A ciência tem repetidamente confirmado que as especiarias não servem apenas como meio de ajudar a preparar pratos únicos, mas na sua maioria têm uma composição extremamente interessante que permite a utilização de ervas em fins medicinais. Um desses intensificadores naturais de aroma e sabor é o açafrão ou açafrão.

Além disso, os componentes presentes na cúrcuma proporcionam um suporte incomensurável ao nosso corpo. Os benefícios e malefícios da cúrcuma são de considerável interesse para os cientistas. Acreditamos que você ficará curioso para saber – o que eles sabiam sobre esta planta?

Um pouco mais sobre a aparência da cúrcuma

Esta especiaria remonta a tempos anteriores à nossa era. Desde as primeiras menções, sabe-se que o pó servia como corante e era utilizado em rituais religiosos de culto. E já no primeiro século dC, o pó de açafrão chegou à Grécia.

A cúrcuma é uma planta herbácea da família do gengibre, que às vezes atinge vários metros de altura e vem do sudeste da Índia.

Esta especiaria foi descoberta pelos europeus durante a Idade Média, embora naquela época a cúrcuma fosse chamada de açafrão indiano. O termo “cúrcuma” apareceu apenas no século XVIII.

Agora esta especiaria cresce na China, Camboja, Peru e Filipinas. Seus maiores consumidores são hoje residentes da Inglaterra, Ásia Central e EUA - onde esse tempero é adicionado a quase todos os pratos.

Da raiz obtém-se um tempero amarelo brilhante com odor aromático e sabor picante - é bem seco, limpo e moído até virar pó. A cúrcuma é utilizada não só como tempero e componente de molhos e temperos, mas também como corante alimentar (natural e muito saudável!). A cúrcuma confere suas propriedades picantes óleos essenciais, e a capacidade de coloração é a curcumina (um corante amarelo frequentemente encontrado em produtos da indústria alimentícia rotulados como E100, que prolonga a vida útil e produz queijos, mostarda, maionese, manteiga e margarina, iogurte, etc.).

Os benefícios da cúrcuma são parcialmente mencionados até mesmo na medicina ayurvédica.

Na culinária, o açafrão em pó é mais utilizado no preparo de sobremesas, marinadas, sopas, bebidas doces, molhos, pratos de vegetais, carnes, peixes, cereais, omeletes, confeitaria e assados.

As propriedades corantes desta especiaria são utilizadas no tingimento de tecidos.

Esta especiaria também serve como ingrediente principal para a conhecida mistura de curry.

Existem mais de quarenta variedades de açafrão, mas as seguintes variedades da planta são mais adequadas para uso na culinária:

• açafrão caseiro (cúrcuma) é o tempero mais popular;
• cúrcuma aromática – também usada como tempero;
• açafrão redondo - o amido de açafrão é preparado principalmente a partir dele;
• Cedoaria – esta especiaria tem um sabor amargo e pungente e é mais frequentemente utilizada na produção de licores.

Qual é o valor do açafrão? Claro, com a sua composição!

A cúrcuma contém substâncias úteis como vitaminas C, B1, B2, B3, B4, B5, E, K, magnésio, fósforo, cálcio, ferro, cobre, iodo, potássio, dissacarídeos, óleos essenciais, felandreno, borneol, terpenos, pigmentos corantes , Ácidos graxos saturados.

O conteúdo calórico de 100 g de açafrão é de 354 kcal.

Valor energético de 100 g de açafrão em pó:

• 7,8 g de proteína
• 9,9g de gordura
• 65g de carboidratos

O efeito da cúrcuma no corpo e seus benefícios

O pigmento corante curcumina, que faz parte da especiaria, tem sido um tema de longa data de pesquisas médicas. Segundo alguns relatos, descobriu-se que essa substância é capaz de matar células malignas sem causar danos às células saudáveis. Acontece que graças à curcumina e aos medicamentos à base dela, é possível conter a progressão e prevenir o aparecimento de formações de natureza precária.

Está cientificamente comprovado que o pó de açafrão retarda o processo de formação de vasos sanguíneos nos tumores, previne o desenvolvimento de metástases em todas as formas de câncer e é especialmente eficaz no câncer de próstata. A pesquisa está em andamento para estudar o efeito do consumo de açafrão no câncer de pâncreas e no mieloma múltiplo.

Além de uma função tão importante como oncoprotetora, a especiaria tem para o corpo humano enormes benefícios em muitas áreas:

• quando consumida regularmente, a cúrcuma protege contra a demência senil (doença de Alzheimer), pois tem a capacidade de melhorar a circulação sanguínea e destruir elementos que bloqueiam o funcionamento do cérebro;
• inibe a progressão da esclerose múltipla;
• devido à sua capacidade de normalizar o metabolismo e o metabolismo das gorduras e remover o colesterol prejudicial, a cúrcuma é uma medida preventiva para diabetes e obesidade, e o uso de cúrcuma em pó com comprimido de múmia auxilia no tratamento do diabetes;
• tem efeito terapêutico no trato gastrointestinal, ajudando a eliminar suas doenças e a melhorar a digestão não pior do que qualquer antibiótico, ao mesmo tempo que apresenta vantagens inegáveis ​​​​- ausência de efeitos colaterais e efeitos destrutivos no fígado;
• quando usado externa e internamente, o açafrão refresca perfeitamente a pele, restaurando sua elasticidade, combate problemas e doenças de pele (cortes, feridas, queimaduras, psoríase, irritações, eczema, furúnculos);
• durante o tratamento da artrite reumatóide e da artrite, recomenda-se consumir ½ colher de chá de tempero - isso deve acelerar o processo de cicatrização;
• a cúrcuma diluída em leite morno auxilia no tratamento de garganta e tosse, e para o tratamento de faringite é recomendado consumir uma mistura de uma colher de sopa de mel e meia colher de chá de pó três vezes ao dia (é aconselhável segurar primeiro na boca por alguns minutos);
• Recomenda-se o uso do tempero no pós-operatório e no período de reabilitação após doenças graves - em caso de perda de força e enfraquecimento do corpo, ajuda a acelerar a recuperação e também terá um efeito purificador do sangue ;
• durante a quimioterapia e um tratamento com antibióticos, o tempero promove melhor absorção dos medicamentos e aumenta a eficácia do tratamento;
• serve como prevenção da leucemia em crianças;
• amplamente utilizado na medicina chinesa como remédio para depressão e distúrbios nervosos;
• desempenha função desintoxicante em relação ao fígado e auxilia no seu tratamento.

Ao mesmo tempo, o risco de efeitos colaterais do tratamento com açafrão é minimizado.

Quando a cúrcuma ainda é útil:

• enxaqueca
• aterosclerose
• inchaço e flatulência
• diarréia, especialmente crônica
• colite ulcerativa
• colelitíase
• anemia, anemia

Propriedades da cúrcuma como remédio

• antidepressivo;
• colerético;
• antioxidante;
• antisséptico;
• anticancerígeno;
• anti-inflamatório;
• desintoxicante;
• antibacteriano.

Como as pessoas são tratadas com açafrão?

Para inflamação e sangramento gengival, bem como aumento da formação de gases e diarréia: beba meio copo de água e ½ colher de chá. açafrão em pó, tomado antes das refeições.

Para queimaduras: misture com suco de babosa (a massa deve ficar bem grossa).

Para doenças inflamatórias oculares: ferva uma colher de chá de açafrão em pó em 250 ml de água até que o líquido seja reduzido pela metade. A mistura resfriada e coada deve ser instilada nos olhos quatro vezes ao dia.

Para resfriados, coriza, sinusite: a instilação diária de algumas gotas de decocção de cúrcuma salgada na nasofaringe (uma colher de chá de sal, meia colher de chá de cúrcuma e 400 ml) ajuda água morna). Fazer gargarejos com esta solução aliviará a dor ao engolir (você pode reduzir a quantidade de água para 200-250 ml).

Para anemia: tome um quarto ou meia colher de chá de açafrão com mel com o estômago vazio.

Para asma alérgica: beba meio copo de leite com o estômago vazio com meia colher de chá de açafrão em pó diluído.

Compramos açafrão e garantimos sua preservação

Os vendedores de especiarias oferecem a compra não apenas de especiarias moídas, mas também da própria raiz de açafrão. No primeiro caso, na hora de comprar, o principal é ficar atento ao aperto da embalagem e ao prazo de validade. Ao comprar uma raiz inteira de açafrão, é importante inspecioná-la externamente - não deve haver danos, manchas de putrefação ou mofo na superfície. Apenas a raiz densa e de cheiro agradavelmente picante é adequada para consumo.

Se o sabor for amargo, provavelmente o açafrão que você encontrou estava estragado.

Deve-se lembrar que a raiz de açafrão, moída em pó, fica perfeitamente preservada por 2 a 3 anos. A principal condição é colocar o tempero em uma jarra hermética (de preferência de vidro) para que o açafrão não fique úmido e saturado de odores estranhos, perdendo o aroma picante.

Cúrcuma e suas contra-indicações

Possuindo as qualidades medicinais mais poderosas e valiosas devido à sua incrível composição, a cúrcuma, em certas circunstâncias, pode ser contra-indicada ou limitada em quantidade e frequência de uso.

Assim, ao tomar alguns medicamentos potentes, é necessário usar tempero de cúrcuma após consulta preliminar com seu médico (caso contrário, a visão geral da doença e o progresso no tratamento podem ficar muito distorcidos). É aconselhável obter autorização médica na presença de doenças crónicas (no entanto, se existirem, qualquer especiaria com propriedades medicinais pronunciadas requer a aprovação prévia dos médicos).

No caso de cálculos biliares (como em qualquer doença deste órgão), é aconselhável evitar o uso de cúrcuma, principalmente na situação de obstrução das vias biliares.

A curcumina não é apenas uma poderosa substância anticancerígena, mas também um forte alérgeno, portanto, em caso de intolerância individual, o uso de açafrão é estritamente proibido.

Para não tornar a criança alérgica e evitar diátese no futuro, as mulheres grávidas também precisam se abster de açafrão. Outra razão para isso é a capacidade da cúrcuma de aumentar o tônus ​​​​uterino.

Você também deve excluir açafrão em pó de sua dieta se tiver hepatite.

Pacientes com pancreatite e gastrite, principalmente aqueles com acidez gástrica elevada, devem usar o tempero para fins alimentares com cautela (a cúrcuma tem uma propriedade negativa para essa situação - aumenta a acidez do estômago).

Mesmo um corpo completamente saudável precisa consumir açafrão em doses. Os médicos garantem que, para ter um efeito preventivo eficaz, bastará adicionar 5 g de tempero aos alimentos diariamente.

Vídeo sobre esta especiaria

As propriedades benéficas da cúrcuma foram descobertas há muitos séculos, mas ainda hoje esta especiaria não perdeu a sua relevância. A curcumina, que faz parte dele, é um poderoso antibiótico natural e ajuda o corpo humano a superar diversas doenças.

Até hoje, os cientistas estão descobrindo cada vez mais novos propriedades curativas cúrcuma

Esta especiaria oriental é utilizada no tratamento de resfriados e doenças de pele, sendo amplamente utilizada em cosmetologia e culinária. Vamos falar sobre tudo isso com mais detalhes.

Sobre os incríveis benefícios

Os antigos curandeiros chineses conheciam os benefícios do açafrão para o corpo e o usavam como agente analgésico e antiinflamatório. Está comprovado que esta especiaria estimula processos metabólicos e tem um efeito colerético pronunciado. É considerado um poderoso antioxidante e desintoxicante, e suas propriedades antibacterianas são tão fortes que existem maneiras de conter o desenvolvimento de uma doença tão grave como a tuberculose.

O uso desta especiaria tem um efeito positivo no funcionamento do trato gastrointestinal, enquanto a digestão volta ao normal e o crescimento da microflora intestinal benéfica é ativado. A cúrcuma mostra seu propriedades medicinais muito leve e, ao contrário de outros antibióticos, não interfere na função hepática.

Atenção! A curcumina é capaz de destruir até mesmo as células cancerígenas sem ter um efeito destrutivo nos tecidos e órgãos saudáveis.

A cúrcuma é usada para desinfetar feridas e queimaduras

Para que mais serve o açafrão?

1. Inibe o desenvolvimento do melanoma e promove a destruição de suas células já formadas.
2. Trabalhando em conjunto com a couve-flor, previne o câncer de próstata.
3. Destrói as placas amilóides depositadas no cérebro, interrompendo assim o desenvolvimento da doença de Alzheimer.
4. Previne a ocorrência de leucemia.
5. Alivia eficazmente a inflamação e não apresenta efeitos colaterais.
6. Previne a ocorrência de metástases quando várias formas doenças oncológicas.
7. Leva à inibição do desenvolvimento da esclerose múltipla.
8. Ajuda a estabilizar o peso corporal e participa ativamente do processo metabólico.
9. Elimina sintomas de depressão.
10. Aumenta a eficácia do tratamento com métodos de terapia química e reduz os efeitos nocivos das drogas tóxicas no corpo.
11. Apresenta propriedades antiinflamatórias no tratamento da artrite.
12. Impede o crescimento de vasos sanguíneos em tumores malignos.
13. Elimina eficazmente a coceira, auxilia no tratamento de eczema, furunculose e psoríase e ao mesmo tempo alivia significativamente o estado do paciente.
14. Promove a regeneração dos tecidos, fazendo com que feridas e outros danos à integridade da pele cicatrizem rapidamente.

Uso na medicina popular

Graças às suas qualidades únicas, a cúrcuma encontrou ampla aplicação na medicina popular. Quando esse tempero é consumido internamente, a função hepática volta ao normal, o que ajuda a tratar hepatites infecciosas e tóxicas. É bastante eficaz para colite ulcerosa e colelitíase.

Este tempero é recomendado no combate à obesidade e é considerado uma excelente prevenção do diabetes. Pode ser adicionado a sucos, coquetéis, vários pratos, o que ajudará a normalizar o peso. Ao mesmo tempo, o desejo por doces e alimentos gordurosos será reduzido e a digestão melhorará significativamente.

A cúrcuma afeta os níveis de colesterol e previne o desenvolvimento de aterosclerose

O tratamento com cúrcuma pode ser indicado nos seguintes casos:

• doenças cardíacas que requerem fortalecimento do músculo cardíaco;
• normalizar a pressão arterial;
• tratamento e prevenção da anemia causada por deficiência de ferro no sangue;
• doenças articulares;
• fortalecer o tecido ósseo;
• normalizar o funcionamento do sistema nervoso central;
• doenças de pele causadas por fungos patogênicos;
• apoiar o corpo durante “surtos” de resfriados;
• durante o período de reabilitação após doença grave;
• na terapia complexa de doenças de imunodeficiência;
• enxaquecas e dores de cabeça;
• aumentar a capacidade do corpo de absorver alimentos proteicos;
• perda de apetite;
• para estimular a função cerebral;
• com o acúmulo de toxinas e resíduos no corpo.

Em uma nota! Os cientistas provaram que a curcumina ajuda a interromper o desenvolvimento do processo patológico durante a hipertrofia miocárdica e ao mesmo tempo “revive” as células afetadas. E esse fato nos permite falar sobre a possibilidade de utilização de produtos à base dessa especiaria na área de cardiologia.

Para resfriados

Gostaria de destacar em um capítulo separado informações sobre como a cúrcuma ajuda no tratamento de resfriados e como pode ser usada para eliminar tosses, dores de garganta e melhorar o bem-estar geral.

Importante! No combate à gripe, resfriados e doenças respiratórias agudas, a cúrcuma apresenta poderosas propriedades antiinflamatórias, previne o desenvolvimento da doença, fortalece efetivamente o sistema imunológico e combate ativamente as infecções que conseguiram penetrar no corpo.

Ao tossir e sensações dolorosas na garganta etnociência recomenda dissolver açafrão em leite morno. As proporções da bebida curativa são as seguintes: para 30 ml de leite, uma colher de chá de especiarias em pó. O produto resultante deve ser bebido em pequenos goles, três vezes ao dia. O curso do tratamento deve durar vários dias até a recuperação completa.

Usando este tempero, você se livrará da tosse em tempo recorde.

A cúrcuma misturada com mel é muito eficaz para resfriados. Esses dois ingredientes desferem um golpe esmagador em todos os sintomas desta doença. Preparar composição curativa, basta combinar esses componentes em proporções iguais e tomar meia colher de chá três vezes ao dia.

Chá medicinal

O chá de cúrcuma tem propriedades desintoxicantes incríveis. Ajuda a remover resíduos, metais pesados ​​e toxinas do corpo. Normaliza o funcionamento do trato digestivo e evita a ocorrência de quaisquer distúrbios no mesmo.

Está provado que esta bebida é uma excelente prevenção das seguintes perturbações no funcionamento do trato gastrointestinal:

• aumento da formação de gases;
• náusea;
• perda de apetite;
• fraqueza geral;
• tontura;
• vomitar.

O chá é preparado da seguinte forma:

• Despeje um litro de água em uma panela ou chaleira e leve para ferver;
• retire do fogo e deixe por um minuto;
• Coloque 2 colheres de chá de cúrcuma e 1,5 colheres de sopa de gengibre ralado em um saco de pano e coloque na jarra onde será preparado o chá;
• despeje água fervente sobre os temperos, acrescente o suco espremido na hora de um limão e tampe;
• deixe a bebida fermentar por 5 minutos.

Se precisar adicionar um pouco de doçura, use mel e desfrute de uma bebida incrivelmente saborosa e saudável

Cúrcuma em cosmetologia

Agora vale a pena considerar como a cúrcuma é benéfica para as mulheres. Na verdade, este pó tem sido usado há séculos para manter a pele e o cabelo bonitos e saudáveis. Todos os segredos desta especiaria há muito são revelados pelas belezas orientais, porque, veja bem, a sua espessura cabelo longo e a pele perfeita sempre foi admirada. E tudo isso graças ao uso da cúrcuma. Com base nele, é muito fácil preparar diversos produtos de cuidado: máscaras, bálsamos, xampus e outras preparações naturais.

Além disso, a cúrcuma se torna uma verdadeira salvação para quem sonha com uma figura ideal. Este tempero ajuda a combater os depósitos de gordura e também reduz o desejo por farinha e alimentos doces. Basta preparar uma bebida bem simples para emagrecer, e também adicioná-la às refeições regulares e perder gradativamente os incômodos sobrepeso.

Cúrcuma na culinária

A cúrcuma é um tempero bastante comum que pode ser comprado em qualquer loja. Uma pequena pitada pode transformar um prato comum em uma verdadeira obra-prima da culinária. Esta especiaria acrescenta sabor e aroma especiais; pode ser usada como decoração, como fazem os povos do Oriente. Ele se espalhou muito além das fronteiras de sua terra natal e conquistou os corações dos gourmets mais países diferentes e continentes.

O tempero de cúrcuma tem uma enorme vantagem entre outras especiarias, pois pode ser combinado com quase todos os alimentos. É ideal para pratos de carne e peixe, utilizado no preparo de confeitaria e produtos de farinha, e também acompanha bem coquetéis e saladas de vegetais.

Em uma nota! É quase impossível “exagerar” com a cúrcuma, o que não se pode dizer de, digamos, cravo, noz-moscada ou coentro, que exigem dosagem precisa.

Esse tempero costuma ser adicionado a marinadas e chutneys, pilaf e sopas, e em alguns países é até adicionado a bebidas doces. Funciona muito bem em combinação com pratos com ovos, molhos e massas. E o sabor do frango assado com crosta dourada e crocante, pré-marinado neste delicioso tempero?

A cúrcuma combina muito bem com pratos quentes de carne e peixe.

Contra-indicações

Como a cúrcuma tem um efeito bastante forte no corpo, ela também tem contra-indicações. Não é recomendado usá-lo nos seguintes casos:

• doenças crônicas;
• colelitíase;
• os dutos biliares estão obstruídos;
• os primeiros meses de gravidez;
• tomar medicamentos para diabéticos;
• tomar anticoagulantes, que afinam o sangue.

Os sinais do impacto negativo deste tempero no corpo podem incluir diarreia, náuseas, tonturas e fraqueza geral.

Ao usar açafrão para qualquer finalidade, o principal é ter senso de proporção. Nas doses recomendadas, esta especiaria trará enormes benefícios e, se a quantidade especificada for ultrapassada, certas consequências podem ocorrer.

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