Wątroba zwierzęca jest mistrzem wśród produkty mięsne poprzez zawartość minerałów, witamin i innych ważnych składników odżywczych. Wątroba jest bogata w witaminę C, która jest ponadto doskonałym przeciwutleniaczem; duża liczba Witaminy z grupy B, tiaminę i witaminę A. Jest również bogaty w minerały takie jak selen, fosfor, żelazo, cynk i mangan. Pomimo tego, że wątroby nie można nazwać produktem dobrze zbilansowanym pod względem zawartości cholesterolu, to jednak zawiera ona wystarczającą ilość kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6. Całe to bogactwo witamin, minerałów i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych sprawia, że ​​wątroba jest produktem niezbędnym w naszej diecie.

Ale przede wszystkim kochamy dania z wątróbki nie tyle ze względu na ich niezwykłe właściwości zdrowotne, ale ze względu na ich delikatny smak i jasny aromat. Nieskończona różnorodność dań z wątroby jest niesamowita w swojej różnorodności. Wątrobę gotuje się, duszi, smaży, piecze, przygotowuje się z niej sałatki, pasztety, przekąski, a nawet ciasta. Wątroba dobrze komponuje się z większością warzyw, ryżem, orzechami, suszonymi owocami, jagodami i miodem.

Jaki rodzaj wątroby istnieje?

Zanim wymyślimy, jak ugotować wątrobę, zobaczmy, co to właściwie jest.

Cielęcinawątroba ma kolor jasnobrązowy z czerwonym, a także ma delikatną i luźną strukturę. Wątroba waży około od jednego do dwóch i pół kilograma. Z wątroby cielęcej przygotowuje się dania duszone, pieczone i smażone. Aby wątroba nie stwardniała, podczas gotowania należy ją solić na samym końcu; wątroba nie musi być gotowana zbyt długo. Z różnych resztek wątroby można przygotować pasztety, stroganoff wołowy i nadzienia do ciast.

Wątroba wołowina Ma ciemno czerwono-brązową barwę i waży około pięciu kilogramów. Smak jest lekko gorzki, o ostrym i mocnym smaku. Aby smak wątroby wołowej był delikatniejszy, można ją namoczyć w mleku na kilka godzin. Wątróbkę wołową wykorzystuje się do przyrządzania dań smażonych, grillowanych i smażonych w głębokim tłuszczu.

Wątroba wieprzowina ma czerwonobrązowy lub ciemnobrązowy kolor. Wątróbka ta ma specyficzny, wyrazisty smak, po ugotowaniu nie jest zbyt delikatna. W przekroju wątroba ma porowaty i „ziarnisty” wygląd. Jej waga wynosi około jednego do dwóch i pół kilograma. Z tej wątroby można przyrządzać pieczenie, gulasze, grillować, robić pasztety i nadzienia do ciast.

Wątroba owcy stepowej lub jagnięcia ma niewielką masę, w przybliżeniu mniejszą niż jeden kilogram. Wątróbka ta ma bardzo przyjemny i delikatny smak, lekko pikantny. Taką wątróbkę najlepiej usmażyć na małym ogniu i dodać masło lub ghee. Wątróbka ta nie jest często sprzedawana i uważana jest za przysmak.

Wskazówki dotyczące wyboru wątroby:

1. Na wątróbce wołowej znajduje się nalot (który można później usunąć, w przeciwnym razie będzie twardy). Nie występuje na wątrobie wieprzowej; wygląda jak płatki.

2. Zwróć szczególną uwagę na kolor. Jeśli wątroba jest zbyt jasna, oznacza to, że albo leżała w wodzie, albo jest po prostu stara (wyciekła z niej krew). Wątroba nie powinna

ale żeby był za jasny lub za ciemny. Kolor wątroby powinien być równy, bez plam, powierzchnia powinna być gładka, elastyczna, bez suchych plam.

3.Świeżość. Spójrz na wypływającą krew: jeśli jest szkarłatna, wątroba jest świeża, ale jeśli kolor jest bliższy brązowi, nie należy pobierać takiej wątroby.

4. W wątrobie zawsze były i będą żyły.

5. Zapach. Powinien być taki charakterystyczny słodkawy przyjemny zapach. Jeśli pachnie kwaśnie, ale krew jest szkarłatna, lepiej odmówić produkt.

6. Sprawdź także, czy na wątrobie nie ma śladu. Piętno nadawane jest przez lekarzy weterynarii.

Jak gotować wątrobę

Przejdźmy teraz bezpośrednio do przepisów na gotowanie wątroby, których jest ogromna liczba.

Zacznijmy od zwyczajności smażony wątroba. Nie każdy lubi smażoną wątróbkę; całkowicie błędne jest uważanie jej za twardą i niezbyt smaczną. Jednak ta twardość jest najczęściej wynikiem niewłaściwego przygotowania. Prawidłowo wysmażona wątróbka jest lekka, zwiewna i niezwykle delikatna w smaku i aromacie. Obierz kilogram wątroby wołowej z folii i żyłek i pokrój na kawałki o grubości nie większej niż jeden centymetr. Każdy kawałek wątroby posyp niewielką ilością sody i odstaw na godzinę, następnie opłucz pod bieżącą wodą i osusz. Lekko posolić i posypać kawałki wątroby czarnym pieprzem, obtoczyć w mące i smażyć na bardzo gorącym ogniu olej roślinny 3-5 minut z każdej strony. Przed podaniem polej niewielką ilością roztopionego masła i posyp posiekanymi ziołami.

Wątróbka drobiowa z cebulą i Maderą. Smak karmelizowanej cebuli jest jasny i bogaty. Smak mocnego białego wina jest pełny, ponownie lekko cierpki, z lekką karmelową nutą. Rewelacyjne połączenie sosu (zamiast Madery można użyć sherry lub porto). Podawaj wątróbkę z ryżem lub tostami. Do tego dania (czyli słodkawej Madery) dobrze komponuje się wino z aromatem owoców i przypraw.

Podgrzej 2 łyżki. l. olej na patelni na umiarkowanym ogniu. Dodaj cebulę, ½ łyżeczki. sól i 1/8 łyżeczki. pieprz Smaż cebulę, często mieszając, przez 15 minut, aż się ładnie zarumieni. Cebulę przełóż na półmisek lub talerze.

Dodaj jeszcze 1 łyżkę na tę samą patelnię. olej. Zwiększ nieznacznie ogień. Posyp wątróbki drobiowe ¼ łyżeczki. sól i 1/8 łyżeczki pieprzu. Smaż przez 2-3 minuty, odwróć i smaż wątrobę przez kolejne 2 minuty (dzięki temu wątroba pozostanie różowa w środku; możesz ugotować wątrobę do pożądanego stopnia wysmażenia). Połóż go na cebuli. Na patelnię wlać wino, szybko zagotować, mieszając, i gotować na wolnym ogniu przez 1 minutę. Wątróbkę polej winem, posyp jajkiem i natką pietruszki.

Pasztet z wątroby. Wiele osób uważa, że ​​zrobienie domowego pasztetu z wątróbek już tak katorżnicza praca. Jednak to wcale nie jest prawdą. Przygotowanie pysznego, domowego pasztetu nie jest wcale trudne, a jego delikatność i miękkość zachwycą Cię znacznie bardziej niż jakikolwiek sklepowy. 500 g wątroby wieprzowej pokroić na małe kawałki. Drobno posiekaj 80 g smalcu wieprzowego i podsmaż na gorącej patelni. Gdy z boczku wytopi się wystarczająca ilość tłuszczu, dodać grubo startą marchewkę i drobno posiekaną dużą cebulę. Smażyć do połowy ugotowanego. Do warzyw dodać kawałki wątroby, sól, mielony pieprz i startą gałkę muszkatołową, smażyć na złoty kolor, a następnie gotować na średnim ogniu pod przykryciem. Schłodzić wątrobę warzywami i 3-4 razy przepuścić przez maszynę do mięsa z drobną siatką. Do przygotowanej masy wlać ½ szklanki bulionu mięsnego lub mleka, zagotować i ostudzić. Wymieszaj ze 100 g miękkiego masła i ubijaj mikserem na gładką masę. Gotowy pasztet uformuj w formie bochenka lub małych kulek i udekoruj cienką siateczką masła.

Wątroba z pomarańczami . Umyj, obierz i pokrój 500 g wątroby wołowej w plastry o grubości około 1 cm. Plasterki posmarować odrobiną musztardy i obtoczyć w mące. Smażyć ze wszystkich stron na gorącym oleju roślinnym przez 8 minut, następnie dodać sól, czarny pieprz i mielony imbir do smaku. Smaż przez kolejne 3-5 minut na małym ogniu. Gotową wątrobę przełóż do innej miski. Na patelnię, na której smażono wątrobę, dodaj ½ szklanki wody i 2 łyżki. łyżki masła, zagotować, następnie odcedzić. Jedną pomarańczę obierz i pokrój w cienkie plasterki, z drugiej wyciśnij sok. Płyn do smażenia wymieszać z sokiem pomarańczowym i ½ szklanki suszu wino czerwone, podgrzewać na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Usmażoną wątróbkę wyłóż na talerz, polej sosem pomarańczowym i udekoruj plasterkami pomarańczy. Podawaj natychmiast.

Strogonow z wątróbki wołowej. Pół kilograma wątróbki wieprzowej opłucz, usuń twarde kanały i pokrój w długie kawałki o grubości 1-1,5 cm. Dwie cebule drobno posiekaj i podsmaż na oleju na złoty kolor. Na osobnej patelni rozgrzej dwie łyżki ghee lub oleju roślinnego, dodaj wątrobę, sól i smaż przez 7-10 minut, często mieszając. Do wątroby dodajemy smażoną cebulę i 1 łyżkę. łyżkę mąki, smażyć kolejne 5 minut, nie zapomnij zamieszać. Następnie dodaj 2 s. łyżki kwaśnej śmietany, dokładnie wymieszać, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut na małym ogniu. Gotowy stroganow wołowy zdejmij z ognia i natychmiast podawaj posypany natką pietruszki.

Sałatka z wątroby dorsza „Słonecznik”. Piękno tej sałatki polega na tym, że jest warstwowa. Przygotowanie warstwowej sałatki słonecznikowej z wątroby dorsza jest bardzo proste, należy jednak pamiętać, że wszystkie warstwy, z wyjątkiem wątroby dorsza, muszą być pokryte majonezem.

Tak więc na dnie naczynia kładziemy drobno starte gotowane ziemniaki, następnie wątróbkę dorsza, następnie starte białko, majonez, warstwę drobno posiekanej zielonej cebulki, majonez, następnie ponownie drobno posiekane ogórki kiszone lub kiszone i na koniec doprawiamy przepis na sałatkę z wątróbki dorsza „Słonecznikowe” puree z żółtek.

Dlaczego ten przepis na sałatkę z wątróbki dorsza nazywa się „Słonecznik”? Ponieważ żółtka również smarujemy majonezem, rysujemy je w kwadraty, przypominające gniazda słoneczników i w każdym wkładamy kawałek oliwki, który zastąpi pestki.

W tym przepisie są również pewne niuanse, które sprawiają, że sałatka z wątroby dorsza „Słonecznikowa” jest jeszcze smaczniejsza. Na przykład, aby cebula nie stała się gorzka, lepiej ją zaparzyć wrzącą wodą lub użyć czerwonej. Aby zapobiec rybiemu zapachowi wątroby dorsza, namocz ją na kilka minut w soku z cytryny. Płatki można tworzyć z chipsów lub plasterków ogórka. Cóż, jeśli znudzi Ci się przepis, zdarza się, zastąp ogórki kiszone świeżymi, wątróbkę dorsza krewetkami i uzyskaj zupełnie nowy smak i sałatkę.

Składniki: puszka wątroby dorsza, 400 ziemniaków, 200 ogórków, 4 jajka, sól, majonez, oliwki.

Smażona wątróbka z kurczaka. Będziesz potrzebować: wątróbka drobiowa 1 kg, cebula 250 g, adjika, pół łyżeczki (lub szczypta mielonej czerwonej papryki), mielona kolendra (łyżeczka), czosnek (1 ząbek), zioła (pietruszka lub kolendra), 1 pęczek ( 40G), olej roślinny, sól - oba do smaku.

Sposób przygotowania. Opłucz wątróbkę drobiową i zagotuj (wystarczy 10 minut). W tym samym czasie smaż olej słonecznikowy posiekaną cebulę. Po 10 minutach do cebuli wlać ugotowaną wątróbkę drobiową, podsmażyć na patelni i dalej smażyć. Należy okresowo mieszać. Sól, zaraz tam

i dodaj przyprawy: posyp kolendrą i dodaj adjika. Jeśli nie masz adjiki, możesz dodać mieloną czerwoną paprykę (szczyptę lub do smaku). Jeśli nadal masz adjika, zaleca się wymieszać ją w małej objętości wody (jeden do jednego), aby adjika nie utworzyła się w grudki. Smażyć przez 20 minut na oleju roślinnym. Na koniec posyp drobno posiekanym czosnkiem i ziołami.

Czas gotowania (bez przygotowywania potrawy) - 30 minut (10 minut gotowania + 20 minut smażenia). Smażona wątróbka drobiowa doskonale komponuje się z puree ziemniaczanym lub sosem ryżowo-pomidorowym – ketchupem lub sosem satsibeli.

Smażona wątroba cielęca. Najpierw namocz wątrobę w mleku. To złagodzi smak, a smażona wątroba stanie się delikatniejsza. Wątrobę smaży się szybko, wystarczy obtoczyć ją w mące i wcześniej wysuszyć, żeby nie powstały grudki. Można podsmażyć cebulę, następnie wątrobę, następnie wymieszać oba produkty i podgrzać. To klasyczna opcja.

I smażona wątroba z pomidory i cebula. Smażoną wątróbkę przygotowujemy osobno, pomidory i cebulę pieczemy w piekarniku i otrzymujemy oryginalne danie, w którym warzywa wzbogacają smak wątroby. Kawałki wątroby włóż do szklanej lub ceramicznej miski i zalej mlekiem. Przykryj i wstaw do lodówki na 3 godziny (lub do następnego dnia). Wyjąć wątrobę (odlać mleko) i osuszyć papierowym ręcznikiem. Mąkę wymieszać z solą i pieprzem, w powstałej mieszance obtoczyć wątróbkę (otrząsnąć nadmiar mąki).

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Wlać i rozgrzać olej. Smaż wątróbkę partiami, bez przepełnienia patelni, po 1-2 minuty z każdej strony (smażona wątróbka będzie złotobrązowa na zewnątrz, ale wciąż różowawa w środku), w razie potrzeby dodając olej. Podawać z konfiturą warzywną (duszone pomidory i cebula).

Konfitura z pomidorów i cebuli. Rozgrzej piekarnik do 140 stopni. Podgrzewamy w kotle (grubościenna patelnia) oliwa z oliwek. Dodać cebulę i smażyć przez 8 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj pomidory i sól. Zamieszać. Wstawić bez przykrycia do piekarnika i piec około 4 godziny. Móc

Warzywa ostudzić i przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Foie gras

Nieodłącznym elementem wystawnej uczty jest ostatnio bardzo modne danie, czyli foie gras. Co to jest foie gras?

Foie Gras- pasztet z gęsiej wątróbki i symbol szyku gastronomicznego - uważany jest za wynalazek francuskich szefów kuchni, gdyż jest atrybutem luksusu i tradycyjnym daniem bożonarodzeniowym we Francji.

Tak naprawdę Francuzi odziedziczyli przepis na to pyszne danie dopiero od Rzymian, którzy nauczyli się go od Żydów, a oni z kolei od Egipcjan. Około 4000 lat temu Egipcjanie zauważyli, że gęsi i kaczki, które migrują na północ przez Dolinę Nilu i zatrzymują się, aby odpocząć i żerować na figach, których jest mnóstwo na tych ziemiach przed długim lotem, mają smaczniejszą wątrobę niż gęsi domowe. Aby osiągnąć ten sam efekt w przypadku drobiu, Egipcjanie zaczęli karmić figami gęsi i kaczki i robili to na siłę. Aby uzyskać duże, soczyste, miękkie i tłuste wątroby, ptaki musiały zjadać ogromne ilości fig przez kilka tygodni. Technologię tę przejęli Żydzi mieszkający wówczas w Egipcie. Ponieważ ich religia zabraniała im spożywania słoniny i masła do smażenia, hodowali w ten sposób gęsi ze względu na tłuszcz, a nie na wątrobę. Do XIX w. wątróbkę gęsią uważano za niekoszerną i żydowscy hodowcy drobiu sprzedawali ją z zyskiem. Technologia żywienia drobiu przeszła z Żydów na Rzymian, a pasztet z gęsich wątróbek stał się jedną z ulubionych potraw starożytnego świata.

Pierwsze przepisy na pasztet z gęsi pochodzą z IV i V wieku. Przepisy te nie zawierają szczegółowego opisu całego procesu przygotowania przysmaku; szczegółowe przepisy pojawiły się dopiero we francuskich książkach kucharskich z XVII i XVIII wieku. Dlatego za kolebkę foie gras uważa się Francję. W XIX-wiecznej Francji foie gras stało się modnym daniem wśród szlachty i pojawiło się wiele odmian przygotowania tego dania. Niektóre restauracje trzymają się charakterystycznych przepisów od ponad 100 lat. W południowo-zachodniej Francji i Alzacji panuje prawdziwy kult foie gras. W Alzacji hoduje się nawet specjalną rasę gęsi – strasburską, z której produkuje się wątrobę ważącą do 1200 gramów.

Wśród kaczek najlepsza rasa w przypadku foie gras rozważa się moulardę (hybrydę kaczki pekińskiej i moskiewskiej). Słyną różne regiony Francji różne typy foie gras. W Tuluzie robią dmuchane foie gras w kolorze kości słoniowej; w Starsburgu - różowy i twardy. Foie gras z Bordeaux dobrze komponuje się z daniami gorącymi; z Périgord - do zimnych. Francja jest największym producentem i konsumentem foie gras na świecie. Oprócz Francji foie gras produkowane jest na Węgrzech, w Hiszpanii, Belgii, USA i Polsce. W Izraelu obrońcy praw zwierząt ingerują w produkcję foie gras: to danie jest tam zabronione. Produkcja i spożywanie foie gras jest również nielegalne w Argentynie, Norwegii i Szwajcarii.

Aby przygotować najwyższej jakości foie gras, wymagana jest najświeższa wątroba. Należy go pokroić w cienkie plasterki i podsmażyć na oliwie lub maśle. Kawałki wątroby powinny zachować delikatną jedwabistą strukturę pod chrupiącą skórką. Sposób ten wydaje się prosty, jednak tak naprawdę wymaga wprawy, gdyż delikatność nie powinna się rozpływać na patelni ani być zbyt tłusta. Gorące, świeżo przygotowane foie gras podawane jest jako danie główne z konfiturą, owocami, grzybami lub kasztanami. Danie to łączy się ze słodkimi sosami jagodowymi i owocowymi, marmoladą, orzechami i przyprawami (ziele angielskie, koper włoski, cynamon, goździki). Dobrze ugotowanego foie gras najlepiej spróbować na samym początku lunchu, kiedy kubki smakowe są najbardziej wyczulone.

We francuskich sklepach można znaleźć foie gras pod każdą postacią: od surowej po puszkowaną. Surowa wątroba (Foie gras cru) pozwala na dużą kreatywność kulinarną, ale nie wymaga opóźnienia w gotowaniu. Półprodukt foie gras (foie gras mi-cuit) to półprodukt, który przeszedł minimalną obróbkę i dodatkowo wymaga natychmiastowego przygotowania. Foie gras półpuszki (foie gras semi-conserve) to produkt pasteryzowany, gotowy do spożycia, z możliwością przechowywania przez kilka miesięcy w lodówce. Foie gras w puszkach (foie gras en conserve) to produkt sterylizowany w metalowych puszkach, daleki od oryginalnej receptury, ale dobrze znosi przechowywanie.

Przepisy na foie gras

Jeden z najbardziej proste sposoby gotowanie foie gras . Rozgrzej piekarnik, w tym czasie umieść wątróbkę w przezroczystym naczyniu do pieczenia, mocno dociśnij szpatułką i przykryj pokrywką. Wylać na blachę do pieczenia tarapaty i przykryć papierem, aby zapobiec rozpryskiwaniu się wody podczas gotowania. Połóż patelnię na blasze do pieczenia tak, aby była zanurzona w wodzie w jednej trzeciej. Po około 35 minutach, gdy wątroba uwolni wystarczającą ilość tłuszczu, wyjmij patelnię i włóż do wody z lodem, aby szybko ostygła, aby wątroba zachowała swoją zwartą strukturę. Zimne dania wstawić do lodówki i pozostawić na 48 godzin.

Foie gras w winie.Foie gras musisz kupować od dostawców - najlepiej z Périgord lub Picard. Rozmrozić gęsią wątróbkę, włożyć ją ciepła woda aby nasze foie gras się nie rozpadło, usuń wszystkie kanały, sól i pieprz z dodatkiem białego lub czarnego pieprzu, wątrobę włóż do glinianego lub innego odpowiedniego pojemnika o grubych ściankach o długości 15-20 cm, foie gras dobrze dociśnij, aby „pasuje” ciasno do formy (to bardzo ważne) i napełnia ją ulubionymi mocnymi alkoholami – najlepiej mieszanką Armaniaku lub koniaku z wzmocnionym winem – porto lub Banyulsem. Foie gras możesz polać także koniakiem z truflami, gałką muszkatołową lub czymkolwiek innym – ogólnie rzecz biorąc, jest to Twój ulubiony napój.

Pozostawiamy to wszystko na 24 godziny, aby wątroba się zamarynowała, a następnie wkładamy do piekarnika – gotujemy w kąpieli wodnej, a powierzchnię foie gras należy szczelnie przykryć folią. Podawane z podgrzanym pieczywem lub tostami.

Kanapka z foie gras. Do przygotowania foie gras terrine potrzebna będzie surowa wątróbka kacza, z której usuwamy dwie główne żyłki. Wątrobę pokroić na małe kawałki i smażyć na małym ogniu. Wkładamy smażone kawałki wątróbki okrągły kształt, gdzie dodajemy suszone morele i podsmażoną cebulę. Na przemian wątrobę i suszone morele z cebulą, ułóż wszystko warstwami. I na powstałą kładziemy obciążenie, ponieważ naszym celem jest skompresowanie wszystkich warstw. I wkładamy ten projekt do lodówki na 24 godziny.

Gdy już odpoczniemy lub kupimy gotowe foie gras terrine i dzień wcześniej zrobimy kanapkę, zabieramy ze sobą chleb, pomidory i jabłko.

Weź dwa kawałki chleba i opiekaj je. Na gotowy chleb kładziemy najpierw pokrojony kawałek foie gras, następnie konfitowane pomidory, a na koniec jabłko. Jabłko kroimy w cienkie plasterki, żeby kanapka nie miała czasu się rozpaść w trakcie jedzenia.

Czynność powtarzamy: foie gras, pomidory konfitowane, jabłko. I przykryj wszystko drugim kawałkiem smażonego chleba. Gotową kanapkę udekoruj wiśniami i plasterkami pomarańczy. Tworzy pyszną i świeżą kanapkę, którą możesz zjeść na śniadanie, lunch lub kolację. Nadaje się nawet do jedzenia wieczorem.

Kolejny przepis na foie gras. Weź świeżą gęsią stłuszczoną wątrobę, 500-600 gramów, 30-50 gramów wina porto, trochę soli, białego pieprzu, folię do pieczenia. Najpierw ostrożnie usuń wszystkie nerwy i przewody żółciowe z foie gras, uzyskany wynik posyp solą i pieprzem, zalej porto i włóż do lodówki na 30-60 minut.

Następnie zawiń foie gras namoczone w porto i przyprawach w folię, nakłuj w kilku miejscach i włóż do nagrzanego piekarnika (170-190 stopni). Bardzo ważne jest, aby poprawnie obliczyć czas i nie rozgotować wątroby w piekarniku. Tłuszcz będzie wypływał przez nakłucia do miski, w której leży foie gras, a przy podanych powyżej stopniach 500-600 gramów foie gras gotuje się przez około 30 minut. Jeśli to możliwe, kieruj się czasem pieczenia foie gras wskazany na etykiecie produktu.

Możesz skupić się na następnym razem. Po pierwsze, przed włożeniem foie gras do piekarnika należy je podgrzać przez 5 minut w temperaturze 160 stopni. Gotowanie 500-700 gramów foie gras w piekarniku w temperaturze 160 stopni zajmie 30 lub 40 minut, w zależności od stopnia wypieczenia,

gotowość foie gras, której potrzebujesz.

Nie można smakować foie gras podczas gotowania, bo to bez sensu: zimne i gorące foie gras to zupełnie dwa różne smaki. Jeśli gęsi tłuszcz dostanie się do foie gras lub patelni z foie gras, należy go dokładnie odsączyć. Następnie foie gras musi ostygnąć (nie otwierać folii) i włożyć do lodówki, gdzie zgodnie z przepisem powinno „odpocząć” przez 2 dni (lub można obejść się bez „odpoczynku”), a następnie wówczas można go spożywać we wszystkich rodzajach oraz z dowolnymi dodatkami i sosami.

Jak wybrać:

Wątroba to niezwykle przydatny produkt. Ale niestety nie każdemu się to podoba. Niektórzy nie lubią jej specyficznego gorzkiego smaku, inni po prostu nie potrafią ugotować wątroby, aby pozostała miękka i delikatna. Najpopularniejszymi daniami z wątróbki są pasztet i jego odmiany w postaci kulek przekąskowych, profiteroli i ciast wielowarstwowych. Ale tak naprawdę z wątroby można przygotować wiele potraw; najważniejsze jest prawidłowe wybranie i przygotowanie wątroby, aby się nie zawieść.

Kupując mrożoną wątrobę, zwróć uwagę na datę produkcji i przydatności do spożycia – inne wskazówki są tutaj bezużyteczne, ponieważ uszkodzenia można wykryć jedynie poprzez rozmrożenie sztuki. Wybierając schłodzoną wątrobę, zwróć uwagę na jej kolor – nie powinna być zbyt ciemna. W końcu wątroba jest żywym filtrem i im dłużej działa, tym więcej zawiera zanieczyszczeń. Dlatego kupuj wątrobę młodych zwierząt. Nie wahaj się i powąchaj wybrany kawałek; zapach powinien być słodkawy, specyficzny, bez stęchlizny.

Aby wyeliminować gorzki smak, namocz wątrobę w mleku na godzinę lub dwie. Mleko również doda miękkości. Miękkość można uzyskać także poprzez blanszowanie: wątrobę pokroić na duże kawałki i włożyć do wrzącej wody na 3-4 minuty, następnie przełożyć na sito i gotować jak zwykle. Jeśli to możliwe, przed gotowaniem usuń wszystkie folie i wytnij kanały. To ostatnie jest szczególnie ważne, ponieważ żółć może przedostać się do przewodów, a twoje danie zostanie beznadziejnie zepsute. Jak więc gotować dania z wątroby.

Składniki:
500 g wątroby,
1 duża cebula,
1 marchewka,
100 g twardego sera,
100 g masła,

Przygotowanie:
Smaż przygotowaną wątrobę, aż będzie ugotowana na patelni z 2-3 łyżkami. masło i połóż na talerzu. Cebulę i marchewkę pokroić i podsmażyć na 2 łyżkach. masło przez 7-8 minut. Wątrobę i warzywa dwukrotnie przepuścić przez maszynę do mięsa, wymieszać z pozostałą oliwą, solą i pieprzem. Umieścić w lodówce. W międzyczasie zetrzyj ser na drobnej tarce. Z masy wątrobowej uformuj kulki, obtocz w serze i ułóż na liściach sałaty.

Składniki:
500 g wątroby,
1 cebula,
2 jajka
1 łyżka. śmietana,
2 łyżki mąka,
sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Przełóż wątrobę i cebulę przez maszynę do mięsa. Dodajemy jajka, śmietanę, mąkę, sól i pieprz. Smażyć naleśniki na oleju roślinnym na złoty kolor.

Składniki:
500 g wątroby,
¼ szklanki mąka,
½ łyżeczki sól,
⅛ łyżeczki pieprz,
50-70 g masła,
2 duże cebule,
½ szklanki bulion,
¼ szklanki wytrawne białe wino
1 łyżka. posiekana natka pietruszki,
1 łyżka. posiekana szałwia.

Przygotowanie:
Wymieszaj mąkę, sól i pieprz. Przygotowaną wątrobę pokroić na długie kawałki (jak wołowina stroganow) i obtoczyć w mące. Rozpuść 2-3 łyżki na patelni. oliwę i podsmaż posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta, dodaj sól, pieprz i szałwię. Włóż cebulę i włóż 3-4 łyżki na patelnię. olej, dobrze podgrzej i smaż wątrobę, aż się zeszkli brązowy przez 5 minut (kawałki powinny być jeszcze różowe w środku). Do wątróbki dodać podsmażoną cebulę, podgrzać i ułożyć na naczyniu. Na patelnię wlać bulion i wino, podgrzać, zeskrobując przyklejone do dna cząstki, aż sos osiągnie pożądaną gęstość. Sosem polej wątrobę i posyp natką pietruszki.

Składniki:
500 g wątroby,
1 łodyga selera,
1 cebula,
1 słodka zielona papryka,
1-2 ząbki czosnku,
200-250 g pomidorów we własnym soku,
1 łyżeczka Sahara,
¼ szklanki woda,
ostra papryka - do smaku.

Przygotowanie:
Wątrobę pokroić w długie paski, obtoczyć w mące i smażyć na maśle, aż będzie ugotowana (7-8 minut). Ułożyć na naczyniu, na patelnię wlać więcej oleju, dodać posiekany seler, cebulę, paprykę i czosnek, dusić, mieszając, do miękkości. Następnie dodać pomidory, cukier, wodę, dodać wątrobę i całość zagotować. Zmniejsz ogień i gotuj przez 5-7 minut.

Składniki:
700 g wątróbki drobiowej,
½ puszki oliwek
½ puszki oliwek,
7-8 ząbków czosnku,
100 g orzechów włoskich,
sól, pieprz, zioła - do smaku.

Przygotowanie:
Na patelnię z rozgrzanym olejem włóż posiekany czosnek i smaż przez 10-15 sekund, aż zacznie pachnieć. Połóż wątrobę i smaż, aż będzie gotowa. Dodać posiekane orzechy, zioła, oliwki i oliwki bez pestek, sól i pieprz i dusić przez 5-7 minut na małym ogniu.

Wątróbka ze śledziem po husarsku

Składniki:
500 g wątroby,
1 cebula,
2 marchewki,
2-3 łyżki. masło,
½ szt. śledzie,
1 ½ szklanki krakersy żytnie,
5-6 ziaren czarnego pieprzu,
½ łyżeczki mielona czerwona papryka,
1 jajko,
zielona cebula.

Przygotowanie:
Posolić wątrobę. Umieść posiekaną cebulę i marchewkę w rondlu, 1,5 łyżki. oleju, na warzywach połóż kawałek wołowiny i duś na małym ogniu. Przygotuj mięso mielone: ​​obrany śledź posiekaj, dodaj krakersy żytnie, pieprz, posiekaną zieloną cebulę, surowe jajko i ½ łyżki. oleje, dokładnie wymieszać. Wyjmij wątrobę, wykonaj kilka nacięć nożem i w nacięcia włóż mięso mielone. Wątrobę włóż z powrotem na patelnię, dodaj odrobinę wody lub bulionu i gotuj do miękkości. Wyjmij gotową wątrobę i dodaj ½ szklanki do sosu. krakersy, zagotować i zalać wątrobą.

Składniki:
1 kg wątroby,
3 cebule,
3 łyżki skrobia,
4 łyżki pasta pomidorowa,
2-3 łyżki. Miód,
7 łyżek sos sojowy,
1 łyżeczka papryka,
sól, olej roślinny - do smaku.

Przygotowanie:
Przygotowaną wątrobę ubić i pokroić w paski. Kawałki wątroby posypać skrobią, dodać zmiażdżony czosnek, paprykę, 50 g oleju roślinnego, sól, wymieszać i pozostawić do marynowania na 20 minut. Przygotuj sos: wymieszaj miód i sos sojowy, dodaj koncentrat pomidorowy i zalej ½ szklanki. wrzątek Cebulę pokroić w półpierścienie. Podsmaż wątrobę na oleju roślinnym, dodaj cebulę i smaż wszystko przez 5-7 minut. Wlać sos, wymieszać i dusić pod przykryciem około 10 minut na średnim ogniu.

Składniki:
1 sztuka wątroba cielęca,
100-150 g boczku,
1 łyżeczka jagody jałowca,
1,5 stosu. bulion,
½ szklanki wino czerwone,
½ szklanki śmietana,
1 łyżeczka napar alkoholowy z propolisu,
1 łyżka. masło,
dereń, berberys, jagody jałowca - do smaku,
mleko do namoczenia.

Przygotowanie:
Namoczyć wątrobę w mleku na 2-3 godziny. Usuń folię, wykonaj nacięcia ostrym wąskim nożem i napełnij dereniem, berberysem, jałowcem i wąskie paski boczek Na dnie patelni ułóż plasterki boczku, zioła i przyprawy, na wierzch połóż wątrobę i duś na średnim ogniu. Na koniec dodaj sól. Wyjąć wątrobę, na patelnię wrzucić jagody jałowca, mąkę, bulion, wino, śmietanę, wymieszać i dusić do miękkości. Zdejmij z ognia, dodaj napar z propolisu i odcedź.

Składniki:
500 g wątroby,
3 łyżki masło,
3 cebule,
2 stosy śmietana,
1 łyżka. pasta pomidorowa,
sól, zioła - do smaku.

Przygotowanie:
Przygotowaną wątrobę pokroić w kostkę, dodać sól i pieprz i podsmażyć na patelni. Drobno posiekaną cebulę podsmaż na oleju, aż będzie przezroczysta. Na suchej patelni podsmaż mąkę na kremową masę, wylej ją na wątrobę, dodaj cebulę, koncentrat pomidorowy i śmietanę. Mieszaj, doprowadzaj do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut pod pokrywką.

Składniki:
250 g wątroby,
100 ml białego wina,
1 cytryna,
1 cebula,
1 liść laurowy,
3 łyżki olej roślinny,
½ łyżeczki majeranek,
1 banan
½ łyżeczki sól,
mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Przygotowaną wątrobę pokroić w cienkie plasterki. Wyciśnij sok z połowy cytryny i zetrzyj cebulę. Wymieszaj wino, sok z cytryny, startą cebulę, majeranek, liść laurowy, pieprz i sól i zalej tę marynatą wątrobę przez noc. Smaż plasterki wątroby na gorącym oleju roślinnym, dodaj marynatę i smaż na małym ogniu przez 3-4 minuty. Banana rozgnieść widelcem i posypać sok z cytryny, dodać do wątroby, wymieszać i podawać.

Składniki:
500 g wątroby,
2 łyżki mąka,
3 łyżki masło,
2 pomarańcze,
1 łyżeczka musztarda,
½ szklanki wytrawne białe wino
sól, pieprz, mielony imbir - do smaku.

Przygotowanie:
Przygotowaną wątrobę pokroić na kawałki, posmarować musztardą i obtoczyć w mące. Smażyć na rozgrzanym oleju do zrumienienia, dodać sól i pieprz, dodać imbir i smażyć jeszcze kilka minut na małym ogniu. Przełożyć na talerz, na patelnię wlać trochę wody, rozgrzać i dodać olej. Z jednej pomarańczy wyciśnij sok, drugą obierz i pokrój w plasterki. Wlać sok na patelnię, dodać wino, podgrzać. Sosem polej wątrobę, udekoruj plasterkami pomarańczy i podawaj.

Muffiny wątrobowe

Składniki:
500 g wątróbki drobiowej,
2 jajka
6 łyżek mąka,
1 cebula,
1 marchewka,
3-5 ząbków czosnku,
1 łyżeczka mielony imbir,
sól, pieprz, przyprawy - do smaku.

Przygotowanie:
Wątrobę i warzywa zmiel w robocie kuchennym lub blenderze, dodaj jajka, mąkę, sól, przyprawy i dobrze wymieszaj. Rozłóż masę do natłuszczonych foremek i piecz w piekarniku na średnim ogniu przez 1 godzinę.

Sałatka z wątróbek drobiowych

Składniki:
300 g wątróbki drobiowej,
1 cebula,
3 jajka
1 marchewka,
2 ogórki kiszone,
sól, zioła, majonez - do smaku.

Przygotowanie:
Wątrobę pokroić na kawałki i smażyć na rozgrzanym oleju pod przykryciem, aż będzie ugotowana. Na koniec dodać sól i pieprz. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, posiekaj cebulę i smaż wszystko na oleju roślinnym na złoty kolor. Ugotowane jajka i ogórki pokroić w kostkę. Ostudzone składniki wymieszać w salaterce i doprawić majonezem. Udekoruj pietruszką.

Składniki:
500 g mielonego kurczaka,
500 g wątroby,
500 g smalcu bez skóry,
3 jajka
3 łyżki skrobia,
3 łyżki grysik,
3-5 ząbków czosnku,
sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Za pomocą maszynki do mięsa zmiel wątrobę i smalec, połącz z mięsem mielonym, dodaj jajka, kaszę manną, skrobię, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Dokładnie zagnieć i przełóż do mocnych torebek foliowych, formując kiełbaski i zawiązując nitką. Każdą kiełbasę włóż do innego woreczka, ponownie zawiąż końce nitką. Kiełbaski włóż do rondla z zimna woda i podpalić. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień do minimalnego i gotować przez 1,5 godziny. Schłodzić kiełbaski w folii.

Roladki z wątróbki drobiowej i pieczarek

Składniki:
300 g wątróbki drobiowej,
1 stos ryż,
1 duża cebula,
1 marchewka,
100 g pieczarek,
1 łyżeczka musztarda,
1 łyżka. majonez,
skórki od 5-7 kurczaków.

Przygotowanie:
Ugotuj puszysty ryż. Wątrobę umyć i pokroić na małe kawałki. Cebulę i grzyby pokroić w kostkę. Smaż wątrobę na oleju roślinnym przez 5-7 minut, ciągle mieszając, następnie dodaj grzyby, smaż przez kolejne 2 minuty, dodaj cebulę i smaż, aż się skończy. Oddzielnie usmaż marchewkę startą na grubej tarce. Wszystko wymieszaj, dodaj sól, pieprz i przyprawy do smaku, ostudź. Umyj skórki z kurczaka, usuń nadmiar tłuszczu i zawiń w nie nadzienie z wątroby. Roladki ułożyć na blasze do pieczenia. Wymieszaj musztardę z majonezem i posmaruj bułki tym sosem. Włóż blachę do pieczenia do nagrzanego piekarnika na 30-40 minut. Podawać pokrojone pod kątem.

Składniki:
100 g wątroby,
400 ml bulionu,
½ marchewki
1 korzeń pietruszki,
1 cebula,
1 łyżka. mąka,
1 łyżka. masło,
100 ml mleka,
1 żółtko.

Przygotowanie:
Wątrobę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć razem z cebulą, marchewką i cebulą, następnie dodać odrobinę wody i dusić do miękkości. Zmiel gotowe produkty za pomocą blendera. Z mleka, mąki i przypraw przygotować sos, połączyć z posiekaną wątróbką, wymieszać i zagotować. Doprawiamy żółtkiem wymieszanym z mlekiem i masło do smaku.

Składniki:
500 g wątroby,
2-3 cebule,
50 g śmietanki,
1 łyżka. masło,
bułka tarta,
sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Wątrobę i cebulę zmiel w blenderze, dodaj sól i pieprz. Misę multicookera wysmaruj olejem i posyp bułką tartą. Wlać masę wątrobową do miski i gotować w trybie „Pieczenie” przez 40 minut.

Składniki:
250 g wątroby,
1 łyżka. Sahara,
1 ząbek czosnku,
1 łyżeczka oliwa z oliwek,
1 łyżka. olej roślinny,
1 łyżeczka 9% ocet,
1 łyżeczka gorąca przyprawa.

Przygotowanie:
Przygotowaną wątrobę pokroić w cienkie wąskie paski i lekko usmażyć na oleju roślinnym. Dodać cukier, wymieszać, dodać posiekaną cebulę i czosnek, przyprawy, ocet i oliwę. Wstawić do lodówki na 2-3 godziny.

Są to różne dania z wątroby. Smacznego!

Larisa Shuftaykina

NAJLEPSZE I SUPER SMACZNE PRZEPISY NA WĄTROBĘ KROK PO KROKU

Wśród produktów ubocznych uzyskanych podczas uboju i późniejszego rozbioru zwierzęcia istotne miejsce zajmuje wątroba. Ten produkt łączy w sobie doskonałe walory smakowe z niezbędnymi dla organizmu składnikami odżywczymi. Dania, przepisy, które znajdziesz poniżej, dostarczą Ci niezapomnianych chwil przyjemności, po pierwsze ze względu na swoje walory smakowe, a po drugie, ze świadomości własnych umiejętności kulinarnych, gdy zajdzie taka potrzeba (a zapewniam Cię, że nie da się uniknąć) słuchaj pochwał swoich gości. Nie marnuj więc cennego czasu – przepisy na dania na bazie wątroby czekają na Ciebie.

Niezwykłe połączenie składników daje delikatne i soczyste danie, w którym jabłka otaczają wątrobę świeżością. letni ogród. Dodanie jabłek do wątróbki to bardzo dobra opcja, choć trudno je rozpoznać w gotowym daniu.

To danie jest szybkie i łatwe w przygotowaniu i ma niepowtarzalny smak. Wstępnie ugotowana wątroba z przyprawami i marchewką staje się delikatna i miękka. Ostry smak czosnku łączy się z delikatnością wątroby, tworząc duet korzystny dla obu stron.

Placki z wątróbki drobiowej to pozycja obowiązkowa dla każdego miłośnika smacznych i zdrowych dań. Można je przygotować na śniadanie lub kolację. Wątróbka drobiowa sprawia, że ​​są delikatne. Aby naleśniki okazały się soczyste, należy je smażyć po obu stronach.

Wątróbka królicza słusznie uważana jest za przysmak. Ma lekko słodki posmak, więc dodaj trochę ginu, aby go nieco złagodzić. Jego lekko gorzkawy smak i aromat jałowca nadadzą pasztetowi odpowiednią nutę smakową.

Co może być lepszego niż delikatna wątróbka drobiowa ze smażonymi grzybami i oblana mleczną śmietaną? To pyszne danie z pewnością powinno znaleźć się na Twoim stole.

Wystarczy jedno spojrzenie na to kulinarne dzieło, aby oczy zaświeciły się, a brzuch zaburczał w oczekiwaniu na wakacje. I to jest prawda. Czy potrafisz się oprzeć temu „ciastkowi” wątrobowemu?

Chcę zaproponować Ci mój ulubiony przepis na wątróbkę. Pierwszy raz spróbowałam tego dania w 1998 roku w restauracji w naszym mieście. To było ich popisowe danie. Urzekło mnie tak bardzo, że długo szukałam przepisu na jego wykonanie, ale niestety nie udało mi się go znaleźć.

26.06.2017 Administrator

Dziś nasza strona chce zaoferować przepis na sałatkę o zabawnej nazwie Obzhorka. Sałatka ta jest bardzo łatwa w przygotowaniu, ale jednocześnie okazuje się smaczna i satysfakcjonująca. Zawiera niedrogie składniki, dzięki czemu idealnie nadaje się do codziennego menu, choć dzięki swojemu smakowi ta sałatka też taka jest świąteczny stół nie będzie zbyteczne. Proporcje składników tej sałatki można łatwo zmieniać w zależności od upodobań. Sałatkę z wątróbką można przyprawić majonezem, kwaśną śmietaną lub mieszanką obu. Wybierz opcję odpowiadającą Twojemu gustowi!

24.02.2017 Administrator

Jeśli uwielbiasz dania z wątróbki, ta szykowna bułka na pewno przypadnie Ci do gustu. Roladka z wątróbki z masłem to najpopularniejsza opcja gotowania. Aby jednak nadać potrawie oryginalności, do nadzienia dodaliśmy także paprykę i zioła; nadadzą one znanej bułce nieco innego smaku, a po przekrojeniu będzie wyglądać jaśniej i piękniej, co pozwala przygotować to danie na świąteczne okazje. tabela.

07.06.2016 Administrator

Doświadczona gospodyni domowa może przygotować różnorodne dania z wątróbki drobiowej pyszne dania. Naszą ofertą kulinarną jest wątróbka drobiowa duszona z cebulą i marchewką, smażona na patelni. Produkt z kurczaka w naszym daniu dobrze komponuje się z warzywami. Do sosu użyjemy majonezu i sosu pomidorowego (ketchupu). Z tym prosty przepis Poradzi sobie z tym nawet początkujący szef kuchni czy początkująca gospodyni domowa.

28.03.2016 Administrator

21.10.2015 Administrator

Sałatka o oczywistej nazwie „Kolory jesieni” okazuje się bardzo jasna i elegancka, a także bardzo sycąca. Z łatwością można je podać na świąteczny stół lub po prostu przygotować na rodzinny obiad. Jeśli chcesz rozjaśnić sałatkę, nie możesz usmażyć wątróbki drobiowej, ale po prostu ją ugotować, a także użyć gotowanych jajek.

22.02.2016 Administrator

Rolka omlet jajeczny z nadzieniem - oryginalna i uniwersalna przekąska. Bułka będzie doskonałym śniadaniem i przekąską w drodze, urozmaici zwykły rodzinny obiad, a na świątecznym stole będzie wyglądać elegancko i niecodziennie. Ta przystawka składa się ze wspólnych i znanych nam wszystkim składników - omletu i pasztetu z wątróbek, ale w tym duecie prezentują się naprawdę efektownie. Smak potrawy okazuje się bardzo harmonijny, pasztet nadaje omletowi brakującą skórkę i jasność smaku, a omlet tworzy delikatną skorupkę, czyniąc z przystawki prawdziwe arcydzieło.

17.01.2016 Administrator

Zgadzam się, każdy pasztet przygotowany w domu będzie znacznie smaczniejszy i zdrowszy niż ten sprzedawany w sklepach. A wszystko dlatego, że w skład domowego pasztetu wchodzi wyłącznie produkty naturalne nie zawiera stabilizatorów, emulgatorów ani innych dodatków do żywności. Nasz przepis na pasztet z wątróbki z piekarnika jest idealny dla tych, którzy wolą jeść nie tylko smacznie, ale i zdrowo.

14.09.2015 Administrator

To danie jest zwykle przygotowywane przez doświadczone gospodynie domowe różne typy mięsa, ale w tym przepisie zamiast wołowiny lub kurczaka użyjemy wątroby (stroganow wołowy często przygotowywany jest z wątroby wołowej, króliczej lub drobiowej, rzadziej z wątroby wieprzowej). Wątróbka wieprzowa jest uważana za bardzo twardą i wymaga długiego moczenia w wodzie lub mleku. Ale w tym przepisie możesz mieć pewność, że możesz przygotować miękką, delikatną i bardzo smaczną wątrobę bez wstępnego namaczania.