საკონსერვო პრინციპები. დაკონსერვება არის პროცესი, რომელიც ანელებს საკვების გაფუჭებას. იგი ხორციელდება როგორც სტაციონარულ პირობებში (მწარმოებლის მიერ), ასევე ტრანსპორტირების დროს მაცივრიანი ტრანსპორტით. პროდუქციის ხარისხის შენარჩუნების სამი ცნობილი პრინციპია.

ბიოსი ემყარება ცოცხალი ორგანიზმის მიკრობებისადმი წინააღმდეგობის გამოყენებას საკუთარი (ბუნებრივი) იმუნიტეტის გამო. ეს პრინციპი მოითხოვს ცხოველური წარმოშობის სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტების ცოცხალი სახით ტრანსპორტირების ორგანიზებას. მალფუჭებადი მცენარეული საქონლისთვის აუცილებელია ბუნებრივი ბიოქიმიური პროცესების ხელშემწყობი ხელსაყრელი პირობების შექმნა.

ანაბიოზი ეფუძნება პროდუქტში მიკრობული და ფერმენტული პროცესების შენელებას სხვადასხვა ფიზიკური ფაქტორების გავლენის ქვეშ. ამავდროულად, შენარჩუნებულია პროდუქტის ყველა კვებითი თვისება და მისი ორიგინალური თვისებები. შეჩერებული ანიმაციის რამდენიმე ტიპი არსებობს:

– ფსიქოანაბიოზი- პროდუქტის შენახვა მაცივარში, ე.ი. კრიოსკოპიასთან მიახლოებულ ტემპერატურაზე;

– კრიოანაბიოზი- პროდუქტის შენახვა გაყინულ მდგომარეობაში, ე.ი. კრიოსკოპიურზე ბევრად დაბალ ტემპერატურაზე;

– თერმოანაბიოზი- პროდუქტის შენახვა პასტერიზებული ფორმით;

– ქსეროანაბიოზი- პროდუქტის გაუწყლოება გაშრობის შედეგად;

– ოსმოანაბიოზი- ბიოლოგიური და მიკრობული პროცესების შენელება ოსმოსური წნევის გაზრდით პროდუქტში მარილის ან შაქრის შეტანით. ამავდროულად, მიკრობული უჯრედები ათავისუფლებენ ტენიანობას გარემოში და კარგავენ განვითარების უნარს;

– კოენოანაბიოზი- მიკროორგანიზმების პროდუქტში შეყვანა, რომლებსაც აქვთ პროდუქტისათვის მავნე მიკროფლორას დათრგუნვის თვისებები. როგორც წესი, გამოიყენება რძემჟავა (წარმოიქმნება დუღილის პროცესში მწნილის დროს) და საფუარი (გამოიმუშავებს ეთილის სპირტს კანფეტის დროს).

აბიოზი - ქსოვილის ფერმენტების და მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო აქტივობის სრული შეწყვეტა პროდუქტის სტერილიზაციის გზით, ჩვეულებრივ მაღალ ტემპერატურაზე (თერმობიოზი). ამ შემთხვევაში პროდუქტი იქცევა ორგანულად სტერილურ მასად ორიგინალური თვისებების გაუარესებით (გემო და ფერის ცვლილება, კვებითი ღირებულება უარესდება და ვიტამინების რაოდენობა მკვეთრად მცირდება).

კონსერვის ძირითადი მეთოდები. მალფუჭებადი საქონლის შენარჩუნების მეთოდების სამი ჯგუფი არსებობს:

– ფიზიკური (გაშრობა, დაკონსერვება მაღალ და დაბალ ტემპერატურაზე, ულტრაიისფერი და მაიონებელი გამოსხივების გამოყენება, გაზის გარემოს რეგულირება და ა.შ.);

– ბიოლოგიური (რძის მჟავასა და გაფუჭებულ ბაქტერიებს შორის ანტაგონიზმის წარმოქმნა: მჟავე კომბოსტო, ვაშლის და ცაცხვის გაჟღენთვა და ა.შ.);

– ქიმიური (პროდუქტში საკვები კონსერვანტების დამატება: მარილი, შაქარი, ალკოჰოლი, ძმარი და ა.შ.).

მათი უმეტესობა იწვევს პროდუქტის ორიგინალური თვისებების ცვლილებას.

პასტერიზაცია (თერმოანაბიოზი) - პროდუქტის გათბობა გარკვეულ ტემპერატურამდე. რძე, წვენები, ღვინოები და ხიზილალა პასტერიზებულია. პასტერიზაციას, რომელიც ხდება 1...2 წმ-ში 85...90°C ტემპერატურაზე, ეწოდება მყისიერად, 15...20 წმ-ში 72...75°C ტემპერატურაზე - საშუალოდ. ხანგრძლივ პასტერიზაციას, რომელიც შეიძლება გაკეთდეს სახლში, 30 წუთი სჭირდება 63°C ტემპერატურაზე. საუკეთესო ეფექტს აღწევს ე.წ წილადიპასტერიზაცია. პირველ რიგში, იგი პასტერიზებულია ჩვეულებრივი გზით, სანამ მიკროორგანიზმებში არ მოხდება სპორულაცია. შემდეგ იქმნება ხელსაყრელი პირობები სპორებიდან მიკროორგანიზმების გამოყოფისა და ხელახლა პასტერიზებისთვის. ამ შემთხვევაში, მიკროორგანიზმები იღუპებიან და პროდუქტის კვების თვისებები და ვიტამინები შენარჩუნებულია, მაგრამ გრძელვადიანი შენარჩუნება მაინც მოითხოვს სიცივის არსებობას.

სტერილიზაცია (თერმობიოზი) - პროდუქტის შენარჩუნება მაღალ ტემპერატურაზე. სტერილიზაცია ხდება მოკლედ 15-დან 20 C ტემპერატურაზე 112...115 ° C ან დიდი ხნის განმავლობაში. (40 წუთი 103... 105°C ტემპერატურაზე). ამ შემთხვევაში მიკროორგანიზმები მთლიანად განადგურებულია და ქსოვილის ფერმენტების აქტივობა ჩერდება. ნაკლოვანებები: ცილების კოაგულაცია, შაქრების კარამელიზაცია, ვიტამინების ნაწილობრივი განადგურება.

კანდინგი - პროდუქტის (კენკრა, ხილი, თხილი და ა.შ.) მოხარშვა შაქრის სიროფში. ამ გზით დამზადებული ჯემი ძალიან მდგრადია ოთახის ტემპერატურაზე გაფუჭების მიმართ.

მოწევა - ტენიანობის მოცილება და პროდუქტის კვამლით ერთდროული გაჟღენთვა (უფრო ზუსტად, მასში შემავალი ნივთიერებებით: ფენოლი, მჟავები, ფისები და სხვა, რომლებსაც აქვთ დამთრგუნველი ეფექტი მიკროორგანიზმებზე). ცხელი მოწევისას, ტენიანობის უმეტესი ნაწილი რჩება პროდუქტში, ამიტომ ის სწრაფად უარესდება; ცივი მოწევის პროდუქტი სტაბილურია. ცივი მოწევა გამოიყენება თევზის, ძეხვის და სხვა პროდუქტების შესანარჩუნებლად.

გაშრობა - ტენიანობის მოცილება მზისა და ქარის გავლენით. გამოიყენება, მაგალითად, თევზის, ჩირის და ა.შ.

დამარილება ,მწნილი ,შაქრინგი ,მწნილი დაფუძნებულია უჯრედშორის გარემოში მარილის, ძმრის, შაქრის, მჟავას კონცენტრირებული (ამა თუ იმ ხარისხით) ხსნარის შექმნაზე, რომელიც მკვეთრად ზრდის წყლის გადინებას უჯრედებიდან გარსებით, რაც იწვევს მიკროორგანიზმების გაუწყლოებას და მათ სიკვდილს. .

კონსერვის ხარისხი ფასდება შენახვის შემდეგ პროდუქტის თვისებების შენარჩუნების უნარით. ამ მხრივ, არსებობს გაყინვის გაშრობა- დეჰიდრატაციის მეთოდი, რომელშიც მუშავდება ადრე გაყინული პროდუქტი. სპეციალურად შექმნილ ვაკუუმში გაცხელებით უზრუნველყოფილია ქსოვილებში წარმოქმნილი ყინულის სუბლიმაცია (სუბლიმაცია). შემდგომი დატენიანებით შესაძლებელია არა მხოლოდ პროდუქტის ხარისხის, არამედ მისი ორიგინალური გარეგნობის აღდგენა. ჩვეულებრივი გაშრობისაგან განსხვავებით, როდესაც ყინული აორთქლდება, წყლის ორთქლი ტოვებს პროდუქტს ქსოვილის მთლიანობისა და სტრუქტურის დარღვევის გარეშე. ყინვაში გაშრობა ძალიან ეფექტურია. 0°C ტემპერატურაზე ყინვაში გამხმარი საკვების შენახვა შესაძლებელია წლების განმავლობაში. ამასთან, პროდუქტში ტენიანობა 1...8%-ია, რაც საგრძნობლად ნაკლებია, ვიდრე ჩვეულებრივი გაშრობისას.

გამოიყენება როგორც დამხმარე საშუალება ანტიბიოტიკები ,ანტისეპტიკები და აირები, ნაკლებად ხშირად - ულტრაიისფერი სხივები . თხევად პროდუქტებში გამოიყენება ანტისეპტიკები, ყინულს უმატებენ ანტიბიოტიკებს, რომელსაც ასხამენ პროდუქტს. ნახშირორჟანგი, გოგირდის დიოქსიდი, ოზონი და აზოტი გამოიყენება როგორც აირები. ხილის შენახვისას გამოიყენეთ რეგულირებადი(შემადგენლობის მიხედვით) გაზიგარემო.

ულტრაიისფერი სხივები არაეფექტურია პროდუქტის გაგრილებისა და გაყინვის გარეშე. კონსერვის ამ მეთოდს დამოუკიდებელი გამოყენება არ გააჩნია. გამოარჩევენ რადიოპასტერიზაციადა რადიოსტერილიზაცია.

შენახვის ვადა და პროდუქტის ხარისხი ურთიერთსაწინააღმდეგოა. კონკრეტული მეთოდის გამოყენება განისაზღვრება თითოეული პროდუქტისთვის დამახასიათებელი კონსერვის პირობებით.

მალფუჭებადი საქონლის შენარჩუნების ყველაზე გავრცელებული პროცესია გაცივება, რომელიც დაფუძნებულია ფსიქო- და კრიოანაბიოზზე. ცივი კონსერვა არის ყველაზე ეკონომიური, საიმედო და ტექნოლოგიურად მოწინავე გზა პროდუქციის შენახვისა და ტრანსპორტირების დროს ხარისხის შესანარჩუნებლად.

გაგრილება და გაყინვა ხორციელდება გამაგრილებლების გამოყენებით - აირისებრი, თხევადი და მყარი საშუალებები, რომლებიც არ აუარესებს პროდუქტის გემოს და სუნს კონტაქტის დროს.

პროდუქტებში ცვლილებები გაცივების დროს. Პროგრესირებს გაგრილება მალფუჭებადი საქონელი, როგორც წესი, არ განიცდის რაიმე განსაკუთრებულ ცვლილებებს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მათი კვების თვისებების დაკარგვა და ორიგინალური ხარისხი. ამავდროულად, შესამჩნევად მცირდება მიკროორგანიზმების და ქსოვილის ფერმენტების აქტივობა პროდუქტებში. თუმცა, ზოგიერთი სახის ხილის ჰიპოთერმია არ უნდა იყოს დაშვებული. მაგალითად, ბანანი 11°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე იწყებს გახმობას ფიზიოლოგიური დაავადების – სიცივის გამო.

გაციების დროს არახელსაყრელი პროცესია შეკუმშვა(ბუნებრივი დანაკარგი) - პროდუქტის წონის დაკარგვა საწყობებში და სატრანსპორტო საშუალებებში გაცივების დროს ან უბრალოდ შენახვის დროს. ეს გამოწვეულია პროდუქტის ზედაპირზე ტენის გამოყოფით და მისი აორთქლებით. სველი ორთქლის ნაწილობრივი წნევის სხვაობის გამო თბილი ტვირთის ზედაპირთან და ტვირთის კამერის ცივ მოცულობაში, ხდება ორთქლის გადინება, რაც ხელს უწყობს პროდუქტის ტენიანობის შემდგომ დაკარგვას. გარდა ამისა, ბუნებრივი დანაკარგი ხდება პროდუქტებში მიკრობული და ფერმენტული პროცესების გამო.

გათბობა - გაგრილების საწინააღმდეგო პროცესი. დათბობისას პროდუქტის ზედაპირზე ტენიანობა კონდენსირდება, რაც იწვევს მიკრობული პროცესების მკვეთრ გააქტიურებას. გახურებული მალფუჭებადი პროდუქტები დაუყოვნებლივ უნდა გაიყიდოს. პროდუქტზე ტენიანობის კონდენსაციის შესამცირებლად გამოიყენება ულტრაიისფერი დასხივება და ჰაერის ოზონაცია.

ზე გაყინვა პროდუქტები ასევე იკუმშება, მაგრამ მნიშვნელოვნად ნაკლებია, ვიდრე გაგრილების დროს. პროდუქტში წყალი ხდება შეკრული ან ნახევრად შეკრული. მიკრობული და ფერმენტული პროცესები იმდენად ნელა მიმდინარეობს, რომ საწყობებში პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, თითქმის შეუზღუდავად. თუმცა ამ ყველაფერთან ერთად პროდუქტი ფერს იცვლის (მაგალითად, ხორცის ქსოვილები ყინულის წარმოქმნის გამო უფერულდება) და ოდნავ იცვლის ხარისხს. მცენარეული წარმოშობის პროდუქტებში, ტენიანობა გავლენის ქვეშ დაბალი ტემპერატურაწვეთების სახით გამოიყოფა უჯრედშორის სივრცეში და იყინება. ამავდროულად, ჭურვების წინააღმდეგობა იზრდება და ქსოვილები იშლება. ამიტომ, ასეთი პროდუქტების გაყინვა შეუძლებელია. ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებში ქსოვილების წინააღმდეგობა არ იზრდება. სწრაფი და ღრმა გაყინვა ყველაზე ეფექტურია.

ზე გაყინვა (გაყინვა) პროდუქტის ფერი იცვლება ტენიანობის კონდენსაციის გამო. მიკროორგანიზმები ინტენსიურად წყდება ზედაპირზე, აქტიურდება მიკრობული და ფერმენტული პროცესები პროდუქტში. ტენის შთანთქმის გამო ტვირთის წონა იზრდება. ამასთან ხორცში წვენები გამოიყოფა და მათთან ერთად ცილებიც გამოდის, რაც პროდუქტის ხარისხის დაქვეითებას იწვევს. გაყინული პროდუქტის შენახვა შეუძლებელია.

სურსათის პროდუქტების გაფუჭებისგან დასაცავად, ძველ დროში ადამიანმა შეიმუშავა მათი შენარჩუნების მეთოდი (დაკონსერვება) გაშრობით, მოწევით, დამარილებით და დუღილით, მწნილობით და შემდგომ გაციებით და გაყინვით, შაქრით დაკონსერვებით ან კონსერვანტებითა და თერმული დამუშავებით.

განვიხილოთ ეს მეთოდები.

გაშრობა. საკვები პროდუქტების გაშრობის კონსერვატიული ეფექტი არის ტენიანობის მოცილება. გაშრობისას პროდუქტის მშრალი ნივთიერების შემცველობა იზრდება, რაც მიკროორგანიზმების განვითარებისათვის არახელსაყრელ პირობებს ქმნის.
გაზრდილი ტენიანობა ოთახში და ჰაერში შეიძლება გამოიწვიოს გამხმარი პროდუქტების გაუარესება - ობის გამოჩენა. ამიტომ, ისინი უნდა იყოს შეფუთული კონტეინერებში, რაც გამორიცხავს პროდუქტში ტენიანობის გაზრდის შესაძლებლობას.

მოწევა. ეს მეთოდი გამოიყენება ხორცისა და თევზის პროდუქტების მოსამზადებლად. იგი ეფუძნება გრიპის აირების ზოგიერთი კომპონენტის კონსერვანტულ ეფექტს, რომლებიც მიიღება შეშისა და ხის ნახერხის ნელი წვის დროს.
მიღებული სუბლიმაციის პროდუქტებს (ფენოლები, კრეოზოტი, ფორმალდეჰიდი და ძმარმჟავა) აქვთ კონსერვანტული თვისებები და ანიჭებენ შებოლილ ხორცს სპეციფიკურ გემოს და არომატს.
მოსაწევი ნივთიერებების კონსერვანტულ ეფექტს აძლიერებს წინასწარი დამარილება, აგრეთვე ტენის ნაწილობრივი მოცილება მარილისა და ცივი მოწევის დროს.

დამარილება. სუფრის მარილის კონსერვატიული ეფექტი ემყარება იმ ფაქტს, რომ 10 პროცენტი ან მეტი კონცენტრაციის დროს მიკროორგანიზმების უმეტესობის სასიცოცხლო აქტივობა წყდება.
ეს მეთოდი გამოიყენება თევზის, ხორცის და სხვა პროდუქტების დასამარილებლად.

მწნილი. საკვები პროდუქტების, ძირითადად კომბოსტოს, კიტრის, პომიდვრის, საზამთროს, ვაშლის და სხვათა დუღილის დროს ამ პროდუქტებში ხდება ბიოქიმიური პროცესები. შაქრის რძემჟავა დუღილის შედეგად წარმოიქმნება რძემჟავა და მისი დაგროვების შედეგად მიკროორგანიზმების განვითარების პირობები არახელსაყრელი ხდება.
დუღილის დროს დამატებული მარილი არ არის გადამწყვეტი, მაგრამ მხოლოდ ხელს უწყობს პროდუქტის ხარისხის გაუმჯობესებას.
ობისა და გაფუჭებული მიკრობების განვითარების თავიდან ასაცილებლად, ფერმენტირებული პროდუქტები უნდა ინახებოდეს იქ დაბალი ტემპერატურასარდაფში, სარდაფში, მყინვარში.

მწნილი. საკვები პროდუქტების მწნილის კონსერვატიული ეფექტი ემყარება მიკროორგანიზმების განვითარებისათვის არახელსაყრელი პირობების შექმნას მათი საკვების მჟავას ხსნარში ჩაძირვით.
ძმარმჟავას ჩვეულებრივ იყენებენ საკვების დასალევად.

გაგრილება. გაგრილების კონსერვანტული ეფექტი ემყარება იმ ფაქტს, რომ 0°C ტემპერატურაზე მიკროორგანიზმების უმეტესობა ვერ განვითარდება.
საკვები პროდუქტების შენახვის ვადა 0°C ტემპერატურაზე, პროდუქტის ტიპისა და შესანახ ზონაში ფარდობითი ტენიანობის მიხედვით, მერყეობს რამდენიმე დღიდან რამდენიმე თვემდე.

გაყინვა. შენახვის ამ მეთოდის საფუძველი იგივეა, რაც გაგრილებისთვის. მზა პროდუქცია სწრაფად იყინება მინუს 18-20°C ტემპერატურამდე, რის შემდეგაც ინახება მინუს 18°C ​​ტემპერატურაზე.
პროდუქტის სრული გაყინვა ხდება მინუს 28°C ტემპერატურაზე. ეს ტემპერატურა გამოიყენება სამრეწველო შესანახად, მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში ის არ არის ხელმისაწვდომი სახლში.
გაყინვისას მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო აქტივობა ჩერდება, მაგრამ გალღობისას ისინი სიცოცხლისუნარიანი რჩებიან.

დაკონსერვება შაქრით. შაქრის მაღალი კონცენტრაცია პროდუქტებში 65-67 პროცენტის ოდენობით ქმნის არახელსაყრელ პირობებს მიკროორგანიზმების სიცოცხლისთვის.
როდესაც შაქრის კონცენტრაცია მცირდება, ხელახლა იქმნება ხელსაყრელი პირობები მათი განვითარებისთვის და, შესაბამისად, პროდუქტის გაფუჭებისთვის.

კონსერვაცია კონსერვანტების გამოყენებით. ანტისეპტიკები არის ქიმიური ნივთიერებები, რომლებსაც აქვთ ანტისეპტიკური და კონსერვანტული თვისებები. ისინი აფერხებენ დუღილისა და გახრწნის პროცესებს და, შესაბამისად, ხელს უწყობენ საკვები პროდუქტების შენარჩუნებას.
ესენია: ნატრიუმის ბენზოატი, ნატრიუმის სალიცილის მჟავა, ასპირინი (აცეტილსალიცილის მჟავა). თუმცა, მათი სახლში გამოყენება არ არის რეკომენდებული, რადგან შენახვის ეს მეთოდი ამცირებს პროდუქციის ხარისხს. გარდა ამისა, ეს ნივთიერებები მიუღებელია რეგულარულ დიეტაში.

სითბოს შენარჩუნება. დაკონსერვება, ანუ საკვები პროდუქტების გაფუჭებისაგან ხანგრძლივად შენახვა შესაძლებელია ასევე ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში მოხარშვით.
შესანახი საკვები მოთავსებულია თუნუქის ან მინის ჭურჭელში, რომელიც შემდეგ ჰერმეტულად ილუქება და თბება გარკვეული დროის განმავლობაში 100°C ან უფრო მაღალ ტემპერატურაზე ან თბება 85°C-ზე.
გახურების (სტერილიზაციის) ან გახურების (პასტერიზაციის) შედეგად მიკროორგანიზმები (ყალიბები, საფუარი და ბაქტერიები) იღუპებიან და ნადგურდებიან ფერმენტები.
ამრიგად, ჰერმეტულად დალუქულ ჭურჭელში საკვები პროდუქტების თერმული დამუშავების მთავარი მიზანია მიკროორგანიზმების განაყოფიერება.
ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში არსებული საკვები პროდუქტები სტერილიზაციის პროცესში არ განიცდის ცვლილებებს. კონსერვის სხვა მეთოდებით (დამარილება, გაშრობა და ა.შ.) პროდუქტები კარგავს გარეგნობას და მცირდება მათი კვებითი ღირებულება.

ზოგადი დებულებები

სტერილიზაცია და პასტერიზაცია

სტერილიზაცია არის საკვები პროდუქტის შენარჩუნების მთავარი გზა მისი გემოს მნიშვნელოვანი ცვლილებების გარეშე.

დაკონსერვებული საკვების შუშის ჭურჭელში სტერილიზაციის მეთოდი ადუღების შემდეგ თუნუქის ხუფებით დაუყონებლივ დალუქვით ძალიან მოსახერხებელია სახლში. ის უზრუნველყოფს საჭირო შებოჭილობას და ვაკუუმს შემოხვეულ ქილაში, ხელს უწყობს კონსერვისა და მისი ბუნებრივი ფერის შენარჩუნებას.

სახლში პროდუქტების სტერილიზაცია ხორციელდება წყლის დუღილის წერტილში. ხილის კომპოტების და ბოსტნეულის მარინადების სტერილიზაცია შესაძლებელია 85°C წყლის ტემპერატურაზე (პასტერიზაცია). მაგრამ ამ შემთხვევაში პასტერიზებული დაკონსერვებული საკვები სტერილიზატორში 2-3-ჯერ მეტი უნდა იყოს ვიდრე მდუღარე წყალში.

ზოგიერთ შემთხვევაში, მაგალითად, მწვანე ბარდის სტერილიზაციისთვის, როდესაც სტერილიზაციის დროს წყლის დუღილის წერტილი უნდა იყოს 100°C-ზე მეტი, წყალს უმატებენ სუფრის მარილს.
ამ შემთხვევაში, ისინი ხელმძღვანელობენ ცხრილით (ჩვენ მივუთითებთ მარილის რაოდენობას გრამებში 1 ლიტრ წყალში):

მარილის რაოდენობა, გ/ლ დუღილის წერტილი °C
66 ..........................................................101
126..........................................................102
172..........................................................103
216..........................................................104
255..........................................................105
355..........................................................107
378..........................................................110

სახლში მომზადებული კონსერვი სტერილიზდება ტაფაში, ვედროში ან სპეციალურ სტერილიზატორში. ჭურჭლის ფსკერზე ჰორიზონტალურად მოთავსებულია ხის ან ლითონის ბადე. ის გამორიცხავს ქილების ან ცილინდრების მსხვრევას სტერილიზაციის დროს ტემპერატურის უეცარი რყევების დროს. სტერილიზატორის ფსკერზე არ უნდა მოათავსოთ ნაწიბურები ან ქაღალდი, რადგან ეს ართულებს დაკვირვებას, როდის იწყებს წყალი დუღილს და იწვევს პროდუქტის უარყოფას არასაკმარისი გაცხელების გამო.

ტაფაში დაასხით იმდენი წყალი, რომ ქილებს მხრები დაეფაროს, ანუ კისრის ზემოდან 1,5-2 სმ ქვემოთ.

ტაფაში წყლის ტემპერატურა შევსებული ქილების ჩატვირთვამდე უნდა იყოს მინიმუმ 30 და არაუმეტეს 70 ° C და დამოკიდებულია ჩატვირთვის კონსერვის ტემპერატურაზე: რაც უფრო მაღალია ის, მით უფრო მაღალია წყლის საწყისი ტემპერატურა. სტერილიზატორი. ტაფას მასში მოთავსებული ქილებით დებენ მაღალ ცეცხლზე, თავსახურს აფარებენ და ადუღებენ, რომელიც სტერილიზაციის დროს არ უნდა იყოს ძალადობრივი.

დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაციის დრო ითვლება წყლის ადუღების მომენტიდან.

სტერილიზაციის პირველ ეტაპზე სითბოს წყარო, ანუ წყლისა და ქილების შიგთავსის გაცხელებისას უნდა იყოს ინტენსიური, რადგან ეს ამცირებს პროდუქტის თერმული დამუშავების დროს და გამოდის უფრო მაღალი ხარისხის. თუ პირველი ეტაპის სიჩქარეს უგულებელვყოფთ, მაშინ წარმოებული კონსერვი ზედმეტად მოიხარშება და ექნება მახინჯი. გარეგნობა. ქვაბში წყლის ადუღებამდე გაცხელების დრო დადგენილია: 0,5 და 1 ლიტრიანი ქილაებისთვის - არაუმეტეს 15 წუთისა, 3 ლიტრიანი ქილებისთვის - არაუმეტეს 20 წუთისა.

მეორე ეტაპზე, ანუ თავად სტერილიზაციის პროცესში, სითბოს წყარო სუსტი უნდა იყოს და მხოლოდ წყლის დუღილის წერტილი უნდა შეინარჩუნოს. სტერილიზაციის მეორე ეტაპისთვის განსაზღვრული დრო მკაცრად უნდა იყოს დაცული ყველა სახის კონსერვებისთვის.

სტერილიზაციის პროცესის ხანგრძლივობა ძირითადად დამოკიდებულია პროდუქტის მასის მჟავიანობაზე, სისქეზე ან თხევად მდგომარეობაზე. თხევადი პროდუქტების სტერილიზაცია ხდება 10-15 წუთში, სქელი - 2 ან მეტ საათამდე, მჟავე პროდუქტები - ნაკლებ დროში, ვიდრე არამჟავე, რადგან მჟავე გარემო არ არის ხელსაყრელი ბაქტერიების განვითარებისთვის.

სტერილიზაციისთვის საჭირო დრო დამოკიდებულია კონტეინერის მოცულობაზე. რაც უფრო დიდია კონტეინერი, მით უფრო დიდი დრო სჭირდება ადუღებას. რეკომენდებულია სტერილიზაციის დაწყების და დასრულების დრო ცალკე ფურცელზე ჩაიწეროთ.

სტერილიზაციის დასასრულს ქილებს ფრთხილად აშორებენ ტაფიდან და დაუყოვნებლივ ილუქებიან გასაღებით, ამოწმებენ დალუქვის ხარისხს: კარგად არის თუ არა თავსახური შემოხვევა, არ ტრიალებს თუ არა ქილის კისერზე.

დალუქულ ქილებს ან ცილინდრებს ათავსებენ კისერზე მშრალ პირსახოცზე ან ქაღალდზე, ჰყოფენ მათ ერთმანეთისგან და ტოვებენ ამ მდგომარეობაში გაცივებამდე.

ორთქლის სტერილიზაცია
დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაცია ხდება ორთქლით იმავე ჭურჭელში, სადაც ამ მიზნით წყალს ადუღებენ. ტაფაში წყლის რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს ხის ან ლითონის ღვეზელის სიმაღლეს - 1,5-2 სმ, ვინაიდან რაც ნაკლებია წყალი მით უფრო სწრაფად თბება.
როდესაც წყალი ადუღდება, მიღებული ორთქლი ათბობს ქილებსა და მათში არსებულ შიგთავსს. ორთქლის გადინების თავიდან ასაცილებლად, სტერილიზატორი მჭიდროდ იხურება სახურავით.
სტერილიზატორში წყლის ადუღებამდე საჭირო დრო არის 10-12 წუთი.
დაკონსერვებული საკვების ორთქლით სტერილიზაციისთვის საჭირო დრო თითქმის ორჯერ მეტია, ვიდრე მდუღარე წყალში სტერილიზაციისას.

პასტერიზაცია
იმ შემთხვევებში, როდესაც აუცილებელია კონსერვის სტერილიზაცია მდუღარე წყალზე დაბალ ტემპერატურაზე, მაგალითად მარინადებისთვის, კომპოტებისთვის, ისინი მზადდება წყლის ტემპერატურაზე 85-90°C ტაფაზე. ამ მეთოდს პასტერიზაცია ეწოდება.
პასტერიზაციის მეთოდით დაკონსერვებული საკვების მომზადებისას საჭიროა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი, დახარისხებული ხილი ან კენკრა, კარგად გარეცხილი მტვრისგან; მკაცრად დაიცვან პასტერიზაციის ტემპერატურა და დრო; კონტეინერის დადებამდე კარგად გარეცხეთ და მოხარშეთ.
პასტერიზაციით მომზადებული დაკონსერვებული საკვების შენარჩუნებას ხელს უწყობს მაღალი მჟავიანობის არსებობა.
შეგიძლიათ ალუბლის, მჟავე ვაშლის, მოუმწიფებელი გარგარი და სხვა მჟავე ხილის პასტერიზება პრეპარატებისა და კომპოტებისთვის.

განმეორებითი სტერილიზაცია
დიდი რაოდენობით ცილის შემცველი საკვები პროდუქტების (ხორცი, ფრინველი და თევზი) განმეორებითი ან მრავალჯერადი (ორ-სამჯერ) სტერილიზაცია ხდება წყლის დუღილის წერტილში.
პირველი სტერილიზაცია კლავს ობის, საფუარს და მიკრობებს. პირველი სტერილიზაციის შემდეგ 24 საათის განმავლობაში, კონსერვში დარჩენილი მიკროორგანიზმების სპორული ფორმები აღმოცენდება მცენარეულ ფორმებად და ნადგურდება მეორადი სტერილიზაციის დროს. ზოგიერთ შემთხვევაში, დაკონსერვებული საკვები, როგორიცაა ხორცი და თევზი, სტერილიზდება მესამედ დღის შემდეგ.
სახლში ხელახლა სტერილიზაციისთვის, ჯერ უნდა დალუქოთ ქილები და დაადეთ სახურავებს სპეციალური სამაგრები ან სამაგრები, რათა სტერილიზაციისას სახურავები ქილებიდან არ ჩამოცვივდეს.
დამჭერები ან სამაგრები არ მოიხსნება მანამ, სანამ ქილა მთლიანად არ გაცივდება (სტერილიზების შემდეგ), რათა თავიდან იქნას აცილებული სახურავების ჩამოვარდნა და შესაძლო დამწვრობა.

ადრე ჰერმეტულად დალუქული დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაცია
სტერილიზაციის ამ მეთოდისთვის აუცილებელია ქონდეს სპეციალური ლითონის სამაგრები ან სამაგრები ქილებზე დალუქული სახურავების დასამაგრებლად. ეს ხელს უშლის მათ დაშლას სტერილიზაციის პროცესში, როგორც კონსერვის მასის გაფართოების, ასევე გაცხელების დროს ქილაში დარჩენილი ჰაერის შედეგად.
სპეციალური დამჭერების გამოყენება საშუალებას გაძლევთ დააწყოთ ქილები სტერილიზატორში 2-3 რიგში.
ვაკუუმი იქმნება ქილებში, რომლებიც სტერილიზაციამდე ჰერმეტულად არის დალუქული. უნდა გვახსოვდეს, რომ რაც უფრო მაღალია პროდუქტის ტემპერატურა ქილაში დახურვის დროს, მით მეტია მიღებული ვაკუუმი.

თხევადი პროდუქტების ცხელი დაკონსერვება შემდგომი სტერილიზაციის გარეშე
ადრე მოხარშული ან ადუღებამდე მიყვანილი თხევადი პროდუქტების დაკონსერვება შეიძლება მოხდეს ცხელი შეფუთვით შემდგომი სტერილიზაციის გარეშე. ამ მეთოდით ამზადებენ ტომატის წვენს, დაქუცმაცებულ პომიდორს, ყურძნის, ალუბლის, ვაშლის და სხვა წვენებს, ქლიავის პრეპარატებს ჯემისთვის, ხილის პიურეს მჟავე ხილისგან და ა.შ.
შუშის კონტეინერები - ქილები და მათი სახურავები - კარგად უნდა გაირეცხოს და ორთქლზე მოხარშოთ ორთქლის წყლის აბაზანაში 5-10 წუთის განმავლობაში.
პროდუქტის ტემპერატურა ქილების შევსებამდე უნდა იყოს მინიმუმ 96°C. პროდუქტით შევსებისას ქილები ცხელი უნდა იყოს. დაკონსერვებული პროდუქტით შევსებისთანავე ისინი თავსაფარიავენ.
კონსერვის ამ მეთოდით სტერილიზაცია ხდება პროდუქტსა და კონტეინერში მოხარშვისას გადაცემული სითბოს გამო, ხოლო დაკონსერვებული საკვების უსაფრთხოება დამოკიდებულია ნედლეულის ხარისხზე და მის გადამუშავებაზე.

ხილისა და ბოსტნეულის ცხელი დაკონსერვება შემდგომი სტერილიზაციის გარეშე
ეს მეთოდი გამოიყენება ბოსტნეულის დაკონსერვებისთვის - კიტრი, პომიდორი, ასევე ხილის პრეპარატები და კომპოტები მთელი ხილისგან.
კონსერვის ამ მეთოდისთვის ნედლეული უნდა იყოს ახალი, კარგად გარეცხილი და დახარისხებული.
ამ მეთოდის მიხედვით, კონსერვებს ამზადებენ შემდეგი თანმიმდევრობით: ქილებში მოთავსებულ ბოსტნეულს ან ხილს 3-4 დამატებაში ფრთხილად ასხამენ მდუღარე წყალს. მდუღარე წყლის ნაწილის ჩასხმის შემდეგ ქილას აბრუნებენ კედლების გასათბობად, რათა ტემპერატურის უეცარი რყევების გამო ჭიქა არ გაიბზაროს.
მდუღარე წყლით სავსე ქილებს სუფთა თავსახური აფარებენ, პირსახოცში ახვევენ და 5-6 წუთის განმავლობაში აჩერებენ. შემდეგ წყალი გადაწურულია და ქილას ისევ ავსებენ მდუღარე წყლით, ისევ აფარებენ თავსახურს და აჩერებენ კიდევ 5-6 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, ეს ოპერაცია მეორდება მესამედ.
მეორე და მესამე გაჟღენთის შემდეგ წყალს აცლიან და მაშინვე ასხამენ ადუღებულ მარინადს - კიტრისა და პომიდვრისთვის, მდუღარე წყალს - ხილის პრეპარატებისთვის და მდუღარე სიროფი - კომპოტებისთვის.
შემდეგ დაუყოვნებლივ დააფარეთ თავსახური, დაახურეთ და შეამოწმეთ ლუქის ხარისხი.
დაფარვის შემდეგ ქილა თავსდება თავდაყირა. გაგრილება ხდება ჰაერში.

ზოგადი დებულებები

პირობები, სანელებლები და სანელებლები
დაკონსერვებისთვის

სანელებლები და სანელებლები გამოიყენება სახლის კონსერვისას მზა პროდუქტების გემოს, არომატის და ხშირად ფერის გასაუმჯობესებლად. მათი ზომიერი რაოდენობა დადებითად მოქმედებს საჭმლის გემოზე, ასევე ზრდის საჭმლის მომნელებელი წვენების გამოყოფას, რითაც ხელს უწყობს საკვების უკეთეს შეწოვას.
სანელებლებისა და მწვანილის გადაჭარბებულმა დოზამ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის ლორწოვანი გარსის სერიოზული გაღიზიანება. ამიტომ სანელებლების, მწვანილისა და სანელებლების გამოყენებისას რეკომენდებულია ზომიერება.

სუფრის მარილი ჯანსაღი ორგანიზმისთვის აუცილებელი მთავარი სუნელია და მას ყველაზე ხშირად სახლში საჭმლის მომზადებისას იყენებენ.

ძმარი ასევე შეუცვლელი კომპონენტია კონსერვისთვის.
ძმრის ყველაზე გავრცელებული სახეობებია სუფრის ღვინო, არომატიზებული ტარხუნა, ყურძენი, ვაშლი და ა.შ.
უმეტეს შემთხვევაში, ყველაზე წარმატებული, რომელიც პროდუქტს დამატებით არომატს არ ანიჭებს, არის ალკოჰოლური ძმარი.
ყველაზე ხშირად, სინთეზური ძმარმჟავა (ძმრის ესენცია) წყლით განზავებული იყიდება "ძმრის" სახელით.
ყველა სახის ძმარი, რომელსაც ეტიკეტი აქვს "არომირებული" არის სინთეზური ძმარი ზოგიერთი სინთეზური დანამატით.
ძმარი შეინახეთ შუშის ჭურჭელში მჭიდროდ დახურულ თავსახურით 5 °C ტემპერატურაზე.

ლიმონის მჟავა უსუნოა და ამიტომ მისი გამოყენება რეკომენდებულია პროდუქტების მომზადებისას, რომელთა გემოც არ ემთხვევა ძმრის სუნს: კომპოტები, ჟელე და ა.შ.

შავი და თეთრი წიწაკა არის მცოცავი ტროპიკული ბუჩქის გამხმარი თესლი, შეგროვებული სიმწიფის სხვადასხვა ეტაპზე. ისინი ერთმანეთისგან განსხვავდებიან ფერით, სიმკვეთრით და სუნის სიმკვეთრით (შავი უფრო მძაფრია).
საჭმლის მომზადებისას წიწაკას იყენებენ როგორც ბარდის, ისე დაფქული სახით. ეს უკანასკნელი ხანგრძლივი შენახვისას სწრაფად კარგავს საკვებ თვისებებს, ამიტომ რეკომენდებულია წიწაკის დაფქვა საჭიროებისამებრ.
გამოიყენება მწნილის, დამარილების, მწნილის და ა.შ.

წიწაკა შავ წიწაკას ჰგავს და მუქი ყავისფერი ბარდის სახით გამოიყურება. მას აქვს ძლიერი სასიამოვნო არომატი და შედარებით მცირე მკვეთრი.
Გამოიყენება სხვადასხვა სახისსახლის კონსერვაცია.

წითელი წიწაკა ბალახოვანი მცენარის ნაყოფია, რომელიც გარეგნულად დიდ წიწაკას წააგავს. შეიცავს ბევრ ვიტამინს, კერძოდ C ვიტამინს, რომელიც ლიმონსაც კი აღემატება ვიტამინის შემცველობით.
სპეციალური ნივთიერების - კაპსაიცინის - ოდენობის მიხედვით, რომელიც წითელ წიწაკას ანიჭებს მჟავიანობასა და სიმკვეთრეს, განასხვავებენ ტკბილ (პაპრიკა) და მწარე წიწაკას.
პაპრიკა მსხვილი, ხორციანი ხილია.
მწარე წიწაკის ნაყოფს აქვს წაგრძელებული ფორმა. მისი სიმკვეთრისა და სიმსუქნის მხრივ მხოლოდ შავ წიწაკასთან შეიძლება შედარება. შეიძლება გამოყენებულ იქნას ფხვნილის სახითაც.

დაფნის ფოთოლი არის კეთილშობილი დაფნის ხმელი ფოთლები, რომლებიც ძალიან არომატულია. დაფნის ფოთლის მთავარი დანიშნულებაა საკვების არომატიზირება ისე, რომ არ მისცეს მას რაიმე მწარე ან მწარე.
ჭარბი დაფნის ფოთლები უარესობისკენ ცვლის კერძის გემოს, რაც მას ძალიან ძლიერ სუნს აძლევს.
მომზადებისას მას ბოლოს უმატებენ, რადგან ხანგრძლივი თერმული დამუშავებით მწარე გემოს აძლევს.

მიხაკი არის მიხაკის ხის გამხმარი, გაუხსნელი ყვავილის კვირტები.
მიხაკი თავის სპეციფიკურ არომატს იძენს მასში შემავალი ღირებული ნივთიერებების წყალობით. ეთერზეთები.
გამოიყენება მწნილის, დამარილებისა და სხვა სახის კონსერვისთვის.
მიხაკის მომზადების დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე და მცირე რაოდენობით მიხაკის დამატება რეკომენდებულია, ვინაიდან მიხაკის მცირე დოზაც კი პროდუქტს მკვეთრ არომატს აძლევს.

კოლურია. კოლურიის სუნი ახლოსაა მიხაკის სურნელთან. სახლის კონსერვისთვის მას იყენებენ მიხაკის ნაცვლად ფხვნილად დაფქული გამხმარი ფესვების სახით.

დარიჩინი არის დარიჩინის ხის ყლორტების გახეხილი და გამხმარი ქერქი. გამოიყენება ფხვნილად ან ნაჭრებად.
სახლში კონსერვისას იყენებენ მარინადების, მურაბების, კომპოტების და ა.შ.

ზაფრანა არის ნიანგის ყვავილების გამხმარი სტიგმა და აქვს სპეციფიკური არომატი.
გამოიყენება როგორც არომატიზატორი და შეღებვა.

მუსკატის კაკალი. მუსკატის მარცვლები, ნაჭუჭი და გამხმარი.
მას აქვს ძალიან მკვეთრი და მკვეთრი გემო და არომატი.

ვანილი და ვანილი. პირველი არის ტროპიკული ორქიდეის ნაყოფი, რომელიც გარეგნულად წააგავს წიპწას შიგნით ძალიან სურნელოვანი პატარა თესლებით. ვანილინი არის სინთეზური ფხვნილი - ვანილის შემცვლელი.
იგი გამოიყენება ხილისა და კენკრის დასაკონსერვებლად, რომელსაც აქვს საკუთარი სუსტი არომატი (მაგალითად, ალუბლის ჯემი).
ჭარბი ვანილი და ვანილი პროდუქტს მწარე გემოს აძლევს.

ჯანჯაფილი. ტროპიკული თხილის ფესვი, გახეხილი და გამხმარი. გამოიყენება დაქუცმაცებული სახით და აქვს სასიამოვნო სუნი და მკვეთრი გემო.
რეკომენდირებულია მისი დაქუცმაცებული შენახვა, რაც საშუალებას აძლევს უკეთ შეინარჩუნოს მისი არომატი.

კამა. როზეტის ფაზაში ახალგაზრდა მცენარეები გამოიყენება როგორც არომატული სუნელი სალათების, სუპების, ხორცის, თევზის, სოკოს და ბოსტნეულის კერძებისთვის.
ზრდასრული მცენარეები თესლის წარმოქმნის ფაზაში გამოიყენება როგორც სანელებლების ძირითადი სახეობა კიტრის, პომიდვრისა და მჟავე კომბოსტოს მწნილისა და მწნილისთვის.

პიტნა საკმაოდ ფართოდ გამოიყენება სახლის მომზადებაში სასიამოვნო არომატისა და გამაგრილებელი გემოს გამო.
პიტნას უმატებენ თევზის, ხორცის, ბოსტნეულის მომზადებისას და კვასის მომზადებისას. შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ახალი, ასევე ხმელი.

ქინძი არის ბალახოვანი მცენარის ქინძის გამხმარი თესლი.
გამოიყენება მწნილის, არომატიზატორების და ა.შ.

რეჰანს აქვს დელიკატური არომატი სხვადასხვა ფერებში.
გამოიყენება ახალი და გამხმარი ბოსტნეულის მარინადების დასამატებლად.

ტარხუნა არის ამავე სახელწოდების ბალახოვანი მცენარის გამხმარი ღერო და ფოთლები.
გამოიყენება დასამარილებლად, დასალევად და ა.შ.

დაკონსერვება, ისევე როგორც ნებისმიერი გონივრული ჩარევა, რომელიც გამოიყენება ნედლეულზე შენახვის დროს, არ ანადგურებს მის ბუნებრივ თვისებებს. ამავდროულად, აუცილებელია ყურადღება მიაქციოთ სხვა დაუყოვნებელ ამოცანებს, როგორიცაა, მაგალითად, კვებითი ღირებულების შენარჩუნება, ყველაზე მნიშვნელოვანი ორგანოლეპტიკური თვისებების - გარეგნობის, სუნის, გემოსა და კონსისტენციის შენარჩუნება - და ყველაზე დიდი შეზღუდვა. ყველაზე მნიშვნელოვანი შემადგენელი ნივთიერებების, განსაკუთრებით ვიტამინების დაკარგვა. ამ ეფექტის მიღწევა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. კონსერვის თითოეულ მეთოდს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები, ზოგს აქვს საკუთარი სპეციფიკური მახასიათებლები, სხვები მოითხოვს პროდუქტების სავალდებულო კომპლექტს. საშინაო კონსერვის საჭიროებისთვის ჩვენ გავაანალიზებთ მხოლოდ იმ მეთოდებს, რომლებიც შეიძლება განხორციელდეს ხელმისაწვდომი საკონსერვო აღჭურვილობის თვალსაზრისით.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, საკვების დაკარგვის პირველი მიზეზი მიკროორგანიზმების აქტივობაა და კონსერვის ყველა მეთოდი გამიზნულია ამის შესაჩერებლად.

პატენტის RU 2322160 მფლობელები:

გამოგონება ეხება კვების პროდუქტების გაფუჭებისგან დაცვის სფეროს და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძეხვეულის, ყველის, ახალი და დამუშავებული ხორცის, თევზის პროდუქტების, ხილის, ბოსტნეულის და ა.შ. შენახვის ვადის გასაზრდელად. საკვები პროდუქტების გაფუჭებისაგან დასაცავად არის არყის ქერქის ექსტრაქტი, რომელიც შეიცავს თხევად კომპონენტს, რომელშიც არყის ქერქის ექსტრაქტი იხსნება ან ქმნის დისპერსიულ სისტემას, ხოლო არყის ქერქის ექსტრაქტისა და თხევადი კომპონენტის შემცველობა არის, wt.%: არყი. ქერქის ექსტრაქტი - 0,01-40, თხევადი კომპონენტი - 99,99-60. სხვა განსახიერებაში, საკვები პროდუქტების გაფუჭებისაგან დაცვის პროდუქტი არის შესაფუთი მასალა, რომელიც შეიცავს ფუძის შემქმნელ კომპონენტს და მოდიფიკატორს, რისთვისაც არყის ქერქის ექსტრაქტი გამოიყენება ბაზის ფორმირების კომპონენტის წონით მინიმუმ 0,01% ოდენობით. საკვები პროდუქტების დაცვა გაფუჭებისგან მიიღწევა ან მითითებული აგენტის გამოყენებით, რომელიც ძალზე აქტიურია სხვადასხვა პათოგენური მიკროორგანიზმების ზრდის ინჰიბირებაში, საკვები პროდუქტების ზედაპირზე, ან პროდუქტის შეფუთვით შესაფუთ მასალაში, რომელსაც აქვს იგივე თვისებები. გამოგონება საშუალებას იძლევა შემცირდეს საკვები პროდუქტების დანაკარგები შენახვისა და ტრანსპორტირების დროს. 3 n. და 4 ხელფასი ვ-ლი.

გამოგონება ეხება საკვები პროდუქტების გაფუჭებისგან დაცვის სფეროს ორგანული ნაერთების, როგორც კონსერვანტების გამოყენებით და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძეხვის, ყველის, ახალი და დამუშავებული ხორცის, თევზის პროდუქტების, ხილის, ბოსტნეულის და ა.შ. საკვები პროდუქტების ზედაპირზე კონსერვანტის წასმით ან პათოგენური მიკროორგანიზმების განვითარების შემაფერხებელი თვისებების მქონე შესაფუთი მასალების გამოყენებით.

ამჟამად საგრძნობლად გაიზარდა საკვების დანაკარგები შენახვისა და ტრანსპორტირების დროს გაფუჭების გამო. ეს გამოწვეულია როგორც გარემოსდაცვითი სიტუაციის გაუარესებით, რაც გავლენას ახდენს პროდუქციის შენახვის პირობებზე და ნედლეულის ხარისხზე (სხვადასხვა პათოგენური მიკროფლორით დაბინძურება, მათ შორის სპორული ფორმებით), ასევე შესაფუთი მასალების გამოყენებით, რომლის ზედაპირიც ხდება. დაბინძურებულია წარმოების პროცესში და მათი დანიშნულებისამებრ გამოყენებისას. როდესაც შესაფუთი მასალები შედის პროდუქტებთან კონტაქტში, პათოგენური ბაქტერიები, სოკოები და ყალიბები იწვევს საკვებ პროდუქტებში შემავალი ნახშირწყლებისა და ცილების დაშლას იმ ნივთიერებების წარმოქმნით, რომლებიც არა მხოლოდ ცვლის პროდუქტის ორგანოლეპტიკურ თვისებებს, არამედ აქვთ ტოქსიკური თვისებები, რომლებიც ხშირად. სერიოზულ ზიანს აყენებს ადამიანის ორგანიზმს.

საკვები პროდუქტები დაცულია გაფუჭებისგან სპეციალური საშუალებების გამოყენებით, რომლებიც აფერხებენ პათოგენური მიკროფლორის ზრდას. ეს აგენტები შეყვანილია საკვებ პროდუქტში, ან ამუშავებს პროდუქტის ზედაპირს, ან გამოიყენება შესაფუთი მასალების შესაცვლელად მასალების გარე ზედაპირის დამუშავებით ან საბაზისო კომპონენტში შეყვანით.

წინამდებარე გამოგონება ეხება საკვები პროდუქტების გაფუჭებისგან დაცვას საკვები პროდუქტების ზედაპირული დამუშავებით და მოდიფიცირებული შეფუთვის გამოყენებას საკვების გაფუჭებისაგან დაცვის ახალი საშუალებების გამოყენებით.

საკვები პროდუქტების კარგ ანტიბაქტერიულ დაცვას უზრუნველყოფს ანტიბიოტიკები, როდესაც გამოიყენება შესაფუთი მასალების გარე დასამუშავებლად და/ან შესაფუთი მასალების წარმოებისას. ამასთან, ანტიბიოტიკების უმეტესობა ტოქსიკურია (მაგალითად, პიმარიცინი, ნატამიცინი) და აქვს უკუჩვენებები მომხმარებელთა დიდი რაოდენობით, ხოლო კონკრეტული ანტიბიოტიკის ეფექტურობა ვრცელდება მხოლოდ პათოგენური მიკროორგანიზმების გარკვეულ ტიპებზე. მაგალითად, ნატამიცინი აფერხებს სოკოების, ობის და საფუარის ზრდას (RU 2255615 C2, 2005.07.10.), ნისინი უფრო აქტიურია სპორების წარმომქმნელი ორგანიზმების წინააღმდეგ.

ანტიბიოტიკების ტოქსიკურობასთან დაკავშირებული შეზღუდვების შესამცირებლად, შემუშავებულია პროდუქტები ნაკლებად ტოქსიკური ანტიბიოტიკების გამოყენებით და/ან უფრო დაბალი ანტიბიოტიკების შემცველობით, ანტიბაქტერიული, კონსერვანტული, ანტიოქსიდანტური და სხვა თვისებების მქონე არატოქსიკური დანამატების შემოღებით. გამოყენებული დანამატების უმეტესობა ცნობილია როგორც საკვები დანამატები და ზედაპირულად აქტიური ნივთიერებები (კერძოდ, ქელატური ნაერთები - EP 0384319 A1, 1990.02.).

ცნობილია ანტიბაქტერიული აგენტი, რომლის ბაქტერიციდულ თვისებებს განსაზღვრავს მხოლოდ ჰოპის მჟავები ან ჰოპის ფისები და/ან მათი წარმოებულები და ქელატური ნაერთები შემადგენლობის 0.01-5% წონით (US 6475537, 2002.11.05).

პროდუქტის მინუსი ასოცირდება სვიის ექსტრაქტში და მის კომპონენტებში სიმწარისა და აუცილებელი კომპონენტების არსებობასთან, რაც გავლენას ახდენს შემადგენლობის ორგანოლეპტიკურ თვისებებზე გამოყენებისას.

ცნობილია ანტიბაქტერიული საშუალებები, რომლებიც განკუთვნილია შესაფუთი მასალების ზედაპირის დასამუშავებლად, რომელთა ძირითადი კომპონენტებია სინთეზური ორგანული ნივთიერებები, მაგალითად, ამინის და ბორის მჟავების პოლიმერიზაციის პროდუქტი (JP 2005143402, 2005.06.09), დეჰიდრაციტური მჟავა და მისი ნატრიუმის მარილი და ა.შ. დეჰიდრაციტური მჟავა და მისი ნატრიუმის მარილი ასევე შეტანილია შესაფუთი მასალების შემადგენლობაში, მათ შორის სოსისის გარსაცმის წარმოებაში (RU 2151513 C1, 2000.06.27., RU 2151514 C1, 2000.06.27.), ყველის საფარი (RU 2170025 C1, 2001.07.10.). ქიმიური ნაერთების ტოქსიკურობის შესამცირებლად, რომელიც მოიცავს დეჰიდროცეტინის მჟავას და მის ნატრიუმის მარილს, ისინი შერწყმულია კონსერვანტებთან, ეს არის სუფრის მარილი და/ან საკვების მჟავები და/ან საკვები მჟავების მარილები.

ცნობილი პროდუქტების მინუსი არის ის, რომ, როგორც ნებისმიერი სინთეზური ქიმიური ნაერთი, ისინი ტოქსიკურია. ამისათვის საჭიროა ამ ნივთიერებების გამოყენება მცირე დოზებით, რომლებიც ვერ მიაღწევენ სასურველ საკვებ დამცავ ეფექტს. გარდა ამისა, ცნობილი ქიმიური აგენტები ზოგადად არის ბაქტერიციდული ან ფუნგიციდური. დეჰიდროცეტის მჟავას და მის ნატრიუმის მარილს აქვს როგორც ბაქტერიციდული, ასევე ფუნგიციდური თვისებები, თუმცა მათზე დაფუძნებული პროდუქტი არ გამორიცხავს საკვები პროდუქტების ზედაპირზე ჰაერისა და ტენიანობის შემცირების პრობლემას ამ პროდუქტით დამუშავებული შესაფუთი მასალის მეშვეობით, რაც აუცილებელია. პროდუქციის ხანგრძლივი შენახვის ვადის უზრუნველსაყოფად.

ცნობილი საშუალება ცხოველური და მცენარეული წარმოშობის საკვები პროდუქტების ზედაპირიდან ქიმიური და მიკრობიოლოგიური დამაბინძურებლების მოსაშორებლად მათი ზედაპირის დამუშავებით. პროდუქტის შემადგენლობაში შედის საკვები დანამატები (ნატრიუმის სულფატი, კარბოქსილმეთილცელულოზა, პროპილენგლიკოლი), სურფაქტანტი, სეკვესტრანტი, დეჰიდრატაციის საშუალება და ა.შ. (RU 2141207 C1, 1999.11.20). პროდუქტი გამოიყენება წყალხსნარის სახით 0,05-0,3% კონცენტრაციით.

პროდუქტის მინუსი არის საკვები პროდუქტების გადამუშავებისთვის აუცილებელი კომპონენტების დიდი რაოდენობა, ასევე დაბალი ეფექტურობა პროდუქციის ხანგრძლივი შენახვის ვადით.

სასოფლო-სამეურნეო და მებაღეობის პროდუქტების ზედაპირული დამუშავებისთვის ცნობილია შტამების (RU 2126210 C1, 1999.02.20), იმუნოსტიმულატორებისა და მიკროცეტების ბიომასისგან მიღებული ანტისეპტიკების გამოყენება (მაგალითად, RU 2249342 C2, 2005.02.10; 2004.01.27).

ამ პროდუქტების მინუსი არის მათი ფოკუსირება გარკვეული ტიპის მიკროორგანიზმების დათრგუნვაზე, გარე გარემოს ტენიანობისა და ჟანგბადისგან დაცვის ნაკლებობაზე, აგრეთვე მათი მაღალი ღირებულება, წარმოების მცირე მოცულობა და, შედეგად, მიუწვდომლობა სოფლის მეურნეობის მწარმოებლების უმეტესობისთვის. .

პროტოტიპად შეირჩა პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება საკვები პროდუქტების დასაცავად საკვები პროდუქტის გადამუშავებით და შესაფუთი მასალის ზედაპირის დამუშავებით. პროდუქტი შეიცავს დაბალტოქსიკურ მაღალმოლეკულურ ანტიბიოტიკებს, მათ შორის ბაქტერიოცინებს, რომლებიც აფერხებენ მრავალი სახის გრამდადებითი მიკროორგანიზმების (ლანტიბიოტიკები, პედიოცინი და ა. შემადგენლობისა და კომპონენტის წონა, შერჩეული ჰოპის მჟავების და მისი წარმოებულების ჯგუფიდან, 61,5-0,2% ოდენობით (US 6451365, 2002.09.17).

პროდუქტის მთავარი მინუსი დაკავშირებულია ანტიბიოტიკების - ბაქტერიების გამოყენებასთან, რომელთა გამოყენება მოსახლეობის დიდი ნაწილისთვის არასასურველია და მისი აქტივობა მხოლოდ გარკვეული ტიპის მიკროორგანიზმების ჩახშობაში. გარდა ამისა, ჰოპის მჟავების და მათი წარმოებულების სიმწარე ცვლის საკვები პროდუქტების ორგანოლეპტიკურ თვისებებს და ბაქტერიების და ფერმენტების წარმოების მაღალი ღირებულების გამო, მთლიანობაში შემადგენლობის ღირებულება საკმაოდ მაღალია. გარდა ამისა, შესაფუთი მასალის ზედაპირის დამუშავებისას მითითებული ანტიმიკრობული აგენტით, არ ხდება მასალის მოდიფიკაცია, რაც მას წყლისა და აირის გამტარიანობის შემცირების თვისებებს აძლევს. შესაფუთი მასალების მაღალი გაზი და წყალგაუმტარი აუცილებელია პროდუქტის დანაკარგების შესამცირებლად გაშრობის გამო და უარყოფითი გავლენაგარემოს ტენიანობა საკვები პროდუქტების მდგომარეობაზე, აგრეთვე მათში ჟანგვითი პროცესების დათრგუნვა. დაჟანგვის პროცესში წარმოქმნილი მეორადი დაჟანგვის პროდუქტები, კერძოდ ცხიმოვანი დაჟანგვის პროდუქტები, აძლიერებს პროდუქტის ბიოპათოლოგიას მისი შენახვისას, რაც უარყოფითად აისახება პროდუქტის ხარისხსა და შენახვის ვადაზე.

წინამდებარე გამოგონებით გადაჭრილი ტექნიკური პრობლემა არის საკვების დასაცავად არატოქსიკური პროდუქტის შემუშავება, რომელიც დაფუძნებულია ბუნებრივ ნივთიერებაზე, რომელიც ძალზე აქტიურია სხვადასხვა პათოგენური მიკროორგანიზმების (ბაქტერიები, ობის და სოკოების) ზრდის ჩახშობაში ტემპერატურის ფართო დიაპაზონში. , გააჩნია ანტიოქსიდანტური თვისებები და უნარი დაიცვას პროდუქტები ტენისა და ჟანგბადისგან, რომელიც შეიცავს გარე გარემოში. კიდევ ერთი პრობლემა, რომელიც მოგვარებულია წინამდებარე გამოგონებით, არის განვითარება ეფექტური საშუალებადაფუძნებული ბუნებრივ ნივთიერებაზე, რომელსაც აქვს შესაფუთი მასალის შემადგენლობაში მისი იმობილიზაციის გზით შეცვალოს შესაფუთი მასალის თვისებები.

გამოგონების შესაბამისად, საკვები პროდუქტების გაფუჭებისაგან დაცვის საშუალება, რომელიც შეიცავს ნივთიერებას პათოგენური მიკროორგანიზმების ჩახშობის მიზნით, ხასიათდება იმით, რომ არყის ქერქის ექსტრაქტი გამოიყენება ზემოაღნიშნულ საშუალებად თხევადი კომპონენტის შემადგენლობაში. , რომელშიც არყის ქერქის ექსტრაქტი იხსნება ან აყალიბებს დისპერსიულ სისტემას, ამ შემთხვევაში არყის ქერქის ექსტრაქტისა და თხევადი კომპონენტის შემცველობა შეადგენს, წონით%: არყის ქერქის ექსტრაქტი - 0,01-40, თხევადი კომპონენტი - 99,99-60.

საკვები ცხიმი და/ან ალკოჰოლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც თხევადი კომპონენტი.

ცვილი და/ან პარაფინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც თხევადი კომპონენტი.

ცნობილია პროდუქტების გაფუჭებისაგან დაცვის საშუალებები, რომლებიც წარმოადგენს სპეციალური ნივთიერებებით მოდიფიცირებულ შესაფუთ მასალას, რათა მისცეს მათ გაზრდილი ელასტიურობა, ანტიბაქტერიული, ფუნგიციდური და სხვა თვისებები. შესაფუთი მასალების სასურველი თვისებების მისაცემად, ისინი მოდიფიცირებულია მასალის ძირითად კომპონენტთან თავსებადი საშუალებებით. შესაფუთი მასალების წარმოების ეტაპზე ან მათ დანიშნულ გამოყენებამდე, მათში შეჰყავთ სპეციალური დანამატები, რომლებიც შეფუთვის მასალების გამოყენებისას ნაწილდება პროდუქტსა და შეფუთვას შორის ზედაპირზე, რაც უზრუნველყოფს მიკროორგანიზმების აქტიურ ჩახშობას.

შესაფუთი მასალები ცნობილია ცეოლითით მოდიფიცირებული პოლიოლეფინიდან ვერცხლით ან მისი ნაერთებით (JP 2003321070, 2003.11.11; JP 19950091889, 1995.10.31), დეჰიდროცეტური მჟავა (RU 2011662 .394 341713 2003 წ.12 .03), ლიმონის ზეთი (JP 11293118, 1999.10.26). ცნობილია სპილენძისა და თუთიის იონებით მოდიფიცირებული პოლიამიდისგან დამზადებული შესაფუთი მასალების გამოყენება (WO 2004095935, 2004.11.11) და ვერცხლის იონები (JP 2002128919, 2002.05.09). ცნობილია მუყაოს შესაფუთი მასალების გამოყენება, მოდიფიცირებული ჩიტოზანითა და შელოკით (JP 2003328292, 2003.11.19). ცნობილია ვინილპიროლიდონით მოდიფიცირებული ცელულოზის შესაფუთი მასალების გამოყენება (JP 2004154137, 2004.06.03), აგრეთვე ჰოპის ექსტრაქტი, ჰოპის მჟავები და მათი წარმოებულები (US2005031743, 2004.08.26).

საკვები პროდუქტების დაცვის ცნობილი საშუალებების მინუსი არის მათი დაბალი ეფექტურობა, იმის გამო, რომ შესაფუთი მასალები მოდიფიცირებულია ისეთი საშუალებებით, რომლებიც არ იძლევა პროდუქციის ყოვლისმომცველ დაცვას: გარდა იმისა, რომ აფერხებს ზრდას. პათოგენური მიკროფლორას შესაფუთი მასალა უნდა აღკვეთოს პროდუქტების დაჟანგვა და საიმედოდ იზოლირება გარემოში არსებული ტენიანობისა და ჟანგბადისგან. გარდა ამისა, ყველაზე ცნობილი შესაფუთი მასალები მოდიფიცირებულია სინთეზური ნივთიერებებით, რომელთა გამოყენება საკვებ პროდუქტებში შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ადამიანის ორგანიზმზე ან ამ ნივთიერებების დოზების შემცირების გამო ადამიანზე უარყოფითი ზემოქმედების შესამცირებლად, არასაკმარისად ეფექტურია. გარდა ამისა, შესაფუთი მასალების მოდიფიკაციისთვის, როგორც წესი, გამოიყენება რამდენიმე კომპონენტი, რაც ართულებს მათი წარმოების ტექნოლოგიას.

შემოთავაზებული პროდუქტის პროტოტიპად შეირჩა ერთი ნივთიერებით მოდიფიცირებული შესაფუთი მასალა - გუანიდინის შემცველი პოლიმერი (WO 03084820, 2003.10.16.).

ამ საშუალების ნაკლოვანება, გარდა ზემოთ ჩამოთვლილისა და თანდაყოლილი ყველა ცნობილ საშუალებაში, არის არაბუნებრივი ნივთიერების გამოყენება შესაფუთი მასალის შესაცვლელად, რაც საკმაოდ შრომატევადია მასთან შესაფუთი მასალის მისაღებად და დასამუშავებლად. გარდა ამისა, გუანიდინის შემცველი პოლიმერები არ არის თავსებადი მრავალ შესაფუთ მასალთან, რაც ავიწროებს მათი გამოყენების ფარგლებს.

წინამდებარე გამოგონებით გადაჭრილი ტექნიკური პრობლემა არის საკვები პროდუქტების გაფუჭებისგან დაცვის საშუალებების შემუშავება სხვადასხვა ტიპის შესაფუთი მასალის სახით, მოდიფიცირებული ბუნებრივი ნივთიერებით, რომელიც დამტკიცებულია საკვებ დანამატად გამოსაყენებლად.

წინამდებარე გამოგონებით გადაჭრილი ტექნიკური პრობლემაა აგრეთვე საკვები პროდუქტების გაფუჭებისაგან დაცვის საშუალებების შემუშავება ნივთიერების გამოყენებით, რომელსაც შეუძლია შეაფერხოს პათოგენური მიკროფლორას ზრდა, გააჩნია ანტიოქსიდანტური თვისებები და მაღალი გაზ-წყლის შეუღწევადობა, რაც ანელებს დანაკარგს. პროდუქტის ტენიანობას და ხელს უშლის ჰაერისა და ტენის წვდომას საკვებ პროდუქტში გარე გარემოდან. ასეთი შესაფუთი მასალების გამოყენება შესაძლებელს ხდის საკვები პროდუქტების გაფუჭებისგან დაცვას და, შესაბამისად, პროდუქციის შენახვის ვადის გაზრდას.

გამოგონების შესაბამისად, საკვები პროდუქტების გაფუჭებისგან დაცვის შემუშავებული საშუალება, როგორც ცნობილია, არის შესაფუთი მასალა, რომელიც შეიცავს ფუძის შემქმნელ კომპონენტს და მოდიფიკატორს, რომელსაც აქვს პათოგენური მიკროორგანიზმების დათრგუნვის უნარი, ხასიათდება იმით, რომ არყის ქერქის ექსტრაქტი გამოიყენება როგორც მოდიფიკატორი ბაზის ფორმირების კომპონენტის წონით მინიმუმ 0,01% ოდენობით.

მიზანშეწონილია გამოიყენოთ არყის ქერქის ექსტრაქტი ბეტულინის სახით.

ამ აღწერაში წარმოდგენილი ტექნიკური გადაწყვეტილებების ანალიზი აჩვენებს, რომ საკვები პროდუქტების გაფუჭებისაგან დაცვის ცნობილ მეთოდებს აქვთ უარყოფითი მხარეები შეფუთვის მასალებში შეფუთვით შეცვლილი ნივთიერებებით, რომელთა თვისებები მიზნად ისახავს პათოგენური მიკროორგანიზმების ჩახშობას. ეს ნაკლოვანებები განპირობებულია იმ ნივთიერებების თვისებებით, რომლებიც გამოიყენება შესაფუთი მასალების შესაცვლელად. გამოყენებული შესაფუთი მასალები არ უზრუნველყოფს პროდუქციის სრულ დაცვას.

წინამდებარე გამოგონებით გადაჭრილი ტექნიკური პრობლემა არის უფრო მეტის განვითარება ეფექტური გზასაკვები პროდუქტების გაფუჭებისაგან დაცვა პროდუქტების შესაფუთ მასალაში დაფუძნებული ნივთიერების საფუძველზე, რომელიც დამტკიცებულია საკვები დანამატის გამოსაყენებლად და აქვს თვისებები, რაც ხელს უწყობს სხვადასხვა საკვები პროდუქტების შენახვის ვადის გაზრდას.

გამოგონების შესაბამისად, შემოთავაზებულია საკვები პროდუქტების გაფუჭებისაგან დაცვის მეთოდი პროდუქტების შეფუთვით შესაფუთ მასალაში, რომელიც შეიცავს ფუძის შემქმნელ კომპონენტს და მოდიფიკატორს, რომელსაც აქვს პათოგენური მიკროორგანიზმების დათრგუნვის უნარი, რისთვისაც არყის ქერქის ექსტრაქტი გამოიყენება გარკვეული რაოდენობით. ბაზის ფორმირების კომპონენტის წონით მინიმუმ 0.01%. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ არყის ქერქის ექსტრაქტი ბეტულინის სახით.

გამოგონება ეფუძნება ცნობილ ფაქტს, რომ არყის ქერქი შეიცავს ტერპენოიდებს, რომლებსაც აქვთ ანტიმიკრობული თვისებები, რომლებიც აფერხებენ სხვადასხვა მიკროორგანიზმების (ბაქტერიები, ობის, სოკოების) ზრდას. არყის ქერქის ექსტრაქტი შეიცავს ტერპენოიდების ერთობლიობას, მაგრამ არყის ქერქისგან იზოლირებული ნივთიერებების მთლიანი მასის 70%-ზე მეტი არის ბეტულინი. ბეტულინი არის ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი ბიოლოგიური აქტივობის მქონე ნივთიერება. ბეტულინის ანტიოქსიდანტური, იმუნოსტიმულატორული, ჰეპატოპროტექტორული და ანტიმიკრობული თვისებები განსაზღვრავს რეკომენდაციებს მისი, როგორც ბიოლოგიურად აქტიური საკვები დანამატისა და ძირითადი კომპონენტის გამოყენების შესახებ. წამლებისერიოზული დაავადებების სამკურნალოდ. არყის ქერქის ექსტრაქტის დანარჩენ კომპონენტებს (ლუპეოლი, β-სიტოსტეროლი, ფლავონოიდები, ბეტულინის მჟავა, ბეტულინის ალდეჰიდი და სხვ.) ასევე აქვს. სამკურნალო თვისებებიდა გამოიყენება ფარმაცევტულ პრეპარატებში.

წინამდებარე გამოგონების შესაბამისად, შემოთავაზებულია ანტიმიკრობული თვისებების მქონე ბუნებრივი ნივთიერების გამოყენება - არყის ქერქის ექსტრაქტი - სხვადასხვა საკვები პროდუქტების გაფუჭებისგან დასაცავად, ხოლო პროდუქტების გაფუჭებისგან დაცვის ასეთი საშუალებების ეფექტურობის დამატებით გაზრდას უზრუნველყოფს. ექსტრაქტის ანტიოქსიდანტური და ჰიდროფობიური თვისებები. კვების პროდუქტების დასაცავად სასარგებლო თვისებების ეს კომბინაცია განასხვავებს პრეტენზიულ პროდუქტს ცნობილი დანიშნულებისგან. გარდა ამისა, არყის ქერქის ექსტრაქტის უპირატესობაა მისი გამოყენების შესაძლებლობა პროდუქტების დაცვის სხვადასხვა მეთოდებში, მათ შორის ხსნარის ან დისპერსიული სისტემის (ემულსია ან სუსპენზია) სახით გამოყენება საკვები პროდუქტის ზედაპირზე და შეფუთვის მასალების შეცვლა. ეფუძნება კოლაგენს, ცელულოზას და პოლიმერებს.

არყის ქერქის ექსტრაქტის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი გამოყენებაა მისი გამოყენება ხილისა და ბოსტნეულის შენახვის ვადის გასაზრდელად. არყის ქერქის ექსტრაქტის ანტიმიკრობული თვისებები თრგუნავს პათოგენური მიკროორგანიზმების განვითარებას და მისი ჰიდროფობიური თვისებები, ძირითადად ბეტულინის არსებობით განისაზღვრება, ხელს უწყობს ხილისა და ბოსტნეულის მიერ გამოთავისუფლებული ტენის აორთქლების სიჩქარის შემცირებას სუნთქვის დროს. ეს არა მხოლოდ იცავს პროდუქტს გამოშრობისგან, არამედ ამცირებს ტენიანობის შემცველობას პროდუქტის მიერ დაკავებულ მოცულობაში, ე.ი. ხელს უშლის პათოგენური ორგანიზმების განვითარებას პროდუქტის ზედაპირზე და კონტეინერზე, სადაც ის შეიცავს. არყის ქერქის ექსტრაქტი შეიძლება წაისვათ ხილსა და ბოსტნეულზე, კონტეინერების შიდა ზედაპირზე და შეფუთვაში ან გამოშვების ქაღალდზე.

არყის ქერქის ექსტრაქტს აქვს თვისება, რომლის საშუალებითაც შესაძლებელია მისი იმობილიზაცია მაღალმოლეკულურ მასალებში, რომლებიც მოიცავს კოლაგენს, ცელულოზას, პოლიოლეფინებს, პოლივინილ ქლორიდს და სხვა პოლიმერულ ნედლეულს, რომლებიც შეფუთვის მასალის ძირითადი კომპონენტია. ბაზის ფორმირების კომპონენტი ასევე მოიცავს პლასტიფიკატორებს (მცენარეული ზეთები, პოლიოლები, მაგალითად, გლიცერინი, სორბიტოლი, პოლიგლიკოლი, ისევე როგორც პოლიოლების ნარევები წყალთან) და მოდიფიკატორებს, რომლებიც შეყვანილია ბაზის ფორმირების კომპონენტში, რათა შესაფუთ მასალას მიეცეს სასურველი შესრულების მახასიათებლები. . არყის ქერქის ექსტრაქტის იმობილიზაციის გამო, მაღალმოლეკულური მასალის სტრუქტურა იცვლება და ხდება მისი მიმართულების ცვლილება. შედეგად, შესაფუთი მასალები იძენს პროდუქციის შენახვის ვადის გასაზრდელად აუცილებელ თვისებებს: ანტიმიკრობულ, ჰიდროფობიურ და ანტიოქსიდანტურს. სინერეზის გამო, არყის ქერქის ექსტრაქტით პლასტიზატორი გადადის მასალის მოცულობიდან მის ზედაპირზე, და რადგანაც ცხიმები და პოლიოლები, რომლებიც გამოიყენება შესაფუთი მასალების წარმოებაში, როგორც პლასტიზატორები, შეზღუდულია თავსებადი მაღალმოლეკულურ მასალებთან, სინერეზი მუდმივად ხდება. დიდი ხნის განმავლობაში, უზრუნველყოფს ასეთ მასალაში შეფუთული პროდუქტების დაცვას.

როდესაც საკვები პროდუქტის ზედაპირი დამუშავებულია არყის ქერქის ექსტრაქტით და როდესაც შესაფუთი მასალა მჭიდრო კავშირშია საკვებ პროდუქტთან, არყის ქერქის ექსტრაქტი გადადის საკვები პროდუქტის მცირე ზედაპირულ ფენაში და აძლევს მას ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო თვისებებს. , რომელთაგან ყველაზე მნიშვნელოვანია ანტიოქსიდანტური, ჰეპატოპროტექტორული და იმუნოსტიმულატორული. არყის ქერქის ექსტრაქტი არის დაფხვნილი (ბეტულინი - კრისტალური) ნივთიერება, უსუნო და უგემოვნო, ამიტომ არ ცვლის პროდუქტის ორგანოლეპტიკურ თვისებებს.

არყის ქერქის ექსტრაქტის მინიმალური რაოდენობა (შეფუთვის მასალის ძირითადი კომპონენტის წონით 0,01% ან გადამუშავებული პროდუქტის ზედაპირზე 0,1 გ/მ 2 სიმკვრივით) განისაზღვრა მისი ბაქტერიციდული ეფექტით.

პროდუქტების გაფუჭებისგან დაცვის შემოთავაზებული საშუალებების ბიოლოგიური აქტივობის შესაფასებლად ჩატარდა კვლევები იმის დასამტკიცებლად, რომ არყის ქერქის ექსტრაქტი აფერხებს მიკროორგანიზმების ზრდას. კვლევის დროს, არყის ქერქის ექსტრაქტის ემულსია მცენარეულ ზეთში შეიტანეს კულტურულ გარემოში. შეფასდა მსხვილი ნაწლავის წარმომქმნელი ერთეულების რაოდენობის ცვლილება. შედეგები ნაჩვენებია ცხრილში. კოლონიების შემქმნელი ერთეულების რაოდენობა აღებულია 100%. სიმაღლის ცვლილებები იზომება საკონტროლო მნიშვნელობებით.

კვლევებმა აჩვენა, რომ არყის ქერქის ექსტრაქტი, როგორც პათოგენური მიკროორგანიზმების ჩახშობის საშუალება, უზრუნველყოფს საკვები პროდუქტების შენახვის ვადის გაზრდას მინიმუმ 1,7-ჯერ, არყის ქერქის ექსტრაქტის შემცველი შესაფუთი მასალის გამოყენებისას ძირითადი კომპონენტის წონით ~1%. არყის ქერქის ექსტრაქტის შემცველობის გაზრდა შესაფუთი მასალის შემადგენლობაში ზოგადად ზრდის საკვები პროდუქტების შენახვის ვადას, მაგრამ არყის ქერქის ექსტრაქტის 10%-ზე მეტი შემცველობის გაზრდა არ ახდენს მნიშვნელოვან გავლენას მისი ეფექტურობის მატებაზე.

ვინაიდან არყის ქერქის ექსტრაქტის ბიოლოგიური აქტივობა ვლინდება -20°C - +220°C ტემპერატურაზე, მისი გამოყენება შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე მიმდინარე ტექნოლოგიურ პროცესებში შესაფუთი მასალების შესაცვლელად (კვების პროდუქტებისა და შესაფუთი მასალების ზედაპირული დამუშავება) და შესაფუთი მასალების წარმოებაში, რომლის ტემპერატურაც არ იწვევს არყის ქერქის ექსტრაქტის ბიოაქტიურობის დაკარგვას.

შესაფუთი მასალა ნიშნავს მასალას პოლიმერული, კოლაგენის შემცველი, ცელულოზის (მუყაოს ჩათვლით) საბაზისო კომპონენტით. პოლიმერული მასალები გამოიყენება ძეხვის წარმოებაში, როგორც ძეხვის გარსაცმები ხორცისა და თევზის პროდუქტების, ყველის, რძის პროდუქტების და ზოგიერთი სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტის შესაფუთად, რომლებიც საჭიროებენ სპეციალურ ზომებს მათი უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად დიდი ხნის განმავლობაში, ასევე კონტეინერების წარმოებისთვის. ძეხვის გარსაცმად გამოიყენება კოლაგენის შემცველი მასალა. ცელულოზის მასალა გამოიყენება როგორც ძეხვის გარსაცმები და სხვადასხვა ხორცის, თევზის და რძის პროდუქტების შესაფუთად. ცელულოზის მასალებს მიეკუთვნება მუყაო, რომელიც გამოიყენება სპეციალიზებული კონტეინერების დასამზადებლად, აგრეთვე ქაღალდი, როგორც შესაფუთი მასალა.

ვინაიდან ტერპენოიდები - არყის ქერქის ექსტრაქტის ძირითადი კომპონენტები - წყალში უხსნადია, რიგ პრაქტიკულ შემთხვევებში, არყის ქერქის ექსტრაქტი გამოიყენება თხევად კომპონენტებთან ერთად, რომლებშიც არყის ქერქის ექსტრაქტი იხსნება ან ქმნის დისპერსიულ სისტემას (ემულსია ან სუსპენზია) და ბეტულინის ერთ-ერთი ძლიერი თვისება - ემულგატორის თვისება. არყის ქერქის ექსტრაქტის გამოყენება, როგორც თხევადი კომპონენტის ნაწილი, საშუალებას გაძლევთ თანაბრად წაისვათ არყის ქერქის ექსტრაქტი საკვები პროდუქტის ზედაპირზე და საშუალებას გაძლევთ უზრუნველყოთ არყის ქერქის ექსტრაქტის ერთგვაროვანი განაწილება სამუშაო შემადგენლობაში, რომელიც გამოიყენება მასალის მოდიფიკაციისთვის და, შესაბამისად, , შეცვლილ მასალაში.

როგორც თხევადი კომპონენტი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვები მცენარეული ან/და ცხოველური ცხიმები თხევად მდგომარეობაში, დაბალი მოლეკულური წონის და მაღალი მოლეკულური წონის სპირტები - პოლიოლები. კონკრეტული კომპონენტის გამოყენებისას მასსა და ზოგადად არყის ქერქის ექსტრაქტს შორის ოპტიმალური რაოდენობრივი თანაფარდობაა, არყის ქერქის ექსტრაქტის დასაშვები შემცველობა არის 0,01-40% და, შესაბამისად, თხევადი კომპონენტის შემცველობა 99,99-60%. არყის ქერქის 0,01%-იანი ექსტრაქტის რაოდენობა თხევად კომპონენტში შეესაბამება ექსტრაქტის რაოდენობას, რომელიც საჭიროა ცხიმში მისი გაჯერებული ხსნარის მისაღებად 5°C ტემპერატურაზე.

ხილისა და ბოსტნეულის პროდუქტების შენახვის ვადის გასაზრდელად არყის ქერქის ექსტრაქტის გამოყენებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ დისპერსიული სისტემა ცვილის და/ან პარაფინის ჩათვლით.

ზოგიერთ შემთხვევაში მიზანშეწონილია სამუშაო კომპოზიციების გამოყენება წყალ-ცხიმიანი და წყალ-ალკოჰოლური დისპერსიული სისტემების სახით, ხოლო დისპერსიულ სისტემაში წყლის შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს მთლიანი მასის 5-დან 30%-მდე. წყლის ეს შემცველობა შესაძლებელს ხდის ისეთი გარემოს მიღებას, რომელიც უზრუნველყოფს საკვები პროდუქტების ერთგვაროვან ზედაპირულ დამუშავებას და ეფექტურად ცვლის კოლაგენის შემცველ, ცელულოზის და პოლიმერულ მასალებს.

ექსტრაქტის კონცენტრაცია დისპერსიულ სისტემაში საკვები პროდუქტების ზედაპირის დასაფარავად განისაზღვრება სასურველი საფარის სიმკვრივით. ხორცის, თევზისა და რძის პროდუქტების, კენკრის დასაცავად მიზანშეწონილია დაფარვის სიმკვრივე არყის ქერქის ექსტრაქტის შემცველობით 0,005-2 გ/მ2, ხოლო ხილისა და ბოსტნეულის დასაცავად საფარის სიმკვრივე შეიძლება იყოს 0,005-10 გ/მ. მ2. ქვედა ზღვარი განისაზღვრება ექსტრაქტის დაფიქსირებული დადებითი ეფექტით პროდუქციის უსაფრთხოებაზე (ალუბალი - 5 დღის განმავლობაში, ვაშლი - საშუალოდ 2 თვის განმავლობაში 16-18 ° C ტემპერატურაზე შენახვისას), ხოლო ზედა ზღვარი არის განისაზღვრება ეკონომიკური მიზანშეწონილობის მიხედვით.

კოლაგენის შემცველი და ცელულოზის შესაფუთი მასალების ზედაპირული დამუშავება ასეთი გარემოთი არ ცვლის ისეთ მნიშვნელოვან მახასიათებლებს, როგორიცაა მექანიკური სიმტკიცე, ელასტიურობა, თერმული სტაბილურობა საჭირო ტემპერატურულ დიაპაზონში, ხოლო სოსისების წარმოებაში არ არის საჭირო რეკომენდირებული ინექციის რეჟიმის შეცვლა. ძეხვის გარსაცმის მწარმოებლის მიერ ძეხვის გარსაცმები ინარჩუნებენ ფორმას შემცირებისას ბულიონ-ცხიმოვანი შეშუპების წარმოქმნის გარეშე.

საგამომგონებლო პროდუქტის გამოყენება შესაძლებელია შესაფუთი მასალის ზედაპირის დამუშავების ნებისმიერ ცნობილ ტექნოლოგიაში: ჩაძირვით, მორწყვით, გაჟღენთვით.

შესაფუთი მასალების შესაცვლელად არყის ქერქის ექსტრაქტის შეტანით შესაფუთი მასალის შემადგენლობაში მისი წარმოებისას, არყის ქერქის ექსტრაქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დანამატებით, ასევე დანამატების გარეშე, მისი შეყვანა მასალის წარმოების ტექნოლოგიით გათვალისწინებულ ერთ-ერთ კომპონენტში და. განკუთვნილია საჭირო ფიზიკურ-ქიმიური მახასიათებლების მისაღებად.

მოდიფიცირებული შესაფუთი მასალების წარმოებაში, ასევე შესაფუთი მასალების ზედაპირული დამუშავებისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხსნარები, ემულსიები და სუსპენზიები ცხიმებსა და ალკოჰოლებზე, მათ შორის პოლიოლებზე. ისინი შეჰყავთ ჩამოსხმის (ექსტრუზიის) მასაში, როგორც დანამატების ნაწილი, მაგალითად, როგორც პლასტიზატორის ან მოდიფიკატორის ნაწილი, ან შეფუთვის მასალის წარმოქმნამდე (ექსტრუზია) მარეგულირებელი ტექნოლოგიის შესაბამისად. შესაფუთი მასალების ფიზიკური და მექანიკური თვისებების საჭირო პარამეტრების დაკმაყოფილება (დაჭიმვის სიმტკიცე, ელასტიურობა, ექსპლუატაციის მდგრადობა და ა.შ.) უზრუნველყოფილია არყის ქერქის ექსტრაქტის შემცველობით 0,01-7% ჩამოსხმის მასასთან მიმართებაში (ექსტრუზია). მასა.

მუყაოსგან შესაფუთი მასალის წარმოებისას, არყის ქერქის ექსტრაქტი შეიძლება შეიტანოს ჩამოსხმის მასაში ჩამოსხმამდე ან მუყაოს ზედაპირი დამუშავდეს არყის ქერქის ექსტრაქტის შემცველი დისპერსიული სისტემით.

ბიოდეგრადირებადი პოლიმერული მასალების სინთეზირებისას სახამებლის, როგორც მოდიფიკატორის გამოყენებით, არყის ქერქის ექსტრაქტი შეიძლება შევიდეს სახამებლის ნარევში. ამავდროულად, არყის ქერქის ექსტრაქტი, რომელიც ბუნებრივი ნივთიერებაა, არ უშლის ხელს ჩამოსხმის მასაში შეყვანილი ბუნებრივი პოლიმერების დაშლას, რომლებიც ექვემდებარება ნიადაგის მიკროორგანიზმებს და ხელს უწყობს პოლიმერული შესაფუთი მასალების დაშლას.

ჩატარდა ტესტები საკვები პროდუქტების გაფუჭებისგან დაცვის დასადგენად პროდუქტების ზედაპირის დამუშავებით არყის ქერქის ექსტრაქტით, რამაც დაადასტურა არყის ქერქის ექსტრაქტის გამოყენების ეფექტურობა. ამრიგად, არყის ქერქის ექსტრაქტის შემცველი ხსნარი 0,01% ოდენობით, სიმინდის ზეთი - 99,99%, რომელიც გამოიყენება ხორცის ნახევრად მზა პროდუქტების ზედაპირის დასამუშავებლად, შესაძლებელი გახდა მათი შენახვის ვადის გაზრდა 9°C ტემპერატურაზე 1,5-ით. ჯერ.

ხილისა და ბოსტნეულის დამუშავება არყის ქერქის ექსტრაქტით ამცირებს ხილისა და ბოსტნეულის მიერ გამოთავისუფლებული ტენის აორთქლების სიჩქარეს სუნთქვის დროს. ეს არა მხოლოდ იცავს პროდუქტს გამოშრობისგან, არამედ ამცირებს ტენიანობის შემცველობას პროდუქტის მიერ დაკავებულ მოცულობაში, ე.ი. ხელს უშლის მის ზედაპირზე პათოგენური მიკროფლორის განვითარებას. გაიზარდა ძვირადღირებული ნაჭრის პროდუქტების (ანანასი, ნესვი, მანგო) შენახვის ვადა, რომლებიც შეფუთული იყო არყის ქერქის ექსტრაქტით დაფარულ ქაღალდში.

ბოსტნეულის საწყობში შენახული და წყალ-ალკოჰოლური დისპერსიული სისტემით დამუშავებული კარტოფილი 0,1-2 გ/მ 2 ექსტრაქტის სიმკვრივის საფარის მისაღებად შენახული იყო 2 თვის განმავლობაში საკონტროლო ინსტალაციასთან შედარებით. გარგარის შენახვის ვადა ღია კონტეინერებში გარგარის ნაყარი დაყრისას გაიზარდა 14 დღით წყალ-ალკოჰოლური დისპერსიული სისტემით გამოყენებისას 0,3-1,5 გ/მ2 სიმკვრივით. ცენტრალურ რუსეთში გაშენებული სხვადასხვა ჯიშის ვაშლის მოთავსებისას ხის კონტეინერებში დამუშავებულ დისპერსიულ სისტემაში, რომელიც შეიცავს არყის ქერქის ექსტრაქტს და მცენარეული ზეთიშენახვის ვადა 18°C ​​ტემპერატურაზე 2 თვით გაიზარდა.

ექსტრაქტის ტრანსპორტირების მოხერხებულობა და არყის ქერქის ექსტრაქტით სამუშაო კომპოზიციის მომზადების სიმარტივე მის გამოყენებას ხელმისაწვდომს ხდის სოფლის მეურნეობის პროდუქტების მწარმოებლებისთვის.

ჩატარდა ტესტები საკვები პროდუქტების გაფუჭებისგან დაცვის მეთოდზე პოლიმერული, კოლაგენის შემცველი და ცელულოზის (მათ შორის მუყაოს) მოდიფიცირებული შესაფუთი მასალების გამოყენებით. ამგვარ შესაფუთ მასალაში დაფასოებული ხორცისა და თევზის პროდუქტებისა და ყველის შენახვის ვადა განისაზღვრა პროდუქტის ზედაპირზე პათოგენური მიკროორგანიზმების არსებობით ვიზუალურად (MOLD) და მიკრობიოლოგიური კვლევებით განისაზღვრა ვიზუალურად .

ტესტებმა აჩვენა პოლიმერულ მასალებში შეფუთული ყველის, ხორცის, თევზის და ხილისა და ბოსტნეულის პროდუქტების შენახვის ვადა საშუალოდ 70%-ით, ორგანოლეპტიკური თვისებების შეცვლის გარეშე.

ტესტები ჩატარდა ძეხვსა და ყველს მოდიფიცირებულ კოლაგენისა და ცელულოზის გარსაცმებში. გარსაცმის გაზრდილი აირ-წყლიანობის გამო, ნახევრად შებოლილი სოსისების წონაში კლება, რომელთა გარსაცმები დამუშავებული იყო ცხიმის ემულსიით, რომელიც შეიცავს 1% არყის ქერქის ექსტრაქტს, 2 თვის შენახვის შემდეგ 1%-ზე ნაკლები იყო. ექსპერიმენტის დაწყებიდან 41 დღის შემდეგ საცდელი ძეხვის პურის ზედაპირი იყო სუფთა, მბზინავი, სოკოვანი ობის საფარის გარეშე; დამუშავებული გარსაცმის მიმდებარე ძეხვის ფენას არ ჰქონდა რაიმე უცხო გემო, სუნი ან ფერის ცვლილება; ძეხვის ექსპერიმენტულ ნიმუშებს ჰქონდათ გამოხატული წვნიანი. ყველებმა შეინარჩუნეს შესანიშნავი გარეგნობა გარკვეული დროით, რაც აღემატებოდა დადგენილ შენახვის ვადას 1,6-ჯერ (მაგალითად, ადიღეის ყველი - ექსპერიმენტის დაწყებიდან 58 დღის შემდეგ). პროტოტიპებში ტენიანობისა და მარილის შემცველობა შეესაბამება GOST სტანდარტებს თითოეული ტიპის პროდუქტისთვის. გაზ-თხევადი ქრომატოგრაფია აჩვენა უჯერი ცხიმოვანი მჟავების შენარჩუნება ძეხვის პროდუქტების გარსაცმში.

ქვემოთ მოცემულია მაგალითები, რომლებიც ასახავს შეფუთვის მასალების მოდიფიცირების მეთოდებს საკვები პროდუქტების გაფუჭებისგან დაცვის პრეტენზიული საშუალებებით. ეს მასალები მიზნად ისახავს კვების პროდუქტების დაცვის დეკლარირებული მეთოდის განხორციელებას. მაგალითები ასახავს გამოგონების სამრეწველო გამოყენებადობას.

მცენარეული ზეთის საფუძველზე მზადდება ცხიმოვანი ემულსია, რომელიც შეიცავს 10-12% არყის ქერქის ექსტრაქტს და 20% წყალს, რისთვისაც მცენარეული ზეთი თბება 30-35 ° C ტემპერატურამდე და მასში მორევით ემატება არყის ქერქის ექსტრაქტი. . ძეხვის გარსაცმები, წინასწარ გაჟღენთილი წყალში, ჩაყრიან ჭურჭელში მომზადებული ცხიმის ემულსიით 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გარსაცმები ამოიღეთ ემულსიიდან და 3-5 წუთის განმავლობაში ინახება ემულსიით ჭურჭელზე, რის შემდეგაც გარსაცმები გადაყვანილია ექსტრუზიისთვის.

ჩამოყალიბებული ძეხვის პური, რომლის გარსაცმები დამუშავებულია 1-ლი მაგალითის შესაბამისად, ჩაყრიან კონტეინერში ემულსიით 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ჭურჭლიდან, 3-5 წუთის განმავლობაში ინახება მის ზემოთ, რის შემდეგაც ძეხვი. პური გადადის გაშრობაზე.

მცენარეული ზეთის საფუძველზე მზადდება ცხიმოვანი სუსპენზია, რომელიც შეიცავს 5-10%-იან არყის ქერქის ექსტრაქტს, რისთვისაც მცენარეული ზეთი თბება 25-30°C ტემპერატურაზე და მორევისას მას უმატებენ არყის ქერქის ექსტრაქტს. ძეხვის გარსაცმები, წინასწარ გაჟღენთილია წყალში, ჩაყრიან ჭურჭელში მომზადებული ცხიმოვანი სუსპენზიით 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გარსაცმები ამოიღეთ სუსპენზიიდან და 3-5 წუთის განმავლობაში ინახება კონტეინერზე სუსპენზიით, რის შემდეგაც. გარსაცმები გადაყვანილია ექსტრუზიისთვის.

მცენარეული ზეთის საფუძველზე მზადდება ცხიმოვანი სუსპენზია, რომელიც შეიცავს 5-10%-იან არყის ქერქის ექსტრაქტს, რისთვისაც მცენარეული ზეთი თბება 120°C ტემპერატურაზე და მორევისას მას უმატებენ არყის ქერქის ექსტრაქტს, რის შემდეგაც აცივებენ. 40-45°C-მდე. ძეხვის გარსაცმები მომზადებული ცხიმოვანი სუსპენზიით ჩაყრილია ჭურჭელში 2-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გარსაცმის ამოღება სუსპენზიიდან და 3-5 წუთის განმავლობაში ინახება სუსპენზიის მქონე კონტეინერზე, რის შემდეგაც გარსაცმები გადადის ექსტრუზიისთვის.

მცენარეული ზეთის საფუძველზე მზადდება ცხიმოვანი ემულსია, რომელიც შეიცავს 15% არყის ქერქის ექსტრაქტს და 30% წყალს, რისთვისაც მცენარეული ზეთი და წყალი თბება 40-45°C ტემპერატურაზე და მასში მორევით ემატება არყის ქერქის ექსტრაქტი. . ჩამოყალიბებულ სოსისის პურებს აკიდებენ ჯოხებზე და 8 წუთის განმავლობაში რწყავს ძეხვის ზედაპირს მიღებული ემულსიით.

არყის ქერქის ექსტრაქტი კოლაგენის შემცველი ნედლეულის წონის 1% ოდენობით ურევენ გლიცერინს და პოლიეთილენ გლიკოლს (7 და 2% შემცველობით კოლაგენის შემცველი ნედლეულის წონასთან შედარებით), მიღებულ ნარევს ურევენ. კოლაგენის შემცველი ნედლეულით და შემდეგ ყალიბდება ძეხვის გარსაცმები.

არყის ქერქის ექსტრაქტი კოლაგენის შემცველი ნედლეულის წონით 1% ოდენობით ურევენ სიმინდის ზეთს, მიიღება კოლაგენის შემცველი ნედლეულის 8% წონის მიხედვით, მიღებულ ნარევს ურევენ კოლაგენის შემცველ ნედლეულს. შემდეგ კი ძეხვის გარსაცმები იქმნება.

არყის ქერქის ექსტრაქტის 15% და მზესუმზირის ზეთის 85% შერეულია, შემდეგ მიღებულ სუსპენზიას ემატება დაახლოებით იგივე რაოდენობის დაქუცმაცებული დაბალი სიმკვრივის პოლიეთილენი და ურევენ, რის შემდეგაც პოლიეთილენის დარჩენილი ნაწილი ემატება რეცეპტის მიხედვით. , შერეული გათბობით და დაწნეხილი. სუსპენზია შეადგენს პოლიეთილენის მასის 4%-ს.

სამ ფენიანი ფილმის მასალის დასამზადებლად გამოიყენება ეთილენისა და ვინილის აცეტატის კოპოლიმერი. მზესუმზირის ზეთიროგორც პლასტიზატორი. მზადდება სუსპენზია, რომელიც შეიცავს ბეტულინს - 10% და ზეთს - 90% და ეს სუსპენზია გამოიყენება შიდა ფენის ფორმირებისთვის, როგორც მაგალითად 8-ში, ხოლო სუსპენზია შეადგენს შიდა ფენის ექსტრუზიის მასის 3%-ს. შესაფუთი მასალა იწარმოება კოექსტრუზიით სამი ექსტრუდერის გამოყენებით.

მაგალითი 10.

მზადდება სუსპენზია, რომელიც შეიცავს არყის ქერქის ექსტრაქტს - 10% და მზესუმზირის ზეთს - 90%, სუსპენზიას უმატებენ სახამებელს სუსპენზიის 25% წონით და შემდეგ ფორმირდება შესაფუთი მასალა მე-8 მაგალითის შესაბამისად. სუსპენზია. შეადგენს სახამებლისა და პოლიმერული ნედლეულის მთლიანი წონის 2%-ს.

მაგალითი 11.

მუყაოს ქსელის ჩამოსხმამდე რბილობის მასას რწყავენ არყის ქერქის ექსტრაქტის - 15% და გლიცერინის - 85% შემცველი სუსპენზიით. მუყაო გამოიყენება ბოსტნეულისა და ხილის შესანახად.

მაგალითი 12.

პულპური მასა ირწყვება ემულსიით პოლიმერული მასალით ლამინირებისთვის განკუთვნილი მუყაოს ქსელის ჩამოსხმამდე. ემულსიის მოსამზადებლად ჯერ მოამზადეთ სუსპენზია 20% ბეტულინის შემცველობით და 80% ცხოველური ცხიმის შემცველობით, შემდეგ მორევისას დაამატეთ წყალი სუსპენზიის 25% წონით.

მაგალითი 13.

არყის ქერქის ექსტრაქტს ურევენ ეთილის სპირტს, წონით%: არყის ქერქის ექსტრაქტი - 0,3, ეთილის სპირტი - 99,7. შედეგი არის ხსნარი, რომელიც ასხურება მუყაოს კონტეინერის ზედაპირზე.

მოცემული მაგალითები არ ამოწურავს შესაფუთი მასალების წარმოებაში გამოყენებული ტექნოლოგიური კომპონენტების ყველა შესაძლო კომბინაციას და მათში არყის ქერქის ექსტრაქტზე დაფუძნებული პროდუქტების დაცვის საშუალებების დანერგვის რეცეპტებს. თითოეულ მოყვანილ მაგალითში, არყის ქერქის ექსტრაქტის ნაცვლად, რომელიც ბეტულინის გარდა სხვა ნივთიერებებსაც შეიცავს, შეიძლება მხოლოდ ბეტულინის გამოყენება, თუმცა ზოგიერთ შემთხვევაში ეს არაპრაქტიკულია, რადგან არყის ქერქის ექსტრაქტიდან ბეტულინის გამოყოფა ზრდის შეფუთვის წარმოების ღირებულებას. მასალები.

უპირატესობა ის არის, რომ არყის ქერქის ექსტრაქტი, რომელიც შეყვანილია ახალი შესაფუთი მასალის შემადგენლობაში და გამოიყენება როგორც ახალი საშუალება საკვები პროდუქტების გაფუჭებისგან დაცვის მეთოდის დანერგვისას, არ ახდენს უარყოფით გავლენას ბიოსფეროზე.

1. საკვები პროდუქტების გაფუჭებისაგან დამცავი პროდუქტი, რომელიც შეიცავს პათოგენური მიკროორგანიზმების დათრგუნვის თვისების მქონე ნივთიერებას, რომელიც ხასიათდება იმით, რომ ზემოაღნიშნული ნივთიერება არის არყის ქერქის ექსტრაქტი, როგორც თხევადი კომპონენტის ნაწილი, რომელშიც არყის ქერქის ექსტრაქტი იხსნება ან ქმნის დისპერსიული სისტემა, ხოლო შიგთავსი არყის ქერქის ექსტრაქტი და თხევადი კომპონენტია, wt.%: არყის ქერქის ექსტრაქტი - 0,01 - 40, თხევადი კომპონენტი - 99,99 - 60.

2. პროდუქტი 1-ლი პრეტენზიის მიხედვით, რომელიც ხასიათდება იმით, რომ საკვები ცხიმი და/ან ალკოჰოლი გამოიყენება როგორც თხევადი კომპონენტი.

3. პროდუქტი 1-ლი პრეტენზიის მიხედვით, რომელიც ხასიათდება იმით, რომ ცვილი და/ან პარაფინი გამოიყენება როგორც თხევადი კომპონენტი.

4. პროდუქტი რომელიმე 1-3 პრეტენზიის მიხედვით, რომელიც ხასიათდება იმით, რომ გამოიყენება არყის ქერქის ექსტრაქტი ბეტულინის სახით.

5. საკვები პროდუქტების გაფუჭებისაგან დაცვის პროდუქტი, რომელიც წარმოადგენს ფუძის შემქმნელ კომპონენტს და მოდიფიკატორს, რომელსაც აქვს პათოგენური მიკროორგანიზმების დათრგუნვის უნარი, ხასიათდება იმით, რომ არყის ქერქის ექსტრაქტი გამოიყენება მოდიფიკატორად ოდენობით ბაზის ფორმირების კომპონენტის წონით მინიმუმ 0.01%.

6. პროდუქტი მე-5 პრეტენზიის მიხედვით, რომელიც ხასიათდება იმით, რომ გამოიყენება არყის ქერქის ექსტრაქტი ბეტულინის სახით.

7. საკვები პროდუქტების გაფუჭებისაგან დაცვის მეთოდი, რომელიც გულისხმობს პროდუქტის შეფუთვას მე-5 და მე-6 პუნქტების შესაბამისად დამზადებულ შესაფუთ მასალაში.

მსგავსი პატენტები:

პოლიმერული მასალა დამოუკიდებლად კონტროლირებადი ჟანგბადის და ნახშირორჟანგის გადაცემით საკვების შესაფუთად, ასეთი მასალისგან დამზადებული კონტეინერი და ბლანკი მისი წარმოებისთვის // 2281896

გამოგონება ეხება კვების პროდუქტების გაფუჭებისგან დაცვის სფეროს და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძეხვეულის, ყველის, ახალი და დამუშავებული ხორცის, თევზის პროდუქტების, ხილის, ბოსტნეულის და ა.შ. შენახვის ვადის გასაზრდელად.