La plupart des méthodes de laboratoire pour la culture de la viande utilisent des cellules animales obtenues à partir de sérum sanguin. Dans le bioréacteur, les muscles sont formés à partir de cellules qui deviennent la base de la viande. Cependant, le coût d’une telle technologie n’a pas permis d’introduire de la viande artificielle sur le marché ni d’augmenter la production.

En 2013, le biologiste Mark Post de l'Université de Maastricht a créé le premier burger au monde à base de viande cultivée in vitro. La production du produit a coûté 325 000 dollars. Le développement de la technologie a réduit ce prix à plusieurs reprises. Aujourd'hui, un kilo de viande artificielle coûte déjà 80 dollars et un hamburger 11 dollars. Ainsi, en quatre ans, le prix a diminué de près de 30 000 fois. Cependant, les scientifiques ont encore du travail à faire. En novembre 2016, une livre de bœuf haché coûtait 3,60 dollars, soit près de 10 fois moins cher que la viande en éprouvette. Cependant, les scientifiques et les startups du secteur de la viande estiment que les boulettes de viande artificielles et les hamburgers seront vendus dans les magasins à un prix raisonnable.

La startup israélienne SuperMeat cultive du foie de poulet casher, la société américaine Clara Foods synthétise les blancs d'œufs et Perfect Day Foods crée des produits laitiers non animaux. Enfin, l'entreprise du créateur du premier burger à la viande artificielle, Mark Post, Mosa Meat, promet de commencer à vendre du bœuf de laboratoire d'ici 4 à 5 ans.

L’élevage commercial cause de graves dommages à l’environnement. Selon les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis, il faut 2 500 litres d’eau pour produire un hamburger, et les vaches sont considérées comme une source majeure de méthane, qui contribue à l’effet de serre. La viande cultivée en laboratoire, même en utilisant des cellules animales, réduira considérablement l’impact environnemental. Une dinde peut produire suffisamment de cellules pour produire 20 000 milliards de nuggets de poulet.

Hanna Tuomisto, agroécologue à la London School of Hygiene and Tropical Medicine, estime que la production de bœuf in vitro réduirait les émissions de gaz à effet de serre de 90 % et l'utilisation des terres de 99 %. Carolyn Mattick, de l'Université d'Arizona, estime au contraire que la production artificielle causera davantage de dommages à l'environnement. Selon ses calculs, créer de la viande de poulet en laboratoire avec tous les nutriments nécessaires nécessitera plus d'énergie que l'élevage de poulets.

La viande cultivée en laboratoire commencera à être servie dans les restaurants californiens cette année. D'ici 2020, il deviendra moins cher que d'habitude et les grandes chaînes de restauration rapide commenceront à s'y tourner, puis aux supermarchés. C'est ce qu'a annoncé JUST, l'un des principaux développeurs de « viande en éprouvette ». Bill Gates, Sergey Brin, Richard Branson et bien d’autres investisseurs technologiques comptent sur cela.

Appétissant?

En 2008, produire un morceau de bœuf de 250 grammes en laboratoire coûtait 1 million de dollars. En 2013, un hamburger cultivé à Londres dans le cadre d'une expérience coûtait 325 000 dollars. Son prix est désormais tombé à 11 dollars. Dans les prochaines années, la viande artificielle deviendra certainement moins chère que la viande naturelle. Pourquoi en avons-nous besoin, comment les scientifiques cultivent la « viande 2.0 », quel goût elle a et pourquoi cette technologie va changer notre monde.

Quel est le problème avec la viande d'aujourd'hui ?

Porc, bœuf, poulet. Des produits savoureux et naturels auxquels nous sommes habitués. Mais malheureusement, cela ne peut pas durer longtemps.

La première et principale raison est le réchauffement climatique. Une vache « libère » de 70 à 120 kg de méthane par an. Le méthane fait partie des gaz à effet de serre, au même titre que le dioxyde de carbone (CO2). Mais lui Influence négative le climat est 23 fois plus fort. Autrement dit, 100 kg de méthane provenant d’une vache équivaut à 2 300 kg de dioxyde de carbone. Cela représente environ 1 000 litres d'essence. Avec une voiture qui consomme 8 litres aux 100 km, vous pouvez parcourir 12 500 km chaque année et ce n'est qu'alors que vous aurez le même impact sur le climat qu'une vache mâchant tranquillement de l'herbe dans une ferme. De plus, il y a bien plus de vaches et de taureaux dans le monde que de voitures. Dernières estimations : 1,5 milliard contre 1,2 milliard.

Bien entendu, au total, les transports dans le monde contribuent davantage au réchauffement climatique que les paisibles génisses. Un porte-conteneurs ou un bateau de croisière"flotte" comme 80 à 150 000 voitures. Mais l’influence du bétail ne peut être sous-estimée. Pour chaque kg de bœuf stocké dans un magasin, l’équivalent de 35 kg de dioxyde de carbone est rejeté dans l’atmosphère. Un kilo de porc – 6,35 kg de CO2, un kilo de poulet – 4,57 kg de CO2. On estime désormais que 18 % des émissions contribuant au réchauffement climatique proviennent des animaux de compagnie. Peu importe le nombre d’usines qui passent à l’énergie solaire, peu importe le nombre de véhicules électriques produits par Elon Musk, ce facteur reste présent.

Le problème est que l’humanité continue de croître. Les scientifiques estiment que d’ici 2050, nous serons 9,6 milliards. L’urbanisation entraînera la croissance de la classe moyenne. augmentation supplémentaire demande de viande. Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, le monde devra produire 70 % de nourriture en plus. Et ils disent qu’avec la technologie actuelle, c’est tout simplement impossible.

Quelle quantité de viande (et d’œufs) a été consommée en 2005 et quelle quantité sera consommée en 2050

L’un de ceux qui partagent cette opinion est Bill Gates. Selon lui, si nous sommes plus de 9 milliards, il ne sera tout simplement pas possible de nourrir tout le monde avec de la viande naturelle. Au cours des dernières années, il a investi dans une douzaine de startups qui cultivent de la viande en laboratoire. Richard Branson et des milliardaires de Hong Kong, de Chine et d'Inde ont emboîté le pas. Dans un article sur son blog personnel sur l’avenir de l’alimentation en 2013, Gates a écrit :

L’élevage d’animaux pour la viande nécessite beaucoup de terre et d’eau et nuit gravement à notre planète. Pour parler franchement, nous n’avons pas la capacité de nourrir plus de neuf milliards de personnes. Et en même temps, on ne peut pas demander à tout le monde de devenir végétarien. Nous devons donc trouver des options pour produire de la viande sans épuiser nos ressources.

La deuxième raison (en partie évoquée par Bill Gates) est que les fermes et les pâturages pour animaux occupent beaucoup de place sur la planète. Tant. 30 % de toute la surface sèche de la Terre est désormais consacrée à l’élevage du bétail. Il s'agit souvent de pâturages situés à l'emplacement d'anciennes forêts. Environ 70 % des anciennes forêts amazoniennes ont désormais été défrichées pour le pâturage. Et 33 % de toutes les terres arables produisent des aliments pour le bétail. Il y a de moins en moins d’espace pour les hommes et la nature.

La troisième raison est que ce n’est pas non plus rentable. La production de viande est un processus extrêmement inefficace. Pour fabriquer 1 kg de bœuf, vous devez dépenser plus de 38 kg d'aliments et près de 4 000 litres d'eau (y compris l'arrosage du maïs et du soja). Les vaches consomment 20 fois plus de nourriture que ce qui est nécessaire pour éliminer la faim dans le monde. Et si nous sommes 9,6 milliards, il n’y aura pas assez d’eau pour produire de la viande (il existe bien sûr la possibilité du dessalement, mais ce sont des coûts supplémentaires et d’autres problèmes).

La viande cultivée en laboratoire nécessite déjà 100 fois moins de terre et 5,5 fois moins d’eau que la viande naturelle, même si la technologie n’est pas encore au point. Selon les dernières estimations des scientifiques d'Oxford, si nous pouvons y passer, cela réduira les émissions de gaz à effet de serre du bétail de 78 à 96 %, réduira la consommation d'énergie de 7 à 45 % et économisera de 82 à 96 % d'eau douce ( de si fortes variations liées à différents types viande).

La quatrième raison de passer à la « viande en éprouvette » est bien entendu la réduction du nombre d’abattages et de la souffrance des animaux. Pour certains, ce facteur semble dénué de sens, mais pour d’autres, c’est le plus important. L'organisation de défense des droits des animaux (PETA) investit son argent dans la technologie des nuggets et des steaks. En 2014, il a offert une récompense d’un million de dollars au premier scientifique qui commercialiserait du poulet cultivé en laboratoire :

Nous pensons qu’il s’agit d’une première étape importante pour mettre de la vraie viande durable et produite de manière humaine entre les mains et la bouche de ceux qui insistent pour manger de la chair animale.

Comment faire de la viande in vitro

En fait, bien sûr, la viande cultivée ou « pure » (comme on essaie maintenant de la qualifier en Occident) est cultivée non pas dans un tube à essai, mais dans une boîte de Pétri ou un récipient spécial. Il existe des dizaines d’entreprises avec leurs propres approches, mais en général le processus est divisé en trois étapes :

1. Tout d’abord, les cellules sujettes à une reproduction rapide sont collectées. Il peut s'agir de cellules souches embryonnaires, de cellules souches adultes, de cellules myosatellites ou de myoblastes. À ce stade, les scientifiques ont besoin d’un animal (ou de cellules parfaitement conservées, mais ils n’en sont pas encore là).

2. Les cellules sont traitées en ajoutant des protéines qui favorisent la croissance des tissus. Puis ils sont placés dans un milieu de culture, dans un bioréacteur. Il agit comme un vaisseau sanguin, fournissant aux cellules tout ce dont elles ont besoin et leur offrant les conditions de leur croissance. Le principal élément nutritif des cellules est le plasma sanguin de l'animal (le plus souvent l'embryon). Un mélange de sucres, d'acides aminés, de vitamines et de minéraux y est ajouté. Pour que le tissu musculaire se développe correctement, il se développe sous pression, simulant conditions naturelles. De la chaleur et de l'oxygène sont également fournis au bioréacteur. Essentiellement, les cellules ne se rendent même pas compte qu’elles se développent à l’extérieur de l’animal.

3. Pour rendre la viande tridimensionnelle plutôt que plate, les laboratoires utilisent une sorte d'« échafaudage ». Idéalement, ils devraient également être comestibles et bouger périodiquement, étirant le tissu musculaire en développement, imitant les mouvements d'un corps réel. Jusqu’à présent, ils ne se concentrent pas sur cette étape, mais tout le monde s’accorde à dire que sans elle, la création d’une viande crédible est impossible. Ni la consistance ni la texture de la masse, qui s'est développée tranquillement dans une boîte de Pétri, ne tromperont le mangeur moderne.

Comme on le voit, il n’est pas encore possible de libérer complètement les animaux du travail. Les première et deuxième étapes nécessitent toujours des éléments provenant d’un corps réel. Mais en théorie, il sera bientôt possible de s’en passer. Les cellules souches doivent être clonées ou cultivées séparément, et un substitut au plasma sanguin doit être trouvé. Les scientifiques affirment que dans des conditions idéales, en deux mois de culture de viande, 50 000 tonnes de produit peuvent être obtenues à partir de 10 cellules de porc.

Mais ceux qui qualifient cette viande de « propre » sont quelque peu fallacieux. Sa culture nécessite des conservateurs comme le benzoate de sodium pour protéger la viande des champignons. Aussi sur differentes etapes De la poudre de collagène, du xanthane, du mannitol, etc. sont utilisés. Si vous craignez que « les animaux de ferme soient nourris avec des antibiotiques et toutes sortes de produits chimiques », vos craintes vont s'intensifier avec l'arrivée de viande en provenance des laboratoires.

Cependant, selon les sociétés de développement, la viande cultivée présente un avantage par rapport au produit naturel. Cela peut être bénéfique pour votre taille. Avec une certaine produits carnés, comme les steaks, le gras joue un rôle important dans la texture et la saveur. Les entreprises qui « développent » des cellules musculaires peuvent contrôler le type de graisse qui se développe avec leur viande. On ne peut les laisser se développer graisses saines, comme les acides gras insaturés oméga-3, qui améliorent la fonction cardiaque et accélèrent le métabolisme.

Premier objectif : le foie gras

Il existe un aliment dont le prix est facile à concurrencer. Le foie d’une oie ou d’un canard suralimenté est l’un des types de viande les plus chers. À 50 $ la livre, plus de 110 $ le kg ! Avec un tel prix, un produit « éprouvette » apparaît déjà comme une alternative rentable. Cultiver du foie d'oie ou de canard en laboratoire n'est pas plus difficile que des nuggets de poulet, et le profit est bien plus important.

Des expérimentations sur le foie gras sont actuellement menées par JUST (anciennement Hampton Creek). L’objectif est de commencer à en fournir aux restaurants américains dès cette année. L'entreprise a de l'expérience dans le lancement de produits à succès sur le marché. Son portefeuille comprend de la mayonnaise sans œufs et des pépites de chocolat, populaires parmi les végétaliens.

Les défenseurs des droits des animaux font campagne depuis longtemps contre les méthodes de fabrication du foie gras. Les oies et les canards d'élevage reçoivent un tube de nourriture forcé dans la gorge et nourris jusqu'à ce qu'ils ne puissent plus marcher. Leur processus métabolique est perturbé et le foie, essayant de tout traiter, gonfle 10 fois sa taille normale.

Nourrir dans une ferme à foie gras

Internet regorge de vidéos d'activistes qui sont entrés par effraction dans des fermes américaines et y ont filmé secrètement l'état des animaux. La séquence d'un rat mangeant une oie vivante par derrière, parce qu'il est incapable de se défendre, a fait particulièrement sensation (je ne veux pas entrer dans les détails ; ceux qui veulent approfondir le sujet peuvent toujours trouver la vidéo sur Youtube). Après l'éclatement du scandale, la Californie a interdit la production et la vente de foie gras sur son territoire. Pour les amateurs locaux de cette délicatesse, le foie gras de laboratoire sera l'occasion d'acheter légalement le produit sans franchir les frontières de l'État. Et les partisans du traitement humain des animaux pourront dormir paisiblement. L'équipe JUST n'a besoin que d'une seule oie donneuse, et elle ne laisse absolument pas les rats s'en approcher.

Il n’y a qu’un tout petit problème. Il est presque impossible de convaincre les gourmets prêts à payer n'importe quel prix pour leur foie gras. Ils ont un sens aigu du goût (ou du moins ils le pensent) et ne veulent pas faire de compromis. Il leur est plus facile d'aller au marché noir ou de passer une demi-journée à acheter leur foie préféré. Et le fait que la viande de laboratoire leur permette d’économiser quelques centaines de dollars n’est pas du tout un facteur. JUST, MosaMeat et d'autres laboratoires affirment avoir vraiment peu d'espoir pour ces clients. Il est plus important pour eux que chaque nouveau client qui décide d'essayer le foie gras aille d'abord acheter son produit.

Foie gras du laboratoire

La principale difficulté est que le produit issu des laboratoires doit être exactement comme la viande à laquelle nous sommes habitués. Peter Verstate, PDG de MosaMeat, en parle :

Lorsqu’ils goûtent le produit, ils doivent avoir l’impression qu’il s’agit de viande. Pas « ça ressemble à de la menthe » ou « ça ressemble à de la viande », il faut juste que ce soit de la viande. C'est la principale difficulté.

En gros, l’effet « vallée étrange » est à l’œuvre ici. Vous savez que dans les films ou les jeux, il est plus facile d'accepter quelque chose de complètement nouveau, ou quelque chose de manifestement faux, qu'un magnifique CGI humain réalisé à 99 % ? Nous sommes devenus très doués pour distinguer ce 1% car nous rencontrons chaque jour des visages. Une tentative de refléter avec précision personne réelle peut obtenir l'effet inverse - il nous semblera qu'il s'agit d'une sorte de robot effrayant ou d'extraterrestre portant la peau humaine.

C’est la même histoire avec la viande artificielle. En gros, si un goût vous est totalement inconnu, le cerveau dit : « Oh, c’est quelque chose de nouveau ». Et si le goût est similaire à 99%, mais qu'il y a une certaine différence, le cerveau a une réaction différente - "Je sais ce que c'est, mais il y a quelque chose qui ne va pas." Un signal nous est envoyé : poison, poison ! Ça n’a pas bon goût, on a envie de le recracher, certains peuvent même avoir la nausée. Et si votre nourriture rend certaines personnes malades, c'est un gros problème.

Viande de laboratoire

Les développeurs de viande bioréacteur se battent désormais pour le dernier 1 % de « similarité ». Le principal problème est la texture. La viande qui a poussé sur l'os contient du muscle et de la graisse d'une consistance spécifique très difficile à reproduire. Par conséquent, il faudra encore plusieurs années pour obtenir un steak adulte. Mais des hamburgers et des nuggets sont déjà préparés, et il n'y a pas de plaintes particulières concernant leur goût.

Il y a encore un long chemin à parcourir

En mai 2013, le premier burger à base de viande cultivée a été fabriqué à Londres. Il s'agissait de 20 000 fines bandes de tissu musculaire et coûtait 325 000 dollars, provenant d'un philanthrope anonyme (il s'est avéré plus tard qu'il s'agissait de Sergey Brin). Après avoir goûté le burger, l'experte culinaire Hanni Rutzler a donné son avis :

Il a un très goût fort, même sur le lieu de friture. Je sais qu'il n'y a pas de gras et qu'il n'est pas aussi juteux que je le souhaiterais, mais la saveur est très intense et frappe les papilles. Si nous jugeions aveuglément le goût, je dirais que ce produit est plus proche de la viande que de son homologue à base de soja.

Les développements de 2018 ont encore plus le goût de la viande naturelle. Et leur prix est beaucoup plus raisonnable - à partir de 11,36 dollars le kg (certaines entreprises indiquent encore des prix compris entre 1 000 et 2 400 dollars, mais leurs prix baissent également rapidement). Paul Shapiro, auteur du livre à succès Clean Meat: How Farming Animal-Free Meat Will Revolutionize Dining and the World, a essayé les dernières versions fabriquées en laboratoire de bœuf, de poulet, de poisson, de canard, de foie gras et de chorizo ​​​​(saucisse de porc espagnole ). Selon lui,

Ils ont exactement le même goût que la viande, car c’est de la viande.

Mais tout le monde n’a pas encore des opinions aussi progressistes. Dans une étude de 2014, 80 % des Américains ont déclaré qu’ils ne mangeraient pas de viande cultivée en laboratoire. En 2017, seuls 30 % se disaient disposés à inclure cette viande dans leur alimentation, et parfois à la consommer à la place de la viande traditionnelle. Parmi ceux qui s’opposent à toutes ces « expériences de savants fous », le produit a même un surnom. On l'appelle péjorativement « viande franche ».

La société américaine Impossible Foods a annoncé l'ouverture de sa propre usine en Californie, où seront produites environ 454 tonnes de bœuf « sans viande » par an. Viande artificielle de Impossible Foods est un mélange de blé, pommes de terre, huile de noix de coco et une substance appelée hème, qui contient plus de fer que le bœuf de haute qualité.

Le PDG Patrick Brown a parlé des projets de l'entreprise pour les prochaines années de produire 250 fois par an plus de produit, que maintenant. Des hamburgers sans animaux seront régulièrement fournis à 1 000 restaurants américains. Étant donné que le goût de la viande artificielle à base de plantes est aussi proche que possible du naturel et que sa composition est très saine, Impossible Foods s'attend à une demande non seulement parmi les végétariens, mais aussi parmi les mangeurs de viande ordinaires soucieux de leur santé.

Bill Gates lui-même a investi 182 millions de dollars dans le développement d'Impossible Foods ; au stade du lancement, le projet a également été soutenu par Google Ventures et Khosla Ventures. La première côtelette de ce fabricant est apparue dans le restaurant Momofuku Nishi l'année dernière. La nouveauté a fait sensation parmi les amateurs de restauration rapide, a attiré des files d'attente considérables et a gagné en popularité tant auprès du restaurant que de son propriétaire David Chang.

Fausse viande non végétale

La quantité de bœuf, de porc et de poulet consommée chaque année dans les pays développés n’inquiète pas seulement les végétariens. Les écologistes alertent sur le danger. En effet, pour produire un burger, il faut dépenser 2 500 tonnes d’eau et une quantité considérable d’électricité. Pour le bien de l'élevage, la faune doit être sacrifiée, et les déchets de cette industrie entraînent une diminution de la fertilité des sols et la libération de méthane, nocif pour l'homme. Les écologistes imputent aux éleveurs 15 % de toutes les émissions de gaz à effet de serre dans l’atmosphère.

La situation environnementale incite les laboratoires scientifiques à différents pays monde à développer des alternatives nutritionnelles et produit utile. Non seulement le matériel végétal est utilisé comme base. Ainsi, la société américaine Memphis Meats a créé des filets de poulet et de canard en laboratoire à partir de cellules sériques d'embryons de poulet, et la société israélienne SuperMeat a présenté au monde le foie de poulet casher.

Fausse viande : de 325 000 $ à 11 $

Le premier burger en éprouvette a été dégusté lors d’une conférence de presse en 2013 à Londres. Son créateur était le biologiste néerlandais Mark Post. Il est l'auteur de la technologie permettant de cultiver du tissu musculaire de vache à partir de cellules souches. Une côtelette d'apparence ordinaire, pour laquelle de la viande artificielle était cultivée en laboratoire, coûtait alors environ 325 000 dollars. Après 4 ans, le scientifique a déclaré que le prix d'un kilogramme de nouvelles matières premières était de 80 dollars et qu'un hamburger coûte désormais 11 dollars.

80 $ reste un prix élevé par rapport au coût moyen de la viande hachée naturelle, par exemple aux États-Unis - 3,6 $. Par conséquent, même si du bœuf en éprouvette sous forme de côtelettes apparaît actuellement dans les restaurants, il est peu probable qu'il soit très demandé. Cependant, Mark Post et sa société Mosa Meat promettent de réduire encore le prix du nouveau produit. Selon leurs prévisions, dans cinq ans, la fausse viande sous forme de filet de bœuf ne coûtera pas plus de 7 dollars. Et compte tenu de l’existence d’une concurrence sous la forme de burgers sains à base de plantes, il faut tout simplement lutter pour faire baisser les prix.

Comment est fabriquée la viande artificielle et pourquoi elle devient moins chère

La forte baisse du prix de ce produit innovant est due à la manière dont la viande artificielle est fabriquée. Mark Post lui-même a décrit le processus de fabrication du bœuf de laboratoire. La matière première est un type particulier de cellules souches responsables de la restauration du tissu musculaire. Ces cellules proviennent du cou de la vache. Pour que les particules se divisent et, par conséquent, que le tissu musculaire se développe, un environnement protéique est nécessaire, c'est pourquoi la matière première de la tige est placée dans un récipient contenant du sérum de veau fœtal.

Peu importe les efforts des scientifiques pour contourner le problème de l’extermination des animaux, le sérum fœtal ne peut être obtenu qu’à partir du sang d’un veau tué. Actuellement, une nouvelle technologie est activement développée, permettant d'utiliser une substance synthétique alternative comme support pour la croissance du matériel de tige.

Cependant, ce processus de croissance du tissu musculaire présente un avantage significatif : les cellules animales ne sont nécessaires qu'une seule fois. Théoriquement, une seule « clôture » suffit pour cultiver une quantité indéfinie de produit. Il est vrai que d’autres types de particules doivent croître en parallèle, et pour masse musculaire physiquement développé correctement, il doit être constamment étiré et structuré.

Quel est l'avantage

Quelle que soit la manière dont la viande artificielle est fabriquée - en cultivant des tissus à partir de particules de tiges ou en combinant des matières premières végétales - le résultat est clairement dépourvu des inconvénients de son homologue naturel. Il n’y a aucune raison de s’inquiéter de la prolifération de bactéries pathogènes et de la contamination, ni de la présence d’antibiotiques, de pesticides et d’autres substances nocives pour l’homme dans le produit.

Des faits incroyables

Des scientifiques néerlandais ont utilisé des cellules souches pour créer des fibres musculaires afin de produire le premier hamburger cultivé en laboratoire au monde. L'étude devrait être achevée d'ici la fin de cette année. Les scientifiques veulent développer davantage moyens efficaces production de viande, sans élever d’animaux dans les fermes.

Lors d'une réunion au Canada, le professeur Marquer le message a rapporté que la viande cultivée pourrait réduire les émissions nocives dans l'environnement de 60 pour cent par rapport à la production animale moderne.

L'équipe du professeur Post de Université de Maastricht, Holland, a fait pousser de petits morceaux de muscle de 2 centimètres de long, 1 centimètre de large et 1 millimètre d'épaisseur. Ils sont de couleur blanche et ressemblent à la viande de calmar. La fibre sera mélangée avec du sang et de la graisse artificielle pour créer un hamburger artificiel complet d’ici l’automne.

Le coût d'un tel hamburger s'est finalement élevé à 200 000 livres sterling, mais le professeur Post a déclaré que dès que le principe de la culture de la viande en conditions artificielles sera démontré, les techniques de production peuvent être améliorées et le prix d'un tel produit baissera considérablement.

Post a déclaré qu'une fois l'expérience terminée, il demanderait au célèbre chef Heston Blumenthal faites un hamburger avec cette viande. Au début, cette viande sera insipide, mais les scientifiques doivent encore travailler sur son goût.

Les scientifiques ont rapporté que la raison de la création de la première viande artificielle n’était pas de montrer un produit viable, mais de montrer qu’il était possible de le créer. Il leur reste encore beaucoup de travail à faire pour rendre le processus de création de tels produits efficace et bon marché.

Pourquoi ont-ils eu besoin d'utiliser des méthodes aussi complexes pour créer de la viande alors que l'industrie de l'élevage fournit produit naturel pendant plusieurs milliers d'années ? La raison principale c'est que la plupart des scientifiques spécialisés dans l'alimentation pensent que les méthodes actuelles ne sont pas respectueuses de l'environnement.

Selon certaines estimations, la production alimentaire doublera d’ici 50 ans pour répondre aux besoins d’une population croissante. Durant cette période, le changement climatique, les pénuries d’eau douce et la croissance urbaine rendront de plus en plus difficile la production alimentaire.

Les scientifiques estiment qu'il sera particulièrement difficile de répondre aux besoins en viande en Asie et en Afrique, car la demande pour ces produits augmentera à mesure que le niveau de vie dans ces régions augmentera. Ils sont convaincus que la viande créée en laboratoire sera une excellente solution.

"Cela réduira la pénurie de ressources foncières, - ont déclaré les scientifiques. – Tout ce qui peut empêcher le secteur agricole de s’emparer des zones sauvages sera formidable. Nous avons déjà atteint un point critique dans l’utilisation des terres arables. »

La production de viande en laboratoire deviendra à terme plus efficace que la production de viande conventionnelle, estime le professeur Post. Actuellement, 100 grammes de protéines végétales données aux porcs et aux vaches ne produisent que 15 grammes de protéines animales, ce qui signifie que l'efficacité n'est que de 15 pour cent. Les scientifiques pensent que la viande synthétique peut être produite avec une efficacité de 50 pour cent, avec des ressources énergétiques équivalentes.

Mais quel sera le goût du faux burger ?

"Au début, cette viande sera insipide, a déclaré Post. – Nous devons isoler les composants qui donnent à la viande sa saveur distinctive et analyser la composition en fibres pour apporter les modifications en conséquence. »

Le professeur Post a également signalé que nouvelle technologie réduira le nombre d’animaux gardés dans les fermes puis tués. Bien entendu, les mêmes chiffres pourraient être atteints si les gens commençaient à manger moins de viande, mais cela n’est pas encore possible. Les scientifiques craignent également que des niveaux très malsains d’antibiotiques et de produits chimiques antifongiques soient nécessaires pour bien conserver les viandes synthétiques.

Avant que l'humanité n'ait eu le temps de goûter à la vraie nourriture spatiale en tubes - le rêve de tout enfant souhaitant devenir astronaute, les scientifiques ont été choqués par une nouvelle nouvelle : bientôt il n'y aura plus un seul végétarien sur Terre. Grâce aux derniers développements des grands esprits, nous n'aurons bientôt plus besoin de tuer d'animaux pour un morceau de viande, le monde sera libéré de la faim. Pendant que la viande artificielle pousse dans des tubes à essai, vous pouvez l'essayer, qui est vendue dans de nombreux magasins. Nous raconterons l'histoire des développements humains - aliments en tubes et viande cultivée in vitro - dans l'article d'aujourd'hui.

Évolution du tube

Aujourd'hui, il est associé au tube, et de nombreux enfants le pressent sur la brosse. dentifrice, s'imaginent en conquérants de l'espace sans limites entourant toutes les planètes. C'est en tubes que l'on peut acheter du bortsch ou un plat principal afin d'organiser un dîner spatial à thème pour sa famille le soir, mais les vrais cosmonautes ont presque oublié les tubes en aluminium et mangent désormais des aliments conditionnés dans des « plats » sous vide, des boîtes de conserve. .

Les premiers tubes pour conserver les aliments ont été inventés en Estonie, où depuis 1964, n'importe quelle femme au foyer pouvait acheter de la gelée de baies dans un tel emballage, et la famille pouvait facilement appliquer cette friandise sur un petit pain. Il s'est avéré que les normes des tubes fabriqués par l'usine chimique de la Baltique étaient pleinement conformes non seulement aux normes de ce pays, mais également aux normes spatiales. C'est pourquoi l'Estonie est devenue le plus grand entrepreneur produisant des emballages alimentaires pour les explorateurs de l'espace.

Le col du tube était trop étroit, ce qui ne permettait pas aux astronautes de manger confortablement, car des morceaux de nourriture y restaient simplement coincés, et en 1970, l'usine de Tiraspol a pu « ajuster » le col à une taille plus pratique, en l'agrandissant. de 2 millimètres, ce qui s'est avéré largement suffisant pour que la nourriture spatiale devienne plus faite maison, avec des morceaux de viande et de légumes.

En 1982, les scientifiques ont de nouveau légèrement modifié l'emballage des aliments spatiaux. a commencé à être placé dans des sacs spéciaux dans lesquels il était versé avant utilisation eau chaude pour que la nourriture devienne chaude.

Pourquoi ne peut-on pas manger de hamburgers dans l'espace ?

Les premiers à avoir essayé de manger dans l’espace différemment des représentants d’autres pays ont été les astronautes américains. Initialement, le régime était représenté par des produits séchés, qui étaient remplis d'eau avant consommation. Ce régime ne convenait pas à tout le monde et les explorateurs de l'espace apportaient secrètement de la nourriture normale à bord du navire. Beaucoup de gens se souviennent de l’incident survenu avec l’astronaute John Young, qui avait emporté un vrai sandwich à bord. En apesanteur, il s’est avéré impossible de manger ce plat ; le petit pain s’est dispersé en petites miettes dans tout le navire, et pendant tout le reste du vol, la vie de l’équipage s’est transformée en un véritable cauchemar.

Dans les années 80, la nourriture en tubes était devenue la seule option pour une nutrition adéquate pour les astronautes et comptait plus de trois cents plats au menu. Aujourd'hui, ce n'est pas si étendu ; le nombre de plats proposés a presque diminué de moitié.

Que mangent les cosmonautes russes aujourd’hui ?

De nos jours, la nourriture en tubes a presque complètement perdu de sa pertinence. Les plats sont emballés dans un emballage sous vide spécial et les aliments sont lyophilisés avant d'être emballés. Sous cette forme, il est plus facile de conserver tous les micro-éléments et vitamines nécessaires à l'organisme, le goût des aliments fraîchement préparés, leur aspect d'origine, et ces produits sont conservés à n'importe quelle température jusqu'à cinq ans. Le régime alimentaire des explorateurs spatiaux russes comprend du bortsch, de la soupe aux champignons, de la solyanka, du riz aux légumes cuits, de la salade grecque et de la salade de haricots verts, de la langue de bœuf, de la volaille, du bœuf et du porc, des entrecôtes, de l'omelette au foie de poulet, du pain qui ne s'effrite pas, du fromage cottage. et bien d'autres plats. À propos, seuls les scientifiques russes ont pu adapter le fromage cottage à un long séjour dans l'espace, et nos cosmonautes sont heureux de partager ce produit avec leurs collègues étrangers.

Il convient de noter que l'État repas journaliers un cosmonaute coûte 20 000 roubles. Ce prix ne dépend pas des produits et de la technologie d'emballage ; le coût élevé des produits alimentaires est justifié par la livraison des produits à bord, qui coûte 7 000 dollars par kilogramme de marchandise.

Nutrition des astronautes américains

Contrairement aux cosmonautes russes, qui ne disposent pas de four à micro-ondes à bord et peuvent se targuer d'en posséder un. équipement nécessaire. Grâce à cela, leur alimentation est plus variée. Ils peuvent se permettre des produits semi-finis. Sinon, les plats sont similaires, tout comme les Russes, les collègues américains mangent des aliments lyophilisés. La nutrition spécifique des astronautes américains est un grand nombre de les agrumes, tandis que nos gars préfèrent les raisins et les pommes.

Autres pays

Même dans l'espace, les Japonais ne peuvent se passer des sushis traditionnels, des diverses variétés de thé vert, de la soupe de nouilles et de la sauce soja.

Les astronautes chinois mangent des aliments plus proches de ceux auxquels nous sommes habitués. Leur alimentation est à base de riz, de porc et de poulet.

Les Français peuvent se vanter des plats les plus exotiques. Ils ont toujours des champignons, des truffes et du fromage à bord. Il y a eu un cas où un astronaute français s'est vu refuser d'apporter du fromage bleu à bord du navire. Les scientifiques craignaient que ce champignon puisse affecter l'ensemble de la situation biologique de la station orbitale.

L'avenir de l'espace réside dans la viande artificielle

De la viande provenant d'un tube à essai, des légumes et des fruits cultivés dans un jardin sur un vaisseau spatial - tel est l'avenir de l'exploration spatiale. Les scientifiques travaillent depuis de nombreuses années pour créer un vaisseau capable de transporter des astronautes vers Mars, un long voyage de plusieurs années.

Mais le navire n'est pas le seul problème : les scientifiques travaillent également à la création d'un véritable jardin où les astronautes pourront faire pousser des légumes. Depuis plusieurs années, des tests sont en cours pour cultiver de la viande artificielle, que les astronautes pourront également cultiver eux-mêmes pour assurer une nutrition complète. Ce produit deviendra l’avenir non seulement de l’industrie spatiale, mais de toute l’humanité.

Viande sans viande

Les scientifiques ont appris à créer de la viande artificielle et cette nouvelle a plu à la plupart des gens. Nous sommes des prédateurs par nature et le corps a simplement besoin de viande et des substances qu’elle contient pour fonctionner normalement. Beaucoup de gens sont devenus végétariens en raison de leur grand amour pour les animaux, certains à cause d'une maladie qui ne leur permet pas de manger de tels aliments, et d'autres ne peuvent tout simplement pas se permettre de manger des plats de viande tous les jours, car le budget est petit.

Tous ces problèmes sont déjà résolus et bientôt chaque habitant de la planète sera un mangeur de viande, car lors de la production du produit, aucun animal ne sera blessé, il sera pratiquement inoffensif, car absolument tous les aspects sont pris en compte. lors de la culture de viande in vitro.

Qui a besoin de ça ?

Certains se demanderont : « Pourquoi tous ces problèmes ? Nous avons engendré de véritables grognements, meuglements et ricanements tout au long de l’histoire, pourquoi ne pas continuer ? » Le fait est que l’humanité grandit à une vitesse incroyable, il n’y aura tout simplement plus assez de viande pour tout le monde et, dans certains pays, les gens meurent déjà vraiment de faim, car ce produit est trop cher.

Outre la lutte contre la faim, le problème du maintien des abattoirs, qui empêchent les défenseurs des animaux de bien dormir la nuit, ne se posera plus. Pas une seule créature mignonne n’abandonnera jamais sa vie pour nourrir une personne.

En plus des animaux, la culture de la viande artificielle permettra d'économiser de nombreux hectares de terres, qui seront utilisés pour construire des logements plutôt que des fermes. Nous pourrons également préserver l'environnement, ce qui, avec le réchauffement climatique, laisse entendre qu'il est temps de réduire les flux de substances nocives dans l'atmosphère. La viande artificielle consomme 40 % d’énergie en moins, 98 % de terres en moins sont nécessaires pour la cultiver, les émissions de gaz à effet de serre et de méthane en moins, qui conduisent au réchauffement climatique, seront de 95 % et la consommation d’eau propre sera considérablement réduite.

D’ici 2050, la viande artificielle cultivée sera accessible à tous, elle coûtera plusieurs fois moins cher que la vraie viande et sa quantité satisfera les besoins alimentaires de toute l’humanité.

Histoire de la viande en éprouvette

Winston Churchill a déclaré qu'un jour, nous élèverons un poulet pour qu'il ne mange que des poitrines chaque jour, et que l'oiseau lui-même restera en vie, une fois donné plusieurs cellules qui se développeront dans un environnement séparé. La prophétie du grand président a commencé à se réaliser en 2000, lorsque des scientifiques ont présenté le résultat de leur expérience consistant à faire pousser un petit morceau de viande à partir de cellules prélevées sur un poisson rouge.

En 2001, la NASA a commencé à réfléchir à la nécessité pour les astronautes de disposer d’une source de nourriture à long terme et auto-renouvelable et a commencé à expérimenter la culture de viande de dinde.

En 2009, des scientifiques néerlandais ont annoncé qu'ils étaient capables de faire pousser un morceau de porc. Ils ont présenté le résultat de leurs travaux au débat dans le monde scientifique et ont ainsi pu trouver de nombreux sponsors prêts à investir dans le développement de cette industrie.

Hamburger à la viande artificielle

Un morceau de porc cultivé par des scientifiques est devenu le premier succès dans le domaine de la culture de viande en tube à essai. Il a été décidé de poursuivre les efforts dans la direction indiquée et le financement n'a pas tardé à arriver. De riches sponsors du monde entier ont commencé à investir dans le développement, mais ils ont eux-mêmes décidé de rester dans l'ombre, sans divulguer leurs noms.

Le scientifique Mark Post s'est lancé dans l'élevage de viande bovine et a promis qu'en 2012, il fournirait suffisamment de viande pour fabriquer un hamburger. Seulement, il a immédiatement prévenu que le prix de cette pièce serait exorbitant, et qualités gustatives ne pourra pas égaler la vraie viande, mais ce n'est que le début !

La viande artificielle issue de cellules souches de vache a pu atteindre un poids de 140 grammes en 2013 et, comme promis, le hamburger tant attendu a été préparé à partir de cette viande. Seul le plat n'a pas été mis aux enchères, mais a été donné gratuitement à la nutritionniste Hanni Rutzer afin de recevoir une évaluation professionnelle de la première viande artificielle finie adaptée à l'alimentation.

La dégustation a eu lieu à Londres, et le nutritionniste « expérimental » a rendu son verdict : la viande était trop sèche, totalement dépourvue de gras, mais tout à fait comestible.

Les scientifiques ont promis que si le financement se poursuivait, ils seraient capables de transformer un gros morceau de viande juteux en plus court instant. Ils ont déclaré qu'ils étaient capables de comprendre la cause de la sécheresse et de savoir comment remédier à la situation. meilleur côté. Si la dynamique est positive, une viande artificielle abordable et de bonne qualité apparaîtra dans les rayons des magasins d’ici 20 ans.

Comment la viande est-elle cultivée in vitro ?

La production de viande artificielle est un processus assez complexe. Les cellules souches sont prélevées sur l'animal et placées dans un récipient spécial où elles se développeront. Les cellules ont constamment besoin d'oxygène, qui chez un être vivant est fourni par les vaisseaux sanguins. Ici, les vaisseaux sont remplacés par des bioréacteurs dans lesquels se forme une matrice éponge (la viande y pousse, s'enrichit en oxygène et élimine les déchets).

Il existe deux types de viande artificielle : le tissu musculaire non lié, le tissu musculaire complet. Les scientifiques travaillent dur sur la deuxième option. Le processus est complexe car il nécessite formation correcte fibres, et pour cela le muscle doit être entraîné quotidiennement ! C'est pourquoi la croissance est encore trop longue.

Des difficultés

Au départ, la viande cultivée coûtera cher et toutes les entreprises ne décideront pas de l'introduire dans les rangs des produits familiers aux gens.

Il peut également y avoir un problème de confiance dans un tel produit. De nombreuses questions se poseront sur la manière dont les modifications génétiques affecteront la santé du corps. Tout le monde ne pourra pas manger de viande artificielle, car ils craindront pour leur état, même si les scientifiques promettent qu'elle sera plus sûre que la vraie.

Il faudra beaucoup de temps pour que les gens s'habituent à l'innovation, de sorte que cette industrie se développera plus lentement que prévu.

Les agriculteurs commencent déjà à s'inquiéter pour leur bien-être, car ils craignent que la « viande vivante » cesse d'être demandée et se retrouvent sans travail.

Cependant, aussi pessimistes que soient les prédictions, la viande artificielle est notre avenir et celui de la planète entière. On a hâte de goûter une côtelette qui n'a pas nécessité la mise à mort d'un animal pour être réalisée !