Печінка тварин - чемпіон серед м'ясних продуктівза вмістом мінералів, вітамінів та інших важливих корисних речовин. Печінка багата на вітамін С, який є прекрасним антиоксидантом, крім того, в печінці міститься велика кількістьвітамінів групи В, тіаміну та вітаміну А. Багата вона і такими мінералами, як селен, фосфор, залізо, цинк та марганець. Незважаючи на те, що печінка не можна назвати добре збалансованим за вмістом холестерину продуктом, все ж вона містить достатню кількість омега-3 та омега-6 жирних кислот. Все це багатство вітамінів, мінералів та поліненасичених жирних кислот робить печінку незамінним продуктом у нашому раціоні.

Але, звичайно, перш за все, ми любимо страви з печінки не стільки за їхню надзвичайну корисність для здоров'я, скільки за ніжний смак та яскравий аромат. Нескінченна різноманітність страв із печінки вражає своєю різноманітністю. Печінку варять, тушкують, смажать, запікають, готують із неї салати, паштети, закуски і навіть торти. Печінка чудово поєднується з більшістю овочів, рисом, горіхами, сухофруктами, ягодами та медом.

Яка буває печінка

Перш ніж з'ясувати, як приготувати печінку, подивимося, що вона взагалі є.

Телячапечінка має світло-коричневий колір із червоним, а також має ніжну та пухку структуру. Важить приблизно печінка від одного до двох із половиною кілограм. З телячої печінки готують тушковані, запечені та смажені страви. Щоб печінка була жорсткою, її при приготуванні необхідно солити в самому кінці, готувати печінку потрібно не дуже довго. З різних залишків печінки можна приготувати паштети, бефстрогани і начинку для пиріжків.

Печінка яловичамає темний червоно-коричневий колір, вага такої печінки близько п'яти кілограмів. За смаком трохи гіркувата з різким і міцним смаком. Для того щоб смак яловичої печінки був ніжнішим, можна вимочити її кілька годин у молоці. З яловичої печінки готують смажені страви, запікають у грилі, смажать у фритюрі.

Печінка свинячамає червоно-коричневий чи темно-коричневий колір. Такій печінці притаманний специфічний яскраво виражений смак, вона дуже ніжна по приготуванню. У розрізі печінка має пористий та «зернистий» вигляд. Вага у неї приблизно від одного до двох із половиною кілограм. З цієї печінки можна готувати печеню, тушкувати, готувати в грилі, робити паштети, начинки для пиріжків.

Печінка степової вівці або ягняти за вагою невелика, приблизно менше одного кілограма. Ця печінка має дуже приємний та ніжний смак, трохи пряний. Найкраще таку печінку смажити на невеликому вогні і додаючи вершкове чи топлене масло. Ця печінка не так часто буває у продажу, відноситься до делікатесів.

Поради щодо вибору печінки:

1.На яловичій печінці є плівка (яка згодом знімається, а то буде жорсткою). На свинячій печінці її немає, виглядає у вигляді пелюсток.

2. Зверніть особливу увагу на колір. Якщо печінка дуже світла це означає, що вона або лежала у воді або просто вже стара (з неї витекла кров). Печінка не повинна

а бути надто світлою або надто темною. Колір печінки має бути рівним, без плям, поверхня гладка, пружна, без підсохлих місць.

3. Свіжість. Подивіться на кров, яка витікає: якщо вона червона, то печінка свіжа, якщо ж колір ближче до коричневого, то таку печінку брати не слід.

4.Прожилки в печінці завжди були і будуть.

5. Запах. Має бути такий характерний солодкуватий приємний запах. Якщо пахне кислим, але кров червона – краще відмовитися від такого.продукту.

6.Погляньте також, чи є на печінці тавро. Тавро ставлять вет-лікарі.

Як приготувати печінку

Тепер звернемося безпосередньо до рецептів з приготування печінки, яких існує величезна кількість.

Почнемо зі звичайної смаженоїпечінки. Смажену печінку люблять не всі, даремно вважаючи її жорсткою і не надто смачною. Однак це жорсткість найчастіше є результатом неправильного приготування. Правильно підсмажена печінка відрізняється легкістю, легкістю та неймовірно ніжним смаком та ароматом. Один кілограм яловичої печінки очистіть від плівки та прожилок і наріжте порційними шматками завтовшки не більше одного сантиметра. Кожен шматочок печінки посипте невеликою кількістю соди і дайте полежати протягом години, потім промийте під проточною водою та осушіть. Злегка посоліть і посипте шматочки печінки чорним перцем, обваляйте в борошні і смажте в сильно розігрітій олії по 3-5 хвилин з кожного боку. Перед подачею на стіл полийте невеликою кількістю розтопленого вершкового масла|мастила| і посипте рубаною зеленню.

Куряча печінка з цибулею та мадерою. Смак карамелізованої цибулі – яскравий, насичений. Смак білого міцного вина - повний, трохи терпкий, знову ж таки, з легким карамельним відтінком. Дивовижне поєднання для соусу (замість мадери можна використовувати херес чи портвейн). Подайте печінку з рисом чи тостами. До цієї страви (зокрема, до солодкої мадери) відмінно підійде вино з ароматом фруктів та прянощів.

Розігрійте 2 ст. л. олії в сковороді на помірному вогні. Додайте цибулю, ½ ч. л. солі та 1/8 ч. л. перцю. Обсмажуйте цибулю, часто помішуючи, протягом 15 хвилин, щоб вона добре підрум'янилася. Перекладіть цибулю на блюдо чи тарілки.

Додайте в ту ж сковороду ще 1 ст. л олії. Трохи збільшіть вогонь. Посипте курячу печінку ч. л. солі та 1/8 ч. л перцю. Обсмажуйте протягом 2-3 хвилин, переверніть і готуйте печінку ще 2 хвилини (у цьому випадку вона залишиться рожевою всередині; можете смажити печінку до бажаного ступеня готовності). Викладіть її на цибулю. У сковороду влийте вино, швидко доведіть до кипіння, перемішуючи і кип'ятіть протягом 1 хвилини. Полийте печінку вином і посипте яйцем та петрушкою.

Печінковий паштет. Багатьом здається, що приготування домашнього паштету з печінки – це непосильна праця. Однак, це зовсім не так. Смачний домашній паштет приготувати зовсім не складно, а його ніжність і м'якість порадує вас набагато сильніше за будь-який покупний. 500 г свинячої печінки поріжте великими шматочками. 80 г свинячого шпику дрібно нарубайте і обсмажте на розпеченій сковороді. Коли зі шпику витопиться достатня кількість жиру, додайте до нього натерту на великій тертці моркву і дрібно нарубану велику цибулину. Смажте до напівготовності. Додайте|добавляйте| до овочів шматочки печінки, сіль|соль|, мелений перець і натертий мускатний горіх за смаком, обсмажте до золотистої скоринки, а потім доведіть до готовності на середньому вогні під кришкою. Печінку з овочами охолодіть і пропустіть через м'ясорубку з дрібними ґратами 3-4 рази. У готову масу влийте склянки м'ясного бульйону або молока, доведіть до кипіння і остудіть. Змішайте зі 100 г розм'якшеного вершкового масла|мастила| і збийте міксером до однорідної консистенції. Готовий паштет оформіть у вигляді батона або невеликих кульок і прикрасьте тонкою сіточкою вершкового масла.

Печінка з апельсинами . Промийте, очистіть і наріжте на скибочки завтовшки близько 1 см 500 г яловичої печінки. Змастіть скибочки невеликою кількістю гірчиці і обваляйте в борошні. Обсмажте з усіх боків у розігрітій олії протягом 8 хвилин, потім додайте сіль, чорний перець та мелений імбир за смаком. Смажте ще 3-5 хвилин на слабкому вогні. Готову печінку перекладіть в інший посуд. У сковороду, в якій смажилася печінка, додайте ½ склянки води та 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, дайте закипіти, потім процідіть. Один апельсин очистіть і наріжте на тонкі скибочки, з другого вичавіть сік. Рідину від смаження змішайте з апельсиновим соком і ½ склянки сухої червоного винаПрогрійте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння. Смажену печінку викладіть на блюдо, полийте апельсиновим соусом і прикрасьте скибочками апельсина. Негайно подавайте до столу.

Бефстроганів із печінки. Півкіло свинячої печінки промийте, очистіть від жорстких проток і наріжте довгими брусочками завтовшки 1-1.5 см. Дві головки цибулі дрібно наріжте і обсмажте в маслі до золотистого кольору. В окремій сковороді розігрійте дві столові ложки топленої або рослинної олії, викладіть печінку, посоліть і смажте 7-10 хвилин, часто помішуючи. Додайте до печінки обсмажену цибулю та 1 ст. ложку борошна, смажте ще 5 хвилин, не забувайте помішувати. Потім додайте 2 с. ложки сметани, ретельно перемішайте, накрийте кришкою і гасіть 10 хвилин на слабкому вогні. Готовий бефстроган зніміть з вогню і відразу ж подавайте до столу, посипавши зеленню петрушки.

Салат з печінки тріски "Соняшник". Принадність цього салату в тому, що він листковий. Приготувати листковий салат "Соняшник" з печінки тріски дуже просто, але важливо пам'ятати, що всі шари, крім печінки тріски, потрібно промазувати майонезом.

Отже, на дно посуду укладаємо дрібно натерту відварену картоплю, далі печінку тріски, потім натертий білок, майонез, шар дрібно порубаної зеленої цибулі, майонез, далі йдуть знову ж таки дрібно нарізані солоні або мариновані огірочки, і, нарешті, «Соняшник» розтерті жовтки.

А чому цей рецепт салату з печінкою тріски називається «Соняшник»? Тому що зверху жовтки ми теж покриваємо майонезом, розкреслюємо на квадратики, подібно до гніздечок соняшника, і в кожен кладемо по шматочку маслинки, який замінить насіння.

Існують і свої нюанси в цьому рецепті, які допомагають зробити салат з печінкою тріски «Соняшник» ще смачнішим. Наприклад, щоб цибуля не гірчила, краще ошпарити її окропом або брати червону. Щоб від печінки тріски не пахло рибою, потримайте пару хвилин у лимонному соку. Пелюстки можна створити з чіпсів або кружечків огірка. Ну а набридне рецепт, буває і таке, замініть солоні огірки на свіжі, печінку тріски на креветки, і отримуйте зовсім новий смак та салат.

За складом: банку печінки тріски, 400 картоплі, 200 огірків, 4 яйця, сіль, майонез, маслини.

Смажена куряча печінка. Вам знадобиться: печінка куряча 1 кг, цибуля ріпчаста 250 г, аджика, підлога чайної ложки (або щіпка меленого червоного перцю), коріандр мелений (чайна ложка), часник (1 зубчик), зелень (петрушка або кінза), 1 пучок (40 г), олія, сіль - обидва за смаком.

Спосіб приготування. Промити курячу печінку та відварити (протягом 10 хвилин – буде достатньо). Одночасно підсмажити на соняшниковій оліїнарізану цибулю. Після закінчення 10 хвилин висипати підварену курячу печінку в цибулю, що смажиться на сковороді, і продовжити смаження. Періодично треба помішувати. Тут же посолити

і додати спеції: присипати коріандром та додати аджику. Якщо аджики немає, можна додати мелений червоний перець (щіпку або до смаку). Якщо аджика таки є, то рекомендується її розмішати в невеликому обсязі води (один до одного), щоб аджика не лягла грудками. Смажити 20 хвилин на олії. Наприкінці присипати дрібно нарізаним часником та зеленню.

Час приготування (без підготовки продуктів) – 30 хвилин (10 хвилин варіння + 20 хвилин смаження). Дуже добре смажена куряча печінка поєднується з картопляним пюре або рисом та томатним соусом – кетчупом або соусом сацибелі.

Смажена теляча печінка. Спершу вимочіть печінку в молоці. Це пом'якшує смак та смажена печінкастає ніжнішою. Смажиться печінка швидко, і все, що для цього потрібно - обваляти її в борошні, обсушивши перед цим, щоб не утворилися грудочки. Можна обсмажити цибулю, потім - печінку, потім змішати обидва продукти і прогріти. Це традиційний варіант.

А ще дуже смачна смажена печінка з помідорами та цибулею. Окремо готується смажена печінка, у духовці запікаються помідори з цибулею і у вас виходить оригінальна страва, в якій овочі збагачують смак печінки. Викладіть шматки печінки у скляну або керамічну посуд і залийте молоком. Накрийте та помістіть у холодильник на 3 години (або до наступного дня). Вийміть печінку (молоко вилийте) і обсушіть паперовим рушником. Змішайте борошно з сіллю та перцем і обваляйте в суміші печінку (надлишки борошна струшуйте).

Розігрійте сковороду середньому вогні. Влийте та розігрійте масло. Обсмажте печінку порціями, не перевантажуючи сковороду, протягом 1-2 хвилин з кожного боку (при цьому смажена печінка буде рум'яною зовні, але залишиться рожевою всередині), додаючи при необхідності масло. Подайте з овочевим конфітом (тушкованими помідорами та цибулею).

Цукерка з помідорів та цибулі. Розігрійте духовку до 140 градусів. У казані (товстостінній каструлі) розігрійте оливкова олія. Додайте|добавляйте| цибулю і готуйте 8 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Додайте помідори та сіль. Перемішайте. Помістіть, не накриваючи, в духовку і готуйте близько 4 годин. Можна, можливо

остудити овочі та зберігати в холодильнику до 2 тижнів.

Фуа Гра

Останнім часом модна страва фуа-гра є невід'ємною частиною пишного застілля. Що таке фуа-гра?

Фуа-гра (Foie Gras)- паштет з гусячої печінки та символ гастрономічного шику - вважається винаходом французьких кулінарів, адже це атрибут розкоші та традиційна різдвяна страва у Франції.

Насправді французи лише успадкували рецепт цієї чудової страви від римлян, які впізнали її від євреїв, а ті, у свою чергу, – від єгиптян. Близько 4000 років тому єгиптяни помітили, що гуси та качки, які мігрують на північ через долину Нілу і зупиняються, щоб відпочити і підкріпитися перед довгим перельотом інжиром, яким рясніють ці землі, мають смачнішу печінку, ніж домашні гуси. Щоб досягти такого ж ефекту і з домашнім птахом, єгиптяни почали відгодовувати гусей та качок інжиром, причому робили це примусово. Для отримання великої, соковитої, м'якої та жирної печінки птахам доводилося протягом кількох тижнів з'їдати величезну кількість інжиру. Цю технологію перейняли євреї, які тоді жили в Єгипті. Так як релігія забороняє їм вживати свинячий жир і вершкове масло для смаження, вони вирощували таким чином гусей для отримання жиру, але не заради їх печінки. Аж до 19 століття гусяча печінка вважалася некошерною, і єврейські пташники вигідно продавали її. Від євреїв технологія вирощування птиці перейшла до римлян, і паштет із гусячої печінки став однією з улюблених страв античного світу.

Перші рецепти гусячого паштету датуються 4 та 5 століттями. Ці рецепти не дають детального опису всього процесу приготування делікатесу, докладні рецепти з'явилися лише у французьких кулінарних книгах 17-18 століть. Саме тому прийнято вважати Францію батьківщиною фуа-гра. У 19 столітті у Франції фуа-гра стала модною стравою серед знаті, з'явилося багато варіацій приготування цієї страви. Деякі ресторани дотримуються фірмових рецептів вже понад сто років. На південному заході Франції та в Ельзасі існує справжній культ фуа-гра. В Ельзасі навіть вирощують спеціальну породу гусей – страсбурзьку, що дає печінку вагою до 1200 грамів.

Серед качок найкращою породоюдля фуа-гра вважається мулар (гібрид пекінської та московської качок). Різні регіони Франції славляться різними видамифуа Гра. У Тулузі роблять повітряну фуа-гра кольору слонової кістки; у Старсбурзі - рожеву та тверду. Фуа-гра з Бордо підходить до гарячих страв; з Перигора – до холодних. Франція - найбільший виробник та споживач фуа-гра у світі. Окрім Франції, фуа-гра виробляють в Угорщині, Іспанії, Бельгії, США та Польщі. В Ізраїлі виробництву фуа-гра заважають захисники тварин: ця страва там заборонена. Незаконно виробляти та є фуа-гра також в Аргентині, Норвегії та Швейцарії.

Для приготування фуа-гра вищого ґатунку потрібна найсвіжіша печінка. Її слід нарізати тонкими скибочками і обсмажити в оливковій або вершковій олії. Шматочки печінки повинні зберігати ніжну шовковисту структуру під хрусткою скоринкою. Цей спосіб здається простим, але насправді він вимагає майстерності, адже делікатес не повинен розтанути на сковорідці або занадто жирним. Гарячу свіжоприготовлену фуа-гра подають як основну страву з конфітюром, фруктами, грибами чи каштанами. З цією стравою поєднуються солодкі ягідні та фруктові соуси, мармелад, горіхи, прянощі (запашний перець, фенхель, кориця, гвоздика). Добре приготовану фуа-гра краще спробувати на початку обіду, коли смакові рецептори найбільш чутливі.

У магазинах Франції можна зустріти фуа-гра у різних видах: від сирої до консервованої. Сира печінка (Foie gras cru) дає безліч можливостей для кулінарної творчості, але не терпить зволікання з приготуванням. Напівготова фуа-гра (foie gras mi-cuit) - напівфабрикат, підданий мінімальній обробці і вимагає негайного приготування. Напівконсервована фуа-гра (foie gras semi-conserve) – пастеризований продукт, готовий до вживання, з можливістю зберігання кілька місяців у холодильнику. Консервована фуа-гра (foie gras en conserve) - стерилізований продукт у металевих банках, далекий від оригінального рецепту, але добре зберігає зберігання.

Рецепти фуа-гра

Один з найбільш простих способівприготування фуа-гра . Розігрійте духовку, тим часом викладіть печінку в прозору форму для запікання, щільно притисніть лопаткою і накрийте кришкою. На лист налийте гарячої водиі накрийте папером, щоб вода не бризкала під час кипіння. Поставте форму на лист, щоб вона на третину занурилася у воду. Приблизно через 35 хвилин, коли печінка виділить достатньо жиру, дістаньте форму і помістіть у воду з льодом для різкого охолодження, щоб печінка зберегла щільну структуру. Холодний посуд поставте в холодильник та залиште на 48 годин.

Фуа-гра у вині.Необхідно купити у постачальників фуа-гра — найкраще з Перігора або Пікара. Розморожуємо гусячу печінку, кладемо на 10 хвилин у теплу водищоб наша фуа-гра не розсипалася, видаляємо всі протоки, солимо і перчимо білим або чорним перцем, викладаємо в глиняний або інший відповідний посуд з товстими стінками довжиною 15-20 см печінку, добре приминаємо фуа-гра, щоб вона щільно «лягла» у форму (це дуже важливо) і заливаємо міцними, улюбленими алкогольними напоями - найкраще сумішшю з арманьяку або коньяку з кріпленим вином - портвейном або баньюльсом. Також фуа-гра можна залити коньяком із трюфелями, мускатом, і взагалі чим завгодно — загалом улюбленим напоєм.

Все це на 24 години залишаєте для того, щоб печінка замаринувалася, а потім кладете в духовку - готуватися на водяній бані, причому поверхню фуа-гра слід щільно закрити фольгою. Подається з підігрітими хлібцями чи тостами.

Бутерброд з фуа-гра. Для приготування террину з фуа-гра знадобиться сира качина печінка, з якої ми видаляємо дві головні вени. Нарізаємо печінку на маленькі шматочки та смажимо на повільному вогні. Обсмажені шматочки печінки ми викладаємо в круглу форму, куди додаємо курагу та обсмажену цибулю. Чергуємо печінку та курагу з цибулею, викладаємо всі шарами. А зверху на отриману ставимо вантаж, бо нашою метою є спресувати усі шари. І таку конструкцію забираємо в холодильник на 24 години.

Після того, як ми добу відпочили, або ж придбали вже готовий террин із фуа-гра і зробили сендвіч на добу раніше, беремо хліб, помідори та яблуко.

Беремо два шматочки хліба, які підсмажуємо. На готовий хліб ми спочатку кладемо відрізаний шматочок фуа гра, потім помідори конфі, потім яблуко. Яблуко ми нарізаємо тонкими шарами, щоб сендвіч не встиг розвалитися, поки ми його їстимемо.

Повторюємо процедуру: фуа гра, помідори конфі, яблуко. І закриваємо все другим шматочком обсмаженого хліба. Прикрашаємо готовий сендвіч черешнею та часточками апельсина. Виходить смачний та свіжий сендвіч, яким можна поснідати, пообідати чи повечеряти. Підходить навіть для нічного поїдання.

Ще один рецепт фуа-гра. Беремо свіжу гусячу жирну печінку, грам 500-600, грам 30-50 портвейну, трохи солі, білого перцю, фольгу для випічки. Спочатку акуратно видаляємо всі нерви, жовчні протоки з фуа-гра, обмазуємо отриманий результат сіллю та перцем, заливаємо портвейном та визначаємо в холодильник на 30-60 хвилин.

Після чого просочену портвейном і спеціями фуа-гра загортаємо у фольгу, проколюємо її в кількох місцях і поміщаємо в духовку розігріту шафу (170-190 градусів). Дуже важливо правильно розрахувати час і не перетримати печінку в духовці. Крізь проткнуті щілини в миску, в якій лежить фольга з фуа-гра, витікатиме жир, а при вказаних вище градусах 500-600 грам фуа-гра готуватиметься хвилин 30. Якщо є можливість, орієнтуйтеся на час запікання фуа-гра, позначений на етикетки продукту.

Можна орієнтуватись на наступний час. Спочатку перед приміщенням фуа-гра у піч її треба розігрівати 5 хвилин при 160 градусах. На приготування в духовці 500-700 г фуа-гра при 160 градусах знадобиться 30 або 40 хвилин в залежності від того, який ступінь прожареності,

готовності фуа гра вам потрібна.

Пробувати на смак фуа-гра під час приготування не можна, бо марно: холодна та гаряча фуа-гра – це абсолютно два різні смаки. Якщо у фольгу або форму з фуа-гра потрапив гусячий жир, його треба акуратно злити. Далі фуа-гра повинна охолонути (фольгу не розкривати) і вона поміщається в холодильник, де згідно з рецептурою, їй треба «відлежатися» 2 дні (а можна обійтися і без «відлежень»), а потім уже її можна вживати у всіх видах будь-якими гарнірами та соусами.

Як вибрати:

Печінка – продукт надзвичайно корисний. Але, на жаль, не всім вона до смаку. Комусь не подобається її своєрідний гіркуватий присмак, а комусь просто не вдається приготувати печінку так, щоб вона залишалася м'якою та ніжною. Найпоширеніші страви з печінки – паштет та його варіації у вигляді закусочних кульок, профітролів та багатошарових тортів. Але насправді з печінки можна приготувати кількість страв, головне – правильно вибрати та підготувати печінку, щоб не розчаруватися.

Якщо ви купуєте заморожену печінку, звертайте увагу на терміни виготовлення та придатності - решта порад тут марна, тому що виявити псування ви зможете, лише розморозивши шматок. Вибираючи охолоджену печінку, зверніть увагу на її колір – він не повинен бути надто темним. Адже печінка - це живий фільтр, і що довше він працює, то більше в ньому бруду. Тому купуйте печінку молодих тварин. Не соромтеся і понюхайте обраний шматок, запах має бути солодкуватим, специфічним, без затхлості.

Для усунення гіркого присмаку вимочіть печінку в молоці протягом години-двох. Молоко до того ж додасть м'якості. Досягти м'якості можна і бланшуванням: наріжте печінку великими шматками і опустіть в киплячу воду на 3-4 хвилини, потім відкиньте на сито і готуйте, як завжди. Перед приготуванням зніміть всі плівки і виріжте протоки. Останнє особливо важливо, тому що в протоках може бути жовч, і ваша страва буде безнадійно зіпсованою. Як приготувати страви з печінки.

Інгредієнти:
500 г печінки,
1 велика цибулина,
1 морква,
100 г твердого сиру,
100 г вершкового масла,

Приготування:
Підготовлену печінку обсмажте до готовності на сковороді з|із| 2-3 ст.л. вершкового масла|мастила| і викладете на тарілку. Цибулю та моркву подрібніть та обсмажте на 2 ст.л. вершкового масла|мастила| протягом 7-8 хвилин|мінути|. Печінка і овочі двічі пропустіть через м'ясорубку, перемішайте з маслом, що залишилося, посоліть і поперчіть. Поставте у холодильник. Тим часом натріть сир на дрібній тертці. Скачати кульки з печінкової маси, обваляти в сирі і викласти на листя салату.

Інгредієнти:
500 г печінки,
1 цибулина,
2 яйця,
1 ст. сметани,
2 ст. муки,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Пропустіть через м'ясорубку печінку та цибулю. Перемішайте з яйцями, сметаною, борошном, сіллю та перцем. Обсмажте оладки на олії до рум'яної скоринки.

Інгредієнти:
500 г печінки,
¼ скл. муки,
½ ч.л. солі,
⅛ ч.л. перцю,
50-70 г вершкового масла,
2 великі цибулини,
½ скл. бульйону,
¼ скл. сухого білого вина,
1 ст. подрібненої зелені петрушки,
1 ст. подрібненої шавлії.

Приготування:
Змішайте борошно, сіль та перець. Підготовлену печінку наріжте довгими шматочками (як на бефстроганів) і обваляйте в борошні. Розтопіть на сковороді 2-3 ст. олії і спассеруйте подрібнену цибулю до прозорості, додайте сіль, перець та шавлію. Викладіть цибулю, а в сковороду покладіть 3-4 ст. олії, добре розігрійте і обсмажте печінку до коричневого кольорупротягом 5 хвилин (всередині шматочки повинні залишатися рожевими). Додайте до печінки обсмажену цибулю, прогрійте і викладіть на блюдо. Вилийте в сковороду бульйон і вино і прогрійте, очищаючи частинки, що пристали на дно, до отримання соусу потрібної густоти. Полийте печиво соусом, посипте петрушкою.

Інгредієнти:
500 г печінки,
1 стебло селери,
1 цибулина,
1 солодкий зелений перець,
1-2 зубчики часнику,
200-250 г помідорів у власному соку,
1 ч. л. цукру,
¼ скл. води,
гострий перець – за смаком.

Приготування:
Печінку наріжте на довгі смужки, обваляйте в борошні і обсмажте на вершковому маслі до готовності (7-8 хвилин). Викладіть на блюдо, а в сковороду додайте ще олії і викладіть нарізані селеру, цибулю, перець і часник, загасіть, помішуючи, до готовності. Потім додайте помідори, цукор, воду, покладіть печінку і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і згасіть хвилин 5-7.

Інгредієнти:
700 г курячої печінки,
½ банки оливок,
½ банки маслин,
7-8 зубчиків часнику,
100 г волоських горіхів,
сіль, перець, зелень – за смаком.

Приготування:
На сковороді з розпеченим маслом покладіть часник нарізаний і обсмажте його протягом 10-15 секунд до появи аромату. Викладіть печінку, обсмажте до готовності. Додайте|добавляйте| нарізані горіхи, зелень, оливки і маслини без кісточок, посоліть, поперчіть і згасіть хвилин 5-7 на повільному вогні.

Печінка з оселедцем по-гусарськи

Інгредієнти:
500 г печінки,
1 цибулина,
2 моркви,
2-3 ст. вершкового масла,
½ шт. оселедці,
1 ½ скл. житніх сухарів,
5-6 горошин чорного перцю,
½ ч.л. червоного меленого перцю,
1 яйце,
Зелена цибуля.

Приготування:
Печінку посоліть. Покладіть у каструлю нарізані цибулю та моркву, 1,5 ст.л. олії, покладіть поверх овочів шматок яловичини і тушкуйте на повільному вогні. Приготуйте фарш: очищену оселедець порубайте, додайте житні сухарі, перець, подрібнену зелену цибулю, сире яйцета ½ ст.л. олії, ретельно перемішайте. Витягніть печінку, зробіть кілька надрізів ножем і вкладіть у надрізи фарш. Поверніть печінку в каструлю, додайте|добавляйте| трохи води або бульйону і тушкуйте до готовності. Вийміть готову печінку, в соус покладіть ½ ст. сухарів, закип'ятіть і облийте печінку.

Інгредієнти:
1 кг печінки,
3 цибулини,
3 ст. крохмалю,
4 ст. томатної пасти,
2-3 ст. меду,
7 ст. соєвого соусу,
1 ч. л. паприки,
сіль, олія - ​​за смаком.

Приготування:
Підготовлену печінку відбийте та наріжте смужками. Посипте шматочки печінки крохмалем, додайте роздавлений часник, паприку, 50 г олії, сіль, перемішайте і залиште маринуватися на 20 хвилин. Приготуйте соус: змішайте мед і соєвий соус, додайте томатну пасту і залийте ½ скл. окропу. Наріжте цибулю півкільцями. Обсмажте печінку на олії, додайте цибулю і обсмажуйте все протягом 5-7 хвилин. Влийте соус, перемішайте та згасіть під кришкою приблизно 10 хвилин на середньому вогні.

Інгредієнти:
1 шт. телячої печінки,
100-150 г шпику,
1 ч. л. ялівцевих ягід,
1,5 скл. бульйону,
½ скл. червоного вина,
½ скл. сметани,
1 ч. л. спиртового настою прополісу,
1 ст. вершкового масла,
ягоди кизилу, барбарису, ялівцю - за смаком,
молоко для вимочування.

Приготування:
Печінку вимочіть у молоці протягом 2-3 годин. Зніміть плівку, зробіть надрізи гострим вузьким ножем і нашпигуйте ягодами кизилу, барбарису, ялівцю та вузькими смужкамишпику. На дно каструлі покладіть скибочки шпику, прянощі та спеції, зверху покладіть печінку і поставте гасити на середньому вогні. Наприкінці посоліть. Печінку вийміть, а в каструлю покладіть ялівцеві ягоди, борошно, бульйон, вино, сметану, перемішайте і загасіть до готовності. Зніміть з вогню, додайте настій прополісу та процідіть.

Інгредієнти:
500 г печінки,
3 ст. вершкового масла,
3 цибулини,
2 скл. сметани,
1 ст. томатної пасти,
сіль, зелень – за смаком.

Приготування:
Підготовлену печінку наріжте брусочками, посоліть, поперчіть та обсмажте на сковороді. Дрібно нарізану цибулю спасеруйте на олії до прозорості. Борошно обсмажте на сухій сковороді до кремового кольору, висипте на печінку, додайте цибулю, томатну пасту і сметану. Перемішайте, доведіть до кипіння, зменшіть нагрівання і згасіть 5-7 хвилин під кришкою.

Інгредієнти:
250 г печінки,
100 мл білого вина,
1 лимон,
1 цибулина,
1 лавровий лист,
3 ст. рослинного масла,
½ ч.л. майорана,
1 банан,
½ ч.л. солі,
перець чорний мелений - за смаком.

Приготування:
Підготовлену печінку наріжте тонкими скибочками. Видавіть сік із половинки лимона, натріть цибулину. Змішайте вино, сік лимона, натерту цибулю, майоран, лавровий лист, перець та сіль і залийте печінку цим маринадом на ніч. Обсмажте скибочки печінки на розпеченій олії, додайте маринад і смажте на повільному вогні протягом 3-4 хвилин. Розімніть банан вилкою, збризкайте лимонним соком, додайте його до печінки, перемішайте та подайте.

Інгредієнти:
500 г печінки,
2 ст. муки,
3 ст. вершкового масла,
2 апельсина,
1 ч. л. гірчиці,
½ скл. сухого білого вина,
сіль, перець, мелений імбир – до смаку.

Приготування:
Підготовлену печінку наріжте шматочками, змастіть гірчицею і обваляйте у борошні. Обсмажте на розпеченій олії до коричневої скоринки, посоліть, поперчіть, додайте імбир і смажте ще кілька хвилин на повільному вогні. Перекладіть у тарілку, а в сковороду налийте трохи води, прогрійте та додайте олію. З одного апельсина видавіть сік, інший очистіть і наріжте скибочками. Влийте сік у сковороду, додайте|добавляйте| вино, прогрійте. Печінку полийте соусом, прикрасьте часточками апельсина і подайте.

Печінкові кекси

Інгредієнти:
500 г курячої печінки,
2 яйця,
6 ст. муки,
1 цибулина,
1 морква,
3-5 зубчиків часнику,
1 ч. л. меленого імбиру,
сіль, перець, спеції – за смаком.

Приготування:
Печінка та овочі подрібніть у комбайні або блендері, додайте яйця, борошно, сіль, спеції та добре перемішайте. Розкладіть суміш по змащеним маслом формах і поставте випікатися в духовку із середнім жаром на 1 годину.

Салат з курячої печінки

Інгредієнти:
300 г курячої печінки,
1 цибулина,
3 яйця,
1 морква,
2 маринованих огірочки,
сіль, зелень, майонез – за смаком.

Приготування:
Печінку наріжте на шматочки і обсмажте на олії під кришкою до готовності. В кінці посоліть і поперчіть. Натріть моркву на великій тертці, цибулю подрібніть і обсмажте все на олії до золотистого кольору. Варені яйця та огірки наріжте кубиками. З'єднайте в салатнику продукти, що остигли, і заправте майонезом. Прикрасьте зеленню петрушки.

Інгредієнти:
500 г курячого фаршу,
500 г печінки,
500 г свинячого сала без шкірки,
3 яйця,
3 ст. крохмалю,
3 ст. манної крупи,
3-5 зубчиків часнику,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
За допомогою м'ясорубки подрібніть печінку та сало, з'єднайте з фаршем, додайте яйця, манку, крохмаль, видавлений через прес часник, посоліть і поперчіть. Ретельно вимішайте та розкладіть по міцних поліетиленових пакетах, формуючи ковбаски, та зав'яжіть нитками. Кожну ковбаску покладіть ще один пакет, знову зав'яжіть кінці нитками. Покладіть ковбаски в каструлю з холодною водоюі поставте на вогонь. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму та варіть протягом 1,5 годин. Остудіть ковбаски у плівці.

Рулетики з курячої печінки та печериць

Інгредієнти:
300 г курячої печінки,
1 скл. рису,
1 велика цибулина,
1 морква,
100 г печериць,
1 ч. л. гірчиці,
1 ст. майонезу,
Шкірки з 5-7 курей.

Приготування:
Відваріть розсипчастий рис. Печінку промийте та наріжте дрібними шматочками. Луки гриби наріжте кубиками. Печінку обсмажте на олії протягом 5-7 хвилин, постійно помішуючи, потім покладіть гриби, смажте ще 2 хвилини, покладіть цибулю і смажте все до готовності. Окремо обсмажте натерту на крупній терці моркву. Змішайте все, додайте сіль, перець та спеції до смаку, остудіть. Курячі шкірки вимийте, зніміть зайвий жир і наверніть начинку з печінки. Покладіть рулетики на лист. Змішайте гірчицю та майонез і змастіть цим соусом рулетики. Поставте лист в гарячу духовку на 30-40 хвилин. Подайте, нарізавши під кутом.

Інгредієнти:
100 г печінки,
400 мл бульйону,
½ моркви,
1 корінь петрушки,
1 цибулина,
1 ст. муки,
1 ст. вершкового масла,
100 мл молока
1 жовток.

Приготування:
Печінку наріжте дрібними кубиками і обсмажте разом із цибулею, морквою та цибулею, потім додайте трохи води та припустіть до готовності. Готові продукти подрібніть за допомогою блендера. Приготуйте соус із молока, борошна та спецій, з'єднайте його з подрібненою печінкою, розмішайте і закип'ятіть. Заправте жовтком, змішаним із молоком та вершковим масломза смаком.

Інгредієнти:
500 г печінки,
2-3 цибулини,
50 г вершків,
1 ст. вершкового масла,
панірувальні сухарі,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
У блендері подрібніть печінку та цибулю, посоліть, поперчіть. Чашу мультиварки змастіть олією і посипте сухарями. Вилийте в чашу масу печінки і поставте готуватися в режимі «Випічка» на 40 хвилин.

Інгредієнти:
250 г печінки,
1 ст. цукру,
1 зубчик часнику,
1 ч. л. оливкової олії,
1 ст. рослинного масла,
1 ч. л. 9% оцту,
1 ч. л. гострої приправи.

Приготування:
Наріжте підготовлену печінку тонкими вузькими смужками і злегка обсмажте на олії. Додайте цукор, перемішайте, покладете подрібнені цибулю та часник, приправу, оцет та оливкову олію. Поставте на 2-3 години на холодильник.

Ось такі різні страви із печінки. Смачного!

Лариса Шуфтайкіна

НАЙКРАЩІ І СУПЕР СМАЧНІ КРОКОВІ РЕЦЕПТИ З ДРУКУ

Серед субпродуктів, одержуваних при забої та подальшому обробленні тварини, вагоме місце займає печінка. Цей продукт поєднує в собі чудові смакові якостііз необхідними організму корисними речовинами. Страви, рецепти яких Ви знайдете далі, принесуть Вам незабутні хвилини задоволення в першу чергу від своїх смакових властивостей, а в другу - від усвідомлення власної кулінарної майстерності, коли Вам доведеться (а цього, запевняю, не уникнути) вислуховувати похвали Ваших гостей. Так що не втрачайте дорогоцінного часу – рецепти страв на основі печінки чекають на Вас.

Незвичайне поєднання інгредієнтів дає в результаті ніжну та соковиту страву, в якій яблука оточують печінку свіжістю. літнього саду. Додавання до печінки яблук – дуже вдалий варіант, хоча їх важко визначити у готовому блюді.

Швидка та проста у виконанні страва має неповторний смак. Попередньо відварена печінка зі спеціями та морквою, стає ніжною та м'якою. Гострий смак часнику поєднується з ніжністю печінки, утворюючи безпрограшний дует.

Оладки з курячої печінки обов'язково повинні скуштувати всі, хто любить смачні та корисні страви. Їх можна приготувати на сніданок чи вечерю. Куряча печінка робить їх ніжними. Для того, щоб оладки вийшли соковитими, їх потрібно обсмажити з обох боків.

Кроляча печінка по праву вважається делікатесом. Вона має трохи солодкий присмак, тому щоб його трохи заглушити – додайте трохи джину. Його трохи гіркуватий смак і ялівцевий аромат додадуть паштету потрібну нотку смаку.

Що може бути краще ніжної курячої печінки, разом із обсмаженими грибочками та залитими молочними вершками? Така апетитна страва обов'язково має побувати на Вашому столі.

Достатньо лише одного єдиного погляду на цей кулінарний витвір, щоб очі спалахнули, а шлунок загурчав від передчуття свята. І це справді так. Хіба можна встояти перед цим "тортиком" із печінки?

Хочу запропонувати вам мій улюблений рецепт приготування печінки. Перший раз я спробувала цю страву у 1998 році в одному ресторані нашого міста. Це була їхня фірмова страва. Воно мене так підкорило, що я довго намагалася знайти рецепт його приготування, але, на жаль, так і не знайшла.

26.06.2017 Administrator

Сьогодні наш сайт хоче запропонувати вам рецепт салату із смішною назвою Обжорка. Такий салат дуже просто готується, але при цьому він виходить смачним та ситним. У нього входять доступні інгредієнти, тому він чудово підходить для повсякденного меню, хоча завдяки смаку такий салат і святковий стілбуде не зайвим. Пропорції інгредієнтів у даному салаті можна сміливо варіювати в залежності від ваших уподобань. Заправляти салат з печінкою можна як майонезом, так і сметаною або їх сумішшю. Підбирайте варіант на власний смак!

24.02.2017 Administrator

Якщо ви любите страви з печінки, тоді цей шикарний рулет точно припаде вам до душі. Печінковий рулет із вершковим маслом – найпопулярніший варіант приготування. Але для надання страві оригінальності, в начинку ми додали також болгарський перець та зелень, вони додадуть знайомому рулету трохи інший смак, а також у розрізі він виглядає яскравішим та красивішим, що дозволяє готувати цю страву на святковий стіл.

06.07.2016 Administrator

З курячої печінки досвідчена господиня може приготувати безліч смачних страв. Наша кулінарна пропозиція – це куряча печінка тушкована з цибулею та морквою, яка готується на сковороді. Курячий продукт у нашому блюді відмінно «сусідить» з овочами. Для підливки використовуватимемо майонез і томатний соус (кетчуп). З цим простим рецептомвпорається навіть дебютуючий кухар або господиня-початківець.

28.03.2016 Administrator

21.10.2015 Administrator

Салат з назвою «Фарби осені» виходить дуже яскравим і ошатним, а також він ще й дуже ситний. Його легко можна подати до святкового столу або приготувати для сімейної вечері. Якщо хочете полегшити салат, то курячу печінку можна не обсмажувати, а просто відварити, і яйця також використовувати у відвареному вигляді.

22.02.2016 Administrator

Рулет із яєчного омлетуз начинкою – оригінальна та універсальна закуска. Такий рулет стане чудовим сніданком і перекусом у дорозі, він урізноманітнить звичайну сімейну вечерю, а на святковому столі виглядатиме вишукано і незвичайно. Ця закуска складається із звичайних і звичних всім нам інгредієнтів – омлету та печінкового паштету, але в такому дуеті вони виглядають дуже ефектно. Смак страви виходить дуже гармонійним, паштет надає омлету родзинки, яскравості смаку, омлет ж створює ніжну оболонку, робить із закуски справжній шедевр.

17.01.2016 Administrator

Погодьтеся, будь-який паштет, приготовлений в домашніх умовах, буде набагато смачнішим і кориснішим за те, що продають у магазинах. А все тому, що до складу домашнього паштету входять лише натуральні продукти, відсутні стабілізатори, емульгатори та інші харчові добавки Наш рецепт печінкового паштету, запеченого в духовці, відмінно підійде для тих, хто вважає за краще їсти не тільки смачну, але й корисну їжу.

14.09.2015 Administrator

Цю страву зазвичай досвідчені господині готують з різних видівм'яса, але в даному рецепті замість яловичини або курки ми використовуватимемо печінку (часто бефстроганів готується з яловичої печінки, печінки кролика або курячої, рідше - зі свинячої печінки). Свиняча печінка вважається дуже жорсткою і її потрібно довго вимочувати у воді чи молоці. Але в цьому рецепті ви зможете переконатися, що приготувати м'яку, ніжну та дуже смачну печінку можна і без попереднього вимочування.