Większość laboratoryjnych metod hodowli mięsa wykorzystuje komórki zwierzęce uzyskane z surowicy krwi. W bioreaktorze z komórek powstają mięśnie, które stają się podstawą mięsa. Koszt takiej technologii nie pozwalał jednak na wprowadzenie na rynek sztucznego mięsa i zwiększenie skali produkcji.

W 2013 roku biolog Mark Post z Uniwersytetu w Maastricht stworzył pierwszego na świecie burgera z mięsa pochodzącego z hodowli in vitro. Produkcja produktu kosztowała 325 000 dolarów. Rozwój technologii wielokrotnie obniżył tę cenę i dziś kilogram sztucznego mięsa kosztuje już 80 dolarów, a jeden burger kosztuje 11 dolarów. Tym samym w ciągu czterech lat cena spadła prawie 30 000 razy. Jednak naukowcy wciąż mają nad czym pracować. W listopadzie 2016 r. Funt mielonej wołowiny kosztował 3,60 dolara, czyli prawie 10 razy taniej niż mięso z probówki. Naukowcy i startupy mięsne uważają jednak, że sztuczne klopsiki i hamburgery będą sprzedawane w sklepach po rozsądnej cenie.

Izraelski startup SuperMeat zajmuje się hodowlą koszernej wątróbki drobiowej, amerykańska firma Clara Foods syntetyzuje białka jaj, a Perfect Day Foods tworzy produkty mleczne pochodzenia niezwierzęcego. Wreszcie firma twórcy pierwszego burgera ze sztucznym mięsem, Mark Post, Mosa Meat, obiecuje rozpocząć sprzedaż laboratoryjnej wołowiny w ciągu najbliższych 4-5 lat.

Komercyjna hodowla bydła powoduje ogromne szkody dla środowiska. Według amerykańskich Centrów Kontroli i Zapobiegania Chorobom do wyprodukowania jednego hamburgera potrzeba 2500 litrów wody, a krowy są uważane za główne źródło metanu, który przyczynia się do efektu cieplarnianego. Mięso hodowane laboratoryjnie, nawet przy użyciu komórek zwierzęcych, znacznie zmniejszy wpływ na środowisko. Jeden indyk może wyprodukować wystarczającą liczbę komórek, aby wyprodukować 20 bilionów nuggetsów z kurczaka.

Hanna Tuomisto, agroekolog z London School of Hygiene and Tropical Medicine, szacuje, że produkcja wołowiny in vitro zmniejszyłaby emisję gazów cieplarnianych o 90% i użytkowanie gruntów o 99%. Carolyn Mattick z Uniwersytetu w Arizonie uważa natomiast, że sztuczna produkcja spowoduje większe szkody dla środowiska. Według jej obliczeń wytworzenie w laboratoriach mięsa z kurczaka zawierającego wszystkie niezbędne składniki odżywcze będzie wymagało więcej energii niż hodowla kurczaków.

Mięso z hodowli laboratoryjnej zacznie być podawane w kalifornijskich restauracjach w tym roku. Do 2020 roku będzie taniej niż zwykle, a duże sieci fast foodów zaczną się na nie przestawiać, a potem trafią do supermarketów. Zostało to ogłoszone przez JUST, jednego z wiodących producentów „mięsa z probówek”. Liczą na to Bill Gates, Sergey Brin, Richard Branson i wielu innych inwestorów technologicznych.

Apetyczny?

W 2008 roku wyprodukowanie w laboratorium kawałka wołowiny o wadze 250 gramów kosztowało 1 milion dolarów. W 2013 roku burger wyhodowany w Londynie na potrzeby eksperymentu kosztował 325 tysięcy dolarów. Teraz jego cena spadła do 11 dolarów. W ciągu najbliższych kilku lat sztuczne mięso z pewnością stanie się tańsze niż mięso naturalne. Po co nam to, jak naukowcy hodują „Mięso 2.0”, jak smakuje i dlaczego ta technologia zmieni nasz świat.

Co jest nie tak z dzisiejszym mięsem?

Wieprzowina, wołowina, kurczak. Smaczne i naturalne produkty, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Ale niestety nie może to trwać długo.

Pierwszą i główną przyczyną jest globalne ocieplenie. Jedna krowa „wydziela” od 70 do 120 kg metanu rocznie. Metan jest jednym z gazów cieplarnianych, podobnie jak dwutlenek węgla (CO2). Ale on Negatywny wpływ klimat jest 23 razy silniejszy. Oznacza to, że 100 kg metanu pochodzącego od krowy odpowiada 2300 kg dwutlenku węgla. To około 1000 litrów benzyny. Samochodem spalającym 8 litrów na 100 km możesz rocznie przejechać 12 500 km i tylko wtedy będziesz miał taki sam wpływ na klimat, jak jedna krowa spokojnie przeżuwająca trawę na farmie. Ponadto na świecie jest o wiele więcej krów i byków niż samochodów. Najnowsze szacunki: 1,5 miliarda wobec 1,2 miliarda.

Oczywiście w sumie transport na świecie bardziej przyczynia się do globalnego ocieplenia niż spokojne jałówki. Jeden kontenerowiec lub statek wycieczkowy„pływa” jak 80-150 tysięcy samochodów. Nie można jednak lekceważyć wpływu zwierząt gospodarskich. Na każdy 1 kg wołowiny w sklepie do atmosfery uwalnia się równowartość 35 kg dwutlenku węgla. Kilogram wieprzowiny – 6,35 kg CO2, kilogram kurczaka – 4,57 kg CO2. Obecnie szacuje się, że 18% emisji przyczyniających się do globalnego ocieplenia pochodzi od zwierząt domowych. Niezależnie od tego, ile fabryk przejdzie na energię słoneczną, niezależnie od tego, ile pojazdów elektrycznych wyprodukuje Elon Musk, ten czynnik pozostaje z nami.

Problem w tym, że ludzkość stale się rozwija. Naukowcy szacują, że do 2050 roku będzie nas 9,6 miliarda. Doprowadzi do tego urbanizacja i rozwój klasy średniej dodatkowy wzrost zapotrzebowanie na mięso. Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa świat będzie musiał produkować o 70% więcej żywności. A mówią, że przy obecnej technologii jest to po prostu niemożliwe.

Ile mięsa (i jaj) spożyto w 2005 r., a ile będzie spożywane w 2050 r.

Jednym z wyznawców tej opinii jest Bill Gates. Według niego, jeśli będzie nas więcej niż 9 miliardów, po prostu nie będzie możliwe nakarmienie wszystkich ludzi naturalnym mięsem. W ciągu ostatnich kilku lat zainwestował w kilkanaście startupów zajmujących się hodowlą mięsa w laboratoriach. W ich ślady poszli Richard Branson i miliarderzy z Hongkongu, Chin i Indii. W poście na swoim osobistym blogu na temat przyszłości żywności w 2013 roku Gates napisał:

Hodowla zwierząt na mięso wymaga dużych ilości ziemi i wody i poważnie szkodzi naszej planecie. Mówiąc wprost, nie jesteśmy w stanie wyżywić ponad dziewięciu miliardów ludzi. Jednocześnie nie możemy wymagać od wszystkich, aby zostali wegetarianami. Dlatego musimy znaleźć możliwości produkcji mięsa bez uszczuplania naszych zasobów.

Drugim powodem (częściowo poruszonym przez Billa Gatesa) jest to, że farmy i pastwiska dla zwierząt zajmują dużo miejsca na planecie. Tak wiele. Obecnie na hodowlę zwierząt przeznacza się 30% całej suchej powierzchni Ziemi. Często są to pastwiska na terenach dawnych lasów. Około 70% dawnych lasów amazońskich zostało obecnie wyciętych pod wypas. A na 33% wszystkich gruntów ornych uprawia się paszę dla zwierząt gospodarskich. Miejsca dla ludzi i przyrody jest coraz mniej.

Trzecim powodem jest to, że jest to również nieopłacalne. Produkcja mięsa jest procesem niezwykle nieefektywnym. Aby wyprodukować 1 kg wołowiny, trzeba wydać ponad 38 kg paszy i prawie 4 tysiące litrów wody (w tym podlewanie kukurydzy i soi). Krowy spożywają 20 razy więcej pożywienia, niż jest to potrzebne do wyeliminowania globalnego głodu. A jeśli będzie nas 9,6 miliarda, to nie wystarczy wody do produkcji mięsa (istnieje oczywiście możliwość odsalania, ale to dodatkowe koszty i inne problemy).

Mięso hodowane w laboratorium wymaga już 100 razy mniej ziemi i 5,5 razy mniej wody niż mięso naturalne, mimo że technologia nie jest jeszcze udoskonalona. Według najnowszych szacunków naukowców z Oksfordu, jeśli uda nam się na nią przejść, zmniejszymy emisję gazów cieplarnianych od zwierząt gospodarskich o 78-96%, zmniejszymy zużycie energii o 7-45% i zaoszczędzimy 82%-96% świeżej wody ( tak silne różnice związane z różne rodzaje mięso).

Czwartym powodem przejścia na „mięso z probówki” jest oczywiście chęć ograniczenia liczby zabójstw i cierpienia zwierząt. Niektórym ten czynnik wydaje się bez znaczenia, ale dla innych jest najważniejszy. Organizacja praw zwierząt (PETA) inwestuje pieniądze w technologię nuggetsów i steków. W 2014 r. wyznaczył nagrodę w wysokości 1 miliona dolarów pierwszemu naukowcowi, który wprowadzi na rynek kurczaka wyhodowanego w laboratorium:

Wierzymy, że jest to ważny pierwszy krok w kierunku wprowadzenia prawdziwego mięsa wyprodukowanego w sposób humanitarny do rąk i ust ludzi, którzy upierają się przy jedzeniu mięsa zwierzęcego.

Jak zrobić mięso in vitro

Tak naprawdę, oczywiście, hodowane lub „czyste” mięso (jak próbują je teraz nazwać na Zachodzie) hoduje się nie w probówce, ale na szalce Petriego lub specjalnym pojemniku. Istnieją dziesiątki firm z własnym podejściem, ale ogólnie proces dzieli się na trzy etapy:

1. Najpierw pobiera się komórki podatne na szybką reprodukcję. Mogą to być embrionalne komórki macierzyste, dorosłe komórki macierzyste, komórki miosatelitarne lub mioblasty. W tym momencie naukowcy potrzebują zwierzęcia (lub doskonale zachowanych komórek, ale jeszcze nie dotarli do tego punktu).

2. Komórki są przetwarzane przez dodanie białek, które promują wzrost tkanki. Następnie umieszcza się je w pożywce hodowlanej, w bioreaktorze. Pełni funkcję naczyń krwionośnych, zaopatrując komórki we wszystko, czego potrzebują i zapewniając im warunki do wzrostu. Głównym składnikiem odżywczym komórek jest osocze krwi zwierzęcia (najczęściej zarodka). Dodaje się do niej mieszaninę cukrów, aminokwasów, witamin i minerałów. Aby tkanka mięśniowa rozwijała się prawidłowo, hoduje się ją pod ciśnieniem, symulując naturalne warunki. Do bioreaktora dostarczane jest również ciepło i tlen. Zasadniczo komórki nie są nawet świadome, że rosną poza zwierzęciem.

3. Aby mięso było trójwymiarowe, a nie płaskie, laboratoria używają czegoś w rodzaju „rusztowania”. Idealnie, gdyby były jednocześnie jadalne i okresowo się poruszały, rozciągając rozwijającą się tkankę mięśniową, imitując ruchy prawdziwego ciała. Na razie nie skupiają się na tym etapie, ale wszyscy są zgodni, że bez niego stworzenie wiarygodnego mięsa nie jest możliwe. Ani konsystencja, ani tekstura masy, która spokojnie rozwinęła się na szalce Petriego, nie zwiedzie współczesnego zjadacza.

Jak widzimy, nie jest jeszcze możliwe całkowite uwolnienie zwierząt od pracy. Zarówno pierwszy, jak i drugi etap nadal wymagają elementów z prawdziwego ciała. Ale teoretycznie wkrótce będzie można się bez tego obejść. Komórki macierzyste należy klonować lub hodować osobno i znaleźć substytut osocza krwi. Naukowcy twierdzą, że w idealnych warunkach, w ciągu dwóch miesięcy hodowli mięsa hodowlanego, z 10 komórek świń można uzyskać 50 000 ton produktu.

Ale ci, którzy nazywają to mięso „czystym”, są nieco nieszczerzy. Uprawa wymaga stosowania konserwantów, takich jak benzoesan sodu, aby chronić mięso przed grzybami. Również na różne etapy Stosuje się proszek kolagenowy, ksantan, mannitol i tak dalej. Jeśli martwisz się, że „zwierzęta hodowlane karmione są antybiotykami i wszelkiego rodzaju chemikaliami”, Twoje obawy nasilą się wraz z pojawieniem się mięsa z laboratoriów.

Jednak według firm rozwojowych mięso hodowlane ma jedną przewagę nad produktem naturalnym. Może to być korzystne dla Twojej talii. Z odrobiną produkty mięsne Podobnie jak steki, tłuszcz jest ważną częścią tekstury i smaku. Firmy, które „hodują” komórki mięśniowe, mogą kontrolować, jaki rodzaj tłuszczu rośnie w ich mięsie. Można im tylko pozwolić na rozwój zdrowe tłuszcze jak nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, które poprawiają pracę serca i przyspieszają metabolizm.

Pierwszy cel: foie gras

Jest jedna żywność, z którą ceną łatwo konkurować. Wątroba przekarmionej gęsi lub kaczki to jeden z najdroższych rodzajów mięsa. Przy cenie 50 dolarów za funt, ponad 110 dolarów za kilogram! Przy takiej cenie produkt „z probówki” wydaje się już opłacalną alternatywą. Hodowla wątroby gęsiej lub kaczej w laboratorium nie jest trudniejsza niż nuggetsy z kurczaka, a zysk jest znacznie większy.

Eksperymenty z foie gras prowadzi obecnie firma JUST (dawniej Hampton Creek). Celem jest rozpoczęcie dostarczania go do amerykańskich restauracji w tym roku. Firma ma doświadczenie we wprowadzaniu na rynek produktów z sukcesem. W jej portfolio znajdują się popularne wśród wegan majonezy bez jajek i chipsy czekoladowe.

Obrońcy praw zwierząt od dawna prowadzą kampanię przeciwko metodom wytwarzania foie gras. Hodowlanym gęsiom i kaczkom wciska się rurkę z jedzeniem do gardeł i karmi się je, aż nie będą mogły już chodzić. Ich proces metaboliczny zostaje zakłócony, a wątroba próbując to wszystko przetworzyć, puchnie 10 razy w stosunku do normalnej wielkości.

Karmienie na farmie foie gras

W Internecie pełno jest filmów aktywistów, którzy włamywali się na amerykańskie farmy i potajemnie filmowali stan przebywających tam zwierząt. Szczególne poruszenie wywołał filmik przedstawiający szczura zjadającego od tyłu żywą gęś, bo nie jest on w stanie się obronić, wywołał szczególne poruszenie (nie chcę wdawać się w szczegóły; chcący zgłębić temat, film można jeszcze znaleźć na Youtube). Po wybuchu skandalu Kalifornia zakazała produkcji i sprzedaży foie gras na swoim terytorium. Dla lokalnych miłośników tego przysmaku laboratoryjne foie gras będzie szansą na legalny zakup produktu bez przekraczania granic państwowych. A zwolennicy humanitarnego traktowania zwierząt będą mogli spać spokojnie. Zespół JUST potrzebuje tylko jednej gęsi-dawcy i zdecydowanie nie pozwala, aby szczury się do niej zbliżały.

Jest tylko jeden, malutki problem. Smakoszy, którzy są gotowi zapłacić każdą cenę za swoje foie gras, prawie nie da się przekonać. Mają wyczucie smaku (przynajmniej tak im się wydaje) i nie chcą iść na kompromis. Łatwiej im pójść na czarny rynek lub spędzić pół dnia na kupnie ulubionej wątroby. A fakt, że mięso laboratoryjne pozwala im zaoszczędzić kilkaset dolarów, nie ma żadnego znaczenia. JUST, MosaMeat i inne laboratoria twierdzą, że tak naprawdę nie liczą na tych klientów. Ważniejsze jest dla nich, aby każdy nowy klient, który zdecyduje się spróbować foie gras, w pierwszej kolejności poszedł po ich produkt.

Foie gras z laboratorium

Główna trudność polega na tym, że produkt z laboratoriów musi być dokładnie taki sam jak mięso, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Peter Verstate, dyrektor generalny MosaMeat, mówi o tym:

Próbując produktu, powinni odnieść wrażenie, że jest to mięso. Nie „wygląda jak mięta” czy „wygląda jak mięso”, to po prostu musi być mięso. To jest główna trudność.

Z grubsza rzecz biorąc, działa tutaj efekt „doliny niesamowitości”. Wiesz, jak w filmach i grach łatwiej jest zaakceptować coś zupełnie nowego lub coś w sposób oczywisty fałszywego, niż piękny ludzki CGI, który jest gotowy w 99%? Staliśmy się bardzo dobrzy w rozróżnianiu tego 1%, bo na co dzień spotykamy twarze ludzi. Próba dokładnego odzwierciedlenia prawdziwa osoba może osiągnąć odwrotny efekt - będzie nam się wydawać, że to jakiś straszny robot lub kosmita w ludzkiej skórze.

To samo dotyczy sztucznego mięsa. Z grubsza rzecz biorąc, jeśli smak jest ci całkowicie nieznany, mózg mówi: „Och, to coś nowego”. A jeśli smak jest podobny do 99%, ale jest jakaś różnica, mózg reaguje inaczej – „Wiem, co to jest, ale coś w tym jest nie tak”. Wysyłany jest do nas sygnał – trucizna, trucizna! Nie smakuje dobrze, masz ochotę to wypluć, niektórzy mogą nawet poczuć się niedobrze. A jeśli twoje jedzenie powoduje, że niektórzy ludzie chorują, jest to duży problem.

Mięso laboratoryjne

Twórcy mięsa z bioreaktorów walczą teraz o ostatni 1% „podobieństwa”. Głównym problemem jest tekstura. Mięso, które wyrosło na kości, posiada mięśnie i tłuszcz o specyficznej konsystencji, która jest bardzo trudna do odtworzenia. Dlatego do w pełni dorosłego steku potrzeba jeszcze kilku lat. Ale burgery i nuggetsy już powstają i nie ma specjalnych skarg na ich smak

Przed nami jeszcze długa droga

W maju 2013 roku w Londynie powstał pierwszy burger z mięsa hodowlanego. Składał się z 20 000 cienkich pasków tkanki mięśniowej i kosztował 325 tysięcy dolarów, które pochodziły od anonimowego filantropa (później okazało się, że był to Siergiej Brin). Po spróbowaniu burgera ekspertka kulinarna Hanni Rutzler tak oceniła:

Ma bardzo mocny smak, nawet w miejscu pieczenia. Wiem, że nie ma tłuszczu i nie jest tak soczyste jak bym chciała, ale smak jest bardzo intensywny i trafia w kubki smakowe. Gdybyśmy oceniali smak na ślepo, powiedziałbym, że produkt ten bardziej przypomina mięso niż jego sojowy odpowiednik.

Nowości z 2018 roku smakują jeszcze bardziej jak naturalne mięso. A ich cena jest znacznie rozsądniejsza - od 11,36 dolarów za kg (niektóre firmy nadal podają ceny na poziomie 1000-2400 dolarów, ale ich ceny też szybko spadają). Paul Shapiro, autor bestsellerowej książki Clean Meat: How Farming Animal-Free Meat Will Revolutionize Dining and the World, wypróbował najnowsze, laboratoryjne wersje wołowiny, kurczaka, ryby, kaczki, foie gras i chorizo ​​(hiszpańska kiełbasa wieprzowa ). Według niego,

Smakują dokładnie jak mięso, bo to jest mięso.

Ale nie wszyscy mają jeszcze tak postępowe poglądy. W badaniu przeprowadzonym w 2014 r. 80% Amerykanów stwierdziło, że nie zjadłoby mięsa hodowanego w laboratorium. W 2017 r. jedynie 30% respondentów stwierdziło, że jest skłonnych włączyć takie mięso do swojej diety, a czasami jeść je zamiast tradycyjnego mięsa. Wśród tych, którzy sprzeciwiają się tym wszystkim „eksperymentom szalonych naukowców”, produkt ma nawet przydomek. Pejoratywnie nazywa się je „mięsem Frankena”.

Amerykańska firma Impossible Foods ogłosiła otwarcie własnego zakładu w Kalifornii, w którym rocznie będzie produkowane około 454 ton „bezmięsnej” wołowiny. Sztuczne mięso od Impossible Foods to mieszanka pszenicy, ziemniaków, olej kokosowy oraz substancję zwaną hemem, która zawiera więcej żelaza niż wysokiej jakości wołowina.

Dyrektor generalny Patrick Brown mówił o planach firmy na najbliższe kilka lat, aby produkować 250 razy rocznie więcej produktu, niż teraz. Burgery niezawierające zwierząt będą regularnie dostarczane do 1000 restauracji w USA. Ponieważ smak roślinnych sztucznych mięs jest jak najbardziej zbliżony do naturalnego, a ich skład jest bardzo zdrowy, Impossible Foods spodziewa się popytu nie tylko wśród wegetarian, ale także wśród zwykłych mięsożerców dbających o swoje zdrowie.

Sam Bill Gates zainwestował 182 miliony dolarów w rozwój Impossible Foods, na etapie uruchomienia projekt wsparły także Google Ventures i Khosla Ventures. Pierwszy kotlet tego producenta pojawił się w restauracji Momofuku Nishi w zeszłym roku. Nowość wywołała prawdziwą sensację wśród miłośników fast foodów, przyciągnęła spore kolejki i zyskała popularność zarówno dla restauracji, jak i jej właściciela Davida Changa.

Nieroślinne sztuczne mięso

Ilość wołowiny, wieprzowiny i kurczaków spożywanych rocznie w krajach rozwiniętych niepokoi dziś nie tylko wegetarian. Ekolodzy ostrzegają przed niebezpieczeństwem. W końcu, aby wyprodukować jednego burgera, trzeba wydać 2500 ton wody i znaczną ilość prądu. Na rzecz hodowli zwierząt trzeba poświęcić dziką przyrodę, a odpady powstające w tym przemyśle prowadzą do zmniejszenia żyzności gleby i wydzielania się szkodliwego dla człowieka metanu. Ekolodzy obwiniają hodowców bydła za 15% wszystkich emisji gazów cieplarnianych do atmosfery.

Sytuacja środowiskowa zachęca laboratoria naukowe do takiego działania różne krajeświat w celu opracowania alternatywnych rozwiązań żywieniowych i przydatny produkt. Podstawą jest nie tylko materiał roślinny. I tak amerykańska firma Memphis Meats stworzyła w warunkach laboratoryjnych filety z kurczaka i kaczki na bazie komórek surowicy z zarodków kurzych, a izraelska firma SuperMeat wprowadziła na świat koszerną wątróbkę drobiową.

Sztuczne mięso: od 325 tys. dolarów do 11 dolarów

Pierwszego burgera z probówki skosztowano na konferencji prasowej w 2013 roku w Londynie. Jej twórcą był holenderski biolog Mark Post. Jest autorem technologii hodowli tkanki mięśniowej krowy z komórek macierzystych. Zwyczajnie wyglądający kotlet, na który w laboratorium wyhodowano sztuczne mięso, kosztował wówczas około 325 tysięcy dolarów. Po 4 latach naukowiec stwierdził, że cena kilograma nowego surowca wynosi 80 dolarów, a jeden burger kosztuje obecnie 11 dolarów.

80 dolarów to wciąż wysoka cena w porównaniu ze średnim kosztem naturalnego mięsa mielonego np. w USA - 3,6 dolara. Dlatego nawet jeśli wołowina z probówki w postaci kotletów pojawi się teraz w restauracjach, jest mało prawdopodobne, że będzie na nią masowy popyt. Jednak Mark Post i jego firma Mosa Meat obiecują dalsze obniżenie ceny nowego produktu. Według ich prognoz za pięć lat sztuczne mięso w postaci polędwicy wołowej będzie kosztować nie więcej niż 7 dolarów. A biorąc pod uwagę istnienie konkurencji w postaci zdrowych, roślinnych burgerów, o obniżkę cen po prostu trzeba walczyć.

Jak powstaje sztuczne mięso i dlaczego staje się tańsze

Gwałtowna obniżka ceny innowacyjnego produktu wynika ze sposobu produkcji sztucznego mięsa. Sam Mark Post opisał proces wytwarzania laboratoryjnej wołowiny. Surowcem jest specjalny rodzaj komórek macierzystych odpowiedzialnych za odbudowę tkanki mięśniowej. Komórki te pobiera się z szyi krowy. Aby cząsteczki mogły się podzielić, a co za tym idzie, rozrosła się tkanka mięśniowa, niezbędne jest środowisko białkowe, dlatego surowiec z łodygi umieszcza się w pojemniku z płodową surowicą cielęcą.

Niezależnie od tego, jak naukowcy próbowali obejść problem eksterminacji zwierząt, surowicę płodową można uzyskać jedynie z krwi zabitego cielęcia. Obecnie aktywnie rozwijana jest nowa technologia, która umożliwia wykorzystanie alternatywnej, syntetycznej substancji jako podłoża do wzrostu materiału łodygi.

Jest jednak znacząca zaleta tego procesu wzrostu tkanki mięśniowej – komórki zwierzęce są potrzebne tylko raz. Teoretycznie jedno „ogrodzenie” wystarczy, aby wyhodować nieograniczoną ilość produktu. To prawda, że ​​inne rodzaje cząstek muszą być hodowane równolegle i w celu masa mięśniowa fizycznie rozwinięte prawidłowo, wymaga ciągłego rozciągania i strukturyzowania.

Jaka jest korzyść

Niezależnie od tego, w jaki sposób powstaje sztuczne mięso – poprzez wyhodowanie tkanki z cząstek łodyg czy połączenie surowców roślinnych – wynik jest wyraźnie pozbawiony wad swojego naturalnego odpowiednika. Nie ma powodów do obaw o namnażanie się bakterii chorobotwórczych i zanieczyszczenie, czy obecność w produkcie antybiotyków, pestycydów i innych substancji szkodliwych dla człowieka.

Niesamowite fakty

Holenderscy naukowcy wykorzystali komórki macierzyste do wytworzenia włókien mięśniowych, aby wyprodukować pierwszego na świecie hamburgera wyhodowanego w laboratorium. Zakończenie badania zaplanowano do końca tego roku. Naukowcy chcą się rozwijać skuteczne sposoby produkcję mięsa, bez hodowli zwierząt w gospodarstwach.

Na spotkaniu w Kanadzie prof Marka Posta podali, że mięso hodowlane może zmniejszyć emisję szkodliwych substancji do środowiska o 60 procent w porównaniu z nowoczesną produkcją zwierzęcą.

Zespół profesora Posta z Uniwersytet w Maastricht z Holandii wyhodowały małe kawałki mięśni o długości 2 centymetrów, szerokości 1 centymetra i grubości 1 milimetra. Są koloru białego i wyglądem przypominają mięso kałamarnic. Błonnik zostanie zmieszany z krwią i sztucznie wyhodowanym tłuszczem, aby jesienią stworzyć kompletny sztuczny hamburger.

Koszt takiego hamburgera ostatecznie wyniósł 200 tysięcy funtów szterlingów, ale profesor Post stwierdził, że gdy tylko zasada uprawy mięsa w sztuczne warunki zostaną zademonstrowane, można ulepszyć techniki produkcji, a cena takiego produktu znacznie spadnie.

Post powiedział, że po zakończeniu eksperymentu poprosi o to znanego szefa kuchni Hestona Blumenthala zrób z tego mięsa hamburgera. Początkowo to mięso będzie bez smaku, ale naukowcy muszą jeszcze popracować nad jego smakiem.

Naukowcy podali, że powodem stworzenia pierwszego sztucznego mięsa nie było pokazanie opłacalnego produktu, ale pokazanie, że można go stworzyć. Przed nimi jeszcze dużo pracy, aby proces tworzenia takich produktów był wydajny i tani.

Dlaczego musieli używać tak skomplikowanych metod do produkcji mięsa, skoro zapewnia to przemysł hodowlany naturalny produkt przez wiele tysięcy lat? Główny powód jest to, że większość naukowców zajmujących się żywnością uważa, że ​​obecne metody nie są przyjazne dla środowiska.

Według niektórych szacunków produkcja żywności podwoi się w ciągu 50 lat, aby zaspokoić potrzeby rosnącej populacji. W tym okresie zmiana klimatu, niedobory słodkiej wody i rozwój miast sprawią, że produkcja żywności będzie coraz trudniejsza.

Naukowcy uważają, że zaspokojenie zapotrzebowania na mięso w Azji i Afryce będzie szczególnie trudne, gdyż popyt na te produkty będzie wzrastał wraz ze wzrostem poziomu życia w tych regionach. Mają pewność, że mięso stworzone w laboratorium będzie doskonałym rozwiązaniem.

„To zmniejszy niedobory zasobów ziemi, - stwierdzili naukowcy. – Wszystko, co może powstrzymać sektor rolniczy przed przejmowaniem dzikich obszarów, będzie świetne. Osiągnęliśmy już punkt krytyczny w użytkowaniu gruntów ornych.”

Produkcja mięsa w laboratorium ostatecznie stanie się bardziej wydajna niż konwencjonalna produkcja mięsa, twierdzi profesor Post. Obecnie ze 100 gramów białka roślinnego podawanego świniom i krowom uzyskuje się jedynie 15 gramów białka zwierzęcego, co oznacza, że ​​wydajność wynosi tylko 15%. Naukowcy uważają, że syntetyczne mięso można produkować z 50-procentową wydajnością, przy zapewnieniu równoważnych zasobów energii.

Ale jak będzie smakował sztuczny burger?

„Na początku to mięso będzie bez smaku– stwierdził Post. – Musimy wyizolować składniki, które nadają mięsu charakterystyczny smak i przeanalizować skład włókien, aby wprowadzić odpowiednie zmiany.”

Poinformował o tym także profesor Post Nowa technologia zmniejszy liczbę zwierząt trzymanych w gospodarstwach, a następnie zabijanych. Oczywiście te same liczby można by osiągnąć, gdyby ludzie zaczęli jeść mniej mięsa, ale nie jest to jeszcze możliwe. Naukowcy obawiają się również, że do dobrego przechowywania syntetycznego mięsa potrzebne będą bardzo niezdrowe ilości antybiotyków i środków przeciwgrzybiczych.

Zanim ludzkość zdążyła skosztować prawdziwego kosmicznego jedzenia w tubkach – marzenia każdego dziecka, które chce zostać astronautą, naukowców zszokowała nowa wiadomość: wkrótce na Ziemi nie będzie już ani jednego wegetarianina. Dzięki najnowszym osiągnięciom wielkich umysłów już niedługo nie będziemy musieli zabijać zwierząt dla kawałka mięsa, świat uwolni się od głodu. Podczas gdy w probówkach rośnie sztuczne mięso, możesz spróbować tego, które jest sprzedawane w wielu sklepach. Historię rozwoju człowieka – żywności w tubkach i mięsa hodowanego in vitro – opowiemy w dzisiejszym artykule.

Ewolucja tuby

Dziś kojarzy się z rurką i wieloma dziećmi wyciskającymi ją na szczoteczkę pasta do zębów, wyobraźcie sobie siebie jako zdobywców nieograniczonej przestrzeni otaczającej wszystkie planety. To właśnie w tubach można kupić barszcz lub danie główne, aby wieczorem umówić się na tematyczny kosmiczny obiad dla swojej rodziny, ale prawdziwi kosmonauci już prawie zapomnieli o aluminiowych tubach i jedzą teraz żywność pakowaną w próżniowych „naczyniach”, puszkach .

Pierwsze tubki do przechowywania żywności wynaleziono w Estonii, gdzie od 1964 roku każda gospodyni domowa mogła kupić galaretkę jagodową w takim opakowaniu, a rodzina mogła z łatwością nałożyć ten przysmak na bułkę. Okazało się, że standardy rur produkowanych przez Bałtyckie Zakłady Chemiczne w pełni odpowiadają nie tylko standardom tego kraju, ale także standardom przestrzennym. Dlatego Estonia stała się największym wykonawcą opakowań do żywności dla badaczy kosmosu.

Szyjka rurki była zbyt wąska, co nie pozwalało astronautom na wygodne jedzenie, ponieważ kawałki jedzenia po prostu utknęły w niej, a w 1970 r. Fabryka w Tiraspolu była w stanie „dopasować” szyję do wygodniejszego rozmiaru, rozszerzając się go o 2 milimetry, co okazało się wystarczające, aby kosmiczne jedzenie stało się bardziej domowe, z kawałkami mięsa i warzyw.

W 1982 roku naukowcy ponownie nieznacznie zmodyfikowali opakowanie kosmicznej żywności. zaczęto umieszczać w specjalnych workach, do których wlewano go przed użyciem gorąca woda aby utrzymać ciepło jedzenia.

Dlaczego nie można jeść hamburgerów w kosmosie?

Pierwszymi osobami, które w kosmosie spróbowały odżywiać się inaczej niż przedstawiciele innych krajów, byli astronauci ze Stanów Zjednoczonych. Początkowo dietę reprezentowały produkty suszone, które przed spożyciem napełniano wodą. Ta dieta nie odpowiadała każdemu, a odkrywcy kosmosu potajemnie przynosili na statek normalne jedzenie. Tak wiele osób pamięta incydent z astronautą Johnem Youngiem, który przyniósł na pokład prawdziwą kanapkę. W warunkach nieważkości zjedzenie tego dania okazało się niemożliwe; bułka rozsypała się w drobnych okruchach po całym statku i przez resztę lotu życie załogi zamieniło się w prawdziwy koszmar.

W latach osiemdziesiątych żywność w tubkach stała się jedyną możliwością odpowiedniego odżywiania astronautów i miała w swoim menu ponad trzysta dań. Dziś nie jest ona już tak rozbudowana, liczba oferowanych dań zmniejszyła się niemal o połowę.

Co dziś jedzą rosyjscy kosmonauci?

W dzisiejszych czasach żywność w tubkach niemal całkowicie straciła na znaczeniu. Dania pakowane są w specjalne opakowania próżniowe, a żywność przed pakowaniem jest liofilizowana. W tej formie łatwiej zachować wszystkie niezbędne dla organizmu mikroelementy i witaminy, smak świeżo przygotowanej żywności, jej oryginalny wygląd, a takie produkty można przechowywać w dowolnej temperaturze nawet przez pięć lat. Dieta rosyjskich badaczy kosmosu obejmuje barszcz, zupę grzybową, solankę, ryż z duszonymi warzywami, sałatkę grecką i sałatkę z fasolki szparagowej, ozorek wołowy, drób, wołowinę i wieprzowinę, antrykoty, omlet z wątróbką drobiową, chleb niekruszony, twarożek, i wiele innych potraw. Nawiasem mówiąc, tylko rosyjscy naukowcy byli w stanie przystosować twarożek do długiego pobytu w kosmosie, a nasi kosmonauci chętnie dzielą się tym produktem ze swoimi zagranicznymi kolegami.

Warto dodać, że państwo codzienne posiłki jeden kosmonauta kosztuje 20 tysięcy rubli. Cena ta nie jest uzależniona od produktów i technologii pakowania; wysoki koszt żywności uzasadniony jest dostawą produktów na pokład, która kosztuje 7 tysięcy dolarów za kilogram ładunku.

Odżywianie amerykańskich astronautów

W przeciwieństwie do rosyjskich kosmonautów, którzy nie mają na pokładzie kuchenki mikrofalowej, a mogą się nią pochwalić niezbędny sprzęt. Dzięki temu ich dieta jest bardziej urozmaicona. Stać ich na półprodukty. Poza tym dania są podobne, tak jak Rosjanie, amerykańscy koledzy jedzą żywność liofilizowaną. Specyficzne żywienie amerykańskich astronautów jest duża liczba owoce cytrusowe, podczas gdy nasi chłopcy wolą winogrona i jabłka.

Inne kraje

Nawet w kosmosie Japończycy nie mogą obejść się bez tradycyjnego sushi, różnych odmian zielonej herbaty, zupy makaronowej i sosu sojowego.

Chińscy astronauci jedzą żywność bardziej zbliżoną do tego, do czego jesteśmy przyzwyczajeni. Ich dieta opiera się na ryżu, wieprzowinie i kurczaku.

Francuzi mogą pochwalić się najbardziej egzotycznymi potrawami. Zawsze mają na pokładzie grzyby, trufle i ser. Był przypadek, gdy francuskiemu astronautowi odmówiono wniesienia na statek sera pleśniowego. Naukowcy obawiali się, że grzyb ten może wpłynąć na całą sytuację biologiczną na stacji orbitalnej.

Przyszłość kosmosu leży w sztucznym mięsie

Mięso z probówki, warzywa i owoce uprawiane w ogrodzie na statku kosmicznym – to przyszłość eksploracji kosmosu. Naukowcy od wielu lat pracowali nad stworzeniem statku zdolnego do transportu astronautów na Marsa w długą, kilkuletnią podróż.

Ale statek to nie jedyny problem; naukowcy pracują także nad stworzeniem prawdziwego ogrodu, w którym astronauci będą mogli uprawiać warzywa. Od kilku lat trwają testy nad sztucznym mięsem, które astronauci będą mogli hodować także we własnym zakresie, aby zapewnić sobie pełne odżywienie. Produkt ten stanie się przyszłością nie tylko przemysłu kosmicznego, ale całej ludzkości.

Mięso bez mięsa

Naukowcy nauczyli się tworzyć sztuczne mięso, a ta wiadomość ucieszyła większość ludzi. Jesteśmy z natury drapieżnikami, a organizm do normalnego funkcjonowania potrzebuje mięsa i substancji w nim zawartych. Wiele osób zostało wegetarianami z powodu wielkiej miłości do zwierząt, niektórzy z powodu choroby, która nie pozwala im jeść takiej żywności, a jeszcze inni po prostu nie mogą sobie pozwolić na codzienne spożywanie dań mięsnych, ponieważ budżet jest niewielki.

Wszystkie te problemy są już rozwiązywane i wkrótce każdy mieszkaniec planety będzie zjadaczem mięsa, ponieważ podczas produkcji produktu ani jedno zwierzę nie ucierpi, będzie to praktycznie nieszkodliwe, ponieważ brane są pod uwagę absolutnie wszystkie aspekty podczas hodowli mięsa in vitro.

Kto tego potrzebuje?

Niektórzy zapytają: „Po co tyle kłopotów? Przez całą historię wyhodowaliśmy prawdziwe chrząknięcia, muczenie i rechoty, dlaczego więc nie kontynuować tego?” Rzecz w tym, że ludzkość rośnie w niewiarygodnym tempie, po prostu wkrótce nie będzie wystarczającej ilości mięsa dla wszystkich, a w niektórych krajach ludzie już naprawdę głodują, ponieważ ten produkt jest za drogi.

Oprócz walki z głodem, problemem nie będzie już problem utrzymania rzeźni, które utrudniają spokojny sen obrońcom zwierząt. Żadne urocze stworzenie nigdy nie odda swojego życia, aby nakarmić osobę.

Oprócz zwierząt uprawa sztucznego mięsa pozwoli zaoszczędzić wiele hektarów ziemi, które zamiast gospodarstw rolnych posłużą pod budowę mieszkań dla ludzi. Będziemy mogli także chronić środowisko, co w obliczu globalnego ocieplenia wskazuje, że nadszedł czas, aby ograniczyć dopływ szkodliwych substancji do atmosfery. Sztuczne mięso zużywa o 40% mniej energii, do jego uprawy potrzeba o 98% mniej ziemi, o 95% będzie mniej emisji gazów cieplarnianych i metanu, które prowadzą do globalnego ocieplenia, a zużycie czystej wody zostanie znacznie zmniejszone.

Do 2050 roku sztuczne mięso hodowlane będzie dostępne dla każdego człowieka, będzie kilkukrotnie tańsze od prawdziwego mięsa, a jego ilość zaspokoi potrzeby żywnościowe całej ludzkości.

Historia mięsa z probówki

Winston Churchill powiedział, że pewnego dnia będziemy hodować jednego kurczaka, aby codziennie jadł tylko piersi, a sam ptak pozostanie przy życiu, oddając kiedyś kilka komórek, które będą rosły w osobnym środowisku. Przepowiednia wielkiego prezydenta zaczęła się spełniać w 2000 roku, kiedy naukowcy przedstawili wynik swojego eksperymentu, polegającego na wyhodowaniu małego kawałka mięsa z komórek pobranych od złotej rybki.

W 2001 roku NASA zaczęła zastanawiać się nad koniecznością posiadania przez astronautów długoterminowego, samoodnawiającego się źródła pożywienia i rozpoczęła eksperymenty z hodowlą mięsa indyczego.

W 2009 roku naukowcy z Holandii ogłosili, że udało im się wyhodować kawałek wieprzowiny. Wyniki swojej pracy przedstawili pod dyskusję w całym świecie naukowym, dzięki czemu udało im się znaleźć wielu sponsorów, którzy byli skłonni inwestować w rozwój tej branży.

Hamburger ze sztucznym mięsem

Wyhodowany przez naukowców kawałek wieprzowiny stał się pierwszym sukcesem w dziedzinie hodowli mięsa w probówce. Postanowiono dalej pracować w podanym kierunku, a na finansowanie nie trzeba było długo czekać. W rozwój zaczęli inwestować zamożni sponsorzy z całego świata, sami jednak postanowili pozostać w cieniu, nie ujawniając swoich nazwisk.

Naukowiec Mark Post zajął się hodowlą wołowiny i obiecał, że w 2012 roku dostarczy wystarczającą ilość wołowiny na jednego hamburgera. Tylko on od razu ostrzegł, że cena tego dzieła będzie wygórowana, i walory smakowe nie będzie w stanie dorównać prawdziwemu mięsu, ale to dopiero początek!

Sztuczne mięso z krowich komórek macierzystych udało się do 2013 roku urosnąć do wagi 140 gramów i zgodnie z obietnicą przygotowano z niego długo oczekiwanego hamburgera. Jedynie danie nie zostało wystawione na aukcji, lecz zostało bezpłatnie przekazane dietetykowi Hanni Rutzerowi w celu uzyskania profesjonalnej oceny gotowego pierwszego sztucznego mięsa nadającego się do spożycia.

Degustacja odbyła się w Londynie, a „eksperymentalny” dietetyk wydał werdykt: mięso było zbyt suche, całkowicie pozbawione tłuszczu, ale w miarę jadalne.

Naukowcy obiecali, że jeśli finansowanie będzie kontynuowane, będą mogli wyhodować większy, soczysty, duży kawałek mięsa krótki czas. Powiedzieli, że potrafią znaleźć przyczynę suchości i wiedzą, jak zaradzić sytuacji lepsza strona. Jeśli dynamika będzie dodatnia, w ciągu 20 lat na półkach sklepowych pojawi się niedrogie i dobrej jakości sztuczne mięso.

Jak hoduje się mięso in vitro?

Produkcja sztucznego mięsa jest procesem dość złożonym. Komórki macierzyste pobiera się od zwierzęcia i umieszcza w specjalnym pojemniku, w którym będą rosły. Komórki stale potrzebują tlenu, który u żywej istoty jest dostarczany przez naczynia krwionośne. Tutaj naczynia zastępuje się bioreaktorami, w których tworzy się matryca gąbczasta (mięso w niej rośnie, jest wzbogacane w tlen i usuwa odpady).

Istnieją dwa rodzaje sztucznego mięsa: niezwiązana tkanka mięśniowa i pełna tkanka mięśniowa. Naukowcy ciężko pracują nad drugą opcją. Proces jest złożony, ponieważ wymaga prawidłowa formacja włókna, a do tego mięśnie muszą być trenowane codziennie! Dlatego wzrost jest wciąż zbyt długi.

Trudności

Początkowo mięso hodowlane będzie drogie i nie każda firma zdecyduje się na wprowadzenie go do grona znanych ludziom produktów.

Może też pojawić się problem z zaufaniem danej osoby do takiego produktu. Pojawia się wiele pytań o to, jak modyfikacje genetyczne wpłyną na zdrowie organizmu. Nie każdy będzie mógł jeść sztuczne mięso, bo będzie się bał o swoją kondycję, chociaż naukowcy obiecują, że będzie ono bezpieczniejsze niż prawdziwe.

Przyzwyczajenie się ludzi do innowacji zajmie sporo czasu, dlatego branża ta będzie rozwijać się wolniej, niż oczekiwano.

Rolnicy już zaczynają martwić się o swój los, boją się, że na „żywe mięso” przestanie być zapotrzebowanie i pozostaną bez pracy.

Jednak niezależnie od tego, jak pesymistyczne są prognozy, sztuczne mięso jest przyszłością naszą i całej planety. Nie możemy się doczekać, aż spróbujemy kotleta, którego wykonanie nie wymagało zabijania zwierzęcia!