Madu: komposisi, khasiat, jenis
Lebah menghasilkan madu dari nektar atau embun madu. Pada saat yang sama, transformasi kompleks terjadi pada tubuh lebah. Madu hampir seluruhnya terdiri dari nektar tumbuhan; hanya beberapa komponen yang masuk ke dalam madu dari tubuh lebah. Madu mengandung sekitar 300 zat berbeda; bahan dasarnya adalah gula sederhana - fruktosa dan glukosa.
Madu memiliki kompleks komposisi kimia. Ini mengandung sekitar 20% air dan 80% bahan kering, 35% di antaranya adalah gula anggur, dan 40% gula buah. Selain itu madu mengandung sukrosa (1,3-5%), maltosa (5-10%), dekstrin (3-4%). Jumlah zat protein pada madu bunga adalah 0,04-0,29%, dan pada madu melon - 0,08-0,17%. Madu mengandung hingga 20 asam amino.
Penggelapan madu saat dipanaskan disebabkan oleh fakta bahwa senyawa amino bereaksi dengan monosakarida dan terbentuk senyawa berwarna gelap (melocondin).
Madu mengandung asam malat, laktat, tartarat, oksalat, sitrat, suksinat dan lainnya. Keasaman madu bunga (pH) adalah 3,78, madu - 4,57. Madu bunga memiliki kandungan mineral (kadar abu) yang jauh lebih sedikit (hingga 0,14%) dibandingkan madu melon (1,6%). Madu mengandung enzim seperti invertase, diastase, katalase, lipase, dll. Vitamin yang dominan dalam madu adalah B1, B2, B3, asam pantotenat, asam nikotinat (PP), asam askorbat (C), dll.
Madu yang tidak alami dianggap sebagai madu gula yang diolah oleh lebah, serta madu dari sari manis buah-buahan, sayuran, dan madu buatan.
Nama madu tergantung pada jenis tanaman tempat pengambilan nektar, misalnya soba, bunga matahari, sainfoin, semanggi manis, linden, akasia putih, heather, dll. Madu ini disebut monofloral.
Tapi madu mungkin mengandung kotoran dari asal lain. Misalnya madu bunga matahari terkadang mengandung madu alfalfa. Kotoran dalam jumlah kecil tidak mempengaruhi kualitas madu. Madu yang dihasilkan lebah dari nektar berbagai tumbuhan disebut madu polifloral. Terkadang nama madu dikaitkan dengan daerah atau lahan tempat lebah mengumpulkan nektar (misalnya Carpathian, Timur Jauh, Bashkir, padang rumput, hutan).
Warna madu hadir dalam berbagai corak, dari kuning muda hingga coklat dan coklat, tergantung pada jenis tanaman tempat lebah mengumpulkan nektar. Ada tiga kelompok varietas madu berdasarkan warnanya: terang, berwarna sedang, dan gelap. Madu berwarna gelap lebih sehat dibandingkan madu berwarna terang. Ini mengandung lebih banyak mineral dan zat lainnya.
Transformasi nektar menjadi madu dimulai pada lebah. Lebah memindahkan larutan karbohidrat, garam mineral, zat aromatik dengan air dan zat lain dari tumbuhan ke sel lilin sarang lebah. Banyak lebah yang bekerja tidak hanya mengumpulkan dan mengangkut nektar, tetapi juga mengolahnya di dalam sarang.
Untuk menghasilkan madu dari nektar, lebah menguapkan air, mencampurkannya ke dalam sarang lebah dan mengolahnya dengan enzim. Akibatnya, komposisi kimia produk berubah. Sebagian besar air menguap dari nektar pada hari pertama.
Lebah menyegel madu matang di dalam selnya dengan tutup lilin. Berdasarkan fitur ini, kematangan dan waktu pemompaannya ditentukan. Madu yang tidak disegel memiliki kandungan air yang tinggi dan banyak mengandung sukrosa yang belum tercerna sehingga menurunkan kualitasnya. Madu yang masih mentah tidak bisa disimpan lama.
Tidak ada taman tanpa tempat pemeliharaan lebah, dan tidak ada buah-buahan tanpa lebah.
4/5 dari total massa madu terdiri dari gula alami glukosa dan fruktosa, unsur abu, enzim, asam organik, senyawa nitrogen, vitamin, aromatik, zat aktif biologis dan lainnya. Jumlah air di sebagian besar varietas madu matang adalah sekitar 18% (tergantung daerahnya, bisa berkisar antara 15 hingga 21%). Madu mentah mengandung lebih dari 22% air.
Gula merupakan komponen utama madu. Madu berkualitas tinggi mengandung sekitar 75% gula sederhana (glukosa, biasanya sekitar 35%, fruktosa - 40%). Rasionya menentukan kualitas fisik madu: dengan peningkatan kandungan glukosa, kemampuannya untuk mengkristal meningkat, dan dengan peningkatan kandungan fruktosa, rasanya menjadi lebih manis dan lebih higroskopis.
Zat aromatik dari berbagai tumbuhan masuk ke dalam sarang bersama nektar dan memberikan rasa unik pada madu matang. Kebanyakan dari mereka ada di madu matang. Jika madu dipompa keluar dan disimpan tanpa ditutup rapat, zat aromatiknya akan hilang dan baunya menjadi lebih lemah.
Asam organik memberi rasa tertentu pada madu. Diantaranya yang paling umum adalah lemon, apel, glukonat dan susu.
Madu mengandung sedikit vitamin, namun bila dicampur dengan komponen lain sangat bermanfaat bagi tubuh.
Hingga awal abad kedua puluh, madu dengan roti adalah makanan tradisional Rusia sehari-hari dan sangat sehat.
Kemudian perang yang tak berkesudahan pada paruh pertama abad ke-20 melemahkan produksi madu di Rusia.
Pada pertengahan abad ke-20, madu praktis tersingkir dari meja Rusia karena produksi industri gula (sukrosa) secara massal, yang pada saat itu telah dilakukan di Uni Soviet. Dan madu di Rusia telah berubah dari produk sehari-hari yang diperlukan menjadi makanan yang langka untuk dimanjakan.
Kini Rusia sangat tertinggal dibandingkan negara-negara Eropa dan Amerika Serikat dalam hal produksi madu, namun Rusia jauh di depan negara-negara tersebut dalam hal harga jual madu yang berkali-kali lipat lebih tinggi. Untuk informasi lebih lanjut mengenai hal ini, lihat artikel “SITUASI MADU DI TINGKAT NEGARA” di bawah ini.
Setelah beberapa waktu, madu yang dipompa mengkristal (gula berubah menjadi kristal). Kemampuan madu untuk mengkristal dan laju kristalisasi dipengaruhi terutama oleh rasio glukosa dan fruktosa. Semakin banyak glukosa dalam madu, semakin cepat kristalisasi dimulai dan terjadi.
Kristalisasi madu dapat dipercepat atau diperlambat dengan adanya suhu. Ini terjadi paling cepat pada suhu 13-14°C. Ketika berkurang, pembentukan kristal melemah, karena viskositas madu meningkat. Pada suhu di atas 14°C, kemampuan untuk membentuk kristal menurun, dan pada suhu 40°C mereka larut (tetapi pada saat yang sama madu kehilangan khasiat penyembuhannya).
Kristalisasi (sugarisasi) tidak menurunkan kualitas madu, kristal hanya memberikan tampilan dan daya tarik tertentu.
Ketahanan madu terhadap panas rendah. Sifat nutrisi dan obat dari produk yang dipanaskan berkurang. Pada suhu 40°C ke atas, madu kehilangan khasiat khususnya yang bermanfaat dan berubah menjadi zat manis sederhana (praktis menjadi sirup glukosa-fruktosa biasa). Pada saat yang sama, madu kehilangan sifat bakterisidal dan aromanya. Panas juga mengubah warna madu menjadi lebih gelap, terkadang coklat. Semakin intens dan efek yang lebih tahan lama panas, maka kualitas madu akan semakin menurun. Oleh karena itu, disarankan untuk menyimpannya dalam keadaan normal, tanpa memanaskannya jika tidak perlu.
Aroma madu menjadi ciri khas varietas ini dan ditentukan oleh kandungan berbagai zat yang dibawa bersama nektar (120 nama). Perbandingan zat aromatik dalam nektar tanaman madu berbeda-beda. Madu yang dihasilkan lebah dari sirup gula tanpa pengotor nektar tidak berbau.
Kekentalan madu bergantung pada suhu. Pendinginan dari +30 hingga +20°C meningkatkan kekentalan madu sebanyak 4 kali lipat.
Madu memiliki efek bakterisidal, meningkatkan metabolisme, mempercepat regenerasi jaringan, serta memiliki efek anti inflamasi, penyerapan dan tonik. Madu menormalkan aktivitas saluran pencernaan, merangsang fungsinya organ dalam, mencegah sklerosis, menormalkan tidur, merangsang pertahanan tubuh, dll. Ditemukan bahwa lebah, ketika membuat madu dari nektar, menambahkan zat ke dalamnya - inhibin, yang mereka hasilkan, sehingga madu menjadi produk yang benar-benar steril. Madu buatan yang terbuat dari gula tidak memiliki khasiat penyembuhan seperti madu alami.
Ketika digunakan secara eksternal, madu mendisinfeksi dan membunuh semua kuman, stafilokokus, dll. Selama Perang Dunia Pertama dan Kedua, dokter menggunakan madu untuk membalut. Perban seperti itu tidak akan pernah kering, lukanya cepat tertutup epitel baru (ditumbuhi terlalu banyak). Madu sarang lebah dapat digunakan untuk mengobati katarak mata, karena madu meningkatkan sirkulasi darah di tempat aplikasi, sehingga membersihkan jaringan.
Bila digunakan secara internal, madu merupakan penambah energi yang kuat karena 100% diserap oleh tubuh manusia. Ada anjuran bagi para atlet untuk mengonsumsi 200 g madu beberapa saat sebelum pertandingan.
Madu menetralkan alkohol. Anda dapat menyembuhkan kecanduan alkohol dengan madu dengan memberikan satu sendok makan madu setiap setengah jam kepada peminumnya, apapun kondisinya. Pada saat yang sama, keengganan terhadap alkohol berkembang, dan orang tersebut berhenti minum.
Sangat bermanfaat bagi gigi dan seluruh rongga mulut untuk mengunyah madu secara menyeluruh dan lama di dalam sarang lebah hingga rasa madu benar-benar hilang. Kemudian ambil dan kunyah seluruh bagian baru dari sisir madu. Ini adalah pencegahan karies, stomatitis, dan radang gusi yang sangat baik.
Jenis madu
Madu monoflora. Madu tidak pernah dikumpulkan lebah hanya dari satu jenis tanaman madu. Oleh karena itu, madu disebut monofloral (gandum, linden, dll.) jika 40% atau lebih nektar dikumpulkan dari tanaman madu tertentu. Maksimum yang dapat dicapai persentase ini adalah 60, karena... Tidak mungkin memaksa seekor lebah terbang ke satu jenis tanaman madu saja, dan di alam sekitar tidak pernah hanya ada satu jenis tanaman saja.
Selain itu, untuk memperoleh madu monofloral, masa pengumpulannya harus bertepatan dengan masa pembungaan, terutama pada satu tanaman saja.
Madu polifloral- madu prefabrikasi yang dihasilkan lebah dari nektar yang dikumpulkan dari tumbuhan beberapa spesies. Nama madu polifloral dikaitkan dengan jenis tanah penghasil madu. Misalnya: hutan, gunung, padang rumput, padang rumput, dll.
Semoga sayang. Pemompaan pertama sering disebut madu Semoga sayang.
Nama "May honey" tidak ada kaitannya dengan ciri-ciri madu lebah dan memiliki nama yang murni filistin di kalangan pembeli.
Nama tersebut berasal dari zaman kuno ketika kronologi di Rusia berbeda, dan Mei dimulai dua minggu lebih lambat dari kronologi saat ini. Kemudian madu pertama dipompa keluar pada bulan itu.
Madu madu- ini adalah madu yang dihasilkan lebah di musim panas yang kering dan panas bukan dari nektar tanaman berbunga, tetapi dari cairan manis beberapa serangga: kutu daun, psyllids, serangga skala (madu madu yang berasal dari hewan) dan dari madu - zat manis dari beberapa tanaman, seperti linden, cemara, cemara, oak, willow, maple, apel, hazel, larch, aspen, elm, pinus, mawar, pir, plum (madu madu yang berasal dari tumbuhan).
Warnanya biasanya berkisar dari gelap (hitam, tar) dan coklat tua (madu dari berbagai pohon gugur) hingga hijau tua di sel sarang lebah. Tapi madu dari pohon jenis konifera bisa berwarna kuning muda.
Madu melon memiliki aroma yang tidak begitu terasa, bergantung pada sumber madunya: mungkin tidak enak, berbau gula gosong, atau tidak sama sekali. Konsistensinya manis, kental, madu tidak meleleh lama di mulut. Madu melon, karena lebih murah, digunakan terutama dalam produksi kue dan gula-gula.
Beberapa jenis madu
madu kemanggi- tidak berwarna dan hampir transparan, aroma bunga semanggi lemah, setelah kristalisasi berbentuk massa putih seperti lemak babi, rasanya enak. Dominan di koloni lebah gunung abu-abu Kaukasia.
Madu rasberi- warna emas muda dengan aroma dan rasa yang sangat menyenangkan; sangat diminati sebagai obat. Dikumpulkan dari banyak peternakan lebah.
Madu soba-memiliki cahaya yang terang- warna cokelat dengan warna agak kemerahan, memiliki aroma harum yang kuat dan rasa yang enak. Madu soba mengandung hingga 0,3% protein dan jauh lebih banyak zat besi dibandingkan madu ringan.
Heather sayang- Warnanya coklat kemerahan, mempunyai aroma khas yang kuat dan rasa agak asam, setelah kristalisasi tetap berwarna coklat. Madu heather kaya akan protein (1,86%) dan garam mineral. Dari segi rasa tergolong madu mutu rendah.
Madu ladang- memiliki banyak corak, dari kuning muda hingga coklat muda. Madu ini mempunyai kualitas yang tinggi, aroma yang kuat dan rasa yang enak sehingga banyak diminati.
Madu hutan- juga memiliki banyak corak, dari kuning muda hingga coklat tua. Itu selalu lebih gelap dari padang rumput dan madu ladang. Dari segi rasa, madu yang dikumpulkan dari tumbuhan musim panas tidak kalah dengan madu padang rumput dan madu ladang, tetapi jika mengandung banyak madu atau buckthorn dan heather, maka rasanya akan hilang.
Madu padang rumput- Warna kuning muda sampai coklat muda, memiliki buket yang sangat aromatik (terutama dari Rosaceae) dan rasa yang enak sehingga tidak kalah dengan madu lainnya.
Semua jenis madu yang baik sangat bermanfaat dan bermanfaat hampir sama.
Manisan madu sama sehatnya dengan madu segar.
Sugaring lengkap pada madu matang yang baik terjadi 3-4 minggu setelah pengumpulan madu.
Mengingat suap madu terakhir diambil pada bulan September, pada tanggal 20 Oktober semua madu berkualitas baik hanya boleh dimaniskan (dengan pengecualian dua varietas langka - akasia dan heather).
Warna madu tergantung asal usulnya
Tanaman itu berwarna madu
Aprikot biasa – coklat-kuning
Akasia - kuning pucat
Hawthorn – coklat tua
Bunga jagung padang rumput – coklat
Veronica - putih
Ceri biasa – coklat muda
Mustard putih - kuning lemon
Soba biasa – coklat tua
Pir - hijau muda
Semanggi manis kuning - kuning keemasan
Ek - kuning-hijau
Honeysuckle Tatarian – kuning panas
Willow - kuning muda
Teh Ivan - hijau
Berangan kuda - merah anggur
Kacang biasa berwarna merah tua
Semanggi putih - coklat
Semanggi merah - coklat
Maple Norwegia - kuning tua
Maple Tataria berwarna putih keabu-abuan
Sycamore maple - kuning keabu-abuan
Mullein - kuning muda
Linden - hijau lembut
Alfalfa - abu-abu kotor
Raspberry - putih keabu-abuan
Tim Fescue - putih
Dandelion officinalis - oranye
Kenari – kuning-hijau
Pisang raja berwarna putih keabu-abuan
Bunga matahari - kuning keemasan
Rapeseed - kuning lemon
Lobak - kuning pucat
Memar yang umum berwarna biru tua
Plum - coklat kekuningan
Phacelia - biru
Ceri – kuning kecokelatan
Sainfoin - coklat
Pohon apel berwarna kuning kotor
Metode penentuan kualitas madu
1. Untuk menentukan kematangan madu cair (tanpa manisan, segar), masukkan sendok ke dalamnya dan mulailah memutarnya. Madu mentah mengalir dari sendok, dan madu matang dililitkan, tergeletak di atas sendok dalam lipatan, seperti pita.
2.
Ambil madu cair (tanpa manisan) untuk pengujian dengan cara menurunkan batang tipis ke dalam wadah. Jika ini madu asli, maka ia meregang setelah tongkat seperti benang panjang yang terus menerus, dan bila benang ini putus, ia akan turun seluruhnya, membentuk menara, pagoda di permukaan madu, yang kemudian perlahan-lahan menyebar.
Madu palsu akan berperilaku seperti lem: akan mengalir deras dan menetes dari batangnya, membentuk cipratan.
Madu matang segar mengalir dari sendok dalam bentuk pita yang tebal dan terus menerus.
Kekentalan normal madu segar matang bila diteteskan dari sendok (pada suhu +20 o C).
3. Madu berkualitas tinggi tidak boleh berbusa. Busa menunjukkan fermentasi, mis. pembusukan madu. Madu alami tidak dapat berfermentasi, karena... itu bersifat bakterisida. (Untuk memperoleh minuman beralkohol dari madu melalui fermentasi, madu dilarutkan dalam air dan dididihkan. Saat dipanaskan, madu kehilangan sifat bakterisidalnya dan dapat difermentasi.)
4.
Seiring waktu, madu menjadi keruh dan mengental (manisan) - ini adalah tanda pasti kualitasnya baik. Madu cair biasanya tersedia pada musim panas (Juli-Agustus) selama periode pemompaannya. Setelah maksimal 1-2 bulan (tergantung varietasnya), mengkristal.
Oleh karena itu, jika madu cair dijual pada musim dingin atau musim semi, berarti madu tersebut dipanaskan atau dipalsukan. Perlu diingat bahwa ketika dipanaskan hingga suhu +40°C ke atas, madu kehilangan khasiat utamanya yang bermanfaat, berubah menjadi sirup fruktosa-glukosa manis sederhana.
Manisan madu alami mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat, dan tidak disarankan untuk memanaskannya atau menambahkannya ke hidangan atau minuman panas.
Paling sering, madu asli dimaniskan 2-3 minggu setelah pengumpulan. Mengingat suap terakhir diambil pada akhir September – awal Oktober, pada tanggal 20 Oktober, madu alami hanya dapat dibuat manisan. Pengecualian adalah madu akasia putih (madu akasia), yang tidak mengkristal dalam waktu lama (kadang sampai musim semi), dan madu heather berubah menjadi massa seperti jeli.
DARI SEJARAH RUSIA. Suatu ketika, Catherine II mengeluarkan Dekrit untuk mencambuk pedagang madu “encer” pada bulan November dan setelahnya. Sayangnya, sekarang Dekrit ini tidak dilaksanakan, oleh karena itu, sebelum Tahun Baru, dan bahkan di musim semi, resimen masuk toko Rusia terisi penuh dengan “madu” yang bening dan tidak diberi gula, mis. pemalsuan yang diketahui.
Kebetulan selama penyimpanan madu membentuk lapisan mengkristal di bagian bawah dan lapisan sirup di bagian atas. Hal ini menandakan bahwa madu tersebut belum matang dan mengandung lebih banyak air.
5. Periksa bau dan rasanya. Madu palsu biasanya tidak berbau. Madu asli mempunyai aroma yang harum. Bau ini tidak ada bandingannya. Madu yang dicampur gula tidak memiliki aroma, dan rasanya mirip dengan rasa air manis.
6. Tentukan apakah ada pati dalam madu. Untuk melakukan ini, masukkan sedikit madu ke dalam gelas, tuangkan air mendidih, aduk dan dinginkan. Setelah itu, tambahkan beberapa tetes yodium di sana. Jika komposisinya berubah warna menjadi biru, berarti sudah ada tambahan pati pada madu.
7. Penambahan sirup pati dapat ditentukan dengan amonia yang ditambahkan tetes demi tetes ke dalam sampel madu yang sebelumnya dilarutkan dalam air suling (1:2). Larutan berubah warna menjadi putih dengan endapan coklat.
8.
Campuran kapur dapat dideteksi jika Anda menambahkan beberapa tetes cuka ke dalam madu yang diencerkan dengan air suling. Dengan adanya kapur, campuran akan mendidih karena pelepasan karbon dioksida.
Atau Anda cukup meneteskan cuka atau asam lainnya ke dalam madu. Kalau madunya “mendidih”, berarti ada kapur.
9.
Penentuan penambahan sukrosa (gula) pada madu. Larutkan madu dalam air suling panas (dalam kasus ekstrim, direbus) dengan perbandingan 1:2 sampai Anda mendapatkan larutan yang mudah mengalir (cukup cair). Periksa kotoran mekanis - larutan madu alami (tanpa tambahan bahan tambahan yang tidak larut) pasti akan transparan, tanpa endapan dan tanpa kotoran asing di permukaan. Kemudian dengan hati-hati teteskan beberapa tetes larutan perak nitrat di sana, amati reaksinya. Jika madu tanpa tambahan gula, tidak akan ada kekeruhan.
Jika gula ditambahkan ke madu, kekeruhan keputihan yang terlihat jelas akan segera terlihat di sekitar tetesannya.
10. Adanya pengotor mekanis. Kami mengambil sampel madu ke dalam tabung reaksi kecil, menambahkan air matang atau suling dan melarutkannya. Madu alami larut sempurna, larutan transparan. Jika terdapat bahan tambahan yang tidak larut (untuk pemalsuan), pengotor mekanis akan ditemukan di permukaan atau di sedimen.
11. Secara tradisional, jenis madu ringan dianggap yang terbaik. Namun, hal ini tidak selalu benar. Misalnya, madu berwarna gelap, misalnya soba, mungkin mengandung lebih banyak zat besi, tembaga, mangan, dan zat penting lainnya serta lebih berharga bagi tubuh dibandingkan madu berwarna terang.
UNTUK INFORMASI ANDA:
Secara umum, semua jenis madu alami hampir sama sangat bermanfaat dan diperlukan makan sehat. Perbedaan antara berbagai jenis madu lebih terletak pada rasa dan tampilannya yang bervariasi, namun manfaatnya kurang lebih sama dan selalu unggul (lihat di bawah kesimpulan Yu.A. Cherevko, profesor di Akademi Pertanian Timiryazev).
Yang utama adalah madu tidak dipalsukan dan tidak dikumpulkan di daerah yang tinggi kandungan zat beracun.
Harus diingat bahwa zat beracun yang masuk ke tanaman dalam madu yang dikumpulkan darinya terkonsentrasi (yaitu, konsentrasinya jauh lebih tinggi). Lebah tidak peka terhadap banyak zat beracun, dan bagi manusia, madu seperti itu bisa sangat berbahaya, bahkan menyebabkan keracunan parah dan bahkan fatal (kasus seperti itu cukup umum terjadi, karena tidak realistis untuk menguji madu untuk mengetahui keberadaan semua kemungkinan zat beracun. di laboratorium - terlalu banyak zat ini).
Madu yang dikumpulkan dari tanaman madu di tempat pelatihan militer, dekat perusahaan industri kimia, lapangan terbang besar, pembangkit listrik tenaga panas, di daerah dengan kontaminasi radioaktif yang meningkat, serta di bidang pertanian yang menggunakan kimiaisasi intensif pada lahan dengan pestisida yang sangat beracun tidak diinginkan.
Di Rusia, terdapat banyak daerah yang sangat terkontaminasi bahan kimia atau radiasi sehingga ekstraksi madu tidak dapat dilakukan. Sebagai contoh tentang salah satu zona ini - Pegunungan Altai - lihat artikel "Roscosmos dan madu beracun Pegunungan Altai" di bawah halaman ini.
DALAM LAMPIRAN UNTUK YANG PENCARIAN di akhir halaman ini terdapat peta berbagai pencemaran buatan manusia di wilayah Rusia.
Penyimpanan madu
Madu sebaiknya disimpan di tempat yang gelap gulita, karena... banyak zat bermanfaat yang cepat hancur saat terkena cahaya. (Ini berlaku untuk semua produk makanan.)
Yang terbaik adalah menyimpan madu dalam wadah kaca yang tertutup rapat (misalnya stoples kaca dengan tutup sekrup) di tempat yang sejuk dan selalu dalam kegelapan total.
Selama penyimpanan jangka panjang, madu yang tidak tertutup rapat bisa berubah drastis berat jenis, bobot mati, kadar air.
Jika disimpan di tempat kering dalam wadah terbuka, kadar air di dalamnya bisa berkurang hingga 14%, dan beratnya berkurang 4-5%. Dan jika disimpan di ruangan lembab, madu mampu menyerap kelembapan lingkungan dari udara.
Pada kelembapan relatif 60%, madu matang menjadi encer, dan seiring dengan meningkatnya kelembapan, kadar air meningkat (madu menyerap kelembapan dari udara). Dalam hal ini, biasanya madu menjadi asam.
Di ruangan kering, madu matang yang tertutup rapat disimpan dengan baik pada suhu berapa pun. Dan jika kelembapannya tinggi, sebaiknya disimpan pada suhu di bawah +10 derajat Celcius (misalnya di lemari es) atau di atas +27 (tetapi tidak lebih dari R32).
Madu mampu menyerap bau asing, sehingga piring dan ruangan harus bersih. Anda tidak dapat menyimpan asinan kubis, ikan haring, sayuran, minyak tanah, dll di dalamnya.
Madu harus disimpan dalam wadah kaca, enamel atau keramik yang tertutup rapat (tetapi jangan dalam wadah besi, tembaga atau galvanis). Peralatan galvanis dan tembaga dilarang keras! Madu bereaksi kimia dengan seng dan tembaga, menghasilkan garam beracun.
Peralatan masak logam tanpa enamel hanya dapat terbuat dari baja tahan karat atau aluminium, tetapi logam tanpa enamel juga tidak diinginkan.
Madu juga bisa disimpan dengan sukses di tong atau kotak kayu. Bahan yang paling cocok untuk tong adalah linden. Beech, cedar, dan poplar juga cocok. Dalam tong yang terbuat dari kayu jenis konifera, madu berbau resin, di aspen menjadi pahit, dan di kayu ek berubah menjadi hitam.
Umur simpan madu dalam kondisi optimal adalah satu tahun. Setelah itu, ia kehilangan sifat antimikrobanya. Jumlah glukosa dan fruktosa berkurang 10-20%. Vitamin B1, B2 dan C mulai terurai. Jumlah sukrosa dan asam meningkat.
Jika Anda ingin mengubah madu kental menjadi cair, masukkan wadah berisi madu ke dalam panci bersama air panas dan panaskan sambil diaduk (tidak disarankan memanaskan madu langsung di atas api).
Namun perlu diingat, ketika dipanaskan hingga suhu 37-40 derajat Celcius ke atas, madu mau tidak mau mulai kehilangan banyak khasiat (penyembuhan) yang bermanfaat, berubah menjadi massa fruktosa-glukosa manis biasa.
Oleh karena itu, sebaiknya Anda tidak menambahkan madu pada teh panas atau minuman panas lainnya.
Selain itu, bila memanaskan madu diatas 45 gr. C bagian dari bentuk fruktosa oksimetilfurfural- zat berbahaya bagi lebah.
Jika Anda perlu melarutkan madu yang mengkristal, Anda hanya perlu memanaskannya dalam penangas air dan pastikan suhu air tidak melebihi 50 derajat. DENGAN.
Hal-hal aneh di dunia madu
Peternak lebah Makedonia menggugat beruang karena mencuri madu
Negara bertanggung jawab atas kesalahan beruang tersebut
Di Makedonia, sebuah kasus pengadilan yang agak tidak biasa terjadi di mana seorang peternak lebah menggugat seekor beruang. Akibatnya, berdasarkan keputusan pengadilan kota Bitola, si kaki pengkor dinyatakan bersalah karena mencuri madu dan menyebabkan kerusakan pada peternakan peternak lebah.
Berbicara tentang detail kejadian tersebut, peternak lebah mengatakan bahwa dia dengan jujur berusaha mengusir pelaku dengan bantuan musik turbo-folk yang keras.
“Saya mencoba menakut-nakuti beruang dengan cahaya terang dan musik, karena saya mendengar bahwa beruang takut akan hal ini,” kata Zoran Kiseloski kepada pers setelah kasus tersebut berakhir dan menguntungkannya, yang telah berlangsung di pengadilan selama beberapa waktu. “Jadi saya membeli generator, memasang lampu di wilayah tersebut dan menyalakan musik.”
Beruang itu tidak mendekat selama beberapa minggu, tetapi segera setelah generator berhenti bekerja dan musik berhenti, kaki pengkor kembali mencari madu. Kemudian peternak lebah yang terluka pergi ke pengadilan dengan tuntutan untuk mengekang perampok liar tersebut.
Beruang tersebut dinyatakan bersalah, namun karena beruang tersebut bukan milik seseorang dan merupakan spesies yang dilindungi negara, pengadilan memerintahkan negara untuk membayar ganti rugi sebesar 140 ribu dinar (sekitar $3.550) kepada peternak lebah, namun memerintahkan korban untuk meningkatkan perlindungan. tempat pemeliharaan lebahnya di masa depan agar hewan liar tersebut tidak terkena godaan yang tidak perlu.
Madu palsu dan cara mengidentifikasinya
Pemalsuan atau pemalsuan madu lebah telah dikenal sejak zaman dahulu, terutama sehubungan dengan perkembangan industri gula.
Amos Root dalam “Encyclopedia of Beekeeping” (1876) melaporkan buku Hassell “The Detection of Adulteration” (1855), di mana, menurutnya, informasi tentang pemalsuan madu diberikan untuk pertama kalinya. Ia mengutip sebuah kutipan yang masih relevan hingga saat ini: “Madu palsu dan oplosan sangat banyak ditemukan di pasaran kita. Bahan yang biasa digunakan adalah gula pasir, diencerkan dengan air dalam bentuk sirup dan dibumbui dengan berbagai bahan aromatik dengan madu asli.” Bahkan tawas yang berbahaya bagi kesehatan ditemukan di antara pengotor produk palsu.
Selama satu abad terakhir, teknik pemalsuan telah mengalami kemajuan. Mereka mulai menggunakan molase, gula invert, dan sukrosa. Berbagai zat yang mengandung karbohidrat, seperti tepung kentang dan jagung, serta produk lainnya, digunakan untuk pemalsuan.
Sulit membedakan madu palsu dengan madu alami tidak hanya secara organoleptik, tetapi juga melalui uji laboratorium.
Oleh karena itu, dalam artikel di bawah halaman ini, editor SuperCook memberikan semua cara yang mungkin untuk menguji madu secara mandiri di rumah. Beberapa metode ini diulangi di artikel berbeda, yang menunjukkan popularitasnya.
Negara telah mengambil tindakan untuk melindungi konsumen madu dari pembelian madu palsu di jaringan ritel, namun seringkali madu, selain di pasar dan toko, dibeli dari perorangan.
Konsumen hendaknya mewaspadai keberadaan madu palsu dan mampu mengenalinya.
Sampai saat ini, madu palsu yang diketahui dapat dibagi menjadi tiga kelompok besar: madu alami dengan penambahan produk asing untuk meningkatkan massa dan kekentalannya, madu yang dibuat oleh lebah dari produk manis yang bukan berasal dari nektar, dan madu buatan.
Madu yang dijual harus selalu mematuhi Gost. Gost harus dicantumkan pada label. Setiap penyimpangan darinya menunjukkan ketidakwajaran dan pemalsuan. Untuk menilai kualitas madu alami, 43 indikator diusulkan dalam literatur ilmiah: kematangan, stabilitas, kadar air, sukrosa... Namun sayangnya, persyaratan tersebut seringkali dilanggar. Bagaimana cara menentukan madu lebah alami yang jinak?
Di mana pun Anda membeli madu, Anda harus selalu bertanya di mana dan kapan madu itu dikumpulkan.
Saat membeli madu di toko khusus(yang, bagaimanapun, di Rusia juga bukan jaminan terhadap pemalsuan - saat ini kita memiliki banyak penipu di mana-mana) bacalah dengan cermat label. Dia akan memberitahumu jenis madu apa itu.
Label putih akan menunjukkan madu berkualitas, biru- bahwa madu tersebut mutunya rendah atau melon. Label harus memuat standar, varietas, jenis tumbuhan madu, waktu dan tempat pengambilan, nama dan alamat pemasok.
Metode penentuan kualitas madu
Masyarakat mempunyai cara tersendiri untuk menentukan kualitas madu, misalnya dengan menggunakan pensil kimia. Intinya begini: lapisan madu dioleskan ke kertas, jari atau sendok dan pensil kimia digambar di atasnya, atau pensil dicelupkan ke dalam madu itu sendiri. Diasumsikan bahwa madu tersebut dipalsukan, yaitu. mengandung segala macam kotoran (gula, gula madu, serta jumlah air yang lebih banyak), maka bekas pensil warna akan tetap ada. Namun, peneliti V.G. Chudakov pada tahun 1972 menguji 36 sampel madu dengan kualitas yang berbeda-beda, termasuk 13 sampel palsu, dan percaya bahwa ini metode rakyat Menentukan kealamian madu dan menilai kualitasnya sangatlah salah.
Ada metode populer lainnya untuk mengidentifikasi madu palsu; ini melibatkan pengujian pada kertas blotting. Sejumlah kecil madu ditaruh di atas kertas isap. Jika setelah beberapa menit muncul bercak berair di bagian belakang kertas, ini dianggap sebagai tanda pemalsuan. Sekali lagi, V.G. Chudakov melakukan penelitian laboratorium terhadap sampel ini, yang mengarah pada kesimpulan bahwa sampel tersebut sebenarnya memungkinkan seseorang untuk mengidentifikasi hampir 100% madu palsu, tetapi selain itu, beberapa madu alami juga termasuk dalam kategori palsu.
Jika Anda membeli madu, lihatlah di buku referensi untuk mengetahui seperti apa bentuknya. Yang utama adalah ia harus memiliki aroma tertentu, rasa madu, yaitu karangan bunga yang sesuai dengan jenis madu alami tertentu; Warnanya harus cocok.
Jika madunya terlalu putih, Ini patut menimbulkan kecurigaan, apakah manis? Jika warnanya coklat tua- Bukankah dia seorang madu? Jika aromanya sudah tumpul, rasa karamelnya terasa - artinya madu yang meleleh.
Perhatikan juga konsistensi madunya.- harus sesuai dengan kepadatan varietas, pada suhu 20 derajat Celcius harus dililitkan pada sendok seperti pita, dengan benang manis yang terputus pada saat tertentu.
Madu cair seharusnya menimbulkan kecurigaan. Kemungkinan besar ini adalah madu yang masih mentah. Tidak akan disimpan, akan berfermentasi karena banyak mengandung air. Madu seperti itu tidak akan “membungkus” sendok, tetapi hanya akan mengalir darinya. Jika Anda membeli madu di musim dingin, madu tersebut tidak boleh encer, dan jika ya, kemungkinan besar madu tersebut sudah dipanaskan atau diencerkan.
Saat membeli, periksa madu untuk fermentasi. Jika saat diaduk terasa tidak kental, berarti berbusa aktif dan muncul gelembung gas di permukaan. Ini mengeluarkan bau asam tertentu dan juga memiliki rasa beralkohol atau terbakar.
Sebelum pembelian jumlah besar sayang, beli 100-200 gram untuk tes.
Hati-hati dalam membeli madu dari peternakan lebah yang berlokasi di sepanjang jalan dengan lalu lintas padat. Madu tersebut mungkin mengandung lebih banyak senyawa timbal dan zat lain yang mencapai bunga melalui asap knalpot mobil. Timbal masuk ke dalam madu bersama nektar dan serbuk sari, dan ini berbahaya bagi kesehatan orang yang mengkonsumsinya.
Madu yang dikumpulkan di daerah dengan ekologi yang kurang baik juga sangat berbahaya (lihat peta di bawah).
Cara mengidentifikasi kotoran pada madu
Untuk mengidentifikasi berbagai kotoran dalam madu Metode berikut direkomendasikan. Tuang madu ke dalam toples transparan, lalu tambahkan air suling - madu akan larut dan kotoran akan mengendap di dasar.
- Untuk menemukan campuran tepung atau pati dalam madu Anda perlu menuangkan 3-5 ml larutan madu (1:2) ke dalam stoples atau gelas dan menambahkan 3-5 tetes larutan Lugol (atau larutan yodium). Jika madu mengandung tepung atau pati, larutan akan berubah warna menjadi biru.
- Penambahan sirup pati(campuran air dingin dan gula bertepung) dapat dikenali dari penampakannya, lengketnya dan kurang kristalisasinya. Anda juga bisa mencampurkan satu bagian madu dengan 2-3 bagian air suling, tambahkan seperempat volume alkohol 96% dan kocok. Jika madu mengandung sirup pati, larutan akan berwarna seperti susu. Setelah larutan ini mengendap, massa lengket semi cair transparan (dekstrin) akan mengendap. Jika tidak ada pengotor, solusinya akan tetap transparan.
- Mendeteksi kotoran gula (bit) molase dan gula biasa Anda bisa menambahkan larutan perak nitrat (lapis) ke dalam larutan madu 5-10% dalam air. Jika muncul endapan putih perak klorida, ini menunjukkan adanya pengotor. Jika tidak ada endapan maka madu tersebut murni. Ada cara lain: ke dalam 5 ml larutan madu 20% dalam air suling, tambahkan 22,5 ml metil (kayu) alkohol; jika terbentuk endapan putih kekuningan yang banyak, berarti madu mengandung sirup gula.
- Untuk deteksi membalikkan kotoran gula Ada cara yang agak rumit: giling 5 g madu dengan sedikit eter (di mana produk pemecahan fruktosa dilarutkan), lalu saring larutan halus ke dalam mangkuk, uapkan hingga kering dan tambahkan 2-3 tetes dari larutan resorsinol 1% yang baru disiapkan dalam air pekat menjadi residu asam klorida (berat spesifik 1,125 g). Jika pengotornya berubah warna menjadi oranye (menjadi merah ceri), berarti ada gula invert.
Madu “Gula”, seperti semua madu yang tidak alami, dibedakan dari tidak adanya vitamin, asam organik, protein dan zat aromatik, serta garam mineral. Dalam gula madu, unsur utamanya adalah silikon dan praktis tidak ada garam lain, hanya ada sedikit saja. Pada madu alami justru sebaliknya.
- Jika madu tidak mengkristal, maka kita dapat berasumsi bahwa ada campuran molase kentang.
- Untuk menemukan campuran madu madu Tuang 1 bagian larutan madu (1:1) ke dalam gelas dan tambahkan 2 bagian air jeruk nipis, lalu panaskan campuran tersebut hingga mendidih. Jika serpihan coklat terbentuk dan mengendap, ini menunjukkan adanya campuran madu.
SET UJI KUALITAS MADU EKSPRES SAAT PEMBELIAN
(Beberapa poin akan mengulangi apa yang disebutkan di atas, tetapi pengulangan adalah ibu dari pembelajaran, karena setiap orang dewasa yang berakal sehat wajib untuk tidak membiarkan dirinya ditipu oleh bajingan nakal apa pun dan dalam semua kasus harus dapat memilih produk kualitas normal):
Apakah mungkin membeli madu dengan tangan? Hanya jika Anda yakin dengan apa sebenarnya yang Anda beli. Menjual madu di toko juga bukan jaminan kualitasnya.
Satu-satunya jaminan nyata atas kualitas madu yang dibeli adalah kenalan pribadi dengan peternak lebah, keyakinan akan integritasnya, dan pengetahuan bahwa tempat pemeliharaan lebahnya berlokasi di kawasan yang makmur. Oleh karena itu, yang terbaik adalah membeli madu dari peternak lebah yang sudah dikenal langsung di tempat pemeliharaan lebahnya.
Pemalsuan madu yang paling umum adalah sirup gula. Madu mentah sering kali diencerkan dengan sirup yang sama untuk menghilangkan rasa manisnya.
Pertama, madunya harus matang. Bagaimanapun, lebah mengerjakan nektar selama sekitar satu minggu: mereka menguapkan air, memperkayanya dengan enzim, dan memecah gula kompleks menjadi gula sederhana. Selama waktu ini, madu diinfuskan. Lebah menyegel produk jadi dengan tutup lilin - ini adalah jenis madu yang memiliki semua khasiat bermanfaat dan dapat disimpan untuk waktu yang lama (tetapi tidak lebih dari satu tahun).
Seringkali, peternak lebah memompa madu saat mengumpulkan madu, tanpa menunggu sampai matang, karena kurangnya sarang madu. Kandungan air dalam madu tersebut terkadang dua kali lipat dari normalnya, sedikit diperkaya dengan enzim dan sukrosa, dan cepat menjadi asam.
Untuk menentukan kematangan madu segar yang belum diberi gula, suhunya diatur hingga 20 derajat. C sambil diaduk dengan sendok. Kemudian sendok dikeluarkan dan mulai diputar. Madu matang membungkusnya. Seiring waktu, madu bisa menjadi manis; hal ini normal dan sama sekali tidak memengaruhi rasa, aroma, atau kualitas penyembuhan madu.
Dengan menggunakan tes sederhana, Anda dapat menentukan apakah madu dipalsukan.
— Tepung dan pati ditentukan dengan menambahkan setetes yodium ke dalam sedikit madu yang diencerkan dengan air. Jika larutan berubah warna menjadi biru, madu dengan tepung atau kanji.
— Jika larutan mendesis saat ditambahkan sari cuka, berarti ada kapur di dalam madu.
- Jika dalam larutan madu encer 5-10%, ketika ditambahkan sedikit larutan lapis, terbentuk kekeruhan di sekitar tetesan dan terbentuk endapan putih, berarti telah ditambahkan gula.
Bagaimana cara menentukan kualitas madu?
1) Berdasarkan warna.
Setiap jenis madu memiliki warna tersendiri yang unik. Madu bunga berwarna kuning muda, madu linden berwarna kuning, madu abu bening seperti air, madu soba memiliki corak coklat yang berbeda-beda. Madu murni tanpa kotoran biasanya berwarna transparan, apa pun warnanya.
Madu yang mengandung bahan tambahan (gula, pati, kotoran lainnya), berwarna keruh, dan jika diperhatikan lebih dekat, dapat ditemukan endapan di dalamnya.
2) Berdasarkan aromanya.
Madu asli mempunyai aroma yang harum. Bau ini tidak ada bandingannya. Madu yang dicampur gula tidak memiliki aroma, dan rasanya mirip dengan rasa air manis.
3) Berdasarkan viskositas.
Ambil madu untuk diuji dengan cara menurunkan tongkat tipis ke dalam wadah. Jika ini madu asli, maka ia mengikuti tongkat itu seperti benang panjang yang terus menerus, dan bila benang ini putus, ia akan turun seluruhnya, membentuk menara, pagoda di permukaan madu, yang kemudian perlahan-lahan akan menyebar.
Madu palsu akan berperilaku seperti lem: akan mengalir deras dan menetes dari batangnya, membentuk cipratan.
4) Dengan konsistensi.
Dalam madu asli, madu itu tipis dan lembut. Madu mudah digosok di antara jari-jari Anda dan diserap ke dalam kulit, hal ini tidak bisa dikatakan palsu. Madu palsu memiliki tekstur yang kasar; bila digosok, masih ada gumpalan di jari.
Sebelum membeli madu cadangan di pasar, ambillah produk yang Anda suka dari 2-3 penjual biasa. Untuk memulai, masing-masing 100 gram. Lakukan tes kualitas yang direkomendasikan di rumah dan baru kemudian beli untuk digunakan di masa mendatang dari penjual yang sama.
5) Periksa apakah air dan gula telah ditambahkan ke madu.
Untuk melakukan ini, tambahkan setetes madu ke selembar kertas bermutu rendah yang tidak direkatkan (misalnya, koran biasa atau kertas toilet), yang menyerap kelembapan dengan baik. Jika madu menyebar ke seluruh kertas, membentuk bintik-bintik basah, atau bahkan merembes ke dalamnya, itu adalah madu palsu.
6) Tentukan apakah madu mengandung pati.
Untuk melakukan ini, masukkan sedikit madu ke dalam gelas, tuangkan air mendidih, aduk dan dinginkan. Setelah itu, tambahkan beberapa tetes yodium di sana. Jika komposisinya berubah warna menjadi biru, berarti sudah ada tambahan pati pada madu. Ini madu palsu.
7) Cari tahu apakah ada kotoran lain di dalam madu.
Untuk melakukan ini, ambil kawat baja tahan karat yang membara (Anda bisa memanaskannya dengan api korek api) dan celupkan ke dalam madu. Jika ada benda asing yang lengket menggantung di atasnya, Anda memiliki madu palsu, tetapi jika kawatnya tetap bersih, maka madu tersebut alami atau, dengan kata lain, utuh.
8) Apa saja yang harus diperhatikan saat membeli madu?
Sayang, termasuk. dan bila dijual tidak dapat disimpan dalam wadah logam, karena asam yang terkandung dalam komposisinya dapat menyebabkan oksidasi. Hal ini akan menyebabkan peningkatan kandungan logam berat di dalamnya dan penurunan zat bermanfaat. Madu seperti itu bisa menyebabkan rasa tidak nyaman pada perut bahkan menyebabkan keracunan.
Penjual yang teliti menyimpan madu hanya dalam wadah kaca, tanah liat, porselen, keramik, dan kayu. Jika Anda melihat madu dijual dari wadah logam, segera minggir.
9) Bagaimana lagi Anda bisa membedakan yang palsu?
Tambahkan sedikit dari apa yang Anda beli dengan menyamar sebagai madu ke dalam secangkir teh hangat yang lemah. Jika Anda tidak tertipu, teh akan menjadi gelap, tetapi tidak ada endapan yang terbentuk di bagian bawah.
Seiring waktu, madu menjadi keruh dan mengental (manisan) - ini adalah tanda pasti kualitasnya baik. Dan bukan, seperti yang diyakini secara keliru oleh banyak orang, bahwa madu tersebut sudah busuk.
Terkadang madu selama penyimpanan terbagi menjadi dua lapisan: madu hanya mengental di bagian bawah, dan tetap cair di bagian atas. Hal ini menunjukkan bahwa madu tersebut masih belum matang dan oleh karena itu harus dimakan secepat mungkin - madu mentah hanya dapat bertahan selama beberapa bulan.
Peternak lebah yang ceroboh tidak membawa lebah keluar untuk mengumpulkan nektar, tetapi hanya memberi mereka makan gula. Gula madu tidak alami. Tidak ada yang berguna di dalamnya. Madu “gula” ini berwarna putih tidak alami.
Dalam madu asli tidak ada air bebas - dalam madu matang, air (sekitar 20%) terikat sempurna dalam larutan jenuh sejati. Madu dengan sirup gula memiliki kelembapan yang tinggi - hal ini dapat diperiksa dengan cara berikut. Celupkan sepotong roti ke dalam madu, dan setelah 8-10 menit, keluarkan. Madu berkualitas tinggi akan mengeraskan roti. Sebaliknya, jika sudah melunak atau menyebar seluruhnya, maka ini tidak lebih dari sirup gula.
Namun tidak ada seorang pun di pasar yang mengizinkan Anda melakukan eksperimen seperti itu, tetapi mereka akan mengizinkan Anda mencobanya. Seringkali madu diteteskan ke selembar kertas kecil untuk dicicipi. Ini cukup untuk melakukan percobaan lain. Saat pergi ke pasar untuk membeli madu, bawalah pensil kimia. Oleskan madu pada selembar kertas dengan pensil, Anda bisa mengolesinya dengan jari Anda, dan coba tulis sesuatu pada strip “madu” dengan pensil kimia. Jika setelah beberapa detik muncul tulisan atau garis-garis biru, Anda dapat dengan percaya diri dan lantang memberi tahu penjual (agar pelanggan lain dapat mendengarnya) bahwa produk tersebut mengandung pati atau tepung. Jika Anda tidak memiliki pensil kimia, setetes yodium bisa digunakan. Warna biru yang sama dari madu yang diusulkan akan secara akurat mengidentifikasi pati dan tepung dalam produk.
10) Madu mana yang lebih baik - madu gunung atau, katakanlah, madu dataran rendah?
Jangan tertipu ketika mereka mencoba meyakinkan Anda bahwa madu gunung lebih baik dari itu, yang dikumpulkan lebah di ruang terbuka kita. Madu gunung tidak memiliki keunggulan khusus dibandingkan madu biasa. Kualitas madu dan konsentrasi nutrisi di dalamnya hanya bergantung pada kesopanan dan pengetahuan peternak lebah, serta situasi lingkungan di daerah tempat pengumpulan madu. Namun, di sini terdapat perbedaan antara madu yang dikumpulkan di lingkungan yang bersih dan madu yang dikumpulkan lebah dari hamparan bunga di suatu perusahaan industri. Tapi di sini juga semuanya tergantung pada peternak lebah. Hati nuraninya seharusnya tidak mengizinkan dia menghasilkan uang dari madu “industri”.
11) Penjual madu memiliki beberapa trik yang dirancang untuk pembeli yang mudah tertipu.
Pertama, tutup telinga Anda dan jangan dengarkan apa yang mereka katakan. Periksa semuanya sendiri. Tentu saja, mungkin ada satu penjual yang jujur dari sekumpulan pembohong, tapi bagaimana Anda tahu bahwa orang yang berdiri di depan Anda itu jujur? Usahakan madu tidak hanya dari atas, tapi juga dari dasar toples. Jangan ragu untuk memasukkan sendok ke dalam toples dan jangan dengarkan penjual yang mulai berteriak: “Jangan merusak produk!”
Madu yang tidak dipanaskan - baik segar transparan maupun manisan - adalah antiseptik yang efektif, dan sendok bersih di dalam toples tidak dapat merusaknya. Lain halnya jika bagian bawahnya bukan madu, atau jika madu tersebut sebelumnya dipanaskan, yang menyebabkan hilangnya sifat antiseptik dan semua khasiat penyembuhan lainnya.
Jangan membeli madu yang tidak dicentang atau digiling dari pasar. Ada mitos yang mengatakan bahwa madu paling baik disimpan dengan tutup kaleng. Tutup sekrup sederhana atau tutup polietilen tebal sudah cukup.
Kristalisasi (sugarifikasi) merupakan proses alami madu yang tidak mempengaruhi kualitas dan komposisi nutrisinya. Jangan tertipu dengan madu yang mengkristal. Jangan datang keesokan harinya ke penjual yang menjanjikan madu non-kristal. Mereka akan membawakan hal yang sama, tetapi melakukan pemanasan. Namun dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh memanaskan madu, karena... ini mengubahnya menjadi zat manis sederhana, tanpa banyak khasiat yang bermanfaat!
12) Madu asli mempunyai ciri-ciri sebagai berikut:
Madu berkualitas tinggi tidak terlalu cepat keluar dari sendok. Ambil satu sendok makan madu dan putar sendok beberapa kali dengan gerakan memutar cepat. Madu akan menggelinding di atasnya, hampir tanpa mengalir ke dalam toples.
Celupkan sendok ke dalam wadah berisi madu. Saat mengeluarkan sendok, evaluasi sifat pembengkakan madu. Yang bagus akan membentuk pita, duduk di gundukan, dan akan terbentuk gelembung di permukaannya.
Semua jenis madu memiliki rasa yang manis, namun beberapa varietas memiliki rasa yang khas. Misalnya, varietas tembakau, kastanye, dan willow memiliki rasa yang pahit, sedangkan varietas heather memiliki rasa yang sepat. Setiap penyimpangan dalam kualitas rasa madu dikatakan berkualitas buruk. Cacat rasa lainnya mungkin disebabkan oleh adanya kotoran. Keasaman yang berlebihan mungkin disebabkan oleh permulaan fermentasi, aroma karamel adalah hasil pemanasan, kepahitan yang jelas disebabkan oleh kondisi penyimpanan yang salah dari produk berkualitas rendah.
Warna madu hanya bergantung pada varietasnya. Bisa jadi semuanya bernuansa coklat dan kuning. Jangan kaget dengan madu yang berwarna kuning pucat dan agak keruh - hal ini wajar terjadi pada madu akasia yang sudah didiamkan beberapa lama, karena manisannya sangat lambat dan untuk waktu yang lama - terkadang hanya seluruhnya di akhir musim dingin (tetapi pastikan untuk mencobanya dan tentukan sendiri berdasarkan rasanya bahwa itu adalah madu akasia). Kekeruhan tidak melekat pada jenis madu murni lainnya, karena proses pembuatan gula (pengaburan dan pengerasan) terjadi dengan cepat - hanya transparan dan tiba-tiba (2-4 minggu setelah suap - jangka waktu tergantung jenis madu) semuanya diberi gula sekaligus.
Pemeriksaan cepat lainnya yang sangat sederhana: Anda perlu menjatuhkan madu di atas kertas dan membakarnya. Kertas di sekelilingnya terbakar, tetapi madu asli berkualitas tinggi tidak terbakar, meleleh, atau berubah warna menjadi coklat. Jika madu mulai meleleh berarti lebah diberi sirup gula, dan jika berubah warna menjadi coklat berarti telah diencerkan dengan gula.
TENTANG MADU
Berdasarkan materi dari majalah "Science and Life"
1. MADU SINTETIS, "MADU", "KIMIA", BESAR : CARA MENENTUKAN KUALITAS MADU
2. SITUASI “MADU” DI TINGKAT NEGARA
Dalam beberapa tahun terakhir, rata-rata orang Rusia mengonsumsi, menurut berbagai perkiraan, sekitar 0,25-0,3 kilogram madu per tahun, yaitu sekitar 150-200 kali lebih sedikit dari satu setengah abad yang lalu. Dan konsumsi gula tahunan di Rusia adalah 41 kilogram per orang per tahun. Artinya, dalam artian, rata-rata “manisnya” hidup tidak berubah, rasa dan manfaat dari manisnya ini telah berubah. Selain itu, bahkan menurut standar pengobatan modern (berkali-kali direvisi ke atas), konsumsi gula di semua produk tidak boleh melebihi 38 kilogram per orang per tahun.
Bagaimana keadaan di negara lain?
Di Jerman misalnya, rata-rata konsumsi madu per kapita adalah 5 kg per orang per tahun, yaitu sekitar 20 kali lebih banyak dibandingkan di Rusia, rata-rata di negara-negara Uni Eropa adalah 3,5 kg, di Jepang - 7 kg, di Arab Saudi - hingga 8 kg per tahun. Secara umum, kita tertinggal. Lebih tepatnya, kita berhasil mengejar ketertinggalan dari negara-negara maju dalam hal jumlah pasien alergi per kapita, namun kita jauh tertinggal dalam hal yang paling sederhana dan sederhana. cara alami pemulihan. Diketahui bahwa madu merupakan pencegahan yang baik. Dengan mengonsumsi serbuk sari dan enzim dari berbagai tanaman dalam jumlah kecil bersama madu, tubuh mempertahankan reaksi sehat terhadapnya sepanjang tahun.
Salah satu alasan yang menjelaskan rendahnya konsumsi madu di Rusia tentu saja adalah harganya. Dalam hal harga eceran madu, Rusia saat ini telah berkali-kali melampaui Eropa dan Amerika Serikat. Dan ini terlepas dari luasnya wilayah tempat madu dapat dikumpulkan.
Madu komersial di Rusia kini dipasok ke beberapa wilayah, termasuk Wilayah Krasnodar. Di sana Anda sering dapat melihat gambar berikut: ladang berbunga besar, dan di tepinya terdapat trailer dengan sarang dalam dua atau tiga baris (hingga 36 sarang di satu trailer). Seperti inilah peternakan lebah nomaden, yang tidak hanya menghasilkan banyak madu (beberapa ton per trailer), tetapi juga meningkatkan hasil panen secara signifikan. Diketahui bahwa biaya tambahan produksi tanaman yang diperoleh melalui penyerbukan lebah berkualitas tinggi 10-12 kali lebih tinggi dibandingkan biaya madu.
Di daerah pedesaan Jerman, terdapat hingga 70 koloni lebah per kilometer persegi. Bagaimana dengan di Rusia? Di sini kita tertinggal, dan secara signifikan. Undang-undang federal tentang peternakan lebah telah lama dibahas oleh para deputi, tetapi tidak pernah diadopsi.
Dengan pertanyaan tradisional “siapa yang harus disalahkan?” kurang lebih sudah menemukan jawabannya.
Sekarang mari kita lihat berikut ini
Untuk memberikan jawaban menyeluruh atas pertanyaan yang meresahkan banyak orang, apakah madu mengandung gula, perlu dipelajari komposisinya. Dan setelah memahami apa kedua zat tersebut, kita akan dapat dengan yakin menentukan produk mana yang lebih baik untuk dimakan dan mana yang lebih bermanfaat.
Apa itu gula dan madu?
Gula adalah nama umum untuk sukrosa. Zat umum termasuk dalam kategori karbohidrat yang diperlukan untuk menyediakan energi bagi tubuh manusia. Sukrosa dipecah menjadi glukosa dan fruktosa dan kemudian diserap ke dalam aliran darah. Segalanya tampak indah, tapi mengapa gula dijuluki “racun putih”? Dan alasannya terletak pada cara produksinya.
Semua orang tahu bahwa gula dihasilkan dari bahan baku nabati (tebu dan bit), tetapi selama produksinya asam organik, protein, unsur nitrogen, dan enzim dihancurkan. Gula hampir tidak mengandung vitamin dan mineral, oleh karena itu disebut “kalori kosong”, karena dikonsumsi dari cadangan internal tubuh. Ketika cadangan ini habis, metabolisme kolesterol “jahat” dan asam lemak mulai terjadi, mengakibatkan penambahan berat badan dan masalah pada hati dan pankreas.
Apa itu madu?
Madu itu berharga produk makanan, yang dihasilkan lebah dari nektar atau getah manis tanaman dan pohon. Kandungan unsur mikro dalam produk aktivitas lebah tinggi karena berasal dari tumbuhan-hewan. Ini mengandung zat besi, magnesium, klorin, kalsium, fosfor, belerang, timbal dan banyak unsur makro dan mikro lainnya. Dan tentu saja madu mengandung gula: produk alaminya terdiri dari karbohidrat yang jumlahnya mencapai 75% - glukosa, fruktosa, dan sukrosa. Volume air mencapai 20%, dan 5% sisanya adalah protein, vitamin, asam organik, enzim dan mineral.
Madu atau gula - mana yang harus dipilih?
Kesamaan dari kedua produk ini adalah keduanya manis, terbuat dari bahan baku alami dan mengandung glukosa dan fruktosa – karbohidrat yang diperlukan tubuh. Jadi, bisakah gula diganti dengan madu? Tentu saja manfaat madu sangat besar dan diketahui hampir setiap orang di muka bumi: glukosa dan fruktosa yang terkandung dalam madu merupakan karbohidrat sederhana, sangat cepat diserap oleh tubuh manusia tanpa biaya energi yang tidak perlu.
Sukrosa (gula tebu) merupakan karbohidrat kompleks, namun kandungannya dalam produk peternakan lebah dewasa tidak signifikan (1-6%). Hal ini terjadi karena sukrosa, di bawah pengaruh enzim invertase, secara bertahap dipecah menjadi fruktosa dan glukosa. Jadi, ketika mereka masuk ke dalam tubuh, mereka tidak menarik insulin untuk diproses, seperti halnya gula, sehingga tidak ada beban pada pankreas.
Manfaat mengkonsumsi madu
Apa yang harus dipilih - madu atau gula? Tentu saja, produk perlebahan lebah akan menjadi alternatif yang baik untuk pengganti gula, karena sifat dan perbedaannya dari gula tidak hanya terletak pada kemudahan cerna dan kekayaan nutrisinya. Madu juga memiliki sifat antioksidan dan antimikroba, yang tidak dimiliki gula, sehingga lebih berbahaya dibandingkan lawannya. Mengganti gula dengan madu dianjurkan bagi siapa saja yang peduli dengan kesehatan, mengikuti diet, atau ingin menurunkan 2-3 kg.
Mengapa mengonsumsi rasa manis amber mendatangkan lebih sedikit kalori ke dalam tubuh dibandingkan mengonsumsi gula? Bukan rahasia lagi bahwa madu memiliki lebih banyak kalori daripada bubuk putih (1 sendok teh madu mengandung 22 kkal, dan satu sendok teh gula mengandung 16 kkal); Oleh karena itu, tidak mungkin makan banyak produk manis ini. Jadi ternyata jumlah kalori yang dikonsumsi dengan madu lebih sedikit dibandingkan saat mengonsumsi gula pasir.
Sifat-sifat ini penting bagi mereka yang berusaha menjaga bentuk tubuhnya. Mereka yang peduli dengan kesehatannya harus tahu bahwa madu manis memiliki indeks glikemik yang lebih rendah (55) dibandingkan gula (61). GI tinggi dari makanan yang sering dimakan dapat menyebabkan perkembangan diabetes, penyakit kardiovaskular dan kelebihan berat. Akibatnya, menjadi jelas bahwa semakin rendah tingkat GI dalam produk, semakin sedikit beban pada pankreas dan semakin sedikit masalah kesehatan yang signifikan. Artinya produk amber lebih baik dari gula.
Mereka yang ingin benar-benar menurunkan berat badan (misalnya, memilih kandungan kalori individu untuk menurunkan berat badan dan, berdasarkan itu, memasukkan porsi BJU (protein, lemak, karbohidrat) yang diperlukan ke dalam menu, menghitung rasio yang benar), Anda harus Perlu diingat kandungan kalori madu adalah 328 unit . per 100 gram produk. Dari uraian di atas, kesimpulannya adalah: mengonsumsi produk curah berbahaya bagi tubuh; akan bermanfaat jika Anda menggunakan madu sebagai pengganti gula dalam makanan. Kelezatan ini tidak hanya memiliki kandungan kalori yang lebih rendah, tetapi juga memiliki efek positif pada proses metabolisme dalam tubuh manusia, karena mengandung semua elemen yang diperlukan untuk itu.
Berapa banyak madu yang harus Anda makan per hari? Bagus dan pertanyaan penting, tetapi tidak ada konsensus yang jelas mengenai keputusannya. Hal ini sangat bergantung pada gaya hidup dan preferensi pribadi seseorang. Beberapa orang percaya bahwa makan 4 sdm. aku. satu suguhan per hari sudah cukup untuk orang dewasa (satu sendok makan madu mengandung 30 g produk kental, dan jika berbentuk cair, maka sekitar 5 g lebih banyak). Untuk anak-anak, jumlah ini harus dikurangi 2 kali lipat - satu sendok teh cukup cocok. Anda tentu saja bisa makan madu dalam bentuk murni, tetapi akan lebih baik jika 1 sdt. larutkan dalam secangkir teh (susu atau air). Yang penting cairan yang akan ditambahkan zat tersebut tidak panas.
Untuk menikmati cita rasa produk yang luar biasa dan mendapatkan manfaat darinya, produk tersebut harus berkualitas tinggi. Beberapa penjual yang tidak jujur memalsukan madu alami dengan menambahkan, misalnya sirup gula.
Berikut beberapa tip tentang cara menguji madu untuk gula:
- Gosokkan sedikit produk di antara jari-jari Anda. Madu berkualitas tinggi mudah meleleh dan terserap ke dalam kulit. Jika produknya keras dan meninggalkan gumpalan di jari Anda, itu palsu. Sendok harus dicelupkan ke dalam wadah berisi produk yang diuji, lalu dikeluarkan secara perlahan. Madu asli harus mengalir dari sendok dalam benang tipis dan kental, membentuk “menara” di permukaan.
- Seduh teh encer, buang daun tehnya, tambahkan 2 sdt. Sayang Jika produk yang ditambahkan berkualitas tinggi, teh akan menjadi gelap, dan jika terbentuk endapan, berarti teh palsu.
- Anda perlu mempertimbangkan dengan cermat produk yang Anda beli. Madu yang keruh dengan endapan menandakan adanya gula di dalamnya. Produk alami memiliki warna transparan dalam warna apa pun.
- Ambil selembar kertas kaku yang menyerap kelembapan, taruh beberapa tetes cairan manis di atasnya dan jiplak. Jika gula ditambahkan ke madu, tetesannya akan menyebar dan meresap melalui kertas.
Ada beberapa cara untuk membantu mengidentifikasi kotoran yang ditambahkan ke madu (kapur, pati, sakarin, dan bahkan serutan kayu) di rumah:
- Metode dasar untuk mengolah madu adalah dengan melarutkan sedikit madu ke dalam air. Adanya endapan menandakan palsu. Untuk mengetahui kandungan pati dalam madu, Anda perlu menambahkan beberapa tetes yodium ke dalam larutan encer zat tersebut. Warnanya mungkin berbeda dari aslinya, misalnya biru menunjukkan adanya pati.
- Jika larutan mulai berbusa saat ditambahkan cuka atau asam sitrat, berarti ada kapur di dalam madu.
Laboratorium khusus akan membantu Anda memeriksa kualitas suguhan. Para ahli mengetahui cara mengidentifikasi kotoran menggunakan metode umum:
- Kadar air (produk dengan jumlah air yang lebih banyak akan cepat berfermentasi).
- Mengurangi gula (terutama glukosa dan fruktosa). Isinya penting ketika menilai kematangan dan kualitas produk yang baik).
- Jumlah sukrosa (peningkatan jumlahnya mungkin berarti pemalsuan madu dengan menambahkan gula).
- Kehadiran pestisida dan antibiotik.
Berbekal tips ini, Anda dapat dengan aman pergi dan membeli produk penyembuhan.
Kesimpulannya begini: gula merusak tubuh kita, dan kelezatan amber sangat bermanfaat bagi manusia, karena sesendok madu tidak mengandung satu pun unsur berbahaya. Segala sesuatu yang berhubungan dengan produk alami ini meningkatkan kesehatan dan suasana hati kita. Inilah sebabnya mengapa madu bisa menjadi alternatif yang bagus untuk pengganti gula.
Madu mungkin merupakan salah satu produk unik yang diberikan alam kepada kita. Menurut Ayurveda, itu adalah nektar kehidupan. Karena tercipta dari saripati organ reproduksi sekuntum bunga dan memiliki daya tarik alami terhadap jaringan reproduksi. Khasiat penyembuhan produk ini telah dikenal sejak zaman dahulu kala. Selama berabad-abad, orang-orang telah dan masih mencari ramuan awet muda, namun mereka terus-menerus mencarinya.
Salah satu buku kuno India menyebutkan bahwa produk peternakan lebah membantu memperpanjang umur dan menjaga kecantikan hingga usia tua. Avicenna memberi nasehat: makanlah buah delima di pagi hari, saat makan siang - makanan yang harus diisi dengan bawang bombay, dan di malam hari - madu, maka darah akan selalu bersih. Ada bukti bahwa jika disimpan dengan benar, khasiatnya yang bermanfaat dan menyembuhkan tidak akan hilang selama satu milenium.
Madu membantu memulihkan tubuh setelah sakit, tidak hanya mengandung potasium dan magnesium, tetapi juga mangan dan zat besi, yang sangat diperlukan bagi manusia. Selain itu, mengandung sejumlah besar vitamin yang membantu memperkuat sistem saraf dan memperkuat tubuh secara signifikan selama pilek musiman.
Untuk pilek dan saraf
Madu itu bagus. 1 sdt sudah cukup. per gelas susu, yang dipanaskan hingga tidak lebih dari 40-50 derajat dan diminum pada malam hari. Rasa dingin akan berangsur-angsur mereda.
Untuk masuk angin, campurkan 1/2 sendok teh kayu manis dengan 1 sendok teh madu dan minum dua atau tiga kali sehari.
Kadar gula darah turun dan orang tersebut merasa “patah” dan lelah, serta detak jantung meningkat. Madu akan membantu mengatasi penyakit ini.
Untuk tekanan darah tinggi, kolesterol tinggi, minumlah secangkir air panas dengan satu sendok teh produk manis dan 5 - 10 tetes cuka sari apel pagi pagi.
Masalah pencernaan
Madu juga digunakan untuk semua jenis gangguan usus karena merupakan agen antibakteri yang baik.
Ini secara signifikan meningkatkan pencernaan karena mengandung banyak enzim untuk mencerna makanan. Mereka merekomendasikan untuk menambahkannya ke bubur di pagi hari, mengoleskannya di atas roti, menambahkannya ke salad buah, antara lain, untuk mendapatkan tambahan energi yang baik.
Untuk mual, muntah dan sakit perut, campurkan satu bagian jus lemon dengan satu bagian madu. Celupkan jari telunjuk Anda ke dalam campuran ini dan jilat perlahan dua kali sehari.
Untuk sakit perut, minumlah campuran 1/4 sendok teh daun salam, 1/4 sendok teh biji seledri dan 1 sendok teh madu sebelum makan siang dan makan malam setiap hari.
Metabolisme
Untuk menyembuhkan sariawan, oleskan 1 sendok teh madu dan sejumput kunyit langsung pada sariawan atau sariawan. Campuran ini akan menghasilkan air liur dan mengeluarkan racun; meludahkannya untuk mempercepat proses penyembuhan. Untuk bisul dalam, campurkan secangkir susu hangat dengan satu sendok teh madu dan minum dua kali sehari.
Untuk menurunkan berat badan, makanlah madu, karena memiliki struktur yang sangat berlawanan dengan lemak, sehingga membantu memecahnya. Disarankan untuk minum segelas air mineral non-karbonasi di pagi hari, saat perut kosong, atau sederhananya air bersih, larutkan 1 sdt. sayang, lebih baik dari madu musim semi, atau seperti kata mereka, semoga sayang. Untuk efek lebih besar, Anda bisa menambahkan beberapa tetes jus lemon. Lezat dan sangat sehat!
Pendapat ahli
Madu merupakan produk perlebahan yang merupakan hasil pengolahan enzimatik serbuk sari dan nektar oleh sistem pencernaan lebah. Ini mengandung gula alami (fruktosa, glukosa), air, unsur makro, unsur mikro dan enzim. Mengandung protein asing, sehingga madu bisa menimbulkan reaksi alergi.
Manfaat produk ini tidak dapat disangkal: mengaktifkan sistem kekebalan tubuh, meningkatkan pencernaan, dianggap sebagai obat anti penuaan yang sangat baik, dan madu merupakan sumber energi yang sangat diperlukan bagi tubuh manusia. Namun, penggunaannya harus hati-hati, karena jumlah madu yang berlebihan dapat memperburuk perjalanan patologi gastrointestinal tertentu.
Gunakan untuk tujuan kosmetik
- Madu banyak digunakan dalam tata rias. Ini membantu memperbaiki warna kulit. Untuk ini, 1 sdm. aku. kombinasikan dengan 1-2 sdm. aku. minyak zaitun atau almond, jika memungkinkan, minyak jojoba lebih baik. Oleskan pada kulit wajah, leher dan décolleté, biarkan selama 30 menit dan bilas dengan air hangat.
- Resep lain masker bergizi: ambil hijau atau tanah liat putih Untungnya sekarang Anda bisa membelinya di apotek tanpa masalah, campurkan dengan madu (proporsinya biasanya 1:1). Oleskan pada wajah dan biarkan selama 20 menit dan kulit akan menjadi halus dan bercahaya. Masker ini bagus untuk kulit berminyak, bermasalah dan matang. Bagi yang memiliki jerawat atau proses peradangan lainnya, gunakan madu dengan tanah liat putih.
Pengawet dan antiseptik
Madu memiliki sifat pengawet, sejak zaman dahulu telah digunakan untuk mengawetkan makanan, misalnya orang Yunani menggunakannya untuk mengawetkan daging, yang dapat disimpan hingga 4 tahun.
Pada zaman dahulu, madu digunakan untuk menyembuhkan berbagai macam luka, karena memiliki sifat desinfektan dan antijamur yang dapat menghancurkan infeksi mikroba.
Bagaimana memilih produk yang berkualitas
Kontraindikasi untuk digunakan
- Perlu diketahui, madu mentah tidak dianjurkan untuk anak di bawah usia 18 bulan, orang lanjut usia, atau mereka yang memiliki daya tahan tubuh lemah.
- Alergi juga merupakan kontraindikasi mutlak terhadap penggunaannya.
Nah ternyata dengan mengonsumsi yang manis-manis bisa meningkatkan kesehatan Anda, karena madu bermanfaat untuk segala kondisi kesehatan, kecuali alergi terhadap produk tersebut. Ini adalah obat yang sangat baik untuk pemulihan cepat seseorang setelah suatu penyakit, misalnya, atau ketika aktivitas fisik. Namun perlu Anda ingat bahwa Anda tidak bisa memanaskannya hingga lebih dari 50 derajat, karena semua khasiatnya akan hilang.
Satu hal lagi. Madu cenderung mengkristal atau menjadi manis, jadi jika Anda ditawari produk cair di musim dingin, ada alasan untuk memikirkan kualitas dan kegunaannya. Kemungkinan besar mereka telah memanaskannya, atau lebih buruk lagi, mereka mencoba menjual Anda pengganti buatan. Cara mengetahuinya sangat mudah: produk alami akan mudah larut sempurna dalam air hangat.
Khasiat madu yang bermanfaat sudah dikenal luas. Ini digunakan tidak hanya sebagai pemanis, tetapi juga sebagai pengobatan masuk angin. Ia memiliki efek antibakteri, antivirus, menenangkan dan penyembuhan, membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan vitalitas.
Mahalnya harga suatu produk alami merupakan akibat langsung dari rumitnya produksinya. Namun bahkan setelah membayar harga yang mahal untuk produk ini, Anda tidak selalu bisa yakin akan kualitasnya. Pemalsuan bukanlah sebuah fenomena baru.
Penyebutan oknum pedagang terdapat dalam Encyclopedia of Beekeeping yang diterbitkan oleh pengusaha Amerika dan penggila besar bidang pertanian ini Amos Root pada tahun 1876.
Madu yang tidak alami
Barang palsu saat ini dapat dibagi menjadi tiga kelompok:
- Alami dengan tambahan zat asing yang dirancang untuk meningkatkan volume total dan kepadatan massa;
- Produk, diperoleh dari suatu campuran gula dan air, dengan tambahan warna dan rasa;
- Gula.
Metode pemalsuan yang dijelaskan oleh Root pada abad ke-19 masih digunakan sampai sekarang.
Campuran gula dan air direbus hingga menjadi sirup kental, setelah itu ditambahkan perasa dan pewarna ke dalamnya. Untuk meningkatkan efeknya, produk akhir dapat dicampur dengan sedikit madu asli.
Sejak zaman Amos Root, teknologi pemalsuan madu telah mengalami kemajuan. Sekarang campuran buatan dibuat dari gula invert dan sukrosa dan ditambahkan pengental ke dalamnya, di antaranya Anda dapat menemukan tepung jagung dan kentang. Barang palsu berkualitas tinggi mungkin sulit diidentifikasi bahkan dengan bantuan keahlian profesional. Untungnya, jarang terjadi.
Cara lain untuk mendapatkan madu digunakan oleh oknum peternak lebah. Daripada menunggu lebah mengumpulkan nektar bunga, serangga tersebut diberi makan sirup gula biasa. Gula madu yang diperoleh dengan cara ini tidak memiliki khasiat yang bermanfaat.
Bagaimana membedakan produk berkualitas dengan produk buatan
Selera yang baik
Sebotol madu Rasa madu alami manis dengan rasa asam, terutama terlihat pada madu soba dan kastanye. Produk ini meninggalkan sisa rasa yang menyenangkan. Barang palsu akan memiliki rasa manis yang biasa-biasa saja, dalam beberapa kasus sedikit menjengkelkan.
Warna alami
Warnanya bisa bervariasi dari putih hingga coklat tua. Setiap varietas memiliki warna khasnya masing-masing. Madu yang dikumpulkan dari bunga akasia putih hampir transparan dalam keadaan cair.
Madu soba memiliki warna coklat yang kaya dengan semburat kemerahan. Produk putihnya mungkin bukan berasal dari serbuk sari tanaman, tetapi dari sirup gula.
Sebelum membeli, sebaiknya cari tahu jenis madu apa yang ada di depan Anda. Hal ini akan memudahkan untuk menghubungkan deskripsi dengan produk yang ditawarkan kepada Anda.
Konsistensi yang benar
Struktur madu alami dan buatan sangat berbeda. Dengan menggosok setetesnya dengan jari Anda, Anda akan melihat bahwa itu telah hilang tanpa bekas, dengan cepat terserap ke dalam kulit. Setelah melakukan hal yang sama dengan yang palsu, Anda akan merasakan masih ada benjolan kecil yang tertinggal di kulit.
Madu cenderung mengkristal setelah beberapa bulan disimpan. Jika mereka mencoba menjual produk cair kepada Anda di tengah musim dingin, ini pertanda mengkhawatirkan. Produk semacam itu dibuat dari sirup gula atau dipanaskan sebelum dijual. Madu yang dipanaskan di atas suhu 40 derajat kehilangan kualitas manfaatnya.
Pemeriksaan viskositas
Madu asli harusnya lengket Indikator dan syarat penting dalam menentukan keaslian kealamian adalah kekentalannya. Celupkan sendok bersih ke dalam wadah berisi madu, lalu keluarkan perlahan. Produk sebenarnya harus mengikuti sendok benang terus menerus. Saat zat tersebut menetes dari sendok, ia membentuk bekas yang terlihat di permukaan yang perlahan larut.
Aroma
Bau adalah hal yang paling sulit dipalsukan. Aroma produk alami yang kental dan harum dapat dibedakan di dalamnya. Produk berbahan dasar gula tidak memiliki aroma yang khas. Bagaimana cara memeriksanya? Jika Anda sulit mendeteksi baunya, maka ini palsu.
Tentukan gula
Ada tidaknya gula dalam suatu produk dapat ditentukan dengan menggunakan kertas tipis. Untuk melakukan ini, letakkan setetes madu di atas serbet kertas atau selembar kertas isap.
Munculnya bintik-bintik basah menunjukkan bahwa produk tersebut buatan.
Produk alami dapat bertahan di permukaan kertas selama beberapa menit tanpa merembes ke bagian belakang kertas. Semakin lama suatu tanda tidak muncul pada kertas, semakin baik kualitasnya.
Bagaimana cara menguji madu asli di rumah?
Apakah Anda masih memiliki madu alami atau tidak, Anda dapat menghilangkannya dengan beberapa prosedur sederhana. Bagaimana cara membedakan madu dan mengetahui kualitasnya?
Setetes yodium
Yodium Encerkan sedikit madu dengan air dan tambahkan setetes yodium ke dalam campuran yang dihasilkan. Jika setelah itu larutan berubah warna menjadi biru, berarti mengandung pati atau tepung.
Dengan roti
Tempatkan sepotong roti dalam wadah dan biarkan selama 5-10 menit. Jika setelah itu roti tetap mempertahankan bentuknya, maka ini adalah produk alami. Jika roti sudah melunak dan menyebar, maka ini tandanya jelas bahwa produk tersebut dibuat berdasarkan sirup gula.
Pensil
Letakkan setetes madu di punggung tangan atau selembar kertas dan oleskan tipis-tipis. Jalankan pensil kimia biasa di permukaan. Garis tebal menunjukkan adanya air di dalam produk. Tidak adanya jejak yang terlihat berarti bahwa ini adalah madu murni.
Cuka
Cuka Larutkan satu sendok teh madu ke dalam air dan tambahkan beberapa tetes cuka ke dalam campuran yang dihasilkan. Jika diikuti dengan desisan, maka ini tanda pasti bahwa produk tersebut mengandung kapur.
Identifikasi barang palsu menggunakan air
Tempatkan sendok dalam segelas air hangat bening dan aduk. Produk alami akan larut tanpa residu, sedikit mewarnai air. Jika ada kotoran asing di dalam produk, kotoran tersebut akan mengendap atau mengapung ke permukaan.
Madu soba Cara terbaik untuk melindungi diri dari pemalsuan adalah dengan membeli madu buatan sendiri dari peternak lebah lho. Untuk memilih seseorang yang dapat dipercaya, tanyakan apakah dia menjual sarang lebah.
Jika jawabannya ya, Anda akan tahu pasti bahwa penjual mempunyai akses madu alami. Orang-orang seperti itu sangat menghargai reputasi mereka dan tidak akan mengambil risiko dengan menawarkan barang palsu.
Belilah madu pada musimnya, karena peternak lebah asli menjualnya saat diproduksi. Jika Anda membeli madu di toko, periksa dan perhatikan label yang benar. Produk palsu dapat membahayakan kesehatan Anda.
Madu baik untuk tubuh manusia. Produk ini memiliki efek antibakteri, imunomodulator, antivirus pada tubuh.
Timbul pertanyaan, apakah madu bisa digunakan sebagai pengganti gula? Pada saat yang sama, madu berdiri berdampingan dengan produk manis lainnya – gula, yang biasa disebut “kematian putih”, karena konsumsinya berbahaya bagi kesehatan dan tubuh secara keseluruhan.
Oleh karena itu, ada baiknya memikirkan kembali manfaat produk tersebut, dan mengonsumsi produk tersebut sebagai pengganti gula.
Komposisi dan kegunaan madu
Salah satu alasan penggantian adalah kandungan kalori produk. Sepintas, sulit untuk memahami di mana kandungan kalori terbanyak. Madu melebihi nilai energi gula, satu sendok pemanis mengandung 65 kkal, satu sendok gula – 45 kkal.
Makanannya harus mencakup sedikit madu.
Bagaimana cara menggunakan madu?
Dokter telah membuktikan bahwa madu adalah afrodisiak.
Sejak zaman dahulu, ada banyak cara untuk mengonsumsi produk manis ini.
Anda cukup memakannya dengan teh. Namun cara ini bisa menyebabkan berat badan bertambah.
Beberapa ahli gizi menganjurkan minum teh herbal untuk sarapan pagi guna menurunkan berat badan.
Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- Teh hijau.
- Teh hitam.
- Daun mint.
- Anyelir.
- Kayu manis.
Minuman ini mampu menyehatkan tubuh sepanjang hari. Dengan penggunaan konstan, metabolisme meningkat.
Jika diinginkan, Anda bisa minum kopi dengan madu.
Rempah-rempah dan lemon harus ditangani dengan hati-hati. Misalnya, jika Anda menderita maag, sebaiknya jangan mengonsumsi jeruk. Kayu manis bisa meningkat tekanan arteri, dan selama kehamilan sangat dilarang. Ini memiliki efek tonik dan dapat mempengaruhi kontraksi otot-otot rahim.
Madu banyak digunakan untuk mengolah masakan kuliner. Produk confectionery berbahan dasar madu memiliki aroma, rasa, dan tampilan yang cantik. Produk perlebahannya dipadukan dengan apel, kayu manis, jeruk, dan jahe. Itu ditambahkan ke kue shortbread, biskuit, dan adonan dadih.
Aturan utama memanggang adalah menjaga proporsi. Harap dicatat bahwa madu dapat menyebabkan produk tidak terpanggang.
Produk madu tidak menjadi basi dalam waktu lama karena dapat mempertahankan kelembapan dengan baik. Itu juga ditambahkan ke kolak, selai, charlotte, dan pancake. Salah satu resepnya:
- Tepung – 1,5 cangkir.
- Madu – 0,5 cangkir.
- Telur – 5 buah.
- Apel – 3 buah.
- Kayu manis secukupnya.
Cara membuat: kocok telur selama 5 menit. Tambahkan madu dan lanjutkan mengaduk selama 5 menit lagi. Campurkan massa kocok dengan tepung, aduk perlahan dengan sendok kayu hingga terbentuk konsistensi yang homogen. Cuci dan kupas apel. Potong menjadi irisan tipis dan masukkan ke dalam loyang bundar. Tuang adonan, taburi kayu manis, masukkan ke dalam oven hangat. Panggang selama 40 menit pada suhu 170 derajat. Selama memasak, jangan membuka oven, jangan menaikkan atau menurunkan suhu
Berguna dan sifat berbahaya madu dibahas dalam video di artikel ini.
