Мед: състав, свойства, видове
Пчелите произвеждат мед от нектар или медена роса. В същото време в тялото на пчелата настъпват сложни трансформации. Медът се състои почти изцяло от растителен нектар; само някои компоненти влизат в меда от тялото на пчелата. Медът съдържа около 300 различни вещества, базирани на прости захари - фруктоза и глюкоза.
Медът има комплекс химичен състав. Съдържа около 20% вода и 80% сухо вещество, от които гроздовата захар е 35%, а плодовата - 40%. Освен това медът съдържа захароза (1,3-5%), малтоза (5-10%), декстрини (3-4%). Количеството на белтъчните вещества в цветния мед е 0,04-0,29%, а в мановия - 0,08-0,17%. Медът съдържа до 20 аминокиселини.
Потъмняването на меда при нагряване се обяснява с това, че аминосъединенията реагират с монозахаридите и се образуват тъмно оцветени съединения (мелокондини).
Медът съдържа ябълчена, млечна, винена, оксалова, лимонена, янтарна и други киселини. Киселинността на цветните медове (pH) е 3,78, на мановия мед - 4,57. Цветните медове имат значително по-малко (до 0,14%) минерални вещества (пепелно съдържание) от мановия мед (1,6%). Медът съдържа ензими като инвертаза, диастаза, каталаза, липаза и др. Преобладаващите витамини в меда са B1, B2, B3, пантотенова киселина, никотинова киселина (PP), аскорбинова киселина (C) и др.
За ненатурален мед се смята захарният мед, преработен от пчелите, както и медът от сладките сокове на плодове, зеленчуци и изкуственият мед.
Името на меда зависи от вида на растението, от което се събира нектарът, например елда, слънчоглед, еспарзета, сладка детелина, липа, бяла акация, пирен и др. Този мед се нарича монофлорен.
Но медът може да съдържа примеси от друг произход. Например слънчогледовият мед понякога съдържа мед от люцерна. Малките количества примеси не влияят на качеството на меда. Медът, произведен от пчелите от нектара на различни растения, се нарича полифлорен мед. Понякога името на меда се свързва с района или земята, където пчелите събират нектар (например карпатски, далекоизточен, башкирски, ливаден, горски).
Цветът на меда е във всички нюанси, от светложълт до кафяв и кафяв, в зависимост от вида на растението, от което пчелите са събрали нектара. Има три групи сортове мед според цвета: светъл, умерено оцветен и тъмен. Тъмният мед е по-здравословен от светлия. Съдържа повече минерали и други вещества.
Превръщането на нектара в мед започва още при пчелите. Пчелите пренасят разтвор от въглехидрати, минерални соли, ароматни вещества с вода и други вещества от растенията към восъчните клетки на пчелните пити. Много пчели работят не само за събиране и транспортиране на нектар, но и за преработката му в кошера.
За да произведат мед от нектар, пчелите изпаряват водата, смесват я в пчелните пити и я обработват с ензими. В резултат на това химичният състав на продукта се променя. По-голямата част от водата се изпарява от нектара през първия ден.
Пчелите запечатват зрелия мед в килийки с восъчни капачки. Въз основа на тази характеристика се определя неговата зрялост и време за изпомпване. Незапечатаният мед има високо съдържание на вода и съдържа много неусвоена захароза, което влошава качеството му. Неузрелият мед не може да се съхранява дълго време.
Няма градина без пчелин, а плод няма без пчели.
4/5 от общата маса на меда се състои от естествени захари глюкоза и фруктоза, пепелни елементи, ензими, органични киселини, азотни съединения, витамини, ароматни, биологично активни и други вещества. Количеството вода в повечето сортове зрял мед е около 18% (в зависимост от района може да варира от 15 до 21%). Незрелият мед съдържа повече от 22% вода.
Захарите са основният компонент на меда. Висококачественият мед съдържа около 75% прости захари (глюкоза, обикновено около 35%, фруктоза - 40%). Съотношението им определя физическите качества на меда: с увеличаване на съдържанието на глюкоза се увеличава способността му да кристализира, а с увеличаване на съдържанието на фруктоза той става по-сладък на вкус и по-хигроскопичен.
Ароматните вещества от различни растения влизат в кошера с нектар и придават уникален вкус на зрелия мед. Повечето от тях са в зрелия мед. Ако медът се изпомпва и съхранява без да се затваря добре, ароматните вещества се губят и миризмата му отслабва.
Органичните киселини придават на меда определен вкус. Сред тях най-разпространени са лимоновата, ябълковата, глюконовата и млечната.
Медът съдържа малко витамини, но в комбинация с други компоненти те са много полезни за организма.
До началото на ХХ век медът с хляб е ежедневна традиционна и много здравословна руска храна.
Тогава безкрайните войни от първата половина на ХХ век подкопаха производството на мед в Русия.
В средата на ХХ век медът беше практически изместен от руските маси от масовото промишлено производство на захар (захароза), което беше установено по това време в СССР. А медът в Русия се превърна от необходим ежедневен продукт в рядко удоволствие за глезене.
Сега Русия изостава катастрофално от страните от Европа и САЩ по производство на мед, но рязко ги изпреварва по многократно по-високата цена на продавания мед. За повече информация по този въпрос вижте статията „МЕД СИТУАЦИЯТА НА ДЪРЖАВНО НИВО“ по-долу.
След известно време изпомпаният мед кристализира (захарта става на кристали). Способността на меда да кристализира и скоростта на кристализация се влияе основно от съотношението на глюкоза и фруктоза. Колкото повече глюкоза има в меда, толкова по-бързо започва и протича кристализацията.
Кристализацията на меда може да се ускори или забави от температурата. Най-бързо протича при температура 13-14°С. Когато намалява, образуването на кристали се отслабва, тъй като вискозитетът на меда се увеличава. При температури над 14°C способността за образуване на кристали намалява, а при 40°C те се разтварят (но в същото време медът губи своите лечебни свойства).
Кристализацията (захаризирането) не влошава качеството на меда, кристалите само му придават определен външен вид и привлекателност.
Устойчивостта на меда на топлина е ниска. Намаляват се хранителните и лечебните свойства на загретите продукти. При 40°C и повече медът губи специалните си полезни свойства и се превръща в обикновено сладко вещество (на практика в обикновен глюкозо-фруктозен сироп). В същото време медът губи своите бактерицидни свойства и аромат. Топлината променя и цвета на меда - става по-тъмен, понякога кафяв. Колкото по-интензивни и по-дълготраен ефекттоплина, толкова повече се влошава качеството на меда. Затова е препоръчително да се съхранява в нормално състояние, без да се нагрява излишно.
Ароматът на меда е характерен за този сорт и се определя от съдържанието на различни вещества, внесени с нектар (120 наименования). Съотношението на ароматните вещества в нектара на различните медоносни растения е различно. Медът, произведен от пчелите от захарен сироп без нектарни примеси, е без мирис.
Вискозитетът на меда зависи от температурата. Охлаждането от +30 до +20°C повишава вискозитета на меда 4 пъти.
Медът има бактерицидно действие, засилва обмяната на веществата, ускорява регенерацията на тъканите, има противовъзпалително, абсорбиращо и тонизиращо действие. Медът нормализира дейността на стомашно-чревния тракт, стимулира функцията вътрешни органи, предпазва от склероза, нормализира съня, стимулира защитните сили на организма и др. Установено е, че пчелите, когато правят мед от нектар, добавят към него вещество – инхибин, което произвеждат, в резултат на което медът става напълно стерилен продукт. Изкуственият мед, произведен от захар, няма лечебните свойства на естествения мед.
При външна употреба медът дезинфекцира и убива всички микроби, стафилококи и др. По време на Първата и Втората световна война лекарите са използвали меда за превръзки. Такава превръзка никога няма да изсъхне, раната бързо се покрива с нов епител (обрасъл). Медът от пчелна пита може да се използва за лечение на катаракта на очите, тъй като медът повишава кръвообращението на мястото на приложение, което води до почистване на тъканите.
При вътрешен прием медът е мощен енергиен бустер, тъй като се усвоява на 100% от човешкия организъм. Има препоръки към спортистите да изядат 200 г мед известно време преди състезанието.
Медът неутрализира алкохолите. Можете да излекувате алкохолизъм с мед, като давате супена лъжица мед на всеки половин час на пиещия, независимо в какво състояние е. В същото време се развива отвращение към алкохола и човекът спира да пие.
Много полезно за зъбите и цялата устна кухина е медът да се сдъвква обилно и продължително време в пчелната пита, докато меденият вкус напълно изчезне. След това вземете и старателно сдъвчете нова порция пчелен мед. Това е отлична профилактика на кариес, стоматит и гингивит.
Видове мед
Монофлорен мед.Медът никога не се събира от пчелите само от един вид медоносни растения. Затова медът се нарича монофлорен (елда, липа и др.), ако от дадено медоносно растение се събира 40% или повече от нектара. Максимумът, който тези проценти могат да достигнат е 60, защото... Невъзможно е да принудите една пчела да лети само до един вид медоносно растение, а в заобикалящата природа никога няма само един вид растение.
Освен това, за да се получи монофлорен мед, периодът на неговото събиране трябва да съвпада с периода на цъфтеж предимно на едно растение.
Полифлорен мед- сглобяем мед, произведен от пчели от нектар, събран от растения от няколко вида. Името на полифлорния мед се свързва с вида на медоносната земя. Например: гора, планина, степ, ливада и др.
Майски мед.Първо изпомпване на мед често се нарича Майски мед.
Името "майски мед" не е свързано с характеристиките на пчелния мед и има чисто филистимско име сред купувачите.
Името идва от онези древни времена, когато хронологията в Русия беше различна и май започна две седмици по-късно от текущата хронология. Тогава първият мед беше изпомпан този месец.
Мед от манов мед- това е мед, който пчелите произвеждат в горещи и сухи лета не от нектара на цъфтящи растения, а от сладките секрети на някои насекоми: листни въшки, псилиди, люспести (мед от манена роса от животински произход) и от медена роса - захарни вещества на някои растения, като липа, ела, смърч, дъб, върба, клен, ябълка, леска, лиственица, трепетлика, бряст, бор, роза, круша, слива (манов мед от растителен произход).
Цветът му обикновено варира от тъмно (черно, катранено) и тъмнокафяво (мед от различни широколистни дървета) до тъмнозелено в клетките на пчелната пита. Но медът от медена роса от иглолистни дървета може да бъде светложълт.
Медът от медена роса има по-слабо изразен аромат в зависимост от източника на медена роса: може да е неприятен, да мирише на изгоряла захар или изобщо да не мирише. Консистенцията е сиропова, вискозна, медът не се топи в устата дълго време. Мановият мед, тъй като е по-евтин, се използва главно в хлебопекарното и сладкарското производство.
Някои сортове мед
Мед от детелина- безцветен и почти прозрачен, има слаб аромат на цветя от детелина, след кристализация е под формата на бяла маса, подобна на свинска мас, има добър вкус. Преобладава в колонии от сиви планински кавказки пчели.
Малинов мед- светло златист цвят с изключително приятен аромат и вкус; е в голямо търсене като лечебно средство. Събрани от много пчелини.
Мед от елда- има ярка светлина- кафяв цвятс леко червеникав оттенък, има силен приятен аромат и добър вкус. Медът от елда съдържа до 0,3% протеин и значително повече желязо от леките медове.
Хедър мед- червеникаво-кафяв на цвят, има силен специфичен аромат и леко тръпчив вкус, след кристализация остава кафяв на цвят. Най-богат на протеини (1,86%) и минерални соли е медът от пирен. По вкусови качества се класифицира като нискокачествен мед.
Полски мед- има много нюанси, от светло кехлибарено до светло кафяво. Този мед е с високо качество, със силен аромат и добър вкус, поради което е много търсен.
Горски мед- също има много нюанси, от светло жълто до тъмно кафяво. Винаги е по-тъмен от ливадния и полския мед. По вкусови качества билковият мед не отстъпва на ливадния и полския мед, но ако съдържа голям процент медена роса или зърнастец и пирен губи вкуса си.
Ливаден мед- от светложълт до светлокафяв цвят, има много ароматен букет (особено от Rosaceae) и приятен вкус и поради това не отстъпва на другите медове.
Всички видове доброкачествен мед са много полезни, и то почти еднакво полезни.
Захаросаният мед е също толкова полезен, колкото и пресният.
Пълното захаросване на добрия зрял мед става 3-4 седмици след медосбора.
Като се има предвид, че последните подкупи за мед се вземат през септември, до 20 октомври целият качествен мед трябва да бъде само захаросан (с изключение на два редки сорта - акация и пирен).
Цветът на меда в зависимост от произхода му
Растението е с цвят на мед
Обикновена кайсия – кафяво-жълта
Акация - бледожълта
Глог – тъмно кафяв
Ливадна метличина – кафява
Вероника - бяла
Обикновена череша – светлокафява
Бяла горчица - лимоненожълта
Обикновена елда – тъмнокафява
Круша - светло зелено
Жълта сладка детелина - златисто жълто
Дъб - жълто-зелен
Татарски орлови нокти - жълто лют
Уилоу - светло жълто
Иван-чай - зелен
Конски кестен - бордо
Обикновен кестен - тъмночервен
Детелина бяло - кафява
Червена детелина - шоколад
Норвежки клен - тъмно жълт
Татарски клен - сиво-бял
Клен явор - сивкаво-жълт
Mullein - светложълт
Липа - меко зелено
Люцерна - мръсно сива
Малина - сиво бяла
Власатка отбор - бяла
Dandelion officinalis - портокал
Орех – жълто-зелен
Живовляк - сиво-бял
Слънчоглед - златистожълт
Рапица - лимоненожълта
Репички - бледожълти
Обикновена синина - тъмно синя
Слива - жълтеникавокафява
Фацелия - синя
Череша – жълто-кафява
Еспарзета - кафява
Ябълково дърво - мръсно жълто
Методи за определяне качеството на меда
1. За да определите зрелостта на течния (некандиран, пресен) мед, спуснете лъжица в него и започнете да го въртите. От лъжицата тече неузрял мед, а зрелият се навива, лежи върху лъжицата на гънки като панделка.
2.
Вземете течен (незахарен) мед за тестване, като спуснете тънка пръчка в контейнера. Ако това е истински мед, тогава той се простира след пръчката като дълга непрекъсната нишка и когато тази нишка се скъса, тя ще се спусне напълно, образувайки кула, пагода на повърхността на меда, която след това бавно се разпръсква.
Фалшивият мед ще се държи като лепило: ще тече обилно и ще капе надолу от пръчката, образувайки пръски.
Свежият зрял мед тече от лъжица на дебели, непрекъснати ленти.
Нормална дебелина на зрял пресен мед при капене от лъжица (при температура +20 o C).
3. Висококачественият мед не трябва да се пени. Пенливостта показва ферментация, т.е. разваляне на меда. Натуралният мед не може да ферментира, защото... той е бактерициден. (За да се получат алкохолни напитки от мед чрез ферментация, той се разтваря във вода и се довежда до кипене. При нагряване медът губи бактерицидните си свойства и може да ферментира.)
4.
С времето медът помътнява и се сгъстява (захаросва се) – това е сигурен признак за добро качество. Течен мед обикновено има през лятото (юли-август) в периода на източването му. След максимум 1-2 месеца (в зависимост от сорта) кристализира.
Следователно, ако течният мед се продава през зимата или пролетта, това означава, че той е или топлинен, или фалшифициран. Трябва да се помни, че при нагряване до температура от +40°C и повече медът губи основните си полезни свойства, превръщайки се в обикновен сладък фруктозо-глюкозен сироп.
Захаросаният натурален мед запазва всичките си полезни свойства и не е препоръчително да го загрявате или добавяте към горещи ястия или напитки.
Най-често истинският мед се захаросва 2-3 седмици след събирането. Като се има предвид, че последният подкуп е взет в края на септември - началото на октомври, до 20 октомври натуралният мед може да се захароса само.Изключение е бял акациев мед (акациев мед), който не кристализира дълго време (понякога до пролетта), и мед от пиренпревръщайки се в желеобразна маса.
ИЗ РУСКАТА ИСТОРИЯ.Някога Екатерина II издаде указ за бичуване на търговците на „тънък“ мед през ноември и по-късно. За съжаление сега този указ не се прилага, затова преди Нова година и дори през пролетта полковете в Руски магазиниизцяло напълнена с бистър, незахаросан „мед“, т.е. известна фалшификация.
Случва се при съхранение медът да образува кристализирал слой отдолу и сиропиран слой отгоре. Това показва, че медът е незрял и съдържа повишено количество вода.
5. Проверете миризмата и вкуса. Подправеният мед обикновено е без мирис. Истинският мед има ароматен аромат. Тази миризма е несравнима. Медът, смесен със захар, няма аромат, а вкусът му е близък до вкуса на подсладената вода.
6. Определете дали има нишесте в меда. За да направите това, сложете малко мед в чаша, налейте вряща вода, разбъркайте и охладете. След това добавете няколко капки йод там. Ако съставът стане син, това означава, че към меда е добавено нишесте.
7. Добавянето на нишестен сироп може да се определи с амоняк, който се добавя на капки към проба мед, предварително разтворен в дестилирана вода (1:2). Разтворът става бял с кафява утайка.
8.
Примес на креда може да се открие, ако добавите няколко капки оцет към мед, разреден с дестилирана вода. При наличието на креда сместа кипи поради отделянето на въглероден диоксид.
Или можете просто да капнете оцет или друга киселина върху меда. Ако медът "кипи", това означава, че има тебешир.
9.
Определяне на добавянето на захароза (захар) към меда. Медът се разтваря в гореща дестилирана вода (в краен случай преварена) в съотношение 1:2 до получаване на лесно течлив (сравнително течен) разтвор. Проверете за механични примеси - разтвор на натурален мед (без добавени неразтворими добавки) определено ще бъде прозрачен, без утайка и без чужди примеси на повърхността. След това внимателно капнете там няколко капки разтвор на сребърен нитрат, като наблюдавате реакцията. Ако медът е без добавена захар, няма да има помътняване.
Ако към меда се добави захар, около капките веднага ще започне ясно видимо белезникаво помътняване.
10. Наличие на механични примеси. Вземаме проба мед в малка епруветка, добавяме преварена или дестилирана вода и я разтваряме. Натуралният мед се разтваря напълно, разтворът е прозрачен. Ако има неразтворими добавки (за фалшификация), ще се открие механичен примес на повърхността или в утайката.
11. Традиционно за най-добри се считат леките сортове мед. Това обаче не винаги е вярно. Например, медът с тъмен цвят, да речем, от елда, може да съдържа повече желязо, мед, манган и други важни вещества и да бъде по-ценен за тялото от светлия мед.
ЗА ВАША ИНФОРМАЦИЯ:
Като цяло всички сортове натурален мед са почти еднакво много полезни и необходими за здравословно хранене. Разликата между различните видове мед е по-скоро в техния разнообразен вкус и външен вид, но ползите са приблизително еднакви и винаги са отлични (виж по-долу заключението на Ю. А. Черевко, професор в Тимирязевската селскостопанска академия).
Основното е, че медът не е подправен и не се събира в райони с високо съдържание на токсични вещества.
Трябва да се има предвид, че токсичните вещества, които попадат върху растенията в меда, събран от тях, са концентрирани (т.е. те са в много по-висока концентрация). Пчелите са нечувствителни към много токсични вещества и за хората такъв мед може да бъде много вреден, дори да доведе до широко разпространено тежко и дори фатално отравяне (такива случаи са доста чести, защото е просто нереалистично да се тества медът за наличието на всички възможни токсични вещества в лабораторията - има твърде много от тези вещества).
Медът, събран от медоносни растения на военни полигони, в близост до предприятия на химическата промишленост, големи летища, топлоелектрически централи, в райони с повишено радиоактивно замърсяване, както и в райони на селското стопанство, които използват интензивна химизация на полета със силно токсични пестициди, е нежелан.
В Русия има доста силно химически или радиационно замърсени райони, в които добиването на мед е непрактично. Като пример за една от тези зони – Алтайските планини – вижте статията „Роскосмос и отровеният мед от Алтайските планини“ по-долу на тази страница.
В ПРИЛОЖЕНИЕТО ЗА ЛЮБОПИТНИТЕ в края на тази страница има карти на различни техногенни замърсявания на територията на Русия.
Съхранение на мед
Медът трябва да се съхранява на пълна тъмнина, тъй като... много полезни вещества бързо се разпадат, когато са изложени на светлина. (Това се отнася за всички хранителни продукти.)
Най-добре е медът да се съхранява в плътно затворени стъклени съдове (например стъклени буркани с винтова капачка) на хладно място и винаги в пълна тъмнина.
При дългосрочно съхранение медът, който не е плътно затворен, може значително да промени своя вид специфично тегло, собствено тегло, съдържание на вода.
Ако се съхранява на сухо място в отворен съд, водното съдържание в него може да намалее до 14%, а теглото да намалее с 4-5%. И ако се съхранява във влажна стая, медът е в състояние да абсорбира околната влага от въздуха.
При 60% относителна влажност зрелият мед става воднист, а с повишаване на влажността воднистостта се увеличава (медът абсорбира влагата от въздуха). В този случай, като правило, медът става кисел.
В сухо помещение запечатаният зрял мед се запазва добре при всяка температура. А при висока влажност е по-добре да се съхранява при температура под +10 градуса по Целзий (например в хладилник) или над +27 (но не повече от R32).
Медът може да абсорбира чужди миризми, така че съдовете и стаята трябва да са чисти. В него не можете да съхранявате кисело зеле, херинга, зеленчуци, керосин и др.
Медът трябва да се съхранява в добре затворени стъклени, емайлирани или керамични съдове (но в никакъв случай в железни, медни или поцинковани съдове). Поцинковани и медни съдове са строго забранени!Медът влиза в химическа реакция с цинк и мед, насищайки се с токсични соли.
Неемайлираните метални съдове могат да бъдат само от неръждаема стомана или алуминий, но неемайлираните метали не са желателни и в двата случая.
Медът може успешно да се съхранява и в дървени бурета или сандъчета. Най-подходящият материал за бъчви е липата. Бук, кедър и топола също са подходящи. В бъчви от иглолистна дървесина медът придобива смолист мирис, в трепетлика става горчив, а в дъб става черен.
Срокът на годност на меда при оптимални условия е една година.След това губи своите антимикробни свойства. Количеството глюкоза и фруктоза намалява с 10-20%. Витамините В1, В2 и С започват да се разграждат. Увеличава се количеството захароза и киселини.
Ако искате да превърнете сгъстения мед в течен, поставете съда с мед в тенджера с топла водаи се загрява при разбъркване (не е препоръчително самият мед да се нагрява директно върху огъня).
Не забравяйте обаче, че при нагряване до 37-40 градуса по Целзий и повече медът неизбежно започва да губи много от своите полезни (лечебни) свойства, превръщайки се в обикновена сладка фруктозо-глюкозна маса.
Поради тази причина не трябва да добавяте мед към горещ чай или други горещи напитки.
Освен това при загряване на мед над 45 гр. С част от форми на фруктоза оксиметилфурфурол- вредно за пчелите вещество.
Ако трябва да разтворите кристализирал мед, тогава трябва да го загреете само на водна баня и да се уверите, че температурата на водата не надвишава 50 градуса. СЪС.
Любопитни неща в света на меда
Македонски пчелар съди мечка за кражба на мед
За вината на мечката отговаряше държавата
В Македония се разигра доста необичаен съдебен случай, в който пчелар съди мечка. В резултат на това, с решение на съда в град Битоля, плоскокракият е признат за виновен в кражба на мед и нанасяне на щети на фермата на пчеларя.
Говорейки за подробности около инцидента, пчеларят каза, че честно се е опитал да отблъсне нарушителя с помощта на силна турбофолк музика.
„Опитах се да изплаша мечката с ярки светлини и музика, защото чух, че мечките се страхуват от това“, каза Зоран Киселоски пред пресата след приключването на делото в негова полза, което се водеше в съда цяла година. „Така че купих генератор, монтирах осветление на територията и пуснах музиката.“
Мечката не се приближаваше няколко седмици, но щом генераторът спря да работи и музиката спря, клисурата отново отиде за мед. Тогава пострадалият пчелар се обърна към съда с искане да бъде обуздан дивият грабител.
Мечката беше призната за виновна, но тъй като не е нечия собственост и принадлежи към защитен от държавата вид, съдът нареди на държавата да плати 140 хиляди динара (около 3550 долара) обезщетение на пчеларя, но нареди на жертвата да подобри защитата на пчелина си в бъдеще, за да не излага дивото животно на излишни изкушения.
Фалшификати на мед и методи за тяхното идентифициране
Подправянето или фалшифицирането на пчелен мед е известно от древни времена, особено във връзка с развитието на захарната промишленост.
Амос Рут в своята „Енциклопедия на пчеларството“ (1876 г.) съобщава за книгата на Хасел „Откриването на фалшификация“ (1855 г.), където според него за първи път се предоставя информация за фалшификацията на меда. Той цитира цитат, който е актуален и днес: „На нашите пазари се използва обикновена захар, разредена с вода и овкусена с различни ароматни вещества с истински мед." Сред примесите във фалшивите продукти е открита дори стипца, която е вредна за здравето.
През миналия век техниките за фалшифициране се подобриха. Те започнаха да използват меласа, инвертна захар и захароза. За фалшифициране са използвани различни вещества, съдържащи въглехидрати, като картофено и царевично нишесте и други продукти.
Стана трудно да се разграничи фалшивият мед от естествения не само органолептично, но и по време на лабораторни изследвания.
Ето защо в статиите по-долу на тази страница редакторите на SuperCook дават всички възможни начини за самостоятелно тестване на мед у дома. Някои от тези методи се повтарят в различни статии, което показва тяхната популярност.
Държавата се е заела да защити потребителите на мед от закупуването на фалшификати в търговската мрежа, но често медът, освен от пазари и магазини, се купува и от частни лица.
Потребителите трябва да знаят за съществуването на фалшив мед и да могат да ги разпознават.
Към днешна дата известните фалшификати на мед могат да бъдат разделени на три големи групи: натурален мед с добавяне на чужди продукти за увеличаване на тяхната маса и вискозитет, мед, произведен от пчели от сладки продукти от нектарен произход, и изкуствен мед.
Медът, който се продава, винаги трябва да отговаря на GOST. GOST трябва да бъде посочен на етикета. Всяко отклонение от него показва неестественост и фалшификация. За оценка на качеството на естествения мед в научната литература се предлагат 43 показателя: зрялост, стабилност, съдържание на вода, захароза... Но, за съжаление, тези изисквания често се нарушават. Как да определим доброкачествения естествен пчелен мед?
Независимо откъде купувате мед, винаги трябва да попитате къде и кога е събран.
При закупуване на мед в специализиран магазин(което обаче в Русия също не е гаранция срещу фалшификати - в днешно време имаме много измамници навсякъде) прочетете го внимателно етикет. Тя ще ви каже какъв мед е.
Етикет бяло ще покаже качествен мед, син— че медът е с ниско качество или медена роса. Етикетът трябва да съдържа стандарт, сорт, ботанически вид мед, време и място на събирането му, име и адрес на доставчика.
Методи за определяне качеството на меда
Хората имат свои собствени методи за определяне на качеството на меда, например чрез използване химически молив.Същността е следната: слой мед се нанася върху хартия, пръст или лъжица и се рисува върху него с химически молив или моливът се потапя в самия мед. Предполага се, че медът е фалшифициран, т.е. съдържа всякакви примеси (захар, захарен мед, както и повишено количество вода), тогава ще остане следа от цветен молив. Въпреки това изследователят В. Г. Чудаков през 1972 г. тества 36 проби от мед с различно качество, включително 13 фалшифицирани, и смята, че това народен методопределянето на естествеността на меда и оценката на неговото качество е абсолютно погрешно.
Има и друг популярен метод за идентифициране на фалшив мед; той включва тестване върху попивателна хартия. Малко количество мед се поставя върху попивателна хартия. Ако след няколко минути на гърба на хартията се появи воднисто петно, това се счита за признак на фалшификация. Отново V.G. Chudakov проведе лабораторни изследвания на тази проба, което доведе до заключението, че пробата всъщност позволява да се идентифицира почти 100% фалшив мед, но освен това някои естествени видове мед също попадат в категорията на фалшификатите.
Ако купувате мед, вижте в справочниците как трябва да изглежда. Основното е, че трябва да има определен аромат, меден вкус, тоест букет, съответстващ на определен вид естествен мед; Цветът трябва да съвпада.
Ако медът е твърде бял,Това трябва да предизвика подозрение, захаросано ли е? Ако цветът е тъмно кафяв- Той не е ли медена роса? Ако ароматът му е притъпен, се усеща вкусът на карамел - което означава, че е разтопен мед.
Обърнете внимание и на консистенцията на меда.- трябва да отговаря на плътността на сорта, при температура 20 градуса, да се навива на лъжица като панделка, със сладки нишки, които се прекъсват в даден момент.
Течният мед трябва да предизвика подозрение. Най-вероятно това е неузрял мед. Няма да се съхранява, а ще ферментира, тъй като съдържа много вода. Такъв мед няма да се „увие“ около лъжицата, а просто ще изтече от нея. Ако купувате мед през зимата, той не трябва да е течен, а ако е, най-вероятно е претоплен или разреден.
Когато купувате, проверете меда за ферментация. Ако при разбъркване усетите, че не е вискозен, той активно се разпенва и на повърхността се появяват газови мехурчета. Издава специфична кисела миризма, има и алкохолен или прегорял вкус.
Преди покупката голямо количествомед, купете 100-200 грама за тестване.
Внимавайте да купувате мед от пчелини, разположени край пътища с интензивен трафик. Такъв мед може да съдържа повишено количество оловни съединения и други вещества, които достигат до цветята с автомобилните изгорели газове. Оловото попада в меда с нектар и прашец, а това е опасно за здравето на тези, които го консумират.
Медът, събран в райони с неблагоприятна екология, също е много вреден (вижте картите по-долу).
Как да разпознаем примесите в меда
За идентифициране на различни примеси в медаПрепоръчват се следните методи. Изсипете мед в прозрачен буркан, след което добавете дестилирана вода - медът ще се разтвори и примесите ще се утаят на дъното.
- За да откриете добавка на брашно или нишесте в медтрябва да излеете 3-5 ml воден разтвор на мед (1: 2) в буркан или чаша и да добавите 3-5 капки разтвор на Лугол (или тинктура от йод). Ако медът съдържа брашно или нишесте, разтворът ще стане син.
- Добавяне на нишестен сироп(смес от хладка вода и нишестена захар) може да се разпознае по вида, лепкавостта и липсата на кристализация. Можете също така да смесите една част мед с 2-3 части дестилирана вода, да добавите една четвърт от обема 96% алкохол и да разклатите. Ако медът съдържа нишестен сироп, разтворът ще придобие млечен цвят. След като този разтвор се утаи, ще се утаи прозрачна полутечна лепкава маса (декстрин). Ако няма примеси, разтворът ще остане прозрачен.
- Откриване на примеси от захарна (цвеклова) меласа и обикновена захарМожете да добавите разтвор на сребърен нитрат (лапис) към 5-10% разтвор на мед във вода. Ако се появи бяла утайка от сребърен хлорид, това показва наличието на примес. Ако няма утайка, значи медът е чист. Има и друг начин: към 5 ml 20% разтвор на мед в дестилирана вода се добавят 22,5 ml метилов (дървесен) алкохол, ако се образува обилна жълтеникаво-бяла утайка, медът съдържа захарен сироп.
- За откриване примеси от инвертна захарИма доста сложен метод: смилайте 5 g мед с малко количество етер (в който са разтворени продуктите от разграждането на фруктозата), след това филтрирайте етеричния разтвор в купа, изпарете до сухо и добавете 2-3 капки от прясно приготвен 1% разтвор на резорцин в концентрирана солна киселина (специфично тегло 1,125 g). Ако примесът стане оранжев (до вишневочервен), това означава, че има инвертна захар.
„Захарният” мед, както всички неестествени медове, се отличава с липсата на витамини, органични киселини, протеинови и ароматни вещества и минерални соли. В захарния мед основният елемент е силицият и практически няма други соли, има само следи от тях. При натуралния мед е обратното.
- Ако медът не кристализира, тогава можем да приемем, че има добавка на картофена меласа.
- За да откриете добавка на манов медИзсипете 1 част воден разтвор на мед (1:1) в чаша и добавете 2 части варна вода, след което сместа се загрява до кипене. Ако се образуват кафяви люспи и се утаят, това показва наличието на примес от манов мед.
КОМПЛЕКТ ЕКСПРЕСНИ ТЕСТОВЕ ЗА КАЧЕСТВО НА МЕД ПРИ ПОКУПКА
(Някои точки ще повторят казаното по-горе, но повторението е майката на ученето, тъй като всеки разумен възрастен просто е длъжен да не позволява да бъде заблуден от каквито и да било негодници и във всички случаи да може да избира продукти с нормално качество):
Възможно ли е да се купува мед на ръка? Само ако сте сигурни какво точно купувате. Продажбата на мед в магазин също не е гаранция за неговото качество.
Единствената истинска гаранция за качеството на закупения мед е личното познаване на пчеларя, увереността в неговата почтеност и знанието, че неговият пчелин се намира в благоустроен район. Затова най-добре е да закупите мед от познат пчелар директно в неговия пчелин.
Най-разпространеният фалшификат на меда е захарният сироп. Неузрелият мед често се разрежда със същия сироп, за да му се придаде липсващата сладост.
Първо, медът трябва да е зрял. В края на краищата пчелите работят върху нектара около седмица: те изпаряват водата, обогатяват я с ензими и разграждат сложните захари на прости. През това време медът се влива. Пчелите запечатват готовия продукт с восъчни капачки - това е вид мед, който има всичките си полезни свойства и може да се съхранява дълго време (но не повече от една година).
Много често пчеларите изпомпват меда по време на събирането на меда, без да чакат да узрее, поради липса на пчелни пити. Съдържанието на вода в такъв мед понякога е два пъти повече от нормата, той е слабо обогатен с ензими и захароза и бързо вкисва.
За да се определи зрелостта на пресен, незахаросан мед, температурата му се довежда до 20 градуса. С, като се разбърква с лъжица. След това лъжицата се изважда и започва да се върти. Зрял мед я обвива. С течение на времето медът може да се захароса; това по никакъв начин не влияе на вкуса, аромата или лечебните качества на меда.
С помощта на прости тестове можете да определите дали медът е подправен.
— Брашното и нишестето се определят чрез добавяне на капка йод към малко количество мед, разреден с вода. Ако разтворът стане син, мед с брашно или нишесте.
— Ако разтворът цвърчи при добавяне на оцетна есенция, в меда има тебешир.
- Ако в 5-10% воден разтвор на мед, при добавяне на малко количество разтвор на лапис, около капките се образува мътност и се образува бяла утайка, добавена е захар.
Как можете да определите качеството на меда?
1) По цвят.
Всеки вид мед има свой собствен, уникален за него цвят. Медът от цветя е светло жълт на цвят, медът от липа е кехлибарен, медът от ясен е прозрачен като вода, медът от елда има различни нюанси на кафяво. Чистият мед без примеси обикновено е прозрачен, независимо какъв е цветът му.
Медът, който съдържа добавки (захар, нишесте, други примеси), е мътен и ако се вгледате внимателно, можете да намерите утайка в него.
2) По аромат.
Истинският мед има ароматен аромат. Тази миризма е несравнима. Медът, смесен със захар, няма аромат, а вкусът му е близък до вкуса на подсладената вода.
3) По вискозитет.
Вземете мед за тестване, като спуснете тънка пръчка в контейнера. Ако това е истински мед, тогава той следва пръчката като дълга непрекъсната нишка и когато тази нишка се скъса, тя напълно ще се спусне, образувайки кула, пагода на повърхността на меда, която след това бавно ще се разпръсне.
Фалшивият мед ще се държи като лепило: ще тече обилно и ще капе надолу от пръчката, образувайки пръски.
4) По последователност.
В истинския мед той е тънък и деликатен. Медът лесно се разтрива между пръстите ви и се абсорбира в кожата, което не може да се каже за фалшив. Фалшифицираният мед има грапава консистенция, при разтриване остават бучки по пръстите.
Преди да купите мед в резерв на пазара, вземете продукта, който харесвате, от 2-3 редовни продавача. За да започнете, направете препоръчаните тестове за качество у дома и едва след това го купете за бъдеща употреба от същите продавачи.
5) Проверете дали към меда са добавени вода и захар.
За да направите това, добавете капка мед към парче нискокачествена незалепена хартия (например обикновен вестник или тоалетна хартия), която абсорбира добре влагата. Ако се разпространи по хартията, образувайки мокри петна или дори се просмуче през нея, това е фалшив мед.
6) Определете дали медът съдържа нишесте.
За да направите това, сложете малко мед в чаша, налейте вряща вода, разбъркайте и охладете. След това добавете няколко капки йод там. Ако съставът стане син, това означава, че към меда е добавено нишесте. Това е фалшив мед.
7) Разберете дали има други примеси в меда.
За целта вземете нажежена тел от неръждаема стомана (може да я нагреете в пламъка на запалка) и я потопете в мед. Ако върху него виси лепкава чужда маса, имате фалшив мед, но ако телта остане чиста, медът е натурален или с други думи пълноценен.
8) На какво трябва да обърнете внимание, когато купувате мед?
Мед, вкл. и когато се продава, не може да се съхранява в метални контейнери, тъй като киселините, съдържащи се в състава му, могат да причинят окисляване. Това ще доведе до увеличаване на съдържанието на тежки метали в него и намаляване на полезните вещества. Такъв мед може да причини дискомфорт в стомаха и дори да доведе до отравяне.
Добросъвестните продавачи съхраняват меда само в стъклени, глинени, порцеланови, керамични и дървени съдове. Ако видите, че медът се продава от метални съдове, веднага се отдръпнете.
9) Как иначе можете да различите фалшификат?
Добавете малко от това, което сте купили под прикритието на мед, към чаша слаб, топъл чай. Ако не сте били измамени, чаят ще потъмнее, но на дъното няма да се образува утайка.
С времето медът помътнява и се сгъстява (захаросва се) – това е сигурен признак за добро качество. А не, както много хора погрешно смятат, че медът се е развалил.
Понякога медът по време на съхранение се разделя на два слоя: сгъстява се само отдолу и остава течен отгоре. Това показва, че е неузрял и следователно трябва да се изяде възможно най-бързо - неузрелият мед трае само няколко месеца.
Невнимателните пчелари не извеждат пчелите да събират нектар, а просто ги хранят със захар. Захарният мед е неестествен. В него няма нищо полезно. Този „захарен“ мед е неестествено бял.
В истинския мед няма свободна вода - в зрелия мед водата (около 20%) е напълно свързана в истински наситен разтвор. Медът със захарен сироп има висока влажност - това може да се провери по следния начин. Потопете парче хляб в мед и след 8-10 минути го извадете. Висококачественият мед ще втвърди хляба. Ако, напротив, е омекнал или напълно се е разпространил, тогава това не е нищо повече от захарен сироп.
Но никой на пазара няма да ви позволи да провеждате подобни експерименти, но ще ви позволят да опитате. Често медът се накапва върху малко парче хартия за дегустация. Това е напълно достатъчно за провеждане на нов експеримент. Когато отивате на пазар да купите мед, вземете със себе си химически молив. Намажете меда върху лист хартия с молив, можете да го размажете с пръст и опитайте да напишете нещо върху лентата „мед“ с химичен молив. Ако след няколко секунди се появи надпис или сини ивици, можете уверено и силно да информирате продавача (така че другите клиенти да чуят), че продуктът съдържа нишесте или брашно. Ако нямате химически молив, капка йод ще ви свърши работа. Същият син нюанс на предложения мед безпогрешно ще идентифицира нишестето и брашното в продукта.
10) Кой мед е по-добър - планинският или да кажем низинският?
Не се хващайте на въдицата, когато се опитват да ви убедят, че планинският мед по-добре от това, които пчелите събират в нашите открити пространства. Планинският мед няма особени предимства пред обикновения. Качеството на меда и концентрацията на хранителни вещества в него зависят само от благоприличието и познанията на пчеларя, както и от екологичната обстановка в района, където се събира медът. Тук обаче има разлика между меда, събран в чиста среда, и това, което пчелите са събрали от цветните лехи на промишлено предприятие. Но и тук всичко зависи от пчеларя. Неговата съвест не трябва да му позволява да прави пари от „промишлен” мед.
11) Продавачите на мед имат няколко трика, предназначени за лековерните купувачи.
Първо, затворете си ушите и не слушайте какво ви говорят. Проверете всичко сами. Разбира се, може да има един честен продавач от група лъжци, но как да разберете, че този, който стои срещу вас, е честен? Опитайте меда не само отгоре, но и от дъното на буркана. Чувствайте се свободни да поставите лъжица в буркана и не слушайте продавачите, които започват да викат: „Не разваляйте продукта!“
Незагрятият мед - както пресен, прозрачен, така и захаросан - е ефективен антисептик и чиста лъжица в буркан не може да го развали. Друг е въпросът, ако на дъното не е бил мед или медът е бил предварително нагрят, което е довело до загуба на неговите антисептични и всички други лечебни свойства.
Не купувайте непроверен или валцуван мед от пазара. Мит е, че медът се съхранява най-добре с ламаринен капак. Достатъчен е обикновен завинтващ се или стегнат полиетиленов капак.
Кристализацията (захарообразуването) е естествен процес за меда, който не влияе върху качеството и хранителния му състав. Не се подвеждайте по кристализиралия мед. Не идвайте на следващия ден при продавача, който ви е обещал некристализирал мед. Ще донесат същото, но затоплено. Но в никакъв случай не затопляйте меда, защото... това го превръща в просто сладко вещество, лишено от много полезни свойства!
12) Истинският мед има следните характеристики:
Висококачественият мед не се търкулва от лъжицата твърде бързо. Вземете супена лъжица мед и завъртете лъжицата няколко пъти с бързо кръгово движение. Медът ще се търкаля по него, почти без да се оттича в буркана.
Потопете лъжица в съда с мед. Когато издърпвате лъжицата, преценете естеството на подуване на меда. Един добър ще образува панделка, ще седне в могила и на повърхността му ще се образуват мехурчета.
Всички видове мед имат сладък вкус, но някои сортове имат специфичен вкус. Например сортовете тютюн, кестен и върба имат горчив вкус, докато хедърът е стипчив. Всякакви отклонения в вкусови качестваказват, че медът е некачествен. Други вкусови дефекти може да се дължат на наличието на примеси. Прекомерната киселинност може да бъде свързана с началото на ферментацията, ароматът на карамел е резултат от нагряване, очевидната горчивина се дължи на неправилни условия на съхранение на нискокачествен продукт.
Цветът на меда зависи единствено от сорта. Тя може да бъде всички нюанси на кафяво и жълто. Не се тревожете от бледожълтия, леко мътен мед – това е нормално за престоял известно време акациев мед, т.к. захароса се много бавно и продължително - понякога напълно чак в края на зимата (но не пропускайте да го опитате и сами да определите на вкус, че е акациев мед). Други видове незахаросан мед не се характеризират с мътност, т.к процесът на тяхното захаросване (помътняване и втвърдяване) става бързо - просто беше прозрачен и изведнъж (2-4 седмици след подкупа - периодът зависи от вида на меда) всичко беше захаросано наведнъж.
Друга много проста експресна проверка: трябва да пуснете мед върху хартия и да я запалите. Хартията около него гори, но истинският висококачествен мед не гори, не се топи и не покафенява. Ако медът започне да се топи, това означава, че пчелите са били хранени със захарен сироп, а ако стане кафяв, това означава, че е разреден със захар.
ЗА МЕДА
По материали от списание "Наука и живот"
1. СИНТЕТИЧЕН МЕД, „ГОРЕЩ“, „ХИМИЧЕСКИ“, НЕЗРЯЛ: КАК ДА ОПРЕДЕЛИМ КАЧЕСТВОТО НА МЕДА
2. „МЕДЕНА“ СИТУАЦИЯ НА ДЪРЖАВНО НИВО
През последните години средният руснак консумира, според различни оценки, около 0,25-0,3 килограма мед годишно, което е приблизително 150-200 пъти по-малко, отколкото преди век и половина. А годишната консумация на захар в Русия е 41 килограма на човек годишно. Тоест в известен смисъл средната „сладост“ на живота не се е променила, вкусът и ползите от тази сладост са се променили. Освен това, дори според стандартите на съвременната медицина (многократно ревизирани в посока нагоре), консумацията на захар във всички продукти не трябва да надвишава 38 килограма на човек годишно.
Как вървят нещата в другите страни?
В Германия например средната консумация на мед на глава от населението е 5 кг на човек годишно, тоест около 20 пъти повече, отколкото в Русия, средното за страните от Европейския съюз е 3,5 кг, в Япония - 7 кг, в Саудитска Арабия - до 8 кг годишно. Като цяло изоставаме. По-точно, ние догонваме развитите страни с добри темпове по отношение на пациентите с алергии на глава от населението, но изоставаме с порядъци в най-простите и естествени начинивъзстановяване. Известно е, че медът е добра профилактика. Приемайки прашец и ензими от различни растения в минимални количества с мед, тялото поддържа здравословна реакция към тях през цялата година.
Сред причините, обясняващи по-ниското потребление на мед в Русия, е, разбира се, неговата цена. По отношение на цената на меда на дребно днешна Русия надмина в пъти и Европа, и САЩ.И това е въпреки гигантските територии, от които може да се събира мед.
Търговският мед в Русия вече се доставя в няколко региона, включително Краснодарския край. Там често можете да видите следната картина: голямо цветно поле, а на ръба има ремарке с кошери в два или три реда (до 36 кошера на ремарке). Ето как изглежда номадското пчеларство, което не само произвежда много мед (няколко тона на ремарке), но и значително увеличава добивите. Известно е, че цената на допълнителната растителна продукция, получена чрез висококачествено опрашване от пчелите, е 10-12 пъти по-висока от цената на меда.
В селските райони на Германия могат да се преброят до 70 пчелни семейства на квадратен километър. Ами в Русия? Тук изоставаме и то значително. Федералният закон за пчеларството беше обсъждан от депутатите дълго време, но така и не беше приет.
С традиционния въпрос "кой е виновен?" повече или по-малко го разбрах.
Сега нека да разгледаме следното
За да се даде изчерпателен отговор на въпроса, който тревожи много хора, дали има захар в меда, е необходимо да се проучи неговият състав. И след като разберем какво представляват и двете вещества, ще бъде възможно уверено да определим кой от тези продукти е за предпочитане да се яде и кой ще бъде по-полезен.
Какво представляват захарта и медът?
Захарта е общоприетото наименование на захарозата. Често срещано вещество принадлежи към категорията на въглехидратите, необходими за осигуряване на човешкото тяло с енергия. Захарозата се разгражда на глюкоза и фруктоза и след това се абсорбира в кръвта. Всичко изглежда прекрасно, но защо тогава захарта беше наречена „бяла отрова“? А причината се крие в начина на производство.
Всеки знае, че захарта се произвежда от растителни суровини (захарна тръстика и цвекло), но по време на нейното производство се унищожават органични киселини, протеини, азотни елементи и ензими. Захарта практически не съдържа витамини и минерали, поради което се нарича "празни калории", тъй като те се консумират от вътрешните резерви на тялото. Когато тези резерви се изчерпят, се включва метаболизмът на „лошия“ холестерол и мастните киселини, което води до наддаване на тегло и проблеми с черния дроб и панкреаса.
Какво представлява медът?
Медът е ценен хранителен продукт, които пчелите произвеждат от нектар или сладък сок от растения и дървета. Съдържанието на микроелементи в продукта от пчелната дейност е високо поради неговия растително-животински произход. Съдържа желязо, магнезий, хлор, калций, фосфор, сяра, олово и много други макро- и микроелементи. И, разбира се, медът съдържа захар: естественият продукт се състои от въглехидрати, чието количество достига 75% - глюкоза, фруктоза и захароза. Обемът на водата е до 20%, а останалите 5% са протеини, витамини, органични киселини, ензими и минерали.
Мед или захар - кое да изберем?
Общото между тези 2 продукта е, че и двата са сладки, направени от естествени суровини и съдържат глюкоза и фруктоза – въглехидрати, необходими на организма. И така, можете ли да замените захарта с мед? Разбира се, ползите от последните са огромни и известни на почти всеки човек на земята: съдържащите се в меда глюкоза и фруктоза са прости въглехидрати, те се усвояват много бързо от човешкото тяло без ненужни енергийни разходи.
Захарозата (тръстикова захар) е сложен въглехидрат, но съдържанието му в зрял пчелен продукт е незначително (1-6%). Това се дължи на факта, че захарозата под въздействието на инвертазните ензими постепенно се разгражда на фруктоза и глюкоза. Така, когато попаднат в тялото, те не привличат инсулин за преработката си, както е при захарта, в резултат на което няма натоварване на панкреаса.
Ползи от консумацията на мед
Какво да изберем - мед или захар? Определено пчеларският продукт ще бъде добра алтернатива на захарта, тъй като неговите свойства и разлика от последната се състоят не само в лесната му смилаемост и богатството на хранителни вещества. Медът се характеризира и с антиоксидантни и антимикробни свойства, каквито захарта няма, което го прави по-вреден от своя противник. Замяната на захарта с мед се препоръчва на всеки, който се грижи за здравето си, спазва диета или иска да свали 2-3 кг.
Защо яденето на кехлибарена сладост носи по-малко калории в тялото, отколкото употребата на захар? Не е тайна, че медът има повече калории от белия прах (1 чаена лъжичка мед съдържа 22 kcal, а чаена лъжичка захар съдържа 16 kcal); той е много по-сладък от насипния си аналог. Съответно е невъзможно да се яде много от този сладък продукт. Така се оказва, че броят на калориите, консумирани с мед, е по-малък, отколкото при ядене на гранулирана захар.
Тези свойства са важни за тези, които се опитват да поддържат фигурата си във форма. Тези, които следят здравето си, трябва да знаят, че сладкият мед има по-нисък гликемичен индекс (55) в сравнение със захарта (61). Високият GI на често консумираните храни може да доведе до развитие на диабет, сърдечно-съдови заболявания и наднормено тегло. В резултат на това става ясно, че колкото по-ниско е нивото на GI в продукта, толкова по-малко е натоварването на панкреаса и толкова по-малко значими са здравословните проблеми. Това означава, че кехлибареният продукт е по-добър от захарта.
Тези, които искат наистина да отслабнат (например да изберете индивидуално съдържание на калории за отслабване и въз основа на него да въведете необходимата част от BJU (протеин, мазнини, въглехидрати) в менюто, като изчислите правилното им съотношение), трябва вземете предвид, че съдържанието на калории в меда е 328 единици. на 100 грама продукт. От всичко казано по-горе заключението се налага: консумацията на насипен продукт е вредна за тялото; ще бъде полезно, ако използвате мед вместо захар в храната. Този деликатес не само има по-ниско съдържание на калории, но и има положителен ефект върху метаболитните процеси в човешкото тяло, тъй като съдържа всички необходими елементи.
Колко мед трябва да ядете на ден? Добре и важен въпрос, но няма ясен консенсус относно решението му. Това до голяма степен зависи от начина на живот и личните предпочитания на човека. Някои хора смятат, че яденето на 4 с.л. л. лакомство на ден е напълно достатъчно за възрастен (една супена лъжица мед съдържа 30 g сгъстен продукт, а ако е течен, тогава около 5 g повече). За деца това количество трябва да се намали 2 пъти - една чаена лъжичка е доста подходяща. Можете, разбира се, да ядете мед в чиста форма, но ще бъде по-добре, ако 1 ч.л. разтворете в чаша чай (мляко или вода). Важно е само течността, в която трябва да се добави веществото, да не е гореща.
За да се насладите на вкуса на един прекрасен продукт и да се възползвате от него, е необходимо той да бъде с високо качество. Някои нечестни продавачи фалшифицират натурален мед, като добавят например захарен сироп.
Ето няколко съвета как да тествате меда за захар:
- Втрийте малко количество от продукта между пръстите си. Висококачественият мед се топи лесно и попива в кожата. Ако продуктът е твърд и оставя бучки по пръстите ви, това е фалшификат. Необходимо е да потопите лъжица в контейнера с тествания продукт и след това бавно да я извадите. Истинският мед трябва да тече от лъжицата на тънки, вискозни струни, образувайки „кули“ на повърхността.
- Сварете слаб чай, отстранете чаените листа, добавете 2 ч.л. пчелен мед Ако добавеният продукт е с високо качество, чаят ще потъмнее, а ако се образува утайка, е фалшив.
- Трябва внимателно да обмислите продукта, който купувате. Мътният мед с утайка показва наличието на захар в него. Естественият продукт има прозрачен цвят от всякакъв нюанс.
- Вземете лист твърда, абсорбираща влага хартия, поставете върху него няколко капки сладка течност и очертайте. Ако към меда се добави захар, капките ще се разпространят и ще проникнат през хартията.
Има начини да помогнете за идентифициране на примеси, добавени към меда (креда, нишесте, захарин и дори дървени стърготини) у дома:
- Основният метод за работа с мед е разтваряне на малко количество мед във вода. Наличието на утайка показва фалшификат. За да разберете съдържанието на нишесте в меда, трябва да добавите няколко капки йод към воден разтвор на веществото. Цветът може да се различава от оригинала, например синьото ще покаже наличието на нишесте.
- Ако разтворът започне да се пени при добавяне на оцет или лимонена киселина, това означава, че в меда има креда.
Специални лаборатории ще ви помогнат да проверите качеството на лакомството. Експертите знаят как да идентифицират всякакви примеси, използвайки общ метод:
- Съдържание на влага (продукт с повишено количество вода бързо ще започне да ферментира).
- Редуциращи захари (предимно глюкоза и фруктоза). Съдържанието им е важно при оценка на зрелостта и доброто качество на продукта).
- Количеството захароза (увеличеното му количество може да означава фалшификация на меда чрез добавяне на захар).
- Наличие на пестициди и антибиотици.
Въоръжени с тези съвети, можете спокойно да отидете и да си купите лечебен продукт.
Изводът е следният: захарта разрушава нашия организъм, а кехлибареният деликатес е много полезен за хората, тъй като една лъжица мед не съдържа нито един вреден елемент. Всичко свързано с този природен продукт подобрява здравето и настроението ни. Ето защо медът може да бъде отлична алтернатива на захарта.
Медът е може би един от уникалните продукти, които природата ни е дала. Според Аюрведа това е нектарът на живота. Тъй като е създаден от есенцията на репродуктивните органи на цвете и има естествен афинитет към репродуктивните тъкани. Лечебните свойства на този продукт са известни от древни времена. От векове хората са търсили и продължават да търсят еликсира на младостта, но се обръщат към него отново и отново.
В една от древните индийски книги се казва, че пчелните продукти помагат за удължаване на живота и запазване на красотата до дълбока старост. Авицена даде съвет: яжте нар сутрин, на обяд - храна, която трябва да бъде пълнена с лук, а през нощта - мед, тогава кръвта винаги ще бъде чиста. Има доказателства, че ако се съхранява правилно, няма да загуби своите полезни и лечебни свойства в продължение на хилядолетие.
Медът помага за възстановяване на тялото след заболяване, като съдържа не само калий и магнезий, но и манган и желязо, които са толкова необходими за хората. В допълнение, той съдържа огромно количество витамини, които спомагат за укрепване на нервната система и значително укрепват тялото по време на сезонни настинки.
При настинки и нерви
Медът е добър. 1 ч.л. на чаша мляко, което се загрява до не повече от 40-50 градуса и се изпива през нощта. Студът постепенно ще отшуми.
При настинки смесете 1/2 чаена лъжичка канела с 1 чаена лъжичка мед и приемайте два-три пъти на ден.
Нивото на кръвната захар е спаднало и човекът се чувства „разбит” и уморен, а сърдечната честота се ускорява. Медът ще ви помогне да се справите с това заболяване.
При високо кръвно налягане, висок холестерол, пийте чаша топла водас чаена лъжичка сладък продукт и 5 – 10 кап ябълков оцетрано сутринта.
Стомашно-чревни проблеми
Медът се използва и при всички видове чревни заболявания, тъй като е добро антибактериално средство.
Той значително подобрява храносмилането, тъй като съдържа много ензими за смилане на храната. Те препоръчват да го добавяте сутрин към каша, да го намазвате върху хляб, да го добавяте към плодови салати, наред с други неща, за да получите добър тласък на енергия.
При гадене, повръщане и стомашно разстройство смесете една част лимонов сок с една част мед. Потопете показалеца си в тази смес и я облизвайте бавно два пъти на ден.
При болки в стомаха приемайте смес от 1/4 чаена лъжичка смлян дафинов лист, 1/4 чаена лъжичка семена от целина и 1 чаена лъжичка мед преди обяд и вечеря всеки ден.
Метаболизъм
За да излекувате язви в устата, нанесете 1 чаена лъжичка мед и щипка куркума директно върху язви в устата или езика. Тази смес ще генерира слюнка и ще изтегли токсините; изплюйте го, за да ускорите процеса на оздравяване. При вътрешни язви смесете чаша топло мляко с чаена лъжичка мед и приемайте два пъти на ден.
За да отслабнете, яжте мед, защото той има структура, напълно противоположна на мазнините, помагайки за разграждането им. Препоръчително е да изпивате чаша негазирана минерална вода сутрин на празен стомах или просто чиста вода, разтворете 1 ч.ч. мед, по-добър от пролетен или както се казва майски мед. За по-голям ефект можете да добавите няколко капки лимонов сок. Хем вкусно, хем много здравословно!
Експертно мнение
Медът е пчелен продукт, който е резултат от ензимна обработка на цветен прашец и нектар от храносмилателната система на пчелите. Съдържа естествени захари (фруктоза, глюкоза), вода, макроелементи, микроелементи и ензими. Той съдържа чужд протеин, така че медът може да предизвика алергична реакция.
Ползите от този продукт са неоспорими: той активира имунната система, подобрява храносмилането, счита се за отлично средство против стареене, а медът е незаменим източник на енергия за човешкото тяло. Но трябва да се използва с повишено внимание, тъй като прекомерното количество мед може да влоши хода на някои стомашно-чревни патологии.
Използвайте за козметични цели
- Медът се използва широко в козметологията. Помага за подобряване на тена. За целта 1 с.л. л. смесете с 1-2 с.л. л. зехтин или бадемово масло, по възможност по-добре масло от жожоба. Нанесете върху кожата на лицето, шията и деколтето, оставете за 30 минути и изплакнете с хладка вода.
- Друга рецепта подхранваща маска: вземете зелено или бяла глинаЗа щастие, сега можете да го купите в аптеката без никакви проблеми, смесете го с мед (пропорциите обикновено са 1: 1). Нанесете върху лицето и оставете за 20 минути и кожата ще стане гладка и сияйна. Тази маска е подходяща за мазна, проблемна и зряла кожа. За тези, които имат акне или други възпалителни процеси, използвайте мед с бяла глина.
Консервант и антисептик
Медът има консервиращи свойства, от древни времена се е използвал за консервиране на храна, например гърците са го използвали за консервиране на месо, което може да се съхранява до 4 години.
В древни времена медът е бил използван за лечение на голямо разнообразие от рани, тъй като има дезинфекциращи, противогъбични свойства, които могат да унищожат микробните инфекции.
Как да изберем качествен продукт
Противопоказания за употреба
- Моля, имайте предвид, че суровият мед не се препоръчва за деца под 18-месечна възраст, възрастни хора или хора с отслабена имунна система.
- Алергията също е абсолютно противопоказание за употребата му.
Така се оказва, че като ядете сладкиши, можете да подобрите здравето си, тъй като медът е полезен за всяко здравословно състояние, с изключение на алергиите към този продукт. Това е отлично средство за бързо възстановяване на човек след заболяване, например, или когато физическа дейност. Но трябва да запомните, че не можете да го нагрявате до повече от 50 градуса, тъй като всичките му полезни свойства ще изчезнат.
Още нещо. Медът е склонен да кристализира или да се захаросва, така че ако ви предложат течен продукт през зимата, има причина да се замислите за неговото качество и полезност. Най-вероятно са го затоплили или още по-лошо - опитват се да ви продадат изкуствен сурогат. Много е лесно да разберете: естественият продукт лесно ще се разтвори напълно в топла вода.
Полезните свойства на меда са широко известни. Използва се не само като подсладител, но и като лечение на настинки. Има антибактериално, антивирусно, успокояващо и лечебно действие, спомага за укрепване на имунната система и повишаване на жизнеността.
Високата цена на естествен продукт е пряко следствие от сложността на неговото производство. Но дори след като сте платили значителна цена за този продукт, не винаги можете да сте сигурни в неговото качество. Фалшифицирането не е ново явление.
Споменаването на безскрупулни търговци се съдържа в Енциклопедията на пчеларството, публикувана от американския предприемач и голям ентусиаст в тази област на селското стопанство Амос Рут през 1876 г.
Неестествен мед
Сегашните фалшификати могат да бъдат разделени на три групи:
- Естествено с допълнениечужди вещества, предназначени да увеличат общия обем и плътността на масата;
- продукти, получени от смесзахар и вода, с добавяне на багрила и аромати;
- захар.
Методът на фалшификация, описан от Рут през 19 век, се използва и днес.
Смес от захар и вода се вари до гъст сироп, след което се добавят аромати и багрила. За засилване на ефекта крайният продукт може да се смеси с малко количество истински мед.
От времето на Amos Root технологиите за фалшифициране на мед са се подобрили. Сега се приготвят изкуствени смеси от инвертна захар и захароза и към тях се добавят сгъстители, сред които можете да намерите царевично и картофено нишесте. Висококачествените фалшификати могат да бъдат трудни за идентифициране дори с помощта на професионален опит. За щастие те са рядкост.
Друг метод за получаване на мед се използва от недобросъвестни пчелари. Вместо да чакат пчелите да съберат цветен нектар, насекомите се хранят с обикновен захарен сироп. Захарният мед, получен по този начин, няма никакви полезни свойства.
Как да различим качествен продукт от изкуствен
Добър вкус
Буркан с мед Вкусът на естествения мед е сладък с тръпчива нотка, която е особено забележима в меда от елда и кестени. Този продукт оставя приятен послевкус. Фалшификатите ще имат незабележим сладък вкус, в някои случаи малко досадно.
Естествен цвят
Цветът може да варира от бял до тъмно кафяв. Всеки сорт има свой характерен цвят. Медът, събран от цветовете на бялата акация, е почти прозрачен в течно състояние.
Медът от елда има наситен кафяв цвят с червеникав оттенък. Белият продукт може и да не е от растителен прашец, а от захарен сироп.
Преди да закупите, трябва да разберете точно какъв вид мед е пред вас. Това ще улесни свързването на описанието с продукта, който ви се предлага.
Правилна консистенция
Структурата на естествения и изкуствения мед е поразително различна. Втривайки капка от него с пръсти, ще забележите, че е изчезнал безследно, като бързо се абсорбира в кожата. След като направите същото с фалшификата, ще почувствате, че по кожата са останали малки бучки.
Медът има тенденция да кристализира след няколко месеца съхранение. Ако се опитат да ви продадат течен продукт в средата на зимата, това е тревожен знак. Такъв продукт или е направен от захарен сироп, или е бил нагрят преди продажба. Медът, загрят над температура от 40 градуса, губи полезните си качества.
Проверка на вискозитета
Истинският мед трябва да е лепкав Важен показател и условие при определяне на автентичността на естествеността е неговият вискозитет. Потопете чиста лъжица в съда с мед и след това бавно я извадете. Истинският продукт трябва да следва лъжицатанепрекъсната нишка. Докато веществото капе от лъжицата, то образува видима следа върху повърхността, която бавно се разтваря.
Аромат
Миризмата е най-трудното нещо за фалшификация. Ароматът на натуралния продукт е плътен и ароматен, в него се усещат нотки на медоносни растения. Продукт, произведен от захар, няма отчетлив аромат. Как да проверя? Ако ви е трудно да усетите миризмата, това е фалшификат.
Определете захарта
Дали има захар в даден продукт може да се определи с помощта на тънка хартия. За да направите това, поставете капка мед върху хартиена салфетка или лист попивателна хартия.
Появата на мокри петна ще покаже, че продуктът е изкуствен.
Натуралният продукт може да остане върху повърхността на хартията в продължение на няколко минути, без да се разлива върху гърба на листа. Колкото по-дълго знакът не се появява върху хартията, толкова по-добро е качеството й.
Как да тестваме истински мед у дома?
Независимо дали ви е останал натурален мед или не, можете да го разсеете с няколко лесни процедури. Как можете да различите меда и да разберете неговото качество?
Капка йод
йод Разредете малко количество мед с вода и добавете капка йод към получената смес. Ако след това разтворът стане син, това означава, че съдържа нишесте или брашно.
С хляб
Поставете парче хляб в съд и оставете за 5-10 минути. Ако след това време хлябът е запазил формата си, значи това е натурален продукт. Ако хлябът е омекнал и се е разтекъл, това е ясен знак, че продуктът е направен на базата на захарен сироп.
Молив
Поставете капка мед върху опакото на ръката си или върху лист хартия и я разнесете на тънък слой. Прокарайте обикновен химически молив по повърхността. Дебела линия показва наличието на вода в продукта. Липсата на забележима следа ще означава, че това е неразреден мед.
Оцет
Оцет Разтворете чаена лъжичка мед във вода и добавете няколко капки оцет към получената смес. Ако това е последвано от съскане, това е сигурен знак, че продуктът съдържа тебешир.
Идентифицирайте фалшификата с помощта на вода
Поставете лъжица в прозрачна чаша топла вода и разбъркайте. Природният продукт ще се разтвори без остатък, леко оцветявайки водата. Ако в продукта има чужди примеси, те или ще се утаят, или ще изплуват на повърхността.
Мед от елда Най-добрият начин да се предпазите от фалшификати е да закупите домашен мед от пчелар, когото познавате. За да изберете човек, достоен за доверие, попитайте дали продава пчелни пити.
Ако отговорът е да, ще знаете със сигурност, че продавачът има достъп до натурален мед. Такива хора ценят високо репутацията си и няма да я рискуват, като предлагат фалшификати.
Купете мед през сезона, защото истинските пчелари го продават както е произведен. Ако купувате мед в магазин, проверете и обърнете внимание на правилния етикет. Фалшивият продукт може да бъде вреден за вашето здраве.
Медът е полезен за човешкото тяло. Продуктът има антибактериално, имуномодулиращо, антивирусно действие върху организма.
Възниква въпросът, възможно ли е да се използва мед вместо захар? В същото време медът стои редом с друг сладък продукт – захарта, която обикновено се нарича „бялата смърт“, тъй като консумацията й е вредна за здравето и организма като цяло.
Затова си струва да помислите отново за ползите от продукта и да консумирате продукта вместо захар.
Състав и употреба на мед
Една от причините за замяната е калоричното съдържание на продукта. На пръв поглед е трудно да се разбере къде се съдържат най-много калории. Медът превишава енергийната стойност на захарта, една лъжица подсладител съдържа 65 kcal, една лъжица захар – 45 kcal.
Диетата трябва да включва малко количество мед.
Как да използваме меда?
Лекарите са доказали, че медът е афродизиак.
От древни времена е имало много начини за консумация на този сладък продукт.
Можете просто да го ядете с чай. Но този метод може да доведе до излишни килограми.
Някои диетолози препоръчват да пиете билков чай за закуска, за да отслабнете.
За да го подготвите ще ви трябва:
- Зелен чай.
- Черен чай.
- Мента.
- Карамфил.
- канела.
Тази напитка може да тонизира тялото през целия ден. При постоянна употреба метаболизмът се подобрява.
По желание можете да пиете кафе с мед.
С подправките и лимона трябва да се работи внимателно. Например, ако имате гастрит, не трябва да консумирате цитруси. Канелата може да увеличи артериално налягане, а по време на бременност е напълно забранен. Има тонизиращ ефект и може да повлияе на свиването на мускулите на матката.
Медът се използва широко за приготвяне на кулинарни ястия. Сладкарските изделия с мед имат специален аромат, вкус и красив външен вид. Пчелният продукт се комбинира с ябълки, канела, портокали и джинджифил. Добавя се към тесто за сладкиши, бисквити и извара.
Основното правило при печене е спазването на пропорциите. Моля, имайте предвид, че медът може да доведе до неизпичане на продукта.
Продуктите от мед не застояват дълго време, защото задържат добре влагата. Добавя се и в компот, сладко, шарлота, палачинки. Една от рецептите:
- Брашно - 1,5 чаши.
- Мед - 0,5 чаши.
- Яйца – 5 бр.
- Ябълки – 3 бр.
- Канела на вкус.
Начин на приготвяне: Разбийте яйцата за 5 минути. Добавете меда и продължете да разбивате още 5 минути. Смесете разбитата маса с брашното, разбъркайте внимателно с дървена лъжица до получаване на хомогенна консистенция. Измийте и обелете ябълките. Нарязват се на тънки филийки и се слагат в кръгла тава. Изсипете тестото, поръсете с канела, сложете в топла фурна. Пече се 40 минути на 170 градуса. По време на готвене не отваряйте фурната, не повишавайте и не намалявайте температурата
Полезни и вредни свойствамед се обсъждат във видеото в тази статия.
