Carnea ocupă un loc important în sistemul de nutriție. Omul modern consumă până la 70 kg de produse din carne pe an. Proteinele și grăsimile animale complete determină valoarea nutritivă a produsului. Gustul cărnii de porc face carnea de porc foarte populară.

Pentru a satisface cererea crescută a populației, producția de carne, și în special cea de porc, a dobândit o scară industrială. Dar astfel de condiții de păstrare a animalelor afectează calitatea cărnii de porc.

Factori care reduc calitatea:

• Antibiotice

Selecția genetică a mers atât de departe încât porcii obișnuiți din sat s-au transformat în animale complet noi:

• creșterea masei musculare;
• lipsa de grăsime pe spate;
• carne elastică.

Și acestea sunt doar câteva dintre schimbări. Dar toate aceste acțiuni fac animalele mai vulnerabile la boli, iar proprietățile protectoare ale sistemului lor imunitar sunt reduse la nimic.

Condițiile aglomerate în care aerul este umplut cu amoniac duc la diferite boli, în primul rând ale tractului pulmonar și gastric. Din 10 purcei, 1 nu supraviețuiește până la vârsta adultă. În ciuda acestor condiții, crescătorii neagă utilizarea pe scară largă a antibioticelor. Dar adevărul este că fără antibiotice este pur și simplu imposibil să crești un numar mare de porci pe suprafețe mici. În astfel de condiții, nu există factori naturali: capacitatea de a se mișca și de a mânca alte alimente. Problema este că porcii și persoanele care consumă carne de porc dezvoltă o adaptare la antibiotice și, dacă este necesar, pur și simplu nu mai funcționează. Medicamentele sunt îmbunătățite și există antibiotice al căror conținut în sânge este pur și simplu imposibil de detectat.

• Nutriție

Calitatea cărnii de porc este, de asemenea, afectată de furaje. S-au dus vremurile în care porcii erau hrăniți cu coajă de cartofi. Furajele pentru animale a devenit o afacere profitabilă. Furajele de porc sunt produse din deșeurile din industria alimentară, care sunt achiziționate în tari diferite. Dar chiar și marii producători de furaje efectuează doar un control parțial al calității, deoarece testele pentru dioxine și săruri de metale grele sunt extrem de costisitoare. În plus, pentru a accelera creșterea purceilor, hrana este îmbogățită cu vitamine și suplimente nutritive. Cele mai multe dintre aceste droguri sintetice provin din China. Dar nu există cazuri izolate în care aditivii alimentari pentru furaje importați din China au provocat otrăviri în mii de ferme.

De ce s-a schimbat compoziția cărnii și cum îi afectează pe oameni

Timp de multe secole, oamenii au reușit cumva să nu mănânce carne în fiecare zi, ceea ce nu se poate spune despre consumatorii moderni. Omenirea se confruntă cu o mare dificultate: pe măsură ce bunăstarea populației crește, crește nivelul consumului de carne. În jumătate de secol s-a dublat. Acest lucru a dus la un fel de revoluție în industria alimentară. Animalele de la pășune, unde puteau mânca iarbă, au fost transferate în condițiile cuștilor de piatră. Dar prin schimbarea dietei animalelor, industriașii au schimbat compoziția cărnii.

Toate celulele umane au nevoie de acizi grași pentru a-și întări membranele și pentru a comunica cu alte celule. Există două tipuri de grăsimi pe care organismul nu le poate produce, dar sunt necesare pentru funcționarea lui - acestea sunt Omega 3 și Omega 6, așa că le puteți obține doar din alimente. Dar funcțiile celor doi aminoacizi sunt foarte diferite. Astfel, Omega 6 favorizează procesele inflamatorii, coagularea sângelui și creșterea celulelor. Omega 3 are funcții opuse și, atâta timp cât se echilibrează reciproc, totul este în regulă pentru sănătatea umană. Dar odată cu trecerea la alimentația industrială, cantitatea de Omega 6 crește constant, în timp ce Omega 3 scade. Deci, adevărul despre carne este că produsul animal crește coagularea sângelui și îmbunătățește creșterea celulelor. Dar la un adult, singurele celule care pot crește sunt ficatul și celulele canceroase. Se pare că carnea, ouăle și laptele pe care le consumăm duc la formarea unei tumori maligne și a obezității.

Cum să faci carne proaspătă

Vânzătorii din supermarketuri și piețe nu vor dezvălui niciodată adevărul despre carnea care se află pe blat:

• sub masca mâncării aburite vine răcită, deși mâncarea aburită nu poate fi pe blat;
• un produs cu data de expirare se vinde la aceleasi conditii de pret ca un produs de calitate.

Oricine știe să vândă și cunoaște secretele modului de a face cel mai proaspăt produs din stoc nelichide va vinde totul.

Pentru a face o prezentare, se folosesc următoarele:

• mușcătură;
• fuchsinul este un colorant otrăvitor și cancerigen;
• saramură cu polifosfat (stabilizator cu efect de reținere a umidității).

Oțetul îndepărtează mirosul produsului lipsă.

Fuchsinul, care este folosit în industria chimică, pentru vopsirea textilelor și producerea creioanelor, va da piesei culoarea roșie originală.

Pomparea cu saramură aproape dublează greutatea produsului, iar polifosfatul reține umiditatea.

Cum să identifici carnea de bună calitate

La abatoare se efectuează controlul vizual al calității cărnii și numai dacă carcasele arată nenatural sau sunt acoperite cu pete, acestea vor fi respinse. Nu se efectuează alte teste, de exemplu, pentru prezența antibioticelor sau a sărurilor metalice.

Puteți determina calitatea cărnii doar acasă. Într-un magazin și pe piață, cel mai mult pe care un cumpărător poate face este să evalueze vizual și să mirosească.

Indicatori de calitate a cărnii:

• culoare roz-rosu (carne de porc);
• consistență densă;
• miros fără impurități străine.

Un produs învechit are o culoare mai închisă, iar atunci când apăsați tare piesa cu degetul, forma nu este restabilită și rămâne o adâncitură. Carnea proaspătă își va recăpăta forma în câteva secunde.

Un indicator al calității cărnii este prezența unei cruste subțiri roz pal, care atunci când este atinsă de mână rămâne uscată. Dacă suprafața piesei se lipește de degete, înseamnă că produsul nu este proaspăt.

Dacă carnea este tratată cu fuchsin, atunci după aplicare servetel albși apăsați ușor, va deveni roz strălucitor. O astfel de piesă „restaurată” cu colorant, dacă este pusă în apă, o va deveni roz.

Dar dacă bacteriile mor în timpul tratamentului termic, atunci antibiotice și medicamente hormonale rămân rezistente la temperaturi ridicate. Determinarea cărnii pentru prezența hormonilor nu este atât de dificilă. Pentru a face acest lucru, aprindeți doar o bucată mică cu o brichetă. Dacă sunt prezenți hormoni, va fi eliberat fum care miroase a cauciuc.

Când este prăjit, un produs pompat cu saramură eliberează mult lichid și devine dur. Așa se comportă polifosfatul sub influența temperaturii. După ce lichidul este îndepărtat, carnea revine la dimensiunea naturală. Prin lege, un astfel de aditiv alimentar este utilizat în producția de semifabricate. Prin urmare, dacă o bucată este ambalată în vid și pe etichetă scrie „carne de porc semifabricată”, înseamnă că producătorul a folosit substanțe chimice pentru a crește masa.

Incertitudinea familiară la afișajul cărnii proaspete: este aceasta cu adevărat „carne proaspătă” sau carnea se apropie deja de „a doua prospețime”? Să ne dăm seama ce semne pot fi folosite pentru a determina carnea cu adevărat de înaltă calitate și cum ar trebui să fie depozitată corect.

Există doar trei semne de calitate prin care poți determina prospetimea carnii: culoare, miros si consistenta. Adevărat, toți acești trei factori depind de tipul de carne în fiecare caz specific. Culoarea cărnii trebuie să se potrivească întotdeauna cu tipul de animal, dar nu trebuie să fie niciodată palid sau decolorat. Carnea de vită are o culoare mai degrabă roșu închis, carnea de porc este roz până la strălucitoare, iar mielul este deschis până la roșu, cu o ușoară marmorare. Carnea de căprior ar trebui să aibă un aspect roșu mediu spre închis, în timp ce carnea de pasăre ar trebui să fie roz și fermă. În ceea ce privește grăsimea, ar trebui să fie întotdeauna albă.

Mirosul cărnii proaspete trebuie să fie întotdeauna neutru până la ușor acru și tipic cărnii. Aceasta înseamnă că carnea este proaspătă. În niciun caz carnea nu trebuie să aibă un miros acru, dulce sau, mai ales, putrezit. Suprafața cărnii trebuie să fie întotdeauna netedă, iar carnea însăși trebuie să fie elastică. După ce ați apăsat pe carne (de exemplu, cu un deget), aceasta ar trebui să revină la forma inițială.

Atenție la blatul frigorific!

În zilele noastre, multe rafturi sunt iluminate cu iluminare din spate, sub care chiar și bucăți palide de carne par proaspete. Prin urmare, acordați atenție faptului că carnea de pasăre este depozitată separat de alte tipuri de carne și produse din carne și că acestea sunt tăiate și feliate folosind diferite cuțite. În caz contrar, transmiterea salmonelei nu poate fi garantată. Sfat: nu ezitați să întrebați vânzătorul despre furnizorii de carne. Dacă poate arăta documente despre producător și termenul de valabilitate, atunci, de regulă, aceasta vorbește în favoarea faptului că carnea este proaspătă.

Dacă se eliberează sucul din carne, acesta ar trebui să fie întotdeauna limpede, dar niciodată tulbure sau lăptos. În magazin, recipientul în care este expusă carnea în vitrină nu trebuie să conțină mult lichid, deoarece nivelul său ridicat poate indica o calitate insuficientă sau că carnea a stat mult timp pe această tavă. Și apa dintr-un pachet cu o minge ambalată poate fi un indicator că carnea a fost dezghețată.

Cum să depistați carnea proastă

În primul rând, mirosul și culoarea cărnii se schimbă. Carnea capătă un miros acru sau putrezit și devine palidă la culoare. Și după depozitare pe termen lung, structura suprafeței se modifică și ea. Pe suprafața cărnii apar pete și un lipicios, strat lipicios. Când este apăsată cu degetul, o astfel de carne nu este elastică, ci moale și spongioasă. Toate acestea sunt un indicator clar că o astfel de carne nu trebuie consumată.

Nu sunt permise modificări de culoare în direcțiile maro-verde și verzui-galben. Carnea nu trebuie să aibă suprafețe uscate și să nu strălucească sau să se joace cu culori diferite. Excepție aici sunt cârnații precum șunca fiartă sau șunca de porc.

Depozitarea cărnii

Perioadele de păstrare depind de tipul de animal. În general, carnea nu trebuie păstrată la temperaturi peste 7 o C și mai bine - până la 5 o C. Raftul de jos al frigiderului este cel mai potrivit pentru aceasta - deasupra sertarului pentru legume, deoarece acesta este cel mai rece loc din frigider. . În plus, în drum spre casă de la magazin, nici carnea nu trebuie expusă la căldură puternică. De aceea, vara, cand este foarte cald, se recomanda folosirea unei geante frigorifice.

Carnea tocată și cârnații prăjiți trebuie consumați în ziua achiziției, deoarece sunt cele mai susceptibile la bacterii. În ceea ce privește carnea de pui, este cel mai susceptibilă la salmonella, motiv pentru care nu poate fi păstrată mai mult de trei zile. Dar curcanul poate fi păstrat la frigider până la cinci zile. Carnea de porc și mielul rămân proaspete timp de maximum două până la patru zile. Cât despre vânat, de exemplu, carnea de căprior, acesta poate fi păstrat până la două săptămâni. Carnea de vită la frigider poate fi păstrată cel mai mult timp - până la patru săptămâni. Dar sucul eliberat din carne nu trebuie să fie prea tulbure.

Apropo, pentru o persoană sănătoasă, chiar și carnea răsfățată nu reprezintă neapărat o amenințare. Majoritatea microorganismelor mor atunci când temperaturi mari. Prin urmare, atunci când gătiți carne, trebuie să vă asigurați că temperatura din mijloc este de cel puțin 70 o C timp de zece minute.

Sunt multi producatori care garanteaza prospetime si calitate produse din carne. Cu toate acestea, vă recomandăm să nu vă bazați doar pe etichetă și pe data ștampilată pe aceasta și să fiți întotdeauna precaut și discreționat atunci când cumpărați carne. Cea mai bună protecție- aceasta este o suspiciune sanatoasa atunci cand achizitionati produse si produse din carne.

Anna Koroleva

Timp de citire: 12 minute

A A

Carnea este un produs adorat de mulți. Deși este sănătoasă și gustoasă atunci când este pregătită corespunzător, carnea achiziționată la piață sau la supermarket poate fi în același timp de proastă calitate sau chiar periculoasă pentru sănătate.

Ce poate fi mai rău decât situația în care, în loc de carne de cal, ți-au vândut carne de vită sau de curcan, iar în loc de carne de struț, ți-au vândut carne de vițel sau porc? Și nici măcar nu este o chestiune de preț - la urma urmei, un anumit tip de carne poate provoca alergii nu numai la o persoană predispusă la reacții alergice, ci și la un adult sau un copil sănătos!

Astăzi vă vom învăța cum să distingeți un tip de carne de altul.în funcție de caracteristicile externe și vă vom spune și ce restricții și interdicții există în consumul de carne și ce beneficii aduce cutare sau cutare tip de produs.

De ce alimentația adecvată include consumul regulat de carne?

Moda pentru alimentație adecvată unul dintre cele mai utile produse de origine animală nu a fost cruțat. Oricare ar fi zvonurile care plutesc în jurul cărnii - vegetarienii devin mai puțin agresivi, trăiesc mai mult, fac mai puțin cancer și așa mai departe. Cu toate acestea, niciun fapt nu este susținut de nutriționiști competenți, care vă vor spune în unanimitate că moderația este importantă în consumul oricărui produs.

5 motive bune pentru a mânca carne:

1. Produsele din carne sunt bogate în fier– ficatul, carnea de vita matura, mielul si alte tipuri de carne rosie contin un element care joaca un rol important in formarea globulelor rosii (eritrocite) in organismul uman. Fierul este principalul element constitutiv al hemoglobinei, care, la rândul său, asigură organismului nostru oxigen. În plus, fierul din produsele de origine animală este absorbit mai ușor decât produsele vegetale.
2. Carnea este principala sursă de proteine ​​animale– carnea de cal, iepure, vita, vitel, miel, pui, curcan contin cea mai mare cantitate de proteine ​​– pana la 22 g la 100 g de produs. Nutriționiștii vorbesc în detaliu în articolul nostru de referință.
3. Carnea oferă organismului vitamineB– aceasta este imunitatea, memoria, nervii puternici, funcționarea normală a organelor vizuale, bună dispoziție, somn sănătos, unghii buneȘi păr sănătos. Ce alte argumente sunt necesare în favoarea cărnii?
4. Carnea este o sursă de creatină, cu alte cuvinte, energie. Desigur, nu ar trebui să mâncați în exces carne în numele unor mușchi frumoși, dar acest produs ar trebui să fie prezent într-o dietă sănătoasă. Nutriționiștii și sportivii spun mai multe despre oameni în articolul nostru de referință.
5. Produsele din carne sunt bogate în zinc– menține echilibrul aminoacizilor și joacă, de asemenea, un rol important în secreția de hormoni sexuali. Carnea conține, de asemenea, sodiu, magneziu, fosfor, potasiu și alte elemente, toate acestea joacă un rol în funcționarea sănătoasă a sistemului nervos central și în buna funcționare a sistemului cardiovascular.

Ce fel de carne cumpără cel mai des rușii și ce tipuri exotice pot fi găsite pe rafturi?

Astăzi, selecția de produse din carne de pe rafturile magazinelor ne face ochii să ne năpădească și inimile ne îngrijorează de grosimea portofelului nostru. Cu toate acestea, în ciuda bogăției de alegere, rușii rămân fideli tipurilor tradiționale de carne.

Ce fel de carne preferă rușii:

• Carnea de pasăre, în special de pui, este cel mai popular tip de carne, care are un preț relativ accesibil și multe proprietăți benefice.
• Carnea de porc și vită ocupă locul al doilea în lista celor mai populare tipuri de carne în rândul rușilor.

Între carne de pasăre și porc astăzi nu există cârnați foarte sănătoși - dar sunt satisfăcători și ieftini. Dar tipurile exotice de carne rămân pe rafturi mult timp - rușii le cumpără doar pentru sărbători speciale.

Ce tipuri exotice de carne pot fi găsite în Rusia:

• Bivol.
• Carne de cangur.
• Crocodil.
• Struț.
• Carne de piton și altele.

Cum poți distinge cu ușurință un tip de carne de altul după caracteristicile externe și să nu te îndrăgi de înșelarea vânzătorului? Învățați să distingem în mod independent între tipurile de carne mai ieftine și mai scumpe

O selecție uriașă de carne în magazine nu înseamnă că vei aduce acasă exact produsul pentru care ai plătit. Vânzătorii vicleni vor să facă bani cu orice preț, iar sub pretextul cărnii scumpe vă vor strecura cu ușurință o opțiune ieftină.

Și este bine dacă nu observi - nervii tăi vor fi mai intacți. Și dacă după o cină copioasă apare brusc reactie alergica, greață și altele consecințe neplăcute să mănânci carnea „greșită”? Deci nu este departe de un pat de spital!

De aceea este foarte important să învățați să distingeți nu numai un produs de înaltă calitate și proaspăt, ci și să distingeți un tip de carne de altul.

Beneficii și descriere externă a diferitelor tipuri de carne: tabel rezumativ

Acest tabel vă va ajuta să înțelegeți cele mai populare tipuri de carne și să cumpărați exact produsul de care aveți nevoie pe blat.

Ce condimente se potrivesc bine cu diferite tipuri de carne?

Carnea corect selectată și proaspătă este jumătate din luptă. La urma urmei, doar condimentele potrivite pot evidenția gustul deosebit al fiecărui tip de carne.

Acest tabel vă va ajuta o dată pentru totdeauna să vă dați seama și să vă amintiți ce condimente îi place cutare sau cutare carne.

Carnea nu este doar incredibil de gustoasă, ci și foarte sănătoasă. Tipuri diferite Acest produs are un efect benefic asupra hematopoiezei, a funcționării sistemului nervos, a creșterii masei musculare și a dezvoltării oaselor umane.

Cum să alegi carnea de porc potrivită?

CUM SĂ ALEGEȚI CARNEA DE PORC POTRIVITĂ?

Intenționați să gătiți ceva delicios din carne de porc, dar atunci când îl cumpărați sunteți nedumerit de întrebarea cum să alegeți carnea bună și proaspătă?

Spre deosebire de nasul unui prădător, nasul uman nu are un simț al mirosului atât de puternic pentru a distinge cu exactitate carnea proaspătă de carnea învechită, dar alegerea cărnii bune, înarmată cu sfaturi simple, nu este dificilă.

Mai întâi, să decidem ce fel de carne dorim să alegem: proaspătă (refrigerată) sau congelată, eu prefer proaspătă, dar situațiile, după cum se spune, sunt diferite.

Deci, alege carne de porc proaspătă (refrigerată).

Oriunde mergem să cumpărăm ceva, la piață sau la un magazin (eu personal am mai multă încredere în piață, acolo poți atinge totul și te uiți la vânzător în ochi), vom fi atenți la următoarele puncte și anume aspectul, mirosul , verificând carnea prin atingere .

În primul rând, să facem o rezervare: carnea de porc de înaltă calitate ar trebui să fie practic fără pelicule, în vene subțiri grase, precum marmura, fără miros neplăcut, precum și elastic și dens.

Aspect.

Să fim atenți la culoarea cărnii, carnea de porc bună are o culoare roz pal (nu roșu), culoarea trebuie să fie uniformă și lucioasă.

Aspectul unturii spune multe; chiar dacă ai de gând să o tai și să o arunci, poate spune multe după aspectul ei.

Untură bunătrebuie să fie alb dens sau crem, dar nu roz sau galben.

O crustă subțire de culoare roz pal sau roșu pal de la uscarea cărnii este destul de normală, dar nu ar trebui să existe nuanțe sau pete străine pe carne.

Puteți determina cât timp a stat carnea pe blat uitându-vă la tăietură.

Dacă pe interiorul unei bucăți de porc există o crustă care este încă crudă, dar a început să se usuce, iar sucul de carne picură din pulpă, înseamnă că bucata este proaspătă.

Împotriva pe o tăietură veche, crusta este densă și maronie, iar carnea este uscată la aspect. Nu trebuie să existe mucus; nu trebuie luată carnea de porc cenușie-maro care s-a întunecat sau are o suprafață foarte uscată.

Miros -

un alt asistent fidel in determinarea calitatii carnii. Un miros neplăcut distinct indică faptul că această carne nu mai este prima sau chiar a doua prospețime, Sub nicio formă nu merită cumpărat.

Carnea de porc nu trebuie să aibă mirosuri puternice, trebuie să aibă o aromă plăcută și proaspătă. De asemenea, untura nu trebuie să aibă un miros neplăcut sau rânced.

Să verificăm carnea la atingere.

Carnea de porc proaspătă trebuie să fie densă și elastică; atunci când este presată, carnea proaspătă își ia imediat forma primară; dacă vă așezați palma pe carnea proaspătă, aceasta va rămâne aproape uscată, mâna nu se va murdări. Dacă carnea nu se nivelează imediat, dar după aproximativ un minut, atunci elasticitatea sa este afectată - Produsul din fața ta nu este prima prospețime.

Nu este permisă prezența mucusului și a lichidului; piesa nu trebuie să curgă sânge sau să fie lipicioasă. Dacă mâna rămâne umedă după aceasta, iar carnea eliberează suc atunci când este apăsată pe ea, atunci carnea de porc a fost congelată.

În plus, dacă, atunci când apăsați pe carne, eliberează lichid, este posibil ca apă să fi fost pompată în ea dintr-o seringă pentru a crește greutatea într-un magazin; asta poate fi ceea ce face un vânzător necinstit.

Alege carnea de porc congelata.

Pentru a verifica, bate la o bucată; carnea de înaltă calitate oferă un sunet clar și clar. Dacă ne punem degetul pe o bucată înghețată, atunci produs de calitate Va rămâne o pată roșie aprinsă. Dacă pata nu apare, înseamnă că această bucată a fost înghețată de mai multe ori.

În special, din toate brichetele, ceafa de porc congelată este mai bine să o alegeți pe cea în care carnea este mai ușoară - provine de la un animal mai tânăr. De asemenea, este ușor să distingeți în ce condiții a fost depozitat produsul care vi s-a oferit.

Ideal, congelate de calitate carne determinat de culoare precum și de calitatea ambalajului. Dacă pachetul este transparent, a fost depozitat corect. Dacă este uns din interior, are scurgeri de lichid de carne, pete - asta înseamnă că carnea s-a dezghețat în mod repetat, iar produsul a fost dezghețat de mai multe ori, nu ți-aș recomanda o astfel de carne, deoarece cu o astfel de păstrare își pierde calitatea .

Carnea de porc congelată trebuie spălată numai după ce carnea s-a dezghețat complet. Este mai bine să nu recongelați carnea de porc.

Am ales carnea de porc, de ce sa nu gatim ceva gustos dar nu prea complicat, ce ar putea fi? de exemplu, o cotlet de porc în aluat.

CUCA DE PORC ÎN PÂINE

Porc este cel mai valoros furnizor de proteine ​​animale pentru organismul nostru. În plus, este bogat în fier și zinc, este rapid absorbit de organism și se gătește rapid.

600 de grame de carbonat

2 oua de gaina

3 catei de usturoi

5 linguri de faina

¼ de lingură piper negru măcinat

½ lingurita sare

1 rosie

3-5 măsline

Ramura de patrunjel

Reteta traditionala de cotlet de porc aluat este destul de simpla, eu prefer sa folosesc carbohidratul (susul spatelui) in acest scop.

Tăiați carbonatul în felii transversal, de aproximativ 2 cm grosime, apoi bateți cu grijă carnea pe ambele părți cu un ciocan de bucătărie sau reversul cuţit Sarați carnea și frecați cu piper negru.

Jumătate de treabă este gata, acum scufundăm feliile noastre aromate de carne în consistența pregătită - dintr-un ou ușor bătut cu adaos de usturoi tocat mărunt (acesta este micul nostru secret - carnea este acoperită mai uniform și capătă un gust atât de minunat). și miros după gătirea completă!).

In continuare, se ruleaza carnea in faina sau pesmet (recomand in continuare faina, retine mai bine umezeala, asta face carnea mai suculenta), se pune intr-o tigaie incinsa si se prajeste pe ambele parti pana se fierbe.

Pe farfurii se aseaza cotletele finite, se decoreaza toata splendoarea cu patrunjel, se adauga cateva masline, iar pe margine aseaza cu grija felii de rosii tocate.

Îl poți servi cu cartofi prăjiți și un pahar de vin roșu răcit, picături de umezeală curg îmbietor pe pahar, te vei linge degetele.

Totul original este simplu, gustos și sănătos!

Multa sanatate si pofta buna

Carnea, ca orice alt produs, nu poate rămâne proaspătă tot timpul. În timp, sub influența diferitelor enzime, microorganisme și mucegaiuri, se deteriorează și devine nepotrivit consumului. Orice gospodină ar trebui să poată identifica un produs de calitate scăzută. Dar cum poți să-ți dai seama dacă carnea s-a stricat? Sfaturile de la bucătari experimentați vă vor ajuta să rezolvați această problemă.

Indicatori de bază

Înainte de a începe să gătiți orice carne, trebuie să vă asigurați că este suficient de proaspătă și potrivită pentru prelucrare ulterioară. Este mai bine să nu folosiți produse suspecte. Acest lucru poate duce la consecințe nedorite. În astfel de cazuri, gospodinele începătoare pun aceeași întrebare: cum poți să-ți dai seama dacă carnea s-a stricat? Profesioniștii cu experiență sau cei care se confruntă adesea cu o problemă similară îi pot răspunde. În opinia lor, există trei indicatori principali ai prospețimii cărnii:

1. Aspect. Carnea oricărui animal ar trebui să aibă o culoare de la roz strălucitor la maro închis. Orice nuanțe de curcubeu și nuanțe gri sunt inacceptabile. Dacă o bucată de carne are oase sau articulații, acestea ar trebui să fie albe. Pentru straturile grase, o nuanță gălbuie este acceptabilă.
2. Miros. Când cumpărați un produs dintr-un magazin, trebuie să îl mirosiți. Dar cum poți să-ți dai seama dacă carnea s-a stricat? De obicei, o examinare externă nu este suficientă. Aici trebuie să ne amintim că carnea proaspătă nu are practic niciun miros, cu excepția unei ușoare note de lapte. Orice „mirosuri” străine indică calitate proastă produs.
3. Consecvență. Cum îți poți da seama dacă carnea s-a stricat? Carnea proaspătă trebuie să fie elastică și destul de densă la atingere. Gropița, care se formează atunci când se aplică o presiune ușoară cu mâna, de obicei dispare imediat. Un produs stricat, dimpotrivă, va fi liber. Degetul intră ca untul. În plus, o bucată de carne proaspătă nu va fi niciodată lipicioasă sau alunecoasă.

Cunoscând acești indicatori, este ușor de distins un produs bun de proastă și de calitate scăzută.

Carnea tocata este stricata?

Gospodinele fără experiență se pierd adesea când vine vorba de carne tocată. Cum îți poți da seama dacă carnea s-a stricat dacă ceea ce vezi nu este o bucată întreagă, ci un semifabricat tocat? Cu toate acestea, prospețimea cărnii tocate este determinată de aceiași indicatori.

Produsul trebuie inspectat cu atenție, mirosit și sigur atins cu mâinile. Abia atunci se poate lua o decizie finală cu privire la adecvarea acestuia. Luați, de exemplu, carnea tocată din carne de vita. Nu trebuie să fie roșu vișiniu. În timpul depozitării, carnea de vită începe treptat să se întunece din interior. Acest lucru este cauzat de lipsa accesului direct la oxigen. La mijloc, cu timpul, carnea tocată se poate chiar maronii. Dar acest lucru este destul de normal. Produsul semifabricat nu trebuie să miroasă urât. Acest - un semn clar produs stricat. Aici trebuie să ne amintim mereu că și produsele proaspete conțin bacterii. Prin urmare, dacă există vreo aromă suspectă, este mai bine să nu vă asumați riscuri. În concluzie, trebuie neapărat să atingeți carnea tocată cu mâinile. Dacă este lipicios, alunecos sau prea umed, atunci nici o cantitate de tratament termic nu va corecta un astfel de produs.

Determinarea prospețimii cărnii de porc

Fiecare tip de carne are propriile sale caracteristici. De exemplu, există carne de porc pe blatul unui magazin. Cum îți poți da seama dacă carnea s-a stricat? Aici trebuie să ne amintim din nou trei caracteristici principale.

Culoarea unei bucăți de porc trebuie să fie roz moale. O nuanță mai închisă indică faptul că fie nu mai este proaspătă, fie carnea unui animal bătrân este în fața ta. În acest caz, este mai bine să refuzați o astfel de achiziție. Un fel de mâncare preparat din astfel de carne de porc va avea un gust dezgustător și nu va aduce plăcere. Dacă carnea este foarte palidă, atunci este posibil să fi fost adăugați hormoni de creștere în hrana animalelor. Nu este sigur să gătiți alimente din astfel de produse. Dacă carnea arată normal în exterior, asta nu înseamnă că nu trebuie să fie mirosită. Uneori, vânzătorii încearcă să ascundă mirosul neplăcut cu condimente sau oțet de masă. Prezența oricăror arome străine indică faptul că produsul nu este atât de bun pe cât pare. Când este apăsată cu degetul, carnea de porc, ca orice altă carne, trebuie să fie elastică. Atunci când cumpărați un produs de pe piață, nu trebuie să uitați să verificați prezența unei ștampile de inspecție sanitară.

Caracteristicile puiului răsfățat

Carnea de pasăre nu face excepție. De asemenea, poate deveni inutilizabil dacă este depozitat pentru o perioadă lungă de timp și necorespunzător. Cum îți poți da seama dacă carnea de pui s-a stricat? Calitatea inadecvată a unui astfel de produs este determinată în conformitate cu schema deja familiară tuturor. În primul rând, culoarea cărnii se schimbă de la roz la gri. Acest lucru este acceptabil în cantități mici. Carcasa poate fi gătită puțin mai mult. Dacă rămâne foarte puțină umbră naturală, atunci un astfel de pui nu poate fi salvat. În al doilea rând, carnea de pasăre răsfățată are un miros neplăcut caracteristic. Este foarte greu să scapi de el și nu este necesar.

În al treilea rând, pielea unei carcase stricate va fi alunecoasă și lipicioasă. Pe suprafață se formează un strat mic sub forma unei pelicule subțiri și strălucitoare. Uneori trebuie să ai de-a face cu un produs gata făcut. De exemplu, puiul prăjit stricat miroase a sulf sau a ouă putrezite. Și niciun condimente nu va ajuta aici. Și un alt semn important este prezența mucegaiului. Chiar și formarea inițială a formațiunilor pufoase de culoare neagră sau verde este un semnal că produsul este complet stricat.