노른자와 흰자를 빠르게 분리해주세요. 흰자와 노른자를 분리하는 방법. 주방기기

모든 요리 창작의 요리법에서 가장 큰 비중을 차지하는 것은 계란을 사용하는 것입니다. 종종 이 성분의 특정 부분만 필요하므로 주부는 노른자의 무결성을 손상시키지 않고 흰자를 노른자에서 능숙하게 분리해야 하는 작업에 직면합니다. 이것은 할 수 있습니다 다양한 방법, 선택은 개인의 선호도에만 달려 있습니다.

손가락으로 노른자와 흰자를 분리하는 방법

이는 귀하에게 얼마나 편리한지에 따라 다양한 방법으로 수행할 수 있습니다.

계란을 용기에 넣고 조심스럽게 손으로 노른자를 잡으십시오. 먼저 고무장화를 신는 것이 좋습니다. 의료용 장갑, 실수로 노른자를 손상시킬 수 없습니다.
계란을 손바닥에 직접 치고 손가락을 살짝 벌린 다음 흰자가 접시에 떨어질 때까지 기다립니다.
계란의 중앙을 깨고 껍질을 천천히 두 부분으로 분리한 다음 노른자를 한 부분에서 다른 부분으로 두어 번 부어 흰자가 접시에 떠오르도록 합니다.
계란을 그릇에 깨뜨려 유리잔이나 지름이 작은 유리로 노른자만 덮은 후, 숟가락으로 흰자를 분리해 다른 그릇에 부어주세요.

흰자와 노른자를 분리하는 방법: 즉석 수단 사용

종이 한 장으로 가방을 만듭니다. 그런 다음 날카로운 끝을 조금 잘라서 약 2cm의 구멍을 만드십시오. 계란을 깔때기에 넣고 흰자를 빼내십시오.
또는 어떤 크기의 플라스틱 병을 가져다가 바닥을 자르고 뚜껑을 푸십시오. 깨진 계란을 병에 부어주세요. 흰자를 완전히 분리한 후, 잘라낸 바닥 부분을 통해 노른자를 병에서 꺼냅니다.

흰자와 노른자를 분리하는 장치

계란 내용물 분리의 어려움은 현대 주방 기기를 사용하여 해결할 수 있습니다.

Pluck egg "총"은 요리사와 단백질 다이어트 지지자를 위해 특별히 설계된 Quirky 회사의 독특한 아이디어입니다. 노른자를 얻으려면 계란을 그릇에 넣고 장치의 펌프를 꽉 쥐고 구멍을 노른자위로 향하게 한 다음 손가락을 날카롭게 풀어야합니다. 노른자는 즉시 "총"의 중앙에 있을 것입니다.

분리기가 부착된 계란 크래커 계란 크래커는 껍질의 내용물을 추출하는 장치로, 이 세트에는 계란 부분을 두 부분으로 분리하는 특수 옥양목이 포함되어 있습니다. 필요한 부분을 얻으려면 계란을 장치의 클램프에 삽입하고 손잡이를 꽉 쥐고 단백질 구멍이 있는 노즐 위로 계란을 분쇄해야 합니다.

분리 스푼은 작은 구멍이 있는 플라스틱 스푼 형태의 간단하고 저렴한 장치입니다. 계란을 숟가락에 넣고 흰 부분이 구멍을 통해 천천히 배수될 때까지 기다려야 합니다.

단백질을 분리하기 위한 재미있는 컵은 모든 주방에 꼭 필요한 도구입니다. 컵은 코나 입에 구멍이 뚫린 얼굴 형태로 만들어집니다. 계란을 컵에 넣고 기울여서 흰자가 구멍 밖으로 흘러나오도록 하세요.

이러한 접근 가능한 기술을 습득하면 제품을 손상시키지 않고 노른자와 흰자를 쉽게 분리할 수 있습니다. 살모넬라균 오염을 방지하기 위해 계란은 반드시 깨끗이 씻어서 사용하는 것이 가장 중요하며, 방치된 계란은 노른자와 흰자를 분리하기가 매우 어렵기 때문에 신선한 재료만을 준비하는 것이 중요합니다.

유용성에 대해 맛의 특성오 계란-고대부터 알려져 왔습니다. 그리고 계란은 음식과 약용 목적으로 모두 사용됩니다. 그러나 다른 경우에는 계란의 모든 구성 요소가 필요한 것은 아닙니다. 예를 들어, 폭신한 반죽을 만들 때는 흰자와 노른자를 분리해야 합니다. 그리고 스포츠 영양에서는 때로는 단백질만 사용되기도 합니다. 그리고 예를 들어, 식이 영양필요한 것은 노른자뿐입니다.

정상적이고 일상적인 식사(아침 식사, 디저트)에서 계란을 구성 요소로 분리하는 경우는 일반적으로 드물게 이루어집니다. 그런 다음 버터와 같은 특별한 요리를 준비할 때 베이커리 제품, 그러한 구분은 단순히 필요합니다. 그리고 별도의 식사를 하더라도 원칙적으로 이 방법은 필수입니다.

그러한 분할의 유용성과 필요성은 대부분의 경우 완전히 정당합니다. 예를 들어, 푹신한 반죽을 준비하려면 흰자와 노른자를 분리하기만 하면 됩니다. 결국 단백질은 산소에 훨씬 더 민감하고 훨씬 더 적극적으로 포화되어 결과적으로 반죽에 공기가 잘 통하는 품질을 제공합니다. 그러나 지방이 많기 때문에 노른자는 그러한 행동을 허용하지 않으며 채찍질하면 더 밀도가 유지됩니다. 지방 때문에 스포츠와식이 영양 중에 노른자가 분리됩니다.

구성 요소에 있어서 흰자와 노른자는 상당히 다릅니다. 흰색이 단백질이고 흰자라면 노른자는 지방과 비타민입니다. 계란에는 탄수화물이 거의 없습니다. 따라서 분할은 때때로 특정 요소의 필요성에 따라 결정됩니다.

그리고 흰자와 노른자를 분리하는 것이 전혀 어렵지 않다고 생각할 수도 있습니다. 그러나 이 의견은 비록 널리 퍼져 있지만 대부분 잘못된 것입니다. 게다가 노른자와 흰자를 분리하는 방법은 여러 가지가 있습니다.

방법 1: 삶은 계란 - 다이어트 및 다양한 요리

노른자와 흰자를 분리하는 가장 일반적인 방법은 삶은 계란입니다. 직접적인 방법으로 구성 요소를 분리하는 이 옵션은 별도 영양의 인기가 급증한 이후에 사용되기 시작했습니다. 이전에는 삶은 달걀이 음식용 달걀 요리에만 사용되었기 때문입니다.

이렇게 노른자와 흰자를 분리하는 과정은 간단하고 시간도 많이 걸리지 않습니다. 또한 이런 방식으로 분리를 위해 원하는 수의 계란을 동시에 준비할 수 있습니다. 요리를 준비할 때나 여러 사람이 함께 식사할 때 편리합니다.

계란이 완전히 익은 후에 직접 분리가 이루어집니다. 즉, 흰자와 노른자가 모두 비액체 상태를 취하는 경우입니다. 껍질을 제거한 후 칼로 흰자를 조심스럽게 자르고 더 잘게 부수고 티스푼으로 노른자를 제거해야합니다.

흰자 부분이나 완전히 둥근 노른자가 필요한 요리를 준비하는 경우 계란을 끓는 물에 최소 15분 동안 익혀야 합니다. 그리고 요리 중에 껍질이 깨지는 것을 방지하려면 물에 소금을 뿌려야하며 물이 끓기 전에 계란을 용기에 넣어야합니다. 또한 밀도가 높은 단백질과 노른자의 경우 요리 후 이미 삶은 계란을 밑에 두는 것이 좋습니다 차가운 물완전히 식을 때까지.

이렇게 분리된 노른자와 흰자를 활용하는 방법은 매우 다양합니다. 예를 들어 요리 다양한 요리. 예를 들어, 어린애나 마늘을 넣은 속을 채운 계란은 바로 이런 식으로 만들어집니다. 어떤 경우에는 흰색이 그대로 남아 있고 노른자는 일부 재료와 혼합됩니다. 흰자를 같은 크기로 자른 후 노른자와 다른 것을 섞어 양념을 합니다.

또한 이 방법은 분리영양원칙을 고수하는 사람들에 의해 실행된다. 그건 그렇고, 단백질과 노른자의 흡수 속도가 다르고 그 안에 들어있는 요소의 함량이 다르기 때문에 이것은 근거가 없습니다.

또한 샐러드부터 수프, 스튜까지 계란의 분리된 부분으로 준비된 다양한 요리가 있습니다. 또한, 영양 성분의 분리 원리, 즉 노른자와 흰자를 분리하는 원리를 이용하면 제품의 단백질 함량과 지방량을 계산하는 경우에도 편리합니다. 또한 혈당 수준 지수를 계산합니다. 이 지표는 다양한 다이어트 요리를 준비하고 구성하는 데 사용됩니다. 균형 잡힌 메뉴운동선수와 건강 문제가 있는 사람들을 위한 제품입니다.

계란의 노른자와 흰자의 성분(100g당):

삶은 단백질:

칼로리 - 44k/칼로리
단백질 – 11g
지방 없음
탄수화물 - 0.8g
혈당 지수 - 0

삶은 노른자:

칼로리 - 62k/칼로리
단백질 - 2g
지방 - 6g
탄수화물 - 0.1g
혈당 지수 - 0

이러한 제품 표시를 알고 구성 요소로 나누면 어떤 요구에도 맞는 메뉴를 쉽게 구성할 수 있습니다. 스포츠 영양이나식이 영양의 경우 이러한 지표가 확실히 필요할 것입니다. 예를 들어, 당뇨병이 있는 사람이 이 데이터를 알면 단백질과 노른자가 포함된 음식을 섭취할 때 필요한 약의 양을 정확하게 계산할 수 있습니다.

영양의 다른 측면에 관해서는 각 제품이 유사한 특성을 가지고 있습니다. 그리고 모든 구성 요소의 내용을 자세히 알면 쉽게 규제할 수 있습니다.

끓여서 흰자를 노른자에서 분리하는 것은 매우 일반적이며 대부분의 경우 계란을 끓일 때 그 구성 요소를 별도로 먹을 수 있다고 생각하는 사람은 아무도 없습니다. 또한 자신의 이익을 위해 사용하십시오. 의 말을하자 단백질 다이어트, 지방을 제외하고 탄수화물을 최소한으로 줄이면 체중 감량에 눈에 띄는 결과를 가져오고 일반적으로 영양분을 분리하여 건강과 가벼움을 향상시킵니다.

방법 2: 날달걀 - 분리 및 섭취 방법 및 필요성

삶은 계란에서 노른자와 흰자를 분리하는 것이 투명하고 이해하기 쉽다면, 원시 형태로 분리하는 것은 많은 사람들에게 어려운 작업인 것 같습니다. 실제로 이런 종류의 분리가 필요한 경우가 꽤 자주 발생합니다. 요리와 영양 모두에서. 그러나 이러한 필요성에 직면하여 많은 사람들이 이를 모르고 있습니다. 옳은 길생 노른자와 생 흰자를 분리하는 방법.

실제로 이러한 분리를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있으며 언뜻보기에는 전혀 복잡하지 않습니다. 그리고 각각의 작업은 모든 사람이 부엌에 가지고 있는 가장 일반적인 가정용품을 사용하여 수행할 수 있습니다.

필요하다면 나누어서 날계란구성 요소에 대해 먼저 신선한지 확인해야 합니다. 약화의 경우 단백질과 노른자의 껍질이 약해지고 덩어리가 섞일 수 있기 때문입니다. 계란을 찬물에 담가보면 계란의 신선도를 확인할 수 있습니다. 바닥에 있으면 신선도에 의심의 여지가 없습니다. 그러나 그것이 떠오르거나 뜨면 악화되기 시작했거나 이미 완전히 썩은 것입니다. 그런 제품은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 신선도를 확인한 후 계란을 식혀야 합니다. 냉장고에 1/4시간이면 충분합니다. 그리고 부품 분리를 시작할 수 있습니다.

가장 유명하고 아마도 가장 간단한 방법으로- 수동입니다. 위에서 설명한 대로 계란을 준비한 후 평평한 접시 위에 계란을 깨뜨려 내용물을 부어야 합니다. 그건 그렇고, 손의 따뜻함이 계란을 빠르게 가열하고 차가운 상태에서는 분리가 훨씬 더 빨리 일어나기 때문에 접시를 미리 준비하는 것이 좋습니다. 분리된 노른자를 위한 요리를 준비하는 것도 가치가 있습니다. 이는 다른 요리를 준비하는 데 사용되거나 나중에 동일한 요리에 추가될 수 있습니다.

내용물을 깨서 접시에 담은 후 손을 매우 조심스럽게 사용하여 흰자와 노른자를 분리하고 특별히 준비된 그릇에 옮겨야 합니다. 접시 준비에 사용할 용기에 단백질을 붓습니다.

손을 사용하는 똑같이 인기 있는 방법은 손바닥에 달걀을 깨뜨리는 방법입니다. 계란도 같은 방법으로 준비하지만 그릇이나 접시에 부수지 않고 손바닥에 직접 넣은 다음 손가락을 사용하여 노른자를 분리합니다. 손가락을 약간 풀어서 일종의 "체"가 형성되어 흰색이 통과하고 노른자가 손바닥에 남아 있어야합니다.

많은 사람들에게 알려진 노른자위에서 생 흰자를 분리하는 또 다른 옵션은 껍질을 사용하여 분리하는 것입니다. 비슷하게 준비된 계란을 흰자가 배수될 그릇 위에 조심스럽게 (정확히 중앙에서) 깨뜨립니다. 그러나 껍질의 일부는 즉시 분리되지 않고 약간 옆으로 이동하여 단백질이 배출됩니다. 그러나 동시에 노른자를 놓치지 않고 안에 남겨 두십시오. 단백질의 전체 덩어리가 접시 위에 있으면 계란을 "닫고"수평으로 여러 방향으로 여러 번 기울여야합니다. 그런 다음 남은 단백질을 다시 그릇에 붓습니다.

분리된 생 흰자와 노른자는 폭신하고 풍부한 반죽을 만들 때 가장 많이 사용됩니다. 이는 분리된 상태의 단백질이 산소 입자를 훨씬 더 잘 통과시켜 휘핑할 때 훨씬 더 공기가 잘 통하게 되기 때문입니다. 결과적으로 밀가루 덩어리는 구울 때 훨씬 더 부드럽고 부드러워집니다.

생 흰자와 노른자를 섭취하는 또 다른 방법은 다음과 같습니다. 스포츠 영양. 타이핑할 때 말해보자 근육량단백질은 단백질 함유 제품 및 근육의 "건축 자재"로 사용됩니다.

방법 3: 냉동 계란 - 장단점

냉동을 통해 노른자와 흰자를 분리하는 것은 원래 의도했던 것보다 필요에 따라 선택되는 옵션에 가깝습니다. 과정 자체는 짧지 않기 때문에 결과는 원칙적으로 맛의 변화입니다. 당연히 대부분의 요리에서는 맛의 차이를 느낄 수 없지만 예를 들어 스크램블 에그를 준비하면 상당히 눈에 띄게됩니다.

얼리면 흰자와 노른자의 구조가 모두 변합니다. 그러므로 꼭 필요한 경우가 아니면 계란을 얼려서는 안 됩니다.

다량의 단백질이 필요한 경우 이러한 방식으로 흰자와 노른자를 분리하는 것이 타당할 수 있습니다. 예를 들어, 노른자는 더 이상 오믈렛이나 달걀 프라이에 적합하지 않습니다. 프로세스 자체는 후속 해동을 위해 계란과 용기를 준비하는 것으로 시작됩니다.

먼저 계란을 모두 찬물에 씻어주세요. 그리고 조금 말려주세요. 제품을 완전히 건조시키는 것은 의미가 없습니다. 젖어 있으면 더 빨리 얼게 됩니다. 하지만 너무 젖어도 얼만한 가치가 없습니다. 껍질이 터질 가능성이 높기 때문입니다.

계란을 씻은 후에는 약 3시간 동안 냉동실에 넣어야 합니다. 그리고 이 시간 동안 나중에 해동을 위해 계란을 놓을 접시를 씻으십시오. 식기는 전체 냉동 기간 동안 실온에 보관되어야 합니다.

냉동으로 노른자와 흰자를 분리하려면 계란을 너무 많이 얼리지 마세요. 왜냐하면 5시간 이상 굳게 얼리면 노른자와 흰자가 균질한 덩어리가 되어 분리가 불가능하기 때문입니다. 또한, 심하게 냉동하면 제품의 맛이 없어져 조리된 요리의 맛에 영향을 줄 수 있습니다.

냉동 시간이 지나면 냉동실에서 계란을 꺼내 껍질을 벗겨야 합니다. 미리 준비된 용기에 담습니다. 알을 낳은 후에는 흰자가 정상 상태로 돌아가고 노른자는 점성이 더 높아질 때까지 한동안 해동되도록 두어야 합니다. 이 순간에는 별거할 가치가 있습니다.

해동하여 분리한 흰자와 노른자는 오믈렛과 스크램블 에그를 제외하고 모든 일반 요리에 사용할 수 있습니다. 그리고 맛이 감소했기 때문입니다. 그러한 계란은 아무런 해를 끼치 지 않습니다. 더욱이 인간에게 중독을 일으킬 수 있는 모든 미생물은 그 속에서 죽게 됩니다.

완전히 해동되지 않은 노른자는 다양한 요리의 충전재나 소스로 사용할 수 있습니다. 이런 형태로 직접 먹을 수 있습니다. 그리고 점도가 높기 때문에 특별한 성분으로 사용될 수도 있습니다.

이렇게 추출된 노른자 속의 지방량은 지방구조가 파괴되어 약 10% 정도 감소됩니다.

계란이 심하게 얼면 상온의 물과 소금을 첨가하여 해동하여 원래 목적으로 사용할 수 있습니다. 그러나 흰색과 노른자를 분리하는 것은 더 이상 불가능합니다. 왜냐하면 흰색이 균질한 덩어리로 변하기 때문입니다.

방법 4: 이용 가능한 수단 - 장점과 단점

즉석 수단을 사용하여 흰자와 노른자를 분리하는 방법은 독립적인 방법보다 일반화되어 있습니다. 아이템 사용에 대한 여러 가지 옵션이 포함되어 있기 때문입니다. 그러나 사용 과정과 비유는 이러한 옵션을 요약합니다.

첫 번째 옵션은 자주 요리하는 사람들 사이에서 꽤 유명합니다. 특별한 장치가 필요하지 않습니다. 예를 들어, 일반 플라스틱 병만 있으면 지나갈 수 있습니다. 광천수.

이 방법을 사용하기 전에 병을 잘 헹구고 완전히 말려야 합니다. 그런 다음 깨진 달걀을 부을 수 있는 접시나 접시를 준비하세요.

노른자를 손상시키지 않고 계란을 조심스럽게 접시에 부으면 분리를 시작할 수 있습니다. 병을 손에 들고 목이 노른자쪽으로 향하도록 내려야하지만 병에 닿지 마십시오. 다음으로, 손으로 병을 꽉 쥐어 병 안의 공기를 약간 빼내야 합니다. 이 상태에서 노른자를 만져 병을 풀고 노른자를 끌어당깁니다. 병의 가장자리가 매끄럽고 거친 부분이나 홈이 없으면 몇 초 안에 노른자와 흰자가 분리됩니다. 남은 것은 이를 위해 미리 준비된 용기에 노른자를 붓는 것입니다.

다음 옵션은 깔때기를 사용하는 것입니다. 가장자리가 넓고 깊은 일반 음식 깔때기를 사용해야 합니다. 둥근 모양이 바람직합니다. 또한 직경이 큰 배수구도 있습니다.

깔때기는 흰자를 배출하고 계란을 깨뜨려야 하는 용기 위에 약간 기울어져 있어야 합니다. 용기쪽으로 부드럽게 기울여 흰자를 배출하고 남은 노른자를 원하는 용기에 붓습니다.

병과 마찬가지로 깔때기의 모서리가 날카롭거나 울퉁불퉁하지 않은지 확인해야 합니다. 또한 깔때기에 버와 칩이 있는지 검사하는 것이 좋습니다. 노른자막이 깨질 수 있기 때문에 덩어리가 섞일 것입니다.

집에 깔때기가 없거나 이 분리 방법에 적합하지 않은 경우 두꺼운 종이를 사용할 수 있습니다. 깔대기를 모방한 원뿔 모양을 만들어 같은 방식으로 사용합니다. 그러나 여러 알을 분리할 때 종이가 젖어 찢어질 수 있다는 점을 고려해야 합니다. 따라서 상태를 모니터링하고 적시에 변경해야 합니다.

세 번째 옵션은 일반 스푼을 사용하는 옵션입니다. 이 방법은 잘 알려져 있어 많은 셰프들이 자주 사용합니다. 이 옵션의 유일한 단점은 많은 수의그리고 알이 많은 경우에는 꽤 오랜 시간이 걸릴 것입니다.

노른자 껍질이 손상되지 않도록 조심스럽게 계란을 유리잔이나 유리잔에 부수세요. 다음으로 가장 평범한 방법으로 숟가락으로 노른자를 조심스럽게 꺼내 원하는 그릇에 옮깁니다. 또한 흰자위의 물기를 빼고 필요한 경우 반복합니다.

이런 방식으로 분리된 단백질과 노른자는 어떠한 변화나 열처리도 거치지 않기 때문에 모든 요리에 사용할 수 있습니다.

노른자와 흰자를 분리하려면 계란보다 작은 계란을 분리해야 합니다. 그렇다면 더 작은 용기를 사용해야 합니다. 예를 들어, 커피잔과 티스푼을 가져가세요. 아니면 약을 담은 플라스틱 병을 사용하세요. 물론, 먼저 잘 씻은 후요.

방법 5: 특수 장치 사용

다른 분야와 마찬가지로 조리 과정에는 자동화와 신기술이 필요하지 않습니다. 그리고 노른자와 흰자를 분리하는 것처럼 단순해 보이는 문제도 현대의 흐름에 영향을 받았습니다.

계란의 성분을 분리하는 또 다른 방법은 특수 장치를 사용하는 것입니다. 이러한 단위에는 몇 가지 옵션이 있습니다. 대량 생산에 사용되는 산업용 제품은 확실히 가정용으로는 적합하지 않습니다. 크기, 가격 및 볼륨으로 인해. 그러나 크기가 작고 하나 이상의 제품과 함께 작동하도록 설계된 가정용 장치가 도움이 될 것입니다.

이런 식으로 노른자와 흰자를 분리하는 것이 훨씬 간단하고 사용하기 편리합니다. 그러나 그럼에도 불구하고 그 사용의 주요 측면은 그러한 장치의 존재입니다.

이러한 유형의 가정용 장치는 수동 및 자동의 두 가지 유형으로 구분됩니다. 수동식은 깔때기 원리로 작동하지만 특수 홈과 구획이 있습니다. 계란의 내용물을 깨서 부으면 흰자와 노른자가 분리되어 부어집니다. 분리기 홈이 있는 특수 튜브를 통과한 후, 최종적으로 이미 분할된 덩어리는 다른 용기에 부어집니다. 이러한 용기는 장치에 내장되거나 독립형(예: 유리 또는 접시)으로 사용될 수 있습니다. 이는 모델 및 장치 유형에 따라 다릅니다.

흰자와 노른자를 분리하는 수동 장치는 계란을 자동으로 깨뜨리지 않으므로 직접 해야 합니다.

흰자와 노른자를 분리하는 데 도움이 되는 자동 기계도 여러 유형으로 제공됩니다.

완전 자동;
반자동;
푸드 프로세서 포함;
믹서에 추가로.

이것은 가장 일반적인 가구 분배기입니다. 완전 자동이며 실제로 사람의 개입이 필요하지 않습니다. 알을 낳고 특수 용기에서 껍질을 제거하는 경우는 제외됩니다. 자동으로 껍질을 뚫고 흰자와 노른자를 분리하고 덩어리와 폐기물을 용기에 분배합니다.

반자동은 폐기물 배출 및 경우에 따라 특수 용기로의 배수를 제외하고 거의 동일한 기능을 수행합니다. 이러한 장치의 범위는 넓으며 기능과 성능에 차이가 있습니다. 유일한 예외는 분할 자체입니다. 이 유형의 모든 장치에 존재합니다.

식품 가공기의 노른자와 흰자 분리기는 여러 유형으로 제공됩니다. 일반적인 분류와 마찬가지로 수동과 자동으로 구분됩니다. 이는 개별 장치와 정확히 동일한 원리로 작동합니다. 어떤 경우에는 이 분리 방법이 콤바인 자체에 직접 내장되어 있습니다.

믹서에도 분리기가 포함되어 있습니다. 일반적으로 수동이며 다양한 덩어리를 휘핑하기 위한 용기만 보완합니다. 그러나 이 프로세스를 자동 작동으로 설정하는 전문 믹서도 있습니다.

수동 또는 자동으로 이러한 장치를 사용하면 흰자를 노른자에서 분리하는 과정과 결과적으로 요리가 크게 단순화됩니다. 그리고 이를 사용하면 요리 과정이 훨씬 더 즐거워집니다. 그러나 다른 방법도 여전히 효과적이며 수천 명의 요리사가 수년간의 경험을 통해 입증되었습니다.

노른자와 흰자의 미량 원소 구성

계란에는 다양한 미량 원소가 풍부합니다. 여기에는 단백질, 지방, 아미노산 및 소량의 탄수화물이 포함됩니다. 그러나 이러한 요소는 계란 전체에 고르게 분포되지 않으며 흰자를 노른자에서 분리하면 결과적으로 다른 질량이 생겨 결과적으로 특정 구성 요소의 양이 달라집니다.

열처리 중에 이러한 지표가 변경될 수 있습니다. 일반적으로 끓일 때는 변화 범위가 크지 않고 이 수치 내에서 유지되지만 얼면 일부 수치가 감소할 수 있습니다. 예를 들어, 냉동 노른자의 지방 함량은 약 10% 감소합니다.

이러한 지표를 고려하면 식단의 균형을 적절하게 맞추고 체중을 조절하는 식단을 개발할 수 있습니다. 더욱이, 단백질이나 정공을 별도의 구성요소로 분리함으로써, 높은 확률, 역도 및 보디빌딩 중에 근육량의 성장을 자극할 수 있습니다.

또한 계란의 구성 요소를 별도로 사용하면 요리시 탁월한 결과를 얻을 수 있다는 것을 잊지 마십시오. 특히 이는 다양한 종류의 제과류에 적용됩니다. 통풍이 잘되고 균질 한 반죽의 경우 별도로 휘저어 진 흰자와 별도로 휘저어 진 노른자를 사용하는 것이 더 정확합니다.

좋아하는 요리법에서 "흰자와 노른자를 분리하세요"라는 문구를 접한 후 좋아하는 새 요리를 준비하려는 욕망과 열망을 모두 죽인 적이 얼마나 자주 있습니까?

흰자와 노른자를 분리하는 데 복잡한 것은 없으며 모든 것이 매우 진부하고 단순합니다. 숙련된 주부들에게는 이 일은 전혀 어려운 일이 아닙니다. 하지만 이제 막 요리의 정점을 정복하기 시작한 젊은 주부, 초보자들은 무엇을 해야 할까요? 노른자나 흰자만 준비하면 되는 디저트로 자신을 만족시키는 즐거움을 거부하는 것이 정말로 가능합니까? 당연히 아니지! 더욱이, 흰자와 노른자를 분리하는 것은 처음에는 요리 예술의 기초를 아는 주부에게 보이는 것처럼 어렵고 불가능하지 않습니다.

그렇다면 흰자와 노른자를 어떻게 분리하나요?

먼저, 흰자와 노른자를 분리하는 데 도움이 되는 특수 분리기인 기적의 기술에 주목해 보겠습니다. 취향에 맞게 분리기를 선택할 수 있습니다. 컵 형태, 숟가락 형태, 접시 형태로 제공됩니다... 일반적으로 필요하고 원하는 경우 선택할 수 있는 것이 많습니다.

둘째, 부엌에 흰자와 노른자를 분리하는 분리기가 없고 가까운 시일 내에 상점에 가서 구입할 기회가 없다면 특히 몇 가지 간단한 민속 제품이 있습니다. 당신을 위해, 그리고 가장 중요한 것은, 효과적인 방법흰자와 노른자를 분리합니다.

첫 번째 방법.

접시 가장자리 또는 칼로 계란을 깨십시오. 가장 중요한 것은 노른자가 손상되지 않도록 매우 조심스럽게 수행하는 것입니다. 계란의 내용물을 접시에 붓습니다. 노른자는 접시 중앙에 남지만 흰자는 퍼집니다. 남은 것은 손가락으로 노른자를 부드럽게 잡고 접시에서 제거하는 것입니다.

두 번째 방법.

바늘을 사용하여 껍질에 작은 구멍을 만들고 이를 통해 단백질을 접시에 붓습니다. 노른자는 껍질에 남아 있습니다.

세 번째 방법.

우리는 종이 깔때기를 사용합니다. 계란은 다시 칼이나 접시 가장자리로 깨뜨려 깔때기에 넣어야합니다 (끝은 날카롭게해야합니다). 흰자는 깔때기의 뾰족한 끝을 통해 흘러나오지만 노른자는 남습니다.

네 번째 방법.

계란을 매우 조심스럽게 깨고 균열을 따라 껍질을 직접 부수십시오. 껍질이 반으로 갈라지는 것이 바람직합니다. 흰색의 일부가 즉시 접시에 부어지고 나머지를 따르려면 모든 흰색이 마침내 접시에 흘러 들어갈 때까지 껍질에 남아있는 계란 부분을 한쪽에서 다른쪽으로 옮겨야합니다.

추신 차가운 계란의 흰자와 노른자를 분리하는 것이 가장 쉽다는 것을 기억하십시오. 그리고 계란을 사용하기 전에 매번 계란을 씻으십시오. 뜨거운 물, 달걀 껍질에는 살모넬라균이 포함되어 있을 수 있기 때문입니다.

계란은 많은 요리에 사용됩니다. 그러나 어떤 것에는 계란 전체를 넣으면 다른 것에는 흰색이나 노른자가 필요합니다. 때로는 우선순위에 따라 추가되기도 합니다.

숙련된 주부라면 쉽게 계란을 흰자와 노른자로 분리할 수 있지만, 요리 초심자는 그런 작업을 하기 전에 당황하는 경우가 많습니다.

사실 모든 것이 매우 간단합니다. 게다가 계란을 흰자와 노른자로 분리하는 방법은 한 가지가 아니라 여러 가지가 있습니다. 그리고 그 중 가장 인기있는 것에 대해서는 아래에서 설명합니다.

하지만 먼저 한 가지 간단한 규칙을 기억해야 합니다. 계란은 사용하기 전에 씻어야 합니다. 계란이 깨지면 껍질에 묻어 있는 미생물이 내부로 들어갈 수 있기 때문입니다.

흰자와 노른자를 분리하는 방법 : 방법 1

흰자와 노른자를 담을 그릇 두 개와 계란을 깨뜨릴 용기 한 개를 준비합니다. 메인 요리에 더 가까이 옮깁니다.

일부 주부들은 흰자나 노른자를 담는 그릇 가장자리에 계란을 깨뜨릴 것을 권합니다. 하지만 이 경우 상한 계란 한 방울이 거기에 들어갈 수 있습니다(우연히 계란을 발견한 경우).

계란을 손에 들고 손가락으로 양쪽을 꼬집어보세요. 날카롭지만 강하지 않은 움직임으로 날카로운 칼을 사용하여 껍질을 쳐서 계란이 두 개로 갈라지도록 합니다. 열어보세요. 절반에는 노른자가 들어 있습니다.
노른자를 한 껍질에서 다른 껍질로 조심스럽게 옮깁니다. 이 경우 단백질이 이러한 조작을 수행할 그릇으로 흐르기 시작합니다.
껍질에 흰자가 없으면 노른자를 두 번째 그릇에 담습니다.

노른자와 흰자를 분리하는 방법 : 방법 2

이 방법이 등장함으로써 가능해졌습니다. 플라스틱 병. 다른 음료의 용기에는 미량의 지방이나 기타 성분이 포함될 수 있으며 이는 결과적으로 단백질 휘핑에 부정적인 영향을 미칠 수 있으므로 마른 생수 한 병을 섭취하십시오.

그릇을 준비하세요. 노른자가 그대로 유지되도록 씻은 계란을 이 그릇에 깨뜨립니다. 자신의 능력이 의심된다면 계란을 각각 별도의 그릇에 깨뜨린 다음 공용 그릇에 옮겨 담으세요.
병을 꺼내서 가운데를 가볍게 짜서 공기를 빼냅니다. 병의 목부분을 달걀 흰자에 담그세요. 가장자리를 적시면 노른자가 플라스틱에 달라붙는 것을 방지하고 무결성에 대한 손상 가능성을 제거합니다.
목을 노른자위로 가져오고 병에 가해지는 압력을 뺍니다. 공기와 함께 노른자를 끌어당겨 자연스러운 모양을 갖게 됩니다.
병 윗부분을 들어올리면 노른자가 바닥에 있게 됩니다. 같은 방법으로 남은 노른자를 병에 넣으세요.
병을 다른 그릇 위에 뒤집어 놓습니다. 측면을 가볍게 누르면 노른자가 안전하게 그릇 안으로 미끄러져 들어갑니다.

노른자와 흰자를 분리하는 방법 : 방법 3

이 방법은 그다지 미학적이지는 않지만 주부들도 실습에 자주 사용합니다.

깨끗이 씻은 계란을 그릇에 조심스럽게 깨뜨립니다. 일회용 고무장갑을 착용하세요.
손으로 노른자를 잡으면 노른자는 손바닥에 남고, 흰자는 느슨하게 닫힌 손가락을 통해 다시 그릇으로 흘러 들어갑니다.

흰자를 사용하고 노른자가 조금 남았다면 병에 담아 찬물을 부어 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어주세요. 이렇게 하면 며칠 동안 신선하게 유지됩니다. 그러나 물이 없으면 몇 시간 안에 건조됩니다.

노른자는 플라스틱 용기에 담아 냉동실에 얼려둘 수 있습니다. 물론 이 경우에는 물을 붓지 않는다. 노른자가 필요할 때는 해동하면 됩니다.

계란을 흰자와 노른자로 분리하는 옵션 중 하나라도 만족스럽지 않다면 철물점에서 쉽게 이 작업을 수행할 수 있는 특수 장치를 찾아보세요.

계란(노른자와 흰자)의 내용물이 점성 일관성을 갖고 있기 때문에 이 작업은 모든 사람이 항상 해결하는 것은 아니며 쉽지 않습니다. 물론 우리는 원시 제품에 대해 이야기하고 있습니다.

숙련된 주부들에게는 이것은 매우 쉬운 일입니다. 그들은 그러한 작업을 수행할 수 있을 뿐만 아니라 "한두 번" 대처합니다. 그러나 초보 요리 연구자들은 요리를 준비하는 방법에 노른자와 흰자를 분리해야 한다고 명시되어 있을 때 종종 어려움을 겪습니다.

가끔 요리를 시작하는 저에게는 이 순간이 늘 엄청나게 힘들게 느껴졌어요. 솔직히 저는 친구들이 알려주기 전까지는 이 일이 어떻게 이루어졌는지 전혀 몰랐습니다. 노른자를 분리하는 이렇게 영리하고 빠른 방법을 알게 된 나는 직접 요리를 하고 싶었습니다.

가장 빠른 방법을 제시하기 전에 가장 느리고 노동 집약적인 방법에 대해 알아보는 것이 좋습니다.

칼을 사용하여 껍질을 조심스럽게 부수고 접시 위에 두 부분을 살짝 분리합니다. 대부분의 단백질이 접시에 부어집니다. 그런 다음 한쪽에서 노른자를 옮겨서 달걀 껍질다른 하나는 남은 단백질을 모두 제거하는 것입니다.
깔때기를 종이(집에서 소파에 앉아 씨앗을 깨뜨릴 때 일반적으로 굴리는 종류)로 비틀어 유리잔에 넣은 후 계란을 직접 깨뜨립니다. 흰자는 아래쪽의 작은 구멍을 통해 유리잔으로 흘러 들어가고, 노른자는 눈부시게 고립된 상태로 남아 있습니다.
계란 전체의 껍질을 양쪽 끝에서 바늘로 뚫고 결과 구멍 중 하나에 입술을 대고 쾅 소리를 내며 껍질에서 흰색을 날려 노른자를 안에 남겨 둡니다.
계란을 접시에 담고 손을 사용하여 흰자에서 노른자를 빼냅니다.

아마도 귀하는 "노른자-백색" 문제를 해결하기 위한 위의 각 옵션에 대해 잘 알고 있으며 실제로 그 중 하나를 직접 적용할 것입니다. 이러한 방법은 훌륭하지만 결과적으로는 충분하지 않습니다. 더 빠른 솔루션이 있습니다. 최소 비용에너지와 시간.