W przypadku ostrego zaostrzenia choroby wrzodowej dwunastnicy i żołądka, a także podczas zaostrzenia przewlekłego zapalenia błony śluzowej żołądka, lekarze przepisują specjalne odżywianie. Dieta (tabela nr 1A) polega na przygotowywaniu potraw o konsystencji płynnej lub papkowatej. Podaje się je na ciepło. Produkty gotuje się lub gotuje na parze. Plan posiłków obejmuje 200 g węglowodanów, 80 g białka i 90 g tłuszczu. Dzienna norma Białka zwierzęce stanowią 70% całej diety. Sól jest ograniczona. Dziennie wolno wypijać nie więcej niż 1,5 litra płynu. Dieta jest niskokaloryczna, jej wartość energetyczna wynosi 2000 kcal.
Funkcje diety
Diety nr 1A nie można nazwać kompletną. Dlatego lekarze przepisują go na nie dłużej niż 10 dni. Wyklucza wiele cennych produktów. Celem jest ograniczenie wytwarzania soku żołądkowego, który działa drażniąco.
Dieta pozwala na:
- Zupy śluzowe z dodatkiem płatków zbożowych. Możesz użyć ryżu, płatków owsianych, kaszy manny, jęczmienia. Gotowe danie można doprawić 10 g masła lub niewielką ilością niskotłuszczowej śmietanki. Alternatywą jest mieszanka mleka i surowego jajka.
- Mięso chude, oczyszczone z błon i ścięgien. Kurczak jest pozbawiony skóry. Każde mięso musi być gotowane przez długi czas i dwukrotnie zmielone lub zmiksowane za pomocą blendera. Spożywać raz dziennie w formie sufletu lub płynnego puree.
- Rybę lepiej też ugotować w formie sufletu lub ugotować na parze, następnie rozdrobnić na puree. Przed gotowaniem skórę usuwa się i dokładnie sieka.
- Produkty mleczne muszą być świeże. Dieta nr 1A pozwala na pełnotłuste mleko, suflet twarogowy i niskotłuszczową śmietanę.
- Jajka można spożywać nie więcej niż 3 jajka dziennie. Można z nich zrobić suflet na parze lub ugotować na miękko.
- Owsianka zbożowa. Powinny mieć płynną konsystencję. Płatki należy najpierw zmielić w blenderze lub młynku do kawy. Można użyć ryżu, kaszy gryczanej, płatków owsianych i jęczmienia perłowego.
- Galaretka z jagód i słodkich owoców, galaretka. Można dodawać mleko i przygotowywać lekkie koktajle, ale lepiej nie dać się im ponieść.
- Herbata mleczna to nie mocny, rozcieńczony sok ze słodkich owoców i jagód, wywar z dzikiej róży.
- Masło i olej roślinny - w małych ilościach jako przyprawa do potraw.
Produkty zabronione dietą:
- pieczywo;
- fermentowane napoje mleczne, sery, śmietana, twaróg pełnotłusty;
- świeże warzywa;
- sosy, przyprawy;
- kiełbasy i wędliny;
- kawa, kakao, napoje gazowane.
Określona lista produktów jest tworzona z uwzględnieniem ich wpływu na błonę śluzową żołądka. Jedzenie może powodować ból u pacjentów z ostrym i przewlekłym zapaleniem błony śluzowej żołądka oraz wrzodami. W związku z tym dieta numer jeden łagodzi dyskomfort pacjentów, dostarczając organizmowi niezbędnej listy składników odżywczych.
Dieta 5 s
Menu tygodniowe: przepisy kulinarne
Tygodniowy jadłospis, na podstawie którego może spożywać pacjent, któremu przepisano dietę nr 1A, wygląda następująco:
- pierwszy posiłek: 2 jajka na miękko lub suflet parowy z tych produktów;
- drugie śniadanie jest o 10:00. Możesz wypić szklankę niskotłuszczowego mleka lub galaretki ze słodkich owoców;
- obiad: oślizgła zupa owsiana, suflet z piersi kurczaka na parze, galaretka, galaretka;
- podwieczorek (o 15:00): śmietanka mleczna, wywar z dzikiej róży;
- obiad nie później niż 2 godziny przed snem: puree ryżowe lub kasza gryczana, szklanka mleka o niskiej zawartości tłuszczu. Ponadto, jeśli tolerujesz, możesz wypić trochę mleka w nocy.
Pomimo skromnej listy dopuszczalnych produktów konieczne jest, aby potrawy okazały się smaczne.
Poniższe przepisy zakładają brak soli. Dania podawane są świeże. W razie potrzeby osoba sama dodaje sól do jedzenia.
Zupa owsiana puree z mlekiem
Wymagany:
- 40 gramów płatków owsianych;
- pół szklanki mleka pasteryzowanego;
- pół łyżeczki cukru;
- łyżeczka rafinowanego oleju słonecznikowego;
- ćwierć jajka.
Płatki owsiane gotuje się w wodzie przez około godzinę. Następnie spuść wodę i osobno zagotuj. Mleko miesza się z jajkiem i olejem roślinnym i dodaje do bulionu.
Omlet na parze
Wymagany:
- 2 jajka;
- 100 ml mleka;
- 5 g masła.
Spód specjalnej formy wyklejony jest papierem woskowanym. Wymieszaj składniki i wlej do pojemnika, po czym mieszaninę przesyła się do podwójnego kotła. Optymalna grubość powstałego omletu nie powinna przekraczać 4 cm Przed podaniem rozprowadź kawałek masła na powierzchni naczynia.
W rozdziale Dieta 1 przedstawiono wskazania, cel, charakterystykę diety 1, skład chemiczny, zalecane i wykluczone potrawy i dania, kulinarne przetwarzanie żywności, dieta, jadłospis, a także duża liczba przepisy na dania dietetyczne polecane przez czołowych dietetyków dietetycznych 1.
Wskazania do stosowania diety 1
1. Przewlekłe zapalenie błony śluzowej żołądka z prawidłową i zwiększoną kwasowością soku żołądkowego w fazie wyrównania lub łagodnego zaostrzenia.
2 Przewlekłe zapalenie błony śluzowej żołądka o niskiej kwasowości w ostrej fazie.
3. Ostre zapalenie żołądka w okresie rekonwalescencji.
4. Wrzód trawienny żołądka i dwunastnicy w okresie rekonwalescencji (trzecia dekada oczywiście leczenia).
5.Po operacji żołądka w okresie rekonwalescencji.
Dieta 1 – charakterystyka i cel
Dieta nr 1 jest fizjologicznie kompletna, z umiarkowanym ograniczeniem chemicznych i mechanicznych czynników drażniących żołądek, stosowana w celu zmniejszenia stanu zapalnego, usprawnienia gojenia wrzodów oraz normalizacji funkcji motorycznych i wydzielniczych żołądka.
Istnieje wersja diety nr 1 w postaci puree i bez puree.
Używana jest wersja niezmącona ostatni etap leczeniu zaostrzenia choroby wrzodowej lub w przypadku powolnego, bezobjawowego przebiegu choroby wrzodowej. Potrawy przygotowywane są w postaci gotowanej, ale nie puree (mięso i ryby podawane są w kawałkach, warzywa i owoce nie są puree, krucha owsianka).
Skład chemiczny diety nr 1:
Białko - 100g (60% białka zwierzęcego).
Węglowodany - 400 -450g.
Tłuszcz - 100g (30% tłuszczu roślinnego).
Zawartość kalorii - 2800-3000-3200 kcal.
Zredukowana ilość soli kuchennej – 10-12g.
Płyn gratis - do 1,5 l.
Waga całkowita dzienna racja- nie więcej niż 3 kg.
Dieta 1 dieta:
Jedzenie należy przyjmować 5-6 razy dziennie, co 3 godziny, małymi porcjami, ciepłe (temperatura - 40-50 stopni). Na noc zalecane jest mleko i śmietana.
Dieta 1, dania i żywność wykluczone
Z diety nr 1 należy wykluczyć substancje stymulujące wydzielanie żołądkowe, drażniące mechaniczne, chemiczne, termiczne:
Buliony rybne, grzybowe i mięsne, mocne buliony warzywne, barszcz, okroshka, kapuśniak.
Tłuste mięsa i drób, kaczka, gęś, wędliny, konserwy mięsne.
Tłuste, solone ryby, konserwy rybne.
Produkty mleczne o wysokiej kwasowości, słone, ostre sery.
Jajka na twardo i smażone.
Kasza perłowa, jęczmień, kasza kukurydziana, proso, cały makaron, rośliny strączkowe.
Kapusta biała, szpinak, szczaw, rośliny strączkowe, rzodkiewka, rzepa, rutabaga, ogórki, cebula.
Warzywa marynowane i marynowane, warzywa konserwowe, grzyby.
Słone i pikantne przekąski, potrawy wędzone.
Niedojrzałe, kwaśne owoce i jagody zawierające dużo błonnika, nieprzetworzone suszone owoce.
Lody czekoladowe.
Mięso, grzyby, ryby, sosy pomidorowe.
Pieprz, chrzan, musztarda.
Napoje alkoholowe, gazowane, zimne, kwas chlebowy, kawa czarna.
Chleb żytni, pieczywo świeże, ciasta i wyroby z ciasta francuskiego.
Bardzo zimne i gorące dania.
Tłuszcze wieprzowe, wołowe, jagnięce.
Przetwarzanie kulinarne żywności dla diety 1:
Jedzenie jest gotowane na parze lub gotowane, a następnie puree. Niektóre potrawy piecze się bez skórki. Surowe mięso i ryby są dozwolone w kawałkach.
1.Pierwszy posiłek: zupy - wegetariańskie, mleczne z puree zbożowym lub dobrze ugotowanymi płatkami zbożowymi, z dodatkiem puree warzywnego, zupy puree z marchwi, ziemniaków, zupa mleczna z makaronem, zupy z puree ze słodkich jagód z kaszą manną, zupa puree z gotowanego mięsa i kurczaka. Mąki do przyprawiania zup nie podsmaża się, a jedynie suszy na patelni.
2.Drugie kursy:
- Dania mięsne i drobiowe: stosuje się chude mięso (wołowina, obrana wieprzowina, młoda chuda jagnięcina, indyk, kurczak). Z mięsa usuwa się ścięgna i powięzi. Skóra jest usuwana z ptaka. Gotowane mięso z królika, kurczaka, chudej cielęciny podaje się w kawałkach. Dania mięsne są dozwolone wyłącznie gotowane i gotowane na parze, mięso gotowane, pieczone w piekarniku. Gotowany język i wątroba. Suflety mięsne na parze, quenelle, zrazy, puree, klopsiki, kotlety. Stroganow wołowy z gotowanego mięsa.
-Dania z ryb: niskotłuszczowe odmiany ryb bez skóry: gotowany okoń, sandacz, dorsz, morszczuk srebrny i kotlety gotowane na parze z tych ryb.
-Dania warzywne: Dozwolone są ziemniaki, buraki, marchew, kalafior, groszek zielony, gotowany w wodzie lub na parze i puree w formie puree, sufletu, budyniu na parze są ograniczone. Wczesną cukinię i dynię można stosować na surowo po ugotowaniu. Dojrzałe, niekwaśne pomidory w ilości do 100 g dziennie, drobno posiekana cebula dodawane są wyłącznie do zup.
- Dania zbożowe: Dozwolona jest kasza manna, kasza gryczana, ryż, płatki owsiane w postaci owsianki, gotowane w wodzie lub mleku, półpłynne i puree (kasza gryczana). Drobno posiekany wermiszel, gotowany makaron. Zboża są kruszone przed gotowaniem (z wyjątkiem semoliny). Puddingi parowe, suflety, kotlety z mielonych zbóż.
-Dania z jajek: 2-3 jajka dziennie, na miękko lub jako omlet na parze.
- Produkty mleczne i potrawy z nich wykonane: mleko pełne, mleko skondensowane, śmietana, świeży twarożek odtłuszczony tarty, świeża śmietana bezkwasowa, masło niesolone, ser łagodny tarty, czasami w plasterkach. Dania z twarogu: serniki zapiekane, budynie, leniwe kluski, suflet.
-Sosy: mleko (beszamel), mleko-jajko, owoce, mleko-owoce. Mąki do sporządzania sosów nie podsmaża się, a jedynie suszy.
- Przekąski: prasowany lekko solony kawior w małej ilości, gotowany ozorek, galareta rybna w bulionie warzywnym, pasztet z wątróbek, sałatki z gotowanego mięsa, ryb, warzyw, łagodny ser. Niesolona szynka bez tłuszczu, czasami odtłuszczone śledzie namoczone i mięso mielone.
- Przyprawy: limitowane - koperek, pietruszka, cynamon, wanilina.
- Tłuszcze: rafinowany olej roślinny, masło i ghee, które dodaje się do potraw.
3.Trzecie dania:
- Dania słodkie: słodkie owoce i jagody puree, gotowane i pieczone. Musy, galaretki, galaretki, sambuca, kompoty puree, przeciery. Galaretka mleczna, krem maślany, śnieżki, bezy. Miód, dżem, cukier, pianki, pianki.
-Owoce: słodkie odmiany jagód i owoców (świeże jabłka bez skórki lub pieczone), gruszki, truskawki, banany, wiśnie, całe soki ze słodkich owoców.
-Napoje: słabe kakao i kawa z mlekiem, słaba herbata z mlekiem, śmietana, słodkie soki owocowe i jagodowe, wywar z dzikiej róży.
4.Produkty mączne: dozwolone jest białe czerstwe pieczywo, suche ciastko, suche ciasteczka, 1-2 razy w tygodniu, słone, dobrze wypieczone bułeczki, serniki z twarogiem, pieczone placki z gotowanym mięsem i rybą, jabłka, dżem.
Menu na 1 dzień dla opcji diety puree nr 1:
I śniadanie: owsianka ryżowa na puree mlecznym, jajko na miękko, herbata z mlekiem.
II śniadanie: pieczone jabłko z cukrem.
Obiad: Zupa owsiana na puree mlecznym, puree z marchwi, klopsiki gotowane na parze, mus owocowy.
Popołudniowa przekąska: krakersy z naparem z dzikiej róży
Obiad: puree ziemniaczane, gotowana ryba zapiekana w sosie mlecznym, herbata z mlekiem.
Na noc: mleko.
Menu na 1 dzień dla opcji diety nieprzetworzonej nr 1:
I śniadanie: krucha kasza gryczana, jajko na miękko, herbata z mlekiem.
II śniadanie: świeży, bezkwasowy twarożek, wywar z dzikiej róży
Obiad: wegetariańska zupa ziemniaczana, gotowana marchewka, gotowane mięso pieczone w sosie mlecznym, kompot z gotowanych suszonych owoców.
Podwieczorek: krakersy z wywarem z otrębów pszennych i cukrem.
Obiad: bułka marchewkowo-jabłkowa, gotowana ryba zapiekana z beszamelem, herbata z mlekiem.
Przede wszystkim dowiedzmy się, czym jest dieta terapeutyczna. Żywienie terapeutyczne, w terminologii medycznej „tablica lekarska”, jest przepisywane w przypadku chorób i stanowi integralną, a w niektórych przypadkach główną część leczenia.
Tabela nr 1, dieta Pevznera jest przepisywana na choroby żołądka: i. Pierwsza tabela jest również przypisana kiedy zapalenie żołądka i dwunastnicy . Ponieważ jest to dieta umiarkowanie łagodna, wskazana jest w fazie rekonwalescencji lub łagodnego zaostrzenia powyższych schorzeń. Zapewnia chemiczne, mechaniczne i termiczne oszczędzanie przewodu żołądkowo-jelitowego z fizjologicznie pełnym odżywianiem, ponieważ dzienna dieta zawiera 90-100 g białek, 100 g tłuszczów i 420 g węglowodanów. Zawartość kalorii - 2900-3000 kcal dziennie.
Główne punkty tej diety to:
- Ograniczające wydzielanie patogenów (bulionów) i substancji drażniących błonę śluzową, którymi są pikantne potrawy i przyprawy, surowe warzywa.
- Eliminacja pokarmów trudnostrawnych i długo zalegających w żołądku.
- Jedzenie jest gotowane i puree. Dozwolone jest pieczenie bez wyraźnej skórki. Kiedy stan pacjenta poprawia się, przechodzi na jedzenie bez przecierania. Pod tym względem istnieją opcje - wycierany stół, a nie wycierany. Jeśli mówimy o rybach i surowych mięsach, można je podawać w kawałkach.
- Nie obejmuje potraw nadmiernie zimnych i gorących. Zimne jedzenie tłumi funkcje kwasotwórcze, ale spowalnia procesy regeneracyjne. Zbyt gorąco ma również niekorzystny wpływ na błonę śluzową.
- Sól jest umiarkowanie ograniczona.
- Posiłki podawane są 5-6 razy dziennie, łącznie z piciem mleka lub śmietanki przed snem.
Dieta nr 1 na zapalenie żołądka
W ostrym i zaostrzeniu przewlekłym nieżyt żołądka pomaga zmniejszyć stan zapalny, a można to osiągnąć poprzez jednoczesne spożywanie puree i lekkostrawnego pożywienia. W końcu przyczyną choroby jest naruszenie diety i spożywanie pokarmów podrażniających błonę śluzową żołądka, a także spożywanie alkoholu, palenie tytoniu i napięcie nerwowe. Wynika, że odpowiednie odżywianie ważne w leczeniu przewlekłego zapalenia błony śluzowej żołądka i podawanie sekwencyjne (do 7 dni), następnie (do dwóch tygodni) nr 1 pozwoli osiągnąć długoterminową remisję. Można wycierać naczynia tylko przez kilka pierwszych dni, potem wystarczy wybrać niezbyt szorstkie odmiany mięsa (kurczak, cielęcina) i dokładnie przeżuć jedzenie.
Dietę nr 1 (tabela nr 1) na zapalenie błony śluzowej żołądka należy stosować przez okres do 2-3 miesięcy, po czym zaleca się przejście na wspólny stół, ale z ograniczeniem, a czasem z wyłączeniem potraw nadmiernie pikantnych, przypraw i sosów. W przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka o dużej kwasowości zaleca się ograniczenie łatwo przyswajalnych węglowodanów (dżem, miód, słodycze, cukier i inne słodycze), co zmniejsza pobudliwość żołądka i jego aktywność wydzielniczą.
Dieta numer 1 na wrzody żołądka
Tworzy wszystkie warunki do gojenia się wrzodów, ponieważ nie zawiera szorstkiego pokarmu i produktów podrażniających błonę śluzową i stymulujących wydzielanie żołądkowe. Wystarczająca ilość białka korzystnie wpływa na procesy naprawcze. Redukcja objętości zabrane jedzenie I posiłki cząstkowe powoduje oszczędności mechaniczne.
Jest to choroba o cięższym przebiegu, wymagająca długotrwałego leczenia farmakologicznego i żywienia. W przypadku zaostrzenia leczenie rozpoczyna się od terapeutycznego (bardziej delikatnego, przez dwa tygodnie). Następnie pacjentowi zaleca się przez dwa tygodnie (pokarm papkowaty i puree), a następnie - nr 1 minimalnie delikatny (wszystkie puree), który jest przepisywany na okres do sześciu miesięcy.
Brak w pożywieniu w tym okresie silnych substancji drażniących, które stymulują nie tylko czynność wydzielniczą, ale także układ nerwowy (ucho, mięso, rosół grzybowy, mocna herbata, kawa, potrawy gorące, pikantne, smażone, wędzone, napoje gazowane, chrzan, marynaty, musztarda, alkohol) stwarza sprzyjające warunki do skutecznego leczenia. Konieczne jest również ograniczenie soli kuchennej, ponieważ sól stymuluje powstawanie kwasu w żołądku. Do dań o słabym soku zalicza się: mleko, jajka na miękko, białe krakersy, płatki zbożowe, słodycze soki owocowe, które muszą być obecne w diecie pacjenta.
W takim przypadku dieta powinna charakteryzować się wysoką wartością odżywczą (nie mylić z wysoka zawartość kalorii), o którym decyduje bilans głównych składników pożywienia, ( , Grupa B ) i sole mineralne. Białka stymulują gojenie ubytków wrzodziejących i wiążą kwas chlorowodorowy w żołądku, co chroni błonę śluzową. Tłuszcze hamują wydzielanie żołądkowe. W tym przypadku preferowane są oleje roślinne. Normalizują zaburzone procesy metaboliczne i wspomagają gojenie się wrzodów. Mleko jest pod tym względem cennym produktem spożywczym.
Zwykle, jeśli pacjenci czują się dobrze, ich czas na tej diecie ulega skróceniu i po 2-3 miesiącach. Należy dopuszczać do spożycia żywność nieprzetworzoną z dodatkiem surowych warzyw i owoców. Należą do nich słodkie śliwki, brzoskwinie, nektarynki, jabłka i warzywa - pomidory. Przejście na wspólny stół wiąże się z regularnymi posiłkami i ostrożnym spożywaniem gorących, pikantnych, zbyt gorących potraw i alkoholu. Prowadząc zaleconą przez lekarza terapię przeciwnawrotową należy przez 2-4 tygodnie stosować łagodną dietę (najpierw tabela nr 1B, potem nr 1).
Odmiany
Istnieją również odmiany różniące się od głównej wskazaniami i sposobem przetwarzania żywności. Tabela 1A jest wskazana w przypadku ciężkiego zaostrzenia choroby wrzodowej (przez pierwsze 6-8 dni), zaostrzenia przewlekłego zapalenia błony śluzowej żołądka (przez 4-5 dni), ostrego zapalenia błony śluzowej żołądka (przez 2-3 dni) i oparzenia przełyku. Żywienie terapeutyczne zapewnia maksymalne oszczędności, żywność jest wyłącznie puree i w postaci płynnej, biorąc pod uwagę, że pacjenci odpoczywają w łóżku.
Tabela 1B jest przepisana po poprzedniej dla tych samych chorób, ale gdy proces ustąpi. Odżywianie zapewnia znaczne oszczędzenie przewodu żołądkowo-jelitowego, ale ponieważ stan pacjenta poprawia się i przebywa on w półleżeniu, jedzenie podaje się w postaci puree. Odmiany obejmują również chirurgiczną tabelę 1A i chirurgiczną 1B, ponieważ są przepisywane po operacji przewodu żołądkowo-jelitowego w 3-4 dniu po diecie zerowej 0A, czyli przez pierwsze dwa dni. Diety chirurgiczne koniecznie zawierają słabe buliony, a także puree zupy zbożowe i suflet mięsny lub rybny gotowany na parze.
Wskazania
- wrzód trawienny żołądka i dwunastnicy (faza rekonwalescencji);
- przewlekłe zapalenie błony śluzowej żołądka w ostrej fazie (z normalnym i zwiększonym wydzielaniem);
- ostre zapalenie żołądka (z wyzdrowieniem).
Autoryzowane produkty
Pierwsza dieta stołowa według Pevznera polega na przygotowaniu pierwszych dań w bulionie ziemniaczanym lub bulionie warzywnym z puree warzywnym, puree lub gotowanymi płatkami zbożowymi (kasza manna, kasza gryczana, płatki owsiane, ryż). Można jeść zupy z makaronem mlecznym, a także zupy puree z dodatkiem puree z kurczaka lub mięsa. Mąki do przyprawiania zup nie smaży się, a jedynie suszy, dodaje się do nich mieszankę jajeczno-mleczną, a gotowe doprawia się masłem lub śmietaną.
Dania gotowane na parze i gotowane przygotowywane są z chudego mięsa bez ścięgien, powięzi i skóry. W tym celu wykorzystuje się wołowinę, młodą jagnięcinę i chudą wieprzowinę, kurczaka i indyka, ozorek i wątrobę. Można z nich przygotować gotowane na parze kotlety, kluski, galaretkę, suflet, klopsiki, puree ziemniaczane, zrazy, stroganoff wołowy (wyłącznie z mięsa podgotowanego). Dozwolone jest mięso gotowane – cielęcina, kurczak, królik oraz mięso pieczone w piekarniku. Niskotłuszczowe rodzaje ryb gotuje się na parze i podaje w kawałkach (najpierw usuwa się skórę) lub w postaci klopsików, kotletów, klopsików itp.
Chleb pszenny może być czerstwy (wczorajszy) lub suszony. Możesz użyć suchego biszkoptu lub herbatników. Raz w tygodniu możesz pozwolić sobie na pieczone pikantne placki z jabłkami, dżemem lub twarogiem, mięsem lub rybą. Do dodatków i zup dodaje się kaszę mannę, ryż, kaszę gryczaną lub płatki owsiane, makaron lub makaron. Owsiankę można ugotować w mleku lub wodzie, dobrze ugotować do półlepkości lub puree (kasza gryczana). Dopuszczalne jest przygotowywanie sufletów i budyni na parze z dodatkiem twarogu ze zbóż.
Warzywa (ziemniaki, buraki, młody groszek, marchew, kalafior) gotuje się na parze, przeciera i podaje jako dodatek do dań w formie puree i sufletu. Nietarciu można poddać wyłącznie dynię i cukinię oraz dojrzałe, niekwaśne pomidory. Koper dodaje się w małych ilościach do zup. Do przygotowanych potraw dodaje się masło i olej roślinny.
Wśród produktów mlecznych dozwolone jest mleko i śmietana, jogurt i kefir (bezkwasowy), świeży bezkwasowy twarożek, twaróg i śmietana. Z twarogu można zrobić leniwe knedle, pieczone serniki i budynie. Rzadziej dopuszcza się sery łagodne w formie tartej, 2 razy w tygodniu 2 jajka, które gotuje się na miękko lub w formie omletu i owsianki jajecznej. Wśród przystawek na świeżym stole można pozwolić na sałatkę z gotowanych warzyw, gotowanego mięsa i ryb, pasztet z wątróbek, kiełbasę lekarską lub mleczną, galaretę rybną w bulionie warzywnym, chudy śledź, kawior z jesiotra i chudą szynkę.
Słodkie desery przygotowywane są poprzez gotowanie na parze przecierów jagodowych z dodatkiem kaszy manny. Słodkie jagody i owoce są dozwolone po upieczeniu lub ugotowaniu. Można z nich przygotować przeciery, galaretki, galaretki, sambuca i kompoty. Jako desery dozwolone są bezy, galaretki mleczne, pianki marshmallows, marshmallows, niekwaśne dżemy i miód. Napoje obejmują soki owocowe, wywar z dzikiej róży, herbatę z mlekiem lub śmietaną, słabą kawę z mlekiem.
Tabela dozwolonych produktów
| Białka, g | Tłuszcze, G | Węglowodany, g | Kalorie, kcal | |
Warzywa i warzywa |
||||
| cukinia | 0,6 | 0,3 | 4,6 | 24 |
| kalafior | 2,5 | 0,3 | 5,4 | 30 |
| Ziemniak | 2,0 | 0,4 | 18,1 | 80 |
| marchewka | 1,3 | 0,1 | 6,9 | 32 |
| buraczany | 1,5 | 0,1 | 8,8 | 40 |
| dynia | 1,3 | 0,3 | 7,7 | 28 |
Owoce |
||||
| morele | 0,9 | 0,1 | 10,8 | 41 |
| arbuz | 0,6 | 0,1 | 5,8 | 25 |
| banany | 1,5 | 0,2 | 21,8 | 95 |
| melon | 0,6 | 0,3 | 7,4 | 33 |
| nektarowy | 0,9 | 0,2 | 11,8 | 48 |
| brzoskwinie | 0,9 | 0,1 | 11,3 | 46 |
| jabłka | 0,4 | 0,4 | 9,8 | 47 |
Jagody |
||||
| truskawka | 0,8 | 0,4 | 7,5 | 41 |
| maliny | 0,8 | 0,5 | 8,3 | 46 |
Zboża i kaszki |
||||
| kasza gryczana (jądro) | 12,6 | 3,3 | 62,1 | 313 |
| Kasza manna | 10,3 | 1,0 | 73,3 | 328 |
| płatki | 11,9 | 7,2 | 69,3 | 366 |
| biały ryż | 6,7 | 0,7 | 78,9 | 344 |
Pieczywo |
||||
| krakersy z białego chleba | 11,2 | 1,4 | 72,2 | 331 |
Cukiernia |
||||
| dżem | 0,3 | 0,2 | 63,0 | 263 |
| galareta | 2,7 | 0,0 | 17,9 | 79 |
| Pianki | 0,8 | 0,0 | 78,5 | 304 |
| bezy | 2,6 | 20,8 | 60,5 | 440 |
| pasta | 0,5 | 0,0 | 80,8 | 310 |
| Ciasteczka Marii | 8,7 | 8,8 | 70,9 | 400 |
Surowce i przyprawy |
||||
| Miód | 0,8 | 0,0 | 81,5 | 329 |
| cukier | 0,0 | 0,0 | 99,7 | 398 |
| sos mleczny | 2,0 | 7,1 | 5,2 | 84 |
Mleczarnia |
||||
| mleko | 3,2 | 3,6 | 4,8 | 64 |
| kefir | 3,4 | 2,0 | 4,7 | 51 |
| krem | 2,8 | 20,0 | 3,7 | 205 |
| kwaśna śmietana | 2,8 | 20,0 | 3,2 | 206 |
| zsiadłe mleko | 2,9 | 2,5 | 4,1 | 53 |
Sery i twaróg |
||||
| twarożek | 17,2 | 5,0 | 1,8 | 121 |
Produkty mięsne |
||||
| gotowana wołowina | 25,8 | 16,8 | 0,0 | 254 |
| wątroba wołowa | 17,4 | 3,1 | 0,0 | 98 |
| gotowany język wołowy | 23,9 | 15,0 | 0,0 | 231 |
| gotowana cielęcina | 30,7 | 0,9 | 0,0 | 131 |
| Królik | 21,0 | 8,0 | 0,0 | 156 |
Ptak |
||||
| gotowany kurczak | 25,2 | 7,4 | 0,0 | 170 |
| indyk | 19,2 | 0,7 | 0,0 | 84 |
Jajka |
||||
| jaja kurze | 12,7 | 10,9 | 0,7 | 157 |
Ryby i owoce morza |
||||
| czarny kawior | 28,0 | 9,7 | 0,0 | 203 |
| granulowany kawior z łososia | 32,0 | 15,0 | 0,0 | 263 |
Oleje i tłuszcze |
||||
| masło | 0,5 | 82,5 | 0,8 | 748 |
| ghee | 0,2 | 99,0 | 0,0 | 892 |
Napoje bezalkoholowe |
||||
| woda mineralna | 0,0 | 0,0 | 0,0 | - |
| kawa z mlekiem i cukrem | 0,7 | 1,0 | 11,2 | 58 |
| czarna herbata z mlekiem i cukrem | 0,7 | 0,8 | 8,2 | 43 |
Soki i kompoty |
||||
| sok morelowy | 0,9 | 0,1 | 9,0 | 38 |
| sok marchwiowy | 1,1 | 0,1 | 6,4 | 28 |
| Sok z dyni | 0,0 | 0,0 | 9,0 | 38 |
Produkty całkowicie lub częściowo limitowane
Zapewnia całkowite wykluczenie warzywa bogate w błonnik (rzodkiewka, rzepa, kapusta, fasola, groszek, rutabaga, nieobrane owoce) oraz pokarmy zawierające tkankę łączną (chrząstki, ścięgna, skóra ptaków i ryb). Z produktów mięsnych wyłączone są: tłusta wieprzowina, kaczka, jagnięcina, gęś, konserwy i wędliny. Zakaz obejmuje także buliony wysokoekstraktywne, bogate wywary warzywne oraz gotowane na nich zupy. Z pierwszych dań należy wykluczyć kapuśniak, okroshkę i barszcz. Wykluczone są następujące warzywa i zioła: szczaw, koperek, pietruszka, szpinak, cebula, ponieważ zawierają duże ilości kwasów organicznych lub substancji drażniących olejki eteryczne. Grzyby są produktem ciężkostrawnym.
Z diety wyłączone są warzywa marynowane i marynowane oraz warzywa konserwowe, które powodują wzmożone wydzielanie soku żołądkowego. Proso, jęczmień perłowy, jęczmień i kukurydza, ponieważ są trudne do strawienia. Zabroniony tłusta ryba i konserwy rybne. Należy wziąć pod uwagę, że jajka na twardo i smażone są słabo strawne, dlatego są wykluczane w tej formie. Nie spożywaj sosów mięsnych, sosu pomidorowego, chrzanu, musztardy, pieprzu, które podrażniają błonę śluzową żołądka, unikaj tłuszczu kuchennego i tłuszczów zwierzęcych. Zabrania się wnoszenia świeżego pieczywa, masła i ciasta francuskiego, suszonych owoców, czekolady i lodów. Nie należy spożywać produktów mlecznych o dużej kwasowości, które pobudzają wydzielanie. Z tego samego powodu wykluczone są kwaśne i niedojrzałe owoce i jagody. Ogranicz śmietanę.
Tabela produktów zabronionych
| Białka, g | Tłuszcze, G | Węglowodany, g | Kalorie, kcal | |
Warzywa i warzywa |
||||
| warzywa strączkowe | 9,1 | 1,6 | 27,0 | 168 |
| Szwed | 1,2 | 0,1 | 7,7 | 37 |
| kapusta | 1,8 | 0,1 | 4,7 | 27 |
| kapusta kiszona | 1,8 | 0,1 | 4,4 | 19 |
| Zielona cebula | 1,3 | 0,0 | 4,6 | 19 |
| cebula cebulowa | 1,4 | 0,0 | 10,4 | 41 |
| ogórki | 0,8 | 0,1 | 2,8 | 15 |
| ogórki konserwowe | 2,8 | 0,0 | 1,3 | 16 |
| biała rzodkiewka | 1,4 | 0,0 | 4,1 | 21 |
| Rzepa | 1,5 | 0,1 | 6,2 | 30 |
| pomidory z puszki | 1,1 | 0,1 | 3,5 | 20 |
| chrzan | 3,2 | 0,4 | 10,5 | 56 |
| szpinak | 2,9 | 0,3 | 2,0 | 22 |
| szczaw | 1,5 | 0,3 | 2,9 | 19 |
Grzyby |
||||
| grzyby | 3,5 | 2,0 | 2,5 | 30 |
Zboża i kaszki |
||||
| kasza kukurydziana | 8,3 | 1,2 | 75,0 | 337 |
| jęczmień perłowy | 9,3 | 1,1 | 73,7 | 320 |
| płatki jaglane | 11,5 | 3,3 | 69,3 | 348 |
| grys jęczmienny | 10,4 | 1,3 | 66,3 | 324 |
Cukiernia |
||||
| cukierki | 4,3 | 19,8 | 67,5 | 453 |
Lody |
||||
| lody | 3,7 | 6,9 | 22,1 | 189 |
ciastka |
||||
| ciasto | 4,4 | 23,4 | 45,2 | 407 |
Surowce i przyprawy |
||||
| musztarda | 5,7 | 6,4 | 22,0 | 162 |
| ożywić | 1,8 | 0,8 | 15,8 | 80 |
| Keczup | 1,8 | 1,0 | 22,2 | 93 |
| majonez | 2,4 | 67,0 | 3,9 | 627 |
| zmielony czarny pieprz | 10,4 | 3,3 | 38,7 | 251 |
| Chilli | 2,0 | 0,2 | 9,5 | 40 |
Produkty mięsne |
||||
| wieprzowina | 16,0 | 21,6 | 0,0 | 259 |
| szynka | 22,6 | 20,9 | 0,0 | 279 |
Kiełbaski |
||||
| kiełbasa suszona | 24,1 | 38,3 | 1,0 | 455 |
| kiełbaski | 10,1 | 31,6 | 1,9 | 332 |
| kiełbaski | 12,3 | 25,3 | 0,0 | 277 |
Ptak |
||||
| wędzony kurczak | 27,5 | 8,2 | 0,0 | 184 |
| kaczka | 16,5 | 61,2 | 0,0 | 346 |
| wędzona kaczka | 19,0 | 28,4 | 0,0 | 337 |
| gęś | 16,1 | 33,3 | 0,0 | 364 |
Ryby i owoce morza |
||||
| suszona ryba | 17,5 | 4,6 | 0,0 | 139 |
| wędzona ryba | 26,8 | 9,9 | 0,0 | 196 |
| ryba w puszce | 17,5 | 2,0 | 0,0 | 88 |
Oleje i tłuszcze |
||||
| tłuszcz zwierzęcy | 0,0 | 99,7 | 0,0 | 897 |
| tłuszcz do gotowania | 0,0 | 99,7 | 0,0 | 897 |
Napoje bezalkoholowe |
||||
| kwas chlebowy | 0,2 | 0,0 | 5,2 | 27 |
*dane dotyczą 100 g produktu
Menu (tryb zasilania)
Jak się dowiedzieliśmy, kiedy nieżyt żołądka I wrzód trawienny Podstawą jest terapeutyczna dieta 1. tabela. Menu na tydzień powinno zawierać naprzemiennie różnorodne produkty białkowe (wołowina, kurczak, ryba, królik, indyk, twarożek) i dania zbożowe.
Poniżej menu na dzień i przykładowe menu przez tydzień można go modyfikować bez przekraczania granic dozwolonych produktów i przestrzegania podstawowych zasad obróbki cieplnej. W takim przypadku należy wziąć pod uwagę przepisaną dietę - z potrawami puree lub nie. Wiele osób źle toleruje mleko, dlatego można je pić w małych ilościach i podgrzewać, dodawać do herbaty i słabej kawy. Dopuszczalne jest również stosowanie bezkwasowego kefiru lub jogurtu.
Poniedziałek
Wtorek
Środa
Czwartek
Piątek
Sobota
Niedziela
Dieta nr 1, przepisy kulinarne
Poniżej znajdują się przepisy na dania pierwszego stołu, które łatwo przygotować w domu. Musisz wiedzieć, że w przypadku produktów z. stosuje się metodę gotowania „kłusownictwo”. wysoka zawartość wody i mających delikatną konsystencję: ryby, wiele warzyw, produkty z masy kluskowej. Odbywa się to w rondlach lub patelniach z zamkniętą pokrywką w wodzie, pokrywającą nie więcej niż 1/3 produktu.
Podczas gotowania na parze produkt nie powinien mieć kontaktu z cieczą i podczas gotowania jest parowany. Dlatego utrata składników odżywczych jest mniejsza niż w przypadku poprzedniej metody gotowania. Gotowanie na parze najlepiej przeprowadzać w podwójnym bojlerze lub, jeśli takiego nie ma, w zwykłym rondlu z wkładką siatkową. Gotowanie w łaźni wodnej odbywa się w temperaturze 40-70°C. Przygotować w pojemniku, który umieszcza się w innym z nalewaniem gorąca woda. W diecie. W ten sposób przygotowuje się omlety, budynie i owsiankę jajeczną.
Pierwszy posiłek
Składniki: płatki owsiane mielone lub płatki owsiane, 50 ml śmietanki, 100 g warzyw, olej roślinny, sól, 2 szklanki wody.
Ziemniaki, cukinię i marchewkę ugotować, zmiksować w blenderze. Mieszankę rozcieńczyć bulionem warzywnym, w którym gotowały się warzywa, doprowadzić do wrzenia, dodać zmielone płatki owsiane i gotować 2-3 minuty. Wlać olej roślinny i śmietanę, sól.
Zupa krem z mąki ryżowej, cukinii i marchewki
Cukinię i marchewkę obierz, pokrój i ugotuj, a następnie przetrzyj przez metalowe sito. Mąkę ryżową wymieszać z puree warzywnym, dodać wodę, doprawić ubitą mieszanką jajeczno-mleczną, dodać masło, sól i doprowadzić do wrzenia.
Składniki: 50 g mąki ryżowej, 200 g cukinii i 150 g marchwi, pół jajka, 150 g mleka, masło, sól.
Drugie kursy
Produkty: 300 g ryby - 50 sztuk chleba, 50 ml mleka, roztopione masło.
Filet z ryby zmiel przez maszynkę do mięsa, dodaj biały chleb namoczony w mleku (można go zastąpić semoliną). Dobrze wymieszaj i dodaj sól. Za pomocą dwóch łyżek uformuj podłużne quenelles, włóż do rondla, zalej wodą do 1/3, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut. Gotowy do wlania oleju.
Kotleciki z kurczaka na parze z koperkiem
Pierś kurczaka zmielić w maszynce do mięsa, do mięsa mielonego dodać namoczony biały chleb, roztopione masło, koperek i sól. Uformuj kotlety i włóż do pojemnika do gotowania na parze. Gotuj przez 10-12 minut. Gotowe posmarować roztopionym masłem.
Składniki: 500 filetów z kurczaka, 150 g chleba, 100 ml mleka, masło, sól, koperek.
Owsianka jajeczna
Jajka rozcieńcza się mlekiem i ubija, dodaje sól i masło, mieszaninę wlewa się do miski, którą umieszcza się na patelni z wodą. Gotuj mieszając, aż do uzyskania konsystencji owsianki. Można go przygotować w inny sposób: wlać masę jajeczną do rondla ciepła woda(w małych ilościach) i gotować jak zwykłą owsiankę, aż zgęstnieje. Pozostałą wodę odsącza się.
Składniki: 2 jajka, 60 ml mleka, sól, 2 łyżeczki. obrazy olejne
Deser
Produkty: 500 g marchewki - 250 g twarogu, 150 g mleka, 1 des. l. cukier, 1 jajko, 50 g kaszy manny, masło.
Marchewkę pokroić na kawałki, dodać mleko i gotować do miękkości. Utrzyj lub utrzyj w blenderze, dodaj przecier twarogowy, cukier, żółtko i semolinę. Całość dokładnie wymieszaj, a na końcu dodaj ubite białka. Umieścić w odpowiednim pojemniku, nasmarowanym olejem i parą. Podawać z miodem.
Bezy
Białka ubić na pianę i dodać połowę proszku. Dodajemy cały cukier puder, delikatnie mieszając szpatułką. Nie dodawać proszku na początku ubijania białek! Na blasze do pieczenia z pergamin Rozprowadź mieszaninę białkowo-cukrową łyżką (lub workiem cukierniczym). Piec w niskiej temperaturze 80-1000 przez 1-1,5 godziny (zależy to od wielkości).
Składniki: 4 białka jaj, 1 szklanka cukru pudru.
Dla dzieci
Nieżyt żołądka często rejestrowane nawet u dzieci młodszy wiek: pojawiają się problemy z apetytem i odbijaniem, dziecko skarży się na ból brzucha. Bardzo ważne jest odpowiednie ułożenie diety dziecka: pięć razy dziennie o tej samej porze. Dzieci są również przepisywane na 1 tabela diety i jego odmiany w zależności od stadium (okres zaostrzenia lub rekonwalescencji).
Dieta i sposób przetwarzania żywności nie odbiegają od diety osób dorosłych. Jedzenie powinno być przygotowywane wyłącznie na świeżo, a nie „przygotowane do wykorzystania w przyszłości”. Wymaga to oczywiście czasu i troski ze strony rodziców. Podczas przygotowywania nie wolno używać żadnych dodatków smakowych - wyłącznie żywność naturalna.
Efekt terapeutyczny osiąga się z powodu braku produkty żywieniowe o dużej zawartości błonnika grubego, a także zmniejszające ilość przyjmowanego pokarmu. Jest to szczególnie ważne w przypadku dzieci. Objętość pokarmu i nadmierne rozciągnięcie żołądka wpływają na jego funkcję wydzielniczą i motoryczną. Należy również wziąć pod uwagę czas przebywania pokarmu w żołądku. Tak więc, jeśli gotowane warzywa i gotowane mięso pozostają w żołądku przez 3-4 godziny, następnie smażone mięso, puree z soczewicy, śledzie i groszek do 4-5 godzin. Najkrótszy czas trawienia obserwuje się przy jedzeniu bulionu i jajek na miękko - 1-2 godziny i 2-3 godziny w przypadku trawienia mleka, galaretki, kompotów, jajecznicy, duszonych ryb, suszonej wątroby i białego chleba.
Należy wziąć pod uwagę fakt, że liczba gruczołów żołądkowych zależy od wieku dziecka: u noworodka - 2 miliony, w wieku 10 lat - 17 milionów, a w wieku 15 lat - 22 miliony. oczywiste jest, że dietę należy indywidualizować w zależności od wieku i stopnia wydzielania soku żołądkowego oraz jego zaburzeń.
Jeśli chodzi o czas trwania żywienia terapeutycznego, zależy to od ciężkości procesu. W przypadku ostrego zapalenia żołądka - krótkoterminowe 2-3 tygodnie, a przy zmianach przewlekłych dłużej (kilka miesięcy). Po powrocie do zdrowia należy stosować dietę „zygzakową”: rozszerzając dietę o Krótki czas i znowu powrót do łagodnej diety. Takie odżywianie działa treningowo i rewitalizuje procesy regeneracyjne. Nawet po wyzdrowieniu nie należy podawać dziecku konserw i ograniczać potrawy smażone i szorstkie.
Słynny radziecki dietetyk M. Pevzner opracował diety lub tabele stosowane w przypadku różnych chorób. Zatem dieta 1 przeznaczona jest dla osób cierpiących na wrzody trawienne żołądka i dwunastnicy lub zapalenie błony śluzowej żołądka.
Charakterystyka tabeli diet 1
Dieta ta jest podzielona na kilka tabel:
- Dieta 1a. Zapewnia maksymalne oszczędzenie termiczne, chemiczne i mechaniczne błony śluzowej przewodu pokarmowego, co zmniejsza aktywność procesów zapalnych i stwarza korzystne warunki do gojenia się nadżerek i wrzodów. Dietę 1a przepisuje się zwykle w pierwszych 6–8 dniach zaostrzenia choroby wrzodowej, a także w ostrym zapaleniu błony śluzowej żołądka lub w pierwszych dniach zaostrzenia przewlekłego zapalenia błony śluzowej żołądka o niskiej kwasowości. Jedzenie jest gotowane na parze lub gotowane, podawane w postaci puree płynnego lub papkowatego. Całkowicie wykluczone są zarówno dania zimne, jak i gorące. Dozwolone: płynne kaszki i zupy mleczne z dodatkiem masła, omlet na parze, mleko, galaretka, napar z dzikiej róży i słaba herbata. Jedzenie co trzy godziny. Ciepłe mleko jest koniecznością na noc.
- Dieta 1b. Jest przepisywany po diecie 1a, gdy pacjenci zaczynają ustępować objawy zaostrzenia choroby wrzodowej lub zapalenia żołądka. Oprócz wyżej wymienionych dań dieta 1b obejmuje krakersy z białego chleba, przeciery warzywne, ryby gotowane na parze i kotlety mięsne.
- Tabela diety 1. Dietę tę przepisuje się pacjentom po całkowitym ustąpieniu zaostrzenia chorób żołądka. Różni się od diety 1b tym, że dania można przygotować w stanie nieprzetworzonym.
Tabela dietetyczna 1: jakie pokarmy są dozwolone?
- Wyroby piekarnicze - wczorajszy lub suszony chleb pszenny, pikantne i bardzo dobrze wypieczone bułki, herbatniki, suche ciasteczka;
- Zupy na bulionach warzywnych, zupy mleczne i zbożowe;
- Chude mięso w postaci gotowanego na parze zrazu, kotletów, klopsików, a także gotowanego ozora i wątroby;
- Mleko i produkty mleczne (bezkwasowy kefir, świeżo tarty twarożek, trochę kwaśnej śmietany);
- Omlet na parze lub jajka na miękko;
- Zboża – ryż, kasza manna, kasza gryczana, płatki owsiane. Można z nich przygotować budynie, suflety, kotlety gotowane na parze, kaszki i zupy.
- Makaron;
- Warzywa: kalafior, buraki, ziemniaki, marchew, dojrzałe pomidory, dynia, cukinia. Przepisy diety 1 wymagają gotowania tych warzyw lub gotowania na parze. W przypadku diety 1a warzywa są wykluczone, a w przypadku diety 1b podawane są w formie puree.
- Przekąski. Jako przystawkę do tabeli dietetycznej 1 można użyć gotowanego pasztetu z wątróbek, gotowanego języka, kawioru z jesiotra, chudego i dobrze namoczonego śledzia. Dopuszczalne są sałatki z gotowanych warzyw z dodatkiem gotowanej piersi kurczaka lub chudej wołowiny. Mały kawałek łagodnego sera można zjeść nie częściej niż raz w tygodniu.
- Dania słodkie - pieczone lub gotowane owoce i jagody, kompoty, galaretki, musy, pianki marshmallows, marshmallows, miód i cukier.
- Tłuszcze - masło i oleje roślinne dodawane zgodnie z przepisami diety 1 do dań gotowych.
- Napoje - wywar z dzikiej róży, słabe kakao z mlekiem, słaba herbata, słodkie soki owocowe.
Jakich pokarmów nie można stosować w tabeli dietetycznej nr 1?
Jeśli cierpisz na wrzód trawienny żołądka lub dwunastnicy i przepisano Ci dietę terapeutyczną - tabela diety 1 według Pevznera, musisz zrezygnować ze wszystkich pokarmów wzmagających funkcję wydzielniczą żołądka. Obejmują one:
- Chleb żytni oraz wszelkie świeże wypieki, wypieki, wyroby z ciasta francuskiego;
- Buliony mięsno-grzybowe, bogate buliony warzywne;
- Chude lub tłuste mięso;
- Ryby solone i/lub tłuste, a także ryby w puszkach;
- Wysoko kwaśne produkty mleczne, sery słone i pikantne;
- Jajka sadzone lub na twardo;
- Niektóre rodzaje zbóż (kukurydza, jęczmień, jęczmień perłowy, proso);
- Rośliny strączkowe;
- Pieczarki, ogórki, szpinak, szczaw, rzodkiewka, brukiew, rzepa, kapusta biała.
- Wędliny, pikantne i słone przekąski;
- Niedojrzałe owoce i jagody, a nie puree z suszonych owoców;
- Lody, czekolada;
- Pieprz, musztarda, chrzan;
- Kwas, napoje gazowane, kawa czarna, mocna herbata.
Aby zapamiętać, które produkty spożywcze są dozwolone, a które zakazane, najłatwiej jest skorzystać z tabeli podsumowującej dietę nr 1, którą można pobrać z Internetu lub wykonać samodzielnie. Zawiera kilka kolumn. Pierwszy z nich wskazuje ogólną nazwę dowolnego produktu spożywczego, na przykład „Warzywa”. W drugiej kolumnie zaznaczono te, które można spożywać, a w trzeciej – te, których należy unikać. Tabela dietetyczna nr 1 znacznie ułatwia prawidłową organizację żywienia leczniczego.
Przepisy diety 1 obejmują przygotowywanie potraw gotowanych na parze lub gotowanych. Podczas zaostrzenia choroby wrzodowej podaje się je w postaci puree.
Nie wszyscy pacjenci dobrze tolerują mleko, którego spożycie na diecie 1 powinno wynosić około 5 szklanek dziennie. W takim przypadku można mieszać mleko ze słabą, słodką herbatą.
Posiłki powinny być częste i w małych porcjach. Nie należy jeść ani zbyt gorących, ani zimnych potraw.
Jak pokazuje praktyka, stosowanie diety nr 1 powoduje zauważalną poprawę stanu zdrowia pacjentów już po dwóch tygodniach. Ale jak każda inna metoda leczenia, tabela dietetyczna 1 wymaga pewnej konsekwencji i samodyscypliny. Naruszenie zasad żywienia terapeutycznego, a także całkowite spożycie zabronionej żywności pełny kurs leczenie niemal natychmiast prowadzi do dyskomfortu i bólu żołądka.
Dieta nr 1 (tabela nr 1)- leczniczy system żywienia przeznaczony dla osób z chorobami przewodu pokarmowego takimi jak, i.
Dieta ta charakteryzuje się wystarczającą wartością energetyczną i harmonijnym stosunkiem niezbędnych składników odżywczych. W tabeli nr 1 nie uwzględniono chemicznych i termicznych substancji drażniących żywność oraz silnych stymulatorów wydzielania żołądkowego.
Przeczytaj także:, dieta nr 1b.
Skład chemiczny diety nr 1:
- białka 100 g (60% pochodzenia zwierzęcego, 40% roślinnego);
- tłuszcze do 100 g (20-30% roślinne, 70-80% pochodzenia zwierzęcego);
- węglowodany 400-450 g;
- sól 12 g;
- płyn 1,5-2 l.
Waga dziennej racji: 2,5-3 kg.
Dzienne spożycie diety nr 1: 2900-3100 kcal.
Dieta: 5-6 razy dziennie.
Wskazania do stosowania diety nr 1:
- wrzód trawienny żołądka i dwunastnicy w fazie zaostrzenia;
- wrzody żołądka i dwunastnicy w okresie rekonwalescencji i remisji;
- ostre zapalenie błony śluzowej żołądka w okresie rekonwalescencji i w fazie rekonwalescencji;
- przewlekłe zapalenie żołądka z niewydolnością wydzielniczą w ostrej fazie;
- przewlekłe zapalenie żołądka z normalnym i zwiększonym wydzielaniem;
- zapalenie przełyku;
- choroba refluksowa przełyku (GERD).
Dieta nr 1 (Tabela nr 1). Żywność
Co można jeść na diecie nr 1:
Zupy: warzywa (z dozwolonych puree warzywnych) w bulionie marchewkowym lub ziemniaczanym, nabiał z puree lub dobrze ugotowanych płatków zbożowych, zupy puree (z wstępnie ugotowanego dozwolonego mięsa). Zupy można doprawiać masłem, śmietaną lub mieszanką jajeczno-mleczną.
Płatki: płatki owsiane, kasza gryczana, ryż, kasza manna. Ugotuj owsiankę w wodzie lub mleku, półpłynną i puree. Z mielonych zbóż można także gotować na parze suflety, budynie i kotlety. Ugotowany makaron, drobno posiekany.
Warzywa, warzywa: ziemniaki, buraki, marchew, kalafior, wczesna dynia i cukinia. Zielony groszek limitowana. Warzywa można gotować na parze lub w wodzie. Gotowe do zmielenia (tłuczone ziemniaki, budynie, suflety). Drobno posiekaj koperek i dodaj do zup. Dopuszczalne jest również spożywanie dojrzałych, niekwaśnych pomidorów, ale nie więcej niż 100 g.
Ryby mięsne: odmiany niskotłuszczowe, bez ścięgien, powięzi i skóry, pochodzące z drobiu i ryb. Dania gotowane i gotowane na parze z cielęciny, wołowiny, młodej chudej jagnięciny, kurczaka, kurczaka, indyka, ozorka i wątroby. Gotowane mięso i ryby można piec w piekarniku.
Jajka: 2-3 jajka dziennie (omlet na miękko lub na parze).
Świeże owoce i jagody: słodkie owoce i jagody puree, gotowane i pieczone.
Nabiał: mleko, śmietana, bezkwasowy kefir i jogurt, świeża i bezkwasowa śmietana oraz twaróg puree. Ser twardy jest łagodny i tarty. Śmietana w ograniczonych ilościach.
Słodycze: przeciery owocowe, galaretki, galaretki, musy, bezy, krem maślany, galaretki mleczne, dżemy bezkwasowe, pianki i pianki marshmallow.
Produkty mączne: pieczywo pszenne z mąki premium i I gatunku (suszony lub wczoraj), biszkopt suchy, ciasteczka suche. 1-2 razy w tygodniu dobrze wypieczone słone bułeczki, pieczone placki z jabłkami, twarogiem, dżemem, gotowanym mięsem, rybami, jajkami.
Tłuszcze: masło, ghee krowie (najwyższej jakości), rafinowane oleje roślinne w potrawach.
Napoje: słaba herbata, herbata z mlekiem lub śmietanką, słaba kawa z mlekiem, słabe kakao, kompoty owocowe, świeżo wyciskane soki ze słodkich owoców i jagód, wywar z dzikiej róży.
Czego nie jeść na diecie numer 1:
- dowolne buliony i sosy na ich bazie (mięsne, rybne, grzybowe), mocne buliony warzywne, okroshka, kapuśniak, barszcz;
- tłuste mięsa, drób i ryby, odmiany ciągnące, kaczka, gęś, ryby solone, wędliny, konserwy;
- kapusta biała, rzepa, rzodkiewka, brukiew, szczaw, szpinak, cebula, ogórki, grzyby, warzywa solone, marynowane i marynowane, warzywa konserwowe;
- świeży chleb, żyto, masło i ciasto francuskie;
- rośliny strączkowe, cały makaron, kasza perłowa, jęczmień i kukurydza, proso;
- produkty mleczne o wysokiej kwasowości, słone i ostre sery twarde, ograniczone użycie kwaśnej śmietany;
- kwaśne, nie w pełni dojrzałe, bogate w błonnik owoce i jagody, nieprzetworzone suszone owoce, lody, czekolada;
- kawa czarna, wszystkie napoje gazowane, kwas chlebowy;
- sosy pomidorowe, musztarda, papryka, chrzan.
Dieta nr 1 (tabela nr 1): menu na tydzień
Dieta nr 1 jest urozmaicona i zdrowa. Poniżej przykładowe menu na tydzień.
Jedzenie należy gotować w postaci rozdrobnionej lub puree, gotować w wodzie, gotować na parze lub piec. Spożywane jedzenie musi być ciepłe (z wyłączeniem bardzo gorących i zimnych).
Poniedziałek
Śniadanie: omlet na parze, owsianka mleczna z kaszy manny, herbata ze śmietaną.
Obiad: wywar.
Obiad: zupa ziemniaczana, filet z kurczaka, gotowana marchewka.
Podwieczorek: twarożek z owocami.
Obiad: puree ziemniaczane, ryba gotowana na parze, Zielona herbata.
Przed snem: mleko.
Wtorek
Obiad: słodkie owoce.
Obiad: zupa kalafiorowa, sałatka z gotowanej marchewki, kompot.
Popołudniowa przekąska: galaretka.
Obiad: makaron z tartym serem i gotowaną wołowiną z sosem śmietanowym, herbata z mlekiem.
Na noc: starta brzoskwinia ze śmietaną.
Środa
Śniadanie: jajka na miękko, owsianka na mleku ryżowym (mielona), słaba kawa ze śmietanką.
Obiad: sałatka owocowa ze śmietaną i dżemem.
Obiad: zupa jarzynowo-mleczna, gotowana ryba z warzywami, kompot.
Popołudniowa przekąska: pastila.
Obiad: kasza gryczana, gotowane klopsiki z indyka, gotowane warzywa, herbata z mlekiem.
Czwartek
Śniadanie: koktajl mleczny z bananem, musli z mlekiem.
Obiad: galaretka mleczna.
Obiad: zupa ziemniaczana z płatkami owsianymi, ryba gotowana na parze, sok warzywny.
Popołudniowa przekąska: mannik.
Obiad: tarta owsianka ryżowa z mlekiem, filet z kurczaka gotowany na parze, warzywa gotowane.
Na noc: ciepłe mleko z miodem.
Piątek
Śniadanie: sernik z twarogiem, zupa mleczna z małym makaronem.
Obiad: suflet z twarogu na parze.
Obiad: zupa ziemniaczana z gotowanymi klopsikami wołowymi, sałatka z gotowanych warzyw, kompot.
Podwieczorek: puree jabłkowo-brzoskwiniowe.
Obiad: ryż tarty z mlekiem, kotlety gotowane na parze, jogurt.
Na noc: mleko.
Sobota
Śniadanie: budyń z kaszy mannej, twarożek z owocami.
Obiad: przecier owocowy.
Obiad: zupa jarzynowa z grzankami, mięso gotowane, kompot.
Popołudniowa przekąska: galaretka.
Obiad: suflet mięsny, surówka z gotowanych warzyw, sok warzywny.
Na noc: zielona herbata z mlekiem.
Niedziela
Śniadanie: owsianka dyniowa z mlekiem, słabe kakao.
Obiad: pastilla.
Obiad: zapiekanka ziemniaczana z warzywami, kotlety rybne gotowane na parze, kompot.
Popołudniowa przekąska: mannik.
Obiad: puree ziemniaczane, gotowana sałatka marchewkowo-burakowa, klopsiki.
Na noc: puree bananowe ze śmietaną.
Zdrowia, pokoju i dobroci dla wszystkich!
