ისლამის მრავალსაუკუნოვანი ისტორიის განმავლობაში, ქვეყნებმა, რომლებიც ტრადიციულად იცავდნენ ამ რელიგიას, შეიმუშავეს საკუთარი სპეციფიკური სამზარეულოს ჩვევები და კვების წესები.
ისლამი მსოფლიო რელიგიაა. ამიტომ გასათვალისწინებელია, რომ სხვადასხვა მუსლიმურ ქვეყანაში ამ წეს-ჩვეულებებს, რომლებიც ზოგადად საერთოა ყველა მუსლიმანისთვის, შესაძლოა გარკვეული ლოკალური მახასიათებლებიც ჰქონდეს.

მუსლიმური სამზარეულო იმდენად მრავალფეროვანია და მოიცავს იმდენ ტრადიციას, რომ შუა საუკუნეებიდან მოყოლებული, მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში მცხოვრები მუსლიმების გასტრონომიული პრეფერენციები მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდა ერთმანეთისგან. თუ შევადარებთ ესპანეთის ანდალუსიის მკვიდრთა და იმდროინდელი არაბეთის ნახევარკუნძულის მომთაბარეების კვებას, მასში რაიმე საერთოს პოვნა ძალიან გაჭირდება. ამჟამად ახლო აღმოსავლეთის სამზარეულო ძალიან განსხვავდება მაჰმადიანური დასავლეთის, ეგვიპტის დასავლეთით და არაბეთის ნახევარკუნძულის დასავლეთით მდებარე ეგრეთ წოდებული მეგრების ქვეყნების სამზარეულოსგან.

ეს ხდება იმის გამო, რომ მუსლიმთა კულინარიულმა ტრადიციებმა შთანთქა არა მხოლოდ არაბული სამზარეულოს ეროვნული მახასიათებლები, არამედ სპარსული, თურქული, ბერძნული, რომაული, ინდური და აფრიკული. მასში შეგიძლიათ იპოვოთ კერძები, რომლებიც უბრუნდება ჩინური ტრადიცია. ისლამის მიმდევართა ისტორია მდიდარია დამპყრობლური ომებით, რომლის დროსაც მოხდა დაპყრობილი ქვეყნების კულტურული ტრადიციების ასიმილაცია, მათ შორის გასტრონომიული. უფრო მეტიც, მუსლიმური სახელმწიფოების მოსაზღვრე თითქმის ყველა ქვეყანამ თავისი კვალი დატოვა ისლამურ კულინარიულ ჩვევებზე.

თავიდანვე არ იყო ერთიანობა ისლამის მიმდევრებს შორის კულინარიულ პრეფერენციებსა და სუფრის მანერებში. ამგვარად, სპარსელები ზიზღით იგდებდნენ თავიანთ თანამორწმუნეებს - არაბებს, რადგან უდაბნოში მცხოვრები ისინი ჭამდნენ ყველაფერს, რაც მასში საკვები იყო: მორიელები, ხვლიკები, ძაღლები, გოჭები, ვირები და ა.შ. წინასწარმეტყველი მუჰამედი, უკმაყოფილო იყო მომთაბარე ტომების ზოგიერთ კერძზე, რომელიც მათ მოამზადეს, მაგალითად, კალიებისგან.

არაბებმა, თავის მხრივ, თქვეს, რომ სნეულები იყვნენ ბრინჯითა და თევზით, რაც სპარსული სამზარეულოს საფუძველს წარმოადგენდა და ყოველგვარი უხერხულობის გარეშე ადიდებდნენ საყვარელ კერძებს: უხეში პური, ვირის ქონი და ფინიკი. და არაბი პოეტი აბუ ალ-ჰინდი ერთ-ერთ ნაწარმოებშიც კი წამოიძახა: "არაფერი შეედრება ბებერ ხვლიკს!" - იმიტომ რომ, მისი აზრით, მისი კვერცხები ნამდვილი არაბების საჭმელია.

გემოვნების ასეთი მრავალფეროვნებისა და შეურიგებელი შეხედულებების მიუხედავად, უკვე იმ დროს მუსლიმურ სამზარეულოს ჰქონდა მრავალი თვისება, რომელიც აერთიანებდა მის ყველა სახეობას. და ერთ-ერთი მათგანია მრავალი სანელებლების ფართო გამოყენება. მკვლევარებმა აღმოაჩინეს 40-ზე მეტი ბუნებრივი არომატი, რომელთა წყარო იყო ადგილობრივი და იმპორტირებული მწვანილი, ხის ფოთლები, თესლი, კენკრა, ფესვები, ფისები, კანი და ვარდის კვირტები. თანამედროვე ისლამურმა სამზარეულომ შეინარჩუნა სანელებლების ეს გემო, თუმცა რეგიონალური სპეციალიზაციის კორექტირებით. მაგალითად, ახლო აღმოსავლეთში იშვიათ კერძს ამზადებენ კარდამონისა და ჯანჯაფილის გარეშე, მაგრამ მეგრების ქვეყნებში მათ მიმართ სრულიად გულგრილები არიან.

დღემდე, მსოფლიოს მუსლიმებს უყვართ თავიანთი კერძების შერბილება ქინძით, კუმინით, კვინით (რომაული კუმინი), კურკუმა, დარიჩინი, მიხაკი, სუმაკი და ზაფრანი. თუმცა, ამ უკანასკნელის მაღალი ღირებულების გამო, მის ნაცვლად სულ უფრო და უფრო იაფფასიანი საფანელი გამოიყენება. რაც შეეხება მუსკატის, მუსკატისა და არაბული რეზინის, მათი პოპულარობა დროთა განმავლობაში შემცირდა. გრძელმა და სეჩუანმა წიწაკამ, რომელიც ასე პოპულარული იყო საკვებში შუა საუკუნეებში, ადგილი დაუთმო წიწაკის მარცვლებს.

შუა საუკუნეების ხალიფები ტრადიციულად იწყებდნენ საჭმელს ხილით, რომელთაგან ყველაზე მნიშვნელოვანი ფინიკი იყო. საჭმლისთვის უპირატესობას ანიჭებდნენ ცივ, მარილიან კერძებს. შემდეგ ცხვრის, ცხვრის, ფრინველის ან თევზის ცხელ (უფრო სწორად თბილი) კერძებს მიირთმევდნენ მწნილის ან დამარილებული ბოსტნეულის გვერდით. მუსლიმური სუფრის უცვლელი ატრიბუტი იყო ბრტყელი პური, რომლის გამოც საცხობი რეცეპტების მრავალფეროვნება იყო. ისინი ხშირად იყენებდნენ დანაჩანგალს და იღებდნენ საჭმელს თეფშიდან. და დღესასწაული დასრულდა ტკბილი კერძებითა და სიროფებით.

სამწუხაროდ, ისტორიამ არ შემოინახა მრავალი კერძის რეცეპტები. ამრიგად, ისეთი სოუსების მომზადების საიდუმლოებები, როგორიცაა მური და კამაკი, რომელთა მომზადებას რამდენიმე თვე დასჭირდა, შეუქცევად დაიკარგა. თუმცა, ეხმიანება უძველესი ტრადიციებიადვილად შესამჩნევია თანამედროვე მუსულმანურ სამზარეულოში, თუნდაც მისი ყველაზე ეგზოტიკური გამოვლინებებით. თუ ავიღებთ, მაგალითად, შუა საუკუნეების სამზარეულოსთვის დამახასიათებელ თაფლისა და მარილიანი საკვების ერთობლიობას, ის მაინც შემორჩენილია ტკბილი ღვეზელების შიგთავსში, რომელშიც ჩირთან და თხილთან ერთად ხორცი და თევზი შედის. და შიკუს სოუსი (თევზის და კიბოს მარილწყალში) ადვილად იდენტიფიცირებულია შუა საუკუნეების სოუსთან, სახელად "გარუმთან", რომელიც მიღებულ იქნა თევზის სუბპროდუქტების დუღილით. ხმელი ბოსტნეულისგან ან მარცვლეულისგან დამზადებული სუპები პრაქტიკულად უცვლელი დარჩა და თანამედროვე არაბები, ისევე როგორც მათი შორეული წინაპრები, ხელით ამზადებენ არომატულ ესენციებს ვარდის, ფორთოხლის ყვავილის, პიტნისა და ვარდის თეძოებისგან.

მაჰმადიანი კულინარიული ტრადიციაადვილად ითვისებდა და სწრაფად ითვისებდა სხვა ხალხების გასტრონომიულ ტრადიციებს. თვალსაჩინო მაგალითია ის ფაქტი, რომ წინასწარმეტყველ მუჰამედის საყვარელ კერძად ითვლება სარიდად - ხორცისა და პურის ჩაშუშული, რომელიც ამავდროულად ქრისტიანებისა და ებრაელების რიტუალური კერძია.

მუსულმანური სამზარეულოს ზოგიერთი მახასიათებელი

მუსულმანურ საკვებში ძირითადი პროდუქტებია ცხვრის ხორცი და ბრინჯი, ხოლო ძირითადი კერძებია პილაფი და შურპა. შურპა წვნიანია, მაგრამ ევროპული თვალსაზრისით ძნელია მას ასე ვუწოდოთ, რადგან ის უფრო გრევს ჰგავს.

რაც შეეხება ცხვრის, მისი უპირატესობა, მაგალითად, ძროხის ხორცს, რომლის ჭამას ისლამიც არ კრძალავს, აიხსნება იმით, რომ თურქები, რომლებიც მთავარ ისტორიულ როლს ასრულებდნენ დასავლეთ აზიის მრავალი შუა საუკუნეების სახელმწიფოს ცხოვრებაში, იყვნენ მომთაბარე ცხვრები. ფერმერები. სწორედ მისგან მზადდება მუსლიმების მთავარი რიტუალური კერძები, რომლებსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ, მაგალითად, მსხვერპლშეწირვის დღეს. გარდა ამისა, ბატკნის ხორცი ტრადიციულად შედის ისეთ პოპულარულ აღმოსავლურ კერძებში, როგორიცაა დოლმა და შაურმა (შაურმა).

ისლამი კრძალავს მუსლიმებს ღორის ხორცის ჭამას და ალკოჰოლური სასმელების დალევას. ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა თევზი, ყველი და კვერცხი, ასევე არ არის დამახასიათებელი მუსულმანური სამზარეულოსთვის.

პოპულარულ სასმელებში შედის ჩაი და ყავა, ასევე ფერმენტირებული რძის სასმელები, როგორიცაა აირანი. მიღებულია ხილისა და თხილისგან დამზადებული ყველა სახის ტკბილეულის მირთმევა ყავასთან ან ჩაისთან ერთად: შერბეტი, ტკბილეული, ჰალვა და ბაქლავა.

მუსლიმურ ქვეყნებში გაბატონებული ცხელი კლიმატი წარმოშვა მრავალი გამაგრილებელი ხილის დესერტზე. იმავე სიცხემ, რომელიც იწვევს საკვების გაფუჭებას, გამოიწვია ცხელი სანელებლების ფართო გამოყენება საკვებში.

მუსლიმებისთვის ტრადიციული პური არის ლავაში ან ბრტყელი, რომელიც კვების პროდუქტის მთავარი როლის გარდა, დამატებით როლსაც ასრულებს: ხელსახოცი და დანაჩანგალი ემსახურება.

როგორც სხვა ეროვნულ სამზარეულოებში, ისლამის აღიარებულ ხალხთა სადღესასწაულო სუფრა შესამჩნევად განსხვავდება ყოველდღიური კერძისგან. უფრო მეტიც, თითოეულ დღესასწაულს აუცილებლად თან ახლავს გარკვეული კერძების მომზადება.

რა თქმა უნდა, ამა თუ იმ მნიშვნელოვანი თარიღის წინა დღეს მომზადებული რიტუალური კერძების გარდა, თ სადღესასწაულო მაგიდაასევე არსებობს სხვა ტრადიციული მუსულმანური კერძები: პილაფი, მანტი, ტაჯინი, კუსკუსი, სხვადასხვა კერძებიხორცის, ბოსტნეულის, ხილის, თხილის და, რა თქმა უნდა, ტკბილეულისგან.

არც ერთი სადღესასწაულო კვება არ არის სრულყოფილი სუფრასთან ქცევის გარკვეული ნორმებისა და წესების დაცვით და ჭამის გარეშე. მუსულმანური სამზარეულოსთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი ისლამის მიერ დაწესებული კვების აკრძალვებია. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეზღუდვები ამჟამად სრულად არ არის დაცული, მიუხედავად ამისა, ზოგადად, მუსლიმთა უმრავლესობა იცავს მათ.

ამგვარად, ისლამამდელ პერიოდშიც არაბები ცხოველის მოკვლისას ჩქარობდნენ მისი ყელის გამოჭრას და სისხლის გამოწურვას, ღვთაების სახელის წარმოთქმისას.

შემდგომში ეს უძველესი ჩვეულება განიწმინდა წინასწარმეტყველ მუჰამედის მიერ. მის ერთ-ერთ ჰადიდში წერია: „მკვდარი ცხოველები, სისხლი, ღორის ხორცი, ისევე როგორც ის ცხოველები, რომლებიც დახოცეს ალლაჰის სახელის ხსენების გარეშე - ეს ყველაფერი აკრძალულია...“. თუმცა, შემდგომში ნათქვამია, რომ ვინც ამ აკრძალვას დაარღვევს არა განზრახ, არამედ იძულებით, დამნაშავედ არ ითვლება. ასევე, ისლამის დებულებების შესაბამისად, მუსლიმს შეუძლია მხოლოდ მუსლიმის მიერ დაკლული ცხოველების ხორცის ჭამა, რაც თანამედროვე პირობებში ყოველთვის არ არის შესაძლებელი.

ყველა შემთხვევაში, მუსლიმანმა მტკიცედ უნდა შეინარჩუნოს ალაჰისადმი რწმენა და თითოეულ კონკრეტულ სიტუაციაში, მათ შორის კვებაში, არ დაკარგოს ალაჰის მიერ მისთვის მიცემული საღი აზრი.

ისლამის ერთ-ერთი მთავარი დიეტური შეზღუდვა ალკოჰოლური სასმელების მოხმარებას ეხება. ყურანის მიხედვით სატანა (შაიტანი) ღვინის მეშვეობით ადამიანებში სიძულვილსა და მტრობას აღძრავს და ამიტომ მუსლიმებმა არ უნდა დალიონ იგი.

თუმცა, თანამედროვე მუსულმანურ სამზარეულოში ნებადართულია მცირე რაოდენობით თეთრი ან წითელი ღვინის გამოყენება ზოგიერთი კერძისა და სასმელის მოსამზადებლად. მიუხედავად იმისა, რომ, მაგალითად, ლიბიაში, ალკოჰოლის დალევის აკრძალვას კანონის ძალა აქვს. ამ ქვეყანაში ალკოჰოლური სასმელების წარმოება და იმპორტი მკაცრად აკრძალულია.

ისლამში არსებობს გარკვეული წესები საკვების მიღებასთან დაკავშირებით.

ტრაპეზის დაწყებამდე მუსლიმები ამბობენ: "ალლაჰის სახელით, მოწყალე და მოწყალე"ან "ო, ალლაჰ, დალოცე ეს საკვები და დაგვიფარე ჯოჯოხეთიდან.".

და ტრაპეზის დასრულების შემდეგ ამბობენ: "მადლობა ალლაჰს, რომელმაც გამოგვიგზავნა საჭმელი და სასმელი და გაგვამაჰმადიანებია.".

აუცილებელია ხელების დაბანა ჭამის წინ და შემდეგ. უფრო მეტიც, დასავლეთის ქვეყნებისგან განსხვავებით, მუსულმანურ აღმოსავლეთში, სტუმრები, როგორც წესი, არ მიდიან სპეციალურ ოთახში ხელების დასაბანად, არამედ იბანენ მათ ადგომის გარეშე, აუზის თავზე. როგორც წესი, მასპინძლის შვილები სტუმრებს დოქიდან წყალს ასხამენ ხელში.

მუსლიმური ტრადიციების მიხედვით, მასპინძელი პირველი იწყებს ტრაპეზს და ბოლოს ამთავრებს.

საჭმელი უნდა მიიღოთ კოვზით, ჩანგლით (დანაჩანგალი მარჯვენა ხელში გეჭიროთ) ან ხელით, მაგრამ არა ორი თითით.

როგორც კი სუფრაზე პური ან პური გამოჩნდება, ისინი ნელ-ნელა იწყებენ ჭამას, სხვა კერძის მოლოდინის გარეშე. არ არის რეკომენდებული პურის დაჭრა დანით, ამიტომ ხელით გატეხავთ.

თუ რამდენიმე ადამიანი ჭამს ერთი თეფშიდან, მაშინ ყველამ საჭმელი უნდა აიღოს მათთან ყველაზე ახლოს და არა კერძის შუადან. თუმცა, თუ ტკბილეულის, თხილის ან ხილის უჯრა ან თასი მიირთვით, სტუმრებს და მასპინძლებს შეუძლიათ აირჩიონ რომელიმე მათგანი.

ჩაის დალევამდე უნდა თქვათ: "ალაჰის სახელით"და ბოლოს: "დიდება ალლაჰს".

სასმელი ჭურჭელი უნდა იყოს შენახული მარჯვენა ხელი. რეკომენდებულია წყლის ან ნებისმიერი გამაგრილებელი სასმელის დალევა მცირე ყლუპებით. აკრძალულია ბოთლის ან დოქის ყელიდან დალევა. ჩვეულებრივი არ არის ძალიან ცხელ ჩაის ან ყავაზე აფეთქება, არამედ დაელოდეთ სანამ გაცივდება.

სტუმრების მიღების წესები და სტუმრობისას ქცევა
წესიერების წესები ჭამისა და დალევისას
ისლამის ჩვეულებები, რომლებიც სასარგებლოა არა მხოლოდ ისლამისტებისთვის

სტუმრების მიღების წესები და სტუმრობისას ქცევა

როდესაც გსურთ სტუმრების მიღება თქვენს სახლში, უნდა მოიწვიოთ არა მხოლოდ თქვენი მდიდარი მეგობრები, არამედ ღარიბებიც. სტუმართმოყვარეობის წესები ამას ავალდებულებს და თავად წინასწარმეტყველმა მუჰამედმა (მშვიდობა იყოს მასზე) თქვა: „საჭმელი, რომელსაც მიირთმევენ, ცუდია, თუ მხოლოდ მდიდრებს მოიწვევთ და არ მოიწვევთ გაჭირვებულებსაც“.

მამაშენს სახლში დაპატიჟებისას უნდა მოიწვიო მისი შვილი, ხოლო თუ მოწვევის დროს მისი ახლო ნათესავები არიან მოწვეულის სახლში, მაშინ ყველა უნდა მოიწვიო - მოწვევით მათი გვერდის ავლით უზრდელობა იქნება. სტუმრების მიღებისას შეხვდით მათ სახლის შესასვლელთან, მოეპყარით მათ რაც შეიძლება გულწრფელად და გამოავლინეთ რაც შეიძლება მეტი პატივისცემა და პატივისცემა.

სტუმრების მიმართ ყურადღება და განსაკუთრებული მზრუნველობა მასპინძლებისთვის სავალდებულოა სამი დღის განმავლობაში; მეოთხედან დაწყებული, შეგიძლიათ ოდნავ ნაკლები იზრუნოთ სტუმრებზე.

სტუმრის ჩამოსვლისთანავე მიირთვით ნამცხვარი რაც შეიძლება მალე, არ დააყოვნოთ იგი დიდხანს; თქვენ არ უნდა მიირთვათ დამატებითი საკვები იმაზე მეტი, რაც სტუმარს შეუძლია ჭამოს. სუფრაზე უნდა იყოს კენტი რაოდენობის პური (ბრტყელი), ზუსტად ისე, როგორც საჭიროა სტუმრების რაოდენობის მიხედვით; და თუ ერთი პური გატეხილია სამკურნალოდ, მეორე არ უნდა გატეხოს, სანამ პირველი არ შეჭამეს - ეს იქნება არაპროდუქტიული ნარჩენი (ისრაფი).

როცა საჭმელს მიირთმევენ, მასპინძელი სტუმარს ჭამის დასაწყებად ეპატიჟება, მაგრამ წესიერების წესები მოითხოვს, რომ მასპინძელმა პირველმა გაუწოდოს ხელი კერძს. პირიქით, პატრონმა ჭამის შემდეგ ხელები უნდა გაიმშრალოს, სტუმრის მოლოდინში. სტუმრის მოპყრობისას განსაკუთრებული ინტრუზიული არ უნდა იყოთ, საკმარისია მოწვევა სამჯერ გაიმეოროთ.

სუფრასთან მასპინძელმა სტუმარს უნდა შეუწყოს ხელი სტუმრის გემოვნებისა და მადის შესაბამისად. სტუმარმა დაასრულა კვება და მასპინძელმა უნდა შეწყვიტოს ჭამა. სტუმრის მკურნალობისას მასპინძელს ეძლევა მარხვის უფლება (ურაზა-ნაფილი), თუ მან დაიწყო ასეთი მარხვის დაცვა სტუმრის მოსვლამდე. სტუმარს უგემრიელესი და დახვეწილი კერძები უნდა შესთავაზოს, მასპინძელი კი იმას ჭამს, რაც უარესს და მარტივს.

თუ ცოტა საჭმელი მომზადდა და ცხადია, რომ სტუმარს კარგი მადა აქვს, მაშინ პატრონმა რაც შეიძლება ცოტა უნდა ჭამოს, რომ სტუმარმა მეტი მიიღოს. თუ სტუმარს სურს ჭამის დასრულების შემდეგ წასვლა, ზედმეტად ნუ მოითხოვთ მის დარჩენას. მიჰყევით მას, მიჰყევით გასასვლელამდე და, სანამ ის წავა, გამოხატეთ მადლიერება მისი სტუმრობისთვის და უთხარით: „თქვენ დაგვაფასეთ თქვენი ვიზიტით, ალლაჰმა მოგაჯილდოვოს ამის გამო თავისი წყალობა“.

განსაკუთრებული ფუფუნება არ უნდა დაუშვათ ტრაპეზში, რათა არ შეგექმნათ შთაბეჭდილება, რომ ტრაბახობთ თქვენი სტუმართმოყვარეობით ან ცდილობთ სხვებს აჯობოთ. როგორ უნდა მოიქცეს ადამიანი საჭმელად მოწვევის მიღებისას? თქვენ უნდა დაეთანხმოთ მოწვევას, მაშინაც კი, თუ იცით, რომ თქვენს მიწვეულს შეუძლია იყიდოს, მაგალითად, ცხვრის მხოლოდ ერთი ფეხი. მნიშვნელოვანი ადამიანი ხარ თუ ღარიბი, უარის თქმით არ უნდა განაწყენო ვინმე, მაგრამ უნდა მიიღო მოწვევა და წახვიდე იქ, სადაც დაგიძახებენ.

უხამსობაა ტრაპეზზე მისვლა მოწვევის გარეშე. თუ ორი ადამიანი ერთდროულად გიწვევთ თავის ადგილზე, მაშინ უნდა წახვიდეთ მასთან, ვინც უფრო ახლოს ცხოვრობს; თუ ორივე თანაბრად ახლოს ცხოვრობს, მაშინ უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ მას, ვისთანაც უფრო ნაცნობი ან მეგობრები ხართ. უხამსობაა, როცა სტუმრად მიპატიჟებენ, თან წაიყვანო ისეთი, ვისაც მოწვევა არ მიუღია.

თუ რომელიმე პირი, მოწვევის გარეშე, საკუთარი ინიციატივით მიჰყვება მიწვეულს, მაშინ ამ უკანასკნელმა სახლის შესასვლელთან უნდა უთხრას პატრონს: „ეს ადამიანი მოვიდა თავისი ნებით, ჩემი მოწვევის გარეშე. თუ გინდა, ნება მიეცი შემოვიდეს, მაგრამ თუ ეს არ გინდა, მაშინ გაუშვი“. ეს მოხსნის მორალურ პასუხისმგებლობას სტუმარს იმის გამო, რომ მასთან ერთად მოვიდა ვინმე, ვინც არ იყო მოწვეული. სტუმრად წასვლისას შიმშილი რამდენადმე უნდა დაიკმაყოფილოთ სახლში, რათა შეკრებაზე ჭამაში აჩქარებით არ გამოირჩეოდეთ სხვა სტუმრებისგან.

როცა შეხვედრაზე მიხვალთ, დაიკავეთ ადგილი, რომელსაც მეპატრონე გიჩვენებთ. თქვენ უნდა მიიღოთ ყველაფერი, რასაც მეპატრონე გვთავაზობს, უხამსად მიმოიხედეთ გარშემო და შეამოწმეთ ნივთები ოთახში. ასევე, არ უნდა მისცეთ მითითებები მფლობელს საჭმლის მომზადებასთან და სხვა ყველაფერთან დაკავშირებით. თქვენი აზრის გამოხატვა შეგიძლიათ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენსა და მფლობელს შორის დიდი ხანია მეგობრული ურთიერთობაა. უხამსობაა სტუმრებმა ჭურჭლიდან საჭმლის გამოტანის შემდეგ ერთმანეთს ხელით გადასცენ საჭმელი. Ზოგადი წესიავალდებულებს არ მიართვათ საჭმელი ხელით ღარიბ ადამიანს, ძაღლს ან კატას.

ჭამის ბოლოს, არ უნდა წაიღოთ სახლში ყველაფერი, რაც ჯერ კიდევ მაგიდაზეა დარჩენილი, მფლობელის ნებართვის გარეშე. სუფრაზე მიირთმევენ საჭმელს, რომ დაუყოვნებლივ მიირთვათ და არ წაიყვანოთ სახლში. როდესაც მასპინძელი, ტრაპეზის დასასრულს, იწყებს გაშლილი სუფრის შემოხვევას, რომელზედაც სტუმრებს უმასპინძლდებოდნენ, თქვენ უნდა ილოცოთ მასპინძლის კეთილდღეობისთვის: „ო, ალლაჰ, გაუგზავნე სიმრავლე პატრონს სახლი, რომელმაც შესთავაზა კურთხევა და გაზარდე მისი სიმდიდრე მის მიმართ შენი წყალობით“.

ლოცვის შემდეგ აუცილებლად სთხოვეთ პატრონს წასვლის ნებართვა და ამის შემდეგ დიდხანს არ ისაუბროთ, რადგან... ლეგენდიდან ცნობილია, რომ მუჰამედი, მშვიდობა იყოს მასზე, ამბობდა: „ჭამის შემდეგ სწრაფად გაიფანტეთ“. (რომელიც რუსულად ითარგმნება გამონათქვამით "ნუ გეშინია სტუმრის ჯდომის, გეშინოდეს სტუმრის დგომის", - კართან გრძელი საუბრები გამგზავრებამდე შეუსაბამოა).

ჭამისა და დალევისას უნდა დაიცვან შემდეგი წესები:

ჭამა უნდა დაიწყოთ მხოლოდ მაშინ, როცა ძალიან გშიათ, და უმჯობესია არ ჭამოთ სრულად, ზომიერად;

ზოგადად, ფრთხილად უნდა იყოთ ისეთი საკვების ჭამისგან, რომელიც არ შეიძლება დარწმუნებით ითქვას, რომ ის უდავოდ სუფთაა. ასეთი საეჭვო საკვები (შუბჰა), მიირთვით რაც შეიძლება ცოტა - მაშინაც კი, როცა შიმშილი გაიძულებთ - სირცხვილისა და სინანულის გრძნობით სულში;

იგივე მოიქეცით, თუ არ არსებობს საკვების უკანონოდ მიჩნევის საფუძველი, მაგრამ მას გვთავაზობს ადამიანი, რომელიც არის სასტიკი ან არ შეესაბამება ისლამის ყველა კანონს;

არ უნდა ჭამოთ ხორცი მუდმივად შესვენების გარეშე, მაგრამ ასევე არ უნდა დარჩეთ მთლიანად ხორცის გარეშე ორმოცი დღე ზედიზედ;

უფრთხილდით გარკვეული საკვების მიყოლებით ჭამას ან დალევას, რადგან... ეს შეიძლება იყოს ჯანმრთელობისთვის საზიანო, მაგალითად: თევზის შემდეგ დაუყოვნებლივ არ უნდა დალიოთ რძე და პირიქით;

მოხარშული ხორცი არ უნდა შეურიოთ შემწვარ ხორცს, ჩირს ან ჩირს კი ახალ ხორცს;

არ უნდა ჭამოთ ან დალიოთ ერთმანეთის მიყოლებით, ორი ცხელი ან მასტიმულირებელი, ან ორი ცივი ან გამაგრილებელი, ორი რბილი და ნაზი, ან ორი მძიმე და უხეში საკვები;

არ მიირთვათ ზედიზედ ორი კერძი, რომელსაც აქვს გამაძლიერებელი ეფექტი, ან ორი კერძი, რომელსაც აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი, ან ერთი გამაძლიერებელი და მეორე საფაღარათო - უმჯობესია შემოიფარგლოთ ერთი კერძით (ხილი, რა თქმა უნდა, არ ითვლიან);

თუ საჭმელი მზად არის და საკმარისად გშიათ, ჭამეთ სავალდებულო ყოველდღიური ლოცვის წინ, რათა ლოცვის დროს დაასრულოთ ჭამა და წახვიდეთ სალოცავად;

ვინც იწყებს ჭამას, უნდა დაელოდოს დამსწრეთაგან უხუცესს, რომ მიაღწიოს საჭმელს, და შემდეგ მხოლოდ მათ შეუძლიათ დაიწყონ ჭამა, თუმცა უფროსმა არ უნდა დააყოვნოს - მან სწრაფად უნდა დაიწყოს ჭამა, სხვების მოლოდინის გარეშე. რომ საჭმელი არ გაცივდეს;

ჭამის დაწყებამდე აუცილებელია ამ მიზნით დაწესებული ლოცვის წაკითხვა, ან თუნდაც ხმამაღლა თქვა: „ალაჰის სახელით, მოწყალე, მოწყალე“;

თქვენ უნდა დაიწყოთ და დაასრულოთ თქვენი კვება მარილით - ეს არის ჩვეულება;

ჭამის დაწყებისას აიღეთ ცოტა მარილი და კვლავ თქვით: „ალლაჰის სახელით, მოწყალე, მოწყალე“; თუ ვინმე დავიწყების გამო ჭამის დაწყებამდე არ იტყვის დადგენილ ლოცვის ფრაზას „ალაჰის სახელით, მოწყალე, მოწყალე“ და ამას ახსოვს ჭამის დროს, მან უნდა გამოასწოროს თავისი შეცდომა თქვა: „სახელით. ალლაჰის დასაწყისიც და დასასრულის საკვებიც"; საკვები და სასმელი უნდა მიიღოთ მარჯვენა ხელით; თქვენ უნდა აიღოთ საჭმელი პირდაპირ თქვენს წინ მდებარე კერძიდან, ჭურჭლის მეორე მხარეს დაყრილი წვრილმანების არჩევის გარეშე, ასე რომ თქვენ უფლება გაქვთ აიღოთ მხოლოდ თქვენთვის სასურველი ხილი;

განსაკუთრებული ყურადღებით უნდა მოეპყროთ პურს და ნამსხვრევებს - მუსლიმები აღიარებენ პურს, როგორც წმინდა პროდუქტს და იღებენ ყველა ზომას, რათა პური სუფრიდან იატაკზე არ ჩამოვარდეს;

პური, სანამ მის ჭამას დაიწყებ, ნაჭრებად უნდა დაიმსხვრევა - იქნება ეს პური თუ წონიანი პური - რა თქმა უნდა, ორივე ხელით, ნელა და სტუმრებისთვის პურის გატეხვის პატივი ტრაპეზის მასპინძელს ეკუთვნის;

დანით არ ჭრიან პურს, კბილებით არ კბენენ მთელ ბრტყელ პურს - ეს ყველაფერი უხამსად ითვლება;

ხორცის ჭამის შემდეგ არ უნდა გამოიყენოთ პური ხელებიდან ცხიმის მოსაშორებლად;

უნდა აიღოთ და მიირთვათ ნამსხვრევები, რომლებიც შემთხვევით ამოვარდება პირიდან ჭამის დროს - ამას დიდი ბედნიერება მოაქვს;

ნამსხვრევების გადაყრა ნიშნავს თქვენი სიამაყისა და ქედმაღლობის გამოვლენას; რეკომენდებულია ნელა, აჩქარების გარეშე ჭამა, რადგან... ჭამაში ჩქარობა ზიანს აყენებს საჭმლის მონელებას, არ ჩადოთ პირში ძალიან დიდი ნაჭრები და შეეცადეთ ყველაფერი მაქსიმალურად კარგად დაღეჭოთ;

ძალიან ცხელ საჭმელს არ უნდა ააფეთქოთ, როცა თავისით გაცივდება;

პირი უნდა გაიხსნას მხოლოდ იმდენი, რომ აღებული ნაჭერი მოთავსდეს. უცენზუროა ხელის გაჭიმვა ჭურჭლისკენ მომდევნო ნაჭრისთვის მანამ, სანამ წინა არ დაღეჭა და არ გადაყლაპავ, დარჩენილი ნაწილი არ უნდა დააბრუნო ჭურჭელზე, ან არ შეანჯღრიო საჭმელი; რომელიც ხელზე გიჭირავს თასში, საიდანაც დანარჩენები იღებენ საჭმელს;

ძვლებში არსებული ცხიმი პურზე, ჭურჭლის კიდეზე ან სუფრის ტილოზე არ უნდა სცემოთ;

ცოდვად ითვლება ჭამის დროს დაძინება, ისევე როგორც ადამიანმა არ უნდა ამოიღოს ხმა, უსიამოვნო რამ უთხრა დამსწრეებს და არ გააკრიტიკოს შეთავაზებული კერძი;

თუ შესაძლებელია, მარტო არ უნდა ჭამოთ, რადგან რაც უფრო მეტს აწვდის ხელი საჭმელს, მით უფრო მეტად უგზავნის მას ღმერთი ხალხის საკეთილდღეოდ და იზრდება სახლის პატრონის კეთილდღეობა;

შეხვედრის დასრულებამდე ყველაფერი უნდა ეცადოთ შეკრებილთა შორის სიმშვიდის, ჰარმონიისა და მხიარული განწყობის შესანარჩუნებლად და უნდა ადგეთ არა უადრეს, ვიდრე პატრონმა გააგორა სუფრა, რომელზედაც საჭმელს მიირთმევდნენ; ადრე ადგომა დასაშვებია მხოლოდ კარგი მიზეზის გამო;

თავაზიანობა მოითხოვს, რომ ყველა, ვინც საჭმელს იღებს საერთო კერძიდან, უნდა ეცადოს, რომ საუკეთესო ნაჭრები სხვებს მიაწოდოს და არა საკუთარი თავისთვის საუკეთესო ნაჭრებისკენ სწრაფვა;

კოვზი ბოლომდე არ უნდა აავსოთ - ეს გვიჩვენებს საჭმლისადმი გატაცებას და ასევე ძალიან ცოტას აიღებთ კოვზზე - ეს ხშირად ავლენს სიამაყეს;

უმჯობესია კოვზი ნახევრად გაავსოთ; უნდა ეცადოთ, რომ კოვზი სუფრის ტილოზე ან ტანსაცმელზე არ დაწვეთოს;

კოვზში დარჩენილი საკვები არ უნდა დააბრუნოთ კონტეინერში, საიდანაც სხვები ჭამენ;

პირი არ უნდა მიიტანოთ ფინჯანთან ახლოს, ცხოველებივით, კოვზი შორს ჩადოთ პირში და კოვზიდან წრუპვისას უსიამოვნო ხმები გამოსცეთ;

ჭურჭელზე დადებისას კოვზით არ უნდა დააკაკუნოთ; ხოლო კოვზი გარე მხრიდან ქვემოთ უნდა დადოთ, რათა კოვზზე დარჩენილი საკვები არ დაწვეს სუფრის ტილოზე;

ხილის გასუფთავებისას კანი, მარცვლები და თესლები არ უნდა მოათავსოთ იმავე ჭურჭელზე, სადაც ხილი იყო, არამედ მოათავსოთ ეს ყველაფერი პატრონის მიერ სპეციალურად ამ მიზნებისთვის შეთავაზებულ ჭურჭელში;

ჭამამდე და ჭამის შემდეგ, ყველა სტუმარმა უნდა დაიბანოს ხელები ყველა ფორმალობის დაცვით, რაც, ზოგადად, საკმაოდ ზუსტად სრულდება ყველა მუსულმანურ სახლში;

ხელების დაბანის შემდეგ, ჭამის წინ და დამთავრების შემდეგ იკითხება სპეციალურად დადგენილი ლოცვები, რომლებშიც მადლობას უხდიან ღმერთს გამოგზავნილი საკვებისთვის და ცოდვების მიტევებას სთხოვენ სახლის პატრონს, ყველა დამსწრეს, ყველა მუსულმანს. ;

ერთ-ერთი უფროსი სტუმარი თავისთვის ამბობს ლოცვას, ხელებს ასწევს მის წინ, ხელისგულებს მაღლა სწევს და როცა დაასრულებს, ხელებს სახეზე და ნიკაპზე ახვევს და ამ ჟესტს ყველა დამსწრე ჩუმად იმეორებს.

არსებობს სასმელი წყლის წესები:

თუ შესაძლებელია, წყალი უნდა დალიოთ ჯდომისას;

ამ წესიდან არის ორი გამონაკლისი: დგომისას სვამენ წყალს ზამ-ზამის წყაროდან ჰაჯის დროს, ხოლო წყალს დარჩენილ წყალს, თუ ადამიანს სურს დალევა და მის დოქში წყალია;

არ უნდა ააფეთქოთ წყალზე;

უხამსობაა ჭიქიდან წყლის დალევა ერთი ყლუპით, შესვენების გარეშე, მაგრამ ეს უნდა გააკეთოთ სამ დოზაში, ყოველ ჯერზე ჭურჭლის კიდედან მოშორებით - პირველ მიღებაზე დალიეთ მხოლოდ ერთი ყლუპი, მეორეში. - სამი, მესამეზე - ხუთი;

და კენტი რაოდენობის ყლუპების დაჭერა;

პირველი ყლუპის მიღებამდე უნდა თქვათ: „ალლაჰის სახელით, მოწყალე, მოწყალე“ და დალევის დასრულების შემდეგ: „დიდება ალლაჰს, სამყაროს უფალს“.

თავი:
მაჰმადიანური სამზარეულო
ალლაჰის სახელით, ყოვლადმოწყალე, მოწყალე!

განყოფილების 33-ე გვერდი

მირაჟი
მუსულმანური პირველი კურსები

კარამ-შურპა

ინგრედიენტები:

- 500 გრ ცხვრის
- 300 გრ თეთრი კომბოსტო
- 100 გრ ცხვრის ცხიმი
- 4 კარტოფილის ტუბერი
- 3 სტაფილო
- 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა
- 2 თავი ხახვი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 1 წიწაკა ცხარე წიწაკა
- 1 კონა მწვანე ცილანტრო

- 1 ჩ.კ. აჯიკი
- 1/2 კონა ოხრახუში

- მარილი გემოვნებით
მომზადება
ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, მოვათავსოთ ტაფაში, მოვაყაროთ კუბიკებად დაჭრილი ქონი, მარილი, ზაფრანა, დაჭრილი ხახვი და შევწვათ ოქროსფერამდე.
შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა, აჯიკა, სტაფილო და ზოლებად დაჭრილი კარტოფილი, შეწვით 5 წუთი, დაამატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.

ქვაბში ჩაასხით 2,5-3 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ რამდენიმე ნაწილად დაჭრილი ცხარე წიწაკა, დაფქული შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და გახეხილი კომბოსტო.
მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში.

მზა წვნიანს მოაყარეთ დაჭრილი ცილანტრო და ოხრახუში და მიირთვით.

ბალიკ-შურპა

ინგრედიენტები:

- 500 გრ თევზის ფილე
- 3 კარტოფილის ტუბერი
- 2 თავი ხახვი
- 2 სტაფილო
- 2 ს.კ. ლ. გეი
– 1 დაფნის ფოთოლი
- 1/2 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი
- მარილი გემოვნებით
მომზადება
თევზის ფილე დავჭრათ ნაწილებად, მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ ცივი წყალი, მივიყვანოთ ადუღებამდე, მოვაყაროთ მარილი და ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.
თევზი მოათავსეთ ცალკე თასში, გადაწურეთ ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მოაყარეთ 4 ნაწილად დაჭრილი კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

შემდეგ მოხარშული თევზის ფილე ჩაყარეთ წვნიანში, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და მიირთვით.

ცხვრის წვნიანი

ინგრედიენტები:

- 500 გრამი ცხვრის ფეხი
- 500 გრ ახალი კარტოფილი
- 300 გრ კოლრაბი
- 100 გრამი მწვანე ბარდა
- 100 გრ ყველი
- 30 გრ კარაქი
- 4 სტაფილო
- 1 კონა ოხრახუში
– 1 დაფნის ფოთოლი
- 1 ცალი ოხრახუშის ფესვი
- 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი
- 1 ჩ.კ. შავი პილპილის მარცვლები
- 1/2 კონა კამა
- მარილი გემოვნებით
მომზადება
ცხვრის ფეხის ნაჭრებს დაასხით 2 ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და ოხრახუშის ფესვი.
მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ ამოიღეთ ცხვრის ფეხის ნაჭრები, გადაწურეთ ბულიონი, ისევ დაასხით ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ხორცი გამოაცალეთ ძვლებიდან, ამოჭერით ძარღვები, ცხიმი და წვრილად დაჭერით.

მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, სტაფილო, კოლრაბი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაუმატეთ მოხარშული ხორცი, მწვანე ბარდა და დაფქული შავი პილპილი.
ადუღეთ 5-7 წუთი, შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და კამა.

გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, გააჩერეთ წვნიანი 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მიირთვით და თითოეულ თეფშს დაუმატეთ გახეხილი ყველი და კარაქი.

კარტოფილის წვნიანი სანელებლებით

ინგრედიენტები:

- 1,5-2 ლიტრი ძროხის ბულიონი
- 500 გრ კარტოფილი
- 300 გრ ნაღები
– 5 კვერცხის გული
- 1 ს.კ. ლ. მდოგვი
- 1/4 ჩ.კ. დაფქული წიწაკა
- დაფქული მუსკატის კაკალი დანის წვერზე
- მარილი და დაფქული წიწაკა გემოვნებით
მომზადება
გაფცქვნილი კარტოფილი მოხარშეთ მარილიან წყალში, მისგან გააკეთეთ პიურე, ჩაყარეთ ადუღებულ ბულიონში, მოურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი და დაბალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
კვერცხის გულები შეურიეთ კრემს და მდოგვის, მომზადებული მასა დაასხით ცხელ (არა მდუღარე) წვნიანს, კარგად მოურიეთ, დაუმატეთ წიწაკა, მუსკატის კაკალი და მიირთვით.

სუპი "აქტობე"

ინგრედიენტები:

- 1,5-2 ლიტრი ძროხის ბულიონი
- 500 გრ კარტოფილი
- 100 გრ ხორბლის ფქვილი
- 1 კვერცხი
- 1/2 კონა ოხრახუში
- მარილი და დაფქული წითელი პილპილი გემოვნებით
მომზადება
ორთქლზე გაფცქვნილი კარტოფილი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ კვერცხი, პილპილი, მარილი, ფქვილი და კარგად აურიეთ.
მიღებული ცომიდან ჩამოაყალიბეთ ბურთულები, ჩაყარეთ მდუღარე ბულიონში, მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით მზა წვნიანი სუფრასთან, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.

ცხვრის ნეკნების წვნიანი

ინგრედიენტები:
- 600 გრ ცხვრის ნეკნები
- 100 გრ თეთრი ლობიო
- 100 გრ ცხვრის ცხიმი
- 50 გრ ცხიმოვანი კუდის ცხიმი
- 50 გრ ტურფა
- 50 გრ ბარდა
- 4 კარტოფილის ტუბერი
- 2 სტაფილო
- 2 ბულგარული წიწაკა
- 1 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა
- 1 კბილი ნიორი
- 1 ხახვი
– 1 კვირტი კბილი
- 1 კონა ოხრახუში
- 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი
- 1/2 ჩ.კ. დაფქული წითელი წიწაკა
- დაფქული ზაფრანა დანის წვერზე
- მარილი გემოვნებით

მომზადება
ცხვრის ნეკნები დაჭერით ნაწილებად, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წითელი და შავი პილპილი, ჩაასხით ქვაბში, მოაყარეთ ცხვრის ცხიმი, კუდის ცხიმი, რგოლებად დაჭრილი ხახვი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო, ღეროები, ზოლებად დაჭრილი, ტომატის პასტა, დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ წინასწარ გაჟღენთილი ლობიო და ბარდა.

მოხარშეთ 40-50 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი, დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, მიხაკის კვირტი და ზაფრანა.

წვნიანი მიიყვანეთ მზადყოფნაში, დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და დაჭყლეტილი ნიორი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და გააჩერეთ 20 წუთი.
შემდეგ მიირთვით წვნიანი სუფრასთან.

ფერგანას წვნიანი

ინგრედიენტები:

- 300 გ დაფქული ხორცი
- 4 ბულგარული წიწაკა
- 2 კარტოფილის ტუბერი
- 2 სტაფილო
- 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი
- 1 ხახვი
- 1/2 კონა კამა
- 1/4 ჩ.კ. კუმინი
- მარილი გემოვნებით
მომზადება
ბულგარული წიწაკა და ხახვი დაჭერით თხელ რგოლებად, მოათავსეთ ტაფაში, შეწვით ზეითუნის ზეთში წუთით, შემდეგ დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი სტაფილო და შეწვით კიდევ 3 წუთი.
ჩაასხით წყალი ტაფაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი. კარტოფილი, მარილი, კვარცხლბეკი და ხორცის ხორცისგან დამზადებული ხორცი.
მიიყვანეთ წვნიანი მზადყოფნამდე, შემდეგ მიირთვით კამათ გაწურული.

გამომცხვარი ბრინჯის წვნიანი

ინგრედიენტები:

- 500 გრ საქონლის ხორცი
- 150 გრ ბრინჯი
- 2 კვერცხი
- 1 ხახვი
- 1 სტაფილო
- 1 ს.კ. ლ. გეი
- 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი
- მარილი გემოვნებით
მომზადება
ხახვი და სტაფილო დავჭრათ ნახევრად სიგრძეზე და მოვათავსოთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში, გვერდები დავჭრათ.
გამოაცხვეთ ზეთის გარეშე, სანამ არ შეყავისფერდება.
ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, დავამატოთ წყალი, მარილი, მოვაყაროთ ხახვი და სტაფილო და მოვშუშოთ სანამ არ დარბილდება.
ბრინჯი მოხარშეთ მარილიან წყალში, შეურიეთ გამდნარ კარაქს, მოათავსეთ ზეითუნის ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაში, ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხი, გამოაცხვეთ ღუმელში, შემდეგ დაჭერით თანაბარ კვადრატებად და ჩაამატეთ ბულიონთან ერთად ტაფაში.

შალგამშურბო

ინგრედიენტები:

- 300 გრამი ცხვრის
- 100 გრ ტურფა
- 3 კარტოფილის ტუბერი
- 2 თავი ხახვი
- 2 სტაფილო
- 1 ბულგარული წიწაკა
- მარილი გემოვნებით
მომზადება
ხორცი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, დავამატოთ ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
მოაყარეთ სტაფილო, კარტოფილი, ხახვი, ტურფა და 3-4 ნაწილად დაჭრილი წიწაკა, მოაყარეთ მარილი და მოშუშეთ სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება.

თევზის წვნიანი კრუტონებით

ინგრედიენტები:

- 2 ლიტრი თევზის ბულიონი
- 500 გრ თევზის ფილე
- 150-200 გრ თეთრი პური
- 4 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი
- 4 კარტოფილის ტუბერი
- 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 1 კბილი ნიორი
- 1 ხახვი
- 1 სტაფილო
- 1 ს.კ. ლ. ხორბლის ფქვილი
- 1 კონა ოხრახუში
- 1/2 ჩ.კ. დაფქული ზაფრანა
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

მომზადება
დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ქვაბში და შეწვით 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, დაჭრილი ოხრახუში, დაჭყლეტილი ნიორი, დაამატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ნარევს დაასხით ადუღებული თევზის ბულიონი, მოაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი, გახეხილი სტაფილო და მოხარშეთ 5-7 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ ულუფებად დაჭრილი თევზის ფილე, ზაფრანა, დაფქული შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და მარილი. მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

სოუსის მოსამზადებლად ფქვილი შეურიეთ დარჩენილ ზეითუნის ზეთს, მოათავსეთ ტაფაში და მოურიეთ, შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ბულიონიდან ამოიღეთ რამდენიმე ცალი თევზი და კარტოფილი, გაატარეთ ხორცსაკეპი მანქანა, შეურიეთ ფქვილს, გააზავეთ 5 ს.კ. ლ. ცხელი ბულიონი.

პური დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ ღუმელში ან ტოსტერში. მოხარშული თევზის დარჩენილი ნაჭრები მოათავსეთ კრუტონებზე და დაასხით თევზის სოუსი.

ჩაასხით წვნიანი თასებში.
ცალკე მიირთვით კრუტონები თევზთან და სოუსთან ერთად.

მუსლიმებს შორის საჭმლის მომზადებისა და ჭამის ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი არის ისლამის მიერ დაწესებული საკვების აკრძალვების დაცვა. და მიუხედავად იმისა, რომ შიგნით თანამედროვე სამყაროისინი ნაკლებად მკაცრი გახდნენ, მორწმუნეების უმეტესობა მათ ემორჩილება და ცდილობს მხოლოდ ნებადართული საკვების მიღებას (ჰალალი).

ეს აკრძალვები ასოცირდება პრეისლამურ ტრადიციებთან, როდესაც ძველი არაბები ცხოველის მოკვლისას სწრაფად ჭრიდნენ ყელს და სისხლს ასველებდნენ, თან ჩქარობდნენ თავიანთი ღვთაების სახელის წარმოთქმას.

შემდეგ, ისლამის ჩამოყალიბების დროს, ეს ჩვეულება განწმინდა წინასწარმეტყველმა მუჰამედმა: „მკვდარი ცხოველები, სისხლი, ღორის ხორცი, ისევე როგორც ის ცხოველები, რომლებიც დახოცეს ალაჰის სახელის ხსენების გარეშე - ეს ყველაფერი აკრძალულია...“.

და არსებობს მხოლოდ ერთი საბაბი მუსლიმანისთვის, რომელმაც შეჭამა აკრძალული პროდუქტი, თუ მან ეს გააკეთა არა განზრახ, არამედ იძულებით.

გარდა ამისა, მუსლიმს ხორცის ჭამა შეუძლია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ცხოველი მორწმუნე, ანუ მუსლიმანი დაკლა. ასე რომ, ისლამური კანონის მიხედვით დაუკლელი ცხოველების ხორცი, ღორის ხორცი, ალკოჰოლი, გველები, ბაყაყები, ასევე ალკოჰოლის დამატებით მომზადებული ტკბილეული და ღორის შემაერთებელი ქსოვილის ჟელატინის შემცველი კერძები ჰარამია და არ შეიძლება ჭამა.

სუფრის გაშლისას ისლამი მკაცრად გვირჩევს ყურადღება მიაქციოთ 3 ძირითად თვისებას: სისუფთავეს, სისუფთავეს და ზომიერებას. ეს უკანასკნელი ძირითადად ეხება კერძების რაოდენობას და მათ დასამზადებლად გამოყენებულ პროდუქტებს. გარდა ამისა, მიზანშეწონილია სუფრის ლამაზად გაშლა, მაგრამ არა დიდი ენერგიის, დროისა და მატერიალური ხარჯების ხარჯზე, ვინაიდან მუსლიმანისთვის კვება არ არის თვითმიზანი, არამედ სასიცოცხლო აუცილებლობა. ამასთან დაკავშირებულია ოქროსა და ვერცხლისგან დამზადებული ჭურჭლის გამოყენების აკრძალვა.

თუ სუფრის გაშლისას გამოიყენება ჭურჭელი, რომელიც არ ეკუთვნის მუსლიმებს, ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს.

სანამ ჭამას დაიწყებენ, მუსლიმები, გამონაკლისის გარეშე, სუფრასთან მსხდომნი, ჯერ ამბობენ: „ბისმილა ალ-რაჰმანი ალ-რაჰიმ“ (ალაჰის სახელით, მოწყალე და მოწყალე), შემდეგ კი: „ალაჰუმა ბარიკ ლანა ფიმა. რაზაქტანა ვა კინა ადჰაბ ალ ნარ“ (ო, ალლაჰ! კარგია შენი საკვები და დაგვიფარე ეშმაკისგან).

ღმერთის სახელი ("ბისმილა") წარმოითქმის ყოველი საკვების მიღების წინ.

თუ ვინმემ, დავიწყების გამო, ჭამის დასაწყისში არ ახსენა ალაჰის სახელი, მაშინ ჭამის ბოლოს უნდა თქვას შემდეგი: „ბისმილაჰი ვა აჰირიჰუ“ (დავიწყებ და ვამთავრებ ალლაჰის სახელით). .

სუფრიდან გასვლამდე მუსლიმები მადლობას უხდიან ალაჰს საკვებისთვის სიტყვებით: „Alhamdulillahi lazi at amana wa sakana wa ja alana Muslimin“ (მადლობა ალლაჰს, რომელმაც გამოგვიგზავნა საჭმელი, სასმელი და გაგვხადა მუსულმანები).

ხელები უნდა დაიბანოთ ჭამის წინ და შემდეგ. უფრო მეტიც, ეს კეთდება არა სპეციალურად ამისათვის შექმნილ ოთახში, არამედ პირდაპირ მაგიდასთან. სახლის პატრონის ვაჟი ან ქალიშვილი, რომელსაც სრულწლოვანებამდე არ მიუღწევია, სტუმრებს სათითაოდ მოაქვს აუზი და ხელზე ასხამს წყალს, რის შემდეგაც სტუმრები ხელსახოცით იწმენდენ ხელებს. განსაკუთრებით საპატიო სტუმრებს წყალი თავად პატრონს მიაქვს.

ეტიკეტის მიხედვით, ყველაზე პატივსაცემი სტუმარი ჯერ ხელებს იბანს, შემდეგ მის მარჯვნივ მჯდომი სტუმარი და ა.შ. ჭამის შემდეგ პირველი, ვინც ხელებს იბანს, ის სტუმარია, ვინც ამას ბოლოს აკეთებდა ჭამამდე.

მუსულმანური კვება იწყება და მთავრდება ცოტა მარილით. პირველი კერძის გასინჯვამდე მარილი უნდა აიღოთ და თქვათ: „მოწყალე და მოწყალე ალლაჰის სახელით“.

საკვები უნდა მიიღოთ მხოლოდ მარჯვენა ხელით (მარცხენა განკუთვნილია ჰიგიენური მიზნებისთვის) და მხოლოდ სამი თითით. შარიათი არაფერს ამბობს დანაჩანგალიზე, ამიტომ დასავლეთის გავლენით მათ ფართო გამოყენება დაიწყეს მუსულმანურ სამყაროში. თუმცა, ისინიც მხოლოდ მარჯვენა ხელში უნდა ეჭირათ.

აღმოსავლეთში პურს წმინდად თვლიან, მასზე ფიცს დებენ, ამიტომ სუფრაზე პირველ რიგში მიირთმევენ. მისი ჭამა დაუყოვნებლივ უნდა დაიწყოთ, ნელა, სხვა კერძების მოლოდინის გარეშე. პურს ორივე ხელით იღებენ და ტეხენ და ამას ჩვეულებრივ სახლის პატრონი აკეთებს. მისი დანით დაჭრა არ არის რეკომენდებული 2 მიზეზის გამო. ჯერ ერთი, აღმოსავლეთში მას აცხობენ პიტას პურის ან ბრტყელი პურის სახით, რომლის გატეხვა უფრო მოსახერხებელია, ვიდრე გაჭრა.

მეორეც, არსებობს რწმენა, რომ ვინც პურს დანით ჭრის, ღმერთს საჭმელი მოუჭრის.
მუსლიმები პურს დიდი პატივისცემით ეპყრობიან. თუ მოულოდნელად პურის ნაჭერი დაეცა მიწაზე, მაშინ ის უნდა აიღოთ და მოათავსოთ ისეთ ადგილას, სადაც ცხოველი ან ფრინველი იპოვის და შეჭამს. ნამსხვრევებიც კი, რომლებიც ჭამის დროს შემთხვევით ამოვარდება პირიდან, ფრთხილად უნდა აიღოთ და ისევ პირში ჩადოთ - ეს ბედნიერებას მოუტანს. და ნამსხვრევების გადაყრა ნიშნავს თქვენი სიამაყის და უპატივცემულობის გამოხატვას დამსწრეების მიმართ.

სუფრაზე ზუსტად იმდენი ბრტყელი დევს, რამდენი მჭამელი ზის. შემდეგ ბრტყელ პურს კი მხოლოდ მას შემდეგ არღვევენ, რაც წინა შეჭამეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს იქნება გაუმართლებელი გაფლანგვა, ცოდვა (ისრაფი).

ისლამი იძლევა ძალიან მკაფიო რეკომენდაციებს სასმელ წყალთან, ჩაის, ყავასთან და სხვა სასმელებთან დაკავშირებით. რეკომენდებულია წყლის დალევა ჯდომისას. ამ წესიდან გამონაკლისი მხოლოდ ორ შემთხვევაშია. პირველ რიგში, ისინი სვამენ წყალს ზამზამის წყაროდან ჰაჯის დროს დგომისას. მეორეც, დგომისას შეგიძლიათ დალიოთ წყალი აბესტაციის შემდეგ დარჩენილი დოქიდან, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ადამიანს ნამდვილად სწყურია.

არ დალიოთ წყალი ბოთლის ან დოქის კისრიდან. თასი, ჭიქა ან სხვა სასმელი ჭურჭელი უნდა გეჭიროთ მარჯვენა ხელით. უხამსობაა წყლის დალევა ერთი ყლუპით, ხმაურიანად შეწოვა საკუთარ თავში. სწორია მისი დალევა 3 დოზით: პირველ ჯერზე მიიღეთ 1 ყლუპი, მე-2 ჯერ - 3, მე-3 ჯერ - 5, ყოველ ჯერზე ამოიღეთ პირი ჭურჭლის კიდედან. თუმცა, თუ მიღებების რაოდენობა მეტი ან ნაკლებია, ყლუპების რაოდენობა კენტი უნდა იყოს. პირველი ყლუპის დალევამდე უნდა თქვათ: „ბისმილა“ (ალაჰის სახელით), ხოლო უკანასკნელის შემდეგ: „ალჰამდუ ლილა“ (დიდება ალლაჰს).

და ბოლოს: არ უნდა დალიოთ ბევრი წყალი ან ცხიმიანი საკვების მიღების შემდეგ.

კვების პროცესი მკაცრად რეგულირდება შარიათით და ჯანმრთელობის თვალსაზრისით. მუსლიმს მკაცრად ურჩევენ ჭამა ნელა, ნელა და საფუძვლიანად დაღეჭოს საკვები, რადგან საკვების ნაჩქარევად გადაყლაპვამ ან დიდი ნაწილის გადაყლაპვამ შეიძლება დიდი ზიანი მიაყენოს საჭმლის მონელებას.

არ უნდა მიირთვათ ცივი და ცხელი საკვები ერთდროულად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კბილებთან და კუჭთან დაკავშირებული პრობლემები შეიძლება დაიწყოს.

ისლამი კრძალავს მხოლოდ ხორცის ჭამას, მაგრამ ასევე არ არის რეკომენდებული ხორცის 40 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში ჭამა.

შარიათი განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევს პროდუქტების თავსებადობას. მაგალითად, თევზის შემდეგ რძე არ უნდა დალიოთ და პირიქით. მოხარშული ხორცი უნდა მიირთვათ შემწვარი ხორცისგან განცალკევებით, ხოლო ჩირი ან გამხმარი - ახალი ხორცისგან. აკრძალულია ზედიზედ 2 ცხელი (ან მასტიმულირებელი), 2 ცივი (ან გამაგრილებელი), 2 რბილი (ან ნაზი) ან 2 მძიმე (ან უხეში) კერძის ჭამა. ეს შეზღუდვა ვრცელდება სასმელებზეც. ასევე, არ შეიძლება ზედიზედ 2 გამაძლიერებელი, 2 საფაღარათო კერძის ჭამა, ან 1 გამაძლიერებელი და 1 საფაღარათო საშუალება. თუმცა, ეს უკანასკნელი შეზღუდვა არ ვრცელდება ხილზე.

ჭამის შემდეგ ხელები უნდა დაიბანოთ და პირი ჩამოიბანოთ. ეს განსაკუთრებით რეკომენდებულია ცხიმიანი საკვების მიღების შემდეგ. შემდეგ კბილები უნდა გაიხეხოს კბილის ჩხირით. ამ მიზნით აკრძალულია ბროწეულის, რეჰანის, ლერწმის ან ფინიკის ტოტებისაგან დამზადებული ჯოხების გამოყენება. ჭამის შემდეგ ძილი საზიანოა, უმჯობესია ზურგზე დაწოლა, მარცხენაზე გადაჯვარედინებული.

მუსლიმანმა საკვებისადმი პატივისცემა სწორედ იმ პოზით უნდა გამოიჩინოს, რომელსაც მაგიდასთან (ან სუფრასთან - შარიათი არაფერს ამბობს მაგიდებზე და სკამებზე). არ უნდა მიირთვათ დაწოლილ მდგომარეობაში, ზურგზე ან მუცელზე, დგომისას ან სიარულის დროს. ჭამის დროს უნდა იჯდეთ თავდაყირა, ბალიშზე ან ხელზე დაყრდნობის გარეშე.

გარდა ამისა, თქვენ უნდა იჯდეთ ისე, რომ ზედმეტი არ ჭამოთ და ოპტიმალური დრო დაუთმოთ საკვებს. სტუმართმოყვარეობის კანონები მუსლიმებს შორის წმინდაა, ამიტომ შარიათი ყველაზე ფრთხილად წერს სტუმრების მიღების რიტუალს, რომელიც მორწმუნეებმა მკაცრად უნდა დაიცვან.

თქვენ უნდა მოიწვიოთ არა მხოლოდ მდიდარი და მდიდარი ნათესავები და მეგობრები, არამედ ღარიბებიც: „საჭმელი, რომელსაც მიირთმევენ, ცუდია, თუ მოიწვევთ მხოლოდ მდიდრებს და არ მოიწვევთ გაჭირვებულებს“.

თუ მამა მოიწვიეს სტუმრად, აუცილებელია მოიწვიოს მისი შვილი, ისევე როგორც ყველა ნათესავი, რომელიც იმ მომენტში იმყოფება სახლში. სტუმრებს შესასვლელში ხვდებიან, თბილად ეპყრობიან და ყოველგვარ ყურადღებას და პატივისცემას ავლენენ. თუ ისინი ჩამოვიდნენ ხანგრძლივი ვიზიტით, მაშინ მათზე ზრუნვის პირველი 3 დღე მაქსიმალური უნდა იყოს, ხოლო მე-4 დღეს მფლობელების ყურადღება შეიძლება იყოს ზომიერი.

ტრაპეზს სუფრაზე მიირთმევენ, როგორც კი სტუმარი სახლის ზღურბლს გადალახავს, ​​ვინაიდან მისი მოლოდინი უხამსად ითვლება. ასევე უხამსობაა სტუმრის დარწმუნება იმაზე მეტი ჭამა, ვიდრე მას შეუძლია.

სუფრის გაშლის შემდეგ მასპინძელი სტუმრებს ტრაპეზის დასაწყებად ეპატიჟება. თუმცა, პატრონი პირველმა უნდა მიაღწიოს საკვებს. მაგრამ ჭამის შემდეგ სტუმარი ჯერ ხელებს იწმენდს და მხოლოდ მის შემდეგ იწმენდს პატრონს. სტუმრისთვის შარიათის კანონებისადმი ინტრუზიული მოპყრობა არ არის მისასალმებელი - საკმარისია მოწვევის 3-ჯერ გამეორება.

მაგიდასთან მასპინძელი სტუმარს ყველაზე მეტს სთავაზობს გემრიელი კერძები, თვითონ ცდილობს უფრო მარტივი საჭმელი მიირთვას. თუ სტუმარი მშიერია და დიდი მადით ჭამს და შეიძლება სუფრაზე ყველასთვის საკმარისი საჭმელი არ იყოს, მაშინ მასპინძელმა ნაკლები უნდა ჭამოს, რომ სტუმარი დარწმუნებული იყოს, რომ კმაყოფილი დარჩეს. თუ დღესასწაულის შემდეგ სტუმარს დაუყოვნებლივ სურს წასვლა, არ არის საჭირო მისი დაჟინებით დარწმუნება დარჩენაზე. ამ შემთხვევაში პატრონი მას კარამდე მიჰყავს და ზღურბლზე მადლობას უხდის სიტყვებით: „შენი სტუმრობით ჩვენთვის პატივი გაგვაჩინე, ყოვლისშემძლემ დაგაჯილდოოს თავისი წყალობით“. არანაკლებ დეტალური წესები შარიათში არსებობს სტუმრებისთვის. მაგალითად, თუ სტუმრად გიწვევთ, ნებისმიერ შემთხვევაში უნდა დაეთანხმოთ მოწვევას, თუნდაც იცოდეთ, რომ სახლის მეპატრონის ფინანსური მდგომარეობა საშუალებას გაძლევთ იყიდოთ მას მხოლოდ ერთი ბატკანი. არც მდიდრებს და არც ღარიბებს არ შეუძლიათ უარის თქმა.

უხამსობაა მოწვევის გარეშე სტუმრობა. თუ ერთდროულად მიიღებთ მოწვევას 2 ადამიანისგან, უნდა მიხვიდეთ მასთან, ვინც უფრო ახლოს ცხოვრობს. თუ ორივე თქვენგან ერთსა და იმავე მანძილზე ცხოვრობს, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს მას, ვისთანაც უფრო ახლოს ხართ. მოწვევის მიღების შემდეგ, არ არის კარგი ნათესავთან ან მეგობართან სტუმრად მისვლა, რომელსაც არ აქვს ასეთი მოწვევა. თუ ეს მოხდება, მაშინ მოწვეულმა სახლში შესვლამდე უნდა უთხრას პატრონს: „ეს კაცი მოვიდა თავისი ნებით, ჩემი მოწვევის გარეშე. თუ გინდა, შეუშვი, მაგრამ თუ ეს არ გინდა, გაუშვი“. ეს სიტყვები მოწვეულს ათავისუფლებს მორალური პასუხისმგებლობისგან დაუპატიჟებელი სტუმრის მიმართ.

ვიზიტის წინ სახლში ცოტა უნდა მიირთვათ, რათა ზედმეტი აჩქარება არ გამოიჩინოთ ჭამაში. თქვენ უნდა დაიკავოთ ადგილი მაგიდასთან, რომელსაც სახლის მასპინძელი მიუთითებს სტუმარს. ქეიფის დროს სტუმარი მოკრძალებულად უნდა მოიქცეს, ირგვლივ არ გაიხედოს, თავაზიანად ისაუბროს და არ ეკამათოს. თქვენი აზრის გამოხატვა შეგიძლიათ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სახლის მეპატრონე სტუმრის დიდი ხნის მეგობარია. სუფრის დასრულებამდე აუცილებელია სუფრაზე ყველა დამსწრესთვის სიმშვიდის, ჰარმონიის და მხიარული განწყობის შენარჩუნება. მაგიდიდან ადგომა შეგიძლიათ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მფლობელი დაიწყებს მასზე გაშლილი სუფრის შემოხვევას. უფრო მეტიც, ჯერ უნდა ილოცოთ მფლობელის კეთილდღეობისთვის: ”ო, ალლაჰ! გაუგზავნე სიუხვე სახლის პატრონს, რომელმაც კურთხევა შესთავაზა და გაამრავლე მისი სიმდიდრე მისდამი შენი სიკეთით“. მაშინ უნდა სთხოვოთ პატრონს სახლიდან გასვლის ნებართვა: არ არის რეკომენდირებული ხანგრძლივი საუბრები გულიანი ქეიფის შემდეგ.

მიუხედავად იმისა, რომ ისლამი არ კრძალავს მარტო ჭამას, თუ ეს შესაძლებელია, რეკომენდებულია მთელი ოჯახით ჭამა. მიჩნეულია, რომ რაც უფრო მეტს მიაწვდის ხელი საკვებს, მით მეტს გაუგზავნის მას ალაჰი ხალხის სასარგებლოდ და მით უფრო გაიზრდება სახლის პატრონის კეთილდღეობა.

თავი:
მაჰმადიანური სამზარეულო
ალლაჰის სახელით, ყოვლადმოწყალე, მოწყალე!
განყოფილების 27-ე გვერდი

ლაილატ მავლიდი
მაჰმადიანი
მეორე კურსები

ინგრედიენტები:
- 400 გრ ცხვრის ხორცი
- 300 გრამი საქონლის ხორცი
– 300 გრ ფენოვანი ცომი
– 2 თავი ხახვი
– 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი
– 1 კვერცხის გული

ხორცი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და შევწვათ ზეითუნის ზეთში ოქროსფერამდე.
საქონლის ხორცი შეურიეთ გახეხილ ხახვს.
ხორცის ნაჭრებს გადაუსვით ფარში, მოათავსეთ გაბრტყელებულ ცომზე, მოჭერით კიდეები, წაუსვით ცომს გული.
გამოაცხვეთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:
– 200 გრ სორგო
– 2 ს.კ. ლ. გეი
– 1 ს.კ. ლ. მიწის თხილი
– 1 ს.კ. ლ. დაფქული ნიგოზი
– 1 ს.კ. ლ. დაფქული თხილი
– 1 ს.კ. ლ. დაფქული არაქისი
- მარილი და შაქარი გემოვნებით

წინასწარ გაჟღენთილი სორგო დაასხით 0,5 ლ წყალში და მოხარშეთ დარბილებამდე.
დაუმატეთ ნუშის, თხილის, არაქისის და ნიგოზის ნარევი, მარილი, შაქარი და მოხარშეთ დარბილებამდე.
ფაფას დაუმატეთ ნაღები, ტაფას დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 10-15 წუთი, შემდეგ მიირთვით.

ინგრედიენტები:
- 200 გრ ხორბლის ფქვილი
- 7 ცალი. სტაფილო
– 6 თავი ხახვი
– 3 ს.კ. ლ. არაჟანი
– 1 ს.კ. ლ. გეი
– 1 კვერცხი

- მარილი გემოვნებით

ფქვილი ჩაასხით ღრმა თასში, ზემოდან გააკეთეთ ძაბრისებური ჩაღრმავება, დაუმატეთ მარილი, კვერცხი, დაასხით ცოტა წყალი და მოზილეთ ცომი.
ხორცის ხორცის მოსამზადებლად სტაფილო და ხახვი დავჭრათ ზოლებად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და ავურიოთ.
ცომი გააბრტყელეთ 2მმ სისქის ფენად, წაუსვით გამდნარი კარაქი, დაფქული ხორცი გაანაწილეთ თანაბარ ფენად და გააბრტყელეთ.
ადუღეთ ორთქლზე 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მიირთვით, ზემოდან არაჟნით.

ინგრედიენტები:
- 4 ბულგარული წიწაკა
– 4 პრასი
– 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი
– 2 თავი ხახვი
– 2 სტაფილო
- 2 პომიდორი
– 1 კონა ოხრახუში
– 1 ს.კ. ლ. 3% ძმარი
– 1 კბილი ნიორი
– 1 დაფნის ფოთოლი
– 1 კვირტი კბილი
– 1/2 ჩ/კ. საჰარა
– 1/2 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი
– 1/2 ჩ.კ. დაფქული ზაფრანა
– დარიჩინი და დაფქული ჯანჯაფილი დანის წვერზე
- მარილი გემოვნებით

მარინადის მოსამზადებლად მდუღარე წყალში ჩაყარეთ შაქარი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, დარიჩინი, ზაფრანა, დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, ჯანჯაფილი, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთი, შემდეგ დაამატეთ ძმარი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ხორცის დაფქული ხორცის მოსამზადებლად წვრილად დაჭერით ხახვი, სტაფილო და ოხრახუში, მოაყარეთ მარილი, შეწვით ზეითუნის ზეთში, მოაყარეთ დაფქული პომიდორი, დაჭყლეტილი ნიორი, დაუმატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.
ბულგარული წიწაკის ყუნწზე გააკეთეთ წრიული ნაჭერი და ამოიღეთ თესლებთან ერთად.
წიწაკა ჩაყარეთ მდუღარე მარინადში 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყარეთ დაფქული ხორცი, დაალაგეთ კალათებში პრასის გამოყენებით და მიირთვით.

ინგრედიენტები:
- 700 გ საქონლის ხორცი
- 400 გრ ხორბლის ფქვილი
– 50 გრ გამდნარი ქონი
- 4 ჭიქა ძროხის ბულიონი
– 3-4 ყლორტი კილანტრო
- 2 პომიდორი
– 2 თავი ხახვი
– 2 კბილი ნიორი
– 1 კონა ოხრახუში
– 1 დაფნის ფოთოლი
– 1 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა
– 1 ჩ.კ. აჯიკი
– 1 ჩ.კ. 3% ძმარი

– დაფქული ჯანჯაფილი დანის წვერზე
- მარილი გემოვნებით

ფქვილი ჩაასხით ღრმა თასში, ზემოდან გააკეთეთ ძაბრისებური ჩაღრმავება, მოაყარეთ მარილი, დაასხით ცოტა წყალი და მოზილეთ ცომი.
2-3 საათის შემდეგ ცომი გადაიტანეთ გრძელ, ბრტყელ თოკზე.
დავჭრათ წვრილად, ჩავყაროთ მდუღარე მარილიან წყალში, ვადუღოთ 10 წუთი, შემდეგ გადავწუროთ ქილაში.
ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, ჩავდოთ ღრმა ტაფაში, შევწვათ გამდნარ ქონში დაჭრილ ხახვთან ერთად, დავამატოთ ტომატის პასტა, აჯიკა, წიწაკა, ჯანჯაფილი, მარილი, ძმარი, დავასხათ ბულიონი და ვშუშოთ 20-25 წუთი საშუალო ცეცხლზე.
შემდეგ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ხორცთან ერთად ტაფაში მოათავსეთ პელმენი, დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.
მიირთვით სუფრაზე, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და მორთეთ ფიგურულად დაჭრილი პომიდვრითა და კილანტროს ყლორტებით.

ინგრედიენტები:
– 250 გ სემოლინა
- 50 გრ კარაქი
– 3 ს.კ. ლ. თაფლი
- მარილი გემოვნებით

ქვაბში ჩაასხით 1,5 ლ ცხელი წყალინელ-ნელა დაუმატეთ სემოლინა და მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ მარილი, 20 გრ კარაქი, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.
მზა ლაასიდა მოათავსეთ თეფშზე, დაასხით თაფლი და გააფორმეთ კარაქის პატარა ნაჭრებით.

ინგრედიენტები:
- 500 გრამი ცხვრის ხორცი
– 2 თავი ხახვი
– 1 ლიმონი
– 1 ს.კ. ლ. ცხვრის ქონი
– ტარხუნის 1 ყლორტი
- 1/2 თაიგული მწვანე ცილანტრო
– 1/2 ჩ/კ. დაფქული წითელი წიწაკა
- მარილი გემოვნებით

ცხვრის წიწილა დავჭრათ 30-40 გ მასის ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და მოვაყაროთ ლიმონის წვენი, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, ლიმონის ცედრა, აურიეთ და დატოვეთ გრილ ადგილას 6-8 საათი.
შემდეგ ხორცისა და ხახვის რგოლები მოაყარეთ შამფურებზე და შეწვით ცხელ ნახშირზე, პერიოდულად წაუსვით ცხვრის ცხიმი და დაასხით მარინადი.
მიირთვით სუფრაზე, მოასხით წვრილად დაჭრილი კილანტრო და ტარხუნა.

ინგრედიენტები:
- 500 გრ ცხვრის
– 10 ახალი კოწახური
– 4 ს.კ. ლ. 3% ძმარი
– 2 თავი ხახვი
– 2 თაიგული მწვანე ხახვი
– 1 ს.კ. ლ. კარაქი
– 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი
– 1/2 კონა ოხრახუში
- მარილი გემოვნებით

ბატკანი დავჭრათ 30-40 გრ წონით კუბიკებად, ჩავდოთ მინანქრის თასში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ გახეხილი ხახვი, დაჭრილი ოხრახუში, ძმარი, აურიოთ და გავაჩეროთ გრილ ადგილას 4 საათი.
შემდეგ ხორცის ნაჭრები გადაუსვით შამფურებზე, წაუსვით ცხიმი კარაქიდა შეწვით ცხელ ნახშირზე.
მზა ქაბაბი მოათავსეთ თეფშზე, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი და მორთეთ კოწახურით.

ინგრედიენტები:
- 100 გრ ქათმის ღვიძლი
- 6 ქათმის ფეხი
- 6 ნაჭერი თეთრი პური
– 5 ს.კ. ლ. რძე
– 2 ს.კ. ლ. არაჟანი
– 1 ხახვი
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

ქათმის ფეხებს კანი მოაცილეთ ისე, რომ მიმაგრებული დარჩეს ფეხის მხოლოდ ბოლოზე.
მოჭერით ფეხის დარჩენილი ნაწილი, გამოაცალეთ რბილობი ძვლებისგან და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში რძეში დასველებულ ღვიძლთან და თეთრ პურთან ერთად.
დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი.
ქათმის ფეხები შეავსეთ მომზადებული დაფქული ხორცით, შეკერეთ, წაუსვით არაჟანი და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:
- 500 გრ ცხვრის
- 350 გრ გოგრა
– . 300 გრ ხორბლის ფქვილი
- 50 გ ცხიმოვანი კუდის ცხიმი
– 2 თავი ხახვი
- მარილი და დაფქული წითელი პილპილი გემოვნებით

ხორცის ხორცის მოსამზადებლად წვრილად დაჭერით ცხვრის ხორცი, კუდის ცხიმი, ხახვი და გოგრა, დაუმატეთ 2-3 ს.კ. ლ. წყალი, მარილი, პილპილი და აურიეთ.
ფქვილს დაასხით 1/2 ჭიქა წყალი, მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ თხელ მრგვალ ნამცხვრებად, რომელთა კიდეები შუაზე თხელი უნდა იყოს.
თითოეული ბრტყელი პურის შუაში მოათავსეთ დაფქული ხორცი და დაახურეთ კიდეები.
ორთქლზე მანტი 25-30 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:
- 700 გრამი ცხვრის
- 150 გრ ხორბლის ფქვილი
- 3 ჭიქა ძროხის ბულიონი
– 2 თავი ხახვი

- მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

ხორცი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ ცივი წყალი და ვხარშოთ საშუალო ცეცხლზე დარბილებამდე.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში.
ფქვილს მოვაყაროთ მარილი, დავასხათ ცოტა წყალი, მოვზილოთ ცომი, გავაბრტყელოთ თხელ ფენად და დავჭრათ მსხვილ ბრილიანტებად.
მზა პროდუქტები ჩაყარეთ მდუღარე ძროხის ბულიონში და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.
დიდ ჭურჭელზე მოვაყაროთ მოხარშული ცომის ბრილიანტი, ზემოდან თხლად დაჭრილი ხორცი, ზემოდან კი წიწაკით მოვაყაროთ ხახვი.

ინგრედიენტები:
- 500 გრ ცხვრის
– 8 თავი ხახვი
– 1 ს.კ. ლ. ფქვილი
– 1/2 ჭიქა არაჟანი
– დაფქული წითელი პილპილი და მარილი გემოვნებით

ხორცი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ წყალი, მარილი და მოვშუშოთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ ამოიღეთ ბულიონიდან.
ბულიონში განზავდეს ფქვილი, დაუმატეთ არაჟანი, პილპილი, ათქვიფეთ, სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ხორცი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ადუღეთ 10 წუთი.

ინგრედიენტები:
- 200 გრ ცხვრის ნაწლავები
- 200 გრ ცხვრის რბილობი
- 200 გრ ცხვრის გული
- 200 გრ ცხვრის ღვიძლი
- 150 გ ცხიმოვანი კუდის ცხიმი
– 2 თავი ხახვი
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

ცხვრის ფილე, გული და ღვიძლი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ცხიმიანი კუდის ცხიმი, გახეხილი ხახვი, წიწაკა, მარილი, ცოტა წყალი, კარგად აურიეთ და გარეცხილი ცხვრის ნაწლავები შეავსეთ მომზადებული დაფქული ხორცით, ორივე მხრიდან შეახვიეთ ძაფით, რამდენიმე ადგილას დაჭერით ნემსით და ჩაუშვით ადუღებამდე. დამარილებული წყალი.
მოხარშეთ 1 საათი, შემდეგ მიირთვით.

ინგრედიენტები:
- 300 გრ ცხვრის
- 200 გრ ხორბლის ფქვილი
მცენარეული ზეთი - 100-150 მლ
- 20 გრ ბრინჯი
– 1 ხახვი
– 1 ს.კ. ლ. გეი
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

ხორცის მოსამზადებლად ხორცი და ხახვი დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, შევწვათ გამდნარ კარაქზე, მოვაყაროთ ბრინჯი, ცოტა წყალი და ვშუშოთ 15 წუთი.
ფქვილს დაასხით ცოტა წყალი, მოზილეთ ცომი და გააბრტყელეთ თხელ ფენად.
ცომს დავჭრათ პატარა წრეები, თითოეულს შუაში მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, მოვაყაროთ პროდუქტები ნახევარმთვარის ფორმაში, მოვკრათ კიდეები და შევწვათ მცენარეულ ზეთში.

ინგრედიენტები:
- 500 გრ ქათმის ხორცი
- 300 გრ ხორბლის ფქვილი
– 3 ს.კ. ლ. არაჟანი
– 1 ხახვი
– 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
- დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით

დაფქული ხორცის მოსამზადებლად ქათმის ხორცი დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, მარილი, პილპილი, 1,5-2 ს.კ. ლ. წყალი და აურიეთ.
ჩაასხით ფქვილი თასში, დაუმატეთ მარილი, 1/2 ჭიქა წყალი, მოზილეთ ცომი და გააბრტყელეთ პატარა მრგვალ ნამცხვრებად.
მომზადებული დაფქული ხორცი მოათავსეთ თითოეული ბრტყელი პურის შუაში, შემოახვიეთ პროდუქტი სამკუთხედების სახით და მოჭერით კიდეები.
სამსა მოათავსეთ მცენარეულ ზეთით წასმულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 250°C-მდე გახურებულ ღუმელში 12-15 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით, მოასხით არაჟანი.

ითვლება, რომ დედამიწაზე მცხოვრები ყოველი მეხუთე მუსლიმია.

მრავალსაუკუნოვანი ისტორიის მანძილზე, ქვეყნებმა, რომელთა მაცხოვრებლები აღიარებენ ისლამს, შეიმუშავეს სამზარეულოსა და ჭამის საკუთარი სპეციფიკური მახასიათებლები. მუსულმანური სამზარეულო დღეს არის გლობალური კონცეფცია, რომელიც დაფუძნებულია რეცეპტების კოლექციაზე დედამიწის სხვადასხვა კუთხიდან. რომელსაც მხოლოდ ერთი მოთხოვნა აქვს - ისლამის კანონების სრული დაცვა.

მუსულმანური სამზარეულოს ტრადიციები წარმოიშვა VII საუკუნის დასაწყისში, არაბეთის ნახევარკუნძულის სამხრეთ-დასავლეთით.

მუსულმანური სამზარეულოს უნიკალურობა მდგომარეობს იმაში, რომ იგი ჰარმონიულად აერთიანებს გასტრონომიულ სიამოვნებას და გარკვეულ აკრძალვებს.

ისლამური მომთაბარე არაბების მიერ წარმოებული შეიარაღებული კონფლიქტებისა და იმ დროს სხვადასხვა ხალხებს შორის საქონლის უპრეცედენტო გაცვლის წყალობით, გარკვეული წვლილი შეიტანა ევროპულ სამზარეულოში. ანდალუსიური და სიცილიური სამზარეულოები გამდიდრდა აქამდე უცნობი მარცვლეულით, ბოსტნეულით და ხილით: ბრინჯი, საზამთრო, ლიმონი, ბადრიჯანი, ისპანახი. ევროპელებს ასევე მოსწონდათ არაბული სანელებლები (განსაკუთრებით შაქარი).

ამავდროულად, არაბეთის ნახევარკუნძულის მომთაბარეების დიეტამ შთანთქა სპარსული, თურქული, ბერძნული, რომაული, ინდური და აფრიკული სამზარეულოს ყველა ეროვნული მახასიათებელი. იქ ჩინური კერძების პოვნაც კი შეგიძლიათ.

საინტერესო ის არის, რომ არაბულ სამზარეულოს, რომელიც მსოფლიო მუსულმანურ სამზარეულოს საფუძვლად უდევს, ჯერ კიდევ არ დაუკარგავს ორიგინალურობას. და ეს იმისდა მიუხედავად, რომ იგი ეფუძნება მარტივ საკვებს: პურს, რძის პროდუქტებს, ფრინველს, თევზს, ბრინჯს, პარკოსნებს, მარცვლეულს, ბოსტნეულს, მწვანილს, ზეითუნის ზეთს და, რა თქმა უნდა, სანელებლებს.

VIII საუკუნის ბოლოს არაბულ ენაზე გამოიცა კულინარიული წიგნები, მათში არსებული რეცეპტები იმდენად მარტივი და გასაგებია, რომ ზოგიერთის გამოყენება დღესაც შეიძლება.

კვების აკრძალვები

ისლამის მიერ დაწესებული კვების ტაბუ ბევრს ნიშნავს მუსულმანური სამზარეულოსთვის. ისლამის მიმდევრებისთვის ეს არ არის აკრძალვები, არამედ გაფრთხილებები ალაჰისგან. გარკვეული საკვებისა და სასმელისგან თავის შეკავება მუსლიმს უნერგავს ზოგადად მიწიერი საქონლის მოხმარების შეზღუდვის ჩვევას.

ყველა საკვები იყოფა ჰალალად (ნებადართული საკვები) და ჰარამად (აკრძალული).

ჰარამი. მკვდარი ცხოველების ხორცის - „ლაშქრის“ ჭამის აკრძალვა აიხსნება საკვების ჰიგიენის ელემენტარული მოსაზრებებით. მუსლიმებს კატეგორიულად ეკრძალებათ მტაცებელი ცხოველების ხორცის ჭამა, რომლებსაც აქვთ კბილები და იკვებებიან ლეშით.

იგივე ეხება მტაცებელ ფრინველებს: ფალკონებს, ქორებს, ბუტებს, ბუებს, ყვავებს, რძალებს და არწივებს.

ცხენის ხორცის, მოლას ხორცის და ვირის ხორცის ჭამა ყურანი გმობს, მაგრამ არ არის აკრძალული. დღესდღეობით ყაზახები, უზბეკები, თათრები და უიღურები მშვიდად ჭამენ ცხენის ხორცს და სვამენ კუმისს.

HALLAL. შარიათმა დააზუსტა ყურანის მითითებები და დაადგინა ცხოველების დაკვლის წესი. ის უნდა დაიკლას ჰალალის მეთოდით. დაკვლის წინ ცხოველს თავი მექასკენ უნდა გაებრუნებინა და თავად პროცესს თან ახლდა ლოცვის „სახელით ალლაჰის, მოწყალე მოწყალე...“ წაკითხვა. გარდა ამისა, მუსლიმს შეუძლია მხოლოდ მისი თანამორწმუნეების მიერ მოკლული ცხოველების ხორცის ჭამა. ისლამი ნებადართულია გარეული ცხოველების ხორცის მოხმარება (გაზელი, ირემი, კურდღელი და ა.შ.), მაგრამ ექვემდებარება დაკვლის რიტუალებს.

ყველა თევზი და ზღვის არსება ასევე ნებადართულია საკვები.

შარია განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევს პროდუქტების თავსებადობას. ასე რომ, არ შეიძლება თევზის და რძის ერთდროულად მიღება. მოხარშული ხორცი უნდა მიირთვათ შემწვარი ხორცისგან განცალკევებით, ხოლო ჩირი ან გამხმარი - ახალი ხორცისგან.

აკრძალულია ზედიზედ 2 ცხელი (მასტიმულირებელი), 2 ცივი (გამაგრილებელი), 2 რბილი (ნაზი) ან 2 მძიმე (უხეში) კერძის ჭამა. ასევე არ უნდა მიირთვათ ზედიზედ 2 გამაძლიერებელი და 2 საფაღარათო კერძი.

ეს შეზღუდვა ვრცელდება სასმელებზეც.

ღორის ხორცის აკრძალვა

ისლამი მკაცრად იცავს აკრძალვას არა მხოლოდ ღორის ჭამაზე, არამედ მის ყიდვა-გაყიდვაზეც. ღორის ხორცისადმი ასეთი დამოკიდებულების მიზეზი შემდეგია. ერთ დროს არაბებმა ისლამის შემქმნელები მომთაბარე ხალხი იყვნენ. ღორები წმინდა შინაური ცხოველები არიან: მომთაბარეების მიმართ მტრული სამყაროს პერსონიფიკაცია.

ღორი იმ დროს ისეთ უწმინდურ ცხოველად ითვლებოდა, რომ არაბები მის ხორცს (შემწვარს) აჭმევდნენ ცხენებს. ითვლებოდა, რომ ასეთი მაღალკალორიული დამატებითი საკვების შემდეგ ისინი გახდნენ უფრო ელასტიური და სწრაფი.

ალკოჰოლის აკრძალვა

არც ერთი მსოფლიო რელიგია არ ქადაგებს ალკოჰოლისა და სხვა ტოქსიკური ნივთიერებების აკრძალვას, როგორიცაა ისლამი. მიუხედავად იმისა, რომ მსოფლიო ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების გამოგონებას არაბებს ევალება. ბევრმა ევროპულმა ენამ არაბულიდან ისესხა სიტყვები, როგორიცაა "ალკოჰოლი", "ალამბიკი" (გამოხდის აპარატი) და "ალქიმია".

არაბები აწარმოებდნენ და მოიხმარდნენ ღვინოს ფინიკისა და სხვა კენკრისა და ხილისგან ჯერ კიდევ ისლამამდელ პერიოდში.

ახლად ჩამოყალიბებულ ისლამურ საზოგადოებაში სიმთვრალე მაშინვე არ დაძლეულა.

ალკოჰოლური სასმელების ბოროტად გამოყენებამ არა მხოლოდ გამოიწვია ანტისოციალური ქცევა, არამედ უარყოფითად იმოქმედა რელიგიური რიტუალების შესრულებაზე.

ამჟამად, ალკოჰოლის განსაკუთრებით მკაცრი აკრძალვა შეინიშნება ისეთ მუსულმანურ ქვეყნებში, როგორიცაა საუდის არაბეთი, ირანი, ლიბია, არაბეთის გაერთიანებული საემიროები და ქუვეითი. ამ შტატებში მკაცრი სასჯელია ალკოჰოლური სასმელების მოხმარების ან იმპორტისთვის, მათ შორის სიკვდილით დასჯა.

მუსულმანური სადილის ეტიკეტი

ჭამის, სასმელის და გართობისას ისლამი განსაზღვრავს წესიერების რიგი წესების დაცვას.

სუფრაზე დაგვიანება მიუღებელია. ტრაპეზს მიირთმევენ, როგორც კი სტუმარი გადალახავს სახლის ზღურბლს: მისი ლოდინი უხამსობაა.

ჭამამდე და ჭამის შემდეგ ხელების დაბანა სავალდებულოა.

მუსლიმებს სუფრასთან ქცევის მკაფიო წესები აქვთ. კვება იწყება და მთავრდება ცოტა მარილით. პირველი კერძის გასინჯვამდე მარილი უნდა აიღოთ და თქვათ: „მოწყალე და მოწყალე ალლაჰის სახელით“. ტრადიციის თანახმად, მეპატრონე ჯერ იწყებს ჭამას და ისიც ამთავრებს. პური აღმოსავლეთში, ისევე როგორც ყველგან, წმინდა პროდუქტია, ამიტომ მას სუფრაზე პირველ რიგში მიირთმევენ. მაშინვე მიირთმევენ - სხვა კერძების მიტანის მოლოდინში.

პურს ხელით მსხვრევს და ამას ჩვეულებრივ სახლის პატრონი აკეთებს. მისი დანით დაჭრა არ არის რეკომენდებული ორი მიზეზის გამო. ჯერ ერთი, აღმოსავლეთში პური ცხვება ბრტყელი ნამცხვრების სახით, რომელთა გატეხვა უფრო მოსახერხებელია, ვიდრე გაჭრა. მეორეც, არსებობს რწმენა, რომ ვინც პურს დანით ჭრის, ღმერთს საჭმელი მოუჭრის. სუფრაზე ბრტყელ პურებს აწყობენ ზუსტად მჭამელთა რაოდენობის მიხედვით. მომდევნო ბრტყელ პურს მხოლოდ მას შემდეგ ტეხენ, რაც წინას მიირთმევენ.

თქვენ უნდა აიღოთ უახლოესი ნაჭერი. ყველა წყვეტს პურის პატარა ნაჭერს (ისე, რომ მთლიანად პირში მოთავსდეს) და ჭურჭელში ჩააქვს, შემდეგ კი საჭმელთან ერთად მიაქვს პირში. ბრტყელი პურის ნაჭერი შუაზე იკეცება, ხორცს ცერა თითით და საჩვენებელი თითით უჭირავს. თუ საკვები დაუყოვნებლივ ვერ შეიტანეთ პირში, მას ათავსებენ პურზე.

შუბლშეკრულია შემდეგი ნაჭრის აღება წინა ნაწილის გადაყლაპვის გარეშე.

მუსულმანურ სუფრაზე საჭმელსა და სასმელს მხოლოდ მარჯვენა ხელით იღებენ. გამონაკლისი არის მათთვის, ვისი მარჯვენა ხელიც დაზიანებულია.

შარიათი არაფერს ამბობს დანაჩანგალიზე და, დასავლეთის გავლენით, ის ფართოდ გავრცელდა მუსულმანურ სამყაროში. თუმცა, ევროპული ტრადიციებისგან განსხვავებით, ისინი მხოლოდ მარჯვენა ხელში უნდა ეჭირათ.

სტუმრებს და მასპინძლებს შეუძლიათ აირჩიონ ნებისმიერი ტკბილეული, თხილი და ხილი უჯრიდან. გახეხილ ხილს უყურებს.

მაგიდასთან აუცილებლად უნდა შეაქო დიასახლისი.

საკვები უნდა ჭამოთ ნელა, კარგად დაღეჭოთ.

დღესასწაულის დასრულებამდე ყველა მონაწილემ უნდა შეინარჩუნოს ხელსაყრელი ატმოსფერო.

თუმცა, მუსლიმებს არ აქვთ ხანგრძლივი საუბარი ჭამის დროს, ამიტომ თითოეული კერძი საუბრის შესვენების სიგნალს წარმოადგენს.

ჰაჯის დროს ზამზამის წყაროდან წყლის დალევისას.
დგომისას შეგიძლიათ დალიოთ ჭურჭელში დარჩენილი წყალი განბანის შემდეგ.
აკრძალულია ბოთლის ან დოქის ყელიდან დალევა.

მაგიდიდან ადგომა შეგიძლიათ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მფლობელი დაიწყებს გვერდის ავლას

მასზე გაშლილი სუფრა.

სტუმრები, ტრაპეზის ბოლოს, ლოცულობენ მასპინძლის კეთილდღეობისთვის, შემდეგ ითხოვენ ნებართვას სახლიდან გასვლის შესახებ. მეპატრონე სტუმრებს კარებთან მიჰყავს და ზღურბლზე მადლობას უხდის მათ სახლში სტუმრობისთვის.

მუსულმანური სადღესასწაულო სამზარეულო

რელიგიური დღესასწაულები ყველა მუსულმანის ცხოვრების ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილია.

ისინი მორწმუნეებს უფრო გულმოდგინედ თაყვანისცემის სტიმულს აძლევენ. სწორედ ამიტომ, წმინდა დღეებსა და ღამეებს მუსლიმები ასრულებენ სპეციალურ რიტუალურ ლოცვებს, კითხულობენ ყურანს და ლოცვებს. სტუმრად მიდიან და ჩუქნიან საჩუქრები, მსხვერპლშეწირვა.

ისლამში მხოლოდ 2 დღესასწაული ითვლება კანონიკურად - ეიდ ალ-ადჰა (ყურბან ბაირამი) - მსხვერპლშეწირვის დღესასწაული და ეიდ ალ-ფიტრი (ურაზა ბაირამი) - მარხვის გაწყვეტის ფესტივალი.

მუსლიმები აღნიშნავენ სხვა დღესასწაულებს, როგორც მემორიალურ თარიღებს, რომლებიც ეძღვნება წინასწარმეტყველ მუჰამედის ცხოვრებიდან, წმინდა ისტორიისა და ისლამის ისტორიის მოვლენებს. ესენია: მუჰარამი - წმინდა თვე, ახალი წლის დასაწყისი, მავლიდი - წინასწარმეტყველ მუჰამედის დაბადების დღე, ლეილატ ალ-კადრი - წინასწარმეტყველების ღამე და მირაჯი - წინასწარმეტყველის სამოთხეში სასწაულებრივი ამაღლების ღამე.

მუსლიმთა ყოველკვირეული დღესასწაული პარასკევია (იაუმ ალ-ჯუმა - „შეკრების დღე“).

ისლამის მქადაგებელ ხალხთა სადღესასწაულო სუფრა განსხვავდება ყოველდღიურისგან. ეს ძირითადად განპირობებულია იმით, რომ თითოეული დღესასწაული შეესაბამება რიტუალური კერძების გარკვეულ კომპლექტს. მაგრამ სუფრაზე ასევე არის ადგილი ისეთი ტრადიციული კერძებისთვის, როგორიცაა პილაფი, მანტი, თაგინი, კუსკუსი, ბოსტნეული, ხილი, თხილი და ტკბილეული.

ეიდ ალ-ადჰა (Eid al-Adha), ან მსხვერპლშეწირვის დღესასწაული.

ეს არის მთავარი ისლამური დღესასწაული, რომელიც მარხვის დასრულებიდან 70 დღის შემდეგ აღინიშნება. ეს არის ჰაჯის ნაწილი - პილიგრიმობა მექაში. მისი ძირითადი მოვლენები მიმდინარეობს მინას ველზე (მექასთან) და გრძელდება 3-4 დღე. მუსულმანურ ქვეყნებში ეს დღეები არასამუშაო დღეებია.

ამ დღეებში ყოველი მუსლიმი კლავს ცხვარს, თხას, ხარს ან აქლემს და ხორცს მეზობლებს ურიგებს. ითვლება, რომ რიტუალური ტრაპეზები - ხუდოი, სადაკა - ხელს შეუწყობს ყველა სახის უბედურების თავიდან აცილებას. დილიდანვე აღინიშნება ყურბან ბაირამი, იღებენ აბესტს, იცვამენ სადღესასწაულო ტანსაცმელს და მიდიან მეჩეთში კოლექტიური ლოცვისთვის - ნამაზზე.

მსხვერპლშეწირვის რიტუალი სრულდება დღესასწაულის ყველა დღეს, მსხვერპლშეწირული ცხოველის ხორცი დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ და არ შეიძლება მოგვიანებით დატოვოთ. პირველ დღეს მზადდება გული და ღვიძლი. მეორეზე ცხვრის თავისა და ფეხების სუპებს ამზადებენ; ისინი ხორცის კერძებს მიირთმევენ ლობიოს, ბოსტნეულის და ბრინჯის გვერდით. მესამე და მეოთხე დღეს ძვლის სუპებს ამზადებენ და ცხვრის ნეკნებს შეწვენ.

არაბულ ქვეყნებში ამზადებენ ხორცის კერძებს, მათ შორის ფატეჰს (მსხვერპლშეწირული ცხოველის მოხარშულ ხორცს). მეზობელი ქვეყნებიდან მუსლიმები უფრო ტრადიციულ კერძებს ამზადებენ - პილაფი, მანტი, შიშქაბაბი, ლაგმანი, ჩუჩვარა, შემწვარი და ბეშბარმაკი.

ყურბან ბაირამის წინა დღეს დიასახლისები აცხობენ პურს, კულჩას (ბრტყელ პურს), სამსა და ორცხობილას, ასევე ამზადებენ ყველანაირ გემრიელობას ქიშმიშისა და თხილისგან.

Eid al-Fitr (Eid al-Adha), ან მარხვის გაწყვეტის დღესასწაული.

მეორე ყველაზე მნიშვნელოვანი დღესასწაული გრძელდება 3 დღე. აღნიშნავს ერთთვიანი მარხვის დასრულებას. შვებულების დროს სკოლა და სამუშაო ჩერდება.

დღესასწაულზე მუსლიმები მზის ამოსვლამდე დგებიან და ფინიკს მიირთმევენ. შემდეგი, იგივე რიტუალური მოვლენები ტარდება, როგორც ყურბან ბაირამის დროს.

საღამოსკენ დგება ქეიფის დრო, რომელიც ხშირად დილამდე გრძელდება.

Eid al-Adha-ს ძირითადი კერძები მზადდება ცხვრის ხორცისგან: მათ შორისაა ხორცის სალათები, სუპები და ძირითადი კერძები. გარდა ამისა, სუფრაზე არის ბოსტნეული, თევზი, პური, ზეთისხილი, თხილი და ჩირი.

ეიდ ალ ფიტრი „ტკბილი“ დღესასწაულია, ამიტომ ამ დღეს ყველა სახის ტკბილეულს განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს სუფრაზე. წინა დღით დიასახლისები აცხობენ სხვადასხვა ნამცხვრებს, ნამცხვრებს, ორცხობილებს, ამზადებენ ხილისა და კენკრის და რძის დესერტებს, ამზადებენ კომპოტებსა და სიროფებს.

მუჰარამი, ანუ ახალი წელი.

წინასწარმეტყველ მუჰამედის მექადან მედინაში გადასახლების ხსოვნას ახალი წლის აღნიშვნა დაწესდა.

ჩართულია საახალწლო სუფრამუსლიმებისთვის კერძების უმეტესობას რიტუალური და სიმბოლური მნიშვნელობა აქვს.

დღესასწაულისთვის ჩვეულებრივად მოამზადეთ კუსკუსი ცხვრის ხორცით, ცხვრის წვნიანი და მთავარი ხორციანი კერძი. მისი ძირითადი კომპონენტებია ცხვრის (ან ცხიმიანი საქონლის ხორცი), მცენარეული ზეთი, ტომატის პასტა (ან პომიდორი), ასევე ბევრი მწვანილი და სხვადასხვა სანელებლები.

განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა გამწვანებას, რადგან მის ფერს მუსლიმები წმინდად მიიჩნევენ (ისლამის მწვანე დროშა). ამავე მიზეზით, საახალწლო სუფრას აუცილებლად უნდა ჰქონდეს მლიუჩია (სორგოსგან მომზადებული სუნელი და დიდი რაოდენობითმწვანილი) და მოხარშული ქათმის კვერცხი, შეღებილი მწვანე.

მადას შორის პირველ ადგილზეა ხორცისგან (ძირითადად ცხვრის), თევზის, ბოსტნეულისა და ხილისგან დამზადებული სალათები. მათ ამშვენებს ზეთისხილი და ბროწეულის მარცვლები.

ახალი წლის პირველ დღეებში მუსულმანები მიირთმევენ სხვადასხვა კერძებს, რომლებიც მზადდება ბრინჯისგან, მშრალი ლობიოდან (ისინი განასახიერებს გასული წლის მარაგის დასასრულს), ასევე ცხვრის, ბოსტნეულს, სანელებლებსა და მწვანილს.

მთელი თვის განმავლობაში ნიორი არ უნდა მიირთვათ. მას მიაჩნია, რომ ნივრით კერძების მირთმევისას იღბალი ადამიანებს შორდება.

რამადანი, ანუ მარხვის წმინდა თვე.

მარხვის წესები შარიათში უმცირესი დეტალებითაა აღწერილი. საკვებისგან თავის შეკავების დარღვევად ითვლება არა მხოლოდ უმცირესი რაოდენობის (ან შემთხვევითი შეღწევა) პირის ღრუში და მით უმეტეს კუჭში განზრახ შეყვანა, არამედ წყლის მოხმარება და მედიკამენტების მიღება.

პირები, რომლებიც არ იცავენ მარხვას, არიან ავადმყოფები, მოხუცები და მცირეწლოვანი ბავშვები, ასევე ორსული და მეძუძური ქალები, საბრძოლო მოქმედებებში მონაწილე ჯარისკაცები და მოგზაურები.

საღამოს, მზის ჩასვლის შემდეგ, მარხვამ უნდა მიიღოს მსუბუქი საკვები - ფიტური. მეორე კვება - სუჰური - დასაშვებია მეორე დღის გამთენიისას.

ზოგიერთ მუსულმანურ ქვეყანაში, სადაც ისლამურ ტრადიციებს განსაკუთრებით მკაცრად პატივს სცემენ, ფიტურის დაწყებამდე უნდა დალიოთ სამი ყლუპი წყალი და მიირთვათ რამდენიმე ფინიკი (ან სხვა ხილი).

მარხვის გაწყვეტის საღამოს რიტუალს იფთარი ეწოდება და დროის კურთხევად ითვლება.

სხვადასხვა ქვეყანაში არის ტიპიური კერძები საღამოსთვის. ამრიგად, ინდონეზიელ მუსლიმებს შორის, რამადანის ერთდღიანი მარხვის შემდეგ, ყველაზე პოპულარული კერძი ნასი გორენგია: ბრინჯს ადუღებენ და ურევენ ხორცის შემწვარ ნაჭრებს, ომლეტს, კრევეტებს, ხახვსა და ნიორს. შემდეგ ყველაფერი ერთად იწვება ქოქოსის ზეთში სანელებლების დამატებით: წითელი წიწაკა, ჯანჯაფილი, ქინძი და სოიოს სოუსი. ტრადიციულად, პილაფს ამზადებენ იფტარისთვის. მას მიირთმევენ მწნილებთან და მწვანილთან ერთად. რამადანის დროს ყველაზე პოპულარული კერძებია ჰარირა, ჩეკჩუკა და ბრიკი (როგორც ბოსტნეულის, ასევე ხორცის შიგთავსით). არ არის აკრძალული სადღესასწაულო ეროვნული კერძების მომზადება. ფინიკი, გარგრის ჩირი, ხილი, ტკბილეული, ტკბილი ნამცხვრები - ეს ყველაფერი ასევე შეეფერება იფტარს.

სასმელებში შედის ყავა და ჩაი.