Үхрийн мах бол үхрийн төлөөлөгчдөөс авдаг мах бөгөөд эдгээр нь ихэвчлэн энгийн үхэр байдаг, заримдаа махыг жижиг таргалсан тугал эсвэл ховор үүлдрийн бухаас авдаг (хэрэв мах нь маш үнэтэй бол). Үхрийн мах дэлхий даяар өргөн тархсан бөгөөд хэрэглээний давтамжаараа тахианы дараа хоёрдугаарт ордог.

Үхрийн махыг огтлох янз бүрийн арга байдаг, улс орон бүр өөрийн гэсэн аргатай байдаг, тухайлбал, Орост үхрийн сэгийг өвчүү, ууц, хүзүү, ууц, нимгэн ирмэг, бүдүүн зах, бэлхүүс, мөр, хажуу, хэвлийн гялтан гэж 14 хэсэгт хуваадаг. , гуя, ууц, жигүүр, бариул. Хэсэг бүр өөрийн гэсэн хэрэглээтэй, том ястай хэсгүүдийг ("элсэн чихэр" гэж нэрлэдэг) баялаг шөлөөр хооллохыг илүүд үздэг. Хоолныхон хамгийн их үнэлдэг зүйл бол үхрийн мах, өвчүү юм.

Үхрийн мах гэдэг нэрээ эртний Орост буцааж авсан бөгөөд энэ нь "үхэр" гэсэн утгатай "үхрийн мах" гэсэн үгнээс гаралтай. Хамгийн олон нь бий янз бүрийн төрөлүхрийн мах, бүх зүйл юуны түрүүнд махыг олж авсан үхэр эсвэл бухын төрлөөс хамаарна. ОХУ-д махны үүлдэр гэж нэрлэгддэг үхэрээс гаргаж авсан махыг хамгийн үнэ цэнэтэй мах гэж үздэг бөгөөд хамгийн зөөлөн бөгөөд амттай нь залуу, сайн хооллодог тугалаас авсан мах гэж тооцогддог.

Үхрийн махыг жишээлбэл, гахайн махтай харьцуулахад тийм ч өөх тос биш учраас үнэлдэг. Хэрэв та өөх тосыг иддэггүй бол махыг туранхай гэж нэрлэж болно, жин нэмэхийг хүсдэггүй хүмүүс үүнийг идэхийг илүүд үздэг. Мэдээжийн хэрэг, түүний илчлэгийн агууламж нь цацагт хяруул эсвэл тахианы махнаас өндөр боловч маш сайн шөл эсвэл татсан мах хийдэг.

100 гр үхрийн мах нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Үхрийн мах нь бусад махны адил амин дэмээр баялаг биш боловч хүний ​​биед маш ховор, нэн шаардлагатай макроэлементүүд болон ийм хэмжээгээр өөр хаана ч байхгүй холин агуулдаг.

Үхрийн махыг эрт дээр үеэс иддэг байсан, учир нь үнээ бол хүний ​​тэжээж чаддаг анхны амьтдын нэг байсан бөгөөд үүнийг хамгийн анхных нь гэж олон хүн үздэг. Үхрийн махыг бараг тэр даруй идэж эхлэв;

Шарсан үхрийн махны жор

Үхрийн махны тухай сонирхолтой баримтуудыг энд оруулав.

• Нэг хэсэг махны хамгийн тохиромжтой үнэр, шүүслэг байдал нь түүний гантиг хэлбэрээс хамаардаг гэж үздэг бөгөөд гантиг нь махны зүсмэл дээрх жижиг хэсгүүдийн өөх тос, энэ гантиг байгаа эсэх нь үнээний төрөл, амьдралынхаа хоол тэжээлээс хамаардаг. түүний амьдрах орчин гэх мэт;
• дашрамд хэлэхэд хамгийн нэг нь шилдэг үзэл бодолмах нь зөвхөн тодорхой төрлийн бухнаас гаргаж авдаг гантиг мах юм. Энэ төрлийн махыг голчлон Италиас олж авдаг бөгөөд эдгээр бухнууд Италийн хойд хэсгийн тэгш бэлчээрээр алхаж, тусгай хоол иддэг бөгөөд үхсэний дараа бухыг хэсэг хугацаанд доош нь доош нь өлгөдөг. Ийм бухын мах нь маш сонирхолтой өнгөтэй, нарны туяанд бага зэрэг гялалзаж, маш зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг. Ийм махыг зөвхөн сайн ресторанд, маш өндөр үнээр үйлчилдэг;
• Энэтхэгт эрт дээр үеэс үхрийг ариун амьтан гэж үздэг байсан бөгөөд түүнд янз бүрийн бэлэг байнга өгдөг байв;
• Махны өнгө, өөхний давхаргын өнгөөр ​​та үнээ хэдэн настай байсан, амьдралынхаа туршид хэрхэн идсэнийг тодорхойлох боломжтой. Ихэнх тохиолдолд зах, дэлгүүрт тийм ч ухамсаргүй худалдагч нар буруу бүтээгдэхүүнийг хэт өндөр үнээр санал болгодог. Үнэхээр сайн мах нь цагаан эсвэл бага зэрэг өтгөн өөхний давхаргатай байх ёстой бөгөөд мах нь баян ягаан эсвэл улаан ягаан өнгөтэй байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй;

• Японд (Коба хот) тусгай төрлийн үнээ өсгөдөг бөгөөд тэднийг маш их хүндэлдэг бөгөөд дараа нь махыг нь гайхалтай үнээр зардаг: 1 кг нь ойролцоогоор 350 долларын үнэтэй байдаг. Юу болсон бэ? Хамгийн гол нь япончууд үхрээ стрессээс хамгаалахын тулд бүхий л аргаар оролддог. Үүнийг хийхийн тулд тэднийг байнга харж, тусгай хоолны дэглэмээр хооллож, мансууруулагч ундаа өгч, арьсыг нь өгөөмөр тосоор тослодог. Энэ нь үнээүүдийг бага зэрэг туранхай болгодог бөгөөд үүний ачаар тэд ямар ч стрессгүй, үргэлж сайхан сэтгэлтэй байдаг. Ийм үнээний мах нь маш зөөлөн бөгөөд шүүслэг байдаг, ялангуяа Японы үнэтэй ресторанд үйлчилдэг;
• Эртний Хятадууд хэдэн зууны тэртээ үхрийн мах болон бусад төрлийн махыг давслах маш өвөрмөц бөгөөд сонирхолтой аргыг бодож олжээ. Морины эмээл дор зүгээр л түүхий мах хийж, морь хөдөлж байхдаа хөлөрч, мах нь морины хөлсөнд шингэж байсан. Хэдэн цагийн дараа мах бүх илүүдэл чийгээ алдаж, идэхэд бүрэн бэлэн болжээ. Даршилах энэ аргыг нэлээд удаан хугацаанд хэрэглэж ирсэн бөгөөд Хятадын тосгоны зарим бүс нутагт энэ аргыг хэрэглэсээр байна;
• бас нэг сонирхолтой баримтгантиг махны тухай: энэ нь зөвхөн тааламжтай, баялаг амтаараа төдийгүй өвөрмөц шинж чанараараа хайрладаг. Бусад төрлийн үхрийн махнаас ялгаатай нь гантиг үхрийн мах нь тусгай, амархан шингэцтэй төмрийг агуулдаг бөгөөд энэ нь ялангуяа биед сайнаар хүлээн зөвшөөрөгддөг. Мөн хорт хавдар үүсгэдэг хорт бодисыг арилгахад тусалдаг тусгай бодисуудыг агуулдаг. Мөн хамгийн чухал зүйл бол бусад төрлийн махнаас ялгаатай нь гантиг үхрийн мах нь хортой холестерин агуулдаггүй, харин эсрэгээрээ: мах нь хүний ​​биеэс хуучин холестериныг зайлуулахад тусалдаг бодис агуулдаг.

Зөвхөн шинэхэн ногоо, жимс жимсгэнэ таныг эрч хүчээр цэнэглэж, биеийг шаардлагатай эрчим хүчээр хангадаг гэж та бодож байна уу? Эсвэл та бие махбодоо сайжруулахын тулд веганизм эсвэл цагаан хоолтны дагагч болохыг хүсч байна уу? Эсвэл та шинэ түүхийн хоолны дэглэмийн дагуу амьдрах ямар байдгийг илүү ихийг сурч, туршиж үзэхийг хүсч байсан уу?

Таны хүчин чармайлт дэмий хоосон байх бөгөөд та хүссэн зорилгодоо хүрэхгүй, учир нь эдгээр төрлийн хоол тэжээл нь хэд хэдэн чухал нюанстай байдаг. Жимсийг зөвхөн өлөн элгэн дээрээ уух хэрэгтэй бөгөөд өглөө нь та өвлийн улиралд супермаркетуудын тавиур дээрээс олон түүхий ногоо олохгүй хоолны дэглэм дэх махны дутагдал нь ясны өвчинд хүргэдэг; дотоод эрхтнүүдболон тархи.Бие махбодид ашигтай байхын тулд хэр их мах хэрэгтэй вэ? Мөн ямар витамин, эрдэс бодис агуулдаг вэ? Үүнийг олж мэдье!

Алтан дүрэм бол тэнцвэр юм. Алтан дундаж утгыг сонгосноор бие махбодид шаардлагатай микроэлемент, витаминыг авахыг зөвлөж байна, энэ нь эргээд жин хасах (эсвэл жин нэмэх), хүн бүрийн гол зорилго болох эрүүл мэндийг сайжруулахад хүргэдэг.

Мах бол чулуун зэвсгийн үед бидний өвөг дээдсийн хэрэглэж ирсэн бүтээгдэхүүн учраас бие махбодь, оюун санааны хувьд үр дүнтэй гэдэгт эргэлзэхгүй байна. Хүн төрөлхтөн хамгийн их ашиг тустай шинж чанарыг "шахаж" авахын тулд сая сая хоол хийх жор гаргаж ирсэн нь дэмий хоосон биш юм. Хэрэв та эрүүл хооллохыг хүсч байвал зөвхөн үүнийг сонгохоос гадна хэрхэн бэлтгэх, ямар сорт сонгох, юутай хослуулах, ямар стандарт хоолноос зайлсхийх зэрэг зарим нарийн ширийн зүйлийг олж мэдээрэй.

Бид махны төрлүүд болон тэдгээрээс авах ашиг тусыг тайлбарлаж эхлэхээсээ өмнө, зарим нэг домгийг задруулъя, Оросуудын оюун санаанд шингэсэн бөгөөд үүний гол зүйл бол маханд агуулагдах шаардлагатай бүх амин хүчлийг ургамлын гаралтай хоол хүнснээс авах боломжтой гэсэн итгэл юм.

Махыг ургамлын гаралтай хоолоор солих боломжтой юу?

Хариулт нь тийм. Найман чухал амин хүчлийг хүнсний бүтээгдэхүүнээс олж болно: улаан буудай, шар буурцаг, төрөл бүрийн самар, зуслангийн бяслаг болон бусад.

Бүх зүйлийг авахын тулд та оролдох хэрэгтэй: нэг өдрийн дотор идэж, их хэмжээгээр бүх найман бүтээгдэхүүнийг идээрэй. Энэ нь илчлэгийн агууламж (ашигтай амин хүчлүүдтэй хамт олон тооны хэрэгцээгүй нүүрс ус, өөх тос авах болно) болон мөнгөний зардлын хувьд (одоо самар, сүүн бүтээгдэхүүн хямд биш) өртөгтэй байдаг.

100-150 грамм жинтэй нэг маханд бүх найман амин хүчлүүд агуулагддаг бөгөөд энэ нь таны өдөр тутмын хоол тэжээлийн хэрэгцээг хангах, хоолны дэглэмийг төлөвлөхөд хангалттай байх болно.

Мах яагаад аюултай вэ?

Мах нь маш их холестерин агуулдаг бөгөөд энэ нь таргалалт, зүрхний өвчинд хүргэдэг гэсэн үзэл бодол байдаг! Энэ нь бүхэлдээ үнэн биш юм. Загас, майонезаас илүү холестерол байж болно.

Мах хэтрүүлэн хэрэглэсэн тохиолдолд цусны судас бөглөрөх, зүрх судасны өвчин үүсч болох бөгөөд энэ нь бас өөхний сорт байх ёстой. Жишээлбэл, холестерины хэмжээг хэдэн хувиар нэмэгдүүлэхийн тулд 3 долоо хоногийн турш өдөрт 400-500 гр хэмжээтэй гахайн гуляш эсвэл өөх тостой үхрийн шарсан мах идэх хэрэгтэй. Мөн энэ нь ихэнх хүмүүсийн хувьд боломжгүй, бүр тааламжгүй ажил юм.

Орчин үеийн маханд эрүүл зүйл байдаг уу?

Энэ үнэн байж магадгүй. Олон үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнээ хурдан борлуулахыг хичээж байна: тэд малаа тусгай гормоноор шахаж, асар их хэмжээгээр ургадаг бөгөөд ингэснээр илүү их мах, харин витамин багатай байдаг.

Та үүнээс зайлсхийх боломжтой янз бүрийн арга замууд: Та зах дээр нэр хүндтэй ханган нийлүүлэгчдээс мах худалдан авч, өөрийн мини ферм байгуулж, сайн махыг муугаар нь ялгаж сурах боломжтой. Гурав дахь аргыг доор авч үзэх болно, та янз бүрийн төрлийн махнаас шүүслэг, амттай стейк идэх нь хамгийн эрүүл зүйл гэдгийг олж мэдэх болно.

Зарим төрлийн маханд ямар витамин агуулагддаг вэ?

Цагаан мах түгээмэл байдаг бөгөөд энэ нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог бөгөөд нэлээд хямд байдаг. Тахианы мах нь бусад төрлийн махыг орлуулж, бие махбодийг чухал амин хүчил, уургаар хангадаг. Амьтны уураг нь амархан шингэцтэй, холестерин агуулдаггүй.

Тахианы мах нь өөх тос багатай тул хүлээн авах, боловсруулахад хялбар байдаг тул өндөр настан, хүүхдүүдэд сайн байдаг.

Доор та махны төрлөөс өдөрт биеийн хэрэгцээнд эзлэх хувь хэмжээг (100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд) олох болно.

Тахианы махВ5 (16%), (25%), (20%), (62%), H (20%), кобальт (120%), (18%), (21%), холин (15%) зэрэг витаминаар баялаг. ), саарал (19%). Энэ бүтээгдэхүүнээр та:

• Мэдрэлийн системийг бэхжүүлэх;
• Зүрхийг өдөөх;
• Нүдний өвчнийг эмчлэхэд хувь нэмэр оруулах;
• АГ-ээс урьдчилан сэргийлэх;
• Бодисын солилцоог хэвийн болгох;
• Ходоод, гэдэсний өвдөлтийг намдаана.

Үхрийн мах нь түгээмэл бөгөөд дэлхийн хамгийн их хэрэглэдэг хоёр дахь хүнсний бүтээгдэхүүн юм.Өндөр чанартай үхрийн маханд витамин В12 (87%) ба В6 (20%), РР (41%), кобальт (70%), молибден (17%), хүхэр (23%), (27%), (18%) орно. ), фосфор (23.5%). Энэ бүтээгдэхүүн нь тусалдаг:

• Калорийн өндөр агууламжтай тул биеийг ханасан;
• Ходоодны давсны хүчлийг саармагжуулах;
• Хүнсний ногоо, жимс жимсгэний исгэх хаягдлаар гэдэс дотрыг бөглөж болохгүй;
• Гематопоэтик нөлөө үзүүлэх.

тухай Гахайн махХоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд өөр өөр үзэл бодолтой байдаг. Зарим нь үүнийг жингээ харж байгаа хүмүүсийн идэж болохгүй өөх тос гэж үздэг бол зарим нь эсрэгээрээ ийм тэжээллэг, витаминаар баялаг бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс хэзээ ч хаяж болохгүй гэж шаарддаг. Үүнээс та B1 (7%), (6%), RR (29%), B4 (15%), B5 (10%), B6 ​​(15%), B9 (1%), (1) олох болно. %), магни (10%), натри (5%), кали (14%), фосфор (27.5%), төмөр (9%), цайр (17%), иод (4.4%), кобальт (80%). , хром (27%), молибден (18.6%). Гахайн махны эдгээр шинж чанарууд танд хэрэгтэй эсэхийг өөрөө шийдээрэй.

• Нүдний өвчнийг эмчлэхэд тусалдаг;
• Бодисын солилцоог нэмэгдүүлдэг (хэрэв та гахайн махыг гахайн өөхгүйгээр идвэл);
• Зүрх судасны өвчний эрсдлийг бууруулдаг;
• Эмэгтэйчүүдэд тохиромжтой ба;
• Гэдэс, тархины эрүүл үйл ажиллагааг дэмжигч бүх зүйлийг агуулсан;
• Эрэгтэй цоорхойтой тэмцэхэд тусалдаг.

Турк, туулайн махОросын ширээн дээр ховор тохиолддог. Цацагт хяруулын мах нь витамин B2 (22%), (11%), PP (22%), фосфор (225%), магни (22%), кальци (18%), төмөр (5%), туулайн мах агуулдаг. В витамины өндөр агууламжтай (мэдээлэл цацагт хяруулын маханд өгсөнөөс бараг ялгаагүй), лизин (15% хүртэл), эрдэс бодис (2%) -ийн орлуулашгүй эх үүсвэр юм. Та доорх ашиг тустай шинж чанаруудыг уншсаны дараа тэднээс хийсэн аяга таваг нь гэр бүлээ баярлуулах талаар бодох болно. Эдгээр хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүний давуу талууд нь:

• Төмөр, кальцийн агууламж нь ясыг бэхжүүлж, тархины үйл ажиллагаанд тусалдаг;
• Бодисын солилцооны үйл явц, цусны найрлагыг сайжруулдаг;
• Холестеролыг арилгахын зэрэгцээ амархан шингэдэг;
• Нойргүйдэл, сэтгэлийн хямралтай тэмцэхэд тусалдаг.

Төрөл бүрийн махны уураг, өөх тос, нүүрс усны агууламжийн хүснэгт:

Мах боловсруулахад юу тохиолддог вэ?

Та махыг юутай хослуулж болох вэ?

Улаан, цагаан махыг ногоон, ногоон ногоотой хослуулдаг: энэ нь уургийг 100% шингээж, хорт нэгдлүүдийг зайлуулахад тусалдаг. Махыг цардуул ихтэй хоолтой (цөцгий, төмс) хослуулах нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй гэдгийг санаарай! Үл хамаарах зүйлд махны зарим хослол орно исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн: бяслаг ба тахиа, фета бяслаг, үхрийн мах.

Хэрэв та ноцтой хоолонд дассан бол хоол боловсруулахад зориулж махыг элэг, зүрх, тархи, уушиг, бөөр, дэлэнгээр орлуулах хэрэгтэй. Ашиг тусын тухай яриагаа дуусгаж байна махан бүтээгдэхүүн, тэрийг тэмдэглэ Хоол хийх хамгийн сайн арга бол жигнэмэг юм. Чанасан мах нь бас сайн (усанд гэсгээх боломжгүй, учир нь ихэнх витаминыг алддаг), шарсан (гэхдээ тос хэрэглэхгүйн тулд тусгай бүрээстэй хайруулын тавган дээр хэрэглэх нь дээр). Утсан мах, төрөл бүрийн хиам нь хорт хавдар үүсгэгч бодис агуулдаг тул бие махбодоо ашигтай бодисоор баяжуулахад тус болохгүй.

Мах- Энэ бол амьтны араг яс, судалтай булчин юм. Мах бол хүний ​​хоол тэжээлийн чухал хүнсний нэг (гэхдээ орлуулшгүй зүйл биш). Хүний хэрэглэдэг махны дийлэнх хувийг нядалгааны газарт нядлах зорилгоор гэрийн тэжээвэр амьтад, мал (мал аж ахуй) өсгөн үржүүлж авдаг. Махны найрлагад булчингийн эд, зэргэлдээ яс (ястай мах), өөх тос, холбогч эд, бага хэмжээний мэдрэлийн эдүүд орно.

Махны төрлүүд

Мах авсан амьтны төрлөөс хамааран өөр өөр төрөлд хувааж, дараахь байдлаар нэрлэдэг.

• хурга (хонь, хуцны мах);
• (үхрийн мах, манайд гол төлөв үхэр, бух байдаг, харин үхрийн маханд сарлаг, одос үхэр, бизон, үхэр гэх мэт мах багтаж болно);
• (гэрийн гахайн мах);
• адууны мах (морь эсвэл тахө);
• тоглоом (буга эсвэл хандгай мах - бугын мах, хандгай);
• шувууны мах (тахиа, нугас, галуу, цацагт хяруул, агнуур: бөднө шувуу, гургал, ятуу).

Төрөл бүрийн улс орон, соёлд бусад амьтад, том, жижиг хөхтөн амьтад, хэвлээр явагчид, хоёр нутагтан болон бусад амьтдын махыг хоол хүнс болгон ашигладаг (энэ нь олдоцоос хамаарна) янз бүрийн төрөламьтан, үндэсний хоолны уламжлал, шашны онцлог):

• нохойн мах (үнэг, чоно, нохойн мах); муурны мах (арслан, бар, муурны мах); мэрэгч амьтдын мах (туулай, туулай, хэрэм, тарвага, гахай гэх мэт),
• тарваганы мах (имжний мах, порсумын мах);
• махан далайн хоол (загас, цефалопод, хавч хэлбэрийн мах: хавч, хавч, хавч, сам хорхой, нялцгай биетний мах: дун гэх мэт, загасны загас: халим, далайн гахайн мах);
• мөлхөгчдийн мах (яст мэлхий, гүрвэл, могой, игуана, матар, матар);
• хоёр нутагтан амьтдын мах (мэлхий, саламандра, бах).

Химийн найрлага

Махны ихэнх хэсэг нь булчингийн эд бөгөөд үүнд:

• чийг нь нийт жингийн 73-77%,
• уураг 18-21%,
• липид 1-3%,
• ашигт малтмал (0.8-1.0%),
• олборлох бодис (1.7-2% азот, 0.9-1.2% азотгүй).

Хэрэм

Булчингийн эдэд миозин, актин, тропомиозин (бүрэн уураг) зэрэг уураг агуулагддаг бөгөөд эдгээр уураг нь нийт уургийн 60 орчим хувийг бүрдүүлдэг. Махны холбогч эдийн уураг нь голчлон коллаген ба эластин (бүрэн уураг биш) байдаг. Эдгээр нь булчингийн эсийн мембраны нэг хэсэг юм. Бүрэн махны уураг нь түүний найрлага дахь хамгийн үнэ цэнэтэй бодис юм. Энэ нь махны бүрэн уураг нь зайлшгүй шаардлагатай бүх амин хүчлийг (валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин) агуулдагтай холбоотой юм. Амьдралд чухал ач холбогдолтой эдгээр амин хүчлийг бидний бие нийлэгжүүлж чаддаггүй бөгөөд зөвхөн хоол хүнсээр л авдаг.

Липидүүд

Липидүүд нь бүх амьд эсийн нэг хэсэг болох өөх тостой төстэй бодис бөгөөд амьдралын үйл явцад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр нь эсийн нэвчилт, олон ферментийн үйл ажиллагаанд нөлөөлж, мэдрэлийн импульс дамжуулах, булчингийн агшилт, эс хоорондын холбоог бий болгох, дархлаа-химийн үйл явцад оролцдог. Тэдгээрийг энгийн ба нарийн төвөгтэй липидүүд (фосфолипид) гэж хуваадаг. Липидүүдэд зайлшгүй шаардлагатай олон ханаагүй тосны хүчлүүд орно. Булчингийн эдэд агуулагдах липидийн нийт агууламж (өөхний хүчил ба тэдгээрийн деривативууд) нь амьтны өөх тосноос ихээхэн хамаардаг бөгөөд 1-3% хооронд хэлбэлздэг.

Маханд агуулагдах фосфолипидууд (нийлмэл липидүүд): лецитин (бие махбодид гэмтсэн эсийг шинэчлэхэд шаардлагатай барилгын материал), плазмологендер (поли ханаагүй тосны хүчлүүдийн эсийн бодисын солилцоонд оролцдог), сфингомиелин (эсийн дохио дамжуулахад оролцдог), цефалинууд. , сернин фосфатидууд. Амьтны булчин дахь фосфолипидын түвшин бага зэрэг ялгаатай, 0.5-0.8%, махны төрлөөс хамаарна. Нийт холестерины агууламж нь махны төрлөөс хамааран 50-100 мг хооронд хэлбэлздэг.

Ашигт малтмал

Ашигт малтмал нь бие махбодид агуулагдах хэмжээнээс хамааран макро болон микроэлементүүдэд хуваагддаг. хүнсний бүтээгдэхүүн. Макроэлементүүд их хэмжээгээр агуулагддаг. Үүнд: кальци, фосфор, магни, кали, натри, хлор, хүхэр.

Мах нь бүх макро элементүүдийг агуулдаг: натри (Na), магни (Mg), фосфор (P), кали (K), хүхэр (S), бага хэмжээний кальци (Ca), хлор (Cl).

Микроэлементүүд нь бие махбодь болон хоол хүнсэнд бага эсвэл маш бага хэмжээгээр агуулагддаг. Тэдгээр нь нэлээд олон боловч хүний ​​​​амьдралд шаардлагатай гэж үздэг: төмөр, зэс, марганец, цайр, кобальт, иод, фтор, хром, молибден, ванади, никель, стронций, цахиур, селен. Арван дөрвөн чухал микроэлементээс маханд төмөр (Fe), зэс (Cu), марганец (Mn), цайр (Zn), кобальт (Co), иод (I), фтор (F), хром (Cr) зэрэг арав байдаг. молибден (Мо) ба никель (Ni).

Витамин

Витамин нь бие махбодид нийлэгждэггүй тул бие махбодийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай бодисууд юм. Мах нь В1 витамин (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин В3 эсвэл РР (никотиний хүчил), витамин В4 (холин), витамин В5 (пантотений хүчил), витамин В6 (пиридоксин), витаминаар баялаг. В7 эсвэл Н (биотин), витамин В9 (фолийн хүчил), витамин В12 (кобаламин), мөн Е витамин агуулдаг.

Олборлох бодис

Олборлох бодис нь махны салшгүй хэсэг юм. Тэдний махны агууламж 2.6-3.2% хооронд хэлбэлздэг. Олборлох бодисыг азотт ба азотгүй гэж хуваадаг.

Маханд агуулагдах азотын хандлах бодисууд: карнозин, креатин, ансерин, карнитин, креатин фосфат, креатинин, аденозин трифосфат, аденозин дифосфат, аденозин монофосфат, инозин монофосфат, пурины суурь (гипоксанат ба бусад), аминонаур ба бусад. Эдгээр бодисууд нь махны амт, ялангуяа баялаг шөл, шарсан махны царцдасыг ихээхэн хариуцдаг. Нас бие гүйцсэн малын мах нь олборлох бодисоор баялаг бөгөөд төл малын махнаас илүү тод амттай байдаг тул хүчтэй шөлийг зөвхөн насанд хүрсэн малын махнаас бэлтгэж болно.

Азот агуулаагүй олборлогч бодисууд нь: гликоген, глюкоз, гексоз фосфат, сүүн хүчил, пирувийн хүчил болон бусад. Махны агууламж 1% орчим байдаг. Тэдний үйл ажиллагаа нь азотын олборлогчоос хамаагүй доогуур байдаг.

Мах болон зарим махан бүтээгдэхүүний хэрэглээг хязгаарлах

Махны агууламж их хэмжээний ашигтай, шаардлагатай бодис агуулдаг ч олон хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд түүний хэрэглээг оновчтой хязгаарлахыг зөвлөж байна. Хүний хоол тэжээл дэх мах, махан бүтээгдэхүүний нийт хэмжээ нь хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар бага, дунд биеийн хөдөлгөөнтэй, нийт хоолны 20-25% -иас ихгүй байх ёстой. Өндөр тохиолдолд Идэвхтэй хөдөлгөөн хийххоолны дэглэм дэх махны эзлэх хувь 30-35% -иас ихгүй байх ёстой. Үүний зэрэгцээ, боломжтой бол өөх тостой махны хэрэглээг хязгаарлах хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ шувууны мах, загасыг ихээхэн хязгаарлалтгүйгээр идэж болно.

• хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, үүнд мах үйлдвэрлэлийн хаягдал (хиам, хиам, чанасан болон утсан хиам, хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, татсан мах);
• биед хортой бодис агуулсан эсвэл боловсруулсан мах, махан бүтээгдэхүүн химийн бодисууд, амтыг сайжруулах эсвэл сайжруулах зорилгоор Гадаад төрхэцсийн бүтээгдэхүүн (химийн боловсруулалт эсвэл шингэн утаа, гахайн мах, хиам ашиглан гаргаж авсан утсан бүтээгдэхүүн);
• "түргэн хоол" гэж нэрлэгддэг кафе, түргэн хоолны газруудад бэлтгэсэн хүнсний бүтээгдэхүүн.

Та яагаад махны хэрэглээгээ хязгаарлах ёстой вэ?

Махны хэт их хэрэглээ нь бусад бүтээгдэхүүнийг хангалтгүй хэрэглэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь маханд агуулагдахгүй эсвэл бага хэмжээгээр агуулагддаг янз бүрийн витамин, микро, макро элементүүдийн дутагдалд хүргэдэг. илүүдэл. Махны хэт их хэрэглээ нь холестерины хэмжээг нэмэгдүүлж, атеросклерозын хөгжлийг өдөөж болно. Азотын нэгдлүүдийн концентраци нэмэгдэж, энэ нь тулай өвчнийг өдөөж болно.

Үгүй тэнцвэртэй хоолны дэглэмянз бүрийн өвчин үүсгэх эрсдэлийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг. Тухайлбал: зүрх судасны өвчин (цусны даралт ихсэх, цус харвалт, зүрхний шигдээс гэх мэт), элэгний өвчин, бөөрний өвчин, ходоод гэдэсний өвчин. Бодисын солилцооны эмгэгүүд нь чихрийн шижин, тулай, ясны сийрэгжилт, хорт хавдрын илрэл, хөгжлийг үүсгэдэг (сүүн булчирхай, умай, шулуун гэдэс, бүдүүн гэдэсний хорт хавдар гэх мэт).

IN орчин үеийн ертөнцГазар тариалан, мал аж ахуйн үйл ажиллагаа эрс өөрчлөгдсөн. Үүнтэй холбогдуулан махны чанарт сөргөөр нөлөөлж буй хэд хэдэн хүчин зүйлийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.

Та махыг юугаар сольж болох вэ?

Мах нь бүх чухал амин хүчлийг агуулсан бүрэн уургийн эх үүсвэр юм. Мөн бүрэн уургийн эх үүсвэр нь өндөг, загас, сүүн бүтээгдэхүүн (сүү, зуслангийн бяслаг, цөцгий, бяслаг гэх мэт) юм. Үүний зэрэгцээ загас нь махыг бараг бүрэн орлуулах болно. Энэ нь хангалттай хэмжээний уураг, кальци, эрдэс бодис, витамин агуулдаг. Зарим төрлийн загас, жишээлбэл, нугас, шар загас, морин загас, поллок, хулд, туна загас нь олон ханаагүй (эрүүл) өөх тос агуулдаг. Ханаагүй өөх тос нь цусны судсыг бэхжүүлж, арьс, салст бүрхэвчинд тохиолддог бодисын солилцооны үйл явцад эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд маш их хэмжээний уураг шар буурцаг, вандуй, шош, самар (самар, самар), манна, Сагаган, овъёос, шар будаа, улаан буудайн гурил, гоймон зэрэгт агуулагддаг. Хүнсний ногоо, сүүн бүтээгдэхүүн нь махан хоолноос багагүй хэмжээгээр В бүлгийн витамин агуулдаг, жишээлбэл, Сагаган дахь В1 витамины агууламж 100 грамм тутамд 0.43 мг, вандуйд - 0.90 мг; бууцайнд В2 витамин - 0.25 мг, буурцагт - 0.12 мг, бяслагт - 0.5 мг хүртэл. Гэсэн хэдий ч В бүлгийн витаминаас гадна хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ нь олон төрлийн амин дэм агуулдаг: A, C, D, E гэх мэт.

Манай ширээн дээр мах бараг өдөр бүр байдаг. Одоо л болоо илүү олон хүнмахан хоолны бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг эрүүл мэндэд хор хөнөөлгүйгээр хүнсний ногоо, үр тариагаар сольж болохгүй гэдгийг ойлгохгүйгээр махан хоолноос татгалзаж, ургамлын гаралтай хоол хүнс хэрэглэхийг эрмэлздэг. Маханд ямар витамин агуулагддаг, үүнээс бид ямар ашиг тус хүртдэгийг мэдэх цаг болжээ.

Хамгийн алдартай махны сортуудыг авч, найрлагыг нь харьцуулж үзье.

Тахианы мах бол уургийн үнэ цэнэтэй эх үүсвэр юм. Хөхний мах нь тамирчдын хоолны дэглэмийн салшгүй хэсэг юм.

100 гр тахианы маханд агуулагдах витамин, микроэлементийн найрлага:

Дорнодод тахианы махыг хөгшрөлтийг удаашруулдаг бүтээгдэхүүн гэж үнэлдэг. Өөх тос багатай тул тахианы мах амархан шингэдэг тул хүүхэд, өндөр настан, жингээ хасаж байгаа хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна.

Тахианы маханд агуулагдах В3, В6 витамин нь мэдрэлийг бэхжүүлж, зүрхний үйл ажиллагааг дэмждэг. Шувууны филе нь далайн хоолтой адил фосфороор баялаг юм. Тахианы махан хоол нь арьсыг эс тооцвол нүүрс ус багатай байдаг. Тахианы маханд маш их төмөр, магни, уураг агуулагддаг.

Боломжит хор хөнөөл:

• тахианы маханд байж болно сальмонелла, тиймээс болгоомжтой дулааны боловсруулалт хийх шаардлагатай;
• гистаминуудТахианы мах ихэвчлэн харшилтай байдаг;
• фермүүдэд тахиа өсгөхдөө ашигладаг антибиотик, тиймээс шувууны мах илүү ашигтай байдаг;
• шарсан, утсан тахиа өндөр хувьтай байдаг холестерин.

Туулайн махыг хамгийн тохиромжтой хоолны хоол гэж хүлээн зөвшөөрдөг. Эмч нар өвчний дараа хоол тэжээлд хэрэглэхийг зөвлөж байна.

100 гр мах тутамд шим тэжээлийн найрлага:

Туулайн мах нь дараахь зүйлд тустай.

• зүрхний өвчин;
• ходоод гэдэсний замын эмгэг, гастрит, шархлаа;
• чихрийн шижин, илүүдэл жин;
• бага гемоглобин;
• өвчний дараа эдгэрэх;
• харшил.

Хамгийн алдартай махны нэг. Гахайн мах зөвхөн нэмдэг гэсэн өрөөсгөл ойлголтыг үл харгалзан илүүдэл жинтэй, энэ нь олон тооны ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг.

Бүтээгдэхүүний найрлага нь бодисын солилцоог оновчтой болгодог. Гахайн махыг тогтмол хэрэглэх нь алсын харааг хурцалж, хүчийг нэмэгдүүлж, жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна.

Алдарт гахайн өөх нь зөвхөн өөх тос биш юм. Энэ бол витамин (A, E ба), микроэлементүүд, өөх тосны хүчлүүдийн бүхэл бүтэн багц юм. Гахайн өөх нь өвөрмөц арахидоны хүчил агуулдаг. Энэ нь муу холестеролыг арилгаж, тархины үйл ажиллагааг нэмэгдүүлж, зүрх, бөөрөнд тусалдаг.

Алдартай байдлын хувьд үхрийн мах тахианы дараа хоёрдугаарт ордог.

Витамин ба эрдэсийн найрлага:

Үхрийн маханд орсон бодисууд нь шинэ цусны эсүүд үүсэхийг идэвхжүүлдэг. Энэ махыг гемоглобин багатай идэхийг зөвлөж байна.

Хурга нь бага хэмжээний өөх тос, холестерин багатай тул үнэлэгддэг.

Хурга нь В витамин агуулагддаг тул бодисын солилцоог хурдасгаж, шим тэжээлийн нийлэгжилтийг идэвхжүүлж, эрчим хүчээр хангадаг. Үүнийг хүүхэд, өсвөр насныхны хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна. Мах нь гемоглобиныг нэмэгдүүлж, мэдрэлийн системийг дэмждэг.

Цацагт хяруулд агуулагдах витамин, эрдэс бодисууд:

Ашигтай шинж чанарууд:

• Эрчим хүчний асар их урсгалыг өгдөг биеийн тамирын дасгал хийх үед.
• Хоол боловсруулахад хялбар , тиймээс энэ нь бага насны хүүхдэд зориулсан хүнсний нэмэлт тэжээл болгон заасан байдаг.
• цацагт хяруулын нэг хэсэг болох триптофан серотонины үйлдвэрлэлийг дэмждэг - "баяр баясгалангийн даавар".
• Хүнд хэлбэрийн өвчин, нөхөн сэргээх үед хэрэглэхэд зориулагдсан хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн .

Үүнийг нэгтгэн дүгнэе

Бүх төрлийн махны найрлагад витамин, эрдэс бодисоос гадна уураг, өөх тос, фосфолипид орно.

Бүтээгдэхүүний гол хэсэг нь булчингийн эд юм. Түүний найрлага:

• ус- нийт жингийн 73-77%;
• хэрэм - 18-23%;
• липидүүд - 1-3%;
• азотын бодисууд - 2%;
• азотгүй - 1%.

Махны хамгийн үнэ цэнэтэй бүрэн уураг бол актин ба тропомиозин юм. Эдгээрт бидний зөвхөн хоол хүнснээс авах боломжтой амин хүчлүүд орно: триптофан, метионин, изолейцин, фенилаланин гэх мэт. Энэ нь маханд агуулагдах нийт уургийн 60% юм.

Мах хортой юу?

Махан бүтээгдэхүүнийг эсэргүүцэгчдийн гол маргаан бол холестерины өндөр агууламж юм. Гэсэн хэдий ч эрдэмтэд нотолсон шиг,Тэр биед хэрэгтэй. Бие дэх холестерины түвшин аль хэдийн нэмэгдсэн бол энэ нь өөр асуудал юм.

Махны хэрэглээг дараахь өвчнөөр шаналж буй хүмүүст хязгаарлах ёстой.

• Чихрийн шижин;
• атеросклероз;
• харшлын хандлага;
• холестерины өндөр түвшин.

Ашиг тус

Маханд хүний ​​хэрэгцээт ихэнх микроэлементүүд агуулагддаг. Маханд ямар витамин агуулагддагийг шинжилж үзэхэд энэ нь эрч хүч, дархлааг хадгалахад шаардлагатай иж бүрэн багц болох нь тодорхой байна. Мэдээжийн хэрэг, эдгээр нь зүрх судасны болон мэдрэлийн системийн эрүүл мэндийг дэмждэг В нэгдлүүд юм.

Хоол хийх үед зарим шим тэжээл нь шөл рүү ордог тул махан шөлийг өвчтөнд хүч чадлыг сэргээхийг зааж өгдөг.

Хоолны дэглэмд махыг оруулах уу, эсвэл бүрмөсөн орхих уу гэдгээ хүн бүр өөрөө шийднэ. Үндсэн зарчимЭнд тэнцвэр ба харьцааны мэдрэмж байдаг. Бие махбодид бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бие биенээ нөхдөг олон төрлийн хоол хүнс хэрэгтэй. Аливаа бодисын дутагдал нь эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг.

Хэрэв та цагаан хоолтон гэдэгт итгэлтэй биш бол өдөр бүр ширээн дээр ямар нэгэн төрлийн мах байдаг. Ерөнхийдөө энэ нь зөв, учир нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ дангаараа бие махбодийг хэвийн үйл ажиллагааг хангахад шаардлагатай хэмжээний шим тэжээлээр хангаж чадахгүй. Тиймээс маханд ямар витамин агуулагддаг, мөн тэдгээрийг хэрэглэснээр авч болох бүх ашиг тусыг мэдэх нь маш чухал юм. Энэ нийтлэлд яг ямар витамин, эрдэс бодис агуулагддаг талаар ярих болно янз бүрийн төрөлОросын жирийн гэр бүлийн ширээн дээрээс олж болох мах, түүнчлэн тэдний хэрэглээг дагалддаг давуу болон сул талууд.

Хоол тэжээлийн дүрэм

Өөрийнхөө цэсийг гаргахдаа аль витамин маханд, аль нь хүнсний ногоо, үр тарианд агуулагддагийг мэдэх нь маш чухал бөгөөд ингэснээр та хамгийн тохиромжтой, тэнцвэртэй хоолны дэглэмийг бий болгож чадна. Хүнсний тухайд хүн үргэлж дунд замыг эрэлхийлэх ёстой, учир нь зөвхөн олон төрлийн хоол хүнс хэрэглэснээр бие нь шаардлагатай бүх ашигтай бодис, микроэлементүүдийг хүлээн авах болно. Зөв зохиосон цэс нь таны сайн сайхан байдал өндөр түвшинд байх баталгаа болдог бөгөөд энэ нь хоол хүнснээс шаардлагатай байдаг.

Хэдийгээр одоо улам олон хүн мах идэхээ болихыг уриалж байгаа ч үнэндээ энэ нь чулуун зэвсгийн үеэс хойш хоол хүнс болгон хэрэглэж ирсэн гол орцуудын нэг байсан тул үүнийг хийх нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Та зүгээр л зөв хоол хийх хэрэгтэй - жишээлбэл, хамгийн их хэмжээний витамин, эрдэс бодис нь бүтээгдэхүүнд үлдэхийн тулд уураар жигнэж, их хэмжээний тосонд хуурч болохгүй. Мах бол үнэхээр хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, үр тарианаас бие махбодь олж авах боломжгүй ашигтай бодисын агуулах тул та шинэ чиг хандлагыг дагаж мөрдөх ёсгүй, харин зөв эмхэтгэсэн баримт бичгийг дагах хэрэгтэй. тэнцвэртэй цэс.

Тахианы мах

Тиймээс эхний алхам бол тахианы маханд ямар витамин давамгайлж байгааг олж мэдэх явдал юм, учир нь энэ нь Оросын стандарт хоолны дэглэмд хамгийн их байдаг уургийн бүтээгдэхүүн юм. Тахианы мах, ялангуяа хөхний махыг агуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй их хэмжээгээруураг болон бусад ашигтай бодисууд, үүнээс гадна тахианы энэ хэсэг нь өөх тос багатай байдаг тул олон талаараа энэ нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь ходоодонд амархан шингэдэг тул бага насны болон хөгшрөлтийн аль алинд нь аюулгүй идэж болно.

Витаминуудын дотроос та тахианы маханд B1, B2, B3, B5, B6, B9 зэрэг олон тооны В витаминыг олж болно. Үүнээс гадна маханд А, С, Е витаминууд агуулагддаг. Бие махбодид хамтдаа үйлчилснээр мэдрэлийн системийг бэхжүүлж, зүрхний булчингийн үйл ажиллагааг сайжруулахад тусалдаг.

Тахианы махны эрдэс найрлага нь бас олон янз байдаг - үүнд кали, фосфор, хүхэр, хлор, натри, цайр, кальци, магни, төмөр орно. Тэдгээрийн тусламжтайгаар та цусны даралт ихсэх өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, нүдний тогтолцооны байдлыг сайжруулах, бодисын солилцоог хэвийн болгох, ходоод гэдэсний замын өвдөлтийг багасгах боломжтой.

Тахианы махны аюул

Тахианы маханд ямар витамин агуулагддаг ч зарим тохиолдолд түүний хэрэглээ нь олон асуудал үүсгэдэг. Юуны өмнө маханд сальмонелла бактери агуулагдаж болзошгүй тул хэрэглэхийн өмнө сайтар чанаж бэлтгэх хэрэгтэй. Нэмж дурдахад, одоо ашиг хонжоо хайсан фермүүдийн тоо нэмэгдэж, жингээ нэмэгдүүлэхийн тулд шувуунд антибиотик тарьдаг тул танил ханган нийлүүлэгчээс дотоодын тахиа худалдаж авах нь зүйтэй юм. Тамхи татдаг эсвэл шарсан тахианы махыг хоолны дэглэмд оруулах нь зохисгүй юм, учир нь ийм байдлаар хоол хийсний дараа энэ нь илчлэг ихтэй, хортой холестерин агуулдаг.

Турк

Өндөр үнээр цацагт хяруулын мах Оросын гэр бүлүүдийн ширээн дээр ховор тохиолддог нь буруу, учир нь энэ бүтээгдэхүүн нь хоолны дэглэмийн дунд витамины агуулах юм. Хэрэв бид тухайн шувууны маханд аль витамин илүү их байдаг талаар ярих юм бол энэ нь В4 байх бөгөөд үүнээс 100 грамм бүтээгдэхүүнд 139 мг-аас их байдаг. Үүнээс гадна А, В1, В2, В3, В5, В6, Е витамин агуулагдаж байгаа нь энэ бүтээгдэхүүнд агуулагдах эрүүл эрдэс бодисын хэмжээ ч нэлээд өндөр байдаг. Турк нь химийн найрлагадаа их хэмжээний фосфор, кали, натри, түүнчлэн магни, кальци, төмөр, цайр, зэсээр баялаг.

Цацагт хяруулын мах нь бие махбодид бүрэн шингэдэг тул хамгийн бага насны хүүхдүүдийн хоолны дэглэмд нэмж оруулахаас гадна хамгийн хүнд өвчний үед нөхөн сэргээх хугацаанд аюулгүй хэрэглэж болно. Цацагт хяруул идэх нь танд маш их эрч хүч өгдөг тул спортоор идэвхтэй хичээллэдэг бол энэ бүтээгдэхүүнийг хоол хүнсэндээ заавал оруулах хэрэгтэй. Энэ бүхнээс гадна мах нь бас нэг давуу талтай - энэ нь баяр баясгалангийн даавар гэгддэг серотонины үйлдвэрлэлийг дэмждэг тул хоол хүнс нь нэмэлт таашаал авчрах болно.

Туулайн мах

Туулайн мах нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн учраас эмч нар удаан хугацааны өвчнөөс эдгэрэх шаардлагатай өвчтөнүүдийн хоолны дэглэмд ихэвчлэн зааж өгдөг. Одоо туулайн маханд ямар витамин агуулагддагийг олж мэдье.

2. Туулайнд агуулагдах эрдэс бодисуудад кали, хүхэр, фосфор, хлор, натри, кальци, магни, төмөр, цайр, кобальт орно.

Хоолонд туулайн мах нэмэх нь зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулж, ходоод гэдэсний замын хэвийн үйл ажиллагаа, чихрийн шижин, гемоглобины түвшин багатай холбоотой өвчний үед бие махбодийг тогтворжуулахад тусална. Туулай нь илчлэг багатай байдаг тул жин хасах, харшлын үед хоол хүнсэнд ихэвчлэн оруулдаг.

Гахайн мах

Одоо гахайн мах нь улам бүр алдартай болсон ч гэсэн нэр хүндтэй хэвээр байна илүү олон нийтлэлЭнэ нь маш их хор хөнөөлтэй, учир нь энэ нь зөвхөн нэмэлт фунт нэмдэг. Гэсэн хэдий ч өөхний агууламжтай хэдий ч энэ нь биед хэрэгтэй олон ашигтай бодис агуулдаг. Одоо гахайн маханд ямар витамин олоход хялбар болохыг шууд олж мэдье. Үүнд:

1. В бүлгийн витаминууд - В1, В2, В3, В5, В6, В9, түүнчлэн Е, С витаминууд. Найрлагын хувьд В бүлэг нь гахайн маханд мэдэгдэхүйц давамгайлдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй Энэ витамины дутагдалтай хүмүүст энэ бүтээгдэхүүнд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

2. Гахайн маханд агуулагддаг маханд агуулагдах витаминаас гадна ашигтай эрдэс бодисууд ч байдаг. Эдгээрт кали, хүхэр, фосфор, магни, кальци, хлор, цайр, натри, түүнчлэн бага хэмжээний төмөр орно.

Гахайн махыг тогтмол хэрэглэх нь бодисын солилцоог сайжруулж, алсын харааг сайжруулдаг. Үүнээс гадна гахайн мах нь хүч чадлыг сайжруулдаг тул эрчүүдэд сайн байдаг. Жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд гахайн махыг бага багаар хоол хүнсэндээ оруулахыг зөвлөж байна, ингэснээр хүүхэд өсөлт, хөгжилд шаардлагатай шим тэжээлийг авдаг.

Та бас гахайн өөхийг үл тоомсорлож болохгүй. Эхлээд харахад энэ нь бүхэлдээ өөх тосноос бүрддэг мэт санагдаж болох ч үнэн хэрэгтээ энэ нь тийм биш юм, учир нь энэ нь бас агуулагддаг. эрүүл витаминба микроэлементүүд, тэр дундаа ховор арахидоны хүчил нь тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, илүүдэл холестеролыг арилгахад тусалдаг.

Үхрийн мах

Тиймээс бид үхрийн маханд ямар витамин шаардлагатайг олж мэдсэн. Одоо энэ найрлага нь тахианы махнаас бага зэрэг доогуур, дэлхийд алдартай хоёрдугаарт ордог. Энэ төрлийн маханд агуулагдах витаминуудын дунд В1, В2, В4, В6, В9, В12, Е витаминууд байдаг. Эрдэс бодисууд нь эргээд хүхэр, кали, хлор, фосфор, холин, магни, кальци, натри орно.

Бүтээгдэхүүн дэх шим тэжээлийн ийм харьцаа нь үхрийн маханд байдаг тул таны хоолны дуршлыг хурдан арилгахад тусалдаг өндөр калорийн агууламж, мөн ходоодны хүчлийн нөлөөг саармагжуулах. Энэ нөлөө нь бие махбодид исгэж эхэлдэг хүнсний ногоо, жимсний үлдэгдэлтэй гэдэс бөглөрөхөөс сэргийлж, цус төлжүүлэх үйл ажиллагааг сайжруулдаг тул үхрийн мах нь гемоглобин багатай хүмүүсийн дунд маш их алдартай байдаг.

Хурганы мах

Хэдийгээр хурганы мах нь хуучин ЗХУ-ын бүрэлдэхүүнд байсан бүгд найрамдах улсууд шиг Орос улсад тийм ч түгээмэл биш боловч өөх тос, холестерины агууламж багатай тул үнэлэгддэг.

Маханд ямар витамин агуулагддаг талаар бид B1, B2, B4, B5, B6, E, H, PP витаминуудыг тэмдэглэж болно. Хүний бие дэх бодисын солилцооны түвшинг нэмэгдүүлж, хоол хүнсээр хүлээн авсан шим тэжээлийн нийлэгжилтийг идэвхжүүлдэг В витамин агуулагддаг тул хонины мах нь өдрийн турш шаардлагатай эрчим хүчийг өгдөг тул хүүхэд, өсвөр насныханд онцгойлон зөвлөж байна.

Бүтээгдэхүүний ашигт малтмалын найрлага нь маш энгийн бөгөөд ихэнх нь кали, натри, фосфор юм. Үүнээс гадна хонины маханд цайр, кальци, магни, хлор, хүхэр, төмрийг олж болно. Ийнхүү хурганы маханд агуулагдах эрдэс бодисууд нь хүний ​​мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулж, дэмжихээс гадна гемоглобины хэмжээг нэмэгдүүлнэ.

Дүгнэлт

Мах нь үнэндээ бие махбодид шаардлагатай амин дэм, эрдэс бодисын жинхэнэ агуулах тул идэхээс татгалзахаасаа өмнө сайтар бодож үзэх хэрэгтэй. Зөв зохиосон цэс, гол давуу болон сул талуудын талаар мэдлэгтэй бол та бие махбодид шаардлагатай бүх шим тэжээлийг хүлээн авах хамгийн тохиромжтой хоолны дэглэмийг хялбархан бий болгож чадна.