Méz: összetétele, tulajdonságai, fajtái
A méhek nektárból vagy mézharmatból termelnek mézet. Ugyanakkor a méh testében összetett átalakulások mennek végbe. A méz szinte teljes egészében növényi nektárból áll, csak néhány összetevő jut be a mézbe a méh testéből. A méz körülbelül 300 különböző anyagot tartalmaz, egyszerű cukrokon – fruktózon és glükózon – alapszik.
A méznek komplexusa van kémiai összetétel. Körülbelül 20% vizet és 80% szárazanyagot tartalmaz, amelyből a szőlőcukor 35%, a gyümölcscukor pedig 40% -ot tesz ki. Ezenkívül a méz szacharózt (1,3-5%), malátát (5-10%), dextrineket (3-4%) tartalmaz. A virágméz fehérjetartalma 0,04-0,29%, a mézharmatmézben pedig 0,08-0,17%. A méz legfeljebb 20 aminosavat tartalmaz.
A méz melegítés közbeni sötétedését az magyarázza, hogy az aminovegyületek reakcióba lépnek a monoszacharidokkal, és sötét színű vegyületek (melokondinok) keletkeznek.
A méz almasavat, tejsavat, borkősavat, oxálsavat, citromsavat, borostyánkősavat és egyéb savakat tartalmaz. A virágméz savassága (pH) 3,78, a mézharmat - 4,57. A virágmézek lényegesen kevesebb (akár 0,14%) ásványi anyagot (hamutartalom) tartalmaznak, mint a mézharmatmézek (1,6%). A méz olyan enzimeket tartalmaz, mint az invertáz, diasztáz, kataláz, lipáz stb. A mézben a domináns vitaminok a B1, B2, B3, pantoténsav, nikotinsav (PP), aszkorbinsav (C) stb.
Természetellenes méznek minősül a méhek által feldolgozott cukorméz, valamint a gyümölcsök, zöldségek édes levéből és a műmézből származó méz.
A méz neve a nektárt gyűjtő növény típusától függ, például hajdina, napraforgó, szalonna, lóhere, hárs, fehér akác, hanga stb. Ezt a mézet egyvirágúnak nevezik.
De a méz más eredetű szennyeződéseket is tartalmazhat. Például a napraforgóméz néha lucernamézt tartalmaz. Kis mennyiségű szennyeződés nem befolyásolja a méz minőségét. A méhek által a különféle növények nektárjából termelt mézet polivirágméznek nevezik. Néha a méz nevét azzal a területtel vagy földterülettel társítják, ahol a méhek nektárt gyűjtenek (például Kárpátok, Távol-Kelet, Baskír, rét, erdő).
A méz színe a világossárgától a barnáig és a barnáig minden árnyalatban megtalálható, attól függően, hogy a méhek milyen növényről gyűjtötték a nektárt. A mézfajtáknak három csoportja van szín alapján: világos, közepesen színű és sötét. A sötét méz egészségesebb, mint a világos méz. Több ásványi anyagot és egyéb anyagot tartalmaz.
A nektár mézké történő átalakulása a méhekben kezdődik. A méhek szénhidrátok, ásványi sók, aromás anyagok vízzel és egyéb anyagokkal készült oldatát adják át a növényekről a lépek viaszsejtjébe. Sok méh nemcsak a nektár begyűjtésén és szállításán dolgozik, hanem a kaptárban történő feldolgozásán is.
A nektárból történő méz előállításához a méhek vizet párologtatnak el, lépekbe keverik és enzimekkel kezelik. Ennek eredményeként a termék kémiai összetétele megváltozik. A víz nagy része az első napon elpárolog a nektárból.
A méhek az érett mézet viaszkupakokkal zárják le a sejtekben. Ennek alapján határozzák meg érettségét és szivattyúzási idejét. A bontatlan méz magas víztartalmú és sok emésztetlen szacharózt tartalmaz, ami rontja a minőségét. Az éretlen méz nem tárolható sokáig.
Nincs kert méhészet nélkül, és nincs gyümölcs méhek nélkül.
A méz össztömegének 4/5-ét természetes cukrok, glükóz és fruktóz, hamuelemek, enzimek, szerves savak, nitrogéntartalmú vegyületek, vitaminok, aromás, biológiailag aktív és egyéb anyagok teszik ki. Az érett méz legtöbb fajtájában a víz mennyisége körülbelül 18% (területtől függően 15-21%). Az éretlen méz több mint 22% vizet tartalmaz.
A méz fő összetevője a cukor. A kiváló minőségű mézek körülbelül 75% egyszerű cukrot tartalmaznak (glükóz, általában körülbelül 35%, fruktóz - 40%). Arányuk meghatározza a méz fizikai tulajdonságait: a glükóztartalom növekedésével nő a kristályosodási képessége, a fruktóztartalom növekedésével pedig édesebb ízű és higroszkóposabb lesz.
A különböző növények aromás anyagai nektárral kerülnek a kaptárba, és egyedi ízt adnak az érett méznek. Legtöbbjük érett mézben van. Ha a mézet kiszivattyúzzuk és szoros lezárás nélkül tároljuk, az aromás anyagok elvesznek, illata gyengébb lesz.
A szerves savak bizonyos ízt adnak a méznek. Közülük a leggyakoribb a citrom, az alma, a glükonsav és a tej.
A méz kevés vitamint tartalmaz, de más összetevőkkel keverve nagyon jótékony hatással van a szervezetre.
A huszadik század elejéig a kenyér méz mindennapos hagyományos és nagyon egészséges orosz étel volt.
Aztán a huszadik század első felének végtelen háborúi aláásták a méztermelést Oroszországban.
A huszadik század közepén a mézet gyakorlatilag kiszorította az orosz asztalokról az addigra a Szovjetunióban kialakult cukor (szacharóz) tömegipari termelése. A méz pedig Oroszországban a szükséges napi termékből a kényeztetés ritka élvezetévé vált.
Oroszország jelenleg méztermelésben katasztrofálisan le van maradva Európa és az USA országai mögött, de az eladott méz sokszorosára magasabb árat tekintve élesen megelőzi ezeket az országokat. Erről bővebben az alábbi „ÁLLAMI SZINTŰ MÉZES HELYZET” című cikkben olvashat.
Egy idő után a kiszivattyúzott méz kikristályosodik (a cukor kristályokká alakul). A méz kristályosodási képességét és a kristályosodás sebességét elsősorban a glükóz és a fruktóz aránya befolyásolja. Minél több glükóz van a mézben, annál gyorsabban kezdődik és megy végbe a kristályosodás.
A méz kristályosodását a hőmérséklet gyorsíthatja vagy lelassíthatja. Leggyorsabban 13-14°C hőmérsékleten lép fel. Ha csökken, a kristályok képződése gyengül, mivel a méz viszkozitása nő. 14°C feletti hőmérsékleten csökken a kristályképző képesség, 40°C-on pedig feloldódnak (de ezzel együtt a méz elveszti gyógyító tulajdonságait).
A kristályosítás (cukrozás) nem rontja a méz minőségét, a kristályok csak bizonyos megjelenést, vonzerőt adnak neki.
A méz hőállósága alacsony. A melegített termékek táplálkozási és gyógyászati tulajdonságai csökkennek. 40°C felett a méz elveszti különleges jótékony tulajdonságait, és egyszerű édes anyaggá (gyakorlatilag közönséges glükóz-fruktózsziruppá) válik. Ugyanakkor a méz elveszti baktériumölő tulajdonságait és aromáját. A hő a méz színét is megváltoztatja - sötétebbé, néha barnává válik. Minél intenzívebb és hosszabb ideig tartó hatás meleg, annál inkább romlik a méz minősége. Ezért célszerű normál állapotban tárolni, felesleges melegítés nélkül.
A méz aromája erre a fajtára jellemző, és a nektárral hozott különféle anyagok tartalma határozza meg (120 név). A különböző mézelő növények nektárjában az aromás anyagok aránya eltérő. A méhek által cukorszirupból nektárszennyeződés nélküli méz szagtalan.
A méz viszkozitása a hőmérséklettől függ. A +30°C-ról +20°C-ra hűtve a méz viszkozitása négyszeresére nő.
A méz baktériumölő, anyagcserét fokozó, szöveti regenerációt gyorsító, gyulladáscsökkentő, felszívódó és tonizáló hatású. A méz normalizálja a gyomor-bél traktus működését, serkenti a működését belső szervek, megelőzi a szklerózist, normalizálja az alvást, serkenti a szervezet védekezőképességét stb. Megállapították, hogy a méhek, amikor nektárból mézet készítenek, egy anyagot - inhibint - adnak hozzá, amit termelnek, aminek következtében a méz teljesen steril termékké válik. A cukorból készült mesterséges méz nem rendelkezik a természetes méz gyógyító tulajdonságaival.
Külsőleg használva a méz fertőtlenít és elpusztít minden kórokozót, staphylococcust stb. Az első és a második világháborúban az orvosok mézet használtak kötszerek felhelyezésére. Az ilyen kötés soha nem szárad ki, a sebet gyorsan új hám borítja (elnőtt). A méhsejtméz a szem szürkehályogjának kezelésére használható, mivel a méz fokozza a vérkeringést az alkalmazás helyén, ami a szövetek megtisztulásához vezet.
Belsőleg használva a méz erőteljes energiafokozó, mivel 100%-ban felszívódik az emberi szervezetben. A sportolók számára ajánlott 200 g mézet fogyasztani valamivel a verseny előtt.
A méz semlegesíti az alkoholokat. Az alkoholizmust mézzel gyógyíthatod, ha félóránként egy evőkanál mézet adsz az ivó embernek, függetlenül attól, hogy milyen állapotban van. Ezzel egyidejűleg kialakul az alkohollal szembeni idegenkedés, és az ember abbahagyja az ivást.
Nagyon hasznos a fogak és az egész szájüreg számára, ha alaposan és hosszan rágjuk a mézet a méhsejtben, amíg a méz íze teljesen eltűnik. Ezután vegyen és alaposan rágjon meg egy új adag fésűs mézet. Ez a fogszuvasodás, szájgyulladás és fogínygyulladás kiváló megelőzése.
A méz fajtái
Egyvirágos méz. A méhek soha nem gyűjtik a mézet csak egyfajta méznövényről. Ezért nevezzük a mézet egyvirágosnak (hajdina, hársfa stb.), ha a nektár 40%-át vagy annál többet egy adott méznövényből gyűjtik össze. Ezek a százalékok maximum a 60-at érhetik el, mert... Lehetetlen rákényszeríteni egy méhet, hogy csak egyfajta méznövényre repüljön, és a környező természetben soha nem csak egyféle növény létezik.
Ezenkívül az egyvirágos méz előállításához a gyűjtési időszaknak egybe kell esnie főként egyetlen növény virágzási időszakával.
Polivirág méz- előregyártott méz, amelyet a méhek több fajból gyűjtött nektárból állítanak elő. A többvirágos méz neve a méztermő föld típusához kapcsolódik. Például: erdő, hegy, sztyepp, rét stb.
Május édesem. Az első szivattyúzás mézet gyakran nevezik Május édesem.
A "májuszi méz" elnevezés nem kapcsolódik a méhméz tulajdonságaihoz, és a vásárlók körében tisztán filiszter elnevezéssel bír.
A név azokból az ősi időkből származik, amikor Oroszországban más volt a kronológia, és május két héttel később kezdődött, mint a jelenlegi kronológia. Aztán abban a hónapban kiszivattyúzták az első mézet.
Mézharmat méz- ez az a méz, amelyet a méhek forró, száraz nyarakon nem a virágos növények nektárjából, hanem egyes rovarok édes váladékából állítanak elő: levéltetvek, levéltetvek, pikkelyes rovarok (állati eredetű mézharmatméz) és mézharmatból - egyesek cukros anyagaiból növények, mint a hárs, fenyő, lucfenyő, tölgy, fűz, juhar, alma, mogyoró, vörösfenyő, nyárfa, szil, fenyő, rózsa, körte, szilva (növényi eredetű mézharmatméz).
Színe általában a sötéttől (fekete, kátrányos) és sötétbarnától (különböző lombhullató fák méze) a sötétzöldig terjed a méhsejt sejtekben. De a tűlevelű fák mézharmatmézje világossárga lehet.
A mézharmatméz a mézharmat forrásától függően kevésbé markáns illatú: lehet kellemetlen, égetett cukorszagú, vagy egyáltalán nem. Az állaga szirupos, viszkózus, a méz sokáig nem olvad el a szájban. A mézharmatmézet, mivel olcsóbb, főként sütő- és édesipari gyártásban használják.
Néhány mézfajta
Lóhere méz- színtelen és csaknem átlátszó, gyenge lóherevirág illatú, kristályosodás után fehér disznózsírszerű massza formáját ölti, jó ízű. Túlnyomórészt a szürke hegyi kaukázusi méhek kolóniáiban.
Málnaméz- világos arany színű, kivételesen kellemes illattal és ízzel; nagy kereslet van orvosságként. Sok méhészetből gyűjtötték.
Hajdina méz- erős fénye van barna szín enyhén vöröses árnyalatú, erős, kellemes illatú és jó ízű. A hajdina méz akár 0,3% fehérjét és lényegesen több vasat tartalmaz, mint a könnyű méz.
Hanga méz- vörösesbarna színű, erős sajátos aromájú, enyhén fanyar ízű, kristályosodás után barna színű marad. A hangaméz a leggazdagabb fehérjében (1,86%) és ásványi sókban. Ízét tekintve az alacsony minőségű mézek közé sorolják.
Mezei méz- sok árnyalata van, a világos borostyántól a világosbarnáig. Ez a méz kiváló minőségű, erős illatú és jó ízű, ezért nagy a kereslet.
Erdei méz- szintén sok árnyalata van a világossárgától a sötétbarnáig. Mindig sötétebb, mint a réti és mezei méz. Ízében a nyári fűszernövényekből gyűjtött méz nem marad el a réti és mezei méztől, de ha nagy százalékban tartalmaz mézharmatot vagy homoktövist és hangát, elveszti ízét.
Réti méz- a világossárgától a világosbarnáig, nagyon aromás illatú (különösen a rosaceae-től) és kellemes ízű, ezért nem rosszabb, mint a többi méz.
Mindenféle jóindulatú méz nagyon hasznos és hasznos, majdnem egyformán.
A kandírozott méz ugyanolyan egészséges, mint a friss méz.
A jó érett méz teljes cukrozása a mézgyűjtés után 3-4 héttel következik be.
Figyelembe véve, hogy az utolsó mézvesztegetés szeptemberben történik, október 20-ig minden jó minőségű mézet csak kandírozni szabad (két ritka fajta - akác és hanga kivételével).
A méz színe eredetétől függően
A növény a méz színű
Közönséges sárgabarack – barna-sárga
Akác - halványsárga
Galagonya – sötétbarna
Réti búzavirág – barna
Veronica - fehér
Közönséges cseresznye – világosbarna
Fehér mustár - citromsárga
Közönséges hajdina – sötétbarna
Körte - világoszöld
Sárga édes lóhere - aranysárga
Tölgy - sárga-zöld
Tatár lonc – sárga-forró
Willow - világos sárga
Ivan-tea - zöld
Vadgesztenye - bordó
Közönséges gesztenye - sötétvörös
Lóhere fehér - barna
Vörös lóhere - csokoládé
Norvég juhar - sötét sárga
Tatár juhar - szürkésfehér
Platán juhar - szürkéssárga
Mullein - világos sárga
Linden - lágy zöld
Lucerna - piszkos szürke
Málna - szürkésfehér
Fescue csapat - fehér
Dandelion officinalis – narancs
Dió – sárga-zöld
Útifű - szürkésfehér
Napraforgó - aranysárga
Repce - citromsárga
Retek - halványsárga
Gyakori zúzódás - sötétkék
Szilva - sárgásbarna
Phacelia - kék
Cseresznye – sárga-barna
Szanfoin - barna
Almafa - piszkos sárga
A méz minőségének meghatározására szolgáló módszerek
1. A folyékony (cukrozatlan, friss) méz érettségének meghatározásához engedjen bele egy kanalat, és kezdje el forgatni. Éretlen méz folyik a kanálból, és az érett méz feltekercselve, szalagszerűen ráncokban fekszik a kanál.
2.
Vegyünk folyékony (cukrozatlan) mézet a vizsgálathoz úgy, hogy egy vékony rudat engedünk a tartályba. Ha ez igazi méz, akkor hosszú, összefüggő fonalként nyúlik a pálcika után, és amikor ez a cérna elszakad, teljesen leereszkedik, tornyot, pagodát képezve a méz felszínén, ami aztán lassan szétoszlik.
A hamis méz úgy fog viselkedni, mint a ragasztó: bőségesen folyik, és lecsepeg a pálcikáról, fröccsenéseket képezve.
A friss, érett méz egy kanálból folyik, vastag, összefüggő szalagokban.
Normál vastagságú érett friss méz kanálból csepegtetve (+20 o C hőmérsékleten).
3. A jó minőségű méz nem habzik. A habosság erjedést jelez, azaz. a méz romlása. A természetes méz nem erjed, mert... baktériumölő. (A mézből erjesztéssel alkoholos italok előállításához vagy feloldják vízben, és felforralják. Melegítéskor a méz elveszti baktériumölő tulajdonságait és erjeszthető.)
4.
Idővel a méz zavarossá válik és besűrűsödik (cukrozott) - ez a jó minőség biztos jele. A folyékony méz általában nyáron (július-augusztus) áll rendelkezésre a szivattyúzás időszakában. Maximum 1-2 hónap múlva (fajtától függően) kikristályosodik.
Ezért ha télen vagy tavasszal folyékony mézet árulnak, az azt jelenti, hogy melegítik vagy hamisítják. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy +40 °C-ra melegítve a méz elveszíti fő előnyös tulajdonságait, és egyszerű édes fruktóz-glükóz sziruppá alakul.
A kandírozott natúrméz megőrzi minden jótékony tulajdonságát, nem célszerű melegíteni, meleg ételekhez, italokhoz adni.
Leggyakrabban az igazi mézet a begyűjtés után 2-3 héttel kandírozzák. Tekintettel arra, hogy az utolsó kenőpénzt szeptember végén - október elején vették fel, október 20-ig a természetes méz már csak kandírozható. A kivétel az fehér akácméz (akácméz), amely sokáig (néha tavaszig) nem kristályosodik ki, ill hangaméz zselészerű masszává alakulva.
AZ OROSZ TÖRTÉNELEMBŐL. Réges-régen II. Katalin rendeletet adott ki a „vékony” mézzel foglalkozó kereskedőknek novemberben és később. Sajnos most ez a rendelet nem kerül végrehajtásra, ezért az újév előtt, sőt még tavasszal az ezredek Orosz üzletek teljesen megtöltve tiszta, cukrozatlan „mézzel”, azaz. ismert hamisítás.
Előfordul, hogy a tárolás során a méz alul kristályos, felül szirupos réteget képez. Ez azt jelzi, hogy a méz éretlen és megnövekedett mennyiségű vizet tartalmaz.
5. Ellenőrizze az illatát és az ízét. A hamisított méz általában szagtalan. Az igazi méz illatos illatú. Ez az illat összehasonlíthatatlan. A cukorral kevert méznek nincs aromája, íze közel áll az édesített víz ízéhez.
6. Határozza meg, hogy van-e keményítő a mézben. Ehhez tegyen egy kis mézet egy pohárba, öntsön forrásban lévő vizet, keverje meg és hűtse le. Ezután adjunk hozzá néhány csepp jódot. Ha a készítmény kék színűvé válik, az azt jelenti, hogy keményítőt adtak a mézhez.
7. A keményítőszirup hozzáadása ammóniával határozható meg, amelyet cseppenként adunk hozzá egy desztillált vízben (1:2) előzőleg feloldott mézmintához. Az oldat fehér színűvé válik, barna csapadék keletkezik.
8.
A kréta-keveredés kimutatható, ha néhány csepp ecetet adunk a desztillált vízzel hígított mézhez. Kréta jelenlétében a keverék felforr a szén-dioxid felszabadulása miatt.
Vagy egyszerűen csepegtethet ecetet vagy más savat a mézre. Ha a méz „forr”, az azt jelenti, hogy kréta van.
9.
Szacharóz (cukor) mézhez való hozzáadásának meghatározása. Oldja fel a mézet forró desztillált vízben (extrém esetben forralt) 1:2 arányban, amíg könnyen folyó (meglehetősen folyékony) oldatot nem kap. Vizsgálja meg a mechanikai szennyeződéseket - a természetes méz oldata (oldhatatlan adalékanyagok hozzáadása nélkül) minden bizonnyal átlátszó lesz, üledék és idegen szennyeződések nélkül a felületén. Ezután óvatosan cseppentsen oda néhány csepp ezüst-nitrát oldatot, figyelve a reakciót. Ha a méz hozzáadott cukor nélkül van, akkor nem lesz zavaros.
Ha cukrot adunk a mézhez, a cseppek körül azonnal jól látható fehéres zavarosság kezdődik.
10. Mechanikai szennyeződések jelenléte. Mézmintát veszünk egy kis kémcsőbe, felforralt vagy desztillált vizet adunk hozzá és feloldjuk. A természetes méz teljesen feloldódik, az oldat átlátszó. Ha oldhatatlan adalékok vannak (hamisításhoz), akkor a felületen vagy az üledékben mechanikai szennyeződés található.
11. Hagyományosan a könnyű mézfajtákat tartják a legjobbnak. Ez azonban nem mindig igaz. Például a sötét színű méz, mondjuk a hajdina, több vasat, rezet, mangánt és más fontos anyagokat tartalmazhat, és értékesebb a szervezet számára, mint a világos méz.
TÁJÉKOZTATÁSKÉPPEN:
Általában a természetes méz minden fajtája szinte egyformán nagyon hasznos és szükséges Az egészséges táplálkozás. A különböző mézfajták közötti különbség inkább változatos ízükben és megjelenésükben rejlik, de az előnyök megközelítőleg azonosak és mindig kiválóak (lásd alább Yu.A. Cherevko, a Timiryazev Mezőgazdasági Akadémia professzorának következtetését).
A lényeg az, hogy a mézet ne hamisítsák, és ne olyan területeken gyűjtsék, ahol magas a mérgező anyagok tartalma.
Figyelembe kell venni, hogy a belőlük gyűjtött mézben a növényekre eső mérgező anyagok koncentráltan (azaz jóval nagyobb koncentrációban) vannak. A méhek érzéketlenek számos mérgező anyagra, és az ilyen méz az emberek számára nagyon káros lehet, akár súlyos, akár halálos mérgezést is okozhat (az ilyen esetek meglehetősen gyakoriak, mert egyszerűen irreális a mézben az összes lehetséges mérgező anyag jelenlétét tesztelni. a laboratóriumban – túl sok van ezekből az anyagokból).
Nem kívánatos a katonai gyakorlótereken, vegyipari vállalatok közelében, nagy repülőtereken, hőerőművekben, fokozott radioaktív szennyezettségű területeken, valamint a mezőgazdaságban, ahol intenzív vegyszerezést alkalmaznak erősen mérgező növényvédő szerekkel, a méznövényekből gyűjtött méz.
Oroszországban meglehetősen sok olyan erősen vegyileg vagy sugárszennyezett terület van, ahol a méz kinyerése nem praktikus. Példaként ezen zónák egyikére – az Altaj-hegységre – tekintse meg a „Roszkoszmosz és az Altaj-hegység mérgezett méze” című cikket ezen az oldalon.
A KÍVÁNCSIAK FÜGGELÉKÉBEN az oldal végén térképek találhatók Oroszország területének különféle mesterséges szennyezéseiről.
Méz tárolása
A mézet teljes sötétben kell tárolni, mert... sok hasznos anyag gyorsan szétesik a fény hatására. (Ez minden élelmiszerre vonatkozik.)
A legjobb, ha a mézet szorosan lezárt üvegedényekben (például csavaros fedelű üvegedényekben) hűvös helyen, mindig teljes sötétben tárolja.
A hosszú távú tárolás során a nem szorosan lezárt méz nagymértékben megváltoztathatja fajsúly, önsúly, víztartalom.
Száraz helyen, nyitott edényben tárolva 14%-ra csökkenhet benne a víztartalom, 4-5%-kal csökkenhet a súlya. És ha párás helyiségben tároljuk, a méz képes felszívni a levegőből a környezeti páratartalmat.
60%-os relatív páratartalom mellett az érett méz vizenyőssé válik, a páratartalom növekedésével pedig a vizesedés (a méz felszívja a nedvességet a levegőből). Ebben az esetben általában a méz savanyúvá válik.
Száraz helyiségben a lezárt érett méz bármilyen hőmérsékleten jól eltartható. Magas páratartalom esetén pedig jobb +10 Celsius fok alatti hőmérsékleten (például hűtőszekrényben) vagy +27 felett (de nem több, mint R32) tárolni.
A méz képes felszívni az idegen szagokat, ezért az edényeknek és a helyiségnek tisztának kell lennie. Nem tárolhatsz benne savanyú káposztát, heringet, zöldséget, petróleumot stb.
A mézet szorosan lezárt üveg-, zománc- vagy kerámiaedényben kell tárolni (de semmi esetre sem vas-, réz- vagy horganyzott edényben). Horganyzott és réz edények használata szigorúan tilos! A méz kémiai reakcióba lép a cinkkel és a rézzel, megtelve mérgező sókkal.
A zománcozott fém edények csak rozsdamentes acélból vagy alumíniumból készülhetnek, de a zománcozás nélküli fémek egyik esetben sem kívánatosak.
A méz sikeresen tárolható fahordóban vagy dobozban is. A hordókhoz legalkalmasabb anyag a hárs. A bükk, cédrus és nyár is megfelelő. A tűlevelű fából készült hordókban a méz gyantás szagot kap, a nyárfában keserűvé válik, a tölgyben pedig megfeketedik.
A méz eltarthatósága optimális körülmények között egy év. Ezt követően elveszíti antimikrobiális tulajdonságait. A glükóz és a fruktóz mennyisége 10-20%-kal csökken. A B1, B2 és C vitaminok lebomlanak. Növekszik a szacharóz és a savak mennyisége.
Ha a sűrített mézet folyadékká szeretné alakítani, helyezze a mézes edényt egy serpenyőbe forró vízés keverés közben melegítjük (magát a mézet nem ajánlott közvetlenül a tűz fölött melegíteni).
Ne feledje azonban, hogy 37-40 Celsius-fokra vagy magasabb hőmérsékletre melegítve a méz elkerülhetetlenül elveszíti számos előnyös (gyógyító) tulajdonságát, és közönséges édes fruktóz-glükóz masszává válik.
Emiatt ne adjon mézet forró teához vagy más forró italokhoz.
Ezenkívül méz hevítésekor 45 gr felett. A fruktóz formák C része oximetil-furfurol- méhekre káros anyag.
Ha fel kell oldania a kristályos mézet, akkor csak vízfürdőben kell melegítenie, és ügyelnie kell arra, hogy a víz hőmérséklete ne haladja meg az 50 fokot. VAL VEL.
Érdekes dolgok a méz világában
A macedón méhész bepereli a medvét mézlopás miatt
A medve bűnösségéért az állam volt a felelős
Macedóniában egy meglehetősen szokatlan bírósági ügy zajlott, amelyben egy méhész beperelt egy medvét. Ennek eredményeként Bitola város bírósága határozatával a lúdtalpat bűnösnek mondta ki mézlopásban és a méhész gazdaságában okozott kárban.
A méhész az eset részleteiről szólva elmondta, hogy őszintén, hangos turbó-folk zene segítségével próbálta kivédeni az elkövetőt.
„Éles fényekkel és zenével próbáltam elriasztani a medvét, mert azt hallottam, hogy a medvék félnek ettől” – mondta Zoran Kiseloski a sajtónak, miután a bíróságon egy egész ideje zajló ügy a javára lezárult. "Vettem tehát egy generátort, lámpákat szereltem fel a területre, és bekapcsoltam a zenét."
A medve több hétig nem közeledett, de amint leállt a generátor és elhallgatott a zene, a lúdtalp ismét mézért ment. Ezután a sértett méhész bírósághoz fordult azzal a követeléssel, hogy fékezze meg a vadrablót.
A medvét bűnösnek találták, de mivel nem valakinek a tulajdona, és államilag védett fajhoz tartozik, a bíróság 140 ezer dinár (kb. 3550 dollár) kártérítés megfizetésére kötelezte az államot a méhésznek, de a sértettet a védelem javítására kötelezte. méhészetéről a jövőben, hogy ne tegye ki a vadállatot szükségtelen kísértésnek.
Mézhamisítások és azonosításuk módszerei
A méhméz hamisítása, vagy hamisítása ősidők óta ismert, különösen a cukoripar fejlődése kapcsán.
Amos Root „Méhészeti enciklopédiájában” (1876) Hassell „The Detection of Hamisation” (1855) című könyvéről számol be, ahol véleménye szerint először adnak tájékoztatást a méz hamisításáról. Idéz egy ma is aktuális idézetet: „Piacainkon nagyon elterjedt a hamis és hamisított méz. Általában a szokásos cukor, amelyet vízzel hígítanak szirup formájában és ízesítenek különféle aromás anyagokkal. Ezt a készítményt általában keverik. igazi mézzel." A hamisított termékek szennyeződései között még az egészségre ártalmas timsót is találták.
Az elmúlt évszázad során a hamisítási technikák javultak. Melaszt, invertcukrot és szacharózt kezdtek használni. A hamisításhoz különféle szénhidrát tartalmú anyagokat, például burgonya- és kukoricakeményítőt és egyéb termékeket használtak.
A hamisított méz és a természetes méz megkülönböztetése nemcsak érzékszervileg, hanem a laboratóriumi vizsgálatok során is nehézzé vált.
Ezért ezen az oldalon az alábbi cikkekben a SuperCook szerkesztői minden lehetséges módot megadnak a méz önálló tesztelésére otthon. E módszerek némelyikét különböző cikkekben megismétlik, ami jelzi népszerűségüket.
Az állam vállalta, hogy megvédi a mézfogyasztókat attól, hogy a kiskereskedelmi láncban hamisítványokat vásároljanak, de a mézet gyakran a piacok és boltok mellett magánszemélyektől vásárolják.
A fogyasztóknak tisztában kell lenniük a hamisított mézek létezésével, és fel kell tudniuk ismerni azokat.
Az eddig ismert mézhamisítványok három nagy csoportra oszthatók: a természetes mézekre, amelyek tömegének és viszkozitásának növelése érdekében idegen termékeket adtak hozzá, a méhek által nem nektáros eredetű édes termékekből készített mézek, valamint a mesterséges mézek.
Az értékesítésre kerülő méznek mindig meg kell felelnie a GOST-nak. A GOST-t fel kell tüntetni a címkén. Az ettől való bármilyen eltérés természetellenességet és hamisítást jelez. A természetes méz minőségének felmérésére a tudományos irodalomban 43 mutatót javasolnak: érettség, stabilitás, víztartalom, szacharóz... De sajnos ezeket a követelményeket gyakran megsértik. Hogyan lehet meghatározni a jóindulatú természetes méhmézet?
Függetlenül attól, hogy hol vásárol mézet, mindig kérdezze meg, hol és mikor gyűjtötte.
Méz vásárlásakor egy szaküzletben(ami viszont Oroszországban szintén nem garancia a hamisítás ellen - manapság rengeteg csaló van nálunk mindenhol) olvasd el figyelmesen címke. Megmondja, milyen méz ez.
Címke fehér minőségi mézet jelez, kék— hogy a méz rossz minőségű vagy mézharmat. A címkén fel kell tüntetni a méz szabványát, fajtáját, botanikai típusát, a gyűjtés idejét és helyét, a szállító nevét és címét.
A méz minőségének meghatározására szolgáló módszerek
Az embereknek megvannak a maguk módszerei a méz minőségének meghatározására, például felhasználással kémiai ceruza. A lényeg a következő: papírra, ujjra vagy kanálra egy réteg mézet kenünk és vegyi ceruzával ráhúzzuk, vagy magába a mézbe mártjuk a ceruzát. Feltételezik, hogy a méz hamisított, azaz mindenféle szennyeződést tartalmaz (cukor, cukros méz, valamint megnövelt mennyiségű víz), akkor színes ceruzanyom marad. V. G. Chudakov kutató azonban 1972-ben 36 különböző minőségű mézmintát vizsgált meg, köztük 13 hamisított mintát, és úgy véli, hogy ez népi módszer a méz természetességének meghatározása és minőségének felmérése abszolút téves.
Van egy másik népszerű módszer a hamisított méz azonosítására; ez magában foglalja a tesztelést itatópapíron. Egy kis mennyiségű mézet itatópapírra helyezünk. Ha néhány perc múlva vizes folt jelenik meg a papír hátoldalán, ez a hamisítás jelének minősül. V. G. Chudakov ismét laboratóriumi vizsgálatokat végzett ezen a mintán, amelyek arra a következtetésre jutottak, hogy a minta valóban lehetővé teszi a hamisított méz majdnem 100%-ának azonosítását, de emellett néhány természetes méz is a hamisítványok kategóriájába tartozik.
Ha mézet vásárol, nézze meg a kézikönyvekben, hogyan kell kinéznie. A lényeg az, hogy bizonyos aromájú, mézes ízű legyen, vagyis egy bizonyos típusú természetes méznek megfelelő csokorra kell; A színnek egyeznie kell.
Ha a méz túl fehér, Ennek gyanút kell keltenie, cukros? Ha a színe sötétbarna- Nem mézharmat? Ha az aromája tompa, érezhető a karamell íze - ami azt jelenti, hogy olvasztott méz.
Ügyeljen a méz állagára is.- meg kell felelnie a fajta sűrűségének, 20 Celsius fokos hőmérsékleten, kanálra kell feltekerni, mint egy szalagot, édes szálakkal, amelyek egy bizonyos pillanatban megszakadnak.
A folyékony méznek gyanút kell keltenie. Valószínűleg ez az éretlen méz. Nem tárolódik, erjedni fog, mivel sok vizet tartalmaz. Az ilyen méz nem „tekerődik” a kanál köré, hanem egyszerűen kifolyik belőle. Ha télen veszünk mézet, ne legyen folyós, ha pedig igen, akkor nagy valószínűséggel melegítették vagy hígították.
Vásárláskor ellenőrizze a méz erjedését. Ha keverés közben úgy érzi, hogy nem viszkózus, akkor aktívan habzik és gázbuborékok jelennek meg a felületén. Sajátos savanyú illatot áraszt, emellett alkoholos vagy égett íze van.
Vásárlás előtt nagy mennyiség méz, vegyél 100-200 grammot tesztelésre.
Ügyeljen arra, hogy nagy forgalmú utak mentén található méhészetekből vásároljon mézet. Az ilyen méz fokozott mennyiségű ólomvegyületet és egyéb anyagokat tartalmazhat, amelyek az autók kipufogógázaival eljutnak a virágokhoz. Az ólom nektárral és virágporral kerül a mézbe, és ez veszélyes az azt fogyasztók egészségére.
A kedvezőtlen ökológiájú területeken gyűjtött méz szintén nagyon káros (lásd az alábbi térképeket).
Hogyan lehet azonosítani a szennyeződéseket a mézben
Különféle szennyeződések azonosítása a mézben A következő módszerek ajánlottak. Öntsön mézet egy átlátszó üvegbe, majd adjon hozzá desztillált vizet - a méz feloldódik, és a szennyeződések leülepednek az alján.
- A felfedezés érdekében liszt vagy keményítő keverése mézben 3-5 ml vizes mézoldatot (1:2) kell önteni egy edénybe vagy pohárba, és hozzá kell adni 3-5 csepp Lugol-oldatot (vagy jódotinktúrát). Ha a méz lisztet vagy keményítőt tartalmaz, az oldat kék színűvé válik.
- Keményítőszirup hozzáadása(hűvös víz és keményítőtartalmú cukor keveréke) megjelenéséről, ragadósságáról és a kristályosodás hiányáról lehet felismerni. Egy rész mézet is elkeverhet 2-3 rész desztillált vízzel, hozzáadhat negyed térfogatú 96%-os alkoholt, és összerázhatja. Ha a méz keményítőszirupot tartalmaz, az oldat tejszerű színt kap. Az oldat leülepedése után átlátszó félfolyékony ragadós massza (dextrin) ülepedik. Ha nincs szennyeződés, az oldat átlátszó marad.
- Határozza meg a cukor (répa) melasz és a közönséges cukor szennyeződéseit 5-10%-os vizes mézoldathoz ezüst-nitrát (lapis) oldatot adhatunk. Ha fehér ezüst-klorid csapadék jelenik meg, az szennyeződés jelenlétét jelzi. Ha nincs üledék, akkor a méz tiszta. Van egy másik módszer is: 5 ml 20%-os desztillált vizes mézoldathoz adjunk 22,5 ml metil(fa)alkoholt; ha bőséges sárgásfehér csapadék képződik, a méz cukorszirupot tartalmaz.
- Az észleléshez invertcukor szennyeződések Van egy meglehetősen bonyolult módszer: 5 g mézet kis mennyiségű éterrel ledarálunk (amiben a fruktóz bomlástermékei feloldódnak), majd az éteres oldatot egy tálba szűrjük, szárazra pároljuk, és hozzáadunk 2-3 csepp frissen készített 1%-os rezorcin tömény vizes oldatot a maradék sósavhoz (fajsúly 1,125 g). Ha a szennyeződés narancssárgára (cseresznyepirosra) változik, az azt jelenti, hogy invertcukor van benne.
A „cukros” méz, mint minden nem természetes méz, a vitaminok, szerves savak, fehérje- és aromás anyagok, valamint ásványi sók hiányával tűnik ki. A cukros mézben a fő elem a szilícium, és gyakorlatilag nincs más só, csak nyomokban vannak jelen. A természetes mézben ez fordítva van.
- Ha a méz nem kristályosodik, akkor feltételezhetjük, hogy van burgonyamelasz keveréke.
- A felfedezés érdekében mézharmatméz keverékeÖntsünk 1 rész méz vizes oldatát (1:1) egy pohárba, és adjunk hozzá 2 rész mészvizet, majd forraljuk fel a keveréket. Ha barna pelyhek képződnek és kicsapódnak, ez mézharmatméz-keverék jelenlétét jelzi.
EXPRESS MÉZ MINŐSÉGI VIZSGÁLATOK KÉSZLETE VÁSÁRLÁS ESETÉN
(Néhány pont megismétli a fent leírtakat, de az ismétlés a tanulás anyja, hiszen minden értelmes felnőttnek egyszerűen kötelessége, hogy ne hagyja magát becsapni semmiféle gazember gazembertől, és minden esetben tudjon választani. normál minőségű termékek):
Lehet kézzel vásárolni mézet? Csak akkor, ha biztos benne, hogy pontosan mit vásárol. A méz bolti értékesítése sem garancia a minőségére.
A vásárolt méz minőségének egyetlen igazi garanciája a méhész személyes ismeretsége, tisztességébe vetett bizalom és annak tudata, hogy méhészete virágzó területen található. Ezért a legjobb, ha egy ismerős méhésztől vásárol mézet közvetlenül a méhészetében.
A leggyakoribb mézhamisító a cukorszirup. Az éretlen mézet gyakran ugyanazzal a sziruppal hígítják, hogy megkapja a hiányzó édességet.
Először is, a méznek érettnek kell lennie. Hiszen a méhek körülbelül egy hétig dolgoznak a nektáron: elpárologtatják a vizet, enzimekkel dúsítják, a komplex cukrokat pedig egyszerű cukrokra bontják. Ezalatt a mézet infúzióval töltik be. A méhek a készterméket viaszkupakokkal zárják le - ez az a fajta méz, amely minden előnyös tulajdonsággal rendelkezik, és hosszú ideig (de legfeljebb egy évig) tárolható.
Nagyon gyakran előfordul, hogy a méhészek méhsejt hiánya miatt a mézgyűjtés során szivattyúzzák ki a mézet, anélkül, hogy megvárnák az érést. Az ilyen méz víztartalma néha kétszerese a szokásosnak, kevéssé dúsult enzimekkel és szacharózzal, és gyorsan megsavanyodik.
A friss, cukrozatlan méz érettségének meghatározásához 20 fokra melegítjük. C-on, kanállal kevergetve. Ezután a kanalat kivesszük és forogni kezdjük. Érett méz borítja körülötte. Idővel a méz cukrossá válhat; ez normális, és semmilyen módon nem befolyásolja a méz ízét, illatát vagy gyógyító tulajdonságait.
Egyszerű tesztek segítségével megállapíthatja, hogy a méz hamisított-e.
— A lisztet és a keményítőt úgy határozzuk meg, hogy egy kis mennyiségű, vízzel hígított mézhez egy csepp jódot adunk. Ha az oldat kék színűvé válik, mézet liszttel vagy keményítővel.
— Ha az ecetesszencia hozzáadásakor az oldat pereg, kréta van a mézben.
- Ha egy 5-10%-os vizes mézoldatban kis mennyiségű lapisz oldat hozzáadásakor a cseppek körül zavarosság képződik és fehér csapadék képződik, akkor cukrot adtak hozzá.
Hogyan lehet meghatározni a méz minőségét?
1) Szín szerint.
Minden mézfajtának megvan a maga színe, egyedi. A virágméz világossárga színű, a hársméz borostyánsárga, a kőrisméz átlátszó, mint a víz, a hajdinaméz barna különböző árnyalatú. A tiszta, szennyeződés nélküli méz általában átlátszó, bármilyen színű is legyen.
Az adalékanyagokat (cukrot, keményítőt, egyéb szennyeződéseket) tartalmazó méz zavaros, ha alaposan megnézzük, üledéket találhatunk benne.
2) Aroma szerint.
Az igazi méz illatos illatú. Ez az illat összehasonlíthatatlan. A cukorral kevert méznek nincs aromája, íze közel áll az édesített víz ízéhez.
3) Viszkozitás szerint.
Vigyen mézet vizsgálatra úgy, hogy egy vékony pálcát enged le a tartályba. Ha ez valódi méz, akkor hosszú, összefüggő fonalként követi a botot, és amikor ez a szál elszakad, teljesen leereszkedik, tornyot, pagodát képezve a méz felszínén, amely aztán lassan szétoszlik.
A hamis méz úgy fog viselkedni, mint a ragasztó: bőségesen folyik, és lecsepeg a pálcikáról, fröccsenéseket képezve.
4) Következetesség szerint.
Az igazi mézben vékony és finom. A méz könnyen bedörzsölhető az ujjai között, és felszívódik a bőrbe, ami nem mondható el a hamisítványról. A hamisított méz durva állagú, dörzsöléskor csomók maradnak az ujjakon.
Mielőtt tartalék mézet vásárolna a piacon, vegye át a kívánt terméket 2-3 állandó eladótól. Kezdésnek egyenként 100 gramm. Végezze el otthon az ajánlott minőségi teszteket, és csak ezután vásárolja meg ugyanazoktól az eladóktól jövőbeli használatra.
5) Ellenőrizze, hogy vizet és cukrot adtak-e a mézhez.
Ehhez csepegtessünk egy csepp mézet egy gyenge minőségű, nem ragasztott papírra (például normál újság- vagy WC-papírra), amely jól felszívja a nedvességet. Ha átterjed a papíron, nedves foltokat képezve, vagy akár átszivárog rajta, az hamis méz.
6) Határozza meg, hogy a méz tartalmaz-e keményítőt.
Ehhez tegyen egy kis mézet egy pohárba, öntsön forrásban lévő vizet, keverje meg és hűtse le. Ezután adjunk hozzá néhány csepp jódot. Ha a készítmény kék színűvé válik, az azt jelenti, hogy keményítőt adtak a mézhez. Ez hamis méz.
7) Nézze meg, van-e más szennyeződés a mézben.
Ehhez vegyünk egy vörösen izzó rozsdamentes acélhuzalt (öngyújtó lángjában melegíthetjük), és mártsuk mézbe. Ha ragacsos idegen massza lóg rajta, akkor hamis méz van, de ha a drót tiszta marad, akkor a méz természetes vagy más szóval teljes értékű.
8) Mire kell figyelni mézvásárláskor?
Méz, beleértve és eladáskor nem tárolható fém tartályban, mivel az összetételében lévő savak oxidációt okozhatnak. Ez a benne lévő nehézfém-tartalom növekedéséhez és a hasznos anyagok csökkenéséhez vezet. Az ilyen méz kellemetlen érzést okozhat a gyomorban, és akár mérgezést is okozhat.
A lelkiismeretes eladók csak üveg-, agyag-, porcelán-, kerámia- és faedényben tárolják a mézet. Ha azt látja, hogy a mézet fémtartályból árulják, azonnal lépjen félre.
9) Hogyan különböztetheted meg másképp a hamisítványt?
Adjon hozzá egy keveset abból, amit a méz leple alatt vásárolt egy csésze gyenge, meleg teához. Ha nem tévesztik meg, a tea elsötétül, de nem képződik üledék az alján.
Idővel a méz zavarossá válik és besűrűsödik (cukrozott) - ez a jó minőség biztos jele. És nem, ahogy sokan tévesen hiszik, hogy a méz megromlott.
Előfordul, hogy a tárolás során a méz két rétegre oszlik: csak alul sűrűsödik, felül folyékony marad. Ez azt jelzi, hogy éretlen, ezért a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani – az éretlen méz csak néhány hónapig tart.
A gondatlan méhészek nem viszik ki a méheket nektárgyűjtés céljából, hanem egyszerűen cukorral etetik őket. A cukros méz természetellenes. Semmi hasznos nincs benne. Ez a „cukros” méz természetellenesen fehér.
Az igazi mézben nincs szabad víz - az érett mézben a víz (kb. 20%) teljesen meg van kötve egy valódi telített oldatban. A cukorszirupos méznek magas a páratartalma – ez a következő módon ellenőrizhető. Egy darab kenyeret mártsunk mézbe, és 8-10 perc múlva vegyük ki. A jó minőségű méz megkeményíti a kenyeret. Ha éppen ellenkezőleg, megpuhult vagy teljesen szétterült, akkor ez nem más, mint cukorszirup.
De a piacon senki nem engedi meg, hogy ilyen kísérleteket végezzen, de megengedik, hogy megpróbálja. A mézet gyakran egy kis papírlapra csepegtetik kóstolás céljából. Ez elég egy újabb kísérlet elvégzéséhez. Ha a piacra méz mézet vásárolni, vigyen magával vegyszeres ceruzát. Ceruzával kenjük be a mézet egy papírlapra, az ujjunkkal kenhetjük be, és vegyi ceruzával próbáljunk meg valamit írni a „méz” csíkra. Ha néhány másodperc múlva felirat vagy kék csíkok jelennek meg, akkor magabiztosan és hangosan értesítheti az eladót (hogy a többi vásárló is hallja), hogy a termék keményítőt vagy lisztet tartalmaz. Ha nincs vegyi ceruzád, egy csepp jód is megteszi. A javasolt méz azonos kék árnyalata összetéveszthetetlenül azonosítja a termékben lévő keményítőt és lisztet.
10) Melyik méz a jobb - hegyi méz vagy mondjuk alföldi méz?
Ne dőlj be a csalinak, amikor megpróbálnak meggyőzni arról, hogy hegyi méz jobb annál, amelyet a méhek szabad tereinken gyűjtenek. A hegyi méznek nincs különösebb előnye a sima mézzel szemben. A méz minősége és a benne lévő tápanyagok koncentrációja csak a méhész tisztességétől és tudásától, valamint a mézgyűjtési terület környezeti helyzetétől függ. Itt azonban különbség van a tiszta környezetben gyűjtött méz és aközött, amit a méhek egy ipari vállalkozás virágágyásából gyűjtenek. De itt is minden a méhészen múlik. Lelkiismerete ne engedje, hogy „ipari” mézből pénzt keressen.
11) A mézeladóknak számos trükkjük van a hiszékeny vásárlóknak.
Először is takarja be a fülét, és ne hallgasson arra, amit mondanak. Ellenőrizze mindent saját maga. Persze lehet, hogy van egy becsületes eladó a hazugok közül, de honnan tudhatod, hogy aki előtted áll, az őszinte? Próbálja ki a mézet nem csak az üveg tetejéről, hanem az aljáról is. Nyugodtan tegyél egy kanalat az üvegbe, és ne hallgass az eladókra, akik elkezdenek kiabálni: „Ne rontsd el a terméket!”
A melegítetlen méz - frissen átlátszó és kandírozott is - hatékony fertőtlenítő, és egy üvegben lévő tiszta kanál nem tudja elrontani. Más kérdés, ha nem méz volt az alján, vagy ha a mézet előzőleg melegítették, ami fertőtlenítő és minden egyéb gyógyító tulajdonságának elvesztéséhez vezetett.
Ne vásároljon ellenőrizetlen vagy hengerelt mézet a piacról. Tévhit, hogy a mézet a legjobb bádogfedéllel tárolni. Elegendő egy egyszerű csavarozható vagy szoros polietilén fedél.
A kristályosítás (cukrosítás) a méz természetes folyamata, amely nem befolyásolja a méz minőségét és tápanyag-összetételét. Ne tévesszen meg a kikristályosodott méz. Ne gyere másnap ahhoz az eladóhoz, aki nem kristályos mézet ígért. Ugyanazt hozzák, csak bemelegítve. De semmi esetre sem szabad mézet melegíteni, mert... ettől egy egyszerű édes anyag válik belőle, amely mentes számos jótékony tulajdonságtól!
12) Az igazi méz a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
A jó minőségű méz nem gurul le túl gyorsan a kanálról. Vegyünk egy evőkanál mézet, és gyors, körkörös mozdulatokkal forgassuk meg a kanalat többször. A méz felborul rajta, szinte anélkül, hogy az üvegbe folyna.
Merítsen egy kanalat a mézes edénybe. A kanál kihúzásakor értékelje a méz duzzadásának jellegét. A jó szalagot formáz, egy halomba ül, és buborékok képződnek a felületén.
Minden fajta méznek édes íze van, de néhány fajtának sajátos íze van. Például a dohány-, gesztenye- és fűzfajták keserű ízűek, míg a hanga fanyar ízű. Bármilyen eltérés ízminőségek a méz állítólag rossz minőségű. Egyéb ízhibák a szennyeződések miatt következhetnek be. A túlzott savasság összefüggésbe hozható az erjedés beindulásával, a karamell aromája melegítés eredménye, a nyilvánvaló keserűség pedig a rossz minőségű termék helytelen tárolási körülményeinek köszönhető.
A méz színe kizárólag a fajtától függ. A barna és a sárga minden árnyalata lehet. Ne ijedjen meg a halványsárga, enyhén zavaros méz – ez normális a jó ideje álló akácméznél, mert nagyon lassan és sokáig kandírozott - néha teljesen csak tél végén (de mindenképp próbáld ki és határozd meg ízlés szerint, hogy akácméz-e). Más típusú cukrozatlan mézre nem jellemző a zavarosság, mert cukrosodásuk folyamata (felhomályosodása, megkeményedése) gyorsan lezajlik - csak átlátszó volt és hirtelen (a vesztegetés után 2-4 héttel - az időtartam mézfajtától függ) egyszerre cukrozódott.
Egy másik nagyon egyszerű expressz csekk: papírra kell csepegtetnie a mézet, és fel kell gyújtania. A körülötte lévő papír megég, de az igazi jó minőségű méz nem ég meg, nem olvad el és nem barnul meg. Ha a méz olvadni kezd, az azt jelenti, hogy cukorsziruppal etették a méheket, ha pedig megbarnul, azt cukorral hígították.
A MÉZRŐL
A "Tudomány és Élet" magazin anyagai alapján
1. SZINTETIKUS MÉZ, „FORRÓ”, „VEGYI”, FEJEZETLEN: A MÉZ MINŐSÉGÉNEK MEGHATÁROZÁSA
2. „Méz” HELYZET ÁLLAMI SZINTEN
Az elmúlt években az átlagos orosz különböző becslések szerint körülbelül 0,25-0,3 kilogramm mézet fogyaszt évente, vagyis körülbelül 150-200-szor kevesebbet, mint másfél évszázaddal ezelőtt. És az éves cukorfogyasztás Oroszországban 41 kilogramm személyenként évente. Vagyis bizonyos értelemben az élet átlagos „édessége” nem változott, megváltozott ennek az édességnek az íze és előnyei. Sőt, még a modern orvoslás (sokszor felfelé felülvizsgált) szabványai szerint sem haladhatja meg a 38 kilogrammot személyenként évente a cukorfogyasztás minden termékben.
Hogy mennek a dolgok más országokban?
Németországban például az egy főre jutó átlagos mézfogyasztás 5 kg/fő/év, azaz körülbelül 20-szor több, mint Oroszországban, az Európai Unió országaiban az átlag 3,5 kg, Japánban 7 kg, Szaúd-Arábiában - akár 8 kg évente. Általánosságban elmondható, hogy le vagyunk maradva. Pontosabban az egy főre jutó allergiás betegek számát tekintve jó ütemben felzárkózunk a fejlett országokhoz, de nagyságrendekkel le vagyunk maradva a legegyszerűbb ill. természetes módokon felépülés. Köztudott, hogy a méz jó megelőzés. Különböző növények virágporának és enzimeinek kis mennyiségben mézzel történő fogyasztásával a szervezet egész évben egészségesen reagál rájuk.
Az oroszországi alacsonyabb mézfogyasztás okai között természetesen az ára áll. A méz kiskereskedelmi árát tekintve a mai Oroszország sokszorosan megelőzte Európát és az Egyesült Államokat egyaránt.És ez annak ellenére, hogy óriási területekről lehet mézet gyűjteni.
Az oroszországi kereskedelmi mézet ma már számos régióba szállítják, beleértve a Krasznodari területet is. Ott gyakran látható a következő kép: egy nagy virágzó mező, a szélén pedig egy utánfutó két-három sorban kaptárral (max. 36 kaptár egy utánfutón). Így néz ki a nomád méhészet, amely nemcsak sok mézet termel (pótkocsinként több tonna), hanem jelentősen növeli a termést is. Ismeretes, hogy a méhek jó minőségű beporzásával nyert kiegészítő növénytermesztés költsége 10-12-szer magasabb, mint a méz költsége.
Németország vidéki területein négyzetkilométerenként akár 70 méhcsaládot is meg lehet számolni. Mi a helyzet Oroszországban? Itt vagyunk lemaradva, és jelentősen. A méhészetről szóló szövetségi törvényt sokáig tárgyalták a képviselők, de soha nem fogadták el.
A hagyományos „ki a hibás?” kérdéssel? többé-kevésbé rájött.
Most nézzük a következőket
Ahhoz, hogy átfogó választ adjunk arra a kérdésre, amely sok embert aggaszt, hogy van-e cukor a mézben, meg kell vizsgálni annak összetételét. És miután megértette, mi a két anyag, magabiztosan meg lehet határozni, hogy ezek közül a termékek közül melyiket érdemes enni, és melyik lesz előnyösebb.
Mi a cukor és a méz?
A cukor a szacharóz általános neve. Egy gyakori anyag a szénhidrátok kategóriájába tartozik, amelyek szükségesek az emberi test energiaellátásához. A szacharóz glükózra és fruktózra bomlik, majd felszívódik a véráramba. Minden csodálatosnak tűnik, de miért nevezték akkor a cukrot „fehér méregnek”? Az ok pedig az előállítás módjában rejlik.
Mindenki tudja, hogy a cukrot növényi alapanyagokból állítják elő (cukornád és répa), de előállítása során a szerves savak, fehérje, nitrogénelemek, enzimek elpusztulnak. A cukor gyakorlatilag nem tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, ezért „üres kalóriáknak” nevezik, mivel a szervezet belső tartalékaiból fogyasztják. Amikor ezek a tartalékok elfogynak, beindul a „rossz” koleszterin és a zsírsavak anyagcseréje, ami súlygyarapodáshoz, valamint máj- és hasnyálmirigy-problémákhoz vezet.
Mi a méz?
A méz értékes élelmiszer termék, amelyet a méhek növények és fák nektárjából vagy édes nedvéből állítanak elő. A méhek tevékenységéből származó termék mikroelem-tartalma növényi-állati eredetének köszönhetően magas. Vasat, magnéziumot, klórt, kalciumot, foszfort, ként, ólmot és sok más makro- és mikroelemet tartalmaz. És természetesen a méz cukrot tartalmaz: a természetes termék szénhidrátokból áll, amelyek mennyisége eléri a 75% -ot - glükózt, fruktózt és szacharózt. A víz térfogata legfeljebb 20%, a fennmaradó 5% fehérjék, vitaminok, szerves savak, enzimek és ásványi anyagok.
Méz vagy cukor – melyiket válasszuk?
Ebben a 2 termékben az a közös, hogy mindkettő édes, természetes alapanyagokból készül, és glükózt és fruktózt – a szervezet számára szükséges szénhidrátot – tartalmaz. Tehát helyettesítheti a cukrot mézzel? Utóbbi előnyei természetesen óriásiak és szinte minden földi ember számára ismertek: a mézben található glükóz és fruktóz egyszerű szénhidrát, nagyon gyorsan felszívódik az emberi szervezetben, felesleges energiaköltségek nélkül.
A szacharóz (nádcukor) összetett szénhidrát, de tartalma az érett méhészeti termékekben elenyésző (1-6%). Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a szacharóz az invertáz enzimek hatására fokozatosan fruktózra és glükózra bomlik. Így a szervezetbe kerülve nem vonzzák magukhoz az inzulint a feldolgozásukhoz, mint a cukor esetében, aminek következtében a hasnyálmirigy nem terhelődik.
A méz fogyasztásának előnyei
Mit válasszunk - mézet vagy cukrot? A méhészeti termék minden bizonnyal jó alternatíva lesz a cukorral szemben, mert tulajdonságai és az utóbbitól való eltérése nem csak a könnyű emészthetőségében és a tápanyag-gazdagságában rejlik. A méz antioxidáns és antimikrobiális tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyekkel a cukor nem rendelkezik, ezért károsabb ellenfelénél. A cukor mézzel való helyettesítése mindenkinek ajánlott, aki törődik egészségével, diétát követ, vagy 2-3 kg-ot szeretne fogyni.
Miért visz kevesebb kalóriát a szervezetbe a borostyán édesség elfogyasztása, mint a cukor használata? Nem titok, hogy a méz több kalóriát tartalmaz, mint a fehér por (1 teáskanál mézben 22 kcal, egy teáskanál cukorban 16 kcal), sokkal édesebb, mint az ömlesztett társa. Ennek megfelelően lehetetlen sokat enni ebből az édes termékből. Így kiderül, hogy a mézzel elfogyasztott kalóriák száma kevesebb, mint kristálycukor fogyasztása esetén.
Ezek a tulajdonságok fontosak azok számára, akik igyekeznek alakjukat formában tartani. Az egészségükkel törődőknek tudniuk kell, hogy az édes méznek alacsonyabb a glikémiás indexe (55), mint a cukornak (61). A gyakran fogyasztott élelmiszerek magas GI-je cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához vezethet, ill túlsúly. Ennek eredményeként világossá válik, hogy minél alacsonyabb a GI szint a termékben, annál kisebb a hasnyálmirigy terhelése, és annál kevésbé jelentősek az egészségügyi problémák. Ez azt jelenti, hogy a borostyánszínű termék jobb, mint a cukor.
Aki valóban fogyni szeretne (például egyéni kalóriatartalmat választ a fogyáshoz, és ennek alapján beírja a menübe a kívánt BJU adagot (fehérje, zsír, szénhidrát), kiszámolva a megfelelő arányt), annak érdemes vegye figyelembe, hogy a méz kalóriatartalma 328 egység. 100 gramm termékre vonatkoztatva. A fentiekből következik a következtetés: az ömlesztett termék fogyasztása káros a szervezetre, előnyös lesz, ha cukor helyett mézet használunk az élelmiszerekben. Ez a finomság nemcsak alacsonyabb kalóriatartalmú, hanem az emberi szervezetben zajló anyagcsere-folyamatokra is pozitív hatással van, hiszen minden ehhez szükséges elemet tartalmaz.
Mennyi mézet kell enni naponta? Jó és fontos kérdés, de nincs egyértelmű konszenzus a döntését illetően. Ez nagyban függ a személy életmódjától és személyes preferenciáitól. Vannak, akik úgy vélik, hogy eszik 4 evőkanál. l. egy csemege naponta elég egy felnőtt számára (egy evőkanál méz 30 g sűrített terméket tartalmaz, és ha folyékony, akkor körülbelül 5 g-mal többet). Gyermekek számára ezt az összeget 2-szer kell csökkenteni - egy teáskanál meglehetősen megfelelő. A mézet természetesen tiszta formában is fogyaszthatja, de jobb lesz, ha 1 tk. oldjuk fel egy csésze teában (tejben vagy vízben). Csak az a fontos, hogy a folyadék, amelybe az anyagot hozzá kell adni, ne legyen forró.
Ahhoz, hogy élvezhessük egy csodálatos termék ízét és hasznot húzhassunk belőle, jó minőségűnek kell lennie. Egyes tisztességtelen eladók hamisítják a természetes mézet, például cukorszirup hozzáadásával.
Íme néhány tipp a méz cukortartalmának meghatározásához:
- Dörzsöljön egy kis mennyiségű terméket az ujjai között. A kiváló minőségű méz könnyen megolvad és beszívódik a bőrbe. Ha a termék kemény és csomókat hagy az ujjain, az hamisítvány. Merítsen egy kanalat a vizsgált terméket tartalmazó edénybe, majd lassan vegye ki. A valódi méznek vékony, viszkózus szálakban kell kifolynia a kanálból, „tornyokat” képezve a felületen.
- Főzzön gyenge teát, távolítsa el a tealeveleket, adjon hozzá 2 tk. édesem Ha a hozzáadott termék jó minőségű, a tea elsötétül, ha üledék képződik, akkor hamisítvány.
- Gondosan meg kell fontolnia a megvásárolni kívánt terméket. A felhős méz üledékkel jelzi a cukor jelenlétét. A természetes termék bármilyen árnyalatú átlátszó színű.
- Vegyünk egy merev, nedvszívó papírlapot, helyezzünk rá néhány csepp édes folyadékot, és nyomjunk rá. Ha cukrot adunk a mézhez, a cseppek szétterülnek és átszivárognak a papíron.
Vannak módszerek a mézhez hozzáadott szennyeződések (kréta, keményítő, szacharin és még faforgács) otthoni azonosítására:
- A mézzel való munkavégzés alapvető módszere egy kis mennyiségű méz vízben való feloldása. A csapadék jelenléte hamisítványra utal. A méz keményítőtartalmának megismeréséhez néhány csepp jódot kell hozzáadnia az anyag vizes oldatához. A szín eltérhet az eredetitől, például a kék a keményítő jelenlétét jelzi.
- Ha az oldat habosodni kezd ecet vagy citromsav hozzáadásakor, az azt jelenti, hogy kréta van a mézben.
Speciális laboratóriumok segítenek a csemege minőségének ellenőrzésében. A szakértők tudják, hogyan lehet azonosítani a szennyeződéseket egy általános módszerrel:
- Nedvességtartalom (a megnövelt mennyiségű vizet tartalmazó termék gyorsan erjedni kezd).
- Redukáló cukrok (elsősorban glükóz és fruktóz). Tartalmuk fontos a termék érettségének és jó minőségének értékelése során).
- A szacharóz mennyisége (megnövelt mennyisége a méz cukor hozzáadásával történő hamisítását jelentheti).
- Peszticidek és antibiotikumok jelenléte.
Ezekkel a tippekkel felvértezve nyugodtan vásárolhat egy gyógyító terméket.
A következtetés a következő: a cukor tönkreteszi a szervezetünket, a borostyán finomság pedig nagyon hasznos az ember számára, ugyanis egy kanál méz egyetlen káros elemet sem tartalmaz. Minden, ami ehhez a természetes termékhez kapcsolódik, javítja egészségünket és hangulatunkat. Éppen ezért a méz kiváló alternatívája lehet a cukornak.
A méz talán az egyik egyedülálló termék, amelyet a természet adott nekünk. Az Ayurveda szerint ez az élet nektárja. Mert egy virág szaporítószerveinek esszenciájából jön létre, és természetes affinitása van a szaporítószövetekhez. Ennek a terméknek a gyógyító tulajdonságait ősidők óta ismerték. Az emberek évszázadok óta keresik és keresik a fiatalság elixírjét, de újra és újra megfordulnak hozzá.
Az egyik ősi indiai könyv azt mondja, hogy a méhészeti termékek segítenek meghosszabbítani az életet és megőrizni a szépséget egészen idős korig. Avicenna tanácsot adott: egyél gránátalmát reggel, ebédre - olyan ételt, amelyet hagymával kell tölteni, és este - mézet, akkor a vér mindig tiszta lesz. Bizonyíték van arra, hogy megfelelő tárolás esetén egy évezredig sem veszíti el jótékony és gyógyászati tulajdonságait.
A méz segít helyreállítani a szervezetet a betegségek után, nemcsak káliumot és magnéziumot tartalmaz, hanem mangánt és vasat is, amelyek az ember számára annyira szükségesek. Ezenkívül hatalmas mennyiségű vitamint tartalmaz, amelyek segítenek erősíteni az idegrendszert és jelentősen erősítik a szervezetet a szezonális megfázás idején.
Megfázásra és idegességre
A méz jó. 1 teáskanál elég. egy pohár tejre, amelyet legfeljebb 40-50 fokra melegítenek és éjszaka isznak. A hideg fokozatosan mérséklődik.
Megfázás esetén keverjen össze 1/2 teáskanál fahéjat 1 teáskanál mézzel, és vegye be naponta kétszer-háromszor.
A vércukorszint leesett, az ember „összetörtnek” és fáradtnak érzi magát, a pulzusszám pedig megnő. A méz segít megbirkózni ezzel a betegséggel.
Magas vérnyomás, magas koleszterinszint esetén igyunk egy csészével forró víz egy teáskanál édes termékkel és 5-10 csepp almaecet kora reggel.
Emésztőrendszeri problémák
A mézet minden típusú bélbetegségre is használják, mivel jó antibakteriális szer.
Jelentősen javítja az emésztést, mivel sok enzimet tartalmaz az élelmiszerek emésztéséhez. Javasolják, hogy reggelente adjuk a zabkásához, kenjük a kenyérre, adjuk hozzá többek között gyümölcssalátákhoz, hogy jó energialöketet kapjunk.
Hányinger, hányás és gyomorpanasz esetén keverjen össze egy rész citromlevet egy rész mézzel. Merítse mutatóujját ebbe a keverékbe, és lassan nyalja meg naponta kétszer.
Gyomorfájás esetén vegyen be 1/4 teáskanál őrölt babérlevél, 1/4 teáskanál zellermag és 1 teáskanál méz keverékét naponta ebéd és vacsora előtt.
Anyagcsere
A szájfekélyek gyógyításához vigyen fel 1 teáskanál mézet és egy csipet kurkumát közvetlenül a szájfekélyekre vagy a nyelvfekélyekre. Ez a keverék nyálat termel, és méreganyagokat von ki; köpje ki, hogy felgyorsítsa a gyógyulási folyamatot. Belső fekélyek esetén keverjen össze egy csésze meleg tejet egy teáskanál mézzel, és vegye be naponta kétszer.
Fogyáshoz egyél mézet, mert a zsíréval teljesen ellentétes szerkezetű, segíti annak lebontását. Reggelente, éhgyomorra vagy egyszerűen egy pohár szénsavmentes ásványvizet tanácsos inni tiszta víz, oldjunk fel 1 tk. méz, jobb, mint a tavaszi méz, vagy ahogy mondani szokás, májusi méz. A nagyobb hatás érdekében néhány csepp citromlevet adhat hozzá. Egyszerre finom és nagyon egészséges!
Szakértői vélemény
A méz méhészeti termék, amely a méhek emésztőrendszere által a virágpor és a nektár enzimatikus feldolgozásának eredménye. Természetes cukrokat (fruktóz, glükóz), vizet, makroelemeket, mikroelemeket és enzimeket tartalmaz. Idegen fehérjét tartalmaz, így a méz allergiás reakciót válthat ki.
A termék előnyei tagadhatatlanok: aktiválja az immunrendszert, javítja az emésztést, kiváló öregedésgátló szernek számít, a méz pedig pótolhatatlan energiaforrás az emberi szervezet számára. Azonban óvatosan kell használni, mert a túlzott méz mennyiség súlyosbíthatja bizonyos gyomor-bélrendszeri betegségek lefolyását.
Használja kozmetikai célokra
- A mézet széles körben használják a kozmetológiában. Segít javítani az arcszínt. Ehhez 1 evőkanál. l. keverjük össze 1-2 evőkanál. l. olíva- vagy mandulaolaj, ha lehet, jobb a jojobaolaj. Vigye fel az arc, a nyak és a dekoltázs bőrére, hagyja hatni 30 percig, majd langyos vízzel öblítse le.
- Egy másik recept tápláló maszk: vegye zöld ill fehér agyag Szerencsére ma már gond nélkül megvásárolható a gyógyszertárban, mézzel keverve (az arányok általában 1:1). Vigye fel az arcra és hagyja hatni 20 percig, és a bőr sima és ragyogó lesz. Ez a maszk jó zsíros, problémás és érett bőrre. Azok számára, akiknek pattanásai vagy más gyulladásos folyamatai vannak, használjon mézet fehér agyaggal.
Tartósítószer és antiszeptikus
A méz tartósító tulajdonságokkal rendelkezik, ősidők óta élelmiszerek tartósítására használták, a görögök például hús tartósítására használták, ami akár 4 évig is eltartható.
Az ókorban a mézet sokféle seb gyógyítására használták, mivel fertőtlenítő, gombaölő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek elpusztíthatják a mikrobiális fertőzéseket.
Hogyan válasszunk minőségi terméket
A használat ellenjavallatai
- Felhívjuk figyelmét, hogy a nyers méz fogyasztása nem ajánlott 18 hónaposnál fiatalabb gyermekeknek, időseknek vagy legyengült immunrendszerűeknek.
- Az allergia szintén abszolút ellenjavallat a használatára.
Így kiderül, hogy édességfogyasztással javíthatja egészségét, mert a méz bármilyen egészségi állapot esetén hasznos, kivéve a termék allergiáját. Ez egy kiváló gyógymód az ember gyors felépülésére például egy betegség után, vagy amikor a fizikai aktivitás. De emlékeznie kell arra, hogy nem melegítheti 50 fok fölé, mivel minden előnyös tulajdonsága eltűnik.
Még egy dolog. A méz hajlamos kikristályosodni vagy cukrosodni, így ha télen folyékony terméket kínálnak, akkor érdemes elgondolkodni annak minőségén és hasznosságán. Valószínűleg bemelegítettek, vagy ami még rosszabb, mesterséges helyettesítőt próbálnak eladni. Nagyon könnyű kideríteni: a természetes termék könnyen teljesen feloldódik meleg vízben.
A méz jótékony tulajdonságai széles körben ismertek. Nemcsak édesítőszerként, hanem megfázás kezelésére is használják. Antibakteriális, vírusellenes, nyugtató és gyógyító hatású, segíti az immunrendszer erősítését és a vitalitás növelését.
A természetes termék magas költsége az előállítás összetettségének egyenes következménye. De még ha jelentős árat is fizet ezért a termékért, nem lehet mindig biztos a minőségében. A hamisítás nem új keletű jelenség.
A gátlástalan kereskedőket említi az Encyclopedia of Beekeeping, amelyet az amerikai vállalkozó és a mezőgazdaság e területének nagy rajongója, Amos Root adott ki 1876-ban.
Természetellenes méz
A jelenlegi hamisítványok három csoportra oszthatók:
- Természetes kiegészítéssel idegen anyagok, amelyeket a tömeg teljes térfogatának és sűrűségének növelésére terveztek;
- Termékek, keverékből nyerjük cukor és víz hozzáadott színekkel és ízekkel;
- Cukor.
A Root által a 19. században leírt hamisítási módszert ma is alkalmazzák.
Cukor és víz keverékéből sűrű szirupot forralunk, majd ízesítőket és színezékeket adunk hozzá. A hatás fokozása érdekében a végterméket kis mennyiségű valódi mézzel keverhetjük össze.
Az Amos Root ideje óta a mézhamisítási technológiák javultak. Most mesterséges keverékeket készítenek invertcukorból és szacharózból, és sűrítőket adnak hozzájuk, amelyek között megtalálható a kukorica és a burgonyakeményítő. A jó minőségű hamisítványokat még szakmai hozzáértés segítségével is nehéz lehet azonosítani. Szerencsére ritkák.
A mézszerzés másik módszerét a gátlástalan méhészek alkalmazzák. Ahelyett, hogy megvárnák, amíg a méhek begyűjtik a virágnektárt, a rovarokat szokásos cukorsziruppal etetik. Az így nyert cukorméznek nincsenek jótékony tulajdonságai.
Hogyan lehet megkülönböztetni a minőségi terméket a mesterségestől
Jóízlés
Jar mézet A természetes méz íze édes, fanyar jegyekkel, ami különösen a hajdina- és gesztenyeméznél érezhető. Ez a termék kellemes utóízt hagy maga után. A hamisítványoknak feltűnően édes ízük lesz, bizonyos esetekben kissé elborult.
Természetes szín
Színe fehértől sötétbarnáig változhat. Minden fajtának megvan a maga jellegzetes színe. A fehér akácvirágról gyűjtött méz folyékony állapotában szinte átlátszó.
A hajdina méz gazdag barna színű, vöröses árnyalattal. Lehet, hogy a fehér termék nem növényi pollenből, hanem cukorszirupból származik.
Vásárlás előtt érdemes tájékozódni arról, hogy pontosan milyen méz van előtted. Ez megkönnyíti a leírás és az Önnek kínált termék összekapcsolását.
Megfelelő konzisztencia
A természetes és a mesterséges méz szerkezete feltűnően eltérő. Ujjaival megdörzsölve egy cseppet, észreveszi, hogy nyomtalanul eltűnt, gyorsan beszívódik a bőrbe. Miután ugyanezt megtette a hamisítvánnyal, érezni fogja, hogy kis csomók maradtak a bőrön.
A méz több hónapos tárolás után kikristályosodik. Ha a tél közepén folyékony terméket próbálnak eladni, akkor ez riasztó jel. Az ilyen terméket vagy cukorszirupból készítették, vagy értékesítés előtt melegítették. A 40 fok fölé melegített méz elveszti jótékony tulajdonságait.
Viszkozitás ellenőrzése
Az igazi méznek ragacsosnak kell lennie A természetesség hitelességének megállapításánál fontos mutató és feltétel a viszkozitása. Mártson egy tiszta kanalat a mézes edénybe, majd lassan vegye ki. A valódi terméknek követnie kell a kanalat folyamatos szál. Ahogy az anyag lecsöpög a kanálról, látható nyomot képez a felületen, amely lassan feloldódik.
Aroma
A szagot a legnehezebb hamisítani. A természetes termék aromája sűrű és illatos, a méznövények jegyei megkülönböztethetők benne. A cukorból készült terméknek nincs külön aromája. Hogyan kell ellenőrizni? Ha nehezen észleli a szagot, akkor ez hamisítvány.
Határozza meg a cukrot
Azt, hogy van-e cukor a termékben, vékony papír segítségével lehet megállapítani. Ehhez tegyen egy csepp mézet egy papírszalvétára vagy itatós papírlapra.
A nedves foltok megjelenése azt jelzi, hogy a termék mesterséges.
A természetes termék néhány percig a papír felületén maradhat anélkül, hogy a lap hátoldalára vérezne. Minél hosszabb jel nem jelenik meg a papíron, annál jobb a minőség.
Hogyan teszteljük az igazi mézet otthon?
Akár maradt természetes méz, akár nincs, néhány egyszerű eljárással eloszlathatja. Hogyan lehet megkülönböztetni a mézet és megtudni a minőségét?
Csepp jód
Jód Hígítson fel egy kis mennyiségű mézet vízzel, és adjon hozzá egy csepp jódot a kapott keverékhez. Ha ezt követően az oldat kék színűvé válik, ez azt jelenti, hogy keményítőt vagy lisztet tartalmaz.
Kenyérrel
Helyezzen egy darab kenyeret egy edénybe, és hagyja 5-10 percig. Ha ez idő után a kenyér megtartja alakját, akkor ez egy természetes termék. Ha a kenyér megpuhult és szétterült, akkor ez egyértelmű jele annak, hogy a termék cukorszirupból készült.
Ceruza
Helyezzen egy csepp mézet a kézfejére vagy egy papírlapra, és vékony rétegben kenje szét. Fuss át egy normál vegyszeres ceruzát a felületen. Vastag vonal jelzi a víz jelenlétét a termékben. Az észrevehető nyom hiánya azt jelenti, hogy ez hígítatlan méz.
Ecet
Ecet Oldjunk fel egy teáskanál mézet vízben, és adjunk hozzá néhány csepp ecetet a kapott keverékhez. Ha ezt sziszegés követi, akkor ez biztos jele annak, hogy a termék krétát tartalmaz.
Víz segítségével azonosítsa a hamisítványt
Helyezzen egy kanalat egy tiszta pohár meleg vízbe, és keverje össze. A természetes termék maradék nélkül feloldódik, enyhén színezve a vizet. Ha idegen szennyeződések vannak a termékben, azok vagy kicsapódnak, vagy felúsznak a felszínre.
Hajdina méz A legjobb módja annak, hogy megvédje magát a hamisításoktól, ha házi mézet vásárol egy ismerős méhésztől. A bizalomra méltó személy kiválasztásához kérdezze meg, hogy árul-e méhsejt.
Ha a válasz igen, akkor biztosan tudni fogja, hogy az eladó hozzáférhet természetes méz. Az ilyen emberek nagyra értékelik hírnevüket, és nem kockáztatják hamisítványok felajánlásával.
Vásároljon mézet szezonban, mert az igazi méhészek úgy árulják, ahogy előállítják. Ha boltban vásárol mézet, ellenőrizze és ügyeljen a megfelelő címkére. A hamisított termék káros lehet az egészségére.
A méz jót tesz az emberi szervezetnek. A termék antibakteriális, immunmoduláló, vírusellenes hatással rendelkezik a szervezetre.
Felmerül a kérdés, lehet-e cukor helyett mézet használni? Ugyanakkor a méz egy másik édes termék – a cukor – mellett áll, amelyet „fehér halálnak” neveznek, mivel fogyasztása káros az egészségre és a szervezet egészére.
Ezért érdemes újra átgondolni a termék előnyeit, és cukor helyett a terméket fogyasztani.
A méz összetétele és felhasználása
A csere egyik oka a termék kalóriatartalma. Első pillantásra nehéz megérteni, hol található a legtöbb kalória. A méz meghaladja a cukor energiaértékét, egy kanál édesítőszer 65 kcal, egy kanál cukor – 45 kcal.
Az étrendnek kis mennyiségű mézet kell tartalmaznia.
Hogyan kell használni a mézet?
Az orvosok bebizonyították, hogy a méz afrodiziákum.
Ősidők óta számos módja volt ennek az édes terméknek a fogyasztásának.
Egyszerűen teával fogyaszthatod. De ez a módszer extra fontokhoz vezethet.
Egyes táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy reggelire gyógyteát igyanak a fogyás érdekében.
Elkészítéséhez szüksége lesz:
- Zöld tea.
- Fekete tea.
- Menta.
- Szegfű.
- Fahéj.
Ez az ital egész nap tonizálhatja a testet. Folyamatos használat mellett javul az anyagcsere.
Kívánság szerint kávét ihat mézzel.
A fűszerekkel és a citrommal óvatosan kell bánni. Például, ha gyomorhurutja van, ne fogyasszon citrusféléket. A fahéj növelheti artériás nyomás, terhesség alatt pedig teljesen tilos. Tonizáló hatású, és befolyásolhatja a méh izmainak összehúzódását.
A mézet széles körben használják kulináris ételek készítésére. A mézes édességek különleges illatúak, ízűek és gyönyörű megjelenésűek. A méhészeti terméket almával, fahéjjal, naranccsal és gyömbérrel kombinálják. Hozzáadjuk omlós tészta, keksz és túrós tésztához.
A sütés fő szabálya az arányok megtartása. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a méz miatt a termék megsülhet.
A mézből készült termékek nem maradnak el sokáig, mert jól megtartják a nedvességet. Befőtthez, lekvárhoz, charlotte-hoz és palacsintához is adják. Az egyik recept:
- Liszt - 1,5 csésze.
- Méz - 0,5 csésze.
- Tojás - 5 db.
- Alma - 3 db.
- Fahéj ízlés szerint.
Elkészítés módja: a tojásokat 5 percig verjük. Adjunk hozzá mézet, és keverjük tovább további 5 percig. A felvert masszát a liszttel összedolgozzuk, fakanállal óvatosan homogén állagúra keverjük. Az almát megmossuk és meghámozzuk. Vékony szeletekre vágjuk, és egy kerek tepsibe tesszük. Ráöntjük a tésztát, megszórjuk fahéjjal, meleg sütőbe tesszük. 40 percig sütjük 170 fokon. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt, ne emelje vagy csökkentse a hőmérsékletet
Hasznos és káros tulajdonságait a mézről ebben a cikkben a videóban van szó.
