Le foie animal est le champion parmi produits carnés par la teneur en minéraux, vitamines et autres nutriments importants. Le foie est riche en vitamine C, qui est un excellent antioxydant ; de plus, le foie contient un grand nombre de Vitamines B, thiamine et vitamine A. Il est également riche en minéraux comme le sélénium, le phosphore, le fer, le zinc et le manganèse. Bien que le foie ne puisse pas être qualifié de produit bien équilibré en termes de teneur en cholestérol, il contient néanmoins des quantités suffisantes d'acides gras oméga-3 et oméga-6. Toute cette richesse en vitamines, minéraux et acides gras polyinsaturés fait du foie un produit indispensable de notre alimentation.

Mais, bien sûr, avant tout, nous aimons les plats de foie non pas tant pour leurs bienfaits extrêmes pour la santé, mais pour leur goût délicat et leur arôme vif. La variété infinie des plats de foie est étonnante par sa variété. Le foie est bouilli, cuit, frit, cuit au four, des salades, des pâtés, des collations et même des gâteaux en sont préparés. Le foie se marie bien avec la plupart des légumes, du riz, des noix, des fruits secs, des baies et du miel.

Quel type de foie existe-t-il ?

Avant de comprendre comment cuisiner le foie, voyons de quoi il s'agit réellement.

Veaule foie est brun clair avec une couleur rouge et présente également une structure délicate et lâche. Le foie pèse environ un à deux kilos et demi. Des plats mijotés, cuits au four et frits sont préparés à partir de foie de veau. Pour éviter que le foie ne soit dur, lors de la cuisson, il faut le saler à la toute fin ; le foie n'a pas besoin d'être cuit très longtemps. Divers restes du foie peuvent être utilisés pour faire des pâtés, du bœuf stroganoff et des garnitures pour tartes.

Foie bœuf a une couleur rouge-brun foncé, le poids d'un tel foie est d'environ cinq kilogrammes. Le goût est légèrement amer avec un goût piquant et fort. Pour rendre le goût du foie de bœuf plus tendre, vous pouvez le tremper dans du lait pendant plusieurs heures. Le foie de bœuf est utilisé pour préparer des plats frits, grillés et frits.

Foie porc a une couleur rouge-brun ou brun foncé. Ce foie a un goût spécifique et prononcé, il n'est pas très tendre à la cuisson. En coupe transversale, le foie présente un aspect poreux et « granuleux ». Son poids est d'environ un à deux kilos et demi. À partir de ce foie, vous pouvez cuisiner des rôtis, des ragoûts, des grillades, faire des pâtés et des garnitures pour tartes.

Le foie d'un mouton ou d'un agneau des steppes est petit, environ moins d'un kilogramme. Ce foie a un goût très agréable et délicat, un peu épicé. Il est préférable de faire frire un tel foie à feu doux et d'ajouter du beurre ou du ghee. Ce foie n'est pas souvent en vente et est considéré comme un mets délicat.

Conseils pour choisir un foie :

1. Il y a un film sur le foie de bœuf (qui peut être retiré plus tard, sinon il sera dur). Il n'est pas présent sur le foie de porc ; il ressemble à des pétales.

2. Portez une attention particulière à la couleur. Si le foie est trop léger, cela signifie qu'il repose dans l'eau ou qu'il est simplement vieux (du sang en a coulé). Le foie ne devrait pas

mais être trop clair ou trop sombre. La couleur du foie doit être uniforme, sans taches, la surface doit être lisse, élastique, sans taches sèches.

3. Fraîcheur. Regardez le sang qui coule : s'il est écarlate, alors le foie est frais, mais si la couleur est plus proche du brun, alors un tel foie ne doit pas être pris.

4. Il y a toujours eu et il y aura toujours des veines dans le foie.

5. Odeur. Il devrait y avoir une odeur douceâtre et agréable si caractéristique. Si ça sent aigre, mais que le sang est écarlate, il vaut mieux le refuser produit.

6. Vérifiez également s'il y a une marque sur le foie. La stigmatisation est donnée par les vétérinaires.

Comment faire cuire le foie

Passons maintenant directement aux recettes de cuisson du foie, qui sont très nombreuses.

Commençons par l'ordinaire frit foie. Tout le monde n'aime pas le foie frit, il est complètement faux de le considérer comme dur et peu savoureux. Cependant, cette ténacité est le plus souvent le résultat d’une mauvaise préparation. Le foie correctement frit est léger, aéré et incroyablement délicat en goût et en arôme. Épluchez un kilogramme de foie de bœuf du film et des veines et coupez-le en portions ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur. Saupoudrez chaque morceau de foie d'une petite quantité de soda et laissez reposer pendant une heure, puis rincez à l'eau courante et séchez. Salez légèrement et saupoudrez les morceaux de foie de poivre noir, roulez-les dans la farine et faites-les revenir dans de l'huile végétale très chaude pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. Avant de servir, arrosez d'un peu de beurre fondu et saupoudrez d'herbes hachées.

Foie de poulet aux oignons et Madère. Le goût des oignons caramélisés est vif et riche. Le goût du vin blanc fort est ample, légèrement acidulé, là encore, avec une légère teinte caramel. Une combinaison étonnante pour la sauce (le sherry ou le porto peuvent être utilisés à la place du Madère). Servir le foie avec du riz ou du pain grillé. Ce plat (à savoir un Madère sucré) se marie bien avec un vin aux arômes de fruits et d'épices.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe. l. huile dans une poêle à feu modéré. Ajouter l'oignon, ½ c. sel et 1/8 c. poivre Cuire l'oignon, en remuant fréquemment, pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Transférer les oignons dans un plat ou des assiettes.

Ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire dans la même poêle. l'huile. Augmentez légèrement le feu. Saupoudrer les foies de poulet avec ¼ c. sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Faites frire pendant 2-3 minutes, retournez et faites cuire le foie pendant encore 2 minutes (cela gardera le foie rose à l'intérieur ; vous pouvez cuire le foie jusqu'à la cuisson désirée). Placez-le sur l'oignon. Versez le vin dans la casserole, portez rapidement à ébullition en remuant et laissez mijoter 1 minute. Versez le vin sur le foie et saupoudrez d'œuf et de persil.

Pâte de foie. Beaucoup de gens pensent que faire du pâté de foie maison est travail éreintant. Cependant, ce n’est pas du tout vrai. Il n'est pas du tout difficile de préparer un délicieux pâté maison, et sa tendreté et son moelleux vous raviront bien plus que n'importe quel pâté du commerce. Coupez 500 g de foie de porc en petits morceaux. Hachez finement 80 g de graisse de porc et faites-la revenir dans une poêle bien chaude. Lorsqu'une quantité suffisante de gras a été dégagée par le bacon, ajoutez les carottes grossièrement râpées et les gros oignons finement hachés. Faire frire jusqu'à moitié cuit. Ajoutez des morceaux de foie, du sel, du poivre moulu et de la muscade râpée aux légumes, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis faites cuire à feu moyen sous le couvercle. Refroidir le foie avec les légumes et passer 3 à 4 fois dans un hachoir à viande à grille fine. Versez ½ tasse de bouillon de viande ou de lait dans la masse préparée, portez à ébullition et laissez refroidir. Mélanger avec 100 g de beurre ramolli et battre au batteur jusqu'à consistance lisse. Placer le pâté fini sous forme de pain ou de petites boules et décorer d'un fin filet de beurre.

Foie aux oranges . Lavez, épluchez et coupez 500 g de foie de bœuf en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Badigeonner les tranches d'un peu de moutarde et rouler dans la farine. Faites frire de tous les côtés dans l'huile végétale chaude pendant 8 minutes, puis ajoutez du sel, du poivre noir et du gingembre moulu au goût. Faites frire encore 3 à 5 minutes à feu doux. Transférez le foie fini dans un autre bol. Dans la poêle dans laquelle le foie a été frit, ajoutez ½ tasse d'eau et 2 c. cuillères de beurre, laissez bouillir, puis égouttez. Épluchez une orange et coupez-la en fines tranches, pressez le jus de la seconde. Mélangez le liquide de friture avec le jus d'orange et ½ tasse de vin rouge, chauffer à feu doux, sans porter à ébullition. Disposez le foie frit dans une assiette, versez dessus la sauce à l'orange et décorez de tranches d'orange. Sers immédiatement.

Stroganoff de foie de bœuf. Rincez un demi-kilo de foie de porc, retirez les conduits durs et coupez-le en longs morceaux de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Hachez finement deux oignons et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans une autre poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe de ghee ou d'huile végétale, ajoutez le foie, salez et faites frire pendant 7 à 10 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter l'oignon frit et 1 cuillère à soupe au foie. cuillère de farine, faire revenir encore 5 minutes, n'oubliez pas de remuer. Ajoutez ensuite 2 s. cuillères de crème sure, bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Retirez du feu le bœuf stroganoff fini et servez immédiatement, saupoudré de persil.

Salade de foie de morue « Tournesol ». La beauté de cette salade est qu’elle est étagée. Il est très simple de préparer une salade de tournesol en couches à partir de foie de morue, mais il est important de se rappeler que toutes les couches, à l'exception du foie de morue, doivent être enrobées de mayonnaise.

Ainsi, au fond du plat, on place des pommes de terre bouillies finement râpées, puis du foie de morue, puis des protéines râpées, de la mayonnaise, une couche d'oignons verts finement hachés, de la mayonnaise, puis à nouveau des concombres marinés ou marinés finement hachés, et enfin, on complète la recette de salade de foie de morue « Tournesol » purée de jaunes.

Pourquoi cette recette de salade de foie de morue s’appelle-t-elle « Tournesol » ? Parce qu'on recouvre aussi les jaunes de mayonnaise, on les dessine en carrés, comme des nids de tournesol, et dans chacun on met un morceau d'olive, qui remplacera les graines.

Il y a aussi quelques nuances dans cette recette qui contribuent à rendre la salade de foie de morue « Tournesol » encore plus délicieuse. Par exemple, pour éviter que les oignons ne deviennent amers, il est préférable de les ébouillanter avec de l'eau bouillante ou d'en utiliser des rouges. Pour éviter que le foie de morue n'ait une odeur de poisson, faites-le tremper dans du jus de citron pendant quelques minutes. Les pétales peuvent être créés à partir de chips ou de tranches de concombre. Eh bien, si vous en avez assez de la recette, cela arrive, remplacez les cornichons par des frais, le foie de morue par des crevettes, et obtenez un tout nouveau goût et une nouvelle salade.

Ingrédients : une boîte de foie de morue, 400 pommes de terre, 200 concombres, 4 œufs, sel, mayonnaise, olives.

Foie de poulet frit. Il vous faudra : 1 kg de foie de volaille, 250 g d'oignon, de l'adjika, une demi cuillère à café (ou une pincée de poivron rouge moulu), de la coriandre moulue (une cuillère à café), de l'ail (1 gousse), des herbes (persil ou coriandre), 1 bouquet ( 40G), huile végétale, sel - les deux au goût.

Mode de cuisson. Rincer le foie de volaille et faire bouillir (10 minutes suffisent). En même temps, faites frire huile de tournesol oignons coupés en dès. Au bout de 10 minutes, versez le foie de poulet cuit dans l'oignon, faites-le frire dans une poêle et continuez à frire. Vous devez remuer périodiquement. Du sel juste là

et ajoutez les épices : saupoudrez de coriandre et ajoutez l'adjika. Si vous n'avez pas d'adjika, vous pouvez ajouter du poivron rouge moulu (une pincée ou au goût). Si vous avez encore de l'adjika, il est recommandé de le mélanger dans un petit volume d'eau (un à un) afin que l'adjika ne forme pas de grumeaux. Faire revenir 20 minutes dans de l'huile végétale. À la fin, saupoudrez d'ail et d'herbes finement hachés.

Temps de cuisson (sans préparation des aliments) - 30 minutes (10 minutes de cuisson + 20 minutes de friture). Le foie de poulet frit se marie très bien avec de la purée de pommes de terre ou du riz et de la sauce tomate - ketchup ou sauce satsibeli.

Foie de veau frit. Tout d’abord, faites tremper le foie dans du lait. Cela adoucit le goût et foie frit devient plus tendre. Le foie est frit rapidement et il suffit de le rouler dans la farine en le séchant au préalable pour éviter la formation de grumeaux. Vous pouvez faire revenir l'oignon, puis le foie, puis mélanger les deux produits et chauffer. C'est une option classique.

Et du foie frit avec tomates et oignons. Le foie frit est préparé séparément, les tomates et les oignons sont cuits au four et vous obtenez un plat original dans lequel les légumes enrichissent le goût du foie. Placer les morceaux de foie dans un bol en verre ou en céramique et couvrir de lait. Couvrir et réfrigérer 3 heures (ou jusqu'au lendemain). Retirez le foie (jetez le lait) et séchez-le avec une serviette en papier. Mélangez la farine avec le sel et le poivre et roulez le foie dans le mélange (secouez l'excédent de farine).

Faites chauffer une poêle à feu moyen. Versez et faites chauffer l'huile. Faites frire le foie par lots, sans surcharger la poêle, pendant 1 à 2 minutes de chaque côté (le foie frit sera doré à l'extérieur mais toujours rosé à l'intérieur), en ajoutant de l'huile si nécessaire. Servir avec des légumes confits (compote de tomates et oignons).

Tomates et oignons confits. Préchauffer le four à 140 degrés. Chauffer dans un chaudron (poêle à parois épaisses) huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire 8 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les tomates et le sel. Remuer. Placer à découvert au four et cuire environ 4 heures. Peut

Refroidissez les légumes et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

foie gras

Depuis peu, un plat très à la mode, le foie gras, fait partie intégrante d'un somptueux festin. Qu'est-ce que le foie gras ?

Foie gras- le pâté de foie d'oie et symbole du chic gastronomique - est considéré comme une invention des chefs français, car c'est un attribut du luxe et un plat traditionnel de Noël en France.

En fait, les Français n’ont hérité de la recette de ce délicieux plat que des Romains, qui l’ont apprise des Juifs, et eux-mêmes des Égyptiens. Il y a environ 4 000 ans, les Égyptiens ont remarqué que les oies et les canards qui migrent vers le nord à travers la vallée du Nil et s'arrêtent pour se reposer et se nourrir des figues qui abondent sur ces terres avant leur long vol avaient un foie plus savoureux que celui des oies domestiques. Pour obtenir le même effet avec la volaille, les Égyptiens ont commencé à nourrir les oies et les canards avec des figues, et ils l'ont fait de force. Pour obtenir des foies gros, juteux, mous et gras, les oiseaux devaient manger d'énormes quantités de figues pendant plusieurs semaines. Cette technologie a été adoptée par les Juifs qui vivaient alors en Égypte. Comme leur religion leur interdisait de manger de la graisse de porc et du beurre pour la friture, ils élevaient ainsi les oies pour leur graisse, mais pas pour leur foie. Jusqu'au 19e siècle, le foie d'oie était considéré comme non casher et les éleveurs de volailles juifs le vendaient avec profit. La technologie consistant à nourrir la volaille est passée des Juifs aux Romains et le pâté de foie d'oie est devenu l'un des plats préférés du monde antique.

Les premières recettes de pâté d'oie remontent aux IVe et Ve siècles. Ces recettes ne fournissent pas une description détaillée de l'ensemble du processus de préparation d'un mets délicat ; les recettes détaillées n'apparaissent que dans les livres de cuisine français des XVIIe et XVIIIe siècles. C'est pourquoi la France est considérée comme le berceau du foie gras. Dans la France du XIXe siècle, le foie gras est devenu un plat à la mode parmi la noblesse, et de nombreuses variantes de préparation de ce plat sont apparues. Certains restaurants s'en tiennent à des recettes signature depuis plus de 100 ans. Dans le sud-ouest de la France et en Alsace il existe un véritable culte du foie gras. En Alsace, on élève même une race particulière d'oies : la Strasbourgeoise, qui produit des foies pesant jusqu'à 1 200 grammes.

Parmi les canards meilleure race pour le foie gras, on considère la moulard (un hybride de canards de Pékin et de Moscou). Diverses régions de France sont célèbres divers types foie gras. A Toulouse, on fabrique du foie gras soufflé de couleur ivoire ; à Starsburg - rose et dur. Le foie gras de Bordeaux s'accorde avec les plats chauds ; du Périgord - aux froids. La France est le premier producteur et consommateur de foie gras au monde. Outre la France, le foie gras est produit en Hongrie, en Espagne, en Belgique, aux États-Unis et en Pologne. En Israël, les défenseurs des droits des animaux s'immiscent dans la production de foie gras : ce plat y est interdit. Il est également illégal de produire et de manger du foie gras en Argentine, en Norvège et en Suisse.

Pour préparer un foie gras de la plus haute qualité, il faut le foie le plus frais. Il doit être coupé en fines tranches et frit dans de l'huile d'olive ou du beurre. Les morceaux de foie doivent conserver une structure délicate et soyeuse sous une croûte croustillante. Cette méthode semble simple, mais en fait elle demande du savoir-faire, car la gourmandise ne doit pas fondre dans la poêle ni être trop grasse. Le foie gras chaud fraîchement préparé est servi en plat principal accompagné de confiture, de fruits, de champignons ou de châtaignes. Ce plat est combiné avec des sauces sucrées aux baies et aux fruits, de la marmelade, des noix et des épices (piment de la Jamaïque, fenouil, cannelle, clous de girofle). Il est préférable de déguster le foie gras bien cuit en tout début de déjeuner, au moment où les papilles sont les plus sensibles.

Dans les magasins français, vous pouvez trouver du foie gras sous toutes sortes de formes : du cru à la conserve. Le foie cru (Foie gras cru) permet beaucoup de créativité culinaire, mais ne nécessite aucun délai de cuisson. Le foie gras mi-fini (foie gras mi-cuit) est un produit semi-fini ayant subi une transformation minimale et nécessitant également une préparation immédiate. Le foie gras mi-conserve (foie gras mi-conserve) est un produit pasteurisé, prêt à consommer, pouvant se conserver plusieurs mois au réfrigérateur. Le foie gras en conserve est un produit stérilisé en boîte métallique, loin de la recette originale, mais résiste bien à la conservation.

Les recettes de foie gras

Un des plus des moyens simples cuisson du foie gras . Préchauffez le four, à ce moment placez le foie dans un plat allant au four transparent, pressez bien avec une spatule et couvrez avec un couvercle. Verser sur une plaque à pâtisserie eau chaude et couvrir de papier pour éviter que l'eau éclabousse lors de l'ébullition. Placez le moule sur une plaque à pâtisserie de manière à ce qu'il soit immergé au tiers dans l'eau. Après environ 35 minutes, lorsque le foie a libéré suffisamment de graisse, retirez la casserole et placez-la dans de l'eau glacée pour qu'elle refroidisse rapidement afin que le foie conserve sa structure ferme. Placer les plats froids au réfrigérateur et laisser reposer 48 heures.

Foie gras au vin.Il faut acheter du foie gras auprès de fournisseurs – de préférence du Périgord ou du Picard. Décongelez le foie d'oie, mettez-le dedans eau chaude pour que notre foie gras ne s'effrite pas, retirez tous les conduits, salez et poivrez avec du poivre blanc ou noir, placez le foie dans une terre cuite ou autre récipient adapté à parois épaisses de 15-20 cm de long, pressez bien le foie gras pour qu'il « s'insère » bien dans un moule (c'est très important) et remplissez-le de vos boissons alcoolisées fortes préférées - le meilleur de tous, un mélange d'Armagnac ou de cognac avec du vin fortifié - du porto ou du Banyuls. Le foie gras peut également être agrémenté de cognac aux truffes, de muscade ou autre, en général votre boisson préférée.

Laissez tout cela pendant 24 heures pour que le foie marine, puis mettez-le au four - faites cuire au bain-marie et la surface du foie gras doit être bien recouverte de papier d'aluminium. Servi avec du pain chaud ou du pain grillé.

Sandwich au foie gras. Pour préparer la terrine de foie gras, vous aurez besoin de foie de canard cru, dont on enlève les deux nervures principales. Coupez le foie en petits morceaux et faites-le revenir à feu doux. Nous mettons les morceaux de foie frits sous une forme ronde, où nous ajoutons des abricots secs et des oignons frits. Alternez le foie et les abricots secs avec les oignons, disposez le tout en couches. Et nous mettons une charge en plus de celle résultante, car notre objectif est de compresser toutes les couches. Et nous mettons ce design au réfrigérateur pendant 24 heures.

Après nous être reposés une journée, ou avoir acheté une terrine de foie gras toute prête et préparé le sandwich la veille, nous prenons du pain, des tomates et une pomme.

Prenez deux morceaux de pain et faites-les griller. Sur le pain fini on dépose d'abord un morceau de foie gras coupé, puis des tomates confites, puis une pomme. On coupe la pomme en fines couches pour que le sandwich n'ait pas le temps de se désagréger pendant qu'on le mange.

On répète l'opération : foie gras, tomates confites, pomme. Et recouvrez le tout d'un deuxième morceau de pain frit. Décorez le sandwich fini avec des cerises et des tranches d'orange. C'est un sandwich délicieux et frais que vous pouvez prendre au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Convient même pour manger le soir.

Une autre recette de foie gras. Prenez du foie gras d'oie frais, 500 à 600 grammes, 30 à 50 grammes de porto, un peu de sel, du poivre blanc, du papier d'aluminium. Tout d'abord, retirez soigneusement tous les nerfs et les voies biliaires du foie gras, enduisez le résultat obtenu de sel et de poivre, versez le porto et placez au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.

Enveloppez ensuite le foie gras imbibé de porto et d'épices dans du papier aluminium, percez-le à plusieurs endroits et placez-le dans un four préchauffé (170-190 degrés). Il est très important de calculer correctement le temps et de ne pas trop cuire le foie au four. La graisse s'écoulera par les fentes percées dans le bol dans lequel repose le foie gras, et aux degrés indiqués ci-dessus, 500 à 600 grammes de foie gras cuiront pendant environ 30 minutes. Si possible, laissez-vous guider par le temps de cuisson du foie. gras indiqué sur l’étiquette du produit.

Vous pouvez vous concentrer sur la prochaine fois. Tout d'abord, avant d'enfourner le foie gras, il faut le réchauffer 5 minutes à 160 degrés. La cuisson de 500 à 700 grammes de foie gras au four à 160 degrés prendra 30 ou 40 minutes selon le degré de torréfaction,

préparation du foie gras dont vous avez besoin.

On ne peut pas goûter le foie gras pendant la cuisson, car cela ne sert à rien : le foie gras froid et chaud sont absolument deux goûts différents. Si de la graisse d'oie pénètre dans le foie gras ou dans la poêle à foie gras, elle doit être soigneusement égouttée. Ensuite, le foie gras doit refroidir (n'ouvrez pas le papier d'aluminium) et il est placé au réfrigérateur, où, selon la recette, il doit « reposer » pendant 2 jours (ou vous pouvez vous passer de « repos »), et il peut alors être consommé sous toutes ses formes et avec tous les accompagnements et sauces.

Comment choisir:

Le foie est un produit extrêmement utile. Mais hélas, cela ne plaît pas à tout le monde. Certaines personnes n’aiment pas son goût amer particulier, tandis que d’autres ne peuvent tout simplement pas cuire le foie pour qu’il reste doux et tendre. Les plats de foie les plus courants sont le pâté et ses variantes sous forme de boules de collation, de profiteroles et de gâteaux multicouches. Mais en fait, vous pouvez préparer un certain nombre de plats à partir du foie, l'essentiel est de choisir et de préparer correctement le foie pour ne pas être déçu.

Si vous achetez du foie congelé, faites attention aux dates de production et de péremption - d'autres conseils sont inutiles ici, car vous ne pouvez détecter les dommages qu'en décongelant le morceau. Lorsque vous choisissez du foie réfrigéré, faites attention à sa couleur : elle ne doit pas être trop foncée. Après tout, le foie est un filtre vivant, et plus il fonctionne longtemps, plus il contient de saletés. Achetez donc du foie de jeunes animaux. N'hésitez pas à sentir la pièce sélectionnée, l'odeur doit être douce, spécifique, sans moisi.

Pour éliminer le goût amer, faites tremper le foie dans du lait pendant une heure ou deux. Le lait ajoutera également de la douceur. Vous pouvez également obtenir du moelleux en blanchissant : coupez le foie en gros morceaux et placez-le dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes, puis placez-le sur une passoire et faites cuire comme d'habitude. Avant la cuisson, si possible, retirez tous les films et découpez les conduits. Ce dernier point est particulièrement important, car la bile peut se retrouver dans les conduits et votre plat sera désespérément gâté. Alors, comment cuisiner des plats de foie.

Ingrédients:
500 g de foie,
1 gros oignon,
1 carotte,
100 g de fromage à pâte dure,
100 g de beurre,

Préparation:
Faites frire le foie préparé jusqu'à ce qu'il soit cuit dans une poêle avec 2-3 c. beurrer et déposer sur une assiette. Hachez l'oignon et les carottes et faites-les revenir dans 2 c. beurre pendant 7 à 8 minutes. Passer deux fois le foie et les légumes dans un hachoir à viande, mélanger avec le reste de l'huile, du sel et du poivre. Placer au réfrigérateur. Pendant ce temps, râpez le fromage sur une râpe fine. Rouler la masse de foie en boules, rouler dans le fromage et déposer sur des feuilles de laitue.

Ingrédients:
500 g de foie,
1 oignon,
2 oeufs,
1 cuillère à soupe. Crème fraîche,
2 cuillères à soupe. farine,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Passer le foie et les oignons dans un hachoir à viande. Incorporer les œufs, la crème sure, la farine, le sel et le poivre. Faites frire les crêpes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Ingrédients:
500 g de foie,
¼ tasse farine,
½ c. sel,
⅛ cuillère à café poivre,
50-70 g de beurre,
2 gros oignons,
½ tasse bouillon,
¼ tasse vin blanc sec
1 cuillère à soupe. persil haché,
1 cuillère à soupe. sauge hachée.

Préparation:
Mélanger la farine, le sel et le poivre. Coupez le foie préparé en longs morceaux (comme du bœuf stroganoff) et roulez-le dans la farine. Faites fondre 2-3 cuillères à soupe dans une poêle. huiler et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter du sel, du poivre et de la sauge. Placez l'oignon et mettez 3-4 cuillères à soupe dans la poêle. l'huile, bien chauffer et faire revenir le foie jusqu'à ce Brun pendant 5 minutes (les morceaux doivent être encore roses à l'intérieur). Ajouter les oignons frits au foie, chauffer et disposer sur un plat. Versez le bouillon et le vin dans la casserole et faites chauffer en raclant les particules collées au fond jusqu'à ce que la sauce atteigne l'épaisseur désirée. Versez la sauce sur le foie et saupoudrez de persil.

Ingrédients:
500 g de foie,
1 branche de céleri,
1 oignon,
1 poivron vert doux,
1-2 gousses d'ail,
200-250 g de tomates dans leur jus,
1 cuillère à café Sahara,
¼ tasse eau,
piment - au goût.

Préparation:
Coupez le foie en longues lanières, roulez-le dans la farine et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit cuit (7-8 minutes). Placer sur un plat, ajouter plus d'huile dans la poêle et ajouter le céleri haché, l'oignon, le poivre et l'ail, laisser mijoter en remuant jusqu'à tendreté. Ajoutez ensuite les tomates, le sucre, l'eau, ajoutez le foie et portez le tout à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 à 7 minutes.

Ingrédients:
700 g de foie de volaille,
½ boîte d'olives
½ boîte d'olives,
7-8 gousses d'ail,
100 g de noix,
sel, poivre, herbes - au goût.

Préparation:
Dans une poêle avec de l'huile chaude, placez l'ail haché et faites-le revenir pendant 10 à 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Placez le foie et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajouter les noix hachées, les herbes, les olives et les olives dénoyautées, le sel et le poivre et laisser mijoter 5 à 7 minutes à feu doux.

Foie au hareng à la hussard

Ingrédients:
500 g de foie,
1 oignon,
2 carottes,
2-3 cuillères à soupe. beurre,
½ pièce. harengs,
1 ½ tasses craquelins de seigle,
5-6 grains de poivre noir,
½ c. poivron rouge moulu,
1 oeuf,
oignons verts.

Préparation:
Salez le foie. Placer les oignons et les carottes hachés dans une casserole, 1,5 c. huile, déposez un morceau de bœuf sur les légumes et laissez mijoter à feu doux. Préparez la viande hachée : hachez le hareng épluché, ajoutez les crackers de seigle, le poivre, les oignons verts hachés, un œuf cru et ½ cuillère à soupe. huiles, bien mélanger. Sortez le foie, faites plusieurs coupes avec un couteau et insérez la viande hachée dans les coupes. Remettez le foie dans la poêle, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Retirez le foie fini et ajoutez ½ tasse à la sauce. craquelins, faire bouillir et verser sur le foie.

Ingrédients:
1 kg de foie,
3 oignons,
3 cuillères à soupe. amidon,
4 cuillères à soupe. concentré de tomate,
2-3 cuillères à soupe. Miel,
7 cuillères à soupe sauce soja,
1 cuillère à café paprika,
sel, huile végétale - au goût.

Préparation:
Battez le foie préparé et coupez-le en lanières. Saupoudrer les morceaux de foie de fécule, ajouter l'ail écrasé, le paprika, 50 g d'huile végétale, saler, mélanger et laisser mariner 20 minutes. Préparez la sauce : mélangez le miel et la sauce soja, ajoutez le concentré de tomate et versez ½ tasse. eau bouillante Coupez l'oignon en demi-anneaux. Faites revenir le foie dans l'huile végétale, ajoutez l'oignon et faites revenir le tout pendant 5 à 7 minutes. Versez la sauce, remuez et laissez mijoter à couvert environ 10 minutes à feu moyen.

Ingrédients:
1 PC. foie de veau,
100-150 g de bacon,
1 cuillère à café baies de genièvre,
1,5 pile. bouillon,
½ tasse vin rouge,
½ tasse Crème fraîche,
1 cuillère à café infusion alcoolique de propolis,
1 cuillère à soupe. beurre,
cornouiller, épine-vinette, baies de genièvre - au goût,
lait pour tremper.

Préparation:
Faire tremper le foie dans le lait pendant 2-3 heures. Retirez le film, faites des coupes avec un couteau étroit et bien aiguisé et farcissez de cornouiller, d'épine-vinette, de genévrier et de rayures étroites lard Déposer les tranches de bacon, les herbes et les épices au fond de la casserole, déposer le foie dessus et laisser mijoter à feu moyen. Ajoutez du sel à la fin. Retirez le foie et mettez les baies de genièvre, la farine, le bouillon, le vin et la crème sure dans la poêle, remuez et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Retirer du feu, ajouter l'infusion de propolis et filtrer.

Ingrédients:
500 g de foie,
3 cuillères à soupe. beurre,
3 oignons,
2 piles Crème fraîche,
1 cuillère à soupe. concentré de tomate,
sel, herbes - au goût.

Préparation:
Coupez le foie préparé en cubes, salez et poivrez et faites-le frire dans une poêle. Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent. Faites revenir la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, versez-la sur le foie, ajoutez l'oignon, le concentré de tomate et la crème sure. Remuer, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 à 7 minutes sous le couvercle.

Ingrédients:
250 g de foie,
100 ml de vin blanc,
1 citron,
1 oignon,
1 feuille de laurier,
3 cuillères à soupe. huile végétale,
½ c. marjolaine,
1 banane
½ c. sel,
poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Coupez le foie préparé en fines tranches. Pressez le jus d'un demi citron et râpez l'oignon. Mélangez le vin, le jus de citron, l'oignon râpé, la marjolaine, le laurier, le poivre et le sel et versez cette marinade sur le foie toute la nuit. Faites revenir les tranches de foie dans l'huile végétale chaude, ajoutez la marinade et faites frire à feu doux pendant 3-4 minutes. Écrasez la banane avec une fourchette et saupoudrez-la jus de citron, ajoutez-le au foie, remuez et servez.

Ingrédients:
500 g de foie,
2 cuillères à soupe. farine,
3 cuillères à soupe. beurre,
2 oranges,
1 cuillère à café moutarde,
½ tasse vin blanc sec
sel, poivre, gingembre moulu - au goût.

Préparation:
Coupez le foie préparé en morceaux, badigeonnez-le de moutarde et roulez-le dans la farine. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, saler et poivrer, ajouter le gingembre et faire revenir encore quelques minutes à feu doux. Transférer dans une assiette, verser un peu d'eau dans la poêle, chauffer et ajouter de l'huile. Pressez le jus d'une orange, épluchez l'autre et coupez-la en tranches. Versez le jus dans la casserole, ajoutez le vin, faites chauffer. Versez la sauce sur le foie, décorez de tranches d'orange et servez.

Muffins au foie

Ingrédients:
500 g de foie de volaille,
2 oeufs,
6 cuillères à soupe. farine,
1 oignon,
1 carotte,
3-5 gousses d'ail,
1 cuillère à café gingembre moulu,
sel, poivre, épices - au goût.

Préparation:
Broyez le foie et les légumes dans un robot culinaire ou un mixeur, ajoutez les œufs, la farine, le sel, les épices et mélangez bien. Répartissez le mélange dans des moules beurrés et faites cuire au four à feu moyen pendant 1 heure.

Salade de foie de poulet

Ingrédients:
300 g de foie de volaille,
1 oignon,
3 oeufs,
1 carotte,
2 concombres marinés,
sel, herbes, mayonnaise - au goût.

Préparation:
Coupez le foie en morceaux et faites-le revenir dans l'huile chaude sous un couvercle jusqu'à ce qu'il soit cuit. A la fin, ajoutez du sel et du poivre. Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez l'oignon et faites revenir le tout dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Coupez les œufs durs et les concombres en cubes. Mélanger les ingrédients refroidis dans un saladier et assaisonner de mayonnaise. Garnir de persil.

Ingrédients:
500 g de poulet haché,
500 g de foie,
500 g de saindoux sans peau,
3 oeufs,
3 cuillères à soupe. amidon,
3 cuillères à soupe. la semoule,
3-5 gousses d'ail,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
A l'aide d'un hachoir à viande, broyer le foie et le saindoux, mélanger avec la viande hachée, ajouter les œufs, la semoule, la fécule, l'ail pressé au presse, le sel et le poivre. Bien pétrir et placer dans des sacs en plastique solides pour former des boudins et attacher avec du fil. Placez chaque saucisse dans un autre sac, nouez à nouveau les extrémités avec du fil. Mettez les saucisses dans une casserole avec eau froide et mis le feu. Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 1h30. Refroidissez les saucisses sous film.

Rouleaux de foie de poulet et champignons

Ingrédients:
300 g de foie de volaille,
1 pile riz,
1 gros oignon,
1 carotte,
100 g de champignons,
1 cuillère à café moutarde,
1 cuillère à soupe. Mayonnaise,
peaux de 5 à 7 poulets.

Préparation:
Faites bouillir le riz moelleux. Lavez le foie et coupez-le en petits morceaux. Coupez les oignons et les champignons en cubes. Faites frire le foie dans l'huile végétale pendant 5 à 7 minutes en remuant constamment, puis ajoutez les champignons, faites revenir encore 2 minutes, ajoutez l'oignon et faites revenir le tout jusqu'à ce qu'il soit cuit. A part, faites revenir les carottes râpées sur une râpe grossière. Mélangez le tout, ajoutez du sel, du poivre et des épices au goût, laissez refroidir. Lavez les peaux de poulet, retirez l'excès de graisse et enveloppez-y la garniture au foie. Placer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie. Mélangez la moutarde et la mayonnaise et badigeonnez les petits pains de cette sauce. Placez la plaque à pâtisserie dans un four chaud pendant 30 à 40 minutes. Servir tranché en biais.

Ingrédients:
100 g de foie,
400 ml de bouillon,
½ carotte
1 racine de persil,
1 oignon,
1 cuillère à soupe. farine,
1 cuillère à soupe. beurre,
100 ml de lait,
1 jaune.

Préparation:
Coupez le foie en petits cubes et faites-le revenir avec les oignons, les carottes et les oignons, puis ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Broyer les produits finis à l'aide d'un mixeur. Préparez une sauce à base de lait, de farine et d'épices, mélangez-la avec du foie haché, remuez et faites bouillir. Assaisonner avec le jaune mélangé au lait et beurre goût.

Ingrédients:
500 g de foie,
2-3 oignons,
50 g de crème,
1 cuillère à soupe. beurre,
chapelure,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Broyez le foie et l'oignon dans un mixeur, ajoutez du sel et du poivre. Graisser le bol du multicuiseur avec de l'huile et saupoudrer de chapelure. Versez la masse de foie dans le bol et mettez à cuire en mode « Cuisson » pendant 40 minutes.

Ingrédients:
250 g de foie,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1 gousse d'ail,
1 cuillère à café huile d'olive,
1 cuillère à soupe. huile végétale,
1 cuillère à café 9% de vinaigre,
1 cuillère à café assaisonnement chaud.

Préparation:
Coupez le foie préparé en fines lanières étroites et faites-le légèrement frire dans l'huile végétale. Ajouter le sucre, remuer, ajouter l'oignon et l'ail hachés, l'assaisonnement, le vinaigre et l'huile d'olive. Placer au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Ce sont les différents plats de foie. Bon appétit!

Larisa Shuftaykina

LES MEILLEURES ET SUPER Savoureuses RECETTES DE FOIE ÉTAPE PAR ÉTAPE

Parmi les sous-produits obtenus lors de l'abattage et du découpage ultérieur d'un animal, le foie occupe une place importante. Ce produit combine un excellent qualités gustatives avec les nutriments nécessaires à l'organisme. Les plats, dont vous trouverez ci-dessous les recettes, vous apporteront des moments de plaisir inoubliables, d'abord de par leurs propriétés gustatives, et d'autre part, de la conscience de vos propres talents culinaires, lorsqu'il le faut (et je vous l'assure). ne peut être évité) écoutez les louanges de vos invités. Alors ne perdez pas de temps précieux, des recettes de plats à base de foie vous attendent.

Une combinaison inhabituelle d'ingrédients donne un plat tendre et juteux dans lequel les pommes entourent le foie de fraîcheur. jardin d'été. Ajouter des pommes au foie est une très bonne option, même si elles sont difficiles à identifier dans le plat fini.

Rapide et facile à réaliser, ce plat a un goût unique. Le foie pré-bouilli avec des épices et des carottes devient tendre et moelleux. Le goût piquant de l'ail s'associe à la tendreté du foie, formant un duo gagnant-gagnant.

Les crêpes au foie de poulet sont un incontournable pour tous ceux qui aiment les plats savoureux et sains. Ils peuvent être préparés pour le petit-déjeuner ou le dîner. Le foie de poulet les rend tendres. Pour que les crêpes soient juteuses, elles doivent être frites des deux côtés.

Le foie de lapin est à juste titre considéré comme un mets délicat. Il a un arrière-goût légèrement sucré, alors ajoutez un peu de gin pour l'atténuer un peu. Son goût légèrement amer et son arôme de genièvre donneront au pâté la bonne note gustative.

Quoi de meilleur qu'un tendre foie de volaille accompagné de champignons frits et trempé dans de la crème de lait ? Ce plat délicieux devrait absolument être sur votre table.

Un simple coup d'œil sur cette création culinaire suffit à faire briller vos yeux et à gargouiller votre estomac d'anticipation des vacances. Et c’est effectivement le cas. Résisterez-vous à ce « gâteau » au foie ?

Je veux vous proposer ma recette de foie préférée. La première fois que j'ai essayé ce plat, c'était en 1998 dans un restaurant de notre ville. C'était leur plat signature. Cela m'a tellement captivé que j'ai longtemps essayé de trouver une recette pour le réaliser, mais malheureusement je ne l'ai jamais trouvée.

26/06/2017 Administrateur

Aujourd'hui notre site souhaite vous proposer une recette de salade au drôle de nom Obzhorka. Cette salade est très simple à préparer, mais en même temps elle s'avère savoureuse et satisfaisante. Elle contient des ingrédients abordables, elle est donc parfaite pour un menu de tous les jours, même si grâce à son goût, cette salade est également table de fête ne sera pas superflu. Les proportions des ingrédients de cette salade peuvent facilement varier selon vos préférences. Vous pouvez assaisonner une salade de foie avec de la mayonnaise, de la crème sure ou un mélange des deux. Choisissez une option à votre goût !

24/02/2017 Administrateur

Si vous aimez les plats de foie, vous aimerez certainement ce petit pain chic. Le rouleau de foie au beurre est l'option de cuisson la plus populaire. Mais pour donner de l'originalité au plat, nous avons également ajouté des poivrons et des herbes à la garniture ; ils donneront au petit pain familier un goût légèrement différent, et une fois coupé, il paraîtra également plus brillant et plus beau, ce qui vous permettra de préparer ce plat pour une fête. tableau.

07/06/2016 Administrateur

Une femme au foyer expérimentée peut préparer une variété de plats à base de foie de poulet plats délicieux. Notre offre culinaire est constituée de foie de poulet mijoté avec des oignons et des carottes, cuit à la poêle. Le produit à base de poulet dans notre plat se marie bien avec les légumes. Pour la sauce, nous utiliserons de la mayonnaise et de la sauce tomate (ketchup). Avec ça recette simple Même un chef débutant ou une femme au foyer novice peut le gérer.

28/03/2016 Administrateur

21/10/2015 Administrateur

La salade au nom explicite « Couleurs d'automne » s'avère très lumineuse et élégante, et elle est également très copieuse. Il peut facilement être servi sur une table de fêtes ou simplement préparé pour un dîner en famille. Si vous souhaitez alléger la salade, vous ne pouvez pas faire frire le foie de poulet, mais simplement le faire bouillir et également utiliser des œufs durs.

22/02/2016 Administrateur

Rouleau de omelette aux œufs avec garniture - une collation originale et universelle. Ce petit pain sera un excellent petit-déjeuner et une collation sur la route, il diversifiera un dîner de famille ordinaire et sur la table de fête, il aura l'air élégant et inhabituel. Cet apéritif se compose d'ingrédients communs et familiers à nous tous - l'omelette et le pâté de foie, mais dans ce duo, ils sont très impressionnants. Le goût du plat s'avère très harmonieux, le pâté donne à l'omelette le zeste et l'éclat du goût manquant, tandis que l'omelette crée une coque délicate, faisant de l'apéritif un véritable chef-d'œuvre.

17/01/2016 Administrateur

D'accord, tout pâté préparé à la maison sera beaucoup plus savoureux et plus sain que celui vendu en magasin. Et tout cela parce que la composition du pâté fait maison ne comprend que produits naturels, il n'y a pas de stabilisants, d'émulsifiants ou d'autres additifs alimentaires. Notre recette de pâté de foie cuit au four est parfaite pour ceux qui préfèrent manger non seulement des aliments savoureux, mais aussi sains.

14/09/2015 Administrateur

Ce plat est généralement préparé par des femmes au foyer expérimentées de différents types viande, mais dans cette recette, nous utiliserons du foie à la place du bœuf ou du poulet (le bœuf stroganoff est souvent préparé à partir de foie de bœuf, de lapin ou de poulet, moins souvent à partir de foie de porc). Le foie de porc est considéré comme très dur et doit être trempé longtemps dans l'eau ou le lait. Mais dans cette recette, vous pouvez être sûr de pouvoir préparer un foie moelleux, tendre et très savoureux sans pré-trempage.