La carne ocupa un lugar importante en el sistema nutricional. Hombre moderno Consume hasta 70 kg de productos cárnicos al año. Las proteínas y grasas animales completas determinan el valor nutricional del producto. El sabor de la carne de cerdo hace que la carne de cerdo sea muy popular.
Para satisfacer la creciente demanda de la población, la producción de carne, y en particular de la carne de cerdo, ha adquirido una escala industrial. Pero tales condiciones de cría de animales afectan la calidad de la carne de cerdo.
Factores que reducen la calidad:
- antibióticos
La selección genética ha llegado tan lejos que los cerdos comunes y corrientes de las aldeas se han convertido en animales completamente nuevos:
- aumento de masa muscular;
- falta de grasa en la espalda;
- carne elástica.
Y estos son sólo algunos de los cambios. Pero todas estas acciones hacen que los animales sean más vulnerables a las enfermedades y las propiedades protectoras de su sistema inmunológico quedan reducidas a nada.
Las condiciones de hacinamiento en las que el aire está lleno de amoníaco provocan diversas enfermedades, principalmente del tracto pulmonar y gástrico. De cada 10 lechones, 1 no sobrevive hasta la edad adulta. A pesar de estas condiciones, los criadores niegan el uso extensivo de antibióticos. Pero el hecho es que sin antibióticos es simplemente imposible crecer. un gran número de cerdos en áreas pequeñas. En tales condiciones, no existen factores naturales: la capacidad de moverse y comer otros alimentos. El problema es que los cerdos y las personas que consumen carne de cerdo desarrollan una adaptación a los antibióticos y, si es necesario, simplemente dejan de funcionar. Se están mejorando los medicamentos y existen antibióticos cuyo contenido en la sangre es simplemente imposible de detectar.
- Nutrición
La calidad de la carne de cerdo también se ve afectada por la alimentación. Atrás quedaron los días en que los cerdos eran alimentados con cáscaras de patatas. La alimentación animal se ha convertido en un negocio rentable. El pienso para cerdos se produce a partir de residuos de la industria alimentaria, que se compran en diferentes paises. Pero incluso los grandes fabricantes de piensos sólo realizan controles de calidad parciales, ya que las pruebas de detección de dioxinas y sales de metales pesados son extremadamente caras. Además, para acelerar el crecimiento de los lechones, el pienso se enriquece con vitaminas y complementos nutricionales. La mayoría de estas drogas sintéticas provienen de China. Pero no hay casos aislados en los que los aditivos alimentarios para piensos importados de China provocaron intoxicaciones en miles de granjas.
¿Por qué ha cambiado la composición de la carne y cómo afecta a los humanos?
Durante muchos siglos, la gente de alguna manera logró no comer carne todos los días, lo que no se puede decir de los consumidores modernos. La humanidad se enfrenta a una gran dificultad: a medida que aumenta el bienestar de la población, aumenta el nivel de consumo de carne. En medio siglo se ha duplicado. Esto provocó una especie de revolución en la industria alimentaria. Los animales de los pastos, donde podían comer hierba, fueron trasladados a jaulas de piedra. Pero al cambiar la dieta de los animales, los industriales cambiaron la composición de la carne.
Todas las células humanas necesitan ácidos grasos para fortalecer sus membranas y comunicarse con otras células. Hay dos tipos de grasas que el cuerpo no puede producir, pero que son necesarias para su funcionamiento: son el Omega 3 y el Omega 6, por lo que solo se pueden obtener de los alimentos. Pero las funciones de los dos aminoácidos son muy diferentes. Así, el Omega 6 favorece los procesos inflamatorios, la coagulación sanguínea y el crecimiento celular. El omega 3 tiene funciones opuestas y, siempre que se equilibren entre sí, todo está bien para la salud humana. Pero con la transición a la nutrición industrial, la cantidad de Omega 6 aumenta constantemente, mientras que la de Omega 3 disminuye. Entonces, la verdad sobre la carne es que el producto animal aumenta la coagulación sanguínea y mejora el crecimiento celular. Pero en un adulto, las únicas células que pueden crecer son las del hígado y las cancerosas. Resulta que la carne, los huevos y la leche que consumimos provocan la formación de un tumor maligno y obesidad.
Cómo hacer carne fresca
Los vendedores de supermercados y mercados nunca revelarán la verdad sobre la carne que se encuentra en el mostrador:
- bajo la apariencia de comida al vapor viene fría, aunque la comida al vapor no puede estar en el mostrador;
- un producto con fecha de caducidad se vende en las mismas condiciones de precio que uno de calidad.
Cualquiera que sepa vender y conozca los secretos de cómo hacer el producto más fresco a partir de existencias ilíquidas lo venderá todo.
Para realizar una presentación se utiliza lo siguiente:
- morder;
- la fucsina es un tinte venenoso y cancerígeno;
- salmuera con polifosfato (estabilizador con efecto de retención de humedad).
El vinagre elimina el olor del producto faltante.
La fucsina, que se utiliza en la industria química, para teñir textiles y fabricar lápices, le dará a la pieza su color rojo original.
El bombeo con salmuera casi duplica el peso del producto y el polifosfato retiene la humedad.
Cómo identificar carne de buena calidad
En los mataderos se realiza un control visual de la calidad de la carne y sólo se rechazan si las canales no tienen un aspecto natural o están cubiertas de manchas. No se realizan otras pruebas, por ejemplo, para detectar la presencia de antibióticos o sales metálicas.
La calidad de la carne solo se puede determinar en casa. En una tienda y en el mercado, lo máximo que puede hacer un comprador es evaluar visualmente y oler.
Indicadores de calidad de la carne:
- color rojo rosado (cerdo);
- consistencia densa;
- Olor sin impurezas extrañas.
Un producto rancio tiene un color más oscuro y cuando se presiona con fuerza la pieza con el dedo, la forma no se recupera y queda una abolladura. La carne fresca recuperará su forma en unos segundos.
Un indicador de la calidad de la carne es la presencia de una fina corteza de color rosa pálido, que al tocarla con la mano permanece seca. Si la superficie de la pieza se pega a los dedos significa que el producto no está fresco.
Si la carne se trata con fucsina, luego de aplicar servilleta blanca y presione ligeramente, se volverá rosa brillante. Una pieza así “restaurada” con tinte, si se coloca en agua, se volverá rosada.
Pero si las bacterias mueren durante el tratamiento térmico, entonces los antibióticos y drogas hormonales siguen siendo resistentes a las altas temperaturas. Determinar la presencia de hormonas en la carne no es tan difícil. Para ello, basta con encender un trozo pequeño con un encendedor. Si hay hormonas presentes, se liberará un humo que huele a goma.
Cuando se fríe, un producto bombeado con salmuera libera mucho líquido y se endurece. Así se comporta el polifosfato bajo la influencia de la temperatura. Una vez eliminado el líquido, la carne vuelve a su tamaño natural. Por ley, dicho aditivo alimentario se utiliza en la producción de productos semiacabados. Por tanto, si una pieza está envasada al vacío y en la etiqueta dice “carne de cerdo semiacabada”, significa que el fabricante utilizó productos químicos para aumentar la masa.
La familiar incertidumbre en el expositor de carne fresca: ¿Se trata realmente de “carne fresca” o ya se acerca a la “segunda frescura”? Averigüemos qué signos se pueden utilizar para determinar una carne verdaderamente de alta calidad y cómo se debe almacenar correctamente.
Sólo hay tres signos de calidad por los que puedes determinar la frescura de la carne: color, olor y consistencia. Es cierto que estos tres factores dependen del tipo de carne en cada caso concreto. El color de la carne siempre debe coincidir con el tipo de animal, pero nunca debe ser pálido o descolorido. La carne de res es más de un color rojo oscuro, la carne de cerdo es de color rosa a brillante y el cordero es de color claro a rojo con un ligero veteado. La carne de corzo debe tener un color rojo medio a oscuro, mientras que la carne de ave debe tener un aspecto rosado y firme. En cuanto a la grasa, siempre debe ser blanca.
El olor de la carne fresca siempre debe ser neutro o ligeramente ácido y típico de la carne. Esto significa que la carne está fresca. En ningún caso la carne debe tener olor agrio, dulce o, sobre todo, podrido. La superficie de la carne siempre debe ser lisa y la carne misma debe ser elástica. Después de presionar la carne (por ejemplo, con un dedo), debería volver a su forma original.
¡Cuidado con el mostrador frigorífico!
Hoy en día, muchas estanterías están iluminadas con luces de fondo, bajo las cuales incluso los trozos de carne pálidos parecen frescos. Por lo tanto, preste atención al hecho de que la carne de ave se almacena por separado de otros tipos de carne y productos cárnicos, y que se corta y rebana con diferentes cuchillos. De lo contrario, no se puede garantizar la transmisión de salmonella. Consejo: no dudes en preguntarle al vendedor sobre los proveedores de carne. Si puede mostrar documentos sobre el fabricante y la vida útil, entonces, por regla general, esto habla a favor del hecho de que la carne está fresca.
Si la carne desprende jugo, siempre debe ser claro, pero nunca turbio o lechoso. En la tienda, en el recipiente en el que se exhibe la carne en la vitrina, no debe haber mucho líquido, ya que su alto nivel puede indicar una calidad insuficiente o que la carne lleva mucho tiempo en esta bandeja. Y el agua en un paquete con una bola envasada puede ser un indicador de que la carne ha sido descongelada.
Cómo detectar la carne en mal estado
Primero, el olor y el color de la carne cambian. La carne adquiere un olor agrio o podrido y adquiere un color pálido. Y tras un almacenamiento prolongado, la estructura de la superficie también cambia. Aparecen manchas en la superficie de la carne y una capa pegajosa y capa pegajosa. Cuando se presiona con un dedo, dicha carne no resulta elástica, sino suave y esponjosa. Todo esto es un indicador claro de que esa carne no se debe comer.
No se permiten cambios de color en las direcciones verde parduzco y amarillo verdoso. La carne no debe tener superficies secas y no debe brillar ni jugar con diferentes colores. Las excepciones son los embutidos como el jamón cocido o el jamón de cerdo.
almacenamiento de carne
Los plazos de almacenamiento dependen del tipo de animal. En general, la carne no debe almacenarse a temperaturas superiores a 7 o C, y mejor, hasta 5 o C. El estante inferior del refrigerador es el más adecuado para esto, encima del cajón de verduras, porque este es el lugar más frío del refrigerador. . Además, de camino a casa desde la tienda, la carne tampoco debe exponerse a un calor intenso. Por eso, en verano, cuando hace mucho calor, se recomienda utilizar una bolsa más fresca.
La carne picada y las salchichas fritas deben consumirse el día de la compra, ya que son más susceptibles a las bacterias. En cuanto a la carne de pollo, es más susceptible a la salmonella, por lo que no se puede almacenar más de tres días. Pero el pavo se puede almacenar refrigerado hasta por cinco días. La carne de cerdo y cordero se mantienen frescas durante un máximo de dos a cuatro días. En cuanto a la caza, por ejemplo la carne de corzo, se puede conservar hasta dos semanas. La carne de res refrigerada se puede almacenar por más tiempo: hasta cuatro semanas. Pero el jugo que desprende la carne no debe estar demasiado turbio.
Por cierto, para una persona sana, incluso la carne en mal estado no representa necesariamente una amenaza. La mayoría de los microorganismos mueren cuando altas temperaturas. Por lo tanto, al cocinar carne, debes asegurarte de que la temperatura en el medio sea de al menos 70 o C durante diez minutos.
Hay muchos fabricantes que garantizan frescura y calidad. productos de carne. Sin embargo, te recomendamos no confiar únicamente en la etiqueta y la fecha estampada en ella, y actuar siempre con precaución y discreción en la compra de carne. La mejor protección- Esta es una sospecha saludable a la hora de comprar productos y productos cárnicos.
Anna Koroleva
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La carne es un producto adorado por muchos. Aunque sana y sabrosa cuando se prepara adecuadamente, la carne comprada en el mercado o en el supermercado puede resultar al mismo tiempo de mala calidad o incluso peligrosa para la salud.
¿Qué podría ser peor que la situación en la que, en lugar de carne de caballo, te vendieran carne de res o de pavo, y en lugar de carne de avestruz, te vendieran ternera o cerdo? Y ni siquiera es una cuestión de precio: después de todo, cierto tipo de carne puede causar alergias no solo en una persona propensa a reacciones alérgicas, ¡sino también en un adulto o un niño sano!
Hoy te enseñaremos a distinguir un tipo de carne de otro. según las características externas, y también te contamos qué restricciones y prohibiciones existen en el consumo de carne, y qué beneficios aporta tal o cual tipo de producto.
¿Por qué una nutrición adecuada incluye el consumo regular de carne?
Moda para nutrición apropiada Uno de los productos de origen animal más saludables no se ha librado. Cualesquiera que sean los rumores que circulan en torno a la carne: los vegetarianos se vuelven menos agresivos, viven más, padecen menos cáncer, etc. Sin embargo, ni un solo hecho está respaldado por nutricionistas competentes que unánimemente le dirán que la moderación es importante al consumir cualquier producto.
5 buenas razones para comer carne:
- Los productos cárnicos son ricos en hierro.– El hígado, la carne de vacuno madura, el cordero y otros tipos de carnes rojas contienen un elemento que desempeña un papel importante en la formación de glóbulos rojos (eritrocitos) en el cuerpo humano. El hierro es el principal elemento constituyente de la hemoglobina, que, a su vez, proporciona oxígeno a nuestro cuerpo. Además, el hierro de los productos animales se absorbe más fácilmente que el de los productos vegetales.
- La carne es la principal fuente de proteína animal.– la carne de caballo, conejo, ternera, ternera, cordero, pollo y pavo contienen la mayor cantidad de proteínas: hasta 22 g por 100 g de producto. Los nutricionistas hablan en detalle en nuestro artículo principal.
- La carne aporta vitaminas al organismo.B– esta es su inmunidad, memoria, nervios fuertes, funcionamiento normal de los órganos visuales, buen humor, sueño saludable, buenas uñas Y cabello saludable. ¿Qué otros argumentos se necesitan a favor de la carne?
- La carne es una fuente de creatina, es decir, de energía. Por supuesto, no se debe comer carne en exceso para tener músculos hermosos, pero este producto debe estar presente en una dieta saludable. Los nutricionistas y deportistas cuentan más sobre las personas en nuestro artículo principal.
- Los productos cárnicos son ricos en zinc.– mantiene el equilibrio de los aminoácidos y también juega un papel importante en la secreción de hormonas sexuales. La carne también contiene sodio, magnesio, fósforo, potasio y otros elementos, todos los cuales desempeñan un papel en el funcionamiento saludable de su sistema nervioso central y el buen funcionamiento de su sistema cardiovascular.
¿Qué tipo de carne compran con más frecuencia los rusos y qué tipos exóticos se pueden encontrar en los lineales?
Hoy en día, la selección de productos cárnicos en los lineales de las tiendas hace que nuestros ojos se vuelvan locos y nuestro corazón se preocupe por el grosor de nuestra billetera. Sin embargo, a pesar de la gran variedad de opciones, los rusos siguen siendo fieles a los tipos de carne tradicionales.
¿Qué tipo de carne prefieren los rusos?
- Las aves de corral, especialmente el pollo, son el tipo de carne más popular, que tiene un precio relativamente asequible y muchas propiedades beneficiosas.
- La carne de cerdo y de ternera ocupan el segundo lugar en la lista de los tipos de carne más populares entre los rusos.
Entre las aves y el cerdo hoy en día no hay salchichas muy saludables, pero son satisfactorias y económicas. Pero los tipos de carne exóticos permanecen en los estantes durante mucho tiempo: los rusos los compran sólo para vacaciones especiales.
Qué tipos exóticos de carne se pueden encontrar en Rusia:
- Búfalo.
- Carne de canguro.
- Cocodrilo.
- Avestruz.
- Carne de pitón y otros.
¿Cómo se puede distinguir fácilmente un tipo de carne de otro por sus características externas y no caer en el engaño del vendedor? Aprender a distinguir de forma independiente entre tipos de carne más baratos y más caros.
Una gran selección de carne en las tiendas no significa que se llevará a casa exactamente el producto por el que pagó. Los vendedores astutos quieren ganar dinero a cualquier precio y, bajo la apariencia de carne cara, fácilmente le ofrecerán una opción barata.
Y es bueno que no te des cuenta: tus nervios estarán más intactos. Y si después de una abundante cena aparece de repente reacción alérgica, náuseas y otros consecuencias desagradables¿Comer la carne “incorrecta”? ¡Así que no está lejos de una cama de hospital!
Por eso es muy importante aprender a distinguir no solo un producto fresco y de alta calidad, sino también a distinguir un tipo de carne de otro.
Beneficios y descripción externa de varios tipos de carne: tabla resumen
Esta tabla le ayudará a comprender los tipos de carne más populares y a comprar exactamente el producto que necesita en el mostrador.
| tipo de carne | Características y características externas. | Características beneficiosas | Restricciones de uso |
| Carne de res | Una gran cantidad de hierro le da a la carne un tono rojo burdeos especial. Los trozos de carne son duros, las fibras grandes, con muchas venas, la grasa es dura, blanca o amarilla clara. La carne se sentirá ligeramente desmenuzable al tacto. Entre otras cosas, la carne de vacuno se distingue por el veteado. Las costillas son planas, los omóplatos tienen una forma triangular pronunciada y un hueso afilado en forma de ángulo. El olor a carne es ligeramente lechoso. |
Tipo de carne baja en calorías. Una valiosa fuente de aminoácidos. Es rápidamente absorbido por el cuerpo humano, saturándolo de energía. Contiene vitamina B, mucho zinc, además de fósforo, hierro, potasio y otros elementos. Capaz de neutralizar el ácido clorhídrico y las enzimas del jugo gástrico, favoreciendo así la función intestinal normal. |
Por supuesto, quienes sean alérgicos a la carne de vacuno deben evitar comer este tipo de carne. El exceso de proteínas en el cuerpo humano provoca un estrés grave en el tracto digestivo y los riñones. Evite la carne demasiado grasosa. |
| Ternera | El color de la carne es ligeramente menos saturado que el de la carne adulta. Elija carne rosada. Cuando el vendedor le parezca sospechoso, puede comprobar el color de la ternera con una servilleta y secar bien el trozo de carne. Si hay puntos brillantes en la servilleta, es mejor negarse a comprar el producto. Seguramente, bajo la apariencia de ternera, te intentan vender carne de cerdo vieja teñida con tintes. La estructura de la carne es tierna, con bajo contenido en fibras de tejido conectivo. El olor a ternera es claramente lechoso. |
Un conjunto de vitaminas del grupo B y de fácil digestibilidad ayudan a mejorar el funcionamiento del sistema nervioso y restaurar las mucosas. La ternera aumenta la acidez del tracto digestivo, activando la función intestinal y también ayuda a aumentar el apetito. |
Cuando se cocina, libera una cierta cantidad de sustancias nitrogenadas en el caldo. Por eso los nutricionistas recomiendan no consumir el primer e incluso el segundo caldo después de la ternera. Las contraindicaciones para comer ternera son la gota y la artritis (las sales que se forman cuando el cuerpo digiere la carne se depositan en las articulaciones). |
| Cerdo | Color: rosa claro, rosa suave, a menudo con un tinte grisáceo. La carne de los cerdos viejos es roja. Una característica distintiva es mucha grasa. La estructura es delicada, la veta es fina, la carne es suave, densa al tacto y prácticamente no tiene películas (esto se aplica al cerdo joven). El producto crudo prácticamente no tiene olor. |
Rico en proteínas, zinc, hierro, magnesio, vitaminas del grupo B. Útil para los niños: una gran cantidad de aminoácidos, vitaminas, micro y macroelementos favorecen el crecimiento y desarrollo adecuados de los huesos. |
El consumo de carne de cerdo debe limitarse a personas con aterosclerosis, inflamación de las vías biliares, así como a pacientes con colecistitis o duodenitis. Evite la carne de cerdo si tiene gastritis o úlceras de estómago. Las personas propensas a sufrir un ataque cardíaco o que hayan sufrido uno recientemente también deben evitar comer carne de cerdo grasa. |
| Carne de cordero | El color de la carne es ladrillo claro o ladrillo rojo. El viejo es rojo oscuro. La estructura de la carne es densa, la grasa subcutánea es blanca. En la sección transversal se nota una granularidad fina y densa junto con fibrosidad. La carne tiene un olor ligero y específico a amoníaco, lo que permite no confundir el cordero con la ternera grasa, por ejemplo. Otra oportunidad para elegir una buena carne es examinar las costillas: las canales con arcos costales cortos y poco desarrollados indican que la carne es joven. |
Esta carne es una de las más saludables: el cordero contiene muchas proteínas completas, así como las llamadas sustancias extractivas que estimulan la secreción de jugos digestivos, lo que significa que contribuyen a una mejor absorción de los alimentos. La carne es rica en zinc, azufre, flúor (prevención de caries), hierro y ácido fólico. Además, el cordero en sí es un tipo de carne menos grasoso que el cerdo. |
Debido a la inmadurez del sistema digestivo, no se recomienda dar cordero a los niños. Lo mismo se debe tener en cuenta durante la lactancia: durante este período, es mejor que la madre no abuse del cordero, pero para las mujeres embarazadas, la carne joven será útil si ya está presente en la dieta. A pesar de toda su utilidad, el cordero está contraindicado para personas con aterosclerosis, gota, artritis e hipertensión. Además, no es deseable comer carne si tiene alta acidez de estómago, úlcera, riesgo de desarrollar esclerosis o ha tenido problemas con los riñones y el hígado. |
| carne de caballo | Se distingue por una fibra bastante gruesa, el color de la carne es rojo oscuro, a menudo con un tinte violeta azulado específico, especialmente notable al aire libre. No hay marmoleo. El tejido adiposo es amarillo. La carne de potro no tiene olor, pero delatará a un caballo viejo mal olor. |
La carne de caballo se considera, con razón, la carne más respetuosa con el medio ambiente, porque los potros simplemente necesitan estar en libertad en las estepas, a diferencia de las vacas y los cerdos, que a menudo se mantienen en establos y corrales estrechos. La carne de caballo se diferencia de otros tipos de carne por su equilibrio óptimo de composición de aminoácidos en proteínas, una gran cantidad de vitaminas, macro y microelementos (fósforo, hierro, sodio, magnesio, potasio, vitaminas del grupo B, así como A y E). . Además, la carne de caballo es hipoalergénica, lo que permite su uso en alimentación infantil. La carne de caballo se digiere más rápido que la de ternera y además produce un efecto colerético (útil para personas que padecen discinesia del tracto urinario). El contenido calórico de este tipo de carne es muy bajo. |
De las desventajas, por supuesto, cabe destacar la dureza de la carne de caballo, aunque los gourmets consideran que esto no es una desventaja, sino la especificidad de este tipo de carne. Una preparación adecuada resuelve este problema. La carne de caballo no debe ser consumida por personas que tienen problemas hepáticos graves; cuando se libera bilis en el estómago en grandes cantidades, dicha carne puede agravar el curso de la enfermedad y afectar negativamente el funcionamiento del estómago. |
| Pollo | La pechuga de pollo es una carne blanca, a diferencia del jamón, que tiene un tinte rosado. Al ser magra tanto en características externas como en valor nutricional, la carne de pollo se considera dietética. La carne de pollo es difícil de confundir con otros tipos. Por ejemplo, el pavo tiene tamaño más grande y el color es más cercano al rosa oscuro. Las fibras de la carne de pollo son finas y tiernas. |
La proteína de pollo es uno de los mejores elementos para construir. masa muscular persona. Tiene un efecto beneficioso sobre el crecimiento y la división celular y también promueve el desarrollo óseo y cerebral. La carne de pollo contiene poco colágeno (tejido conectivo), por lo que es muy fácil de digerir. El pollo es bueno para personas con acidez de estómago (si tienes gastritis, el pollo debe ser uno de los platos principales de tu menú), y también debe estar presente en la dieta de pacientes que padecen diabetes y obesidad. Contiene un complejo de vitaminas B que favorecen la salud de la piel y el cabello y también tienen un efecto beneficioso sobre la hematopoyesis. Además, debido a la gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, el pollo sirve como medida preventiva de enfermedades coronarias, infartos y accidentes cerebrovasculares. Por supuesto, la carne de pollo aporta los máximos beneficios cuando se hierve o se cuece, pero la carne frita no es tan saludable. El caldo de pollo debe prepararse con la pechuga; solo esta bebida ayuda a que el músculo cardíaco funcione de manera estable y normaliza la presión arterial. |
El daño de la carne de pollo depende directamente de si se come carne frita, ahumada o asada. El pollo cocinado de esta manera contiene mucho colesterol. La canal de pollo es propensa al crecimiento bacteriano, por lo que la carne rancia o mal cocida puede provocar intoxicación. Entre otras cosas, cabe señalar que el pollo de cosecha propia será beneficioso, pero el pollo comprado en la tienda, inyectado con antibióticos o criado en pésimas condiciones sanitarias, causará daños irreparables a su salud. Al elegir carne de pollo en una tienda, difícilmente puede estar seguro de que las gallinas no fueron alimentadas con hormonas. Por cierto, es en los jamones de kritsa donde se acumulan todas las sustancias nocivas; por eso los nutricionistas recomiendan comer solo carne de pechuga. |
| Pato | La carne de pato tiene una estructura más dura en comparación con la carne de pollo y también pertenece a las variedades oscuras. La grasa se concentra en la piel. |
El pato es útil para personas que padecen anemia y también tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema nervioso. La grasa de pato contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados omega-3 y sirve como un verdadero depósito de salud para el sistema cardiovascular y el cerebro humano. Además, la grasa de pato aumenta la potencia al estimular el funcionamiento activo del sistema genitourinario masculino, la producción de hormonas masculinas y la secreción de las glándulas sexuales. El pato también es rico en aminoácidos, vitaminas B, así como A, E, K. |
La primera desventaja del pato es su contenido en grasa. si estas sufriendo exceso de peso, tendrás que renunciar a este tipo de carne. La segunda desventaja es la relativa rigidez. La carne de pato será difícil para el estómago enfermo y también ejerce presión sobre el hígado. |
| Conejo | Aunque muchos tienen miedo de llevarse a casa un gato en lugar de carne de conejo, no es difícil distinguir la carne de conejo. En primer lugar, los vendedores suelen dejar pelusa en la pata de un animal sacrificado, de esta forma el comprador puede estar seguro de la originalidad del producto. En segundo lugar, la grasa de un conejo es blanca, pero la grasa de un gato será amarilla. Y en tercer lugar, el fémur del conejo tiene tres dentaduras postizas y las patas traseras son mucho más largas que las delanteras, mientras que el gato tiene las cuatro patas de casi la misma longitud y el fémur tiene una guarida. Además, la carne de conejo tiene un color rosa suave, mientras que la carne de gato será roja. |
La carne de conejo es de fácil digestión y presenta una clara separación entre carne y grasa. La carne de conejo contiene una gran cantidad de aminoácidos y no provoca alergias. Como otros tipos de carne, la carne de conejo es rica en vitamina B, además de contener potasio, calcio, magnesio, fósforo, sodio, hierro y otros elementos que tienen un efecto beneficioso sobre el sistema circulatorio humano. Los pacientes con trastornos gastrointestinales pueden consumir carne de conejo de forma segura, ya que este tipo de carne no causa complicaciones de la enfermedad y no ejerce presión sobre el estómago. |
La carne de conejo está contraindicada si tiene artritis o gota; cuando se digiere la carne, se libera en el cuerpo una gran cantidad de bases nitrogenadas que se depositan en las articulaciones no saludables. Otra contraindicación es la psoriasis. Con la digestión de la carne de conejo aumenta la acidez del estómago, lo que puede provocar una exacerbación de la enfermedad. |
| Avestruz | La carne de avestruz se parece al solomillo de ternera en estructura y color. Sobre cualidades gustativas, la carne de avestruz no se puede confundir con ningún otro tipo, pero a la hora de elegir un producto en una tienda, no podrás saborearlo cocido. Lo primero que distingue a la carne de avestruz es su elevado precio. El segundo es un color rojo intenso y casi sin grasa (la carne de res y de ternera tiene grasa intramuscular). Por supuesto, cuando se corta, es difícil para una persona ignorante distinguir un avestruz de una ternera más barata, pero si se corta el cadáver frente a usted, la posibilidad de engaño se reduce a cero. La carne de avestruz es más tierna y suave al tacto que la de ternera. |
Se trata de un tipo de carne dietético, por lo que puede ser consumida de forma segura por cualquier persona que se preocupe por su figura y su salud. La proteína de la carne de avestruz es completamente digerible cuerpo humano, por lo tanto no carga el estómago. Por cierto, la proteína de la carne de avestruz es del 22%, pero el contenido de grasa es muy bajo. La carne contiene un complejo de vitaminas B, E, además de zinc, magnesio, potasio, calcio, cobre, fósforo, sodio, manganeso y selenio. La carne de avestruz es útil para la insuficiencia cardíaca y la presión arterial alta. |
La carne de avestruz será dañina solo en caso de intolerancia individual al producto. |
| Venado | Este raro tipo de carne se distingue por su dureza y sequedad al cortar la canal sin prisas. El venado fresco cortado rápidamente quedará más tierno. El venado se parece a la carne de res en sabor y color, pero la carne de venado se distingue por su prácticamente ausencia de grasa. |
El venado es bajo en grasas y de fácil digestión. Comer este tipo de carne es una excelente prevención de la diabetes, la hipertensión y la aterosclerosis. La mayor cantidad de hierro hace que la carne sea uno de los mejores alimentos para prevenir la anemia. La cantidad de colesterol en este tipo de carne es mínima. |
El venado carece de fibra, por lo que este tipo de carne debe consumirse junto con verduras. |
¿Qué especias combinan bien con los distintos tipos de carne?
La carne fresca y bien seleccionada es la mitad de la batalla. Al fin y al cabo, sólo las especias adecuadas pueden resaltar el sabor especial de cada tipo de carne.
Esta tabla te ayudará de una vez por todas a descubrir y recordar qué especias le gustan a tal o cual carne.
| tipo de carne | Hierbas y especias adecuadas. |
| Carne de res | Agracejo, semillas de mostaza, pimienta negra molida, pimentón, ajo seco, canela, albahaca, estragón, romero, mejorana, clavo, pimienta de Jamaica. |
| Ternera | Pimienta negra molida, pimentón, canela, clavo, cilantro. |
| Cerdo | Cúrcuma, agracejo, pimienta negra molida, pimentón, tomillo, ajo seco, canela, jengibre, clavo, azafrán, mejorana. |
| Carne de cordero | Agracejo, pimentón, tomillo, canela, jengibre, sésamo, pimienta negra, pimiento rojo, pimienta de Jamaica, albahaca, romero, laurel, salvia, mejorana, clavo. |
| carne de caballo | Pimienta negra, ajo, piñones, comino. |
| Pollo | Curry, orégano, jengibre, cúrcuma, cilantro, romero, mejorana, tomillo, ajo. |
| Pato | Canela, jengibre, ajo, puerro, cardamomo, anís estrellado. |
| Conejo | Ajedrea (tomillo), mejorana, puerros, chalotas, ajo machacado combinado con aceite de oliva, pimienta negra. |
| Avestruz | Zira, ajo, pimienta negra, rúcula, cilantro, granada, membrillo. |
| Venado | Tomillo, laurel, pimienta negra molida, champiñones, bayas de enebro, semillas de mostaza. |
La carne no sólo es increíblemente sabrosa, sino también muy saludable. Diferentes tipos Este producto tiene un efecto beneficioso sobre la hematopoyesis, el funcionamiento del sistema nervioso, el crecimiento de la masa muscular y el desarrollo de los huesos humanos.
¿Cómo elegir la carne de cerdo adecuada?
¿CÓMO ELEGIR LA CARNE DE CERDO ADECUADA?
¿Está pensando en cocinar algo delicioso con carne de cerdo, pero al comprarlo le sorprende la pregunta de cómo elegir una carne buena y fresca?
A diferencia de la nariz de un depredador, la nariz humana no tiene un olfato tan fuerte como para distinguir con precisión la carne fresca de la rancia, pero elegir buena carne, armada con puntas simples, no es difícil.
Primero decidamos qué tipo de carne queremos elegir: fresca (refrigerada) o congelada, yo prefiero la fresca, pero las situaciones, como dicen, son diferentes.
Por lo tanto, elija carne de cerdo fresca (refrigerada).
Dondequiera que vayamos a comprar algo, al mercado o a una tienda (yo personalmente confío más en el mercado, allí puedes tocar todo y mirar al vendedor a los ojos), prestaremos atención a los siguientes puntos, a saber, la apariencia, el olor. , comprobando la carne al tacto.
Primero, hagamos una reserva: la carne de cerdo de alta calidad debe estar prácticamente sin películas, en finas vetas grasas, como mármol, sin olor no placentero, además de elástico y denso.
Prestemos atención al color de la carne, la buena carne de cerdo tiene un color rosa pálido (no rojo), el color debe ser uniforme y brillante.
La apariencia de la manteca de cerdo lo dice todo; incluso si la vas a cortar y tirarla, puede decir mucho por su apariencia.
buena mantecaDebe ser de color blanco o crema denso, pero no rosado ni amarillo.
Una costra fina de color rosa pálido o rojo pálido debido a la carne seca es bastante normal, pero no debe haber sombras ni manchas extrañas en la carne.
Puedes determinar cuánto tiempo ha estado la carne en la encimera mirando el corte.
Si hay una costra en el interior de un trozo de carne de cerdo que todavía está crudo, pero que ha comenzado a secarse, y el jugo de la carne gotea de la pulpa, significa que el trozo está fresco.
Contra en un corte viejo, la corteza es densa y marrón, y la carne tiene apariencia seca. No debe haber mucosidad; no se debe tomar carne de cerdo de color marrón grisáceo que se haya oscurecido o tenga la superficie muy seca.
Oler -
Otro fiel asistente a la hora de determinar la calidad de la carne. Un olor claramente desagradable indica que esta carne ya no es la primera ni la segunda frescura, Bajo ninguna circunstancia merece la pena comprarlo.
La carne de cerdo no debe tener olores fuertes, debe tener un aroma agradable y fresco. La manteca de cerdo tampoco debe tener un olor desagradable o rancio.
Revisemos la carne al tacto.
La carne de cerdo fresca debe ser densa y elástica; cuando se presiona, la carne fresca toma inmediatamente su forma original, si coloca la palma de la mano sobre la carne fresca, permanecerá casi seca y su mano no se ensuciará. Si la carne no se nivela inmediatamente, sino después de aproximadamente un minuto, entonces su elasticidad se ve afectada. El producto que tienes delante no es la primera frescura.
No se permite la presencia de mocos y líquidos; la pieza no debe rezumar sangre ni quedar pegajosa. Si después de esto la mano permanece mojada y la carne suelta jugo al presionarla, entonces la carne de cerdo está congelada.
Además, si al presionar la carne suelta líquido, es posible que en una tienda le hayan bombeado agua con una jeringa para aumentar de peso; esto puede ser lo que hace un vendedor deshonesto;
Elija carne de cerdo congelada.
Para comprobarlo, golpee un trozo; la carne de alta calidad emite un sonido claro y claro. Si colocamos el dedo sobre un trozo congelado, entonces producto de calidad Quedará una mancha roja brillante. Si la mancha no aparece significa que esta pieza fue congelada más de una vez.
En particular, de todas las briquetas de cuello de cerdo congelado, es mejor elegir aquella cuya carne sea más ligera: proviene de un animal más joven. También es fácil distinguir en qué condiciones se almacenó el producto que se le ofrece.
Lo ideal es un congelado de calidad. carne determinado por el color y la calidad del embalaje. Si el paquete es transparente, se almacenó correctamente. Si está manchado por dentro, tiene escurrimientos de líquido de la carne, manchas, esto significa que la carne se ha descongelado repetidamente y el producto se ha descongelado varias veces, no le recomendaría esa carne, ya que con dicho almacenamiento pierde su calidad. .
La carne de cerdo congelada solo debe lavarse después de que se haya descongelado por completo. Es mejor no volver a congelar la carne de cerdo.
Elegimos carne de cerdo, ¿por qué no cocinar algo rico pero no demasiado complicado, qué podría ser? por ejemplo, una chuleta de cerdo rebozada.
CALZO DE CERDO EN PAN
Cerdo es el proveedor más valioso de proteínas animales para nuestro organismo. Además, es rico en hierro y zinc, el organismo lo absorbe rápidamente y se cocina rápidamente.
600 gramos de carbonato
2 huevos de gallina
3 dientes de ajo
5 cucharadas de harina
¼ de cucharada de pimienta negra molida
½ cucharadita de sal
1 tomate
3-5 aceitunas
ramita de perejil
La receta tradicional de chuleta de cerdo rebozada es bastante sencilla, prefiero usar el carburador (parte superior de la espalda) para este fin.
Cortar el carbonato en rodajas transversales, de unos 2 cm de grosor, y luego batir con cuidado la carne por ambos lados con un martillo de cocina o. reverso cuchillo Salar la carne y frotar con pimienta negra.
La mitad del trabajo está hecho, ahora sumergimos nuestras aromáticas lonchas de carne en la consistencia preparada, hecha de un huevo ligeramente batido con la adición de ajo finamente picado (este es nuestro pequeño secreto: la carne se cubre de manera más uniforme y adquiere un sabor tan maravilloso). y oler después de la cocción completa!).
A continuación, enrollar la carne en harina o pan rallado (aún recomiendo harina, retiene mejor la humedad, esto hace que la carne quede más jugosa), ponerla en una sartén precalentada y freír por ambos lados hasta que esté cocida.
Coloque las chuletas terminadas en platos, decore con todo su esplendor con perejil, agregue algunas aceitunas y coloque con cuidado rodajas de tomate picado en el borde.
Puedes servirlo con patatas fritas y una copa de vino tinto frío, gotas de humedad fluyen tentadoramente por la copa y te chuparás los dedos.
¡Todo lo original es sencillo, sabroso y saludable!
Buena salud y buen provecho para ti.
La carne, como cualquier otro producto, no puede permanecer fresca todo el tiempo. Con el tiempo, bajo la influencia de diversas enzimas, microorganismos y mohos, se deteriora y se vuelve inadecuado para el consumo. Cualquier ama de casa debería poder identificar un producto de baja calidad. Pero, ¿cómo saber si la carne se ha echado a perder? Los consejos de chefs experimentados le ayudarán a solucionar este problema.
Indicadores básicos
Antes de comenzar a cocinar cualquier carne, debe asegurarse de que esté lo suficientemente fresca y apta para su posterior procesamiento. Es mejor no utilizar productos sospechosos. Esto puede llevar a consecuencias indeseables. En tales casos, las amas de casa novatas hacen la misma pregunta: ¿cómo saber si la carne se ha echado a perder? Los profesionales experimentados o aquellos que a menudo se enfrentan a un problema similar pueden responder a esta pregunta. En su opinión, existen tres indicadores principales de la frescura de la carne:
- Apariencia. La carne de cualquier animal debe tener un color que vaya del rosa brillante al marrón oscuro. Cualquier tinte de arco iris y tonos grisáceos son inaceptables. Si un trozo de carne tiene huesos o articulaciones, estos deben ser blancos. Para capas grasas, es aceptable un tinte amarillento.
- Oler. Al comprar un producto en una tienda, debes olerlo. Pero, ¿cómo saber si la carne se ha echado a perder? Normalmente un examen externo no es suficiente. Aquí hay que recordar que la carne fresca prácticamente no tiene olor salvo un ligero toque a leche. Cualquier “olor” extraño indica mala calidad producto.
- Consistencia. ¿Cómo saber si la carne se ha echado a perder? La carne fresca debe ser elástica y bastante densa al tacto. El hoyuelo, que se forma cuando se aplica una ligera presión con la mano, suele desaparecer inmediatamente. Un producto estropeado, por el contrario, quedará suelto. El dedo entra como mantequilla. Además, un trozo de carne fresca nunca quedará pegajoso ni resbaladizo.
Conociendo estos indicadores, es fácil distinguir. un buen producto De mala y baja calidad.
¿Se ha echado a perder la carne picada?
Las amas de casa sin experiencia suelen perderse cuando se trata de carne picada. ¿Cómo saber si la carne se ha echado a perder si lo que ves no es una pieza entera, sino un producto semiacabado picado? Sin embargo, la frescura de la carne picada está determinada por los mismos indicadores.
El producto debe inspeccionarse cuidadosamente, olerse y necesariamente tocarse con las manos. Sólo entonces se podrá tomar una decisión final sobre su idoneidad. Tomemos, por ejemplo, carne picada de carne de res. No tiene por qué ser rojo cereza. Durante el almacenamiento, la carne comienza a oscurecerse gradualmente desde el interior. Esto se debe a la falta de acceso directo al oxígeno. En el medio, con el tiempo, la carne picada puede incluso dorarse. Pero eso es bastante normal. El producto semiacabado no debe oler mal. Este - una señal clara producto estropeado. Aquí siempre debemos recordar que incluso los productos frescos contienen bacterias. Por tanto, si hay algún aroma sospechoso, es mejor no correr riesgos. En conclusión, definitivamente debes tocar la carne picada con las manos. Si está pegajoso, resbaladizo o demasiado húmedo, ningún tratamiento térmico corregirá dicho producto.
Determinar la frescura de la carne de cerdo.
Cada tipo de carne tiene sus propias características. Por ejemplo, hay carne de cerdo en el mostrador de una tienda. ¿Cómo saber si la carne se ha echado a perder? Aquí nuevamente debemos recordar tres características principales.
El color de un trozo de cerdo debe ser rosa suave. Un tono más oscuro indica que ya no está fresca o que la carne que tienes delante es de un animal viejo. En este caso, es mejor rechazar dicha compra. Un plato preparado con carne de cerdo tendrá un sabor repugnante y no traerá placer. Si la carne está muy pálida, es posible que se hayan agregado hormonas de crecimiento al alimento para animales. No es seguro cocinar alimentos con dichos productos. Si la carne tiene un aspecto normal por fuera, esto no significa que no sea necesario olerla. A veces los vendedores intentan disimular el olor desagradable con especias o vinagre de mesa. La presencia de aromas extraños indica que el producto no es tan bueno como parece. Al presionar con el dedo, la carne de cerdo, como cualquier otra carne, debe quedar elástica. A la hora de comprar un producto en el mercado, no hay que olvidar comprobar la presencia de un sello de inspección sanitaria.
Características del pollo en mal estado
La carne de ave no es una excepción. También puede quedar inutilizable si se almacena durante mucho tiempo y de forma inadecuada. ¿Cómo saber si la carne de pollo se ha echado a perder? La calidad inadecuada de dicho producto se determina según un esquema que ya es familiar para todos. Primero, el color de la carne cambia de rosa a gris. Esto es aceptable en pequeñas cantidades. La canal se puede cocinar un poco más. Si queda muy poca sombra natural, entonces ese pollo no se puede salvar. En segundo lugar, la carne de ave en mal estado tiene un olor desagradable característico. Es muy difícil deshacerse de él y no es necesario.
En tercer lugar, la piel de un cadáver en mal estado quedará resbaladiza y pegajosa. Se forma una pequeña capa en la superficie en forma de una fina película brillante. A veces hay que lidiar con un producto ya preparado. Por ejemplo, el pollo frito en mal estado huele a azufre o a huevos podridos. Y ninguna especia ayudará aquí. Y otra señal importante es la presencia de moho. Incluso la formación inicial de formaciones esponjosas de color negro o verde es una señal de que el producto está completamente echado a perder.
