Hati hewan adalah juaranya produk daging oleh kandungan mineral, vitamin dan nutrisi penting lainnya. Hati kaya akan vitamin C, yang merupakan antioksidan yang sangat baik; sejumlah besar Vitamin B, tiamin dan vitamin A. Ia juga kaya akan mineral seperti selenium, fosfor, zat besi, seng dan mangan. Meskipun hati tidak bisa disebut sebagai produk yang seimbang dalam hal kandungan kolesterol, hati tetap mengandung asam lemak omega-3 dan omega-6 dalam jumlah yang cukup. Semua kekayaan vitamin, mineral, dan asam lemak tak jenuh ganda menjadikan hati sebagai produk yang sangat diperlukan dalam makanan kita.
Namun, tentu saja, pertama-tama, kami menyukai hidangan hati bukan karena manfaat kesehatannya yang luar biasa, melainkan karena rasanya yang lembut dan aromanya yang cerah. Variasi hidangan hati yang tak ada habisnya sungguh menakjubkan dalam variasinya. Hati direbus, direbus, digoreng, dipanggang, salad, pate, makanan ringan, dan bahkan kue dibuat darinya. Hati cocok dengan sebagian besar sayuran, nasi, kacang-kacangan, buah-buahan kering, beri, dan madu.
Jenis hati apa yang ada di sana?
Sebelum kita mengetahui cara memasak hati, mari kita lihat apa sebenarnya hati itu.
Daging sapi mudahati berwarna coklat muda dengan warna merah, dan juga memiliki struktur halus dan longgar. Hati memiliki berat kira-kira satu hingga dua setengah kilogram. Hidangan yang direbus, dipanggang, dan digoreng dibuat dari hati sapi muda. Agar ati tidak alot, saat memasaknya harus diasinkan di bagian paling akhir; Berbagai sisa hati dapat digunakan untuk membuat pate, beef stroganoff, dan isian pie.
Hati daging sapi Warnanya merah kecokelatan tua dan beratnya sekitar lima kilogram. Rasanya sedikit pahit dengan rasa yang tajam dan kuat. Agar rasa hati sapi lebih empuk, Anda bisa merendamnya dalam susu selama beberapa jam. Hati sapi digunakan untuk menyiapkan masakan yang digoreng, dipanggang, dan digoreng.
Hati babi memiliki warna merah-coklat atau coklat tua. Hati seperti itu memiliki rasa yang spesifik dan nyata; tidak terlalu empuk saat dimasak. Pada penampang melintang, hati tampak keropos dan “berbutir”. Berat badannya kira-kira satu hingga dua setengah kilogram. Dari hati ini Anda bisa memasak daging panggang, merebus, memanggang, membuat pate, dan isian pai.
Hati domba atau domba stepa memiliki berat yang kecil, kurang lebih satu kilogram. Hati ini memiliki rasa yang sangat enak dan lembut, sedikit pedas. Yang terbaik adalah menggoreng hati dengan api kecil dan menambahkan mentega atau ghee. Hati ini jarang dijual dan dianggap sebagai makanan lezat.
Tips memilih hati:
1. Ada lapisan tipis pada hati sapi (yang nanti bisa dihilangkan, kalau tidak maka akan keras). Itu tidak ada pada hati babi; sepertinya kelopak.
2. Berikan perhatian khusus pada warnanya. Jika hati terlalu ringan, itu berarti hati telah terendam air atau sudah tua (darah bocor keluar). Hati seharusnya tidak
tapi terlalu terang atau terlalu gelap. Warna hati harus rata, tanpa flek, permukaan halus, elastis, tanpa flek kering.
3. Kesegaran. Lihatlah darah yang keluar: jika berwarna merah tua, maka hati masih segar, tetapi jika warnanya mendekati coklat, maka hati yang demikian tidak boleh diambil.
4. Selalu ada dan akan ada pembuluh darah di hati.
5. Bau. Seharusnya ada aroma khas yang manis dan menyenangkan. Kalau baunya asam, tapi darahnya merah, lebih baik ditolak produk.
6. Lihat juga apakah ada bekasnya di hati. Stigma diberikan oleh dokter hewan.
Cara memasak hati
Sekarang mari kita langsung ke resep memasak ati yang jumlahnya sangat banyak.
Mari kita mulai dengan hal biasa goreng hati. Tidak semua orang menyukai hati goreng; salah jika menganggapnya keras dan tidak terlalu enak. Namun, ketangguhan ini seringkali disebabkan oleh persiapan yang tidak tepat. Hati yang digoreng dengan benar ringan, lapang, dan rasa serta aromanya sangat lembut. Kupas satu kilogram hati sapi dari lapisan film dan uratnya, lalu potong-potong dengan ketebalan tidak lebih dari satu sentimeter. Taburi setiap potongan hati dengan sedikit soda dan diamkan selama satu jam, lalu bilas dengan air mengalir dan keringkan. Garam sedikit dan taburi potongan hati dengan lada hitam, gulingkan dalam tepung dan goreng dengan sangat panas minyak sayur 3-5 menit di setiap sisi. Sebelum disajikan, taburi dengan sedikit mentega cair dan taburi dengan bumbu cincang.
Hati ayam dengan bawang bombay dan Madeira. Rasa bawang karamelnya cerah dan kaya. Rasa anggur putih yang kuat penuh, sedikit asam, sekali lagi, dengan sedikit warna karamel. Kombinasi saus yang luar biasa (sherry atau port dapat digunakan sebagai pengganti Madeira). Sajikan hati dengan nasi atau roti panggang. Hidangan ini (yaitu Madeira yang manis) cocok dengan anggur dengan aroma buah dan rempah-rempah.
Panaskan 2 sdm. aku. minyak dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay, ½ sdt. garam dan 1/8 sdt. merica Masak bawang bombay sambil diaduk selama 15 menit hingga berwarna kecoklatan. Pindahkan bawang bombay ke piring atau piring.
Tambahkan 1 sdm lagi ke wajan yang sama. aku minyak. Tingkatkan panasnya sedikit. Taburi hati ayam dengan ¼ sdt. garam dan 1/8 sdt merica. Goreng selama 2-3 menit, balikkan dan masak hati selama 2 menit lagi (ini akan membuat hati tetap berwarna merah muda; Anda bisa memasak hati sesuai tingkat kematangan yang Anda inginkan). Letakkan di atas bawang bombay. Tuang anggur ke dalam panci, didihkan dengan cepat, aduk, dan biarkan mendidih selama 1 menit. Tuangkan anggur di atas hati dan taburi dengan telur dan peterseli.
Pasta hati. Banyak orang mengira membuat pate hati buatan sendiri adalah hal yang baik pekerjaan yang melelahkan. Namun, hal ini sama sekali tidak benar. Sama sekali tidak sulit untuk menyiapkan pate buatan sendiri yang lezat, dan kelembutan serta kelembutannya akan lebih menyenangkan Anda daripada pate yang dibeli di toko. Potong 500 g hati babi menjadi potongan kecil. Cincang halus 80 g lemak babi dan goreng dalam wajan panas. Jika lemak sudah cukup keluar dari bacon, tambahkan wortel parut kasar dan bawang bombay besar yang dicincang halus. Goreng hingga setengah matang. Tambahkan potongan hati, garam, merica bubuk, dan parutan pala ke dalam sayuran, goreng hingga berwarna cokelat keemasan, lalu masak dengan api sedang di bawah tutupnya. Dinginkan hati dengan sayuran dan lewati penggiling daging dengan kisi-kisi halus 3-4 kali. Tuang ½ cangkir kaldu daging atau susu ke dalam adonan yang sudah disiapkan, didihkan dan dinginkan. Campur dengan 100 g mentega lunak dan kocok dengan mixer hingga rata. Tempatkan pate yang sudah jadi dalam bentuk roti atau bola-bola kecil dan hiasi dengan mentega tipis-tipis.
Hati dengan jeruk . Cuci, kupas dan potong 500 g hati sapi menjadi irisan setebal 1 cm. Olesi irisan dengan sedikit mustard dan gulingkan dalam tepung. Goreng semua sisi dalam minyak sayur panas selama 8 menit, lalu tambahkan garam, lada hitam dan jahe bubuk secukupnya. Goreng selama 3-5 menit lagi dengan api kecil. Pindahkan hati yang sudah jadi ke mangkuk lain. Di penggorengan tempat hati digoreng, tambahkan ½ gelas air dan 2 sdm. sendok makan mentega, biarkan mendidih, lalu saring. Kupas satu jeruk dan potong tipis-tipis, peras airnya dari jeruk kedua. Campurkan cairan penggorengan dengan jus jeruk dan ½ cangkir kering anggur merah, panaskan dengan api kecil, jangan sampai mendidih. Letakkan ati goreng di piring, siram dengan saus jeruk dan hiasi dengan irisan jeruk. Sajikan segera.
Stroganoff daging sapi hati.
Bilas setengah kilo hati babi, buang salurannya yang keras dan potong-potong panjang setebal 1-1,5 cm. Cincang halus dua buah bawang bombay dan goreng dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan. Dalam wajan terpisah, panaskan dua sendok makan ghee atau minyak sayur, tambahkan hati, garam dan goreng selama 7-10 menit sambil sering diaduk. Tambahkan bawang goreng dan 1 sdm ke hati. sesendok tepung, goreng lagi 5 menit, jangan lupa diaduk. Kemudian tambahkan 2 detik. sendok makan krim asam, aduk rata, tutup dan didihkan selama 10 menit dengan api kecil. Angkat stroganoff daging sapi yang sudah jadi dari api dan sajikan segera, ditaburi peterseli.
Salad hati ikan kod "Bunga Matahari". Kehebatan salad ini adalah lapisannya. Sangat mudah untuk menyiapkan salad hati ikan kod berlapis Bunga Matahari, tetapi penting untuk diingat bahwa semua lapisan, kecuali hati ikan kod, harus dilapisi dengan mayones.
Jadi, di bagian bawah piring kita taruh kentang rebus yang diparut halus, lalu hati ikan kod, lalu protein parut, mayonaise, selapis daun bawang cincang halus, mayonaise, lalu acar atau acar mentimun yang dicincang halus lagi, dan terakhir kita topping. resep salad hati ikan kod “Bunga Matahari” yang dihaluskan kuning telurnya.
Mengapa resep salad hati ikan kod ini disebut “Bunga Matahari”? Karena kami juga menutupi kuning telur dengan mayones, menggambarnya menjadi kotak, seperti sarang bunga matahari, dan di masing-masingnya kami menaruh sepotong zaitun, yang akan menggantikan bijinya.
Ada juga beberapa nuansa dalam resep ini yang membantu membuat salad hati ikan kod “Bunga Matahari” semakin nikmat. Misalnya, agar bawang bombay tidak terasa pahit, sebaiknya bawang bombay direbus dengan air mendidih atau menggunakan bawang merah. Agar hati ikan kod tidak berbau amis, rendam dalam air jeruk nipis selama beberapa menit. Kelopaknya bisa dibuat dari keripik atau irisan mentimun. Nah, kalau bosan dengan resepnya, gantilah acar dengan yang segar, hati ikan kod dengan udang, dan dapatkan rasa dan salad yang benar-benar baru.
Bahan: sekaleng hati ikan kod, 400 kentang, 200 mentimun, 4 butir telur, garam, mayonaise, zaitun.
Hati ayam goreng. Anda membutuhkan: hati ayam 1 kg, bawang bombay 250 g, adjika, setengah sendok teh (atau sejumput cabai merah), ketumbar (sendok teh), bawang putih (1 siung), bumbu (peterseli atau daun ketumbar), 1 ikat ( 40G), minyak sayur, garam - keduanya secukupnya.
Metode memasak. Bilas hati ayam dan rebus (cukup 10 menit). Pada saat yang sama goreng minyak bunga matahari bawang putih yang dicincang. Setelah 10 menit, tuangkan hati ayam yang sudah matang ke dalam bawang bombay, goreng dalam wajan, dan lanjutkan menggoreng. Anda perlu mengaduknya secara berkala. Garam di sana
dan tambahkan bumbu: taburi ketumbar dan tambahkan adjika. Jika tidak ada adjika, Anda bisa menambahkan cabai merah giling (sejumput atau sesuai selera). Jika masih memiliki adjika, disarankan untuk mengaduknya dengan sedikit air (satu banding satu) agar adjika tidak menggumpal. Goreng selama 20 menit dalam minyak sayur. Terakhir, taburi dengan bawang putih cincang halus dan bumbu.
Waktu memasak (tanpa menyiapkan makanan) - 30 menit (10 menit memasak + 20 menit menggoreng). Hati ayam goreng sangat cocok dipadukan dengan kentang tumbuk atau nasi dan saus tomat - saus tomat atau saus satsibeli.
Hati sapi goreng. Pertama, rendam hati dalam susu. Ini melembutkan rasa dan hati goreng menjadi lebih empuk. Hatinya cepat digoreng, tinggal digulung dengan tepung, dikeringkan terlebih dahulu agar tidak menggumpal. Anda bisa menggoreng bawang bombay, lalu hati, lalu mencampur kedua produk dan memanaskannya. Ini adalah pilihan klasik.
Dan hati goreng dengan tomat dan bawang bombay. Hati goreng disiapkan secara terpisah, tomat dan bawang bombay dipanggang dalam oven dan Anda mendapatkan hidangan asli di mana sayuran memperkaya rasa hati. Tempatkan potongan hati dalam mangkuk kaca atau keramik dan tutupi dengan susu. Tutup dan dinginkan selama 3 jam (atau sampai hari berikutnya). Keluarkan hati (buang susunya) dan keringkan dengan handuk kertas. Campur tepung dengan garam dan merica, lalu gulingkan hati ke dalam adonan (kibaskan sisa tepung).
Panaskan wajan dengan api sedang. Tuang dan panaskan minyak. Goreng hati secara bertahap, tanpa membuat wajan terlalu penuh, selama 1-2 menit di setiap sisinya (hati yang digoreng akan berwarna coklat keemasan di bagian luar tetapi masih merah muda di bagian dalam), tambahkan minyak jika perlu. Sajikan dengan sayuran confit (tomat rebus dan bawang bombay).
Confetti tomat dan bawang bombay.
Panaskan oven hingga 140 derajat. Panaskan dalam kuali (wajan berdinding tebal) minyak zaitun. Tambahkan bawang bombay dan masak selama 8 menit, aduk sesekali. Tambahkan tomat dan garam. Mengaduk. Tempatkan, tanpa tutup, ke dalam oven dan masak selama sekitar 4 jam. Bisa 
Dinginkan sayuran dan simpan di lemari es hingga 2 minggu.
Foie gras
Baru-baru ini, hidangan yang sangat modis, foie gras, menjadi bagian integral dari pesta mewah. Apa itu foie gras?
Foie Gras- pate hati angsa dan simbol gaya gastronomi - dianggap sebagai penemuan koki Prancis, karena merupakan atribut kemewahan dan hidangan Natal tradisional di Prancis.
Faktanya, orang Prancis hanya mewarisi resep hidangan lezat ini dari orang Romawi, yang mempelajarinya dari orang Yahudi, dan mereka juga dari orang Mesir. Sekitar 4.000 tahun yang lalu, orang Mesir memperhatikan bahwa angsa dan bebek yang bermigrasi ke utara melalui Lembah Nil dan berhenti untuk beristirahat dan memakan buah ara yang banyak terdapat di negeri ini sebelum penerbangan panjang mereka memiliki hati yang lebih enak daripada angsa domestik. Untuk mencapai efek yang sama pada unggas, orang Mesir mulai memberi makan angsa dan bebek dengan buah ara, dan mereka melakukannya dengan paksa. Untuk mendapatkan hati yang besar, berair, lembut dan berlemak, burung-burung tersebut harus makan buah ara dalam jumlah besar selama beberapa minggu. Teknologi ini diadopsi oleh orang-orang Yahudi yang saat itu tinggal di Mesir. Karena agama mereka melarang mereka memakan lemak babi dan mentega untuk digoreng, mereka memelihara angsa dengan cara ini untuk diambil lemaknya, tetapi tidak untuk hatinya. Hingga abad ke-19, hati angsa dianggap tidak halal, dan peternak unggas Yahudi menjualnya secara menguntungkan. Teknologi memberi makan unggas diturunkan dari orang Yahudi ke orang Romawi, dan pate hati angsa menjadi salah satu hidangan favorit dunia kuno.
Resep pate angsa pertama berasal dari abad ke-4 dan ke-5. Resep-resep ini tidak memberikan penjelasan rinci tentang keseluruhan proses penyiapan kelezatannya; resep rinci hanya muncul di buku masak Prancis abad ke-17 dan ke-18. Itulah sebabnya Perancis dianggap sebagai tempat kelahiran foie gras. Di Prancis abad ke-19, foie gras menjadi hidangan modis di kalangan bangsawan, dan banyak variasi penyiapan hidangan ini bermunculan. Beberapa restoran telah berpegang pada resep khas selama lebih dari 100 tahun. Di barat daya Prancis dan Alsace terdapat pemujaan foie gras yang nyata. Di Alsace mereka bahkan memelihara jenis angsa khusus - Strasbourg, yang menghasilkan hati dengan berat hingga 1.200 gram.
Di antara bebek ras terbaik Untuk foie gras, itu dianggap moulard (hibrida bebek Peking dan Moskow). Berbagai daerah di Perancis terkenal berbagai jenis foie gras. Di Toulouse mereka membuat foie gras berwarna gading; di Starsburg - merah muda dan keras. Foie gras dari Bordeaux cocok dengan hidangan panas; dari Périgord - hingga yang dingin. Perancis adalah produsen dan konsumen foie gras terbesar di dunia. Selain Prancis, foie gras diproduksi di Hongaria, Spanyol, Belgia, Amerika Serikat, dan Polandia. Di Israel, aktivis hak-hak binatang mengganggu produksi foie gras: hidangan ini dilarang di sana. Memproduksi dan memakan foie gras juga ilegal di Argentina, Norwegia, dan Swiss.
Untuk menyiapkan foie gras kualitas tertinggi, diperlukan hati yang paling segar. Itu harus dipotong menjadi irisan tipis dan digoreng dengan minyak zaitun atau mentega. Potongan hati harus mempertahankan struktur halus seperti sutra di bawah kerak yang renyah. Cara ini kelihatannya sederhana, namun nyatanya membutuhkan keterampilan, karena kelezatannya tidak boleh meleleh di wajan atau terlalu berminyak. Foie gras panas yang baru disiapkan disajikan sebagai hidangan utama dengan selai, buah, jamur, atau chestnut. Hidangan ini dipadukan dengan saus berry dan buah manis, selai jeruk, kacang-kacangan, dan rempah-rempah (allspice, adas, kayu manis, cengkeh). Yang terbaik adalah mencoba foie gras yang dimasak dengan baik di awal makan siang, saat selera paling sensitif.
Di toko-toko Prancis Anda dapat menemukan foie gras dalam berbagai bentuk: dari mentah hingga kalengan. Hati mentah (Foie gras cru) memungkinkan banyak kreativitas kuliner, namun tidak memerlukan penundaan dalam memasak. Foie gras setengah jadi (foie gras mi-cuit) merupakan produk setengah jadi yang hanya mengalami sedikit pengolahan dan juga memerlukan persiapan segera. Foie gras setengah kaleng (foie gras semi-conserve) merupakan produk pasteurisasi, siap disantap, dengan kemampuan disimpan beberapa bulan di lemari es. Foie gras kalengan (foie gras en konservasi) merupakan produk yang disterilkan dalam kaleng logam, jauh dari resep aslinya, namun tahan penyimpanan dengan baik.
resep foie gras
Salah satu yang paling banyak cara sederhana memasak foie gras . Panaskan oven terlebih dahulu, saat ini masukkan hati ke dalam loyang transparan, tekan rapat dengan spatula dan tutup dengan penutup. Tuang ke atas loyang air panas dan tutup dengan kertas agar air tidak terciprat saat mendidih. Letakkan loyang di atas loyang hingga sepertiganya terendam air. Setelah sekitar 35 menit, ketika hati telah melepaskan cukup lemak, angkat panci dan masukkan ke dalam air es hingga dingin dengan cepat untuk memastikan hati mempertahankan strukturnya yang kokoh. Tempatkan piring dingin di lemari es dan biarkan selama 48 jam.
Foie gras dalam anggur.Anda perlu membeli foie gras dari pemasok - sebaiknya dari Périgord atau Picard. Buang es hati angsa, masukkan air hangat agar foie gras kita tidak hancur, buang semua salurannya, garam dan merica dengan lada putih atau hitam, masukkan hati ke dalam tanah liat atau wadah lain yang sesuai dengan dinding tebal panjang 15-20 cm, tekan foie gras dengan baik agar “pas” ke dalam cetakan (ini sangat penting) dan isi dengan minuman beralkohol kuat favorit Anda - yang terbaik, campuran Armagnac atau cognac dengan anggur yang diperkaya - port atau Banyuls. Foie gras juga bisa diberi topping cognac dengan truffle, pala, atau apa pun—secara umum, minuman favorit Anda.
Biarkan semua ini selama 24 jam agar hati meresap, lalu masukkan ke dalam oven - masak dalam penangas air, dan permukaan foie gras harus ditutup rapat dengan kertas timah. Disajikan dengan roti hangat atau roti panggang.
Sandwich foie gras. Untuk menyiapkan foie gras terrine, Anda membutuhkan hati bebek mentah, yang darinya kami membuang dua urat utamanya. Potong hati menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dengan api kecil. Kami memasukkan potongan hati goreng ke dalamnya bentuk lingkaran, dimana kami menambahkan aprikot kering dan bawang goreng. Ganti hati dan aprikot kering dengan bawang bombay, taruh semuanya berlapis-lapis. Dan kami meletakkan beban di atas yang dihasilkan, karena tujuan kami adalah mengompresi semua lapisan. Dan kami menaruh desain ini di lemari es selama 24 jam.
Setelah kami istirahat seharian, atau membeli foie gras terrine yang sudah jadi dan membuat sandwich sehari sebelumnya, kami mengambil roti, tomat, dan apel.
Ambil dua potong roti dan panggang. Di atas roti yang sudah jadi, pertama-tama kita letakkan potongan foie gras, lalu tomat, lalu apel. Kami memotong apel menjadi lapisan-lapisan tipis agar sandwich tidak sempat hancur saat kami memakannya.
Kami ulangi prosedurnya: foie gras, tomat confit, apel. Dan tutupi semuanya dengan roti goreng kedua. Hiasi sandwich yang sudah jadi dengan ceri dan irisan jeruk. Itu membuat sandwich lezat dan segar yang bisa Anda nikmati untuk sarapan, makan siang atau makan malam. Cocok bahkan untuk makan malam.
Resep foie gras lainnya. Ambil hati berlemak angsa segar, 500-600 gram, 30-50 gram port wine, sedikit garam, lada putih, baking foil. Pertama, keluarkan semua saraf dan saluran empedu dari foie gras dengan hati-hati, lapisi hasilnya dengan garam dan merica, tuangkan dalam port wine dan masukkan ke dalam lemari es selama 30-60 menit.
Kemudian bungkus foie gras yang direndam dalam port wine dan bumbu dengan kertas timah, tusuk di beberapa tempat dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (170-190 derajat). Sangat penting untuk menghitung waktu dengan benar dan tidak membuat hati terlalu matang di dalam oven. Lemak akan mengalir keluar melalui celah yang ditusuk ke dalam mangkuk tempat foie gras berada, dan pada derajat yang ditunjukkan di atas, 500-600 gram foie gras akan matang selama sekitar 30 menit. Jika memungkinkan, dipandu oleh waktu memanggang foie gras tertera pada label produk.
Anda bisa fokus pada waktu berikutnya. Pertama, sebelum memasukkan foie gras ke dalam oven, harus dipanaskan selama 5 menit dengan suhu 160 derajat. Memasak 500-700 gram foie gras dalam oven dengan suhu 160 derajat akan memakan waktu 30 atau 40 menit, tergantung tingkat pemanggangannya, 
kesiapan foie gras yang Anda butuhkan.
Anda tidak dapat mencicipi foie gras saat dimasak, karena tidak ada gunanya: foie gras dingin dan panas adalah dua rasa yang berbeda. Jika lemak angsa masuk ke dalam foil atau loyang foie gras, lemak tersebut harus dikeringkan dengan hati-hati. Selanjutnya foie gras harus dingin (jangan dibuka foilnya) dan dimasukkan ke dalam lemari es, dimana menurut resepnya perlu “istirahat” selama 2 hari (atau bisa juga tanpa “istirahat”), dan kemudian dapat dikonsumsi dalam segala jenis dan dengan lauk dan saus apa saja.
Cara memilih:
Hati adalah produk yang sangat berguna. Namun sayang, tidak semua orang menyukainya. Beberapa orang tidak menyukai rasanya yang pahit, sementara yang lain tidak bisa memasak hati agar tetap lembut dan empuk. Hidangan hati yang paling umum adalah pate dan variasinya berupa snack ball, profiterole, dan kue berlapis-lapis. Namun nyatanya, Anda bisa menyiapkan beberapa masakan dari hati, yang utama adalah memilih dan mengolah hati dengan benar agar tidak kecewa.
Jika Anda membeli hati beku, perhatikan tanggal produksi dan kadaluwarsanya - tips lain tidak berguna di sini, karena Anda hanya dapat mendeteksi kerusakan dengan mencairkannya. Saat memilih hati yang dingin, perhatikan warnanya - tidak boleh terlalu gelap. Bagaimanapun, hati adalah penyaring yang hidup, dan semakin lama ia bekerja, semakin banyak kotoran yang dikandungnya. Oleh karena itu, belilah hati hewan muda. Jangan malu-malu dan mencium bau yang dipilih; baunya harus manis, spesifik, tanpa apek.
Untuk menghilangkan rasa pahit, rendam hati dalam susu selama satu atau dua jam. Susu juga akan menambah kelembutan. Anda juga bisa mendapatkan kelembutan dengan merebusnya: potong hati menjadi potongan besar dan masukkan ke dalam air mendidih selama 3-4 menit, lalu masukkan ke dalam saringan dan masak seperti biasa. Sebelum memasak, jika memungkinkan, keluarkan semua lapisan film dan potong salurannya. Yang terakhir ini sangat penting, karena empedu bisa masuk ke saluran, dan hidangan Anda akan rusak parah. Nah, bagaimana cara memasak masakan hati.
Bahan-bahan:
500 gram hati,
1 bawang bombay besar,
1 wortel,
100 gram keju keras,
100 gram mentega,
Persiapan:
Goreng hati yang sudah disiapkan hingga matang dalam wajan dengan 2-3 sdm. mentega dan letakkan di piring. Potong bawang bombay dan wortel, lalu goreng dalam 2 sdm. mentega selama 7-8 menit. Cincang hati dan sayuran dua kali, campur dengan sisa minyak, garam dan merica. Tempatkan di lemari es. Sementara itu, parut keju di parutan halus. Gulung massa hati menjadi bola-bola, gulingkan di keju dan letakkan di atas daun selada.
Bahan-bahan:
500 gram hati,
1 bawang bombay,
2 telur,
1 sendok teh. krim asam,
2 sdm. tepung,
garam, merica - secukupnya.
Persiapan:
Masukkan hati dan bawang bombay melalui penggiling daging. Masukkan telur, krim asam, tepung, garam dan merica. Goreng pancake dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan.
Bahan-bahan:
500 gram hati,
¼ cangkir tepung,
½ sdt. garam,
⅛ sdt merica,
50-70 gram mentega,
2 bawang bombay besar,
½ gelas kaldu,
¼ cangkir Anggur Putih Kering,
1 sendok teh. peterseli cincang,
1 sendok teh. bijak cincang.
Persiapan:
Campur tepung, garam dan merica. Potong hati yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan panjang (seperti stroganoff daging sapi) dan gulingkan dalam tepung. Lelehkan 2-3 sdm dalam wajan. minyak dan tumis bawang bombay cincang hingga transparan, tambahkan garam, merica, dan sage. Tempatkan bawang bombay dan masukkan 3-4 sdm ke dalam wajan. minyak, panaskan dengan baik dan goreng hati sampai Cokelat selama 5 menit (bagian dalamnya masih berwarna merah muda). Tambahkan bawang goreng ke hati, panaskan dan letakkan di atas piring. Tuang kaldu dan anggur ke dalam wajan dan panaskan, singkirkan partikel yang menempel di dasar, hingga saus mencapai kekentalan yang diinginkan. Tuangkan saus di atas hati dan taburi dengan peterseli.
Bahan-bahan:
500 gram hati,
1 batang seledri,
1 bawang bombay,
1 paprika hijau manis,
1-2 siung bawang putih,
200-250 g tomat dalam jusnya sendiri,
1 sendok teh Sahara,
¼ cangkir air,
cabai - secukupnya.
Persiapan:
Potong hati menjadi potongan-potongan panjang, gulingkan dalam tepung dan goreng dengan mentega sampai matang (7-8 menit). Letakkan di atas piring, tambahkan lebih banyak minyak ke dalam penggorengan dan tambahkan seledri cincang, bawang merah, merica dan bawang putih, masak perlahan sambil diaduk hingga empuk. Kemudian tambahkan tomat, gula pasir, air, tambahkan hati dan didihkan semuanya. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 5-7 menit.
Bahan-bahan:
700 gr hati ayam,
½ kaleng buah zaitun
½ kaleng buah zaitun,
7-8 siung bawang putih,
100 gram kenari,
garam, merica, bumbu - secukupnya.
Persiapan:
Dalam wajan dengan minyak panas, masukkan bawang putih cincang dan goreng selama 10-15 detik hingga harum. Tempatkan hati dan goreng sampai matang. Tambahkan kacang cincang, bumbu, zaitun dan buah zaitun, garam dan merica, lalu didihkan selama 5-7 menit dengan api kecil.
Hati dengan ikan haring dalam gaya prajurit berkuda
Bahan-bahan:
500 gram hati,
1 bawang bombay,
2 wortel,
2-3 sdm. mentega,
½ buah. ikan haring,
1 ½ gelas kerupuk gandum hitam,
5-6 merica hitam,
½ sdt. cabai merah giling,
1 butir telur
bawang hijau.
Persiapan:
Garam hati. Masukkan bawang bombay dan wortel cincang ke dalam panci, 1,5 sdm. minyak, letakkan sepotong daging sapi di atas sayuran dan didihkan dengan api kecil. Siapkan daging cincang: potong ikan haring yang sudah dikupas, tambahkan kerupuk gandum hitam, merica, daun bawang cincang, telur mentah dan ½ sdm. minyak, aduk rata. Keluarkan hati, buat beberapa potongan dengan pisau dan masukkan daging cincang ke dalam potongan tersebut. Kembalikan hati ke dalam panci, tambahkan sedikit air atau kaldu dan masak hingga empuk. Keluarkan hati yang sudah jadi dan tambahkan ½ cangkir ke dalam saus. kerupuk, rebus dan tuangkan di atas hati.
Bahan-bahan:
1 kg hati,
3 bawang bombay,
3 sdm. pati,
4 sdm. pasta tomat,
2-3 sdm. Sayang,
7 sdm. kecap,
1 sendok teh paprika,
garam, minyak sayur - secukupnya.
Persiapan:
Kocok hati yang sudah disiapkan dan potong-potong. Taburi potongan hati dengan tepung kanji, tambahkan bawang putih tumbuk, paprika, 50 g minyak sayur, garam, aduk dan biarkan meresap selama 20 menit. Siapkan saus: campur madu dan kecap, tambahkan pasta tomat dan tuangkan ½ gelas. air mendidih Potong bawang menjadi setengah cincin. Goreng hati dengan minyak sayur, tambahkan bawang bombay dan goreng semuanya selama 5-7 menit. Tuang saus, aduk dan biarkan mendidih selama sekitar 10 menit dengan api sedang.
Bahan-bahan:
1 buah. hati anak sapi,
100-150 gram daging asap,
1 sendok teh buah juniper,
1,5 tumpukan. kaldu,
½ gelas anggur merah,
½ gelas krim asam,
1 sendok teh infus alkohol propolis,
1 sendok teh. mentega,
dogwood, barberry, buah juniper - secukupnya,
susu untuk direndam.
Persiapan:
Rendam hati dalam susu selama 2-3 jam. Lepaskan film, potong dengan pisau sempit yang tajam dan isi dengan dogwood, barberry, juniper dan garis-garis sempit daging babi asap Letakkan irisan bacon, bumbu dan rempah di dasar wajan, letakkan hati di atasnya dan didihkan dengan api sedang. Tambahkan garam di akhir. Angkat hati, dan masukkan buah juniper, tepung, kaldu, anggur, krim asam ke dalam wajan, aduk dan masak hingga empuk. Angkat dari api, tambahkan infus propolis dan saring.
Bahan-bahan:
500 gram hati,
3 sdm. mentega,
3 bawang bombay,
2 tumpukan krim asam,
1 sendok teh. pasta tomat,
garam, bumbu - secukupnya.
Persiapan:
Potong hati yang sudah disiapkan menjadi kubus, tambahkan garam dan merica, lalu goreng dalam wajan. Tumis bawang bombay cincang halus dengan minyak hingga transparan. Goreng tepung dalam wajan kering hingga lembut, tuang ke ati, tambahkan bawang bombay, pasta tomat, dan krim asam. Aduk, didihkan, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 5-7 menit di bawah tutupnya.
Bahan-bahan:
250 gram hati,
100 ml anggur putih,
1 jeruk nipis,
1 bawang bombay,
1 lembar daun salam,
3 sdm. minyak sayur,
½ sdt. Marjoram,
1 pisang
½ sdt. garam,
lada hitam bubuk - secukupnya.
Persiapan:
Potong hati yang sudah disiapkan menjadi irisan tipis. Peras jus dari setengah lemon dan parut bawang bombay. Campur anggur, jus lemon, parutan bawang bombay, marjoram, daun salam, merica dan garam, lalu tuangkan bumbu ini ke atas hati semalaman. Goreng irisan hati dengan minyak sayur panas, tambahkan bumbu marinasi dan goreng dengan api kecil selama 3-4 menit. Hancurkan pisang dengan garpu dan taburkan jus lemon, tambahkan ke hati, aduk dan sajikan.
Bahan-bahan:
500 gram hati,
2 sdm. tepung,
3 sdm. mentega,
2 jeruk,
1 sendok teh moster,
½ gelas Anggur Putih Kering,
garam, merica, jahe bubuk - secukupnya.
Persiapan:
Potong hati yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian, olesi dengan mustard dan gulingkan dalam tepung. Goreng dalam minyak panas hingga berwarna coklat, tambahkan garam dan merica, tambahkan jahe dan goreng lagi beberapa menit dengan api kecil. Pindahkan ke piring, tuang sedikit air ke dalam penggorengan, panaskan dan tambahkan minyak. Peras jus dari satu jeruk, kupas jeruk lainnya dan potong-potong. Tuang jus ke dalam panci, tambahkan anggur, panaskan. Tuangkan saus di atas hati, hiasi dengan irisan jeruk dan sajikan.
Muffin hati
Bahan-bahan:
500 gr hati ayam,
2 telur,
6 sdm. tepung,
1 bawang bombay,
1 wortel,
3-5 siung bawang putih,
1 sendok teh jahe giling,
garam, merica, rempah-rempah - secukupnya.
Persiapan:
Haluskan hati dan sayuran dalam food processor atau blender, tambahkan telur, tepung, garam, bumbu dan aduk rata. Bagi adonan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak dan panggang dalam oven dengan api sedang selama 1 jam.
Salad hati ayam
Bahan-bahan:
300 gr hati ayam,
1 bawang bombay,
3 telur,
1 wortel,
2 acar mentimun,
garam, bumbu, mayones - secukupnya.
Persiapan:
Potong hati menjadi beberapa bagian dan goreng dalam minyak panas di bawah tutupnya sampai matang. Terakhir tambahkan garam dan merica. Parut wortel di parutan kasar, potong bawang bombay dan goreng semuanya dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Potong telur rebus dan mentimun menjadi kubus. Campurkan bahan-bahan dingin dalam mangkuk salad dan bumbui dengan mayones. Hiasi dengan peterseli.
Bahan-bahan:
500 gr ayam cincang,
500 gram hati,
500 g lemak babi tanpa kulit,
3 telur,
3 sdm. pati,
3 sdm. semolina,
3-5 siung bawang putih,
garam, merica - secukupnya.
Persiapan:
Dengan menggunakan penggiling daging, giling hati dan lemak babi, kombinasikan dengan daging cincang, tambahkan telur, semolina, kanji, bawang putih yang diperas melalui mesin press, garam dan merica. Uleni hingga rata dan masukkan ke dalam kantong plastik yang kuat, membentuk sosis, dan ikat dengan benang. Masukkan setiap sosis ke dalam kantong lain, ikat kembali ujungnya dengan benang. Tempatkan sosis dalam panci dengan air dingin dan menyalakan api. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama 1,5 jam. Dinginkan sosis dalam film.
Gulungan hati ayam dan champignon
Bahan-bahan:
300 gr hati ayam,
1 tumpukan beras,
1 bawang bombay besar,
1 wortel,
100 gram champignon,
1 sendok teh moster,
1 sendok teh. mayones,
kulit dari 5-7 ekor ayam.
Persiapan:
Rebus nasi empuk. Cuci hati dan potong kecil-kecil. Potong bawang bombay dan jamur menjadi kubus. Goreng hati dalam minyak sayur selama 5-7 menit sambil terus diaduk, lalu tambahkan jamur, goreng lagi selama 2 menit, tambahkan bawang bombay dan goreng hingga matang. Secara terpisah, goreng wortel yang diparut di parutan kasar. Campur semuanya, tambahkan garam, merica dan bumbu penyedap rasa, dinginkan. Cuci kulit ayam, buang lemak berlebih dan bungkus isian hati ke dalamnya. Tempatkan gulungan di atas loyang. Campur mustard dan mayones, lalu olesi roti gulung dengan saus ini. Tempatkan loyang dalam oven panas selama 30-40 menit. Sajikan dengan irisan miring.
Bahan-bahan:
100 gram hati,
400 ml kaldu,
½ wortel
1 akar peterseli,
1 bawang bombay,
1 sendok teh. tepung,
1 sendok teh. mentega,
100 ml susu,
1 kuning telur.
Persiapan:
Potong hati menjadi kubus kecil lalu goreng bersama bawang bombay, wortel dan bawang bombay, lalu tambahkan sedikit air dan masak hingga empuk. Giling produk jadi menggunakan blender. Siapkan kuah dari susu, tepung dan bumbu halus, campurkan dengan hati cincang, aduk dan rebus. Bumbui dengan kuning telur yang dicampur dengan susu dan mentega mencicipi.
Bahan-bahan:
500 gram hati,
2-3 bawang bombay,
50 gram krim,
1 sendok teh. mentega,
tepung roti,
garam, merica - secukupnya.
Persiapan:
Haluskan hati dan bawang bombay dalam blender, tambahkan garam dan merica. Olesi mangkuk multicooker dengan minyak dan taburi remah roti. Tuang massa hati ke dalam mangkuk dan masak dalam mode "Memanggang" selama 40 menit.
Bahan-bahan:
250 gram hati,
1 sendok teh. Sahara,
1 siung bawang putih,
1 sendok teh minyak zaitun,
1 sendok teh. minyak sayur,
1 sendok teh 9% cuka,
1 sendok teh bumbu pedas.
Persiapan:
Potong hati yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan tipis dan goreng ringan dengan minyak sayur. Tambahkan gula pasir, aduk, tambahkan bawang merah dan bawang putih cincang, bumbu, cuka dan minyak zaitun. Tempatkan di lemari es selama 2-3 jam.
Ini adalah masakan hati yang berbeda. Selamat makan!
Larisa Shuftaykina
RESEP HATI LANGKAH DEMI LANGKAH TERBAIK DAN SUPER LEZAT
Di antara produk sampingan yang diperoleh selama penyembelihan dan pemotongan hewan berikutnya, hati menempati tempat yang signifikan. Produk ini menggabungkan keunggulan kualitas rasa dengan nutrisi yang diperlukan tubuh. Hidangan, resep yang akan Anda temukan di bawah, akan memberi Anda momen kenikmatan yang tak terlupakan, pertama-tama, dari rasanya, dan kedua, dari kesadaran akan keterampilan kuliner Anda sendiri, ketika Anda harus melakukannya (dan saya jamin ini tidak bisa dihindari) dengarkan pujian tamu Anda. Jadi jangan buang waktu yang berharga - resep masakan berbahan hati sedang menunggu Anda.
Kombinasi bahan-bahan yang tidak biasa menghasilkan hidangan yang empuk dan berair di mana apel mengelilingi hati dengan kesegaran. taman musim panas. Menambahkan apel ke hati adalah pilihan yang sangat baik, meskipun sulit dikenali pada hidangan yang sudah jadi.
Cepat dan mudah dibuat, hidangan ini memiliki cita rasa yang unik. Hati yang direbus dengan bumbu dan wortel menjadi empuk dan lembut. Rasa bawang putih yang pedas berpadu dengan kelembutan hati, membentuk duet yang saling menguntungkan.
Pancake hati ayam wajib dicoba bagi siapa saja yang menyukai hidangan lezat dan sehat. Mereka bisa disiapkan untuk sarapan atau makan malam. Hati ayam membuatnya empuk. Agar pancake menjadi berair, kedua sisinya harus digoreng.
Hati kelinci dianggap sebagai makanan lezat. Rasanya sedikit manis, jadi tambahkan sedikit gin untuk menguranginya. Rasanya yang sedikit pahit dan aroma juniper akan memberikan rasa yang diinginkan pada pate.
Apa yang lebih baik dari hati ayam yang empuk, bersama dengan jamur goreng dan disiram krim susu? Hidangan lezat ini pasti ada di meja Anda.
Sekilas melihat kreasi kuliner ini sudah cukup membuat mata Anda berbinar dan perut keroncongan menanti hari raya. Dan memang benar. Bisakah Anda menolak “kue” hati ini?
Saya ingin menawarkan resep hati favorit saya. Pertama kali saya mencoba hidangan ini adalah pada tahun 1998 di sebuah restoran di kota kami. Ini adalah hidangan khas mereka. Itu sangat memikat saya sehingga saya mencoba lama sekali untuk menemukan resep pembuatannya, tetapi sayangnya saya tidak pernah menemukannya.
26/06/2017 Pengurus
Hari ini situs kami ingin menawarkan Anda resep salad dengan nama lucu Obzhorka. Salad ini sangat mudah disiapkan, namun pada saat yang sama ternyata enak dan memuaskan. Bahan-bahannya terjangkau sehingga cocok untuk menu sehari-hari, meski karena rasanya salad ini juga demikian meja pesta tidak akan berlebihan. Proporsi bahan dalam salad ini dapat dengan mudah divariasikan tergantung preferensi Anda. Anda bisa membumbui salad hati dengan mayones, krim asam, atau campuran keduanya. Pilih opsi sesuai selera Anda!
24/02/2017 Pengurus
Jika Anda menyukai hidangan hati, Anda pasti akan menyukai roti gulung cantik ini. Gulungan hati dengan mentega adalah pilihan memasak paling populer. Namun untuk memberikan orisinalitas pada hidangan, kami juga menambahkan paprika dan rempah-rempah ke dalam isian; mereka akan memberikan rasa yang sedikit berbeda pada gulungan yang sudah dikenal, dan ketika dipotong juga terlihat lebih cerah dan indah, yang memungkinkan Anda menyiapkan hidangan ini untuk pesta. meja.
07/06/2016 Pengurus
Seorang ibu rumah tangga yang berpengalaman bisa menyiapkan berbagai macam masakan dari hati ayam hidangan lezat. Penawaran kuliner kami adalah hati ayam yang direbus dengan bawang bombay dan wortel, dimasak dalam wajan. Produk ayam di hidangan kami cocok dengan sayuran. Untuk kuahnya kita akan menggunakan mayonaise dan saus tomat (saus tomat). Dengan ini resep sederhana Bahkan koki pemula atau ibu rumah tangga pemula pun bisa mengatasinya.
28/03/2016 Pengurus
21/10/2015 Pengurus
Salad dengan nama jelas “Warna Musim Gugur” ini ternyata sangat cerah dan elegan, dan juga sangat mengenyangkan. Ini dapat dengan mudah disajikan di meja pesta atau sekadar disiapkan untuk makan malam keluarga. Jika ingin meringankan saladnya, hati ayamnya tidak bisa digoreng, melainkan cukup direbus, dan juga menggunakan telur rebus.
22/02/2016 Pengurus
Berputar telur dadar dengan isian - camilan orisinal dan universal. Roti gulung ini akan menjadi sarapan dan camilan yang luar biasa di jalan, akan mendiversifikasi makan malam keluarga biasa, dan di meja pesta akan terlihat elegan dan tidak biasa. Hidangan pembuka ini terdiri dari bahan-bahan yang umum dan familiar bagi kita semua - telur dadar dan pate hati, namun dalam duet ini keduanya terlihat sangat mengesankan. Rasa hidangannya ternyata sangat serasi, pate memberikan rasa dan kecerahan rasa yang hilang pada telur dadar, sedangkan telur dadar menciptakan cangkang yang halus, membuat hidangan pembuka menjadi mahakarya yang nyata.
17/01/2016 Pengurus
Setuju, pate apa pun yang dibuat di rumah akan jauh lebih enak dan sehat daripada pate yang dijual di toko. Dan semua itu karena komposisi pate buatan sendiri hanya mencakup produk alami, tidak ada zat penstabil, pengemulsi atau bahan tambahan makanan lainnya. Resep pate hati panggang oven kami sangat cocok untuk mereka yang lebih suka makan tidak hanya makanan enak, tapi juga makanan sehat.
14/09/2015 Pengurus
Hidangan ini biasanya diolah oleh ibu rumah tangga berpengalaman jenis yang berbeda daging, tetapi dalam resep ini kita akan menggunakan hati sebagai pengganti daging sapi atau ayam (stroganoff daging sapi sering dibuat dari hati sapi, kelinci atau ayam, lebih jarang dari hati babi). Hati babi dianggap sangat keras dan perlu direndam dalam air atau susu dalam waktu lama. Namun dalam resep ini Anda dapat memastikan bahwa Anda dapat menyiapkan hati yang lembut, empuk dan sangat lezat tanpa direndam terlebih dahulu.
