A hús fontos helyet foglal el a táplálkozási rendszerben. Modern ember akár 70 kg húskészítményt fogyaszt évente. A teljes értékű állati fehérje és zsír határozza meg a termék tápértékét. A sertéshús íze nagyon népszerűvé teszi a sertéshúst.

A megnövekedett lakossági igények kielégítésére a hústermelés, különösen a sertéshús ipari méreteket öltött. De az állatok tartásának ilyen feltételei befolyásolják a sertéshús minőségét.

A minőséget rontó tényezők:

• Antibiotikumok

A genetikai szelekció odáig fajult, hogy a közönséges falusi sertésekből teljesen új állatokká váltak:

• megnövekedett izomtömeg;
• zsír hiánya a háton;
• rugalmas hús.

És ez csak néhány a változtatások közül. Mindezek a tevékenységek azonban sebezhetőbbé teszik az állatokat a betegségekkel szemben, és immunrendszerük védő tulajdonságai a semmibe csökkennek.

A zsúfolt körülmények, amikor a levegő tele van ammóniával, különféle betegségekhez vezet, elsősorban a tüdő- és gyomorrendszerben. 10 malacból 1 nem éli túl a felnőttkort. E feltételek ellenére a tenyésztők tagadják az antibiotikumok széles körű használatát. De a tény az, hogy antibiotikumok nélkül egyszerűen lehetetlen nőni nagyszámú sertéseket kis területeken. Ilyen körülmények között nincsenek természetes tényezők: a mozgás képessége és más ételek fogyasztása. A probléma az, hogy a sertések és a sertéshúst fogyasztó emberek alkalmazkodnak az antibiotikumokhoz, és ha szükséges, egyszerűen leállítják a munkát. A gyógyszerek fejlesztése folyamatban van, és vannak olyan antibiotikumok, amelyek vértartalmát egyszerűen lehetetlen kimutatni.

• Táplálás

A sertéshús minőségét a takarmány is befolyásolja. Elmúltak azok az idők, amikor a sertéseket burgonyahéjjal etették. Az állati takarmányozás jövedelmező üzletté vált. Élelmiszeripari hulladékból sertéstakarmányt állítanak elő, amelyet ben vásárolnak fel különböző országok. De még a nagy takarmánygyártók is csak részleges minőségellenőrzést végeznek, mivel a dioxinok és nehézfémsók vizsgálata rendkívül költséges. Ezenkívül a malacok növekedésének felgyorsítása érdekében a takarmányt vitaminokkal és táplálék-kiegészítőkkel dúsítják. A szintetikus drogok többsége Kínából származik. De nem egyedi esetek, amikor a Kínából importált takarmány-adalékanyagok több ezer gazdaságban okoztak mérgezést.

Miért változott meg a hús összetétele, és hogyan hat az emberre?

Sok évszázadon keresztül az emberek valahogy nem ettek húst minden nap, ami nem mondható el a modern fogyasztókról. Az emberiség nagy nehézséggel néz szembe: a lakosság jólétének növekedésével a húsfogyasztás szintje nő. Fél évszázad alatt megduplázódott. Ez egyfajta forradalomhoz vezetett az élelmiszeriparban. A legelőről származó állatokat, ahol füvet fogyaszthattak, kőketrecekbe helyezték át. De az állatok étrendjének megváltoztatásával az iparosok megváltoztatták a hús összetételét.

Minden emberi sejtnek zsírsavra van szüksége a membránok megerősítéséhez és a más sejtekkel való kommunikációhoz. Kétféle zsír létezik, amit a szervezet nem tud előállítani, de a működéséhez szükségesek - ezek az Omega 3 és az Omega 6, tehát csak élelmiszerből juthat hozzájuk. De a két aminosav funkciója nagyon eltérő. Így az Omega 6 elősegíti a gyulladásos folyamatokat, a véralvadást és a sejtnövekedést. Az Omega 3-nak ellentétes funkciója van, és amíg egyensúlyban tartják egymást, addig minden rendben van az emberi egészséggel. De az ipari táplálkozásra való átállással az Omega 6 mennyisége folyamatosan növekszik, míg az Omega 3 csökken. Tehát a hússal kapcsolatos igazság az, hogy az állati eredetű termék fokozza a véralvadást és fokozza a sejtnövekedést. De egy felnőttben csak a máj és a rákos sejtek tudnak növekedni. Kiderült, hogy az általunk fogyasztott hús, tojás és tej rosszindulatú daganat kialakulásához és elhízáshoz vezet.

Hogyan készítsünk húst frissen

A szupermarketek és piacok eladói soha nem árulják el az igazságot a pulton heverő húsról:

• a párolt étel leple alatt hűtve érkezik, bár a párolt étel nem lehet a pulton;
• a lejárati idejű terméket ugyanolyan áron értékesítik, mint egy minőségi terméket.

Aki tudja az értékesítést, és ismeri a titkait annak, hogyan lehet nem likvid készletből a legfrissebb terméket készíteni, az mindent elad.

Az előadás megtartásához a következőket kell használni:

• harapás;
• a fukszin mérgező és rákkeltő festék;
• sóoldat polifoszfáttal (nedvességmegtartó hatású stabilizátor).

Az ecet eltávolítja a hiányzó termék szagát.

A vegyiparban, textilfestésre és ceruzagyártásra használt fukszin adja a darab eredeti vörös színét.

A sóoldattal történő szivattyúzás csaknem megkétszerezi a termék tömegét, és a polifoszfát megtartja a nedvességet.

Hogyan lehet azonosítani a jó minőségű húst

A vágóhidakon a hús vizuális minőségellenőrzését végzik, és csak akkor utasítják el, ha a tetemek természetellenesnek tűnnek, vagy foltosak. Más vizsgálatokat, például antibiotikumok vagy fémsók jelenlétét nem végeznek.

A hús minőségét csak otthon tudod meghatározni. Az üzletben és a piacon a vásárló a legtöbbet teheti, hogy vizuálisan értékeli és megszagolja.

A hús minőségi mutatói:

• szín rózsaszínes-vörös (sertés);
• sűrű konzisztencia;
• illata idegen szennyeződések nélkül.

Az elavult terméknek sötétebb a színe, és ha erősen megnyomja a darabot az ujjával, a forma nem áll vissza, és horpadás marad. A friss hús néhány másodpercen belül visszanyeri alakját.

A hús minőségét jelzi a vékony halvány rózsaszín kéreg, amely kézzel érintve száraz marad. Ha a darab felülete az ujjaihoz tapad, az azt jelenti, hogy a termék nem friss.

Ha a húst fukszinnal kezeljük, akkor a felhordás után fehér szalvétaés enyhén nyomja meg, élénk rózsaszínű lesz. Egy ilyen festékkel „restaurált” darab, ha vízbe kerül, rózsaszínűvé válik.

De ha a baktériumok elpusztulnak a hőkezelés során, akkor az antibiotikumok ill hormonális gyógyszerek ellenállnak a magas hőmérsékletnek. A hús meghatározása a hormonok jelenlétére nem olyan nehéz. Ehhez csak gyújtson meg egy kis darabot öngyújtóval. Ha hormonok vannak jelen, akkor gumiszagú füst szabadul fel.

Sütéskor a sóoldattal pumpált termék sok folyadékot bocsát ki és megkeményedik. Így viselkedik a polifoszfát a hőmérséklet hatására. A folyadék eltávolítása után a hús visszanyeri természetes méretét. A törvény szerint ilyen élelmiszer-adalékanyagot félkész termékek előállításához használnak. Ezért, ha egy darab vákuumcsomagolt, és a címkén „sertés félkész” felirat szerepel, az azt jelenti, hogy a gyártó vegyszereket használt a tömeg növelésére.

Ismerős bizonytalanság a friss hús bemutatónál: ez tényleg „friss hús”, vagy a hús már a „második frissesség” felé közeledik? Nézzük meg, milyen jelek alapján lehet meghatározni a valóban jó minőségű húst, és hogyan kell helyesen tárolni.

A minőségnek csak három jele van, amelyek alapján megteheti meghatározza a hús frissességét: szín, illat és állag. Igaz, ez a három tényező minden esetben a hús típusától függ. A hús színének mindig meg kell egyeznie az állat típusával, de soha nem lehet sápadt vagy fakó. A marhahús inkább sötétvörös színű, a sertéshús rózsaszíntől a fényesig, a bárányhús pedig világos-piros színű, enyhe márványozottsággal. Az őzhúsnak közepestől sötétvörösig, míg a baromfihús rózsaszínűnek és keménynek kell lennie. Ami a zsírt illeti, annak mindig fehérnek kell lennie.

A friss hús illata mindig legyen semleges vagy enyhén savanykás, és a húsra jellemző. Ez azt jelenti, hogy a hús friss. A húsnak semmi esetre sem lehet savanyú, édes vagy különösen rothadt szaga. A hús felülete mindig sima, maga a hús pedig rugalmas legyen. Miután megnyomta a húst (például ujjal), vissza kell térnie az eredeti formájába.

Legyen óvatos a hűtőpultnál!

Manapság sok polc háttérvilágítással van megvilágítva, amely alatt még a halvány húsdarabok is frissnek tűnnek. Ezért ügyeljen arra, hogy a baromfihúst más típusú húsoktól és húskészítményektől elkülönítve tárolják, és különböző késekkel vágják és szeleteljék. Ellenkező esetben a szalmonella átvitele nem garantálható. Tipp: Nyugodtan kérdezze meg az eladót a húsbeszállítókról. Ha képes dokumentumokat mutatni a gyártóról és az eltarthatóságról, akkor ez általában a hús frissessége mellett szól.

Ha lé válik ki a húsból, annak mindig átlátszónak kell lennie, de soha nem zavaros vagy tejes. Az üzletben, abban az edényben, amelyben a vitrinben a hús van kiállítva, ne legyen sok folyadék, mert annak magas szintje nem megfelelő minőséget jelezhet, vagy azt, hogy a hús hosszabb ideje ezen a tálcán van. A becsomagolt labdával ellátott csomagban lévő víz pedig azt jelezheti, hogy a húst kiolvasztották.

Hogyan lehet felismerni a rossz húst

Először is megváltozik a hús illata és színe. A hús savanyú vagy rothadt szagot kap, és sápadt lesz. A hosszú távú tárolás után pedig a felület szerkezete is megváltozik. A hús felszínén foltok jelennek meg, és ragacsos, ragadós réteg. Ujjal megnyomva az ilyen hús nem rugalmas, hanem puha és szivacsos. Mindez egyértelműen jelzi, hogy az ilyen húst nem szabad enni.

Barnás-zöld és zöldessárga irányban színváltozás nem megengedett. A húsnak nem lehet kiszáradt felülete, nem csilloghat vagy játszhat különböző színekkel. Ez alól kivételt képeznek a kolbászok, például a főtt sonka vagy a sertéssonka.

Hús tárolása

A tárolási idő az állat típusától függ. Általánosságban elmondható, hogy a húst nem szabad 7 o C feletti hőmérsékleten, jobb esetben 5 o C-on tárolni. Erre a legalkalmasabb a hűtőszekrény alsó polca - a zöldségfiók felett, mert ez a leghidegebb hely a hűtőszekrényben. . Ráadásul a boltból hazafelé a húst sem szabad erős hőnek kitenni. Ezért nyáron, amikor nagyon meleg van, javasolt a hűtőtáska használata.

A darált húst és a sült kolbászt a vásárlás napján kell elfogyasztani, mivel ezek a leginkább érzékenyek a baktériumokra. Ami a csirkehúst illeti, ez a leginkább fogékony a szalmonellára, ezért három napnál tovább egyáltalán nem tárolható. De a pulyka hűtőszekrényben legfeljebb öt napig tárolható. A sertés- és bárányhús legfeljebb két-négy napig marad friss. Ami például a vadhúst illeti, az őzike húsa akár két hétig is eltartható. A hűtött marhahús tárolható a legtovább - akár négy hétig. De a húsból felszabaduló lé nem lehet túl zavaros.

Egyébként egy egészséges ember számára még a romlott hús sem jelent feltétlenül veszélyt. A legtöbb mikroorganizmus elpusztul, amikor magas hőmérsékletek. Ezért hússütéskor ügyeljen arra, hogy a középső hőmérséklet tíz percig legalább 70 o C legyen.

Számos gyártó garantálja a frissességet és a minőséget húskészítmények. Azt javasoljuk azonban, hogy ne hagyatkozzon kizárólag a címkére és a rábélyegzett dátumra, és mindig legyen körültekintő és körültekintő a hús vásárlásakor. A legjobb védelem- ez egészséges gyanú húskészítmények, termékek vásárlásakor.

Anna Koroleva

Olvasási idő: 12 perc

A A

A hús sokak által imádott termék. Noha megfelelően elkészítve egészséges és ízletes, a piacon vagy szupermarketben vásárolt hús ugyanakkor rossz minőségűnek vagy akár egészségre is veszélyesnek bizonyulhat.

Mi lehet rosszabb annál a helyzetnél, amikor lóhús helyett marha- vagy pulykahúst, strucchús helyett borjú- vagy sertéshúst adtak el neked? És ez még csak nem is ár kérdése - elvégre egy bizonyos típusú hús nem csak az allergiás reakciókra hajlamos emberben okozhat allergiát, hanem egy egészséges felnőttben vagy gyermekben is!

Ma megtanítjuk, hogyan lehet megkülönböztetni az egyik húsfajtát a másiktól. külső jellemzők szerint, és azt is elmondjuk, hogy milyen korlátozások és tilalmak vannak a húsevésben, és milyen előnyökkel jár ez vagy az a fajta termék.

Miért tartozik a megfelelő táplálkozáshoz a rendszeres húsfogyasztás?

Divat számára megfelelő táplálkozás az egyik leghasznosabb állati eredetű terméket sem kímélték. Bármilyen pletyka is kering a hús körül – a vegetáriánusok kevésbé agresszívek, tovább élnek, kevesebb rákos lesz, és így tovább. Azonban egyetlen tényt sem támasztanak alá hozzáértő táplálkozási szakértők, akik egyöntetűen elmondják, hogy minden termék fogyasztásánál fontos a mértékletesség.

5 jó ok a húsevésre:

1. A húskészítmények vasban gazdagok– a máj, az érett marhahús, a bárány és más típusú vörös húsok olyan elemet tartalmaznak, amely fontos szerepet játszik az emberi szervezetben a vörösvértestek (eritrociták) képződésében. A vas a hemoglobin fő alkotóeleme, amely viszont oxigénnel látja el szervezetünket. Ezenkívül az állati eredetű termékekből származó vas könnyebben felszívódik, mint a növényi termékek.
2. A hús az állati fehérje fő forrása– lóhús, nyúl, marha, borjú, bárány, csirke, pulyka tartalmazza a legtöbb fehérjét – akár 22 g/100 g termék. A táplálkozási szakértők részletesen beszélnek kiemelt cikkünkben.
3. A hús vitaminokkal látja el a szervezetetB– ez az immunitásod, a memóriád, az erős idegeid, a látószervek normális működése, jó hangulat, egészséges alvás, jó körmökÉs egészséges haj. Milyen egyéb érvek kellenek a hús mellett?
4. A hús kreatin, más szóval energiaforrás. Természetesen nem szabad túlfogyasztani a húst a szép izmok nevében, de ennek a terméknek jelen kell lennie az egészséges táplálkozásban. Táplálkozási szakértők és sportolók többet mesélnek az emberekről kiemelt cikkünkben.
5. A húskészítmények cinkben gazdagok– fenntartja az aminosavak egyensúlyát, emellett fontos szerepet játszik a nemi hormonok kiválasztásában is. A hús nátriumot, magnéziumot, foszfort, káliumot és más elemeket is tartalmaz, amelyek mindegyike szerepet játszik a központi idegrendszer egészséges működésében és a szív- és érrendszer zökkenőmentes működésében.

Milyen húst vásárolnak leggyakrabban az oroszok, és milyen egzotikus fajták találhatók a polcokon?

Ma már a húskészítmények választéka a boltok polcain megjárja a szemünket, és a szívünket aggasztja a pénztárcánk vastagsága. A bőséges választék ellenére azonban az oroszok hűek maradnak a hagyományos húsfajtákhoz.

Milyen húst részesítenek előnyben az oroszok:

• A baromfihús, különösen a csirke a legnépszerűbb húsfajta, amelynek viszonylag megfizethető ára és számos előnyös tulajdonsága van.
• A sertés- és marhahús második helyet foglal el az oroszok körében legnépszerűbb húsfajták listáján.

A baromfihús és a sertéshús között ma nem túl egészséges kolbász található, de kielégítőek és olcsók. De az egzotikus húsfajták sokáig a polcokon maradnak - az oroszok csak különleges ünnepekre vásárolják meg őket.

Milyen egzotikus húsfajták találhatók Oroszországban:

• Bivaly.
• Kenguru hús.
• Krokodil.
• Strucc.
• Python hús és mások.

Hogyan lehet könnyen megkülönböztetni az egyik húsfajtát a másiktól a külső jellemzők alapján, és nem esni az eladó megtévesztésének? Megtanulni megkülönböztetni az olcsóbb és drágább húsfajtákat

A hatalmas húsválaszték a boltokban nem jelenti azt, hogy pontosan azt a terméket viszed haza, amiért fizettél. A ravasz eladók bármi áron pénzt akarnak keresni, és a drága hús leple alatt könnyen becsúsztatnak egy olcsó lehetőséget.

És jó, ha nem veszi észre – az idegei épebbek lesznek. És ha egy kiadós vacsora után hirtelen megjelenik allergiás reakció, hányinger és mások kellemetlen következményekkel jár"rossz" húst eszik? Szóval nincs messze a kórházi ágytól!

Ezért nagyon fontos, hogy megtanuljuk megkülönböztetni nemcsak a jó minőségű és friss termékeket, hanem az egyik húsfajtát a másiktól.

Különféle húsfajták előnyei és külső leírása: összefoglaló táblázat

Ez a táblázat segít megérteni a legnépszerűbb húsfajtákat, és pontosan azt a terméket vásárolni, amelyre szüksége van a pulton.

Milyen fűszerek illenek jól a különféle húsokhoz?

A megfelelően kiválasztott és friss hús fél siker. Hiszen csak a megfelelő fűszerekkel lehet kiemelni az egyes húsfajták különleges ízét.

Ez a táblázat segít egyszer és mindenkorra kitalálni és emlékezni arra, hogy milyen fűszereket szeret ez vagy az a hús.

A hús nemcsak hihetetlenül ízletes, hanem nagyon egészséges is. Különböző típusok Ez a termék jótékony hatással van a vérképzésre, az idegrendszer működésére, az izomtömeg növekedésére és az emberi csontok fejlődésére.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő sertéshúst?

HOGYAN KIVÁLASZTJUK A MEGFELELŐ SERTÉSHÚST?

Valami finomat tervez sertéshúsból, de vásárlásakor elbizonytalanodik a kérdés, hogyan válasszunk jó és friss húst?

A ragadozó orrával ellentétben az emberi orrnak nincs olyan erős szaglása, hogy pontosan meg tudja különböztetni a friss húst az állott hústól, de a jó hús kiválasztása egyszerű hegyekkel felvértezve nem nehéz.

Először is döntsük el, hogy milyen húst választunk: frissen (hűtve) vagy fagyasztva, én a frisset jobban szeretem, de a helyzetek, ahogy mondani szokás, mások.

Tehát válasszon friss (hűtött) sertéshúst.

Bárhova megyünk vásárolni valamit, piacra vagy boltba (én személy szerint jobban bízom a piacon, ott mindent meg lehet érinteni és az eladó szemébe nézni), a következő szempontokra fogunk figyelni, mégpedig a megjelenésre, szagra , érintéssel ellenőrizve a húst.

Először is tegyünk egy fenntartást: a jó minőségű sertéshúsnak gyakorlatilag fóliák nélkül kell lennie, vékony zsíros erekben, mint a márvány, kellemetlen szag, valamint rugalmas és sűrű.

Kinézet.

Figyeljünk a hús színére, a jó sertésnek halvány rózsaszínű a színe (nem piros), a színe legyen egyenletes, fényes.

A disznózsír megjelenése sokat elárul, még ha le is vágja és kidobja, a megjelenése alapján sokat elárul.

Jó disznózsírsűrű fehérnek vagy krémesnek kell lennie, de nem rózsaszín vagy sárga.

A hús kiszáradása miatt kialakuló vékony halvány rózsaszín vagy halványvörös kéreg teljesen normális jelenség, de a húson nem lehet semmilyen idegen árnyalat vagy folt.

A darabolás alapján megállapíthatja, hogy mennyi ideig ült a hús a pulton.

Ha a még nyers, de már kiszáradni kezdett sertéshús belsejében kéreg van, és a húslé csöpög a pépről, az azt jelenti, hogy a darab friss.

Ellen régi vágáson a kéreg sűrű és barna, a hús pedig száraznak tűnik. A szürkésbarna sertéshúst nem szabad bevinni.

Szag -

egy másik hűséges segéd a hús minőségének meghatározásában. A kifejezetten kellemetlen szag azt jelzi, hogy ez a hús már nem az első, sőt nem is a második frissesség, Semmilyen körülmények között nem érdemes megvenni.

A sertéshúsnak nem lehet erős illata, kellemes és friss aromájú. A disznózsírnak sem szabad kellemetlen vagy avas szaga lenni.

Vizsgáljuk meg tapintással a húst.

A friss sertéshús legyen tömör és rugalmas, ha a friss húsra helyezi a tenyerét, akkor nem piszkosodik be; Ha a hús nem azonnal, hanem körülbelül egy perc múlva egyenl ki, akkor a rugalmassága romlik - Az Ön előtt álló termék nem az első frissesség.

A nyálka és a folyadék jelenléte nem megengedett; Ha ezután a kéz nedves marad, és a hús rányomásakor levet ereszt, akkor a sertéshús lefagyott.

Ráadásul, ha a húst megnyomva folyadékot bocsát ki, lehetséges, hogy egy fecskendőből vizet pumpáltak bele a súly növelése érdekében egy tisztességtelen eladó.

Válasszon fagyasztott sertéshúst.

Ellenőrizni kell, hogy a jó minőségű hús tiszta, tiszta hangot ad. Ha az ujjunkat egy fagyott darabra helyezzük, akkor minőségi termékÉlénk vörös folt marad. Ha a folt nem jelenik meg, az azt jelenti, hogy ez a darab többször lefagyott.

Különösen az összes brikett közül a fagyasztott sertésnyakat jobb választani, ahol a hús könnyebb - fiatalabb állattól származik. Könnyű megkülönböztetni azt is, hogy az Önnek felkínált terméket milyen körülmények között tárolták.

Ideális esetben minőségi fagyasztott hús a csomagolás színe és minősége határozza meg. Ha a csomagolás átlátszó, akkor azt megfelelően tárolták. Ha belülről maszatos, húsfolyadék kifolyik, foltos - ez azt jelenti, hogy a hús többször kiolvadt, és a terméket többször is kiolvasztották, akkor nem ajánlom az ilyen húst, mert ilyen tárolással veszít minőségéből. .

A fagyasztott sertéshúst csak a hús teljes felengedése után szabad megmosni. A sertéshúst jobb nem lefagyasztani.

Mi a sertéshúst választottuk, miért ne főznénk valami finomat, de nem túl bonyolultat, mi lehet az? például egy sertésszelet tésztában.

SERTÉSCSÖK KENYÉRBEN

Sertéshús szervezetünk legértékesebb állati fehérje szállítója. Ezen kívül vasban és cinkben gazdag, gyorsan felszívódik a szervezetben és gyorsan megfő.

600 gramm karbonát

2 csirke tojás

3 gerezd fokhagyma

5 evőkanál liszt

¼ kanál őrölt fekete bors

½ teáskanál só

1 paradicsom

3-5 olajbogyó

Szem petrezselyem

A hagyományos rántott sertéskaraj receptje meglehetősen egyszerű, én inkább a szénhidrátot (hát tetejét) használom erre a célra.

A karbonátot keresztben, kb 2 cm vastag szeletekre vágjuk, majd konyhai kalapáccsal mindkét oldalát óvatosan felverjük, ill hátoldal kés A húst megsózzuk és fekete borssal bedörzsöljük.

A munka fele készen van, most mártjuk az aromás hússzeleteinket az előkészített konzisztenciába - enyhén felvert tojásból, finomra vágott fokhagyma hozzáadásával (ez a mi kis titkunk - a hús egyenletesebben bevonódik és olyan csodálatos ízt kap és a teljes főzés után szagoljuk!).

Ezután lisztbe vagy zsemlemorzsába forgatjuk a húst (én továbbra is lisztet javaslok, jobban tartja a nedvességet, ettől szaftosabb lesz a hús), tegyük egy felforrósított serpenyőbe, és mindkét oldalát süssük készre.

A kész karajokat tányérokra tesszük, minden pompájában petrezselyemmel díszítjük, adjunk hozzá néhány olajbogyót, a szélére pedig óvatosan tegyünk apróra vágott paradicsomszeleteket.

Sült krumplival és egy pohár hűtött vörösborral tálalhatjuk, a nedvességcseppek hívogatóan folynak le a poháron, megnyaljuk az ujjainkat.

Minden eredeti egyszerű, ízletes és egészséges!

Jó egészséget és jó étvágyat neked

A hús, mint bármely más termék, nem maradhat folyamatosan friss. Idővel különböző enzimek, mikroorganizmusok, penészgombák hatására megromlik, fogyasztásra alkalmatlanná válik. Minden háziasszonynak képesnek kell lennie arra, hogy azonosítsa az alacsony minőségű terméket. De honnan lehet megállapítani, hogy a hús megromlott? A tapasztalt szakácsok tanácsai segítenek a probléma kezelésében.

Alapmutatók

Mielőtt elkezdené főzni a húst, meg kell győződnie arról, hogy az elég friss és alkalmas a további feldolgozásra. Jobb, ha nem használunk gyanús termékeket. Ez oda vezethet nemkívánatos következmények. Ilyenkor a kezdő háziasszonyok ugyanazt a kérdést teszik fel: honnan lehet megállapítani, hogy megromlott-e a hús? Tapasztalt szakemberek vagy azok, akik gyakran találkoznak hasonló problémával, válaszolhatnak rá. Véleményük szerint a hús frissességének három fő mutatója van:

1. Kinézet. Bármely állat húsának élénk rózsaszíntől sötétbarnáig kell lennie. A szivárvány árnyalatai és szürkés árnyalatai elfogadhatatlanok. Ha egy húsdarabon csontok vagy ízületek vannak, akkor fehérnek kell lennie. Zsíros rétegeknél a sárgás árnyalat elfogadható.
2. Szag. Ha boltban vásárol egy terméket, meg kell szagolnia. De honnan lehet megállapítani, hogy a hús megromlott? Általában egy külső vizsgálat nem elegendő. Itt emlékeznünk kell arra, hogy a friss húsnak gyakorlatilag nincs szaga, kivéve egy kis tejjel. Minden idegen „szag” jelzi gyenge minőségű termék.
3. Következetesség. Hogyan lehet megállapítani, hogy a hús megromlott? A friss húsnak rugalmasnak és meglehetősen sűrűnek kell lennie. A gödröcske, amely enyhe kézi nyomás hatására keletkezik, általában azonnal eltűnik. A romlott termék éppen ellenkezőleg, laza lesz. Az ujj belemegy, mint a vaj. Ráadásul a friss hús soha nem lesz ragacsos vagy csúszós.

Ezen mutatók ismeretében könnyű megkülönböztetni jó termék rossz és rossz minőségtől.

A darált hús megromlott?

A tapasztalatlan háziasszonyok gyakran elvesznek, ha darált húsról van szó. Honnan lehet megállapítani, hogy a hús megromlott, ha nem egy egész darab, hanem egy apróra vágott félkész termék? A darált hús frissességét azonban ugyanazok a mutatók határozzák meg.

A terméket gondosan meg kell vizsgálni, meg kell szagolni, és határozottan meg kell érinteni kézzel. Csak ezután lehet végleges döntést hozni az alkalmasságról. Vegyük például a darált húst marhahús. Nem kell, hogy cseresznyepiros legyen. A tárolás során a marhahús belülről fokozatosan kezd sötétedni. Ennek oka az oxigénhez való közvetlen hozzáférés hiánya. A közepén idővel akár meg is barnulhat a darált hús. De ez teljesen normális. A félkész terméknek nem szabad kellemetlen szaga lenni. ez - egyértelmű jel romlott termék. Itt mindig emlékeznünk kell arra, hogy még a friss termékek is tartalmaznak baktériumokat. Ezért, ha bármilyen gyanús aroma van, jobb, ha nem kockáztat. Összegezve, mindenképp meg kell érintenie a darált húst a kezével. Ha ragacsos, csúszós vagy túl nedves, akkor semmilyen hőkezelés nem javítja az ilyen terméket.

A sertéshús frissességének meghatározása

Minden húsfajtának megvannak a maga sajátosságai. Például egy boltban sertéshús van a pulton. Hogyan lehet megállapítani, hogy a hús megromlott? Itt is meg kell emlékeznünk három fő jellemzőről.

A sertéshús színének lágy rózsaszínűnek kell lennie. A sötétebb árnyalat azt jelzi, hogy vagy már nem friss, vagy egy öreg állat húsa van előtted. Ebben az esetben jobb, ha megtagadja az ilyen vásárlást. Az ilyen sertéshúsból készített étel undorító ízű lesz, és nem okoz örömet. Ha a hús nagyon sápadt, akkor növekedési hormonokat adhattak az állati takarmányhoz. Nem biztonságos ilyen termékekből ételt főzni. Ha a hús kívülről normálisnak tűnik, ez nem jelenti azt, hogy nem kell szagolni. Néha az eladók fűszerekkel vagy asztali ecettel próbálják elrejteni a kellemetlen szagot. Az idegen aromák jelenléte azt jelzi, hogy a termék nem olyan jó, mint amilyennek látszik. Az ujjával megnyomva a sertéshúsnak, mint minden más húsnak, rugalmasnak kell lennie. A piacon történő termék vásárlásakor ne felejtse el ellenőrizni az egészségügyi ellenőrzési bélyeg meglétét.

A romlott csirke jellemzői

Ez alól a baromfihús sem kivétel. Hosszabb ideig tartó és nem megfelelő tárolás esetén használhatatlanná is válhat. Honnan lehet megállapítani, hogy a csirkehús megromlott? Egy ilyen termék nem megfelelő minőségét a már mindenki által ismert rendszer szerint határozzák meg. Először is, a hús színe rózsaszínről szürkére változik. Ez kis mennyiségben elfogadható. A hasított egy kicsit tovább főzhető. Ha nagyon kevés természetes árnyék maradt, akkor egy ilyen csirke már nem menthető meg. Másodszor, a romlott baromfihús jellegzetes kellemetlen szaga van. Nagyon nehéz megszabadulni tőle, és nem is szükséges.

Harmadszor, a romlott tetem bőre csúszós és ragacsos lesz. A felületen kis bevonat képződik vékony fényes film formájában. Néha egy kész termékkel kell megküzdenie. Például a romlott sült csirke kén- vagy rothadt tojásszagú. És itt semmilyen fűszer nem segít. És egy másik fontos jel a penész jelenléte. Már a fekete vagy zöld színű bolyhos formációk kezdeti kialakulása is azt jelzi, hogy a termék teljesen megromlott.