Daging menempati tempat penting dalam sistem nutrisi. Manusia masa kini mengkonsumsi hingga 70 kg produk daging per tahun. Protein dan lemak hewani yang lengkap menentukan nilai gizi suatu produk. Rasa daging babi membuat daging babi sangat digemari.

Untuk memenuhi peningkatan permintaan penduduk, produksi daging, dan khususnya daging babi, telah memperoleh skala industri. Namun kondisi pemeliharaan hewan seperti itu mempengaruhi kualitas daging babi.

Faktor-faktor yang menurunkan kualitas:

• Antibiotik

Seleksi genetik telah berkembang sedemikian rupa sehingga babi desa biasa telah berubah menjadi hewan yang benar-benar baru:

• peningkatan massa otot;
• kurangnya lemak di punggung;
• daging elastis.

Dan ini hanyalah beberapa perubahannya. Namun semua tindakan ini membuat hewan lebih rentan terhadap penyakit dan sifat pelindung sistem kekebalan tubuh mereka menjadi tidak ada sama sekali.

Kondisi padat dimana udaranya dipenuhi amonia menyebabkan berbagai penyakit, terutama pada saluran paru dan lambung. Dari 10 anak babi, 1 tidak dapat bertahan hidup hingga dewasa. Meskipun demikian, para peternak menyangkal penggunaan antibiotik secara ekstensif. Tetapi faktanya adalah mustahil untuk tumbuh tanpa antibiotik sejumlah besar babi di daerah kecil. Dalam kondisi seperti itu, tidak ada faktor alami: kemampuan bergerak dan mengonsumsi makanan lain. Masalahnya adalah babi dan orang yang mengonsumsi daging babi mengembangkan adaptasi terhadap antibiotik dan, jika perlu, mereka berhenti bekerja. Obat-obatan sedang ditingkatkan dan ada antibiotik yang kandungannya di dalam darah tidak mungkin dideteksi.

• Nutrisi

Kualitas daging babi juga dipengaruhi oleh pakan. Lewatlah sudah hari-hari ketika babi diberi makan kulit kentang. Pakan ternak telah menjadi bisnis yang menguntungkan. Pakan babi dihasilkan dari limbah industri makanan yang dibeli di negara lain. Namun produsen pakan besar pun hanya melakukan pengendalian kualitas sebagian, karena pengujian dioksin dan garam logam berat sangat mahal. Selain itu, untuk mempercepat pertumbuhan anak babi, pakan diperkaya dengan vitamin dan suplemen nutrisi. Kebanyakan obat sintetik tersebut berasal dari Tiongkok. Namun tidak jarang terjadi kasus dimana bahan tambahan makanan untuk pakan yang diimpor dari Tiongkok menyebabkan keracunan di ribuan peternakan.

Mengapa komposisi daging berubah dan bagaimana pengaruhnya terhadap manusia?

Selama berabad-abad, orang-orang berhasil untuk tidak makan daging setiap hari, hal yang tidak dapat dikatakan tentang konsumen modern. Umat ​​​​manusia dihadapkan pada kesulitan besar: seiring dengan peningkatan kesejahteraan penduduk, tingkat konsumsi daging juga meningkat. Dalam setengah abad jumlahnya meningkat dua kali lipat. Hal ini menyebabkan semacam revolusi dalam industri makanan. Hewan dari padang rumput, tempat mereka bisa makan rumput, dipindahkan ke kondisi kandang batu. Namun dengan mengubah pola makan hewani, para industrialis mengubah komposisi daging.

Semua sel manusia membutuhkan asam lemak untuk memperkuat membrannya dan berkomunikasi dengan sel lain. Ada dua jenis lemak yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh, tetapi diperlukan agar berfungsi - yaitu Omega 3 dan Omega 6, jadi Anda hanya bisa mendapatkannya dari makanan. Namun fungsi kedua asam amino tersebut sangat berbeda. Dengan demikian, Omega 6 meningkatkan proses inflamasi, pembekuan darah dan pertumbuhan sel. Omega 3 memiliki fungsi yang berlawanan, dan selama keduanya seimbang, kesehatan manusia semuanya baik-baik saja. Namun seiring peralihan ke nutrisi industri, jumlah Omega 6 terus meningkat, sedangkan Omega 3 semakin berkurang. Jadi kebenaran mengenai daging adalah produk hewani meningkatkan pembekuan darah dan meningkatkan pertumbuhan sel. Namun pada orang dewasa, sel yang bisa tumbuh hanyalah sel hati dan kanker. Ternyata daging, telur, dan susu yang kita konsumsi memicu terbentuknya tumor ganas dan obesitas.

Cara membuat daging segar

Penjual di supermarket dan pasar tidak akan pernah mengungkapkan kebenaran tentang daging yang tergeletak di konter:

• dengan kedok makanan yang dikukus datang dalam keadaan dingin, meskipun makanan yang dikukus tidak dapat disajikan di konter;
• suatu produk yang mempunyai tanggal kadaluwarsa dijual dengan kondisi harga yang sama dengan produk yang berkualitas.

Siapa pun yang tahu cara menjual dan mengetahui rahasia cara membuat produk segar dari stok tidak likuid akan menjual segalanya.

Untuk memberikan presentasi digunakan hal-hal sebagai berikut:

• menggigit;
• fuchsin adalah pewarna beracun dan karsinogenik;
• air garam dengan polifosfat (penstabil dengan efek penahan kelembapan).

Cuka menghilangkan bau produk yang hilang.

Fuchsin, yang digunakan dalam industri kimia, untuk mewarnai tekstil, dan memproduksi pensil, akan memberikan warna merah aslinya pada potongan tersebut.

Memompa dengan air garam hampir menggandakan berat produk, dan polifosfat mempertahankan kelembapan.

Cara mengidentifikasi daging berkualitas baik

Di rumah potong hewan, pengendalian kualitas daging dilakukan secara visual, dan hanya jika karkas terlihat tidak alami atau bercak, maka karkas tersebut akan ditolak. Tidak ada tes lain, misalnya, untuk mengetahui adanya antibiotik atau garam logam, yang dilakukan.

Anda hanya bisa menentukan kualitas daging di rumah. Di toko dan di pasar, hal yang paling bisa dilakukan pembeli adalah mengevaluasi dan mencium secara visual.

Indikator kualitas daging:

• warna merah muda-merah (babi);
• konsistensi padat;
• berbau tanpa kotoran asing.

Produk basi memiliki warna yang lebih gelap, dan ketika Anda menekannya dengan kuat dengan jari Anda, bentuknya tidak akan pulih dan masih ada penyok. Daging segar akan kembali bentuknya dalam beberapa detik.

Indikator kualitas daging adalah adanya kerak tipis berwarna merah muda pucat, yang bila disentuh tangan tetap kering. Jika permukaan potongan menempel di jari Anda, berarti produk tersebut tidak segar.

Jika daging diolah dengan fuchsin, maka setelah dioleskan serbet putih dan tekan perlahan, warnanya akan berubah menjadi merah muda cerah. Potongan seperti itu yang “dipulihkan” dengan pewarna, jika dimasukkan ke dalam air, akan mengubahnya menjadi merah muda.

Tetapi jika bakteri mati selama perlakuan panas, maka antibiotik dan obat hormonal tetap tahan terhadap suhu tinggi. Menentukan daging berdasarkan keberadaan hormon tidaklah begitu sulit. Untuk melakukan ini, cukup nyalakan sebagian kecil dengan korek api. Jika ada hormon, akan keluar asap yang berbau seperti karet.

Saat digoreng, produk yang diberi air garam mengeluarkan banyak cairan dan menjadi keras. Beginilah perilaku polifosfat di bawah pengaruh suhu. Setelah cairannya dikeluarkan, daging kembali ke ukuran aslinya. Secara hukum, bahan tambahan makanan semacam itu digunakan dalam produksi produk setengah jadi. Oleh karena itu, jika suatu potongan dikemas secara vakum dan labelnya bertuliskan “babi setengah jadi”, itu berarti pabrikan menggunakan bahan kimia untuk menambah massanya.

Ketidakpastian yang lazim terlihat pada tampilan daging segar: Apakah ini benar-benar “daging segar” atau apakah daging tersebut sudah mendekati “kesegaran kedua”? Mari kita cari tahu tanda-tanda apa saja yang dapat digunakan untuk menentukan daging yang benar-benar berkualitas dan bagaimana cara menyimpannya dengan benar.

Hanya ada tiga tanda kualitas yang dapat Anda gunakan menentukan kesegaran daging: warna, bau dan konsistensi. Benar, ketiga faktor ini bergantung pada jenis daging pada setiap kasus tertentu. Warna daging harus selalu sesuai dengan jenis hewannya, namun tidak boleh pucat atau pudar. Daging sapi lebih berwarna merah tua, daging babi berwarna merah jambu hingga mengkilat, dan daging domba berwarna merah muda hingga merah dengan sedikit marmer. Daging rusa roe akan tampak merah sedang hingga tua, sedangkan daging unggas akan tampak merah muda dan keras. Sedangkan untuk lemaknya harus selalu berwarna putih.

Aroma daging segar harus selalu netral hingga sedikit asam dan khas daging. Artinya dagingnya masih segar. Daging tidak boleh berbau asam, manis atau, terutama, busuk. Permukaan daging harus selalu halus dan dagingnya sendiri harus elastis. Setelah ditekan pada daging (misalnya dengan jari), daging akan kembali ke bentuk aslinya.

Hati-hati di konter berpendingin!

Saat ini, banyak rak yang diterangi dengan lampu latar, sehingga potongan daging pucat pun tampak segar. Oleh karena itu, perhatikan fakta bahwa daging unggas disimpan terpisah dari jenis daging dan produk daging lainnya, serta dipotong dan diiris menggunakan pisau yang berbeda. Jika tidak, penularan salmonella tidak dapat dijamin. Tip: Jangan ragu untuk bertanya kepada penjual tentang pemasok daging. Jika dia dapat menunjukkan dokumen tentang produsen dan umur simpan, maka, biasanya, ini menunjukkan fakta bahwa dagingnya segar.

Jika sari daging keluar, dagingnya harus selalu bening, tetapi tidak keruh atau seperti susu. Di toko, dalam wadah tempat daging dipajang di etalase, tidak boleh ada banyak cairan, karena kadar cairan yang tinggi mungkin menunjukkan kualitas yang tidak memadai atau daging sudah lama berada di nampan ini. Dan air dalam kemasan dengan bola kemasan bisa menjadi indikator bahwa daging telah dicairkan.

Cara mengenali daging yang buruk

Pertama, bau dan warna daging berubah. Dagingnya berbau asam atau busuk dan warnanya pucat. Dan setelah penyimpanan jangka panjang, struktur permukaan juga berubah. Muncul bintik-bintik di permukaan daging dan lengket, lapisan lengket. Jika ditekan dengan jari, daging tersebut tidak elastis, melainkan empuk dan kenyal. Semua ini merupakan indikator yang jelas bahwa daging tersebut tidak boleh dimakan.

Perubahan warna ke arah hijau kecoklatan dan kuning kehijauan tidak diperbolehkan. Daging tidak boleh memiliki permukaan yang kering, dan tidak boleh berkilau atau berkilau dengan warna berbeda. Pengecualian di sini adalah sosis seperti ham rebus atau ham babi.

Penyimpanan daging

Jangka waktu penyimpanan tergantung pada jenis hewan. Secara umum, daging tidak boleh disimpan pada suhu di atas 7 o C, dan lebih baik - hingga 5 o C. Rak paling bawah lemari es paling cocok untuk ini - di atas laci sayuran, karena ini adalah tempat terdingin di lemari es . Selain itu, dalam perjalanan pulang dari toko, daging juga tidak boleh terkena panas yang kuat. Oleh karena itu, pada musim panas, saat cuaca sangat panas, disarankan untuk menggunakan tas pendingin.

Daging cincang dan sosis goreng harus dikonsumsi pada hari pembelian, karena paling rentan terhadap bakteri. Sedangkan untuk daging ayam paling rentan terserang salmonella, sehingga tidak bisa disimpan lebih dari tiga hari sama sekali. Tapi kalkun bisa disimpan dalam lemari es hingga lima hari. Daging babi dan domba tetap segar maksimal dua hingga empat hari. Sedangkan untuk hewan buruan, misalnya daging rusa roe, bisa disimpan hingga dua minggu. Daging sapi yang didinginkan dapat disimpan paling lama - hingga empat minggu. Namun sari daging yang dikeluarkan tidak boleh terlalu keruh.

Ngomong-ngomong, bagi orang sehat, daging busuk pun belum tentu menimbulkan ancaman. Kebanyakan mikroorganisme mati ketika suhu tinggi. Oleh karena itu, saat memasak daging, sebaiknya pastikan suhu bagian tengahnya minimal 70 o C selama sepuluh menit.

Ada banyak produsen yang menjamin kesegaran dan kualitas produk daging. Namun, kami menganjurkan agar Anda tidak hanya mengandalkan label dan tanggal yang tertera di atasnya, dan selalu berhati-hati dan bijaksana saat membeli daging. Perlindungan terbaik- ini adalah kecurigaan yang sehat ketika membeli produk dan produk daging.

Anna Koroleva

Waktu membaca: 12 menit

A A

Daging adalah produk yang dipuja banyak orang. Meski menyehatkan dan enak jika diolah dengan benar, daging yang dibeli di pasar atau supermarket bisa juga berkualitas buruk atau bahkan berbahaya bagi kesehatan.

Apa yang lebih buruk daripada situasi ketika, alih-alih daging kuda, mereka menjual daging sapi atau kalkun kepada Anda, dan alih-alih daging burung unta, mereka menjual daging sapi muda atau babi kepada Anda? Dan ini bahkan bukan soal harga - lagi pula, jenis daging tertentu dapat menyebabkan alergi tidak hanya pada orang yang rentan terhadap reaksi alergi, tetapi juga pada orang dewasa atau anak-anak yang sehat!

Hari ini kami akan mengajari Anda cara membedakan satu jenis daging dengan jenis daging lainnya. menurut ciri-ciri luarnya, dan kami juga akan memberi tahu Anda apa saja pantangan dan larangan yang ada dalam mengonsumsi daging, dan apa saja manfaat yang didapat dari jenis produk ini atau itu.

Mengapa nutrisi yang tepat mencakup konsumsi daging secara teratur?

Mode untuk nutrisi yang tepat salah satu produk asal hewan yang paling berguna tidak luput dari perhatian. Apapun rumor yang beredar seputar daging – vegetarian menjadi kurang agresif, hidup lebih lama, terkena kanker lebih sedikit, dan seterusnya. Namun, tidak ada satu fakta pun yang didukung oleh ahli gizi yang kompeten, yang dengan suara bulat akan memberi tahu Anda bahwa moderasi itu penting dalam mengonsumsi produk apa pun.

5 alasan bagus untuk makan daging:

1. Produk daging kaya akan zat besi– Hati, daging sapi matang, daging domba dan jenis daging merah lainnya mengandung unsur yang berperan penting dalam pembentukan sel darah merah (eritrosit) dalam tubuh manusia. Zat besi adalah unsur penyusun utama hemoglobin, yang pada gilirannya menyediakan oksigen bagi tubuh kita. Selain itu, zat besi yang berasal dari produk hewani lebih mudah diserap dibandingkan produk nabati.
2. Daging merupakan sumber utama protein hewani– daging kuda, kelinci, daging sapi, daging sapi muda, domba, ayam, kalkun mengandung jumlah protein terbesar – hingga 22 g per 100 g produk. Ahli gizi berbicara secara rinci di artikel unggulan kami.
3. Daging memberi tubuh vitaminB– ini adalah kekebalan Anda, ingatan, saraf yang kuat, fungsi normal organ penglihatan, suasana hati yang baik, tidur yang sehat, kuku yang bagus Dan rambut sehat. Argumen apa lagi yang diperlukan untuk mendukung daging?
4. Daging adalah sumber kreatin, dengan kata lain energi. Tentu saja, Anda tidak boleh makan daging secara berlebihan atas nama otot yang indah, namun produk ini harus hadir dalam pola makan yang sehat. Ahli gizi dan atlet memberi tahu lebih banyak tentang manusia di artikel unggulan kami.
5. Produk daging kaya akan seng– menjaga keseimbangan asam amino, dan juga memainkan peran penting dalam sekresi hormon seks. Daging juga mengandung Natrium, Magnesium, Fosfor, Kalium, dan unsur lainnya, yang semuanya berperan dalam kesehatan fungsi sistem saraf pusat dan kelancaran fungsi sistem kardiovaskular Anda.

Jenis daging apa yang paling sering dibeli orang Rusia, dan jenis daging eksotik apa saja yang bisa ditemukan di rak?

Saat ini, pemilihan produk daging di rak-rak toko membuat mata kita terbelalak dan hati khawatir dengan ketebalan dompet kita. Namun, meski memiliki banyak pilihan, orang Rusia tetap setia pada jenis daging tradisional.

Jenis daging apa yang disukai orang Rusia:

• Daging unggas khususnya ayam merupakan jenis daging yang paling banyak digemari karena mempunyai harga yang relatif terjangkau dan banyak khasiat yang bermanfaat.
• Daging babi dan sapi menempati urutan kedua dalam daftar jenis daging paling populer di kalangan orang Rusia.

Di antara daging unggas dan babi saat ini tidak ada sosis yang sangat sehat - tetapi sosisnya mengenyangkan dan murah. Namun jenis daging eksotik tetap ada di rak untuk waktu yang lama - orang Rusia membelinya hanya untuk hari libur khusus.

Jenis daging eksotik apa yang bisa ditemukan di Rusia:

• Kerbau.
• Daging kanguru.
• Buaya.
• Burung unta.
• Daging ular piton dan lain-lain.

Bagaimana Anda dapat dengan mudah membedakan satu jenis daging dari jenis daging lainnya berdasarkan ciri-ciri luarnya dan tidak tertipu oleh penjual? Belajar mandiri membedakan jenis daging yang lebih murah dan lebih mahal

Banyaknya pilihan daging di toko tidak berarti Anda akan membawa pulang produk yang persis seperti yang Anda bayar. Penjual yang licik ingin menghasilkan uang dengan cara apa pun, dan dengan menyamar sebagai daging mahal, mereka akan dengan mudah memberi Anda pilihan yang murah.

Dan ada baiknya jika Anda tidak menyadarinya – saraf Anda akan lebih utuh. Dan jika setelah makan malam yang lezat tiba-tiba muncul reaksi alergi, mual dan lain-lain konsekuensi yang tidak menyenangkan memakan daging yang “salah”? Jadi tidak jauh dari ranjang rumah sakit!

Oleh karena itu, sangat penting untuk belajar membedakan tidak hanya produk yang berkualitas tinggi dan segar, tetapi juga membedakan satu jenis daging dengan jenis daging lainnya.

Manfaat dan gambaran luar berbagai jenis daging: tabel ringkasan

Tabel ini akan membantu Anda memahami jenis daging paling populer dan membeli produk yang Anda butuhkan di konter.

Bumbu apa yang cocok dengan berbagai jenis daging?

Daging yang dipilih dengan benar dan segar adalah setengah dari perjuangan. Toh, hanya bumbu yang tepat yang bisa menonjolkan cita rasa khas setiap jenis daging.

Tabel ini akan membantu Anda untuk mengetahui dan mengingat bumbu apa yang disukai daging ini atau itu untuk selamanya.

Daging tidak hanya sangat enak, tetapi juga sangat menyehatkan. Jenis yang berbeda Produk ini memiliki efek menguntungkan pada hematopoiesis, fungsi sistem saraf, pertumbuhan massa otot dan perkembangan tulang manusia.

Bagaimana cara memilih daging babi yang tepat?

BAGAIMANA CARA MEMILIH BABI YANG TEPAT?

Apakah Anda berencana memasak sesuatu yang enak dari daging babi, tetapi ketika membelinya Anda bingung dengan pertanyaan bagaimana cara memilih daging yang baik dan segar?

Berbeda dengan hidung predator, hidung manusia tidak memiliki indra penciuman yang kuat untuk membedakan daging segar dan daging basi secara akurat, namun memilih daging yang baik dengan berbekal tips sederhana tidaklah sulit.

Pertama, mari kita putuskan jenis daging apa yang ingin kita pilih: segar (dingin) atau beku, saya lebih suka segar, tetapi situasinya, seperti yang mereka katakan, berbeda.

Jadi, pilihlah daging babi yang segar (dingin).

Ke mana pun kita pergi membeli sesuatu, ke pasar atau ke toko (saya pribadi lebih percaya pasar, di sana Anda bisa menyentuh semuanya dan menatap mata penjualnya), kita akan memperhatikan hal-hal berikut ini, yaitu penampilan, bau , memeriksa daging dengan sentuhan.

Pertama, mari kita buat reservasi: daging babi berkualitas tinggi harus praktis tanpa lapisan tipis, dalam urat lemak tipis, seperti marmer, tanpa bau yang tidak sedap, serta elastis dan padat.

Penampilan.

Perhatikan warna dagingnya, daging babi yang baik memiliki warna pink pucat (bukan merah), warnanya harus seragam dan mengkilat.

Munculnya lemak babi menunjukkan banyak hal; bahkan jika Anda akan memotongnya dan membuangnya, ia dapat mengetahui banyak hal dari penampilannya.

Lemak babi yang enakharus berwarna putih pekat atau krem, tetapi tidak merah muda atau kuning.

Kerak tipis berwarna merah muda pucat atau merah pucat akibat pengeringan daging adalah hal yang normal, tetapi tidak boleh ada warna atau bintik asing pada daging.

Anda dapat menentukan berapa lama daging telah disimpan di meja dengan melihat potongannya.

Jika pada bagian dalam potongan daging babi yang masih mentah namun sudah mulai mengering terdapat kerak, dan ada cairan daging yang menetes dari daging dagingnya, berarti potongan tersebut masih segar.

Melawan pada potongan lama, kulitnya padat dan berwarna coklat, dan dagingnya terlihat kering. Tidak boleh ada lendir; daging babi berwarna coklat keabu-abuan yang permukaannya sudah gelap atau sangat kering tidak boleh diambil.

Bau -

asisten setia lainnya dalam menentukan kualitas daging. Bau tidak sedap yang khas menandakan bahwa daging ini bukan lagi kesegaran pertama atau bahkan kedua, Dalam situasi apa pun itu tidak layak dibeli.

Daging babi seharusnya tidak memiliki bau yang menyengat, harus memiliki aroma yang menyenangkan dan segar. Lemak babi juga tidak boleh berbau tidak sedap atau tengik.

Mari kita periksa dagingnya dengan sentuhan.

Daging babi segar harus padat dan elastis; ketika ditekan, daging segar segera mengambil bentuk aslinya; jika Anda meletakkan telapak tangan Anda di atas daging segar, daging itu akan tetap kering, tangan Anda tidak akan kotor. Jika daging tidak langsung rata, tetapi setelah sekitar satu menit, elastisitasnya terganggu - Produk di depan Anda bukanlah kesegaran pertama.

Kehadiran lendir dan cairan tidak diperbolehkan; potongan tidak boleh mengeluarkan darah atau lengket. Jika tangan tetap basah setelah itu, dan daging mengeluarkan sarinya saat ditekan, maka daging babi tersebut dibekukan.

Selain itu, jika daging mengeluarkan cairan saat ditekan, ada kemungkinan air dipompa ke dalamnya dari jarum suntik untuk menambah berat di toko;

Pilih daging babi beku.

Untuk memeriksanya, ketuk sepotong; daging berkualitas tinggi menghasilkan suara yang jernih dan jernih. Jika kita meletakkan jari kita pada potongan yang beku, maka produk berkualitas Noda merah cerah akan tetap ada. Jika noda tidak muncul, berarti potongan tersebut telah dibekukan lebih dari satu kali.

Khususnya, dari semua briket leher babi beku, lebih baik memilih yang dagingnya lebih ringan - berasal dari hewan yang lebih muda. Juga mudah untuk membedakan dalam kondisi apa produk yang ditawarkan kepada Anda disimpan.

Idealnya, kualitas beku daging ditentukan oleh warna serta kualitas kemasan. Jika paketnya transparan, berarti disimpan dengan benar. Jika tercoreng dari dalam, ada cairan daging yang terkuras, ternoda - ini berarti daging telah dicairkan berulang kali, dan produk telah dicairkan beberapa kali, saya tidak akan merekomendasikan daging tersebut kepada Anda, karena dengan penyimpanan seperti itu kualitasnya akan hilang. .

Daging babi beku hanya boleh dicuci setelah dagingnya benar-benar dicairkan. Lebih baik daging babi tidak dibekukan kembali.

Kami memilih daging babi, kenapa tidak memasak sesuatu yang enak tapi tidak terlalu rumit, bisa apa? misalnya potongan daging babi dalam adonan.

PORK CHOCK DALAM ROTI

Babi adalah pemasok protein hewani paling berharga bagi tubuh kita. Selain itu kaya akan zat besi dan zinc, cepat diserap tubuh dan cepat matang.

600 gram karbonat

2 butir telur ayam

3 siung bawang putih

5 sendok makan tepung

¼ sendok lada hitam bubuk

½ sendok teh garam

1 tomat

3-5 buah zaitun

Setangkai peterseli

Resep potongan daging babi adonan tradisional cukup sederhana, saya lebih suka menggunakan karbohidrat (bagian atas punggung) untuk tujuan ini.

Potong karbonat menjadi irisan melintang, setebal sekitar 2 cm, lalu kocok perlahan daging di kedua sisinya dengan palu dapur atau sisi sebaliknya pisau Garam dagingnya dan gosok dengan lada hitam.

Setengah pekerjaan sudah selesai, sekarang kami mencelupkan irisan daging aromatik kami ke dalam konsistensi yang sudah disiapkan - dari telur kocok ringan dengan tambahan bawang putih cincang halus (ini adalah rahasia kecil kami - dagingnya terlapisi lebih merata dan menghasilkan rasa yang luar biasa. rasa dan mencium baunya setelah matang sepenuhnya!).

Selanjutnya, gulingkan daging ke dalam tepung atau remah roti (saya tetap menyarankan tepung, lebih menjaga kelembapan, ini membuat daging lebih juicy), masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan goreng kedua sisinya sampai matang.

Letakkan daging yang sudah jadi di piring, hiasi semua keindahan dengan peterseli, tambahkan beberapa buah zaitun, dan letakkan irisan tomat cincang dengan hati-hati di tepinya.

Anda bisa menyajikannya dengan kentang goreng dan segelas anggur merah dingin, tetesan air akan mengalir ke gelas, Anda akan menjilat jari Anda.

Segala sesuatu yang orisinal itu sederhana, enak dan sehat!

Kesehatan yang baik dan selamat makan untuk Anda

Daging, seperti produk lainnya, tidak bisa tetap segar sepanjang waktu. Seiring waktu, di bawah pengaruh berbagai enzim, mikroorganisme, dan jamur, kualitasnya memburuk dan menjadi tidak layak untuk dikonsumsi. Setiap ibu rumah tangga harus dapat mengidentifikasi produk berkualitas rendah. Tapi bagaimana cara mengetahui apakah dagingnya sudah busuk? Saran dari chef berpengalaman akan membantu Anda mengatasi masalah ini.

Indikator dasar

Sebelum Anda mulai memasak daging apa pun, Anda harus memastikan bahwa daging tersebut cukup segar dan cocok untuk diproses lebih lanjut. Lebih baik tidak menggunakan produk yang mencurigakan. Hal ini dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak diinginkan. Dalam kasus seperti itu, ibu rumah tangga pemula menanyakan pertanyaan yang sama: bagaimana cara mengetahui apakah dagingnya sudah busuk? Profesional berpengalaman atau mereka yang sering menghadapi masalah serupa bisa menjawabnya. Menurut mereka, ada tiga indikator utama kesegaran daging:

1. Penampilan. Daging hewan apa pun harus berwarna merah muda cerah hingga coklat tua. Warna pelangi dan warna keabu-abuan apa pun tidak dapat diterima. Jika sepotong daging memiliki tulang atau persendian, warnanya harus putih. Untuk lapisan lemak, warna kekuningan dapat diterima.
2. Bau. Saat membeli suatu produk di toko, Anda harus mencium baunya. Tapi bagaimana cara mengetahui apakah dagingnya sudah busuk? Biasanya pemeriksaan luar saja tidak cukup. Di sini kita harus ingat bahwa daging segar hampir tidak berbau kecuali sedikit susu. Adanya “bau” asing menandakan kualitas buruk produk.
3. Konsistensi. Bagaimana cara mengetahui apakah daging sudah busuk? Daging segar harus elastis dan cukup padat saat disentuh. Lesung pipit, yang terbentuk ketika tekanan ringan diberikan dengan tangan, biasanya langsung hilang. Sebaliknya, produk yang rusak akan lepas. Jari masuk ke dalamnya seperti mentega. Selain itu, potongan daging segar tidak akan lengket atau licin.

Mengetahui indikator-indikator ini, mudah untuk membedakannya produk yang bagus dari buruk dan berkualitas rendah.

Apakah daging cincangnya rusak?

Ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman sering kali tersesat dalam hal daging cincang. Bagaimana cara mengetahui apakah daging sudah busuk jika yang Anda lihat bukanlah potongan utuh, melainkan produk setengah jadi yang dicincang? Namun kesegaran daging cincang ditentukan oleh indikator yang sama.

Produk harus diperiksa dengan cermat, dicium, dan disentuh dengan tangan Anda. Hanya dengan demikian keputusan akhir dapat diambil mengenai kesesuaiannya. Ambil contoh, daging cincang dari daging sapi. Tidak harus berwarna merah ceri. Selama penyimpanan, daging sapi secara bertahap mulai menjadi gelap dari dalam. Hal ini disebabkan oleh kurangnya akses langsung terhadap oksigen. Di bagian tengah, lama kelamaan, daging cincang malah bisa berubah warna menjadi coklat. Tapi itu cukup normal. Produk setengah jadi seharusnya tidak berbau tidak sedap. Ini - tanda yang jelas produk rusak. Di sini kita harus selalu ingat bahwa produk segar pun mengandung bakteri. Oleh karena itu, jika ada aroma yang mencurigakan, sebaiknya jangan ambil risiko. Kesimpulannya, Anda harus menyentuh daging cincang dengan tangan Anda. Jika lengket, licin, atau terlalu basah, perlakuan panas apa pun tidak akan memperbaiki produk tersebut.

Menentukan kesegaran daging babi

Setiap jenis daging memiliki ciri khasnya masing-masing. Misalnya, ada daging babi di konter di sebuah toko. Bagaimana cara mengetahui apakah daging sudah busuk? Di sini sekali lagi kita perlu mengingat tiga ciri utama.

Warna sepotong daging babi harus merah muda lembut. Warna yang lebih gelap menandakan bahwa daging tersebut sudah tidak segar lagi, atau ada daging hewan tua di depan Anda. Dalam hal ini, lebih baik menolak pembelian seperti itu. Hidangan yang terbuat dari daging babi seperti itu akan terasa menjijikkan dan tidak membawa kenikmatan. Jika dagingnya sangat pucat, mungkin hormon pertumbuhan telah ditambahkan ke pakan ternak. Tidak aman memasak makanan dari produk tersebut. Jika dagingnya terlihat biasa saja, bukan berarti tidak perlu dibaui. Terkadang penjual mencoba menyembunyikan bau tidak sedap dengan bumbu atau cuka meja. Adanya aroma asing menandakan bahwa produk tersebut tidak sebagus kelihatannya. Saat ditekan dengan jari, daging babi, seperti daging lainnya, harus elastis. Saat membeli suatu produk di pasaran, jangan lupa untuk memeriksa keberadaan stempel pemeriksaan sanitasi.

Ciri-ciri ayam manja

Tak terkecuali daging unggas. Ini juga bisa menjadi tidak dapat digunakan jika disimpan dalam waktu lama dan tidak tepat. Bagaimana cara mengetahui apakah daging ayam sudah busuk? Kualitas produk yang tidak memadai ditentukan menurut skema yang sudah dikenal semua orang. Pertama, warna daging berubah dari merah jambu menjadi abu-abu. Hal ini dapat diterima dalam jumlah kecil. Bangkainya bisa dimasak sedikit lagi. Jika naungan alami yang tersisa sangat sedikit, maka ayam seperti itu tidak dapat diselamatkan. Kedua, daging unggas busuk memiliki ciri khas bau yang tidak sedap. Sangat sulit untuk menghilangkannya, dan itu tidak perlu.

Ketiga, kulit bangkai yang busuk akan licin dan lengket. Lapisan kecil terbentuk di permukaan dalam bentuk film tipis mengkilat. Terkadang Anda harus berurusan dengan produk yang sudah jadi. Misalnya ayam goreng basi yang berbau belerang atau telur busuk. Dan tidak ada bumbu yang bisa membantu di sini. Dan tanda penting lainnya adalah adanya jamur. Bahkan pembentukan awal formasi halus berwarna hitam atau hijau merupakan sinyal bahwa produk tersebut benar-benar rusak.