Butun dunyoga mashhur bo'lgan yangi Skandinaviya oshxonasi shimoliy Evropa mamlakatlari oshpazlarining bir jamoaga birlashishi tufayli yuzaga keldi.

Ota-bobolarining an’analarini ulug‘laydigan, tabiat bergan narsalarni qadrlash va undan foydalanishni biladigan eng yaxshi kasb vakillari bundan 10 yildan ko‘proq avval yangi pazandachilik mafkurasiga asos solgan.

An'analarni qayta tiklash

Evropa shimolidagi har bir mamlakat o'z milliy oshxonasiga ega bo'lsa-da, bu mamlakatlarning oshxona an'analari asosan o'xshashdir.

Baliq, javdar noni, ildiz sabzavotlari, yovvoyi rezavorlar - bu ko'p asrlar davomida doimo qo'lda bo'lgan narsadir.

Yigirmanchi asr shimoliy menyuga sezilarli o'zgarishlar olib keldi, uni tez ovqatlanish, makaron, sushi va boshqa xorijiy taomlar bilan suyultirdi.

Bu, albatta, skandinaviyaliklarning pazandalik ufqlarini kengaytirdi, biroq ayni paytda milliy taomlarni asta-sekin orqa fonga o'tkazdi. Bundan tashqari, bu yurak-qon tomir va endokrin tizimlar kasalliklarining ko'payishiga olib keldi. Ko'p odamlar ortiqcha vazn bilan bog'liq muammolarga duch kelishadi.

Katta hajmdagi oziq-ovqat importi sabab bo'ldi salbiy oqibatlar va atrof-muhit uchun. Axir, guruchning har bir partiyasini, masalan, Xitoydan Skandinaviyaga etkazib berish atmosferaga karbonat angidridni chiqarishga olib keladi, ya'ni u "uglerod izi" ga ega, buni ongli skandinaviyaliklar har tomonlama kamaytirishga harakat qilishadi. .

Bularning barchasi birgalikda, eng muhimi - oshpazlik an'analarini qayta tiklash istagi - Yangi Skandinaviya oshxonasining paydo bo'lishiga olib keldi.

Ushbu g'oya Daniyada paydo bo'lgan. Norvegiya, Shvetsiya, Daniya, Islandiya va Evropa shimolidagi boshqa mintaqalarning eng yaxshi oshpazlari 2005 yilda Kopengagenda uchrashishdi va ko'p soatlik muzokaralardan so'ng ular Skandinaviyaning yangi oshxonasining asosiy qoidalari va tamoyillarini e'lon qilgan manifestni qabul qilishdi.

Ushbu voqea shimoliy oshxonaning dunyo gastronomik xaritasida o'rnini mustahkamladi. Mana uning asosini tashkil etgan asosiy g'oyalar ( to'liq versiya manifestni oshpaz Klaus Mayerning veb-saytida topish mumkin).

Salomatlik foydalari

Loyihaning mafkurachilariga ko'ra, ovqatlanish muvozanatli bo'lishi va hamma narsani o'z ichiga olishi kerak zarur elementlar. Bunday yondashuv nafaqat fiziologik darajada kasallik xavfini kamaytirish, balki farovonlik, aqliy faoliyatni yaxshilash va ma'naviyatni oshirishga imkon beradi.

Buni amalda isbotlash uchun bir qancha tadqiqotlar tashkil etildi. Sinov ishtirokchilaridan bir muddat (odatda bir necha oy) Yangi Nordic taomlarini iste'mol qilishlari so'ralgan va keyin odatdagi ovqatlariga qaytishlari so'ralgan.

"Tajriba" davomida ishtirokchilarning vazni, qon bosimi va qondagi qand miqdori bir necha marta o'lchandi. Bolalarning konsentratsiyasi, o'qish va matematik qobiliyatlari qo'shimcha ravishda baholandi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kattalardagi dietadagi o'zgarishlar aslida ko'plab fiziologik ko'rsatkichlarga va umumiy farovonlikka ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Gastronomik salohiyat

Bu atama degani ta'm sifatlari idishlar, ularning xilma-xilligi va iste'molchilar uchun jozibadorligi.

Skandinaviya oshxonasining yangi taomlariga yovvoyi rezavorlar va yong'oqlar, karam va ildiz sabzavotlari, dukkaklilar, kartoshka, yovvoyi va mahalliy o'tlar, to'liq donalar - arpa, suli, javdar kiradi.
Baliq, qisqichbaqasimonlar va dengiz o'tlari ishlatiladi. Agar u go'sht bo'lsa, unda u eng yuqori sifatli, tercihen "organik" sertifikatlangan va hamma narsadan kamroq miqdorda.

Bir qarashda, mahsulotlar assortimenti juda cheklangan. Ammo mahalliy o'tlar, sirkalar va turli xil pishirish usullari yordamida turli xil lazzatlarga erishiladi. Ingredientlar bir-birining ta'm xususiyatlarini to'ldirishi va ta'kidlashi uchun tanlanadi.

Mavsumiylik muhim rol o'ynaydi. Kuz, qish va bahor taomlari ingredientlar tarkibida ham, kaloriya tarkibida ham bir-biridan farq qiladi. Shimoliy yoz sharoitida - kunduzi uzoq vaqt va havo harorati past bo'lsa, sabzavot va mevalar uzoq vaqt pishadi va ularning ta'mi yanada kuchliroq bo'ladi. Mintaqaga tayyorlashning an'anaviy usullari - tuzlash, tuzlash, quritish bilan bir qatorda, doimiy ravishda yangilari ixtiro qilinmoqda.

Mintaqaviylik

Mahsulotlar, ularni ishlab chiqaruvchilar, tayyorlash usullari - hamma narsa mintaqa bilan bog'liq bo'lishi kerak, o'ziga xos brend bo'lishi kerak.

Bu mahalliy kichik fermer xo'jaliklarining tiklanishiga turtki berdi. Endi ular davlat tomonidan qo'llab-quvvatlanmoqda va o'z mahsulotlariga talab ortib bormoqda - ular do'kon va restoranlarga yuqori sifatli, yangi mahsulotlarni etkazib berishadi - chunki ularni uzoq masofalarga tashish kerak emas, aksariyat hollarda organik mahsulotlar.

Hatto turli hududlarda etishtirilgan sabzi ham turli xil ta'mga ega. Bu o'ziga xos oshpazlik brendiga aylanib, ishlatiladigan idishda iz qoldiradi.

Atrof-muhitga do'stlik

Atrof-muhit masalalariga juda katta e'tibor berilmaganida, oshxona Skandinaviya bo'lmaydi. Mintaqadagi uglerod izini kamaytiradigan mahalliy mahsulotlardan foydalanishdan tashqari, boshqa fikrlar ham mavjud.

Iloji bo'lsa, barcha mahsulotlarni organik dehqonchilik qoidalariga muvofiq - pestitsidlar va boshqa kimyoviy o'g'itlardan foydalanmasdan etishtirish kerak. Tabiatning sovg'alari faol ishlatiladi: yovvoyi o'tlar, rezavorlar, dengiz mahsulotlari.

Go'sht haqida alohida bir narsa aytmoqchiman. Yangi Nordik oshxonasi uni iste'mol qilishga ruxsat bergan bo'lsa-da, u asosan ov go'shti yoki erkin yuradigan hayvonlardan foydalanishni tavsiya qiladi. Va qancha kam bo'lsa, shuncha yaxshi. Ideal holda, odatda dengiz mahsulotlari va o'simlik ovqatlariga ustunlik bering.

An'ana va zamonaviylik

Bir qarashda, manifest qabul qilingandan so'ng, skandinaviyaliklar o'zlarining ildizlariga, ota-bobolari ovqatlangan narsalarga qaytgandek tuyulishi mumkin. Darhaqiqat, ikkala holatda ham asosiy e'tibor mahalliy mahsulotlardan foydalanishga qaratilgan. Ammo sezilarli farqlar ham mavjud.

Yangi Skandinaviya oshxonasi eng yaxshisidir pazandachilik an'analari tibbiyot va to'g'ri ovqatlanish sohasidagi eng zamonaviy bilimlar bilan qo'llab-quvvatlangan mintaqa.

Misol uchun, endi kamroq tuz va kamroq hayvon yog'lari ishlatiladi. Bundan tashqari, sut mahsulotlari deyarli yo'q: mualliflar oqsillar asosan o'simlik ovqatlaridan - yong'oq va dukkaklilardan olinishi kerak, deb hisoblashadi.

Bu odamlar uchun ham, atrof-muhit uchun ham foydalidir. Yangi Nordik oshxonasi an'anaviy Nordik oshxonasiga qaraganda ko'proq meva va sabzavotlarni iste'mol qilishni o'z ichiga oladi.

Bugungi kunda har bir Skandinaviya davlatida manifest shafeligida faoliyat yurituvchi restoranlar mavjud bo'lib, ular o'z tashrif buyuruvchilarga mahalliy mahsulotlardan tayyorlangan milliy taomlarni taklif qilishadi.

Ushbu muassasalarning aksariyati Mishel yulduzlari bilan taqdirlangan va dunyodagi eng yaxshi restoranlarning nufuzli reytinglarida yuqori o'rinlarni egallaydi.

Aslida oshpazlik an'analarining tiklanishi boshlangan Daniyaga kelsak, Yangi Skandinaviya taomlari mamlakatda rivojlanayotgan gastronomik turizmning asosiga aylandi.

Uning g'oyalari, shu jumladan davlat darajasida faol qo'llab-quvvatlanadi va targ'ib qilinadi, shuning uchun unga qiziqish ortib borayotgani ajablanarli emas. Daniyadagi bir necha o'nlab restoranlar mamlakat aholisi va ko'plab sayyohlarga ushbu yangi oshpazlik tendentsiyasining taomlarini taklif qiladi.

Qadimgi Vikinglarning avlodlari zamonaviy pazandalik qadriyatlari tizimiga muvaffaqiyatli integratsiyalashganiga va yoshlar Big Mac va nuggetlarni xursandchilik bilan yutib yuborishlariga qaramay, Skandinaviyada an'anaviy taomlar hali ham juda mashhur. Ular boshqa mamlakatlarda ham qadrlanadi.

Keling, baliqdan boshlaylik. O'zini sevuvchi deb hisoblagan har bir kishi uchun Skandinaviya oshxonasi bilan tanishish chuqur mamnuniyat keltiradi. Oddiy seld balig'i, masalan, Finlyandiyada qovuriladi, bug'lanadi, qaynatiladi va rezavorlar bilan xizmat qiladi. Norvegiyada "Gerda xolaning seld balig'i" mashhur - pomidor pyureida marinadlangan, zaytun moyi, qalampir, tuz va shakar. Daniyada - smetana, xantal, konyak va, albatta, asal aralashmasida asal seld balig'i. Shvetsiyada shaffof va shishaga o'xshash shakar qobig'idagi "Glazier's sele balig'i", shuningdek surströmming - kuchli fermentlangan tuzlangan seld balig'i, hidi xorijliklarni dahshatga soladi va mahalliy aholini quvontiradi.

Yana bir mashhur baliq - qizil ikra. Ovqat haqida hamma narsani tushunadigan har bir kishi ustidan hokimiyatga ega bo'lgan dasturxon shohi. Norvegiyada u graavilohi deb nomlangan taomni tayyorlash uchun ishlatiladi - tuz, shakar va arpabodiyonda marinadlangan qizil ikra. Daniyada bu baliq asal bilan to'la qozonga solinadi va bir necha oy davomida yer ostida saqlanadi. Shvetsiyada ular samimiy, iliq sho'rva tayyorlaydilar, uning retsepti mahalliy iqlimga bog'liq - issiq va shafqatsiz emas.

Skandinaviya oshxonasining yana bir komponenti - go'sht haqida unutmasligimiz kerak: mol go'shti, dana, qo'zichoq, ot go'shti va, albatta, cho'chqa go'shti. Daniyaliklar uni qovurilgan qizil karam bilan iste'mol qilishni afzal ko'radilar. Finlyandiyada biron bir bayram rutabaga, sabzi va kartoshka bilan pishirilgan jambonsiz o'tmaydi. Norvegiyada esa qovurg'a - qovurilgan cho'chqa go'shti - juda hurmatga sazovor. Bundan tashqari, skandinaviyaliklar kolbasalarni yaxshi ko'radilar - ular hatto bu erda kiyik go'shti, elka va ayiq go'shtidan tayyorlanadi. Va, albatta, har bir munosib stolga suvli köfte va go'shtli go'sht beriladi - styuardessa uchun qonuniy g'urur manbai.

Albatta, siz sendvichlar haqida unutmasligingiz kerak - "Gans Kristian Andersenning sevimli sendvichi" kabi oddiy va murakkab. Ajoyib mazali, ko'p qavatli. Uni "chordoq" dan boshlab, "poydevor" bilan tugaydigan qatlam-qatlamni olib tashlash kerak. Xo'sh, shirinlik uchun siz rezavorlar bilan piroglarni, shakar bilan sepilgan Daniya pechenesini, qaymoq va murabbo bilan Fin Runeberg tortini, Daniya Rød Dreams mez fløse, qaymoqli quyuq qora smorodina jele va mazali fledegrød bug'doy bo'tqasini, issiq va tenderni taklif qilishingiz mumkin.

Xulosa qilib aytish kerakki, Skandinaviya oshxonasida juda ko'p ziravorlar ishlatilmaydi: mahalliy oshpazlar yangi mahsulotlarning tabiiy ta'mini begona hidlar bilan buzmaslik kerakligiga aminlar. Keling, bunga rozi bo'laylik: yaxshilikka intilish bilan birga, yaxshilikni buzmaslik kerak.

Qushqo'nmas bilan pishirilgan qizil ikra

2 kishi uchun: losos filesi - 500 g, zaytun moyi - 4 osh qoshiq. l. (baliq uchun 3 va qushqo'nmas uchun 1), limon sharbati - 2 choy qoshiq, yashil qushqo'nmas - 400 g, sarimsoq - 1 chinnigullar, Provans o'simliklari, rayhon, quritilgan arpabodiyon, tuz, murch

Zaytun moyi bilan aralashtiring limon sharbati, Provans o'simliklari, reyhan va arpabodiyon. Baliqni qismlarga bo'ling, tuz, qalampir, 3 osh qoshiq bilan ishqalang. l. aromatik yog'ni tayyorlang va bir chetga qo'ying. Qushqo'nmasni yuving, tozalang va pastki qismdan taxminan 2 sm gacha kesib oling. Sarimsoqni yaxshilab choping. 1 osh qoshiq bilan folga yog'lang. yog ', ustiga qushqo'nmas va sarimsoq qo'ying. Yog 'va sarimsoq bir tekis taqsimlanmaguncha, tuz va murch bilan tatib ko'ring. Qizil ikra o'rta rafda 180 ° C haroratda, qushqo'nmasni pastki qavatda 15 daqiqa davomida pishiring.

253 kkal
Pishirish vaqti 30 daqiqa
4 ball

Pishgan cho'chqa go'shti

10 kishi uchun: cho'chqa go'shti (karbonad) - 1,5 kg, sarimsoq - 4 chinnigullar, maydalangan horseradish - 1 osh qoshiq. l., xantal - 2 osh qoshiq. l., bibariya - 4 novda, tuz, qalampir

Go'shtni yuving, quriting, choraklarga kesilgan sarimsoq chinnigullar bilan to'ldiring, tuz, qalampir va horseradish bilan ishqalang. Yuqorida va pastda bo'laklarga bo'lingan bibariya ikki novdasini joylashtiring, go'shtni sumkaga soling va 14-15 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Go'shtni olib tashlang va juda issiq qovurilgan idishda har tomondan qovuring. Go'shtga yangi bibariya qo'ying, folga bilan o'rang va ikki soat davomida 200-220 ° C gacha qizdirilgan pechga qo'ying. Pishirishdan 15 daqiqa oldin, folga oching va go'shtni jigarrang qoldiring.

100 g uchun bitta porsiyaning kaloriya tarkibi 268 kkal
Pishirish vaqti 3 soat
10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 4 ball

Skandinaviya uslubidagi seld balig'i

4 kishi uchun: tuzlangan seld - 2 dona, quruq qizil sharob - 400 ml, sharob sirkasi - 1/2 osh qoshiq, shakar - 3 choy qoshiq, piyoz yoki qizil salat - 1 dona, chinnigullar - 3 dona, dafna yaprog'i - 2 dona. , xantal urug'lari - 1 choy qoshiq, koriander urug'lari - 1 choy qoshiq.

Sharob marinadini tayyorlang: quruq qizil sharob va sharob sirkasini kichik bir yirtqichlardan aralashtiring. Tayyorlangan ziravorlar qo'shing - koriander loviya, xantal urug'i, dafna yaprog'i va shakar. Kastryulni olovga qo'ying, sharobni qaynatib oling va o'rtacha olovda 5 daqiqa davomida marinadni qaynatib oling. Selyodka filetosini mos o'lchamdagi qismlarga kesib oling va ularni chuqur idishga yoki piyoz halqalari va ziravorlar bilan qatlamlarda oziq-ovqat idishiga joylashtiring. Sharob sousini to'kib tashlang, yopishqoq plyonka bilan yoping va 1-2 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Ta'mga qarab bezatilgan qaynatilgan kartoshka bo'laklari bilan xizmat qiling.

100 g uchun bitta porsiyaning kaloriya tarkibi 222 kkal
Pishirish vaqti 20 daqiqa
10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 3 ball

Shvetsiya go'shti

6 kishi uchun: qiyma cho'chqa go'shti - 800 g, sut - 190 ml, tuxum - 2 dona, sariyog '- 75 g, sarimsoq - 2 chinnigullar, un - 50 g, go'sht yoki tovuq bulyoni - 600 ml, maydalangan qalampir - 1/4 choy qoshiq. , yangi non bo'laklari - 1 stakan, tuz, quritilgan arpabodiyon, maydalangan qora qalampir

Bir piyola ichiga maydalangan go'sht, mayda tug'ralgan sarimsoq, ozgina kaltaklangan tuxum, non bo'laklari va ziravorlarni joylashtiring. 10 ml sut qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring. Qiymani kichik mandarin o'lchamidagi go'shtli go'shtga aylantiring, folga bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va 15-20 daqiqa davomida 220 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Sosni tayyorlang. Yog'ni yirtqichlardan eritib, un qo'shing va 2-3 daqiqa davomida aralashtirib qovuring. Sutni nozik oqim bilan to'kib tashlang, doimo aralashtirib, so'ngra isitiladigan bulonni quying. Tuz qo'shing va qalinlashguncha aralashtirib pishiring. Tayyor köftelarni chuqur idishga soling va ustiga sousni quying.

100 g uchun bitta porsiyaning kaloriya tarkibi 190 kkal
Pishirish vaqti 1 soat
10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 5 ball

Lingonberry pirogi

8 kishi uchun: jo'xori uni(yuvali jo'xori) - 1 stakan, shakar - 200 g, sariyog '- 50 g, tuxum - 3 dona, un - 2 stakan, pishirish kukuni - 1 choy qoshiq, lingonberries - 1,5-2 stakan.

Yulaf ezib, 100 g shakar va sariyog 'bilan qovurilgan idishga soling, qovuring, doimo aralashtirib, oltin jigarrang bo'lguncha.
Ajoyib. Tuxumlarni oq va sarig'iga bo'ling. Sariqlarni shakar bilan maydalang, 3/4 chashka suv qo'shing, keyin pishirish kukuni bilan un, silliq bo'lguncha aralashtiring. Oqlarni qalin ko'pikka qadar uring. Ehtiyotkorlik bilan xamirga qovurilgan jo'xori uni, rezavorlar va ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shing. Xamirni oldindan yog'langan qolipga joylashtiring. Taxminan 30-40 daqiqa davomida 200 ° C da pishiring.

100 g uchun bitta porsiyaning kaloriya tarkibi 350 kkal
Pishirish vaqti 1 soat
10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 5 ball

Sendvich keki

4 kishi uchun: butun donli non - 4 tilim, dudlangan losos filesi - 200 g, bodring - 1 dona, tvorog - 420 g, quruq arpabodiyon - 2 osh qoshiq. l., zaytun, qora zaytun, quritilgan pomidor, o'tlar, tuz

Tvorogni uch qismga bo'ling. Bodringdan terini olib tashlang, urug'larni olib tashlang va kichik kubiklarga bo'ling. Pishloqning bir qismini blenderga joylashtiring, bodring, arpabodiyon va ozgina tuz qo'shing. Aralashtiring va bir chetga qo'ying. Pishloqning ikkinchi qismini baliq filesi bo'laklari bilan aralashtiring, shuningdek, blenderda aralashtiring. Kekni non bo'laklarini ketma-ket sendvichlash orqali yig'ing, avval qizil ikra, keyin bodring va nihoyat oddiy tvorog bilan. Ustiga ozgina bosing, qirralarini kesib oling va muzlatgichga bir necha soat qo'ying. Xizmat qilishdan oldin, o'tkir pichoq bilan to'rt bo'lakka kesib oling, quritilgan pomidor, qora zaytun va qora zaytun bilan bezang.

100 g uchun bitta porsiyaning kaloriya tarkibi 290 kkal
Pishirish vaqti 30 daqiqa
10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 3 ball

Qizil ikra bilan qaymoqli sho'rva

8-10 kishi uchun: butun qizil ikra - 2 kg, piyoz - 2 dona, dafna yaprog'i - 1 dona, o'simlik yog'i - 20 ml, bug'doy uni - 10 g, arpabodiyon - 20 g, sabzi - 200 g, xushbo'y qalampir - 5 dona, tuz - 2 dona. choy qoshiq, kartoshka - 300 g, sariyog '- 20 g, qaymoq 20-22% yog' - 300 ml

Baliqni kesib oling. Boshni, quyruqni, terini, tizmasini to'ldiring sovuq suv va yuqori olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring, ko'pikni olib tashlang, butun piyoz, qalampir va tuz qo'shing. Yarim soat davomida past qaynatilganda pishiring. Bulyonni torting, tuz qo'shing, piyozni tashlang. Sabzi va piyozni tozalang va kesib oling, qovuring o'simlik yog'i yumshoq bo'lgunga qadar. Bulyonni qaynatib oling, tozalangan va mayda kubiklarga kartoshka qo'shing. Qovurilgan idishda sariyog'ni qizdiring, u erda bir osh qoshiq un qo'ying va ozgina bulonni quying. Fry, bo'laklar bo'lmasligi uchun tez aralashtiriladi. Kartoshka deyarli tayyor bo'lgunga qadar qaynatilganda, panga piyoz-sabzi va un aralashmasi qo'shing va shundan so'ng darhol baliq filetosini yuving va katta kubiklarga bo'ling. Sho'rvaga qaymoq qo'shing. Qaynatishga keltiring, issiqdan olib tashlang va xizmat qiling.

100 g uchun bitta porsiyaning kaloriya tarkibi 134 kkal
Pishirish vaqti 2 soat
10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 4 ball

Malinali Fledegröd pyuresi

3 kishi uchun: bug'doy donasi - 1 stakan, 20% yog'li qaymoq - 3 stakan, shakar - 1 osh qoshiq. l., tuz, yangi malina - 2 stakan

Donni yuving, uni yirtqichlardan soling, qaymoqqa quying, shakar qo'shing, aralashtiring. Aralashmani yirtqichlardan qaynatib oling va juda past olovda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, 45-50 daqiqa. Issiqlikdan olib tashlang, ta'mga tuz qo'shing. Malinani yaxshilab yuvib tashlang va suvni to'kib tashlang. Yarim rezavorlarni bo'tqa bilan panga soling va muloyimlik bilan aralashtiring. Tayyor bo'tqalarni plastinkalarga qo'ying, qolgan rezavorlar bilan bezang va xizmat qiling.

100 g uchun bitta porsiyaning kaloriya tarkibi 250 kkal
Pishirish vaqti 1 soat
10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 3 ball

Skandinaviya oshxonasi: Viking an'analarini saqlash

Skandinaviya oshxonasi Viking oshxonasining yanada yuqori va zamonaviylashtirilgan versiyasidir. Ko'p asrlar oldin mavjud bo'lgan qoidalar asosan bugungi kungacha saqlanib qolgan. Daniyaliklar, shvedlar va norvegiyaliklarning afsonaviy ajdodlari tomonidan ishlatiladigan mahsulotlar hali ham stollarda paydo bo'ladi, lekin tobora ko'proq modernizatsiya qilingan versiyalarda.

Ko'p yillar davomida Shimoliy Evropa xalqlarining oshxonasi oshxona san'atining Evropa tendentsiyalaridan uzoqda bo'lib, chet el ta'siridan ehtiyot bo'ldi. Endi bu vaziyat o'zgarmoqda: Skandinaviya aholisi, mahalliy tabiiy mahsulotlarga bog'liq bo'lishiga qaramay, dunyoning boshqa mamlakatlari milliy taomlaridan g'oyalarni jalb qiladilar, buning natijasida qadimiy an'analar va an'analar qiziqarli uyg'unlashadi. zamonaviy tendentsiyalar pishirish. An'anaviy Skandinaviya ta'midan foydalangan holda zamonaviy pishirishning namunasi Daniya bo'lib, u butun dunyo bo'ylab oshpazlik ta'siriga ochiq ko'plab oshpazlarni ishlab chiqargan. Kopengagendagi eng yaxshi restoranlardan birining oshpazi Noma dunyodagi eng yaxshi oshpazlarni Skandinaviya mahsulotlaridan yangi taomlar tayyorlash va Daniya oshxonasiga “yangi teginish” olib kelish uchun taklif qildi.

BILAN Skandinaviya oshxonasi Shimoliy Yevropaning asosiy oshxonalari - shved, daniya va norveg taomlari uchun birlashtiruvchi tushunchadir. Ushbu oshxonalarning har biriga xos bo'lgan taomlar juda o'xshash. Ko'pincha ular faqat nomlar yoki tayyorlash usullari bilan farqlanadi. Umumiy xususiyat - idishlarni yaratish uchun foydalanish qobiliyati tabiiy mahsulotlar, bu mamlakatlarda mavjud va faqat ularning iqlimiga xosdir.

P birinchi navbatda, bu har xil turlari baliq - bu erda ko'p jihatdan tayyorlanadigan seld, qizil ikra, treska, alabalık, skumbriya. Iqlimga moslashtirilgan, ular ham bu erda konservalangan, quritilgan yoki dudlangan. Bu erda menyuda sovuq dengizlardan dengiz mahsulotlari mavjud: qisqichbaqalar va taroqlar. Skandinaviyalar ham o'yin va uy hayvonlari go'shtining katta muxlislari - ko'pincha cho'chqa go'shti, kamroq mol go'shti. Ovqatlanish paytida ajralmas narsa butun donli non yoki bu erda ayniqsa mashhur javdar nonidir. Yovvoyi rezavorlar - ko'k va böğürtlen - ko'pincha shirinliklar, pishirilgan mahsulotlar va soslarga qo'shiladi. Bu shimoliy mamlakatlarning oshxonalarini boshqa xalqlardan ajratib turadigan elementdir. Ko'pgina Skandinaviya taomlarining asosi kartoshka bo'lib, ularsiz Shimolda hech kim hayotni tasavvur qila olmaydi va karam va bodring kabi konservalangan sabzavotlar ko'pincha shirin shaklda tuzlangan.

N Eng muhimi, ovqat paytida hukmronlik qiladigan atmosferadir. Skandinaviyaliklar ziyofatni chinakam sevuvchilardir. Bu uyda ham, umumiy ovqatlanish korxonalarida ham seziladi. Bayramlarda yoki oilaviy kechki ovqat paytida odamlar turli xil taomlarni tatib ko'rish uchun soatlab vaqt sarflaydilar, lekin ta'mi emas, balki ovqatni baham ko'rish va yaqinlar bilan uchrashish quvonchidir.

Daniya oshxonasi: yangi ta'm

Zamonaviy Daniya oshxonasida ko'plab termoyadroviy taomlar mavjud bo'lib, ular an'anaviy Skandinaviya oshxonasining ta'mini janubiy Evropa, Amerika va Osiyoning taomlari va lazzatlari bilan birlashtiradi. Daniyaliklar oshpazlik kashfiyotlari va yangi ta'mlardan qo'rqmaydi, chunki ularning mahalliy mahsulotlari yuqori obro'ga ega. Bu erda ovqatlanish hygge g'oyasi bilan birga keladi, uni "chiroyli iliq muhit" deb tarjima qilish mumkin. Muhimi, kim bilan tushlik yoki kechki ovqat va yaxshi kayfiyat.

T An'anaviy Daniya taomlari unchalik murakkab emas va bundan tashqari, daniyaliklar tejamkor odamlar bo'lib, hech narsa yomon bo'lmasligi uchun ularni tayyorlash uchun ko'plab ingredientlardan foydalanadilar. Oldinda baliq ovqatlari, xususan, Skandinaviya oshxonasida hukmronlik qiladigan skumbriya va seld balig'i.

X Daniya oshxonasidagi Leb ko'plab taomlarning asosi va, albatta, turli xil sendvichlar uchun asos - smorrebrod deb ataladi. Tuzlangan cho'chqa go'shti, Daniya cho'chqa go'shti, shirin tuzlangan karam va jigar patesi bilan sendvichlar mashhur. Ushbu sendvich kompozitsiyalari Daniyadagi eng keng tarqalgan sovuq appetizerlardan biri bo'lib, boshqalarga yuqorida aytib o'tilgan seld balig'i kiradi - ko'pincha shirin sousda marinadlangan yoki smetana va arpabodiyon bilan xizmat qiladi. Selyodka piyoz, tuxum va pomidor qo'shilgan sendvichlarda ham beriladi. Bundan tashqari, u asosiy asosiy taomdan oldin tuyadi sifatida taqdim etiladi.

TO Daniyaning eng mashhur an'anaviy taomlari orasida köfte - frikadeller mavjud. Biroq, bu go'sht to'plarini Skandinaviya bo'ylab tatib ko'rish mumkin, faqat tayyorlashda ozgina farqlar mavjud. Daniyada ko'p sabzavotli bulonda pishirilgan cho'chqa go'shti yoki mol go'shti go'shti ustunlik qiladi. Skandinaviya juda mashhur bo'lgan baliq ovqatlariga kelsak, Daniyada ular kamroq, ammo bu erda yangi baliq yoki dengiz mahsulotlari juda qadrlanadi. Shvetsiya va Norvegiyada bo'lgani kabi, Daniyada losos graavilohi yoki quritilgan codni tatib ko'rishingiz mumkin. Dudlangan baliq, ayniqsa, skumbriya ham mashhur. Skandinaviya oshxonasidagi sabzavotlar dasturning diqqatga sazovor joyi emas, lekin ko'pincha baliq va go'shtli taomlar bilan xizmat qiladigan bir nechta muhim narsalar mavjud. Kartoshka sabzi, karam va bodringdan oldin birinchi o'rinni egallaydi. Daniyaning mashhur kartoshka taomi (va unchalik mehnat talab qilmaydigan) biksemad (piyoz va go'sht bilan qovurilgan kartoshka). Kartoshka pishiriladi, kartoshka kreplari tayyorlanadi va salatlarda ham ishlatiladi. Odatda Daniya taomlari butun dunyoda kam ma'lum, ammo Daniya bilan bog'liq bo'lgan ovqatlar mavjud, masalan, shakar kukuni solingan Daniya pishiriqlari.

IN Daniya oshxonasi, barcha Skandinaviya taomlari kabi, bir nechta ziravorlardan foydalanadi. Eng mashhurlari tuz, qalampir, sarimsoq, muskat yong'og'i, shuningdek, o'tlar - maydanoz, arpabodiyon, yashil piyoz. Daniyaliklar yangi oziq-ovqatning tabiiy ta'mi juda ko'p ziravorlar bilan "to'xtatilmasligi" kerak deb hisoblashadi.

Norvegiya oshxonasi: dengiz mahsulotlari

Boltiqbo'yi va Shimoliy Atlantika qiroli - losos - mahalliy oshxona bilan uzviy bog'liqdir. U xom, pishirilgan, tuzlangan, xantal yoki arpabodiyon bilan birga beriladi. An'anaviy taom - graavilohi yoki tuz, shakar va arpabodiyonda marinadlangan qizil ikra. Bu mazali baliq Norvegiyaning zamonaviy xalqaro oshxonaga qo'shgan hissasidir.

Yana bir mashhur Norvegiya baliqlari alabalık bo'lib, u ko'pincha juda bahsli taom rakfish (fermentlangan alabalık) tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu taom o'zining hidi bilan qaytaradi, lekin o'ziga xos ta'mi bilan o'ziga jalb qiladi. Siz quritilgan codni e'tiborsiz qoldirolmaysiz. Umuman olganda, mashhur Norvegiya taomlari bu baliqdan tayyorlanadi: torsk - kartoshka bilan cod va lutefisk - quritilgan cod idishi. Dengiz mahsulotlari (qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar) ham Norvegiya stolining tez-tez mehmonlari hisoblanadi. Norvegiyaliklar ko'pincha ularni to'g'ridan-to'g'ri baliqchilardan sotib olishadi. Ko'pgina dengiz mahsulotlari, ayniqsa baliq, dudlangan, tuzlangan, tuzlangan, quritilgan yoki xom holda beriladi.

N Boy baliq menyusiga qaramay, Norvegiyada, ayniqsa, mamlakat shimolida ular go'shtni, ayniqsa o'yinni ham iste'mol qiladilar. Biroq, Norvegiyaga nisbatan qo'llanilganda, "o'yin" so'zi boshqa Evropa mamlakatlarida tushunilgandek emas. Bular elk va kiyik bo'lib, ularning go'shti juda achchiq va o'ziga xos ta'mi tufayli soslar, shu jumladan yovvoyi rezavorlar bilan xizmat qiladi. O'yindan tashqari, ko'plab kolbasa turlari uchun asos bo'lib xizmat qiladigan qo'y va qo'zi go'shti ham ishlatiladi. Norvegiyaliklarning ham o'z go'sht to'plari bor, ular kjottkaker deb ataladi va quyuq sous, kartoshka, karam va sabzi bilan xizmat qiladi.

Shved oshxonasi: tuz o'rniga shakar

Yuqorida aytib o'tilganidek, seld balig'i butun Skandinaviyada qadrlanadi, ammo Shvetsiya bu baliqni boshqalarga qaraganda ko'proq sevadi. Norvegiyaliklar achitilgan alabalıklarni yaxshi ko'rganidek, shvedlarda ham xuddi shunday taom bor - surstr?mming (konservalangan tuzlangan seld balig'i yaxshi ta'mga ega, ammo hidi ...). Norvegiyaga o'xshab, Shvetsiyaning shimolida ular kiyik go'shtini, janubda va qirg'oqlarda esa baliq iste'mol qiladilar.

P Boshqa Skandinaviya oshxonalari bilan solishtirganda, shved shirinroq va boshqa joylarda sho'r bo'lgan ko'plab taomlarda siz Shvetsiyada shakarni tatib ko'rasiz. Bufet menyusida ko'plab mintaqaviy taomlar mavjud bo'lib, ular faqat o'sha mintaqada topiladigan va uyda an'anaga ko'ra tayyorlangan ingredientlardan tayyorlanadi. Shvedlar ham qo‘shnilari kabi bu yerda kuttbullar deb ataladigan losos va go‘shtli kotletlarni yaxshi ko‘radilar. Shvedlar kartoshkani ham yaxshi ko'radilar, undan krep va pirog pishiradilar. Ikki marta eslatib o'tilgan losos graavilohi ham Shvetsiyadagi har qanday bayram stolida ajralmas taomdir.

Shvetsiya oshxonasi tobora ko'proq xorijiy ta'sirlarga ochilmoqda, lekin hali ham yuzlab yillar davomida ishlatilgan an'analar va retseptlarga bog'liqligi bilan ajralib turadi.

Dmitriy Volskiy,
2015 yil iyul

Jahon oshxonasi haqida ko'proq ma'lumot

Norvegiya, Daniya, Islandiya yoki Shvetsiya oshxonalarini ajratib ko'rsatish deyarli mumkin emas, chunki ular mavjud emas. Ammo hammani birlashtiradigan bitta umumiy Skandinaviya oshxonasi bor. Bu Evropaning ushbu mintaqasi aholisi yashashi kerak bo'lgan tabiiy sharoitlar bilan shakllangan. O'ziga xos xususiyat Skandinaviya oshxonasi baliq va dengiz mahsulotlaridan keng foydalanadi. Ammo bu mamlakatlarning har bir oshxonasi ham o'ziga xos xususiyatlarga ega.

Dunyoning barcha oshxonalari orasida Daniya sendvichlarga bo'lgan ishtiyoqi bilan ajralib turadi, bu erda ularning taxminan 700 turi mavjud. Odatda bu turli xil plombalarga ega baland minoralar: pate, jambon, baliq, pastırma, qisqichbaqalar, kolbasa, tuxum, turli sabzavotlar, qulupnay, pishloq, o'tlar va boshqalar. Bularning barchasi non bo'laklari orasida joylashgan va bunday sendvichlar qatlam-qatlam yeyiladi. Daniya go'shtli taomlari orasida ananas bilan tuzlangan tovuq va qizil issiq karam bilan qovurilgan cho'chqa go'shti, shirinlik uchun esa qaymoq va smorodina jele bilan olma pirogi, qora va qulupnay sho'rvasi mashhur. Daniyadagi delikates - bu asal bilan to'la loydan idishga botirilgan losos baliqdir. Bir necha oy davomida er ostiga mahkam yopilgan qozon joylashtiriladi, u erda saqlanadi. past harorat. Ekstraktsiyadan so'ng, qizil ikra go'shti o'ziga xos hid va ta'mga ega.

Pishgan selddan tayyorlangan idishlar turli yo'llar bilan, kambala, halibut, treska. Quritilgan, boshsiz va yassilangan treska an'anaviy baliq taomi "klipfiks" deb ataladi. Qadim zamonlardan beri Norvegiyada odamlar ov qilish va suzish paytida bunday baliqni o'zlari bilan olib ketishgan va hozir ham u kam mashhur emas. Norvegiyaning mashhur lososlari dunyodagi eng yaxshilaridan biri hisoblanadi va barcha ma'lum usullardan foydalangan holda tayyorlanadi. "Rakerret" ham noodatiy taomdir. Bu ma'lum sharoitlarda bir yil davomida er ostida saqlanadigan alabalık. Norvegiyada echki pishloqi, quyuq krem ​​rangi, shirinligi ham qiziq. Norvegiyaning mashhur bo'tqasi Flötegröt - qaymoq bilan pishirilgan va malina bilan xizmat qiladigan tariq pyuresi.

Norvegiya qizil ikra bilan bog'liq boy oshpazlik an'analariga ega. Qizil ikrani nozik taom deb hisoblaydigan norvegiyaliklar uni turli yo'llar bilan berishadi: qovurilgan (stekt laks), dudlangan (røkt laks), qaynatilgan (kokt laks), panjara (grill laks), marinadlangan (gravet laks), tartar (laks tartar) sifatida. .), sho'rvada (fisze suple) yoki makaron bilan. Norvegiyaliklar boshqa baliq delikateslarini ham yaxshi ko'radilar. Eng mashhurlari fiskeboller - oq sousda xizmat qiladigan qiyma baliq go'shti. Stavangerda ovlanadigan mayda sardalya - brislinger bu erda juda mashhur. Qadim zamonlardan beri sardalyalar bu erda qayta ishlangan, keyinchalik ular deyarli butun Evropada stollarga qo'yilgan.

Islandiya oshxonasi qo'shnilarining oshxonasiga o'xshaydi, lekin u ham o'ziga xos xususiyatlarga ega. Misol uchun, Islandiyadagi ko'plab restoranlarda qo'zichoq va ot go'shtini tatib ko'rishingiz mumkin. To'liq pishirilgan qo'zichoq boshi an'anaviy taomlardan biridir. Islandiya pishloqi - tvorog bilan aralashtirilgan yogurt. Bu milliy Islandiya taomlarining barchasi bizning qozoq oshxonasiga juda o'xshash, shunday emasmi?

Shvetsiyada turli xil ziravorlar va ziravorlar, ayniqsa piyoz, qalampir va zira qo'shilgan turli xil go'sht turlaridan tayyorlanadigan uy qurilishi kolbasalari mashhur. Shvedlar jigarni juda mazali pishiradilar. Ular qaynatiladi, bo'laklarga bo'linadi, go'shtli bulon bilan to'ldiriladi va har xil ziravorlar qo'shiladi. Faqat bu erda siz zira urug'i va boshqa ziravorlar qo'shilgan g'ayrioddiy archa nonini tatib ko'rishingiz mumkin. Shvetsiya boy va har xil turlari tuzlangan seld balig'i. Bu mamlakatda berry desertlari ham juda mashhur.

Bufet - bu Skandinaviyadagi taomlarni berish an'anasiga berilgan nom bo'lib, unda ko'plab taomlar yonma-yon ko'rsatiladi va keyin mehmonlarning o'zlari tomonidan plastinkalarga ajratiladi. Uning tarixi uzoq o'tmishga borib taqaladi. Bir necha asrlar oldin skandinaviyaliklar rafqa bardoshli mahsulotlardan - tuzlangan baliqlardan, ildiz sabzavotlaridan va sabzavotlardan, dudlangan go'shtdan kelajakda foydalanish uchun tayyorgarlik ko'rdilar. Mehmonlar kelganda, barcha taomlar bir vaqtning o'zida katta kosalarda berildi. Shunday qilib, egalar o'zlarini keraksiz marosimlardan qutqarib, muloqot qilish uchun vaqtni bo'shatishdi. 20-asrda jamoaviy ovqatlanishning bu usuli butun dunyo tomonidan qabul qilingan.

Finlyandiyada ular baliq pirogini yaxshi ko'radilar "". Oktyabr oyida seld baliq yarmarkasining malikasi bo'lib, Rojdestvoda kartoshka kostryulkalari, rutabaga kostryulkalari va pishirilgan jambon mashhurdir. Pasxada siz "mammi" ni tatib ko'rishingiz mumkin - solod, suv, javdar uni, tuz va shakar va qaymoq bilan ziravorlangan qalin qora pyuresi. Finlyandiya qo'ziqorin va rezavorlar mamlakati bo'lganligi sababli, ular ajoyib ko'k pirojnoe va juda ko'p narsalarni tayyorlaydilar mazali taomlar qo'ziqorin bilan.

art.gazeta.kz sayti materiallari asosida

Skandinaviyaliklar er yuzidagi eng baxtli odamlardir. Ko'plab tadqiqotlar buni yildan-yilga tasdiqlaydi. Skandinaviya hayotining oddiy falsafasi endi haqiqiy tendentsiyadir. Ko'proq odamlar sayohat qilmoqda ertak shaharlari Norvegiya, Shvetsiya va Daniya.

Skandinaviyaliklar nafaqat o'zlari va atrofidagi dunyo bilan uyg'unlikda yashashni, tabiat va tarixni hurmat qilishni, chiroyli mebel va idishlarni yaratishni bilishadi. Ular haqiqiy oshpazlik mutaxassislari. Skandinaviya taomlari sizni hayratda qoldirishi mumkinmi? Vaqt va o'nlab avlodlar tomonidan sinovdan o'tgan retseptlar har qanday gurmeni soddaligi va ta'mining ko'p qirraliligi bilan hayratda qoldirishi mumkin.

Skandinaviya taomlari tarixi

Skandinaviya oshxonasining tarixi haqiqatan ham uzoq o'tmishga borib taqaladi. Yuzlab yillar davomida ko'plab retseptlar avloddan-avlodga o'tdi. An'anaviy oshxona yam-yashil rezavorlarga boy oʻrmonlardan tortib uzoq, qudratli qoya fyordlarigacha boʻlgan fasllar va geografiyani aks ettiradi.

BU QIZIQ. Shvedlarning haqiqiy shirin tishi bor. Ularda turli xil shirinliklar nishonlanadigan ma'lum kunlar bor. Masalan, 4 mart dolchinli bulochkalar kuni, ro'zaning birinchi kuni - semla (qaymoq va bodom bilan bulochka), 25 mart - vafli kuni.

Skandinaviya milliy taomlari zamonaviy skandinaviyaliklarning ajdodlari - vikinglar tomonidan tayyorlangan taomlardan iborat. Boy va faol baliqchilik sanoati baliqni Skandinaviya stolining asosiy mahsulotlaridan biriga aylantirdi va unga ko'pincha rezavorlar qo'shildi. Go'sht bugungi kungacha ko'plab taomlar uchun kuchli asos bo'lib qolmoqda. Olma, rovon va doljin ko'pincha pishirilgan mahsulotlarda, mavsumiy rezavorlar esa porridgelarda ishlatiladi.

Turli Skandinaviya mamlakatlari oshxonalari nozik farqlarga ega, ammo ular bir narsada o'xshashdir - ota-bobolarining oshpazlik an'analarini saqlab qolish, tabiat taqdim etgan narsalarni hurmat qilish va shirinliklarga cheksiz muhabbat.

Oshxona xususiyatlari

• Islandiya oshxonasi kontinental Skandinaviya oshxonasidan bir oz farq qiladi. Eng mashhur mahsulotlar - qo'zichoq va sut mahsulotlari. Eng mashhur va o'ziga xos Islandiya taomlari - bu hakarl - quritilgan akula go'shti.
• Norvegiya oshxonasi amaliylik va minimalizmdir. Bu yerda eng mashhur mahsulotlar dengiz mahsulotlari hisoblanadi. Faol baliq ovlash va boy tabiat aholiga yil davomida eng yangi dengiz mahsulotlarini iste'mol qilish imkoniyatini beradi. Ovqatlarning katta qismi go'sht (dana, cho'chqa go'shti, baliq) dan iborat.
• Daniya geografik jihatdan Germaniyaga yaqin bo'lib, milliy nemis oshxonasi bilan mos keladi. Daniyaliklar go'shtni yaxshi ko'radilar va boshqa skandinaviyaliklarga qaraganda kamroq sabzavot iste'mol qiladilar. Bu mamlakatda qishloq xo'jaligi yaxshi rivojlangan bo'lsa-da, juda qiyin iqlim tufayli baliq va go'sht Skandinaviya oshxonasida ko'p bo'lgan taomlarning eng mashhur tarkibiy qismidir. Sabzavot yoki mevalarni o'z ichiga olgan retseptlar kamdan-kam uchraydi, asosan mavsumiy lazzatlar, lekin an'anaviy taomlar emas.
• Shvetsiyada engil va oddiy taomlar ustunlik qiladi. Uzoq qish shved taomlaridagi sabzavot va mevalar miqdoriga ham ta'sir ko'rsatdi. Eng mashhur sabzavotlar sholg'om va kartoshkadir. Shvetsiyaning aholi zich joylashgan hududlari, g'arbiy qirg'oqdagi Goteborg va sharqdagi Stokgolmda yuzlab yillar oldin keng tarqalgan va savdo uchun eksport qilingan seld balig'i ko'p. Selyodka zamonaviy bufetning muhim qismidir.

BU QIZIQ. Lingonberry sousi Shvetsiya, Norvegiya va Daniya oshxonalarida keng qo'llaniladi. Va faqat shirinliklar uchun emas. U bilan go'sht va baliq ovqatlari tayyorlanadi. Bu sous ular uchun biz uchun ketchup va xantal nima bo'lsa. Va bu juda mazali! Buni sinab ko'ring - retsept quyida.

Ommabop taomlar

Skandinaviya oshxonasi g'ayrioddiy va qiziqarli. Norvegiya yoki Shvetsiyaga tashrif buyurgan yoki bu mamlakatlarning hayratlanarli g'ayrioddiy go'zalligini fotosuratlar yoki videolarda ko'rganlar endi bu mamlakatlar haqiqatan ham hamma narsada - hatto pazandalikda ham go'zal ekanligini ko'rishlari mumkin.

Norvegiya kremli baliq sho'rva

Norvegiyada qadimgi ibora bor, unda treska "r" harfi bo'lgan barcha oylarda (may, iyun, iyul va avgustdan tashqari) asosiy taom hisoblanadi. Darhaqiqat, treska, ayniqsa kuz-qish davrida, yangi, mazali go'sht bo'lib, u asosiy taom sifatida yoki boshqa mahsulotlarga qo'shimcha sifatida juda yaxshi.

Cod qirg'oqbo'yi hududlari uchun juda qimmatli baliq bo'lib, ko'plab an'anaviy taomlarning asosi bo'lishidan tashqari, u hali ham muhim savdo tovaridir. Eng mashhur klassik cod taomlaridan biri Norvegiya qaymoqli baliq sho'rvasidir.

Tayyorgarlik. Katta, qalin taglikli yirtqichlardan 2 osh qoshiq qo'shing. sariyog 'qoshiqlari, u eriganida, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing, shaffof oltin rangga keltiring, sarimsoq qo'shing. Yuqori yog'li kremni to'kib tashlang, qaynatib oling, qaymoqqa chiziqlar bilan kesilgan sabzi qo'shing, yana 5 daqiqa pishirib, tuz va qalampir qo'shing. Endi cod vaqti keldi - uni qaymoqli bulonga soling, baliq tayyor bo'lgunga qadar taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Dereotu va maydanoz bilan bezang.

Norvegiya rhubarb pirogi

Rhubarb Norvegiyada 1700-yillarda dorivor maqsadlarda etishtirila boshlandi. Biroq, 1800-yillarning boshidan boshlab oshxonada tez-tez paydo bo'la boshladi. Norvegiyalik bolalarning sevimli taomi - rovonning bir poyasini bog'dan terib, shakarga botirib yeyish. Ammo bundan tashqari, rovon oddiy va mazali an'anaviy Norvegiya pirogining asosiy tarkibiy qismiga aylandi. Bu qahva yoki choyga mukammal qo'shimcha.

Tayyorgarlik. Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Shakarni (150 g) sariyog '(150 g) bilan urib, asta-sekin tuxum (2 dona), sut (2 osh qoshiq), un (200 g) va pishirish kukuni (1 choy qoshiq) qo'shing. Olingan xamirni sariyog 'bilan yog'langan qolipga quying. Tug'ralgan rhubarbni ustiga qo'ying, shakar kukuni va bodom barglari bilan seping. Taxminan 40 daqiqa davomida pishiring. Eng yaxshi ko'pirtirilgan qaymoq yoki bir qoshiq muzqaymoq bilan xizmat qiladi.

Eng mashhur shved delikateslaridan biri. Ushbu mazali bulkalar Shvetsiya qiroli Adolf Fredrik bilan bog'liq hikoya tufayli mashhur bo'ldi. 1771 yilda "yog'li seshanba" deb ataladigan kuni u omar, ikra, dudlangan seld, tuzlangan karam, shampan va... 14 semla bulochka, uning sevimli shirinligi. Albatta, uning o'limi bu mazali delikates bilan bog'liq emas, lekin bu hikoya bu mazali desertga qarshi turish nihoyatda qiyinligini aniq ko'rsatib turibdi.

Tayyorgarlik. Sariyog'(75 g) yirtqichlardan eritiladi, sutga (300 ml) quyiladi, quruq xamirturush (10 g) bilan aralashtiriladi, so'ngra shakar (¼ osh qoshiq) tuz (½ osh qoshiq) kardamon (1 choy qoshiq) unga tushadi (500). g) va tuxum. Yaxshilab aralashtiramiz va 30 daqiqaga ko'tarilishi uchun qoldiring. Keyin xamirni yana yoğurun, agar kerak bo'lsa un qo'shing.

Biz xamirdan to'plar qilamiz va ularni pergament va un bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiramiz. Bulochkalarni yana 30 daqiqaga qoldiring. Keyin pechning pastki qismida taxminan 25 daqiqa davomida pishiring. Biz allaqachon tayyorlangan bulkalarni pechdan chiqaramiz, tepalarini kesib tashlaymiz va o'rtada kichik tushkunliklarni qilamiz, undan xamirni alohida idishga joylashtiramiz. Uni bodom pastasi va sut (120 ml) bilan aralashtiring. Olingan aralashma bilan chuqurchalarni to'ldiring. Kremni ko'pirtirib, ustiga bezang. Oldindan kesilgan tepa bilan bulochkani yoping. Desert tayyor.

Smørrebrød

Daniyaning tashrif qog'ozi va uning jahon oshxonasiga qo'shgan hissasi: javdar noni bilan ochiq sendvich. Bu sendvich nimadan iborat bo'lishi mumkin? Har qanday narsadan! Grilda pishirilgan mol go'shti, baliq, qisqichbaqalar, qaynatilgan tuxum, pishloq, tuzlangan bodring, yangi sabzavotlar, qovurilgan piyoz halqalari, xantal, horseradish va boshqalar. Klassik retsept albatta baliqni o'z ichiga oladi. Shunga o'xshash taom smergostota - qandolatchilik san'atining durdonasiga o'xshash haqiqiy sendvich keki, garchi ta'mi haqiqiy ulkan mazali sendvichga o'xshaydi.

Hech qanday go'sht yoki baliq taomisiz qila olmaydigan sous. Kastryulkaga lingonberries (4 osh qoshiq) tushiring va suv (1/2 osh qoshiq) qo'shing, qaynatib oling, shakar (1 osh qoshiq) qo'shing, yana 10 daqiqa pishirib, issiqdan olib tashlang. Panani muzli suvga soling va sousni 5 daqiqa davomida aralashtiring. Go'sht bilan sovuq holda xizmat qiling, krep va shirinliklar bilan iliq qiling.

Skandinaviya oshxonasiga qiziqasizmi? Biz siz bilan baham ko'rgan retseptlar uzoqdagi ajoyib Skandinaviyaga qiziqarli pazandalik sayohatining kichik bir qismidir. U bilan yaqinroq tanishishga harakat qiling, shunda siz befarq qolmaysiz. Ayniqsa, lingonberry sousi bilan.