კვერცხის ფხვნილი(მშრალი მელანჟის სხვა სახელი) არის ნახევრად მზა პროდუქტი - ხმელი კვერცხის კონცენტრატი. ეს პროდუქტი მზადდება მაღალი ხარისხის კვერცხებისგან, რომლებიც ავტომატურად იჭრება ნაჭუჭით. ამის შემდეგ გულები და ცილა ურევენ ერთგვაროვან მასას მელანჟამდე. დამუშავების შემდეგ ეტაპზე მელანჟს ფილტრავენ და მხოლოდ ამის შემდეგ აშრობენ.

კვერცხის ფხვნილის გამოგონება ნამდვილი მიღწევა იყო კვების მრეწველობაში. ამ დრომდე სამრეწველო კულინარიაში მხოლოდ ახალ კვერცხს იყენებდნენ, რაც ძვირადღირებული პროცესი იყო. ამ გამოგონების შემდეგ მწარმოებლებმა შეძლეს დაზოგონ ახალი კვერცხების ტრანსპორტირება და შენახვა. გარდა ამისა, თუ ტექნოლოგიას დაიცავთ, მშრალი მელანჟის შენახვა შესაძლებელია ორ წლამდე.

კვერცხის ფხვნილი: შემადგენლობა

ფხვნილი კვერცხები, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, შედგება ცილისა და გულების ნარევისგან. ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობაა 542 კკალ 100 გრამზე. ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები ნაწილდება ისე, რომ პირველს გამოყოფს 46 გ, მეორეს - 37,3 გ, ხოლო მესამეს - 4,5 გ.

GOSTORGIZDAT-ის (1960) სამზარეულოს წიგნში ნათქვამია, რომ 278 გრამი კვერცხის ფხვნილი შეიძლება შეიცვალოს შესაბამისად. კვებითი ღირებულება 1 კგ ახალი კვერცხი. და ამ პროდუქტის 100 გრამ, 350 გრამ წყალში განზავებული, შეიძლება შეცვალოს 9 საშუალო ზომის კვერცხი. მშრალი მელანჟის სარგებელი კულინარიული ინდუსტრიისთვის არ შეიძლება გადაჭარბებული იყოს. რაც შეეხება მომხმარებელს?

კვერცხის ფხვნილი საჭმელად ბევრად უფრო უსაფრთხოა, ვიდრე ახალი კვერცხი, რომელიც, როგორც ვიცით, შეიძლება იყოს ძალიან საშიში ბაქტერიების წყარო (მაგალითად, სალმონელა). მშრალი მელანჟის მომზადებისას კვერცხები ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას, რომლის დროსაც ყველა საშიში მიკროორგანიზმი იღუპება და ყველა სასარგებლო თვისებებიკვერცხები შენარჩუნდება.

კვერცხის ფხვნილის ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა ძალიან მრავალფეროვანია და მოიცავს A, B ჯგუფების ვიტამინებს, PP ვიტამინს, თუთიას, რკინას, იოდს, სპილენძს, ფტორს, მანგანუმს, კალიუმს, მაგნიუმს და ა.შ.

დაბალი ხარისხის კვერცხის ფხვნილის ნიშნები

შეიძლება გამოვლინდეს შემდეგი ნიშნები, რომლებიც უნდა გაგაფრთხილოთ კვერცხის ფხვნილის არჩევისას და გამოყენებისას:

• წყალში ცუდი ხსნადობა. ხსნადობა მცირდება შენახვის ტექნოლოგიის (ტემპერატურა და ტენიანობა) დარღვევის შემთხვევაში;
• ფერის შეცვლა (დამუქება ყავისფერ ელფერებამდე) ხდება ცხიმის დაჟანგვის შედეგად;
• დამწვარი გემო ახასიათებს პროდუქტს, თუ კვერცხების გაშრობისას ან მზა პროდუქტის შენახვისას ტემპერატურა გაიზარდა და კვერცხის მასა გადახურდა.

გახსოვდეთ, რომ კვერცხის ფხვნილი ინახება მხოლოდ მშრალ და შეფუთვაზე მითითებული შენახვის რეკომენდაციების შესაბამისად!

კვერცხის ფხვნილი: რეცეპტები სხვადასხვა კერძებისთვის

მშრალი მელანჟი ყველაზე ფართოდ გამოიყენება პურის, საკონდიტრო ნაწარმის, ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების და მაიონეზის წარმოებაში. თუმცა, ამ პროდუქტის სახლში გამოყენების მრავალი რეცეპტი არსებობს. მაგალითად, მისგან შეგიძლიათ გემრიელი ომლეტის მომზადება.

მდიდრული ომლეტი

ნაერთი:

1. კვერცხის ფხვნილი (მშრალი მელანჟი) - 3-4 ს.კ. ლ.
2. რძე - 400-500 მლ
3. მარილი, სანელებლები - გემოვნებით
4. ზეთი (მცენარეული ან კარაქი) - შესაწვავად

მომზადება:

• მშრალ მელანჟში ჩაასხით რძე მცირე ულუფებით, მუდმივად ურიეთ. მთავარი ამოცანაა სიმსივნის გაჩენის თავიდან აცილება.
• გააჩერეთ 25-30 წუთი, რომ ფხვნილი ადუღდეს, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
• მიღებული მასა ჩაასხით ტაფაში გამდნარ კარაქთან ერთად.
• შეამცირეთ სითბო და დააფარეთ თავსახური. შეწვით სანამ არ დასრულდება.

ხელნაკეთი მაიონეზი

ნაერთი:

1. კვერცხის ფხვნილი - 20 გ
2. მზესუმზირის ზეთი (შესაძლებელია ზეითუნის ზეთი) - 130 მლ
3. წყალი - 30 მლ
4. მდოგვი - 0,5 ჩ/კ.
5. ლიმონის წვენი - 1 ჩ.კ.
6. მარილი და შაქარი - თითო 0,5 ჩ/კ.

მომზადება:

• ფხვნილი განზავდეს წყლით 30-35 გრადუსზე, ურიეთ სანამ სიმსივნეები მთლიანად არ დაიშლება და 20-25 წუთის განმავლობაში დატოვეთ შესიება.
• მიღებული კვერცხის ნარევი მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ შაქარი და მდოგვი. ნარევი ათქვიფეთ ბლენდერში.
• მიღებულ მასაში ძალიან ფრთხილად შეიტანეთ განუწყვეტელი მორევით (დაბალი სიჩქარით). მცენარეული ზეთი.
• ამ ეტაპზე ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ კარაქი კარგად ეკვრის კვერცხის ნარევს. შედეგი უნდა იყოს ერთგვაროვანი ემულსია.
• ზეთის დამატების შემდეგ მაიონეზი ავთქვიფოთ სქელამდე. სოუსი შეაგრილეთ მაცივარში.

დღეს ჩვენ გეტყვით, რა არის მშრალი კვერცხის ფხვნილი და რისგან შედგება. ჩვენ ასევე გავარკვევთ, რა შეიძლება გაკეთდეს მისგან. სტატიაში განვიხილავთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს.

რა არის ეს?

კვერცხის ფხვნილი არის ხმელი კვერცხის კონცენტრატი. იგი მზადდება მაღალი ხარისხის პროდუქტებისგან. ფხვნილი კვერცხები ავტომატურად გამოიყოფა მათი ნაჭუჭიდან. შემდეგ ცილა და გული ერთმანეთში აურიეთ. შედეგი არის ერთგვაროვანი მასა. მას მელანჟი ჰქვია. შემდგომში ის იფილტრება. ამ პროცედურის შემდეგ მელანჟი შრება.

კვების მრეწველობაში ნამდვილი მიღწევა იყო კვერცხის ფხვნილის გამოგონება. ამ მოვლენამდე მხოლოდ თავად კვერცხები გამოიყენებოდა. გამოგონებამ მწარმოებლებს ფულის დაზოგვის საშუალება მისცა. კვერცხის ფხვნილის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ სწორი ტექნოლოგიით მისი შენახვა შესაძლებელია ორ წლამდე.

ნაერთი

მელანჟი შედგება თეთრებისა და გულებისგან. კალორიული შემცველობა - 542 კკალ ასი გრამზე. კვერცხის ფხვნილში ცილა არის 46 გ, ნახშირწყლები – 4,5 გ, ცხიმები – 37,3 გ.

წყალში გაზავებული პროდუქტის ასი გრამი (360 მლ) შეუძლია შეცვალოს ცხრა საშუალო ზომის კვერცხი.

სარგებელი

შეუძლებელია ამ ფხვნილის სარგებლობის გადაჭარბება კულინარიულ ინდუსტრიაში. გარდა ამისა, მელანჟი უფრო უსაფრთხოა, ვიდრე ახალი კვერცხი, რომელიც შეიძლება იყოს სხვადასხვა საშიში ბაქტერიების წყარო.

როდესაც ფხვნილი მზადდება, ყველა პროდუქტი ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას. შედეგად, ყველა საშიში ბაქტერია იღუპება, ხოლო პროდუქტის სასარგებლო თვისებები შენარჩუნებულია.

მელანჟი შეიცავს შემდეგ მიკროელემენტებს: ვიტამინ PP, კალიუმს, თუთიას, ფტორს, იოდს, სპილენძს, მანგანუმს, მაგნიუმს, რკინას და სხვა.

დაბალი ხარისხის პროდუქტის ნიშნები

ცუდი ხსნადობა დაბალი ხარისხის ფხვნილის ერთ-ერთი ნიშანია. ის მცირდება იმის გამო, რომ შენახვის ტექნოლოგია გატეხილია.

თუ ფხვნილის ფერი ყავისფერი ხდება, მაშინ ეს ასევე დაბალი ხარისხის პროდუქტის ნიშანია. ასეთი ცვლილებები ხდება ცხიმების დაჟანგვის შედეგად.

თუ გაშრობის ან შენახვისას ტემპერატურა მოიმატებს, დაფხვნილ კვერცხს დამწვარი გემო ექნება.

კვერცხის ფხვნილისგან დამზადებული ომლეტი ყველის, ნივრის და ხახვის დამატებით

ეს ომლეტი ტრადიციულზე არანაკლებ გემრიელი გამოდის. შექმნის პროცესს დაახლოებით თხუთმეტი წუთი დასჭირდება. პროდუქტი გამოდის მადისაღმძვრელი და მკვებავი.

• ყველი, ნიორი, ხახვის ფხვნილები (თითო ჩაის კოვზი);
• ორი ს/კ. რძის ფხვნილის კოვზი;
• მარილი;
• ხუთი სუფრის კოვზი კვერცხის ფხვნილი;
• მცენარეული ზეთი;
• ¾ ჭიქა წყალი;
• დაფქული წიწაკა.

ომლეტის მომზადება: ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:

1. აიღეთ თასი. მასში დაამატეთ კვერცხი, ნიორი, ხახვი და ყველის ფხვნილები, მარილი, რძის ფხვნილი და დაფქული პილპილი.
2. მშრალი ნარევი წყლით განზავდეს. აურიეთ. დარწმუნდით, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს.
3. ტაფაში ჩაასხით ზეთი. გაათბეთ.
4. მიღებული მასა ჩაასხით ტაფაში. შეწვით სანამ არ დასრულდება. პროცესის დროს ურიეთ.
5. მიირთვით სოუსით.

ბლინები

კვერცხის ფხვნილისგან დამზადებული ბლინები თხელი, ხრაშუნა და გემრიელია.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 10 გრამი საფუარი;
• ორმოცდაათი გრამი შაქარი;
• რძე 500 მლ;
• 900 გრამი ფქვილი;
• ხუთი გრამი მარილი;
• მცენარეული ზეთი 70 მლ;
• წყალი (300 მლ).

ბლინების მომზადება: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

იმისათვის, რომ თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

1. ფქვილი გაცერით.
2. შეურიეთ მარილი, შაქარი, საფუარი და კვერცხის ფხვნილი.
3. მშრალ ნარევს დაასხით თბილი რძე.
4. მიღებული მასა კარგად აურიეთ.
5. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 20 წუთი.
6. ჩაასხით წყალში, ურიეთ ერთგვაროვანი ცომის მიღებამდე.

მდიდრული ომლეტი

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ხუთასი მილილიტრი რძე;
• სანელებლები;
• ოთხი სუფრის კოვზი კვერცხის ფხვნილი;
• მარილი;
• ზეთი.

აყვავებულ ომლეტის მომზადება: ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

სამზარეულოს ტექნოლოგია შემდეგია:

1. რძე დაასხით მშრალ ფხვნილში. დაამატეთ მცირე ულუფებით, მუდმივად ურიეთ.
2. მიღებული შემადგენლობა გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
4. შემდეგ ჩაასხით ტაფაში კარაქით.
5. დააფარეთ კერძი თავსახური.
6. ოდნავ შეამცირეთ სითბო. შევწვათ ბოლომდე მოხარშვამდე.

ხელნაკეთი მაიონეზი

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ოცდაათი მილილიტრი წყალი;
• 130 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 20 გრამი კვერცხის ფხვნილი;
• ½ ჩაის კოვზი შაქარი, მდოგვი და მარილი;
• ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.

მომზადება

როგორ განზავდეს კვერცხის ფხვნილი? ამისათვის ჩაასხით მასში თბილი წყალი(35 გრადუსი). ურიეთ სანამ ფხვნილი მთლიანად არ დაიშლება და არ დარჩება სიმსივნეები. შემდეგ დატოვეთ ოცი წუთის განმავლობაში შესიება.

მიღებული მასა მოაყარეთ მარილი. დაუმატეთ მდოგვი, შაქარი. ნარევი ათქვიფეთ ბლენდერში. ჩაასხით მცენარეულ ზეთში. პროცესის განმავლობაში აურიეთ ნარევი. შედეგი უნდა იყოს ერთგვაროვანი ნარევი. შემდეგ ათქვიფეთ სოუსი სქელამდე. შედგით მაცივარში გასაციებლად.

ომლეტი სოკოთი

ეს ომლეტი წარმოუდგენლად გემრიელი და ჰაეროვანი გამოდის. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ერთი ხახვი;
• რძე 300 მლ;
• ათი გრამი ფქვილი;
• მარილი;
• ორმოცი გრამი კვერცხის ფხვნილი;
• წიწაკა;
• 100 გრამი სოკო;
• კარაქი(50 გრამი).

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი

ინსტრუქციები ასე გამოიყურება:

1. ჯერ კვერცხის ფხვნილი დაასხით ცალკე თასში. ჩაასხით რძე იქ. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაუმატეთ ფქვილი.
2. ათქვიფეთ. უნდა იყოს მასა სიმსივნის გარეშე. დატოვე შემადგენლობა თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
3. ამ დროს ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
4. შეწვით კარაქში ოქროსფერამდე.
5. დაჭრილი სოკო მოათავსეთ ტაფაში. შედგით ინგრედიენტები ცეცხლზე კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
6. ჩაასხით კვერცხის ნარევი.
7. შემდეგ შეამცირეთ სითბო.
8. დააფარეთ თავსახური.
9. მოხარშეთ ომლეტი კიდევ ათი წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ მიირთვით.

პატარა დასკვნა

ახლა თქვენ იცით, რა არის კვერცხის ფხვნილი. სტატიაში წარმოდგენილი რეცეპტები დაგეხმარებათ შექმნათ გემრიელი მელანჟის კერძები. და ოჯახის ბიუჯეტის დაზოგვა უდავოდ გაგახარებთ. გისურვებთ წარმატებებს და კეთილ მადას!

ბევრი კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა კვერცხი, არამედ მათი ბუნებრივი შემცვლელი - მელანჟი. ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს, როგორ გამოიყენოს კვერცხის ფხვნილი, რათა ის იგივე პროპორციით შეინარჩუნოს, როგორც რეცეპტის მიხედვით აიღეთ ახალი კვერცხი. ეს პროდუქტი შეუცვლელია მოგზაურობისას, მაგალითად, თუ გსურთ ომლეტის მომზადება ცეცხლზე, ხოლო მათთვის, ვისაც ჩაისთვის გემრიელი ნამცხვრების გამოცხობა უყვარს, უფრო მოსახერხებელია კვერცხის ფხვნილის გამოყენება, ვიდრე ყიდვა. დიდი რაოდენობაკვერცხები

სხვათა შორის, შეგახსენებთ, რომ ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ მართლაც მაღალი ხარისხის თერმული კათხა ძალიან კარგი ფასდაკლებით. ასე რომ იჩქარეთ და გააკეთეთ ეს კარგი საჩუქარითქვენთვის და თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის!

როგორ გამოვიყენოთ კვერცხის ფხვნილი გამოცხობისას

მელანჟი გამოდგება კერძების მოსამზადებლად, რომლებშიც თეთრი და გული არ არის გამოყოფილი. გამოსაყენებლად მოსახერხებელია კვერცხის ფხვნილის გამოყენება - ჩვეულებრივ, არ არის საჭირო ცილა გულებისგან გამოყოფა, მაგალითად, საფუარში, საფუარში და სხვა სახის ცომში.

კარგი ხარისხის კვერცხის ფხვნილი გამოსაყენებელია - მას აქვს კონსისტენცია მკერდის გარეშე, საჭიროა მხოლოდ წყალთან ერთად განზავება საჭირო პროპორციით. მისი ენერგეტიკული ღირებულებაა 550 კკალ 100 გრამზე.

აღსანიშნავია, რომ 270 გრამი კვერცხის ფხვნილი გამოიყენება 1 კგ კვერცხის ნაჭუჭის გარეშე. თუ საფუძვლად ავიღებთ, რომ 1 საშუალო ზომის კვერცხი იწონის 50 გრამს, მაშინ ეს არის 1 კატეგორიის 2 ათეული კვერცხი.

აღსანიშნავია ისიც, რომ ამ მშრალი პროდუქტის განსაკუთრებული უპირატესობა ის არის, რომ პირობების დაკმაყოფილების შემთხვევაში მისი შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში. ამიტომ მოსახერხებელია ფხვნილის გამოყენება ცომეულისა და სხვა კერძების მოსამზადებლად, სადაც არ უნდა იყოთ.

ამ პროდუქტის გამოყენების მეთოდი ძალიან მარტივია:

• 1 ჩაის კოვზ ფხვნილს (შეესაბამება 1 ქათმის კვერცხს) დაასხით 3,5 ჩაის კოვზ სითხეში (წყალი ან რძე) და გააჩერეთ 30 წუთი და როცა ნარევი ადიდდება, გამოიყენეთ კვერცხის ფხვნილი რეცეპტის მიხედვით.

განზავებული პროდუქტის შენახვა შეუძლებელია, ამიტომ ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ კვერცხის ფხვნილი მოხარშვისას შეშუპებისთანავე. დაამატეთ დანარჩენი ცომის ინგრედიენტები ისე, თითქოს ისინი უბრალოდ ათქვეფილი იყოს უმი კვერცხი, გემოვნებაში სხვაობა არ იქნება. ნამცხვრების თითქმის ყველა მწარმოებელი იყენებს ასეთ პროდუქტს, ვინაიდან ტექნიკურად შეუძლებელია ცვლაში ამდენი კვერცხების გატეხვა საქონლის ნაკრების მოსამზადებლად.

როგორ გამოვიყენოთ კვერცხის ფხვნილი ომლეტის მოსამზადებლად

თუ კემპინგის დროს ომლეტის მომზადებას გადაწყვეტთ, კვერცხის ფხვნილი უნდა განზავდეს, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი და შემდეგ დაუმატოთ მწვანილი, სოსისი, სოსისი ან სხვა ინგრედიენტები. ჩვენ მაინც გირჩევთ კვერცხის ფხვნილის გამოყენებას უფრო ხშირად გამოსაცხობად, რადგან ომლეტებში ის ნაკლებად გამოხატული კვების თვისებებს გამოავლენს.

კვერცხის ფხვნილის, ანუ მელანჟის გამოგონება იყო ნამდვილი მიღწევა კვების მრეწველობასა და კულინარიაში. ის გახდა ახალი კვერცხის სრული შემცვლელი.

კვერცხის ფხვნილი დიდხანს ინარჩუნებს გემოს.

შემადგენლობა ძალიან მარტივია- ეს არის ცილა და გული ყოველგვარი საშიში კომპონენტებისა და მიკროორგანიზმების გარეშე, რადგან გადის სითბოს დამუშავებას. გარეგნულად, ეს არის ყვითელი ფერის ერთგვაროვანი მასა.

ეს პროდუქტი მიიღება ძალიან მარტივად - კვერცხებს აცალებენ და ზელიდან გლუვდება. ეს კვერცხის თეთრი ნარევი შემდეგ გაფილტრული და მშრალი.

შედეგად მიიღება მშრალი ფხვნილი, რომელიც გამოიყენება ცომეულის, საკონდიტრო ნაწარმის, ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების, მაიონეზისა და მაკარონის დასამზადებლად.

განსაკუთრებით მომგებიანია მელანჟის გამოყენება სამრეწველო მასშტაბით, ის მწარმოებლებს საშუალებას აძლევს მნიშვნელოვნად შეამცირონ პროდუქციის ღირებულება მათი ხარისხისა და გემოს შელახვის გარეშე.

საშუალო კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 542 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე. ერთი კილოგრამი მელანჟი შეიძლება შეცვალოს დაახლოებით 90 ახალი კვერცხი და ის რამდენჯერმე ნაკლები ღირს.

მშრალი მელანჟის შეძენა შეგიძლიათ დიდ სუპერმარკეტებში, საკონდიტრო მაღაზიებში, ასევე ონლაინ სასურსათო მაღაზიებში.

შესაძლებელია თუ არა კვერცხის კვერცხის ფხვნილით ჩანაცვლება - რა განსხვავებაა?

თუ კვერცხის ფხვნილი წარმოებულია ტექნოლოგიის დაცვით, ის არანაირად არ ჩამოუვარდება ახალ კვერცხს. უფრო მეტიც, მათი ქიმიური შემადგენლობათითქმის იდენტური.
შენარჩუნებულია ყველა მიკროელემენტი, ვიტამინი A, ჯგუფები B, D ფხვნილით მოხარშული კერძების გემო ახალი კვერცხით მომზადებული კერძებისგან.


მელანჟის უპირატესობები ახალ კვერცხებთან შედარებით:

• შეიცავს ადვილად ასათვისებელ ნახშირწყლებს, ცხიმებსა და ცილებს,
• მდიდარი მინერალური შემადგენლობა - რკინა, ფოსფორი, სპილენძი, კალიუმი, ქრომი, მოლიბდენი,
• შენახვისა და ტრანსპორტირების სიმარტივე,
• უფრო ხელმისაწვდომი ფასი, არ არის სალმონელოზის რისკი.

აღსანიშნავია, რომ მელანჟი არ შეიცავს ვიტამინებს, ამიტომ თუ საკვებში კვერცხის ნაცვლად რეგულარულად იყენებთ ფხვნილ კვერცხს, გაითვალისწინეთ ვიტამინების სხვა წყაროები.

კვერცხის ფხვნილის ყველა სარგებლობის მიუხედავად, ის შეიძლება გაფუჭდეს.

გამოყენებამდე ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ პუნქტებს:

• წყალში ცუდად ხსნადი (ეს ნიშნავს, რომ დარღვეულია შენახვის პირობები - ტენიანობა და ტემპერატურა),
• ყავისფერი ფერი (ჩრდილი იცვლება ცხიმის დაჟანგვის გამო),
• დამწვარი გემო (ტემპერატურა გადააჭარბა კვერცხების გაშრობისას).

როგორ განზავდეს კვერცხის ფხვნილი

მელანჟის გამოყენება ძალიან მარტივია.

მისი მომზადების პროცედურა ასეთია:

1. იმისათვის, რომ ის ადვილად დაიშალა, აუცილებელია მისი გაცრა წვრილ საცერში.
2. ჩაასხით კონტეინერში ცივი წყალი. 3,5 წილი წყლისთვის დაგჭირდებათ 1 წილი ფხვნილი. ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ წყალი ნახევარი რძით.
3. ნახევარი საათის შემდეგ, როცა შემადგენლობა გასუქდება, რჩება მხოლოდ მარილი და გამოყენება კერძის მოსამზადებლად.

როდესაც განზავებულია, მისი შენახვა შეუძლებელია.

გემრიელი ომლეტის რეცეპტი

სახლში გემრიელი და მსუბუქი მელანჟის ომლეტის მომზადება მარტივია.

ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 2 კოვზი კვერცხის ფხვნილი,
• მწიკვი მარილი
• ჭიქა რძე,
• 20 გრ კარაქი.

მომზადების პროცედურა:

1. გაცრილი კვერცხის ფხვნილი ჩაასხით რძეში და ურიეთ ისე, რომ ნაღები არ დარჩეს.
2. 20 წუთის შემდეგ, როცა ნარევი ადიდებულმა, მოაყარეთ მარილი.
3. გახურებულ ტაფაში მოვაყაროთ კარაქი, გავადნოთ და ჩავასხათ კვერცხის ფხვნილისა და რძის ნარევი.
4. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, 10 წუთის განმავლობაში.

ამ კერძის გემო არანაირად არ ჩამოუვარდება ახალი კვერცხის გამოყენებით მომზადებულ ომლეტს.

შესაძლებელია თუ არა ცილის ნაცვლად ბოდიბილდინგში კვერცხის ფხვნილის გამოყენება?

დისკუსიები პროდუქტების შესახებ, რომლებსაც შეუძლიათ შეცვალონ ძვირი სპორტული კვება, ტარდება სპორტსმენებს შორის მუდმივად.

იაფი ინგრედიენტების ძიებაში სპორტსმენები მიმართავენ ბავშვის საკვებირძის ფხვნილი და კვერცხის ფხვნილიც კი.

ეს უკანასკნელი მისი სუფთა სახით არ არის განკუთვნილი მოხმარებისთვის, მაგრამ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცილის იაფი წყარო ცილოვანი კოქტეილების დასამზადებლად.

აქ მოცემულია მარტივი პროტეინის შაიკის შემადგენლობის მაგალითი კუნთების მასის შესაქმნელად:

• ბაზა - შეგიძლიათ მიიღოთ წყალი, რძე, კეფირი ან იოგურტი.
• კვერცხის ფხვნილი.
• გემოვნებით - ჯემი ან თაფლი.
• ხილი და კენკრა - როგორც ნახშირწყლების წყარო.

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

კვერცხების ფხვნილი - ყოველდღიურ სამზარეულოში შეგიძლიათ დაზოგოთ ფული და ადგილი მაცივარში. მელანჟისგან (კვერცხის შემცვლელი) დამზადებული კერძები გემრიელია და მნიშვნელოვანი სარგებელი მოაქვს, რადგან ის ინარჩუნებს კვერცხის ყველა ძვირფას მინერალს. წაიკითხეთ, რომ გაიგოთ როგორ მოამზადოთ ის თავად და რა რეცეპტებში გამოიყენოთ იგი.

რა არის კვერცხის ფხვნილი

მშრალი მელანჟი, უფრო ცნობილი როგორც კვერცხის ფხვნილი, არის კვერცხის კონცენტრატი, რომელიც მზადდება ნატურალური კვერცხებისგან დამუშავებული ფხვიერი ფხვნილის ნარევში. ბევრი ადამიანი ამჯობინებს პროდუქტს ახალ კვერცხს, რადგან შენახვის ვადა ძალიან გრძელია, ხოლო ბაქტერიები და ვირუსები, რომლებიც შესაძლოა კვერცხში იყოს, გამოიყოფა ფხვნილში სითბოს დამუშავების გამო. ამავდროულად, კერძებში მელანჟს აქვს იგივე თვისებები და გემოვნების თვისებები, როგორც ჩვეულებრივი კვერცხი, მაგრამ მისი შენახვა ბევრად უფრო მოსახერხებელია და გამოსაყენებლად უფრო მომგებიანი.

კვერცხის ფხვნილის შემადგენლობა

კვერცხის ფხვნილი შეიცავს მხოლოდ პასტერიზებულ კვერცხებს: ცილებსა და გულებს. პროდუქტის კალორიული შემცველობაა 549 კკალ 100 გ-ზე, ხოლო 280 გრამი მელანჟი კილოგრამი ახალი კვერცხის ტოლფასია. ფხვნილი ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას და მინერალს, რომლითაც კვერცხები მდიდარია, მაგრამ გამორიცხავს სალმონელებითა და სხვა ბაქტერიებით ინფექციის რისკს. ძირითადი განსხვავებები მაღალი ხარისხის მელანჟს შორის:

• წყალში კარგად იხსნება. სიმსივნეები არასათანადო შენახვის ან ზედმეტი ტენიანობის ნიშანია.
• ფერი ყვითელია, ღია. ყავისფერი ელფერი ნიშნავს, რომ ფხვნილი უხარისხოა და შეუძლია გააფუჭოს კერძის გემო.
• კერძის გემო ნატურალურია, კვერცხისებური. თუ შეამჩნევთ დამწვრობის ან სხვა უცნაურ გემოს, ეს არის წარმოების შეცდომა ან ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე შენახვის შედეგი.

რისი გაკეთება შეგიძლიათ კვერცხის ფხვნილისგან?

მელანჟის გამოყენების სპექტრი მრავალფეროვანია: მას ყიდულობენ ნაყარად ქარხნებში, ცვლის კვერცხს, ემატება ყველა პურპროდუქტს, საკონდიტრო ნაწარმი, ნახევარფაბრიკატები, სოუსები. სახლში კვერცხის მელანჟის გამოყენება შესაძლებელია საცხობი, ტკბილეული და ნამცხვრები, ხორცის ცომი და გემრიელი ბუნებრივი მაიონეზი. როგორ გამოვიყენოთ კვერცხის ფხვნილი: საჭიროა სითხით განზავდეს საჭირო რაოდენობა, მოაყაროთ და გააჩეროთ რამდენიმე წუთი, რომ შებერდეს. აქ მარტივი რეცეპტებიკვერცხის ფხვნილით, რათა შეაფასოთ კერძების გემო და გამოყენების შესაძლებლობები.

კვერცხის ფხვნილი ომლეტი

• მომზადების დრო: 30 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 300 კკალ.
• დანიშნულება: საუზმეზე, როგორც გვერდითი კერძი.
• სამზარეულო: საერთაშორისო.

ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია დაეუფლოს კვერცხის ფხვნილისგან დამზადებული ომლეტის რეცეპტს. ტექნოლოგია ძალიან მარტივია, მთავარია კარგი, მშრალი კონცენტრატი და რძე. ეს კერძი კარგია დიდი კომპანიისთვის, პროპორციების გაზრდით: ომლეტი გამოდის ფუმფულა, რბილი, მდიდარი გემოთი. თუ დაამატებთ ბოსტნეულს, სოკოს ან კრუტონს, მიიღებთ სრულყოფილ საუზმეს, შეგიძლიათ მიირთვათ მწვანილით და გახეხილი ყველით. წაიკითხეთ, რომ გაიგოთ როგორ გააკეთოთ ომლეტი კვერცხის ფხვნილისგან.

ინგრედიენტები:

• მელანჟი - 3 ს.კ. ლ.;
• რძე - 400 მლ;
• მარილი, პილპილი;
• კარაქი ან მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი:

1. ფხვნილს დაასხით რძე, კარგად აურიეთ ისე, რომ ნაღები არ დარჩეს, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
2. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კვლავ აურიეთ.
3. ტაფა გავაცხელოთ ზეთით, დავასხათ მასა, შევწვათ დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე.

ბლინები კვერცხის ფხვნილით

• მომზადების დრო: 40 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 300 კკალ.
• მიზანი: საუზმეზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

კვერცხის ფხვნილით ბლინებისთვის დაგჭირდებათ რძე, ფქვილი და მშრალი საფუარი. ეს მეთოდი დაგეხმარებათ ბევრი დაზოგოთ და გასინჯოთ ნაცნობი კერძის ახალი, საინტერესო გემო. გთავაზობთ ტკბილი ბლინების კლასიკურ ვერსიას, რომელიც თხელი და ოქროსფერი გამოვა. მარილიანიც შეგიძლიათ მოამზადოთ სანელებლებისა და დაჭრილი მწვანილის დამატებით. შესაწვავად გამოიყენეთ მზესუმზირა ან ზეითუნის ზეთი.

ინგრედიენტები:

• მელანჟი - 3 ს.კ. ლ.;
• რძე - 800 მლ;
• წყალი - 200 მლ;
• შაქარი - 100 გ;
• საფუარი - 1 ჩ/კ;
• ფქვილი - 500 გ;
• მარილი - მწიკვი;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• კარაქი ცხიმისთვის.

მომზადების მეთოდი:

1. ფქვილი ღრმა თასში გადაურიეთ, შეურიეთ მელანჟს, საფუარს, შაქარს და მარილს.
2. მშრალი ნარევი განზავდეს რძით და წყლით, აურიეთ სათქვეფით. ცომი სქელი არაჟანივით უნდა იყოს საჭიროებისამებრ, დაუმატეთ ფქვილი და მოურიეთ.
3. დააფარეთ თასი ფილებით ან პირსახოცით და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
4. ტაფა კარგად გავაცხელოთ და გავაცხელოთ ზეთი. ჩაასხით მიღებული მასა მთელ ტაფაზე, შეწვით პატარა ბუშტუკების გაჩენამდე, შემდეგ გადააბრუნეთ.
5. მზა ბლინები დადეთ თეფშზე, კიდეებს ოდნავ წაუსვით კარაქი.

კვერცხის ფხვნილი ბისკვიტი

• მომზადების დრო: 50 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 300 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: საერთაშორისო.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ნამცხვრის დამზადებას ბევრი კვერცხი სჭირდება, მაგრამ მელანჟს შეუძლია მთლიანად ჩაანაცვლოს ისინი. კვერცხის ფხვნილისგან დამზადებული ღრუბელი კარგად უხდება მაღალ ნამცხვრებს, გაჟღენთილია კრემში და სიროფში, გამოდის ნაზი და რბილი. ამისთვის საჭირო ინგრედიენტებია წყალი, ფქვილი, შაქარი და არომატისთვის ვანილინი. შეგიძლიათ მოხარშოთ ჩვეულებრივ ღუმელში ან ნელ გაზქურაში "საცხობის" რეჟიმში.

ინგრედიენტები:

• მელანჟი - 70 გ;
• წყალი - 210 მლ;
• შაქარი - 150 გ;
• ფქვილი - 180 გ (1 ჭიქა);
• გამაფხვიერებელი - 2 ჩ/კ;
• ვანილინი - დანის წვერზე.

მომზადების მეთოდი:

1. ღრმა თასში განზავდეს მელანჟი წყლით, დაამატეთ შაქარი. ბისკვიტს ესაჭიროება ერთგვაროვანი მკვრივი კონსისტენცია, ამიტომ სჯობს, საშუალო სიჩქარით აურიოთ ბლენდერით. მასა კარგად უნდა გაიზარდოს მოცულობით. შემდეგ გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
2. ფქვილი გავცრათ ვანილთან, გამაფხვიერებელთან ერთად, ავურიოთ, დავასხათ თხევად მასაში, კარგად ავურიოთ ბლენდერით ან ათქვიფეთ.
3. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ცომი ჩაასხით ცხიმწასმულ ან პერგამენტით დაფარულ ფორმაში. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ კვერცხის ფხვნილი სახლში

კვერცხის ფხვნილისგან დამზადებული კერძები გემრიელი, ნოყიერი გამოდის და ნებისმიერ მსურველს შეუძლია სახლში მოამზადოს კვერცხის ფხვნილი, რაც მისი აშკარა უპირატესობაა. თქვენ შეგიძლიათ პირადად გადაამოწმოთ მზა პროდუქტის ხარისხი და შემადგენლობა და სრულად აკონტროლოთ მისი შენახვის პირობები, უფრო მეტიც, მშრალი კვერცხის მქონე კერძების ჭამა ყოველთვის უსაფრთხოა.

მელანჟის გაკეთება არ არის ყველაზე მარტივი და სწრაფი პროცედურა. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მხოლოდ ახალი ქათმის კვერცხი, 20 ცალი ფხვნილის მოსამზადებლად მომავალი გამოყენებისთვის, 10 პირველი გამოცდისთვის. მნიშვნელოვანია: არ გამოიყენოთ რაიმე დანამატი ან ზეთი ტაფაზე ცხიმისთვის, ეს იმოქმედებს ფხვნილის შენახვის ვადაზე და გემოზე. მელანჟის მომზადების პირველი ეტაპი იძლევა რამდენიმე მეთოდს:

1. დეჰიდრატორში: თუ თქვენ გაქვთ სპეციალური მოწყობილობა საკვების გასაშრობად, ყველაზე მოსახერხებელი იქნება მასში ფხვნილის დამზადება. დეჰიდრატატორის თითოეულ უჯრაში იტევს დაახლოებით 5 მთლიანი კვერცხი, ამიტომ ჯობია გატეხოთ ისინი გატეხამდე. კვერცხები უნდა შეანჯღრიოთ ქაფამდე და დაასხით უჯრაზე თხელ ფენად. გააშრეთ 8-10 საათის განმავლობაში 50-60 გრადუს ტემპერატურაზე, სანამ ნარევი არ გაშრება და არ დაიმსხვრევა.
2. ღუმელში: შესაფერისია, თუ თქვენი ღუმელის მინიმალური ტემპერატურა არ არის 77 გრადუსზე მაღალი. მომზადების პრინციპი იგივეა. 10 კვერცხის მასა მოათავსეთ ერთ საცხობ ფირფიტაზე, გააშრეთ 50-70 გრადუს ტემპერატურაზე (ღუმელის შესაძლებლობებიდან გამომდინარე) დაახლოებით 10 საათის განმავლობაში, ხოლო მასა ყოველ საათში ურიეთ. განსაზღვრეთ მზადყოფნა ნამსხვრევების სიმტკიცე და სიმშრალე.
3. იმპროვიზირებული საშუალებების გამოყენება: ბევრ დიასახლისს შეეგუა კვერცხის გაშრობა რადიატორზე ან მაცივრის თავზე, უკანა კედელზე, კომპრესორის თბილი ორთქლის ზემოთ. ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ პატარა ბრტყელი თეფშები ან უჯრები და ჩაასხით მათში საჭირო რაოდენობის ათქვეფილი კვერცხი (თითო თეფშზე 2-3 ცალი).

პირველი ეტაპის დასრულების შემდეგ გადადით მეორეზე. მიღებული ნაზავი ბლენდერის ან კვების პროცესორის გამოყენებით გადაამუშავეთ ნამსხვრევებად და შეინახეთ მშრალ, ჰერმეტულ კონტეინერში გამოყენებამდე. პიკანტური გემოსთვის მელანჟს დაუმატეთ ჩაის კოვზი მდოგვის ფხვნილი. გამოცხობისთვის - ვანილი ან ვანილის შაქარი, დარიჩინი, რაც მას უფრო სურნელოვანს გახდის.

ვიდეო