Kebanyakan metode laboratorium untuk menanam daging menggunakan sel hewan yang diperoleh dari serum darah. Dalam bioreaktor, otot terbentuk dari sel-sel yang menjadi bahan dasar daging. Namun, biaya teknologi tersebut tidak memungkinkan untuk memperkenalkan daging buatan ke pasar dan meningkatkan produksi.

Pada tahun 2013, ahli biologi Mark Post dari Universitas Maastricht menciptakan burger pertama di dunia yang terbuat dari daging yang ditanam secara in vitro. Produksi produk ini menelan biaya $325.000. Perkembangan teknologi telah menurunkan harga ini berkali-kali lipat, dan saat ini satu kilogram daging buatan sudah berharga $80, dan satu burger berharga $11. Jadi, dalam empat tahun harganya turun hampir 30.000 kali lipat. Namun, para ilmuwan masih memiliki pekerjaan yang harus dilakukan. Pada November 2016, satu pon daging giling berharga $3,60, hampir 10 kali lebih murah daripada daging tabung reaksi. Namun, para ilmuwan dan perusahaan rintisan daging percaya bahwa bakso dan hamburger buatan akan dijual di toko-toko dengan harga yang wajar.

Startup Israel, SuperMeat, mengolah hati ayam halal, perusahaan Amerika Clara Foods mensintesis putih telur, dan Perfect Day Foods menciptakan produk susu non-hewani. Terakhir, perusahaan pembuat burger pertama dengan daging buatan, Mark Post, Mosa Meat, berjanji akan mulai menjual daging sapi laboratorium dalam 4-5 tahun ke depan.

Peternakan ternak komersial menyebabkan kerusakan besar terhadap lingkungan. Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit AS, dibutuhkan 2.500 liter air untuk menghasilkan satu hamburger, dan sapi dianggap sebagai sumber utama metana, yang berkontribusi terhadap efek rumah kaca. Daging yang dihasilkan di laboratorium, meskipun menggunakan sel hewan, akan mengurangi dampak lingkungan secara signifikan. Seekor kalkun dapat menghasilkan sel yang cukup untuk menghasilkan 20 triliun nugget ayam.

Hanna Tuomisto, ahli agroekologi di London School of Hygiene and Tropical Medicine, memperkirakan bahwa memproduksi daging sapi secara in vitro akan mengurangi emisi gas rumah kaca sebesar 90% dan penggunaan lahan sebesar 99%. Carolyn Mattick dari Universitas Arizona, sebaliknya, percaya bahwa produksi buatan akan menyebabkan kerusakan yang lebih besar terhadap lingkungan. Menurut perhitungannya, membuat daging ayam di laboratorium dengan segala nutrisi yang diperlukan akan membutuhkan energi lebih besar dibandingkan beternak ayam.

Daging yang ditanam di laboratorium akan mulai disajikan di restoran California tahun ini. Pada tahun 2020, makanan ini akan menjadi lebih murah dari biasanya, dan jaringan makanan cepat saji besar akan mulai beralih ke makanan tersebut, dan kemudian akan datang ke supermarket. Hal ini diumumkan oleh JUST, salah satu pengembang terkemuka “daging tabung”. Bill Gates, Sergey Brin, Richard Branson dan banyak investor teknologi lainnya mengandalkan hal ini.

menggugah selera?

Pada tahun 2008, memproduksi sepotong daging sapi seberat 250 gram di laboratorium menelan biaya $1 juta. Pada tahun 2013, burger yang ditanam di London untuk keperluan percobaan menelan biaya $325 ribu. Sekarang harganya turun menjadi $11. Dalam beberapa tahun ke depan, daging buatan dijamin akan lebih murah dibandingkan daging alami. Mengapa kita membutuhkan hal ini, bagaimana para ilmuwan mengembangkan “Meat 2.0”, seperti apa rasanya dan mengapa teknologi ini akan mengubah dunia kita.

Apa yang salah dengan daging hari ini?

Daging babi, daging sapi, ayam. Produk lezat dan alami yang biasa kita gunakan. Namun sayangnya, hal ini tidak dapat berlangsung lama.

Alasan pertama dan utama adalah pemanasan global. Seekor sapi “melepaskan” 70 hingga 120 kg metana per tahun. Metana adalah salah satu gas rumah kaca, seperti karbon dioksida (CO2). Tapi dia Pengaruh negatif iklimnya 23 kali lebih kuat. Artinya, 100 kg metana dari seekor sapi setara dengan 2.300 kg karbon dioksida. Ini kira-kira 1000 liter bensin. Dengan mobil yang mengkonsumsi 8 liter per 100 km, Anda dapat berkendara sejauh 12.500 km setiap tahun, dan hanya dengan demikian Anda akan mendapatkan dampak yang sama terhadap iklim seperti seekor sapi yang diam-diam mengunyah rumput di sebuah peternakan. Selain itu, jumlah sapi dan sapi jantan di dunia lebih banyak daripada jumlah mobil. Perkiraan terbaru: 1,5 miliar berbanding 1,2 miliar.

Tentu saja, secara total, transportasi di dunia berkontribusi lebih besar terhadap pemanasan global dibandingkan dengan sapi dara yang damai. Satu kapal kontainer atau sebuah kapal pesiar“mengambang” seperti 80-150 ribu mobil. Namun pengaruh peternakan tidak bisa dianggap remeh. Untuk setiap 1 kg daging sapi di toko, setara dengan 35 kg karbon dioksida yang dilepaskan ke atmosfer. Satu kilogram daging babi – 6,35 kg CO2, satu kilogram ayam – 4,57 kg CO2. Saat ini diperkirakan 18% emisi yang berkontribusi terhadap pemanasan global berasal dari hewan peliharaan. Tidak peduli berapa banyak pabrik yang beralih ke energi surya, tidak peduli berapa banyak kendaraan listrik yang diproduksi Elon Musk, faktor ini tetap ada pada kita.

Masalahnya adalah umat manusia terus berkembang. Para ilmuwan memperkirakan bahwa pada tahun 2050 akan ada 9,6 miliar penduduk yang mengalami urbanisasi dan pertumbuhan kelas menengah peningkatan tambahan permintaan daging. Menurut Organisasi Pangan dan Pertanian PBB, dunia harus memproduksi pangan 70% lebih banyak. Dan mereka mengatakan bahwa dengan teknologi saat ini hal ini mustahil dilakukan.

Berapa banyak daging (dan telur) yang dikonsumsi pada tahun 2005, dan berapa banyak yang akan dikonsumsi pada tahun 2050

Salah satu yang menganut pendapat tersebut adalah Bill Gates. Menurutnya, jika populasi kita lebih dari 9 miliar, tidak mungkin memberi makan semua orang dengan daging alami. Selama beberapa tahun terakhir, dia telah berinvestasi di selusin perusahaan rintisan yang menanam daging di laboratorium. Richard Branson dan miliarder dari Hong Kong, Tiongkok, dan India mengikuti jejaknya. Dalam postingan di blog pribadinya tentang masa depan pangan pada tahun 2013, Gates menulis:

Memelihara hewan untuk diambil dagingnya membutuhkan banyak lahan dan air, dan sangat membahayakan planet kita. Terus terang, kita tidak mempunyai kapasitas untuk memberi makan lebih dari sembilan miliar orang. Dan pada saat yang sama, kita tidak bisa meminta semua orang untuk menjadi vegetarian. Oleh karena itu, kita harus menemukan pilihan untuk memproduksi daging tanpa menghabiskan sumber daya kita.

Alasan kedua (sebagian disinggung oleh Bill Gates) adalah bahwa peternakan dan padang rumput untuk hewan memakan banyak ruang di planet ini. Sangat banyak. 30% dari seluruh permukaan bumi yang kering kini dialokasikan untuk memelihara ternak. Seringkali ini adalah padang rumput di lokasi bekas hutan. Sekitar 70% bekas hutan Amazon kini telah dibuka untuk penggembalaan. Dan 33% dari seluruh lahan subur ditanami pakan ternak. Semakin sedikit ruang untuk manusia dan alam.

Alasan ketiga adalah juga tidak menguntungkan. Produksi daging adalah proses yang sangat tidak efisien. Untuk membuat 1 kg daging sapi, Anda perlu mengeluarkan lebih dari 38 kg pakan dan hampir 4 ribu liter air (termasuk menyiram jagung dan kedelai). Sapi mengonsumsi makanan 20 kali lebih banyak daripada yang dibutuhkan untuk menghilangkan kelaparan global. Dan jika populasi kita berjumlah 9,6 miliar jiwa, maka tidak akan ada cukup air untuk memproduksi daging (tentu saja ada pilihan desalinasi, namun hal ini memerlukan biaya tambahan dan masalah lainnya).

Daging yang dibudidayakan di laboratorium membutuhkan lahan 100 kali lebih sedikit dan air 5,5 kali lebih sedikit dibandingkan daging alami, meskipun teknologinya belum sempurna. Menurut perkiraan terbaru para ilmuwan dari Oxford, jika kita dapat beralih ke teknologi ini, hal ini akan mengurangi emisi gas rumah kaca dari peternakan sebesar 78-96%, mengurangi konsumsi energi sebesar 7-45% dan menghemat 82%-96% air bersih ( variasi yang kuat terkait dengan jenis yang berbeda daging).

Alasan keempat untuk beralih ke “daging tabung reaksi”, tentu saja, untuk mengurangi jumlah pembunuhan dan penderitaan hewan. Bagi sebagian orang, faktor ini tampaknya tidak berarti, tetapi bagi sebagian lainnya, faktor ini adalah yang paling penting. Organisasi hak-hak hewan (PETA) menginvestasikan uangnya untuk teknologi nugget dan steak. Pada tahun 2014, mereka menawarkan hadiah $1 juta kepada ilmuwan pertama yang membawa ayam hasil laboratorium ke pasar:

Kami percaya ini adalah langkah pertama yang penting dalam menghadirkan daging asli yang diproduksi secara berkelanjutan dan manusiawi ke tangan dan mulut orang-orang yang bersikeras untuk memakan daging hewan.

Cara membuat daging secara in vitro

Faktanya, tentu saja, daging yang dibudidayakan atau “murni” (seperti yang sekarang mereka coba beri merek di Barat) ditanam bukan di dalam tabung reaksi, tetapi di dalam cawan Petri atau wadah khusus. Ada puluhan perusahaan dengan pendekatannya masing-masing, namun secara umum prosesnya dibagi menjadi tiga tahap:

1. Pertama, sel-sel yang rentan terhadap reproduksi cepat dikumpulkan. Ini mungkin sel induk embrionik, sel induk dewasa, sel miosatellit, atau mioblas. Pada titik ini, para ilmuwan memerlukan hewan (atau sel yang terawetkan dengan sempurna, namun mereka belum mencapai titik tersebut).

2. Sel diproses dengan menambahkan protein yang mendorong pertumbuhan jaringan. Kemudian ditempatkan dalam media kultur, di bioreaktor. Ia bertindak sebagai pembuluh darah, memasok segala yang dibutuhkan sel dan memberi mereka kondisi untuk pertumbuhan. Unsur nutrisi utama sel adalah plasma darah hewan (paling sering embrio). Campuran gula, asam amino, vitamin dan mineral ditambahkan ke dalamnya. Agar jaringan otot berkembang dengan baik, ia tumbuh di bawah tekanan, simulasi kondisi alam. Panas dan oksigen juga disuplai ke bioreaktor. Pada dasarnya, sel-sel tersebut bahkan tidak menyadari bahwa mereka tumbuh di luar hewan.

3. Untuk membuat daging menjadi tiga dimensi dan bukannya datar, laboratorium menggunakan semacam “perancah”. Idealnya, mereka juga harus dapat dimakan, dan bergerak secara berkala, meregangkan jaringan otot yang sedang berkembang, meniru gerakan tubuh nyata. Sejauh ini mereka tidak berkonsentrasi pada tahap ini, namun semua orang setuju bahwa tanpanya, penciptaan daging yang dapat dipercaya tidak mungkin terjadi. Baik konsistensi maupun tekstur massa, yang diam-diam berkembang di cawan Petri, tidak akan menipu pemakan modern.

Seperti yang bisa kita lihat, masih belum mungkin untuk sepenuhnya membebaskan hewan dari pekerjaan. Baik tahap pertama maupun kedua masih membutuhkan elemen dari tubuh nyata. Namun secara teoritis, akan segera mungkin dilakukan tanpanya. Sel induk harus diklon atau ditanam secara terpisah, dan pengganti plasma darah harus ditemukan. Para ilmuwan mengatakan bahwa dalam kondisi ideal, dalam dua bulan budidaya daging, 50.000 ton produk dapat diperoleh dari 10 sel babi.

Namun mereka yang menyebut daging ini “bersih” sedikit tidak jujur. Budidayanya membutuhkan bahan pengawet seperti natrium benzoat untuk melindungi daging dari jamur. Juga aktif tahapan yang berbeda Bubuk kolagen, xanthan, mannitol dan sebagainya digunakan. Jika Anda khawatir bahwa "hewan ternak diberi antibiotik dan segala jenis bahan kimia", ketakutan Anda akan bertambah dengan datangnya daging dari laboratorium.

Namun, menurut perusahaan pengembang, daging budidaya memiliki satu keunggulan dibandingkan produk alami. Ini mungkin bermanfaat untuk pinggang Anda. Dengan beberapa produk daging, seperti halnya steak, lemak merupakan bagian penting dari tekstur dan rasa. Perusahaan yang “menumbuhkan” sel otot dapat mengontrol jenis lemak yang tumbuh bersama dagingnya. Mereka hanya bisa dibiarkan berkembang lemak sehat, seperti asam lemak omega-3 tak jenuh, yang meningkatkan fungsi jantung dan mempercepat metabolisme.

Target pertama adalah foie gras

Ada satu makanan yang harganya mudah disaingi. Hati angsa atau bebek yang terlalu banyak makan adalah salah satu jenis daging yang paling mahal. Dengan harga $50 per pon, lebih dari $110 per kg! Dengan harga sebesar itu, produk “tabung reaksi” sepertinya sudah menjadi alternatif yang menguntungkan. Menanam hati angsa atau bebek di laboratorium tidak lebih sulit dari nugget ayam, dan keuntungannya jauh lebih besar.

Eksperimen dengan foie gras saat ini sedang dilakukan oleh JUST (sebelumnya Hampton Creek). Tujuannya adalah mulai memasoknya ke restoran-restoran Amerika tahun ini. Perusahaan memiliki pengalaman meluncurkan produk yang sukses di pasar. Portofolionya meliputi mayones bebas telur dan keping coklat, yang populer di kalangan vegan.

Aktivis hak-hak binatang telah lama berkampanye menentang metode pembuatan foie gras. Angsa dan bebek yang dipelihara diberi makanan yang dimasukkan ke tenggorokannya dan diberi makan sampai mereka tidak bisa berjalan lagi. Proses metabolisme mereka terganggu, dan hati, yang mencoba memproses semuanya, membengkak 10 kali lipat dari ukuran normalnya.

Memberi makan di peternakan foie gras

Internet penuh dengan video dari aktivis yang masuk ke peternakan Amerika dan diam-diam merekam kondisi hewan di sana. Rekaman seekor tikus memakan angsa hidup dari belakang, karena tidak mampu mempertahankan diri, menimbulkan kehebohan tertentu (saya tidak mau menjelaskan secara detail; bagi yang ingin mendalami topik tersebut masih dapat menemukan videonya di Youtube). Setelah skandal itu meletus, California melarang produksi dan penjualan foie gras di wilayahnya. Bagi pecinta kelezatan lokal, foie gras laboratorium akan menjadi kesempatan untuk membeli produk tersebut secara legal tanpa melewati batas negara. Dan para pendukung perlakuan manusiawi terhadap hewan akan dapat tidur nyenyak. Tim JUST hanya membutuhkan satu angsa donor, dan mereka pasti tidak membiarkan tikus mendekatinya.

Hanya ada satu masalah kecil. Para pecinta kuliner yang bersedia membayar sejumlah uang untuk foie gras mereka hampir mustahil untuk diyakinkan. Mereka sangat memperhatikan selera (atau setidaknya menurut mereka begitu) dan tidak mau berkompromi. Lebih mudah bagi mereka untuk pergi ke pasar gelap atau menghabiskan setengah hari untuk membeli hati kesukaannya. Dan fakta bahwa daging laboratorium dapat menghemat beberapa ratus dolar bukanlah suatu faktor sama sekali. HANYA, MosaMeat dan laboratorium lain mengatakan bahwa mereka memiliki sedikit harapan terhadap pelanggan ini. Lebih penting bagi mereka bahwa setiap pelanggan baru yang memutuskan untuk mencoba foie gras terlebih dahulu membeli produk mereka.

Foie gras dari laboratorium

Kesulitan utamanya adalah produk dari laboratorium harus sama persis dengan daging yang biasa kita konsumsi. Peter Verstate, CEO MosaMeat, berbicara tentang ini:

Ketika mereka mencicipi produknya, mereka akan mendapat kesan bahwa itu adalah daging. Bukan “sepertinya mint” atau “seperti daging”, yang penting harus berupa daging. Inilah kesulitan utama.

Secara kasar, efek “lembah luar biasa” sedang bekerja di sini. Tahukah Anda bagaimana di film atau game lebih mudah menerima sesuatu yang benar-benar baru, atau sesuatu yang jelas-jelas palsu, daripada CGI manusia cantik yang sudah 99% selesai? Kita menjadi sangat pandai membedakan 1% ini karena kita menjumpai wajah orang setiap hari. Sebuah upaya untuk merefleksikan secara akurat orang asli dapat mencapai efek sebaliknya - bagi kita tampaknya ini adalah semacam robot menakutkan atau alien yang memakai kulit manusia.

Ceritanya sama dengan daging buatan. Secara kasar, jika suatu rasa benar-benar asing bagi Anda, otak akan berkata, “Oh, ini sesuatu yang baru.” Dan jika rasanya 99% mirip, tetapi ada perbedaan, otak akan bereaksi berbeda - "Saya tahu apa itu, tapi ada yang salah dengan itu." Sebuah sinyal dikirimkan kepada kita - racun, racun! Rasanya tidak enak, ingin dimuntahkan, bahkan ada yang merasa mual. Dan jika makanan Anda membuat beberapa orang sakit, itu masalah besar.

Daging laboratorium

Para pengembang daging bioreaktor kini berjuang untuk mendapatkan 1% “kesamaan” terakhir. Masalah utamanya adalah teksturnya. Daging yang tumbuh di tulang memiliki otot dan lemak dengan konsistensi tertentu yang sangat sulit untuk ditiru. Oleh karena itu, steak yang sudah dewasa masih perlu beberapa tahun lagi. Tapi burger dan nugget sudah dibuat, dan tidak ada keluhan khusus tentang rasanya

Jalan masih panjang

Pada bulan Mei 2013, burger pertama yang terbuat dari daging hasil budidaya dibuat di London. Itu terdiri dari 20.000 potongan tipis jaringan otot dan berharga $325 ribu, yang berasal dari seorang dermawan anonim (kemudian ternyata itu adalah Sergey Brin). Usai mencoba burger tersebut, pakar kuliner Hanni Rutzler memberikan penilaiannya:

Dia punya sangat rasa yang kuat, bahkan di tempat pemanggangan. Saya tahu tidak ada lemaknya dan rasanya tidak terlalu juicy seperti yang saya inginkan, tapi rasanya sangat pekat dan menggugah selera. Jika kita menilai rasanya secara membabi buta, menurut saya produk ini lebih mirip daging daripada produk kedelai.

Perkembangan di tahun 2018 terasa lebih seperti daging alami. Dan harganya jauh lebih masuk akal – mulai dari $11,36 per kg (beberapa perusahaan masih memasang label harga $1000-$2400, namun harga mereka juga turun dengan cepat). Paul Shapiro, penulis buku terlaris Daging Bersih: Bagaimana Peternakan Daging Tanpa Hewan Akan Merevolusi Makan dan Dunia, mencoba versi terbaru daging sapi, ayam, ikan, bebek, foie gras, dan chorizo ​​​​​​(sosis babi Spanyol) ). Menurut dia,

Rasanya persis seperti daging, karena itulah daging.

Namun belum semua orang memiliki pandangan progresif seperti itu. Dalam sebuah penelitian tahun 2014, 80% orang Amerika mengatakan mereka tidak akan makan daging yang diproduksi di laboratorium. Pada tahun 2017, hanya 30% yang mengatakan mereka terbuka untuk memasukkan daging tersebut ke dalam menu makanan mereka, dan terkadang memakannya daripada daging tradisional. Di antara mereka yang menentang semua “eksperimen ilmuwan gila” ini, produk tersebut bahkan memiliki julukan. Ini secara merendahkan disebut "Daging Franken".

Perusahaan Amerika Impossible Foods mengumumkan pembukaan pabriknya sendiri di California, di mana sekitar 454 ton daging sapi “non-daging” akan diproduksi setiap tahunnya. Daging buatan dari Impossible Foods adalah campuran gandum, kentang, minyak kelapa dan zat yang disebut heme, yang mengandung lebih banyak zat besi dibandingkan daging sapi berkualitas tinggi.

CEO Patrick Brown berbicara tentang rencana perusahaan dalam beberapa tahun ke depan untuk memproduksi 250 kali per tahun lebih banyak produk, dari sekarang. Burger bebas hewani akan dipasok secara rutin ke 1.000 restoran AS. Karena rasa daging buatan nabati sedekat mungkin dengan alami, dan komposisinya sangat menyehatkan, Impossible Foods mengharapkan permintaan tidak hanya di kalangan vegetarian, tetapi juga di kalangan pemakan daging biasa yang peduli dengan kesehatan mereka.

Bill Gates sendiri menginvestasikan $182 juta dalam pengembangan Impossible Foods; pada tahap peluncuran, proyek ini juga didukung oleh Google Ventures dan Khosla Ventures. Potongan daging pertama dari pabrikan ini muncul di restoran Momofuku Nishi tahun lalu. Kebaruan ini menimbulkan sensasi nyata di kalangan pecinta makanan cepat saji, menarik banyak antrian dan mendapatkan popularitas baik bagi restoran maupun pemiliknya David Chang.

Daging palsu non-nabati

Jumlah daging sapi, babi, dan ayam yang dikonsumsi setiap tahun di negara-negara maju saat ini tidak hanya mengkhawatirkan para vegetarian. Para pemerhati lingkungan memperingatkan bahaya ini. Toh, untuk memproduksi satu burger, dibutuhkan 2.500 ton air dan listrik yang cukup besar. Demi peternakan, satwa liar harus dikorbankan, dan limbah dari industri ini menyebabkan penurunan kesuburan tanah dan pelepasan metana yang berbahaya bagi manusia. Para pemerhati lingkungan menyalahkan peternak atas 15% dari seluruh emisi gas rumah kaca ke atmosfer.

Situasi lingkungan mendorong laboratorium ilmiah untuk melakukan hal ini negara lain dunia untuk mengembangkan nutrisi alternatif dan produk yang bermanfaat. Tidak hanya bahan tanaman yang digunakan sebagai bahan dasar. Misalnya, perusahaan Amerika Memphis Meats menciptakan fillet ayam dan bebek di laboratorium berdasarkan sel serum dari embrio ayam, dan perusahaan Israel SuperMeat memperkenalkan hati ayam halal kepada dunia.

Daging tiruan: dari $325 ribu hingga $11

Burger tabung reaksi pertama dicicipi pada konferensi pers tahun 2013 di London. Penciptanya adalah ahli biologi Belanda Mark Post. Ia adalah penulis teknologi pertumbuhan jaringan otot sapi dari sel induk. Potongan daging yang tampak biasa, yang daging buatannya ditanam di laboratorium, berharga sekitar 325 ribu dolar. Setelah 4 tahun, ilmuwan mengatakan bahwa harga satu kilogram bahan mentah baru adalah $80, dan satu burger sekarang berharga $11.

$80 masih merupakan harga yang tinggi dibandingkan dengan harga rata-rata daging cincang alami, misalnya di AS - $3,6. Oleh karena itu, meskipun daging sapi tabung dalam bentuk irisan daging muncul di restoran saat ini, kemungkinan besar daging tersebut tidak akan diminati secara massal. Namun, Mark Post dan perusahaannya Mosa Meat berjanji akan terus menurunkan harga produk baru tersebut. Menurut perkiraan mereka, dalam lima tahun, daging palsu dalam bentuk beef tenderloin akan berharga tidak lebih dari $7. Dan mengingat adanya persaingan dalam bentuk burger nabati yang sehat, maka kita perlu berjuang untuk menurunkan harga.

Bagaimana daging buatan dibuat dan mengapa harganya menjadi lebih murah

Penurunan tajam harga produk inovatif ini disebabkan oleh cara pembuatan daging buatan. Mark Post sendiri menjelaskan proses pembuatan daging sapi laboratorium. Bahan bakunya adalah jenis sel induk khusus yang bertanggung jawab untuk pemulihan jaringan otot. Sel-sel ini diambil dari leher sapi. Agar partikel dapat membelah dan jaringan otot tumbuh, diperlukan lingkungan protein, sehingga bahan baku batang ditempatkan dalam wadah berisi serum janin anak sapi.

Tidak peduli bagaimana para ilmuwan mencoba mengatasi masalah pemusnahan hewan, serum janin hanya dapat diperoleh dari darah anak sapi yang dibunuh. Saat ini sedang aktif dikembangkan teknologi baru yang memungkinkan penggunaan bahan sintetis alternatif sebagai media pertumbuhan bahan batang.

Namun, ada keuntungan signifikan dari proses pertumbuhan jaringan otot ini - sel hewan hanya dibutuhkan sekali. Secara teoritis, satu “pagar” cukup untuk menumbuhkan produk dalam jumlah yang tidak terbatas. Benar, jenis partikel lain perlu ditumbuhkan secara paralel, dan agar dapat tumbuh massa otot dikembangkan secara fisik dengan benar, perlu terus-menerus diregangkan dan terstruktur.

Apa manfaatnya

Terlepas dari bagaimana daging buatan dibuat - dengan menumbuhkan jaringan dari partikel batang atau dengan menggabungkan bahan mentah nabati - hasilnya jelas tidak memiliki kelemahan dibandingkan daging alaminya. Tidak ada alasan untuk khawatir tentang perkembangbiakan bakteri patogen dan kontaminasi, atau adanya antibiotik, pestisida, dan zat lain yang berbahaya bagi manusia di dalam produk.

Fakta yang luar biasa

Ilmuwan Belanda telah menggunakan sel induk untuk membuat serat otot guna menghasilkan hamburger pertama di dunia yang dikembangkan di laboratorium. Kajian tersebut rencananya akan selesai pada akhir tahun ini. Para ilmuwan ingin mengembangkan lebih banyak lagi cara yang efektif produksi daging, tanpa memelihara hewan di peternakan.

Pada pertemuan di Kanada, Profesor Tandai Posting melaporkan bahwa daging hasil budidaya dapat mengurangi emisi berbahaya ke lingkungan sebesar 60 persen dibandingkan dengan produksi peternakan modern.

Tim Profesor Post dari Universitas Maastricht, Holland, tumbuh potongan kecil otot dengan panjang 2 sentimeter, lebar 1 sentimeter, dan tebal 1 milimeter. Warnanya putih dan mirip dengan daging cumi. Serat tersebut akan dicampur dengan darah dan lemak buatan untuk menghasilkan hamburger buatan yang lengkap pada musim gugur.

Harga hamburger semacam itu pada akhirnya mencapai 200 ribu pound sterling, tetapi Profesor Post mengatakan bahwa prinsip menanam daging di kondisi buatan akan didemonstrasikan, teknik produksi dapat ditingkatkan, dan harga produk tersebut akan turun secara signifikan.

Post mengatakan bahwa setelah percobaan selesai, dia akan bertanya kepada chef selebriti Heston Blumenthal membuat hamburger dari daging ini. Pada awalnya, daging ini tidak berasa, tetapi para ilmuwan masih perlu meneliti rasanya.

Para ilmuwan melaporkan bahwa alasan terciptanya daging buatan yang pertama bukan untuk menunjukkan produk yang layak, namun untuk menunjukkan bahwa produk tersebut dapat diciptakan. Masih banyak pekerjaan yang harus mereka lakukan untuk membuat proses pembuatan produk tersebut efisien dan murah.

Mengapa mereka perlu menggunakan metode rumit seperti itu untuk membuat daging padahal industri peternakan menyediakannya produk alami selama ribuan tahun? Alasan utama adalah sebagian besar ilmuwan pangan percaya bahwa metode yang ada saat ini tidak ramah lingkungan.

Menurut beberapa perkiraan, produksi pangan akan berlipat ganda dalam 50 tahun untuk memenuhi kebutuhan populasi yang terus bertambah. Selama periode ini, perubahan iklim, kekurangan air bersih, dan pertumbuhan perkotaan akan membuat produksi pangan semakin sulit.

Para ilmuwan percaya bahwa memenuhi kebutuhan daging di Asia dan Afrika akan sangat sulit, karena permintaan akan produk-produk ini akan meningkat seiring dengan meningkatnya standar hidup di kawasan ini. Mereka yakin bahwa daging yang dibuat di laboratorium akan menjadi solusi terbaik.

“Ini akan mengurangi kekurangan sumber daya lahan, - kata para ilmuwan. – Apa pun yang dapat menghentikan sektor pertanian mengambil alih kawasan liar adalah hal yang baik. Kita telah mencapai titik kritis dalam penggunaan lahan subur.”

Memproduksi daging di laboratorium pada akhirnya akan menjadi lebih efisien dibandingkan produksi daging konvensional, kata Profesor Post. Saat ini, 100 gram protein nabati yang diberikan pada babi dan sapi hanya menghasilkan 15 gram protein hewani, artinya efisiensinya hanya 15 persen. Para ilmuwan percaya bahwa daging sintetis dapat diproduksi dengan efisiensi 50 persen, mengingat sumber energi yang setara.

Tapi seperti apa rasanya burger palsu itu?

“Awalnya daging ini akan terasa hambar, kata Posting. – Kita perlu mengisolasi komponen yang memberikan rasa khas pada daging dan menganalisis komposisi serat untuk membuat perubahan yang tepat."

Profesor Post juga melaporkan hal itu teknologi baru akan mengurangi jumlah hewan yang dipelihara di peternakan dan kemudian dibunuh. Tentu saja, angka yang sama dapat dicapai jika masyarakat mulai mengurangi konsumsi daging, namun hal ini masih belum memungkinkan. Para ilmuwan juga khawatir bahwa diperlukan antibiotik dan bahan kimia antijamur dalam jumlah yang sangat tidak sehat agar daging sintetis dapat disimpan dengan baik.

Sebelum umat manusia sempat mencicipi makanan luar angkasa dalam tabung - impian setiap anak yang ingin menjadi astronot, para ilmuwan dikejutkan dengan berita baru: sebentar lagi tidak akan ada satu pun vegetarian yang tersisa di Bumi. Berkat perkembangan terkini dari para pemikir hebat, kita tidak perlu lagi membunuh hewan demi sepotong daging, dunia akan bebas dari kelaparan. Sementara daging buatan tumbuh di tabung reaksi, Anda bisa mencobanya, yang dijual di banyak toko. Kami akan menceritakan sejarah perkembangan manusia - makanan dalam tabung dan daging yang ditanam secara in vitro - dalam artikel hari ini.

Evolusi tabung

Sekarang ini dikaitkan dengan tabung, dan banyak anak menekannya ke sikat pasta gigi, bayangkan diri mereka sebagai penakluk ruang tak terbatas yang mengelilingi seluruh planet. Di dalam tabung itulah Anda dapat membeli borscht atau hidangan utama sehingga Anda dapat mengatur makan malam bertema luar angkasa untuk keluarga Anda di malam hari, tetapi kosmonot sejati hampir melupakan tabung aluminium dan sekarang makan makanan yang dikemas dalam “piring” vakum, timah. kaleng.

Tabung pertama untuk menyimpan makanan ditemukan di Estonia, di mana sejak tahun 1964 setiap ibu rumah tangga dapat membeli jeli berry dalam kemasan seperti itu, dan keluarga tersebut dapat dengan mudah mengoleskan kelezatannya pada roti. Ternyata standar tabung yang diproduksi oleh Pabrik Kimia Baltik sepenuhnya memenuhi tidak hanya standar negara ini, tetapi juga standar luar angkasa. Itulah sebabnya Estonia menjadi kontraktor terbesar yang memproduksi kemasan makanan untuk penjelajah luar angkasa.

Leher tabung terlalu sempit, sehingga para astronot tidak dapat makan dengan nyaman, karena potongan-potongan makanan tersangkut di dalamnya, dan pada tahun 1970 pabrik Tiraspol mampu “menyesuaikan” leher ke ukuran yang lebih nyaman, memperluas sebesar 2 milimeter, yang ternyata cukup untuk membuat makanan luar angkasa menjadi lebih buatan sendiri, dengan potongan daging dan sayuran.

Pada tahun 1982, para ilmuwan kembali sedikit memodifikasi kemasan makanan luar angkasa. mulai ditempatkan di tas khusus, di mana sebelum digunakan dituangkan air panas untuk menjaga makanan tetap hangat.

Mengapa Anda tidak boleh makan hamburger di luar angkasa?

Orang pertama yang mencoba makan secara berbeda di luar angkasa dibandingkan perwakilan negara lain adalah astronot dari Amerika Serikat. Awalnya, pola makan diwakili oleh produk kering, yang diisi air sebelum dikonsumsi. Diet ini tidak cocok untuk semua orang, dan penjelajah luar angkasa diam-diam membawa makanan normal ke kapal. Begitu banyak orang yang mengingat kejadian yang terjadi dengan astronot John Young, yang membawa sandwich asli ke dalam pesawat. Dalam kondisi tanpa bobot, ternyata mustahil untuk memakan hidangan ini; rotinya berserakan di seluruh kapal, dan sepanjang sisa penerbangan, kehidupan kru berubah menjadi mimpi buruk yang nyata.

Pada tahun delapan puluhan, makanan dalam tabung telah menjadi satu-satunya pilihan nutrisi yang cukup bagi para astronot, dan memiliki lebih dari tiga ratus hidangan di menunya. Saat ini jumlahnya tidak begitu banyak; jumlah hidangan yang ditawarkan hampir setengahnya.

Apa yang dimakan kosmonot Rusia saat ini?

Saat ini, makanan dalam tabung hampir kehilangan relevansinya. Piring dikemas dalam kemasan vakum khusus, dan makanan dikeringkan beku sebelum dikemas. Dalam bentuk ini, lebih mudah untuk mengawetkan semua unsur mikro dan vitamin yang diperlukan tubuh, rasa makanan yang baru disiapkan, penampilan aslinya, dan produk tersebut disimpan pada suhu berapa pun hingga lima tahun. Makanan penjelajah luar angkasa Rusia termasuk borscht, sup jamur, solyanka, nasi dengan sayuran rebus, salad Yunani dan salad kacang hijau, lidah sapi, unggas, daging sapi dan babi, makanan pembuka, telur dadar dengan hati ayam, roti yang tidak bisa hancur, keju cottage, dan masih banyak hidangan lainnya. Ngomong-ngomong, hanya ilmuwan Rusia yang mampu mengadaptasi keju cottage agar bisa bertahan lama di luar angkasa, dan kosmonot kita dengan senang hati berbagi produk ini dengan rekan asing mereka.

Perlu dicatat bahwa negara makanan sehari hari satu kosmonot berharga 20 ribu rubel. Harga ini tidak bergantung pada produk dan teknologi pengemasan; tingginya biaya makanan dibenarkan oleh pengiriman produk di atas kapal, yang biayanya 7 ribu dolar per kilogram kargo.

Nutrisi untuk astronot Amerika

Berbeda dengan kosmonot Rusia, yang tidak memiliki oven microwave dan bisa membanggakan diri memilikinya Peralatan yang diperlukan. Berkat ini, pola makan mereka lebih bervariasi. Mereka mampu membeli produk setengah jadi. Kalau tidak, hidangannya serupa, sama seperti orang Rusia, rekan-rekan Amerika makan makanan beku-kering. Nutrisi spesifik astronot AS adalah sejumlah besar buah jeruk, sedangkan orang kita lebih suka anggur dan apel.

Negara-negara lain

Bahkan di luar angkasa, orang Jepang tidak bisa hidup tanpa sushi tradisional, berbagai jenis teh hijau, mie kuah, dan kecap.

Astronot Tiongkok memakan makanan yang mendekati kebiasaan kita. Makanan mereka didasarkan pada nasi, daging babi, dan ayam.

Orang Prancis bisa membanggakan hidangan paling eksotis. Mereka selalu punya jamur, truffle, dan keju. Ada kasus ketika seorang astronot Perancis ditolak membawa keju biru ke dalam kapal. Para ilmuwan khawatir jamur ini dapat mempengaruhi seluruh situasi biologis di stasiun orbit.

Masa depan luar angkasa terletak pada daging buatan

Daging dari tabung reaksi, sayuran dan buah-buahan yang ditanam di taman di pesawat luar angkasa - inilah masa depan eksplorasi ruang angkasa. Para ilmuwan telah bekerja selama bertahun-tahun untuk menciptakan sebuah kapal yang mampu mengangkut astronot ke Mars, sebuah perjalanan panjang yang memakan waktu beberapa tahun.

Namun kapal bukanlah satu-satunya masalah; para ilmuwan juga berupaya menciptakan taman nyata di mana para astronot dapat menanam sayuran. Selama beberapa tahun, pengujian telah dilakukan untuk menumbuhkan daging buatan, yang juga dapat ditanam sendiri oleh para astronot untuk memastikan nutrisi lengkap. Produk ini tidak hanya akan menjadi masa depan industri luar angkasa, tetapi juga seluruh umat manusia.

Daging tanpa daging

Para ilmuwan telah belajar cara membuat daging buatan, dan berita ini menyenangkan sebagian besar orang. Kita pada dasarnya adalah predator, dan tubuh hanya membutuhkan daging dan zat yang dikandungnya agar dapat berfungsi secara normal. Banyak orang menjadi vegetarian karena kecintaan mereka yang besar terhadap hewan, ada yang karena penyakit yang tidak memungkinkan mereka makan makanan seperti itu, dan ada pula yang tidak mampu makan hidangan daging setiap hari, karena anggarannya kecil.

Semua masalah ini telah dipecahkan, dan segera setiap penghuni planet ini akan menjadi pemakan daging, karena selama produksi produk tidak ada satu hewan pun yang akan dirugikan, praktis tidak berbahaya, karena semua aspek benar-benar diperhitungkan. saat menanam daging secara in vitro.

Siapa yang butuh ini?

Beberapa orang akan bertanya: "Mengapa semua masalah ini terjadi? Kita telah melahirkan gerutuan, makian, dan kekehan sepanjang sejarah, mengapa tidak dilanjutkan?" Masalahnya adalah umat manusia tumbuh dengan kecepatan yang luar biasa, dalam waktu dekat tidak akan ada cukup daging untuk semua orang, dan di beberapa negara masyarakat sudah benar-benar kelaparan, karena produk ini terlalu mahal.

Selain memerangi kelaparan, masalah pemeliharaan rumah potong hewan yang membuat para pembela hewan tidak bisa tidur nyenyak di malam hari, tidak lagi menjadi masalah. Tidak ada satu pun makhluk lucu yang akan menyerahkan nyawanya untuk memberi makan seseorang.

Selain hewan, budidaya daging buatan akan menghemat banyak hektar lahan, yang akan digunakan untuk membangun perumahan bagi manusia, bukan untuk peternakan. Kita juga akan mampu melestarikan lingkungan, yang dengan adanya pemanasan global, mengisyaratkan bahwa sudah waktunya untuk mengurangi masuknya zat-zat berbahaya ke atmosfer. Daging buatan mengkonsumsi 40% lebih sedikit energi, 98% lebih sedikit lahan yang dibutuhkan untuk menanamnya, 95% lebih sedikit emisi gas rumah kaca dan metana, yang menyebabkan pemanasan global, dan konsumsi air bersih akan berkurang secara signifikan.

Pada tahun 2050, daging buatan yang dibudidayakan akan tersedia untuk setiap orang, harganya akan beberapa kali lebih murah daripada daging asli, dan kuantitasnya akan memenuhi kebutuhan pangan seluruh umat manusia.

Sejarah daging tabung reaksi

Winston Churchill mengatakan bahwa suatu hari kita akan memelihara seekor ayam untuk dimakan hanya bagian dada setiap hari, dan burung itu sendiri akan tetap hidup, setelah memberikan beberapa sel yang akan tumbuh di lingkungan yang terpisah. Ramalan presiden besar itu mulai menjadi kenyataan pada tahun 2000, ketika para ilmuwan mempresentasikan hasil percobaan mereka, menumbuhkan sepotong kecil daging dari sel yang diambil dari ikan mas.

Pada tahun 2001, NASA mulai memikirkan perlunya astronot memiliki sumber makanan jangka panjang yang dapat memperbaharui diri, dan mulai bereksperimen dengan menanam daging kalkun.

Pada tahun 2009, para ilmuwan dari Belanda mengumumkan bahwa mereka mampu menanam sepotong daging babi. Mereka mempresentasikan hasil karyanya untuk didiskusikan di seluruh dunia ilmiah, sehingga dapat menemukan banyak sponsor yang bersedia berinvestasi dalam pengembangan industri ini.

Hamburger dengan daging buatan

Sepotong daging babi yang ditanam oleh para ilmuwan adalah keberhasilan pertama di bidang budidaya daging dalam tabung reaksi. Diputuskan untuk bekerja lebih jauh ke arah yang ditentukan, dan pendanaan tidak memerlukan waktu lama untuk tiba. Sponsor kaya dari seluruh dunia mulai berinvestasi dalam pengembangan tersebut, tetapi mereka sendiri memutuskan untuk tetap berada dalam bayang-bayang, tanpa mengungkapkan nama mereka.

Ilmuwan Mark Post mulai berternak daging sapi dan berjanji bahwa pada tahun 2012 ia akan menyediakan cukup daging sapi untuk membuat satu hamburger. Hanya saja dia langsung memperingatkan bahwa harga barang ini akan selangit, dan kualitas rasa tidak akan bisa menandingi daging asli, tapi ini baru permulaan!

Daging buatan dari sel induk sapi mampu tumbuh hingga berat 140 gram pada tahun 2013, dan, seperti yang dijanjikan, hamburger yang telah lama ditunggu-tunggu dibuat dari daging tersebut. Hanya saja hidangan tersebut tidak dilelang, tetapi diumpankan ke ahli gizi Hanni Rutzer secara gratis untuk menerima penilaian profesional atas daging buatan pertama yang layak untuk dimakan.

Pencicipannya dilakukan di London, dan ahli gizi “eksperimental” memberikan keputusannya: dagingnya terlalu kering, sama sekali tidak mengandung lemak, tetapi cukup bisa dimakan.

Para ilmuwan berjanji bahwa jika pendanaan terus berlanjut, mereka akan mampu mengembangkan daging yang besar dan berair menjadi lebih banyak waktu singkat. Mereka mengatakan bahwa mereka dapat mengetahui penyebab kekeringan tersebut dan mengetahui cara memperbaiki situasi tersebut sisi yang lebih baik. Jika dinamikanya positif, daging tiruan yang terjangkau dan berkualitas baik akan muncul di rak-rak toko dalam waktu 20 tahun.

Bagaimana daging ditanam secara in vitro?

Produksi daging buatan adalah proses yang agak rumit. Sel induk diambil dari hewan dan ditempatkan dalam wadah khusus tempat mereka akan tumbuh. Sel selalu membutuhkan oksigen, yang pada makhluk hidup disuplai oleh pembuluh darah. Di sini, bejana digantikan oleh bioreaktor di mana matriks spons terbentuk (daging tumbuh di dalamnya, diperkaya dengan oksigen, dan membuang limbah).

Ada dua jenis daging buatan: jaringan otot tidak terikat, jaringan otot penuh. Para ilmuwan sedang bekerja keras untuk opsi kedua. Prosesnya rumit karena membutuhkan formasi yang benar serat, dan untuk ini otot perlu dilatih setiap hari! Itu sebabnya pertumbuhannya masih terlalu lama.

Kesulitan

Awalnya, harga daging hasil budidaya akan mahal, dan tidak semua perusahaan akan memutuskan untuk memasukkannya ke dalam jajaran produk yang sudah dikenal masyarakat.

Mungkin juga ada masalah dengan kepercayaan seseorang terhadap produk tersebut. Akan banyak pertanyaan mengenai bagaimana pengaruh modifikasi genetik terhadap kesehatan tubuh. Tidak semua orang bisa makan daging buatan, karena mereka takut dengan kondisinya, meskipun para ilmuwan berjanji bahwa daging tersebut akan lebih aman daripada daging asli.

Dibutuhkan waktu yang cukup lama bagi masyarakat untuk terbiasa dengan inovasi tersebut, sehingga industri ini akan berkembang lebih lambat dari yang diharapkan.

Para petani sudah mulai mengkhawatirkan kesejahteraan mereka, karena mereka takut “daging hidup” tidak lagi diminati dan mereka akan kehilangan pekerjaan.

Namun, betapapun pesimisnya prediksi tersebut, daging buatan adalah masa depan kita, dan masa depan seluruh planet. Kami tidak sabar untuk mencicipi potongan daging yang tidak memerlukan pembunuhan hewan untuk membuatnya!