Daging sapi adalah daging, diperoleh dari perwakilan sapi, paling sering adalah sapi biasa, kadang-kadang daging diperoleh dari anak sapi kecil yang digemukkan atau sapi jantan dari jenis langka (jika dagingnya sangat mahal). Daging sapi tersebar luas di seluruh dunia, menempati urutan kedua setelah ayam dalam hal frekuensi konsumsinya.

Cara memotong daging sapi berbeda-beda, tiap negara punya caranya masing-masing, misalnya di Rusia bangkai sapi dipotong menjadi 14 bagian: Sandung lamur, pantat, leher, pantat, tepi tipis, tepi tebal, tenderloin, bahu, panggul, peritoneum , paha, pantat, panggul, betis. Setiap bagian memiliki kegunaannya masing-masing; bagian yang memiliki tulang besar (yang disebut tulang “gula”) lebih disukai direbus untuk menghasilkan kaldu yang kaya atau diberikan kepada hewan karena harganya tidak mahal; Dan yang paling disukai para pecinta kuliner adalah tenderloin daging sapi dan brisket; ada banyak daging di sana, dari mana Anda bisa menyiapkan banyak hidangan berbeda.

Daging sapi mendapatkan namanya kembali pada zaman Rusia kuno, berasal dari kata “beef”, yang berarti “sapi”. Ada yang paling banyak jenis yang berbeda daging sapi, semuanya terutama tergantung pada jenis sapi atau banteng dari mana daging itu diperoleh. Di Rusia, daging yang paling bernilai adalah daging yang diperoleh dari apa yang disebut jenis sapi potong, dan daging yang paling empuk dan enak dianggap diperoleh dari anak sapi yang masih muda dan cukup makan.

Daging sapi dihargai karena tidak terlalu berlemak dibandingkan, misalnya daging babi. Jika tidak memakan bagian yang berlemak, maka dagingnya bahkan bisa disebut tanpa lemak; mereka yang tidak ingin menambah berat badan lebih memilih memakannya. Tentu saja, kandungan kalorinya lebih tinggi dibandingkan kalkun atau ayam, tetapi kaldu atau daging cincangnya sangat enak.

100 g daging sapi mengandung:

Daging sapi tidak terlalu kaya akan vitamin, seperti daging lainnya, tetapi mengandung sejumlah besar unsur makro yang sangat langka dan sangat diperlukan bagi manusia dan kolin, yang hampir tidak ditemukan di tempat lain dalam jumlah seperti itu.

Daging sapi telah dimakan sejak zaman kuno, karena sapi adalah salah satu hewan pertama yang dapat dijinakkan manusia, dan banyak yang percaya bahwa ini adalah hewan pertama. Daging sapi mulai dimakan segera; rasanya sangat bergizi dan cukup lezat; Anda dapat menyiapkan hampir semua hidangan dari daging sapi dan menjadikannya tambahan yang ideal untuk berbagai lauk pauk.

Resep daging sapi panggang

Berikut beberapa fakta menarik tentang daging sapi:

• Dipercaya bahwa aroma dan juiciness yang ideal dari sepotong daging tergantung pada marmernya, marmer adalah titik-titik kecil lemak pada sepotong daging, ada tidaknya marmer ini tergantung pada jenis sapi, pola makannya selama hidup, habitatnya, dll.;
• omong-omong, salah satu yang paling banyak pemandangan terbaik daging adalah daging marmer, yang diperoleh secara eksklusif dari jenis sapi jantan tertentu. Jenis daging ini diperoleh terutama di Italia, di mana sapi jantan yang sama ini berjalan melalui padang rumput datar di Italia utara, makan makanan khusus, dan setelah mati, sapi jantan tersebut digantung terbalik selama beberapa waktu. Daging sapi jantan tersebut memiliki warna yang sangat menarik, tampak sedikit berkilau di bawah sinar matahari, ternyata sangat empuk dan berair. Daging seperti itu hanya disajikan di restoran bagus dan dengan harga sangat tinggi;
• di India, sejak zaman kuno, sapi dianggap sebagai hewan suci, yang selalu diberikan berbagai hadiah;
• Berdasarkan warna daging dan warna lapisan lemaknya, Anda dapat menentukan berapa umur sapi tersebut dan bagaimana ia makan selama hidupnya. Seringkali, penjual yang tidak terlalu teliti di pasar dan toko menawarkan produk yang salah dengan harga yang melambung. Perlu diingat bahwa daging yang benar-benar baik harus memiliki lapisan lemak putih atau sedikit krem, dan dagingnya harus berwarna merah jambu atau merah jambu kemerahan;

• Di Jepang (kota Koba), jenis sapi khusus dipelihara, mereka sangat dihormati, dan kemudian dagingnya dijual dengan harga yang luar biasa: 1 kilogram harganya sekitar $350. Apa masalahnya? Masalahnya adalah orang Jepang berusaha dengan segala cara untuk melindungi sapi mereka dari stres. Untuk melakukan ini, mereka terus-menerus dirawat, diberi makanan khusus, dan juga diberi minuman yang memabukkan, dan kulitnya banyak dilumasi dengan sake. Hal ini membuat sapi sedikit lebih mabuk, sehingga mereka tidak merasa stres, dan suasana hati mereka selalu baik. Daging sapi seperti itu ternyata sangat empuk dan berair; terutama sering disajikan di restoran Jepang yang mahal;
• Orang Tiongkok kuno, beberapa abad yang lalu, menemukan cara yang sangat unik dan menarik dalam mengasinkan daging sapi dan jenis daging lainnya. Sepotong daging mentah diletakkan begitu saja di bawah pelana kuda, kudanya berkeringat saat bergerak, dan dagingnya direndam dalam keringat kuda. Setelah beberapa jam, daging telah kehilangan semua kelembapan berlebih dan siap untuk disantap. Cara pengawetan ini sudah cukup lama dilakukan, dan di beberapa daerah di desa Tionghoa cara ini masih dilakukan;
• dan satu lagi fakta yang menarik tentang daging marmer: disukai tidak hanya karena rasanya yang enak dan kaya, tetapi juga karena sifatnya yang unik. Berbeda dengan jenis daging sapi lainnya, daging sapi marmer mengandung zat besi khusus yang mudah dicerna, yang diterima dengan baik oleh tubuh. Ini juga mengandung zat tertentu yang membantu menghilangkan zat berbahaya yang dapat menyebabkan kanker. Dan yang terpenting, berbeda dengan jenis daging lainnya, daging sapi marmer tidak mengandung kolesterol berbahaya, melainkan sebaliknya: daging tersebut mengandung zat yang membantu menghilangkan kolesterol lama dari tubuh manusia.

Apakah menurut Anda hanya sayuran dan buah-buahan segar yang memberi Anda energi dan memberi tubuh energi yang diperlukan? Atau apakah Anda ingin menjadi pengikut veganisme atau vegetarian untuk memperbaiki tubuh Anda? Atau mungkin Anda ingin belajar lebih banyak dan bahkan mencoba bagaimana rasanya hidup sesuai aturan pola makan makanan mentah bermodel baru?

Upaya Anda akan sia-sia, dan Anda tidak akan mencapai tujuan yang Anda inginkan, karena jenis nutrisi ini memiliki sejumlah nuansa yang signifikan. Buah-buahan hanya boleh dikonsumsi saat perut kosong dan di pagi hari; Anda tidak akan menemukan banyak sayuran mentah di rak supermarket di musim dingin, tapi kekurangan daging dalam makanan akan menyebabkan penyakit tulang, organ dalam dan otak. Berapa banyak daging yang dibutuhkan tubuh agar mendapat manfaat? Dan vitamin dan mineral apa yang dikandungnya? Mari kita cari tahu!

Aturan emasnya adalah keseimbangan. Dengan memilih jalan tengah, Anda dianjurkan untuk menerima unsur mikro dan vitamin yang dibutuhkan tubuh, yang pada gilirannya akan menghasilkan penurunan berat badan (atau penambahan berat badan) dan kesehatan yang prima, yang merupakan tujuan utama setiap orang.

Daging merupakan produk yang digunakan oleh nenek moyang kita pada Zaman Batu, sehingga tidak diragukan lagi efektivitasnya terhadap tubuh dan pikiran. Bukan tanpa alasan umat manusia telah menciptakan sejuta resep masakan untuk “memeras” khasiat yang bermanfaat secara maksimal. Jika Anda ingin makan sehat, cari tahu beberapa nuansa tidak hanya dalam memilihnya, tetapi juga bagaimana cara menyiapkannya, variasi apa yang harus dipilih, apa yang harus dipadukan, dan hidangan standar apa yang harus dihindari.

Sebelum kita mulai menjelaskan jenis-jenis daging dan manfaat yang akan Anda peroleh darinya, mari kita sanggah beberapa mitos, tertanam di benak orang Rusia, yang utama adalah keyakinan bahwa semua asam amino esensial yang ditemukan dalam daging dapat diperoleh dari makanan nabati.

Bisakah daging diganti dengan makanan nabati?

Jawabannya iya. Delapan asam amino esensial dapat ditemukan dalam makanan: gandum, kedelai, aneka kacang-kacangan, keju cottage dan lain-lain.

Untuk mendapatkan semuanya, Anda perlu mencoba: dalam satu hari, makan, dan dalam jumlah banyak, kedelapan produk tersebut. Ini mahal, baik dari segi kandungan kalori (bersama dengan asam amino bermanfaat, Anda juga akan mendapatkan sejumlah karbohidrat dan lemak yang tidak perlu) dan dalam hal pengeluaran moneter (sekarang kacang-kacangan dan produk susu tidak murah).

Sepotong daging dengan berat 100-150 gram mengandung delapan asam amino, yang cukup untuk memenuhi kebutuhan nutrisi harian dan merencanakan pola makan Anda.

Mengapa daging berbahaya?

Ada anggapan bahwa daging banyak mengandung kolesterol sehingga berujung pada obesitas dan penyakit jantung! Hal ini tidak sepenuhnya benar. Mungkin ada lebih banyak kolesterol pada ikan dan mayones.

Penyumbatan pembuluh darah dan penyakit kardiovaskular dapat terjadi jika konsumsi daging berlebihan, dan juga harus yang berlemak. Misalnya, untuk meningkatkan kadar kolesterol beberapa persen, sebaiknya makan gulai daging babi atau daging sapi panggang berlemak sebanyak 400-500 g per hari selama 3 minggu. Dan ini merupakan tugas yang mustahil, dan bahkan tidak menyenangkan, bagi kebanyakan orang.

Apakah ada sesuatu yang sehat dalam daging modern?

Ini mungkin benar. Banyak produsen mencoba menjual produknya dengan cepat: mereka memompa ternak dengan hormon khusus, yang tumbuh dalam jumlah besar, sehingga menghasilkan lebih banyak daging, tetapi lebih sedikit vitamin.

Anda dapat menghindari hal ini cara yang berbeda: Anda dapat membeli daging di pasar dari pemasok terkenal, memulai peternakan mini Anda sendiri, belajar mengidentifikasi daging yang baik dari yang buruk. Cara ketiga akan dibahas di bawah ini; Anda bisa mengetahui bahwa hal tersehat yang bisa Anda dapatkan adalah dengan mengonsumsi steak yang juicy dan beraroma dari berbagai jenis daging.

Vitamin apa saja yang terkandung pada jenis daging tertentu?

Daging putih sangat populer, dianggap sebagai produk makanan dan harganya cukup murah. Ayam menggantikan jenis daging lainnya dan memenuhi tubuh dengan asam amino esensial dan protein. Protein hewani mudah dicerna dan tidak mengandung kolesterol.

Ayam baik untuk orang tua dan anak-anak, karena tidak mengandung lemak sehingga lebih mudah diterima dan diolah.

Di bawah ini Anda akan menemukan persentase jenis daging terhadap total kebutuhan tubuh per hari (per 100 gram produk).

Ayam kaya vitamin B5 (16%), (25%), (20%), (62%), H (20%), kobalt (120%), (18%), (21%), kolin (15% ) , abu-abu (19%). Dengan produk ini Anda dapat:

• Memperkuat sistem saraf;
• Merangsang jantung;
• Berkontribusi pada pengobatan penyakit mata;
• Mencegah hipertensi;
• Menormalkan metabolisme;
• Meredakan rasa sakit pada lambung dan usus.

Daging sapi adalah makanan umum dan merupakan makanan kedua yang paling banyak dikonsumsi di dunia. Daging sapi berkualitas tinggi mengandung vitamin B12 (87%) dan B6 (20%), PP (41%), kobalt (70%), molibdenum (17%), sulfur (23%), (27%), (18% ), fosfor (23,5%). Produk ini membantu:

• Menjenuhkan tubuh karena kandungan kalorinya yang tinggi;
• Menetralkan asam klorida di lambung;
• Jangan menyumbat usus dengan sisa fermentasi dari sayur-sayuran dan buah-buahan;
• Melakukan efek hematopoietik.

Tentang babi Ahli gizi mempunyai pendapat berbeda. Beberapa orang percaya bahwa ini adalah produk berlemak yang sama sekali tidak boleh dikonsumsi oleh mereka yang memperhatikan berat badan mereka, sementara yang lain, sebaliknya, bersikeras bahwa produk bergizi dan kaya vitamin seperti itu tidak boleh dikeluarkan dari makanan. Di dalamnya Anda akan menemukan B1 (7%), (6%), RR (29%), B4 (15%), B5 (10%), B6 ​​​​(15%), B9 (1%), (1 %), magnesium (10%), natrium (5%), kalium (14%), fosfor (27,5%), besi (9%), seng (17%), yodium (4,4%), kobalt (80%) ) , kromium (27%), molibdenum (18,6%). Tentukan sendiri apakah Anda memerlukan khasiat daging babi berikut:

• Membantu menyembuhkan penyakit mata;
• Meningkatkan metabolisme (jika Anda makan daging babi tanpa lemak babi);
• Mengurangi risiko penyakit kardiovaskular;
• Cocok untuk wanita dan;
• Berisi segala sesuatu yang meningkatkan fungsi usus dan otak yang sehat;
• Membantu dalam memerangi kesenjangan laki-laki.

Daging kalkun dan kelinci jarang muncul di meja Rusia. Daging kalkun mengandung vitamin B2 (22%), (11%), PP (22%), fosfor (225%), magnesium (22%), kalsium (18%), zat besi (5%), daging kelinci - sebagai tambahan kandungan vitamin B yang tinggi (data praktis tidak berbeda dengan daging kalkun), merupakan sumber lisin yang sangat diperlukan (hingga 15%), mineral (2%). Anda akan lebih sering berpikir untuk menyenangkan rumah tangga Anda dengan hidangan yang dibuat darinya setelah membaca khasiat bermanfaat di bawah ini. Keunggulan produk makanan ini adalah:

• Kandungan zat besi dan kalsium membuat tulang lebih kuat dan membantu fungsi otak;
• Meningkatkan proses metabolisme dan komposisi darah;
• Mudah dicerna, sekaligus menghilangkan kolesterol;
• Membantu melawan insomnia dan depresi.

Tabel kandungan protein, lemak dan karbohidrat pada berbagai jenis daging:

Apa yang terjadi jika daging diolah?

Dengan apa Anda bisa menggabungkan daging?

Daging merah dan putih dipadukan dengan sayuran hijau dan sayuran hijau: ini membantu mencerna 100% protein dan menghilangkan senyawa beracun. Ingatlah bahwa kombinasi umum daging dengan makanan bertepung (daging dan kentang) tidak dapat diterima! Pengecualian mencakup beberapa kombinasi daging dan produk susu fermentasi: keju dan ayam, keju feta dan daging sapi.

Jika Anda terbiasa makan berat, maka untuk pencernaan Anda perlu mengganti daging dengan jeroan: hati, jantung, otak, paru-paru, ginjal, ambing. Menyelesaikan pembicaraan tentang manfaat produk daging, perhatikan itu Metode memasak terbaik adalah memanggang. Daging rebus juga enak (tidak bisa dicairkan dengan air, karena kehilangan sebagian besar vitaminnya), digoreng (tapi lebih baik menggunakan penggorengan dengan lapisan khusus agar tidak menggunakan minyak). Daging asap dan berbagai sosis tidak akan membantu Anda memperkaya tubuh Anda dengan zat-zat bermanfaat, karena mengandung karsinogen.

Daging- Ini adalah otot rangka hewan yang lurik. Daging merupakan salah satu makanan penting dalam makanan manusia (namun tidak tergantikan). Daging yang dikonsumsi manusia sebagian besar diperoleh dengan memelihara hewan peliharaan dan ternak (peternakan) untuk tujuan pemotongan di rumah potong hewan. Komposisi daging meliputi jaringan otot, tulang yang berdekatan (daging dengan tulang), lemak, jaringan ikat dan sejumlah kecil jaringan saraf.

Jenis daging

Tergantung pada jenis hewan dari mana daging tersebut diperoleh, daging dibagi menjadi beberapa jenis dan disebut:

• domba (daging domba dan domba jantan);
• (daging sapi, di negara kita sebagian besar adalah sapi dan sapi jantan, tetapi daging sapi juga dapat mencakup daging yak, kerbau, bison, lembu, dll.);
• (daging babi domestik);
• daging kuda (daging kuda atau zebra);
• permainan (daging rusa atau rusa - daging rusa, rusa);
• daging unggas (ayam, bebek, angsa, kalkun, hewan buruan: puyuh, burung pegar, ayam hutan).

Di berbagai negara dan budaya, daging hewan lain, mamalia besar dan kecil liar, reptil, amfibi dan lain-lain digunakan sebagai makanan (tergantung ketersediaan. berbagai jenis hewan, tradisi masakan nasional, dan ciri keagamaan):

• daging anjing (daging rubah, serigala, anjing); daging kucing (daging singa, harimau, kucing); daging hewan pengerat (kelinci, kelinci, tupai, marmut, landak, dll),
• daging hewan berkantung (daging kanguru, daging possum);
• daging makanan laut (daging ikan, cephalopoda, krustasea: daging kepiting, udang karang, lobster, udang, kerang: kerang, dll., cetacea: daging ikan paus dan lumba-lumba);
• daging reptil (daging penyu, kadal, ular, iguana, buaya dan aligator);
• daging amfibi (daging katak, salamander, kodok).

Komposisi kimia

Sebagian besar daging merupakan jaringan otot, yang meliputi:

• kelembaban 73-77% dari total berat,
• protein 18-21%,
• lipid 1-3%,
• mineral (0,8-1,0%),
• ekstraktif (1,7-2% nitrogen, 0,9-1,2% bebas nitrogen).

Tupai

Jaringan otot mengandung protein seperti miosin, aktin dan tropomiosin (protein lengkap), protein ini membentuk sekitar 60% dari seluruh protein. Protein jaringan ikat daging sebagian besar berupa kolagen dan elastin (bukan protein lengkap). Mereka adalah bagian dari membran sel otot. Protein daging lengkap merupakan zat paling berharga dalam komposisinya. Hal ini disebabkan protein daging lengkap mengandung semua asam amino esensial (valin, leusin, isoleusin, lisin, metionin, treonin, triptofan, fenilalanin). Tubuh kita tidak mampu mensintesis asam amino yang penting bagi kehidupan dan hanya menerimanya dari makanan.

Lemak

Lipid adalah zat mirip lemak yang merupakan bagian dari semua sel hidup dan berperan penting dalam proses kehidupan. Mereka mempengaruhi permeabilitas sel dan aktivitas banyak enzim, berpartisipasi dalam transmisi impuls saraf, kontraksi otot, penciptaan kontak antar sel, dan proses imunokimia. Mereka dibagi menjadi lipid sederhana dan kompleks (fosfolipid). Lipid termasuk asam lemak tak jenuh ganda esensial. Kandungan total lipid (asam lemak dan turunannya) dalam jaringan otot sangat bergantung pada kegemukan hewan dan berkisar antara 1-3%.

Fosfolipid (lipid kompleks) yang termasuk dalam daging: lesitin (dibutuhkan oleh tubuh sebagai bahan pembangun untuk pembaruan sel-sel yang rusak), plasmalogens (berpartisipasi dalam metabolisme sel asam lemak tak jenuh ganda), sphingomyelin (berpartisipasi dalam transmisi sinyal sel), sefalin , sernin fosfatida. Kadar fosfolipid pada otot hewan sedikit berbeda, 0,5-0,8%, dan bergantung pada jenis dagingnya. Kandungan kolesterol total sangat bervariasi tergantung jenis dagingnya, berkisar antara 50-100 mg.

Mineral

Mineral dibagi menjadi unsur makro dan mikro tergantung pada jumlah yang terkandung di dalam tubuh dan produk makanan. Unsur makro terkandung dalam jumlah banyak. Ini termasuk: kalsium, fosfor, magnesium, kalium, natrium, klorin dan belerang.

Daging mengandung semua unsur makro: natrium (Na), magnesium (Mg), fosfor (P), kalium (K), belerang (S), sejumlah kecil kalsium (Ca) dan klorin (Cl).

Unsur mikro ditemukan dalam tubuh dan makanan dalam jumlah kecil atau sangat kecil. Jumlahnya cukup banyak, tetapi berikut ini yang dianggap perlu bagi kehidupan manusia: besi, tembaga, mangan, seng, kobalt, yodium, fluor, kromium, molibdenum, vanadium, nikel, strontium, silikon, selenium. Dari empat belas unsur mikro esensial, daging mengandung sepuluh: besi (Fe), tembaga (Cu), mangan (Mn), seng (Zn), kobalt (Co), yodium (I), fluor (F), kromium (Cr), molibdenum (Mo) dan nikel (Ni).

Vitamin

Vitamin adalah zat yang dibutuhkan tubuh untuk berfungsi normal; vitamin merupakan zat yang mutlak diperlukan, karena tidak disintesis di dalam tubuh. Daging kaya akan vitamin B seperti: vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 atau PP (asam nikotinat), vitamin B4 (kolin), vitamin B5 (asam pantotenat), vitamin B6 (piridoksin), vitamin B7 atau H (biotin), vitamin B9 (asam folat), vitamin B12 (cobalamin), dan juga mengandung vitamin E.

Ekstraktif

Ekstraktif merupakan bagian integral dari daging. Kandungannya dalam daging berkisar antara 2,6-3,2%. Zat ekstraktif dibagi menjadi nitrogen dan non-nitrogen.

Zat ekstraktif nitrogen yang termasuk dalam daging: karnosin, kreatin, anserin, karnitin, kreatin fosfat, kreatinin, adenosin trifosfat, adenosin difosfat, adenosin monofosfat, inosin monofosfat, basa purin (hipoksantin), asam amino, urea dan lain-lain. Zat-zat ini sebagian besar bertanggung jawab atas rasa daging, terutama pada kaldu yang kaya dan kerak daging yang digoreng. Daging hewan dewasa lebih kaya zat ekstraktif dan memiliki rasa yang lebih terasa dibandingkan daging hewan muda, sehingga kuah kental hanya dapat dibuat dari daging hewan dewasa.

Ekstraktif bebas nitrogen adalah: glikogen, glukosa, heksosa fosfat, asam laktat, asam piruvat dan lain-lain. Kandungan dalam daging bervariasi sekitar 1%. Aktivitas mereka jauh lebih rendah daripada ekstraktif nitrogen.

Pembatasan konsumsi daging dan produk daging tertentu

Meskipun daging mengandung banyak zat bermanfaat dan esensial, banyak ahli gizi merekomendasikan untuk membatasi konsumsinya secara rasional. Jumlah total daging dan produk daging dalam makanan manusia, menurut ahli gizi, sebaiknya tidak lebih dari 20-25% dari total jumlah makanan, dengan aktivitas fisik rendah dan sedang. Jika tinggi aktivitas fisik porsi daging dalam makanan tidak boleh lebih dari 30-35%. Pada saat yang sama, jika memungkinkan, Anda harus membatasi konsumsi daging berlemak. Pada saat yang sama, unggas dan ikan dapat dimakan tanpa batasan yang berarti.

• produk setengah jadi, meliputi sisa produksi daging (sosis, sosis, sosis rebus dan asap, produk setengah jadi beku dan daging cincang);
• daging dan produk daging yang mengandung atau diolah berbahaya bagi tubuh bahan kimia, untuk meningkatkan rasa atau meningkatkan penampilan produk akhir (produk asap yang diperoleh dengan proses kimia atau menggunakan asap cair, bacon, sosis);
• produk makanan yang disiapkan di kafe dan restoran cepat saji, yang disebut “makanan cepat saji”.

Mengapa Anda harus membatasi konsumsi daging

Konsumsi daging yang berlebihan menyebabkan kurangnya konsumsi produk lain, yang pada gilirannya menyebabkan kekurangan berbagai vitamin, unsur mikro dan makro yang tidak terkandung atau terdapat dalam daging dalam jumlah kecil, sebaliknya beberapa zat masuk ke dalam tubuh. kelebihan. Konsumsi daging yang berlebihan dapat menyebabkan peningkatan kadar kolesterol dan memicu berkembangnya aterosklerosis. Konsentrasi senyawa nitrogen juga meningkat sehingga dapat memicu berkembangnya asam urat.

Bukan diet seimbang secara signifikan meningkatkan risiko terkena berbagai penyakit. Seperti : penyakit kardiovaskular (hipertensi, stroke, serangan jantung, dll), penyakit liver, penyakit ginjal, penyakit saluran cerna. Gangguan metabolisme dapat menyebabkan diabetes melitus, asam urat, osteoporosis, munculnya dan berkembangnya tumor ganas (termasuk kanker kelenjar susu, rahim, rektum dan usus besar, dll).

DI DALAM dunia modern Praktik pertanian dan peternakan telah berubah secara radikal. Dalam hal ini, ada baiknya menyoroti sejumlah faktor yang berdampak negatif terhadap kualitas daging:

Daging bisa diganti dengan apa?

Daging merupakan sumber protein lengkap yang mengandung semua asam amino esensial. Juga sumber protein lengkap adalah telur, ikan, produk susu (susu, keju cottage, krim asam, keju, dll). Pada saat yang sama, ikan hampir merupakan pengganti daging yang lengkap. Ini mengandung cukup protein, kalsium, mineral dan vitamin. Beberapa jenis ikan, misalnya herring, mackerel, horse mackerel, pollock, salmon, dan tuna, banyak mengandung lemak tak jenuh ganda (sehat). Lemak tak jenuh membantu memperkuat pembuluh darah dan memberikan efek positif pada proses metabolisme yang terjadi di kulit dan selaput lendir.

Di antara makanan nabati, sejumlah besar protein ditemukan pada kedelai, kacang polong, buncis, kacang-kacangan (hazelnut dan walnut), semolina, soba, oatmeal, millet, tepung terigu, dan pasta. Makanan nabati dan susu mengandung vitamin B dalam jumlah yang tidak kalah dengan makanan daging, misalnya kandungan vitamin B1 pada soba adalah 0,43 mg per 100 gram, pada kacang polong - 0,90 mg; vitamin B2 dalam bayam - 0,25 mg, dalam kacang-kacangan - 0,12 mg, dalam keju - hingga 0,5 mg. Namun, selain vitamin B, sayuran dan buah-buahan mengandung beragam vitamin esensial: A, C, D, E, dll.

Daging hadir di meja kami hampir setiap hari. Itu saja sekarang lebih banyak orang berupaya meninggalkan makanan daging demi makanan nabati, tidak menyadari bahwa tidak semua komponen hidangan daging dapat diganti dengan sayuran dan sereal tanpa membahayakan kesehatan. Saatnya mencari tahu apa saja vitamin yang dikandung daging dan manfaat apa saja yang kita peroleh darinya.

Mari kita ambil jenis daging paling populer dan bandingkan komposisinya.

Ayam adalah sumber protein yang berharga. Daging dada merupakan bagian integral dari makanan para atlet.

Komposisi vitamin dan mikro dalam 100 g ayam:

Di Timur, makanan lezat ayam dinilai sebagai produk yang menunda penuaan. Karena kadar lemaknya yang rendah, ayam mudah dicerna dan direkomendasikan untuk dimasukkan dalam menu makanan anak-anak, orang tua, dan mereka yang sedang menurunkan berat badan.

Vitamin pada daging ayam, B3 dan B6, memperkuat saraf dan mendukung fungsi jantung. Fillet unggas kaya akan fosfor seperti makanan laut. Masakan ayam rendah karbohidrat, kecuali kulitnya. Daging ayam banyak mengandung zat besi, magnesium dan protein.

Kemungkinan bahaya:

• mungkin ada beberapa di ayam salmonella, oleh karena itu diperlukan perlakuan panas yang hati-hati;
• histamin Ayam seringkali mengandung alergi;
• di peternakan saat beternak ayam yang mereka gunakan antibiotik, oleh karena itu unggas lebih bermanfaat;
• ayam goreng dan asap memiliki rate yang tinggi kolesterol.

Daging kelinci diakui sebagai hidangan diet yang ideal. Dokter merekomendasikannya untuk nutrisi setelah sakit.

Komposisi nutrisi per 100 g daging:

Daging kelinci bermanfaat untuk:

• penyakit jantung;
• gangguan pada saluran cerna, maag dan maag;
• diabetes melitus dan kelebihan berat badan;
• hemoglobin rendah;
• pemulihan setelah sakit;
• alergi.

Salah satu jenis daging yang paling populer. Terlepas dari prasangka bahwa daging babi hanya menambah kegemukan, ini mencakup sejumlah besar komponen yang berguna.

Komposisi produk mengoptimalkan metabolisme. Konsumsi daging babi secara teratur mempertajam penglihatan, meningkatkan potensi, dan dianjurkan untuk dimasukkan dalam menu makanan ibu hamil.

Lemak babi yang terkenal bukan hanya lemak. Ini adalah seluruh rangkaian vitamin (A, E dan), unsur mikro dan asam lemak. Lemak babi mengandung asam arakidonat yang unik. Ini menghilangkan kolesterol jahat, meningkatkan aktivitas otak, dan membantu jantung dan ginjal.

Dari segi popularitas, daging sapi menempati urutan kedua setelah ayam.

Komposisi vitamin dan mineral:

Zat yang terkandung dalam daging sapi mengaktifkan pembentukan sel darah baru. Daging ini dianjurkan dimakan dengan hemoglobin rendah.

Domba dihargai karena kandungan lemaknya yang sedikit dan kolesterolnya yang rendah.

Karena adanya vitamin B, daging domba mempercepat metabolisme, mengaktifkan sintesis nutrisi, dan menyediakan energi. Disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan anak-anak dan remaja. Daging meningkatkan hemoglobin dan mendukung sistem saraf.

Vitamin dan mineral yang termasuk dalam kalkun:

Fitur yang bermanfaat:

• Memberikan aliran energi yang besar selama aktivitas fisik.
• Mudah dicerna , oleh karena itu diindikasikan sebagai suplemen makanan untuk anak kecil.
• Triptofan, yang merupakan bagian dari kalkun, mempromosikan produksi serotonin - "hormon kegembiraan."
• Diindikasikan untuk penyakit parah dan selama masa pemulihan seperti produk makanan .

Mari kita simpulkan

Komposisi semua jenis daging, selain vitamin dan mineral, juga mengandung protein, lipid, dan fosfolipid.

Bagian utama dari produk ini adalah jaringan otot. Komposisinya:

• air- 73-77% dari total berat;
• tupai - 18-23%;
• lemak - 1-3%;
• zat nitrogen - 2%;
• bebas nitrogen - 1%.

Protein lengkap yang paling berharga dalam daging adalah aktin dan tropomiosin. Ini termasuk asam amino yang hanya bisa kita dapatkan dari makanan: triptofan, metionin, isoleusin, fenilalanin, dll. Ini adalah 60% dari total protein yang terkandung dalam daging.

Apakah daging berbahaya?

Argumen utama penentang produk daging adalah kandungan kolesterolnya yang tinggi. Namun, seperti yang telah dibuktikan oleh para ilmuwan, Dia dibutuhkan oleh tubuh. Lain halnya jika kadar kolesterol dalam tubuh sudah terlanjur tinggi.

Konsumsi daging harus dibatasi pada orang yang menderita:

• diabetes mellitus;
• aterosklerosis;
• kecenderungan alergi;
• kadar kolesterol tinggi.

Keuntungan

Daging mengandung sebagian besar unsur mikro yang dibutuhkan manusia. Menganalisis vitamin apa saja yang terkandung dalam daging, terlihat jelas bahwa ini merupakan satu set lengkap yang diperlukan untuk menjaga energi dan kekebalan tubuh. Tentu saja ini adalah senyawa B yang mendukung kesehatan sistem kardiovaskular dan saraf.

Saat dimasak, sebagian nutrisi masuk ke dalam kaldu, sehingga kaldu daging diindikasikan bagi pasien untuk memulihkan kekuatan.

Apakah akan memasukkan daging ke dalam makanan Anda atau benar-benar mengabaikannya, semua orang memutuskan sendiri. Prinsip utama di sini adalah rasa keseimbangan dan proporsi. Tubuh membutuhkan makanan yang bervariasi yang komponen-komponennya saling melengkapi. Kekurangan zat apa pun dapat berdampak buruk bagi kesehatan.

Jika Anda bukan seorang vegetarian yang yakin, kemungkinan besar ada beberapa jenis daging di meja setiap hari. Secara umum, hal ini benar, karena sayur-sayuran dan buah-buahan saja tidak dapat menyediakan jumlah nutrisi yang dibutuhkan tubuh untuk memastikan fungsi normalnya. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengetahui vitamin apa saja yang terdapat pada daging, serta segala manfaat yang dapat diperoleh dari konsumsinya. Artikel ini akan membahas tentang apa saja vitamin dan mineral yang terkandung di dalamnya berbagai jenis daging yang bisa ditemukan di meja keluarga biasa Rusia, serta pro dan kontra yang menyertai konsumsinya.

Aturan nutrisi

Saat membuat menu sendiri, sangat penting untuk mengetahui vitamin apa saja yang terdapat pada daging dan mana yang terdapat pada sayuran dan biji-bijian, sehingga Anda dapat menciptakan pola makan yang paling ideal dan seimbang. Dalam hal makanan, seseorang harus selalu mencari jalan tengah, karena hanya dengan mengonsumsi makanan yang bervariasi tubuh akan menerima semua zat bermanfaat dan unsur mikro yang dibutuhkannya. Menu yang disusun dengan baik menjamin kesejahteraan Anda akan tetap pada tingkat yang tinggi, yang dibutuhkan dari makanan.

Meski kini masyarakat semakin didesak untuk berhenti makan daging, nyatanya hal tersebut sama sekali tidak layak dilakukan, karena daging telah menjadi salah satu bahan utama makanan yang digunakan sejak Zaman Batu. Anda hanya perlu memasaknya dengan benar - misalnya, mengukusnya agar jumlah vitamin dan mineral tetap maksimal dalam produk, dan tidak menggorengnya dengan minyak yang banyak. Daging benar-benar merupakan gudang zat bermanfaat yang tidak dapat diperoleh tubuh dari sayuran, buah-buahan, dan biji-bijian, jadi Anda tidak boleh mengikuti tren baru, tetapi ikuti tren yang disusun dengan benar. menunya seimbang.

Daging ayam

Jadi, langkah pertama adalah mencari tahu vitamin mana yang mendominasi daging ayam, karena ini adalah produk protein yang paling sering ditemukan dalam makanan standar orang Rusia. Perlu diperhatikan bahwa daging ayam, terutama dada, mengandung banyak kandungan jumlah besar protein dan zat bermanfaat lainnya, selain itu, bagian ayam ini rendah lemak, sehingga dalam banyak hal merupakan produk makanan. Ia mudah dicerna di perut, dan karenanya dapat dimakan dengan aman baik di masa kanak-kanak maupun di usia tua.

Di antara vitamin tersebut, Anda dapat menemukan sejumlah vitamin B pada ayam - B1, B2, B3, B5, B6 dan B9. Selain itu, daging mengandung vitamin A, C, dan E. Dengan bekerja sama pada tubuh, keduanya memperkuat sistem saraf dan membantu meningkatkan fungsi otot jantung.

Komposisi mineral ayam juga beragam, antara lain kalium, fosfor, belerang, klorin, natrium, seng, kalsium, magnesium, dan zat besi. Dengan bantuan mereka, Anda dapat mencegah perkembangan hipertensi, memperbaiki kondisi sistem mata, menormalkan metabolisme dan mengurangi rasa sakit pada saluran pencernaan.

Bahaya ayam

Terlepas dari kandungan vitamin dalam daging ayam, dalam beberapa kasus bahkan konsumsinya dapat menimbulkan sejumlah masalah. Pertama-tama, daging harus dimasak matang sebelum dikonsumsi, karena mungkin mengandung bakteri salmonella. Selain itu, kini semakin banyak peternakan yang demi mengejar keuntungan, menyuntikkan antibiotik ke unggasnya untuk menambah bobotnya, sehingga disarankan untuk membeli ayam kampung dari pemasok yang sudah dikenal. Juga tidak diinginkan untuk memasukkan ayam asap atau goreng ke dalam makanan, karena setelah dimasak dengan cara ini menjadi tinggi kalori dan mengandung kolesterol berbahaya.

Turki

Karena harganya yang mahal, daging kalkun jarang muncul di meja keluarga Rusia, hal ini salah, karena produk ini hanyalah gudang vitamin di antara produk makanan. Jika kita berbicara tentang vitamin mana yang lebih banyak terdapat pada daging burung tertentu, maka itu adalah B4, yang mana terdapat sebanyak 139 mg per 100 gram produk itu sendiri. Selain itu, kandungan vitamin A, B1, B2, B3, B5, B6 dan E dapat dideteksi. Jumlah mineral sehat yang ada pada produk ini juga cukup tinggi. Turki memiliki kandungan fosfor, kalium dan natrium yang tinggi, serta magnesium, kalsium, besi, seng dan tembaga dalam komposisi kimianya.

Daging kalkun diserap dengan sempurna oleh tubuh, sehingga dapat ditambahkan ke dalam makanan anak-anak terkecil sekalipun, dan juga dapat digunakan dengan aman selama masa rehabilitasi untuk penyakit yang paling parah. Makan kalkun memberi Anda dorongan energi yang besar, jadi jika Anda aktif berolahraga, Anda harus memasukkan produk ini ke dalam makanan Anda. Selain semua ini, daging memiliki keunggulan lain - daging meningkatkan produksi serotonin, yang dikenal sebagai hormon kegembiraan, dan oleh karena itu makanan akan memberikan kenikmatan tambahan.

Daging kelinci

Daging kelinci juga merupakan produk makanan, sehingga sering kali dokter meresepkannya untuk makanan pasien yang perlu pulih dari penyakit jangka panjang. Sekarang mari kita beralih mencari tahu vitamin apa saja yang terkandung dalam daging kelinci:

2. Mineral yang terdapat pada kelinci antara lain kalium, belerang, fosfor, klorin, natrium, kalsium, magnesium, besi, seng, dan kobalt.

Menambahkan daging kelinci ke dalam makanan akan membantu meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular, serta menstabilkan tubuh dari penyakit yang berhubungan dengan fungsi normal saluran pencernaan, diabetes melitus, dan kadar hemoglobin rendah. Karena kelinci rendah kalori, kelinci sering ditambahkan ke dalam makanan untuk menurunkan berat badan dan alergi.

Babi

Sekarang daging babi terus menikmati popularitas yang memang layak diterimanya, meskipun semakin banyak lebih banyak artikel bahwa itu cukup berbahaya karena hanya menambah banyak berat badan. Namun, meski mengandung lemak, ia mengandung banyak zat bermanfaat yang sangat dibutuhkan tubuh. Sekarang mari kita langsung mencari tahu vitamin apa saja yang cukup mudah ditemukan pada daging babi. Ini termasuk:

1. Vitamin kelompok B - B1, B2, B3, B5, B6, B9, serta vitamin E dan C. Perlu dicatat bahwa dalam komposisinya, kelompok B lebih dominan pada daging babi bagi penderita kekurangan vitamin ini agar memperhatikan produk ini.

2. Selain vitamin pada daging yang terdapat pada daging babi, juga terdapat mineral yang bermanfaat. Ini termasuk kalium, belerang, fosfor, magnesium, kalsium, klorin, seng dan natrium, serta sejumlah kecil zat besi.

Konsumsi daging babi secara teratur membantu meningkatkan metabolisme dan juga membuat penglihatan lebih tajam. Selain itu, daging babi baik untuk pria karena dapat meningkatkan potensi. Ibu hamil juga disarankan untuk menambahkan daging babi ke dalam makanannya dalam porsi kecil agar bayi mendapat nutrisi yang dibutuhkan untuk tumbuh kembangnya.

Anda juga tidak boleh mengabaikan lemak babi. Sekilas mungkin terlihat seluruhnya terdiri dari lemak, namun nyatanya tidak demikian, karena juga mengandung vitamin yang sehat dan unsur mikro, termasuk asam arakidonat langka, yang membantu meningkatkan fungsi otak dan menghilangkan kelebihan kolesterol.

Daging sapi

Jadi kami mencari tahu vitamin apa saja yang dibutuhkan dalam daging sapi. Kini bahan ini menduduki peringkat kedua terpopuler di dunia, hanya kalah tipis dengan ayam. Vitamin yang terkandung dalam daging jenis ini antara lain vitamin B1, B2, B4, B6, B9, B12 dan E. Mineralnya antara lain belerang, kalium, klorin, fosfor, kolin, magnesium, kalsium, dan natrium.

Rasio nutrisi dalam produk ini membantu memuaskan nafsu makan Anda dengan cepat, seperti halnya daging sapi kandungan kalori tinggi, dan juga menetralisir efek asam lambung. Efek ini mencegah penyumbatan usus dengan sisa-sisa sayuran dan buah-buahan yang tidak tercerna, yang mulai berfermentasi di dalam tubuh, dan juga meningkatkan fungsi hematopoietik, itulah sebabnya daging sapi sangat populer di kalangan orang dengan hemoglobin rendah.

daging domba

Meskipun daging domba di Rusia sendiri tidak sepopuler di negara-negara bekas Uni Soviet, daging domba tetap dihargai karena rendahnya jumlah lemak dan kolesterol yang dikandungnya.

Mengenai vitamin apa saja yang terdapat pada daging, kita dapat memperhatikan vitamin B1, B2, B4, B5, B6, E, H dan PP. Karena adanya vitamin B, yang meningkatkan tingkat metabolisme dalam tubuh manusia dan mengaktifkan sintesis nutrisi yang diperoleh dari makanan, daging domba sangat direkomendasikan untuk anak-anak dan remaja, karena memberikan lonjakan energi yang diperlukan sepanjang hari.

Komposisi mineral produk ini juga cukup sederhana - mayoritas adalah kalium, natrium, dan fosfor. Meski selain itu, seng, kalsium, magnesium, klorin, belerang, dan besi juga bisa ditemukan pada daging domba. Dengan cara ini, mineral yang terkandung dalam daging domba membantu meningkatkan dan mendukung fungsi sistem saraf manusia, serta meningkatkan kadar hemoglobin.

Kesimpulan

Daging sebenarnya merupakan gudang vitamin dan mineral yang dibutuhkan tubuh, jadi sebaiknya pikirkan dua kali sebelum menolak memakannya. Dengan menu yang disusun dengan baik dan pengetahuan tentang pro dan kontra utama, Anda dapat dengan mudah membuat pola makan ideal yang akan memastikan tubuh menerima seluruh rangkaian nutrisi yang diperlukan.