Fette werden üblicherweise als eine Gruppe einfacher Lipide bezeichnet, die vom menschlichen Körper verwertet werden können und gemeinsame Strukturmerkmale aufweisen. Fette, einige Lipide und ihre Bestandteile sind für viele Prozesse des normalen menschlichen Lebens verantwortlich.

Funktionen von Fetten im Körper

Physiologie, Medizin und Biochemie entwickeln sich parallel zur Entstehung neuer instrumenteller Forschungsmöglichkeiten intensiv weiter. Es entstehen ständig zusätzliche wissenschaftliche Daten, die berücksichtigen, welche Hauptfunktionen von Fetten im Körper im vorgeschlagenen Satz dargestellt werden können.

• Energie. Durch den oxidativen Abbau werden aus 1 Gramm Fett indirekt 9 kcal Energie gebildet, was deutlich über ähnlichen Werten für Kohlenhydrate liegt.

• Regulatorisch. Es wurde festgestellt, dass 1 Gramm Fett im Körper aufgrund von Stoffwechselreaktionen 10 Gramm „inneres“ Wasser synthetisiert, das korrekter als endogen bezeichnet wird. Das Wasser, das wir aus Nahrungsmitteln und Getränken aufnehmen, wird als „extern“, also exogen, bezeichnet. Wasser ist eine interessante Substanz, die dazu neigt, Gruppen – Assoziate – zu bilden. Dies ist der Unterschied zwischen den Eigenschaften von Wasser, das geschmolzen, gereinigt und gekocht wurde. Die Qualitäten des im Körper synthetisierten und von außen zugeführten Wassers unterscheiden sich gleichermaßen. Endogenes Wasser muss synthetisiert werden, seine Rolle ist jedoch noch nicht endgültig geklärt.

• Strukturplastisch. Fette sind allein oder in Kombination mit Proteinen und Kohlenhydraten an der Gewebebildung beteiligt. Von größter Bedeutung ist die Zellmembranschicht, die aus Lipoproteinen besteht – Strukturformationen aus Lipiden und Proteinen. Der normale Zustand der Lipidschicht der Zellmembran sorgt für Stoffwechsel und Energie. Somit werden die strukturellen und plastischen Funktionen von Fetten in der Zelle mit der Transportfunktion integriert.

• Schützend. Die subkutane Fettschicht hat eine wärmespeichernde Funktion und schützt den Körper vor Unterkühlung. Dies wird am Beispiel der im kühlen Meer schwimmenden Kinder deutlich. Babys mit einer kleinen Unterhautfettschicht gefrieren sehr schnell. Kinder mit normalem Körperfett können Wasseranwendungen viel länger in Anspruch nehmen. Die natürliche Fettschicht der inneren Organe schützt diese in gewissem Maße vor mechanischer Belastung. Normalerweise bedeckt eine kleine Fettschicht viele Organe.

• Bereitstellen. Natürliche Fette sind immer Gemische, die zusätzliche biologisch aktive Substanzen enthalten. Die Rolle von Fetten im Körper besteht darin, gleichzeitig wichtige Komponenten für die Physiologie bereitzustellen: Vitamine, vitaminähnliche Verbindungen, Sterole und einige komplexe Lipide.

• Kosmetisch und hygienisch. Die dünne Fettschicht auf der Haut verleiht ihr Festigkeit, Elastizität und schützt sie vor Rissen. Die Integrität der Haut, die keine Mikrorisse enthält, verhindert das Eindringen von Mikroben.

Zusammensetzung von Fetten

Fette sind eine Stoffgruppe, die aus einem oder mehreren Estern hochmolekularer Carbonsäuren und Alkohol – Glycerin – besteht. Säuren mit mehr als 4 Kohlenstoffatomen werden üblicherweise als höhere Fettsäuren bezeichnet. Die Zusammensetzung der Fette variiert je nach Ausscheidungsquelle. Zusätzlich zu diesen Estern können natürliche Fette geringe Mengen freier hochmolekularer Säuren, Aromastoffe und Pigmente enthalten.

Aufgrund der strukturellen Eigenschaften saurer Reste wird die gesamte Gruppe üblicherweise in gesättigte und ungesättigte Fette unterteilt.

• In gesättigten Fetten sind alle Kohlenstoffatome im Säureteil nur durch Einfachbindungen miteinander verbunden. Die kleinste gesättigte Säure, die in Fetten vorkommt, heißt Buttersäure. Bei längerer Lagerung kann die Esterbindung zerstört werden und Säuren freigesetzt werden. Freie Buttersäure hat einen stechenden Geruch und einen bitteren Geschmack. Dies ist einer der Gründe, warum sich die Fettqualität bei längerer Lagerung verschlechtert.

Wichtig! Gesättigte höhere Carbonsäuren kommen überwiegend in tierischen Fetten vor.

Die häufigsten Säuren in natürlichen Fetten sind solche mit einer größeren Anzahl an Kohlenstoffatomen und einem höheren Molekulargewicht als Buttersäure, zum Beispiel Palmitinsäure und Stearinsäure. Palmitinsäure wurde erstmals aus Palmöl isoliert, ihr Gehalt erreichte 50 %. Stearinsäure wurde erstmals aus Schweineschmalz gewonnen, was im Griechischen zur Grundlage für den Namen der Säure wurde. Alle gesättigten Säuren sind in Wasser schlecht löslich, was die Funktionen von Fetten in der Zelle erschwert.

• Ungesättigte Fette sind Ester mit einem erheblichen Gehalt an ungesättigten Säuren mit hohem Molekulargewicht: Ölsäure, Linolsäure, Linolensäure, Arachidonsäure. Der Begriff „ungesättigt“ ist auf das Vorhandensein von Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen in solchen Molekülen zurückzuführen, nicht auf einzelne. Im Alltag kann man sagen, dass solche Stoffe nicht vollständig mit Wasserstoff gesättigt sind. Für den Normalverbraucher sind nicht die Strukturmerkmale wichtig, sondern die daraus abgeleiteten Eigenschaften.

Wichtig! Alle ungesättigten Fette kommen hauptsächlich in Pflanzen vor und haben niedrige Temperaturen schmelzen.

Unter normalen Bedingungen Raumbedingungen sie befinden sich in flüssigem Zustand. Ungesättigte Säuren werden üblicherweise in Gruppen eingeteilt: Ölsäure und strukturell ähnliche, Linolsäure und dergleichen, Linolensäure mit Homologen, Arachidonsäure. Die letzten drei Gruppen haben mehr als eine Doppelbindung im Molekül. Deshalb werden sie mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs) genannt. Der Name dieses Säurekomplexes, Vitamin F, gilt als veraltet. Heutzutage werden Linolensäuren oft als Omega-3-Säuren bezeichnet, während Linolsäure und Arachidonsäure als Omega-6-Säuren bezeichnet werden.

Physiologische Rolle mehrfach ungesättigter Fettsäuren

• Die strukturelle Funktion besteht darin, Zellmembranen zu bilden.

• Die plastische Rolle wird bei der Bildung von Bindegewebe, der Oberfläche von Nervenfasern, übernommen.

• Die antisklerotische Funktion beruht auf der Fähigkeit, überschüssiges Cholesterin aus der Höhle der Blutgefäße zu entfernen. Fette und Cholesterin müssen in einem genau definierten Verhältnis in den Körper gelangen. Überschüssiges Cholesterin von außen kann in Kombination mit dem im Körper synthetisierten Cholesterin Veränderungen in den Blutgefäßen hervorrufen.

• PUFAs erhöhen die Schutzressourcen des Körpers gegenüber äußeren Einflüssen, zum Beispiel Viren, Mikroben und schädlichen Umweltfaktoren.

• Für eine normale Funktion des Herz-Kreislauf-Systems ist es wichtig, physiologische Indikatoren für die Blutgerinnung zu haben. PUFAs tragen zur Normalisierung der Gerinnung bei, die mit zunehmendem Alter tendenziell zunimmt.

• Die wissenschaftliche Literatur enthält Informationen über die Fähigkeit von PUFAs, bestimmte Arten bösartiger Zellen abzubauen.

• Aus Arachidonsäure werden unter Beteiligung von Enzymen Prostaglandine gebildet, die zu den Hormonen und hormonähnlichen Substanzen gezählt werden. Prostaglandine haben eine vielfältige regulierende Wirkung, insbesondere verbessern sie indirekt den Fettabbau im Körper.

PUFAs sind lebenswichtig und sollten in die tägliche Ernährung aufgenommen werden.

Quellen für pflanzliche und tierische Fette

Alle Lebensmittel aus Tieren und Pflanzen gewonnen. Fette sind keine Ausnahme. Derzeit sind mehr als 600 Beispiele verschiedener Fette bekannt. Der überwiegende Anteil (mehr als 400) sind pflanzliche Stoffe. 80 Arten sind tierische Fette, mehr als 100 Arten sind Fette von Wasserbewohnern. Die Quellen für Fette pflanzlichen und tierischen Ursprungs sind vielfältig und weithin definiert. kulinarische Traditionen, Wohnort, Klima, Einkommensniveau der Bevölkerung.

• Einige Fette sind optisch sichtbar. Es ist cremig und Pflanzenöle, Schmalz, tierische Fette im Fleisch, Margarinen.
• Manche Nahrungsfette sind unsichtbar. Sie sind gleichmäßig in Fleisch, Süßwaren, Milchprodukten, Brot, Fisch, Getreide und Nüssen verteilt.

Wie viel Fett benötigen Sie pro Tag?

Der Bedarf jeder Person sollte unter Berücksichtigung vieler Umstände ermittelt werden: Alter, Art der Tätigkeit, Wohnort, Art der Konstitution. Beim Sport ist es ratsam, sich von einem Spezialisten beraten zu lassen, der alles berücksichtigen kann individuelle Eingenschaften. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass tierische Fette und Cholesterin gleichzeitig aus der Nahrung stammen, und eine Ernährung unter Berücksichtigung aller Bestandteile zu erstellen.

Die Antwort auf die Frage „Wie viel Fett sollte jeder Mensch pro Tag zu sich nehmen?“ kann in Form der folgenden Liste dargestellt werden:

• die Gesamtmenge aller Fette beträgt 80-100 g;
• Pflanzenöle – 25-30 g;
• PUFA – 2-6 g;
• Cholesterin – 1 g;
• Phospholipide – 5 g.

Im Allgemeinen ist der Fettgehalt in Tagesration sollte etwa 30 % betragen. Bewohner nördlicher Regionen können den Fettgehalt ihrer täglichen Ernährung auf 40 % erhöhen.

Die maximale Fettmenge ist in raffinierten Pflanzenölen (bis zu 99,8 %), in Butter – bis zu 92,5 % Fett, in Margarinen – bis zu 82 % enthalten.

• Es muss daran erinnert werden, dass eine der Methoden zur Herstellung von Margarinen darin besteht, Pflanzenöle mit Wasserstoff zu sättigen. Der Vorgang wird Hydrierung genannt. In diesem Fall produziert das Produkt Isomere, die eine negative physiologische Wirkung haben – trans-Isomere. Kürzlich wurde eine andere Methode zur Herstellung von Margarine verwendet – die Modifikation von Pflanzenölen. Es entstehen keine schädlichen Isomere. Margarine wurde ursprünglich Ende des 19. Jahrhunderts in Frankreich erfunden, um die Armen und das Militär zu ernähren. Wenn möglich, ist es besser, Margarine aus der Ernährung auszuschließen.

In Milchprodukten kann der Fettgehalt 30 %, in Getreide 6 % und in Hartkäse 50 % erreichen.

Angesichts der Bedeutung von PUFAs sollten Sie sich ihrer Quellen bewusst sein

• Die maximale Menge an essentiellen Säuren, vor allem Arachidonsäure, ist im Fischfett enthalten. Der ideale Lieferant dieser Säure ist Fischleber.
• Pflanzenöle enthalten viele PUFAs. Der Gehalt an Linolsäure beträgt im Maisöl 56 %, im Sonnenblumenöl 46 %.
• Das spezifische Gewicht von PUFAs übersteigt in Schmalz, Hühner- und Gänsefett 22 % nicht. Olivenöl enthält 15 % essentielle Säuren.
• Butter, die meisten tierischen Fette und Milchfette enthalten wenig PUFA, bis zu 6 %.

Zu den wesentlichen Bestandteilen natürlicher Fette, die für die tägliche Ernährung empfohlen werden, gehört Cholesterin. Die benötigte Menge erhalten wir durch den Verzehr von Eiern, Butter, Innereien. Sie sollten nicht missbraucht werden.

Phospholipide, die zu den komplexen Lipiden zählen, müssen in Lebensmitteln vorhanden sein. Sie fördern den Transport von Fettabbauprodukten im Körper, ihre effektive Verwertung, beugen der Verfettung der Leberzellen vor und normalisieren den Stoffwechsel im Allgemeinen. Phospholipide kommen in großen Mengen in Eigelb, Leber, Milchcreme und Sauerrahm vor.

Überschüssiges Fett in der Nahrung

Bei überschüssigem Fett in der täglichen Ernährung werden alle Stoffwechselprozesse deformiert. Überschüssiges Fett in der Nahrung führt dazu, dass Akkumulationsprozesse gegenüber Abbaureaktionen überwiegen. Es kommt zu einer Fettdegeneration der Zellen. Sie können keine physiologischen Funktionen erfüllen, was zu zahlreichen Störungen führt.

Fettmangel in der Nahrung

Bei geringer Fettzufuhr ist die Energieversorgung des Körpers gestört. Ein Teil kann aus den Resten von Molekülen synthetisiert werden, die bei der Verwertung von Proteinen und Kohlenhydraten entstehen. Essentielle Säuren können im Körper nicht gebildet werden. Folglich werden nicht alle Funktionen dieser Säuren realisiert. Dies führt zu Kraftverlust, verringerter Widerstandskraft, Störung des Cholesterinstoffwechsels und hormonellem Ungleichgewicht. Ein absoluter Fettmangel in der Nahrung kommt selten vor. Wenn die Regeln zur Kombination von Nahrungsfetten nicht eingehalten werden, kann es zu einem Mangel an nützlichen Fettbestandteilen kommen.

2 Videovortrag zum Thema: „Die Rolle von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten im menschlichen Körper“

Proteine, Fette und Kohlenhydrate spielen im menschlichen Körper eine wichtige Rolle.

Eichhörnchen- komplexe Substanzen, bestehend aus Aminosäuren. Sie sind ein unveränderlicher Bestandteil der Ernährung. Dies ist das Hauptbaumaterial, ohne das das Wachstum von Muskeln und Gewebe im Allgemeinen nicht möglich ist. Proteine ​​werden in zwei Kategorien unterteilt:

UND animalisch, das aus tierischen Produkten stammt. Zu dieser Kategorie gehören Fleisch, Geflügel, Fisch, Milch, Hüttenkäse und Eier.

Gemüse, die der Körper aus Pflanzen erhält. Hervorzuheben sind Roggen, Haferflocken, Walnüsse, Linsen, Bohnen, Soja und Algen.

Fette - Das organische Verbindungen, die für den „Energiereservefonds“ des Körpers verantwortlich sind und die Hauptenergielieferanten in Zeiten von Nahrungsmittelknappheit und Krankheit sind, wenn der Körper nur eine geringe Menge oder gar keine Nährstoffe erhält. Fette sind für die Elastizität der Blutgefäße notwendig, wodurch nützliche Elemente schnell in Gewebe und Zellen eindringen und dabei helfen, den Zustand von Haut, Nagelplatten und Haaren zu normalisieren. Fette sind in großen Mengen in Nüssen, Butter, Margarine, Schweinefett und Hartkäse enthalten.

Kohlenhydrate- Dies ist die Hauptenergiequelle für den Menschen. Abhängig von der Anzahl der Struktureinheiten werden Kohlenhydrate in einfache und komplexe unterteilt. Kohlenhydrate, sogenannte einfache oder „schnelle“ Kohlenhydrate, werden vom Körper leicht aufgenommen und erhöhen den Blutzuckerspiegel, was zu einer Gewichtszunahme führen kann. Übergewicht und Stoffwechselverschlechterung.

Komplexe Kohlenhydrate bestehen aus vielen verknüpften Sacchariden, darunter Dutzende bis Hunderte von Elementen. Solche Kohlenhydrate gelten als gesund, da sie bei der Verdauung im Magen ihre Energie nach und nach freisetzen und so für ein stabiles und langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgen.

Vitamine und Mikroelemente, die nicht in der Gewebestruktur enthalten sind, spielen ebenfalls eine wichtige Rolle im Körper, aber ohne ihre Beteiligung könnten viele lebenswichtige Funktionen im menschlichen Körper nicht erfüllt werden.

Fast alle Lebensvorgänge in unserem Körper hängen davon ab, was wir essen. Frisches Obst ist recht reich an Kohlenhydraten. Übermäßiger Verzehr von Süßigkeiten sollte vermieden werden Mehlprodukte, Zucker. Eine ausgewogene Ernährung ist unerlässlich – und dazu gehört nicht nur der rechtzeitige Verzehr köstlich zubereiteter Speisen, sondern auch die Einbeziehung des optimalen Verhältnisses von für das reibungslose Funktionieren wichtigen Substanzen wie Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mikroelementen in die tägliche Ernährung. Die Aufrechterhaltung eines normalen menschlichen Lebens hängt von der harmonischen Kombination all dieser Stoffe ab.

Fette gehören zu einer großen Gruppe organischer Verbindungen unter dem allgemeinen Namen Lipide. Zu dieser Gruppe gehört auch eine weitere fettähnliche Substanz – Lipoide.

Fette in lebenden Organismen sind die wichtigste Art von Reservestoffen und die wichtigste Energiequelle. Bei Wirbeltieren und Menschen wird etwa die Hälfte der Energie, die lebende Zellen im Ruhezustand verbrauchen, durch die Oxidation von in Fetten enthaltenen Fettsäuren erzeugt. Fette erfüllen eine Reihe weiterer wichtiger Funktionen im Körper.

1. Fett bildet Schutzschichten für innere Organe: Herz, Leber, Nieren usw.

2. Die Membranhülle aller Zellen im Körper besteht zu etwa 30 % aus Fett.

3. Fette sind für die Produktion vieler Hormone notwendig. Sie spielen eine wichtige Rolle bei der Funktion des Immunsystems, das bekanntermaßen das körpereigene Selbstheilungssystem darstellt.

4. Fette liefern dem Körper die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K.

Aus dem oben Gesagten können wir schließen, dass verschiedene Diäten, die die mit der Nahrung in den Körper gelangende Fettmenge stark reduzieren, sowie der ständige Verzehr fettarmer Lebensmittel gesundheitsschädlich sind und nicht zur Gesundheit des Körpers beitragen.

Wichtige Informationen zu Fetten

1. Fettkonsumstandards sind individuell. Es wird empfohlen, 1 – 1,3 Gramm Fett pro 1 Kilogramm Körpergewicht pro Tag zu sich zu nehmen. Wenn Sie beispielsweise 60 Kilogramm wiegen, müssen Sie 60 bis 70 Gramm Fett pro Tag essen.

2. Versuchen Sie, Lebensmittel zu meiden, die viel gesättigtes Fett enthalten: fettes Fleisch, Wurst, fetthaltige Milchprodukte.

3. Reduzieren Sie die Menge an Pflanzenölen, die Omega-6 enthalten: Sonnenblumen, Mais, Erdnuss.

4. Fügen Sie Ihrer Ernährung Öle hinzu, die Omega-6 enthalten: Raps, Leinsamen, Hanf, Soja und Senf.

5. Versuchen Sie, weniger frittierte Lebensmittel zu essen. Verwenden Sie zum Braten nur raffinierte Öle. Bevorzugen Sie Olivenöl.

6. Vermeiden Sie Transfettsäuren.

7. Seien Sie vorsichtig beim Kauf von Süßigkeiten für Kinder. Fast alle Süßwaren (Schokoriegel, Waffeln, Kekse, Eis usw.) enthalten Margarine (gehärtetes Pflanzenöl), was sich negativ auf die Gesundheit von Kindern auswirkt.

Die Rolle von Fetten bei der Gehirnfunktion

Der Hauptunterschied zwischen Menschen und allen anderen Säugetieren ist der große spezifisches Gewicht Gehirn im Verhältnis zum Gesamtgewicht. Das Problem ist jedoch, dass etwas zu haben nicht bedeutet, es vollständig nutzen zu können. Diese Aussage gilt auch für das Gehirn – um es optimal nutzen zu können, muss es mit der nötigen Nahrung versorgt werden.

Laut medizinischer Forschung besteht das menschliche Gehirngewebe zu etwa 60 % aus Fett. Ganz wichtig ist, dass Fette, die mit der Nahrung in den Körper gelangen, die Funktion des menschlichen Gehirns beeinflussen. Der Verzehr ungesunder Öle und Fette kann zu verschiedenen Störungen der Gehirnfunktion führen.

Das haben Wissenschaftler jetzt herausgefunden optimale Bedingungen Omega-3-Fettsäuren und Omega-6 sollten zu gleichen Anteilen in den Körper gelangen, was bereits bei unseren Vorfahren beobachtet wurde. Mittlerweile hat sich das Verhältnis dieser Säuren in der Nahrung auf 20 und sogar 30:1 geändert, das heißt, auf 30 Gramm Omega-6 kommt nur noch ein Gramm Omega-3. Diese Situation hat sich aus mehreren Gründen entwickelt.

1. Erhöhter Verzehr von Ölen, die reich an Omega-6 sind (Sonnenblume, Mais, Sesam usw.).

2. Der Verzehr von Ölen, die reich an Omega-3 sind (Leinsamen, Hanf, Soja usw.), ist zurückgegangen.

3. Während der Produktion wurden die Öle einem Hydrierungsprozess unterzogen – es entsteht Margarine, die kein Omega-3 enthält.

4. Ein Fisch erschien künstlicher Anbau– mit Hilfe von Spezialfutter.

5. Durch den Einsatz moderner Verarbeitungsmethoden begann Getreide seinen Kern (Keim) zu verlieren, der reich an gesunden Fetten ist.

All diese Veränderungen der Essgewohnheiten wirken sich stark negativ auf die Gehirnfunktion aus. Wenn eine der Fettsäuren zunächst in der Nahrung und dann im Gehirn vorherrscht, führt dies zu Funktionsstörungen des Nervensystems. Wenn das Gehirn nicht genügend Fette erhält, die es benötigt, beginnt sich seine Struktur zu verändern, was zu einer Reihe von Abweichungen in der Funktion dieses Organs und des gesamten Organismus führt. Zum Beispiel: Aggression, Autismus, Parkinson-Krankheit, Feindseligkeit gegenüber anderen, Hyperaktivität, Depression, Netzhauterkrankungen, geistige und körperliche Behinderung, Drogenmissbrauch, Migräne, Hirntumoren, Lähmungen, Multiple Sklerose.

Wie wir sehen, sorgen wir durch die Versorgung des Körpers mit den richtigen Fetten nicht nur für den Magen-Darm-Trakt, sondern auch für die volle Funktion des Gehirns und die Gesundheit des gesamten Körpers.

Der Einfluss von Fetten auf den Körper von Kindern und Jugendlichen

Während des Wachstums und der Entwicklung reagiert der Körper am stärksten (in Form verschiedener Krankheiten) auf negative Faktoren in der Umwelt. Wie wir bereits festgestellt haben, unterscheidet sich Fett von Fett und seine geistige und körperliche Gesundheit hängt direkt davon ab, welche Fette in den Körper eines Kindes und Teenagers gelangen. Den größten Schaden verursachen Transfettsäuren, die leicht in den Körper gelangen, wenn sie nicht kontrolliert werden – im wahrsten Sinne des Wortes mit der Muttermilch.

Forschungsergebnisse zeigen, dass die Milch einer durchschnittlichen Frau etwa 20 % Transfettsäuren der Gesamtfettsäuren enthält. Grundsätzlich gelangen Transfettsäuren über die Nahrung in den Körper der Frau und gelangen dann in die Muttermilch. Das Problem ist, dass parallel zum Anstieg der Transfette im Körper einer Frau und eines Kindes die Menge an notwendigen, gesunden Fettsäuren, beispielsweise Omega-3, abnimmt.

Was sollte getan werden, um die Menge an Transfetten, die in den Körper eines Kindes gelangen, zu reduzieren?

Überwachen Sie genau, welche Lebensmittel eine Frau vor der Empfängnis, während der Schwangerschaft und während der Stillzeit zu sich nimmt.

Essen Sie ausreichend Antioxidantien.

Stellen Sie sicher, dass Ihr Körper über das richtige Gleichgewicht an Omega-3-Fettsäuren verfügt.

IN Vorschulalter Die Verantwortung für die zukünftige Gesundheit der Kinder liegt bei den Eltern. Sie müssen ihre Ernährung sorgfältig überwachen, um sicherzustellen, dass sie ein Minimum an Transfetten enthält. Im Vorschulalter entwickelt sich das Gehirn sehr schnell und wenn ein Kind hochwertige Fette erhält, wirkt sich das nicht nur positiv auf seine Gesundheit, sondern auch auf seine geistigen Fähigkeiten aus.

Kinder Schulalter und Teenager sind die größten Konsumenten von Transfetten. Allein ein Donut kann bis zu 13 Gramm davon enthalten. Eine Standardpackung Chips enthält 7–8 Gramm Transfettsäuren. 100 Gramm Pommes Frites enthalten 8 Gramm Transfettsäuren. Als Ergebnis stellt sich heraus, dass ein Teenager 30–50 Gramm schlechte Fette pro Tag isst. Und das geschieht in der Zeit, in der sich das Gehirn am aktivsten entwickelt und die Nervenzellen ständig viele neue Verbindungen eingehen müssen.

Die Rolle mehrfach ungesättigter Fettsäuren in Babynahrung

In den ersten Lebensjahren ist die regelmäßige Aufnahme von Stoffen aus der Nahrung, die der Körper nicht synthetisieren kann, für das Wachstum eines gesunden Kindes von großer Bedeutung. Zu diesen Inhaltsstoffen gehören mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs).

Die Hauptfunktionen von PUFAs der Klassen Omega-3 und Omega-6 sind die Beteiligung an der Bildung von Phospholipiden der Zellmembranen und der Synthese biologisch aktiver Substanzen – Gewebshormone: Prostacycline, Prostaglandine, Leukotriene und Thromboxane. Diese Stoffe spielen eine aktive Rolle bei der Regulierung der Funktionen des gesamten Körpers, insbesondere des Herz-Kreislauf-Systems.

Langkettige mehrfach ungesättigte Fettsäuren spielen eine besondere Rolle bei der Bildung und Funktion des Zentralnervensystems und des visuellen Analysators beim Fötus und Säuglingen. Es ist bekannt, dass das menschliche Gehirn zu 60 % aus Fett besteht. Gleichzeitig stammen mindestens 30 % der Gesamtfettmenge aus langkettigen PUFAs. Sie sind als Strukturbestandteil in Zellmembranen enthalten. Die Verteilung von PUFAs in Geweben variiert erheblich. Beispielsweise kommt Docosahexaensäure in großen Mengen in Photorezeptormembranen vor und macht 50 % aller Fettsäuren im äußeren Stäbchensegment aus, was für die größte photochemische Aktivität von Rhodopsin notwendig ist.

Zwei Klassen von PUFAs sind von größtem praktischem Interesse: Omega-3 und Omega-6. Ein wichtiger Vertreter der Omega-6-Fettsäuren ist die langkettige Arachidonsäure, die Teil der Phospholipide der Zellmembranen von Blutplättchen von Endothelzellen ist. Arachidonsäure macht 20–25 % aller Fettsäuren in Phospholipiden zellulärer und subzellulärer Membranen aus.

Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure, Vertreter der Omega-3-Familie langkettiger Fettsäuren, sind auch in Phospholipiden enthalten, ihr Anteil beträgt etwa 2-5 %. Eine unzureichende Aufnahme und (oder) Störung der Synthese dieser Säuren führt zu Veränderungen in der Fettsäurezusammensetzung der Lipide biologischer Membranen, was zu Abweichungen bei einer Reihe von Indikatoren ihres Funktionszustands (Permeabilität, enzymatische Aktivität, Fließfähigkeit und andere) führt.

Langkettige mehrfach ungesättigte Fettsäuren Omega-3 sorgen für die normale Entwicklung sensorischer, motorischer, Verhaltens- und anderer Funktionen des Kindes. Docosahexaensäure ist beispielsweise für die normale Entwicklung des Nervensystems und des visuellen Analysators des Fötus und Neugeborenen notwendig. Bei einem hohen Gehalt an Docosahexaensäure in der Ernährung einer schwangeren Frau wird ein Anstieg des Spiegels sowohl im Blutplasma als auch in der Muttermilch beobachtet.

Dies ist wahrscheinlich der Grund dafür, dass Kinder von Müttern, die während der Schwangerschaft und Stillzeit Docosahexaensäure erhielten, eine höhere Sehschärfe haben. Neben der Wirkung auf die Sehschärfe sind auch andere positive Effekte bekannt. Insbesondere trägt Docosahexaensäure dazu bei, die kognitiven Fähigkeiten des Kindes zu verbessern und das Auftreten von Bronchitis zu reduzieren.

Da der Mensch mit der Nahrung langkettige PUFAs von außen benötigt, kann es bei einem Mangel dieser Fettsäuren in der Nahrung zu Abweichungen in der körperlichen und neuropsychischen Entwicklung im ersten Lebensjahr kommen.

Die Möglichkeit der Verwendung von festem Fett (Schweineschmalz) in der Ernährung von Patienten mit chronischer Pankreatitis während der Remission

Die meisten Ernährungsempfehlungen bei Pankreatitis sollen dazu beitragen, die Bauchspeicheldrüse möglichst ruhig zu halten und die Magenaktivität zu reduzieren. Diese Ernährungsempfehlungen sollten unbedingt von Patienten mit der hypersekretorischen Form der chronischen Pankreatitis beachtet werden. Allerdings wirft die Verwendung einer solchen Ernährung bei Menschen mit der häufigsten hyposekretorischen Form Fragen auf. Die Verwendung von Produkten, die die Bauchspeicheldrüse nicht stimulieren und „künstliche Ruhe“ schaffen, wird wahrscheinlich keine Bedingungen für eine Normalisierung der Funktion des Organs schaffen. Erschwerend kommt hinzu, dass bei der Behandlung der chronischen Pankreatitis häufig Medikamente eingesetzt werden, die die Funktionen der Bauchspeicheldrüse ersetzen – dies trägt zu einer noch stärkeren Atrophie bei.

Heutzutage empfehlen Ernährungswissenschaftler bei chronischer Pankreatitis eine starke Reduzierung (60 – 70 Gramm pro Tag) der Fettaufnahme mit einer maximalen Einschränkung der feuerfesten Fette. Es wird empfohlen, natürliche Fette in Form von raffiniertem Pflanzenöl und Butter zu sich zu nehmen.

Die langfristige Einhaltung einer solchen Diät führt zu einem Mangel an bestimmten Nährstoffen und kann die sekretorische Insuffizienz der Bauchspeicheldrüse verstärken, da sich das Organ über längere Zeit in einem Zustand „künstlicher Funktionsruhe“ befindet.

Patienten, die eine strenge Diät einhalten, verlieren das notwendige Körpergewicht und beobachten einen Rückgang der körperlichen Kraft.

Aus diesen Gründen empfehlen viele moderne Ernährungswissenschaftler nicht, feste Fette nach einer Verschlimmerung der Krankheit vollständig aus der Ernährung zu streichen. Studien zufolge traten bei Patienten mit chronischer Pankreatitis, die täglich 50 Gramm festes Fett zu sich nahmen, nach der Entlassung aus dem Krankenhaus 3 bis 12 Monate lang keine Krankheitsanfälle auf. Den Menschen ging es besser, sie nahmen 3 bis 5 kg zu und ihre körperliche und geistige Leistungsfähigkeit steigerte sich.

Schmalz hat gegenüber Butter bestimmte Vorteile: höherer Energiewert (820 kcal gegenüber 740 kcal pro 100 Gramm Produkt), enthält 2-mal weniger Cholesterin (95 mg gegenüber 180 mg pro 100 Gramm Produkt), enthält 10-mal mehr Linolsäure (8,5 g). gegenüber 0,84 g pro 100 g Produkt) und enthält gleichzeitig Arachidonsäure und Vitamin B1, das in Butter praktisch fehlt, sowie 2-mal mehr Lecithinphospholipide, die den Fettstoffwechsel im Körper normalisieren.

Daher sollte Patienten mit chronischer Pankreatitis nur während einer Exazerbation ein striktes Verbot der Verwendung fester Fette tierischen Ursprungs verordnet werden.

Schlussfolgerung: Die Aufnahme einer begrenzten Menge an festem Fett (Schweineschmalz) in die Ernährung von Patienten mit chronischer Pankreatitis ohne Beeinträchtigung der Durchgängigkeit des Wirsung-Gangs und ohne Exazerbation trägt zu einer ausgewogeneren Ernährung bei und führt nicht zu einer Verschlimmerung der Krankheit.

Die Rolle der in Fetten enthaltenen ungesättigten Fettsäuren

Fette sind eine Kombination aus Glycerin und verschiedenen Fettsäuren. Die Funktionen und Bedeutung des mit der Nahrung zugeführten Fettes hängen von den Fettsäuren ab, aus denen es besteht.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Linol-, Linolen- und Arachidonsäure sind essentielle Nährstoffe, da sie im Körper nicht synthetisiert werden und daher mit der Nahrung zugeführt werden müssen. Diese Säuren gelten aufgrund ihrer biologischen Eigenschaften als lebenswichtige Stoffe und zählen sogar zu den Vitaminen (Vitamin F).

Die physiologische Rolle und biologische Bedeutung dieser Säuren ist vielfältig. Die wichtigsten biologischen Eigenschaften ungesättigter Säuren sind ihre Beteiligung als Strukturelemente in so hochaktiven Komplexen wie Phospholipiden, Lipoproteinen und anderen. Sie sind ein notwendiges Element bei der Bildung von Zellmembranen und Bindegewebe.

Arachidonsäure geht der Bildung von Substanzen voraus, die an der Regulierung vieler lebenswichtiger Prozesse von Blutplättchen und Prostaglandinen beteiligt sind und denen Wissenschaftler als Substanzen mit der höchsten biologischen Aktivität große Bedeutung beimessen. Prostaglandine haben eine hormonähnliche Wirkung und werden daher „Gewebehormone“ genannt, da sie direkt aus Membranphospholipiden synthetisiert werden. Die Synthese von Prostaglandinen hängt von der Versorgung des Körpers mit diesen Säuren ab.

Es wurde ein Zusammenhang zwischen ungesättigten Fettsäuren und dem Cholesterinstoffwechsel nachgewiesen. Sie fördern die schnelle Umwandlung von Cholesterin in Folsäure und deren Ausscheidung aus dem Körper.

Ungesättigte Fettsäuren wirken normalisierend auf die Wände der Blutgefäße, erhöhen deren Elastizität und verringern die Durchlässigkeit.

Es wurde ein Zusammenhang zwischen ungesättigten Fettsäuren und dem Stoffwechsel von B-Vitaminen festgestellt.

Bei einem Mangel an ungesättigten Fettsäuren nimmt die Intensität und Widerstandsfähigkeit gegenüber ungünstigen äußeren und inneren Faktoren ab, die Fortpflanzungsfunktion wird gehemmt und der Mangel an ungesättigten Fettsäuren beeinträchtigt die Kontraktilität des Myokards und verursacht Hautschäden.

Pflanzliche Fette haben einen hohen Energiezustand, da sie direkt bei der Photosynthese in den grünen Pflanzenteilen entstehen und sich dann in Früchten und Samen ablagern.

Nussöl ist eine Quelle hochverdaulicher emulgierter Fette. Wenn Sie ausreichend Nüsse essen, müssen Sie Ihrer Ernährung keine Öle hinzufügen.

Es empfiehlt sich, das durch Kaltpressung gewonnene Öl zu verwenden. Raffiniertes Öl ohne Mikroelemente und Vitamine sollte ausgeschlossen werden. Darüber hinaus oxidieren Säuren in raffiniertem Öl leicht und es sammeln sich oxidierte Produkte im Öl an, was zu dessen Verderb führt.

Tierische Fette enthalten giftige Bestandteile, die beim Abbau in den Körper gelangen. Schließlich ist das Fettgewebe sowohl von Tieren als auch von Menschen eine „Klärgrube“, da es den niedrigsten Stoffwechsel aufweist. Aus diesem Grund lagert der Körper Giftstoffe im Fettgewebe ab, wo sie gespeichert werden, um sie auszuscheiden.

Herz-Kreislauf-System und mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren

Das Interesse an Fischöl als Faktor, der das Herz und die Blutgefäße beeinflusst, entstand in den siebziger Jahren des letzten Jahrhunderts, nachdem eine Studie eine niedrige Sterblichkeit durch koronare Herzkrankheit (KHK) bei der Küsten-Eskimopopulation Grönlands zeigte, die sich hauptsächlich von Meeresfischen und Meeresfischen ernährt Tiere.

Es wurde festgestellt, dass das Herz-Kreislauf-System von Eskimos dank Fischöl, das mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren (Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure) enthält, nicht anfällig für Arteriosklerose und koronare Herzkrankheit ist.

Eine weitere interessante Studie wurde über 23 Jahre unter Japanern in Honolulu (Hawaii, USA) durchgeführt und es wurde festgestellt, dass die negativen Auswirkungen des Rauchens auf das Herz ( frühe Entwicklung und schwererer Verlauf der CAD) wird bei Personen ausgeglichen, die systematisch zwei- oder mehrmals pro Woche Fisch konsumieren.

Eine weitere offene Studie mit 1015 Patienten mit Myokardinfarkt, von denen der Hälfte empfohlen wurde, ihren Fischkonsum zu erhöhen, ergab eine 29-prozentige Verringerung der Sterblichkeit durch koronare Herzkrankheit nach zwei Jahren im Vergleich zur zweiten Gruppe, die keinen Fisch erhielt.

Im Jahr 2003 wurde in Italien eine große Studie über die Auswirkungen von Fischöl auf Herz und Blutgefäße durchgeführt. Die Hälfte der 11.323 Patienten, die einen Herzinfarkt erlitten hatten, erhielten drei bis fünf Jahre lang 1 Gramm mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren, während der Rest eine Standardbehandlung durch ihren Arzt erhielt. In diesem Zeitraum starben 1031 Patienten (9,1 %). Bereits drei Monate nach Beobachtungsbeginn kam es bei Patienten, die zusätzlich zur konventionellen Behandlung Fischöl einnahmen, zu weniger Todesfällen als in der Kontrollgruppe (1,1 % gegenüber 1,6 %). Am Ende der Beobachtung wurde die Signifikanz des Unterschieds zugunsten der Patienten der Hauptgruppe sogar noch höher (8,4 vs. 9,9). Das Sterberisiko in der Hauptgruppe sank um 21 %.

Im Jahr 2003 empfahl die American Heart Association die Einnahme von 1 Gramm mehrfach ungesättigter Omega-3-Fettsäuren in Form von eingekapseltem Fischöl, um das Risiko eines plötzlichen Todes zu verringern.

Experimentelle Studien haben Eigenschaften von Fischöl identifiziert, die für die Unterdrückung von Arteriosklerose und die Verbesserung des Herz-Kreislauf-Systems wichtig sein könnten.

1. Erhöhte Produktion entzündungshemmender Prostaglandine.

2. Senkung des Leukotrien-B4-Spiegels.

3. Hemmung der Neutrophilen- und Monozytenfunktion.

4. Die Verwendung von Fischöl in Form eines Konzentrats aus mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren führt zu einer Senkung des Triglyceridspiegels um 21-79 %

6. Fischöl senkt den Spiegel moderat Blutdruck bei Bluthochdruck und reduziert die hypertensive Reaktion auf die Verabreichung von Noradrenalin.

7. Die Blutgerinnungszeit wird verlängert, die Aggregationsfähigkeit der Blutplättchen wird verringert, die Viskosität des Vollbluts wird verringert, die Fließfähigkeit der Membran und der roten Blutkörperchen selbst nimmt zu, was ihre Durchlässigkeit im Blutkreislauf verbessert.

Die positive Wirkung von Fischöl auf den Körper ist vielfältig und wird daher zur Behandlung von Autoimmun- und immunologischen Erkrankungen eingesetzt – Asthma bronchiale, Lupus erythematodes und Neurodermitis. Die entzündungshemmende Wirkung von Fischöl liefert weitere Gründe für seinen Einsatz bei atherosklerotischen Erkrankungen zur Behandlung und Vorbeugung.

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Beschreibung des Fettstoffwechsels beim Menschen

Menschen denken oft an Fette in ihrer Ernährung, da dieser Nahrungsbestandteil für viele Krankheiten verantwortlich ist. Wenn der Fettstoffwechsel im Körper nicht gestört ist, schadet ihre Anwesenheit in der Ernährung selbst einem älteren Menschen nicht.

Beschreibung verschiedener Arten von Stoffwechselstörungen beim Menschen

Der Stoffwechsel steht nicht für eine Sekunde still und verfügt über ein sehr komplexes Regulierungssystem, das naturgemäß versagen kann. Aber oft haben es die Menschen eilig, sich die Diagnose „Stoffwechselstörung“ zuzuschreiben, indem sie eine echte Krankheit mit regelmäßigen Verstößen gegen das Regime und die Regeln einer gesunden Ernährung verwechseln.

Die Hauptbestandteile aller lebenden Zellen sind Proteine ​​und Fette. Die Funktionen und Eigenschaften dieser Verbindungen gewährleisten die lebenswichtige Aktivität der auf unserem Planeten lebenden Organismen.

Fette sind natürliche, vollständige Ester aus Glycerin und Fettsäuren auf einer Base. Sie gehören zur Gruppe der Lipide. Diese Verbindungen erfüllen eine Reihe wichtiger Funktionen im Körper und sind ein unverzichtbarer Bestandteil der menschlichen Ernährung.

Einstufung

Fette, deren Struktur und Eigenschaften eine Verwendung als Nahrungsmittel ermöglichen, werden ihrer Natur nach in tierische und pflanzliche Fette unterteilt. Letztere werden Öle genannt. Aufgrund ihres hohen Gehalts an ungesättigten Fettsäuren kommen sie in Flüssigkeit vor Aggregatzustand. Die Ausnahme ist Palmöl.

Aufgrund des Vorhandenseins bestimmter Säuren werden Fette in gesättigte (Stearinsäure, Palmitinsäure) und ungesättigte (Ölsäure, Arachidonsäure, Linolensäure, Palmitoleinsäure, Linolsäure) unterteilt.

Struktur

Die Struktur von Fetten ist ein Komplex aus Triglyceriden und lipoiden Substanzen. Letztere sind Phospholipidverbindungen und Sterole. Triglycerid ist eine ätherische Verbindung aus Glycerin und einer Fettsäure, deren Struktur und Eigenschaften die Eigenschaften von Fett bestimmen.

Die Struktur eines Fettmoleküls im Allgemeinen wird durch die Formel dargestellt:

CHˉO-CO-R''

CH2-OˉCO-R’’’,

Darin ist R ein Fettsäurerest.

Die Zusammensetzung und Struktur von Fetten weist in ihrer Struktur drei unverzweigte Reste mit einer geraden Anzahl von Kohlenstoffatomen auf. am häufigsten vertreten durch Stearinsäure und Palmitinsäure, ungesättigt - Linolsäure, Ölsäure und Linolensäure.

Eigenschaften

Fette, deren Struktur und Eigenschaften durch das Vorhandensein gesättigter und ungesättigter Fettsäuren bestimmt werden, haben physikalische und chemische Eigenschaften. Sie reagieren nicht mit Wasser, werden aber in organischen Lösungsmitteln vollständig zersetzt. Sie werden verseift (hydrolysiert), wenn sie mit Wasserdampf, Mineralsäure oder Laugen behandelt werden. Bei dieser Reaktion entstehen Fettsäuren bzw. deren Salze und Glycerin. Sie bilden nach kräftigem Schütteln mit Wasser eine Emulsion, ein Beispiel hierfür ist Milch.

Fette haben einen Energiewert von etwa 9,1 kcal/g oder 38 kJ/g. Wenn wir diese Werte in physikalische Indikatoren übersetzen, würde die Energie, die durch den Verzehr von 1 g Fett freigesetzt wird, ausreichen, um eine 3900 kg schwere Last um 1 Meter zu heben.

Fette, deren Struktur ihre Moleküle bestimmt, haben im Vergleich zu Kohlenhydraten oder Proteinen eine hohe Energieintensität. Die vollständige Oxidation von 1 g Fett unter Freisetzung von Wasser und Kohlendioxid geht mit einer doppelt so hohen Energieproduktion einher wie bei der Verbrennung von Zucker. Um Fette abzubauen, werden eine bestimmte Menge an Kohlenhydraten und Sauerstoff benötigt.

Im menschlichen Körper und anderen Säugetieren sind Fette einer der wichtigsten Energielieferanten. Damit sie im Darm aufgenommen werden können, müssen sie mit Gallensalzen emulgiert werden.

Funktionen

Fette spielen im Körper von Säugetieren eine wichtige Rolle; die Struktur und Funktionen dieser Verbindungen in Organen und Systemen haben unterschiedliche Bedeutungen:

Zusätzlich zu diesen drei Hauptfunktionen erfüllen Fette mehrere spezifische Funktionen. Diese Verbindungen unterstützen beispielsweise die lebenswichtige Aktivität der Zellen, sorgen für die Elastizität und das gesunde Aussehen der Haut und verbessern die Gehirnfunktion. Zellmembranformationen und subzelluläre Organellen behalten dank der Beteiligung von Fetten ihre Struktur und Funktion. Die Vitamine A, D, E und K können nur in ihrer Gegenwart aufgenommen werden. Auch Wachstum, Entwicklung und Fortpflanzungsfunktion hängen maßgeblich von der Verfügbarkeit von Fetten ab.

Körperbedürfnis

Ungefähr ein Drittel des Energieverbrauchs des Körpers besteht aus Fetten, deren Struktur es ermöglicht, diese Aufgabe mit einer richtig organisierten Ernährung zu lösen. Bei der Berechnung des Tagesbedarfs werden die Art der Aktivität und das Alter der Person berücksichtigt. Daher benötigen junge Menschen, die einen aktiven Lebensstil führen, beispielsweise Sportler oder Männer, die schwere körperliche Arbeit verrichten, das meiste Fett. Wenn Sie einen bewegungsarmen Lebensstil haben oder zu Übergewicht neigen, sollte deren Anzahl reduziert werden, um Fettleibigkeit und damit verbundene Probleme zu vermeiden.

Es ist auch wichtig, die Struktur der Fette zu berücksichtigen. Das Verhältnis von ungesättigten und gesättigten Säuren ist entscheidend. Letztere stören bei übermäßigem Verzehr den Fettstoffwechsel und die Funktion des Magen-Darm-Trakts und erhöhen das Risiko einer Arteriosklerose. Ungesättigte Säuren haben den gegenteiligen Effekt: Sie stellen den normalen Stoffwechsel wieder her und entfernen Cholesterin. Ihr Missbrauch führt jedoch zu Verdauungsstörungen, dem Auftreten von Steinen in der Gallenblase und im Ausscheidungstrakt.

Quellen

Fast alle Lebensmittel enthalten Fette, ihre Struktur kann jedoch unterschiedlich sein. Ausnahmen bilden Gemüse, Obst, alkoholische Getränke, Honig und einige andere. Produkte sind unterteilt in:

Wichtig ist auch Fett, das das Vorhandensein einer bestimmten Säure bestimmt. Nach diesem Merkmal können sie gesättigt, ungesättigt und mehrfach ungesättigt sein. Die ersten sind enthalten in Fleischprodukte, Schmalz, Schokolade, Ghee, Palm, Kokosnuss und Butter. Ungesättigte Säuren sind in Geflügelfleisch, Oliven, Cashewnüssen, Erdnüssen und Olivenöl enthalten. Mehrfach ungesättigt – in Walnüssen, Mandeln, Pekannüssen, Samen, Fisch sowie in Sonnenblumen-, Leinsamen-, Raps-, Mais-, Baumwollsamen- und Sojaöl.

Diätvorbereitung

Aufgrund der Strukturmerkmale von Fetten sind bei der Zusammenstellung einer Diät einige Regeln zu beachten. Ernährungswissenschaftler empfehlen die Einhaltung des folgenden Verhältnisses:

• Einfach ungesättigt – bis zur Hälfte des Gesamtfetts;
• Mehrfach ungesättigt - ein Viertel;
• Gesättigt - ein Viertel.

In diesem Fall sollten pflanzliche Fette etwa 40 % der Nahrung ausmachen, tierische Fette 60-70 %. Ältere Menschen müssen die Zahl der ersteren auf 60 % erhöhen.

Transfette sollten so weit wie möglich eingeschränkt oder vollständig aus der Ernährung gestrichen werden. Sie werden häufig bei der Herstellung von Saucen, Mayonnaise und Süßwaren verwendet. Fette, die starker Erhitzung und Oxidation ausgesetzt sind, sind schädlich. Man findet sie in Pommes Frites, Chips, Donuts, Kuchen usw. Am gefährlichsten sind in der gesamten Liste Produkte, die in ranzigem oder häufig verwendetem Öl gekocht wurden.

Nützliche Eigenschaften

Fette, deren Struktur etwa die Hälfte der Gesamtenergie des Körpers liefert, haben viele positive Eigenschaften:

• Cholesterin fördert einen besseren Kohlenhydratstoffwechsel und sorgt für die Synthese lebenswichtiger Verbindungen – unter seinem Einfluss werden Nebennierensteroidhormone produziert;
• Etwa 30 % der gesamten Wärme im menschlichen Körper wird von Gewebe im Nacken und oberen Rücken erzeugt;
• Dachs- und Hundefett sind feuerfest und heilen Erkrankungen der Atemwege, einschließlich Lungentuberkulose.
• Phospholipid- und Glucolipidverbindungen sind Bestandteil aller Gewebe, werden in den Verdauungsorganen synthetisiert und wirken der Bildung von Cholesterin-Plaques entgegen, unterstützen die Leberfunktion;
• Dank Phosphatiden und Sterinen wird die konstante Zusammensetzung der zytoplasmatischen Basis der Zellen des Nervensystems aufrechterhalten und Vitamin D synthetisiert.

Somit sind Fette ein wesentlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung.

Überschuss und Mangel

Fette sowie die Struktur und Funktion dieser Verbindungen sind nur dann von Vorteil, wenn sie in Maßen konsumiert werden. Ihr Überschuss trägt zur Entwicklung von Fettleibigkeit bei – ein Problem, das für alle Industrieländer relevant ist. Diese Krankheit führt zu Gewichtszunahme, eingeschränkter Mobilität und schlechter Gesundheit. Das Risiko, an Arteriosklerose, Herzischämie und Bluthochdruck zu erkranken, steigt. Übergewicht und seine Folgen führen häufiger zum Tod als andere Krankheiten.

Ein Fettmangel in der Nahrung trägt zur Verschlechterung der Haut bei und verlangsamt Wachstum und Entwicklung Körper des Kindes, stört die Funktion des Fortpflanzungssystems, stört den normalen Cholesterinstoffwechsel, provoziert Arteriosklerose und beeinträchtigt die Funktion des Gehirns und des Nervensystems insgesamt.

Eine richtige Ernährungsplanung unter Berücksichtigung des Fettbedarfs des Körpers trägt dazu bei, viele Krankheiten zu vermeiden und die Lebensqualität zu verbessern. Entscheidend ist ihr maßvoller Verzehr, ohne Übermaß oder Mangel.

Um Gewicht zu verlieren oder eine gute Figur zu halten, versuchen viele, Fette in ihrer Ernährung zu vermeiden, doch die Rolle von Fetten im Körper ist wichtig, denn wir brauchen Fett.

Es gibt einfach verschiedene Fette, manche sind gesund – sie unterstützen die Funktion unseres Körpers, andere hingegen sind schädlich – sie beeinträchtigen die normale Funktion der Organe, stören Stoffwechselprozesse und führen zu verschiedenen Krankheiten: Arteriosklerose, Bluthochdruck, Fettleibigkeit usw .

Fette sind sehr kalorienreich: 1 Gramm Fett liefert 9,3 kcal. Es ist nicht verwunderlich, dass Abnehmwillige bei ihrer Ernährung vorsichtig sind, egal welcher Art.

Die Rolle von Fetten im Körper

1. Der Körper bezieht Energie aus Fetten. Wenn Fette vollständig aus der Ernährung ausgeschlossen werden, wird eine Person lethargisch, der Körper beginnt, Energie zu sparen, Stoffwechselprozesse zu verlangsamen, und über Gewichtsverlust muss nicht gesprochen werden.


2. Fette geben uns ein Sättigungsgefühl. Eine Person, die Fette eliminiert hat, wird ständig ein Hungergefühl verspüren, das sie nur mit schädlichen Kohlenhydraten „isst“, dann werden Gewichtsprobleme nicht durch Fett, sondern durch Kohlenhydrate verursacht.

Referenz. Es gibt zwei Arten von Fett: subkutanes und viszerales Fett. Beim Unterhautfett ist alles klar – es entsteht durch übermäßigen Verzehr von fettem Fleisch oder Schmalz, aber viszerales Fett ist das Fett, das unser Fett umhüllt innere Organe: Leber, Herz, Nieren, Bauchspeicheldrüse, Anreicherung in großen Gefäßen Bauchhöhle. Es ist viel schwieriger loszuwerden als subkutan. Er erscheint gerade aus große Menge schädliche Kohlenhydrate essen.

1. Fett schützt unsere Organe und Muskeln vor körperlichen Einwirkungen, Verletzungen und Stößen.


2. Fett ist an der Thermoregulation beteiligt: ​​Damit wir im Winter nicht frieren und uns im Sommer nicht so heiß fühlen, brauchen wir Unterhautfett.


3. Fett verleiht Haut und Muskeln Elastizität und Festigkeit. Diät ohne Fett – zukünftige Probleme mit Ihrer Figur.


4. 60 % des Gehirns bestehen aus Fett! Wussten Sie davon? Aber auch hier gilt: Nicht jedes Fett ist gut für das Gehirn.

Fette werden normalerweise in zwei Arten unterteilt: gesättigte und ungesättigte.

Gesättigte Fette- Fette tierischen Ursprungs (Fleisch, Eier, Butter, Milchprodukte, Schmalz). Diese Fette sind eine Cholesterinquelle und sollten in der Ernährung so gering wie möglich gehalten werden.

Ungesättigte Fette(enthalten Pflanzenöle) werden ebenfalls in zwei Gruppen unterteilt: einfach ungesättigte Fette vom Typ Omega 9 (Olivenöl) und mehrfach ungesättigte Fette – dazu gehören Omega 3 und Omega 6.

Wenn die mehrfach ungesättigten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren in gleichen Mengen in unseren Körper gelangen, wirken sie Wunder im Körper! Aber etwa seit den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts besteht ein Ungleichgewicht gegenüber Omega 6. Wir begannen, mehr Sonnenblumen- und Maisöle zu konsumieren und weniger Leinsamen-, Hanf- und Sojaöle, die Omega 3 enthalten. Seefisch in fetthaltigen Sorten ist die größte Omega-3-Quelle – wird heute künstlich mit Spezialfutter angebaut, daher gibt es in Fischen wie Flussfischen kein Omega 3.

Daher verhält sich Omega 3 jetzt zu Omega 6 im Verhältnis 1 x 30 und manchmal 1 x 81! Dieser „Überschuss“ führt zu verschiedenen Krankheiten: Bluthochdruck, Diabetes, Fettleibigkeit, Arteriosklerose, Onkologie...

Wie Sie wissen, ist die Rolle von Fetten für unseren Körper sehr wichtig. Daher sollten Sie in Ihrer Ernährung nicht komplett auf Fette verzichten, sondern einfach weniger davon essen. Um Gewicht zu verlieren und die Gesundheit zu erhalten, reichen 25-35 Gramm gesundes Fett pro Tag (oder 1-2 Esslöffel) aus Olivenöl, z.B). Solche Dosen ermöglichen es Ihnen, gesunde Blutgefäße und Gelenke zu erhalten und keine zusätzlichen Kalorien zu sich zu nehmen.