쇠고기는 고기이며 소의 대표자에게서 얻습니다. 이들은 대부분 일반 소이며 때로는 고기가 작은 살찐 송아지 또는 희귀 품종의 황소에서 얻습니다 (고기가 매우 비싼 경우). 쇠고기는 전 세계적으로 널리 분포되어 있으며 소비 빈도 측면에서 닭고기 다음으로 2위를 차지하고 있습니다.

쇠고기를 자르는 방법은 다양하며 국가마다 고유한 방법이 있습니다. 예를 들어 러시아에서는 소 시체를 양지머리, 엉덩이, 목, 엉덩이, 얇은 가장자리, 두꺼운 가장자리, 안심, 어깨, 옆구리, 복막 등 14개 부분으로 자릅니다. , 허벅지, 엉덩이, 옆구리, 정강이. 각 부분에는 고유한 용도가 있습니다. 뼈가 큰 부분(소위 "설탕" 뼈)은 끓여서 풍부한 국물을 내거나 동물에게 먹이는 것이 좋습니다. 그리고 미식가들이 가장 중요하게 생각하는 것은 쇠고기 안심과 양지머리입니다. 거기에는 엄청난 수의 다양한 요리를 준비할 수 있는 고기가 많이 있습니다.

쇠고기는 고대 러시아 시대에 그 이름을 얻었으며 "소"를 의미하는 "쇠고기"라는 단어에서 유래되었습니다. 가장 많이 있습니다 다른 유형쇠고기의 경우 모든 것은 주로 고기를 얻은 소나 황소의 종류에 따라 다릅니다. 러시아에서는 소위 쇠고기 품종의 소에서 얻은 고기가 가장 가치가 높으며, 가장 부드럽고 맛있는 고기는 어리고 잘 먹은 송아지에서 얻은 고기로 간주됩니다.

쇠고기는 돼지고기에 비해 지방이 많지 않기 때문에 가치가 높습니다.. 지방 부분을 먹지 않으면 고기를 살코기라고 부를 수도 있습니다. 체중을 늘리고 싶지 않은 사람들은 그것을 먹는 것을 선호합니다. 물론 칼로리는 칠면조나 닭고기보다 높지만 육수나 다진 고기를 만들 때 아주 좋습니다.

쇠고기 100g에는 다음이 포함됩니다.

쇠고기 고기는 다른 고기와 마찬가지로 비타민이 풍부하지는 않지만 인간과 콜린에 대한 매우 희귀하고 극도로 필요한 다량의 다량 원소를 함유하고 있으며, 이는 그러한 양의 다른 곳에서는 거의 발견되지 않습니다.

소는 인간이 길들일 수 있는 최초의 동물 중 하나였고, 많은 사람들은 소가 최초의 동물이었다고 믿기 때문에 고대부터 쇠고기를 먹어왔습니다. 쇠고기는 거의 즉시 먹기 시작했으며 영양가가 매우 높고 맛도 좋았습니다. 쇠고기로 거의 모든 요리를 준비하고 다양한 반찬에 이상적으로 추가할 수 있습니다.

구운 쇠고기 요리법

쇠고기에 관한 몇 가지 흥미로운 사실은 다음과 같습니다.

• 고기 조각의 이상적인 향과 육즙은 마블링에 달려 있고, 마블링은 고기 조각에 있는 작은 지방 점이며, 이 마블링의 유무는 소의 종류, 평생 동안의 식단에 따라 달라집니다. 서식지 등;
• 그건 그렇고, 가장 많은 것 중 하나 최고의 전망고기는 특정 종류의 황소에게서만 얻어지는 대리석 고기입니다. 이런 종류의 고기는 주로 이탈리아에서 얻습니다. 그곳에서 같은 황소는 이탈리아 북부의 평평한 목초지를 거닐며 특별한 식단을 먹고, 죽은 후에는 한동안 거꾸로 매달려 있습니다. 그러한 황소의 고기는 매우 흥미로운 색을 띠고 태양 광선 아래에서 약간 반짝이는 것처럼 보이며 매우 부드럽고 육즙이 많습니다. 그러한 고기는 좋은 레스토랑에서만 매우 높은 가격으로 제공됩니다.
• 인도에서는 고대부터 소가 신성한 동물로 간주되어 다양한 선물이 지속적으로 제공되었습니다.
• 고기의 색깔과 지방층의 색깔에 따라 소의 나이와 평생 동안 어떻게 먹었는지 확인할 수 있습니다. 시장과 상점에서 그다지 성실하지 않은 판매자가 잘못된 제품을 부풀려진 가격으로 제공하는 경우가 종종 있습니다. 정말 좋은 고기는 흰색 또는 약간 크림 같은 지방층이 있어야 하며 고기는 진한 분홍색 또는 붉은색을 띤 분홍색이어야 한다는 점을 기억할 가치가 있습니다.

• 일본(고바 시)에서는 특별한 유형의 소를 사육하여 높은 존경을 받으며 그 고기는 엄청난 가격으로 판매됩니다. 1kg의 가격은 약 350달러입니다. 무슨 일이야? 문제는 일본인이 소를 스트레스로부터 보호하기 위해 가능한 모든 방법을 시도한다는 것입니다. 이를 위해 그들은 지속적으로 보살핌을 받고, 특별한 식단을 먹고, 또한 취한 음료를 제공받으며, 피부에 술을 넉넉하게 바릅니다. 이로 인해 젖소는 조금 더 기운이 나고 덕분에 스트레스를 느끼지 않으며 항상 기분이 좋습니다. 그러한 소의 고기는 매우 부드럽고 육즙이 많은 것으로 밝혀졌습니다. 특히 값 비싼 일본 레스토랑에서 자주 제공됩니다.
• 몇 세기 전에 고대 중국인은 쇠고기와 다른 종류의 고기를 소금에 절이는 매우 독특하고 흥미로운 방법을 생각해 냈습니다. 생고기 한 조각을 말의 안장 아래에 간단히 놓아두면 말이 움직이면서 땀을 흘리고 고기가 말의 땀에 흠뻑 젖었습니다. 몇 시간 후, 고기는 과도한 수분을 모두 잃어서 완전히 먹을 준비가 되었습니다. 이 절임 방법은 꽤 오랫동안 시행되어 왔으며 중국 마을의 일부 지역에서는 여전히 이 방법을 시행하고 있습니다.
• 그리고 하나 더 흥미로운 사실마블링 고기에 대해: 쾌적하고 풍부한 맛뿐만 아니라 독특한 특성으로도 사랑 받고 있습니다. 다른 종류의 쇠고기와 달리 차돌박이 쇠고기에는 쉽게 소화되는 특별한 철분이 함유되어 있어 특히 신체에 잘 흡수됩니다. 또한 암을 유발할 수 있는 유해 물질을 제거하는 데 도움이 되는 특정 물질도 포함되어 있습니다. 그리고 가장 중요한 것은 다른 종류의 고기와 달리 차돌박이 쇠고기에는 유해한 콜레스테롤이 포함되어 있지 않고 오히려 그 반대입니다. 고기에는 인체에서 오래된 콜레스테롤을 제거하는 데 도움이 되는 물질이 포함되어 있습니다.

신선한 야채와 과일만이 당신에게 에너지를 충전하고 몸에 필요한 에너지를 공급한다고 생각하십니까? 아니면 몸을 개선하기 위해 완전 채식주의나 채식주의의 추종자가 되고 싶나요? 아니면 새로운 날 음식 다이어트의 규칙에 따라 사는 것이 어떤 것인지 더 배우고 싶습니까?

이러한 유형의 영양에는 여러 가지 중요한 뉘앙스가 있기 때문에 귀하의 노력은 헛된 것이며 원하는 목표를 달성하지 못할 것입니다. 과일은 공복에만 섭취해야 하며, 겨울에는 아침에 슈퍼마켓 진열대에서 생야채를 많이 찾을 수 없습니다. 식단에 고기가 부족하면 뼈 질환이 발생하고, 내부 장기그리고 뇌.몸에 유익하려면 고기가 얼마나 필요합니까? 그리고 어떤 비타민과 미네랄이 함유되어 있나요? 알아 보자!

황금률은 균형입니다. 황금률을 선택하면 신체에 필요한 미량원소와 비타민을 섭취하는 것이 좋습니다. 이는 결국 모든 사람의 주요 목표인 체중 감소(또는 체중 증가)와 우수한 건강으로 이어질 것입니다.

고기는 우리 조상들이 석기시대에 사용했던 제품이므로 몸과 마음에 미치는 효과에는 의심의 여지가 없습니다. 인류가 최대한의 유익한 특성을 "압착"하기 위해 백만 가지 요리법을 생각해 낸 것은 아무것도 아닙니다. 건강에 좋은 음식을 먹고 싶다면 선택의 미묘한 차이뿐만 아니라 준비 방법, 선택해야 할 다양성, 무엇과 결합해야 하는지, 피해야 할 표준 요리는 무엇인지 알아보세요.

고기의 종류와 그로부터 얻을 수 있는 이점을 설명하기 전에, 몇 가지 신화를 폭로하자, 러시아인의 마음 속에 뿌리 박힌 것 중 가장 중요한 것은 고기에서 발견되는 모든 필수 아미노산을 식물성 식품에서 얻을 수 있다는 믿음입니다.

고기를 식물성 식품으로 대체할 수 있나요?

대답은 '예'입니다. 밀, 대두, 다양한 견과류, 코티지 치즈 등 8가지 필수 아미노산이 식품에서 발견됩니다.

모든 것을 얻으려면 하루 안에 8개 제품을 모두 상당한 양으로 먹어야 합니다. 이는 칼로리 함량(유용한 아미노산과 함께 불필요한 탄수화물과 지방도 많이 섭취하게 됨)과 금전적 지출(현재 견과류와 유제품은 저렴하지 않음) 측면에서 비용이 많이 듭니다.

100-150g 무게의 고기 한 조각에는 8가지 아미노산이 모두 포함되어 있어 일일 영양 요구량을 충족하고 식단을 계획하기에 충분합니다.

고기는 왜 위험한가요?

고기에는 콜레스테롤이 많이 들어있어 비만과 심장병을 유발한다는 의견이 있습니다! 이것은 전적으로 사실이 아닙니다. 생선과 마요네즈에는 콜레스테롤이 더 많을 수 있습니다.

육류를 과도하게 섭취하면 혈관 막힘 및 심혈관 질환이 발생할 수 있으며 지방이 많은 품종이어야합니다. 예를 들어, 콜레스테롤 수치를 몇 퍼센트 높이려면 돼지고기 굴라시나 지방이 많은 쇠고기 구이를 3주 동안 하루 400~500g씩 섭취해야 합니다. 그리고 이것은 대부분의 사람들에게 불가능한 일이고 심지어 불쾌한 일이기도 합니다.

현대의 고기에는 건강한 것이 있나요?

이것은 사실일 수도 있습니다. 많은 생산자들은 자신의 제품을 신속하게 판매하려고 노력하고 있습니다. 가축에게 특별한 호르몬을 주입하여 엄청난 비율로 성장하여 고기는 더 많지만 비타민은 줄입니다.

이것을 피할 수 있습니다 다른 방법들: 시장에서 유명한 공급업체로부터 고기를 구입할 수 있고, 자신만의 미니 농장을 시작할 수 있으며, 좋은 고기와 나쁜 고기를 구별하는 방법을 배울 수 있습니다. 세 번째 방법은 아래에서 설명하겠습니다. 가장 건강에 좋은 것은 다양한 종류의 고기로 만든 육즙이 많고 풍미 가득한 스테이크를 먹는 것입니다.

특정 유형의 고기에는 어떤 비타민이 포함되어 있습니까?

흰살 고기는 인기가 높으며식이 제품으로 간주되며 가격이 매우 저렴합니다. 닭고기는 다른 종류의 고기를 대체하고 필수 아미노산과 단백질로 몸을 포화시킵니다. 동물성 단백질은 쉽게 소화되며 콜레스테롤이 없습니다.

닭고기는 지방이 부족하여 받아들이고 가공하기 쉽기 때문에 노인과 어린이에게 좋습니다.

아래에서는 신체의 일일 총 필요량(제품 100g당)에 대한 고기 유형의 비율을 확인할 수 있습니다.

닭비타민 B5(16%),(25%),(20%),(62%), H(20%), 코발트(120%),(18%),(21%), 콜린(15%) 풍부 ), 회색(19%). 이 제품을 사용하면 다음을 수행할 수 있습니다.

• 신경계를 강화하십시오.
• 마음을 자극하십시오.
• 안구 질환 치료에 기여하십시오.
• 고혈압 예방;
• 신진 대사를 정상화하십시오.
• 위와 장의 통증을 완화합니다.

쇠고기는 흔하며 세계에서 두 번째로 많이 소비되는 식품입니다.고품질 쇠고기에는 비타민 B12(87%) 및 B6(20%), PP(41%), 코발트(70%), 몰리브덴(17%), 황(23%), (27%), (18%) ), 인(23.5%). 이 제품은 다음과 같은 이점을 제공합니다.

• 높은 칼로리 함량으로 인해 몸을 포화시킵니다.
• 위장의 염산을 중화합니다.
• 야채와 과일의 발효 폐기물로 장을 막지 마십시오.
• 조혈 효과를 수행하십시오.

에 대한 돼지고기영양사는 의견이 다릅니다. 어떤 사람들은 이것이 체중을 관리하는 사람들이 절대 섭취해서는 안되는 지방 제품이라고 믿는 반면, 다른 사람들은 영양가 있고 비타민이 풍부한 제품을 식단에서 절대로 버려서는 안된다고 주장합니다. 여기에는 B1(7%),(6%), RR(29%), B4(15%), B5(10%), B6 ​​​​(15%), B9(1%), (1)이 있습니다. %), 마그네슘(10%), 나트륨(5%), 칼륨(14%), 인(27.5%), 철(9%), 아연(17%), 요오드(4.4%), 코발트(80%) , 크롬(27%), 몰리브덴(18.6%). 돼지고기의 이러한 특성이 필요한지 스스로 결정하십시오.

• 안구 질환 치료에 도움이 됩니다.
• 신진대사를 증가시킵니다(라드 없이 돼지고기를 먹는 경우).
• 심혈관 질환의 위험을 줄입니다.
• 여성에게 적합합니다.
• 건강한 장과 뇌 기능을 촉진하는 모든 것을 함유하고 있습니다.
• 남성 격차와의 싸움에 도움이됩니다.

칠면조와 토끼 고기러시아 테이블에는 거의 나타나지 않습니다. 칠면조 고기에는 비타민 B2(22%),(11%), PP(22%), 인(225%), 마그네슘(22%), 칼슘(18%), 철(5%), 토끼 고기가 포함되어 있습니다. 비타민 B 함량이 높기 때문에(데이터는 칠면조 고기에 제공된 데이터와 실질적으로 다르지 않음) 라이신(최대 15%), 미네랄(2%)의 대체할 수 없는 공급원입니다. 아래의 유익한 특성을 읽은 후에는 요리로 만든 요리로 가족을 기쁘게하는 것에 대해 더 자주 생각하게 될 것입니다. 이러한 다이어트 제품의 장점은 다음과 같습니다.

• 철분과 칼슘 함량은 뼈를 더 강하게 만들고 뇌 기능을 돕습니다.
• 대사 과정과 혈액 구성을 개선합니다.
• 콜레스테롤을 제거하면서 쉽게 소화됩니다.
• 불면증과 우울증을 퇴치하는 데 도움이 됩니다.

다양한 고기 종류의 단백질, 지방 및 탄수화물 함량 표:

고기가 가공되면 어떻게 되나요?

고기와 무엇을 결합 할 수 있습니까?

빨간색과 흰색 고기는 녹색 및 녹색 야채와 결합됩니다. 이는 단백질을 100% 소화하고 독성 화합물을 제거하는 데 도움이 됩니다. 고기와 전분 함량이 높은 음식(찹스, 감자)을 함께 먹는 것은 용납되지 않는다는 점을 기억하세요! 예외에는 고기와 고기의 일부 조합이 포함됩니다. 발효유 제품: 치즈와 닭고기, 페타 치즈와 쇠고기.

진지한 식사에 익숙하다면 소화를 위해 고기를 간, 심장, 뇌, 폐, 신장, 유방 등 ​​찌꺼기로 대체해야 합니다. 혜택에 대한 대화를 마무리합니다. 육류 제품, 참고하세요 최고의 요리방법은 굽는 것이다. 삶은 고기도 좋습니다 (대부분의 비타민이 손실되므로 물에 해동 할 수 없음), 튀김 (그러나 기름을 사용하지 않도록 특수 코팅이 된 프라이팬을 사용하는 것이 좋습니다). 훈제 고기와 다양한 소시지는 발암 물질을 함유하고 있기 때문에 유용한 물질로 몸을 풍요롭게하는 데 도움이되지 않습니다.

고기- 이것은 동물의 골격, 줄무늬 근육입니다. 고기는 인간의 식단에서 중요한 식품 중 하나입니다(그러나 대체 불가능한 것은 아닙니다). 인간이 섭취하는 고기의 대부분은 도살장에서 도살할 목적으로 가축이나 가축을 사육(축산)하여 얻는다. 고기의 구성에는 근육 조직, 인접한 뼈(뼈가 있는 고기), 지방, 결합 조직 및 소량의 신경 조직이 포함됩니다.

고기의 종류

고기를 얻는 동물의 종류에 따라 여러 종류로 나뉘며 다음과 같이 불립니다.

• 양고기(양과 숫양의 고기);
• (소고기, 우리나라에서는 주로 소와 황소이지만 쇠고기에는 야크, 버팔로, 들소, 황소 등의 고기도 포함될 수 있습니다.)
• (국산 돼지고기);
• 말고기(말 또는 얼룩말 고기);
• 게임(사슴 또는 엘크 고기 - 사슴고기, 엘크);
• 가금류 고기(닭고기, 오리, 거위, 칠면조, 사냥감: 메추라기, 꿩, 자고새).

다양한 국가와 문화권에서는 다른 동물, 크고 작은 야생 포유류, 파충류, 양서류 등의 고기를 식품으로 사용합니다. 다양한 방식동물, 국가 요리 전통 및 종교적 특징):

• 개고기(여우, 늑대, 개 고기); 고양이 고기(사자, 호랑이, 고양이의 고기); 설치류 고기(토끼, 토끼, 다람쥐, 마못, 고슴도치 등),
• 유대류 고기(캥거루 고기, 주머니쥐 고기);
• 육류 해산물(생선 고기, 두족류, 갑각류: 게살, 가재, 바닷가재, 새우, 조개류: 홍합 등, 고래류: 고래 및 돌고래 고기);
• 파충류 고기(거북이, 도마뱀, 뱀, 이구아나, 악어 및 악어 고기);
• 양서류 고기(개구리, 도롱뇽, 두꺼비 고기).

화학적 구성 요소

대부분의 고기는 다음을 포함하는 근육 조직입니다.

• 전체 중량의 수분 73~77%,
• 단백질 18-21%,
• 지질 1-3%,
• 미네랄(0.8-1.0%),
• 추출물(1.7-2% 질소 함유, 0.9-1.2% 무질소).

다람쥐

근육 조직에는 미오신, 액틴, 트로포미오신(완전 단백질)과 같은 단백질이 포함되어 있으며, 이러한 단백질은 전체 단백질의 약 60%를 차지합니다. 고기의 결합 조직 단백질은 주로 콜라겐과 엘라스틴(완전 단백질은 아님)입니다. 그들은 근육 세포막의 일부입니다. 완전한 고기 단백질은 그 구성에서 가장 가치 있는 물질입니다. 이는 완전 육류 단백질에 모든 필수 아미노산(발린, 류신, 이소류신, 라이신, 메티오닌, 트레오닌, 트립토판, 페닐알라닌)이 포함되어 있기 때문입니다. 우리 몸은 생명에 중요한 이러한 아미노산을 합성할 수 없으며 음식을 통해서만 섭취합니다.

지질

지질은 모든 살아있는 세포의 일부이며 생명 과정에서 중요한 역할을 하는 지방과 같은 물질입니다. 그들은 세포 투과성과 많은 효소의 활성에 영향을 미치고 신경 자극 전달, 근육 수축, 세포 간 접촉 생성 및 면역 화학적 과정에 참여합니다. 이들은 단순 지질과 복합 지질(인지질)로 구분됩니다. 지질에는 필수 다중불포화지방산이 포함됩니다. 근육 조직의 지질(지방산 및 그 유도체)의 총 함량은 동물의 비만도에 따라 크게 달라지며 범위는 1~3%입니다.

고기에 포함된 인지질(복합 지질): 레시틴(손상된 세포 재생을 위한 건축 자재로 신체에 필요), 플라스마로겐(다가불포화지방산의 세포 대사에 참여), 스핑고미엘린(세포 신호 전달에 참여), 세팔린 , 세르닌 인지질. 동물 근육의 인지질 수준은 고기의 종류에 따라 0.5~0.8%로 약간씩 다릅니다. 총 콜레스테롤 함량은 육류의 종류에 따라 50~100mg으로 크게 다릅니다.

탄산수

미네랄은 체내에 함유된 양에 따라 거대원소와 미량원소로 구분됩니다. 식료품. 매크로 요소는 대량으로 포함되어 있습니다. 여기에는 칼슘, 인, 마그네슘, 칼륨, 나트륨, 염소 및 황이 포함됩니다.

고기에는 나트륨(Na), 마그네슘(Mg), 인(P), 칼륨(K), 황(S), 소량의 칼슘(Ca) 및 염소(Cl) 등 모든 거대 원소가 포함되어 있습니다.

미량원소는 신체와 음식에서 소량 또는 매우 적은 양으로 발견됩니다. 꽤 많이 있지만 철, 구리, 망간, 아연, 코발트, 요오드, 불소, 크롬, 몰리브덴, 바나듐, 니켈, 스트론튬, 실리콘, 셀레늄 등 인간의 삶에 필요한 것으로 간주됩니다. 고기에는 14가지 필수 미량원소 중 10가지가 포함되어 있습니다: 철(Fe), 구리(Cu), 망간(Mn), 아연(Zn), 코발트(Co), 요오드(I), 불소(F), 크롬(Cr), 몰리브덴(Mo)과 니켈(Ni).

비타민

비타민은 신체가 정상적인 기능을 수행하는 데 필요한 물질이며 신체 내부에서 합성되지 않기 때문에 절대적으로 필요한 물질입니다. 고기에는 비타민 B1(티아민), 비타민 B2(리보플라빈), 비타민 B3 또는 PP(니코틴산), 비타민 B4(콜린), 비타민 B5(판토텐산), 비타민 B6(피리독신), 비타민 B와 같은 비타민 B가 풍부합니다. B7 또는 H(비오틴), 비타민 B9(엽산), 비타민 B12(코발라민) 및 비타민 E도 함유되어 있습니다.

추출물

추출물은 고기의 필수적인 부분입니다. 고기의 함량은 2.6-3.2%입니다. 추출 물질은 질소 함유 물질과 비질소 함유 물질로 구분됩니다.

고기에 포함된 질소 추출 물질: 카르노신, 크레아틴, 안세린, 카르니틴, 크레아틴 인산염, 크레아티닌, 아데노신 삼인산, 아데노신 이인산, 아데노신 일인산, 이노신 일인산, 퓨린 염기(하이포잔틴), 아미노산, 요소 및 기타. 이러한 물질은 고기 맛, 특히 풍부한 국물과 튀긴 고기 껍질의 맛에 큰 영향을 미칩니다. 성체의 고기는 어린 동물의 고기보다 추출 물질이 풍부하고 맛이 더 뚜렷하기 때문에 성체의 고기로만 진한 국물을 만들 수 있습니다.

무질소 추출물은 글리코겐, 포도당, 육탄당 인산염, 젖산, 피루브산 등입니다. 고기의 함량은 약 1% 정도입니다. 그들의 활성은 질소 추출물보다 훨씬 열등합니다.

육류 및 특정 육류 제품 섭취 제한

유용하고 필요한 물질이 다량 함유되어 있음에도 불구하고 많은 영양사는 합리적으로 소비를 제한하는 것이 좋습니다. 영양사에 따르면 인간 식단에서 육류 및 육류 제품의 총량은 신체 활동이 낮거나 중간 정도인 총 음식량의 20-25%를 넘지 않아야 합니다. 높은 경우 신체 활동식단에서 고기의 비율은 30-35%를 넘지 않아야 합니다. 동시에 가능하다면 지방이 많은 고기 섭취를 제한해야 합니다. 동시에 가금류와 생선은 큰 제한 없이 먹을 수 있습니다.

• 육류 생산 폐기물(소시지, 소시지, 삶은 및 훈제 소시지, 냉동 반제품 및 다진 고기)을 포함하는 반제품;
• 인체에 유해한 성분을 함유하거나 가공한 육류 및 육류가공품 화학, 맛을 향상시키거나 개선하기 위해 모습최종 제품(화학적 가공이나 액체 연기, 베이컨, 소시지를 사용하여 얻은 훈제 제품)
• 카페나 패스트푸드점에서 조리되는 식품, 이른바 '패스트푸드'.

고기 섭취를 제한해야 하는 이유

육류를 과도하게 섭취하면 다른 제품의 섭취가 부족하게 되어 육류에 포함되지 않거나 소량 존재하는 다양한 비타민, 미량 및 거대 원소가 결핍되며, 반면에 일부 물질은 체내로 유입됩니다. 과잉. 과도한 육류 섭취는 콜레스테롤 수치를 증가시키고 죽상 동맥 경화증을 유발할 수 있습니다. 또한 질소 화합물의 농도가 증가하여 통풍이 발생할 수 있습니다.

아니다 균형 잡힌 식단다양한 질병이 발생할 위험이 크게 증가합니다. 예: 심혈관 질환(고혈압, 뇌졸중, 심장 마비 등), 간 질환, 신장 질환, 위장 질환. 대사 장애는 당뇨병, 통풍, 골다공증, 악성 종양(유선암, 자궁암, 직장암, 결장암 등 포함)의 출현 및 발달을 유발할 수 있습니다.

안에 현대 세계농업과 축산업 관행은 급격하게 변화했습니다. 이와 관련하여 육류의 품질에 부정적인 영향을 미치는 여러 가지 요소를 강조할 가치가 있습니다.

고기를 무엇으로 대체할 수 있나요?

고기는 모든 필수 아미노산을 함유한 완전 단백질의 원천입니다. 또한 완전 단백질의 공급원은 계란, 생선, 유제품(우유, 코티지 치즈, 사워 크림, 치즈 등)입니다. 동시에 생선은 고기를 거의 완벽하게 대체합니다. 그것은 충분한 단백질, 칼슘, 미네랄 및 비타민을 함유하고 있습니다. 청어, 고등어, 전갱이, 명태, 연어, 참치 등 일부 생선에는 다중불포화(건강에 좋은) 지방이 많이 함유되어 있습니다. 불포화 지방은 혈관을 강화하고 피부와 점막에서 일어나는 대사 과정에 긍정적인 영향을 미칩니다.

식물성 식품 중에는 대두, 완두콩, 콩, 견과류(헤이즐넛과 호두), 양질의 거친 밀가루, 메밀, 오트밀, 기장, 밀가루, 파스타에서 매우 많은 양의 단백질이 발견됩니다. 야채 및 유제품에는 육류 식품보다 적은 양의 비타민 B가 포함되어 있습니다. 예를 들어 메밀의 비타민 B1 함량은 100g 당 0.43mg, 완두콩의 경우 0.90mg입니다. 시금치의 비타민 B2 - 0.25 mg, 콩 - 0.12 mg, 치즈 - 최대 0.5 mg. 그러나 야채와 과일에는 비타민 B 외에도 A, C, D, E 등 다양한 필수 비타민이 포함되어 있습니다.

고기는 거의 매일 우리 식탁 위에 있습니다. 이제 그게 다야 더 많은 사람고기 요리의 모든 구성 요소가 건강에 해를 끼치 지 않고 야채와 곡물로 대체 될 수 없다는 점을 이해하지 못하고 식물성 식품을 선호하여 육류 식품을 포기하려고합니다. 이제는 고기에 어떤 비타민이 함유되어 있는지, 그리고 그로부터 어떤 이점을 얻을 수 있는지 알아낼 때입니다.

가장 인기있는 고기 종류를 선택하고 그 구성을 비교해 봅시다.

닭고기는 귀중한 단백질 공급원입니다. 가슴살은 운동선수의 식단에서 없어서는 안될 부분입니다.

닭고기 100g의 비타민과 미량 원소 구성:

동양에서는 닭고기 진미가 노화를 지연시키는 제품으로 평가됩니다. 닭고기는 지방 함량이 낮기 때문에 소화가 잘 되어 어린이, 노인, 체중 감량을 하는 사람들의 식단에 포함시키는 것이 좋습니다.

닭고기에 함유된 비타민 B3와 B6는 신경을 강화하고 심장 기능을 지원합니다. 가금류 필레는 해산물만큼 인이 풍부합니다. 닭고기 요리는 껍질을 제외하고 탄수화물 함량이 낮습니다. 닭고기에는 철분, 마그네슘, 단백질이 많이 함유되어 있습니다.

가능한 피해:

• 닭고기에 좀 있을 수도 있어요 살모넬라균, 따라서 세심한 열처리가 필요합니다.
• 히스타민닭고기에는 종종 알레르기가 있습니다.
• 농장에서 닭을 키울 때 사용하는 항생제따라서 가금류가 더 유용합니다.
• 프라이드 치킨과 훈제 치킨의 비율이 높습니다. 콜레스테롤.

토끼 고기는 이상적인 다이어트 요리로 인식됩니다. 의사는 질병 후 영양 섭취를 권장합니다.

고기 100g당 영양소 구성은 다음과 같습니다.

토끼고기는 다음과 같은 경우에 유용합니다.

• 심장 질환;
• 위장관 장애, 위염 및 궤양;
• 당뇨병 및 과체중;
• 저헤모글로빈;
• 질병 후 회복;
• 알레르기.

가장 인기 있는 고기 종류 중 하나입니다. 돼지고기만 더해진다는 편견에도 불구하고 초과 중량, 여기에는 유용한 구성 요소가 많이 포함되어 있습니다.

제품 구성은 신진 대사를 최적화합니다. 정기적으로 돼지고기를 섭취하면 시력이 향상되고 효능이 증가하므로 임산부의 식단에 포함시키는 것이 좋습니다.

유명한 라드는 단지 뚱뚱하지 않습니다. 이것은 비타민 (A, E 및), 미량 원소 및 지방산의 전체 세트입니다. 라드에는 독특한 아라키돈산이 함유되어 있습니다. 나쁜 콜레스테롤을 제거하고 뇌 활동을 증가시키며 심장과 신장에 도움이 됩니다.

인기 순위에서는 쇠고기가 닭고기 다음으로 2위를 차지하고 있다.

비타민 및 미네랄 구성:

쇠고기에 포함된 물질은 새로운 혈액 세포의 형성을 활성화합니다. 이 고기는 저헤모글로빈과 함께 섭취하는 것이 좋습니다.

양고기는 지방이 적고 콜레스테롤이 낮기 때문에 가치가 높습니다.

비타민 B의 존재로 인해 양고기는 신진 대사를 촉진하고 영양소 합성을 활성화하며 에너지를 제공합니다. 어린이와 청소년의 식단에 포함시키는 것이 좋습니다. 고기는 헤모글로빈을 증가시키고 신경계를 지원합니다.

칠면조에 포함된 비타민과 미네랄:

유익한 기능:

• 많은 양의 에너지 유입을 제공합니다. 신체 활동 중.
• 소화하기 쉽다 따라서 어린이를 위한 건강보조식품으로 표시됩니다.
• 칠면조에 함유된 트립토판은 세로토닌 생성을 촉진합니다. - "기쁨의 호르몬."
• 심각한 질병 및 회복 기간 동안 다음과 같이 표시됩니다. 다이어트 제품 .

요약하자면

모든 종류의 고기에는 비타민과 미네랄 외에도 단백질, 지질, 인지질이 포함되어 있습니다.

제품의 주요 부분은 근육 조직입니다. 그 구성:

• 물- 전체 중량의 73-77%;
• 다람쥐 - 18-23%;
• 지질 - 1-3%;
• 질소 물질 - 2%;
• 무질소 - 1%.

고기에 함유된 가장 귀중한 완전 단백질은 액틴과 트로포미오신입니다. 여기에는 트립토판, 메티오닌, 이소류신, 페닐알라닌 등 음식에서만 얻을 수 있는 아미노산이 포함됩니다. 이는 고기에 포함된 전체 단백질의 60%입니다.

고기는 해로운가요?

육류 제품 반대자들의 주요 주장은 콜레스테롤 함량이 높다는 것입니다. 그러나 과학자들이 증명한 바와 같이,그 신체에 필요합니다. 신체의 콜레스테롤 수치가 이미 상승했다면 또 다른 문제입니다.

육류 섭취는 다음과 같은 질병을 앓고 있는 사람들로 제한되어야 합니다.

• 진성 당뇨병;
• 죽상경화증;
• 알레르기 경향;
• 높은 콜레스테롤 수치.

혜택

고기에는 인간에게 필요한 대부분의 미량 원소가 포함되어 있습니다. 고기에 어떤 비타민이 포함되어 있는지 분석해 보면 이것이 에너지와 면역력을 유지하는 데 필요한 완전한 세트라는 것이 분명합니다. 물론 이들은 심혈관 및 신경계의 건강을 지원하는 B 화합물입니다.

요리하면 영양소의 일부가 국물에 들어가기 때문에 환자의 체력 회복을 위해 고기 국물이 표시됩니다.

식단에 고기를 포함시킬지 완전히 포기할지 여부는 스스로 결정하는 것입니다. 주요 원리여기에는 균형감과 비례감이 있습니다. 신체에는 구성 요소가 서로 보완되는 다양한 음식이 필요합니다. 물질이 부족하면 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

당신이 채식주의자가 아니라면 매일 식탁에 어떤 종류의 고기가 있을 가능성이 높습니다. 일반적으로 이는 야채와 과일만으로는 신체의 정상적인 기능을 보장하는 데 필요한 양의 영양소를 신체에 공급할 수 없기 때문에 정확합니다. 그러므로 고기에 어떤 비타민이 들어 있는지, 그리고 이를 섭취함으로써 얻을 수 있는 모든 이점을 아는 것이 매우 중요합니다. 이 기사에서는 비타민과 미네랄이 정확히 무엇인지 설명합니다. 다양한 방식일반 러시아 가정의 식탁에서 볼 수 있는 고기와 소비에 수반되는 장단점.

영양 규칙

나만의 메뉴를 만들 때 가장 이상적이고 균형잡힌 식단을 만들기 위해서는 고기에 어떤 비타민이, 야채와 곡물에 어떤 비타민이 들어 있는지 아는 것이 매우 중요합니다. 음식에 관해서는 사람은 항상 중간 지점을 찾아야 합니다. 왜냐하면 다양한 음식을 섭취해야만 신체가 필요한 모든 유익한 물질과 미량 원소를 얻을 수 있기 때문입니다. 적절하게 구성된 메뉴는 음식에서 요구되는 웰빙을 높은 수준으로 유지하도록 보장합니다.

지금은 점점 더 많은 사람들이 고기를 먹지 말라고 촉구하고 있지만 실제로는 고기를 먹을 가치가 전혀 없습니다. 고기는 석기 시대부터 음식으로 사용되어 온 주요 재료 중 하나였기 때문입니다. 올바르게 요리하면됩니다. 예를 들어 최대 양의 비타민과 미네랄이 제품에 남아 있도록 찌고 엄청난 양의 기름으로 튀기지 마십시오. 고기는 실제로 신체가 야채, 과일 및 곡물에서 얻을 수없는 유용한 물질의 창고이므로 새로운 추세를 따르지 말고 올바르게 정리 된 지침을 따라야합니다. 균형 잡힌 메뉴.

닭고기

따라서 첫 번째 단계는 닭고기에서 어떤 비타민이 우세한지 알아내는 것입니다. 왜냐하면 이것은 표준 러시아인의 식단에서 가장 흔히 발견되는 단백질 제품이기 때문입니다. 닭고기, 특히 가슴살에는 대량단백질 및 기타 유용한 물질, 게다가 닭고기의이 부분은 지방이 적기 때문에 여러면에서식이 제품입니다. 위장에서 쉽게 소화되므로 어린 시절과 노년기 모두 안전하게 먹을 수 있습니다.

비타민 중에서 닭고기에는 B1, B2, B3, B5, B6 및 B9 등 다양한 비타민 B가 들어 있습니다. 또한 고기에는 비타민 A, C, E가 함유되어 있습니다. 신체에 함께 작용하여 신경계를 강화하고 심장 근육의 기능을 향상시키는 데 도움을 줍니다.

닭고기의 미네랄 구성도 다양합니다. 여기에는 칼륨, 인, 황, 염소, 나트륨, 아연, 칼슘, 마그네슘 및 철이 포함됩니다. 도움을 받으면 고혈압 발병을 예방하고 안구 시스템의 상태를 개선하며 신진 대사를 정상화하고 위장관 통증을 줄일 수 있습니다.

닭고기의 위험성

닭고기에 함유된 비타민의 함량에도 불구하고 어떤 경우에는 닭고기를 섭취하는 것만으로도 여러 가지 문제가 발생할 수 있습니다. 우선, 고기에는 살모넬라균이 포함되어 있을 수 있으므로 섭취하기 전에 완전히 익혀야 합니다. 또한, 현재는 이익을 추구하여 닭의 체중을 늘리기 위해 항생제를 주입하는 농장이 늘어나고 있으므로 친숙한 공급자로부터 국산 닭고기를 구입하는 것이 좋습니다. 훈제 또는 프라이드 치킨을 식단에 도입하는 것도 바람직하지 않습니다. 이렇게 요리하면 칼로리가 높아지고 유해한 콜레스테롤이 포함되기 때문입니다.

칠면조

높은 가격으로 인해 칠면조 고기는 러시아 가족의 식탁에 거의 나타나지 않습니다. 이는 잘못된 것입니다. 왜냐하면 이 제품은 단순히식이 제품 중 비타민의 창고이기 때문입니다. 특정 새의 고기에 어떤 비타민이 더 풍부한지에 대해 이야기하면 B4가 될 것이며 제품 자체 100g 당 최대 139mg이 들어 있습니다. 또한, 이 제품에는 비타민 A, B1, B2, B3, B5, B6 및 E의 존재도 감지될 수 있습니다. 터키는 화학 성분에 인, 칼륨, 나트륨뿐만 아니라 마그네슘, 칼슘, 철, 아연, 구리의 함량이 높습니다.

칠면조 고기는 몸에 완벽하게 흡수되므로 가장 어린 아이들의 식단에 추가할 수 있으며 가장 심각한 질병의 재활 기간에도 안전하게 사용할 수 있습니다. 칠면조를 먹으면 에너지가 크게 증가하므로 스포츠에 적극적으로 참여하는 경우 반드시 이 제품을 식단에 포함시켜야 합니다. 이 모든 것 외에도 고기에는 또 다른 장점이 있습니다. 기쁨의 호르몬으로 널리 알려진 세로토닌 생성을 촉진하므로 음식은 추가적인 즐거움을 가져다 줄 것입니다.

토끼고기

토끼 고기는 또한식이 제품이므로 의사는 장기 질병에서 회복해야하는 환자의 식단에 토끼 고기를 처방하는 경우가 많습니다. 이제 토끼 고기에 어떤 비타민이 포함되어 있는지 알아 보겠습니다.

2. 토끼에서 발견되는 미네랄에는 칼륨, 황, 인, 염소, 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 철, 아연 및 코발트가 포함됩니다.

식단에 토끼 고기를 추가하면 심혈 관계 기능을 개선하는 데 도움이 되며 위장관의 정상적인 기능, 당뇨병 및 낮은 헤모글로빈 수치와 관련된 질병의 신체를 안정시키는 데 도움이 됩니다. 토끼는 칼로리가 낮기 때문에 체중 감량이나 알레르기가 있는 경우 식단에 추가되는 경우가 많습니다.

돼지고기

이제 돼지 고기는 계속해서 당연한 인기를 누리고 있습니다. 더 많은 기사그것은 단지 많은 파운드를 추가하기 때문에 매우 해롭다는 것입니다. 그러나 지방 함량에도 불구하고 신체에 꼭 필요한 유용한 물질이 많이 포함되어 있습니다. 이제 돼지고기에서 어떤 비타민을 쉽게 찾을 수 있는지 직접 알아봅시다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

1. 그룹 B의 비타민 - B1, B2, B3, B5, B6, B9 및 비타민 E 및 C. 구성 측면에서 그룹 B가 돼지 고기에서 눈에 띄게 우세하다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이 비타민이 결핍된 사람들은 이 제품에 주의를 기울여야 합니다.

2. 돼지고기에 들어있는 고기의 비타민 외에 유용한 미네랄도 함유되어 있습니다. 여기에는 칼륨, 황, 인, 마그네슘, 칼슘, 염소, 아연, 나트륨뿐만 아니라 소량의 철도 포함됩니다.

돼지고기를 규칙적으로 섭취하면 신진대사를 개선하고 시력을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 또한 돼지고기는 정력을 향상시켜주기 때문에 남성에게 좋습니다. 임산부는 또한 아기가 성장과 발달에 필요한 영양분을 받을 수 있도록 식단에 돼지고기를 조금씩 첨가하는 것이 좋습니다.

라드도 무시해서는 안됩니다. 언뜻보기에는 전적으로 지방으로 구성된 것처럼 보일 수 있지만 실제로는 지방도 포함되어 있기 때문에 전혀 그렇지 않습니다. 건강한 비타민뇌 기능을 개선하고 과도한 콜레스테롤을 제거하는 데 도움이 되는 희귀 아라키돈산을 포함한 미량 원소.

소고기

그래서 쇠고기에 어떤 비타민이 필요한지 알아보았습니다. 이제 이 성분은 세계에서 두 번째로 인기가 높으며 닭고기보다 약간 열등합니다. 이러한 유형의 고기에 포함된 비타민 중에는 비타민 B1, B2, B4, B6, B9, B12 및 E가 있습니다. 미네랄에는 황, 칼륨, 염소, 인, 콜린, 마그네슘, 칼슘 및 나트륨이 포함됩니다.

제품에 함유된 이러한 영양소 비율은 쇠고기가 높은 칼로리 함량, 또한 위산의 효과를 중화시킵니다. 이 효과는 체내에서 발효되기 시작하는 야채와 과일의 소화되지 않은 찌꺼기로 인해 장이 막히는 것을 방지하고 조혈 기능도 향상시켜 헤모글로빈이 낮은 사람들에게 쇠고기가 인기가 있는 이유입니다.

양고기

양고기는 러시아 자체에서는 구소련 공화국만큼 인기가 없지만, 양고기는 지방과 콜레스테롤 함량이 낮아 여전히 가치가 높습니다.

고기에 어떤 비타민이 있는지에 관해서는 비타민 B1, B2, B4, B5, B6, E, H 및 PP를 확인할 수 있습니다. 인체의 신진 대사 수준을 높이고 음식과 함께 섭취되는 영양소의 합성을 활성화하는 비타민 B가 함유되어 있기 때문에 양고기는 하루 종일 필요한 에너지를 공급하므로 특히 어린이와 청소년에게 권장됩니다.

제품의 미네랄 구성도 매우 간단합니다. 대부분은 칼륨, 나트륨 및 인입니다. 이 외에도 아연, 칼슘, 마그네슘, 염소, 황 및 철분이 양고기에서 발견될 수 있습니다. 이러한 방식으로 양고기에 함유된 미네랄은 인간의 신경계 기능을 개선하고 지원하며 헤모글로빈 수치를 높이는 데 도움이 됩니다.

결론

고기는 실제로 신체에 필요한 비타민과 미네랄의 실제 저장고이므로 고기 섭취를 거부하기 전에 다시 한 번 생각해야 합니다. 적절하게 구성된 메뉴와 주요 장단점에 대한 지식을 통해 신체가 필요한 모든 영양소를 섭취할 수 있는 이상적인 식단을 쉽게 만들 수 있습니다.