Miere: compoziție, proprietăți, tipuri
Albinele produc miere din nectar sau miere. În același timp, în corpul albinei apar transformări complexe. Mierea constă aproape în întregime din nectar de plante doar unele componente intră în mierea din corpul albinei. Mierea conține aproximativ 300 de substanțe diferite, se bazează pe zaharuri simple - fructoză și glucoză.
Mierea are un complex compoziție chimică. Conține aproximativ 20% apă și 80% substanță uscată, din care zahăr din struguri reprezintă 35% și zahăr din fructe - 40%. În plus, mierea conține zaharoză (1,3-5%), maltoză (5-10%), dextrine (3-4%). Cantitatea de substanțe proteice din mierea de flori este de 0,04-0,29%, iar în mierea de miere - 0,08-0,17%. Mierea conține până la 20 de aminoacizi.
Întunecarea mierii atunci când este încălzită se explică prin faptul că compușii amino reacționează cu monozaharidele și se formează compuși de culoare închisă (melocondinele).
Mierea conține acizi malic, lactic, tartric, oxalic, citric, succinic și alți acizi. Aciditatea mierii de flori (pH) este de 3,78, mierea de miere - 4,57. Mierii de flori au substanțe minerale semnificativ mai puține (până la 0,14%) (conținut de cenușă) decât mierea de miere (1,6%). Mierea contine enzime precum invertaza, diastaza, catalaza, lipaza etc. Vitaminele predominante in miere sunt B1, B2, B3, acid pantotenic, acid nicotinic (PP), acid ascorbic (C) etc.
Mierea nenaturală este considerată a fi mierea de zahăr prelucrată de albine, precum și mierea din sucurile dulci de fructe, legume și miere artificială.
Denumirea mierii depinde de tipul de plantă din care se colectează nectarul, de exemplu, hrișcă, floarea soarelui, trifoiul dulce, teiul, salcâmul alb, erica etc. Această miere se numește monofloră.
Dar mierea poate conține impurități de alte origini. De exemplu, mierea de floarea soarelui conține uneori miere de lucernă. Cantitățile mici de impurități nu afectează calitatea mierii. Mierea produsă de albine din nectarul diferitelor plante se numește miere polifloră. Uneori, numele de miere este asociat cu zona sau pământul în care albinele colectează nectar (de exemplu, Carpați, Orientul Îndepărtat, Bashkir, pajiște, pădure).
Culoarea mierii vine în toate nuanțele, de la galben deschis la maro și maro, în funcție de tipul de plantă de la care albinele au colectat nectarul. Există trei grupe de soiuri de miere în funcție de culoare: deschisă, moderat colorată și închisă. Mierea neagră este mai sănătoasă decât mierea ușoară. Conține mai multe minerale și alte substanțe.
Transformarea nectarului în miere începe la albine. Albinele transferă o soluție de carbohidrați, săruri minerale, substanțe aromatice cu apă și alte substanțe din plante în celulele de ceară ale fagurilor de miere. Multe albine lucrează nu numai pentru a colecta și transporta nectarul, ci și pentru a-l procesa în stup.
Pentru a produce miere din nectar, albinele evaporă apa, o amestecă în faguri și o tratează cu enzime. Ca urmare, compoziția chimică a produsului se modifică. Cea mai mare parte a apei se evaporă din nectar în prima zi.
Albinele sigilează mierea matură în celule cu capace de ceară. Pe baza acestei caracteristici, se determină maturitatea și timpul de pompare. Mierea nesigilată are un conținut ridicat de apă și conține multă zaharoză nedigerată, ceea ce îi afectează calitatea. Mierea necoaptă nu poate fi păstrată mult timp.
Nu există grădină fără stupină și nu există fructe fără albine.
4/5 din masa totală a mierii este formată din zaharuri naturale glucoză și fructoză, elemente de cenușă, enzime, acizi organici, compuși azotați, vitamine, substanțe aromatice, biologic active și alte substanțe. Cantitatea de apă în majoritatea soiurilor de miere matură este de aproximativ 18% (în funcție de zonă, poate varia de la 15 la 21%). Mierea necoaptă conține mai mult de 22% apă.
Zaharurile sunt componenta principală a mierii. Mierea de înaltă calitate conține aproximativ 75% zaharuri simple (glucoză, de obicei aproximativ 35%, fructoză - 40%). Raportul lor determină calitățile fizice ale mierii: odată cu creșterea conținutului de glucoză, capacitatea sa de a cristaliza crește, iar odată cu creșterea conținutului de fructoză, devine mai dulce la gust și mai higroscopică.
Substanțele aromatice ale diverselor plante intră în stup cu nectar și dau un gust unic mierii mature. Majoritatea sunt în miere matură. Dacă mierea este pompată și depozitată fără a se închide etanș, substanțele aromatice se pierd și mirosul ei devine mai slab.
Acizii organici dau mierii un anumit gust. Dintre acestea, cele mai frecvente sunt lămâia, mărul, gluconic și laptele.
Mierea conține puține vitamine, dar atunci când este amestecată cu alte componente sunt foarte benefice pentru organism.
Până la începutul secolului al XX-lea, mierea cu pâine era un aliment rusesc tradițional și foarte sănătos zilnic.
Apoi războaiele nesfârșite din prima jumătate a secolului al XX-lea au subminat producția de miere în Rusia.
La mijlocul secolului al XX-lea, mierea a fost practic forțată să iasă din mesele rusești de producția industrială în masă de zahăr (zaharoză), care fusese stabilită până atunci în URSS. Și mierea din Rusia s-a transformat dintr-un produs zilnic necesar într-o delicie rară pentru răsfăț.
Acum Rusia este catastrofal în urma țărilor din Europa și SUA în ceea ce privește producția de miere, dar este cu mult înaintea acestor țări în ceea ce privește prețul de multe ori mai mare al mierii vândute. Pentru mai multe informații despre aceasta, consultați articolul de mai jos „SITUȚIA MIEREA LA NIVEL DE STAT”.
După ceva timp, mierea pompată se cristalizează (zahărul se transformă în cristale). Capacitatea mierii de a cristaliza și viteza de cristalizare sunt influențate în primul rând de raportul dintre glucoză și fructoză. Cu cât este mai multă glucoză în miere, cu atât începe și are loc cristalizarea mai rapidă.
Cristalizarea mierii poate fi accelerată sau încetinită de temperatură. Apare cel mai repede la o temperatură de 13-14°C. Când scade, formarea de cristale este slăbită, deoarece vâscozitatea mierii crește. La temperaturi peste 14°C, capacitatea de a forma cristale scade, iar la 40°C acestea se dizolvă (dar în același timp mierea își pierde proprietățile curative).
Cristalizarea (zaharizarea) nu deteriorează calitatea mierii, cristalele îi conferă doar un anumit aspect și atractivitate.
Rezistența mierii la căldură este scăzută. Proprietățile nutriționale și medicinale ale produselor încălzite sunt reduse. La 40°C și peste, mierea își pierde proprietățile benefice deosebite și se transformă într-o simplă substanță dulce (practic în sirop obișnuit de glucoză-fructoză). În același timp, mierea își pierde proprietățile bactericide și aroma. Căldura schimbă și culoarea mierii - devine mai închisă, uneori maro. Cu cât mai intens și efect de durată mai lungă căldură, cu atât calitatea mierii se deteriorează mai mult. Prin urmare, este indicat să-l păstrați în stare normală, fără a-l încălzi inutil.
Aroma mierii este caracteristică acestui soi și este determinată de conținutul de diverse substanțe aduse cu nectar (120 de denumiri). Raportul substanțelor aromatice din nectarul diferitelor plante melifere este diferit. Mierea produsă de albine din sirop de zahăr fără impurități de nectar este inodoră.
Vâscozitatea mierii depinde de temperatură. Răcirea de la +30 la +20°C crește vâscozitatea mierii de 4 ori.
Mierea are efect bactericid, îmbunătățește metabolismul, accelerează regenerarea țesuturilor și are un efect antiinflamator, absorbabil și tonic. Mierea normalizează activitatea tractului gastrointestinal, stimulează funcția organe interne, previne scleroza, normalizeaza somnul, stimuleaza apararea organismului etc. S-a constatat că albinele, atunci când fac miere din nectar, îi adaugă o substanță - inhibină, pe care o produc, în urma căreia mierea devine un produs complet steril. Mierea artificială din zahăr nu are proprietățile vindecătoare ale mierii naturale.
Când este folosită extern, mierea dezinfectează și omoară toți germenii, stafilococii etc. În timpul Primului și al Doilea Război Mondial, medicii foloseau mierea pentru a aplica bandaje. Un astfel de bandaj nu se va usca niciodată, rana este rapid acoperită cu un nou epiteliu (încărcat). Mierea de fagure poate fi folosită pentru tratarea cataractei oculare, deoarece mierea crește circulația sângelui la locul aplicării, ceea ce duce la curățarea țesuturilor.
Când este folosită intern, mierea este un puternic amplificator de energie, deoarece este absorbită 100% de corpul uman. Există recomandări pentru sportivi să mănânce 200 g de miere cu ceva timp înainte de competiție.
Mierea neutralizează alcoolii. Puteți vindeca alcoolismul cu miere dând o lingură de miere la fiecare jumătate de oră persoanei care consumă alcool, indiferent în ce stare se află. În același timp, se dezvoltă o aversiune față de alcool, iar persoana nu mai bea.
Este foarte util ca dintii si intreaga cavitate bucala sa mestece bine mierea si o perioada indelungata in fagure pana cand gustul de miere dispare complet. Apoi luați și mestecați bine o nouă porție de miere de fagure. Aceasta este o excelentă prevenire a cariilor, stomatitei și gingivitei.
Tipuri de miere
Miere monoflora. Mierea nu este niciodată colectată de albine de la un singur tip de plantă meliferă. Prin urmare, mierea se numește monofloră (hrișcă, tei etc.) dacă 40% din nectar sau mai mult este colectat de la o anumită plantă meliferă. Maximul pe care îl pot atinge aceste procente este de 60, pentru că... Este imposibil să forțezi o albină să zboare către un singur tip de plantă meliferă, iar în natura înconjurătoare nu există niciodată un singur tip de plantă.
În plus, pentru a obține miere monofloră, perioada de colectare a acesteia trebuie să coincidă cu perioada de înflorire a, în principal, a unei singure plante.
Miere poliflora- miere prefabricată produsă de albine din nectarul colectat de la plante de mai multe specii. Denumirea de miere polifloră este asociată cu tipul de teren cu miere. De exemplu: pădure, munte, stepă, luncă etc.
Mai miere. Primul pompare a mierii este adesea numită Mai miere.
Denumirea „miere de mai” nu are legătură cu caracteristicile mierii de albine și are un nume pur filistean în rândul cumpărătorilor.
Numele provine din acele vremuri străvechi când cronologia în Rusia era diferită, iar mai a început cu două săptămâni mai târziu decât cronologia actuală. Apoi prima miere a fost pompată în acea lună.
Miere de miere- aceasta este mierea pe care albinele o produc in verile calduroase si secetoase nu din nectarul plantelor cu flori, ci din secretiile dulci ale unor insecte: afidele, psilidele, solzarii (miere de miere de origine animala) si din miere - substante zaharoase ale unora. plante, cum ar fi tei, brad, molid, stejar, salcie, artar, mar, alun, zada, aspen, ulm, pin, trandafir, par, prun (miere cu miere de origine vegetala).
Culoarea sa variază de obicei de la închis (negru, gudron) și maro închis (miere de la diferiți copaci de foioase) până la verde închis în celulele fagurelor. Dar mierea de miere de la conifere poate fi galben deschis.
Mierea de miere are o aromă mai puțin pronunțată, în funcție de sursa de miere: poate fi neplăcută, poate mirosi a zahăr ars, sau deloc. Consistența este siropoasă, vâscoasă, mierea nu se topește în gură mult timp. Mierea de miere, fiind mai ieftină, este folosită mai ales în producția de panificație și cofetărie.
Unele soiuri de miere
Miere de trifoi- incolor si aproape transparent, are o aroma slaba de flori de trifoi, dupa cristalizare ia forma unei mase albe asemanatoare unturii, are gust bun. Predominant în coloniile de albine gri caucaziene de munte.
Miere de zmeura- culoare aurie deschisa cu o aroma si gust exceptional de placut; este la mare căutare ca remediu. Colectat de la multe stupine.
Miere de hrișcă- are o lumină puternică - culoarea maro cu o nuanță ușor roșiatică, are o aromă puternică plăcută și bun gust. Mierea de hrișcă conține până la 0,3% proteine și mult mai mult fier decât mierea ușoară.
Miere de Heather- culoare brun-roşcată, are o aromă specifică puternică şi gust uşor acidulat, după cristalizare rămâne maronie. Mierea de Heather este cea mai bogată în proteine (1,86%) și săruri minerale. În ceea ce privește gustul, este clasificată ca miere de calitate scăzută.
Miere de câmp- are multe nuante, de la chihlimbar deschis la maro deschis. Această miere este de înaltă calitate, cu o aromă puternică și un gust bun și, prin urmare, este la mare căutare.
Miere de pădure- are si multe nuante, de la galben deschis la maro inchis. Este întotdeauna mai întunecat decât mierea de luncă și câmp. Din punct de vedere al gustului, mierea culesă din ierburile de vară nu este inferioară mierii de luncă și câmp, dar dacă conține un procent mare de miere sau cătină și erică, își pierde gustul.
Miere de luncă- de la galben deschis la maro deschis, are un buchet foarte aromat (mai ales de la Rosaceae) si un gust placut si prin urmare nu este inferior altor miere.
Toate tipurile de miere benignă sunt foarte utile și utile, aproape în egală măsură.
Mierea confiată este la fel de sănătoasă ca mierea proaspătă.
Îndulcirea completă a mierii bune mature are loc la 3-4 săptămâni după colectarea mierii.
Ținând cont de faptul că ultimele șpăgi cu miere sunt luate în septembrie, până pe 20 octombrie toată mierea de bună calitate ar trebui să fie doar confiată (cu excepția a două soiuri rare - salcâmul și erica).
Culoarea mierii depinde de originea ei
Planta este de culoarea mierii
Caisă comună – maro-galben
Salcâm - galben pal
Păducel – maro închis
Floarea de colț de luncă – maro
Veronica - alb
Cireș comun – maro deschis
Muștar alb - galben lămâie
Hrișcă comună – maro închis
Pară - verde deschis
Trifoi dulce galben - galben auriu
Stejar - galben-verde
Caprifoiul tătarian - galben-fierbinte
Salcie - galben deschis
Ivan-ceai - verde
Castan de cal - visiniu
Castan comun - roșu închis
Trifoi alb - maro
Trifoi roșu - ciocolată
Arțar de Norvegia - galben închis
Arțar Tatarian - alb-cenușiu
Arțar Sycamore - galben-cenușiu
Mulen - galben deschis
Tei - verde moale
Lucerna - gri murdar
Zmeura - alb cenușiu
Echipa Fescue - albă
Papadia officinalis - portocaliu
Nuc – galben-verde
Patlagina - alb-cenusie
Floarea soarelui - galben auriu
Rapita - galben lamaie
Ridiche - galben pal
Vânătaie comună - albastru închis
Prună - maro gălbui
Phacelia - albastru
Cireș – galben-brun
Sainfoin - maro
Măr - galben murdar
Metode de determinare a calității mierii
1. Pentru a determina maturitatea mierii lichide (neconfiate, proaspătă), coborâți o lingură în ea și începeți să o rotiți. Mierea necoaptă curge din lingură, iar mierea matură se înfășoară, întinsă pe lingură în pliuri, ca o panglică.
2.
Luați miere lichidă (neconfiată) pentru testare, coborând un băț subțire în recipient. Dacă aceasta este miere adevărată, atunci se întinde după băț ca un fir lung și continuu, iar când acest fir este rupt, va coborî complet, formând un turn, o pagodă pe suprafața mierii, care apoi se împrăștie încet.
Mierea falsă se va comporta ca un lipici: va curge din abundență și va picura din băț, formând stropi.
Mierea proaspătă coaptă curge dintr-o lingură în panglici groase și continue.
Grosimea normală a mierii proaspete mature când picura dintr-o lingură (la o temperatură de +20 o C).
3. Mierea de înaltă calitate nu trebuie să facă spumă. Spumositatea indică fermentație, adică alterarea mierii. Mierea naturală nu poate fermenta, deoarece... este bactericid. (Pentru a obține băuturi alcoolice din miere prin fermentare, aceasta este fie dizolvată în apă și adusă la fierbere. Când este încălzită, mierea își pierde proprietățile bactericide și poate fi fermentată.)
4.
În timp, mierea devine tulbure și se îngroașă (confiată) - acesta este un semn sigur de bună calitate. Mierea lichidă este de obicei disponibilă vara (iulie-august) în perioada de pompare. Dupa maxim 1-2 luni (in functie de soi) se cristalizeaza.
Prin urmare, dacă mierea lichidă se vinde iarna sau primăvara, înseamnă că este fie încălzită, fie falsificată. Trebuie amintit că atunci când este încălzită la o temperatură de +40°C și peste, mierea își pierde principalele proprietăți benefice, transformându-se într-un simplu sirop dulce de fructoză-glucoză.
Mierea naturală confiată își păstrează toate proprietățile benefice și nu este indicat să o încălziți sau să o adăugați în preparate sau băuturi calde.
Cel mai adesea, mierea adevărată este confiată la 2-3 săptămâni după colectare. Având în vedere că ultima mită este luată la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie, până pe 20 octombrie, mierea naturală poate fi doar confiată. Excepția este miere albă de salcâm (miere de salcâm), care nu se cristalizează mult timp (uneori până în primăvară) și miere de erica transformându-se într-o masă ca de jeleu.
DIN ISTORIA RUSEI. Pe vremuri, Ecaterina a II-a a emis un decret de biciuire a comercianților de miere „subțire” în noiembrie și mai târziu. Din păcate, acum acest Decret nu este pus în aplicare, prin urmare, înainte de Anul Nou, și chiar în primăvară, regimentele din magazine rusești complet umplut cu „miere” limpede, neconfiată, adică o falsificare cunoscută.
Se întâmplă ca în timpul depozitării mierea să formeze un strat cristalizat pe fund și un strat siropos deasupra. Acest lucru indică faptul că mierea este imatură și conține o cantitate crescută de apă.
5. Verificați mirosul și gustul. Mierea alterată este de obicei inodoră. Mierea adevărată are o aromă parfumată. Acest miros este incomparabil. Mierea amestecată cu zahăr nu are aromă, iar gustul ei este apropiat de cel al apei îndulcite.
6. Determinați dacă există amidon în miere. Pentru a face acest lucru, puneți puțină miere într-un pahar, turnați apă clocotită peste el, amestecați și răciți. După aceasta, adăugați câteva picături de iod acolo. Dacă compoziția devine albastră, înseamnă că în miere a fost adăugat amidon.
7. Adăugarea de sirop de amidon se poate determina cu amoniac, care se adaugă prin picurare la o probă de miere, dizolvată în prealabil în apă distilată (1:2). Soluția devine albă cu un precipitat maro.
8.
Un amestec de cretă poate fi detectat dacă adăugați câteva picături de oțet la mierea diluată cu apă distilată. În prezența cretei, amestecul fierbe din cauza eliberării de dioxid de carbon.
Sau pur și simplu puteți arunca oțet sau alt acid pe miere. Dacă mierea „fierbe”, înseamnă că există cretă.
9.
Determinarea adaosului de zaharoză (zahăr) la miere. Dizolvați mierea în apă distilată fierbinte (în cazuri extreme, fiartă) în raport de 1:2 până obțineți o soluție care curge ușor (destul de lichidă). Verificați pentru impurități mecanice - o soluție de miere naturală (fără aditivi insolubili adăugați) va fi cu siguranță transparentă, fără sedimente și fără impurități străine la suprafață. Apoi aruncați cu atenție câteva picături de soluție de azotat de argint acolo, observând reacția. Dacă mierea este fără zahăr adăugat, nu va exista tulburare.
Dacă se adaugă zahăr în miere, în jurul picăturilor va începe imediat o tulburare albicioasă clar vizibilă.
10. Prezența impurităților mecanice. Luăm o probă de miere într-o eprubetă mică, adăugăm apă fiartă sau distilată și o dizolvăm. Mierea naturală se dizolvă complet, soluția este transparentă. Dacă există aditivi insolubili (pentru alterare), la suprafață sau în sediment se va găsi o impuritate mecanică.
11. În mod tradițional, soiurile ușoare de miere sunt considerate cele mai bune. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna adevărat. De exemplu, mierea de culoare închisă, să zicem, hrișca, poate conține mai mult fier, cupru, mangan și alte substanțe importante și poate fi mai valoroasă pentru organism decât mierea ușoară.
PENTRU INFORMAȚIA DUMNEAVOASTRĂ:
În general, toate soiurile de miere naturală sunt aproape la fel de utile și necesare pentru mâncat sănătos. Diferența dintre diferitele tipuri de miere este mai mult în gustul și aspectul lor variat, dar beneficiile sunt aproximativ aceleași și sunt întotdeauna excelente (vezi mai jos concluzia lui Yu.A. Cherevko, profesor la Academia de Agricultură Timiryazev).
Principalul lucru este că mierea nu este alterată și nu este colectată în zone cu niveluri ridicate de substanțe toxice.
Trebuie avut în vedere faptul că substanțele toxice care cad asupra plantelor în mierea colectată din acestea sunt concentrate (adică sunt într-o concentrație mult mai mare). Albinele sunt insensibile la multe substanțe toxice, iar pentru oameni o astfel de miere poate fi foarte dăunătoare, ducând chiar la otrăvire severă și chiar fatală pe scară largă (astfel de cazuri sunt destul de frecvente, deoarece este pur și simplu nerealist să testezi mierea pentru prezența tuturor substanțelor toxice posibile). în laborator – sunt prea multe din aceste substanţe).
Mierea colectată de la fabricile de miere de la polițele militare de antrenament, în apropierea întreprinderilor din industria chimică, aerodromuri mari, centrale termice, în zonele cu contaminare radioactivă crescută, precum și în zonele agriculturii care utilizează chimizarea intensivă a câmpurilor cu pesticide foarte toxice este nedorită.
În Rusia, există destul de multe zone puternic contaminate chimic sau cu radiații în care extragerea mierii este imposibilă. Ca exemplu despre una dintre aceste zone - Munții Altai - vezi articolul „Roscosmos și mierea otrăvită din Munții Altai” de mai jos pe această pagină.
ÎN ANEXA PENTRU CURIOȘI de la sfârșitul acestei pagini există hărți cu diferite poluări provocate de om pe teritoriul Rusiei.
Depozitarea mierii
Mierea trebuie păstrată în întuneric complet, pentru că... multe substanțe benefice se dezintegrează rapid atunci când sunt expuse la lumină. (Acest lucru se aplică tuturor produselor alimentare.)
Cel mai bine este să păstrați mierea în recipiente de sticlă bine închise (de exemplu, borcane de sticlă cu capac cu șurub) într-un loc răcoros și întotdeauna în întuneric complet.
În timpul depozitării pe termen lung, mierea care nu este închisă etanș o poate schimba foarte mult gravitație specifică, greutate moartă, conținut de apă.
Dacă este depozitat într-un loc uscat într-un recipient deschis, conținutul de apă din acesta poate scădea la 14%, iar greutatea va scădea cu 4-5%. Și dacă este depozitată într-o cameră umedă, mierea este capabilă să absoarbă umiditatea ambientală din aer.
La 60% umiditate relativa, mierea matura devine apoasa, iar pe masura ce umiditatea creste, gradul de apa creste (mierea absoarbe umiditatea din aer). În acest caz, de regulă, mierea se acru.
Într-o cameră uscată, mierea matură sigilată este bine conservată la orice temperatură. Și în caz de umiditate ridicată, este mai bine să se păstreze la o temperatură sub +10 grade Celsius (de exemplu, într-un frigider) sau peste +27 (dar nu mai mult de R32).
Mierea poate absorbi mirosurile străine, așa că vasele și camera trebuie să fie curate. Nu puteți păstra în ea varză murată, hering, legume, kerosen etc.
Mierea trebuie depozitată în recipiente de sticlă, email sau ceramică bine închise (dar în niciun caz în recipiente de fier, cupru sau zincate). Ustensilele galvanizate și din cupru sunt strict interzise! Mierea intră într-o reacție chimică cu zinc și cupru, umplându-se cu săruri toxice.
Vasele de gătit din metal fără smalț pot fi doar din oțel inoxidabil sau aluminiu, dar metalele fără smalț nu sunt de dorit în niciunul dintre cazuri.
De asemenea, mierea poate fi depozitată cu succes în butoaie sau cutii de lemn. Cel mai potrivit material pentru butoaie este teiul. Fagul, cedrul și plopul sunt de asemenea potrivite. În butoaiele din lemn de conifere, mierea capătă un miros rășinos, în aspen devine amară, iar în stejar devine neagră.
Perioada de valabilitate a mierii în condiții optime este de un an. După aceasta, își pierde proprietățile antimicrobiene. Cantitatea de glucoză și fructoză scade cu 10-20%. Vitaminele B1, B2 și C încep să se descompună. Cantitatea de zaharoză și acizi crește.
Dacă doriți să transformați mierea îngroșată în lichid, puneți recipientul cu miere într-o cratiță cu apa fierbinteși încălziți în timp ce amestecați (nu este recomandat să încălziți mierea în sine direct peste foc).
Cu toate acestea, amintiți-vă, atunci când este încălzită la 37-40 de grade Celsius și peste, mierea începe inevitabil să-și piardă multe dintre proprietățile sale benefice (vindecatoare), transformându-se într-o masă dulce obișnuită de fructoză-glucoză.
Din acest motiv, nu trebuie să adăugați miere în ceaiul fierbinte sau alte băuturi calde.
În plus, la încălzirea mierii peste 45 gr. C parte a fructozei forme oximetilfurfural- o substanta daunatoare pentru albine.
Dacă trebuie să dizolvați mierea cristalizată, atunci trebuie să o încălziți numai într-o baie de apă și să vă asigurați că temperatura apei nu depășește 50 de grade. CU.
Lucruri curioase în lumea mierii
Un apicultor macedonean dă în judecată ursul pentru furtul de miere
Statul era responsabil pentru vinovăția ursului
Un proces destul de neobișnuit a avut loc în Macedonia, în care un apicultor a dat în judecată un urs. Drept urmare, printr-o hotărâre a instanței orașului Bitola, piciorul roșu a fost găsit vinovat de furt de miere și de pagubă în ferma apicultorului.
Vorbind despre detaliile incidentului, apicultorul a spus că a încercat sincer să-l alunge pe infractor cu ajutorul muzicii turbo-folk tare.
„Am încercat să sperie ursul cu lumini strălucitoare și muzică, pentru că am auzit că urșilor le este frică de asta”, a spus Zoran Kiseloski presei după încheierea cazului în favoarea sa, care se desfășoară în instanță de o vreme. „Așa că am cumpărat un generator, am instalat lumini în teritoriu și am pornit muzica.”
Ursul nu s-a apropiat de câteva săptămâni, dar de îndată ce generatorul a încetat să funcționeze și muzica a încetat, piciorul stamb a plecat din nou după miere. Apoi, apicultorul rănit a mers în instanță cu cererea de a-l opri pe tâlharul sălbatic.
Ursul a fost găsit vinovat, dar întrucât nu este proprietatea cuiva și aparține unei specii protejate de stat, instanța a dispus ca statul să plătească 140 de mii de dinari (aproximativ 3.550 de dolari) daune apicultorului, dar a ordonat victimei să îmbunătățească protecția. a stupinei sale în viitor pentru a nu expune animalul sălbatic la ispite inutile.
Contrafaceri de miere și metode de identificare a acestora
Falsificarea, sau contrafacerea, a mierii de albine este cunoscută din cele mai vechi timpuri, mai ales în legătură cu dezvoltarea industriei zahărului.
Amos Root în „Encyclopedia of Beekeeping” (1876) relatează despre cartea lui Hassell „The Detection of Adulteration” (1855), unde, în opinia sa, sunt furnizate pentru prima dată informații despre falsificarea mierii. El citează un citat care este și astăzi de actualitate: „Mierea falsă și falsificată este foarte comună pe piețele noastre. Substanța folosită de obicei este zahărul obișnuit, diluat cu apă sub formă de sirop și aromatizat cu diverse substanțe aromatice cu miere adevărată.” Chiar și alaunul, care este dăunător sănătății, a fost găsit printre impuritățile din produsele contrafăcute.
În ultimul secol, tehnicile de falsificare s-au îmbunătățit. Au început să folosească melasă, zahăr invertit și zaharoză. Pentru contrafacere au fost folosite diverse substanțe care conțin carbohidrați, cum ar fi amidonul de cartofi și de porumb și alte produse.
A devenit dificil să distingem mierea contrafăcută de mierea naturală nu numai organoleptic, ci și în timpul testelor de laborator.
Prin urmare, în articolele de mai jos de pe această pagină, editorii SuperCook oferă toate modalitățile posibile de a testa independent mierea acasă. Unele dintre aceste metode sunt repetate în diferite articole, ceea ce indică popularitatea lor.
Statul și-a asumat să protejeze consumatorii de miere de achiziționarea de produse contrafăcute în lanțul de vânzare cu amănuntul, dar adesea mierea, pe lângă piețe și magazine, este achiziționată de la persoane private.
Consumatorii ar trebui să fie conștienți de existența mierii contrafăcute și să le poată recunoaște.
Până în prezent, contrafăcutele de miere cunoscute pot fi împărțite în trei grupe mari: miere naturală cu adaos de produse străine pentru a le crește masa și vâscozitatea, mierea făcută de albine din produse dulci de origine non-nectarică și mierea artificială.
Mierea scoasă la vânzare trebuie să respecte întotdeauna GOST. GOST trebuie să fie indicat pe etichetă. Orice abatere de la aceasta indică nefiresc și falsificare. Pentru evaluarea calității mierii naturale, în literatura științifică sunt propuși 43 de indicatori: maturitate, stabilitate, conținut de apă, zaharoză... Dar, din păcate, aceste cerințe sunt adesea încălcate. Cum se determină mierea naturală de albine benignă?
Indiferent de unde cumpărați miere, ar trebui să întrebați întotdeauna unde și când a fost colectată.
Când cumpărați miere într-un magazin specializat(ceea ce, totuși, în Rusia nu este nici o garanție împotriva contrafacerilor - în zilele noastre avem o mulțime de escroci peste tot) citiți-l cu atenție eticheta. Ea vă va spune ce fel de miere este.
Eticheta alb va indica miere de calitate, albastru— că mierea este de proastă calitate sau miere. Eticheta trebuie să conțină standardul, soiul, tipul botanic de miere, ora și locul colectării acesteia, numele și adresa furnizorului.
Metode de determinare a calității mierii
Oamenii au propriile lor metode pentru a determina calitatea mierii, de exemplu, prin utilizarea creion chimic. Esența este aceasta: se aplică un strat de miere pe hârtie, un deget sau o lingură și se trasează peste el cu un creion chimic, sau creionul este scufundat în mierea însăși. Se presupune că mierea este alterată, adică. conține tot felul de impurități (zahăr, miere de zahăr, precum și o cantitate crescută de apă), apoi va rămâne un semn de creion colorat. Cu toate acestea, cercetătorul V.G Chudakov a testat în 1972 36 de mostre de miere de diferite calități, inclusiv 13 falsificate, și consideră că acest lucru. metoda populara determinarea naturaleței mierii și aprecierea calității acesteia este absolut greșită.
Există o altă metodă populară pentru identificarea mierii contrafăcute, aceasta implică testarea pe hârtie absorbant. O cantitate mică de miere se pune pe hârtie absorbantă. Dacă după câteva minute apare o pată apoasă pe spatele hârtiei, aceasta este considerată un semn de falsificare. Din nou, V.G Chudakov a efectuat studii de laborator ale acestei probe, ceea ce a condus la concluzia că eșantionul permite de fapt identificarea a aproape 100% din mierea contrafăcută, dar în plus, unele mieri naturale se încadrează și în categoria contrafăcută.
Dacă cumpărați miere, căutați în cărțile de referință pentru a vedea cum ar trebui să arate. Principalul lucru este că trebuie să aibă o anumită aromă, gust de miere, adică un buchet corespunzător unui anumit tip de miere naturală; Culoarea trebuie să se potrivească.
Dacă mierea este prea albă, Acest lucru ar trebui să ridice suspiciuni, este zaharat? Dacă culoarea este maro închis- Nu este un miere? Dacă aroma îi este tocită, se simte gustul de caramel – ceea ce înseamnă că este miere topită.
Atenție și la consistența mierii.- trebuie sa corespunda densitatii soiului, la temperatura de 20 de grade Celsius, trebuie infasurat pe o lingura ca o panglica, cu fire dulci care se intrerup la un moment dat.
Mierea lichidă ar trebui să ridice suspiciuni. Cel mai probabil, aceasta este miere necoaptă. Nu va fi depozitat, va fermenta, deoarece conține multă apă. O astfel de miere nu se va „înfășura” în jurul lingurii, ci pur și simplu va curge de pe ea. Dacă cumpărați miere iarna, aceasta nu trebuie să curgă, iar dacă este, cel mai probabil a fost încălzită sau diluată.
La cumpărare, verificați mierea pentru fermentație. Dacă, la amestecare, simțiți că nu este vâscos, se formează în mod activ și apar bule de gaz la suprafață. Emite un miros acru specific și are, de asemenea, un gust de alcool sau de ars.
Înainte de cumpărare cantitate mare dragă, cumpără 100-200 de grame pentru testare.
Atentie la achizitionarea mierii de la stupine situate de-a lungul drumurilor cu trafic intens. O astfel de miere poate conține o cantitate crescută de compuși de plumb și alte substanțe care ajung la flori cu gazele de eșapament ale mașinilor. Plumbul intră în miere împreună cu nectarul și polenul, iar acest lucru este periculos pentru sănătatea celor care o consumă.
Mierea colectată în zonele cu ecologie nefavorabilă este, de asemenea, foarte dăunătoare (vezi hărțile de mai jos).
Cum se identifică impuritățile din miere
Pentru a identifica diverse impurități din miere Sunt recomandate următoarele metode. Se toarnă mierea într-un borcan transparent, apoi se adaugă apă distilată - mierea se va dizolva și impuritățile se vor depune pe fund.
- Pentru a descoperi amestec de făină sau amidon în miere trebuie să turnați 3-5 ml dintr-o soluție apoasă de miere (1:2) într-un borcan sau pahar și să adăugați 3-5 picături de soluție Lugol (sau tinctură de iod). Dacă mierea conține făină sau amidon, soluția va deveni albastră.
- Adăugarea de sirop de amidon(un amestec de apă rece și zahăr amidonat) poate fi recunoscut după aspectul său, lipiciitate și lipsa de cristalizare. De asemenea, puteți amesteca o parte de miere cu 2-3 părți de apă distilată, adăugați un sfert din volumul de alcool 96% și agitați. Dacă mierea conține sirop de amidon, soluția va căpăta o culoare lăptoasă. După ce această soluție se depune, se va depune o masă lipicioasă semi-lichidă transparentă (dextrină). Dacă nu există impurități, soluția va rămâne transparentă.
- Detectează impuritățile de melasă de zahăr (sfeclă) și zahăr obișnuit Puteți adăuga o soluție de azotat de argint (lapis) la o soluție de 5-10% de miere în apă. Dacă apare un precipitat alb de clorură de argint, aceasta indică prezența unei impurități. Dacă nu există sedimente, atunci mierea este pură. Există o altă modalitate: la 5 ml de soluție 20% de miere în apă distilată, adăugați 22,5 ml de alcool metilic (de lemn) dacă se formează un precipitat alb-gălbui abundent, mierea conține sirop de zahăr;
- Pentru detectare impurități de zahăr inversat Există o metodă destul de complicată: măcinați 5 g de miere cu o cantitate mică de eter (în care produsele de descompunere a fructozei sunt dizolvate), apoi filtrați soluția eterică într-un bol, evaporați până la uscare și adăugați 2-3 picături. dintr-o soluție proaspăt preparată 1% de resorcinol în apă concentrată la acidul clorhidric rezidual (greutate specifică 1,125 g). Dacă impuritatea devine portocalie (la roșu vișiniu), înseamnă că există zahăr invertit.
Mierea „de zahăr”, ca toate mierea nenaturală, se distinge prin absența vitaminelor, acizilor organici, proteinelor și substanțelor aromatice și a sărurilor minerale. În mierea de zahăr, elementul principal este siliciul și practic nu există alte săruri, există doar urme ale acestora. În mierea naturală este invers.
- Dacă mierea nu se cristalizează, atunci putem presupune că există amestec de melasă de cartofi.
- Pentru a descoperi amestec de miere de miere Se toarnă 1 parte dintr-o soluție apoasă de miere (1:1) într-un pahar și se adaugă 2 părți apă de var, apoi se încălzește amestecul la fierbere. Dacă se formează și precipită fulgi maro, aceasta indică prezența unui amestec de miere de miere.
SET DE TESTE EXPRESS DE CALITATE A MIERELOR LA ACHIZIȚIONARE
(Unele puncte vor repeta ceea ce s-a spus mai sus, dar repetiția este mama învățării, deoarece orice adult rezonabil este pur și simplu obligat să nu se lase păcălit de niciun fel de ticăloși necinstiți și în toate cazurile să poată alege produse de calitate normala):
Este posibil să cumpărați miere manual? Doar dacă ești sigur ce anume cumperi. De asemenea, vânzarea mierii într-un magazin nu este o garanție a calității acesteia.
Singura garanție reală a calității mierii achiziționate este cunoașterea personală cu apicultorul, încrederea în integritatea lui și cunoașterea că stupina lui este situată într-o zonă prosperă. Prin urmare, cel mai bine este să cumpărați miere de la un apicultor familiar direct în stupina sa.
Cel mai comun adulter de miere este siropul de zahăr. Mierea necoaptă este adesea diluată cu același sirop pentru a-i da dulceața lipsă.
În primul rând, mierea trebuie să fie matură. La urma urmei, albinele lucrează la nectar aproximativ o săptămână: evaporă apa, o îmbogățește cu enzime și descompun zaharurile complexe în unele simple. În acest timp, mierea este infuzată. Albinele sigilează produsul finit cu capace de ceară - acesta este genul de miere care are toate proprietățile sale benefice și poate fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp (dar nu mai mult de un an).
Foarte des, apicultorii scot mierea în timpul colectării mierii, fără să aștepte să se coacă, din cauza lipsei fagurilor. Conținutul de apă dintr-o astfel de miere este uneori de două ori mai mare decât normal, este puțin îmbogățit cu enzime și zaharoză și se acrușează rapid.
Pentru a determina maturitatea mierii proaspete, neconfiate, temperatura acesteia este adusă la 20 de grade. C, amestecând cu o lingură. Apoi se scoate lingura și se începe să se rotească. Mierea coaptă se înfășoară în jurul ei. În timp, mierea poate deveni zaharoasă, acest lucru este normal și nu afectează în niciun fel gustul, aroma sau calitățile vindecătoare ale mierii.
Folosind teste simple, puteți determina dacă mierea este alterată.
— Făina și amidonul se determină prin adăugarea unei picături de iod la o cantitate mică de miere diluată cu apă. Dacă soluția devine albastră, miere cu făină sau amidon.
— Dacă soluția sfârâie la adăugarea esenței de oțet, există cretă în miere.
- Daca intr-o solutie apoasa de 5-10% de miere, la adaugarea unei cantitati mici de solutie de lapis, in jurul picaturii se formeaza turbiditate si se formeaza un precipitat alb, s-a adaugat zahar.
Cum poți determina calitatea mierii?
1) După culoare.
Fiecare tip de miere are propria sa culoare, unică. Mierea de flori este galben deschis, mierea de tei este chihlimbar, mierea de cenușă este transparentă ca apa, mierea de hrișcă are diferite nuanțe de maro. Mierea pură fără impurități este de obicei transparentă, indiferent de culoarea acesteia.
Mierea, care conține aditivi (zahăr, amidon, alte impurități), este tulbure, iar dacă te uiți atent, poți găsi sedimente în ea.
2) Prin aromă.
Mierea adevărată are o aromă parfumată. Acest miros este incomparabil. Mierea amestecată cu zahăr nu are aromă, iar gustul ei este apropiat de cel al apei îndulcite.
3) După vâscozitate.
Luați miere pentru testare coborând un băț subțire în recipient. Dacă aceasta este miere adevărată, atunci urmează bățul ca un fir lung și continuu, iar când acest fir este rupt, va coborî complet, formând un turn, o pagodă pe suprafața mierii, care apoi se va împrăștia încet.
Mierea falsă se va comporta ca un lipici: va curge din abundență și va picura din băț, formând stropi.
4) Prin consistență.
În mierea adevărată este subțire și delicată. Mierea se freacă cu ușurință între degete și se absoarbe în piele, ceea ce nu se poate spune despre un fals. Mierea adulterată are o textură aspră când este frecată, îți rămân bulgări pe degete.
Înainte de a cumpăra miere în rezervă de la piață, luați produsul care vă place de la 2-3 vânzători obișnuiți. Pentru început, 100 de grame fiecare Faceți acasă testele de calitate recomandate și abia apoi cumpărați-l pentru utilizare ulterioară de la aceiași vânzători.
5) Verificați dacă s-au adăugat apă și zahăr în miere.
Pentru a face acest lucru, adăugați o picătură de miere într-o bucată de hârtie de calitate scăzută, nelipită (de exemplu, ziar obișnuit sau hârtie igienică), care absoarbe bine umezeala. Dacă se întinde pe hârtie, formând pete umede sau chiar se infiltrează prin ea, este miere falsă.
6) Determinați dacă mierea conține amidon.
Pentru a face acest lucru, puneți puțină miere într-un pahar, turnați apă clocotită, amestecați și răciți. După aceasta, adăugați câteva picături de iod acolo. Dacă compoziția devine albastră, înseamnă că în miere a fost adăugat amidon. Aceasta este miere falsă.
7) Aflați dacă există și alte impurități în miere.
Pentru a face acest lucru, luați o sârmă de oțel inoxidabil roșu (o puteți încălzi în flacăra unei brichete) și scufundați-l în miere. Dacă pe ea atârnă o masă străină lipicioasă, aveți miere falsă, dar dacă firul rămâne curat, mierea este naturală sau, cu alte cuvinte, cu drepturi depline.
8) La ce ar trebui să fii atent când cumperi miere?
Miere, incl. iar când sunt vândute, nu pot fi depozitate în recipiente metalice, deoarece acizii conținuti în compoziția sa pot provoca oxidare. Acest lucru va duce la o creștere a conținutului de metale grele din acesta și la o scădere a substanțelor utile. O astfel de miere poate provoca disconfort în stomac și poate duce chiar la otrăvire.
Vânzătorii conștienți păstrează mierea doar în recipiente din sticlă, lut, porțelan, ceramică și lemn. Dacă vezi că mierea se vinde din recipiente metalice, dă-te imediat deoparte.
9) Cum altfel poți distinge un fals?
Adăugați puțin din ceea ce ați cumpărat sub masca de miere la o ceașcă de ceai slab și cald. Dacă nu ai fost înșelat, ceaiul se va întuneca, dar nu se va forma sediment în fund.
În timp, mierea devine tulbure și se îngroașă (confiată) - acesta este un semn sigur de bună calitate. Și nu, așa cum cred mulți oameni în mod eronat, că mierea s-a stricat.
Uneori, în timpul depozitării, mierea este împărțită în două straturi: se îngroașă doar în partea de jos și rămâne lichidă în partea de sus. Acest lucru indică faptul că este necoaptă și, prin urmare, ar trebui să fie consumată cât mai repede posibil - mierea necoaptă durează doar câteva luni.
Apicultorii neglijenți nu scot albinele pentru a colecta nectar, ci pur și simplu le hrănesc cu zahăr. Mierea de zahăr este nenaturală. Nu este nimic util în ea. Această miere „de zahăr” este nefiresc de albă.
În mierea adevărată nu există apă liberă - în mierea matură, apa (aproximativ 20%) este complet legată într-o soluție adevărată saturată. Mierea cu sirop de zahăr are umiditate ridicată - acest lucru poate fi verificat în felul următor. Înmuiați o bucată de pâine în miere și, după 8-10 minute, scoateți-o. Mierea de înaltă calitate va întări pâinea. Dacă, dimpotrivă, s-a înmuiat sau s-a răspândit complet, atunci acesta nu este altceva decât sirop de zahăr.
Dar nimeni de pe piață nu vă va permite să efectuați astfel de experimente, dar vă vor lăsa să încercați. Adesea, mierea este picurată pe o bucată mică de hârtie pentru degustare. Acest lucru este suficient pentru a realiza un alt experiment. Când mergi la piață să cumperi miere, ia cu tine un creion chimic. Ungeți mierea pe o bucată de hârtie cu un creion, puteți să o ungeți cu degetul și încercați să scrieți ceva pe banda „miere” cu un creion chimic. Dacă după câteva secunde apare o inscripție sau dungi albastre, puteți informa cu încredere și tare vânzătorul (pentru ca alți clienți să audă) că produsul conține amidon sau făină. Dacă nu ai un creion chimic, o picătură de iod este potrivită. Aceeași nuanță albastră a mierii propuse va identifica în mod inconfundabil amidonul și făina din produs.
10) Care miere este mai bună - mierea de munte sau, să zicem, mierea de câmpie?
Nu te lasa de momeala cand incearca sa te convinga acea miere de munte mai bine decât atât, pe care albinele le colectează în spațiile noastre deschise. Mierea de munte nu are avantaje speciale față de mierea simplă. Calitatea mierii și concentrația de nutrienți în ea depind doar de decența și cunoștințele apicultorului, precum și de situația mediului din zona în care este colectată mierea. Aici, însă, există o diferență între mierea colectată într-un mediu curat și ceea ce albinele colectau din paturile de flori ale unei întreprinderi industriale. Dar și aici totul depinde de apicultor. Conștiința lui nu ar trebui să-i permită să facă bani din mierea „industrială”.
11) Vânzătorii de miere au mai multe trucuri concepute pentru cumpărători creduli.
În primul rând, închideți urechile și nu ascultați ce vă spun. Verifica totul singur. Desigur, poate exista un vânzător cinstit dintr-o grămadă de mincinoși, dar de unde știi că cel care stă în fața ta este cinstit? Încercați mierea nu numai de sus, ci și de fundul borcanului. Simțiți-vă liber să puneți o lingură în borcan și să nu ascultați vânzătorii care încep să strige: „Nu stricați produsul!”
Mierea neîncălzită - atât proaspătă transparentă, cât și confiată - este un antiseptic eficient, iar o lingură curată într-un borcan nu o poate strica. Este o altă chestiune dacă nu era miere în partea de jos sau dacă mierea a fost încălzită anterior, ceea ce a dus la pierderea proprietăților sale antiseptice și a tuturor celorlalte proprietăți vindecătoare.
Nu cumpărați miere necontrolată sau rulată din piață. Este un mit că mierea se păstrează cel mai bine cu un capac de tablă. Este suficient un simplu capac de polietilenă înșurubat sau strâns.
Cristalizarea (zahărificarea) este un proces natural pentru miere care nu îi afectează calitatea și compoziția nutrienților. Nu vă lăsați păcăliți de mierea cristalizată. Nu veni a doua zi la vanzatorul care ti-a promis miere necristalizata. Vor aduce același lucru, dar încălziți. Dar sub nicio formă nu trebuie să încălziți mierea, pentru că... asta o transforma intr-o simpla substanta dulce, lipsita de multe proprietati benefice!
12) Mierea adevărată are următoarele caracteristici:
Mierea de înaltă calitate nu se rostogolește de pe lingură prea repede. Luați o lingură de miere și întoarceți lingura de mai multe ori într-o mișcare circulară rapidă. Mierea se va rostogoli peste ea, aproape fără să se scurgă în borcan.
Înmuiați o lingură în recipientul cu miere. Când scoateți lingura, evaluați natura umflăturii mierii. Unul bun va forma o panglică, va sta într-o movilă, iar pe suprafața sa se vor forma bule.
Toate tipurile de miere au un gust dulce, dar unele soiuri au un gust specific. De exemplu, soiurile de tutun, castan și salcie au un gust amar, în timp ce erica este astringentă. Orice abateri în calități gustative se spune că mierea este de proastă calitate. Alte defecte ale gustului se pot datora prezenței impurităților. Aciditatea excesivă poate fi asociată cu debutul fermentației, aroma de caramel este rezultatul încălzirii, amărăciunea evidentă se datorează condițiilor incorecte de păstrare a unui produs de calitate scăzută.
Culoarea mierii depinde numai de soi. Poate fi toate nuanțele de maro și galben. Nu vă alarmați de mierea galben pal, ușor tulbure - acest lucru este normal pentru mierea de salcâm care a stat de ceva timp, deoarece s-a confiat foarte incet si pentru o perioada indelungata - uneori complet abia la sfarsitul iernii (dar asigurati-va ca o incercati si determinati singuri dupa gust ca este miere de salcam). Alte tipuri de miere neconfiată nu se caracterizează prin turbiditate, deoarece procesul de îndulcire a acestora (încețoșare și întărire) are loc rapid - a fost doar transparent și brusc (2-4 săptămâni după mită - perioada depinde de tipul de miere) a fost totul zaharat deodată.
O altă verificare rapidă foarte simplă: trebuie să arunci miere pe hârtie și să-i dai foc. Hârtia din jurul ei arde, dar mierea adevărată de înaltă calitate nu arde, nu se topește și nu se maronie. Dacă mierea începe să se topească, înseamnă că albinele au fost hrănite cu sirop de zahăr, iar dacă devine maro, înseamnă că a fost diluată cu zahăr.
DESPRE MIERE
Pe baza materialelor din revista „Știință și viață”
1. MIERE SINTETICĂ, „FIDERNĂ”, „CHIMICĂ”, NECOCITĂ: CUM SE DETERMINEAZĂ CALITATEA MIERIEI
2. SITUAȚIA „Iubire” LA NIVEL DE STAT
În ultimii ani, rusul mediu consumă, conform diverselor estimări, aproximativ 0,25-0,3 kilograme de miere pe an, adică de aproximativ 150-200 de ori mai puțin decât acum un secol și jumătate. Și consumul anual de zahăr în Rusia este de 41 de kilograme de persoană pe an. Adică, într-un fel, „dulcetatea” medie a vieții nu s-a schimbat, gustul și beneficiile acestei dulceațe s-au schimbat. Mai mult, chiar și conform standardelor medicinei moderne (de multe ori revizuite în sus), consumul de zahăr în toate produsele nu trebuie să depășească 38 de kilograme de persoană pe an.
Cum merg lucrurile în alte țări?
În Germania, de exemplu, consumul mediu de miere pe cap de locuitor este de 5 kg de persoană pe an, adică de aproximativ 20 de ori mai mult decât în Rusia, media pentru țările Uniunii Europene este de 3,5 kg, în Japonia - 7 kg, în Arabia Saudită - până la 8 kg pe an. În general, suntem în urmă. Mai exact, ajungem din urmă cu țările dezvoltate într-un ritm bun în ceea ce privește pacienții cu alergii pe cap de locuitor, dar suntem cu ordine de mărime în urmă în cel mai simplu și moduri naturale recuperare. Se știe că mierea este un bun preventiv. Consumând polen și enzime din diverse plante în cantități mici cu miere, organismul menține o reacție sănătoasă la acestea pe tot parcursul anului.
Printre motivele care explică consumul mai scăzut de miere în Rusia se numără, desigur, prețul acesteia. În ceea ce privește prețul cu amănuntul al mierii, Rusia de astăzi a depășit de multe ori atât Europa, cât și Statele Unite.Și asta în ciuda teritoriilor gigantice din care poate fi colectată mierea.
Mierea comercială din Rusia este acum furnizată în mai multe regiuni, inclusiv în Teritoriul Krasnodar. Acolo puteți vedea adesea următoarea imagine: un câmp mare înflorit, iar pe margine există o remorcă cu stupi în două sau trei rânduri (până la 36 de stupi pe o remorcă). Așa arată apicultura nomadă, care nu numai că produce multă miere (câteva tone per remorcă), dar și crește semnificativ recoltele. Se știe că costul producției suplimentare de culturi obținute prin polenizare de înaltă calitate de către albine este de 10-12 ori mai mare decât costul mierii.
În zonele rurale ale Germaniei, pe kilometru pătrat pot fi numărate până la 70 de colonii de albine. Dar în Rusia? Iată că suntem în urmă, și semnificativ. Legea federală a apiculturii a fost discutată de deputați multă vreme, dar nu a fost niciodată adoptată.
Cu întrebarea tradițională „cine este de vină?” mai mult sau mai puțin și-a dat seama.
Acum să ne uităm la următoarele
Pentru a oferi un răspuns cuprinzător la întrebarea care îngrijorează mulți oameni, dacă există zahăr în miere, este necesar să se studieze compoziția acesteia. Și după ce am înțeles care sunt ambele substanțe, va fi posibil să stabilim cu încredere care dintre aceste produse este de preferat să mănânci și care va fi mai benefic.
Ce sunt zahărul și mierea?
Zahărul este numele comun pentru zaharoză. O substanță comună aparține categoriei de carbohidrați necesari pentru a furniza energie organismului uman. Zaharoza este descompusă în glucoză și fructoză și apoi este absorbită în sânge. Totul pare să fie minunat, dar de ce atunci zahărul a fost numit „otravă albă”? Iar motivul constă în metoda de producere a acestuia.
Toată lumea știe că zahărul este produs din materii prime vegetale (trestie de zahăr și sfeclă), dar în timpul producerii sale acizii organici, proteinele, elementele de azot și enzimele sunt distruse. Zahărul nu conține practic vitamine și minerale, motiv pentru care este numit „calorii goale”, deoarece sunt consumate din rezervele interne ale organismului. Când aceste rezerve se epuizează, intervine metabolismul colesterolului „rău” și al acizilor grași, rezultând în creștere în greutate și probleme cu ficatul și pancreasul.
Ce este mierea?
Mierea este valoroasă produs alimentar, pe care albinele le produc din nectarul sau seva dulce de plante și copaci. Conținutul de microelemente din produsul activității albinelor este ridicat datorită originii plante-animale. Conține fier, magneziu, clor, calciu, fosfor, sulf, plumb și multe alte macro și microelemente. Și, desigur, mierea conține zahăr: produsul natural constă din carbohidrați, a căror cantitate ajunge la 75% - glucoză, fructoză și zaharoză. Volumul de apă este de până la 20%, iar restul de 5% sunt proteine, vitamine, acizi organici, enzime și minerale.
Miere sau zahăr - pe care să alegi?
Ceea ce au in comun aceste 2 produse este ca ambele sunt dulci, facute din materii prime naturale si contin glucoza si fructoza – carbohidrati necesari organismului. Deci, poți înlocui zahărul cu miere? Desigur, beneficiile acestora din urmă sunt enorme și cunoscute de aproape fiecare om de pe pământ: glucoza și fructoza conținute în miere sunt carbohidrați simpli, sunt absorbiți foarte repede de organismul uman fără costuri inutile de energie.
Zaharoza (zahărul din trestie) este un carbohidrat complex, dar conținutul său într-un produs apicol matur este nesemnificativ (1-6%). Acest lucru se întâmplă din cauza faptului că zaharoza, sub influența enzimelor invertaze, este descompusă treptat în fructoză și glucoză. Astfel, atunci când intră în organism, ele nu atrag insulina pentru procesarea lor, cum este cazul zahărului, în urma căruia nu există nicio sarcină asupra pancreasului.
Beneficiile consumului de miere
Ce să alegi - miere sau zahăr? Cu siguranță, produsul apicol va fi o alternativă bună la zahăr, deoarece proprietățile sale și diferența față de acesta din urmă nu stau doar în ușurința sa de digestibilitate și bogăția de nutrienți. Mierea se caracterizează și prin proprietăți antioxidante și antimicrobiene, pe care zahărul nu le are, ceea ce o face mai dăunătoare decât adversarul său. Înlocuirea zahărului cu miere este recomandată tuturor celor cărora le pasă de sănătatea sa, urmează o dietă sau vrea să slăbească 2-3 kg.
De ce consumul de dulce de chihlimbar aduce mai puține calorii în organism decât utilizarea zahărului? Nu este un secret că mierea are mai multe calorii decât pulberea albă (1 linguriță de miere conține 22 kcal, iar o linguriță de zahăr conține 16 kcal este mult mai dulce decât omologul său în vrac). În consecință, este imposibil să mănânci mult din acest produs dulce. Deci, se dovedește că numărul de calorii consumate cu miere este mai mic decât atunci când mănânci zahăr granulat.
Aceste proprietăți sunt importante pentru cei care încearcă să-și mențină silueta în formă. Cei cărora le pasă de sănătatea lor ar trebui să știe că mierea dulce are un indice glicemic mai mic (55) în comparație cu zahărul (61). IG ridicat al alimentelor consumate frecvent poate duce la dezvoltarea diabetului zaharat, a bolilor cardiovasculare și greutate excesiva. Ca urmare, devine clar că cu cât nivelul GI al produsului este mai scăzut, cu atât este mai mică sarcina asupra pancreasului și problemele de sănătate sunt mai puțin semnificative. Aceasta înseamnă că produsul chihlimbar este mai bun decât zahărul.
Cei care doresc să slăbească cu adevărat (de exemplu, selectați un conținut individual de calorii pentru pierderea în greutate și, pe baza acestuia, introduceți în meniu porția necesară de BJU (proteine, grăsimi, carbohidrați), calculând raportul corect), ar trebui să luați în considerare faptul că conținutul de calorii al mierii este de 328 de unități . la 100 de grame de produs. Din toate cele de mai sus, concluzia sugerează de la sine: consumul de produs în vrac este dăunător pentru organism va fi benefic dacă vei folosi miere în loc de zahăr. Această delicatesă nu numai că are un conținut mai scăzut de calorii, dar are și un efect pozitiv asupra proceselor metabolice din corpul uman, deoarece conține toate elementele necesare pentru aceasta.
Câtă miere ar trebui să mănânci pe zi? Bine si întrebare importantă, dar nu există un consens clar asupra deciziei sale. Acest lucru depinde în mare măsură de stilul de viață și de preferințele personale ale persoanei. Unii oameni cred că consumul a 4 linguri. l. un tratament pe zi este suficient pentru un adult (o lingură de miere conține 30 g de produs îngroșat, iar dacă este lichid, atunci aproximativ 5 g în plus). Pentru copii, această cantitate ar trebui redusă de 2 ori - o linguriță este destul de potrivită. Puteți, desigur, să mâncați miere în forma ei pură, dar va fi mai bine dacă 1 linguriță. se dizolvă într-o cană de ceai (lapte sau apă). Este important doar ca lichidul în care trebuie adăugată substanța să nu fie fierbinte.
Pentru a te bucura de gustul unui produs minunat și a beneficia de el, este necesar ca acesta să fie de înaltă calitate. Unii vânzători necinstiți falsifică miere naturală adăugând, de exemplu, sirop de zahăr.
Iată câteva sfaturi despre cum să testați mierea pentru zahăr:
- Frecați o cantitate mică de produs între degete. Mierea de înaltă calitate se topește ușor și se absoarbe în piele. Dacă produsul este dur și lasă bulgări pe degete, este un fals. Este necesar să scufundați o lingură în recipient cu produsul testat și apoi să o îndepărtați încet. Mierea adevărată ar trebui să curgă din lingură în șiruri subțiri, vâscoase, formând „turulețe” la suprafață.
- Preparați ceai slab, îndepărtați frunzele de ceai, adăugați 2 lingurițe. Miere Dacă produsul adăugat este de înaltă calitate, ceaiul se va închide la culoare, iar dacă se formează un sediment, acesta este contrafăcut.
- Trebuie să luați în considerare cu atenție produsul pe care îl cumpărați. Mierea tulbure cu sediment indică prezența zahărului în ea. Produsul natural are o culoare transparentă de orice nuanță.
- Luați o foaie de hârtie rigidă, absorbantă de umezeală, puneți câteva picături de lichid dulce pe ea și trasați. Dacă se adaugă zahăr în miere, picăturile se vor răspândi și se vor infiltra prin hârtie.
Există modalități de a ajuta la identificarea impurităților adăugate în miere (cretă, amidon, zaharină și chiar așchii de lemn) acasă:
- Metoda de bază pentru lucrul cu miere este dizolvarea unei cantități mici de miere în apă. Prezența precipitatului indică un fals. Pentru a afla despre conținutul de amidon din miere, trebuie să adăugați câteva picături de iod într-o soluție apoasă a substanței. Culoarea poate diferi de cea originală, de exemplu, albastrul va indica prezența amidonului.
- Dacă soluția începe să facă spumă atunci când adăugați oțet sau acid citric, înseamnă că există cretă în miere.
Laboratoarele speciale vă vor ajuta să verificați calitatea tratamentului. Experții știu să identifice orice impurități folosind o metodă generală:
- Conținutul de umiditate (un produs cu o cantitate crescută de apă va începe rapid să fermenteze).
- zaharuri reducătoare (în primul rând glucoză și fructoză). Conținutul lor este important atunci când se evaluează maturitatea și calitatea bună a produsului).
- Cantitatea de zaharoză (cantitatea sa crescută poate însemna alterarea mierii prin adăugarea de zahăr).
- Prezența pesticidelor și a antibioticelor.
Înarmați cu aceste sfaturi, puteți merge în siguranță și cumpărați un produs de vindecare.
Concluzia este aceasta: zahărul ne distruge organismul, iar delicatesa de chihlimbar este foarte utilă oamenilor, deoarece o lingură de miere nu conține niciun element dăunător. Tot ceea ce este asociat cu acest produs natural ne îmbunătățește sănătatea și starea de spirit. Acesta este motivul pentru care mierea poate fi o alternativă excelentă la zahăr.
Mierea este poate unul dintre produsele unice pe care natura ni le-a oferit. Potrivit Ayurveda, este nectarul vieții. Pentru că este creată din esența organelor de reproducere ale unei flori și are o afinitate naturală pentru țesuturile de reproducere. Proprietățile vindecătoare ale acestui produs sunt cunoscute încă din cele mai vechi timpuri. De secole, oamenii au căutat și încă caută elixirul tinereții, dar apelează la el din nou și din nou.
Una dintre cărțile indiene antice spune că produsele apicole ajută la prelungirea vieții și la păstrarea frumuseții până la bătrânețe. Avicenna a dat un sfat: mâncați rodie dimineața, la prânz - mâncare care ar trebui să fie umplută cu ceapă, iar noaptea - miere, atunci sângele va fi mereu curat. Există dovezi că, dacă este depozitat corespunzător, nu își va pierde proprietățile benefice și medicinale timp de un mileniu.
Mierea ajută la refacerea organismului după boală, conținând nu numai potasiu și magneziu, ci și mangan și fier, atât de necesare oamenilor. În plus, conține o cantitate imensă de vitamine care ajută la întărirea sistemului nervos și la întărirea semnificativă a organismului în timpul răcelilor sezoniere.
Pentru raceli si nervi
Mierea este bună. 1 lingurita este suficienta. pe pahar de lapte, care se încălzește la cel mult 40-50 de grade și se bea noaptea. Frigul se va domoli treptat.
Pentru raceli se amesteca 1/2 lingurita de scortisoara cu 1 lingurita de miere si se ia de doua-trei ori pe zi.
Nivelul zahărului din sânge a scăzut și persoana se simte „stricată” și obosită, iar ritmul cardiac crește. Mierea vă va ajuta să faceți față acestei boli.
Pentru hipertensiune arterială, colesterol ridicat, bea o ceașcă apa fierbinte cu o lingurita de produs dulce si 5 - 10 picaturi oțet de mere dimineața devreme.
Probleme gastrointestinale
De asemenea, mierea este folosită pentru toate tipurile de afecțiuni intestinale, deoarece este un bun agent antibacterian.
Îmbunătățește semnificativ digestia deoarece conține multe enzime pentru digerarea alimentelor. Ei recomandă să-l adaugi în terci dimineața, să-l întinzi pe pâine, să-l adaugi în salate de fructe, printre altele, pentru a obține un bun plus de energie.
Pentru greață, vărsături și tulburări de stomac, amestecați o parte de suc de lămâie cu o parte de miere. Înmoaie degetul arătător în acest amestec și linge-l încet de două ori pe zi.
Pentru durerile de stomac, luați zilnic un amestec de 1/4 linguriță de frunze de dafin măcinate, 1/4 de linguriță de semințe de țelină și 1 linguriță de miere înainte de prânz și cină.
Metabolism
Pentru a vindeca ulcerele bucale, aplicati 1 lingurita de miere si un praf de turmeric direct pe ulcerele gurii sau ale limbii. Acest amestec va genera salivă și va elimina toxinele; scuipa-l pentru a accelera procesul de vindecare. Pentru ulcerele interne, amestecați o cană de lapte cald cu o linguriță de miere și luați de două ori pe zi.
Pentru a pierde in greutate, mananca miere, deoarece are o structura complet opusa grasimii, ajutand la descompunerea acesteia. Se recomandă să bei un pahar cu apă minerală necarbogazoasă dimineața, pe stomacul gol, sau pur și simplu apă curată, se dizolvă 1 linguriță. miere, mai bună decât mierea de primăvară, sau cum se spune, miere de mai. Pentru un efect mai mare, puteți adăuga câteva picături de suc de lămâie. Ambele gustoase și foarte sănătoase!
Opinia expertului
Mierea este un produs apicol, care este rezultatul procesării enzimatice a polenului și nectarului de către sistemul digestiv al albinelor. Contine zaharuri naturale (fructoza, glucoza), apa, macroelemente, microelemente si enzime. Conține o proteină străină, așa că mierea poate provoca o reacție alergică.
Beneficiile acestui produs sunt incontestabile: activează sistemul imunitar, îmbunătățește digestia, este considerat un excelent remediu anti-îmbătrânire, iar mierea este o sursă de energie de neînlocuit pentru organismul uman. Cu toate acestea, trebuie utilizat cu prudență, deoarece cantitățile excesive de miere pot agrava cursul anumitor patologii gastrointestinale.
Utilizați în scopuri cosmetice
- Mierea este utilizată pe scară largă în cosmetologie. Ajută la îmbunătățirea tenului. Pentru aceasta, 1 lingura. l. combinați cu 1-2 linguri. l. ulei de măsline sau migdale, dacă este posibil, uleiul de jojoba este mai bun. Se aplica pe pielea fetei, gatului si decolteului, se lasa sa actioneze 30 de minute si se clateste cu apa calduta.
- O alta reteta masca hranitoare: ia verde sau lut alb Din fericire, acum îl puteți cumpăra de la farmacie fără probleme, amestecați-l cu miere (proporțiile sunt de obicei 1:1). Se aplică pe față și se lasă timp de 20 de minute, iar pielea va deveni netedă și strălucitoare. Această mască este bună pentru pielea grasă, problematică și matură. Pentru cei care au acnee sau alte procese inflamatorii, foloseste miere cu argila alba.
Conservant și antiseptic
Mierea are proprietăți de conservare din cele mai vechi timpuri ea a fost folosită pentru a păstra alimente, de exemplu, grecii, conservau carnea în ea, care putea fi păstrată până la 4 ani.
În antichitate, mierea era folosită pentru a vindeca o mare varietate de răni, deoarece are proprietăți dezinfectante, antifungice, care pot distruge infecțiile microbiene.
Cum să alegi un produs de calitate
Contraindicații de utilizare
- Vă rugăm să rețineți că mierea crudă nu este recomandată copiilor sub 18 luni, adulților în vârstă sau celor cu un sistem imunitar slăbit.
- Alergia este, de asemenea, o contraindicație absolută pentru utilizarea sa.
Așadar, se dovedește că mâncând dulciuri, îți poți îmbunătăți sănătatea, deoarece mierea este utilă pentru orice stare de sănătate, cu excepția alergiilor la acest produs. Acesta este un remediu excelent pentru recuperarea rapidă a unei persoane după o boală, de exemplu, sau când activitate fizica. Dar trebuie să rețineți că nu îl puteți încălzi la mai mult de 50 de grade, deoarece toate proprietățile sale benefice vor dispărea.
Inca un lucru. Mierea tinde să se cristalizeze sau să devină zaharoasă, așa că dacă ți se oferă un produs lichid iarna, există un motiv să te gândești la calitatea și utilitatea acestuia. Cel mai probabil s-au încălzit, sau mai rău, încearcă să-ți vândă un surogat artificial. Este foarte ușor de aflat: produsul natural se va dizolva cu ușurință complet în apă caldă.
Proprietățile benefice ale mierii sunt cunoscute pe scară largă. Este folosit nu numai ca îndulcitor, ci și ca tratament pentru răceli. Are efecte antibacteriene, antivirale, calmante și curative, ajută la întărirea sistemului imunitar și la creșterea vitalității.
Costul ridicat al unui produs natural este o consecință directă a complexității producției sale. Dar chiar și după ce ați plătit un preț considerabil pentru acest produs, nu puteți fi întotdeauna sigur de calitatea acestuia. Contrafacerea nu este un fenomen nou.
Mențiunea comercianților fără scrupule este cuprinsă în Encyclopedia of Beekeeping, publicată de antreprenorul american și marele pasionat al acestui domeniu al agriculturii Amos Root în 1876.
Miere nefirească
Falsurile actuale pot fi împărțite în trei grupuri:
- Natural cu adaos substanțe străine concepute pentru a crește volumul total și densitatea masei;
- Produse, obtinut dintr-un amestec zahăr și apă, cu adaos de culori și arome;
- Zahăr.
Metoda de falsificare descrisă de Root încă din secolul al XIX-lea este folosită și astăzi.
Un amestec de zahăr și apă se fierbe până la un sirop gros, după care se adaugă arome și coloranți. Pentru a spori efectul, produsul final poate fi amestecat cu o cantitate mică de miere reală.
De pe vremea lui Amos Root, tehnologiile de falsificare a mierii s-au îmbunătățit. Acum se prepară amestecuri artificiale din zahăr invertit și la ele se adaugă zaharoză și agenți de îngroșare, printre care puteți găsi amidon de porumb și cartofi. Contrafacerile de înaltă calitate pot fi dificil de identificat chiar și cu ajutorul expertizei profesionale. Din fericire, sunt rare.
O altă metodă de obținere a mierii este folosită de apicultorii fără scrupule. În loc să aștepte ca albinele să culeagă nectarul de flori, insectele sunt hrănite cu sirop de zahăr obișnuit. Mierea de zahăr obținută în acest fel nu are proprietăți benefice.
Cum să distingem un produs de calitate de unul artificial
Gust bun
Borcan de miere Gustul mierii naturale este dulce, cu o notă tartă, care se observă mai ales în mierea de hrișcă și castan. Acest produs lasa in urma un postgust placut. Contrafacerile vor avea un gust dulce neremarcabil, în unele cazuri un pic stânjenitor.
Culoare naturală
Culoarea poate varia de la alb la maro închis. Fiecare soi are propria sa culoare caracteristică. Mierea colectată din florile albe de salcâm este aproape transparentă în stare lichidă.
Mierea de hrișcă are o culoare maro bogată, cu o tentă roșiatică. Produsul alb poate să nu fie din polenul vegetal, ci din sirop de zahăr.
Înainte de a cumpăra, ar trebui să afli exact ce tip de miere se află în fața ta. Acest lucru va face mai ușor să corelați descrierea cu produsul care vi se oferă.
Consecvența corectă
Structura mierii naturale și artificiale este izbitor de diferită. Frecând o picătură din ea cu degetele, vei observa că a dispărut fără urmă, fiind rapid absorbită în piele. După ce faci același lucru cu falsul, vei simți că au rămas mici noduri pe piele.
Mierea tinde să se cristalizeze după câteva luni de depozitare. Dacă încearcă să-ți vândă un produs lichid în mijlocul iernii, atunci acesta este un semn alarmant. Un astfel de produs fie a fost făcut din sirop de zahăr, fie a fost încălzit înainte de vânzare. Mierea încălzită peste o temperatură de 40 de grade își pierde calitățile benefice.
Verificarea vâscozității
Mierea adevărată ar trebui să fie lipicioasă Un indicator și o condiție importantă atunci când se determină autenticitatea naturaleței este vâscozitatea acestuia. Înmuiați o lingură curată în recipientul cu miere și apoi îndepărtați-o încet. Produsul real ar trebui să urmeze lingura fir continuu. Pe măsură ce substanța se scurge de pe lingură, formează o urmă vizibilă pe suprafață care se dizolvă încet.
Aromă
Mirosul este cel mai greu de falsificat. Aroma produsului natural este densă și se pot distinge note de plante melifere. Un produs făcut din zahăr nu are o aromă distinctă. Cum se verifică? Dacă vă este dificil să detectați mirosul, atunci acesta este un fals.
Determinați zahărul
Dacă există zahăr într-un produs poate fi determinat folosind hârtie subțire. Pentru a face acest lucru, puneți o picătură de miere pe un șervețel de hârtie sau pe o foaie de hârtie absorbantă.
Apariția petelor umede va indica faptul că produsul este artificial.
Produsul natural poate rămâne pe suprafața hârtiei timp de câteva minute fără să se scurgă pe spatele foii. Cu cât un semn nu apare mai mult pe hârtie, cu atât este mai bună calitate.
Cum să testezi mierea adevărată acasă?
Indiferent dacă mai ai sau nu miere naturală, o poți risipi folosind câteva proceduri simple. Cum poți distinge mierea și să-i afli calitatea?
Picătură de iod
Iod Se diluează o cantitate mică de miere cu apă și se adaugă o picătură de iod la amestecul rezultat. Dacă după aceasta soluția devine albastră, înseamnă că conține amidon sau făină.
Cu pâine
Pune o bucată de pâine într-un recipient și lasă 5-10 minute. Dacă după acest timp pâinea și-a păstrat forma, atunci acesta este un produs natural. Dacă pâinea s-a înmuiat și s-a răspândit, atunci acesta este un semn clar că produsul a fost făcut pe bază de sirop de zahăr.
Creion
Pune o picătură de miere pe dosul mâinii sau pe o bucată de hârtie și întinde-o într-un strat subțire. Pune un creion chimic obișnuit pe suprafață. O linie groasă va indica prezența apei în produs. Absența unei urme vizibile va însemna că aceasta este miere nediluată.
Oţet
Oţet Dizolvați o linguriță de miere în apă, adăugați câteva picături de oțet la amestecul rezultat. Dacă aceasta este urmată de șuierat, atunci acesta este un semn sigur că produsul conține cretă.
Identificați falsurile folosind apă
Pune o lingură într-un pahar limpede cu apă caldă și amestecă. Produsul natural se va dizolva fara reziduuri, colorand usor apa. Dacă în produs există impurități străine, acestea fie vor precipita, fie vor pluti la suprafață.
Miere de hrișcă Cel mai bun mod de a te proteja de falsuri este să achiziționezi miere de casă de la un apicultor pe care îl cunoști. Pentru a alege o persoană demnă de încredere, întrebați dacă vinde faguri.
Dacă răspunsul este da, veți ști sigur că vânzătorul are acces la miere naturala. Astfel de oameni își prețuiesc foarte mult reputația și nu o vor risca oferind contrafăcute.
Cumpărați miere de sezon, pentru că adevărații apicultori îl vând așa cum este produs. Dacă cumpărați miere într-un magazin, verificați și acordați atenție etichetei corecte. Un produs contrafăcut poate fi dăunător sănătății dumneavoastră.
Mierea este bună pentru organismul uman. Produsul are un efect antibacterian, imunomodulator, antiviral asupra organismului.
Apare întrebarea, este posibil să folosiți miere în loc de zahăr? În același timp, mierea stă alături de un alt produs dulce – zahărul, numit în mod obișnuit „moarte albă”, deoarece consumul ei este dăunător sănătății și organismului în ansamblu.
Prin urmare, merită să ne gândim din nou la beneficiile produsului și să consumați produsul în loc de zahăr.
Compoziția și utilizarea mierii
Unul dintre motivele înlocuirii este conținutul de calorii al produsului. La prima vedere, este greu de înțeles unde sunt conținute cele mai multe calorii. Mierea depășește valoarea energetică a zahărului, o lingură de îndulcitor conține 65 kcal, o lingură de zahăr – 45 kcal.
Dieta ar trebui să includă o cantitate mică de miere.
Cum se folosește mierea?
Medicii au dovedit că mierea este un afrodisiac.
Din cele mai vechi timpuri, au existat multe moduri de a consuma acest produs dulce.
Îl poți mânca pur și simplu cu ceai. Dar această metodă poate duce la kilogramele în plus.
Unii nutriționiști recomandă să bei ceai de plante la micul dejun pentru a pierde în greutate.
Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- Ceai verde.
- Ceai negru.
- Mentă.
- garoafa.
- Scorţişoară.
Această băutură poate tonifica corpul pe tot parcursul zilei. Cu utilizarea constantă, metabolismul se îmbunătățește.
Dacă doriți, puteți bea cafea cu miere.
Condimentele și lămâia trebuie manipulate cu prudență. De exemplu, dacă ai gastrită, nu trebuie să consumi citrice. Scorțișoara poate crește presiunea arterială, iar în timpul sarcinii este complet interzis. Are efect tonic și poate afecta contracția mușchilor uterului.
Mierea este utilizată pe scară largă pentru prepararea mâncărurilor culinare. Produsele de cofetărie cu miere au o aromă deosebită, un gust și un aspect frumos. Produsul apicol este combinat cu mere, scorțișoară, portocale și ghimbir. Se adaugă în aluatul de paine scurte, biscuiți și caș.
Principala regulă a coacerii este menținerea proporțiilor. Vă rugăm să rețineți că mierea poate face ca produsul să nu fie copt.
Produsele cu miere nu se învechitează mult timp deoarece păstrează bine umezeala. De asemenea, se adaugă la compot, dulceață, charlotte și clătite. Una dintre retete:
- Făină - 1,5 căni.
- Miere - 0,5 căni.
- Ouă – 5 buc.
- Mere – 3 buc.
- Scorțișoară după gust.
Mod de preparare: bate ouale timp de 5 minute. Adăugați miere și continuați să amestecați încă 5 minute. Se amestecă masa bătută cu făina, se amestecă cu grijă cu o lingură de lemn până se formează o consistență omogenă. Spălați și curățați merele. Tăiați în felii subțiri și puneți într-o tigaie rotundă. Se toarnă aluatul, se stropește cu scorțișoară, se dă la cuptorul cald. Se coace 40 de minute la 170 de grade. În timpul gătitului, nu deschideți cuptorul, nu ridicați sau scădeți temperatura
Util și proprietăți nocive mierea sunt discutate în videoclipul din acest articol.
