Descripción de la cúrcuma condimento popular, composición y propiedades útiles. ¿Por qué no todos pueden usar especias? Recetas y Datos interesantes sobre la cúrcuma.
El contenido del artículo:
La cúrcuma es una planta monocotiledónea herbácea de la familia del jengibre. El nombre botánico es Curcuma Zingiberaceae. Utilizado como condimento, valorado por los aceites esenciales y el tinte amarillo que se encuentran en todas las partes de la planta. Como especia, se usa polvo de raíces secas de cúrcuma larga o casera. En la cocina, se utiliza como potenciador del sabor y colorante alimentario. El sabor de la especia es ardiente, el olor es picante, el color es de naranja claro a brillante, depende en gran medida de la variedad y el método de secado de la raíz. especies culturales plantas utilizadas en la cocina - fragantes, largas, zedoaria.
Robinson et al.41 sintetizaron varias chalconas usando un procedimiento simple de condensación aldólica entre varios aldehídos y acetofenonas, formando una colección de más de 60 derivados. Síntesis de chalconas y estructura de los derivados más activos 41.
Mascarilla facial de cúrcuma
El primer derivado de la curcumina informado es el isoxazol, que Lampe utilizó para ayudar en la elucidación estructural de su producto de síntesis, la propia curcumina, mediante derivatización. 18 La facilidad para obtener estos derivados heterocíclicos, a partir de la reacción de la curcumina con hidrazinas o hidroxilaminas funcionalizadas, ha motivado una serie de trabajos publicados con estas moléculas. Síntesis de isómeros heterocíclicos y tablas con la actividad de derivados evaluados 44.
La composición y el contenido calórico de la cúrcuma.
Se agrega una pizca de especias a los platos, por lo que el efecto del mejorador del sabor en el valor nutricional de los productos es mínimo.
Contenido calórico de la cúrcuma: 312 kcal por 100 g de producto, de los cuales:
- Proteínas - 7,83 g;
- Grasas - 9,88 g;
- Carbohidratos - 64,93 g;
- Fibra dietética - 21,1 g;
- Ceniza - 6,02 g;
- Agua - 11,36 g.
- vitamina B1, tiamina - 0,152 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,233 mg;
- vitamina B4, colina - 49,2 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 1,8 mg;
- vitamina B9, folato - 39 mcg;
- vitamina C, ácido ascórbico - 25,9 mg;
- vitamina E, alfa tocoferol, TE - 3,1 mg;
- Beta tocoferol - 0,12 mg;
- gamma tocoferol - 0,47 mg;
- vitamina K, filoquinona - 13,4 mcg;
- Vitamina PP, NE - 5,14 mg;
- Betaína - 9,7 mg.
- Potasio, K - 2525 mg;
- Calcio, Ca - 183 mg;
- Magnesio, Mg - 193 mg;
- Sodio, Na - 38 mg;
- Fósforo, Ph - 268 mg.
- Hierro, Fe - 41,42 mg;
- manganeso, manganeso - 7,833 mg;
- Cobre, Cu - 603 mcg;
- Selenio, Se - 4,5 mcg;
- Zinc, Zn - 4,35 mg.
- Glucosa (dextrosa) - 0,38 g;
- sacarosa - 2,38 g;
- Fructosa - 0,45 g.
Ácidos grasos por 100 g:
La reacción de Biginelli se destaca como una herramienta para la modificación estructural de la curcumina, principalmente por su potencial para generar una gama de derivados con gran diversidad estructural. Esta es una reacción de múltiples componentes en la que uno de los reactivos es un compuesto beta-dicarbonilo utilizado en la síntesis de pirimidinonas sustituidas. La curcumina se ha utilizado como sustrato para la reacción de Biginelli en la síntesis de moléculas con actividad anticolinesterasa, generando productos de potencial relevancia en el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer. 47 La curcumina inicialmente se sometió a una hidrogenación catalítica, generando su derivado hidrogenado, que exhibe una mayor libertad conformacional después de la saturación de los dobles enlaces en la cadena de carbono.
- Omega-3 - 0,482 g;
- Omega-6 - 1.694 g.
- caprílico - 0,1 g;
- cáprico - 0,299 g;
- Láurico - 0,548 g;
- Mirístico - 0,249 g;
- palmítico - 1.693 g;
- Esteárico - 0,232 g.
Ácidos grasos poliinsaturados:
El aumento de actividad indica que en este modelo el confórmero bioactivo se encuentra en un arreglo espacial perturbado por la presencia de insaturación, lo que justifica el aumento de actividad de la tetrahidrocuruxima en comparación con la curcumina. Así, utilizando tetrahidrocuruminoides como compuestos beta-carbonilo, se llevaron a cabo una serie de reacciones de Biginelli con urea y varios benzaldehídos funcionalizados que generaron una colección de compuestos cuya capacidad para inhibir la acetilcolinesterasa se probó, siendo uno de ellos más potente que el control. fármaco galantamina.
- Linoleico - 1.694 g;
- Linolénico - 0,482 g.
- vitamina B2. Es un componente esencial de todas las reacciones redox, es responsable de la susceptibilidad del nervio óptico y restaura la inmunidad local de la capa superior de la epidermis.
- vitamina B1. Mejora la transmisión de los impulsos nerviosos y normaliza la acidez del jugo gástrico.
- vitamina B4. Mejora la función hepática, es un hepatoprotector, reduce el nivel de ácidos grasos en la sangre y previene la deposición de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos, espesa la vaina protectora de mielina de las fibras nerviosas.
- Potasio. Normaliza el equilibrio hidroelectrolítico y ácido-base, presion arterial, mejora la conductividad del impulso.
- Calcio. Fortalece la estructura ósea, aumenta el tono de las fibras musculares.
- Magnesio. Participa en todos los procesos metabólicos, estabiliza la función del sistema cardiovascular.
- Fósforo. Participa en la formación de huesos y dientes, es conductor de energía.
- Hierro. Previene el desarrollo de anemia, participa en la producción de eritrocitos, glóbulos rojos.
- Manganeso. Estimula el trabajo de los sistemas enzimáticos, acelera el metabolismo intestinal.
- Cobre. Aumenta la absorción de hierro, proteínas y carbohidratos.
Propiedades útiles de la cúrcuma.
Planificación estructural de una serie de pirimidinonas derivadas de la tetrahidrocurucina 47. En casi todos los casos, la actividad asociada al consumo de rizomas está asociada a la curcumina, que es el componente con más estudios farmacológicos realizados entre los metabolitos especiales de la planta. Debido al perfil estructural de la curcumina relacionado con su naturaleza fenólica y el grado de conjugación presente, varios estudios han investigado su acción como agente antioxidante en diferentes modelos.
Esta actividad se puede atribuir a dos subunidades estructurales: α-carbonatos de metileno 23 e hidroxilos fenólicos. En ambos casos, la actividad antioxidante está asociada a un radical donador de hidrógeno que reacciona con especies reactivas de oxígeno y neutraliza el posible daño celular por la presencia de estos intermediarios. Principales propuestas para el mecanismo antioxidante de la curcumina que involucran la donación de hidrógeno radical.
Los curanderos de la India antigua notaron por primera vez los beneficios de la cúrcuma para el cuerpo. El uso regular de especias ayuda a hacer frente a muchos problemas.
Consideremos con más detalle la acción útil de la cúrcuma:
- Reduce la posibilidad de malignidad neoplasias benignas, previene el desarrollo de cáncer de próstata y recto, actúa como bloqueador de células cancerosas.
- Mejora el trabajo del sistema cardiovascular, normaliza la presión arterial, elimina los espasmos de los vasos sanguíneos.
- reduce dolor en enfermedades inflamatorias de las articulaciones - en artritis y reumatismo, reduce la frecuencia de exacerbaciones.
- Estimula el crecimiento de la microflora beneficiosa, tiene un efecto antiinflamatorio en enfermedades del tracto digestivo, acelera los procesos metabólicos.
- Acelera la regeneración de la piel después de una violación de la integridad, previene el desarrollo de acné, previene la exacerbación de enfermedades de la piel y procesos inflamatorios purulentos.
- Elimina toxinas del hígado, siendo un antioxidante natural. Aísla los radicales libres, crea condiciones para la adsorción en caso de intoxicación por químicos, metales pesados e insecticidas, estimula la eliminación del cuerpo de forma natural.
- Estabiliza la producción de glóbulos rojos, previene la anemia.
- Funciona como un agente antibacteriano, lo que permite su uso para tratar infecciones bacterianas en general. Cuando se aplica externamente, desinfecta las heridas.
- Acelera el peristaltismo, elimina la flatulencia, aumenta la tasa de metabolismo intestinal, previene la formación de grasa.
- Estimula el hígado, previene la congestión en la vesícula biliar.
- Normaliza los niveles de azúcar en la sangre, mejora la función del páncreas.
- Mejora la condición resfriados, acelera la rehabilitación después de infecciones virales respiratorias agudas e infecciones respiratorias agudas, ayuda a eliminar las complicaciones: faringitis, sinusitis, bronquitis. En el tratamiento de los resfriados se quema la cúrcuma, este método normaliza la respiración, favorece la descarga de secreciones bronquiales y nasales y limpia el ambiente de microorganismos patógenos.
- Aumenta la inmunidad, previene la liberación de histaminas, las manifestaciones alérgicas se vuelven raras.
- Durante el embarazo, una pequeña cantidad de cúrcuma ayuda a estabilizar las deposiciones y previene el estreñimiento.
Daño y contraindicaciones para el uso de la cúrcuma.
Las dos oraciones que se muestran en la Fig. 21 son razonables debido a que en ambos casos se produce una estabilización del radical formado por la resonancia, lo que justifica la capacidad antioxidante de la curcumina. Estabilización del radical formado en metileno y anillo aromático tras donación de hidrógeno.
El trabajo de Yovanovitch 23 jerarquiza las propuestas al ubicar la subunidad metileno dentro del mecanismo de donación de hidrógeno preferido. Aunque el equilibrio de ceto-enol de la curcumina generalmente cambia a la forma enólica, la forma de dicetona puede estar presente en cantidades apropiadas en sitios de pH ácido, como es el caso de los tejidos con inflamación o algunos orgánulos celulares. Por lo tanto, existe una gran población de moléculas en forma de dicetona, lo que puede justificar el mecanismo propuesto para la actividad antioxidante de la curcumina.
El efecto terapéutico cuando se usan especias es tan pronunciado que el abuso es peligroso para el cuerpo.
Las contraindicaciones para el uso de la cúrcuma son:
- colelitiasis;
- Exacerbación de úlcera péptica, gastritis con alta acidez, diarrea aguda;
- intolerancia individual.
Si la cúrcuma no es un componente permanente de la dieta y rara vez se usa como complemento de los platos festivos, la especia no debe incluirse en el menú de mujeres embarazadas y niños menores de 3 años. La falta de enzimas en un niño puede causar indigestión, y el abuso de una especia que reduce la coagulación de la sangre en mujeres embarazadas puede causar sangrado.
Este estudio ayudó a confirmar la hipótesis de Sugiyama et al.37 que proponían la participación de la subunidad 1,3-dicetona en el proceso antioxidante además de la actividad hidroxilo fenólica predicha. En este trabajo, el autor sintetizó un derivado reducido y metilado, en el que se suprimió ambas conjugaciones en forma de hidroxilos fenólicos.
Este derivado mostró una actividad antioxidante comparable a la mostrada por la curcumina. Los autores realizaron la síntesis de derivados, donde se observó supresión de metileno-alfa y disminución de la insaturación, y en ambos casos se conservó la actividad antioxidante. Un análisis conjunto de estos estudios lleva a la conclusión de que la actividad antioxidante de la curcumina probablemente se deba al efecto conjunto de los grupos que componen su estructura.
La cúrcuma no se puede combinar con medicamentos y sus efectos no se pueden predecir. Hasta que terminen los cuidados intensivos, debe desechar su condimento favorito.
Recetas de cúrcuma
La cúrcuma se usa para hacer sopas, pilaf, se agrega a bebidas y suplementos dietéticos. La especia es parte del popular condimento de curry. La combinación de cúrcuma con pimienta negra o jugo de limón le da el sabor más interesante a los platos. Por cierto, esta mezcla es un poderoso antioxidante.
Recetas con cúrcuma:
recetas con maíz
La Tabla 5 enumera solo las propiedades más importantes asociadas con la curcumina. Un análisis de la Tabla 3, que resume algunas de las propiedades biológicas más importantes de la curcumina, lleva a la conclusión de que el diarileptanoide natural actúa sobre diferentes dianas moleculares, por lo que tiene una amplia gama de mecanismos de acción. La presencia de hidroxilos fenólicos y la subunidad 1,3-diceteno de la curcumina puede eliminar los radicales de estas especies reactivas, minimizando la activación de la vía.
- Curry suave casero. Se deben preparar los ingredientes: 2 cucharadas de cúrcuma y 4 de cilantro y comino, una cucharadita de semillas de mostaza, jengibre molido y pimiento rojo. Todos los componentes se mezclan y se sobrecuecen en una sartén seca, logrando un color dorado, y luego se muelen nuevamente en un molinillo de café, una licuadora no es adecuada, ya que es imposible obtener una mezcla dispersa con este dispositivo. Conservar en un recipiente de vidrio, herméticamente cerrado, en un lugar seco y en la oscuridad. Vida útil - 3-5 meses.
- . Se pelan varios tubérculos grandes y densos, se cortan en rodajas, se salan y se dejan reposar debajo de la tapa para que se absorba la sal. Mientras se salan las patatas, hacer la salsa: 3 cucharadas crema agria grasa mezclado con ajo machacado (4 dientes), cúrcuma (una cucharada), una pizca de pimienta y especias para verduras. Se recomienda comprar un conjunto de especias llamado "10 vegetales". Una bandeja para hornear más profunda o una bandeja de metal se engrasa con aceite vegetal, las papas se vierten con salsa y se mezclan bien para que cada rebanada esté uniformemente saturada no solo con sal, sino también con salsa. Precaliente el horno a 180 ° C, coloque una bandeja para hornear con papas, déjelo listo y forme un crujiente. El sabor del plato no es inferior a las populares papas fritas de McDonald's, la misma corteza crujiente por fuera.
- Muslos de pollo en cúrcuma. Prepare la salsa mezclando mayonesa (4 cucharadas), una cucharada de miel, una cucharadita de pimiento rojo molido, cúrcuma, hierbas provenzales, media cucharadita de pimienta blanca y negra y sal. Sazone con una pizca de cardamomo. Las piernas de pollo se cubren con salsa y luego se extienden sobre una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal. Llevar al horno a 180°C por 40 minutos. Para hacer la carne más tierna, puede usar papel de aluminio o una manga para hornear para hornear. El plato se puede cocinar en una olla de cocción lenta en el modo "hornear".
- Salsa cremosa de cúrcuma. 3 dientes de ajo, cortados en cubitos, y 3 pimientos rosados, salteados hasta que se doren. Luego se reserva temporalmente el ajo, y se vierte en la sartén medio vaso de nata, media cucharadita de cúrcuma, una pizca de azafrán en la punta de un cuchillo, se añade un poco de sal y se espera hasta que el líquido se haya evaporado. por 1/3. En este caso, es necesario remover constantemente. Luego se agregan las verduras: perejil picado y cilantro, ajo frito, hervido. Los verdes se pueden agregar después de apagar. La salsa va bien con el arroz.
- Magdalenas con cúrcuma. La masa se amasa con 300 g de harina mezclada con 3 cucharaditas de levadura en polvo, mantequilla derretida (125 g), agregando 2 cucharadas de leche, un tercio de un vaso de kéfir, 200 g de azúcar granulada, una cucharadita de cúrcuma, 2 cucharaditas de azúcar de vainilla y 1 cucharadita l. ralladura de limón recién rallado. Los moldes de silicona se untan con aceite de girasol, se rellenan con masa y se hornean durante media hora en un horno calentado a 200 ° C. Como complemento a la masa, puede agregar arándanos congelados, frambuesas, pasas o trozos de chocolate. Las pasas deben remojarse de antemano.
- "Leche Dorada". Se mezcla medio vaso de cúrcuma con un vaso agua fría y llevar a ebullición, revolviendo constantemente. Hervir 10 minutos. La mezcla terminada debe parecerse a una crema agria espesa en consistencia, debe asegurarse de que no haya grumos. La pasta se enfría a temperatura ambiente, luego se cierra con una tapa y se coloca en el refrigerador en un estante. Puede almacenar 30-40 días, la cúrcuma no pierde sus propiedades beneficiosas. Para preparar la leche dorada, se hierve, se retira del fuego y luego se le agrega media cucharadita de pasta.
- ensalada oriental. Ingredientes: arroz integral largo (media taza), una cucharadita de cúrcuma, media taza de frijoles rojos enlatados y un cuarto de maíz, 2 pepinos frescos, chalotes. Especias al gusto: sal y pimienta negra, también necesitarás aceite de oliva. El arroz se remoja en agua hirviendo y se hierve con cúrcuma hasta que esté tierno. Luego lo echan sobre un colador y esperan a que se escurra el exceso de líquido. Los pepinos y las cebollas se pican finamente, todos los ingredientes se mezclan, se sazonan aceite de oliva y condimentos.
La curcumina también puede modular importantes vías de supervivencia. La apoptosis, un mecanismo de muerte programado por las células, tiene como objetivo desarrollar y mantener la homeostasis. Los cambios en estos mecanismos pueden provocar cáncer, enfermedades autoinmunes y degenerativas. Por este motivo, se han realizado varios estudios para caracterizar los mecanismos de inducción de la apoptosis. Un estudio de micromatrices caracterizó genes apoptóticos regulados por curcuminas en células tumorales.
Los resultados mostraron que la expresión de 104 de los 214 genes asociados con la apoptosis se vio alterada por el tratamiento con curcumina. Recientemente se ha demostrado que varias moléculas involucradas en la señalización de la apoptosis intracelular pueden ser moduladas por la curcumina.
Los primeros en "advertir" la cúrcuma fueron los curanderos de la antigua India, donde se la llamaba cúrcuma. La especia se usaba para tratar resfriados y enfermedades gastrointestinales. Es uno de los medios indispensables del Ayurveda. La Universidad Médica de Ohio ahora está desarrollando medicamentos contra el cáncer basados en un extracto de su raíz.
La raíz de la planta fue traída a Europa en el siglo XVIII. Entonces se consideraba una de las variedades de azafrán, solo que barata.
Curiosamente, China es el principal proveedor de la especia, aunque la planta se cultivó por primera vez en la India en el año 2000 a.C. y en el siglo I a.C. se extendió por toda Grecia. Lo más probable es que tal “injusticia” se deba a que en India la cúrcuma se usaba más para teñir telas y como materia prima para hacer pociones, mientras que los chinos inmediatamente comenzaron a usar el condimento en los alimentos e incluso a agregarlo a las bebidas alcohólicas. .
Los resultados mostraron que la curcumina y su derivado de bencilideno más activo actúan inhibiendo la organización estructural de la tubulina y, por lo tanto, la formación de microtúbulos, lo que culmina en la muerte celular por apoptosis. La curcumina también ha mostrado resultados prometedores como antiparasitario.
Para qué sirve la cúrcuma, molida.
Así, la curcumina, derivados y análogos están involucrados en la modulación de diversos fenómenos biológicos, que van desde la interferencia en la activación de las células del sistema inmunológico, pasando por la inhibición de la señalización molecular de la respuesta inflamatoria, la actividad antiparasitaria y su reconocido efecto antitumoral. Este conjunto de resultados eleva a la curcumina al estatus de molécula que podría servir como prototipo para el desarrollo de fármacos con múltiples dianas y podría ser útil tanto en la prevención como en el tratamiento de diversas enfermedades e incluso enfermedades complejas que tienen causas multifactoriales, como el cáncer. 88.
En la India, la cúrcuma sigue siendo una de las plantas sagradas, el polvo se usa en muchos rituales, lleva la energía de la armonía y la pureza. Las viudas tienen prohibido usar este condimento y no se introduce en los platos durante el duelo.
Una pizca de cúrcuma en vino: aparece ligereza y buen humor, y una bonificación adicional: un efecto curativo.
La curcumina es una molécula fácilmente disponible tanto por aislamiento de matriz natural como por síntesis total. Sin embargo, su baja biodisponibilidad oral y baja solubilidad en agua hacen imposible la administración intravenosa. Además, su alta afinidad por las proteínas plasmáticas hace que la curcumina aún supere una serie de barreras farmacocinéticas para convertirse efectivamente en una molécula clínicamente relevante en una serie de enfermedades que no tienen un tratamiento farmacológico adecuado, como la leishmaniasis y la enfermedad de Alzheimer.
Una forma de hacer realidad este escenario es cambiar su estructura para que se realicen mejoras en las propiedades farmacocinéticas sin comprometer las propiedades farmacodinámicas de este producto natural que se ha utilizado desde la antigüedad. En la India se le han otorgado muchas virtudes a la cúrcuma, donde ha jugado un papel importante desde la antigüedad: especias, conservantes de alimentos, colorantes, herramientas cosméticas y medicinas Sus compuestos aromáticos se concentran en el rizoma. El nombre cúrcuma proviene del árabe que significa azafrán porque el polvo de cúrcuma tiene el mismo color amarillo anaranjado.
Una cucharadita de cúrcuma mezclada con un vaso de leche es una oportunidad para aumentar los senos de 1 a 2 tamaños. El método es efectivo no solo para niñas en desarrollo, sino también para mujeres jóvenes menores de 25 años. El mismo método restaura el tejido glandular de las glándulas mamarias después de una lactancia prolongada.
Si introduce la cúrcuma en una dieta de kéfir a corto plazo, el peso disminuirá no en los 1-2 prometidos, ¡sino en 3-5 kg! La mayor eficacia para perder peso la proporciona la "leche dorada", es mejor cocinarla en una olla de cocción lenta para conservar todas las propiedades beneficiosas de la especia.
Contraindicaciones de la cúrcuma
La curcumina es una molécula que tiene muchos efectos. Para aumentar su disponibilidad para el cuerpo, combine la cúrcuma con pimienta negra en un tazón. Digestión mejorada: la curcumina tiene un gran número de efectos tales como proteger el revestimiento del estómago y el hígado o estimular la vesícula biliar. En caso de digestión difícil, colitis o colon irritable, dar 1 cda. cucharaditas de cúrcuma en 50 g de agua hirviendo durante 10 minutos, y luego beber esta infusión después de cada comida. Antitelosterol: La cúrcuma es un poderoso antioxidante que evita que el colesterol se deposite en las arterias. Psoriasis: Prepare una cataplasma de cúrcuma mezclando una cucharadita de cúrcuma en polvo con un poco de agua. Luego aplique esta pasta en el área afectada. Para uso interno, la cúrcuma está contraindicada en personas con obstrucción biliar, úlceras o hiperoxigenación del estómago.
Mira el video sobre la cúrcuma:
Es necesario acostumbrar el cuerpo al uso de la cúrcuma de forma paulatina. Primero, se agregan algunos granos a todos los platos, y solo entonces comienza la curación activa del cuerpo. Los estómagos europeos no están acostumbrados a los condimentos, el abuso puede provocar malestar intestinal.
La cúrcuma también puede aumentar la fotosensibilidad y causar brotes. Prohibido para mujeres embarazadas, mujeres lactantes y personas menores de 18 años, excepto para el uso de alimentos. La cúrcuma es conocida principalmente por sus usos culinarios, siendo una de las especias a base de curry, también conocido como el azafrán de la India por su color amarillo-ocre, aunque el sabor amargo recuerda al del jengibre. De hecho, además de cocinar la cúrcuma como enseñan los indios, también se puede utilizar como colorante y como “polvo mágico” para aprovechar sus propiedades beneficiosas para el organismo.
ACERCA DE propiedades útiles la cúrcuma y las contraindicaciones para su uso, muchos herbolarios pueden hablar durante horas y horas. De hecho, la cúrcuma (otro nombre de la cúrcuma) no solo es un condimento bastante interesante, sino también un depósito completo de sustancias biológicamente activas que tienen un efecto beneficioso sobre la salud, especialmente sobre el estado del hígado, la vesícula biliar y el tracto gastrointestinal.
Hacer un exfoliante facial con cúrcuma
La raíz de nabo en polvo contiene curcumina, un pigmento vegetal con propiedades muy interesantes en el tratamiento de diversas patologías. Entre las propiedades farmacológicas más conocidas y probadas de la cúrcuma se encuentran los colagogos coléricos, que favorecen la producción de bilis y su flujo natural hacia los intestinos, mejorando así el funcionamiento del hígado, estómago e intestinos y ayudando a eliminar el exceso de colesterol. Los beneficios en el tracto intestinal también ocurren en caso de mala digestión o flutinación.
Beneficios del condimento de cúrcuma
En particular, la curcumina se usa a menudo para tratar enfermedades inflamatorias, prevenir el envejecimiento y también para prevenir ciertas enfermedades neurodegenerativas como la enfermedad de Alzheimer. Los efectos positivos de la curcumina en la prevención también son muy interesantes. varios tipos cáncer. Además, la curcumina acelera el proceso de cicatrización de las heridas, ya que todas estas causas están contenidas en varios preparados.
La cúrcuma como planta
En la naturaleza, la cúrcuma es un arbusto de hasta un metro de altura que crece en países cálidos. De un solo tallo delgado, crecen hojas verdes ovaladas. En la cocina y en la medicina herbal, se utilizan rizomas, que se procesan especialmente y se obtiene la especia de naranja favorita de todos. El producto terminado generalmente se usa en forma de polvo.
El sabor de la cúrcuma es similar al del jengibre, aunque el aroma es más sutil y agradable. La cúrcuma a menudo se confunde con el azafrán, aunque son especias completamente diferentes. La especia se obtiene del rizoma de la cúrcuma y el azafrán son los estigmas secos de las flores de azafrán.
En la lejana Edad Media, los comerciantes árabes trajeron la cúrcuma a Europa desde la India, y era muy apreciada en el Viejo Mundo. Es especialmente utilizado en la cocina de los países del sur de Europa, así como en los pueblos de la Península Balcánica. Hoy en día, la cúrcuma se cultiva en India, China, Japón, Java y Filipinas.
¿Qué hay en la cúrcuma?
La cúrcuma no solo tiene un sabor agradable y un aroma característico. La composición de esta especia exótica incluye muchas sustancias útiles que tienen un efecto beneficioso en el cuerpo. Los resultados de estudios realizados por médicos indios han demostrado los grandes beneficios de la cúrcuma en enfermedades de la sangre, corazón, vasos sanguíneos, diversos trastornos metabólicos y otras patologías graves, incluido el cáncer.
Los grandes beneficios de la cúrcuma se deben a que contiene las siguientes sustancias:
- La curcumina es el componente principal de la raíz de la planta. Es esta sustancia la que le da a la especia su característico color naranja amarillento. La curcumina tiene efectos antiinflamatorios y es un fuerte antioxidante. En los últimos ocho años, el interés de la comunidad científica por esta sustancia ha aumentado de forma espectacular, ya que muestra una gran eficacia en el tratamiento del cáncer. Así, en 2010, en la revista Nutrition and Cancer, se publicó un artículo de investigadores de la Universidad de Wayne (EE. UU.) que describía con gran detalle el efecto antitumoral de la curcumina en el cáncer de colon.
- El curcumor es otro ingrediente activo de esta especia exótica. Al ser un poderoso antioxidante, esta sustancia inhibe el crecimiento de tumores malignos de la piel, incluido el melanoma.
- Tumeron es una sustancia con un gran potencial. Es probable que en un futuro próximo se utilice como un producto medicinal contra la enfermedad de Alzheimer, ya que su eficacia en esta enfermedad es muy alta.
- El cineol es un compuesto orgánico simple que se encuentra tanto en la cúrcuma como en muchos aceites esenciales. Se ha utilizado durante mucho tiempo como agente mucolítico (expectorante).
La cúrcuma también es muy rica en otros principios activos. Las vitaminas B1, B2 y B3 tienen un efecto positivo sobre el sistema nervioso. La vitamina K normaliza la coagulación de la sangre y la vitamina C fortalece las paredes capilares. El calcio y el fósforo son esenciales para los huesos, los músculos y el cerebro. El hierro es necesario para la correcta formación de la sangre, y sin el yodo, que también se encuentra en la cúrcuma, el funcionamiento normal de la glándula tiroides es impensable.
Propiedades útiles de la cúrcuma.
La saturación de la cúrcuma con componentes biológicamente activos en su composición hace que esta especia sea extremadamente efectiva en muchas enfermedades. La cúrcuma ha ocupado durante mucho tiempo su merecido lugar en la medicina herbal, donde se usa para tratar y prevenir una serie de enfermedades gastroenterológicas, cardiológicas y de otro tipo.
Enfermedades del tracto gastrointestinal
Debido a su poderosa acción antiinflamatoria y antioxidante, la cúrcuma es muy efectiva en enfermedades del sistema digestivo. Los fitoterapeutas conocen el fuerte efecto colerético de la especia, lo que la hace útil en la colecistitis crónica.
Con el uso moderado de la cúrcuma, la condición del estómago mejora: la acidez se normaliza, el peristaltismo se calma, la inflamación en la membrana mucosa disminuye. En 2016, investigadores de India publicaron datos sobre el efecto de la cúrcuma sobre Helicobacter pylori, la bacteria responsable del desarrollo de úlceras estomacales (World Journal of Gastroenterology). En experimentos con cultivos celulares, la especia actuó sobre la bacteria no peor que los esquemas de erradicación más modernos.
Muy buena cúrcuma ayuda con diarrea crónica, distensión abdominal y flatulencia. En este caso juegan un papel importante los terpenos y astringentes, que en pequeñas cantidades actúan como astringentes y antiespumantes. Una cucharadita de condimento, diluida en un vaso común de agua potable tibia, consumida una vez al día, ayudará a enfrentar rápidamente un problema tan delicado.
Debido a su pronunciado efecto colerético, la cúrcuma se usa ampliamente en el tratamiento de enfermedades del hígado y del tracto biliar. Recetas conocidas que le permiten lograr un alivio significativo de los síntomas de estas enfermedades y restaurar la actividad del tracto gastrointestinal.
enfermedades de las articulaciones
En 2016, científicos australianos de la Universidad de Sydney comenzaron a estudiar seriamente el efecto de la cúrcuma en las enfermedades de los huesos y las articulaciones. Esto fue facilitado por numerosos casos de mejora significativa en el bienestar de pacientes con artritis, que agregaron la cúrcuma a su dieta diaria.
El calcio y el fósforo que se encuentran en la cúrcuma son esenciales para mantener la estructura normal de los huesos, las articulaciones y los cartílagos. Cuando estos minerales son deficientes, los huesos se vuelven quebradizos y aumenta el riesgo de fractura. La tasa de desgaste de las articulaciones también aumenta, especialmente en la vejez, así como en mujeres que han entrado en el período de la menopausia.
Los resultados de un estudio a gran escala publicado por científicos estadounidenses de la Universidad de Manchester en marzo de 2016 demuestran la extraordinaria eficacia de la curcumina en pacientes que padecen osteoartritis. Hubo una mejora significativa cuadro clinico: los síntomas de la artrosis disminuyeron, se restableció la movilidad en las articulaciones afectadas. Los efectos de la cúrcuma resultaron ser estadísticamente significativos, es decir, no debido a la autohipnosis, sino a la acción real de los componentes biológicamente activos.
Desordenes metabólicos
Los componentes de la composición de la cúrcuma tienen un buen efecto sobre el metabolismo, reducen los niveles de colesterol, aumentan la resistencia de la pared vascular y reducen la viscosidad de la sangre. Debido a estos efectos, se puede lograr una reducción significativa en los niveles de lípidos y colesterol "malo", lo que fue demostrado por investigadores pakistaníes en febrero de 2016. La cúrcuma será muy útil para todos los pacientes que padecen enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos o corren el riesgo de que ocurran.
Otra enfermedad en la que la cúrcuma es extremadamente útil es la diabetes mellitus, caracterizada por un aumento de la glucosa en sangre y el desarrollo de muchas complicaciones peligrosas. Los pacientes deben tomar medicamentos para reducir el azúcar en la sangre de por vida para sobrevivir, y algunos requieren inyecciones de insulina varias veces al día. El bienestar de los pacientes y la gravedad de la enfermedad mejorarán significativamente si la especia se convierte en un componente indispensable de la dieta diaria. Además, los estudios muestran hecho asombroso: Los componentes de la cúrcuma reducen el azúcar con la misma eficacia que la terapia hipoglucemiante estándar.
Otros efectos de la cúrcuma
Los beneficios de la cúrcuma no se detienen ahí. Debido a su poderosa acción antioxidante, la cúrcuma tiene un efecto beneficioso sobre la piel. Se conoce una receta para una pasta de jugo de aloe y cúrcuma, que puede usarse con éxito para las quemaduras.
Tumeron en la cúrcuma reduce significativamente el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer. De hecho, entre los pueblos que usan la cúrcuma como condimento estándar para casi todos los platos, esta enfermedad es menos común que entre los habitantes del norte. Las vitaminas del grupo B y el fósforo en la composición de la cúrcuma también tienen un efecto beneficioso sobre el estado del cerebro.
Gracias al cineol, la cúrcuma será útil en los resfriados agudos, incluida la bronquitis, ya que estimula la secreción de esputo. El efecto positivo del condimento también se debe a su actividad antiinflamatoria y antimicrobiana, que no es inferior en eficacia a muchos antibióticos modernos.
Recetas de cúrcuma
- En enfermedades del tracto gastrointestinal, incluyendo diarrea prolongada y flatulencia: diluya 1 cucharadita de cúrcuma suelta en un vaso normal agua tibia. Beber medio vaso antes de las comidas.
- para la artritis: Basta con condimentar regularmente los alimentos con media cucharadita de cúrcuma para aliviar el dolor articular y mejorar su función.
- Diabetes: para que el azúcar en sangre sea siempre normal, puedes añadir 1 comprimido de momia junto con 0,5 g de cúrcuma al tratamiento estándar para la diabetes.
- Prevención del SRAS: A 400 ml de agua fría, agregue 1 cucharadita de sal de mesa y 0,5 cucharadita de cúrcuma en polvo. La solución resultante debe lavarse con la cavidad nasal. Esto se puede hacer con una jeringa pequeña, puede verter la solución en una ducha nasal especial (sistema Dolphin y otros).
- Tratamiento del SARS, secreción nasal, sinusitis y otras sinusitis: la receta es la misma que para la prevención de estas enfermedades, pero la solución debe prepararse en agua tibia.
- Faringitis, amigdalitis: tome 1 taza de agua tibia, agregue 0,5 cucharaditas de cúrcuma y 0,5 cucharaditas de sal de mesa. Hacer gárgaras regulares con esta solución ayudará a sobrellevar la faringitis y el dolor de garganta mucho más rápido.
- quemaduras en la piel: preparar una masa de partes iguales de polvo de cúrcuma y jugo de aloe. Aplicar sobre la piel afectada. Gracias a la acción antiinflamatoria y desinfectante de ambos componentes, se espera una curación bastante rápida.
Contraindicaciones
Como cualquiera medicamento La cúrcuma tiene una serie de efectos secundarios indeseables que limitan su uso en algunos pacientes. La cúrcuma no se recomienda para personas que padecen las siguientes enfermedades:
- Enfermedad de cálculos biliares (colecistitis calculosa). La especia tiene un fuerte efecto colerético y puede provocar la liberación de una piedra de la vesícula biliar, por lo que bloqueará los conductos biliares. Esta es una complicación grave que requiere intervención quirúrgica.
- Aunque la cúrcuma es útil para la diarrea persistente, el consumo excesivo de esta especia puede conducir al resultado contrario.
- Presión arterial baja (hipotensión arterial). La cúrcuma también reduce la presión arterial, que puede complicarse con desmayos y, en pacientes mayores, con complicaciones tan peligrosas como un derrame cerebral.
- Los pacientes con diabetes deben evitar el consumo excesivo de cúrcuma, ya que esto puede conducir a un coma hipoglucémico.
- La cúrcuma no debe usarse con anticoagulantes, ya que diluye aún más la sangre, lo que puede provocar sangrado de las membranas mucosas y los órganos internos.
Antes de comenzar el uso regular de la cúrcuma como agente curativo, debe consultar con un especialista. Si hay contraindicaciones para el uso, debe elegir otro remedio del arsenal de la medicina herbal.
