ลูกค้าทุกคนหวังที่จะซื้อนมคุณภาพสูงที่ไม่มีสารปรุงแต่งในร้าน จากนั้นคุณสามารถวางใจได้ในความอร่อยและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์จะไม่ทำอันตรายใด ๆ ไม่มีความลับใดที่ผู้ผลิตบางรายจะเติมยาปฏิชีวนะ น้ำมันปาล์ม และกรดอะซิติลซาลิไซลิกลงไป ซึ่งแน่นอนว่าเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ แป้งโซดาและชอล์กไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพมากนัก แต่การมีอยู่ของพวกมันหมายความว่าผู้ผลิตมีสิ่งที่ซ่อนอยู่ มีวิธีตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ของบริษัทไร้ยางอายที่บ้านหรือไม่?

สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อซื้อ?

ก่อนอื่นให้ดูที่วันที่วางจำหน่าย ยิ่งนมสดยิ่งดี แน่นอนว่านี่ไม่ได้รับประกันว่าจะเป็นไปตามธรรมชาติและปราศจากสารปรุงแต่งใดๆ แต่ก็ยังทำให้มั่นใจได้เล็กน้อย หากกล่องหรือขวดแรกที่คุณเจอมีวันที่เก่า คุณสามารถลองค้นหาขวดใหม่โดยมองให้ไกลออกไปบนชั้นวาง ท้ายที่สุดแล้วบ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ที่มาถึงเมื่อนานมาแล้วจะถูกวางไว้ใกล้กับชั้นวางมากขึ้นเพื่อให้ลูกค้าที่ไม่จู้จี้จุกจิกโดยเฉพาะมีเวลาคัดแยกก่อนวันหมดอายุจะหมดอายุ และแน่นอนว่าคุณไม่ควรรับประทานนมในบรรจุภัณฑ์ที่ความสมบูรณ์เสียหาย

หากนมอยู่ในขวดใส คุณสามารถประเมินคุณภาพจากรูปลักษณ์ภายนอกได้ก่อนผลิตภัณฑ์ที่ดีคือสีขาวและมีโทนสีเหลืองเล็กน้อย ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่เจือจางหรือมีสารเติมแต่งจะเป็นสีน้ำเงิน นมคุณภาพสูงจะมีครีมอยู่ด้านบน และด้วยการเขย่าเบาๆ คุณจะบอกได้ว่าทำจากนมทั้งตัวหรือนมผง ในกรณีที่สองเม็ดเล็ก ๆ จะยังคงอยู่บนผนัง

นมที่เจือจางมากพร้อมน้ำมันปาล์มจะทิ้งฟิล์มที่สม่ำเสมอไว้บนผนัง แต่การมีอยู่ของมันสามารถกำจัดได้อย่างสมบูรณ์ในห้องปฏิบัติการเท่านั้น

การตรวจสอบคุณภาพครั้งแรกโดยไม่มีสารเคมี

ง่ายต่อการตรวจสอบว่านมมีรสเปรี้ยวหรือเจือจางเกินไปโดยไม่ใช้วิธีทางเคมีหรือไม่ คุณก็สามารถได้กลิ่นมัน กลิ่นเปรี้ยวจะบ่งบอกถึงสินค้าเก่า คุณสามารถลิ้มรสมันได้ อะไรที่เปรี้ยวก็จะมีรสเปรี้ยวเช่นกัน จุ่มไม้จิ้มฟันลงในนมแล้วหยอดลงบนเล็บ หากหยดไม่กระจายแสดงว่ายังสดและไม่เจือปน

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟนมเก่าจะจับตัวเป็นก้อน หากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงเมื่อเย็นตัวลงจะมีฟิล์มบาง ๆ เกิดขึ้น สารละลายที่เจือจางมากจะยังคง "หัวล้าน" โดยไม่มีฟอง คุณสามารถดูได้ว่ามีการเติมแป้งหรือไม่ ผู้ผลิตที่ไร้หลักการทำเช่นนี้เพื่อให้นมที่เจือจางด้วยน้ำข้นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ เมื่อเย็นตัวลง ก็จะหนาขึ้นกว่าเดิมก่อนที่จะทำความร้อน

กิน วิธีที่เชื่อถือได้ตรวจสอบว่านมเจือจางหรือไม่ และค้นหาปริมาณน้ำที่เติมเข้าไปอย่างแม่นยำมากขึ้นหรือน้อยลง จุ่มแท่งเล็กๆ ลงไปแล้ววางลงไป กระดาษเช็ดปาก- ยิ่งขอบเปียกรอบหยดน้ำกว้างขึ้น น้ำก็จะยิ่งเพิ่มมากขึ้น ในเวลาเดียวกัน เวลาในการแห้งของเส้นขอบนี้ยังขึ้นอยู่กับระดับการเจือจางด้วย สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เจือจางมากจะแห้งเร็ว สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะแห้งนานกว่ามาก

• หากนมไม่เจือปนหยดจะไม่กระจายและจะมีขอบบางมากรอบ ๆ กระดาษไม่เกินสองมิลลิเมตรและจะแห้งหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงเท่านั้น
• หากขอบกว้างขึ้นและแห้งภายในหนึ่งชั่วโมง น้ำส่วนเกินประมาณ 10%
• วงแหวนรอบหยดนี้จะแห้งหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเท่านั้นหากนมเจือจาง 30%
• หากเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง กระบวนการทำให้แห้งจะใช้เวลาไม่เกิน 15-20 นาที

หากต้องการแยกนมเจือจางออกจากนมเต็มตัว คุณสามารถเทน้ำอุ่นลงในน้ำอุ่นได้ก้อนคุณภาพสูงจะลอยขึ้นมาในรูปของก้อนสีขาว และก้อนที่เจือจางมากจะผสมกับน้ำอย่างรวดเร็ว

ถ้ามีแมวที่บ้านก็เสนอให้มันก่อนได้ เธอจะหันเหไปจากนมคุณภาพต่ำ แต่คุณจะไม่สามารถดึงเธอออกไปด้วยน้ำนมที่ดีได้ อย่างไรก็ตามวิธีนี้ไม่น่าเชื่อถือมากนัก อาจมีแมวจู้จี้จุกจิก หรือบางทีผู้ผลิตอาจมีไหวพริบมากจนสามารถหลอกลวงประสาทรับกลิ่นอันละเอียดอ่อนของแมวได้

นั่นอาจเป็นทั้งหมดที่เราสามารถทำได้โดยไม่ต้องหันไปพึ่งวิธีทางเคมีเพื่อขอความช่วยเหลือ

การทดลองที่ง่ายที่สุด

โซดา

เทนม 50-100 กรัมลงในแก้วแล้วเติมโซดาหนึ่งในสี่ช้อนชา หากเริ่มมีรสเปรี้ยวก็จะมีฟองปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

น้ำส้มสายชู

ด้วยความช่วยเหลือของน้ำส้มสายชูทำให้ง่ายต่อการจดจำการเติมโซดาหรือชอล์ก ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมจะเติมโซดาเพื่อป้องกันไม่ให้นมเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอีกต่อไป สารเติมแต่งดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารและทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ มีการเติมชอล์กเพื่อปกปิดความจริงที่ว่านมเจือจางมาก ด้วยสารเติมแต่งนี้ พวกเขาพยายามทำให้สีกลับไปเป็นสี "ธรรมชาติ" หากมีชอล์กหรือโซดาอยู่ในนม การเติมน้ำส้มสายชูจะทำให้นม "เดือด" ฟองอากาศจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หากมีฟองจำนวนมากก็ควรเติมโซดาหรือชอล์กจำนวนมากด้วย

ไอโอดีน

รีเอเจนต์นี้มีอยู่ในเกือบทุกตัว ตู้ยาสามัญประจำบ้าน- จะมีประโยชน์หากเราต้องการทราบว่านมมีแป้งหรือไม่ อาจปรากฏขึ้นหากผู้ผลิตพยายามซ่อนความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นเจือจางมากก่อนขาย แป้งช่วยให้นมที่เจือจางมากมีความหนาสม่ำเสมอ คุณสามารถเปิดเผยผู้ฉ้อโกงดังกล่าวได้ด้วยความช่วยเหลือของไอโอดีน

นำนมเทลงในแก้วใสแล้วหยดไอโอดีน 2-3 หยดลงไปเขย่า หากพบว่าแป้งในผลิตภัณฑ์มี ปริมาณมากแล้วน้ำนมก็จะได้รับ สีฟ้าและหากเติมเข้าไปอีกเล็กน้อยก็จะเกิดโทนสีน้ำเงิน หากไม่มีสารเติมแต่งดังกล่าว นมจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

แอลกอฮอล์

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกบ้านที่จะพบแอลกอฮอล์ทางการแพทย์ แต่ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถแทนที่ด้วยวอดก้าคุณภาพสูงได้ เมื่อใช้สิ่งเหล่านี้ คุณจะทราบได้อย่างชัดเจนว่ามีการเติมน้ำหรือไม่ และหากเป็นเช่นนั้น ให้ประมาณระดับการเจือจางโดยประมาณ

เทนม 50 กรัมลงในภาชนะแล้วเติมแอลกอฮอล์ 100 กรัมลงไปเขย่าสักหนึ่งหรือสองนาทีแล้วเทส่วนผสมลงในถ้วยใส

หากนมเต็มตัวหลังจากผ่านไป 7 วินาทีก็สามารถตรวจพบเกล็ดเคซีนได้ หากสะเก็ดดังกล่าวเริ่มปล่อยออกมาช้าแสดงว่ามันเจือจางแล้ว เมื่อเคซีนปรากฏขึ้น ง่ายต่อการประเมินปริมาณน้ำที่เติมเข้าไป หากผ่านไปประมาณหนึ่งนาที ผลิตภัณฑ์จะมีน้ำที่ไม่เกี่ยวข้อง 20% ความล่าช้าครึ่งชั่วโมงบ่งชี้ว่ามีการเติมน้ำ 40% และหากนมเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง กระบวนการของเกล็ดที่หลุดออกมาจะล่าช้าออกไป 40 นาทีขึ้นไป

วิธีนี้ใช้ได้กับนมวัวเท่านั้น เนื่องจากนมแพะไม่มีเคซีน

กระดาษลิตมัส

สามารถพบได้ในร้านขายสัตว์เลี้ยง ใช้ในการตรวจสอบความเป็นกรดของน้ำในตู้ปลา แต่ในกรณีของเรา มันก็มีประโยชน์มาก เช่น เพื่อตรวจจับการมีอยู่ของกรดอะซิติลซาลิไซลิกหรือโซดาในผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมที่ไม่เกี่ยวข้องทั้งสองนี้จะถูกเติมลงในนมเพื่อไม่ให้เปรี้ยวอีกต่อไป หากมีโซดาอยู่ในนั้นกระดาษลิตมัสจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและหากเปลี่ยนเป็นสีแดงแสดงว่ามีหนึ่งในสองสิ่ง: เติมแอสไพริน (กรดอะซิติลซาลิไซลิก) หรือผลิตภัณฑ์เริ่มมีรสเปรี้ยวแล้ว ในนมปกติสีของกระดาษจะไม่เปลี่ยนแปลง

แทนที่จะใช้กระดาษลิตมัส คุณสามารถใช้กระดาษบ่งชี้สากลได้หากคุณสามารถหาได้สามารถใช้ประเมินความเป็นกรดหรือด่างของผลิตภัณฑ์ได้โดยเฉพาะเจาะจงยิ่งขึ้น ยิ่งเติมโซดามาก กระดาษก็จะยิ่งมีความเป็นด่างและสีฟ้ามากขึ้นเมื่อจุ่มลงในนม และยิ่งมีความเป็นกรดมากขึ้น กระดาษก็จะยิ่งแดงมากขึ้น ซึ่งหมายความว่ามีการเติมแอสไพริน กรดบอริก หรือสารฟอกขาวที่เป็นกรดลงไป

การปรากฏตัวของยาปฏิชีวนะ

ยาปฏิชีวนะอาจปรากฏในนมได้จากหลายสาเหตุ สามารถเติมได้โดยเฉพาะเพื่อชะลอการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติคและป้องกันการเปรี้ยว นอกจากนี้ยังอาจปรากฏขึ้นหากวัวเพิ่งได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ คุณเข้าใจว่านมจากวัวป่วยมีประโยชน์น้อย และบางครั้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจเป็นอันตรายได้

การพิจารณาว่ามีอยู่นั้นจำเป็นต้องมีการทดสอบในห้องปฏิบัติการที่ซับซ้อนแต่โชคดีที่มีค่อนข้างมาก วิธีที่เหมาะสม- คุณเพียงแค่เทนมเล็กน้อยแล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิอย่างน้อย 23-25°C หากไม่มีเวลาเปรี้ยวหลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณก็มีเหตุผลทุกประการที่จะสงสัยว่ามียาปฏิชีวนะอยู่ในนั้น แน่นอนว่า หากคุณทราบเรื่องนี้ในวันต่อมา ก็ไม่น่าจะมีอะไรได้รับการแก้ไข แต่อย่างน้อยครั้งต่อไปคุณจะคิดให้ดีว่าคุ้มค่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตรายนี้อีกครั้งหรือไม่

หากต้องการเรียนรู้วิธีตรวจสอบคุณภาพนมที่บ้านอย่างง่ายดาย โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

ความเป็นธรรมชาติและความสดของนมเป็นปัญหาไม่เพียงแต่สำหรับผู้ที่ชอบดื่มนมสดเท่านั้น เครื่องดื่มคุณภาพสูงเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพอย่างอิสระ ผลิตภัณฑ์นมหมัก: โยเกิร์ต นมเปรี้ยว คอทเทจชีส และอื่นๆ มีหลายอย่าง วิธีที่มีประสิทธิภาพให้คุณตรวจสอบคุณภาพนมได้ที่บ้าน

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติควรเป็นอย่างไร

GOST กำหนดเงื่อนไขต่อไปนี้เพื่อความเป็นธรรมชาติของนม:

• หลังรีดนม;
• โดยไม่ต้องสกัด
• ไม่มีการเติมนมหรือส่วนผสมที่ไม่ใช่นม
• ขจัดสิ่งสกปรกทางกล
• เย็นลงถึง 4°C

นมที่มีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์ทั้งหมดข้างต้นเรียกว่านมเต็มส่วน ปัจจุบันหาได้ง่ายที่สุดในตลาดเกษตรกรหรือซื้อโดยตรงจากเจ้าของโคนมหรือแพะ อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรคิดว่าจะขายเฉพาะนมที่ไม่เป็นธรรมชาติในร้านเท่านั้น สินค้าคุณภาพคุณสามารถค้นหาได้ แต่ผู้ผลิตก่อนที่จะปล่อยผลิตภัณฑ์สู่เครือข่ายค้าปลีกก่อนอื่นให้ทำให้เป็นมาตรฐาน - นำไปให้ได้ปริมาณไขมันมาตรฐานเดียวโดยเติมนมหรือครีมทั้งหมดลงในนมพร่องมันเนย

การกำหนดความสดของนม

อายุการเก็บรักษาของนมโฮมเมดและนมโรงงานแตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวสามารถรับรู้ได้ง่ายด้วยกลิ่นเปรี้ยวที่คมชัด หากไม่มี แต่มีข้อสงสัยว่านมค้าง คุณสามารถยืนยันหรือหักล้างการเดาได้ด้วยการกระทำง่ายๆ

วิธีการสำหรับผู้กล้าหาญ

สำหรับผู้ที่ไม่ไวต่อรสชาติที่ไม่พึงประสงค์มากนัก ลองดื่มนมสักหน่อย รสเปรี้ยวแสดงว่าไม่สด

ของเหลวเดือด

สามารถเทนมจำนวนเล็กน้อยลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ของเหลวจับตัวเป็นก้อนเมื่อต้มหรือไม่? ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว

การตรวจจับเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวกับโซดา

นมเปรี้ยวจะปล่อยกรดออกมา และโซดาจะทำปฏิกิริยากับมัน เติมโซเดียมไบคาร์บอเนตครึ่งช้อนชาลงในเครื่องดื่ม 100 มล. ของเหลวเกิดฟองหรือมีฟองหรือไม่? ผลิตภัณฑ์นี้ไม่คุ้มที่จะดื่ม

ตรวจสอบความเป็นธรรมชาติขององค์ประกอบภาพ

สารปรุงแต่งที่ไม่ใช่นมในนมถือเป็นความจริงที่น่าเสียดายของตลาดผลิตภัณฑ์นมในปัจจุบัน การแสวงหาผลกำไรไม่ได้หมายความถึงความห่วงใยต่อสุขภาพของผู้บริโภค สถานการณ์นี้บังคับให้ผู้ซื้อได้รับทักษะขั้นต่ำในการกำหนดคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างอิสระ

อาหารเสริมสมัยใหม่มีความหลากหลายมาก วัตถุประสงค์หลักคือเพื่อรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ให้นานที่สุด เพิ่มปริมาณ และเพิ่มปริมาณไขมันมากขึ้น ที่บ้านการระบุของปลอมขั้นต้นไม่ใช่เรื่องยากแม้ว่าวิธีการบางอย่างจะต้องใช้สารเคมีซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะและร้านขายยา

นมเจือจางหรือไม่?

เคล็ดลับทั่วไปที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำนมคือการเจือจางด้วยน้ำ การจัดการง่ายๆ จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์เจือจางหรือไม่

เราใช้วอดก้าหรือแอลกอฮอล์

คุณจะต้องการ:

• แอลกอฮอล์หรือวอดก้าคุณภาพสูง
• จานรอง

ผสมแอลกอฮอล์ 2 ส่วน (วอดก้า) กับนม 1 ส่วน เขย่าขวดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นรีบเท “ค็อกเทล” ลงบนจานรอง รอสักครู่ - 5–6 วินาที หากในช่วงเวลานี้เกิดเกล็ดในของเหลวแสดงว่าไม่มีน้ำในนม การแยกส่วนผสมนมกับแอลกอฮอล์ช้าลงแสดงว่าผู้ผลิตได้เติมน้ำลงในผลิตภัณฑ์ เปอร์เซ็นต์โดยประมาณของการเจือจางจะขึ้นอยู่กับเวลา:

• 1 นาที - น้ำ 20%;
• 15–35 นาที - น้ำ 40%;
• 40 ขึ้นไป - น้ำ 50%

วิธีการนี้ไม่เหมาะสำหรับการทดสอบนมแพะเนื่องจากไม่มีเคซีน - เป็นโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนในระหว่างการทดลองภายใต้อิทธิพลของแอลกอฮอล์

เราใช้วิธีหยดนม

คุณจะต้องการ:

• กระดาษเช็ดปาก;
• จับคู่.

จุ่มแมทช์ลงในนมที่ผสมให้เข้ากันแล้วนำออกมาแล้ววางลงบนผ้าเช็ดปาก ความเร็วในการแห้งของวงกลมเปียกที่เกิดขึ้นรอบๆ หยดนมจะบอกคุณว่าของเหลวเจือจางหรือไม่:

• นมทั้งตัว - เส้นผ่านศูนย์กลางของรอยเปื้อนเกือบจะเท่ากับหยดและใช้เวลาในการแห้งมากกว่า 2 ชั่วโมง
• น้ำ 10% - วงกลมเปียกแห้งใน 1 ชั่วโมง
• น้ำ 30% - ขอบเปียกกว้างและแห้งภายใน 30 นาที
• น้ำ 50% - หยดน้ำไม่คงรูปนูน แห้งเร็ว (ไม่เกิน 20 นาที)

ทดสอบด้วยน้ำอุ่น

คุณจะต้องการ:

• ถ้วย;
• น้ำอุ่น.

ในแก้วด้วย น้ำอุ่นเทนมลงในสตรีมบาง ๆ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เจือปนจะไม่ผสมกับของเหลวทันที แต่จะลอยขึ้นไปด้านบน นมเจือจางจะละลายได้ง่ายในน้ำอุ่น

มีแป้งอยู่ในของเหลวหรือไม่?

คนส่งนมที่ไร้ยางอายจะทำให้นมพร่องมันเนยข้นขึ้นด้วยแป้ง ดังนั้นจึงส่งต่อให้อ้วนขึ้น

คุณจะต้องการ:

• ช้อนโต๊ะ.

เติมไอโอดีนสองสามหยดลงในนมหนึ่งช้อนโต๊ะ แป้งที่อยู่ในผลิตภัณฑ์จะทำให้เกิดปฏิกิริยา - ของเหลวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ถ้าสีของนมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแสดงว่าไม่มีแป้งอยู่

ผู้ผลิตได้เติมชอล์ก ยิปซั่ม หรือโซดาหรือไม่?

นักธุรกิจบางคนใช้โซดาเพื่อป้องกันตัวเองจากเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่เปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

คุณจะต้องการ:

วิธีกรดเติมนมลงไปครึ่งหนึ่งของแก้ว จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชาหรือ น้ำมะนาว- เสียงฟู่และฟองบ่งบอกถึงการมีอยู่ของชอล์ก ปูนปลาสเตอร์ หรือโซดา

วิธีย้อม.เทนมจำนวนเล็กน้อยลงในหลอดทดลองจากนั้นอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเขย่าภาชนะด้วยของเหลวให้เติมตัวบ่งชี้ 7-8 หยดไปตามผนัง หากมีโซดาอยู่ในผลิตภัณฑ์นม ของเหลวจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม

มียาปฏิชีวนะในผลิตภัณฑ์หรือไม่?

ยาต้านแบคทีเรียป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์นม คุณสามารถระบุได้ว่ามีการเติมยาปฏิชีวนะลงในนมหรือไม่โดยการหมัก เพิ่มครีมเปรี้ยวหรือ kefir หนึ่งช้อนชาลงในเครื่องดื่มหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาดังกล่าวผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะกลายเป็นนมเปรี้ยว หากนมไม่ทำปฏิกิริยากับสารสตาร์ท ยาปฏิชีวนะจะยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติค

เครื่องดื่มมีแอสไพรินหรือกรดบอริกหรือไม่?

แอสไพรินในนมเป็นการหลอกลวงเพื่อยืดอายุความสดของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นภัยคุกคามร้ายแรงต่อสุขภาพของผู้ที่แพ้ยาแอสไพริน สารเติมแต่งในรูปของซาลิไซลิก อะซิติลซาลิไซลิก และกรดบอริกสามารถตรวจพบได้ง่ายด้วยกระดาษลิตมัส สีของตัวบ่งชี้หลังจากจุ่มนมพร้อมส่วนประกอบที่ระบุไว้จะเปลี่ยนเป็นสีแดง

วิธีการตรวจสอบน้ำมันปาล์ม?

น้ำมันปาล์มช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่มที่ปรุงแล้วและยังช่วยยืดอายุการเก็บอีกด้วย แต่ไม่ว่าวิธีการตรวจหาไขมันพืชในนมโดยใช้วิธีชั่วคราวจะมีอยู่หลายวิธีบนอินเทอร์เน็ต ก็เป็นไปได้ที่จะระบุส่วนประกอบนี้ในสภาวะของห้องปฏิบัติการโดยใช้แก๊สโครมาโตกราฟีเท่านั้น ดังนั้นจึงมีประสิทธิภาพมากกว่าในการป้องกันตัวเองจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นธรรมชาติโดยการศึกษาฉลากอย่างรอบคอบ ให้ความสำคัญกับราคาที่ต่ำ และไม่น้อยไปกว่าการเลือกผู้ผลิตที่เชื่อถือได้อย่างระมัดระวัง

การสร้างปริมาณไขมันและความเป็นกรด

ปริมาณไขมันของนมที่ซื้อจำนวนมากหรือในบรรจุภัณฑ์มาตรฐานนั้นง่ายต่อการตรวจสอบด้วยตัวเอง นอกเหนือจากนมแล้ว คุณจะต้อง:

• ไม้บรรทัด;
• แก้วทรงสูงที่ไม่มีลวดลายหรือหลอดทดลอง

ใช้ไม้บรรทัดวัดจากด้านล่าง 10 ซม. แล้วทำเครื่องหมาย จากนั้นคุณต้องเทนมลงในแก้วให้ตรงกับเครื่องหมายแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เมื่อผลิตภัณฑ์ตกตะกอนจะมีชั้นครีมปรากฏขึ้นด้านบน จะต้องวัดเป็นมิลลิเมตรให้แม่นยำที่สุด การคำนวณดำเนินการตามสูตรต่อไปนี้: ครีม 1 มม. = ปริมาณไขมัน 1% ดังนั้นหากความสูงคือ 5 มม. ปริมาณไขมันของเครื่องดื่มทั้งหมดคือ 5%

ข้อมูลเกี่ยวกับความเป็นกรดของนมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่ทำชีสเองที่บ้านเพื่อตรวจสอบว่ามีการทดสอบสำเร็จรูปพิเศษ ที่บ้านคุณยังสามารถคำนวณความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์โดยใช้ฟีนอล์ฟทาลีน น้ำกลั่น และโซเดียมไฮดรอกไซด์

ลำดับ:

1. ใช้ปิเปตตวงนม 10 มล. ลงในหลอดทดลอง
2. เติมน้ำกลั่น 20 มล. และฟีนอลธาทาลีน 3 หยด
3. ค่อยๆ ลดสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ปกติ 0.1 ลงในปริมาณของหลอดทดลองจนได้สีชมพูจางๆ
4. คำนวณปริมาณ (เป็นมิลลิเมตร) ของโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้เพื่อให้ได้สีชมพูจางๆ
5. คูณผลลัพธ์ด้วย 10 - นี่จะเป็นตัวบ่งชี้ความเป็นกรดของนมในหน่วยองศา

ความเป็นกรดของนมวัดเป็นองศาเทอร์เนอร์ สำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีเกรดสูงสุดและเกรด 1 อุณหภูมิปกติคือ 16–18°T; ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 - ตั้งแต่ 18 ถึง 20°T; นมนอกเกรด - 21°T

เป็นไปได้ไหมที่จะทดสอบนมผง?

นมผงมักใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน อาหารเด็กและอาหารของนักเพาะกาย ก่อนที่จะประเมินรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่สร้างใหม่ แนะนำให้ทดสอบในรูปแบบแห้ง นี่คือสิ่งที่คุณต้องใส่ใจก่อน:

1. พื้นผิว ผงนมผงคุณภาพสูงมีความละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกัน ก้อนที่เป็นไปได้จะสลายได้ง่ายด้วยการใช้นิ้วกดเบา ๆ การละเมิดสภาวะการเก็บรักษาทำให้เกิดการแข็งตัวของผง สินค้าชิ้นนี้ไม่คุ้มที่จะทาน
2. สี. ผงควรเป็นสีขาวอาจเป็นสีครีมอ่อนได้ สีครีมเข้มข้นและจุดสีน้ำตาลบ่งบอกว่านมกำลังไหม้ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง
3. กลิ่นและรสชาติ ยู สินค้าดีเป็นน้ำนมล้วนๆ บางครั้งก็มีกลิ่นและรสของนมต้มด้วย

ผงคุณภาพสูงที่มีปริมาณโปรตีนสูงไม่ควรสร้างตะกอนเมื่อเจือจางด้วยน้ำ

วิดีโอ: จะตรวจสอบคุณภาพเครื่องดื่มที่บ้านได้อย่างไร?

ฉันอยากจะเชื่อว่าในอนาคตอันใกล้นี้ "การหลอกลวงนม" จะสิ้นสุดลงและผู้บริโภคจะสนใจเฉพาะความสดและปริมาณไขมันของเครื่องดื่มเท่านั้นไม่ใช่ในสารปรุงแต่งที่เป็นไปได้ ในระหว่างนี้ สามารถใช้วิธีการที่พิสูจน์แล้วเพื่อตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้

วันนี้จะไม่มีใครแปลกใจกับข้อความ "ธรรมชาติ" บนกล่องนมซึ่งอายุการเก็บรักษาอาจนานถึงหกเดือนและสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ นมนี่ดีมั้ย? ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง เราจะบอกคุณถึงสิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นมที่มีคุณภาพ

ผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติสามารถซื้อได้แม้ในเมืองใหญ่เช่นมอสโก คุณเพียงแค่ต้องรู้กฎสองสามข้อที่ไม่ซับซ้อนมากซึ่งใช้กับการเลือกผลิตภัณฑ์นมโดยทั่วไป

ประการแรก “นม” ที่ไม่มีสารเพิ่มความคงตัวและสารกันบูดไม่สามารถจะคงอยู่เหมือนเดิมได้ คุณภาพ- แบทช์ควรแตกต่างกันไปในแต่ละแบทช์ เนื่องจากวัตถุดิบที่ป้อนเข้า—นม—มีความแตกต่างกัน องค์ประกอบขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี สภาพอากาศ คุณภาพของหญ้า หญ้าแห้ง และพื้นที่ที่วัวอาศัยอยู่

ประการที่สองให้ความสนใจกับ ราคาและองค์ประกอบ- อย่าวิ่งตามของถูก! ผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติไม่สามารถมีราคาถูกได้แม้จะได้รับความปรารถนาดีจากผู้ผลิตก็ตาม เฉพาะส่วนประกอบที่ไม่ใช่นม เช่น ไขมันพืช นมผง แป้ง ฯลฯ เท่านั้นที่สามารถลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ได้ แต่ไม่ได้ระบุไว้ในองค์ประกอบเสมอไป

ที่สาม, ดีที่สุดก่อนวันที่- ถ้าเก็บนมได้ 3 เดือน ถือว่าไม่ปกติมาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างไร้ประโยชน์เนื่องจากผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว การทำหมันฆ่าทั้งจุลินทรีย์ที่ไม่ดีในนมและจุลินทรีย์ที่ดี โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารเติมแต่งก็มี ระยะเวลาอันสั้นอายุการเก็บรักษา: ตั้งแต่ 3 ถึง 7 วัน ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต

คอทเทจชีส

อันตรายหลักเมื่อซื้อคอทเทจชีสคือการพบกับผลิตภัณฑ์ที่แทนที่ไขมันนมด้วยไขมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าว (ราคาถูกมาก) และได้รสชาติที่ต้องการด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปรุงและสารเติมแต่ง มีอะไรไม่ดีเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้? จุดหลอมเหลวของไขมันพืชสูงกว่าอุณหภูมิร่างกายของคนที่มีสุขภาพแข็งแรง ซึ่งหมายความว่าไขมันยังคงอยู่ในร่างกาย เกาะติดกับกระเพาะอาหาร และส่งผลเสียต่อหลอดเลือดและสภาวะทั่วไป ดังนั้นการกินคอทเทจชีสจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

น่าเสียดายที่ที่บ้านไม่สามารถแยกคอทเทจชีส "ผัก" ออกจากธรรมชาติได้ นี่เป็นการตรวจทางห้องปฏิบัติการที่ซับซ้อน

แต่คุณสามารถจำได้ คุณสมบัติที่โดดเด่นของคอทเทจชีสจากธรรมชาติและจดจำไว้เสมอเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์

1. คอทเทจชีสแท้ควรเป็นสีขาว
2. ความสม่ำเสมอจะนุ่ม เกลี่ยได้หรือเป็นร่วน ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการเตรียม
3. กลิ่นมีลักษณะคล้ายน้ำนมและเปรี้ยว คอทเทจชีสที่ทำจากนมผงไม่มีกลิ่นเด่นชัดและมีรสชาติน้อยกว่ามาก
4. คอทเทจชีสที่เหมาะสมไม่ควรมีรสขม
5. แต่ความชื้นหรือความแห้งของคอทเทจชีสนั้นเป็นตัวบ่งชี้ที่แปรผัน จากชุดหนึ่งไปอีกชุด ผลิตภัณฑ์อาจจะแห้งกว่าหรือเปียกกว่า ขึ้นอยู่กับวิธีการกดเวย์ เวย์อาจมองเห็นได้ในนมเปรี้ยว แต่ไม่ควรลอยอยู่ในนั้น

น้ำนม

สิ่งแรกที่คุณต้องคำนึงถึงเมื่อเลือกนมคือ วิธีการประมวลผล- อย่างน้อยที่สุด นมต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย แต่ยังคงรักษาจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ไว้ในผลิตภัณฑ์

ห้ามขายน้ำนมดิบในประเทศของเรา ดังนั้นจึงเป็นอันตรายมากที่จะซื้อจากหญิงชราในตลาด ไม่ทราบว่าวัวของเธอป่วยด้วยโรคอะไร หากไม่ต้มนมวัวที่ป่วยคุณอาจติดเชื้อที่เป็นอันตรายได้เช่นโรคแท้งติดต่อ

ความเป็นธรรมชาติของนมง่ายต่อการตรวจสอบว่ามีรสเปรี้ยวอย่างไร หากนมทำจากผงหรือเติมสารกันบูด นมจะสร้างภูมิคุ้มกันต่อแบคทีเรียกรดแลคติค นมดังกล่าวจะไม่ทำให้นมเปรี้ยว เทนมลงในแก้วใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป รับโยเกิร์ตมั้ย? ถ้าใช่แสดงว่านมเป็นธรรมชาติ

ถ้าฉลากเขียนว่านม ไม่เป็นเนื้อเดียวกัน(นั่นคือไขมันในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้ถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน) ซึ่งหมายความว่าหลังจากผ่านไปสองสามวันครีมควรจะเกาะอยู่บนผนังของถุงหรือขวด ไม่มีครีมเหรอ? ซึ่งหมายความว่าก้อนไขมันในนมถูกทำลายลงและนมก็ถูกทำให้มีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

ดีที่สุดก่อนวันที่- ตัวบ่งชี้หลักของความเป็นธรรมชาติของนม นมพาสเจอร์ไรส์ที่ไม่มีสารกันบูดควรเก็บไว้ไม่เกิน 5 วัน

เนย

มีความเชื่อที่แพร่หลายบนอินเทอร์เน็ตว่าเนยที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่า 82.5% ไม่ใช่เนยเลย แต่เป็นมาการีน และด้วยเหตุผลบางอย่าง หลายคนเชื่อตำนานนี้ นี่เป็นเรื่องโกหกจริงๆ ความเป็นธรรมชาติของน้ำมันไม่ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน- เนยไขมันได้มาจากครีมหนัก ไขมันน้อย - ทำจากครีมที่มีไขมันน้อย นั่นเป็นความลับทั้งหมด

หนึ่งในตัวชี้วัดหลักด้านคุณภาพ เนยเป็นของเขา กลิ่นหอมครีมนุ่ม- ไม่ควรคมหรือสว่างเกินไป

เนยที่เตรียมไว้ในฤดูหนาว - สีขาวและในฤดูร้อน - มีโทนสีเหลืองซึ่งบ่งบอกว่าวัวกินหญ้าสด

อีกปัจจัยหนึ่งของความเป็นธรรมชาติก็คือ พลาสติก- เนยคุณภาพสูงเกลี่ยได้ง่ายและทั่วถึงบนแซนวิช ในขณะที่เนยที่เตรียมไว้โดยละเมิดสูตรจะแตกเป็นชิ้นๆ

จำเนยคุณภาพนั้นด้วย ไม่สามารถถูกได้- เห็นราคาต่ำ “ว้าว” อย่าเพิ่งตกใจ เป็นไปได้มากว่าคุณกำลังเผชิญกับผลิตภัณฑ์ที่ราคาถูกกว่า - สเปรดหรือมาการีนซึ่งอยากให้ดูเหมือนเนยจริงๆ

แอซิโดฟิลัส

นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากซึ่งได้รับความนิยมในสมัยโซเวียต Acidophilus คล้ายกับ kefir แต่มีการเพาะเลี้ยงกรดแลคติคที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - acidophilus bacillus ซึ่งรอดจากการย่อยในกระเพาะอาหารเข้าสู่ลำไส้และหยั่งรากได้ดีที่นั่นทำงานจากภายในเหมือนยางลบทำลายจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อย Acidophilus ดีที่สุด การรักษาแบบธรรมชาติเพื่อป้องกันมะเร็งลำไส้

ปัจจัยหลักในความเป็นธรรมชาติของ acidophilus คือ ดีที่สุดก่อนวันที่- Acidophilus bacillus อาศัยอยู่ในผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 5 วัน ดังนั้นหากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นานกว่านี้ อย่าคาดหวังผลการรักษาและป้องกันโรค ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ควรมีความหนืดและหนืด สีควรเป็นสีขาว และรสชาติควรมีรสเปรี้ยว

เคเฟอร์

kefir แบบคลาสสิกที่ทำตามกฎทั้งหมดควรมีสีขาวเหมือนหิมะและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ไม่ควรเทลงในแก้วเป็นก้อน หากเป็นเช่นนั้นเทคโนโลยีการทำอาหารจะพัง

คีเฟอร์แท้ทำจาก เมล็ด kefir สด- สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่มีประโยชน์ที่สุดใน kefir และพวกเขาคือผู้ที่เปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์เมื่อเวลาผ่านไป ตัวอย่างเช่น kefir ในปัจจุบันสามารถและควรมีรสชาติแตกต่างจาก kefir ที่มีอายุสามวัน

kefir ธรรมชาติที่มีโฟมยีสต์สดเล็กน้อยเมื่อคุณเทลงในแก้ว ไม่ควรจะมีรสเปรี้ยวจนเกินไป

อายุการเก็บรักษาของ kefir ที่ดีไม่ควรเกิน 7 วัน และกฎที่ใช้ได้ผลกับคีเฟอร์ธรรมชาติคือ: สด - ทำให้อ่อนลง, อายุสามหรือสี่วัน - ทำให้แข็งแรงขึ้น ผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่ละเอียดอ่อนสามารถตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของ kefir ได้ด้วยวิธีนี้

เมื่อเติมยีสต์แห้งลงในนมพาสเจอร์ไรส์แทนเมล็ดเคเฟอร์สด ผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนสถานะอย่างรวดเร็วและไม่สามารถเรียกว่าเคเฟอร์ได้อีกต่อไป

บทความจัดทำโดยบริษัทนม "Izbenka"

การอภิปราย

สวัสดี
บทความที่ดี