Aliments synthétiques et artificiels Les produits alimentaires synthétiques et artificiels sont des produits, généralement à haute valeur protéique, créés à l'aide de nouvelles méthodes technologiques basées sur des nutriments individuels (protéines ou acides aminés qui les constituent, glucides, graisses, vitamines, microéléments, etc.) ; Par apparence, le goût et l'odeur sont généralement imités par des produits alimentaires naturels.
Les produits alimentaires synthétiques (SFP) sont des produits obtenus à partir de substances alimentaires synthétisées chimiquement. Les produits alimentaires artificiels (AFP) sont des produits riches en protéines complètes, obtenus à base de substances alimentaires naturelles en préparant un mélange de solutions ou dispersions de ces substances avec des gélifiants alimentaires et en leur conférant une certaine structure (structuration) et forme d'aliment spécifique. des produits.
Pour la production d'IPP, on utilise des protéines provenant de deux sources principales : * des protéines isolées de matières premières alimentaires naturelles non traditionnelles, dont les réserves sont assez importantes dans le monde, végétales (soja, arachides, graines de tournesol, graines de coton, sésame , le colza, ainsi que les tourteaux et farines de graines de ces cultures, pois, gluten de blé, feuilles vertes et autres parties vertes de plantes) et d'animaux (caséine du lait, poissons de faible valeur, krill et autres organismes marins) ; * protéines synthétisées par des micro-organismes, notamment divers types de levures.
En URSS, des recherches approfondies sur le problème des IPP protéiques ont commencé dans les années 60 et 70. à l'initiative de l'académicien A. N. Nesmeyanov de l'Institut des composés organo-éléments (INEOS) de l'Académie des sciences de l'URSS et s'est développé dans trois directions principales : le développement de méthodes économiquement réalisables pour obtenir des protéines isolées, ainsi que des acides aminés individuels et leurs mélanges à partir de matières premières végétales, animales et microbiennes ; création de méthodes de structuration à partir de protéines et de leurs complexes avec des polysaccharides IPP, imitant la structure et l'apparence des produits alimentaires traditionnels ; recherche d'odeurs alimentaires naturelles et recréation artificielle de leurs compositions.
Le caviar granulaire protéiné est préparé à base de caséine, une protéine de lait très précieuse, dont une solution aqueuse est introduite avec un agent structurant (par exemple, la gélatine) dans l'huile végétale refroidie, ce qui entraîne la formation de « caviar ». Séparés de l'huile, les œufs sont lavés, tannés avec de l'extrait de thé pour obtenir une coquille élastique, colorés, puis traités dans des solutions de polysaccharides acides pour former une deuxième coquille, du sel et une composition de substances qui donnent le goût et l'odeur sont ajoutés, et on obtient un délicieux produit protéiné, pratiquement impossible à distinguer des céréales naturelles.
La viande artificielle, adaptée à tout type de transformation culinaire, est produite par extrusion (pressage à travers des dispositifs de moulage) et filage humide de protéines pour les transformer en fibres, qui sont ensuite collectées en brins, lavées, imprégnées d'une masse collante (gélifiant). , pressé et coupé en morceaux.
Une nouvelle industrie est apparue aux États-Unis, au Japon et en Grande-Bretagne, produisant une grande variété d'IPA (viandes frites, en gelée, hachées et autres). différents types, bouillons de viande, côtelettes, saucisses, saucisses de Francfort et autres produits carnés, pain, pâtes et céréales, lait, crème, fromages, bonbons, baies, boissons, glaces, etc.). Les pommes de terre frites, les vermicelles, le riz, les œufs et autres produits non carnés sont obtenus à partir de mélanges de protéines avec des nutriments et des gélifiants naturels (alginates, pectines, amidon). Dégustation de caviar artificiel - A.N. Nesmeyanov
Additifs fonctionnels pour saucisses bouillies, saucisses de Francfort et saucisses de volaille produites selon STB. Ils améliorent l'émulsification des graisses, la rétention d'eau, la structure du produit fini et la couleur de la viande hachée ; empêcher l'oxydation, augmenter la durée de conservation et réduire le coût du produit fini en augmentant le rendement.
Les édulcorants artificiels - également appelés édulcorants non caloriques - sont des substances synthétiques extrêmement douces utilisées à la place d'autres sucres dans la production alimentaire et la cuisine, car elles ne contiennent pas de calories. Saccharine dans actuellement fabriqué à partir d'une substance purifiée trouvée dans le goudron de houille. La saccharine est 300 fois plus sucrée que le sucre, mais elle est légèrement amère et a un goût métallique. Il n'est pas digéré par le tube digestif et quitte rapidement le corps avec l'urine. De ce fait, il n’ajoute pas de calories à l’alimentation.
Cinq additifs dont l'utilisation est autorisée en Europe sont interdits en Russie. Il faut les rappeler ! E121 – colorant rouge agrumes-2, E123 – colorant amarante, E240 – conservateur formaldéhyde, E924a – améliorant pour farine et pain, E924b – améliorant pour farine et pain.
Résolution du gouvernement de la Fédération de Russie 917 d'août 1998, qui a approuvé le « Concept de politique d'État dans le domaine de l'alimentation saine de la population de la Fédération de Russie pour la période allant jusqu'en 2005 ». Selon ce concept, la base de la politique actuelle de l'État est l'élaboration et la mise en œuvre de programmes complets visant à créer les conditions garantissant la satisfaction des besoins. divers groupes population à une alimentation rationnelle et saine, tenant compte de ses traditions, de ses habitudes, de sa situation économique et conformément aux exigences de la science médicale. L'adoption de ce programme est en grande partie le résultat de nombreuses années de recherche menées par des spécialistes de l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales sur les principales violations de l'état nutritionnel de la population russe : · consommation excessive de graisses animales · consommation excessive en sucre et en sel · carence en acides gras polyinsaturés · carence en protéines animales complètes · carence en plupart des vitamines · carence en substances minérales - calcium, fer, magnésium, potassium, phosphore · carence en microéléments - iode, fluor, sélénium, zinc · sévère carence en fibres alimentaires (fibres) et en amidon.
Les conséquences des violations identifiées de l'état nutritionnel de la population russe peuvent inclure : · une augmentation progressive du nombre d'adultes ayant un poids corporel réduit et de jeunes enfants ayant des indicateurs anthropométriques réduits ; · prévalence généralisée de diverses formes d'obésité (chez les personnes de plus de 30 ans - 55 % de la population) ; · identification fréquente parmi la population de personnes ayant un statut immunitaire réduit, Formes variées immunodéficiences, résistance réduite aux infections; · augmentation de la fréquence des maladies liées à la nutrition telles que l'anémie ferriprive, les maladies thyroïdiennes, les caries, l'ostéoporose, l'arthrite ; · une augmentation de la proportion de personnes présentant des facteurs de risque élevés de développer une maladie coronarienne, une hypertension, un diabète sucré, une athérosclérose cérébrale et un cancer.
Il existe un document mondial - le CODEX Alimentarius, "Food Code", qui réglemente de nombreux aspects de la nutrition. Il a été adopté en 1962 grâce aux efforts conjoints de l'Organisation mondiale de la santé et de l'Organisation internationale de l'alimentation et de l'agriculture (FAO) et a été révisé et complété à plusieurs reprises depuis lors. Loi « Sur le bien-être sanitaire et épidémiologique de la population de la Fédération de Russie » (la nouvelle version de la loi a été adoptée par la Douma d'État en 1999). Par la suite, la loi fédérale 29-FZ « Sur la qualité et la sécurité des produits alimentaires », adoptée par la Douma d'État en décembre 1999, a commencé à jouer le même rôle important.
L'idée d'un substitut de repas de science-fiction est venue à Rinehart en décembre 2012, alors qu'il était de nouveau déprimé à cause de son régime composé de hamburgers, de cola et de pâtes. En février 2013, il a écrit un article de blog intitulé «Comment j'ai arrêté de manger de la nourriture», dans lequel il admettait qu'il se sentait comme «l'homme à 6 millions de dollars» après trente jours passés à remplacer sa nourriture par «un liquide beige épais et inodore» contenant « tout » les substances dont une personne a besoin pour la vie, plus quelques autres considérées comme utiles. »
Avez-vous déjà rêvé d'avoir des super pouvoirs ? Ce serait peut-être bien de pouvoir voler ou voir à travers les murs. Mais si vous travaillez beaucoup, vous ne rêvez probablement pas de cela, mais d'au moins une heure supplémentaire par jour. Et encore mieux - une journée supplémentaire par semaine pendant laquelle vous ne pouvez pas travailler, mais lire, écrire, attraper des papillons ou suivre des cours de conduite extrême.
Le manque de temps libre est peut-être le fléau de notre mode de vie mondialisé et accéléré. Selon Gallup, au cours des vingt dernières années, près de 50 % de la population américaine s’est plainte de ne pas avoir de temps pour elle.
"Selon le Bureau américain des statistiques de l'emploi, les gens passent environ 90 minutes par jour à manger", explique l'ingénieur et entrepreneur californien de 25 ans à propos de Rinehart. Ce chiffre est la moyenne, qui comprend aller au magasin, préparer à manger, manger et faire la vaisselle. Rob prétend avoir trouvé une solution au problème. En abandonnant la nourriture et en la remplaçant par la formule nutritionnelle Soylent, Rob affirme qu'il « s'est libéré au moins une heure par jour ».
Soylent est mélange nutritionnel, est synthétisé à partir des directives diététiques régulièrement publiées par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Il est similaire aux shakes protéinés pour la prise de poids, mais en plus des protéines, il contient toutes les graisses, glucides, vitamines et minéraux nécessaires. Disponible sous forme de poudre, de boisson et de barre nutritionnelle. Un goût terrible.
Le message de Rinehart sur son invention alimentaire est devenu un succès sur Reddit et Hacker News, Rinehart étant inondé de questions sur la recette et d'offres de partenariat. Trois mois plus tard, le conflit a dépassé les attentes les plus folles de Rinehart, et il a quitté son emploi pour la startup. Lorsque Soylent 1.0 est arrivé sur les tablettes en mai 2014, la société avait déjà plus de 20 000 précommandes, plus de 2 millions de dollars de chiffre d'affaires et. 2875 ans de temps libéré.
Ça a l'air impressionnant. Mais que feront les gens de ce temps libéré ? La nouvelle époque de la Renaissance ? Soylent permettra-t-il l'épanouissement de la littérature, de la peinture, ou du moins logiciels d'ordinateur? Il est peut-être trop tôt pour le dire, mais pour l’instant les signes sont vagues. Par exemple, l'auteur du post a passé son heure et demie gratuite par semaine à cliquer sans réfléchir sur les réseaux sociaux (ce qui a irrité le rédacteur en chef). Quant à Rinehart, il a passé son heure et demie à lancer une startup, à lire des livres et à suivre des formations qu'il avait longtemps reportées.
Bien sûr, ce n’est pas la première fois qu’on promet aux gens d’être libérés de l’esclavage de cuisine. Ce problème trouve ses racines dans le boom des aliments transformés qui a commencé après la Seconde Guerre mondiale et est étroitement lié aux questions de genre. Comme l'écrit le chercheur Harvey Levenstein dans The Paradox of Abundance, les aliments transformés ont réduit le temps qu'une femme au foyer moyenne passe à cuisiner de 5,5 à 1,5 heures par jour.
Grâce à l'essor des aliments transformés, le nombre de personnes travaillant femme mariée a doublé en 1960, tandis que le nombre de mères qui travaillent a quadruplé.
Dans un exemple particulièrement frappant, l'historienne de l'astronomie Rachel Laudan affirme qu'il y a à peine 20 ans, une simple Mexicaine passait 4 à 5 heures par jour à broyer des épis de maïs en farine pour faire des tortillas afin de nourrir une famille de cinq personnes. Mais au début des années 90, un boom de la restauration rapide a également commencé au Mexique, les tortillas ont commencé à être vendues dans les magasins et le nombre de femmes mexicaines qui travaillent est passé de 30 à 50 %. "Les Mexicaines savent que les tortillas des supermarchés n'ont pas aussi bon goût, mais elles s'en moquent", explique Laudan. "S'ils veulent avoir du temps pour travailler et avoir des enfants, le goût n'est plus aussi important que l'argent supplémentaire et la possibilité d'accéder à la classe moyenne."
Mais les produits semi-finis peuvent-ils réellement faire gagner autant de temps ? Les auteurs de l'ethnographie « Home Life in the Twenty-First Century » notent que les familles qui préparaient le dîner en semaine avec des ingrédients frais ne passaient que 10 à 12 minutes de plus à cuisiner que les familles qui dînaient avec de la pizza surgelée, des macaronis au fromage prêts à l'emploi, plats à micro-ondes et plats à emporter dans les cafés.
Alors d'où vient le mythe selon lequel les produits semi-finis font gagner du temps ? Selon les recherches, tout le sel est caché dans la réduction de la charge mentale du cerveau. « L’effet le plus important et le plus évident des plats préparés est peut-être qu’ils réduisent la complexité de la planification du dîner. Le cuisinier familial peut moins penser à ce qu’il doit cuisiner pendant la semaine », écrivent-ils. En d’autres termes, dans un monde où près de 100 000 nouveaux produits alimentaires arrivent chaque année dans les rayons des supermarchés, les aliments transformés offrent une précieuse liberté de décision.
Soylent va plus loin dans cette logique : la réalité tronquée devient son atout, et non une erreur de calcul. Le consommateur de Soylent peut ignorer tout le bruit médiatique sur les dangers du gluten, les bienfaits des régimes, la polémique sur le véganisme, etc. Comme indiqué sur l’emballage, la barre garantit « une nutrition maximale avec un minimum d’effort ».
Mais comment l’abolition de l’alimentation affectera-t-elle la culture ? De nombreux critiques de la « nourriture des astronautes » affirment clairement que les rituels associés à la préparation et à la consommation de nourriture sont l’un des aspects les plus importants de notre culture. Les sociologues soutiennent notamment que les dîners de famille réguliers réduisent la délinquance infantile, l'alcoolisme, le risque d'obésité, améliorent la santé et le bien-être psychologique et sont même la clé de la réussite scolaire.
La fin de l’ère du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner ne dérange pas du tout Rinehart, puisque les repas réguliers « ont été inventés artificiellement ». L'historienne Abigail Carroll écrit que le dîner familial américain, malgré son rôle sacré dans la culture, est apparu il y a environ 150 ans. Les familles n'avaient pas de table au XVIe siècle, dit-elle, et les bols et couverts ne sont devenus abondants qu'au XIXe siècle. Et Carroll associe la popularité croissante des dîners de famille à la révolution industrielle, lorsque le travail de 9h à 17h dans une usine ne remplaçait pas le travail agricole et que la soirée devenait la seule occasion pour la famille de se réunir. Dans ce contexte, il est difficile d’être en désaccord avec Rinehart : la tradition des trois repas par jour est en effet relativement jeune et provient de conditions extérieures, et n’est pas dictée par notre nature.
Un autre argument des critiques de Rinehart ne semble pas non plus très convaincant.
Si le remplacement de la nourriture par un analogue liquide rend le mécanisme de notre bouche insignifiant, alors quelles seront les conséquences de notre apparence ? Marcher sans dents, ou quoi ?
Mais ne vous précipitez pas pour regarder tristement votre morsure dans le miroir parce que... La base scientifique de cette hypothèse est franchement faible. Et il semble que seuls les Japonais soient préoccupés par cette question. Une étude japonaise de 2013 a révélé que mâcher des aliments augmentait la production d’insuline, préparant ainsi le corps à la prise alimentaire, mais l’association était minime. Une autre étude japonaise a révélé que la consommation d’aliments difficiles à mâcher entraînait une taille plus fine, mais ne réduisait pas le poids corporel global.
Il existe également une hypothèse intéressante selon laquelle la nourriture affecte directement notre apparence. En étudiant les crânes des Européens, l'anthropologue américain Sea Loring Brace a découvert que la morsure humaine actuelle s'est formée il y a environ 250 ans, lorsque la distribution massive de cuillères et de fourchettes a commencé. Avant l'avènement des ustensiles, les Européens mordaient de gros morceaux de viande avec leurs dents, puis les coupaient avec un poignard - un style de nourriture que Brace appelait « ronger et couper ». En guise de contrepoids, le chercheur cite les Chinois, qui ont commencé à utiliser des baguettes 900 ans plus tôt, et dont la morsure est presque aussi ancienne. Si la théorie de Brace est correcte, alors remplacer la nourriture par du liquide pourrait sensiblement modifier l'apparence de la mâchoire humaine, et "Soylent Face" deviendrait reconnaissable comme le sosie de DiCaprio.
Soylent promet de répondre à tous les besoins de votre corps. "Il contient tous les éléments d'une alimentation saine, avec un ajout limité de composants moins souhaitables tels que les sucres, les graisses saturées et le cholestérol", assure le site Soylent. La formule de Rinehart a été formulée selon les recommandations de l'Institut américain de médecine, testée sur Rinehart et ses amis, et affinée sous la supervision de Xavier Pi-Sunier, professeur de médecine à l'Institut de nutrition humaine de l'Université de Columbia.
Mais cette idée est-elle vraiment nouvelle ? Comme l’écrit l’historien Warren Belasco dans son livre The Food to Come, ce n’est pas la première fois que l’on tente de reproduire les propriétés d’un aliment à partir de ses ingrédients. La découverte des vitamines dans les premières décennies du XXe siècle a donné naissance à une croyance similaire selon laquelle « la nutrition peut être réduite à des substances individuelles pouvant être synthétisées dans un tube à essai ». Mais la vitamine B12, nécessaire à la santé du foie, n’a été isolée qu’en 1948, de sorte que « l’homme chimique » de l’époque souffrait très probablement d’anémie pernicieuse.
Rinehart est optimiste que son produit continuera à évoluer, c'est pourquoi l'étiquette indique « Soylent 1.0 ». Cependant, j'arrive à lui poser une question délicate sur l'effet de Soylent sur la microflore intestinale. En bref, les microbes présents dans l’intestin de Rinehart sont nettement différents de ceux des autres Américains. Bien que l’étude de la microflore en soit encore à ses balbutiements, il semble que Soylent ne soit pas un très bon substitut alimentaire aux microbes de notre intestin.
Les ingrédients de Soylent semblent simples et purs : l'essentiel des nutriments.
En fait, ses chaînes de production et ses impacts environnementaux sont aussi complexes, voire plus mystérieux, que la nourriture qu’elle remplace. Warren Belasco note ce "désir de faire disparaître la production alimentaire, sinon de la surface de la terre, du moins de la conscience des consommateurs" - c'est un rêve de longue date des gens qui s'efforcent de réduire la nourriture à des produits chimiques. C'est peut-être l'inconvénient le plus important de Soylent. Après tout, la nourriture est notre principal moyen d’établir un contact avec notre environnement en évolution. Et Soylent veut couper cette riche connexion.
Après cinq jours passés exclusivement sur Soylent, je peux affirmer avec certitude que son principal problème est son goût dégoûtant. C'est comme si vous mangiez un gel douche mousseux à la vanille avec la consistance du limon d'une rivière. Oui, j'ai perdu du poids, mais uniquement parce que je trouvais plus agréable de me coucher le ventre vide que de boire plus de Soylent.
Le principal avantage de Soylent pour moi personnellement n'était pas le temps gagné, mais le goût de la vraie nourriture oubliée au cours de la semaine. Un demi-bagel new-yorkais avec du beurre, une tranche de fromage et une parfaite tomate du Jersey était si délicieux que la main qui tenait la nourriture tremblait d'excitation. Je me souviendrai de ce petit-déjeuner pour le reste de ma vie. Peut-être que la capacité de redonner de l'amour à la nourriture ordinaire est la principale valeur de Soylent ? Pour moi, Soylent est un test de Rorschach sur nos attitudes personnelles et sociales à l'égard de la nourriture.
D’ailleurs, il me reste quelques barres dans mon placard, écrivez à tous ceux qui en ont besoin et je les partagerai.
Il n'y a pas si longtemps nourriture artificielle transmis d’un roman de science-fiction à l’autre, sous forme de « pilules nutritives ». Un voyageur temporel, arrivant dans un futur lointain et désespérément affamé, a eu droit à un ou deux bonbons de la taille d'un bouton. Nourriture artificielle. Ces pilules sucrées, en règle générale, « fondaient facilement » dans la bouche, « étaient agréables au goût », le héros se sentait soudain complètement rassasié et devint immédiatement un ardent partisan de la « nutrition par pilules ».
Énergie alimentaire
Aujourd’hui, les aliments artificiels sortent du domaine de la science-fiction. Le corps humain devrait recevoir en moyenne 500 à 3 000 calories d'énergie par jour. Cette énergie est cachée dans les composés chimiques des molécules alimentaires et est libérée lors de leur décomposition dans l'organisme, tout comme l'énergie chimique cachée dans un morceau de charbon est libérée lors du processus de combustion (plus de détails :). Mais le processus de libération et d'utilisation énergie alimentaire est incomparablement plus complexe et subtil que le processus de combustion du carburant. La nourriture est nécessaire à l’organisme à deux fins.- Le premier objectif est de reconstituer les coûts énergétiques (ce but de la nourriture est tout comme celui du combustible brûlé dans une chambre de combustion).
- Le deuxième objectif de la nourriture est de servir de matériau de construction à partir duquel le corps se synthétise.
De la nourriture pour reconstituer les coûts énergétiques. Pour que le corps humain puisse accomplir avec succès ces deux tâches, les aliments doivent contenir des substances de cinq groupes : - les protéines,
- les graisses,
- les glucides,
- sel,
- vitamines.
- Le corps a besoin d'environ 20 grammes de sels par jour,
- vitamine - environ un gramme,
- graisses et protéines - environ 100 grammes chacune,
- glucides - environ un demi-kilo,
- Le corps humain moyen consomme environ deux litres d’eau.
- l'absence de doses microscopiques d'iode provoque l'apparition de goitre,
- une carence entraîne le scorbut.
La chimie est la créatrice de la nourriture artificielle
Chimie- une des sciences de pointe Vie moderne. Les innovations qu'elle a introduites dans la vie des gens sont énormes. Elle a le rôle principal dans créer de la nourriture artificielle. Les colorants naturels, les plantes médicinales, le caoutchouc issu du jus d'hévéa ont depuis longtemps été remplacés par des produits de synthèse. Ils ont été suivis tissus synthétiques, les substituts du cuir et de la fourrure sont beaux, durables, hygiéniques et moins chers que leurs prédécesseurs. Quoi ensuite? Par quoi d’autre peut-on remplacer synthétiquement ? De la nourriture, répondent les pharmaciens. En effet, notre alimentation actuelle reste en grande partie la même qu’elle l’était il y a des siècles et des millénaires. Littéralement, tout a changé. Un homme est passé d'une tarentasse et d'une charrette à une voiture et un avion. Les tambours de signalisation « là-bas » et les courriers rapides ont été remplacés par des téléphones et des radios. Des immeubles de cent étages se sont dressés, des soleils électriques se sont allumés. Y a-t-il des éléments de notre alimentation qui auraient été inconnus des humains il y a cent ou mille ans ? Viande animale, fruits végétaux, produits laitiers.
Nourriture humaine. Cependant, les meilleurs esprits de l’humanité ont prévu depuis longtemps la révolution imminente. C'est ce qu'a écrit le grand scientifique russe D.I. Mendeleev : En tant que chimiste, je suis convaincu de la possibilité d'obtenir des nutriments à partir d'une combinaison d'éléments air, eau et terre, en plus de la culture ordinaire, c'est-à-dire dans les usines et usines ordinaires.Et voici les paroles du célèbre chimiste français M. Berthelot, prononcées par lui à la toute fin du XIXe siècle :
Le problème de la nourriture est le problème de la vie. Une fois qu’une énergie bon marché sera disponible, il sera possible de synthétiser des aliments à partir du carbone (dérivé du dioxyde de carbone), de l’hydrogène (de l’eau), de l’azote et de l’oxygène (de l’atmosphère).Aujourd’hui, cette révolution tant attendue est à l’ordre du jour.
Obtention de produits synthétiques
Le corps a besoin de protéines, de graisses, de glucides, de vitamines et de sels. Il est extrêmement facile de masquer une carence en sels minéraux. Le problème de la production synthétique de vitamines a également été résolu : aujourd'hui, vous pouvez simplement acheter n'importe quelle vitamine en pharmacie. Et si le goitre, le scorbut, le béribéri et d'autres maladies liées à des carences alimentaires en certaines vitamines et sels sont encore présents sur la planète, ce n'est pas la science qui est en cause, mais les conditions sociales. Cela n'a guère de sens de parler de glucides : ils ne manquent pas sur notre planète et ne sont pas attendus. Les procédés de production sont connus depuis deux cents ans. Et aujourd’hui, le sucre est même obtenu à partir du bois.
Types de sucre. La question de la synthèse est effectivement résolue. Ils restent. Si le corps utilise les graisses principalement comme source d’énergie, alors Nous avons avant tout besoin de protéines comme matériau de construction.. Et malheureusement, ce sont les protéines alimentaires qui manquent encore sur notre planète. Selon l'UNESCO, un tiers de la population a actuellement faim globe. Dans la plupart des cas, il s’agit d’un manque de protéines. Diversité des protéines
Beaucoup ont probablement entendu parler de la difficulté fantastique de la synthèse des protéines, du fait que les biochimistes se battent avec ce problème depuis plus de cent ans, mais qu'aujourd'hui encore, seules quelques protéines simples ont été synthétisées. Oui, en effet, il existe d’innombrables protéines, et celles-ci sont extrêmement complexes. De plus, chaque organisme possède ses propres protéines. Mais tout est sans fin diversité des protéines est constitué d’un nombre très limité d’acides aminés, tout comme une variété infinie de mots est constituée de quelques dizaines de lettres seulement.Acides aminés
Tel acides aminés, composés organiques peu complexes - deux douzaines. C’est dire à quel point l’alphabet du monde des protéines est petit. Toutes les protéines qui pénètrent dans le tube digestif humain sont décomposées par des enzymes en ces acides aminés et absorbées par le corps. Par conséquent, nous ne faciliterons le travail de digestion que si nous nourrissons une personne non pas avec des protéines, mais avec des acides aminés. À propos, certains de ces acides peuvent être synthétisés dans l’organisme à partir d’autres acides aminés, mais il n’existe que huit acides essentiels.
Molécules d'acides aminés. Leur rapport alimentaire devrait être assez strict ; le manque d'au moins un peut conduire à des résultats tragiques. C'est en grande partie la raison de la faim en protéines, car dans certains cas, le corps reçoit beaucoup de protéines, mais ne peut pas les absorber en raison du manque d'un seul acide aminé. La synthèse des acides aminés est incomparablement plus simple que la synthèse des protéines. Dans un certain nombre de pays, certains acides aminés sont produits à l'échelle industrielle. La production mondiale de l'un des acides aminés essentiels - la méthionine - au milieu du siècle dernier dépassait 70 000 tonnes. Dans le même temps, plus de 10 000 tonnes d'un autre acide aminé essentiel, la lysine, sont produites aux États-Unis et au Japon. La production d’acides aminés, qui remplacent complètement les protéines dans l’alimentation humaine, est possible grâce à la chimie moderne. Aliments synthétiques pour les humains
Ce n'est pas un hasard si la question à l'ordre du jour est nourriture synthétique pour les humains, et non sur les aliments synthétiques pour animaux qui pourraient ensuite être consommés. Il est plus facile de résoudre le problème des aliments synthétiques et il a déjà été pratiquement résolu dans un certain nombre de cas. Mais c'est trop cher et c'est un long chemin : le système d'aliments synthétiques - animaux - viande a un coefficient d'efficacité de seulement 10 à 20 pour cent. Cela signifie que le volume total d'aliments synthétiques devrait être 5 à 10 fois supérieur à celui de l'alimentation humaine, et que des coûts de main-d'œuvre considérables sont également nécessaires pour maintenir les maillons intermédiaires - l'élevage. Le célèbre scientifique soviétique A.N. Nesmeyanov, sous la direction duquel de nombreux problèmes fondamentaux liés à la création d'aliments synthétiques ont été résolus, a constamment souligné que nous devrions parler d'une solution fondamentale au problème, à savoir la création d'aliments synthétiques pour les humains et non d'aliments pour le bétail. Mais deux questions se posent :- Un mélange synthétique d’acides aminés essentiels et non essentiels et de quatre autres composants, ainsi que de l’eau, fournira-t-il tout ce qui est nécessaire au développement et à la vie ? corps humain? Il y a une réponse à cette question : oui, ce sera le cas. Le mélange synthétique, élaboré selon les recettes précises de la science moderne, a été testé à plusieurs reprises ; il a été donné à des animaux, non pas à une, mais à plusieurs générations successives. Dans certains cas, les gens en sont nourris - il est utilisé comme régime thérapeutique. Et les gens s’améliorent et deviennent plus forts.
- La nourriture artificielle aura-t-elle bon goût ? Et cela ne remplacera-t-il pas le plaisir que chacun de nous éprouve en mangeant par une satiété monotone et ennuyeuse ?
Caviar rouge artificiel. Les aliments artificiels ont déjà fait l’objet de tests approfondis. Ainsi, en Angleterre, en 1974, environ 1 500 tonnes ont été vendues viande artificielle- porc, volaille, bœuf. Actuellement, 600 000 tonnes d'acides aminés sont produites à l'échelle mondiale chaque année et plus de 3 millions de tonnes de sirops artificiels de glucose-fructose sont produites par an. Aux États-Unis, 30 pour cent des repas scolaires peuvent être remplacés par de la « viande de soja ». Ici, environ 300 000 tonnes de protéines sont produites chaque année à partir de haricots et de soja ; elles remplaceront 10 % de la viande crue. Les experts de l'Organisation mondiale de la santé estiment que d'ici 2020 ration journalière chaque personne sera composée d'au moins un tiers de lait et de viande artificiels. La création d’aliments artificiels est la plus grande des révolutions que la chimie a faites et est en train de faire. L’homme maîtrise depuis longtemps la technologie permettant d’isoler les protéines pures du soja, du coton, du colza, du tournesol, des arachides, du riz, du maïs, des pois, du blé, des feuilles vertes, des pommes de terre, du chanvre et de nombreuses autres plantes. Il s’agit cependant de protéines végétales incomplètes qui ne contiennent pas certains acides aminés essentiels. Et en nutrition, une personne a besoin de quantités suffisantes de protéines animales complètes. Mais où puis-je l'obtenir ?
Et l’homme a appris, avec l’aide de levures, de bactéries, d’algues unicellulaires et de micro-organismes, à transformer les glucides, les alcools, les paraffines, les herbes et même l’huile en protéines alimentaires complètes et bon marché contenant tous les acides aminés essentiels. Le raffinage de seulement 2 % de la production annuelle mondiale de pétrole peut produire jusqu'à 25 millions de tonnes de protéines, soit suffisamment pour nourrir 2 milliards de personnes pendant un an.
Et cette méthode de transformation des matières premières bon marché disponibles en protéines animales rares à l'aide de micro-organismes est appelée synthèse microbiologique. La technologie permettant de produire de la biomasse microbienne comme source de protéines alimentaires précieuses a été développée au début des années 1960. Ensuite, un certain nombre d'entreprises européennes ont attiré l'attention sur la possibilité de cultiver des microbes sur un substrat tel que des hydrocarbures pétroliers pour obtenir ce qu'on appelle. protéine des organismes unicellulaires (SOO). Un triomphe technologique a été la production d'un produit constitué de biomasse microbienne séchée cultivée dans du méthanol. Le processus s'est déroulé en continu dans un fermenteur d'un volume utile de 1,5 million de litres.
Cependant, en raison de la hausse des prix du pétrole et de ses produits, ce projet est devenu économiquement non rentable, cédant temporairement la place à la production de soja et de farine de poisson. À la fin des années 1980, les usines de production de BW ont été démantelées, ce qui a mis un terme à la période de développement rapide mais courte de cette branche de l'industrie microbiologique.
Biomasse issue des déchets
Un autre procédé s'est avéré plus prometteur : la production de biomasse de champignon et de mycoprotéine complète de protéine de champignon en utilisant comme substrat un mélange de paraffines de pétrole (déchets très bon marché de l'industrie du raffinage du pétrole), d'hydrates de carbone végétaux provenant de déchets alimentaires, d'engrais minéraux et de déchets de volaille. .
La tâche des microbiologistes industriels était de créer des formes mutantes de micro-organismes nettement supérieures à leurs homologues naturels, c'est-à-dire
obtenir des superproducteurs de protéines complètes à partir de matières premières. De grands progrès ont été réalisés dans ce domaine : il a par exemple été possible d'obtenir des micro-organismes synthétisant des protéines jusqu'à une concentration de 100 g/l (à titre de comparaison : les organismes sauvages accumulent des protéines en quantités calculées en milligrammes). En tant que producteurs de protéines microbiennes, les chercheurs ont choisi deux types de micro-organismes consommateurs de tout, capables de se nourrir même de paraffines pétrolières : le champignon filamenteux Endomycopsis fibuligera et le champignon de type levure Candida tropicalis (l'un des agents responsables de la candidose et de la dysbiose intestinale chez l'homme). . Chacun de ces producteurs forme environ 40 % de la protéine complète.
Les scientifiques ont également sélectionné des conditions de prétraitement des déchets ajoutés aux paraffines pétrolières pour une croissance optimale de la microflore fongique. Le fumier de poulet est dilué et hydrolysé dans des conditions acides, et les drêches de bière sont également hydrolysées avec de l'acide sulfurique. Après un tel traitement, aucun micro-organisme étranger présent dans les déchets ne survit et n'interfère pas avec la croissance des champignons microscopiques semés sur le substrat.
Les technologues ont également sélectionné les conditions de filtration de la biomasse multipliée de micro-organismes du milieu nutritif. Tous les tests effectués ont montré que le produit obtenu est non toxique, ce qui signifie que des protéines microbiennes complètes peuvent être obtenues à partir d'un mélange de paraffines de pétrole, de fumier de poulet et de matières premières glucidiques végétales. Ainsi, dans le même temps, un moyen a été trouvé pour éliminer efficacement le fumier, qui constitue l'un des principaux problèmes du développement de l'aviculture industrielle. Le résultat est un « cycle artificiel de nutriments dans la nature » : ce qui sort de l'estomac y reviendra.
La tâche suivante consistait à purifier et désodoriser les protéines isolées des champignons cultivés sur le substrat et fournies aux usines de transformation des aliments sous le nom de « biomasse », c'est-à-dire Ils sont insipides et inodores, incolores et se présentent sous forme de poudre, de pâte ou de solution visqueuse.
Concevoir de la nourriture
Rares sont ceux qui souhaitent les consommer sous cette forme, malgré tous les avantages en termes de valeur nutritionnelle et biologique. Par conséquent, dans un premier temps, ils ont essayé d'ajouter simplement des protéines isolées et insipides aux produits carnés traditionnels, et pas seulement à la viande, pour enrichir leur composition en acides aminés.
Mais cette voie ne nous a pas permis de résoudre radicalement le problème des protéines. Et les scientifiques ont décidé de créer et de construire des produits alimentaires artificiels dont l'apparence ne diffère pas des produits traditionnels auxquels nous sommes habitués, sur la base de l'utilisation des ressources protéiques existantes. Cette approche a permis de réguler la composition, les propriétés et le degré de digestibilité des analogues alimentaires obtenus, ce qui revêt une importance particulière dans l'organisation de la nutrition infantile, thérapeutique et préventive. Et l'utilisation de technologies et d'équipements spéciaux permet de recréer. la structure, l'apparence, le goût, l'odeur, la couleur et toutes les autres propriétés, imitant un produit familier. En bref, l’ingénierie alimentaire consiste à isoler les protéines de matières premières de diverses natures et à les convertir mécaniquement en un analogue d’un produit alimentaire ayant une composition et des propriétés données.
À la fin de l'URSS (en 1989), la production annuelle de substances protéiques artificielles dépassait le million de tonnes. Dans des conditions la Russie moderne la forte rentabilité de telles productions a permis d'augmenter fortement la production de substituts protéiques et de remplacer désormais la quasi-totalité de la viande dans les produits industriels à base de viande hachée. Les produits carnés artificiels sont fabriqués de plusieurs manières, permettant d'obtenir des produits imitant la viande, des côtelettes hachées, des steaks, des produits semi-finis en morceaux, des saucisses, des saucisses de Francfort, du jambon et bien plus encore. Bien sûr, il est impossible de créer une imitation indiscernable d'un morceau de viande - sa structure est trop complexe. Une autre chose est la viande hachée et les produits qui en sont issus - saucisses, saucisses de Francfort, saucisses, etc. La technique et la technologie de production d'analogues de viande varient en fonction du type de produit. Nous ne vous parlerons que de quelques-uns des plus intéressants. Conformément à l'un des procédés, une solution de la protéine isolée est introduite sous haute pressionà travers une filière dans un bain avec une solution acide-sel spéciale, où la protéine coagule, durcit, se renforce et subit un étirement d'orientation, ce qui donne un fil de protéine.
Des charges contenant des liants, des aliments (acides aminés, vitamines, graisses, micro et macroéléments), des substances aromatisantes, aromatiques et colorantes sont ajoutées à la fibre. Les fibres obtenues sont regroupées en faisceaux, formés en plaques, cubes, morceaux, granulés par pressage et frittage lorsqu'ils sont chauffés.
Selon l'expérience de l'industrie textile, les fils protéiques résultants peuvent être transformés en un matériau alimentaire semblable à des fibres qui, après avoir gonflé dans l'eau et coupé en morceaux, diffère peu des produits carnés naturels, mais néanmoins différent... C'est il n'est pas encore possible de simuler de manière fiable la structure complexe d'un morceau de viande.
Mais dans la production de produits carnés pour charcuteries et produits à base de viande hachée, ils utilisent une autre technologie qui leur permet de masquer de manière optimale la contrefaçon : des graisses animales et végétales hydrogénées, des épices, des arômes synthétiques, des substances aromatiques et des colorants artificiels sont introduits dans les gelées obtenues par chauffage. solutions concentrées de protéines. La chimie moderne est capable de créer un goût et une odeur de tout produit qui, même par les experts, ne peuvent être distingués des produits naturels. La masse liquide est injectée dans le boyau de la saucisse, bouillie, frite et refroidie. Un analogue de la saucisse hachée prête à l'emploi ne se distingue absolument pas du produit naturel en termes de goût, d'odeur, d'apparence et de structure.
Pour obtenir des produits carnés artificiels à structure poreuse, des solutions protéiques hautement concentrées sont mélangées avec des charges et sous pression à haute température injecté dans un environnement avec une température et une pression plus basses.
En raison de l'ébullition de la partie liquide, on obtient un produit à structure lâche et poreuse. Certaines personnes sont effrayées par le terme même de viande « artificielle » ou « synthétique », car cela est censé créer des associations avec quelque chose en nylon ou en polyester. Il convient de noter que les composants principaux et toutes les charges utilisées dans la production d'analogues de produits carnés sont inoffensifs et équilibrés en termes de rapport entre divers composants nutritionnels essentiels conformément aux normes physiologiques.
Contribution scientifique de l'URSS
Vous pourriez être intéressé de savoir qu'en plus des produits carnés artificiels, le lait et les produits laitiers artificiels (à base d'émulsions de graisses végétales bon marché), les céréales, les pâtes, les chips de « pommes de terre », les produits à « baies » et « fruits » et les « noix » » Des beurres sont produits. confiserie, des similitudes avec les huîtres et même le caviar granulé noir. (En particulier, sur les boîtes de « lait condensé » artificiel, ils n'écrivent pas « Lait condensé », mais « Lait condensé » - soyez prudent lors du choix ; recherchez sur les étiquettes les instructions sur la présence de graisses végétales, qui ne peuvent pas être présentes dans les vrais produits laitiers. des produits.). Bien que le volume de production de produits alimentaires artificiels augmente constamment, cela ne signifie pas que les analogues des produits carnés remplaceront bientôt les produits naturels.
De toute évidence, il y aura (et cela se produit déjà) la distribution de ces types de produits carnés dans l’alimentation des riches et des pauvres, principalement grâce à une transformation plus complète et plus rationnelle des déchets protéiques de l’industrie de la viande en produits carnés artificiels moins chers. La production d'analogues alimentaires est un domaine relativement jeune, mais il génère déjà d'énormes profits et fournit de la nourriture à des milliards de consommateurs dans le monde, y compris en Russie. C’est d’ailleurs l’URSS, qui a ruiné son agriculture, qui a apporté une contribution scientifique et technologique particulière au développement de cette nouvelle branche de l’industrie alimentaire dans la seconde moitié du XXe siècle.
Dans le monde d’aujourd’hui, la nourriture est devenue trop importante. Manger est devenu une activité de loisir et de divertissement. Il n’y a rien de mal à cela, tant que nous pouvons profiter de la nourriture. Mais des règles et des règlements doivent être suivis si vous voulez avoir de l'énergie et rester en bonne santé, d'autant plus que nourriture artificielle a commencé à prévaloir sur le naturel.
Aliments synthétiques
En termes d’avantages économiques, les aliments artificiels présentent de nombreux avantages, c’est pourquoi ils sont présents en grande quantité dans les rayons des magasins. Il ne se gâte pas pendant des années, crée une dépendance, sent bon, a bon goût, production automatisée et peu coûteuse, vous pouvez créer n'importe quel goût, élimine la sensation de faim. Il y a aussi des avantages pour les acheteurs : peu coûteux, savoureux, peuvent être achetés partout. Pas de nourriture, mais un conte de fées. Mais le thème de la santé est complètement ignoré. Par conséquent, le choix vous appartient.
Le rythme de la grande ville dicte ses propres règles et il ne reste pratiquement plus de temps pour manger, il faut y jeter ce qu'on peut. La nourriture artificielle est d’une grande aide à cet égard. Une barre de chocolat, un soda, un hamburger, des chips sont merveilleusement copieux, savoureux et peu coûteux. Vous pouvez mâcher en déplacement ou en conduisant. Très confortablement. Il semble qu’il n’y ait que des avantages. Mais ce n’est que la pointe de l’iceberg derrière laquelle se cachent les problèmes de santé à venir.
De plus, certains produits semblent naturels, y compris la restauration rapide, mais il s'agit d'un produit semi-fini, ce qui veut dire qu'il n'y a rien de naturel là-bas. Prenons par exemple un hamburger, comme du pain, une escalope, des légumes et de la sauce. Mais regardons de plus près de quoi sont faits le pain, les escalopes, la sauce, de quel type de légumes il s'agit, combien de temps ils ont été conservés, où ils sont préparés et dans quelle huile. Cela ressemble à de la minutie, mais vous vous ingérez une telle nourriture et de nouvelles cellules seront créées à partir de cela.
Parlons maintenant des principales substances utilisées dans les aliments artificiels.
exhausteurs de goût
L'exhausteur de goût le plus connu est le glutamate monosodique E621, que l'on trouve partout. A petites doses, il n’a aucun effet nocif. Son effet insidieux est l'émergence d'une dépendance aux produits, ainsi qu'au sucre et au sel.
Les saveurs
Certains sont naturels, d’autres artificiels. Les saveurs identiques aux saveurs naturelles sont obtenues chimiquement, elles peuvent donc difficilement être qualifiées de naturelles. Ajoutez de l'arôme et du goût au produit. Huiles essentielles- Ce sont des arômes naturels.
Substituts de saveur
Les molécules aromatiques d'un produit particulier sont collectées chimiquement et utilisées comme additifs. Les substituts de saveur comprennent également des édulcorants.
Colorants
Il existe des colorants naturels et artificiels. Les colorants naturels comprennent les colorants de betterave ou de charbon de bois. Les colorants artificiels sont des produits chimiques purs, bien qu’ils soient appelés colorants alimentaires.
Conservateurs
Ce sont des substances qui prolongent la durée de conservation du produit. Les produits naturels comprennent le sel, le miel, la fumée, l'alcool, le vinaigre, la fumée et les assaisonnements. Les conservateurs artificiels n'ont pas été entièrement étudiés ; en petites quantités, ils ne sont pas dangereux, mais il vaut mieux les éviter.
Margarine
Utilisé comme substitut beurre. Se compose de divers modifiés les huiles végétales et graisses animales additionnées de sel, de sucre, d'émulsifiants et d'arômes. Se compose principalement de gras trans. Un produit dangereux que l’on peut difficilement qualifier de naturel.
Substitut de matière grasse du lait
Se compose d'huiles végétales, principalement de palme. Semblable à la margarine, mais ne contient pas de gras trans. Augmente la durée de conservation et réduit le coût du produit. Pas entièrement étudié, mais utilisé partout.
Émulsifiants
Donne épaisseur, viscosité et uniformité au produit. Dans la plupart des cas, des émulsifiants synthétiques sont utilisés.
Les aliments synthétiques sont principalement constitués de telles substances ; en ajoutant de la farine ou de la fécule de pomme de terre, vous pouvez obtenir un merveilleux déjeuner ou dîner.
