Марципан по време на кърмене. Какво можете да ядете по време на кърмене - защо диетата не трябва да бъде силно ограничена? Какво ще кажете за вредата от марципаните?

Вероятно е невъзможно да се намери човек в света, който да е напълно безразличен към сладкишите. Така сме устроени, че парченце нещо вкусно може да предизвика усещане за краткотрайно щастие. Днес бих искал да кажа няколко думи за марципана, изключителен деликатес. Ако сте го опитвали поне веднъж в живота си, вероятно сте се сетили за уникалния вкус и сте искали да научите повече за състава му. Марципанът може да се направи и у дома и в този случай качеството на крайния продукт ще бъде само от полза.

Факт е, че ядката, която е в основата на сладостта, е доста скъпа. Ето защо производителите се опитват да го заменят с нещо друго и да добавят химически добавки за вкус. Това води до по-ниско качество, но продуктът е по-достъпен и конкурентен като цена.

Какво наричаме марципан

Много от вас сега ще си спомнят паста за украса на торти, гладка и лъскава. Прав си, наистина става дума за нея. Какъв е неговият състав? Марципанът се прави от фино смлени бадеми и захар. Класическият марципан е пластична маса, която позволява да се използва, наред с други неща, за създаване на фигурки и декорации за торти. Използва се и като пълнеж за сладкиши.

Малко история

Кога светът за първи път научи за такава проста и в същото време изискана сладост? За да отговорите на този въпрос, отново трябва да обърнете внимание на състава. Марципанът се произвежда от бадеми, което означава, че производството на този продукт трябва да започне там, където има много. Няколко европейски страни оспорват лидерството в производството на този сладкарски продукт.

Древни традиции за приготвяне на сладкиши от марципан съществуват в Германия и Австрия, Холандия и Италия. Но най-известните от тях се произвеждат в Северна Германия. Освен това дълго време се пазеше в тайна уникален състав. Марципанът всъщност не е бил предназначен като изключителен сладкиш. Просто бадемовото брашно започна да се използва поради недостига или пълното отсъствие на пшенично брашно. Харесах марципановия хляб толкова много, че започнаха да го използват в добри времена, но като десерт.

Областна специализация

Интересно е, че до 18 век марципанът се е приготвял не само от сладкари, но и от химици. Едва много по-късно това умение напълно премина към сладкарите. И много скоро този продукт стана много скъп поради нарастващите цени на захарта и бадемите. Но днес тази сладост все още е високо ценена, но вече можем да си я позволим. Разпространението и достъпността на този деликатес е много високо.

Трикове на съвременното производство

Не е тайна, че днес много продукти се произвеждат от аналози или синтетични заместители. Марципанът не беше изключение. Съставът трябва да включва само бадеми, захар и розова вода. И това, което днес е на рафтовете на магазините, често няма нищо общо с този легендарен сладкиш.

Вместо бадеми в пастата могат да се използват всякакви ядки, но най-често това са фъстъци. Но много често общият състав включва соя или боб, различни изкуствени пълнители и аромати. Читателят може да се заинтересува да научи, че старите записи в готварските книги изискват фино настъргване на бадеми с добавена захар и разбиване на масата в хаван за дълго време. Благодарение на това беше постигната най-високата пластичност на масата. Отне много време за производство на сладкиши, което обясняваше високата цена.

Свойства на марципана

Те се определят от това от какво е направен марципанът. Съставът, който производителят трябва да посочи върху опаковката, ще покаже дали продуктът си струва да се купи. Ако това са бадеми, тогава продуктът, направен от него, напълно запазва всички свойства на това най-здравословната ядка. И е много богат на витамини B и E, както и на други антиоксиданти. Но най-вече съдържа микроелементи. Само няколко ядки на ден ще осигурят на тялото ви фосфор и калий, магнезий и много други.

Знаейки коя ядка е включена в марципана, ще имате добра представа какво ще получите, ако го използвате редовно. Бадемите премахват пясъка от бъбреците, нормализират работата на черния дроб и панкреаса, а също така почистват кръвта. Това е естествен аналгетик, който има и антиконвулсивен ефект. Ползите от тази ядка са очевидни при бронхиална астма, стрес и безсъние. Както можете да видите, марципанът е много по-здравословен от обикновените сладкарски продукти.

Готвене у дома

Всъщност няма нищо сложно в това. Основното е да знаете състава на марципана в бонбоните и можете да възпроизведете пълноценен аналог. Ще трябва да вземете 150 г бадеми и да ги обелите от тъмната черупка. За да направите това, залейте ги с вряща вода за минута и след това веднага студена вода. След това черупката може лесно да се отстрани, а самите ядки трябва да се изсушат върху салфетка. След това остава само да смелите бадемите на най-фини трохи в ръчна мелница или блендер.

Сега трябва да добавите 100 г пудра захар към получените трохи. По-добре е да вземете индустриален, тъй като домашният не дава толкова фино смилане. Към тази смес остава само да добавите лъжица ром и вода или мляко, някои сладкари предлагат да използвате суров белтък от пъдпъдъчи яйца. Това се омесва на гладко тесто. В него трябва да има достатъчно течност, така че тестото да не залепва по ръцете и масата. Ако има твърде малко течност, бадемовото масло ще започне да се отделя по време на процеса на месене, което е напълно ненужно. От тази маса можете да оформите кръгли бонбони, да поставите вътре ядка или карамел и да излеете отгоре шоколад.

Произведения на изкуството

Наистина ли е невъзможно да купите висококачествени бонбони в магазина и трябва да ги направите сами? Въобще не. В Санкт Петербург има отличен онлайн магазин Grondard. Наистина има марципан, чийто състав напълно следва древни рецепти, тук се произвежда и пакетира както по поръчка, така и на линия.

Този магазин е много популярен сред жителите на Северната столица, тъй като дава възможност да направите изискан подарък с индивидуален дизайн на колеги, роднини и приятели.

Популярен Ritter Sport

Не е нужно да го поръчвате от онлайн магазин, тъй като се продава във всеки супермаркет. Колко натурален е „Марципанът“ от Ritter Sport. Съставът не е лош, но съдържа не повече от 16% марципан. Всичко останало е захар, какао, емулгатори и сироп. Ето защо, ако плановете ви включват да опитате истинска, бадемова рецепта, тогава се препоръчва да намерите друга опция. По-специално, можете да овладеете домашното производство на тези сладки, тъй като не е твърде сложно. В този случай ще сте сигурни какво сте сервирали днес като десерт.

Френският крал Луи XIV, пруската принцеса Луиза Шарлота и немският писател Томас Ман бяха луди по него и можеха да пожертват много заради него. И дори царят на мишката от приказката на Хофман се съгласи да не докосва Лешникотрошачката в замяна на марципан. Този деликатес може да направи чудеса както насън, вдъхновен от Оле Лукойе, така и наяве.
МАРЦИПАН (нем. Marzipan, буквално мартенски хляб). Еластична паста под формата на смес от пудра захар и настъргани, смлени на прах бадеми. От тази смес се получава истинска, класическа марципанова маса с определен състав на мазнини, толкова добре оформена без никакви лепилни добавки, че може да се използва за щамповане на бонбони и малки декоративни части, както и за ръчно оформяне на различни фигури и цветя. Такива марципанови бонбони и декорации могат да бъдат боядисани или глазирани (захарна, лимонова, шоколадова глазура) или дори без глазура, което е по-добре, тъй като не нарушава деликатния вкус на истинския марципан.

История на марципана
Смята се, че марципанът е създаден от италианците през годината на големия провал на реколтата, когато бадемите стават единственият „оцелял“ продукт. Хората нямаха друг избор, освен да се научат да правят бадемов хляб, пица, паста с бадемов сос и да пекат сладък марципан.

Франция също се бори за правото да се счита за родно място на марципана, като твърди, че марципанът е изключително изобретение на френските сладкари.Марципанът е изобретен във Франция, но най-широкият
получава широко разпространение в Германия (през 17-19 век) и Австрия и въпреки че французите твърдо твърдят, че са изобретили деликатеса, сицилианците категорично не са съгласни с това - те настояват, че продуктът е донесен на острова им от сарацините, големи любовници от изискани арабски сладки .

Специално внимание във връзка с марципана заслужава Испания, където той се произвежда още през 8 век. Например в Толедо към марципана се добавят кедрови ядки, в Риоха - лимонова кора, а в Андалусия се приготвя под формата на блокчета, пълни със захаросани плодове.

Холандците, когато приготвят марципан - незаменимо лакомство за Никулден - начукват бадеми, смесват ги с пудра захар, белтък и капка лимонов соки ликьор, разточете „тестото“ на пластове с дебелина около 3 см, увийте ги във фолио, дръжте ги в хладилника за 2 до 7 дни и след това ги нарежете.

От времето на Петър Велики е известно, че марципанът е най-широко разпространен в Германия и Австрия, а немското му наименование мигрира в руската и европейската кулинарна терминология.
В царска Русия този продукт се произвежда повече от сто години. Като рядък и оригинален сладкарски деликатес, той е бил достъпен само за знатни и заможни хора. Даваха го на императори, а те от своя страна никога не пропускаха възможност да изненадат чуждестранните гости с различни фигури от марципан.
Любопитно е, че в Испания марципанът се приготвя още през 8 век. Освен това различни градове имаха свои собствени рецепти за приготвяне на тази сладост.

В царска Русия марципанът се приготвял за знатни хора. Но при съветския режим тази „буржоазна“ сладост беше незаслужено забравена. Името „марципан“ започва да се дава на кифличка с фъстъци, която, разбира се, дори не прилича много на марципан K
За съжаление нашата сладкарска индустрия не произвежда такива
уникални сладкиши. Една от основните причини за това е невежеството
рецепти за истински марципани, като се използват неправилни пропорции
и понякога смесване на различни ядкови суровини (лешници, бадеми,
орех) при промишленото производство на марципан
продукти. Междувременно лешниците, орехите или кедровите ядки имат
различно съдържание на масло в сравнение с бадемите и следователно,
въпреки високите си хранителни качества, те не могат да осигурят специални
самозалепваща марципанова смес и при нагряване било
разпадат се или изгарят.

Историята на марципана в Европа датира от повече от един век. И досега той е един от най-оригиналните и изискани сладкарски изделия, олицетворение на аристократична изисканост, деликатен вкус, престиж и добри обноски. Може да се поръча във всички най-добри европейски ресторанти, а столиците се опитват да изненадат туристите с музеи на марципан, където можете да видите най-фантастичните творения на сладкарите: от фигурки на животни до сградата на парламента. Марципанът е най-изисканият подарък за Коледа и Свети Валентин.

Марципанът има много лица. Първо, по своята същност тази маса е изключително пластична и може да приеме почти всяка форма. Ето защо прави толкова добри различни фигури и декорации, които са ценни сами по себе си и украсяват други сладкарски изделия. Второ, има толкова много начини за използване на бадемов пластилин, колкото и претенденти за неговото изобретение. В Толедо към него се добавят кедрови ядки, в Андалусия - захаросани плодове, понякога ситно нарязани стафиди към марципан, а в Холандия се смесват яйчен белтък, няколко капки ликьор и лимонов сок и се замразяват в хладилника за известно време седмица. Същността на това, разбира се, не се променя. Марципан, глазиран или без, във формата на рисувани фигурки или навит на топчета, подобни на избрани картофи - това е ароматно и нежно вълшебство

Е, за ползите и те също са включени тук. Две дузини бадеми е дневната нужда от витамин Е за човешкото тяло. Същият витамин, който по-успешно от останалите се бори със стреса и предпазва клетките от увреждане като силен антиоксидант. Тук няма да навреди да се върнем към историята и да си спомним, че според една версия за появата на марципан, той е измислен като лекарство.

В една от най-старите аптеки в Европа на площада на кметството в Талин, открита в началото на 15-ти век, го предписваха за главоболие и психични разстройства. Едва през 19 век тук е открит магазин за продажба на марципан като сладкарски продукт. По време на съветската власт семейната фирма Студе е погълната от държавната фабрика Калев, която става единственото сладкарско предприятие в СССР с традиция в производството на истински марципан. Преди пет години тук беше открит музей.

И това не е единственият музей на марципана в Европа. Така бадемовата паста се третира с особено уважение в Унгария, където марципанът се появява през 15 век по време на управлението на крал Матиас благодарение на италианските сладкари, които посещават двора. Музеят е отворен в предградието на Будапеща - Сентендре, на една от криволичещите улици. Сред експонатите тук, освен изкусителните произведения на сладкарското изкуство, са изложени и цели скулптурни композиции: кралица Мария Терезия с децата и домакинството, сградата на парламента, цигулката на Моцарт. И разбира се, в Любек има музей.
Факт е, че Германия също има собствено мнение за марципана. В Любек по време на глада от 1407 г. целият хляб отдавна е бил изяден и пекарите са преминали към бадеми. Така се появява хлябът на св. Марко - маркуспан. Именно в Любек се намира най-известната и успешна компания за производство на марципан - компанията Niederegger, която беше официален доставчик на руските и германските императорски къщи. Марципанът от Любек се приготвя по специална древна рецепта, чиято тайна не се разкрива. Според една от версиите решението е в това, че на всеки сто обикновени сливици се добавя по една горчива. В Любек има около 200 различни варианта на марципан: с ананаси, ром, портокали.

За германците новогодишните марципани означават заедно коледна елха, сняг и Дядо Коледа. Най-добрите марципани се пекат в Любек. Всяка година по Коледа има своеобразно поклонение за деликатеси, от които се продават много тонове.

Сладкарите от Любек се хвалят, че знаят почти двеста рецепти: марципан с портокали, ананаси, ром. Всеки се опитва да впечатли с нещо ново. В никакъв случай не трябва да се нарушава пропорцията на захар и бадеми. В противен случай колегите от кулинарния цех ще разпознаят марципана като „незаконен“.
Днес в европейските страни се произвеждат над 500 вида марципан. Както вече споменахме, Любек се счита за европейската столица на марципана, където работят няколко големи компании за производство на марципан, а там е открит и голям музей на марципана. Заводи за производството му има в Дания, Австрия, Франция, Полша, Унгария, а в Литва, Латвия и Естония се опитват да възродят производството. За съжаление нашата сладкарска индустрия в съветско време не произвеждаше тези уникални сладкиши в истинска, правилна форма. Една от основните причини за това е непознаването на рецептата за истински марципан, използването на неправилни пропорции и понякога смесването на различни ядкови суровини (лешници, бадеми, орехи) при индустриалното приготвяне на марципанови изделия. Междувременно лешниците, орехите или кедровите ядки имат различно съдържание на масло в сравнение с бадемите и следователно, въпреки високите си хранителни качества, те не могат да произведат специална самозалепваща марципанова смес и се разпадат или изгарят при нагряване. Сега някои руски сладкарски компании се опитват да възприемат европейския опит и да започнат да произвеждат домашен марципан.
Нашите деца четат приказки на Андерсен, Хауф, Хофман, Братя Грим,
където споменаването на марципан изглежда символизира детското щастие.
И вероятно родителите не винаги могат да им обяснят какво е това
такива. Междувременно приготвянето на марципани е също толкова лесно, колкото беленето на круши. И това е просто
естествени и здравословни сладкиши за деца: чисти ядки и малко
висококачествена пудра захар.
Рецепти за домашен марципан
Метод I:

1 чаша бадеми, 1 чаша захар, 0,25 чаши вода, 2-3 капки бадемова есенция, 1 с.л. л. какао на прах, хранителни оцветители, пудра захар.

Нека приготвим марципановата маса:

1. Небелените бадеми се поставят във вряща вода, варят се 1-2 минути и се отцеждат в гевгир. Оставете цялата вода да се отцеди. Поставете бадемите върху дъската за рязане

2. Когато ядките се охладят малко, отстранете черупката от тях. За да направите това, натиснете здраво сърцевината с палец и показалец. След това изплакнете ядките и ги запържете в сух горещ тиган за 10-15 минути, като разбърквате непрекъснато.

3. Смелете ядките в блендер до пюре. Добавете захар към водата; загрейте сместа, докато цялата захар се разтвори и сиропът се сгъсти до състояние на „твърда топка“, т.е. така че от охладения сироп да може да се търкаля твърда, но гъвкава и вискозна топка. Сложете нарязани бадеми в сиропа и загрейте при непрекъснато бъркане още 3-4 минути. Добавете бадемова есенция.

4. Поръсете дъската за рязане с пудра захар. Върху нея се нарежда бадемовата смес и се разточва с точилка до желаната дебелина.

5. Получава се мек, еластичен полуфабрикат, който лесно се реже с нож и приема всякакви форми. В тази форма може да се използва като пълнеж за печива. За направата на декорации от марципан се добавят хранителни оцветители.

6. Необходимо е да отделите парче с желания размер от марципановата маса, да изстискате малко боя върху него и да го омесите с ръце, докато цялото парче се оцвети равномерно.
Метод II:

500 г бадеми
400 г пудра захар
100 г мед

Попарете бадемите, обелете ги, подсушете ги във фурната и ги нарежете. Смесете ядките с пудрата захар и меда. Прекарайте през месомелачка 2-3 пъти, смилайте с миксер до гладкост, смесете с коняк. Може да се тонира с хранителни оцветители.

НАШИЯТ СЪВЕТ:

* За да придадете на марципановата маса подчертан мирис на бадем, вместо бадемова есенция можете да добавите 2-3 ядки от горчив бадем.
* Марципанът изсъхва бързо, затова трябва да се покрие със стреч фолио или влажна кърпа.
* Ако марципановата маса се окаже твърде мека и не се оформя добре, добавете към нея пресята пудра захар. Ако масата се окаже твърде гъста и се разпада по време на формоването, налейте малко студена преварена вода в марципана.

ТАБЛИЦА НА СЪОТНОШЕНИЯТА
От тази таблица можете да определите
колко марципани ще са необходими за пайове с различни размери.
Приблизителното тегло на марципаните се взема в размер на 50 g смес на 1 яйце. 18
cm, кръгла 450 g 15 cm, квадратна 450 g 23 cm, кръгла 900 g 20
cm, квадратна 900 g 25 cm, кръгла 1,1 kg 23 cm, квадратна 1,1
кг 28 см, кръгла 1,4 кг 25 см, квадратна 1,4 кг Съхранение
марципани Увийте марципаните в целофан и поставете в
хладилник или фризер. Задръжте сместа преди употреба
на стайна температура и леко омесете.
За да направите декорации от марципан, към него се добавят хранителни оцветители (продават се в големите супермаркети). Трябва да отделите парче с желания размер от марципановата маса, да изстискате малко боя върху него и да го омесите с ръце, докато цялото парче се оцвети равномерно.
Торти с марципанова маса:

1.Намажете основата на тортата със затоплен мед или сладко от кайсии разбъркано с вода-прецедете и нанесете сместа с четка.Това покритие е идеално за нанасяне на фондан и е подходящо за всякакъв вид торта.
За да сте сигурни, че повърхността на тортата е гладка и равна, обърнете я с главата надолу. Ако има неравности или неравни петна по повърхността на тортата, причинени от печене, изгладете ги, преди да обърнете тортата. За да избегнете отрязването на твърде големи слоеве от повърхността, можете първо да запълните вдлъбнатините от долната страна на тортата, като поставите малки парчета марципан в тях.

2. Измерете диаметъра на горната част на тортата и височината на страните. Добавете разстояние от 1/2 инча. Намажете горната част и страните на тортата с горещата кайсиева глазура.
3. Омесете марципана на гладка топка и го разточете върху дъска за рязане, поръсена с пудра захар. Непрекъснато обръщайте листа с марципан, като не му позволявате да залепне, и се опитайте да придадете на листа кръгла форма, когато го навивате. Размерите на листа трябва да съответстват на размерите, обсъдени в параграф 2. Дебелината на листа може да варира.

4. Извадете листа марципан от дъската за рязане и го прехвърлете върху повърхността на тортата, сега легнала в нормалното си положение, като първо нанесете марципана върху ръба му.
5. Загладете марципана с длан, първо отгоре на тортата, а след това и отстрани, като сгънете ръцете си в черпак. След това отново загладете марципана върху стените на тортата, този път с отворена длан, като правите движение нагоре.
6. Изгладете излишния марципан в основата на тортата и го отстранете, като го отрежете с нож. Полирайте с длан отново повърхността на тортата и след това я оставете за няколко часа, за да изсъхне и втвърди покритието.
Интересни решения

Можете да направите малки цветни плодове от марципанова маса. За целта малките парчета се отделят от общата маса и първо се оформят на топки. След това му придават подходяща форма и с пръчка правят вдлъбнатини в „плода“.

Можете да изваяте фигурки на животни и гъбички от цветен марципан. За да могат гъбите и прасетата да стоят стабилно върху тортата и да не попаднат под ножа при рязане, те бяха фиксирани върху повърхността на тортата с малко количество лимонова глазура, направена от лимонов сок и пудра захар.

В зависимост от тържеството, вашите скулптурни творения от марципан варират: свещи и звезди за коледна торта, сърца и рози за сватба, зайчета и яйца за Великден.

Марципановата трева изглежда страхотно на тортата. За да го приготвите, трябва да смесите марципановата маса с пудра захар и зелен хранителен оцветител и след това да я прекарате през преса за чесън.

Марципановите фигури ще допълнят идеално готовите декорации: цветни захарни сърца и цветя, специални бои за „рисуване“ върху тортата, които се продават в епруветки, кокосови стърготини и други сладкарски дреболии.

Източници http://www.kuharka.ru
http://www.mktneva.ru/ http://eda.silacheloveka.ru

Ирина Камшилина

Да готвиш за някого е много по-приятно, отколкото да готвиш за себе си))

Фигурки и други сладкиши, изработени от многоцветен гъвкав материал, често украсяват сладкарски изделия. Но след като видят оригинални торти и сладкиши, направени у дома, мнозина задават въпроса какво е марципан? Продуктът, който дойде при нас от Европа, е смес от ядки и захар. Деликатесът лесно променя формата си без слепващи добавки, така че често се използва за създаване на десерти.

Какво е марципан

Гъвкава маса с млечен или светложълт цвят с подчертана миризма на бадеми е марципан. Този продукт се използва активно от сладкарите. В превод от немски името марципан е „мартенски хляб“. Деликатесът се приготвя от настъргани сладки и горчиви бадеми, пудра захар или сироп. За създаване на различни цветове се използват естествени багрила. На базата на продукта от марципан се изработват различни фигури и покрития за торти, сладки, кифлички, пълнежи за различни сладкарски изделия.

Деликатесът има дълга история, има няколко версии за изобретяването на марципан. До Коледа във вестникарските материали можете да намерите история за град Любек, където са се спасили от глада, като са произвеждали хляб от запаси от бадеми. Но тази версия се използва и във Флоренция, Торино, Кьонигсберг - навсякъде, където се произвежда марципан. В Испания сладкото е направено през 8 век. В никой друг град няма да намерите същия вкус на този деликатес. Някъде към сместа се добавя лимонова кора, някъде кедрови ядки. В много страни са създадени музеи на марципан.

Ползи и вреди

Кулинарният деликатес има полезни свойства. Подобно на бадемовите ядки, марципанът съдържа витамин Е. Той е силен антиоксидант, помага в борбата със стреса и предпазва клетките на тялото от вредните влияния на околната среда. Но консумацията на този продукт в големи количества може да причини значителна вреда на фигурата, той съдържа голямо количество въглехидрати и мазнини. Марципановата маса може да причини обриви, тъй като ядките причиняват една от най-упоритите алергии.

От какво са направени?

Въпреки че този продукт се счита за много популярен, не всеки е запознат с това от какво се прави марципанът. Класическа рецептасладкарска сладост показва, че за приготвяне на ястието е необходимо да се вземат висококачествени бадеми, пудра захар или сироп. Съдържанието на ядки трябва да бъде най-малко 33%. Сега има голям брой модифицирани рецепти за марципан, които включват цитрусови плодове, яйца, фъстъци и ликьори. За да създадете еластична смес, трябва стриктно да спазвате пропорциите на захарта и бадемите.

Как да си направим марципан у дома

Домакините често правят марципан у дома. Това е прост процес, основното е да следвате стриктно инструкциите за готвене. Масата изсъхва бързо, така че след готвене трябва незабавно да увиете марципана с хранителен филм или влажна кърпа. Рецептите използват бадемова есенция, ако искате подчертан вкус, добавете към състава няколко горчиви ядки или бадемов ликьор.

Бонбони

Ако решите да поглезите децата си със здравословен десерт, пригответе марципанови бонбони. Благодарение на еластичността на масата можете лесно да направите уникални сладкиши различни форми, а по желание и в различни цветове. За най-доброто вкусови качества, на всеки 20-50 ядки от сладък бадем добавете 1 горчива ядка. В интернет можете да намерите снимки с идеи за приготвяне на марципанови сладки. Експериментирайте с пълнежи, добавете шоколад, парчета плодове, кокосови стърготини. Можете да измислите свой собствен уникален вкусен деликатес.

Марципанова торта

Марципанът често се използва за приготвяне на торти. Цялото сладкарско изделие се покрива с тънък слой маса. Това се прави лесно и след кратка практика всяка домакиня ще може сама да украси печивата си. Марципанови фигурки на животни, хора и числа се използват и за украса на торти. Материята позволява на безграничното въображение на готвача да се разгърне, а моделирането носи истинско удоволствие.

Цвят марципан

Естественият цвят на марципана е близък до светложълт, но на рафтовете на магазините има ярко оцветени сладкиши и торти. Боята, използвана за марципан - какво е това? Използват се сухи и гелообразни хранителни бои, приготвят се от изцедени зеленчуци и плодове. За да придадете на марципана червен, бордо цвят, се добавят хранителни оцветители от цвекло и нар, за жълто - от куркума, шафран и др. За да приготвите бои у дома, вземете продукта с желания цвят и го сварете в малко количество вода. За траен цвят добавете лимонена киселина на върха на ножа.

Рецепта за марципан

Време за готвене: 90 минути.
Брой порции: 4 лица.
Калорично съдържание на ястието: 1000 kcal.
Предназначение: за десерт.
Кухня: европейска.
Трудност на приготвяне: средна.

Ако не знаете как да готвите марципан бързо и правилно, прочетете тази рецепта. Приготвянето на вкусно лакомство у дома е толкова лесно, колкото обелването на крушите. Този здравословен сладкиш ще зарадва не само децата, но и възрастните. Продуктът се съхранява в хладилник до 6 седмици, така че може да се прави рядко, но в големи количества. Авторите описват метода на готвене стъпка по стъпка, така че дори неопитни домакини могат да се справят с приготвянето на това ястие.

съставки

бадеми - 1 чаша;
захар - 1 супена лъжица;
вода - 150 ml;
бадемова есенция – 3 капки.

Метод на готвене

За да приготвите сладката смес, поставете необелените бадеми във вряща вода за 2 минути.
Отцедете водата и оставете ядките да изстинат.
Обелете бадемите, като натиснете здраво ядрото с палец и показалец.
Изсушете ядките в тиган, като разбърквате непрекъснато. Бадемите не трябва да се пекат.
Смелете ядките до пюре.
Залейте захарта с вода, поставете на умерен огън и при непрекъснато бъркане оставете да заври. След това спрете да бъркате и гответе, като разклащате тигана. Сиропът трябва да се сгъсти до степен, в която можете да го навиете на топка.
Изсипете сместа от ядки в гъст захарен сироп и гответе на слаб огън за 2-3 минути. Добавете бадемова есенция и гответе още 1 минута.
Поставете сместа върху работен плот и нарежете марципана на парчета с необходимата големина.

Студен метод

Студеният метод се използва за приготвяне на марципан. Технологията се основава на смесване на натрошени съставки, а кристален подсладител замества добавянето на пудра захар. Ако количеството масло в бадемите не е достатъчно, за да придаде консистенцията на пластилин, тези ядки са с лошо качество. Тестото ще се подпомогне с добавянето на едно яйце към бадемовото брашно, но трайността на сладкото тесто ще намалее значително.

Горещ метод

За марципана е известно, че това ястие се оказва още по-еластично, ако се приготви по топъл начин. За приготвяне на масата се използва горещ захарен сироп. Сварява се добре и се прави гъста консистенция. Веднага след сваляне на течността от котлона сиропът се добавя към сместа от предварително смлени бадеми. След добавяне на сладкия елемент, масата се омесва старателно, като тесто. Качеството на месене влияе върху способността на марципана да запази формата си.

Приготвянето на марципан изисква известно умение. За да сте сигурни, че вашият деликатес е мек и еластичен, спазвайте следните правила:

Марципанът трябва да се съхранява в хранителен филм, в противен случай ще изсъхне.
Ако сместа се окаже течна, добавете малко пудра захар. Ако стане жилав, разбъркайте с разбития белтък.
Нанесете бои върху готовите фигури от марципан.
В процеса на покриване на тортата с мастика, разточваме масата с марж, така че да лежи под собствената си тежест, без да образува гънки, както на снимката на професионални пекари.
По-добре е да не покривате продуктите с глазура, това ще помогне да се запази вкусът на истинския марципан.
За да придадете блясък на покритието от мастика, смажете го с разтвор на водка и мед в съотношение 1:1.

Видео

Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!

По време на периода на кърмене диетата на жената трябва да бъде разнообразна, правилно подбрана и най-важното да съдържа само здравословни и натурални продукти, тъй като от това зависи здравето и благосъстоянието на бебето.

Освен това, периодът на кърмене е чудесна възможност да преразгледате гастрономическите си навиции научете основите правилното хранене, което несъмнено ще се отрази на външния вид и жизнената енергия на самата жена. Какво можете да ядете по време на кърмене?

Този въпрос често се задава от жени в родилния дом и често получават много ограничен списък от разрешени продукти, но това не означава, че той не се разширява с времето. Толкова много жени, страхувайки се да не навредят на бебето си, продължават да се хранят според менюто, съставено в родилния дом, и след известно време се изненадват, че косата им започва да пада, кожата губи своята еластичност и се появява чувство на умора все по-често. И така, каква трябва да бъде диетата за кърмене? Нека разгледаме всички тънкости на правилното хранене на майките.

Принципът на хранене по време на кърмене

Много жени по време на кърмене погрешно смятат, че диетата им трябва да бъде ограничена. Всъщност това изобщо не е вярно, защото млякото има постоянен състав и ако някой важен елемент липсва, той идва от резервите на тялото на жената, следователно, на първо място, диетата на майката по време на кърмене трябва да бъде разнообразна. В същото време не трябва да злоупотребявате с определени продукти, колкото и полезни да са те. Дефицитът на микроелементи и витамини, както и излишъкът им, се отразява негативно на състоянието на тялото на майката и детето. За да не се случи това, можете да разработите специално меню за седмицата, в което едно и също ястие не трябва да се повтаря повече от два пъти. Да кажем, че такава здравословна елда по време на кърмене може да присъства в седмичното меню в различни варианти, с мляко, със зеленчуци и това ще бъдат две напълно различни ястия по отношение на биохимичен състав и съдържание на калории.

Ежедневната диета на кърмещата майка трябва да бъде балансирана по отношение на съотношението на въглехидрати, протеини и мазнини, в този низходящ ред те трябва да бъдат поставени в чинията:

40% бавни въглехидрати (овесена каша, хляб, зърнени храни, тестени изделия)
30% фибри (зеленчуци, плодове)
25% протеини (извара, месо, риба)
и само 5% мазнини, като се има предвид, че почти всички продукти съдържат мазнини.

Калорийният прием на жена, която храни бебе, трябва да надвишава 500 - 700 kcl дневна нормасъответстващи на категорията на теглото и възрастта, тъй като процесът на производство на мляко е много енергоемък, освен това грижата за детето също изисква много усилия от майката.

Напълно погрешно е мнението, че жените наддават на тегло по време на кърмене, напротив, с добре подбрана диета всички килограми, натрупани през периода на носене на бебе, постепенно се топят без следа, тъй като тяхната цел е да осигурят хранене на новороденото бебе. Естествено, това правило не важи за тези, които ядат палачинки по време на кърмене за закуска, обяд и вечеря.

Дробното хранене включва консумация на храна на малки порции - 150 - 200 ml, с равни интервали между тях. Честотата на хранене зависи от желанието на жената, но за предпочитане е да се яде 4 до 5 пъти на ден. По желание се допускат леки закуски под формата на чаша чай с бисквити или ябълка, което ще ускори метаболизма и ще позволи на жената да бъде в добро настроение.

Също така не забравяйте за режима на пиене, можете да пиете течност между храненията или точно преди хранене. По време на кърмене са полезни ментата, маточината и лайката, които освен успокояващия си ефект, повишават лактацията. Чаят от лайка е много полезен за кърмене, както и отвара от семена от копър, която облекчава подуването на бебето. С какаото трябва да се внимава при кърмене, тъй като то е един от силните алергени.

Въз основа на всичко по-горе, можем да съставим примерно менюза деня:

закуска.Една порция овесени ядки е 120гр. Едно яйце, сварено в торбичка, чаша мляко или чай.
Обяд.Зеленчукова салата, подправена с нискомаслена заквасена сметана, парче хляб с трици с твърдо сирене, компот от сушени плодове.
Вечеря.Пилешка супа с фиде, гювеч от извара.
Следобедна закуска.Кисело мляко домашно приготвенибез захар, плодове, сухи бисквити.
Вечеря.Нискомаслена риба, задушена със зеленчуци. Филийка хляб. Билков чай.

Калоричното съдържание на такава диета е приблизително 2700 калории, в зависимост от порциите. Рецепти за ястия за кърмачки можете да намерите в специализирана литература или в интернет. Можете също така да приготвяте прости ястия, съобразени с това, което можете да ядете, когато кърмите, само варени, печени и задушени храни.

Диета за кърмещи майки през първия месец след раждането

Веднага след раждането на бебето диетата на кърмещата майка е много ограничена, това се дължи на факта, че млякото има нестабилен състав и новороденото дете реагира рязко на всякакви промени в неговите компоненти. Педиатрите препоръчват през първите две седмици да се ядат само диетични храни. нискомаслени храни, несъдържащи потенциални алергени и имащи само естествен произход. Постепенно диетата може да се разшири чрез въвеждане на нови ястия и продукти, но не повече от един на ден. Също така трябва да внимавате с количеството храна, тъй като безопасните бисквити, ако се консумират в излишък, могат да причинят обрив при новородено, а твърде много богати на протеини млечни продукти ще доведат до интоксикация и запек при бебето.

Зеленчуците по време на кърмене, както и плодовете през първия месец, трябва да се избират само през сезона, като се избягват червени нюанси. Така че, по-добре е да изберете ябълки и чушки в зелен или жълт цвят, те имат по-малко алергени, а при кърмене е по-добре да оставите сока от моркови и тиква, докато бебето навърши 3 месеца.

Списък на разрешените храни по време на кърмене през първите 3 до 4 седмици:

Овесена каша, сварена на вода - ориз, елда.През втората седмица можете да ядете овесени ядки, трябва да избягвате кашата от грис, тя няма никакви хранителни вещества, само празни калории.
Млечни продукти.Извара с ниско съдържание на мазнини - 5 - 9% мазнини, мляко, добавено към каша или чай. Заквасена сметана 15% масленост под формата на салатни дресинги. Рецептите за кърмене през едно съдържат млечни продукти, но не трябва да се увличате с тях, тъй като бебето може да развие алергия към лактозата.
Варено филетелешко, пилешко, може под формата на парни котлети, кюфтета. Трябва да се избягват бульони, те съдържат вещества, които имат силен ефект върху бъбреците на новороденото.
Пилешки и телешки черен дробИзключително полезна е по време на кърмене, тъй като съдържа много витамин В и РР, които предпазват от анемия.
Хляб в малки количества, сиво, трици. Трябва да избягвате печени изделия и пресен бял хляб, тъй като те могат да причинят запек.
Плодове по сезон, с изключение на горски плодове (дини, ягоди, грозде, череши, малини, череши), екзотични плодове, круши и сливи. Сушените плодове са полезни по време на кърмене, тъй като не съдържат алергени и съдържат много фибри, което предотвратява запек.

Постепенно можете да добавите твърди сирена към менюто, с изключение на ферментирали - сирене фета, фета, адигейски, супи с втори бульон, сладкиши (маршмелоу, мармалад, marshmallows) в малки количества. Също така към края на първия месец можете да разширите гамата от каши, като добавите пшеничена, царевична и просо, които са най-полезни за кърмачки.

Много майки се интересуват дали е възможно да се яде борш по време на кърмене? Отговорът на този въпрос ще бъде двусмислен, тъй като боршът е многокомпонентно ястие и бебето може да има алергична реакция към всеки продукт от неговия състав. Следователно ястия като борш и винегрет трябва да бъдат въведени в диетата, когато всички отделни зеленчуци вече присъстват в дневното меню и сте сигурни, че детето ще реагира положително на тях.

Основното нещо, което трябва да запомните, е какво можете да ядете по време на хранене кърмачепочти всичко, с изключение на специфични продукти, но в същото време разширявайте диетата си постепенно, както в случай на допълнително хранене на дете - всяко ново ястие или продукт се въвежда в чист вид, през първата половина на деня, за да наблюдавайте реакцията на детето към него. И, разбира се, трябва да има чувство за мярка във всичко.

Здравословни храни за кърмене

Както споменахме по-рано, разнообразието е добро при кърмене, но Има продукти, които имат специфични свойства за увеличаване на лактацията, леко увеличете съдържанието на мазнини в млякото, ако е необходимо, попълнете загубата на микроелементи в женско тяло. Но за да се възползвате наистина от тях, е необходимо да спазвате същата умереност при консумацията.

Не трябва да мислите, че ако закусите извара, бебето веднага ще получи повече калций по време на хранене; това е погрешно мнение, тъй като повишената консумация на който и да е продукт няма да промени състава на млякото, всички полезни вещества влизат в него мляко от резервите на жената във вече преработена и лесноусвоима форма . Това означава, че всеки дефицит първо засяга женското тяло, което е донорът, и едва след дълго време може да повлияе на благосъстоянието и развитието на бебето. Но като правило не се стига до това, тъй като всякакви промени във външния вид, благосъстоянието и настроението на кърмещата майка са сигнал за преразглеждане на нейната диета.

Напротив, излишъкът от същия калций или омега 3 по време на кърмене може да повлияе на храносмилателната система на бебето и да стане причина за хранителни алергии при кърмачета.

Продукти, които увеличават лактацията и подобряват свойствата на млякото:

халвапри кърмене може да помогне за увеличаване на лактацията и добавяне на мазнини към млякото, но това е много висококалоричен продукт, който също може да причини алергии, ако съдържа фъстъци. Можете да консумирате халва само когато е необходимо, когато млякото по някаква причина е станало по-малко хранително или количеството му е намаляло. Прекомерната консумация на храни като ядки по време на кърмене може да доведе до повишен вискозитет на млякото и запушване на млечните канали.
сусампо време на кърмене е изключително важно и полезен продукт. Тези малки семенца съдържат цяла съкровищница от витамини, микро и макроелементи, особено калций, калий и фосфор. В допълнение, сусамът помага за възстановяване на физическата активност, намалява холестерола в кръвта и има умерен слабителен ефект.
Леща за готвенепо време на кърмене, повишава имунитета, предпазва жената от заболявания на гърдата и доставя на тялото достатъчно количество фолиева киселина и желязо, необходими както за майката, така и за детето.
Бадемовопо време на кърмене, той също има право да бъде включен в диетата, тъй като съдържа много калций и флуор, които са толкова необходими за жените по време на кърмене. Освен това бадемите могат да се консумират не в чист вид, а като се смелят на брашно и от тях се приготвят прекрасни вкусни и здравословни сладки - марципан.
авокадопри кърмене може да се добави към диетата на жената не по-рано от месец след раждането, това се дължи на факта, че тялото е предпазливо към всички плодове, които не растат в нашия климат. Трудно е да се надценят ползите от авокадо за организма, той съдържа много полиненаситени киселини, минерали, аминокиселини и витамини. Влияе добре на нервната система и развитието на зрението на бебето.
Млечни продуктив прясна форма те са неразделна част от диетата на кърмещата майка, тъй като съдържат пребиотици, които предотвратяват запек както при жените, така и при кърмачетата, както и необходимите протеини, калций и флуор. Тези нискомаслени продукти са лесно смилаеми и създават усещане за ситост с ниско съдържание на калории.

Храни, които не се препоръчват за кърмещи майки

В самото начало на периода на хранене на бебе жената е изправена пред всякакви забрани; по-лесно е да се каже какво можете да ядете, когато кърмите, отколкото да обявите теглото на списък със забранени храни. Но с течение на времето списъкът на разрешените продукти се разширява и само тези, които могат да причинят алергии, подуване на корема или са вредни не само за кърмещи жени, защото не съдържат нищо освен калории и холестерол, остават в списъка за спиране.

Продукти, които причиняват хранителни алергиитрябва да бъдат изключени от менюто през първите месеци на хранене и въведени с голяма предпазливост, при условие че в семейството няма страдащи от алергия. Това могат да бъдат червени горски плодове и плодове, цитрусови плодове, фъстъци, червена риба, морски дарове, яйца, пълномаслено краве мляко, шоколад при кърмене. Не се говори за категорична забрана на тази група продукти, но те попадат в категорията на риска.

Храни, които причиняват храносмилателни разстройства при деца, подуване на корема, колики. Тази категория включва всички видове бобови култури, перлен ечемик, круши, череши, сливи, както и бяло зеле и карфиол. По време на кърмене броколите могат и трябва да се консумират в малки количества, тъй като този вид зеле е много здравословно за бебето, не без причина се въвежда още през първия месец на допълнително хранене.

Много вкусни, но абсолютно безполезни и дори вредни продукти, като пушени меса, колбаси, пандишпанови торти с маслен крем, майонеза, кетчуп и всичко, което съдържа подобрители на вкуса, неестествени стабилизатори и багрила.

Продукти и подправки със специфичен вкус могат да променят вкуса на млякото. Например джинджифилът по време на кърмене добавя горчивина към млякото. Репичките имат същия ефект по време на кърмене, което често се използва за настинки. Също така трябва да се въздържате от прекомерната консумация на магданоз, чесън, целина, репички и подправки, които имат ярък, богат вкус. Също така не трябва да ядете суши по време на кърмене, тъй като водораслите нория също ще придадат на млякото необичаен вкус.

Също така не трябва да приемате рибено масло специално по време на кърмене, излишъкът от витамин А може да доведе до хипервитаминоза при дете.

Водораслите по време на кърмене са спорен продукт; от една страна, неговият биохимичен състав е изключително полезен за растящия организъм, но излишъкът от йод може да доведе до сериозни заболявания, така че ако консумирате морски водорасли, тогава в малки количества и след бебето на шест месеца.

Най-честите въпроси при кърмене:

Полезен ли е соевият сос за кърмене?Соевият сос действа подмладяващо и укрепващо на организма, но само ако е натурален. Производителите често добавят солна киселина, багрила или чужди добавки; такъв сос не е полезен за никого, а понякога дори опасен.
Можете ли да ядете гъби по време на кърмене?Гъбите могат да се консумират с голямо внимание и само тези, в чийто произход сте сигурни, например купени от магазина шампиньони. Консервирани или събрани от неизвестни места гъби са опасни за живота и здравето на майката и детето.
Възможно ли е да се яде херинга по време на кърмене?Първоначално не трябва да ядете мазна риба, особено когато е осолена, но ако наистина искате, тогава нищо лошо няма да се случи от парче херинга.
Възможно ли е да се пие валериана по време на кърмене?Валерианът, подобно на motherwort, може да се приема като успокоително или успокоително по време на кърмене, но не и под формата на алкохолни тинктури.

При избора на продукти трябва да се обърне специално внимание на естествеността на техния произход, както и на безопасността, която се гарантира чрез проверка на източниците на тяхното снабдяване. В никакъв случай не купувайте наглед здравословни домашни яйца или млечни продукти втора употреба, освен ако не сте се убедили в качеството им поради начина на приготвяне, съхранение и транспортиране. Трябва да бъдете особено внимателни и при боравене с пилешко месо, в което често можете да намерите антибиотици и хормони на растежа, които са строго забранени при хранене на бебе.

(1 оценки, средни: 5,00 от 5)

За нормалното функциониране мъжкият организъм се нуждае от протеини, които се намират в месни продукти. Жената, тъй като е много енергична, се нуждае от въглехидрати, които са в изобилие в плодовете и сладкишите, твърдят учените. Да, торти, шоколади, сладки - това са най-много ефективни продукти, бързо повдига настроението на жената и я зарежда с енергия. Но какво да правите, ако кърмите? Какви сладки може да яде кърмачка? В края на краищата, понякога толкова силно искате нещо подобно, но ябълка или банан не ви спасяват.

Не е толкова лесно за млада кърмеща майка, защото тя трябва много внимателно да следи диетата си (всичко, което мама яде). И въпреки това сега няма специални ограничения при избора на продукти за майката на бебето, тъй като майчиното мляко трябва да бъде подхранващо и здравословно, тоест пълно с всички вещества, необходими за растежа и развитието на бебето. Но не можете да получите това от вода и бисквити.

Диетолозите също казват, че кърмещата майка може безопасно да яде храните, които е яла по време на бременност. Намирайки се в корема на майката, бебето вече се е запознало с всички тези вкусове, така че те няма да са нови за него. Ако все още не смеете да се върнете към нормална диета, тогава можете да въвеждате храни в диетата си постепенно, като не забравяйте да обърнете специално внимание на реакцията на вашето бебе към тях.

Жената, която кърми, също не трябва да се отказва от сладкото. Просто трябва да подходите към този въпрос по-селективно. Да, сметанови торти и повечето бонбони все още не трябва да се ядат докато кърмите. Но има много други екстри, които напълно ще задоволят вашето желание. Обявяваме целия списък със сладкиши, които кърмещата майка може да яде.

Сладкиши, които можете да ядете по време на кърмене:

Маршмелоу.Изберете бели блатове, без изкуствени оцветители и шоколадова глазура.
Сладолед.Сега в продажба се появи органичен сладолед на базата на натурално мляко и сметана, без консерванти, оцветители и аромати. Да, струва малко повече от обикновено, но няма да ядете тази сладост всеки ден.
Залепете.: В интернет има много рецепти. Или можете да си купите готови. Когато купувате marshmallows в магазин, обърнете внимание на неговия състав: без оцветители, подсладители или аромати! И за предпочитане е да се основава на пектин, а не на желатин.
мармалад.Най-здравословният мармалад се намира в отдела за органични храни. Какво да търсите при избора на мармалад? Вижте точката за marshmallows.
Кондензирано мляко.Вярно е, че съдържа твърде много захар, така че трябва да го ядете с повишено внимание и за предпочитане след като бебето навърши 1 месец. По-добре е да не ядете кондензирано мляко в чиста форма, а да го добавите към чая вместо захар. Между другото, бабите често препоръчват използването му, ако трябва да увеличите лактацията. Въпреки че учените този начин за увеличаване на количеството кърмане е потвърдено, много майки казват, че помага.
халва.Халва може да се яде и по време на кърмене. Но не забравяйте, че е направено от и голямо количествозахар, така че не трябва да злоупотребявате с нея, за да избегнете появата на обрив, сърбеж и болки в корема на бебето.
Млечно суфле и панакота.Да, да, ако приготвяте такива десерти сами (и те не са толкова трудни за приготвяне) и от естествени съставки, тогава защо не?

Бонбони.Предпочитайте натуралните бонбони без шоколад, защото какаото е силен алерген. Ако малкото дете няма алергична реакция, тогава можете да ядете по 2-3 бонбона на ден. Най-добрият вариантсладките са карамели (без оцветители и овкусители), желета, карамели и др. Можете също да направите домашни сладки от сушени плодове или близалки.
Мериндж или меренг.Този сладкиш се приготвя много лесно у дома. Затова от време на време можете да се поглезите с такъв протеинов деликатес.
Сушени плодове.Добър сладкиш са и сушените кайсии, стафиди, сини сливи, сушени ябълки и круши. Единствено когато избирате сушени плодове, трябва да сте напълно сигурни, че не са били допълнително обработвани по никакъв начин.