Наукою неодноразово підтверджено – спеції не тільки служать засобом, що допомагає приготувати неповторні страви, але й здебільшого володіють надзвичайно цікавим складом, що дозволяє використовувати пряні трави. лікувальних цілях. Одним з таких природних підсилювачів аромату та смаку є куркума чи турмерик.

При цьому компоненти, присутні в куркумі, надають незмірну підтримку нашому організму. Користь та шкода куркуми викликають чималий інтерес вчених. Вважаємо, що вам буде цікаво дізнатися - що ж їм стало відомо про цю рослину?

Трохи докладніше про появу куркуми

Початок своєї історії ця спеція веде ще з часів до н. З перших згадок про неї відомо, що порошок був барвником і використовувався при проведенні релігійних ритуалів поклоніння. А вже у першому столітті нашої ери порошок куркуми потрапив до Греції.

Куркума є трав'янистою рослиною з сімейства імбирні, що часом досягає у висоту кілька метрів і прийшли до нас з Південно-Східної Індії.

Європейцям ця спеція була відкрита в період Середньовіччя, щоправда, тоді куркуму називали індійським шафраном. Термін «куркума» виник лише у ХVIII столітті.

Зараз ця пряність зростає і в Китаї, Камбоджі, Перу, Філіппінах. Найбільшими її споживачами зараз є жителі Англії, Середньої Азії та США – там цю спецію додають мало не в кожну страву.

Спецію яскравого жовтого кольору з ароматним запахом і пряним смаком одержують із кореня – його добре висушують, очищають і перетирають у порошок. Куркуму використовують не тільки як приправу і компонент соусів і заправок, але і як харчовий барвник (натурального і корисного!). Пряні властивості куркумі надають ефірні масла, а барвники - куркумін (жовтий барвник, що часто зустрічається в продуктах харчової промисловості під маркуванням Е100, продовжує термін придатності і надає привабливість сирам, гірчиці, майонезу, вершковому маслуі маргарину, йогуртам тощо).

Про користь куркуми частково згадується навіть у аюрведичній медицині.

У кулінарії куркумовий порошок найчастіше використовують при приготуванні десертів, маринадів, супів, солодких напоїв, соусів, страв з овочів, м'яса, риби, каш, омлетів, кондитерських виробів та випічки.

Барвні властивості цієї спеції застосовуються при фарбуванні тканин.

Ця пряність також є головним інгредієнтом для загальновідомої суміші «каррі».

Сортів куркуми налічується понад сорок, але для використання в кулінарії найбільше придатні такі різновиди рослини:

• куркума домашня (турмерик) - популярна пряність;
• ароматна куркума – теж використовується як спеція;
• кругла куркума – з неї переважно готують куркумовий крохмаль;
• цедоарія - ця спеція відрізняється пекучим гірким присмаком і найчастіше використовується при виробництві лікерів.

Чим цінна куркума? Звісно, ​​своїм складом!

У куркумі присутні такі корисні речовини, як вітаміни С, В1, В2, В3, В4, В5, Е, К, магній, фосфор, кальцій, залізо, мідь, йод, калій, дисахариди, ефірні олії, фелландрен, борнеол, терпени, барвники, насичені жирні кислоти.

Калорійність 100 г куркуми – 354 ккал.

Енергетична цінність 100 г порошку куркуми:

• 7,8 г білків
• 9,9 г жирів
• 65 г вуглеводів

Вплив куркуми на організм та її користь

Куркумін, що входить до складу спеції, що фарбує пігмент – давній предмет медичних досліджень. За деякими даними виявилося, що ця речовина здатна вбивати клітини злоякісних утворень, не завдаючи при цьому шкоди здоровим клітинам. Виходить, що завдяки куркуміну та препаратам на його основі можна стримувати прогресування та запобігати появі утворень недоброякісного характеру.

Науково підтверджено – куркумовий порошок уповільнює процес формування кровоносних судин у пухлинах, попереджає розвиток метастазів за всіх форм раку і особливо ефективний при раку простати. У стадії досліджень – вивчення ефекту від прийому куркуми при раку підшлункової та множинної мієломи.

Крім такої важливої ​​функції, як онкопротекторна, спеція надає людському організмувеличезну користь за багатьма напрямами:

• при регулярному вживанні куркума захищає від старечого недоумства (хвороби Альцгеймера), оскільки має здатність покращувати кровообіг і руйнувати елементи, які блокують роботу головного мозку;
• стримує прогресування розсіяного склерозу;
• завдяки здатності нормалізувати обмін речовин та жировий обмін та виводити шкідливий холестерин куркуму є профілактичним заходом діабету та ожиріння, а вживання куркумового порошку з таблеткою муміє допомагає при лікуванні цукрового діабету;
• лікувально діє і на ШКТ, допомагаючи усувати його захворювання та покращити травлення не гірше за будь-який антибіотик, маючи при цьому незаперечні переваги – відсутність побічних ефектів та руйнівної дії на печінку;
• при зовнішньому та внутрішньому використанні куркума чудово освіжає шкіру, повертаючи їй пружність, бореться зі шкірними проблемами та захворюваннями (порізами, ранами, опіками, псоріазом, подразненнями, екземами, фурункулами);
• у період лікування ревматоїдного артриту та артриту показано вживати по ½ чайної ложки спеції – це має прискорити процес одужання;
• розведена в теплому молоці куркума допомагає при лікуванні горла та кашлю, а для лікування фарингіту рекомендують вживати тричі на день суміш із столової ложки меду та половини чайної ложки порошку (бажано попередньо затримати її у роті на кілька хвилин);
• вживати прянощі радять і в післяопераційний період і реабілітаційний період після перенесених важких захворювань - при занепаді сил і ослабленні організму вона допомагає якнайшвидшому відновленню, а також вплине на кров очищувальну дію;
• при хіміотерапії та курсі лікування антибіотиками пряність сприяє кращій засвоюваності препаратів та підвищенню результативності лікування;
• служить профілактикою лейкемії у дітей;
• широко використовується китайською медициною як засіб проти депресій та нервових розладів;
• виконує детоксикаційну функцію по відношенню до печінки та допомагає при її лікуванні.

При цьому ризик виникнення побічних ефектів від лікування куркумою зведений до мінімуму.

Коли ще корисна куркума:

• мігрень
• атеросклероз
• здуття живота та метеоризм
• діарея, особливо хронічна
• язвений коліт
• жовчнокам'яна хвороба
• анемія, недокрів'я

Властивості куркуми як лікувального засобу

• антидепресант;
• жовчогінний;
• антиоксидантна;
• антисептичне;
• антиканцерогенне;
• протизапальне;
• детоксикаційне;
• антибактеріальний.

Як лікуються куркумою в народі

При запаленні ясен та їх кровоточивості, а також при підвищеному газоутворенні та діареї: напій із половини склянки води та ½ ч. л. куркумового порошку, що приймається перед їжею.

Від опіків: суміш із соком алое (маса повинна вийти досить густою).

Від захворювань очей, що мають запальний характер: одну чайну ложку куркумового порошку прокип'ятити в 250 мл води доти, доки рідина не зменшиться вдвічі. Охолодженою та процідженою сумішшю потрібно закопувати очі чотири рази на день.

Від застуди, нежиті, гаймориту: допомагає щоденне закопування в носоглотку кількох крапель соляного куркумового відвару (чайна ложка солі, половина чайної ложки куркуми та 400 мл.) теплої води). Від болю при ковтанні позбавлять полоскання таким розчином горла (можна зменшити кількість води до 200-250 мл).

Від анемії: вживати натщесерце по чверті або половині чайної ложки спеції куркума з медом.

Від алергічної астми: випивати натщесерце по половині склянки молока з розведеною в ньому половиною чайної ложки куркумового порошку.

Купуємо куркуму та забезпечуємо її збереження

Продавці прянощів пропонують придбати не тільки мелену спецію, а й сам куркумовий корінь. У першому випадку головне при покупці приділити увагу герметичність упаковки та термін придатності. Купуючи цілий корінь куркуми, важливо оглянути його зовні – на поверхні не повинні бути пошкоджені, гнильні плями, пліснява. Лише щільний корінь, що приємно пахне пряністю, придатний до вживання.

Якщо на смак відчувається гіркота – швидше за все, куркума вам потрапила несвіжа.

Слід пам'ятати, що перемелений на порошок куркумовий корінь чудово зберігається 2-3 роки. Головною умовою є приміщення прянощі в герметичну баночку (переважно – зі скла), щоб куркума не відволожилася і не наситилася сторонніми запахами, влаштувавши свій пряний аромат.

Куркума та її протипоказання

Маючи найпотужніші та найцінніші лікувальні якості завдяки своєму дивовижному складу, куркума за певних обставин може бути протипоказана або обмежена в кількостях та частоті вживання.

Так, при прийомі деяких сильнодіючих медикаментів вживати куркумову спецію необхідно після попередньої консультації з лікарем (інакше загальне бачення хвороби та просування в лікуванні можуть сильно спотворитися). Дозвіл лікаря бажано отримувати і за наявності хронічних захворювань (втім, при існуванні таких будь-яка пряність з вираженими лікувальними властивостями потребує попереднього схвалення медиків).

При каменях у жовчному міхурі (як і за будь-яких захворюваннях цього органу) вживання куркуми бажано уникати, особливо у ситуації закупорених жовчовивідних шляхів.

Куркумін є не тільки потужною протираковою речовиною, а й сильним алергеном, отже, при індивідуальній непереносимості на вживання куркуми накладається сувора заборона.

Щоб не зробити дитину алергіком та уникнути діатезу в майбутньому, вагітним також необхідно утримуватися від куркуми. Ще одна причина цього – здатність куркуми збільшувати матковий тонус.

Виключати куркумовий порошок зі свого раціону потрібно при гепатиті.

З обережністю використовувати спецію в харчових цілях слід хворим на панкреатит і гастрит, особливо з високою кислотністю шлункового соку (куркума має негативну для даної ситуації властивість – підвищувати кислотність у шлунку).

Навіть абсолютно здоровому організму куркуму необхідно вживати дозовано. Лікарі запевняють, що для надання дієвого профілактичного ефекту достатньо додаватиме в їжу по 5 г спеції щодня.

Відео про цю спецію

Корисні властивості куркуми були розкриті багато століть тому, але й сьогодні ця пряність не втратила своєї актуальності. Куркумін, що входить до її складу, є сильним природним антибіотиком і допомагає долати людському організму захворювання різного характеру.

І до цього дня вчені розкривають все нові й нові цілющі властивостікуркуми

Ця східна пряність застосовується при лікуванні застуди та шкірних захворювань, широко використовується в галузі косметології та кулінарії. Давайте про все це поговоримо докладніше.

Про неймовірну користь

Про користь куркуми для організму знали ще давні китайські лікарі та застосовували її як болезаспокійливий та протизапальний засіб. Доведено, що ця пряність стимулює обмінні процеси та надає яскраво виражену жовчогінну дію. Вона вважається потужним антиоксидантом та детоксикантом, а її антибактеріальні властивості сильні настільки, що способи стримувати розвиток такого серйозного захворювання, як туберкульоз.

Застосування цієї спеції позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, при цьому травлення приходить у норму і активізується зростання корисної мікрофлори кишечника. Куркума виявляє свої лікувальні властивостідуже м'яко і на відміну інших антибіотиків не порушує функції печінки.

Увага! Куркумін здатний знищувати навіть ракові клітини, не надаючи при цьому руйнівного впливу на здорові тканини та органи.

Куркуму застосовують для дезінфекції ран та опіків.

Чим ще корисна куркума?

1. Гальмує розвиток меланоми та сприяє знищенню її клітин, які вже сформувалися.
2. Працюючи у тандемі з цвітною капустою, є профілактикою раку простати.
3. Руйнує амілоїдні бляшки, відкладені в головному мозку, зупиняючи цим розвиток хвороби Альцгеймера.
4. Запобігає виникненню лейкемії.
5. Ефективно знімає запалення і при цьому не виявляє побічної дії.
6. Не допускає виникнення метастазів при різних формахонкологічних захворювань.
7. Приводить до гальмування розвитку розсіяного склерозу.
8. Сприяє стабілізації маси тіла та бере активну участь у процесі метаболізму.
9. Усуває симптоми депресії.
10. Посилює ефективність лікування методами хімічної терапії та знижує при цьому згубний вплив на організм токсичних препаратів.
11. Виявляє протизапальні властивості при лікуванні артриту.
12. Зупиняє зростання кровоносних судин у злоякісних новоутвореннях.
13. Ефективно усуває свербіж, допомагає в лікуванні екземи, фурункульозу та псоріазу та при цьому значно полегшує стан пацієнта.
14. Сприяє регенерації тканин, внаслідок чого рани та інші пошкодження цілісності шкірних покривів швидко затягуються.

Використання у народній медицині

Завдяки своїм унікальним якостям куркума знайшла найширше застосування в народній медицині. При внутрішньому вживанні цієї прянощі приходять до норми функції печінки, що сприяє лікуванню інфекційних та токсичних гепатитів. Вона досить ефективна при виразковому коліті та жовчнокам'яній хворобі.

Ця спеція рекомендується для боротьби з ожирінням і вважається чудовою профілактикою цукрового діабету. Її можна додавати в соки, коктейлі, різні стравищо сприятиме нормалізації ваги. При цьому потяг до солодкого та жирного буде знижений, а травлення значно покращиться.

Куркума впливає на рівень холестерину та запобігає розвитку атеросклерозу

Лікування куркумою може бути показано у таких випадках:

• хвороби серця, які потребують зміцнення серцевого м'яза;
• для нормалізації артеріального тиску;
• лікування та профілактика анемії, спричиненої дефіцитом заліза в крові;
• захворювання суглобів;
• для зміцнення кісткової тканини;
• для нормалізації роботи центральної нервової системи;
• шкірні захворювання, спричинені патогенними грибами;
• підтримки організму під час «спалахів» простудних захворювань;
• у період реабілітації після перенесеного тяжкого захворювання;
• при комплексній терапії хвороб імунодефіциту;
• мігрені та головний біль;
• підвищення здатності організму засвоювати білкову їжу;
• при втраті апетиту;
• для стимуляції роботи мозку;
• при скупченні в організмі токсинів та шлаків.

На замітку! Вченими доведено, що куркумін сприяє зупинці розвитку патологічного процесу при гіпертрофії міокарда і при цьому оживляє уражені клітини. І цей факт дозволяє говорити про можливість використання коштів на основі цієї прянощі в галузі кардіології.

При простудних захворюваннях

Окремим розділом хочеться виділити інформацію щодо того, як куркума допомагає при застуді і яким чином її можна використовувати, щоб позбавитися кашлю, болю в горлі та покращити загальне самопочуття.

Важливо! При боротьбі з грипом, застудою, гострими респіраторними захворюваннями куркума виявляє найпотужніші протизапальні властивості, попереджає розвиток хвороби, ефективно зміцнює імунітет і активно бореться з інфекціями, яким вдалося проникнути в організм.

При кашлі та хворобливих відчуттяху горлі Народна медицинарекомендує розчиняти куркуму у теплому молоці. Пропорції цілющого напою такі – на 30 мл молока одна чайна ложка спеції у порошку. Отриманий засіб слід пити маленькими ковтками тричі на день. Курс лікування має тривати кілька днів до одужання.

Використовуючи цю пряність, ви позбавитеся кашлю за рекордно короткий термін

Дуже ефективна при застуді куркума, змішана з медом. Ці два інгредієнти завдають нищівного удару по всіх симптомах даного захворювання. Щоб приготувати лікувальний складДостатньо з'єднати ці компоненти в рівному співвідношенні і приймати тричі на день по половинці чайної ложки.

Лікувальний чай

Чай з куркумою має дивовижні детоксикаційні властивості. Він сприяє виведенню з організму шлаків, важких металів та токсинів. Приводить у норму роботу травного тракту та перешкоджає виникненню в ньому будь-яких розладів.

Доведено, що цей напій є чудовою профілактикою наступних збоїв у функціонуванні шлунково-кишкового тракту:

• підвищене газоутворення;
• нудота;
• втрата апетиту;
• Загальна слабкість;
• нудота;
• блювання.

Чай заварюється так:

• у каструлю або чайник влити літр води та довести до кипіння;
• зняти з вогню та залишити на одну хвилину;
• 2 чайні ложки куркуми і 1,5 столові ложки натертого імбиру скласти в матер'яний мішечок і покласти в графін, де заварюватиметься чай;
• залити спеції окропом, додати свіжий сік одного лимона і накрити кришкою;
• дати напою настоятися протягом 5 хвилин.

Якщо необхідно додати трохи солодощі, використовуйте мед, і насолоджуйтесь неймовірно смачним та корисним напоєм

Куркума у ​​косметології

Тепер варто розглянути, чим корисна куркума для жінок. Насправді цей порошок протягом багатьох століть використовувався для збереження здоров'я та краси шкіри та волосся. Усі секрети цієї спеції вже давно розкриті східними красунями, адже, погодьтеся, їх густі довге волоссята ідеальна шкіра завжди викликали захоплення. І все це завдяки використанню куркуми. На її основі досить просто приготувати безліч різних засобів для догляду: масок, бальзамів, шампунів та інших натуральних препаратів.

Крім того, куркума стає справжнім порятунком для тих, хто мріє про ідеальну фігуру. Ця спеція допомагає боротися з жировими відкладеннями, а також знижує тягу з борошняними та солодкими стравами. Досить приготувати дуже простий напій для схуднення, а також додавати її у свої звичайні страви та поступово втрачати набридливі зайві кілограми.

Куркума у ​​кулінарії

Куркума – це досить поширена спеція, яку можна придбати у будь-якому магазині. Невелика її щіпка здатна зі звичайної звичайної страви зробити справжній кулінарний шедевр. Ця спеція надає особливого смаку та аромату, її можна використовувати як прикрасу, як це роблять жителі Сходу. Вона поширилася далеко за межами своєї батьківщини і завоювала серця гурманів самих різних країнта континентів.

Приправа куркума має величезну перевагу серед інших спецій, оскільки здатна поєднуватися практично з будь-якими продуктами. Вона ідеальна для м'ясних та рибних страв, використовується для приготування кондитерських та борошняних виробів, а також чудово поєднується в коктейлях та овочевих салатах.

На замітку! З куркумою практично неможливо «переборщити», чого не скажеш, припустимо, про гвоздику, мускатний горіх або коріандр, які вимагають точного дозування.

Цю спецію прийнято додавати в маринади та чатні, плов та супи, а в деяких країнах її кладуть навіть у солодкі напої. Вона відмінно «працює» у поєднанні зі стравами з яєць, соусами та макаронними виробами. А чого тільки вартий смак запічної курки в хрусткій золотистій скоринці, попередньо замаринованій у цій смачній спеції.

Куркума просто чудово поєднується з гарячими м'ясними та рибними стравами.

Протипоказання

Так як куркума дуже сильно впливає на організм, то має і свої протипоказання. Її не рекомендується вживати у таких випадках:

• хронічне захворювання;
• жовчнокам'яна хвороба;
• забиті жовчовивідні шляхи;
• перші місяці вагітності;
• прийом діабетичних препаратів;
• прийом антикоагулянтів, які сприяють розрідженню крові.

Ознаками негативного впливу цієї приправи на ваш організм можуть стати діарея, нудота, запаморочення та загальна слабкість.

При використанні куркуми з будь-якою метою головне знати почуття міри. У дозах, що рекомендуються, ця спеція принесе величезну користь, а при перевищенні зазначеної кількості можуть виникнути певні наслідки.

Ви – одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?

А чи всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?

І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура- це показник здоров'я та привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А те, що людина, яка втрачає «зайві кілограми», виглядає молодшою ​​– аксіома, яка не вимагає доказів.