Substancje te gromadząc się w organizmie w różnych dawkach, a czasem w bardzo niekorzystnych kombinacjach, mogą prowadzić do tzw. zatrucia środowiskowego. Przykładowo w ostatnich latach pojawiło się wiele danych na temat obecności w żywności zwiększonych dawek azotanów (soli kwasu azotowego). Wchodzą w skład nawozów azotowych, używanych do palenia itp. Same azotany nie są niebezpieczne, mogą jednak przekształcić się w szkodliwe substancje - azotyny i nitrozoaminy, które zwiększają zawartość methemoglobiny we krwi, zaburzają metabolizm węglowodanów i białek oraz mają działanie rakotwórcze.

Wszystkie te problemy żywieniowe są uważane za problemy globalne lub przynajmniej na poziomie krajowym. Nie ulega wątpliwości, że ich rozwiązanie wymaga zasadniczej przebudowy ekonomicznej i technologicznej społeczeństwa. Tylko w tym przypadku możemy mieć nadzieję, że dla większości społeczeństwa zdrowe odżywianie stanie się regułą, a nie wyjątkiem.

Na zakończenie tego wykładu chciałbym sformułować pewne biologiczne podstawy (lub prawa) współczesnego żywienia człowieka. Najważniejsze z nich będą następujące:

1. Zapotrzebowanie człowieka na energię i składniki odżywcze zależy od wieku, płci i charakteru wykonywanej pracy.

2. Zużycie energii i składników odżywczych przez organizm musi być kompensowane ich spożyciem z pożywieniem.

3. Substancje organiczne i mineralne żywności muszą być ze sobą zbilansowane w stosunku do potrzeb organizmu, tj. prezentowane w określonych proporcjach.

4. Organizm ludzki potrzebuje wielu substancji organicznych gotowa forma(witaminy, niektóre aminokwasy i wielonienasycone kwasy tłuszczowe), bez możliwości ich syntezy z innych substancji spożywczych.

5. Bilans żywnościowy osiąga się poprzez jego różnorodność i włączenie do diety różnych grup żywności.

6. Skład żywności i odpowiednio zestaw produktów spożywczych musi odpowiadać indywidualnym cechom organizmu.

7. Żywność musi być bezpieczna dla człowieka, a metody gotowania nie mogą mu szkodzić.

8.Praca organizmu podlega biorytmom, kierując się nimi należy przestrzegać diety.

Tymczasem na świecie stale rośnie liczba zwolenników różnych systemów żywienia. I bynajmniej nie zawsze jest to hołd dla mody lub ostatnia kropla, którą chwyta skazany na zagładę pacjent. Od czasów starożytnych we wszystkich kulturach świata myśliciele i uzdrowiciele przywiązywali dużą wagę do zagadnień prawidłowego spożywania pożywienia. Najmądrzejsi przedstawiciele ludzkości rozumieli, że każdy pokarm, w zależności od dawki, warunków podawania i połączenia z innymi pokarmami, może być zarówno lekarstwem, jak i trucizną. Część zaleceń zawartych w dziełach takich mądrych ludzi starożytności i współczesności jest akceptowana i stosowana przez oficjalną medycynę, podczas gdy druga część z tego czy innego powodu jest odrzucana lub uważana za kontrowersyjną. Wydaje mi się, że nadszedł czas, aby wysłuchać opinii zwolenników tego czy innego (nietradycyjnego) systemu żywnościowego, nie odrzucając go kategorycznie (co często widzimy w życiu), ale też nie popadając w drugą skrajność ( co też zdarza się dość często na co dzień) – kieruj się ślepo zawartymi w nich instrukcjami. Wszystkie te „nietradycyjne” systemy elektroenergetyczne będą tematem naszej rozmowy w kolejnym wykładzie.

Nietradycyjne systemy zasilania. Systemy postu i ich znaczenie dla zdrowia. Współczesne żywienie dziecka. Obecnie istnieje wiele różnych nietradycyjnych systemów żywienia, które zawierają całkiem sporo racjonalnych i bardzo ważnych dla zdrowia współczesnego człowieka. Zastanówmy się nad cechami niektórych z nich, najbardziej popularnych wśród populacji.

Wegetarianizm– pojęcie to oznacza system żywnościowy wykluczający lub ograniczający spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego. Główne hasło wyznawców tej diety brzmi: „Nie jedzcie zwłok zabitych zwierząt”. Teza ta pojawiała się regularnie w całej historii ludzkości. To prawda, uczciwie należy zauważyć, że dla większości zwolenników wegetarianizmu w czasach starożytnych powodem tego były motywy filozoficzne i ideologiczne. W naszych pragmatycznych czasach większość wegetarian ma motywację do poprawy swojego zdrowia, dożycia starości i uniknięcia niebezpiecznych chorób. I naprawdę mają taką szansę! Krew wegetarian zawiera mniej cholesterolu i trójglicerydów, ich ciśnienie krwi jest niższe niż u osób jedzących mięso, ich odporność jest wyższa, a nowotwory złośliwe są diagnozowane znacznie rzadziej. Z reguły zwiększa się wydajność i poprawia się ogólny stan psychiczny.

Zwolennicy wegetarianizmu swój wybór systemu żywienia uzasadniają faktem, że ich zdaniem organizm ludzki jest strukturalnie bliższy organizmom roślinożerców i naczelnych niż drapieżnikom. Pożywienie pochodzenia roślinnego (jeśli dieta jest odpowiednio urozmaicona) zawiera wszystkie niezbędne substancje. Nie zawierają jednak produktów rozkładu występujących nawet w najświeższym mięsie. Musimy pamiętać, że produktem spożywczym jest tylko najświeższe mięso i jeśli jest przechowywane (w dowolnej lodówce) lub „podgrzewane” po ugotowaniu, to zawiera dużo zarówno produktów rozkładu, jak i produktów aterogennych. Pobudzają gromadzenie się lipidów w wątrobie. Mięso zawiera bardzo mało witamin, z wyjątkiem witaminy B12. Jest też aspekt moralny – dieta wegetariańska, uwalniająca człowieka od konieczności zadawania cierpienia zwierzętom („toksyny strachu”), przelewania ich krwi, sprzyja czystości myśli i uczuć. Co więcej, pojawiają się również argumenty, że informacja o zwierzęciu wprowadzana jest do organizmu człowieka także wraz z pokarmem mięsnym. To oczywiście nie przypadek, że wielu ludzi ma „głupie zwierzęce skłonności”, „owczy mózg” i „świńskie podejście” do biznesu. Ale są też argumenty oparte na danych z fizjologii trawienia. Faktem jest, że wykorzystanie i rozkład białek zwierzęcych wymaga więcej energii, niż białka te mogą dostarczyć organizmowi.

Głównymi zarzutami przeciwników wegetarianizmu jest po pierwsze niebezpieczeństwo niedoboru białka, gdyż pokarmy roślinne zawierają mało białka. Po drugie, istnieje możliwy niedobór mikroelementów i witamin niezbędnych do hematopoezy. Po trzecie, zawartość wielu składników odżywczych w pokarmach roślinnych nie jest wystarczająca do jak najszybszego rozwoju organizmu w dzieciństwie i okresie dojrzewania. Jednak to wcale nie jest prawdą. Ustalono, że osoby, których dieta zawiera 50-60 g białka dziennie, osiągają większą wydolność niż osoby spożywające 100 g białka dziennie i więcej. Stężenie witamin krwiotwórczych w surowicy krwi wegetarian jest nie mniejsze niż u osób jedzących mięso. I wreszcie istniały i są całe narody, których tradycja wegetarianizmu sięga wieków wstecz. Na przestrzeni tych stuleci w ogóle nie uległy one degradacji z pokolenia na pokolenie (niestety, większość ludzi preferuje dziś dietę mięsną, a poziomu degradacji nie warto nawet badać, widać to na powierzchni gołym okiem) oko). W każdym razie oficjalna dietologia z pewnością uznaje, że przynajmniej nierygorystyczny wegetarianizm jest całkiem odpowiedni do długotrwałego stosowania i ma korzystny wpływ na zdrowie.

Surowa dieta – bardziej rygorystyczny kierunek wegetarianizmu. Cechą tego systemu żywnościowego jest spożywanie żywności wyłącznie w postaci surowej, bez jakiejkolwiek obróbki cieplnej. Zwolennicy (naturopaci) uważają, że wystarczy, aby człowiek spożywał tylko 20-30 g białka dziennie, tłumacząc to faktem, że przy diecie surowej żywności organizm ludzki, mobilizując wewnętrzne rezerwy, maksymalnie wykorzystuje niezbędne białko składniki - aminokwasy. Surowa żywność to żywa żywność, zawierająca maksimum enzymów, witamin, mikroelementów iw jej naturalnej postaci. Wszystko to ulega zniszczeniu podczas obróbki cieplnej. Gotowane jedzenie zawiera wiele niestrawnych elementów, które jedynie „zatykają” wewnętrzne środowisko organizmu. I naprawdę, czy można porównać wartość gotowanej i świeżej marchwi lub buraków? Dotyczy to wielu innych warzyw i owoców.

Naturopatia – To zwolennicy naturalnego odżywiania. Nie akceptują teorii opartej na kaloryczności pożywienia. „Teoria kalorii” doprowadziła nas do przejadania się, twierdzą naturopaci. I jest w tym wiele prawdy. Jeśli weźmiemy pod uwagę nasz siedzący tryb życia, to rzeczywiście powinniśmy obniżyć wszystkie normy proponowane przez zwolenników teorii kalorii (zwolennicy oficjalnej medycyny) o 800-1000 kcal. Kiedy naturopaci mówią, że jedzenie to święty akt, nie są to puste słowa; trzeba ich nie tylko słuchać, ale także działać. Jestem przekonany, że wielu z tych dietetyków ma rację. Czy można sprzeciwić się takim elementom kultury jedzenia, jakie głoszą? Tutaj jest kilka z nich. Jeśli jesteś rozdrażniony i nie możesz się uspokoić, a poza tym nie masz czasu na jedzenie, lepiej w tym momencie nie jeść wcale. Od dawna znaną zasadą jest to, że najpierw należy pić 10-15 minut przed posiłkiem, ale w trakcie posiłków - nie pić. Dokładnie przeżuwaj jedzenie. Ślina rozrzedzi swoją konsystencję, więc w tym momencie kolejny płyn, który rozrzedzi wydzielinę trawienną i zmniejszy jej działanie. Musisz jeść tylko wtedy, gdy poczujesz głód. Jeśli nie jesteś głodny, nie jedz! Musimy słuchać głosu natury, głosu ciała, a nie kierować się przyzwyczajeniami. Jeśli coś Cię boli, poczekaj z jedzeniem. Należy to również robić w podwyższonej temperaturze. Karmienie chorych to bardziej karmienie choroby. Nie jedz tuż przed pracą. Dlaczego? Kiedy ktoś je, krew napływa do narządów trawiennych, powodując krwawienie z mózgu i mięśni. Dlatego po jedzeniu (nawet dużym) ani praca umysłowa, ani fizyczna nie będzie efektywna.

Z punktu widzenia naturopatów idealnym pożywieniem człowieka są surowe owoce i warzywa zawierające „energię słoneczną”, witaminy, sole mineralne i enzymy. Taka żywność ma odczyn zasadowy, jest łatwo trawiona, pozostawia niewiele toksyn i oczyszcza organizm. Nawiasem mówiąc, obejmują one smalec jako takie jedzenie. Inne produkty spożywcze powodują odczyn kwaśny w organizmie (mięso, skrobia, pieczywo, słodzone soki i napoje), są trudniej trawione. Ich zdaniem dwie trzecie powinna stanowić żywność zasadowa, a jedna trzecia kwaśna. Naturopaci stawiają jeszcze jeden wymóg - biologiczną zgodność produktów z komórkami ludzkiego ciała. Lepiej jest, gdy produkty roślinne są uprawiane tam, gdzie dana osoba mieszka, a nie przywożone z daleka. Tym samym zwolennicy takiego odżywiania mają wiele ważnych zasad żywieniowych, których niewątpliwie powinien przestrzegać każdy człowiek, niezależnie od stosowanej diety.

Oddzielne jedzenie – To jest zgodność z żywnością. Główne postanowienia odrębnego systemu żywienia opierają się na fakcie, że gdy pokarm dostaje się do przewodu żołądkowo-jelitowego, rozkład składników odżywczych (białek, tłuszczów i węglowodanów) odbywa się pod działaniem enzymów trawiennych wydzielanych w jamie ustnej, żołądku, jelitach , wątrobę i trzustkę. Niektóre enzymy są przede wszystkim odpowiedzialne za przetwarzanie niektórych składników: białek, tłuszczów lub węglowodanów. Węglowodany pod wpływem soków trawiennych szybko rozkładają się na produkty końcowe. Białka, a zwłaszcza tłuszcze, wymagają dłuższego czasu. Kiedy te składniki pożywienia dostają się razem do przewodu pokarmowego, zmuszają układ trawienny do pracy jakby pod obciążeniem. Przy oddzielnym odżywianiu gruczoły trawienne działają bardziej synchronicznie, bez przeciążeń, bez przeszkadzania sobie nawzajem. W zaleceniach zwolenników takiego odżywiania znajdują się następujące postanowienia. Należy uwzględnić spożycie produktów białkowych i skrobiowych inny czas, jeden rodzaj białka na posiłek, tłuszcze nie powinny być spożywane z żadnym rodzajem pokarmu białkowego, melony i arbuzy (wszystkie owoce) należy spożywać osobno, a pozostałe.

Szczególnie chciałbym powiedzieć o mleku. Lepiej zamienić go w sfermentowany produkt mleczny, przyjmować osobno lub w ogóle go nie brać. Tłuszcz zawarty w mleku zapobiega wydzielaniu soku żołądkowego. Mleko wchłania się nie w żołądku, ale w jelitach. Dlatego żołądek praktycznie nie reaguje na obecność mleka wydzieliną. U wielu osób po opuszczeniu dzieciństwa enzymy odpowiedzialne za wykorzystanie mleka są całkowicie nieobecne.

Genetycznie zdeterminowane żywienie - To nowa forma żywienia oparta na wchłanianiu składników odżywczych zgodnie z grupą krwi. Przewód pokarmowy osób z grupą krwi I jest przystosowany do trawienia mięsa. Dlatego w żołądku takich osób obserwuje się wysokie stężenie kwasu solnego. Oprócz mięsa ludzie tego typu bardzo dobrze trawią mięso ryb morskich. Wskazane jest jednak, aby unikały mleka krowiego i jego przetworów oraz wypieków. Ziemniaki i niektóre rodzaje roślin strączkowych mają negatywny wpływ na metabolizm tych osób.

Prawidłowe odżywianie osób z II grupą krwi jest wegetariańskie; szczególnie przydatne są produkty sojowe. Dobrym dodatkiem do ich diety są ryby i wypieki. Należy unikać ziemniaków i pomidorów.

Osoby z grupą krwi III są praktycznie „wszystkożerne” i mogą jeść różnorodne pokarmy oraz dobrze trawić mięso i nabiał. Lepiej jednak dla nich zrezygnować z gryki, kukurydzy i pomidorów. Owoce i warzywa powinny stanowić ważną część Twojej diety.

Osoby z grupą krwi IV powinny powstrzymać się od jedzenia mięsa i drobiu (z wyjątkiem indyka, królika i jagnięciny). Gryka i kukurydza są niepożądane. Z nielicznymi wyjątkami dobrze trawią wszystkie warzywa i owoce.

Przyczyną odmiennego wchłaniania lub odrzucania pokarmu u osób o różnych grupach krwi jest to, że nasz układ odpornościowy „myli” nietypowe białka pokarmowe (lektyny) z antygenami cudzej grupy krwi. Lektyny te prowadzą nie tylko do reakcji aglutynacji, ale także do zaburzeń trawienia i spowolnienia procesu metabolicznego.

Widzimy zatem, że istnieje wiele nietradycyjnych podejść do problemu żywienia. Co powinien zrobić zwykły człowiek, co powinien zrobić, co powinien jeść? Myślę, że każdy powinien podejść do tego wszystkiego ostrożnie. Każda dieta zawiera racjonalne ziarno. Nie można ślepo podążać za którymkolwiek z nich. Musimy wypracować własny, indywidualny reżim. Musimy pamiętać, że poprawa zdrowia i wyszczuplenie sylwetki to nie odmowa jedzenia, ale świadomy wybór i łączenie produktów spożywczych. I w tym względzie należy szczególnie zwracać uwagę na genetycznie zdeterminowane potrzeby organizmu. Wydaje mi się, że ma to ogromny wpływ na nasze zdrowie!

Post terapeutyczny - jest to „marnotrawstwo” zgromadzonych przez organizm tłuszczów i „mobilizacja” cholesterolu, zwiększenie jego aktywności metabolicznej wraz z dalszym spadkiem jego poziomu do wartości prawidłowych. Jeśli to konieczne, proces obejmuje pewne części tkanek i narządów, które nie przenoszą istotnego obciążenia. Najczęściej gniciu ulegają tkanki chore lub te, które wyczerpały już swoje zasoby życiowe. Z umierających tkanek powstają bardzo aktywne biologicznie cząsteczki białka, które służą do odmładzania organizmu i leczenia chorych narządów. W ten sposób zapewnia się odżywianie endogenne (wewnętrzne) przy jednoczesnej poprawie kondycji organizmu. W okresie postu organizm zostaje oczyszczony z toksyn i substancji balastowych powodujących różne choroby.

Istnieje kilka „rodzajów” postu, różniących się między sobą ilościowo i jakościowo. Wyróżnia się post „klasyczny” (do 20-30 dni), ułamkowy (przerywany), „suchy” (związany z reżimem picia), „kaskadowy” (jedzenie na jeden dzień, post na jeden dzień). Można skorzystać z różnych możliwości w zależności od sytuacji, ale tylko mając wiedzę w temacie i najlepiej w klinice pod okiem specjalisty.

Współczesne żywienie dziecka. Ta kwestia jest niezwykle istotna. Faktem jest, że „trudny” charakter dziecka często wynika ze złego odżywiania. Obecnie zagadnienia organizacji żywienia dzieci w różnym wieku zostały wystarczająco rozwinięte i mogą być dobrze wykorzystane przez najbardziej poważnych i odpowiedzialnych rodziców.

Wiadomo, że w pierwszym roku życia najbardziej naturalnym i niezbędnym pokarmem dla dziecka powinno być mleko matki. Nie ma substytutu tego jedzenia. Jest to szczególnie ważne w pierwszych dniach i tygodniach. Zawiera nie tylko wszystko, co niezbędne do życia dziecka, ale także ciała odpornościowe, które chronią go przed różnymi chorobami.

Od trzech miesięcy zaczyna być karmiony surowymi sokami z jagód, owoców i warzyw, a także ich mieszankami. Od 5-6 miesięcy możesz wprowadzić owsiankę, przechodząc na karmienie piersią 2-3 razy dziennie. Od 9 miesiąca możesz wprowadzić twarożek i produkty mięsne. Jednak słuszne byłoby w ogóle nie podawać dziecku mięsa do czasu, aż ukończy 3-5 lat. Może to zwiększyć jego odporność i zmniejszyć możliwość reakcji alergicznych.

Bardzo trudno jest ustalić rozsądne żywienie dziecka powyżej 1. roku życia, jeśli wcześniej żywienie było prowadzone nieprawidłowo, nie przestrzegano niezbędnej diety i było ono monotonne.

W starszych grupach wiekowych należy przestrzegać tych samych zasad i warunków, o których mowa powyżej.

Musimy pamiętać, że idealna dieta to dieta indywidualna. Jedzenie należy przyjmować tylko wtedy, gdy naprawdę odczuwamy prawdziwe uczucie głodu. Nasze odżywianie powinno być ograniczone pod względem kalorycznym ze względu na siedzący tryb życia wielu z nas. I co najważniejsze, nie róbcie kultu jedzenia z jedzenia, ale dołączcie do kultury jedzenia! Poszczególne elementy Czytając te wykłady, starałem się przybliżyć Państwu tę kulturę. Kierując się nimi w swoim życiu, zyskasz nie tylko pełnię zdrowia, ale także wiele dodatkowych lat aktywnego, szczęśliwego życia. Spraw, aby jedzenie stało się lekarstwem, a nie trucizną, jak niestety dla większości ludzi, a Twoje zdrowie będzie gwarantowane! Życzę powodzenia w tej kwestii!

Ekologia konsumpcji: Chemik-technolog i smakosz Siergiej Biełkow opowie Ci, dlaczego nie należy bać się chemii w żywności. Nowoczesne jedzenie. Wiele osób uważa to za coś nienaturalnego, szkodliwego i rakotwórczego.

Chemik-technolog i smakosz Siergiej Biełkow opowie Wam, dlaczego nie należy bać się chemii w jedzeniu.

Nowoczesne jedzenie. Wiele osób uważa ją za coś nienaturalnego, szkodliwego, powodującego raka, cukrzycę i przewlekłą depresję. Nie, nie tak jedli nasi przodkowie, zanim wynaleziono całą tę chemiczną hańbę. Nie, tak nie powinny odżywiać się nasze dzieci, w ich diecie nie mogą znajdować się składniki, których nazw nie da się nawet poprawnie wymówić. Dlaczego Ministerstwo Zdrowia i Rospotrebnadzor milczą, gdy producenci dodają chemikalia do naszej żywności? Co kryją niezrozumiałe nazwy i dziwne kody cyfrowe z literą E? Czego tak naprawdę powinniśmy się bać we współczesnej żywności, a co jest po prostu fantastycznymi wynalazkami popularnych dietetyków i dziennikarzy telewizyjnych? Siergiej spróbuje odpowiedzieć na te pytania i przypomni, że chemia nie jest brzydkim słowem, ale bardzo interesującą i przydatną nauką. Zwłaszcza jeśli jest to „jedzenie”.

„Chcemy poznać prawdę o jedzeniu!” – Pod takimi hasłami idą obrońcy żywności naturalnej i przeciwnicy żywności chemicznej. Każdy chce poznać prawdę o jedzeniu. Chcą wiedzieć, które produkty zawierają więcej chemikaliów. W jogurcie naturalnym bez aromatów, konserwantów i barwników z bifidobakteriami, podobno bardzo zdrowy, jak wskazano na opakowaniu? A może w pomarańczy, która podczas transportu z ciepłych krajów została zabezpieczona pestycydami, jest więcej substancji chemicznych? A może w hamburgerze znanej sieci, której bardzo nie lubi się za to, że dodaje jej chemii, jest więcej chemii? A może więcej chemii jest w siarczanie miedzi, który w rolnictwie wykorzystuje się jako środek grzybobójczy? Może w opakowaniu soli jest więcej chemii, która ma zero kalorii, nie ma kamieni i nie ma cholesterolu? Gdzie więc jest więcej chemii?

Aby odpowiedzieć na to pytanie, zaglądamy do czasopisma naukowego Chemistry, w którym zbadano wszystkie produkty i sporządziliśmy listę tych, które nie zawierają substancji chemicznych. Ich lista okazała się pusta, bo odpowiedź na pytanie, ile chemii jest w żywności, jest tylko jedna. W żywności jest dokładnie 100% chemii. Wszystko na świecie składa się z chemii. Tabela naszego rodaka Dmitrija Iwanowicza Mendelejewa mówi nam, że nawet ser, który lis chce zjeść, składa się z chemii, ponieważ zawiera określone chemikalia, lis może nie wiedzieć, że tam są, ale tak czy inaczej wpadają w lis razem z tym serem.

Cząsteczka DNA jest główną cząsteczką życia na planecie. Nawet sądząc po nazwie, jest to cząsteczka chemiczna, podobnie jak wszechobecna bakteria i wszystko, co się w niej dzieje: ruch wici, uwalnianie substancji itp. - jest to wynik pewnych specyficznych reakcji chemicznych. I nawet człowiek składa się z chemii wzory chemiczne, pierwiastki chemiczne ze stołu, w jego organizmie w każdej minucie zachodzi wiele procesów chemicznych. Dlatego nie należy bać się horrorów o „chemicznej żywności”. Nie oznacza to jednak, że można jeść dowolną substancję chemiczną, ponieważ występuje ona w różnych postaciach. Aby zrozumieć, co można spożywać, a czego nie, należy zrozumieć, dlaczego do żywności dodaje się chemikalia.

Ogórek

Frytki

Innym przykładem są chipsy ziemniaczane. Każdy wie, że ten produkt jest bardzo szkodliwy ze względu na to, że składa się z glutaminianu, aromatów itp. Ponadto wszelkie chipsy zawierają toksyczną substancję solaninę. Ważne jest, czy substancja jest trująca, czy nietoksyczna, ale w jakich ilościach jest zawarta w produkcie. A jeśli porównać toksyczność peklowanej wołowiny, glutaminianu i aromatów znajdujących się w chipsach, biorąc pod uwagę ich rzeczywistą ilość, okaże się, że najbardziej trującą rzeczą w chipsach będą same ziemniaki, z których są zrobione, najbardziej naturalna część! A to, co jest wytwarzane sztucznie, jest znacznie mniej szkodliwe.

Żurawina

Żurawina zawiera własny środek konserwujący, benzoesan sodu, który chroni i zapobiega zjadaniu jagód i nasion przez pleśń i bakterie. W procesie ewolucji żurawina biologicznie rozwinęła zdolność tworzenia kwasu w swoim składzie. Później ludzie zaczęli wykorzystywać tę właściwość żurawiny do własnych celów, zdając sobie sprawę, że skoro żurawina była w stanie chronić swoje jagody, to my możemy chronić także sodę. Nie oznacza to, że kwas benzoesowy jest korzystny lub szkodliwy. Ale faktem pozostaje: „szkodliwy konserwant” pojawił się w samej naturze.

Musztarda

Musztarda to wyjątkowa broń chemiczna. Przez miliony lat ewolucji musztarda wykształciła izotiocyjanian allilu, który nadaje jej ostrość. Substancja ta, która powstaje tylko wtedy, gdy uszkodzona jest tkanka roślinna, jest naturalnym lekarstwem na szkodniki; dlaczego człowiek nie miałby skorzystać ze zdobyczy naturalnej ewolucji?

Migdałowy

Wiele osób słyszało, że jeśli zjesz garść migdałów, możesz się zatruć. Mówią też, że jeśli poczujesz zapach migdałów, oznacza to, że w pobliżu znajduje się kwas cyjanowodorowy i powinieneś uciekać z tego miejsca. W rzeczywistości migdały, podobnie jak jabłka, wiśnie, brzoskwinie i niektóre inne rośliny, wytwarzają kwas cyjanowodorowy, który jest środkiem ochrony roślin. Ponieważ kwas cyjanowodorowy jest substancją dość aktywną chemicznie i toksyczną, roślina nie może go zatrzymać w postaci samej cząsteczki kwasu cyjanowodorowego; przekształca go w glikozyd, który po rozkładzie może uwolnić kwas cyjanowodorowy. A jeśli zjesz garść migdałów, spożyjesz całą ilość glikozydu w niej zawartego, a w twoim wnętrzu rozpadnie się ona na aldehyd i kwas cyjanowodorowy. Aldehyd pachnie migdałami, a kwas cyjanowodorowy zabija. Dlatego jeśli mówimy o aromatach, zapachu i smaku naturalnych migdałów, to zawsze spożywasz niewielką ilość trucizny, a stosując aromat identyczny z naturalnym, wchłaniasz tylko zapach bez kwasu cyjanowodorowego.

Wanilia

Wydawać by się mogło, że aromat waniliowy jest zapachem naturalnym, ale jeśli widziałeś zielone laski wanilii, powinieneś wiedzieć, że nie mają one zapachu, ponieważ w zielonych laskach wanilii nie ma waniliny. Wanilina jako substancja chemiczna nie jest przeznaczona do dodawania do bułek, ale do ochrony nasion laski wanilii przed szkodnikami. Substancja ta nie jest najbardziej użyteczna i natura nie była przeznaczona do spożycia.

Kawa

Mało kto by pomyślał, że produktem składającym się w 100% ze środków owadobójczych i sztucznych aromatów jest kawa. Zapach kawy w ogóle nie występuje w żywej przyrodzie, ponieważ zielona kawa nie ma zapachu. Zapach kawy powstaje podczas obróbki cieplnej w nienaturalnych, nienaturalnych warunkach, co powoduje uwolnienie ogromnej ilości substancji znajdujących się w kawie - zwęglają się, nagrzewają, oddziałują ze sobą, jest ich znacznie więcej niż w papierosach, gdzieś w okolicy 2000. Tak więc tak zwany naturalny napój składa się w 100% ze środków owadobójczych i sztucznych aromatów.

Twierdzenie, że wszystkie rośliny występujące w przyrodzie są pożyteczne, jest trochę nierozsądne. Prawie wszyscy zabezpieczają się różnymi środkami chemicznymi. Jemy naturalną żywność nie dlatego, że dobrze smakuje, ale dlatego, że rośliny nie wykształciły przed nami obrony. Najsmaczniejsze i przydatne rośliny, które pojawiły się w procesie ewolucji, zostały zjedzone, pozostały tylko te najbardziej szkodliwe i najbardziej trujące, których nie mogły jeść.

To, że wszystko, co naturalne, jest zdrowe, nie jest do końca prawdą. Około sto lat temu słynny angielski filozof George Moore sformułował tak zwany „błąd naturalistyczny”. Jej istota polega na tym, że nie ma podstaw do utożsamiania tego, co naturalne z „dobrem”, a nienaturalnego ze „złym”. Naturalne i nienaturalne, dobre i złe – to dwie zupełnie różne kategorie, których nie możemy porównywać. Istnieje wiele naturalnych rzeczy, które uważa się za złe. Jest wiele sztucznych rzeczy, które są zdrowe do jedzenia. Dlatego też, gdy mówimy o chemii w żywności, powinniśmy oceniać ją z punktu widzenia tego, czy dana cząsteczka jest dobra czy zła, szkodliwa czy nieszkodliwa, ale nie z punktu widzenia tego, czy jest naturalna, czy nie.

Co w ogóle jest naturalne? Przyjrzyjmy się składowi naturalnej cytryny. Kwas askorbinowy, skrobia, kwas cytrynowy, olejek eteryczny, sacharoza, woda. Co się stanie, jeśli podzielimy cytrynę na plasterki? Otrzymujemy przeciwutleniacz, regulator kwasowości, aromat, słodzik, stabilizator i wodę. Ale tak naprawdę nic się nie zmienia – to te same cząsteczki, choć może w nieco innych proporcjach.

Smaki

Co mogą zrobić aromaty? Nie wiadomo, czy wszystkie te substancje prowadzą do otyłości i choroby Alzheimera, ale historia z autyzmem jest interesująca. A jeśli spojrzymy na wykres, na którym kolor fioletowy oznacza liczbę przypadków autyzmu na świecie, a kolor czerwony liczbę sprzedaży żywności organicznej, możemy z wykresu wyciągnąć dwa proste wnioski. Po pierwsze: jeśli liczba przypadków autyzmu rośnie, kto powiedział, że przyczyną ich są zapachy? Może Internet je powoduje? Po drugie, osoby autystyczne, według statystyk, preferują żywność ekologiczną.

Indeks E

Każdy z nas słyszał, że dodatki do żywności z indeksem E są szkodliwe. Dozwolona lista E nie opiera się na zasadzie, że są to substancje sztuczne, dodawane z nieznanych powodów. Lista ma logiczną strukturę. Jeśli substancja została zbadana, znana jest jej bezpieczna dawka, nauce jest znane wszystko na temat tej substancji, wówczas zostaje ona umieszczona na liście. E jest ostatnią rzeczą, która z logicznego punktu widzenia powinna przestraszyć konsumenta.

glutaminian

Historia z glutaminianem jest bardzo prosta. Wyobraźmy sobie, co się stanie, jeśli w supermarketach pojawią się osobne półki na produkty zawierające glutaminian. Pozostałe półki pozostaną puste, bo nie ma produktów bez glutaminianu. Jest na to proste wyjaśnienie. Każdy wie, czym jest hemoglobina; hemoglobina jest białkiem, występuje w każdym z nas. Podobnie jak hormon wzrostu zawiera również białko. Białko składa się z aminokwasów. Łącznie mamy ich 20. Aminokwasy łączą się w łańcuchy i otrzymujemy białko. Jednym z tych aminokwasów jest kwas glutaminowy. Nie ma ani jednego białka bez kwasu glutaminowego. Jest zawarty w różnych ilościach w różnych białkach. W produktach mlecznych jest to na przykład 20%, w innych 10%, w białku pszenicy może to być 40%. Kwas glutaminowy jest jednym z najczęściej występujących kwasów w przyrodzie. Kiedy w produkcie następuje hydroliza białka, następuje jego rozkład i powstają aminokwasy, w tym kwas glutaminowy, który nadaje produktowi smak. Ma niepowtarzalny smak, tzw. „umami”, który stał się piątym w linii smakowej po gorzkim i słodkim, kwaśnym i słonym. Kwas glutaminowy wskazuje, że produkt zawiera białko.

Dlaczego czerwony pomidor jest najsmaczniejszy? Ponieważ zawiera najwięcej glutaminianu. Albo spożywając twarożek, który zawiera dużo białka mleka, w jakiś sposób otrzymujemy kwas glutaminowy. Jego zawartość w twarogu jest około sześciokrotnie większa niż w najsilniejszych chipsach „nadglutaminowanych”. Naukowcy lubią przeprowadzać różne eksperymenty: na przykład wstrzykiwali nowonarodzonym myszom glutaminian i po pewnym czasie myszy pokryły się tłuszczem. Na tej podstawie doszli do wniosku, że jej spożycie powoduje otyłość. Powstaje jednak pytanie, po co w ogóle to zrobiono? W końcu glutaminian jest zwykle spożywany z jedzeniem, a nie dożylnie. Oczywiście myszy staną się otyłe, jeśli wstrzyknie się im czysty glutaminian.

Izomery

O właściwościach dowolnej cząsteczki nie decyduje to, skąd pochodzi, ale jakie atomy i w jakiej kolejności są zawarte w tej cząsteczce. W naturze substancje wykazują izomerię optyczną. Niektóre substancje występują w dwóch postaciach izomerów optycznych, które wydają się składać z tych samych atomów i w tej samej kolejności, ale substancje są różne. Według klasyfikacji, zwykły, sklepowy glutaminian zawiera około 0,5% D-izomeru, zwykły ser, który zawiera także glutaminian sodu, zawiera od 10 do 45% D-izomeru, w zależności od stopnia dojrzewania. Wszelkie dozwolone dodatki do żywności to substancje, o których wiadomo, że zostały przetestowane, są bezpieczne i nie szkodzą zdrowiu.

Słodziki

Aspartam jest jedną z najbardziej znanych substancji słodzących, a jednocześnie najbardziej nieuzasadnioną szkodliwością. Cząsteczka w kontakcie z wodą (m.in. podczas trawienia w żołądku czy butelce coli) rozkłada się na trzy substancje: kwas asparaginowy, fenyloalaninę i metanol, który jest trucizną. Aby porozmawiać o zagrożeniach związanych z metanolem, należy porozmawiać o ilości i zrozumieć, dlaczego jest on szkodliwy. Sam metanol jest nieszkodliwy, ale produkty jego rozkładu są szkodliwe: formaldehyd itp. Sam fakt, że substancja znajduje się w produkcie, wcale nie oznacza, że ​​jest ona szkodliwa w ilościach, w jakich występuje w produkcie.

Substancje rakotwórcze

Pierwszym na świecie smakiem było pieczone mięso. Substancje powstające podczas smażenia nie są naturalne, badano je dopiero niedawno i gdy człowiek po raz pierwszy nauczył się je smażyć, nie wiedział, które składniki smażonego mięsa są szkodliwe. Wierzymy jednak, że mięso naturalne jest w jakiś sposób zdrowsze niż mięso nienaturalne. To jest źle. Na przykład kiełbasa nie zawiera „strasznej kreatyny” i dlatego jest mniej szkodliwa. Albo akryloamid, czynnik rakotwórczy powstający w smażonych ziemniakach. Sekret polega na tym, że powstaje on także w naszej kuchni, choć naszym zdaniem tak nie jest. Powstaje na drodze chemicznej, która jest taka sama dla wszystkich metod przetwarzania. Możemy wybrać naturalny sposób palenia, ale oprócz zapachu dymu zawiera całą gamę szkodliwych substancji.

Proporcja substancji

Od setek lat ludzie jedzą naturalną żywność, która ma odpowiednie proporcje. Wyobraźmy sobie miły włoski obiad składający się z wina, pizzy z bazylią, pomidorami i serem. Obiad ten zawiera takie proporcje substancji, jakie ludzie jedzą od setek lat. Spójrzmy na tę proporcję w serze. Istnieje milion odmian sera, a to, jakie substancje zawarte są w serze, zależy od tego, jakimi bakteriami został poddany działaniu, z jakiego mleka został wyprodukowany, w jakich warunkach został wyprodukowany itp. Na mleko, z którego składa się ser, wpływa również ogromna liczba czynników, począwszy od tego, co jadła krowa, jaką wodę piła itp.

Ilość substancji zawartych w jednej gałązce bazylii zależy od miejsca jej zerwania, ponieważ w różnych częściach rośliny ilość różnych substancji zapachowych jest różna. Proporcje substancji będą różne w każdym z liści rośliny. Bierzemy ser, mieszamy go z pomidorami, mąką, jajkami i wkładamy do piekarnika, gdzie wszystko się nagrzewa. Wszystkie znajdujące się tam substancje oddziałują ze sobą, w wyniku czego powstają tysiące reakcji, w wyniku których powstają nowe substancje. Skład chemiczny wina i proporcja substancji zależy od tego, jakich winogron użyto, w jakich warunkach je wyprodukowano, jakich naczyń użyto i temperatury.

Jeśli mówimy o substancjach aromatycznych występujących w codziennej żywności, jest ich około 8000, z czego około 4000 jest dopuszczonych do stosowania w przemyśle spożywczym, po czym okazało się, że nie są szkodliwe i można je stosować w aromatyzowaniu. Każdy sztuczny aromat identyczny z naturalnym składa się z tych 4000, które zostały zbadane. Pozostałe 4000, które nie zostały ujęte na tej liście, znajdują się w naturalne produkty, a zawierają one nie tylko przebadane, bezpieczne, ale i niebezpieczne, których używanie było zakazane, a które spożywamy. Zatem nasze wyobrażenia o jedzeniu są dalekie od rzeczywistego stanu rzeczy, bo nawet zwykłe jabłko zawiera ogromną ilość E-dodatków. opublikowany

Każdy z nas prędzej czy później myśli o swojej diecie: problemy z wagą, skórą i ogólnie stanem zdrowia zmuszają nas do otwarcia lodówki i sceptycznego sprawdzenia jej zawartości. Zadajemy sobie pytania „co wykluczyć z diety?” i „Jak zacząć się dobrze odżywiać?”, szukamy swojej drogi do zdrowego i pięknego ciała.

Tymczasem zdrowe i prawidłowe odżywianie to nie rygorystyczna, wyczerpująca dieta, nie kpina z organizmu i niepozbawianie go radości, to tylko zbiór zasad, których przestrzeganie pozwala na radykalną zmianę siebie, nabycie nowych, przydatnych nawyków, piękną sylwetkę i znacząco przedłużyć życie.

Nasze ciało jest odbiciem tego, co jemy

Nie jest tajemnicą, że otyłość stała się ogromnym problemem współczesnego człowieka – mniej się ruszamy, spożywamy duże ilości tłustych potraw, wysokokalorycznych sosów i słodyczy. Wszędzie czyhają nieskończone pokusy, a producenci prześcigają się w tym, kto zaoferuje kolejny superprodukt, któremu nie będzie mógł się oprzeć żaden konsument. Efekt tego wyścigu można zaobserwować na ulicach każdej metropolii – według statystyk niemal co drugi mieszkaniec krajów rozwiniętych ma nadwaga. Otyłość niestety prowadzi do problemów nie tylko w estetyce i poczuciu własnej wartości, ale także do poważnych konsekwencji dla organizmu: ryzyko wielu chorób jest wprost proporcjonalne do ilości nadwagi. Cukrzyca, problemy z sercem, przewodem pokarmowym i funkcjami rozrodczymi to tylko niewielka część możliwych chorób, które powstają w przypadku nieprzestrzegania diety.

Dobra wiadomość jest taka, że ​​w ostatnich latach dbanie o ciało stało się modne: coraz więcej nawoływań do ćwiczeń pojawia się ze strony państwa i organizacji publicznych, na półkach sklepowych pojawiają się produkty organiczne i dietetyczne, a porady, jak to zrobić w prasie rozpowszechnia się hasło zdrowego odżywiania.

Podstawy zdrowego odżywiania, czyli jak zdrowo się odżywiać

Tworząc zdrowy jadłospis należy pamiętać o kilku ogólnych zasadach: po pierwsze należy jeść często i w małych porcjach. Najwygodniej jest zaopatrzyć się w mały talerz, na którym zmieści się porcja wielkości garści. Nie musisz bać się głodu! Zdrowa dieta to 5-6 posiłków dziennie. Dobrze jest także przyzwyczaić się do jedzenia o tej samej porze – ustabilizuje to pracę żołądka i sprzyja utracie wagi.

Drugi ważna zasada– pamiętaj o kaloriach. Nie trzeba ich skrupulatnie obliczać przez całe życie za każdym razem, gdy jesz; po prostu obserwuj swoją dietę przez tydzień lub dwa, a nawyk automatycznego „szacowania” kaloryczności jedzenia pojawi się sam. Każdy ma swoje spożycie kalorii; możesz to sprawdzić na przykład za pomocą specjalnego kalkulatora, który łatwo znaleźć w Internecie. Przykładowo kobieta ma 30 lat, waży 70 kg przy wzroście 170 cm i jest niska aktywność fizyczna Dziennie potrzeba około 2000 kcal. Aby schudnąć, należy spożywać 80% kalorii od normy, czyli w naszym przykładzie około 1600 kcal dziennie. Poza tym nie ma sensu ograniczać diety – organizm po prostu zwolni metabolizm, a taka dieta przynosi więcej szkody niż pożytku.

Zasada trzecia – utrzymujemy równowagę pomiędzy „dochodami” i „wydatkami”, czyli energią wydatkowaną przez organizm na podstawową przemianę materii, pracę, sport i spożycie kalorii. Jedzenie zawiera cztery główne składniki: białka, tłuszcze, węglowodany i błonnik pokarmowy – wszystkie niezbędne dla naszego organizmu. Pytanie tylko, które z nich (różne są tłuszcze i węglowodany), w jakich ilościach i proporcjach spożywać. Przybliżone zalecane wartości to 60 g tłuszczu, 75 g białka, 250 g węglowodanów i 30 g błonnika. Czwarta zasada to picie wody. Często nie mamy ochoty jeść, nasz organizm po prostu bierze brak płynów za głód i zmusza nas do zjedzenia czegoś, czego tak naprawdę nie potrzebujemy. Półtora lub więcej litrów czystej wody pitnej pomoże pozbyć się pseudo-głodu, sprawi, że będziesz więcej elastyczna skóra, poprawi ogólną kondycję organizmu, przyspieszy proces przemiany materii.

Piąta zasada to mądry wybór produktów. Czytaj etykiety, skład i kaloryczność produktów, wyklucz ze swojej diety fast foody, sosy majonezowe, produkty z dodatkami chemicznymi, konserwantami i barwnikami. Musisz wiedzieć co jesz, a wtedy droga do piękna i zdrowia stanie się szybka i przyjemna.

Zdrowe jedzenie

Postaramy się odpowiedzieć na odwieczne pytanie „co jeść, żeby schudnąć?” Najważniejszą rzeczą przy tworzeniu menu dla zdrowej diety jest zachowanie równowagi między wydatkami a spożywanymi produktami.

Dlatego zdecydowanie musisz włączyć do swojej zdrowej diety każdego dnia:

• płatki zbożowe w postaci kaszek i musli, bogate w wolne węglowodany, które dostarczą naszemu organizmowi energii;
• świeże warzywa (kapusta, marchew) dostarczają organizmowi błonnika pokarmowego – celulozy;
• rośliny strączkowe są bogatym źródłem białka roślinnego, szczególnie niezbędnego osobom, które rzadko lub w ogóle nie jedzą mięsa;
• orzechy, zwłaszcza włoskie i migdały, korzystnie wpływają na cały organizm i są źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-6 i omega-3, mikroelementów;
• nabiał: jogurty naturalne (bez dodatku cukru), kefir, odtłuszczony twarożek dostarczają wapnia i poprawiają pracę przewodu pokarmowego;
• ryby morskie zawierają białko i niezbędne kwasy tłuszczowe omega-3;
• owoce i jagody są magazynem witamin, leczą skórę i chronią organizm przed chorobami;
• chude mięso – pierś z kurczaka, królik, wołowina – źródło białka.

Zdrowe produkty nie powinny zawierać konserwantów, sztucznych barwników ani oleju palmowego. Lepiej ograniczyć pikle – można sobie na nie pozwolić od czasu do czasu, ale nie należy dać się ponieść emocjom.

Jeśli masz problem z nadwagą, to powinnaś całkowicie zrezygnować ze cukru, nawet jeśli masz ochotę na słodycze i nie możesz żyć bez filiżanki słodkiej kawy z rana – słodziki rozwiążą ten problem. Nie bój się ich; wysokiej jakości, naturalne zamienniki są nieszkodliwe, praktycznie nie zawierają kalorii i dobrze smakują.

Zabronione!

Zdecydowaliśmy się na zdrową żywność, spójrzmy na listę produktów niezgodnych ze zdrowym trybem życia i prawidłowym odżywianiem:

• Słodkie napoje gazowane. Nie gasną pragnienia, podrażniają błonę śluzową żołądka i z reguły zawierają potworną ilość cukru – ok. 20 g w szklance, sztucznych barwników i aromatów oraz konserwantów.
• Głęboko smażone jedzenie. Z diety należy wyeliminować frytki, chipsy, krakersy i wszystko, co smażone jest na dużej ilości oleju. Substancje rakotwórcze, brak składników odżywczych i tłuszczu nie są tym, czego potrzebuje zdrowy organizm.
• Burgery, hot dogi. Wszystkie tego typu dania zawierają mieszankę białego pieczywa, tłustych sosów, mięsa niewiadomego pochodzenia, przypraw pobudzających apetyt i dużej ilości soli. Co w efekcie otrzymamy? Prawdziwa „bomba” kaloryczna, która błyskawicznie zamienia się w fałdy na ciele i nie niesie ze sobą żadnych wartości odżywczych.
• Majonez i podobne sosy. Po pierwsze, całkowicie ukrywają pod przyprawami i dodatkami naturalny smak jedzenia, zmuszając do zjedzenia większej ilości, a po drugie, prawie wszystkie sosy majonezowe ze sklepu to prawie czysty tłuszcz, obficie doprawiony konserwantami, aromatami, stabilizatorami i innymi szkodliwymi substancjami.
• Kiełbaski, parówki i półprodukty mięsne. W tym momencie nie trzeba chyba żadnych wyjaśnień – wystarczy przeczytać etykietę produktu. A to tylko oficjalne dane! Pamiętajcie, że pod hasłem „wieprzowina, wołowina” najczęściej kryje się skóra, chrząstki i tłuszcz, których prawie nie zjedlibyście, gdyby nie były tak umiejętnie przetworzone i pięknie zapakowane.
• Napoje energetyczne. Zawierają solidną dawkę kofeiny w połączeniu z cukrem i wysoką kwasowością, a do tego konserwanty, barwniki i wiele innych składników, których należy unikać.
• Natychmiastowe obiady. Makaron, puree ziemniaczane i podobne mieszanki, które wystarczy zalać wrzącą wodą, zamiast składników odżywczych zawierają duże ilości węglowodanów, soli, przypraw, wzmacniaczy smaku i innych chemicznych dodatków.
• Mączny i słodki. Tak, tak, nasze ulubione słodycze to jedne z najniebezpieczniejszych potraw. Problemem nie jest tylko wysoka zawartość kalorii: połączenie mąki, słodkich i tłustych potraw kilkakrotnie zwielokrotnia szkody i natychmiast wpływa na sylwetkę.
• Soki pakowane. Witaminy i inne korzystne substancje prawie całkowicie znikają podczas przetwarzania. Jakie korzyści może przynieść koncentrat rozcieńczony wodą i aromatyzowany odpowiednią ilością cukru?
• Alkohol. Dość już powiedziano o jego szkodliwości dla organizmu, jeszcze raz przypomnimy tylko, że alkohol zawiera kalorie, zwiększa apetyt, zakłóca wchłanianie składników odżywczych, a jeśli nie są przestrzegane minimalne dawki, powoli wyniszcza organizm, ponieważ etanol jest trucizną komórkową.

Przejście na zbilansowaną, zdrową dietę nie będzie obciążeniem, jeśli zastosujesz się do prostych zaleceń.

Przede wszystkim nie głoduj. Jeśli odczuwasz dyskomfort, zjedz jabłko, trochę orzechów, suszonych owoców lub musli.

Po drugie, pij dużo i wybieraj zdrowe napoje. Cykoria jest dobra na odchudzanie - tłumi głód ze względu na dużą ilość błonnika w swoim składzie i ma korzystny wpływ na organizm. Zbawienna jest także zielona herbata, szczególnie z imbirem.

Urozmaicaj swoją dietę! Im więcej zróżnicowanej zdrowej żywności spożywasz, tym więcej organizm otrzymuje różnych mikroelementów, witamin i aminokwasów.

Jeśli naprawdę chcesz czegoś zabronionego, zjedz to na śniadanie. Oczywiście lepiej całkowicie zrezygnować z niezdrowej żywności, ale na początku pomaga myśl, że czasami można się jeszcze rozpieszczać.

Im mniej nienaturalnych składników w jedzeniu, tym lepiej. Jeśli chcesz jeść zdrowo, lepiej wybrać kawałek mięsa zamiast kiełbasy, świeże warzywa zamiast konserw, musli zamiast bułki.

Tworzenie menu „Zdrowe odżywianie”.

Jak zacząć dobrze się odżywiać? Przede wszystkim musisz dowiedzieć się, ile kalorii potrzebuje Twój organizm. Załóżmy, że jest to 2000 kcal dziennie. Aby schudnąć należy spożywać 1600 kcal dziennie, rozkładając to na 5-6 posiłków.

Stwórzmy zatem zdrowe menu na każdy dzień:

Śniadanie. Powinien być bogaty w wolne węglowodany i białka, może zawierać:

• płatki owsiane, musli lub chleb zbożowy;
• kefir, niesłodzony jogurt lub kawałek sera.

Drugi posiłek– lekka przekąska między śniadaniem a obiadem:

• dowolne owoce o wadze około 100-200 gramów lub niektóre orzechy, suszone owoce;
• 100 gramów twarogu lub niesłodzonego jogurtu.

Kolacja powinien być największym posiłkiem dnia:

• 100 gramów kaszy gryczanej lub brązowego ryżu, makaron z mąki durum. Do potrawy możesz dodać marchewkę, cebulę, paprykę;
• gotowana pierś z kurczaka;
• Sałatka ze świeżych warzyw doprawiona jogurtem, niewielką ilością sosu sojowego lub oleju lnianego.

Popołudniowa przekąska, pomiędzy obiadem a kolacją - kolejny lekki posiłek:

• Mały kawałek owocu lub szklanka świeżo wyciśniętego soku, najlepiej z warzyw.

Kolacja– lekkie i smaczne:

• 100-200 gramów chudej wołowiny, królika, indyka, kurczaka, ryb lub roślin strączkowych;
• Sałatka z kapusty, marchwi i innych warzyw bogatych w błonnik.

I w końcu, kilka godzin przed snem:

• Szklanka kefiru, cykorii lub pity niesłodzony jogurt.

W ciągu dnia możesz pić nieograniczoną ilość wody, napojów z zielonej herbaty i cykorii z naturalnymi ekstraktami z dzikiej róży, imbiru czy żeń-szenia.

Wielkości porcji są przybliżone i będą zależeć od indywidualnych parametrów - norma dzienna kalorie, tempo utraty wagi i inne czynniki indywidualne. W każdym razie lepiej skonsultować się z dietetykiem.

Dziś problematyce zdrowego odżywiania poświęcona jest ogromna literatura, zarówno naukowa, jak i popularna, która w takim czy innym stopniu niepokoi niemal każdego współczesnego człowieka. Wszyscy chcemy prawidłowo się odżywiać, aby jedzenie korzystnie wpływało na nasze zdrowie i długowieczność (i oczywiście dobrze smakowało). Jaką dietę jednak wybrać? Dlaczego jest ich tak wiele i w jakich przypadkach należy preferować jeden nad drugim? I dlaczego lekarze nie spieszą się z położeniem kresu tej „konkurencji” diet, uznając niektóre z nich za bardziej, a inne za mniej przydatne? Być może rzadziej zadawalibyśmy takie pytania, gdybyśmy pamiętali, że wybór pożywienia to nie tylko kwestia medyczna. Ogromną rolę odgrywają także tradycje kulturowe i społeczne, dzięki którym różni ludzie i narody uważają bardzo odmienną żywność za zdrową. Porozmawiamy o tych różnicach.

Antropolodzy zawsze interesowali się tematem żywienia, zarówno z punktu widzenia ewolucyjnego, jak i kulturowo-społecznego. Niezliczone artykuły naukowe, książki, a nawet całe środowisko naukowe poświęcone jest badaniu stylu życia przedstawicieli różnych kultur współczesności i przeszłości, obejmującym takie zagadnienia, jak ich związek z żywnością, obecność zakazanych lub szczególnie wartościowych potraw, sposoby gotowania , ceremonie posiłków i gościnności, różnice płci w żywności oraz związek między żywnością a zdrowiem.

Nie samym chlebem

Ważną cechą antropologicznego podejścia do zdrowej żywności i zdrowego odżywiania jest skupienie się na zrozumieniu wewnętrznego punktu widzenia badanych osób i używanych przez nich terminów. To, co ty i ja nazywamy „zdrowym” i „użytecznym”, w innych społeczeństwach może zostać uznane za szkodliwe i odwrotnie. Musimy pamiętać, że jedzenie można uznać za przydatne nie tylko z biologicznego punktu widzenia, ale także symbolicznie, zwłaszcza z punktu widzenia duchowego związku człowieka z przodkami, bogami i zwierzętami.

Na przykład dla chrześcijan spożywanie konsekrowanego chleba i wina jako Ciała i Krwi Chrystusa jest ważnym rytuałem wykraczającym poza wartość odżywczą chleba i wina jako produktów gospodarstwa domowego. Dla Eskimosów z Arktycznej Kanady spożywanie mięsa i krwi świeżo złowionych fok jest równie ważnym rytuałem jedności człowieka i zwierząt, gdyż Inuici wierzą, że dusze ludzi i fok znajdują się w ciągłym obiegu w tym i tamtym świecie oraz dlatego ciało Eskimosa nie może być zdrowe, jeśli w jego krwi nie ma foczej krwi. Kluczem do zdrowia jest odpowiedzialne polowanie, dzielenie się zdobyczą między sąsiadami i krewnymi oraz zjadanie wszystkich części ciała foki, łącznie z narządami wewnętrznymi i świeżą krwią. Zatem „zdrowe odżywianie” wśród Eskimosów jest bezpośrednio powiązane z ideami dotyczącymi równowagi ekologicznej populacji ludzi i fok, a także relacji między duszą a ciałem.

Ze względu na symboliczną wartość pożywienia, ludzie z różne obszary na całym świecie i w różnych epokach historycznych za przydatne uważano zupełnie inne pokarmy i substancje, w tym na przykład psie mięso, jadalne ptasie gniazda, a nawet ciała ludzkie. Oczywiście nie należy myśleć, że takie „produkty” były częścią regularnej diety. Raczej spożywano je przy specjalnych lub ekstremalnych okazjach (na przykład podczas rzadkiego rytuału mającego na celu wyleczenie poważnej choroby lub podczas ciężkiego głodu), ale w jakiś sposób uznawano je za integralne składniki utrzymania zdrowego ciała i zdrowego umysłu. Jednocześnie z punktu widzenia antropologii ważne jest nie tylko to, co ludzie jedzą w różnych kulturach, ale także to, w jaki sposób przebiega proces przygotowywania i spożywania pożywienia, zwłaszcza posiłków uroczystych.

Rycina przedstawiająca kanibalistyczną orgię autorstwa Theodore'a de Bry, z niemieckiego wydania „Dziennika brazylijskiego” Jeana de Léry’ego z 1593 roku. Napisana po francusku w 1578 roku książka stanowiła kronikę podróży autora po Brazylii i zawierała graficzne opisy kanibalizmu Aborygenów.

Biblioteka Kongresu, Oddział Rzadkich Książek i Zbiorów Specjalnych

Przejdźmy jednak do codziennego odżywiania. Badania międzykulturowe i archeologiczne często porównują standardowe diety różnych kultur ze stylem życia współczesnych Europejczyków i Amerykanów, aby zrozumieć, co decyduje o długowieczności i zdrowiu. Czasami jednak ostrożne hipotezy naukowców są interpretowane przez ogół społeczeństwa jako sprawdzone prawdy i zamieniają się w trendy w modzie.

Na przykład w 1985 roku Boyd Eaton i Melvin Conner wysunęli „hipotezę niezgodności”, której istotą jest to, że ludzkie geny ewoluują bardzo powoli, nie będąc w stanie przystosować się do szybko zmieniających się epok historycznych i stylu życia ludzi. Autorzy zasugerowali, że współczesna fizjologia człowieka nadal funkcjonuje zgodnie z dietą łowców-zbieraczy, którzy żyli w paleolicie (czyli przed pojawieniem się rolnictwa i hodowli zwierząt) i jedli korzenie, jagody, orzechy i mięso. Zatem zgodnie z hipotezą Eatona i Connera przyczyny współczesnych chorób mają swe źródło w spożywaniu zbóż i produktów mlecznych, do których nie przystosowały się jeszcze nasze geny.

Co ważne, naukowcy nie zaproponowali radykalnej zmiany sposobu żywienia i powrotu do trybu życia łowców-zbieraczy, niemniej jednak ich hipoteza błyskawicznie rozprzestrzeniła się w kanałach drukowanych i wirtualnych pod modną nazwą „dieta paleolityczna”, stając się dla wielu przykazanie zdrowego odżywiania. Nawet dzisiaj, 30 lat później, dieta ta nadal istnieje i ma wielu zwolenników, pomimo toczącej się debaty naukowej i braku ostatecznych dowodów. Wiele osób w Rosji, Ameryce i innych częściach świata nadal aktywnie popularyzuje dietę paleo, a nawet dietę niskowęglowodanową, wzywając do jedzenia wyłącznie mięsa i warzyw. Dlaczego? W jakim celu ludzie przyjmują niepotwierdzone teorie na temat wiary, radykalnie zmieniając swoje postępowanie? I dlaczego często jemy rzeczy, które z medycznego punktu widzenia wydają się wyjątkowo szkodliwe?

Dziedzina wiedzy zwana „antropologią żywności” oferuje kilka odpowiedzi na te pytania. Jak już wspomniano, żywność jest ważna dla człowieka nie tylko jako źródło mechanicznego nasycenia organizmu, ale jako symbol kulturowy i narzędzie utrzymywania relacji społecznych. Preferencje żywieniowe, nawyki żywieniowe, a nawet dostęp do niektórych pokarmów bezpośrednio odzwierciedlają osobę, narodowość, a także są atrybutem naszej tożsamości społecznej i indywidualności.

Jedz nowocześnie

Coca-Cola lub herbata, stek lub sałatka, ziemniaki z mięsem lub branzino ze szparagami, tani ryż lub organiczny ryż bez GMO – nasze wybory żywieniowe i dietetyczne wskazują, za kogo się uważamy: ludzie z ludu czy wyrafinowani arystokraci, zwolennicy zdrowy tryb życia czy zasada „żyj tu i teraz”, zwolennicy tradycyjnych wartości czy postępu.

Na przykład badanie antropologiczne klientów McDonald's w Pekinie pod koniec lat 80. XX w. wykazało, że wielu Chińczyków z entuzjazmem jadło hamburgery i bikmaki, ponieważ chcieli wyglądać na zaawansowanych i nowoczesnych. Jedna z młodych mam, z którymi rozmawialiśmy, zauważyła nawet, że choć sama nie przepada za dziwnym smakiem jedzenia w McDonaldzie, to próbuje się do niego przyzwyczaić, aby móc zabrać tam córkę, którą chce wychować „zachodnio” i „zachodnio”. nowoczesny." Coś podobnego pamiętają Moskale, którzy byli świadkami otwarcia pierwszej restauracji McDonald's na placu Puszkinskiej w styczniu 1990 roku.

Te i inne idee – dotyczące nowoczesności, kapitalizmu, odpowiedzialności za środowisko, dobrostanu zwierząt i tak dalej – często stają się głównymi kryteriami, którymi kierują się ludzie przy wyborze żywności i diety. Co więcej, pomysły te są bardzo elastyczne, co pozwala różnym ludziom wyrażać te same pomysły na różne sposoby. Weźmy na przykład ideę nowoczesności: niektórzy demonstrują swoją nowoczesność poprzez spożywanie zachodnich produktów, inni w tym samym celu uzależniają się od diety paleo lub preferują produkty lokalnych rolników. To drugie często idzie w parze z odrzuceniem wartości modernistycznych, krytyką życia „wszystko gotowe” oraz odrzuceniem półproduktów i innych „półproduktów”. Nie oznacza to jednak, że ci ludzie tęsknią za przeszłością i sprzeciwiają się postępowi. Po prostu szukają alternatywnych dróg rozwoju – też są nowoczesne, ale na swój sposób.

„Nowoczesność” i zdrowie

W indyjskich Himalajach jest małe miasteczko, do którego przyjeżdżają turyści z Indii i zagranicy, aby uciec przed upałem i hałasem i podziwiać zapierające dech w piersiach ośnieżone szczyty. Dzięki napływowi turystów w tym miasteczku zawsze jest praca, a ogromnymi strumieniami gromadzą się tam mieszkańcy pobliskich wsi.

Mieszkańcy wsi głęboko szanują zachodnią medycynę i przy pierwszych oznakach choroby zasięgają porady lekarza i zażywają przepisane przez lekarza tabletki. A wiejskie dziewczęta, które chcą podkreślić swoją „nowoczesność”, przychodzą na poród do szpitala miejskiego, bo uważają, że poród w domu z położnymi to haniebny tradycjonalizm.

To górskie miasteczko jest także domem dla bardzo zamożnych i wykształconych Hindusów, którzy często podróżują za granicę i śledzą trendy w modzie. Wielu z nich stara się nie stosować środków przeciwbólowych, antybiotyków i innych „nowoczesnych” leków, jeśli nie jest to absolutnie konieczne, preferując napary ziołowe i zajęcia jogi. A kiedy pojawia się pytanie, gdzie rodzić, wolą to robić w domu, ponieważ jest to bardziej „postępowe”.

Jak zauważają antropolodzy, epoki historyczne takie jak renesans, nowożytność czy nowoczesność, o których uczono nas w szkole, są konwencjonalnymi kategoriami teoretycznymi i wykraczają poza granice obiektywności w tym sensie, że np. „nowoczesność” jest postrzegana odmiennie przez wszyscy. Dlatego bardziej słuszne jest mówienie o wielorakich, czyli „alternatywnych nowoczesnościach”: dla jednych bycie nowoczesnością oznacza posiadanie najnowszego modelu smartfona i jedzenie burgerów, dla innych zaś oznacza rezygnację z nadmiernej konsumpcji, korzystanie z czteroletniego, ale wciąż działający telefon i uprawa pomidorów na balkonie. Nie oznacza to jednak, że ktoś jest bardziej „nowoczesny” od innych. Tyle, że nowoczesność jest inna.

Pod koniec lat 80. w odpowiedzi na rozprzestrzenianie się kultury fast foodów narodził się we Włoszech ruch zwany „slow food”. Ma na celu wspieranie regionalnych tradycji kulinarnych i wprowadzenie kontroli jakości produktów. Jednak najważniejsze z punktu widzenia działaczy slow food jest zachowanie kultury biesiadowania. Ich zdaniem współcześni ludzie przestali wspólnie gotować i jeść wspólny stół, co ma destrukcyjny wpływ na relacje społeczne, na wzajemne zrozumienie między bliskimi – a nawet na ich zdrowie.

Zamiast długich rodzinnych obiadów, podczas których ludzie powoli dzielili się wiadomościami przy wspólnym posiłku, przyszedł czas na dania gotowe, przekąski w biegu i kawę na wynos. Zatem znaczenie ruchu slow food nie jest już tak bardzo, do czego warto wracać zdrowe odżywianie, ile do tradycyjnego stylu życia. Nie oznacza to znowu, że wszyscy zwolennicy „slow foodu” są luddytami i sprzeciwiają się globalizacji, po prostu uważają, że należy szukać alternatywy dla wersji postępu zbudowanej na wyobcowaniu człowieka ze społeczeństwa i na coraz większe uzależnienie swojego życia od wszelkiego rodzaju technologii.

Odżywianie i nierówności

Idee slow food i tzw. tradycyjnego odżywiania mogą wydawać się wielu osobom rozsądne i ważne, jednak trzeba zrozumieć, że zawierają one pewne Wartości społeczne i ustawienia, które nie każdemu przypadną do gustu. Niemal w każdym kraju gotowanie spada na barki kobiet, a trzeba przyznać, że półprodukty, konserwy, kuchenki mikrofalowe i inne osiągnięcia przemysłu spożywczego znacznie ułatwiły im życie. Zwolennicy powrotu do tradycyjnej kuchni, wypieku domowego chleba, robienia marynat i różnorodnych „powolnych” dań nieświadomie przyczyniają się do utrwalenia ról płciowych. Są jednak i zwolennicy slow foodu, którzy świadomie są gotowi równomiernie rozłożyć „kobiecy” ciężar pomiędzy małżonkami czy partnerami.

Kobiety i Rotimatic

Roti to podpłomyk pszenny podawany na świeżo przygotowany do niemal każdego posiłku w Indiach i Azji Południowo-Wschodniej. Do tej pory w większości azjatyckich rodzin kobiety (nawet te, które od rana do wieczora pracują zawodowo) zmuszone są wstawać wcześnie rano, aby przygotować świeże tortille. Co więcej, kobiety często przygotowują dla każdego członka rodziny 4–5 podpłomyków na śniadanie, a także zabierają ze sobą na lunch. Oczywiście wszystko to zajmuje dużo czasu i dlatego zadzwonił robot kuchenny „Rotimatic”, który sam robi świeże roti, uwalniając kobiety od tyranii patelni. Nic więc dziwnego, że to kobiety z entuzjazmem przyjęły nowy wynalazek.

Jest jeszcze jeden ważny czynnik, o którym stale się milczy, jeśli chodzi o zdrowe odżywianie. Czynnikiem tym jest hierarchia ekonomiczna i rosnąca przepaść pomiędzy bogatymi i biednymi. Jak pokazują badania ekonomii politycznej, czyli badanie sposobu dystrybucji zasobów materialnych w społeczeństwie i tego, kto ma do nich dostęp, pokazuje, że nie każdego człowieka, nawet w krajach bogatych i rozwiniętych, stać na produkty organiczne i naturalne. Kiedy człowiek ledwo wiąże koniec z końcem, nie musi myśleć o zdrowym odżywianiu. Dlatego nawoływania do jedzenia świeżego mięsa i warzyw, egzotycznych potraw, takich jak bataty czy jagody goji itp., mogą mieć znaczenie wykraczające poza chęć zdrowia czy krytykę współczesnego świata. W pewnym sensie przestrzeganie jakiejkolwiek diety jest demonstracją twoich umiejętności status społeczny, a także „kapitał kulturowy”, jak określił to słynny francuski socjolog Pierre Bourdieu.

Omawiając nierówności społeczne, Bourdieu doszedł do wniosku, że ludzie utrzymują swoją pozycję w społeczeństwie, a czasem nawet wspinają się po drabinie społecznej, nie tylko poprzez wykorzystanie mechanizmów ekonomicznych, ale także poprzez „bogactwo” kulturowe i symboliczne, czyli zdolność do podtrzymaj rozmowę na temat sztuki wysokiej, wiedzy na temat dobrego jedzenia czy modnego ubioru. Tak więc, w ramach teorii Bourdieu, jeśli we współczesnym społeczeństwie ludzie nie są zbyt zamożni, ale mówią o niebezpieczeństwach związanych z laktozą i koniecznością zastąpienia mleka krowiego migdałami, o zaletach spiruliny, ciecierzycy i komosy ryżowej, o niebezpieczeństwach związanych z laktozą, glutenu i węglowodanów, o zastąpieniu cukru stewią, podkreślając tym samym swoją przynależność do wykształconych i „wysokich” warstw społeczeństwa.

Właśnie dlatego modne diety często powodują ruchy przeciwne, które krytykują elitarność żywieniową. Weźmy na przykład kuchnię punków. Ideologia punka jako zjawiska społecznego kojarzona jest z krytyką przywilejów ekonomicznych i wyzwaniem rzuconym hierarchicznej strukturze społeczeństwa. Według amerykańskiego badania kultury punkowej przeprowadzonego w Seattle wielu lokalnych punków uważa, że ​​przemysłowa żywność „zanieczyszcza” organizm normami korporacyjnego kapitalizmu. Dlatego w proteście przeciwko współczesnemu marnotrawieniu punki wolą zjadać tzw. zepsute jedzenie, które duże supermarkety wyrzucają pod koniec dnia. Przeterminowane, odrzucone produkty są dla nich całkiem „zdrowe”, zarówno dla ciała, jak i dla stanu moralnego ducha.

Freeganie wykazują nieco podobne podejście do jedzenia (z angielskie słowo bezpłatny- Bezpłatny). Idea freeganizmu opiera się na odmowie uczestnictwa w światowym przemyśle spożywczym i na powrocie do przedkapitalistycznego stylu życia, kiedy każda rodzina zapewniała sobie żywność. Wyniki badania przeprowadzonego w amerykańskim stanie Oregon wskazują, że freeganie dbają nie tylko o zdrowie własne, ale także o „zdrowie” całej planety – dlatego kategorycznie sprzeciwiają się nowoczesnej produkcji i konsumpcji produktów, ogromne ilości codziennych odpadów. Nie proponują całkowitego zniesienia kapitalizmu (rozumieją, że jest to niemożliwe), a jedynie dążą do tego, aby ich zachowanie wyrządzało planecie jak najmniej szkód.

Punk na polowaniu (napis na pojemniku: „Tylko na śmieci”)

Wei Tchou /flickr

Nie jedz zimnych rzeczy

Oprócz niemedycznego podejścia do żywienia na Zachodzie istnieje także cały wszechświat niezachodnich systemów medycznych, w których pomysły na „zdrową” żywność uwzględniają nie kalorie, składniki odżywcze i witaminy, ale przestrzeganie całego szeregu zasad żywienia. Zasady te mogą zależeć od budowy ciała danej osoby, jej płci, wieku, stanu fizycznego, a także pory dnia, a nawet pory roku.

Zatem według Ajurwedy – zbioru tradycji medycznych Azji Południowej – wszystkie produkty spożywcze dzielą się na dwie symboliczne kategorie: „gorące” i „zimne”. Nie chodzi tu jednak o temperaturę konkretnych produktów, ale o oczekiwany wpływ, jaki wywierają na organizm ludzki. Na przykład mleko i kokos to produkty chłodzące, dlatego należy ich unikać w zimnych porach roku. Ale papaja to gorący produkt, dlatego nie zaleca się jej spożywania kobietom w ciąży, ponieważ ciąża odnosi się do „gorącego” stanu organizmu i jeśli kobieta zje którykolwiek z „gorących” pokarmów, może dojść do poronienia.

W wielu obszarach Indii ryż stanowi podstawowy element diety każdej rodziny, a jednak w niektórych sytuacjach ryż uważa się za bardziej szkodliwy niż przydatny produkt. W jednej z himalajskich wiosek, w której w listopadzie 2015 roku mieszkał autor artykułu, miejscowi jedli na śniadanie, lunch i kolację wyłącznie pszenne placki, tłumacząc, że nadeszła już zimna pora, dlatego powinni powstrzymać się od jedzenia ryżu, bo on chłodzi ludzi. ciało.

Widzimy więc, że na wybór diety, oprócz czynników medycznych, wpływa wiele innych: tradycje religijne, wartości kulturowe, chęć wyglądania nowocześnie, chęć ustalenia swojego statusu w społeczeństwie i wiele innych. Wszyscy chcą się zdrowo odżywiać, jednak – jak podkreślają antropolodzy – wyobrażenia na temat „zdrowej” żywności są niezwykle różnorodne i zależą zarówno od społeczeństwa, do którego należy człowiek, jak i od okresu historycznego, w którym to społeczeństwo żyje. Dlatego nie da się raz na zawsze określić, jaka dieta będzie najlepsza dla każdego.

"Ostatnia Wieczerza". Domenico Ghirlandaio (1449-1494), Florencja

Muzeum Świętego Marka

Wenera Khalikova

Od dawna wiadomo, że standardowa amerykańska dieta ma straszny wpływ na zdrowie człowieka. Nie wiadomo jednak, w jaki sposób przemysł spożywczy wykorzystuje naukę i psychologię do tworzenia produktów zastępczych, które nie zawierają składników odżywczych, ale zawierają nadmiar chemicznych dodatków i barwników, które silnie uzależniają.

Tak naprawdę wiedza o tym, w jaki sposób firmy spożywcze uzależniają konsumentów od swoich produktów (fizycznie, psychicznie i emocjonalnie), stanowi dobrą teorię spiskową. Najwięksi producenci żywności doskonale wiedzą, że sposobem na zachęcenie do ponownych zakupów jest przechytrzenie ciała i umysłu, zakłócając naturalny apetyt człowieka na zdrową i pożywną żywność.

„Ta wiedza była dostępna społeczeństwu i firmom spożywczym od dziesięcioleci – a przynajmniej każdy będzie ją wiedział po dzisiejszym spotkaniu: żywność słodka, słona i tłusta nie jest zdrowa w ilościach, w jakich ludzie ją obecnie spożywają. Dlaczego więc następuje szybki (niekontrolowany) wzrost liczby chorób takich jak cukrzyca, otyłość i wysokie ciśnienie krwi? Nie chodzi tu tylko o słabą wolę konsumentów czy postawę producentów żywności wyrażoną w zdaniu: „Musimy dać ludziom to, czego chcą”. W ciągu czterech lat badań i eksploracji odkryłem, że jest to świadomy akt, który odbywa się w laboratoriach, na spotkaniach marketingowych i na półkach sklepów spożywczych, akt zwany: przyciąganiem ludzi do produktów, które są wygodne i dostępne. Michał Moss .

Chodzi tu o fizjologię, psychologię i neurobiologię, a także o trzy kluczowe składniki: sól, cukier i tłuszcz. U podstaw nauki powodującej uzależnienie od niektórych pokarmów leży nasze zrozumienie fizjologii i neurochemicznych reakcji człowieka na żywność. Naukowcom udało się to zwięźle wyrazić w najprostszym równaniu: „Jedzenie = przyjemność”.

„Równanie Jedzenie = Przyjemność zakłada, że ​​mózg ma zdolność ilościowego określenia przyjemności zawartej w doświadczeniu jedzenia jedzenia poprzez działanie niektórych neuronów dopaminy w mózgu i uczucie sytości w przewodzie pokarmowym. Kiedy dana osoba staje przed wyborem, które jedzenie woli, mózg w tym momencie faktycznie oblicza, ile przyjemności można uzyskać podczas wchłaniania i późniejszego trawienia tego lub innego pożywienia. Celem naszego mózgu, przewodu pokarmowego i komórek tłuszczowych jest maksymalizacja przyjemności czerpanej ze środowiska zewnętrznego, zarówno poprzez smak, jak i poprzez zestaw makroelementów (makroelementy to pierwiastki chemiczne niezbędne organizmowi człowieka lub zwierzęcia do prawidłowego funkcjonowania). Jeśli z jakiegoś powodu jedzenie zawiera mało kalorii (na przykład w celu poprawy zdrowia organizmu), układ trawienny to wyczuwa i z biegiem czasu jedzenie staje się mniej apetyczne i mniej smaczne.

Zadaniem naukowca zajmującego się inżynierią żywności jest wymyślenie, jak obejść tę funkcję, oszukując mózg i ciało, aby uwierzyły, że wysokokaloryczne, ubogie w składniki odżywcze jedzenie doprowadzi organizm do upragnionej nagrody w postaci sytości i przyjemności. Aby to osiągnąć, skupiają się na krótkiej liście kluczowych czynników.

W niedawnym artykule na temat pragnienia jedzenia i sposobów jego przezwyciężenia James Clear, autor książki „Sneaky Habits: A Simple, Proven Way to Build Good Habits and Break Bad Habits”, omawia sześć kluczowych sił napędowych związanych z oszukiwaniem ludzi jedzenie niezdrowej żywności.

Kontrast dynamiczny. Kontrast dynamiczny to połączenie różnych wrażeń z jednego produktu. Według Witherly’ego żywność o dynamicznym kontraście ma „jadalną otoczkę w postaci chrupiącej skórki, za którą kryje się coś kremowego lub o konsystencji puree i kremowym smaku, co aktywizuje różne ludzkie kubki smakowe. Ta zasada dotyczy różnych naszych ulubionych potraw, na przykład: karmelizowanej skórki deseru crème brûlée, kawałka pizzy czy ciasteczka Oreo (Oreo to ciasteczko składające się z dwóch czarnych krążków czekoladowo-cukrowych z nadzieniem ze słodkiego kremu) między). . Mózg postrzega połączenie chrupiącej skórki i kremowego nadzienia jako coś oryginalnego i ekscytującego.”

Ślinotok

Ślinienie się jest częścią procesu trawienia pokarmu i im bardziej wydziela się ślina, tym większe jest prawdopodobieństwo, że trafi do ust, umożliwiając dłuższe delektowanie się nim poprzez kubki smakowe na języku. Zemulgowane produkty spożywcze, takie jak masło, czekolada, sos sałatkowy, lody czy majonez, powodują wydzielanie śliny, co nawilża kubki smakowe na języku i przyczynia się do czerpania przyjemności z jedzenia. Dlatego wiele osób uwielbia dania z różnymi sosami i sosami. W rezultacie jedzenie, które powoduje ślinienie, sprawia wrażenie, jakbyś stepował szczęśliwie w mózgu i często smakuje lepiej niż jedzenie, które nie zawiera sosu ani sosu.

Jedzenie „rozpływające się na języku” i iluzja niskiej kaloryczności

Jedzenie, które szybko dosłownie „rozpływa się w ustach”, daje mózgowi sygnał, że dana osoba nie zjadła aż tak dużo, choć w rzeczywistości tak nie jest. Innymi słowy, takie jedzenie dosłownie mówi mózgowi, że dana osoba nie najadła się jeszcze do syta, chociaż w tym momencie wchłania dużo kalorii. Prowadzi to do przejadania się.

Specyficzna odpowiedź receptora

Mózg lubi różnorodność. Jeśli chodzi o jedzenie, gdy w kółko doświadczasz tego samego smaku, zaczynasz cieszyć się nim coraz mniej. Innymi słowy, wrażliwość konkretnego receptora maleje z czasem. Proces ten może nastąpić w ciągu zaledwie kilku minut.

Wysokokaloryczny pokarm zastępczy

(zwane po angielsku „śmieciowym jedzeniem”) jest tworzone w taki sposób, aby uniknąć reakcji nasycenia. Śmieciowe jedzenie zawiera wystarczająco dużo smaku, aby było interesujące (mózg nigdy nie męczy się ich pragnieniem), ale niezdrowe jedzenie nie stymuluje układu sensorycznego na tyle, aby powodować uczucie sytości. Dlatego możesz połknąć całą paczkę chipsów i być gotowym na zjedzenie kolejnej. Chrupkość i smak jedzenia suchych przekąsek za każdym razem dostarcza mózgowi nowych i interesujących wrażeń!

Sytość

Wysokokaloryczne produkty zastępcze tworzone są w celu przekonania mózgu, że otrzymuje pożywienie, a nie w celu faktycznego nasycenia organizmu. Receptory w jamie ustnej i żołądku informują mózg o mieszance białek, tłuszczów i węglowodanów w każdym produkcie oraz o tym, jak dobry i satysfakcjonujący jest. Śmieciowe jedzenie zawiera wystarczającą ilość kalorii, aby mózg mógł powiedzieć: „Tak, to da mi trochę energii”, ale nie tyle kalorii, aby osoba mogła pomyśleć: „Wystarczy – jestem pełny”. W rezultacie człowiek pragnie takiego jedzenia, ale mija dużo czasu, zanim poczuje się pełny.

Poprzednie doświadczenia, doświadczenia z przeszłości

W tym miejscu psychologia szkodliwych produktów zastępczych faktycznie działa przeciwko tobie. Kiedy jesz coś smacznego (np. paczkę chipsów), Twój mózg rejestruje to uczucie. Następnym razem, gdy zobaczysz to jedzenie, poczujesz jego zapach lub nawet po prostu o nim przeczytasz, Twój mózg zacznie odtwarzać wrażenia, których doświadczyłeś, gdy ostatni raz je jadłeś. Takie wspomnienia mogą powodować natychmiastową reakcję fizyczną organizmu, taką jak ślinienie się lub pragnienie zjedzenia danego pokarmu, wywołując ślinę – uczucie, którego zwykle doświadczasz, gdy myślisz o swoich ulubionych potrawach.

Wniosek

Naukowcy przechytrzyli kubki smakowe i naturalną zdolność organizmu do określania, jakie pokarmy są dla niego dobre. Wiedza pozwoli Ci wygrać w tej grze. W końcu od tego zależy Twoje zdrowie.