Өөх тосыг ихэвчлэн хүний ​​биед хэрэглэж болох энгийн липидийн бүлэг гэж нэрлэдэг бөгөөд нийтлэг бүтцийн шинж чанартай байдаг. Өөх тос, зарим өөх тос, тэдгээрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хүний ​​хэвийн амьдралын олон үйл явцыг хариуцдаг.

Бие дэх өөх тосны үйл ажиллагаа

Физиологи, анагаах ухаан, биохими нь багажийн судалгааны шинэ чадавхи бий болохтой зэрэгцэн эрчимтэй хөгжиж байна. Санал болгож буй багцад бие махбод дахь өөх тосны үндсэн функцийг танилцуулж болохыг харгалзан шинжлэх ухааны нэмэлт мэдээлэл байнга гарч ирдэг.

• Эрчим хүч. Исэлдэлтийн задралын үр дүнд 1 грамм өөх тосноос шууд бусаар 9 ккал энерги үүсдэг бөгөөд энэ нь нүүрс усны ижил төстэй үзүүлэлтээс хамаагүй өндөр юм.

• Зохицуулалтын. Бодисын солилцооны урвалын үр дүнд бие дэх 1 грамм өөх тос нь 10 грамм "дотоод" усыг нийлэгжүүлдэг нь тогтоогдсон бөгөөд үүнийг эндоген гэж илүү зөв гэж нэрлэдэг. Бидний хоол хүнс, ундаанаас авдаг усыг "гадаад", экзоген гэж нэрлэдэг. Ус бол бүлгүүдийг үүсгэдэг сонирхолтой бодис юм. Энэ нь хайлах, цэвэршүүлэх, буцалгах зэрэгт орсон усны шинж чанарын ялгаа юм. Бие махбодид нийлэгждэг, гаднаас нийлүүлдэг усны чанар ижил төстэй байдаг. Эндоген усыг нийлэгжүүлэх шаардлагатай боловч түүний үүрэг бүрэн тогтоогдоогүй байна.

• Бүтцийн-хуванцар. Өөх тос нь дангаараа эсвэл уураг, нүүрс устай хослуулан эд эс үүсэхэд оролцдог. Хамгийн чухал нь липопротеиноос бүрдэх эсийн мембраны давхарга юм - липид ба уургийн бүтцийн формац юм. Эсийн мембраны липидийн давхаргын хэвийн байдал нь бодисын солилцоо, эрчим хүчийг баталгаажуулдаг. Тиймээс эс дэх өөх тосны бүтцийн болон хуванцар функцүүд нь тээвэрлэлтийн функцтэй нэгддэг.

• Хамгаалах. Арьсан доорх өөхний давхарга нь дулаан хадгалах функцийг гүйцэтгэдэг бөгөөд биеийг гипотермиас хамгаалдаг. Энэ нь сэрүүн далайд сэлж буй хүүхдүүдийн жишээнээс тод харагдаж байна. Арьсан доорх өөхний жижиг давхаргатай хүүхэд маш хурдан хөлддөг. Биеийн хэвийн өөх тостой хүүхдүүд усны процедурыг илүү удаан хийх боломжтой. Дотоод эрхтнүүдийн байгалийн өөхний давхарга нь тэдгээрийг механик стрессээс тодорхой хэмжээгээр хамгаалдаг. Өөхний жижиг давхарга нь ихэвчлэн олон эрхтнийг хамардаг.

• хангах. Байгалийн өөх тос нь нэмэлт биологийн идэвхт бодис агуулсан хольц юм. Бие дэх өөх тосны үүрэг нь физиологийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгэн зэрэг хангах явдал юм: витамин, витаминтай төстэй нэгдлүүд, стеролууд, зарим нарийн төвөгтэй липидүүд.

• Гоо сайхны болон эрүүл ахуйн шаардлага хангасан. Арьсанд байдаг нимгэн өөхний давхарга нь арьсыг чангалж, уян хатан болгож, хагарахаас хамгаалдаг. Бичил хагарал агуулаагүй арьсны бүрэн бүтэн байдал нь бичил биетний нэвтрэлтийг арилгадаг.

Өөх тосны найрлага

Өөх тос нь өндөр молекул жинтэй карбоксилын хүчлүүд ба спирт - глицеринээс бүрдэх нэг буюу хэд хэдэн эфирээс бүрдэх бодисын бүлэг юм. 4-өөс дээш нүүрстөрөгчийн атом агуулсан хүчлийг ихэвчлэн дээд өөхний хүчил гэж нэрлэдэг. Өөх тосны найрлага нь ялгарах эх үүсвэрээс хамаарч өөр өөр байдаг. Эдгээр эфирүүдээс гадна байгалийн өөх тос нь бага хэмжээний чөлөөт өндөр молекулын хүчил, амт оруулагч бодис, пигмент агуулсан байж болно.

Хүчиллэг үлдэгдлийн бүтцийн шинж чанарт үндэслэн бүхэл бүтэн бүлгийг ихэвчлэн ханасан ба ханаагүй өөх тос гэж хуваадаг.

• Ханасан өөх тосны хүчиллэг хэсэг дэх бүх нүүрстөрөгчийн атомууд бие биетэйгээ зөвхөн нэг холбоогоор холбогддог.Өөх тосонд агуулагддаг хамгийн бага ханасан хүчлийг бутирик хүчил гэж нэрлэдэг. Урт хугацааны хадгалалтын үед эфирийн холбоо устаж, хүчил ялгаруулж болно. Чөлөөт бутирик хүчил нь хурц үнэртэй, гашуун амттай байдаг. Энэ нь удаан хугацаагаар хадгалахад өөхний чанар мууддаг нэг шалтгаан юм.

Чухал! Ханасан дээд карбоксилын хүчил нь голчлон амьтны өөхөнд зонхилдог.

Байгалийн өөх тосны хамгийн түгээмэл хүчил нь бутирик хүчлээс илүү олон тооны нүүрстөрөгчийн атом, молекул жинтэй хүчил, жишээлбэл, пальмитик ба стеарин юм. Палмитийн хүчлийг далдуу модны тосноос анх гаргаж авсан бөгөөд түүний агууламж 50% хүрчээ. Стеарины хүчлийг анх гахайн өөхнөөс гаргаж авсан бөгөөд энэ нь грек хэлээр хүчил нэрлэх үндэс болсон юм. Бүх ханасан хүчил нь усанд муу уусдаг бөгөөд энэ нь эсийн өөхний үйл ажиллагааг улам хүндрүүлдэг.

• Ханаагүй өөх тос нь ханаагүй өндөр молекул жинтэй хүчлүүдийн ихээхэн агууламжтай эфир юм: oleic, linoleic, linoleic, arachidonic. "Ханаагүй" гэсэн нэр томъёо нь ийм молекул дахь нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд дан биш харин давхар холбоо байдагтай холбоотой юм. Энгийн хэлээр ийм бодисууд устөрөгчөөр бүрэн ханадаггүй гэж хэлж болно. Энгийн хэрэглэгчдийн хувьд бүтцийн шинж чанар нь чухал биш, харин тэдгээрээс олж авсан шинж чанарууд нь чухал юм.

Чухал! Бүх ханаагүй өөх тос нь ихэвчлэн ургамалд агуулагддаг бага температурхайлах.

Ердийн нөхцөлд өрөөний нөхцөлтэдгээр нь шингэн төлөвт байна. Ханаагүй хүчлүүдийг ихэвчлэн бүлэгт хуваадаг: олейны хүчил ба бүтцийн ижил төстэй хүчил, линолийн хүчил ба үүнтэй төстэй, гомологтой линолений хүчил, арахидоны хүчил. Сүүлийн гурван бүлэг нь молекулд нэгээс илүү давхар холбоотой байдаг. Тийм ч учраас тэдгээрийг polyunsaturated fatty acids (PUFAs) гэж нэрлэдэг. Энэхүү хүчлүүдийн нэгдэл болох F витаминыг хуучирсан гэж үздэг. Өнөө үед линолений хүчлийг ихэвчлэн омега-3 гэж нэрлэдэг бол линол болон арахидоны хүчлийг омега-6 гэж нэрлэдэг.

Олон ханаагүй тосны хүчлүүдийн физиологийн үүрэг

• Бүтцийн үүрэг нь эсийн мембран үүсгэх явдал юм.

• Хуванцар үүрэг нь холбогч эд, мэдрэлийн утаснуудын гадаргуу үүсэх үед хийгддэг.

• Склерозын эсрэг үйл ажиллагаа нь цусны судасны хөндийгөөс илүүдэл холестеролыг арилгах чадвартай байдаг. Өөх тос, холестерин нь хатуу тогтоосон харьцаагаар бие махбодид орох ёстой. Гаднаас орж ирж буй илүүдэл холестерол нь бие махбодид нийлэгжсэнтэй хослуулан цусны судасны өөрчлөлтийг өдөөж болно.

• PUFA нь гадны нөлөөлөл, жишээлбэл, вирус, микроб, хүрээлэн буй орчны сөрөг хүчин зүйлстэй холбоотойгоор биеийн хамгаалалтын нөөцийг нэмэгдүүлдэг.

• Зүрх судасны тогтолцооны хэвийн үйл ажиллагааг хангахын тулд цусны бүлэгнэлтийн физиологийн үзүүлэлттэй байх нь чухал юм. PUFA нь цусны бүлэгнэлтийг хэвийн болгоход тусалдаг бөгөөд энэ нь нас ахих тусам нэмэгддэг.

• Шинжлэх ухааны уран зохиол нь PUFA-ийн зарим төрлийн хорт эсийг задлах чадварын талаархи мэдээллийг агуулдаг.

• Арахидоны хүчлээс ферментийн оролцоотойгоор простагландинууд үүсдэг бөгөөд эдгээр нь гормон ба гормонтой төстэй бодис гэж ангилдаг. Простагландинууд нь янз бүрийн зохицуулалтын нөлөөтэй байдаг, ялангуяа бие махбод дахь өөх тосны задралыг шууд бусаар сайжруулдаг.

PUFA нь зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд өдөр тутмын хоолны дэглэмд оруулах ёстой.

Ургамлын болон амьтны гаралтай өөх тосны эх үүсвэр

Бүгд хүнсний бүтээгдэхүүнамьтан, ургамлаас гаргаж авдаг. Өөх тос нь үл хамаарах зүйл биш юм. Одоогийн байдлаар янз бүрийн өөхний 600 гаруй жишээ мэдэгдэж байна. Давамгайлсан (400 гаруй) хэмжээ нь ургамлын бодис юм. 80 төрөл нь амьтны гаралтай өөх тос, 100 гаруй төрөл нь усны оршин суугчдын өөх юм. Ургамал, амьтны гаралтай өөх тосны эх үүсвэр нь олон янз бөгөөд өргөн хүрээтэй байдаг. хоолны уламжлал, оршин суугаа газар, уур амьсгал, хүн амын орлогын түвшин.

• Зарим өөх тос нь нүдээр харагддаг. Энэ нь өтгөн ба ургамлын тос, гахайн өөх, махан дахь амьтны гаралтай өөх тос, маргарин.
• Зарим хүнсний өөх тос нь үл үзэгдэх байдаг. Эдгээр нь мах, чихэр, сүүн бүтээгдэхүүн, талх, загас, үр тариа, самар зэрэгт жигд тархсан байдаг.

Өдөрт хэр хэмжээний өөх тос хэрэгтэй вэ?

Нас, үйл ажиллагааны төрөл, оршин суугаа газар, үндсэн хуулийн төрөл гэх мэт олон нөхцөл байдлыг харгалзан хүн бүрийн хэрэгцээг тодорхойлох ёстой. Спортоор хичээллэхдээ бүх зүйлийг анхаарч үзэх чадвартай мэргэжилтэнээс зөвлөгөө авах нь зүйтэй хувь хүний ​​онцлог. Амьтны гаралтай өөх тос, холестерин зэрэг нь хоол хүнснээс гардаг гэдгийг санах нь чухал бөгөөд бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг харгалзан хоолны дэглэмийг бий болгодог.

"Хүн бүр өдөрт хэр хэмжээний өөх тос хэрэглэх ёстой вэ?" Гэсэн асуултын хариулт. дараах жагсаалт хэлбэрээр танилцуулж болно.

• бүх өөх тосны нийт хэмжээ 80-100 гр;
• ургамлын тос - 25-30 гр;
• PUFA - 2-6 гр;
• холестерол - 1 гр;
• фосфолипид - 5 гр.

Ерөнхийдөө өөх тосны агууламж өдөр тутмын хоолны дэглэмойролцоогоор 30% байх ёстой. Хойд бүсийн оршин суугчид өдөр тутмын хоол хүнсэндээ өөх тосны агууламжийг 40% хүртэл нэмэгдүүлэх боломжтой.

Өөх тосны дээд хэмжээ нь цэвэршүүлсэн ургамлын тос (99.8% хүртэл), цөцгийн тос - 92.5% хүртэл өөх тос, маргарин - 82% хүртэл байдаг.

• Маргарин үйлдвэрлэх аргуудын нэг нь ургамлын тосыг устөрөгчөөр дүүргэх явдал гэдгийг санах нь зүйтэй. Уг процессыг устөрөгчжүүлэх гэж нэрлэдэг. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүн нь физиологийн сөрөг нөлөөтэй изомеруудыг үүсгэдэг - транс изомерууд. Саяхан маргарин үйлдвэрлэх өөр нэг аргыг ашигласан - ургамлын тосыг өөрчлөх. Хортой изомерууд үүсдэггүй. Маргариныг анх Францад 19-р зууны сүүлчээр ядуучууд болон цэргийнхнийг тэжээх зорилгоор зохион бүтээжээ. Боломжтой бол маргариныг хоолны дэглэмээс хасах нь дээр.

Сүүн бүтээгдэхүүнд өөх тосны агууламж 30%, үр тариа 6%, хатуу бяслагт 50% хүрч болно.

PUFA-ийн ач холбогдлыг харгалзан та тэдгээрийн эх сурвалжийг мэддэг байх ёстой

• Загасны өөхөнд нэн чухал хүчил, ялангуяа арахидоны хүчил агуулагддаг. Энэ хүчлийн хамгийн тохиромжтой нийлүүлэгч нь загасны элэг юм.
• Ургамлын тос нь маш их хэмжээний PUFA агуулдаг. Эрдэнэ шишийн тосонд линолийн хүчлийн агууламж 56%, наранцэцгийн тос 46% хүрдэг.
• Гахайн өөх, тахиа, галууны өөхөнд PUFA-ийн хувийн жин 22% -иас хэтрэхгүй байна. Чидун жимсний тос нь 15% чухал хүчил агуулдаг.
• Цөцгийн тос, ихэнх амьтны гаралтай өөх тос, сүүний өөх тос нь 6% хүртэл бага хэмжээний PUFA агуулдаг.

Өдөр тутмын хоол тэжээлд хэрэглэхийг зөвлөдөг байгалийн өөх тосны чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалтад холестерин орно. Бид өндөг идэх замаар шаардлагатай хэмжээгээр авдаг. цөцгийн тос, дайвар. Тэднийг хүчирхийлж болохгүй.

Нийлмэл липид гэж ангилдаг фосфолипидууд нь хоол хүнсэнд заавал байх ёстой.Эдгээр нь өөх тосыг задлах бүтээгдэхүүнийг биед тээвэрлэх, үр дүнтэй ашиглах, элэгний эсийн өөхний доройтлоос урьдчилан сэргийлэх, бодисын солилцоог хэвийн болгоход тусалдаг. Фосфолипидууд нь өндөгний шар, элэг, сүүний цөцгий, цөцгий зэрэгт их хэмжээгээр агуулагддаг.

Хоол хүнс дэх илүүдэл өөх тос

Өдөр тутмын хоолны дэглэм дэх илүүдэл өөх тос нь бодисын солилцооны бүх үйл явц гажигтай байдаг. Хүнсний илүүдэл өөх нь задралын урвалаас илүү хуримтлагдах процессыг давамгайлахад хүргэдэг. Эсийн өөхний доройтол үүсдэг. Тэд физиологийн функцийг гүйцэтгэж чадахгүй бөгөөд энэ нь олон тооны эмгэгийг өдөөдөг.

Хоолонд өөх тос дутагдах

Хэрэв өөх тос багатай бол биеийн эрчим хүчний хангамж тасалддаг. Зарим хэсгийг уураг, нүүрс усыг ашиглах явцад үүссэн молекулын үлдэгдэлээс нэгтгэж болно. Бие махбодид чухал хүчил үүсэх боломжгүй. Тиймээс эдгээр хүчлүүдийн бүх функцууд биелдэггүй. Энэ нь хүч чадал алдагдах, эсэргүүцэх чадвар буурах, холестерины солилцоо, дааврын тэнцвэр алдагдах зэрэгт хүргэдэг. Хоол хүнсэнд өөх тос бүрэн дутагдах нь ховор байдаг. Хоолны өөх тосыг нэгтгэх дүрмийг дагаж мөрдөөгүй тохиолдолд өөх тосны ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дутагдал үүсч болно.

2 "Хүний биед уураг, өөх тос, нүүрс усны үүрэг" сэдвээр видео лекц

Уураг, өөх тос, нүүрс ус нь хүний ​​биед чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Хэрэм- амин хүчлээс бүрдэх цогц бодисууд. Тэд хоолны дэглэмийн салшгүй хэсэг юм. Энэ бол барилгын гол материал бөгөөд үүнгүйгээр булчин, эд эсийг бүхэлд нь хөгжүүлэх боломжгүй юм. Уургийг 2 төрөлд хуваадаг.

БА амьтанлаг, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс гардаг. Энэ ангилалд мах, шувууны аж ахуй, загас, сүү, зуслангийн бяслаг, өндөг орно.

Хүнсний ногоо, бие нь ургамлаас хүлээн авдаг. Энэ нь хөх тариа, oatmeal, хушга, сэвэг зарам, шош, шар буурцаг, далайн байцаа зэргийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.

Өөх тос - ЭнэБие махбод дахь эрчим хүчний "нөөцийн сан" -ыг хариуцдаг органик нэгдлүүд, хоол тэжээлийн хомсдол, өвчин эмгэгийн үед, бие нь бага хэмжээний шим тэжээл хүлээн авдаг эсвэл огт хүлээн авдаггүй үед эрчим хүчний гол нийлүүлэгчид. Өөх тос нь цусны судасны уян хатан байдалд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд үүний ачаар ашигтай элементүүд нь эд, эсэд хурдан нэвтэрч, арьс, хумсны хавтан, үсний байдлыг хэвийн болгоход тусалдаг. Өөх тос нь самар, цөцгийн тос, маргарин, гахайн өөх, хатуу бяслаг зэрэгт их хэмжээгээр агуулагддаг.

Нүүрс ус- Энэ бол хүмүүсийн эрчим хүчний гол эх үүсвэр юм. Бүтцийн нэгжийн тооноос хамааран нүүрс усыг энгийн ба нарийн төвөгтэй гэж хуваадаг. Энгийн буюу "хурдан" нүүрс ус гэж нэрлэгддэг нүүрс ус нь биед амархан шингэж, цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэдэг бөгөөд энэ нь жин нэмэхэд хүргэдэг. илүүдэл жинмөн бодисын солилцоо муудах.

Нийлмэл нүүрс ус нь олон тооны холбосон сахаридуудаас бүрддэг бөгөөд үүнд араваас хэдэн зуун элемент орно. Ийм нүүрс ус нь ходоодонд шингэх үед эрчим хүчээ аажмаар ялгаруулж, тогтвортой, удаан хугацаанд ханасан мэдрэмжийг өгдөг тул эрүүл гэж тооцогддог.

Эд эсийн бүтцэд ороогүй витамин, микроэлементүүд нь хүний ​​​​биед чухал үүрэг гүйцэтгэдэг боловч тэдгээрийн оролцоогүйгээр хүний ​​​​биед тохиолддог олон чухал үйл ажиллагаа явагдахгүй.

Бидний бие махбод дахь бараг бүх амьдралын үйл явц бидний идэж буй зүйлээс хамаардаг. Шинэхэн жимс нь нүүрс ус ихтэй байдаг. Чихэрлэгийг хэтрүүлэн хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй гурилан бүтээгдэхүүн, элсэн чихэр. Тэнцвэртэй хооллолт нь маш чухал бөгөөд энэ нь зөвхөн амттай бэлтгэсэн хоолыг цаг тухайд нь хэрэглэхээс гадна уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин, микроэлементүүдийн хэвийн үйл ажиллагаанд чухал ач холбогдолтой бодисын оновчтой харьцааг өдөр тутмын хоолны дэглэмд оруулах явдал юм. Хүний хэвийн амьдралыг хадгалах нь эдгээр бүх бодисуудын эв нэгдэлтэй хослолоос хамаарна.

Өөх тос нь липид гэсэн ерөнхий нэрээр органик нэгдлүүдийн том бүлгийн нэг хэсэг юм. Энэ бүлэгт өөх тостой төстэй өөр нэг бодис - липоид орно.

Амьд организмын өөх тос нь нөөц бодисын үндсэн төрөл бөгөөд эрчим хүчний гол эх үүсвэр юм. Сээр нуруутан амьтад болон хүний ​​амрах үед амьд эсийн зарцуулдаг энергийн бараг тал хувь нь өөхөнд агуулагдах өөх тосны хүчлүүдийн исэлдэлтээр үүсдэг. Өөх тос нь бие махбодид хэд хэдэн чухал үүргийг гүйцэтгэдэг.

1. Өөх тос нь дотоод эрхтний хамгаалалтын давхарга үүсгэдэг: зүрх, элэг, бөөр гэх мэт.

2. Биеийн бүх эсийн мембран бүрхүүл нь ойролцоогоор 30% өөх тосноос бүрддэг.

3. Өөх тос нь олон дааврыг үйлдвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Тэд дархлааны тогтолцооны үйл ажиллагаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь мэдэгдэж байгаагаар биеийн дотоод өөрийгөө эдгээх систем юм.

4. Өөх тос нь өөхөнд уусдаг A, D, E, K витаминуудыг биед хүргэдэг.

Дээрхээс харахад хоол хүнсээр бие махбодид орж буй өөх тосны хэмжээг эрс багасгадаг янз бүрийн хоолны дэглэм, түүнчлэн өөх тос багатай хоол хүнс байнга хэрэглэх нь эрүүл мэндэд хортой бөгөөд бие махбодийн эрүүл мэндэд хувь нэмэр оруулахгүй гэж дүгнэж болно.

Өөх тосны талаархи чухал мэдээлэл

1. Өөх тосны хэрэглээний стандарт нь хувь хүн юм. Өдөрт 1 кг жинд 1 - 1.3 грамм өөх тос идэхийг зөвлөж байна. Жишээлбэл, хэрэв таны жин 60 кг бол өдөрт 60-70 грамм өөх тос идэх хэрэгтэй.

2. Их хэмжээний ханасан өөх тос агуулсан хоол хүнс хэрэглэхээс зайлсхийхийг хичээ: өөх тосны мах, хиам, тослог сүүн бүтээгдэхүүн.

3. Омега-6 агуулсан ургамлын тосны хэмжээг багасгах: наранцэцэг, эрдэнэ шиш, газрын самар.

4. Омега-6 агуулсан тосыг хоол хүнсэндээ нэмнэ: рапс, маалингын үр, олсны ургамал, шар буурцаг, гич.

5. Шарсан хоол бага идэхийг хичээ. Хайруулын хувьд зөвхөн цэвэршүүлсэн тосыг хэрэглээрэй. Чидун жимсний тосонд давуу эрх олгох.

6. Транс тосны хүчлээс зайлсхий.

7. Хүүхдэд зориулсан амттан авахдаа болгоомжтой байгаарай. Бараг бүх нарийн боовны бүтээгдэхүүн (шоколад, вафли, жигнэмэг, зайрмаг гэх мэт) нь маргарин (устөрөгчжүүлсэн ургамлын тос) агуулдаг бөгөөд энэ нь хүүхдийн эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг.

Тархины үйл ажиллагаанд өөхний үүрэг

Хүн болон бусад бүх хөхтөн амьтдын гол ялгаа нь том юм тодорхой татах хүчтархи нийт жинтэй холбоотой. Гэхдээ асуудал нь ямар нэгэн зүйлтэй байна гэдэг нь түүнийг бүрэн ашиглаж чадна гэсэн үг биш юм. Энэ мэдэгдэл нь тархинд бас хамаатай - үүнийг бүрэн хүчин чадлаараа ашиглахын тулд түүнд шаардлагатай тэжээлийг өгөх ёстой.

Анагаах ухааны судалгаагаар хүний ​​тархины эд эсийн 60 орчим хувийг өөх тос эзэлдэг. Хамгийн гол нь хоол хүнсээр дамжин биед орж буй өөх тос нь хүний ​​тархины үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг. Эрүүл бус тос, өөх тос идэх нь тархины үйл ажиллагаанд янз бүрийн эмгэг үүсгэдэг.

Эрдэмтэд одоо үүнийг олж мэдсэн оновчтой нөхцөлОмега-3 тосны хүчил ба Омега-6 нь бие махбодид тэнцүү хэмжээгээр орох ёстой бөгөөд энэ нь бидний өвөг дээдэст ажиглагдаж байсан. Одоо хоол хүнс дэх эдгээр хүчлүүдийн харьцаа 20, бүр 30: 1 болж өөрчлөгдсөн, өөрөөр хэлбэл 30 грамм Омега-6-д зөвхөн нэг грамм Омега-3 байдаг.

1. Омега-6-аар баялаг тос (наранцэцэг, эрдэнэ шиш, кунжут гэх мэт) хэрэглэхийг нэмэгдүүлнэ.

2. Омега-3-аар баялаг тосны хэрэглээ (маалинган үр, олсны ургамал, шар буурцаг гэх мэт) багассан.

3. Үйлдвэрлэлийн явцад тосыг устөрөгчжүүлэх процесст орж эхэлсэн - Омега-3 агуулаагүй маргариныг олж авдаг.

4. Загас гарч ирэв хиймэл тариалалт- тусгай тэжээлийн тусламжтайгаар.

5. Орчин үеийн боловсруулах аргыг хэрэглэснээр үр тариа нь эрүүл өөх тосоор баялаг цөм (үр хөврөл)-ээ алдаж эхэлсэн.

Хоолны зуршилд гарсан эдгээр бүх өөрчлөлт нь тархины үйл ажиллагаанд хүчтэй сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Хэрэв өөх тосны хүчлүүдийн аль нэг нь эхлээд хоолны дэглэмд, дараа нь тархинд давамгайлж эхэлбэл энэ нь мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг зөрчихөд хүргэдэг. Хэрэв тархи нь шаардлагатай өөх тосыг хангалттай хэмжээгээр хүлээн авдаггүй бол түүний бүтэц өөрчлөгдөж эхэлдэг бөгөөд энэ нь энэ эрхтэн болон бүхэл бүтэн организмын үйл ажиллагаанд хэд хэдэн хазайлт үүсгэдэг. Тухайлбал: түрэмгийлэл, аутизм, Паркинсоны өвчин, бусдад дайсагналцах, хэт идэвхжил, сэтгэл гутрал, торлог бүрхэвчийн өвчин, сэтгэцийн болон бие бялдрын хомсдол, мансууруулах бодис хэтрүүлэн хэрэглэх, мигрень, тархины хавдар, саажилт, олон склероз зэрэг.

Бидний харж байгаагаар бие махбодийг зөв өөх тосоор хангаснаар бид зөвхөн ходоод гэдэсний замд төдийгүй тархины бүрэн ажиллагаа, бүх биеийн эрүүл мэндэд санаа тавьдаг.

Хүүхэд, залуучуудын биед өөх тосны нөлөө

Өсөлт, хөгжлийн явцад бие нь хүрээлэн буй орчны сөрөг хүчин зүйлүүдэд хамгийн хүчтэй хариу үйлдэл үзүүлдэг (янз бүрийн өвчний хэлбэрээр). Бидний аль хэдийн тодорхойлсончлон өөх тос нь өөх тосноос ялгаатай бөгөөд түүний эрүүл мэнд, сэтгэцийн болон бие махбодийн аль аль нь хүүхэд, өсвөр насныхны биед ямар өөх тос орж байгаагаас шууд хамаардаг. Хамгийн их хор хөнөөл нь транс тосны хүчлүүд бөгөөд хэрэв хяналтгүй бол эхийн сүүгээр амархан ордог.

Судалгааны үр дүнгээс харахад дундаж эмэгтэйн сүү нь нийт өөх тосны хүчлүүдийн 20 орчим хувийг транс тосны хүчил агуулдаг. Үндсэндээ транс тосны хүчил нь эмэгтэй хүний ​​биед хоол хүнсээр дамжин орж, дараа нь хөхний сүүнд ордог. Асуудал нь эмэгтэй, хүүхдийн биед транс өөх тос ихсэхтэй зэрэгцэн шаардлагатай, эрүүл өөх тосны хүчлийн хэмжээ, жишээлбэл, Омега-3 буурдаг.

Хүүхдийн биед орж буй транс тосны хэмжээг багасгахын тулд юу хийх хэрэгтэй вэ?

Жирэмслэлтээс өмнө, жирэмсэн үед болон хөхүүл үед эмэгтэй хүн ямар хоол идэж байгааг хатуу хянах хэрэгтэй.

Антиоксидантыг хангалттай идээрэй.

Таны бие Омега-3 тосны хүчлүүдийн зөв тэнцвэртэй байгаа эсэхийг шалгаарай.

IN сургуулийн өмнөх насныХүүхдийн ирээдүйн эрүүл мэндийг хариуцах бүх үүрэг эцэг эхчүүдэд хамаарна. Тэд хамгийн бага транс тос агуулсан байхын тулд хоолны дэглэмээ сайтар хянаж байх ёстой. Сургуулийн өмнөх насны хүүхдийн тархи маш хурдацтай хөгждөг бөгөөд хэрэв хүүхэд өндөр чанартай өөх тос хүлээн авбал энэ нь түүний эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлэхээс гадна оюун ухааны чадварт нь эерэгээр нөлөөлнө.

Хүүхдүүд сургуулийн насмөн өсвөр насныхан транс тосыг хамгийн ихээр хэрэглэдэг. Нэг гурилан бүтээгдэхүүн дангаараа 13 грамм хүртэл агуулагддаг. Стандарт багц чипс нь 7-8 грамм транс тосны хүчил агуулдаг. 100 грамм шарсан төмс нь 8 грамм транс тосны хүчил агуулдаг. Үүний үр дүнд өсвөр насны хүүхэд өдөрт 30-50 грамм муу өөх тос иддэг болох нь тогтоогджээ. Энэ нь тархи хамгийн идэвхтэй хөгжиж, мэдрэлийн эсүүд олон шинэ холболтыг байнга бий болгох ёстой үед тохиолддог.

Хүүхдийн хоолонд олон ханаагүй тосны хүчлүүдийн үүрэг

Амьдралын эхний жилүүдэд бие махбодид нийлэгждэггүй бодисыг хоол хүнсээр тогтмол хэрэглэх нь эрүүл хүүхэд өсөхөд чухал ач холбогдолтой юм. Эдгээр найрлагад ханаагүй тосны хүчил (PUFAs) орно.

Омега-3 ба Омега-6 ангиллын PUFA-ийн үндсэн үүрэг нь эсийн мембраны фосфолипид үүсэх, биологийн идэвхт бодисууд - эд эсийн гормонууд: простациклин, простагландин, лейкотриен, тромбоксануудын нийлэгжилтэд оролцдог. Эдгээр бодисууд нь бүх бие, ялангуяа зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагааг зохицуулахад идэвхтэй үүрэг гүйцэтгэдэг.

Урт гинжин ханаагүй тосны хүчил нь ураг, нярайд төв мэдрэлийн систем, харааны анализатор үүсэх, үйл ажиллагаанд онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг. Хүний тархи 60% өөх тос байдаг гэдгийг мэддэг. Үүний зэрэгцээ нийт өөх тосны 30-аас доошгүй хувь нь урт гинжин хэлхээтэй PUFA-аас гардаг. Эдгээр нь эсийн мембраны бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Эд эс дэх PUFA-ийн тархалт ихээхэн ялгаатай байна. Жишээлбэл, докозагексаены хүчил нь фоторецепторын мембранд их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд энэ нь родопсины хамгийн их фотохимийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай бүх савааны гадна талын өөх тосны хүчлүүдийн 50% -ийг бүрдүүлдэг.

Омега-3 ба Омега-6 гэсэн хоёр ангиллын PUFA нь практикт хамгийн их сонирхол татдаг. Омега-6 тосны хүчлүүдийн гол төлөөлөгч бол эндотелийн эсийн ялтас эсийн мембраны фосфолипидын нэг хэсэг болох урт гинжин арахидоны хүчил юм. Арахидоны хүчил нь эсийн болон эсийн доорх мембраны бүх өөх тосны хүчлийн фосфолипидын 20-25% -ийг бүрдүүлдэг.

Омега-3 гэр бүлийн урт гинжин тосны хүчлүүдийн төлөөлөл болох эйкозапентаеной ба докозагексаеной хүчил нь фосфолипидүүдэд байдаг бөгөөд тэдгээрийн хэмжээ ойролцоогоор 2-5% байдаг. Эдгээр хүчлүүдийн хангалтгүй хэрэглээ ба (эсвэл) нийлэгжилтийг тасалдуулах нь биологийн мембраны липидийн өөх тосны хүчлийн найрлагад өөрчлөлт оруулж, тэдгээрийн үйл ажиллагааны төлөв байдлын хэд хэдэн үзүүлэлтүүдэд (нэвчилт, ферментийн идэвхжил, шингэн чанар гэх мэт) хазайлт үүсгэдэг.

Урт гинжин олон ханаагүй тосны хүчил Омега-3 нь хүүхдийн мэдрэхүй, мотор, зан үйлийн болон бусад үйл ажиллагааны хэвийн хөгжлийг хангадаг. Жишээлбэл, докозагексаены хүчил нь ураг, нярайн мэдрэлийн систем, харааны анализаторын хэвийн хөгжилд шаардлагатай байдаг. Жирэмсэн эмэгтэйн хоолны дэглэмд докозагексаены хүчил их хэмжээгээр агуулагддаг тул цусны сийвэн болон эхийн сүүнд түүний түвшин нэмэгддэг.

Тийм ч учраас жирэмсэн болон хөхүүл үед докозагексаены хүчил хүлээн авсан эхчүүдийн хүүхдүүдийн харааны мэдрэмж өндөр байдаг. Харааны мэдрэмжинд үзүүлэх нөлөөнөөс гадна бусад эерэг нөлөөг бас мэддэг. Ялангуяа докозагексаены хүчил нь хүүхдийн танин мэдэхүйн чадварыг сайжруулж, бронхитын өвчлөлийг бууруулдаг.

Хүн хоол хүнсээр гаднаас урт гинжин PUFA авах шаардлагатай байдаг тул хоолны дэглэмд эдгээр тосны хүчлүүдийн дутагдал нь амьдралын эхний жилд бие махбодийн болон мэдрэлийн сэтгэцийн хөгжилд хазайхад хүргэдэг.

Архаг нойр булчирхайн үрэвсэлтэй өвчтөнүүдийн хоолны дэглэмд хатуу өөх (гахайн мах) хэрэглэх боломж.

Нойр булчирхайн үрэвслийн үед хоолны дэглэмийн ихэнх зөвлөмжүүд нь нойр булчирхайг аль болох чимээгүй байлгаж, ходоодны үйл ажиллагааг багасгахад тусална. Эдгээр хоол тэжээлийн зөвлөмжийг архаг нойр булчирхайн үрэвсэлтэй өвчтөнүүдэд заавал анхаарч үзэх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч ийм хоол тэжээлийг хамгийн түгээмэл гипосекретор хэлбэрийн хүмүүст хэрэглэх нь асуултуудыг үүсгэдэг. Нойр булчирхайг өдөөдөггүй, "хиймэл амралт" үүсгэдэг бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь эрхтний үйл ажиллагааг хэвийн болгох нөхцөлийг бүрдүүлэх магадлал багатай юм. Архаг нойр булчирхайн үрэвслийн эмчилгээнд нойр булчирхайн үйл ажиллагааг орлуулах эмийг өргөн хэрэглэдэг нь нөхцөл байдлыг улам хүндрүүлж байна - энэ нь улам бүр хатингарлахад хувь нэмэр оруулдаг.

Өнөөдөр хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд архаг нойр булчирхайн үрэвслийн үед галд тэсвэртэй өөх тосны хамгийн их хязгаарлалттай өөх тосны хэрэглээг эрс багасгахыг зөвлөж байна (өдөрт 60-70 грамм). Байгалийн өөх тосыг цэвэршүүлсэн ургамлын тос, цөцгийн тос хэлбэрээр идэхийг зөвлөж байна.

Ийм хоолны дэглэмийг удаан хугацаанд дагаж мөрдөх нь тодорхой шим тэжээлийн дутагдалд хүргэж, нойр булчирхайн шүүрлийн дутагдлыг нэмэгдүүлдэг, учир нь эрхтэн нь удаан хугацааны туршид "хиймэл үйл ажиллагааны тайван байдалд" байдаг.

Хатуу хоолны дэглэмийг дагаж мөрддөг өвчтөнүүд шаардлагатай биеийн жингээ алдаж, биеийн хүчний бууралтыг ажигладаг.

Эдгээр шалтгааны улмаас орчин үеийн олон хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд өвчин хурцадсаны дараа хатуу өөх тосыг хоолны дэглэмээс бүрэн хасахыг зөвлөдөггүй. Судалгаанаас харахад архаг нойр булчирхайн үрэвсэлтэй өвчтөнүүд эмнэлгээс гарсны дараа өдөрт 50 грамм хатуу өөх тос идэж эхэлсэн өвчтөнүүд 3-12 сарын хугацаанд өвчний халдлагад өртөөгүй байна. Хүмүүс илүү сайн мэдэрч, 3-5 кг жин нэмж, бие бялдар, оюун санааны үзүүлэлтүүд нь нэмэгдсэн.

Гахайн өөх нь цөцгийн тосоос тодорхой давуу талтай: өндөр энергийн үнэ цэнэ (100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 740 ккал-аас 820 ккал), холестеролоос 2 дахин бага (100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 180 мг-аас 95 мг), 10 дахин их линолийн хүчил агуулдаг (8.5 гр). 100 г бүтээгдэхүүн тутамд 0.84 г) ба үүнтэй зэрэгцэн цөцгийн тосонд бараг байдаггүй арахидоны хүчил, В1 витамин агуулдаг бөгөөд бие дэх өөх тосны солилцоог хэвийн болгодог лецитин фосфолипидээс 2 дахин их байдаг.

Тиймээс архаг нойр булчирхайн үрэвсэлтэй өвчтөнүүдэд зөвхөн өвчний хурцадмал үед амьтны гаралтай хатуу өөх тосыг хэрэглэхийг хатуу хориглоно.

Дүгнэлт: архаг нойр булчирхайн үрэвсэлтэй өвчтөнүүдийн хоолны дэглэмд хязгаарлагдмал хэмжээний хатуу өөх тосыг (гахайн махны өөх) оруулах нь Wirsung сувгийн үйл ажиллагааг алдагдуулахгүйгээр, хурцадмал байдалгүйгээр хоолны дэглэмийг илүү тэнцвэртэй байлгахад хувь нэмэр оруулж, өвчнийг хурцатгах шалтгаан болохгүй.

Өөх тосонд агуулагдах ханаагүй тосны хүчлүүдийн үүрэг

Өөх тос нь глицерин болон янз бүрийн тосны хүчлүүдийн нэгдэл юм. Хоол хүнсээр хангадаг өөхний үүрэг, ач холбогдол нь түүний найрлагад агуулагдах өөх тосны хүчлээс хамаардаг.

Олон ханаагүй тосны хүчил: линоленик, линолен, арахидоны хүчил нь бие махбодид нийлэгждэггүй тул хоол хүнсээр хангагдах ёстой. Эдгээр хүчил нь биологийн шинж чанараараа амин чухал бодис гэж тооцогддог бөгөөд тэр ч байтугай витамин (витамин F) гэж тооцогддог.

Эдгээр хүчлүүдийн физиологийн үүрэг, биологийн ач холбогдол нь олон янз байдаг. Ханаагүй хүчлүүдийн хамгийн чухал биологийн шинж чанарууд нь фосфолипид, липопротеин болон бусад өндөр идэвхтэй цогцолборуудын бүтцийн элемент болгон оролцдог явдал юм. Эдгээр нь эсийн мембран, холбогч эдийг бүрдүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай элемент юм.

Арахидоны хүчил нь тромбоцит ба простагландины олон чухал үйл явцыг зохицуулахад оролцдог бодис үүсэхээс өмнө байдаг бөгөөд эрдэмтэд биологийн хамгийн өндөр идэвхжилтэй бодисуудын хувьд ихээхэн ач холбогдол өгдөг. Простагландинууд нь гормонтой төстэй нөлөө үзүүлдэг тул мембраны фосфолипидээс шууд нийлэгждэг тул "эдийн гормон" гэж нэрлэдэг. Простагландины нийлэгжилт нь эдгээр хүчлүүдийн бие махбодийн хангамжаас хамаардаг.

Ханаагүй тосны хүчил ба холестерины солилцооны хоорондын холбоо тогтоогдсон. Эдгээр нь холестеролыг фолийн хүчил болгон хурдан хувиргаж, биеэс зайлуулахад тусалдаг.

Ханаагүй тосны хүчил нь цусны судасны хананд хэвийн болгох нөлөөтэй, уян хатан чанарыг нэмэгдүүлж, нэвчилтийг бууруулдаг.

Ханаагүй тосны хүчлүүд болон В бүлгийн витамины солилцооны хооронд холбоо тогтоогдсон.

Ханаагүй тосны хүчлүүдийн дутагдал нь гадны болон дотоод сөрөг хүчин зүйлийн эрч хүч, эсэргүүцэл буурч, нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаа саатаж, ханаагүй тосны хүчлүүдийн дутагдал нь миокардийн агшилтанд нөлөөлж, арьсыг гэмтээж байдаг.

Ургамлын өөх тос нь ургамлын ногоон хэсэгт фотосинтезийн явцад шууд үүсч, дараа нь жимс, үрэнд хуримтлагддаг тул өндөр энергитэй байдаг.

Самар тос нь шингэц сайтай эмульсжүүлсэн тосны эх үүсвэр юм. Хэрэв та хангалттай хэмжээний самар идвэл хоолны дэглэмд ямар ч тос нэмэх шаардлагагүй болно.

Хүйтэн шахалтаар олж авсан тосыг хэрэглэх нь зүйтэй. Микроэлемент, витамингүй цэвэршүүлсэн тосыг хасах хэрэгтэй. Түүнчлэн цэвэршүүлсэн тосонд агуулагдах хүчил амархан исэлдэж, исэлдсэн бүтээгдэхүүн нь тосонд хуримтлагддаг бөгөөд энэ нь түүнийг муудахад хүргэдэг.

Амьтны гаралтай өөх тос нь хортой нэгдлүүдийг агуулдаг бөгөөд задарсны дараа биед ордог. Эцсийн эцэст, амьтны болон хүний ​​өөхний эд нь хамгийн бага бодисын солилцоотой байдаг тул "септик сав" юм. Энэ шалтгааны улмаас бие нь хорт бодисоос ангижрахын тулд тэдгээрийг хадгалдаг өөхний эдэд хадгалдаг.

Зүрх судасны систем ба Омега-3 ханаагүй тосны хүчил

Зүрх, судсанд нөлөөлдөг хүчин зүйл болох загасны тосыг сонирхох нь өнгөрсөн зууны далаад онд далайн загас, далайн загасаар хооллодог Гренландын эргийн Эскимочуудын дунд зүрхний титэм судасны өвчнөөр нас баралт бага байгааг судалгаагаар тогтоожээ. амьтад.

Омега-3 ханаагүй тосны хүчлүүд (эйкозапентаеноид ба докозагексаеной) агуулсан загасны тосны ачаар Эскимосчуудын зүрх судасны систем нь атеросклероз, зүрхний титэм судасны өвчинд өртөмтгий биш болохыг тогтоожээ.

Өөр нэг сонирхолтой судалгааг Хонолулу (Хавай, АНУ) хотод амьдардаг япончуудын дунд 23 жилийн турш явуулсан бөгөөд тамхи татах нь зүрхэнд сөрөг нөлөө үзүүлдэг болохыг тогтоожээ. эрт хөгжилболон CAD-ийн илүү хүнд явцтай) нь долоо хоногт 2 ба түүнээс дээш удаа загасыг системтэйгээр иддэг хүмүүст тэгшилдэг.

Миокардийн шигдээстэй 1015 өвчтөнд хийсэн өөр нэг нээлттэй судалгаанд тэдний тал хувь нь загасны хэрэглээгээ нэмэгдүүлэхийг зөвлөсөн бөгөөд загас хүлээн аваагүй 2-р бүлэгтэй харьцуулахад 2 жилийн дараа CAD-ийн нас баралт 29% -иар буурсан байна.

2003 онд Италид загасны тосны зүрх, судаснуудад үзүүлэх нөлөөг харуулсан томоохон судалгааг хийжээ. Зүрхний шигдээсээр өвчилсөн 11323 өвчтөний тал хувь нь 3-5 жилийн хугацаанд 1 грамм Омега-3 олон ханаагүй тосны хүчил авсан бол үлдсэн хэсэг нь эмчийнхээ стандарт эмчилгээ хийлгэсэн байна. Энэ хугацаанд 1031 өвчтөн (9.1%) нас баржээ. Ажиглалт эхэлснээс хойш 3 сарын дараа уламжлалт эмчилгээнээс гадна загасны тос уусан өвчтөнүүд хяналтын бүлгийнхээс бага нас барсан (1.1% -ийн эсрэг 1.6%). Ажиглалтын төгсгөлд үндсэн бүлгийн өвчтөнүүдийн ашиг тусын ялгааны ач холбогдол улам өндөр болсон (8.4-ээс 9.9). Үндсэн бүлэгт нас барах эрсдэл 21%-иар буурсан байна.

2003 онд Америкийн Зүрхний Ассоциаци гэнэт үхэх эрсдлийг бууруулахын тулд 1 грамм омега-3 ханаагүй тосны хүчлийг загасны тос хэлбэрээр авахыг зөвлөжээ.

Туршилтын судалгаагаар атеросклерозыг дарах, зүрх судасны тогтолцоог сайжруулахад чухал ач холбогдолтой загасны тосны шинж чанарыг тодорхойлсон.

1. Үрэвслийн эсрэг простагландины үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлнэ.

2. Лейкотриен В 4-ийн түвшин буурах.

3. нейтрофил ба моноцитийн үйл ажиллагааг дарангуйлах.

4. Омега-3 олон ханаагүй тосны хүчлүүдийн баяжмал хэлбэрээр загасны тосыг хэрэглэх нь триглицеридын хэмжээг 21-79% -иар бууруулдаг.

6. Загасны тос нь түвшинг бага зэрэг бууруулдаг цусны даралтцусны даралт ихсэх, норэпинефриний эмчилгээнд гипертензийн хариу урвалыг бууруулдаг.

7. Цусны бүлэгнэлтийн хугацаа уртасч, ялтасыг нэгтгэх чадвар буурч, бүхэл цусны зуурамтгай чанар буурч, мембраны шингэн болон цусны улаан эсийн урсгал нэмэгдэж, цусны урсгалыг нэвчүүлэх чадвар сайжирдаг.

Загасны тосны биед үзүүлэх эерэг нөлөө нь олон талт байдаг тул аутоиммун болон дархлаа судлалын өвчин - гуурсан хоолойн багтраа, чонон яр, атопик дерматит зэргийг эмчлэхэд ашигладаг. Загасны тосны үрэвслийн эсрэг үр нөлөө нь эмчилгээ, урьдчилан сэргийлэх зорилгоор атеросклерозын өвчний үед хэрэглэх нэмэлт шалтгаан болдог.

Хэрэгтэй мэдээлэл бүхий нэмэлт нийтлэлүүд

Хүний өөх тосны солилцооны тодорхойлолт

Хүмүүс хоол хүнсэндээ өөх тосны талаар ихэвчлэн боддог, учир нь энэ нь олон өвчнийг хариуцдаг хоол тэжээлийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Хэрэв бие махбод дахь өөх тосны солилцоо алдагдаагүй бол тэдний хоолны дэглэмд байх нь өндөр настай хүмүүст ч хор хөнөөл учруулахгүй.

Хүний бодисын солилцооны янз бүрийн эмгэгийн тодорхойлолт

Бодисын солилцоо нь нэг секунд ч зогсдоггүй бөгөөд маш нарийн төвөгтэй зохицуулалтын системтэй бөгөөд энэ нь байгалиасаа бүтэлгүйтдэг. Гэхдээ ихэнхдээ хүмүүс "бодисын солилцооны эмгэг" гэсэн оношийг өөртөө тавих гэж яарч, жинхэнэ өвчнийг эрүүл хооллолтын дэглэм, дүрмийг тогтмол зөрчихтэй андуурдаг.

Бүх амьд эсийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь уураг, өөх тос бөгөөд эдгээр нэгдлүүдийн үүрэг, шинж чанар нь манай гариг ​​дээр амьдардаг организмын амин чухал үйл ажиллагааг хангадаг.

Өөх тос нь нэг суурьтай глицерин ба өөх тосны хүчлүүдийн байгалийн, бүрэн эфир юм. Тэд липидийн бүлэгт багтдаг. Эдгээр нэгдлүүд нь биеийн хэд хэдэн чухал үүргийг гүйцэтгэдэг бөгөөд хүний ​​​​хоол тэжээлийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Ангилал

Бүтэц, шинж чанараараа хоол хүнс болгон ашиглах боломжийг олгодог өөх тосыг мөн чанараараа амьтан, ургамлын гэж хуваадаг. Сүүлийнх нь тос гэж нэрлэгддэг. Ханаагүй тосны хүчлүүдийн өндөр агууламжтай тул тэдгээр нь шингэнд байдаг нэгтгэх байдал. Үл хамаарах зүйл бол далдуу модны тос юм.

Зарим хүчил агуулагдаж байгаагаас хамааран өөх тосыг ханасан (стеарик, пальмитик) ба ханаагүй (олеин, арахидоник, линолен, пальмитол, линолеик) гэж хуваадаг.

Бүтэц

Өөх тосны бүтэц нь триглицерид ба липоид бодисуудын нэгдэл юм. Сүүлийнх нь фосфолипидын нэгдлүүд ба стеролууд юм. Триглицерид нь глицерин ба тосны хүчлийн эфирийн нэгдэл бөгөөд бүтэц, шинж чанар нь өөхний шинж чанарыг тодорхойлдог.

Өөх тосны молекулын бүтцийг ерөнхийд нь дараах томъёогоор харуулав.

CHˉO-CO-R’’

CH2-OˉCO-R’’’,

Үүнд R нь өөх тосны хүчлийн радикал юм.

Өөх тосны найрлага, бүтэц нь тэдгээрийн бүтцэд тэгш тооны нүүрстөрөгчийн атом бүхий гурван салаалангүй радикалууд байдаг. ихэвчлэн стеарик ба пальмитик, ханаагүй - линолеик, олеик, линоленээр төлөөлдөг.

Үл хөдлөх хөрөнгө

Бүтэц, шинж чанар нь ханасан ба ханаагүй тосны хүчлээр тодорхойлогддог өөх тос нь физик, химийн шинж чанартай байдаг. Тэд устай харьцдаггүй, харин органик уусгагчид бүрэн задардаг. Уур, эрдэс хүчил эсвэл шүлтлэг бодисоор боловсруулсан бол тэдгээр нь саванжсан (гидролиз) болно. Энэ урвалын явцад өөх тосны хүчил эсвэл тэдгээрийн давс, глицерин үүсдэг. Тэд усаар хүчтэй сэгсэрсний дараа эмульс үүсгэдэг бөгөөд үүний нэг жишээ бол сүү юм.

Өөх тосны энергийн үнэ цэнэ ойролцоогоор 9.1 ккал/г буюу 38 кЖ/г байна. Хэрэв бид эдгээр утгыг физик үзүүлэлт болгон хөрвүүлбэл 1 г өөх тос хэрэглэснээр ялгарах энерги нь 3900 кг жинтэй ачааг 1 метрээр өргөхөд хангалттай байх болно.

Өөх тос, тэдгээрийн молекулуудын бүтэц нь тэдний үндсэн шинж чанарыг тодорхойлдог бөгөөд нүүрс ус эсвэл уурагтай харьцуулахад эрчим хүчний өндөр эрчимтэй байдаг. Ус, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулж 1 г өөх тосыг бүрэн исэлдүүлэх нь элсэн чихрийн шаталтаас хоёр дахин их эрчим хүч үйлдвэрлэхэд дагалддаг. Өөх тосыг задлахын тулд тодорхой хэмжээний нүүрс ус, хүчилтөрөгч хэрэгтэй.

Хүний бие болон бусад хөхтөн амьтдын хувьд өөх тос нь эрчим хүчний хамгийн чухал нийлүүлэгчдийн нэг юм. Тэднийг гэдэс дотор шингээхийн тулд цөсний давсаар эмульс хийх шаардлагатай.

Функцүүд

Өөх тос нь хөхтөн амьтдын биед чухал үүрэг гүйцэтгэдэг эдгээр нэгдлүүдийн бүтэц, үйл ажиллагаа нь эрхтэн, тогтолцоонд өөр өөр утгатай байдаг.

Эдгээр гурван үндсэн функцээс гадна өөх тос нь хэд хэдэн тодорхой үүргийг гүйцэтгэдэг. Эдгээр нэгдлүүд нь эсийн амин чухал үйл ажиллагааг дэмжих, тухайлбал, арьсны уян хатан, эрүүл харагдах байдлыг хангаж, тархины үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Өөх тосны оролцоотойгоор эсийн мембраны формаци ба эсийн доорх органеллууд бүтэц, үйл ажиллагаагаа хадгалж байдаг. A, D, E, K витаминууд нь зөвхөн тэдгээрийн дэргэд шингэж болно. Өсөлт, хөгжил, нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаа нь өөх тосны хүртээмжээс ихээхэн хамаардаг.

Биеийн хэрэгцээ

Биеийн эрчим хүчний зарцуулалтын гуравны нэгийг өөх тос эзэлдэг бөгөөд бүтэц нь энэ ажлыг зөв зохион байгуулалттай хоолны дэглэмээр шийдвэрлэх боломжийг олгодог. Өдөр тутмын хэрэгцээг тооцоолохдоо тухайн хүний ​​үйл ажиллагааны төрөл, насыг харгалзан үздэг. Тиймээс хамгийн их өөх тос нь идэвхтэй амьдралын хэв маягийг удирдаж буй залуучууд, жишээлбэл, тамирчид эсвэл биеийн хүнд хөдөлмөр эрхэлдэг эрчүүдэд хэрэгтэй байдаг. Хэрэв та суурин амьдралын хэв маягтай эсвэл илүүдэл жинтэй байх хандлагатай бол таргалалт, түүнтэй холбоотой асуудлуудаас зайлсхийхийн тулд тэдний тоог багасгах хэрэгтэй.

Мөн өөх тосны бүтцийг харгалзан үзэх нь чухал юм. Ханаагүй ба ханасан хүчлүүдийн харьцаа зайлшгүй шаардлагатай. Сүүлийнх нь хэт их хэрэглэснээр өөх тосны солилцоо, ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг тасалдуулж, атеросклерозын магадлалыг нэмэгдүүлдэг. Ханаагүй хүчил нь эсрэг нөлөөтэй: бодисын солилцоог хэвийн болгож, холестериныг зайлуулдаг. Гэвч тэдгээрийг буруугаар ашиглах нь ходоодны хямрал, цөсний хүүдий, ялгадас дахь чулуу үүсэхэд хүргэдэг.

Эх сурвалжууд

Бараг бүх хоол хүнс нь өөх тос агуулдаг боловч тэдгээрийн бүтэц нь өөр байж болно. Үл хамаарах зүйл бол хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, согтууруулах ундаа, зөгийн бал болон бусад зүйл юм. Бүтээгдэхүүнийг дараахь байдлаар хуваана.

Мөн тодорхой хүчил байгаа эсэхийг тодорхойлдог өөх тос нь чухал юм. Энэ шинж чанарын дагуу тэдгээр нь ханасан, ханаагүй, polyunsaturated байж болно. Эхнийх нь дотор агуулагддаг махан бүтээгдэхүүн, гахайн өөх, шоколад, шар тос, далдуу мод, наргил мод, цөцгийн тос. Ханаагүй хүчил нь шувууны мах, чидун, кешью, газрын самар, оливын тосонд агуулагддаг. Олон ханаагүй - хушга, бүйлс, пеканс, үр, загас, түүнчлэн наранцэцэг, маалингын үр, рапс, эрдэнэ шиш, хөвөн, шар буурцгийн тос зэрэгт агуулагддаг.

Хоолны бэлтгэл

Өөх тосны бүтцийн онцлог нь хоолны дэглэмийг эмхэтгэхдээ хэд хэдэн дүрмийг баримтлахыг шаарддаг. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд дараахь харьцааг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна.

• monounsaturated - нийт өөх тосны тал хувь хүртэл;
• Олон ханаагүй - дөрөвний нэг;
• Ханасан - дөрөвний нэг.

Энэ тохиолдолд хоолны дэглэмийн 40 орчим хувийг ургамлын гаралтай өөх тос, 60-70 хувийг амьтны гаралтай өөх тос эзэлнэ. Ахмад настнуудын тоог 60 хувьд хүргэх хэрэгтэй.

Транс өөх тосыг аль болох хязгаарлах эсвэл хоолны дэглэмээс бүрэн хасах хэрэгтэй. Эдгээр нь сүмс, майонез, чихэр үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Хүчтэй халаалт, исэлдэлтэнд өртдөг өөх тос нь хортой байдаг. Тэдгээрийг шарсан төмс, чипс, гурилан бүтээгдэхүүн, бялуу гэх мэтээс олж болно. Энэ бүх жагсаалтаас хамгийн аюултай нь хатаасан эсвэл олон удаа хэрэглэдэг тосонд чанаж болгосон бүтээгдэхүүн юм.

Ашигтай чанарууд

Бүтэц нь биеийн нийт энергийн тал орчим хувийг хангадаг өөх тос нь олон ашигтай шинж чанартай байдаг.

• холестерол нь нүүрс усны солилцоог сайжруулж, амин чухал нэгдлүүдийн нийлэгжилтийг баталгаажуулдаг - түүний нөлөөн дор бөөрний дээд булчирхайн стероид гормонууд үүсдэг;
• хүний ​​биеийн бүх дулааны 30 орчим хувийг хүзүү ба нурууны дээд хэсэгт байрлах эд эсээр үүсгэдэг;
• дорго, нохойн өөх нь галд тэсвэртэй, амьсгалын тогтолцооны өвчин, түүний дотор уушигны сүрьеэ өвчнийг эдгээдэг;
• фосфолипид ба глюколипидын нэгдлүүд нь бүх эд эсийн нэг хэсэг бөгөөд хоол боловсруулах эрхтэнд нийлэгждэг бөгөөд холестерины товруу үүсэхээс сэргийлж, элэгний үйл ажиллагааг дэмждэг;
• Фосфатид ба стеролуудын ачаар мэдрэлийн системийн эсүүдийн цитоплазмын суурийн байнгын найрлагыг хадгалж, Д витамин нийлэгждэг.

Тиймээс өөх тос нь хүний ​​​​хоол тэжээлийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Илүүдэл ба дутагдал

Өөх тос, эдгээр нэгдлүүдийн бүтэц, үйл ажиллагаа нь зөвхөн дунд зэрэг хэрэглэвэл ашигтай байдаг. Тэдний илүүдэл нь таргалалтын хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг - бүх хөгжингүй орнуудад хамааралтай асуудал юм. Энэ өвчин нь жин нэмэгдэх, хөдөлгөөн буурах, эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлдөг. Атеросклероз, зүрхний ишеми, цусны даралт ихсэх эрсдэл нэмэгддэг. Таргалалт ба түүний үр дагавар нь бусад өвчнөөс илүү олон удаа үхэлд хүргэдэг.

Хоолны дэглэм дэх өөх тосны дутагдал нь арьсыг муудаж, өсөлт, хөгжлийг удаашруулдаг хүүхдийн бие, нөхөн үржихүйн тогтолцооны үйл ажиллагааг тасалдуулж, холестерины хэвийн солилцоонд саад учруулж, атеросклерозыг өдөөж, тархи, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг бүхэлд нь алдагдуулдаг.

Биеийн өөхний хэрэгцээг харгалзан хоолны дэглэмийг зөв төлөвлөх нь олон өвчнөөс зайлсхийх, амьдралын чанарыг сайжруулахад тусална. Энэ нь тэдний илүүдэл, дутагдалгүйгээр дунд зэргийн хэрэглээ нь чухал юм.

Жингээ хасах эсвэл сайхан галбиртай байлгахын тулд олон хүн хоол хүнсэндээ өөх тос хэрэглэхээс зайлсхийхийг хичээдэг ч өөх тосны биед чухал үүрэг гүйцэтгэдэг, үнэндээ бидэнд өөх тос хэрэгтэй байдаг.

Зүгээр л өөр өөр өөх тос байдаг, зарим нь эрүүл байдаг - тэдгээр нь бидний биеийн үйл ажиллагаанд тусалдаг, зарим нь эсрэгээрээ хор хөнөөлтэй байдаг - тэдгээр нь эрхтнүүдийн хэвийн үйл ажиллагаанд саад учруулж, бодисын солилцооны үйл явцыг тасалдуулж, янз бүрийн өвчинд хүргэдэг: атеросклероз, цусны даралт ихсэх, таргалалт гэх мэт. .

Өөх тос нь маш өндөр калори агуулдаг: 1 грамм өөх тос нь 9.3 ккал өгдөг.

Бие дэх өөх тосны үүрэг

1. Бие махбодь өөх тосноос эрчим хүч авдаг. Хэрэв өөх тосыг хоолны дэглэмээс бүрэн хассан бол хүн нойрмоглож, бие нь энерги хэмнэж, бодисын солилцооны үйл явцыг удаашруулж, жингээ хасах талаар ярих шаардлагагүй болно.


2. Өөх тос нь бүрэн дүүрэн мэдрэмжийг өгдөг. Өөх тосыг арилгасан хүн өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг байнга мэдэрч, зөвхөн хортой нүүрс усаар "иддэг" бол жингийн асуудал нь өөх тос биш, харин нүүрс устай холбоотой байх болно.

Лавлагаа. Арьсан доорх ба дотоод эрхтэн гэсэн хоёр төрлийн өөх тос байдаг. Арьсан доорх өөхний хувьд бүх зүйл тодорхой байдаг - энэ нь өөх тос, өөх тосыг хэтрүүлэн хэрэглэснээс үүсдэг боловч висцерал өөх нь бидний биеийг бүрхдэг өөх юм. дотоод эрхтнүүд: элэг, зүрх, бөөр, нойр булчирхай, том судаснуудад хуримтлагддаг хэвлийн хөндий. Арьсан доорх эдээс салах нь илүү хэцүү байдаг. Тэр зүгээр л гарч ирдэг их хэмжээнийхортой нүүрс ус идэх.

1. Өөх тос нь бидний эрхтэн, булчинг бие махбодийн нөлөөлөл, гэмтэл, цочролоос хамгаалдаг.


2. Өөх тос нь терморегуляцын үйл явцад оролцдог: өвлийн улиралд хөлдөхгүй, зуны улиралд хэт халуун биш байхын тулд арьсан доорх өөх тос хэрэгтэй.


3. Өөх тос нь арьс, булчинд уян хатан, бат бөх байдлыг өгдөг. Өөх тосгүй хоолны дэглэм - таны дүр төрхтэй холбоотой ирээдүйн асуудал.


4. Тархины 60% нь өөх тосноос бүрддэг! Та энэ талаар мэдсэн үү? Гэхдээ дахин хэлэхэд өөх тос бүр тархинд сайнаар нөлөөлдөггүй.

Өөх тосыг ихэвчлэн ханасан, ханаагүй гэсэн хоёр төрөлд хуваадаг.

Ханасан өөх тос- амьтны гаралтай өөх тос (мах, өндөг, цөцгийн тос, сүүн бүтээгдэхүүн, гахайн өөх). Эдгээр өөх тос нь холестерины эх үүсвэр бөгөөд хоолны дэглэмд аль болох хязгаарлагдмал байх ёстой.

Ханаагүй өөх тос(ургамлын тос агуулсан) нь мөн хоёр бүлэгт хуваагддаг: моно ханаагүй - Омега 9 төрлийн (чидун жимсний тос) ба олон ханаагүй - эдгээрт Омега 3 ба Омега 6 өөх тос орно.

Омега3 ба Омега6 олон ханаагүй тосны хүчлүүд бидний биед тэнцүү хэмжээгээр орж ирэхэд бие махбодид гайхамшгийг бүтээдэг! Гэвч өнгөрсөн зууны 60-аад оноос Омега 6-д тэнцвэргүй байдал үүссэн. Бид наранцэцгийн болон эрдэнэ шишийн тосыг илүү ихээр хэрэглэж, Омега 3 агуулсан маалингын үр, олсны ургамал, шар буурцгийн тосыг бага хэрэглэж эхэлсэн. Тослог сортын далайн загас. Энэ нь Омега 3-ын хамгийн том эх үүсвэр бөгөөд одоо тусгай тэжээл дээр зохиомлоор ургадаг тул голын загас шиг ийм загасанд Омега 3 байдаггүй.

Тиймээс одоо Омега 3 нь Омега 6-тай 1 x 30, заримдаа 1 x 81 харьцаатай байдаг! Энэхүү "илүүдэл" нь цусны даралт ихсэх, чихрийн шижин, таргалалт, судас хатуурах, хорт хавдар зэрэг янз бүрийн өвчинд хүргэдэг.

Таны ойлгож байгаагаар бидний биед өөх тосны үүрэг маш чухал байдаг. Тиймээс та өөх тосыг хоол хүнсэндээ бүрэн орхиж болохгүй, та зүгээр л бага хэмжээгээр идэж болно. Жингээ хасах, эрүүл мэндээ хадгалахын тулд өдөрт 25-35 грамм эрүүл өөх тос (эсвэл 1-2 хоолны халбага) хангалттай. оливын тос, Жишээлбэл). Ийм тун нь цусны судас, үе мөчний эрүүл мэндийг хадгалах боломжийг олгодог бөгөөд нэмэлт калори "хэт идэхгүй" болно.