Περιγραφή του δημοφιλούς καρυκεύματος κουρκουμά, σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες. Γιατί δεν μπορούν όλοι να χρησιμοποιήσουν μπαχαρικά. Συνταγές και Ενδιαφέροντα γεγονότασχετικά με τον κουρκουμά.

Το περιεχόμενο του άρθρου:

Ο κουρκουμάς είναι ένα ποώδες μονοκοτυλήδονο φυτό από την οικογένεια Τζίντζερ. Η βοτανική ονομασία είναι Curcuma Zingiberaceae. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, που εκτιμάται για τα αιθέρια έλαια και την κίτρινη βαφή που βρίσκονται σε όλα τα μέρη του φυτού. Ως μπαχαρικό χρησιμοποιείται σκόνη αποξηραμένων ριζών μακριού ή σπιτικού κουρκουμά. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό γεύσης και χρωστική τροφίμων. Η γεύση του μπαχαρικού καίει, η μυρωδιά είναι πικάντικη, το χρώμα είναι από ανοιχτό έως έντονο πορτοκαλί, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία και τη μέθοδο ξήρανσης της ρίζας. πολιτιστικά είδηφυτά που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική - αρωματικά, μακριά, ζεδοάρια.

Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κουρκουμά

Στα πιάτα προστίθεται μια πρέζα μπαχαρικού, οπότε η επίδραση του βελτιωτικού γεύσης στη θρεπτική αξία των προϊόντων είναι ελάχιστη.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του κουρκουμά - 312 kcal ανά 100 g προϊόντος, εκ των οποίων:

• Πρωτεΐνες - 7,83 g;
• Λίπη - 9,88 g;
• Υδατάνθρακες - 64,93 g;
• Διαιτητικές ίνες - 21,1 g;
• Τέφρα - 6,02 g;
• Νερό - 11,36 g.

Βιταμίνες στη σύνθεση του κουρκουμά ανά 100 g:

• Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,152 mg;
• Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,233 mg;
• Βιταμίνη Β4, χολίνη - 49,2 mg;
• Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 1,8 mg;
• Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 39 mcg;
• Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 25,9 mg;
• Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ - 3,1 mg;
• Βήτα τοκοφερόλη - 0,12 mg;
• Γάμμα τοκοφερόλη - 0,47 mg;
• Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 13,4 mcg;
• Βιταμίνη PP, NE - 5,14 mg;
• Βεταΐνη - 9,7 mg.

Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:

• Κάλιο, Κ - 2525 mg;
• Ασβέστιο, Ca - 183 mg;
• Μαγνήσιο, Mg - 193 mg;
• Νάτριο, Na - 38 mg;
• Φώσφορος, Ph - 268 mg.

Ιχνοστοιχεία ανά 100 g:

• Σίδηρος, Fe - 41,42 mg;
• Μαγγάνιο, Mn - 7,833 mg;
• Χαλκός, Cu - 603 mcg;
• Σελήνιο, Se - 4,5 mcg;
• Ψευδάργυρος, Zn - 4,35 mg.

Εύπεπτοι υδατάνθρακες ανά 100 g:

• Γλυκόζη (δεξτρόζη) - 0,38 g;
• Σακχαρόζη - 2,38 g;
• Φρουκτόζη - 0,45 g.

Στερόλες ή στερόλες στον κουρκουμά - 82 mg ανά 100 g.

Λιπαρά οξέα ανά 100 g:

1. Ωμέγα-3 - 0,482 g;
2. Ωμέγα-6 - 1,694 γρ.

Κορεσμένα λιπαρά οξέα ανά 100 g:

• Καπρυλικό - 0,1 g;
• Capric - 0,299 g;
• Lauric - 0,548 g;
• Myristic - 0,249 g;
• Παλμιτικό - 1,693 g;
• Στεατικό - 0,232 g.

Από τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, υπάρχει ελαϊκό (ωμέγα-9) - 1,66 g ανά 100 g.

Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα:

• Λινολεϊκό - 1,694 g;
• Λινολενικό - 0,482 g.

Τα θρεπτικά συστατικά στη σύνθεση έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα:

1. Βιταμίνη Β2. Είναι απαραίτητο συστατικό όλων των οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων, είναι υπεύθυνο για την ευαισθησία του οπτικού νεύρου και αποκαθιστά την τοπική ανοσία του ανώτερου στρώματος της επιδερμίδας.
2. Βιταμίνη Β1. Βελτιώνει τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων και ομαλοποιεί την οξύτητα του γαστρικού υγρού.
3. Βιταμίνη Β4. Βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος, είναι ηπατοπροστατευτικό, μειώνει το επίπεδο των λιπαρών οξέων στο αίμα και εμποδίζει την εναπόθεση χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, πυκνώνει το προστατευτικό περίβλημα της μυελίνης των νευρικών ινών.
4. Κάλιο. Ομαλοποιεί την ισορροπία νερού-ηλεκτρολύτη και οξέος-βάσης, αρτηριακή πίεση, βελτιώνει την αγωγιμότητα των παλμών.
5. Ασβέστιο. Ενισχύει τη δομή των οστών, αυξάνει τον τόνο των μυϊκών ινών.
6. Μαγνήσιο. Συμμετέχει σε όλες τις μεταβολικές διεργασίες, σταθεροποιεί τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
7. Φώσφορος. Συμμετέχει στο σχηματισμό οστών και δοντιών, είναι αγωγός ενέργειας.
8. Σίδερο. Αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας, συμμετέχει στην παραγωγή ερυθροκυττάρων, ερυθρών αιμοσφαιρίων.
9. Μαγγάνιο. Διεγείρει το έργο των ενζυμικών συστημάτων, επιταχύνει τον εντερικό μεταβολισμό.
10. Χαλκός. Αυξάνει την απορρόφηση σιδήρου, πρωτεϊνών και υδατανθράκων.

υψηλή ποσότητα αιθέρια έλαιαστη σύνθεση επιτρέπει τη χρήση του κουρκουμά ως συστατικού σε αντιγηραντικές μάσκες προσώπου. Η μοριακή τους δομή είναι παρόμοια με τις φυσικές ορμόνες, τα λιπαρά και τα πολυακόρεστα οξέα απορροφώνται ενεργά, αυξάνουν τον τόνο των μικρομυών και η πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων επιστρέφει γρήγορα τη φρεσκάδα στο κουρασμένο δέρμα.

Χρήσιμες ιδιότητες του κουρκουμά

Τα οφέλη του κουρκουμά για τον οργανισμό παρατηρήθηκαν για πρώτη φορά από τους θεραπευτές της αρχαίας Ινδίας. Η τακτική χρήση μπαχαρικών βοηθά στην αντιμετώπιση πολλών προβλημάτων.

Ας εξετάσουμε αναλυτικότερα τη χρήσιμη δράση του κουρκουμά:

• Μειώνει την πιθανότητα κακοήθειας καλοήθη νεοπλάσματα, εμποδίζει την ανάπτυξη καρκίνου του προστάτη και του ορθού, δρα ως αναστολέας των καρκινικών κυττάρων.
• Βελτιώνει το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, εξαλείφει τους σπασμούς των αιμοφόρων αγγείων.
• Μειώνει πόνοςσε φλεγμονώδεις παθήσεις των αρθρώσεων - σε αρθρίτιδα και ρευματισμούς, μειώνει τη συχνότητα των παροξύνσεων.
• Διεγείρει την ανάπτυξη της ευεργετικής μικροχλωρίδας, έχει αντιφλεγμονώδη δράση σε ασθένειες του πεπτικού συστήματος, επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες.
• Επιταχύνει την αναγέννηση του δέρματος μετά από παραβίαση της ακεραιότητας, αποτρέπει την ανάπτυξη ακμής, αποτρέπει την έξαρση των δερματικών παθήσεων και τις πυώδεις-φλεγμονώδεις διεργασίες.
• Απομακρύνει τις τοξίνες από το συκώτι, όντας φυσικό αντιοξειδωτικό. Απομονώνει τις ελεύθερες ρίζες, δημιουργεί συνθήκες προσρόφησης σε περίπτωση δηλητηρίασης από χημικά, βαρέα μέταλλα και εντομοκτόνα, διεγείρει την αποβολή από τον οργανισμό με φυσικό τρόπο.
• Σταθεροποιεί την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, προλαμβάνει την αναιμία.
• Λειτουργεί ως αντιβακτηριακός παράγοντας, ο οποίος του επιτρέπει να χρησιμοποιείται για τη θεραπεία γενικών βακτηριακών λοιμώξεων. Όταν εφαρμόζεται εξωτερικά, απολυμαίνει τις πληγές.
• Επιταχύνει την περισταλτική, εξαλείφει τον μετεωρισμό, αυξάνει τον ρυθμό του εντερικού μεταβολισμού, αποτρέπει το σχηματισμό λίπους.
• Διεγείρει το συκώτι, αποτρέπει τη συμφόρηση στη χοληδόχο κύστη.
• Ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, βελτιώνει τη λειτουργία του παγκρέατος.
• Βελτιώνει την κατάσταση κρυολογήματα, επιταχύνει την αποκατάσταση μετά από οξείες αναπνευστικές ιογενείς λοιμώξεις και οξείες αναπνευστικές λοιμώξεις, βοηθά στην απαλλαγή από επιπλοκές - φαρυγγίτιδα, ιγμορίτιδα, βρογχίτιδα. Στη θεραπεία του κρυολογήματος, ο κουρκουμάς καίγεται, αυτή η μέθοδος ομαλοποιεί την αναπνοή, προωθεί την εκκένωση βρογχικών και ρινικών εκκρίσεων και καθαρίζει την ατμόσφαιρα από παθογόνους μικροοργανισμούς.
• Αυξάνει την ανοσία, αποτρέπει την απελευθέρωση ισταμινών, οι αλλεργικές εκδηλώσεις γίνονται σπάνιες.
• Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μια μικρή ποσότητα κουρκουμά βοηθά στη σταθεροποίηση των κινήσεων του εντέρου και αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα.

Η τακτική κατανάλωση κουρκουμά είναι ευεργετική για τις γυναίκες. Ο εμμηνορροϊκός κύκλος γίνεται τακτικός, ανώδυνος, η αιμορραγία μειώνεται.

Βλάβες και αντενδείξεις για τη χρήση του κουρκουμά

Το θεραπευτικό αποτέλεσμα κατά τη χρήση μπαχαρικών είναι τόσο έντονο που η κατάχρηση είναι επικίνδυνη για τον οργανισμό.

Οι αντενδείξεις για τη χρήση του κουρκουμά είναι:

1. Χολολιθίαση;
2. Επιδείνωση πεπτικού έλκους, γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, οξεία διάρροια.
3. Ατομική δυσανεξία.

Σχετικές αντενδείξεις: υπόταση, δυσκινησία των χοληφόρων, μειωμένη πήξη του αίματος, διαβρωτική βλάβη του στοματικού βλεννογόνου και του οισοφάγου.

Εάν ο κουρκουμάς δεν αποτελεί μόνιμο συστατικό της δίαιτας και χρησιμοποιείται σπάνια ως προσθήκη στα εορταστικά πιάτα, το μπαχαρικό δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στο μενού εγκύων και παιδιών κάτω των 3 ετών. Η έλλειψη ενζύμων σε ένα παιδί μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία και η κατάχρηση ενός μπαχαρικού που μειώνει την πήξη του αίματος σε έγκυες γυναίκες μπορεί να προκαλέσει αιμορραγία.

Ο κουρκουμάς δεν μπορεί να συνδυαστεί με φάρμακα και τα αποτελέσματά τους δεν μπορούν να προβλεφθούν. Μέχρι να τελειώσει η εντατική θεραπεία, το αγαπημένο σας καρύκευμα πρέπει να απορρίπτεται.

Συνταγές με κουρκουμά

Ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, πιλάφι, προστίθεται σε ποτά και συμπληρώματα διατροφής. Το μπαχαρικό είναι μέρος της δημοφιλούς καρύκευμα κάρυ. Ο συνδυασμός κουρκουμά με μαύρο πιπέρι ή χυμό λεμονιού δίνει την πιο ενδιαφέρουσα γεύση στα πιάτα. Παρεμπιπτόντως, αυτό το μείγμα είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.

Συνταγές με κουρκουμά:

• Σπιτικό μαλακό κάρυ. Τα υλικά πρέπει να προετοιμαστούν: 2 κουταλιές της σούπας κουρκουμά και 4 κόλιανδρο και κύμινο, ένα κουταλάκι του γλυκού σιναπόσπορο, τριμμένο τζίντζερ και κόκκινο πιπέρι. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και ψήνονται υπερβολικά σε ένα στεγνό τηγάνι, αποκτώντας ένα χρυσαφί χρώμα, και στη συνέχεια αλέθονται ξανά σε μύλο καφέ, το μπλέντερ δεν είναι κατάλληλο, καθώς είναι αδύνατο να ληφθεί ένα διασκορπισμένο μείγμα χρησιμοποιώντας αυτήν τη συσκευή. Φυλάσσετε σε γυάλινο, καλά κλεισμένο δοχείο, σε ξηρό μέρος στο σκοτάδι. Διάρκεια ζωής - 3-5 μήνες.
• . Αρκετοί μεγάλοι πυκνοί κόνδυλοι ξεφλουδίζονται, κόβονται σε φέτες, αλατίζονται και αφήνονται να σταθούν κάτω από το καπάκι ώστε να απορροφηθεί το αλάτι. Όσο αλατίζονται οι πατάτες, φτιάχνουμε τη σάλτσα: 3 κουταλιές της σούπας λιπαρή κρέμα γάλακτοςαναμεμειγμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο (4 σκελίδες), κουρκουμά (μια κουταλιά της σούπας), μια πρέζα πιπέρι και μπαχαρικά για λαχανικά. Συνιστάται να αγοράσετε ένα σετ μπαχαρικών που ονομάζεται "10 λαχανικά". Ένα βαθύτερο φύλλο ψησίματος ή ένα μεταλλικό ταψί λιπαίνεται με φυτικό λάδι, οι πατάτες χύνονται με σάλτσα και ανακατεύονται καλά έτσι ώστε κάθε φέτα να είναι ομοιόμορφα κορεσμένη όχι μόνο με αλάτι, αλλά και με σάλτσα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 ° C, βάζουμε ένα ταψί με πατάτες, το αφήνουμε να είναι έτοιμο και να σχηματιστεί ένα τραγανό. Η γεύση του πιάτου δεν είναι κατώτερη από τις δημοφιλείς τηγανητές πατάτες από τα McDonald's, την ίδια τραγανή κρούστα εξωτερικά.
• Μπούτια κοτόπουλου σε κουρκουμά. Ετοιμάστε τη σάλτσα ανακατεύοντας μαγιονέζα (4 κουταλιές της σούπας), μια κουταλιά της σούπας μέλι, ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι, κουρκουμά, βότανα Προβηγκίας, μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο και άσπρο πιπέρι και αλάτι. Καρυκεύουμε με μια πρέζα κάρδομο. Τα μπούτια κοτόπουλου επικαλύπτονται με σάλτσα και στη συνέχεια απλώνονται σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά. Για να κάνετε το κρέας πιο τρυφερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο ή ένα μανίκι ψησίματος για το ψήσιμο. Το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα στη λειτουργία «ψησίματος».
• Κρεμώδης σάλτσα κουρκουμά. 3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε κύβους και 3 ροζ πιπεριές σοταρισμένες μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια το σκόρδο αφήνουμε προσωρινά στην άκρη και ρίχνουμε μισό ποτήρι κρέμα στο τηγάνι, μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, μια πρέζα σαφράν στην άκρη ενός μαχαιριού, λίγο αλάτι και περιμένουμε μέχρι να βράσει το υγρό. κατά 1/3. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς. Στη συνέχεια προστίθενται χόρτα - ψιλοκομμένος μαϊντανός και κόλιανδρος, τηγανητό σκόρδο, βράζει. Τα πράσινα μπορούν να προστεθούν μετά την απενεργοποίηση. Η σάλτσα ταιριάζει πολύ με το ρύζι.
• Cupcakes με κουρκουμά. Η ζύμη ζυμώνεται από 300 g αλεύρι ανακατεμένο με 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, λιωμένο βούτυρο (125 g), προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας γάλα, ένα τρίτο του ποτηριού κεφίρ, 200 g κρυσταλλική ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, 2 τσαγιού ζάχαρη βανίλια και 1 κουτ.γλ. φρεσκοτριμμένο ξύσμα λεμονιού. Τα καλούπια σιλικόνης αλείφονται με ηλιέλαιο, γεμίζουν με ζύμη, ψήνονται για μισή ώρα σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200 ° C. Ως προσθήκη στη ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε κατεψυγμένα βατόμουρα, σμέουρα, σταφίδες ή κομμάτια σοκολάτας. Οι σταφίδες πρέπει να μουλιάσουν εκ των προτέρων.
• "Χρυσό Γάλα". Μισό ποτήρι κουρκουμά ανακατεύεται με ένα ποτήρι κρύο νερόκαι αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς. Βράζουμε 10 λεπτά. Το τελικό μείγμα πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα σε συνοχή, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Η πάστα ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια κλείνεται με ένα καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο σε ένα ράφι. Μπορείτε να αποθηκεύσετε 30-40 ημέρες, ο κουρκουμάς δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Για να παρασκευαστεί το χρυσαφένιο γάλα, βράζεται, αποσύρεται από τη φωτιά και στη συνέχεια προστίθεται μισό κουταλάκι του γλυκού πάστα.
• Ανατολίτικη σαλάτα. Συστατικά: μακρύ καστανό ρύζι (μισό φλιτζάνι), ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, μισή κούπα κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα και ένα τέταρτο καλαμπόκι, 2 φρέσκα αγγούρια, ασκαλώνια. Μπαχαρικά για γεύση - αλάτι και μαύρο πιπέρι, θα χρειαστείτε και ελαιόλαδο. Το ρύζι μουλιάζεται σε βραστό νερό και βράζεται με τον κουρκουμά μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια το ρίχνουν σε μια σήτα και περιμένουν να στραγγίξει το περιττό υγρό. Τα αγγούρια και τα κρεμμύδια είναι ψιλοκομμένα, όλα τα συστατικά αναμειγνύονται, καρυκεύονται ελαιόλαδοκαι καρυκεύματα.

Ο κουρκουμάς βελτιώνει όχι μόνο τη γεύση, αλλά και εμφάνισηπιάτα. Ωστόσο, μην εκπλαγείτε αν μεθύσετε πιο γρήγορα όταν τα χρησιμοποιείτε. Η δράση του κουρκουμά είναι η διάσπαση του λίπους, το αλκοόλ θα απορροφηθεί πιο γρήγορα.

Οι πρώτοι που «παρατήρησαν» τον κουρκουμά ήταν οι θεραπευτές της αρχαίας Ινδίας, όπου ονομαζόταν κουρκουμάς. Το μπαχαρικό χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία του κρυολογήματος και των γαστρεντερικών παθήσεων. Είναι ένα από τα απαραίτητα μέσα της Αγιουρβέδα. Το Ιατρικό Πανεπιστήμιο του Οχάιο αναπτύσσει τώρα αντικαρκινικά φάρμακα με βάση ένα εκχύλισμα της ρίζας του.

Η ρίζα του φυτού μεταφέρθηκε στην Ευρώπη τον 18ο αιώνα. Τότε θεωρήθηκε μια από τις ποικιλίες κρόκου, μόνο φθηνό.

Είναι ενδιαφέρον ότι η Κίνα είναι ο κύριος προμηθευτής του μπαχαρικού, αν και το φυτό καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Ινδία το 2000 π.Χ., και τον 1ο αιώνα π.Χ. εξαπλώθηκε σε όλη την Ελλάδα. Πιθανότατα, μια τέτοια «αδικία» οφείλεται στο γεγονός ότι στην Ινδία ο κουρκουμάς χρησιμοποιήθηκε περισσότερο για τη βαφή υφασμάτων και ως πρώτη ύλη για την παρασκευή φίλτρων, ενώ οι Κινέζοι άρχισαν αμέσως να χρησιμοποιούν το καρύκευμα στα τρόφιμα και ακόμη και να το προσθέτουν σε αλκοολούχα ποτά. .

Στην Ινδία, ο κουρκουμάς εξακολουθεί να είναι ένα από τα ιερά φυτά, η σκόνη χρησιμοποιείται σε πολλές τελετουργίες, μεταφέρει την ενέργεια της αρμονίας και της αγνότητας. Οι χήρες απαγορεύεται να χρησιμοποιούν αυτό το καρύκευμα και δεν εισάγεται στα πιάτα κατά τη διάρκεια του πένθους.

Μια πρέζα κουρκουμά στο κρασί - εμφανίζεται ελαφρότητα και καλή διάθεση, και ένα επιπλέον μπόνους - ένα θεραπευτικό αποτέλεσμα.

Ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά ανακατεμένο με ένα ποτήρι γάλα είναι μια ευκαιρία να αυξήσετε το στήθος κατά 1-2 μεγέθη. Η μέθοδος είναι αποτελεσματική όχι μόνο για αναπτυσσόμενα κορίτσια, αλλά και για νεαρές γυναίκες κάτω των 25 ετών. Η ίδια μέθοδος αποκαθιστά τον αδενικό ιστό των μαστικών αδένων μετά από παρατεταμένη γαλουχία.

Εάν εισάγετε τον κουρκουμά σε μια βραχυπρόθεσμη δίαιτα κεφίρ, τότε το βάρος θα μειωθεί όχι κατά το υποσχόμενο 1-2, αλλά κατά 3-5 κιλά! Η μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα στην απώλεια βάρους παρέχεται από το «χρυσό γάλα», είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα για να διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του μπαχαρικού.

Δείτε το βίντεο για τον κουρκουμά:

Είναι απαραίτητο να εξοικειωθεί ο οργανισμός στη χρήση του κουρκουμά σταδιακά. Πρώτα, προστίθενται μερικοί κόκκοι σε όλα τα πιάτα και μόνο τότε αρχίζει η ενεργή θεραπεία του σώματος. Τα ευρωπαϊκά στομάχια δεν είναι συνηθισμένα στα καρυκεύματα, η κατάχρηση μπορεί να προκαλέσει εντερική αναστάτωση.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ χρήσιμες ιδιότητεςκουρκουμά και αντενδείξεις για τη χρήση του, πολλοί βοτανολόγοι μπορούν να μιλούν για ώρες. Πράγματι, ο κουρκουμάς (άλλο όνομα για τον κουρκουμά) δεν είναι μόνο ένα αρκετά ενδιαφέρον καρύκευμα, αλλά και μια ολόκληρη αποθήκη βιολογικά δραστικών ουσιών που έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία, ειδικά στην κατάσταση του ήπατος, της χοληδόχου κύστης και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Ο κουρκουμάς ως φυτό

Στη φύση, ο κουρκουμάς είναι ένας θάμνος ύψους έως ένα μέτρο, που αναπτύσσεται σε ζεστές χώρες. Από ένα λεπτό μονό μίσχο, φυτρώνουν οβάλ πράσινα φύλλα. Στη μαγειρική και στη βοτανοθεραπεία χρησιμοποιούνται ριζώματα, τα οποία επεξεργάζονται ειδικά και λαμβάνεται το αγαπημένο μπαχαρικό πορτοκαλιού όλων. Το τελικό προϊόν χρησιμοποιείται συνήθως σε μορφή σκόνης.

Η γεύση του κουρκουμά είναι παρόμοια με το τζίντζερ, αν και το άρωμα είναι πιο λεπτό και ευχάριστο. Ο κουρκουμάς συχνά συγχέεται με το σαφράν, αν και είναι εντελώς διαφορετικά μπαχαρικά. Το μπαχαρικό λαμβάνεται από το ρίζωμα του κουρκουμά και το σαφράν είναι τα αποξηραμένα στίγματα των ανθέων του κρόκου.

Στον μακρινό Μεσαίωνα, ο κουρκουμάς μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από την Ινδία από Άραβες εμπόρους και τον λάτρευε πολύ στον Παλαιό Κόσμο. Χρησιμοποιείται ιδιαίτερα ευρέως στην κουζίνα των χωρών της Νότιας Ευρώπης, καθώς και των λαών της Βαλκανικής Χερσονήσου. Σήμερα, ο κουρκουμάς καλλιεργείται στην Ινδία, την Κίνα, την Ιαπωνία, την Ιάβα και τις Φιλιππίνες.

Τι περιέχει ο κουρκουμάς;

Ο κουρκουμάς δεν έχει μόνο ευχάριστη γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα. Η σύνθεση αυτού του εξωτικού μπαχαρικού περιλαμβάνει πολλές χρήσιμες ουσίες που έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό. Τα αποτελέσματα μελετών που διεξήχθησαν από Ινδούς γιατρούς έχουν δείξει τα μεγάλα οφέλη του κουρκουμά σε ασθένειες του αίματος, της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων, διάφορες μεταβολικές διαταραχές και άλλες σοβαρές παθολογίες, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου.

Τα μεγάλα οφέλη του κουρκουμά οφείλονται στο γεγονός ότι περιέχει τις ακόλουθες ουσίες:

• Η κουρκουμίνη είναι το κύριο συστατικό της ρίζας του φυτού. Αυτή η ουσία είναι που δίνει στο μπαχαρικό το χαρακτηριστικό κιτρινωπό-πορτοκαλί χρώμα του. Η κουρκουμίνη έχει αντιφλεγμονώδη δράση και είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό. Τα τελευταία οκτώ χρόνια, το ενδιαφέρον της επιστημονικής κοινότητας για αυτή την ουσία έχει αυξηθεί δραματικά, καθώς δείχνει μεγάλη αποτελεσματικότητα στη θεραπεία του καρκίνου. Έτσι, το 2010, στο περιοδικό Nutrition and Cancer, δημοσιεύτηκε ένα άρθρο ερευνητών από το Πανεπιστήμιο Wayne (ΗΠΑ), που περιγράφει με μεγάλη λεπτομέρεια την αντικαρκινική δράση της κουρκουμίνης στον καρκίνο του παχέος εντέρου.
• Το Curcumor είναι ένα άλλο ενεργό συστατικό σε αυτό το εξωτικό μπαχαρικό. Όντας ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, αυτή η ουσία αναστέλλει την ανάπτυξη κακοήθων όγκων του δέρματος, συμπεριλαμβανομένου του μελανώματος.
• Το Tumeron είναι μια ουσία με μεγάλες δυνατότητες. Είναι πιθανό ότι στο εγγύς μέλλον θα χρησιμοποιηθεί ως πλήρες φαρμακευτικό προϊόνκατά της νόσου του Αλτσχάιμερ, αφού η αποτελεσματικότητά του σε αυτή τη νόσο είναι πολύ υψηλή.
• Η κινεόλη είναι μια απλή οργανική ένωση που βρίσκεται τόσο στον κουρκουμά όσο και σε πολλά αιθέρια έλαια. Έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό ως βλεννολυτικός (αποχρεμπτικός) παράγοντας.

Ο κουρκουμάς είναι επίσης πολύ πλούσιος σε άλλα ενεργά συστατικά. Οι βιταμίνες Β1, Β2 και Β3 έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Η βιταμίνη Κ ομαλοποιεί την πήξη του αίματος και η βιταμίνη C ενισχύει τα τριχοειδή τοιχώματα. Το ασβέστιο και ο φώσφορος είναι απαραίτητα για τα οστά, τους μύες και τον εγκέφαλο. Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για τον σωστό σχηματισμό αίματος και χωρίς ιώδιο, που βρίσκεται επίσης στον κουρκουμά, η φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα είναι αδιανόητη.

Χρήσιμες ιδιότητες του κουρκουμά

Ο κορεσμός του κουρκουμά με βιολογικά ενεργά συστατικά στη σύνθεσή του καθιστά αυτό το μπαχαρικό εξαιρετικά αποτελεσματικό σε πολλές ασθένειες. Ο κουρκουμάς έχει από καιρό πάρει τη θέση που του αξίζει στη βοτανοθεραπεία, όπου χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και την πρόληψη μιας σειράς γαστρεντερολογικών, καρδιολογικών και άλλων ασθενειών.

Παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα

Λόγω της ισχυρής αντιφλεγμονώδους και αντιοξειδωτικής του δράσης, ο κουρκουμάς είναι πολύ αποτελεσματικός σε παθήσεις του πεπτικού συστήματος. Οι φυτοθεραπευτές γνωρίζουν την έντονη χολερετική δράση του μπαχαρικού, που το καθιστά χρήσιμο στη χρόνια χολοκυστίτιδα.

Με μέτρια χρήση του κουρκουμά, η κατάσταση του στομάχου βελτιώνεται: η οξύτητα ομαλοποιείται, η περισταλτική ηρεμεί, η φλεγμονή στον βλεννογόνο υποχωρεί. Το 2016, ερευνητές από την Ινδία δημοσίευσαν δεδομένα σχετικά με την επίδραση του κουρκουμά στο Helicobacter pylori, το βακτήριο που ευθύνεται για την ανάπτυξη του έλκους του στομάχου (World Journal of Gastroenterology). Σε πειράματα σε κυτταροκαλλιέργεια, το μπαχαρικό επηρέασε το βακτήριο όχι χειρότερα από τα πιο σύγχρονα προγράμματα εκρίζωσης.

Ο πολύ καλός κουρκουμάς βοηθά στη χρόνια διάρροια, το φούσκωμα και τον μετεωρισμό. Στην περίπτωση αυτή σημαντικό ρόλο παίζουν τα τερπένια και τα στυπτικά, τα οποία σε μικρές ποσότητες δρουν ως στυπτικά και αντιαφριστικά. Ένα κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα, αραιωμένο σε ένα συνηθισμένο ποτήρι ζεστό πόσιμο νερό, που καταναλώνεται μία φορά την ημέρα, θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε γρήγορα ένα τόσο ευαίσθητο πρόβλημα.

Λόγω της έντονης χολερετικής του δράσης, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται ευρέως στη θεραπεία ασθενειών του ήπατος και της χοληφόρου οδού. Γνωστές συνταγές που σας επιτρέπουν να επιτύχετε σημαντική ανακούφιση από τα συμπτώματα αυτών των ασθενειών και να αποκαταστήσετε τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα.

Ασθένειες των αρθρώσεων

Το 2016, Αυστραλοί επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Σίδνεϋ άρχισαν να μελετούν σοβαρά την επίδραση του κουρκουμά στις ασθένειες των οστών και των αρθρώσεων. Αυτό διευκολύνθηκε από πολυάριθμες περιπτώσεις σημαντικής βελτίωσης της ευεξίας σε ασθενείς με αρθρίτιδα, οι οποίοι πρόσθεσαν τον κουρκουμά στην καθημερινή τους διατροφή.

Το ασβέστιο και ο φώσφορος που βρίσκονται στον κουρκουμά είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της φυσιολογικής δομής των οστών, των αρθρώσεων και του χόνδρου. Όταν αυτά τα μέταλλα είναι ελλιπή, τα οστά γίνονται εύθραυστα και ο κίνδυνος κατάγματος αυξάνεται. Αυξάνεται και ο ρυθμός φθοράς των αρθρώσεων, ιδιαίτερα σε μεγάλη ηλικία, καθώς και σε γυναίκες που έχουν μπει στην εμμηνόπαυση.

Τα αποτελέσματα μιας μεγάλης κλίμακας μελέτης που δημοσιεύθηκε από Αμερικανούς επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Μάντσεστερ τον Μάρτιο του 2016 αποδεικνύουν την εξαιρετική αποτελεσματικότητα της κουρκουμίνης σε ασθενείς που πάσχουν από οστεοαρθρίτιδα. Υπήρξε σημαντική βελτίωση κλινική εικόνα: τα συμπτώματα της αρθρώσεως υποχώρησαν, η κινητικότητα στις προσβεβλημένες αρθρώσεις αποκαταστάθηκε. Τα αποτελέσματα του κουρκουμά αποδείχθηκαν στατιστικά σημαντικά, δηλαδή δεν οφείλονται στην αυτο-ύπνωση, αλλά στην πραγματική δράση των βιολογικά ενεργών συστατικών.

Μεταβολικές διαταραχές

Τα συστατικά της σύνθεσης του κουρκουμά έχουν καλή επίδραση στο μεταβολισμό, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, αυξάνουν τη δύναμη του αγγειακού τοιχώματος και μειώνουν το ιξώδες του αίματος. Λόγω αυτών των επιπτώσεων, μπορεί να επιτευχθεί σημαντική μείωση των επιπέδων λιπιδίων και της «κακής» χοληστερόλης, κάτι που απέδειξαν Πακιστανοί ερευνητές τον Φεβρουάριο του 2016. Ο κουρκουμάς θα είναι πολύ χρήσιμος σε όλους τους ασθενείς που πάσχουν από παθήσεις της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων ή κινδυνεύουν να εμφανιστούν.

Μια άλλη ασθένεια στην οποία ο κουρκουμάς είναι εξαιρετικά χρήσιμος είναι ο σακχαρώδης διαβήτης, που χαρακτηρίζεται από αύξηση της γλυκόζης στο αίμα και την ανάπτυξη πολλών επικίνδυνων επιπλοκών. Οι ασθενείς πρέπει να λαμβάνουν φάρμακα που μειώνουν το σάκχαρο του αίματος για να επιβιώσουν και μερικοί χρειάζονται ενέσεις ινσουλίνης πολλές φορές την ημέρα. Η ευημερία των ασθενών και η σοβαρότητα της νόσου θα βελτιωθούν σημαντικά εάν το μπαχαρικό γίνει απαραίτητο συστατικό της καθημερινής διατροφής. Επιπλέον, οι μελέτες δείχνουν καταπληκτικό γεγονός: Τα συστατικά του κουρκουμά μειώνουν το σάκχαρο όχι λιγότερο αποτελεσματικά από την τυπική υπογλυκαιμική θεραπεία.

Άλλες επιδράσεις του κουρκουμά

Τα οφέλη του κουρκουμά δεν σταματούν εδώ. Λόγω της ισχυρής αντιοξειδωτικής του δράσης, ο κουρκουμάς έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα. Είναι γνωστή μια συνταγή για μια πάστα από χυμό αλόης και κουρκουμά, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για εγκαύματα.

Το Tumeron στον κουρκουμά μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης της νόσου του Alzheimer. Πράγματι, μεταξύ των λαών που χρησιμοποιούν τον κουρκουμά ως τυπικό καρύκευμα για σχεδόν κάθε πιάτο, αυτή η ασθένεια είναι λιγότερο συχνή από ό,τι στους κατοίκους του βορρά. Οι βιταμίνες της ομάδας Β και ο φώσφορος στη σύνθεση του κουρκουμά έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του εγκεφάλου.

Χάρη στην κινεόλη, ο κουρκουμάς θα είναι χρήσιμος σε οξέα κρυολογήματα, συμπεριλαμβανομένης της βρογχίτιδας, καθώς διεγείρει την έκκριση πτυέλων. Η θετική επίδραση του καρυκεύματος οφείλεται επίσης στην αντιφλεγμονώδη και αντιμικροβιακή του δράση, η οποία δεν υστερεί στην αποτελεσματικότητά του σε πολλά σύγχρονα αντιβιοτικά.

Συνταγές με κουρκουμά

• Σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, συμπεριλαμβανομένης της παρατεταμένης διάρροιας και του μετεωρισμού: αραιώστε 1 κουταλάκι του γλυκού χαλαρό κουρκουμά σε ένα κανονικό ποτήρι ζεστό νερό. Πιείτε μισό ποτήρι πριν από τα γεύματα.
• Για την αρθρίτιδα: Αρκεί να καρυκεύετε τακτικά τα τρόφιμα με μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά για να ανακουφίσετε τον πόνο στις αρθρώσεις και να βελτιώσετε τη λειτουργία τους.
• Διαβήτης: για να είναι πάντα φυσιολογικό το σάκχαρο στο αίμα, μπορείτε να προσθέσετε 1 ταμπλέτα μούμια μαζί με 0,5 g κουρκουμά στην τυπική θεραπεία για τον διαβήτη.
• Πρόληψη SARS: Σε 400 ml δροσερό νερό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη. Το προκύπτον διάλυμα πρέπει να πλυθεί με τη ρινική κοιλότητα. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μια μικρή σύριγγα, μπορείτε να ρίξετε το διάλυμα σε ένα ειδικό ρινικό ντους (σύστημα Dolphin και άλλα).
• Θεραπεία SARS, ρινική καταρροή, ιγμορίτιδα και άλλες ιγμορίτιδα: η συνταγή είναι η ίδια όπως για την πρόληψη αυτών των ασθενειών, αλλά το διάλυμα πρέπει να παρασκευάζεται σε ζεστό νερό.
• Φαρυγγίτιδα, αμυγδαλίτιδα: πάρτε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά και 0,5 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι. Οι τακτικές γαργάρες με αυτό το διάλυμα θα βοηθήσουν στην αντιμετώπιση της φαρυγγίτιδας και του πονόλαιμου πολύ πιο γρήγορα.
• Δερματικά εγκαύματα: ετοιμάστε μια μάζα από ίσα μέρη σκόνης κουρκουμά και χυμού αλόης. Εφαρμόστε στο προσβεβλημένο δέρμα. Χάρη στην αντιφλεγμονώδη και απολυμαντική δράση και των δύο συστατικών, η επούλωση θα πρέπει να αναμένεται αρκετά σύντομα.

Αντενδείξεις

Όπως κάθε φάρμακοΟ κουρκουμάς έχει μια σειρά από ανεπιθύμητες παρενέργειες που περιορίζουν τη χρήση του σε ορισμένους ασθενείς. Ο κουρκουμάς δεν συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από τις ακόλουθες ασθένειες:

• Χολολιθίαση (ασβεστώδης χολοκυστίτιδα). Το μπαχαρικό έχει ισχυρή χολερετική δράση και μπορεί να προκαλέσει την απελευθέρωση πέτρας από τη χοληδόχο κύστη, λόγω της οποίας θα φράσσει τους χοληφόρους πόρους. Πρόκειται για μια σοβαρή επιπλοκή που απαιτεί χειρουργική επέμβαση.
• Αν και ο κουρκουμάς είναι χρήσιμος για την επίμονη διάρροια, η υπερβολική κατανάλωση αυτού του μπαχαρικού μπορεί να οδηγήσει στο αντίθετο αποτέλεσμα.
• Χαμηλή αρτηριακή πίεση (αρτηριακή υπόταση). Ο κουρκουμάς μειώνει επιπλέον την αρτηριακή πίεση, η οποία μπορεί να περιπλέκεται από λιποθυμία, και σε ηλικιωμένους ασθενείς, σε επικίνδυνες επιπλοκές όπως το εγκεφαλικό.
• Οι ασθενείς με διαβήτη θα πρέπει να αποφεύγουν την υπερβολική κατανάλωση κουρκουμά, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε υπογλυκαιμικό κώμα.
• Ο κουρκουμάς δεν πρέπει να χρησιμοποιείται με αντιπηκτικά, καθώς αραιώνει περαιτέρω το αίμα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε αιμορραγία από τους βλεννογόνους και τα εσωτερικά όργανα.

Πριν ξεκινήσετε την τακτική χρήση του κουρκουμά ως θεραπευτικού παράγοντα, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν ειδικό. Εάν υπάρχουν αντενδείξεις για χρήση, τότε θα πρέπει να επιλέξετε ένα άλλο φάρμακο από το οπλοστάσιο της φυτικής ιατρικής.