पोषण- ही त्याच्या शरीरातील ऊती तयार करण्यासाठी आणि नूतनीकरण करण्यासाठी तसेच ऊर्जा खर्च कव्हर करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या पदार्थांच्या शरीराद्वारे आत्मसात करण्याची प्रक्रिया आहे. अन्न रचनेत सेंद्रिय पदार्थांचा समावेश असावा, ज्यातील बहुसंख्य प्रथिने, लिपिड आणि कार्बोहायड्रेट्स आहेत. जर येणारे अन्न ऊर्जा खर्च भरण्यासाठी पुरेसे नसेल, तर त्यांची भरपाई अंतर्गत साठा (प्रामुख्याने चरबी) द्वारे केली जाते. त्याउलट, चरबी साठवण्याची प्रक्रिया उद्भवते (अन्नाची रचना विचारात न घेता).

त्याच वेळी, खाद्य संस्कृतीचे मुद्दे आज विशेषतः संबंधित आहेत. एखादी व्यक्ती कशी खाते याचा त्याचा मूड, आरोग्य, कार्यक्षमता आणि दीर्घायुष्यावर परिणाम होतो. अन्नाचे स्वरूप काही प्रमाणात सामान्य कल्याण, भावनिक पार्श्वभूमी आणि बौद्धिक क्षमतांवर परिणाम करते. पोषण समस्या निसर्गाच्या अपरिवर्तनीय नियमांवर आधारित आहेत, जे रद्द केले जाऊ शकत नाहीत. अर्थात, प्रत्येक व्यक्तीचा आहार त्याच्या प्रकार, वैयक्तिक वैशिष्ट्ये, वय, नैसर्गिक आणि हवामान परिस्थितीशी संबंधित असणे आवश्यक आहे ज्यामध्ये तो राहतो. परंतु पोषणाचे मूलभूत नियम प्रत्येकाने पाळले पाहिजेत, अपवाद न करता, ज्यांना त्यांचे मानसिक आणि शारीरिक आरोग्य राखायचे आणि सुधारायचे आहे. परंतु एखाद्या व्यक्तीने हे कायदे समजून घेतले पाहिजेत, ते जाणून घेतले पाहिजेत आणि त्यात प्रभुत्व मिळवले पाहिजे.

आधुनिक समाजात, वेळोवेळी काही खाद्यपदार्थ आणि ते तयार करण्याच्या पद्धतीची फॅशन दिसून येते. सर्वात अविश्वसनीय आहार आणि सर्व प्रकारचे आहार हातातून हस्तांतरित केले जातात. असंख्य मीडिया आउटलेट्स, तसेच विशिष्ट उत्पादने तयार करणाऱ्या विविध कंपन्या यामध्ये विशेषतः यशस्वी आहेत. बर्याचदा, किंवा त्याऐवजी, हे अशा लोकांच्या सर्जनशीलतेचे परिणाम आहे ज्यांना योग्य पोषणाच्या समस्यांबद्दल काहीही माहिती नसते.

आधुनिक समाजाचे आणखी एक वैशिष्ट्य म्हणजे आपले अनेक समकालीन, अगदी सुशिक्षित आणि सुसंस्कृत लोकही पोषणाच्या बाबतीत आश्चर्यकारकपणे अनभिज्ञ आहेत. त्यांना कधी कधी किती, काय, कधी किंवा कसे खायचे हेही कळत नाही. त्यांच्याकडे उत्पादनांची रासायनिक रचना, त्यांचे गुणधर्म याबद्दल यादृच्छिक कल्पना आहेत आणि मानवी शरीरावर विशिष्ट उत्पादनाच्या प्रभावाबद्दल त्यांना जवळजवळ काहीही माहित नाही. सहसा फक्त काही रोग अशा लोकांना त्यांच्या आहाराकडे लक्ष देण्यास भाग पाडतात. दुर्दैवाने, कधीकधी खूप उशीर होतो: खराब पोषणाने शरीराचा पूर्णपणे नाश केला आहे आणि आपल्याला उपचारांचा अवलंब करावा लागेल.

मानवी पोषणाची समस्या नेहमीच संबंधित राहिली आहे. आज त्याची प्रासंगिकता दहापट वाढली आहे. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की आमच्या बाजारात बरीच अज्ञात, अतिशय संशयास्पद आणि कधीकधी हानिकारक उत्पादने देखील दिसली आहेत. म्हणूनच, आज सुशिक्षित लोकांची त्यांच्या आहाराबद्दलची तिरस्काराची वृत्ती केवळ फालतू दिसते. पौष्टिकतेची वैज्ञानिक आणि व्यावहारिक तत्त्वे आहेत ज्यांचे पालन करणे आवश्यक आहे.

पोषणाची वैज्ञानिक आणि व्यावहारिक मूलभूत तत्त्वेउत्पादनांची उपयुक्तता, पौष्टिक आणि जैविक मूल्य, दैनंदिन आवश्यक अन्न रसायनांसाठी शरीराच्या गरजा पूर्ण करण्याच्या क्षमतेवर आधारित. ज्या पेशी शरीराच्या ऊती आणि अवयव बनवतात, ज्यामध्ये अत्यंत जटिल जैवरासायनिक प्रक्रिया घडतात, वय, मरतात आणि त्यांच्या जागी नवीन, तरुण दिसतात. त्यांच्या बांधकामासाठी आणि सामान्य कार्यासाठी पोषक तत्वांची आवश्यकता असते. एखाद्या व्यक्तीचे वय, लिंग, कामाचे स्वरूप, राहण्याचे ठिकाण आणि आरोग्याची स्थिती यावर अवलंबून, त्याच्या शरीराला या पदार्थांची वेगवेगळ्या प्रमाणात आवश्यकता असते, जे निसर्गात रासायनिक असतात. त्यात प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट, खनिजे आणि जीवनसत्त्वे असे मुख्य गट असतात. उत्पादनांचे पौष्टिक मूल्य भिन्न असते (काहींमध्ये जास्त प्रथिने असतात, इतरांमध्ये चरबी, कर्बोदके इ.) आणि त्यामुळे ते शरीराच्या ऊर्जेच्या गरजा वेगवेगळ्या प्रकारे पूर्ण करू शकतात. मानवी आहारात जवळजवळ नेहमीच 600 पेक्षा जास्त पदार्थ असावेत. अयोग्यरित्या आयोजित केलेल्या पोषणासह, शरीरात त्यापैकी कोणतीही कमतरता नसते. कधीकधी - अत्यावश्यक व्यक्तींमध्ये, ज्यामुळे वैयक्तिक अवयवांच्या किंवा त्यांच्या संपूर्ण प्रणालींच्या कार्यामध्ये व्यत्यय येतो.

अन्नाचे सर्वात महत्वाचे घटक. गिलहरी- अमीनो ऍसिडचा समावेश आहे, ही एक प्लास्टिक इमारत सामग्री आहे ज्यापासून मानवी शरीराचे जवळजवळ सर्व अवयव बनलेले असतात. जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ - एंजाइम आणि अनेक हार्मोन्स - प्रथिनांपासून तयार केले जातात. तुमच्या बायोकेमिस्ट्री कोर्समधून, तुम्हाला अनावश्यक आणि अत्यावश्यक अमीनो आम्लांबद्दल चांगले माहिती आहे आणि मी या समस्येला स्पर्श करणार नाही, जी बायोकेमिस्टने तुम्हाला तपशीलवार समजावून सांगितली आहे. चरबी -तो उर्जेचा स्त्रोत आहे, सर्व प्रथम. परंतु ते पेशींच्या निर्मितीमध्ये देखील भाग घेतात. तुम्हाला तुमच्या बायोकेमिस्ट्री कोर्सवरून हे देखील माहित आहे की फॅट्सची सुसंगतता (स्वाद देखील) संतृप्त आणि असंतृप्त फॅटी ऍसिडच्या असमान सामग्री आणि गुणोत्तराने निर्धारित केली जाते. एखादी व्यक्ती जितकी जास्त सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् (प्राणी उत्पत्तीचे अन्न) वापरते, तितकेच संबंधित पाचक एन्झाईम्सद्वारे चरबी तोडणे कठीण होते. कर्बोदके -ऊर्जेचा मुख्य पुरवठादार म्हणून काम करतात, ते विशेषतः वनस्पतींमध्ये मुबलक असतात. ते मध्यवर्ती मज्जासंस्था आणि स्नायूंच्या कार्यासाठी देखील खूप महत्वाचे आहेत. जीवनसत्त्वे -सेंद्रिय जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांशी संबंधित आहेत जे शरीरातील सर्व जीवन प्रक्रियांच्या नियमनात भाग घेतात. ते उत्प्रेरकांचा भाग आहेत - जैविक प्रक्रियांचे प्रवेगक, ज्याला एंजाइम म्हणतात. जीवनसत्त्वांचा एक महत्त्वपूर्ण भाग स्टोरेज दरम्यान, तसेच अन्न अयोग्य शिजवताना नष्ट होतो (म्हणून, आहारात भरपूर ताजे पदार्थ - भाज्या आणि फळे असणे आवश्यक आहे). आपल्याला सिंथेटिक जीवनसत्त्वे अत्यंत सावधगिरी बाळगण्याची आवश्यकता आहे - ते शरीराद्वारे खराबपणे शोषले जातात आणि जास्त प्रमाणात घेणे सोपे आहे. खनिजे - microelements, ultramicroelements. मानवी शरीरात ७० हून अधिक खनिजे असतात. ते बांधकाम साहित्य, प्रथिनांचा भाग आणि जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ आहेत - एंजाइम, हार्मोन्स. पाणी -मानवी शरीराचे वजन सुमारे 60% बनवते. हे असे वातावरण आहे ज्यामध्ये पेशी, ऊती आणि अवयवांमध्ये जटिल जैवरासायनिक प्रक्रिया घडतात.

जैव रसायनशास्त्र आणि इतर विषयांच्या अभ्यासक्रमातून तुम्ही त्यांच्याशी चांगल्या प्रकारे परिचित असाल या आशेने, तुमच्या लक्षात आल्याप्रमाणे, मी अन्नातील सर्वात महत्त्वाचे घटक अतिशय त्वरीत वर्णन केले. म्हणून, मानवी शरीराला वर सूचीबद्ध केलेल्या सर्वात महत्वाच्या उत्पादनांची गरज भासू नये म्हणून, पोषण योग्य, वैज्ञानिकदृष्ट्या आधारित आणि तर्कशुद्ध असणे आवश्यक आहे. आज, पुरेशा पोषणाचा सिद्धांत तर्कसंगत आहार म्हणून स्वीकारला जातो.

पुरेसे पोषण -हे असे अन्न आहे जे शरीराच्या ऊर्जेचा खर्च भरून काढते, प्लास्टिकच्या पदार्थांची गरज पुरवते आणि सर्व जीवनसत्त्वे, मॅक्रो-, मायक्रो- आणि अल्ट्रा-मायक्रोइलेमेंट्स, जीवनासाठी आवश्यक असलेले आहारातील फायबर आणि प्रमाणानुसार आहार स्वतःच असतात. आणि उत्पादनांचा संच, दिलेल्या व्यक्तीच्या गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या एंजाइमॅटिक क्षमतेशी संबंधित आहे. पुरेशा पोषणाच्या तत्त्वांचे पालन करण्यात अयशस्वी होणे, उच्च-ऊर्जायुक्त पदार्थ (विशेषत: बटाटे, ब्रेड, मैदा, कन्फेक्शनरी इ.) जास्त प्रमाणात सेवन करणे लठ्ठपणासह आहे आणि यामुळे लठ्ठपणा येऊ शकतो. हे एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तदाब, मधुमेह, हृदयविकाराचा झटका आणि स्ट्रोक यासारख्या रोगांच्या विकासास हातभार लावते. अपुरी शारीरिक क्रिया यास मदत करते. विरोधाभास वाटेल तितकेच, योग्य शारीरिक क्रियाकलाप राखणाऱ्या व्यक्तीला बैठी जीवनशैलीपेक्षा कमी अन्नाची आवश्यकता असते.

शारीरिक पोषण मानके राष्ट्रीय पोषणाच्या मूलभूत तत्त्वांवर आधारित असतात आणि पोषण मानके लिंग, वय, कामाचे स्वरूप, हवामान आणि शरीराची शारीरिक स्थिती यावर अवलंबून असतात. बर्याचदा, पुरेसे पोषण तयार करण्यासाठी मार्गदर्शक तत्त्वे व्यावसायिक क्रियाकलापांशी संबंधित ऊर्जा खर्चावर आधारित असतात. शरीराला ऊर्जा पुरवठ्याच्या समस्यांबद्दल वाहिलेल्या एका व्याख्यानात आम्ही या ऊर्जा खर्चांबद्दल बोलू. आणि आता त्या समस्येला स्पर्श करूया ज्यावर पोषणाची पर्याप्तता अवलंबून असते - हा आहार आहे.

आहार -ही दिवसभरातील जेवणाची संख्या, दैनंदिन आहाराचे त्याच्या उर्जेच्या मूल्यानुसार वितरण, दिवसभरात खाण्याची वेळ, जेवण आणि खाण्यात घालवलेला वेळ यांच्यातील अंतर. योग्य आहार पचनसंस्थेची कार्यक्षमता, अन्नाचे सामान्य शोषण आणि चांगले आरोग्य सुनिश्चित करतो. बहुतेक संशोधकांचा असा विश्वास आहे की निरोगी लोकांनी 4-5 तासांच्या अंतराने दिवसातून 3-4 जेवण केले पाहिजे. खरंच, मागील जेवणानंतर 2 तासांपूर्वी अन्न खाणे योग्य नाही. यामुळे पचनसंस्थेची लय बिघडते. पटकन खाताना, अन्न खराबपणे चघळले जाते आणि चिरडले जाते आणि लाळेद्वारे पुरेशी प्रक्रिया केली जात नाही. त्यामुळे पोटावर जास्त ताण येतो आणि अन्नाचे पचन आणि शोषण बिघडते. जेव्हा तुम्ही घाईत जेवता तेव्हा पूर्णतेची भावना हळूहळू येते, जे जास्त खाण्यास कारणीभूत ठरते. शेवटचे जेवण निजायची वेळ आधी 1.5-2 तासांपूर्वी घेतले पाहिजे. रात्री जास्त प्रमाणात खाल्ल्याने मायोकार्डियल इन्फेक्शन, तीव्र स्वादुपिंडाचा दाह, पेप्टिक अल्सर आणि इतर रोग होण्याची शक्यता वाढते.

तथापि, आपण हे लक्षात ठेवले पाहिजे की अन्नाची आवश्यकता शरीराच्या कार्यांच्या दैनंदिन बायोरिथमच्या वैयक्तिक वैशिष्ट्यांशी संबंधित आहे. बर्याच (बहुतेक) लोकांसाठी, दिवसाच्या पहिल्या सहामाहीत या फंक्शन्सच्या पातळीत वाढ दिसून येते. म्हणून, ते पसंत करतात " सकाळची दिनचर्या पोषण", जे प्रसिद्ध म्हणीशी सहमत आहे: "स्वतः नाश्ता करा, मित्राबरोबर दुपारचे जेवण सामायिक करा आणि आपल्या शत्रूला रात्रीचे जेवण द्या." या प्रकरणात जास्तीत जास्त नाश्ता म्हणजे रोजच्या आहारातील कॅलरी सामग्रीच्या 40-50%. 25% कॅलरीज दुपारच्या जेवणासाठी आणि 25% रात्रीच्या जेवणासाठी उरतात. परंतु सकाळच्या शासनाचा सिद्धांत कोणत्याही प्रकारे निर्विवाद नाही. हे ज्ञात आहे की जड जेवणानंतर विश्रांतीची भावना, तंद्री आणि शेवटी कार्यक्षमता कमी होते. काम करणाऱ्या व्यक्तीसाठी, विशेषत: मानसिक कामासाठी या मोडचा फारसा उपयोग होत नाही.

या संदर्भात, एक सिद्धांत उदयास आला एकसमान भार, त्यानुसार दिवसातून 3-4 जेवण, कॅलरी सामग्रीमध्ये एकसमान, सर्वात योग्य मानले जाते. तथापि, कामाच्या प्रक्रियेशी संबंधित वास्तविक दैनंदिन जीवनात, एकसमान भार नेहमीच स्वीकार्य नसतो. शेवटी, लोक मुख्यत्वे भूकेच्या भावनेसह अन्न सेवन समन्वयित करतात. याव्यतिरिक्त, एकसमानतेचे तत्त्व जठरासंबंधी आणि आतड्यांसंबंधी रसांच्या निर्मितीची दैनिक लय, पाचक हार्मोन्स आणि एन्झाईम्सची क्रिया विचारात घेत नाही. म्हणून, हे तत्त्व देखील अपुरेपणे सिद्ध झाले आहे.

संध्याकाळी लोड मोडकिंवा जास्तीत जास्त रात्रीचे जेवण, उदा. दैनंदिन उष्मांकांपैकी सुमारे 50% डिनरमधून आले पाहिजे, सुमारे 25% नाश्ता आणि दुपारच्या जेवणासाठी शिल्लक आहे. हे देखील स्थापित केले गेले आहे की गॅस्ट्रिक रस आणि एन्झाईम्सची जास्तीत जास्त निर्मिती 18-19 तासांनी होते. म्हणून, या लोड मोडमुळे शरीरात कमीतकमी ताण येतो. या पदांवरून, तसेच कामकाजाच्या दिवसाच्या लांबीवर आधारित, हा मोड वरवर पाहता बहुतेक लोकांसाठी सर्वात शारीरिक आहे.

याचा अर्थ असा नाही की प्रत्येकाने संध्याकाळच्या व्यायामाचे पूर्णपणे पालन केले पाहिजे. जर जास्त वजन असलेल्या व्यक्तीने संध्याकाळच्या अन्न भारानुसार खाणे सुरू केले तर त्याच्या शरीराचे वजन सतत वाढत जाईल. तथापि, संध्याकाळी व्यावहारिकरित्या उर्जा खर्च होत नाही आणि खाल्लेले अन्न चरबी म्हणून साठवले जाईल. पातळ लोकांसाठी, ही व्यवस्था सर्वात योग्य आहे. आहार निवडणे ही वैयक्तिक बाब आहे. परंतु सामान्य ट्रेंड आणि दृष्टीकोन अद्याप वर वर्णन केलेल्या नियमांच्या जवळ असले पाहिजेत.

आता एक नजर टाकूया पोषणाची रचना आणि गुणवत्ता सुधारण्याच्या समस्या. सध्या, सार्वजनिक आणि वैयक्तिक पातळीवर पोषणाची रचना आणि गुणवत्ता सुधारण्याच्या प्रयत्नांना अनेक उद्दिष्ट अडथळे येतात. पुरेशा पोषणाच्या स्थितीवर आधारित, हे खालीलप्रमाणे आहे की प्रत्येक व्यक्तीसाठी आहारामध्ये जास्तीत जास्त विविधता असणे आवश्यक आहे. दरम्यान, हे ज्ञात आहे की बऱ्याच लोकांचे रोजचे अन्न विविधतेत भिन्न नसते. अनेक कारणे आहेत. जर प्रशासन आणि नियोजित अर्थव्यवस्थेच्या काळात ग्राहकांना सतत एक किंवा दुसर्या प्रकारच्या उत्पादनाच्या कमतरतेचा सामना करावा लागला, ज्याने लोकांना शेल्फवर जे आहे तेच खाण्यास भाग पाडले - एक अतिशय संकीर्ण वर्गीकरण - आता, जेव्हा, तत्त्वानुसार, हे शक्य आहे. सर्वात विदेशी अन्न उत्पादने खरेदी करण्यासाठी, लोकसंख्येच्या क्रयशक्तीचा अभाव समोर येतो. काही लोकांना स्वस्त उत्पादनांपुरते मर्यादित ठेवण्यास भाग पाडले जाते. अशा खराब पोषणामुळे शरीराच्या कार्यामध्ये व्यत्यय येऊ शकतो.

दुसरी समस्या प्रस्थापित उत्पादन प्रवृत्तीशी संबंधित आहे परिष्कृत उत्पादने.आता हे सांगणे कठीण आहे की शुद्ध साखरेचे उत्पादन नेमके केव्हा आणि कोणी केले होते. वनस्पती तेले, शुद्ध केलेले टेबल मीठ, ज्यामधून, उत्पादनाच्या शुद्धतेच्या शोधात, आता फायदेशीर मानले जाणारे पदार्थ काढून टाकण्यात आले आहेत. परिष्कृत पदार्थ खाल्ल्याने एखाद्या व्यक्तीला पुरेसे आहारातील फायबर, जीवनसत्त्वे आणि खनिज क्षार मिळत नाहीत. परिणामी, लवकर एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्केमिया, मधुमेह मेल्तिस, पित्ताशयाचा दाह आणि कर्करोग होण्याचा धोका असतो. आणि विशेषत: गेल्या काही दशकांमध्ये या आजारांच्या वाढीचे तुम्ही आणि मी प्रत्यक्षदर्शी आहोत. चला या उत्पादनांवर जवळून नजर टाकूया.

शुद्ध साखर -बीट किंवा उसाच्या बहु-स्तरीय प्रक्रियेच्या परिणामी प्राप्त केलेला शुद्ध रासायनिक पदार्थ. त्यात जीवनसत्त्वे, क्षार किंवा इतर जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ नसतात. या संदर्भात, एखाद्या व्यक्तीला त्यातून फक्त "रिक्त कॅलरी" मिळतात. त्याच वेळी, पूर्णपणे परिष्कृत नाही, पिवळी साखर कमी हानिकारक आहे. परिष्कृत विपरीत, ते चरबी-प्रथिने पदार्थांच्या निर्मितीमध्ये योगदान देत नाही - कमी घनतेचे लिपोप्रोटीन, जे एथेरोस्क्लेरोसिसचे एक कारण आहे. आपण किती वेळा साखर वापरणे आवश्यक आहे याचा विचार करूया? ते मधाने का बदलू नये, एक अद्भुत, नैसर्गिक उत्पादन ज्यामध्ये अनेक उपयुक्त पदार्थ आहेत.

मीठ -तसेच एक शुद्ध रसायन. वारंवार आणि अनिवार्यपणे जेवणात मीठ मिसळल्याने अधिकाधिक लोकांना उच्च रक्तदाबाचा त्रास होतो. अन्नातील अतिरिक्त सोडियम हे शरीरात पाणी टिकवून ठेवण्याचे कारण आहे, ज्यामुळे इंट्राओक्युलर प्रेशर, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे रोग, मूत्रपिंड आणि इतर देखील वाढतात. पौष्टिक लठ्ठपणा आणि जास्त मीठयुक्त अन्न यांच्यातील संबंध बर्याच काळापासून संशयाच्या पलीकडे आहे. जर लठ्ठ लोकांना फक्त कमी मिठाचा आहार लिहून दिला असेल तर ते द्रवपदार्थाने त्वरीत 5-7 किलो वजन कमी करतात. एकेकाळी, जेव्हा नैसर्गिक ठेवींमधून मीठ मिळवले जात असे, तेव्हा एखाद्या व्यक्तीला केवळ शुद्ध सोडियम क्लोराईडच मिळत नाही तर शरीरासाठी खरोखर आवश्यक असलेले इतर पदार्थ देखील मिळतात. म्हणून, खडक, समुद्र आणि आयोडीनयुक्त मीठ वापरणे चांगले. तथापि, असे म्हटले पाहिजे की एखादी व्यक्ती विविध प्रकारच्या भाज्या आणि इतर नैसर्गिक उत्पादने खाऊन क्षारांची गरज पूर्णपणे पूर्ण करते, जरी त्याने मीठ अजिबात वापरले नाही.

प्रीमियम पांढरे पीठ -लोकसंख्येद्वारे वापरले जाणारे एक सामान्य उत्पादन. दरम्यान, पीठ जितके पांढरे असेल तितके जास्त कॅलरीज आणि शरीराला कमी फायदे मिळतात. पीठ बारीक करून आणि साफ करताना, आतड्यांसंबंधी गतिशीलता उत्तेजित करणारे आणि विषारी पदार्थ काढून टाकण्यास प्रोत्साहन देणारे सर्व पदार्थ कोंडामध्ये जातात. सर्वात महत्वाचे शोध काढूण घटक - लोह - देखील कोंडा मध्ये राहते. प्रचंड ऊर्जा क्षमता असलेल्या धान्याचा जंतूचा भाग देखील काढून टाकला जातो. धान्याची क्षमता आणि यीस्ट किण्वन कमी करते. पिठाच्या पिठापासून बनवलेली भाकरी, तसेच सर्वात कमी दर्जाच्या पिठासह घरगुती फ्लॅटब्रेड खाणे जास्त आरोग्यदायी असते.

अलीकडे, संख्या वाढली आहे अन्न उत्पादने(प्रामुख्याने परदेशातून) ज्यांच्या उपस्थितीमुळे मूळ देशात योग्य स्वच्छताविषयक नियंत्रण आलेले नाही अन्न additives, आरोग्यासाठी हानिकारक. ही आणखी एक पोषण समस्या आहे आधुनिक माणूस. तांत्रिक सूचना आरोग्यास धोका नसलेल्या अन्न मिश्रित पदार्थांची जास्तीत जास्त सामग्री परिभाषित करतात. परंतु हे नियम नेहमीच पाळले जात नाहीत आणि काहीवेळा वास्तविक परिस्थितीशी संबंधित नसतात. असे होते की अन्न मिश्रित पदार्थांमुळे तीव्र विषबाधा होते. ही तांत्रिक युगाची श्रद्धांजली देखील आहे, जेव्हा जवळजवळ सर्व उत्पादने सिंथेटिक आणि कृत्रिम पदार्थांचा वापर करून कारखान्यांमध्ये तयार केली जातात.

आधुनिक कठीण पर्यावरणीय परिस्थितीत, एखाद्या व्यक्तीला हवा, पाणी आणि अन्नातून अपरिहार्यपणे असंख्य विष प्राप्त होतात - कीटकनाशके, अजैविक खते, नायट्रेट्स, रेडिओन्यूक्लाइड्स.हे पदार्थ, शरीरात विविध डोसमध्ये आणि कधीकधी अत्यंत प्रतिकूल संयोजनात जमा होतात, त्यामुळे तथाकथित पर्यावरणीय विषबाधा होऊ शकते. उदाहरणार्थ, अलिकडच्या वर्षांत, अन्नामध्ये नायट्रेट्स (नायट्रिक ऍसिडचे क्षार) च्या वाढलेल्या डोसच्या उपस्थितीवर भरपूर डेटा दिसून आला आहे. ते नायट्रोजन खतांमध्ये समाविष्ट आहेत, धुम्रपान इ. नायट्रेट्स स्वतःच धोकादायक नसतात, परंतु ते हानिकारक पदार्थांमध्ये बदलू शकतात - नायट्रेट्स आणि नायट्रोसामाइन्स, जे रक्तातील मेथेमोग्लोबिनची सामग्री वाढवतात, कार्बोहायड्रेट आणि प्रथिने चयापचय व्यत्यय आणतात आणि कार्सिनोजेनिक प्रभाव पाडतात.

या सर्व पोषण समस्या जागतिक किंवा किमान राष्ट्रीय स्तरावर समस्या मानल्या जातात. निःसंशयपणे, त्यांच्या निराकरणासाठी समाजाची मूलभूत आर्थिक आणि तांत्रिक पुनर्रचना आवश्यक आहे. केवळ या प्रकरणात आपण आशा करू शकतो की निरोगी खाणे हा नियम बनेल आणि बहुसंख्य लोकसंख्येसाठी अपवाद नाही.

या व्याख्यानाचा समारोप करताना, मी आधुनिक मानवी पोषणाचे काही जैविक पाया (किंवा कायदे) तयार करू इच्छितो. मुख्य खालील असतील:

1. एखाद्या व्यक्तीची ऊर्जा आणि पोषक तत्वांची गरज वय, लिंग आणि केलेल्या कामाच्या स्वरूपावर अवलंबून असते.

2. शरीरातील उर्जा आणि पोषक तत्वांचा वापर त्यांच्या अन्नाच्या सेवनाने भरपाई करणे आवश्यक आहे.

3. शरीराच्या गरजांच्या संदर्भात अन्नातील सेंद्रिय आणि खनिज पदार्थ एकमेकांशी संतुलित असणे आवश्यक आहे, म्हणजे. विशिष्ट प्रमाणात सादर केले.

4. मानवी शरीराला अनेक सेंद्रिय पदार्थांची आवश्यकता असते तयार फॉर्म(जीवनसत्त्वे, काही अमीनो ऍसिडस् आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्), इतर अन्नपदार्थांपासून त्यांचे संश्लेषण करण्यास सक्षम न होता.

5. विविधतेमुळे आणि आहारातील विविध खाद्य गटांचा समावेश करून अन्न संतुलन साधले जाते.

6. अन्नाची रचना आणि त्यानुसार, अन्न उत्पादनांचा संच शरीराच्या वैयक्तिक वैशिष्ट्यांशी संबंधित असणे आवश्यक आहे.

7. अन्न मानवांसाठी सुरक्षित असले पाहिजे आणि स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती त्यांना हानी पोहोचवू नयेत.

8.शरीराचे कार्य बायोरिदम्सच्या अधीन आहे, त्यांचे अनुसरण करून, व्यक्तीने आहाराचे पालन केले पाहिजे.

दरम्यान, जगात विविध पोषण प्रणालींचे पालन करणाऱ्यांची संख्या सतत वाढत आहे. आणि कोणत्याही अर्थाने, ही नेहमीच फॅशनला श्रद्धांजली किंवा नशिबात असलेल्या रुग्णाने पकडलेली शेवटची पेंढा नसते. प्राचीन काळापासून, जगातील सर्व संस्कृतींमध्ये, विचारवंत आणि उपचारकर्त्यांनी अन्नाच्या योग्य वापराच्या मुद्द्यांकडे खूप लक्ष दिले आहे. मानवजातीच्या बुद्धिमान प्रतिनिधींना हे समजले की कोणतेही अन्न, डोस, प्रशासनाच्या अटी, इतर पदार्थांसह संयोजन यावर अवलंबून, औषध आणि विष दोन्ही असू शकते. पुरातन काळातील आणि सध्याच्या अशा ज्ञानी लोकांच्या कामात निश्चित केलेल्या काही शिफारसी अधिकृत औषधांद्वारे स्वीकारल्या जातात आणि वापरल्या जातात, तर इतर भाग, एक किंवा दुसर्या कारणास्तव, नाकारला जातो किंवा विवादास्पद मानला जातो. मला असे वाटते की एका किंवा दुसऱ्या (अपारंपरिक) अन्न प्रणालीच्या समर्थकांचे मत ऐकण्याची वेळ आली आहे, ते स्पष्टपणे नाकारल्याशिवाय (जसे आपण जीवनात अनेकदा पाहतो), परंतु इतर टोकाकडे न जाता ( जे दररोज अनेकदा घडते) - त्यामध्ये दिलेल्या सूचनांचे आंधळेपणाने पालन करा. या सर्व "अपारंपरिक" उर्जा प्रणाली पुढील व्याख्यानात आमच्या संभाषणाचा विषय असतील.

अपारंपारिक उर्जा प्रणाली. उपवास प्रणाली आणि आरोग्यासाठी त्यांचे महत्त्व. बालपणात आधुनिक पोषण. आज बऱ्याच वेगवेगळ्या अपारंपारिक पोषण प्रणाली आहेत, ज्यात आधुनिक लोकांच्या आरोग्यासाठी बरेच तर्कसंगत आणि खूप महत्वाचे आहेत. लोकसंख्येमध्ये सर्वात लोकप्रिय, त्यापैकी काहींच्या वैशिष्ट्यांवर आपण राहू या.

शाकाहार- या संकल्पनेचा अर्थ अशी अन्न प्रणाली आहे जी प्राणी उत्पादनांचा वापर वगळते किंवा मर्यादित करते. या आहाराच्या अनुयायांची मुख्य घोषणा आहे: "मारलेल्या प्राण्यांचे मृतदेह खाऊ नका." हा प्रबंध मानवी इतिहासात नियमितपणे उद्भवला आहे. खरे, निष्पक्षतेने, हे लक्षात घेतले पाहिजे की प्राचीन काळातील शाकाहाराच्या बहुसंख्य समर्थकांसाठी, याचे कारण तात्विक आणि वैचारिक हेतू होते. आपल्या व्यावहारिक युगात, बहुतेक शाकाहारींना त्यांचे आरोग्य सुधारण्यासाठी, वृद्धापकाळापर्यंत पोहोचण्यासाठी आणि धोकादायक आजारांपासून दूर राहण्यासाठी प्रवृत्त केले जाते. आणि त्यांना खरोखरच अशी संधी आहे! शाकाहारी लोकांच्या रक्तात कोलेस्टेरॉल आणि ट्रायग्लिसराइड्स कमी असतात, त्यांचा रक्तदाब मांसाहार करणाऱ्यांपेक्षा कमी असतो, त्यांची प्रतिकारशक्ती जास्त असते आणि घातक निओप्लाझमचे निदान खूप कमी वेळा होते. नियमानुसार, कार्यक्षमता वाढली आहे आणि सामान्य मनोवैज्ञानिक स्थिती सुधारली आहे.

शाकाहाराचे समर्थक त्यांच्या अन्न व्यवस्थेच्या निवडीचे समर्थन करतात की त्यांच्या मते, मानवी शरीर हे भक्षकांपेक्षा शाकाहारी प्राण्यांच्या आणि प्राइमेट्सच्या संरचनेच्या जवळ आहे. वनस्पती उत्पत्तीचे अन्न (जर आहार पुरेसा वैविध्यपूर्ण असेल तर) सर्व जीवनावश्यक पदार्थ असतात. परंतु त्यामध्ये अगदी ताजे मांसामध्ये देखील आढळणारी विघटन उत्पादने नसतात. आपण हे लक्षात ठेवले पाहिजे की फक्त सर्वात ताजे मांस हे अन्न उत्पादन आहे आणि जर ते शिजवल्यानंतर (कोणत्याही रेफ्रिजरेटरमध्ये) किंवा "गरम" केले गेले तर त्यात विघटन उत्पादने आणि एथेरोजेनिक उत्पादने दोन्ही असतात. ते यकृतामध्ये लिपिड जमा होण्यास उत्तेजित करतात. मांसामध्ये व्हिटॅमिन बी १२ वगळता फारच कमी जीवनसत्त्वे असतात. एक नैतिक पैलू देखील आहे - शाकाहारी आहार, एखाद्या व्यक्तीला प्राण्यांना त्रास होण्याच्या गरजेपासून मुक्त करणे ("भय विष"), त्यांचे रक्त सांडणे, विचार आणि भावनांची शुद्धता वाढवणे. शिवाय, असे तर्क देखील आहेत की प्राण्यांबद्दलची माहिती देखील मांसाहारासह मानवी शरीरात येते. हा काही योगायोग नाही की, अनेक लोकांमध्ये “मूर्ख पाशवी प्रवृत्ती,” “मेंढ्यांचे मेंदू” आणि व्यवसायाकडे “पिगीश वृत्ती” असते. परंतु पचनाच्या शरीरविज्ञानातील डेटावर आधारित युक्तिवाद देखील आहेत. वस्तुस्थिती अशी आहे की प्राणी प्रथिनांचा वापर आणि विघटन या प्रथिने शरीराला देऊ शकतील त्यापेक्षा जास्त ऊर्जा घेते.

शाकाहाराच्या विरोधकांचा मुख्य आक्षेप, प्रथम, प्रथिनांच्या कमतरतेचा धोका आहे, कारण वनस्पतींच्या अन्नामध्ये प्रथिने कमी असतात. दुसरे म्हणजे, हेमॅटोपोईसिससाठी आवश्यक सूक्ष्म घटक आणि जीवनसत्त्वे यांची संभाव्य कमतरता आहे. तिसरे म्हणजे, बालपण आणि पौगंडावस्थेतील शरीराच्या जलद विकासासाठी वनस्पतींच्या अन्नातील अनेक पोषक तत्वांची सामग्री पुरेशी नाही. तथापि, हे अजिबात खरे नाही. हे स्थापित केले गेले आहे की ज्या लोकांच्या आहारात दररोज 50-60 ग्रॅम प्रथिने असतात त्यांची कार्यक्षमता दररोज 100 ग्रॅम किंवा त्याहून अधिक प्रथिने वापरणाऱ्यांपेक्षा जास्त असते. शाकाहारी लोकांच्या रक्ताच्या सीरममध्ये हेमॅटोपोएटिक व्हिटॅमिनची एकाग्रता मांस खाणाऱ्यांपेक्षा कमी नसते. आणि शेवटी, अशी संपूर्ण राष्ट्रे होती आणि आहेत ज्यांची शाकाहाराची परंपरा शतकानुशतके आहे. या शतकानुशतके, त्यांची पिढ्यानपिढ्या अधोगती झालेली नाही (दुर्दैवाने, आज बहुतेक लोक मांसाहाराला प्राधान्य देतात, आणि अधोगतीची पातळी अभ्यासण्यासारखी नाही, ती उघड्या पृष्ठभागावर दिसते. डोळा). कोणत्याही परिस्थितीत, अधिकृत आहारशास्त्र हे निश्चितपणे ओळखते की कमीत कमी कठोर शाकाहार दीर्घकालीन वापरासाठी योग्य आहे आणि त्याचा आरोग्यावर फायदेशीर परिणाम होतो.

कच्चा आहार -शाकाहाराची अधिक कठोर दिशा. या अन्न प्रणालीचे वैशिष्ट्य म्हणजे कोणत्याही उष्मा उपचाराशिवाय केवळ कच्च्या स्वरूपात खाद्यपदार्थांचा वापर. समर्थक (निसर्गोपचार) असा विश्वास करतात की एखाद्या व्यक्तीसाठी दररोज केवळ 20-30 ग्रॅम प्रथिने वापरणे पुरेसे आहे, हे स्पष्ट करते की कच्च्या अन्न आहाराने, मानवी शरीर, अंतर्गत साठा एकत्रित करून, महत्त्वपूर्ण प्रथिनांचा जास्तीत जास्त वापर करते. घटक - amino ऍसिडस्. कच्चे अन्न म्हणजे जिवंत अन्न, ज्यामध्ये जास्तीत जास्त एंजाइम, जीवनसत्त्वे, सूक्ष्म घटक असतात आणि नैसर्गिक स्वरूपात. हे सर्व उष्णता उपचारादरम्यान नष्ट होते. उकडलेल्या अन्नामध्ये अनेक अपचनीय घटक असतात जे शरीराच्या अंतर्गत वातावरणाला फक्त “बंद” करतात. आणि खरोखर, उकडलेले आणि ताजे गाजर किंवा बीट्सच्या मूल्याची तुलना करणे शक्य आहे का? हे इतर अनेक भाज्या आणि फळांना लागू होते.

निसर्गोपचार -हे नैसर्गिक पोषणाचे समर्थक आहेत. ते अन्नाच्या कॅलरी सामग्रीवर आधारित सिद्धांत स्वीकारत नाहीत. "कॅलरी सिद्धांत" ने आपल्याला अति खाण्याकडे नेले आहे, निसर्गोपचार म्हणतात. आणि यात बरेच सत्य आहे. जर आपण आपली बैठी जीवनशैली विचारात घेतली तर आपण उष्मांक सिद्धांताच्या समर्थकांनी (अधिकृत औषधांचे समर्थक) प्रस्तावित केलेले सर्व मानदंड 800-1000 kcal ने कमी केले पाहिजेत. जेव्हा निसर्गोपचार म्हणतात की खाणे हे एक पवित्र कृत्य आहे, तेव्हा हे रिक्त शब्द नाहीत, तर तुम्हाला ते ऐकण्याची गरज नाही, तर कृती देखील करावी लागेल. मला खात्री आहे की यापैकी बरेच पोषणतज्ञ योग्य आहेत. ते ज्या खाद्यसंस्कृतीचा प्रचार करतात अशा घटकांवर आक्षेप घेणे शक्य आहे का? त्यापैकी काही येथे आहेत. जर तुम्ही चिडचिड करत असाल आणि शांत होऊ शकत नसाल आणि त्याशिवाय तुमच्याकडे जेवायला वेळ नसेल तर या क्षणी अजिबात न खाणे चांगले. एक दीर्घ-ज्ञात नियम असा आहे की आपल्याला प्रथम जेवण करण्यापूर्वी 10-15 मिनिटे पिणे आवश्यक आहे, परंतु जेवण दरम्यान - मद्यपान नाही. अन्न नीट चावून खा. लाळ त्याची सुसंगतता सौम्य करेल, का या क्षणी आणखी एक द्रव जो पाचक स्राव पातळ करेल आणि त्यांचे कार्य कमी करेल. जेव्हा तुम्हाला भूक लागते तेव्हाच खाणे आवश्यक आहे. तुम्हाला भूक नसेल तर खाऊ नका! आपण निसर्गाचा आवाज, शरीराचा आवाज ऐकला पाहिजे आणि सवयीचे पालन करू नये. काहीतरी दुखत असल्यास, अन्नासह प्रतीक्षा करा. हे भारदस्त तापमानात देखील करणे आवश्यक आहे. आजारी व्यक्तीला खाऊ घालणे म्हणजे रोगाला अधिक आहार देणे. कामाच्या आधी जेवू नका. का? जेव्हा एखादी व्यक्ती जेवते तेव्हा रक्त पाचन अवयवांकडे जाते, मेंदू आणि स्नायूंना रक्तस्त्राव होतो, जसे होते. म्हणून, खाल्ल्यानंतर (आणि मोठे देखील), मानसिक किंवा शारीरिक कार्य प्रभावी होणार नाही.

निसर्गोपचारांच्या दृष्टिकोनातून, मानवांसाठी आदर्श अन्न म्हणजे कच्ची फळे आणि भाज्या ज्यात "सौर ऊर्जा", जीवनसत्त्वे, खनिज क्षार आणि एंजाइम असतात. अशा अन्नाची अल्कधर्मी प्रतिक्रिया असते, ते सहज पचते, काही विषारी पदार्थ सोडतात आणि शरीर स्वच्छ करतात. तसे, ते अशा अन्न म्हणून स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी समाविष्ट करतात. इतर अन्न उत्पादनांमुळे शरीरात अम्लीय प्रतिक्रिया निर्माण होते (मांस, स्टार्च, ब्रेड, गोड रस आणि पेय), ते पचण्यास अधिक कठीण असतात. त्यांच्या मते, दोन तृतीयांश अल्कधर्मी आणि एक तृतीयांश आम्लयुक्त पदार्थ असावेत. आणि निसर्गोपचारांद्वारे आणखी एक आवश्यकता समोर ठेवली आहे - मानवी शरीराच्या पेशींसह उत्पादनांची जैविक सुसंगतता. जेव्हा एखादी व्यक्ती राहते तेथे पीक उत्पादने उगवली जातात आणि दुरून आणली जात नाहीत तेव्हा चांगले असते. अशाप्रकारे, अशा पौष्टिकतेच्या समर्थकांकडे बरेच महत्वाचे पौष्टिक नियम आहेत जे निःसंशयपणे, त्यांच्या आहाराकडे दुर्लक्ष करून, सर्व लोकांनी पाळले पाहिजेत.

वेगळे अन्न -हे अन्न अनुकूलता आहे. स्वतंत्र पोषण प्रणालीच्या मुख्य तरतुदी या वस्तुस्थितीवर आधारित आहेत की जेव्हा अन्न गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये प्रवेश करते तेव्हा पोषक तत्वांचे (प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे) विघटन मौखिक पोकळी, पोट, आतड्यांमध्ये स्राव झालेल्या पाचक एन्झाईम्सच्या कृती अंतर्गत केले जाते. , यकृत आणि स्वादुपिंड. काही एन्झाईम्स प्रामुख्याने काही घटकांच्या प्रक्रियेसाठी जबाबदार असतात: एकतर प्रथिने, किंवा चरबी किंवा कार्बोहायड्रेट. कार्बोहायड्रेट्स, पाचक रसांच्या प्रभावाखाली, त्वरीत अंतिम उत्पादनांमध्ये मोडतात. प्रथिने, आणि विशेषत: चरबी, जास्त वेळ लागतो. जेव्हा हे अन्नघटक पचनसंस्थेत एकत्रितपणे प्रवेश करतात तेव्हा ते पचनसंस्थेला अतिभाराखाली काम करण्यास भाग पाडतात. वेगळ्या पोषणासह, पाचक ग्रंथी अधिक समकालिकपणे कार्य करतात, ओव्हरलोडशिवाय, एकमेकांमध्ये हस्तक्षेप न करता. अशा पोषणाच्या समर्थकांच्या शिफारशींमध्ये खालील तरतुदींचा समावेश आहे. प्रथिने आणि पिष्टमय पदार्थांचे सेवन यामध्ये असावे भिन्न वेळ, प्रत्येक जेवणात एक प्रकारची प्रथिने, कोणत्याही प्रकारच्या प्रथिनयुक्त अन्नासोबत चरबी खाण्याची शिफारस केलेली नाही, खरबूज आणि टरबूज (सर्व फळे) वेगळे आणि इतर खावेत.

मी विशेषतः दुधाबद्दल सांगू इच्छितो. ते आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनात बदलणे चांगले आहे, ते वेगळे घेणे किंवा अजिबात न घेणे. दुधातील फॅट गॅस्ट्रिक ज्यूसचा स्राव रोखते. दूध पोटात नाही तर आतड्यांमध्ये शोषले जाते. म्हणून, स्राव असलेल्या दुधाच्या उपस्थितीवर पोट व्यावहारिकपणे प्रतिक्रिया देत नाही. बर्याच लोकांसाठी, बालपण सोडल्यानंतर, दुधाच्या वापरासाठी जबाबदार एंजाइम पूर्णपणे अनुपस्थित असतात.

अनुवांशिकरित्या निर्धारित पोषण -रक्ताच्या प्रकारांनुसार पोषक तत्वांच्या शोषणावर आधारित पोषणाचा हा एक नवीन प्रकार आहे. रक्त गट I असलेल्या लोकांची पचनसंस्था मांस पचवण्यासाठी तयार केली जाते. त्यामुळे अशा लोकांच्या पोटात हायड्रोक्लोरिक ऍसिडचे प्रमाण जास्त दिसून येते. मांसाबरोबरच या जातीचे लोक समुद्री माशांचे मांसही चांगले पचतात. तथापि, त्यांना गायीचे दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ तसेच बेक केलेले पदार्थ टाळण्याचा सल्ला दिला जातो. बटाटे आणि काही प्रकारच्या शेंगा या लोकांच्या चयापचयवर नकारात्मक परिणाम करतात.

रक्त गट II असलेल्या लोकांसाठी योग्य पोषण हे विशेषतः उपयुक्त आहे सोया उत्पादने ; त्यांच्या आहारात एक चांगली भर म्हणजे मासे आणि भाजलेले पदार्थ. बटाटे आणि टोमॅटो टाळावेत.

रक्त प्रकार III असलेले लोक व्यावहारिकदृष्ट्या "सर्वभक्षी" असतात आणि ते विविध प्रकारचे अन्न खाऊ शकतात आणि मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थ चांगले पचवू शकतात. तथापि, त्यांच्यासाठी बकव्हीट, कॉर्न आणि टोमॅटो सोडून देणे चांगले आहे. फळे आणि भाज्या आपल्या आहाराचा एक महत्त्वाचा भाग बनल्या पाहिजेत.

रक्त प्रकार IV असलेल्या लोकांनी मांस आणि कुक्कुट (टर्की, ससा आणि कोकरू वगळता) खाणे टाळावे. बकव्हीट आणि कॉर्न अवांछित आहेत. दुर्मिळ अपवादांसह, ते सर्व भाज्या आणि फळे चांगले पचतात.

भिन्न रक्तगट असलेल्या लोकांमध्ये अन्नाचे वेगवेगळे शोषण किंवा नाकारण्याचे कारण म्हणजे आपली रोगप्रतिकारक यंत्रणा असामान्य अन्न प्रथिने (लेक्टिन्स) दुसऱ्याच्या रक्तगटाच्या प्रतिजनांसह "गोंधळ" करते. हे लेक्टिन केवळ ऍग्ग्लुटिनेशन प्रतिक्रियाच नव्हे तर पाचन विकार आणि चयापचय प्रक्रियेत मंदावते.

अशा प्रकारे, आपण पाहतो की पोषणाच्या समस्येसाठी अनेक अपारंपरिक दृष्टिकोन आहेत. सामान्य माणसाने काय करावे, काय करावे, काय खावे? मला वाटते प्रत्येकाने या सर्व गोष्टींकडे काळजीपूर्वक संपर्क साधावा. प्रत्येक आहारात तर्कशुद्ध धान्य असते. तुम्ही त्यांच्यापैकी कोणाचेही आंधळेपणे पालन करू शकत नाही. आपल्याला आपली स्वतंत्र व्यवस्था विकसित करायची आहे. आपण हे लक्षात ठेवले पाहिजे की आरोग्य सुधारणे आणि आपली आकृती सडपातळ बनवणे म्हणजे अन्न नाकारणे नव्हे तर जाणीवपूर्वक निवड करणे आणि अन्न उत्पादनांचे संयोजन होय. आणि, या संदर्भात, एखाद्याने विशेषतः शरीराच्या अनुवांशिकदृष्ट्या निर्धारित गरजांकडे लक्ष दिले पाहिजे. मला असे वाटते की हे आपल्या आरोग्यामध्ये खूप मोठी भूमिका बजावते!

उपचारात्मक उपवास -हा शरीराद्वारे जमा झालेल्या चरबीचा "कचरा" आणि कोलेस्टेरॉलचे "मोबिलायझेशन" आहे, ज्यामुळे त्याची चयापचय क्रिया वाढते आणि त्याची पातळी सामान्य मूल्यांपर्यंत कमी होते. आवश्यक असल्यास, प्रक्रियेमध्ये ऊतींचे आणि अवयवांचे काही भाग समाविष्ट असतात जे महत्त्वपूर्ण भार सहन करत नाहीत. बर्याचदा, एकतर रोगग्रस्त ऊती किंवा ज्यांनी आधीच त्यांचे जीवन संसाधने खर्च केली आहेत ते क्षय होण्याच्या अधीन असतात. मरणा-या ऊतींमधून, अतिशय जैविक दृष्ट्या सक्रिय प्रोटीन रेणू तयार होतात, ज्याचा उपयोग शरीराला पुनरुज्जीवित करण्यासाठी आणि रोगग्रस्त अवयवांना बरे करण्यासाठी केला जातो. अशा प्रकारे, शरीराच्या एकाचवेळी सुधारणेसह अंतर्जात (अंतर्गत) पोषण प्रदान केले जाते. उपवासाच्या कालावधीत, शरीर विषारी आणि गिट्टीच्या पदार्थांपासून मुक्त होते ज्यामुळे विविध रोग होतात.

उपवासाचे अनेक "प्रकार" आहेत, ते परिमाणात्मक आणि गुणात्मकदृष्ट्या एकमेकांपेक्षा भिन्न आहेत. तेथे "शास्त्रीय" उपवास (20-30 दिवसांपर्यंत), अंशात्मक (अधूनमधून), "कोरडे" (पिण्याच्या पद्धतीशी संबंधित), "कॅस्केड" (एक दिवस खाणे, एक दिवस उपवास) आहेत. आपण परिस्थितीनुसार विविध पर्याय वापरू शकता, परंतु केवळ या प्रकरणाची माहिती घेऊन आणि अधिक चांगले, तज्ञांच्या देखरेखीखाली क्लिनिकल सेटिंगमध्ये.

बालपणात आधुनिक पोषण.हा मुद्दा अत्यंत महत्त्वाचा आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की मुलाचे "कठीण" वर्ण बहुतेक वेळा खराब पोषणाचा परिणाम असतो. आजकाल, वेगवेगळ्या वयोगटातील मुलांसाठी पोषण आयोजित करण्याचे मुद्दे पुरेसे विकसित केले गेले आहेत आणि सर्वात गंभीर आणि जबाबदार पालकांद्वारे ते चांगल्या प्रकारे वापरले जाऊ शकतात.

हे ज्ञात आहे की आयुष्याच्या पहिल्या वर्षात, मुलासाठी सर्वात नैसर्गिक आणि आवश्यक अन्न मानवी दूध असावे. या अन्नाला पर्याय नाही. पहिल्या दिवसात आणि आठवड्यात हे विशेषतः महत्वाचे आहे. यात मुलाच्या जीवनासाठी आवश्यक असलेल्या सर्व गोष्टींचा समावेश आहे, परंतु रोगप्रतिकारक शरीर देखील आहे जे त्याचे विविध रोगांपासून संरक्षण करते.

तीन महिन्यांपासून त्याला बेरी, फळे आणि भाज्यांचे कच्चे रस तसेच त्यांचे मिश्रण दिले जाऊ लागते. 5-6 महिन्यांपासून, आपण लापशीचा परिचय करून देऊ शकता, दिवसातून 2-3 वेळा स्तनपानाकडे स्विच करू शकता. 9व्या महिन्यापासून आपण कॉटेज चीज आणि परिचय देऊ शकता मांस उत्पादने. तथापि, मुलाला 3-5 वर्षांचे होईपर्यंत मांस अजिबात न देणे योग्य आहे. यामुळे त्याची प्रतिकारशक्ती वाढू शकते आणि एलर्जीची शक्यता कमी होऊ शकते.

1 वर्षापेक्षा जास्त वयाच्या मुलासाठी वाजवी पोषण स्थापित करणे फार कठीण आहे जर याआधी पोषण चुकीचे केले गेले असेल, आवश्यक आहार पाळला गेला नसेल आणि ते नीरस असेल.

वृद्ध वयोगटांमध्ये, वर नमूद केलेल्या समान नियम आणि अटींचे पालन करणे आवश्यक आहे.

आपण हे लक्षात ठेवले पाहिजे की आदर्श आहार हा वैयक्तिक आहार आहे. जेव्हा आपल्याला खरोखर भूक लागते तेव्हाच आपण अन्न खावे. आपल्यापैकी अनेकांच्या बैठी जीवनशैलीमुळे आपले पोषण उष्मांक समतुल्य मर्यादित असावे. आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे खाद्यपदार्थातून खाद्यपदार्थ बनवू नका, तर खाद्यसंस्कृतीत सामील व्हा! वैयक्तिक घटकही व्याख्याने वाचताना मी या संस्कृतीचा परिचय करून देण्याचा प्रयत्न केला. जर तुम्ही तुमच्या आयुष्यात त्यांचे पालन केले तर तुम्हाला केवळ संपूर्ण आरोग्यच नाही तर सक्रिय, आनंदी आयुष्याची अनेक अतिरिक्त वर्षेही मिळतील. दुर्दैवाने, बहुतेक लोकांसाठी, अन्नाला औषध बनवा, विष नाही, आणि आपल्या आरोग्याची हमी आहे! मी तुम्हाला या प्रकरणात यश इच्छितो!

उपभोगाचे इकोलॉजी: केमिस्ट-टेक्नॉलॉजिस्ट आणि फ्लेवरिस्ट सर्गेई बेल्कोव्ह तुम्हाला सांगतील की तुम्ही अन्नामध्ये रसायनशास्त्राची भीती का बाळगू नये. आधुनिक अन्न. बरेच लोक याला अनैसर्गिक, हानिकारक आणि कर्करोगास कारणीभूत मानतात.

केमिस्ट-टेक्नॉलॉजिस्ट आणि फ्लेवरिस्ट सर्गेई बेल्कोव्ह तुम्हाला सांगतील की तुम्ही अन्नामध्ये रसायनशास्त्राची भीती का बाळगू नये.

आधुनिक अन्न. बरेच लोक याला काहीतरी अनैसर्गिक, हानिकारक मानतात, ज्यामुळे कर्करोग, मधुमेह आणि तीव्र नैराश्य येते. नाही, आपल्या पूर्वजांनी हे सर्व रसायन अविष्काराच्या आधी कसे खाल्ले, असे नाही. नाही, आपल्या मुलांनी हे कसे खावे असे नाही; त्यांच्या आहारात असे घटक नसावेत ज्यांचे नाव बरोबर उच्चारले जाऊ शकत नाही. जेव्हा उत्पादक आपल्या अन्नात रसायने मिसळतात तेव्हा आरोग्य मंत्रालय आणि रोस्पोट्रेबनाडझोर गप्प का आहेत? E अक्षरासह न समजणारी नावे आणि विचित्र डिजिटल कोड काय लपवतात? आधुनिक अन्नामध्ये आपल्याला खरोखर कशाची भीती वाटली पाहिजे आणि लोकप्रिय पोषणतज्ञ आणि टेलिव्हिजन पत्रकारांचे केवळ विलक्षण शोध काय आहे? सेर्गे या प्रश्नांची उत्तरे देण्याचा प्रयत्न करेल आणि तुम्हाला आठवण करून देईल की रसायनशास्त्र हा गलिच्छ शब्द नाही, परंतु एक अतिशय मनोरंजक आणि उपयुक्त विज्ञान आहे. विशेषतः जर ते "अन्न" असेल.

"आम्हाला अन्नाबद्दलचे सत्य जाणून घ्यायचे आहे!" - अशा घोषणांखाली नैसर्गिक अन्नाचे रक्षक आणि रासायनिक अन्नाचे विरोधक येतात. प्रत्येकाला अन्नाबद्दलचे सत्य जाणून घ्यायचे आहे. त्यांना हे जाणून घ्यायचे आहे की कोणत्या उत्पादनांमध्ये अधिक रसायने आहेत. नैसर्गिक दहीमध्ये फ्लेवरिंग्स, प्रिझर्व्हेटिव्ह आणि बायफिडोबॅक्टेरियासह रंग नसलेले, पॅकेजिंगवर दर्शविल्याप्रमाणे, अत्यंत आरोग्यदायी मानले जाते? किंवा कदाचित संत्र्यामध्ये अधिक रसायने आहेत, ज्यावर उबदार देशांमधून वाहतूक करताना कीटकनाशकांचा उपचार केला गेला होता? किंवा कदाचित एका सुप्रसिद्ध साखळीच्या हॅम्बर्गरमध्ये अधिक रसायनशास्त्र आहे, जे त्यांना रसायनशास्त्र जोडतात म्हणून खूप नापसंत आहे? किंवा कदाचित तांबे सल्फेटमध्ये अधिक रसायनशास्त्र आहे, जे शेतीमध्ये बुरशीनाशक म्हणून वापरले जाते? कदाचित मिठाच्या पॅकमध्ये अधिक रसायने आहेत, ज्यामध्ये शून्य कॅलरीज आहेत, दगड नाहीत आणि कोलेस्ट्रॉल नाही? मग कुठे जास्त रसायन आहे?

या प्रश्नाचे उत्तर देण्यासाठी, आम्ही वैज्ञानिक जर्नल रसायनशास्त्र पाहतो, ज्याने सर्व उत्पादनांचे परीक्षण केले आणि रसायने नसलेल्या उत्पादनांची यादी तयार केली. त्यांची यादी रिकामी निघाली, कारण अन्नामध्ये किती रसायने आहेत या प्रश्नाचे एकच उत्तर आहे. अन्नामध्ये 100% रसायने असतात. जगातील प्रत्येक गोष्ट रसायनशास्त्राने बनलेली आहे. आमचे देशबांधव दिमित्री इव्हानोविच मेंडेलीव्ह यांचे टेबल आम्हाला सांगते की कोल्ह्याला जे चीज खायचे आहे ते देखील रसायनशास्त्राचे असते, कारण त्यात विशिष्ट रसायने असतात, कोल्ह्याला हे माहित नसते की ते तेथे आहेत, परंतु तरीही ते कोल्ह्याबरोबरच येतात. हे चीज.

डीएनए रेणू हा ग्रहावरील जीवनाचा मुख्य रेणू आहे. जरी नावावर आधारित, तो एक रासायनिक रेणू आहे, जसे सर्वव्यापी जीवाणू आणि त्यात घडणारी प्रत्येक गोष्ट: फ्लॅगेलाची हालचाल, पदार्थांचे प्रकाशन इ. - हा काही विशिष्ट रासायनिक अभिक्रियांचा परिणाम आहे. आणि अगदी एखाद्या व्यक्तीमध्ये रसायनशास्त्र असते, त्याच्याकडे आहे रासायनिक सूत्रे, टेबलमधील रासायनिक घटक, अनेक रासायनिक प्रक्रिया त्याच्या शरीरात दर मिनिटाला होतात. म्हणून, आपण "रासायनिक अन्न" बद्दलच्या भयपट कथांना घाबरू नये. परंतु याचा अर्थ असा नाही की तुम्ही कोणतेही रसायन खाऊ शकता, कारण ते वेगवेगळ्या स्वरूपात येते. आणि काय सेवन केले जाऊ शकते आणि काय सेवन केले जाऊ शकत नाही हे समजून घेण्यासाठी, आपल्याला अन्नामध्ये रसायने का जोडली जातात हे समजून घेणे आवश्यक आहे.

काकडी

चिप्स

दुसरे उदाहरण म्हणजे बटाटा चिप्स. प्रत्येकाला माहित आहे की हे उत्पादन खूप हानिकारक आहे कारण त्यात ग्लूटामेट, फ्लेवरिंग इ. तसेच, कोणत्याही चिप्समध्ये सोलॅनिन हा विषारी पदार्थ असतो. पदार्थ विषारी आहे की बिनविषारी आहे हे महत्त्वाचे आहे, परंतु उत्पादनामध्ये ते कोणत्या प्रमाणात आहे. आणि जर तुम्ही चिप्समधील कॉर्नड बीफ, ग्लूटामेट आणि फ्लेवरिंगच्या विषारीपणाची तुलना केली, त्यांचे वास्तविक प्रमाण लक्षात घेऊन, असे दिसून येते की चिप्समधील सर्वात विषारी गोष्ट स्वतः बटाटे असेल ज्यापासून ते बनवले जातात, सर्वात नैसर्गिक भाग! आणि जे कृत्रिमरित्या बनवले जाते ते खूपच कमी हानिकारक असते.

क्रॅनबेरी

क्रॅनबेरीचे स्वतःचे संरक्षक, सोडियम बेंझोएट असते, जे बेरी आणि बिया खाण्यापासून मूस आणि बॅक्टेरियाचे संरक्षण करते आणि प्रतिबंधित करते. उत्क्रांतीच्या प्रक्रियेत, क्रॅनबेरीने त्यांच्या रचनामध्ये ऍसिड तयार करण्याची जैविक क्षमता विकसित केली आहे. आणि लोकांनी नंतर क्रॅनबेरीची ही मालमत्ता त्यांच्या स्वत: च्या हेतूंसाठी वापरण्यास सुरुवात केली, हे लक्षात आले की जर क्रॅनबेरी त्यांच्या बेरीचे संरक्षण करण्यास सक्षम असतील तर आपण सोडा देखील संरक्षित करू शकतो. याचा अर्थ असा नाही की बेंझोइक ऍसिड फायदेशीर किंवा हानिकारक आहे. परंतु वस्तुस्थिती कायम आहे: "हानीकारक संरक्षक" निसर्गातच दिसू लागले.

मोहरी

मोहरी हे एक अद्वितीय रासायनिक शस्त्र आहे. लाखो वर्षांच्या उत्क्रांतीमध्ये, मोहरीने एलिल आयसोथियोसायनेट विकसित केले, ज्यामुळे त्याला तिखटपणा येतो. हा पदार्थ, जेव्हा वनस्पतीच्या ऊतींचे नुकसान होते तेव्हाच तयार होतो, कीटकांसाठी एक नैसर्गिक उपाय आहे;

बदाम

मुठभर बदाम खाल्ल्यास विषबाधा होऊ शकते, असे अनेकांनी ऐकले आहे. ते असेही म्हणतात की जर तुम्हाला बदामाचा वास येत असेल तर याचा अर्थ जवळपास हायड्रोसायनिक ॲसिड आहे आणि तुम्ही या ठिकाणाहून पळून जावे. खरं तर, सफरचंद, चेरी, पीच आणि इतर काही वनस्पतींप्रमाणेच बदाम देखील हायड्रोसायनिक ऍसिड तयार करतात, जे वनस्पती संरक्षण रसायन आहे. हायड्रोसायनिक ॲसिड हा रासायनिकदृष्ट्या सक्रिय आणि विषारी पदार्थ असल्याने, वनस्पती त्याला हायड्रोसायनिक ॲसिड रेणूच्या रूपात ठेवू शकत नाही; ते त्याचे ग्लायकोसाइडमध्ये रूपांतरित करते, जे विघटित झाल्यावर हायड्रोसायनिक ॲसिड सोडू शकते. आणि जर तुम्ही मूठभर बदाम खाल्ले तर तुम्ही त्यात असलेल्या ग्लायकोसाइडचे प्रमाण खाल्ले आणि तुमच्या आत ते अल्डीहाइड आणि हायड्रोसायनिक ऍसिडमध्ये तुटले. अल्डीहाइडला बदामासारखा वास येतो आणि हायड्रोसायनिक ॲसिड तुम्हाला मारण्यासाठी काम करते. म्हणूनच, जर आपण नैसर्गिक बदामांच्या चव, वास आणि चव याबद्दल बोलत असाल तर आपण नेहमी कमी प्रमाणात विष वापरता आणि नैसर्गिक सारखीच चव वापरताना आपण हायड्रोसायनिक ऍसिडशिवाय फक्त वास शोषून घेता.

व्हॅनिला

असे दिसते की व्हॅनिला सुगंध एक नैसर्गिक सुगंध आहे, परंतु जर तुम्ही हिरव्या व्हॅनिला शेंगा पाहिल्या असतील तर तुम्हाला हे समजले पाहिजे की हिरव्या व्हॅनिला शेंगामध्ये व्हॅनिलिन नसल्यामुळे त्यांना गंध नाही. व्हॅनिलिन हे केमिकल बन्समध्ये घालायचे नसून, व्हॅनिला बीनच्या बियांचे कीटकांपासून संरक्षण करण्यासाठी आहे. हा पदार्थ सर्वात उपयुक्त नाही आणि तो खाण्याचा निसर्गाचा हेतू नव्हता.

कॉफी

100% कीटकनाशके आणि कृत्रिम चव असलेले उत्पादन कॉफी आहे असे फार कमी लोकांना वाटते. हिरव्या कॉफीला गंध नसल्यामुळे सजीव निसर्गात कॉफीचा वास अजिबात नसतो. अनैसर्गिक, अनैसर्गिक परिस्थितीत उष्णतेच्या उपचारादरम्यान कॉफीचा वास तयार होतो, ज्यामुळे कॉफीमध्ये असलेले बरेच पदार्थ बाहेर पडतात - ते चारतात, गरम होतात, एकमेकांशी संवाद साधतात, सिगारेटपेक्षा त्यात बरेच काही असतात, आजूबाजूला कुठेतरी. 2000. अशा प्रकारे, तथाकथित नैसर्गिक पेयामध्ये 100% कीटकनाशके आणि कृत्रिम फ्लेवर्स असतात.

निसर्गातील सर्व वनस्पती फायदेशीर आहेत असे म्हणणे थोडे अवास्तव आहे. जवळजवळ सर्वच विविध रसायनांसह स्वतःचे संरक्षण करतात. आपण नैसर्गिक अन्न चवीला चांगले आहे म्हणून खात नाही, तर वनस्पती आपल्या विरुद्ध संरक्षण विकसित करण्यात अयशस्वी झाल्यामुळे. सर्वात स्वादिष्ट आणि उपयुक्त वनस्पती, जे उत्क्रांतीच्या प्रक्रियेत दिसून आले, ते खाल्ले गेले, फक्त सर्वात हानिकारक आणि सर्वात विषारी राहिले, जे ते खाऊ शकत नाहीत.

नैसर्गिक प्रत्येक गोष्ट निरोगी आहे ही वस्तुस्थिती पूर्णपणे बरोबर नाही. सुमारे शंभर वर्षांपूर्वी, प्रसिद्ध इंग्रजी तत्त्वज्ञ जॉर्ज मूर यांनी तथाकथित "नैसर्गिक भ्रम" तयार केले. त्याचे सार या वस्तुस्थितीत आहे की "चांगले" सह नैसर्गिक आणि "वाईट" सह अनैसर्गिक ओळखण्यासाठी कोणताही आधार नाही. नैसर्गिक आणि नैसर्गिक नाही, चांगले आणि वाईट - या दोन पूर्णपणे भिन्न श्रेणी आहेत ज्यांची आपण तुलना करू शकत नाही. अशा अनेक नैसर्गिक गोष्टी आहेत ज्या वाईट मानल्या जातात. अशा अनेक कृत्रिम गोष्टी आहेत ज्या खाण्यासाठी आरोग्यदायी असतात. म्हणून, जेव्हा आपण अन्नातील रसायनशास्त्राबद्दल बोलतो तेव्हा आपण त्याचे मूल्यमापन केले पाहिजे की विशिष्ट रेणू चांगला आहे की वाईट, हानिकारक आहे की हानिकारक नाही, परंतु ते नैसर्गिक आहे की नाही या दृष्टिकोनातून नाही.

तरीही नैसर्गिक काय आहे? चला नैसर्गिक लिंबाची रचना पाहू. एस्कॉर्बिक ऍसिड, स्टार्च, सायट्रिक ऍसिड, अत्यावश्यक तेल, सुक्रोज, पाणी. लिंबूचे लिंबूचे तुकडे केल्यास काय होते? आपल्याला अँटिऑक्सिडंट, ॲसिडिटी रेग्युलेटर, फ्लेवरिंग, स्वीटनर, स्टॅबिलायझर आणि पाणी मिळते. परंतु प्रत्यक्षात, काहीही बदलत नाही - हे समान रेणू आहेत, जरी कदाचित थोड्या वेगळ्या प्रमाणात.

फ्लेवर्स

फ्लेवरिंग्स काय करू शकतात? या सर्व पदार्थांमुळे लठ्ठपणा आणि अल्झायमर रोग होतो की नाही हे माहित नाही, परंतु ऑटिझम ही एक मनोरंजक कथा आहे. आणि जर आपण आलेख पाहिला, ज्यामध्ये जगातील ऑटिझमच्या प्रकरणांची संख्या जांभळ्यामध्ये दर्शविली गेली आहे आणि सेंद्रिय अन्नाच्या विक्रीची संख्या लाल रंगात दर्शविली आहे, तर आपण आलेखातून दोन साधे निष्कर्ष काढू शकतो. प्रथम: जर ऑटिझमची प्रकरणे वाढत आहेत, तर कोण म्हणाले की ते सुगंधांमुळे होते? कदाचित इंटरनेट त्यांना कारणीभूत आहे? दुसरे म्हणजे, ऑटिस्टिक लोक, आकडेवारीनुसार, सेंद्रिय अन्न पसंत करतात.

निर्देशांक ई

आपल्यापैकी प्रत्येकाने ऐकले आहे की ई इंडेक्ससह अन्न मिश्रित पदार्थ हानिकारक आहेत. परवानगी असलेली यादी ई या तत्त्वावर आधारित नाही की हे कृत्रिम पदार्थ आहेत जे अज्ञात कारणांसाठी जोडले जातात. सूचीमध्ये तार्किक रचना आहे. जर एखाद्या पदार्थाचा अभ्यास केला गेला असेल, त्याचा सुरक्षित डोस माहित असेल, त्या पदार्थाबद्दल सर्व काही विज्ञानाला माहित असेल, तर तो यादीत समाविष्ट केला जातो. ई ही शेवटची गोष्ट आहे जी तार्किक दृष्टिकोनातून, ग्राहकांना घाबरवायला हवी.

ग्लुटामेट

ग्लुटामेटची कथा अगदी सोपी आहे. ग्लूटामेट असलेल्या उत्पादनांसाठी सुपरमार्केटमध्ये स्वतंत्र शेल्फ असल्यास काय होईल याची कल्पना करूया. उर्वरित शेल्फ् 'चे अव रुप रिकामे राहतील कारण ग्लूटामेट मुक्त उत्पादने अस्तित्वात नाहीत. यासाठी एक साधे स्पष्टीकरण आहे. हिमोग्लोबिन म्हणजे काय हे सर्वांनाच माहीत आहे; हिमोग्लोबिन हे प्रोटीन आहे, ते आपल्या सर्वांमध्ये आहे. ग्रोथ हार्मोन प्रमाणेच त्यात प्रथिने देखील असतात. प्रथिने अमीनो ऍसिडपासून बनलेली असतात. आमच्याकडे एकूण 20 एमिनो ऍसिड साखळ्यांमध्ये एकत्र केले जातात आणि प्रथिने मिळतात. या अमिनो आम्लांपैकी एक म्हणजे ग्लुटामिक आम्ल. ग्लूटामिक ऍसिडशिवाय एक प्रोटीन नाही. हे वेगवेगळ्या प्रथिनांमध्ये वेगवेगळ्या प्रमाणात असते. दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये, उदाहरणार्थ, ते 20% आहे, काही इतरांमध्ये ते 10% आहे, गव्हाच्या प्रथिनांमध्ये ते 40% असू शकते. ग्लुटामिक ऍसिड हे निसर्गातील सर्वात सामान्य ऍसिडपैकी एक आहे. जेव्हा उत्पादनामध्ये प्रथिने हायड्रोलिसिस होते तेव्हा ते तुटते आणि ग्लूटामिक ऍसिडसह अमीनो ऍसिड दिसतात, ज्यामुळे उत्पादनास त्याची चव मिळते. त्याची एक अनोखी चव आहे, तथाकथित "उमामी", जी कडू आणि गोड, आंबट आणि खारट नंतर चवच्या ओळीत पाचवी बनली आहे. ग्लूटामिक ऍसिड सूचित करते की उत्पादनामध्ये प्रथिने असतात.

लाल टोमॅटो सर्वात स्वादिष्ट का आहे? कारण त्यात सर्वाधिक ग्लुटामेट असते. किंवा, कॉटेज चीजचे सेवन करून, ज्यामध्ये भरपूर दुधाचे प्रथिने असतात, आपल्याला कसा तरी ग्लूटामिक ऍसिड मिळतो. कॉटेज चीजमध्ये त्याची सामग्री सर्वात मजबूत "ओव्हर-ग्लुटामेड" चिप्सपेक्षा अंदाजे सहा पट जास्त आहे. शास्त्रज्ञांना वेगवेगळे प्रयोग करणे आवडते: उदाहरणार्थ, त्यांनी नवजात उंदरांना ग्लूटामेटचे इंजेक्शन दिले आणि काही काळानंतर उंदीर चरबीने झाकले गेले. या आधारे, त्यांनी निष्कर्ष काढला की त्याच्या सेवनामुळे लठ्ठपणा येतो. पण प्रश्न असा पडतो की हे असे का केले गेले? तथापि, ग्लूटामेट सामान्यत: अन्नासह सेवन केले जाते, आणि अंतःशिरा नाही. अर्थात, शुद्ध ग्लूटामेटचे इंजेक्शन दिल्यास उंदीर लठ्ठ होतील.

Isomers

कोणत्याही रेणूचे गुणधर्म ते कोठून आले यावर नाही तर या रेणूमध्ये कोणत्या अणूंचा आणि कोणत्या क्रमाने समावेश आहे यावर अवलंबून असते. निसर्गात, पदार्थ ऑप्टिकल आयसोमेरिझम प्रदर्शित करतात. काही पदार्थ ऑप्टिकल आयसोमर्सच्या दोन स्वरूपात अस्तित्वात आहेत, ज्यात समान अणू आणि त्याच क्रमाने बनलेले दिसते, परंतु पदार्थ भिन्न आहेत. वर्गीकरणानुसार, सामान्य स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या ग्लूटामेटमध्ये डी-आयसोमरचा सुमारे 0.5% असतो, ज्यामध्ये मोनोसोडियम ग्लूटामेट देखील असतो, पिकण्याच्या डिग्रीनुसार 10 ते 45% डी-आयसोमर असतो. कोणतीही परवानगी असलेले खाद्यपदार्थ हे असे पदार्थ आहेत जे चाचणी केलेले, सुरक्षित आणि तुमच्या आरोग्याला हानी पोहोचवत नाहीत.

गोडधोड

Aspartame सर्वोत्तम ज्ञात गोड पदार्थांपैकी एक आहे, आणि सर्वात अन्यायकारकपणे अपमानित आहे. रेणू, पाण्याशी संवाद साधताना (तुमच्या पोटात किंवा कोलाच्या बाटलीतील पचनाच्या वेळी) तीन पदार्थांमध्ये विघटित होतो: एस्पार्टिक ऍसिड, फेनिलॅलानिन आणि मिथेनॉल, जे एक विष आहे. मिथेनॉलच्या धोक्यांबद्दल बोलण्यासाठी, आपल्याला प्रमाणाबद्दल बोलणे आवश्यक आहे आणि ते का हानिकारक आहे हे समजून घेणे आवश्यक आहे. मिथेनॉल स्वतः निरुपद्रवी आहे, परंतु त्याचे ब्रेकडाउन उत्पादने हानिकारक आहेत: फॉर्मल्डिहाइड इ. वस्तुस्थिती उत्पादनामध्ये समाविष्ट आहे याचा अर्थ असा नाही की तो उत्पादनामध्ये ज्या प्रमाणात आहे त्या प्रमाणात तो हानिकारक आहे.

कार्सिनोजेन्स

जगातील पहिली चव भाजलेले मांस होते. तळताना जे पदार्थ तयार होतात ते नैसर्गिक नसतात, त्यांचा अलीकडेच अभ्यास केला गेला आहे आणि जेव्हा एखाद्या व्यक्तीने ते तळणे शिकले तेव्हा त्याला तळलेल्या मांसातील कोणते घटक हानिकारक आहेत हे माहित नव्हते. तथापि, आमचा असा विश्वास आहे की नैसर्गिक मांस हे अनैसर्गिक मांसापेक्षा आरोग्यदायी आहे. हे चुकीचे आहे. उदाहरणार्थ, सॉसेजमध्ये "भयानक क्रिएटिन" नसते आणि त्यामुळे ते कमी हानिकारक असते. किंवा ऍक्रिलामाइड, एक कार्सिनोजेन जो तळलेल्या बटाट्यांमध्ये तयार होतो. रहस्य हे आहे की ते आपल्या स्वयंपाकघरात देखील तयार होते, जरी आम्हाला असे वाटते की असे नाही. हे रासायनिक पद्धतीने तयार केले जाते, जे सर्व प्रक्रिया पद्धतींसाठी समान आहे. आम्ही निवडू शकतो नैसर्गिक मार्गधूम्रपान, परंतु धुराच्या वासाव्यतिरिक्त, त्यात हानिकारक पदार्थांची संपूर्ण श्रेणी असते.

पदार्थांचे प्रमाण

शेकडो वर्षांपासून, लोकांनी प्रमाण असलेले नैसर्गिक पदार्थ खाल्ले आहेत. वाइन, पिझ्झा विथ तुळस, टोमॅटो आणि चीज असलेल्या एका छान इटालियन डिनरची कल्पना करूया. या डिनरमध्ये शेकडो वर्षांपासून लोक खात असलेल्या पदार्थांचे प्रमाण असते. चीज मध्ये हे प्रमाण पाहू. चीजच्या दशलक्ष प्रकार आहेत आणि चीजमध्ये कोणते पदार्थ आहेत यावर ते कोणत्या जीवाणूंवर उपचार केले गेले, ते कोणत्या प्रकारचे दूध बनवले गेले, ते कोणत्या परिस्थितीत तयार केले गेले यावर अवलंबून असते. पनीर बनवणाऱ्या दुधावरही गाईने काय खाल्ले, तिने कोणते पाणी प्यायले इत्यादी अनेक घटकांचा प्रभाव पडतो.

तुळशीच्या एका कोंबातील पदार्थांचे प्रमाण हे त्या वनस्पतीमध्ये कोठे उचलले यावर अवलंबून असते, कारण वनस्पतीच्या वेगवेगळ्या भागांमध्ये वेगवेगळ्या सुगंधी पदार्थांचे प्रमाण भिन्न असते. वनस्पतीच्या प्रत्येक पानामध्ये पदार्थांचे प्रमाण भिन्न असेल. आम्ही चीज घेतो, त्यात टोमॅटो, मैदा, अंडी मिसळतो आणि ओव्हनमध्ये ठेवतो, जिथे ते सर्व गरम होते. तेथे असलेले सर्व पदार्थ एकमेकांशी संवाद साधतात आणि परिणामी, हजारो प्रतिक्रिया तयार होतात ज्यामध्ये नवीन पदार्थ तयार होतात. रासायनिक रचनावाइन आणि पदार्थांचे प्रमाण कोणत्या द्राक्षे वापरली गेली, कोणत्या परिस्थितीत बनवली गेली, कोणत्या प्रकारचे पदार्थ वापरले गेले आणि तापमान यावर अवलंबून असते.

जर आपण दररोजच्या अन्नामध्ये असलेल्या सुगंधी पदार्थांबद्दल बोललो तर त्यापैकी सुमारे 4000 अन्न उद्योगात अनुमत आहेत, ज्यानंतर असे दिसून आले की ते हानिकारक नाहीत आणि वापरले जाऊ शकतात चव मध्ये. नैसर्गिक सारख्या कोणत्याही कृत्रिम चवमध्ये हे 4000 असतात, ज्यांचा अभ्यास केला गेला आहे. उर्वरित 4000, ज्यांचा या यादीत समावेश नव्हता, त्यात उपस्थित आहेत नैसर्गिक उत्पादने, आणि त्यामध्ये केवळ अभ्यास केलेले सुरक्षित नसून धोकादायक देखील आहेत ज्यांचा वापर करण्यास मनाई आहे, परंतु आम्ही वापरतो. म्हणून, अन्नाबद्दलच्या आमच्या कल्पना वास्तविक स्थितीपासून दूर आहेत, कारण सामान्य सफरचंदात देखील मोठ्या प्रमाणात ई-ॲडिटीव्ह असतात.प्रकाशित

आपण सर्वजण आपल्या आहाराबद्दल लवकर किंवा नंतर विचार करतो: वजन, त्वचा आणि आरोग्याच्या समस्यांमुळे आपल्याला आपले रेफ्रिजरेटर उघडण्यास आणि त्यातील सामग्रीचे संशयाने परीक्षण करण्यास भाग पाडले जाते. आम्ही स्वतःला प्रश्न विचारतो "आहारातून काय वगळावे?" आणि "मी योग्य खाणे कसे सुरू करू शकतो?", आम्ही निरोगी आणि सुंदर शरीराचा मार्ग शोधत आहोत.

दरम्यान, निरोगी आणि योग्य पोषण हा कठोर, थकवणारा आहार नाही, शरीराची थट्टा नाही आणि त्याच्या आनंदापासून वंचित ठेवू नका, ही फक्त नियमांची मालिका आहे, जर त्याचे पालन केले तर आपण स्वतःला आमूलाग्र बदलू शकता, नवीन उपयुक्त सवयी आत्मसात करू शकता, एक सुंदर आकृती आणि आपले आयुष्य लक्षणीय वाढवते.

आपले शरीर आपण जे खातो त्याचे प्रतिबिंब आहे

आधुनिक लोकांसाठी लठ्ठपणा ही एक मोठी समस्या बनली आहे हे रहस्य नाही - आम्ही कमी हलतो, मोठ्या प्रमाणात चरबीयुक्त पदार्थ, उच्च-कॅलरी सॉस आणि मिठाई खातो. सर्वत्र अंतहीन प्रलोभने आहेत, आणि उत्पादक पुढील सुपर उत्पादन कोण देऊ करेल हे पाहण्यासाठी स्पर्धा करतात ज्याचा कोणताही ग्राहक विरोध करू शकत नाही. या शर्यतीचा परिणाम कोणत्याही महानगराच्या रस्त्यावर पाहिला जाऊ शकतो - आकडेवारीनुसार, विकसित देशांतील जवळजवळ प्रत्येक दुसऱ्या रहिवाशाने जास्त वजन. लठ्ठपणा, दुर्दैवाने, केवळ सौंदर्यशास्त्र आणि आत्म-सन्मानातच नाही तर शरीरासाठी गंभीर परिणामांना देखील कारणीभूत ठरतो: अनेक रोगांचा धोका जास्त वजनाच्या प्रमाणात थेट प्रमाणात असतो. मधुमेह, हृदयाशी संबंधित समस्या, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि प्रजनन कार्य हे आहाराचे पालन न केल्यास उद्भवणार्या संभाव्य रोगांचा फक्त एक छोटासा भाग आहे.

चांगली बातमी अशी आहे की अलिकडच्या वर्षांत, आपल्या शरीराची काळजी घेणे फॅशनेबल बनू लागले आहे: व्यायामासाठी अधिकाधिक कॉल राज्य आणि सार्वजनिक संस्थांकडून केले जात आहेत, सेंद्रिय आणि आहारातील उत्पादने स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर दिसू लागली आहेत आणि कसे याबद्दल सल्ला दिला जातो. आरोग्यदायी खाणे हे प्रेसमध्ये प्रसारित केले जात आहे.

निरोगी खाण्याच्या मूलभूत गोष्टी किंवा निरोगी कसे खावे

निरोगी खाण्याचा मेनू तयार करताना, आपण अनेक सामान्य नियम लक्षात ठेवले पाहिजेत: प्रथम, आपल्याला वारंवार आणि लहान भागांमध्ये खाण्याची आवश्यकता आहे. स्वतःला एक लहान प्लेट मिळवणे सर्वात सोयीचे आहे ज्यामध्ये मूठभर आकाराचा भाग असू शकतो. भुकेला घाबरण्याची गरज नाही! निरोगी आहारामध्ये दररोज 5-6 जेवणांचा समावेश असतो. त्याच वेळी स्वतःला खाण्याची सवय लावणे देखील चांगले आहे - यामुळे पोटाचे कार्य स्थिर होईल आणि वजन कमी होण्यास प्रोत्साहन मिळेल.

दुसरा महत्त्वाचा नियम- कॅलरीज लक्षात ठेवा. प्रत्येक वेळी तुम्ही जेवता तेव्हा तुमच्या आयुष्यभर त्यांची काटेकोरपणे गणना करण्याची गरज नाही; फक्त एक किंवा दोन आठवडे तुमचा आहार पहा आणि अन्नातील कॅलरी सामग्रीचा आपोआप "अंदाज" करण्याची सवय स्वतःच दिसून येईल. प्रत्येकाचे स्वतःचे कॅलरी असते; आपण ते शोधू शकता, उदाहरणार्थ, विशेष कॅल्क्युलेटर वापरून जे इंटरनेटवर शोधणे सोपे आहे. उदाहरणार्थ, एक स्त्री 30 वर्षांची आहे, तिचे वजन 70 किलो आहे आणि तिची उंची 170 सेमी आहे आणि ती लहान आहे. शारीरिक क्रियाकलापदररोज सुमारे 2000 kcal आवश्यक आहे. वजन कमी करण्यासाठी, आपल्याला सर्वसामान्य प्रमाणातील 80% कॅलरी वापरण्याची आवश्यकता आहे, म्हणजेच आमच्या उदाहरणात, दररोज सुमारे 1600 किलो कॅलरी. याव्यतिरिक्त, आपला आहार कमी करण्यात काही अर्थ नाही - शरीर फक्त त्याचे चयापचय कमी करेल आणि अशा आहारामुळे चांगल्यापेक्षा जास्त नुकसान होते.

नियम तीन - आम्ही "उत्पन्न" आणि "खर्च" यांच्यात संतुलन राखतो, म्हणजेच शरीराद्वारे मूलभूत चयापचय, काम, खेळ आणि कॅलरी सेवन यावर खर्च होणारी ऊर्जा. अन्नामध्ये चार मुख्य घटकांचा समावेश होतो: प्रथिने, चरबी, कर्बोदके आणि आहारातील फायबर - हे सर्व आपल्या शरीरासाठी आवश्यक आहेत. त्यापैकी कोणते (चरबी आणि कर्बोदके वेगळे आहेत), कोणत्या प्रमाणात आणि प्रमाणात वापरायचे हा एकच प्रश्न आहे. अंदाजे शिफारस केलेली मूल्ये 60 ग्रॅम चरबी, 75 ग्रॅम प्रथिने, 250 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट आणि 30 ग्रॅम फायबर आहेत. चौथा नियम म्हणजे पाणी पिणे. बऱ्याचदा आपल्याला खाण्याची इच्छा नसते, आपले शरीर भुकेसाठी द्रवपदार्थाच्या कमतरतेची चूक करते आणि आपल्याला खरोखर आवश्यक नसलेले काहीतरी खाण्यास भाग पाडते. दीड किंवा अधिक लिटर स्वच्छ पिण्याचे पाणी छद्म-भूकेपासून मुक्त होण्यास मदत करेल, तुम्हाला अधिक बनवेल लवचिक त्वचा, शरीराची सामान्य स्थिती सुधारेल, चयापचय प्रक्रिया गतिमान करेल.

आणि पाचवा नियम म्हणजे हुशारीने उत्पादने निवडणे. उत्पादनांची लेबले, रचना आणि कॅलरी सामग्री वाचा, आपल्या आहारातून फास्ट फूड, अंडयातील बलक सॉस, रासायनिक पदार्थांसह उत्पादने, संरक्षक आणि रंग वगळा. आपण काय खातो हे आपल्याला माहित असणे आवश्यक आहे आणि नंतर सौंदर्य आणि आरोग्याचा मार्ग जलद आणि आनंददायक होईल.

निरोगी अन्न

आम्ही जुन्या प्रश्नाचे उत्तर देण्याचा प्रयत्न करू "वजन कमी करण्यासाठी काय खावे?" निरोगी आहारासाठी मेनू तयार करताना मुख्य गोष्ट म्हणजे खर्च आणि उपभोगलेल्या उत्पादनांमध्ये संतुलन राखणे.

म्हणून, तुम्हाला दररोज तुमच्या निरोगी आहारात निश्चितपणे समाविष्ट करणे आवश्यक आहे:

• तृणधान्ये, लापशी आणि मुस्लीच्या स्वरूपात, मंद कर्बोदकांमधे समृद्ध, जे आपल्या शरीराला ऊर्जा प्रदान करेल;
• ताज्या भाज्या (कोबी, गाजर) शरीराला आहारातील फायबर प्रदान करतात - सेल्युलोज;
• शेंगा हे भाजीपाला प्रथिनांचे समृद्ध स्त्रोत आहेत, विशेषत: जे क्वचितच किंवा मांस खात नाहीत त्यांच्यासाठी आवश्यक आहे;
• काजू, विशेषत: अक्रोड आणि बदाम, संपूर्ण शरीरावर फायदेशीर प्रभाव पाडतात आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् ओमेगा -6 आणि ओमेगा -3, मायक्रोइलेमेंट्सचे स्त्रोत आहेत;
• दुग्ध उत्पादने: नैसर्गिक दही (साखर जोडल्याशिवाय), केफिर, कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज कॅल्शियम प्रदान करतात आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे कार्य सुधारतात;
• खार्या पाण्यातील माशांमध्ये प्रथिने आणि आवश्यक ओमेगा -3 फॅटी ऍसिड असतात;
• फळे आणि बेरी हे जीवनसत्त्वांचे भांडार आहेत, त्वचा बरे करतात आणि शरीराला रोगांपासून वाचवतात;
• दुबळे मांस - चिकन स्तन, ससा, गोमांस - प्रथिने स्त्रोत.

निरोगी उत्पादनांमध्ये संरक्षक, कृत्रिम रंग किंवा पाम तेल नसावे. लोणचे मर्यादित करणे चांगले आहे - आपण वेळोवेळी त्यांच्याशी उपचार करू शकता, परंतु आपण वाहून जाऊ नये.

जर तुम्हाला जास्त वजनाची समस्या असेल तर तुम्ही साखर पूर्णपणे सोडली पाहिजे, जरी तुम्हाला गोड दात असेल आणि सकाळी एक कप गोड कॉफीशिवाय जगू शकत नाही - गोडवा ही समस्या सोडवेल. त्यांना घाबरू नका; उच्च-गुणवत्तेचे नैसर्गिक-आधारित पर्याय निरुपद्रवी आहेत, त्यात अक्षरशः कॅलरी नाहीत आणि चव चांगली आहे.

सक्त मनाई!

आम्ही निरोगी अन्नपदार्थ ठरवले आहे, निरोगी जीवनशैली आणि योग्य पोषण यांच्याशी सुसंगत नसलेल्या पदार्थांची यादी पाहूया:

• गोड कार्बोनेटेड पेये. ते तहान शमवत नाहीत, जठरासंबंधी श्लेष्मल त्वचा जळजळ करतात आणि, नियमानुसार, एक राक्षसी प्रमाणात साखर असते - प्रत्येक ग्लासमध्ये सुमारे 20 ग्रॅम, कृत्रिम रंग आणि फ्लेवर्स आणि संरक्षक.
• खोल तळलेले अन्न. फ्रेंच फ्राईज, चिप्स, फटाके आणि मोठ्या प्रमाणात तेलात तळलेले पदार्थ आहारातून वगळले पाहिजेत. कार्सिनोजेन्स, पोषक तत्वांचा अभाव आणि चरबी हे निरोगी शरीराला आवश्यक नसतात.
• बर्गर, हॉट डॉग. अशा सर्व पदार्थांमध्ये पांढरी ब्रेड, फॅटी सॉस, अज्ञात मूळ मांस, भूक वाढवणारे मसाले आणि मोठ्या प्रमाणात मीठ यांचे मिश्रण असते. परिणामी आम्हाला काय मिळते? एक वास्तविक कॅलरी "बॉम्ब" जो त्वरित शरीरावर दुमडतो आणि त्यात कोणतेही पौष्टिक मूल्य नसते.
• अंडयातील बलक आणि तत्सम सॉस. प्रथम, ते मसाले आणि मिश्रित पदार्थांखाली अन्नाची नैसर्गिक चव पूर्णपणे लपवतात, आपल्याला अधिक खाण्यास भाग पाडतात आणि दुसरे म्हणजे, स्टोअरमधील जवळजवळ सर्व अंडयातील बलक सॉस जवळजवळ शुद्ध चरबी असतात, उदारपणे संरक्षक, फ्लेवर्स, स्टेबलायझर्स आणि इतर हानिकारक पदार्थांनी तयार केलेले असतात.
• सॉसेज, फ्रँकफर्टर्स आणि अर्ध-तयार मांस उत्पादने. या टप्प्यावर कोणत्याही स्पष्टीकरणाची गरज नाही - फक्त उत्पादन लेबल वाचा. आणि हा फक्त अधिकृत डेटा आहे! लक्षात ठेवा की रचनामधील "डुकराचे मांस, गोमांस" आयटम, त्वचा, कूर्चा आणि चरबी बहुतेकदा लपलेले असतात, जे इतके कुशलतेने प्रक्रिया केलेले आणि सुंदर पॅक केलेले नसल्यास तुम्ही क्वचितच खाऊ शकता.
• ऊर्जावान पेय. त्यात साखर आणि उच्च आंबटपणा, तसेच प्रिझर्व्हेटिव्ह, रंग आणि इतर अनेक घटकांसह कॅफिनचा जड डोस असतो जो टाळला पाहिजे.
• झटपट जेवण. नूडल्स, मॅश केलेले बटाटे आणि तत्सम मिश्रण, ज्यांना फक्त उकळत्या पाण्याने ओतणे आवश्यक आहे, त्यात पोषक तत्वांऐवजी मोठ्या प्रमाणात कार्बोहायड्रेट्स, मीठ, मसाले, चव वाढवणारे आणि इतर रासायनिक पदार्थ असतात.
• पीठ आणि गोड. होय, होय, आमचे आवडते मिठाई सर्वात धोकादायक पदार्थांपैकी एक आहे. समस्या केवळ उच्च कॅलरी सामग्रीची नाही: पीठ, गोड आणि चरबीयुक्त पदार्थांचे मिश्रण हानी अनेक वेळा वाढवते आणि त्वरित आकृतीवर परिणाम करते.
• पॅकेज केलेले रस. प्रक्रियेदरम्यान जीवनसत्त्वे आणि इतर फायदेशीर पदार्थ जवळजवळ पूर्णपणे अदृश्य होतात. पाण्याने पातळ केलेल्या आणि योग्य प्रमाणात साखरेचा स्वाद असलेल्या एकाग्रतेचा काय फायदा होऊ शकतो?
• दारू. शरीराच्या हानीबद्दल आधीच पुरेसे सांगितले गेले आहे, आम्ही पुन्हा एकदा लक्षात ठेवू की अल्कोहोलमध्ये कॅलरीज असतात, भूक वाढते, पोषक तत्वांच्या शोषणात व्यत्यय येतो आणि जर किमान डोस पाळला गेला नाही तर ते हळूहळू शरीराचा नाश करते, कारण इथेनॉल सेल्युलर विष आहे.

आपण सोप्या शिफारसींचे पालन केल्यास संतुलित निरोगी आहाराकडे संक्रमण ओझे होणार नाही.

सर्व प्रथम, स्वतःला उपाशी ठेवू नका. जर तुम्हाला अस्वस्थता वाटत असेल तर एक सफरचंद, काही काजू, सुकामेवा किंवा मुस्ली खा.

दुसरे म्हणजे, भरपूर प्या आणि निवडा निरोगी पेय. वजन कमी करण्यासाठी चिकोरी चांगली आहे - त्याच्या रचनामध्ये मोठ्या प्रमाणात फायबर असल्यामुळे ते भूक कमी करते आणि शरीरावर फायदेशीर प्रभाव पाडते. ग्रीन टी देखील फायदेशीर आहे, विशेषतः आल्याबरोबर.

आपल्या आहारात विविधता आणा! तुम्ही जितके वेगवेगळे आरोग्यदायी पदार्थ खातात तितके तुमच्या शरीराला विविध सूक्ष्म घटक, जीवनसत्त्वे आणि अमीनो आम्ल मिळतात.

जर तुम्हाला खरोखर निषिद्ध काहीतरी हवे असेल तर ते नाश्त्यात खा. नक्कीच, अस्वास्थ्यकर अन्न पूर्णपणे सोडून देणे चांगले आहे, परंतु सुरुवातीला हे विचार करण्यास मदत होते की कधीकधी आपण अद्याप स्वत: ला लाड करू शकता.

अन्नामध्ये जेवढे कमी अनैसर्गिक घटक असतील तेवढे चांगले. जर तुम्हाला निरोगी पदार्थ खायचे असतील, तर सॉसेजऐवजी मांसाचा तुकडा, कॅन केलेला ऐवजी ताज्या भाज्या, बन्सऐवजी मुस्ली निवडणे चांगले.

"आरोग्यदायी आहार" मेनू तयार करणे

योग्य खाणे कसे सुरू करावे? सर्व प्रथम, आपल्याला आपल्या शरीराला किती कॅलरीज आवश्यक आहेत हे शोधण्याची आवश्यकता आहे. समजा ते दररोज 2000 kcal आहे. वजन कमी करण्यासाठी, आपल्याला दररोज 1600 किलोकॅलरी वापरण्याची आवश्यकता आहे, ते 5-6 जेवणांमध्ये वितरित करा.

चला तर मग, प्रत्येक दिवसासाठी हेल्दी फूड मेनू तयार करूया:

नाश्ता.मंद कर्बोदके आणि प्रथिने समृद्ध असले पाहिजेत, त्यात हे समाविष्ट असू शकते:

• ओटचे जाडे भरडे पीठ, muesli किंवा धान्य ब्रेड;
• केफिर, गोड न केलेले दही किंवा चीजचा तुकडा.

दुसरे जेवण- नाश्ता आणि दुपारच्या जेवणाच्या दरम्यान हलका नाश्ता:

• अंदाजे 100-200 ग्रॅम वजनाचे कोणतेही फळ किंवा काही काजू, सुकामेवा;
• 100 ग्रॅम कॉटेज चीज किंवा गोड न केलेले दही.

रात्रीचे जेवणदिवसाचे सर्वात मोठे जेवण असावे:

• 100 ग्रॅम बकव्हीट किंवा तपकिरी तांदूळ, डुरम पिठापासून बनवलेला पास्ता. आपण डिश मध्ये carrots, कांदे, peppers जोडू शकता;
• उकडलेले चिकन स्तन;
• दही, सोया सॉस किंवा फ्लेक्ससीड ऑइलची थोडीशी मात्रा असलेल्या ताज्या भाज्यांचे सॅलड.

दुपारचा नाश्ता, लंच आणि डिनर दरम्यान - दुसरे हलके जेवण:

• फळांचा एक छोटा तुकडा किंवा ताजे पिळलेला रस एक ग्लास, शक्यतो भाज्यांमधून.

रात्रीचे जेवण- हलके आणि चवदार:

• 100-200 ग्रॅम दुबळे गोमांस, ससा, टर्की, चिकन, मासे किंवा शेंगा;
• कोबी, गाजर आणि इतर फायबर युक्त भाज्यांपासून बनवलेले सॅलड.

आणि शेवटी, झोपायच्या काही तास आधी:

• एक ग्लास केफिर, चिकोरी किंवा पिण्याचे गोड न केलेले दही.

दिवसभर, तुम्ही गुलाबशिप, आले किंवा जिनसेंगच्या नैसर्गिक अर्कांसह अमर्याद प्रमाणात पाणी, ग्रीन टी आणि चिकोरी पेये पिऊ शकता.

भाग आकार अंदाजे आहेत आणि वैयक्तिक पॅरामीटर्सवर अवलंबून असतील - दैनंदिन नियमकॅलरीज, वजन कमी करण्याचा दर आणि इतर वैयक्तिक घटक. कोणत्याही परिस्थितीत, पोषणतज्ञांचा सल्ला घेणे चांगले.

आज, एक प्रचंड साहित्य, वैज्ञानिक आणि लोकप्रिय दोन्ही, निरोगी खाण्याच्या समस्येसाठी समर्पित आहे आणि एक किंवा दुसर्या प्रमाणात ते जवळजवळ प्रत्येक आधुनिक व्यक्तीला चिंतित करते. आपल्या सर्वांना योग्य खाण्याची इच्छा आहे जेणेकरून अन्नाचा फायदा आपल्या आरोग्यासाठी आणि दीर्घायुष्यासाठी (आणि अर्थातच चवीला चांगला असेल). तथापि, आपण कोणता आहार निवडावा? त्यापैकी बरेच का आहेत आणि कोणत्या बाबतीत एकाला दुसऱ्यापेक्षा प्राधान्य दिले पाहिजे? आणि डॉक्टरांना आहाराची ही “स्पर्धा” संपवण्याची घाई का नाही, त्यापैकी काहींना अधिक आणि इतरांना कमी उपयुक्त म्हणून ओळखले जाते? अन्नाची निवड ही केवळ वैद्यकीय समस्या नाही हे लक्षात ठेवल्यास कदाचित आपण असे प्रश्न कमी विचारू शकू. सांस्कृतिक आणि सामाजिक परंपरा देखील खूप मोठी भूमिका बजावतात, ज्यामुळे भिन्न लोक आणि राष्ट्रे खूप भिन्न पदार्थांना निरोगी मानतात. आम्ही या फरकांबद्दल बोलू.

मानववंशशास्त्रज्ञांना उत्क्रांतीवादी आणि सांस्कृतिक-सामाजिक दृष्टिकोनातून पोषण विषयामध्ये नेहमीच रस असतो. असंख्य वैज्ञानिक लेख, पुस्तके आणि अगदी संपूर्ण वैज्ञानिक समुदाय वर्तमान आणि भूतकाळातील विविध संस्कृतींच्या प्रतिनिधींच्या जीवनशैलीचा अभ्यास करण्यासाठी समर्पित आहे, ज्यात अन्नाशी त्यांचे संबंध, निषिद्ध किंवा विशेषतः मौल्यवान पदार्थांची उपस्थिती, स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती यासारख्या समस्यांचा समावेश आहे. , जेवण आणि आदरातिथ्य समारंभ, लिंग फरकअन्न आणि अन्न आणि आरोग्य यांच्यातील संबंध.

एकट्या ब्रेडने नाही

निरोगी अन्न आणि निरोगी खाण्याच्या मानववंशशास्त्रीय दृष्टिकोनाचे एक महत्त्वाचे वैशिष्ट्य म्हणजे अभ्यास केलेल्या लोकांचा अंतर्गत दृष्टिकोन आणि ते वापरत असलेल्या संज्ञा समजून घेण्यावर लक्ष केंद्रित करणे. तुम्ही आणि मी ज्याला "निरोगी" आणि "उपयुक्त" म्हणतो ते इतर समाजांमध्ये हानिकारक मानले जाऊ शकते आणि त्याउलट. आपण हे लक्षात ठेवले पाहिजे की अन्न केवळ जैविक दृष्टिकोनातूनच नव्हे तर प्रतीकात्मकदृष्ट्या देखील उपयुक्त मानले जाऊ शकते, विशेषत: पूर्वज, देव आणि प्राणी यांच्याशी व्यक्तीच्या आध्यात्मिक संबंधाच्या दृष्टिकोनातून.

उदाहरणार्थ, ख्रिश्चनांसाठी, ख्रिस्ताचे शरीर आणि रक्त म्हणून पवित्र ब्रेड आणि वाईनचा वापर हा एक महत्त्वाचा विधी आहे जो घरगुती उत्पादने म्हणून ब्रेड आणि वाईनच्या पौष्टिक मूल्याच्या पलीकडे जातो. आर्क्टिक कॅनडातील इनुइट लोकांसाठी, ताज्या पकडलेल्या सीलचे मांस आणि रक्त खाणे हा मनुष्य आणि प्राणी यांच्यातील एकतेचा तितकाच महत्त्वाचा विधी आहे, कारण इनुइट लोकांचा असा विश्वास आहे की लोक आणि सील यांचे आत्मे या आणि इतर जगात सतत फिरत असतात आणि त्यामुळे इनुइटचे शरीर निरोगी असू शकत नाही जर त्याच्या रक्तात सील रक्त नसेल. आरोग्याची गुरुकिल्ली जबाबदार शिकार करणे, शेजारी आणि नातेवाईकांमध्ये मारणे सामायिक करणे आणि सीलच्या शरीराचे सर्व भाग खाणे, ज्यात अंतर्गत अवयव आणि ताजे रक्त यांचा समावेश आहे. अशा प्रकारे, इनुइटमधील "निरोगी खाणे" मानवी आणि सील लोकसंख्येच्या पर्यावरणीय समतोल तसेच आत्मा आणि शरीर यांच्यातील संबंधांबद्दलच्या कल्पनांशी थेट संबंधित आहे.

अन्नाच्या प्रतिकात्मक मूल्यामुळे, पासून लोक विविध क्षेत्रेजगभरात आणि वेगवेगळ्या ऐतिहासिक युगांमध्ये, पूर्णपणे भिन्न पदार्थ आणि पदार्थ उपयुक्त मानले जात होते, उदाहरणार्थ, कुत्र्याचे मांस, खाद्य पक्ष्यांची घरटी आणि अगदी मानवी शरीरे. अर्थात, अशी "उत्पादने" नियमित आहाराचा भाग होती असा विचार करू नये. त्याऐवजी, ते विशेष किंवा अत्यंत प्रसंगी सेवन केले जात होते (उदाहरणार्थ, दुर्मिळ विधी दरम्यान, गंभीर आजार बरे करण्यासाठी किंवा तीव्र दुष्काळात), परंतु निरोगी शरीर आणि निरोगी मन राखण्यासाठी ते अविभाज्य घटक मानले गेले. त्याच वेळी, मानववंशशास्त्राच्या दृष्टिकोनातून, केवळ लोक विविध संस्कृतींमध्ये काय खातात हेच महत्त्वाचे नाही, तर अन्न तयार करण्याची आणि खाण्याची प्रक्रिया कशी होते, विशेषत: औपचारिक जेवण देखील महत्त्वाचे आहे.

जीन डी लेरीच्या "ब्राझिलियन डायरी" च्या 1593 च्या जर्मन आवृत्तीतून, थिओडोर डी ब्रायने नरभक्षक तांडव केलेले खोदकाम. 1578 मध्ये फ्रेंच भाषेत लिहिलेल्या या पुस्तकात लेखकाच्या ब्राझीलमधील प्रवासाचा इतिहास आहे आणि त्यात आदिवासी नरभक्षकांचे ग्राफिक वर्णन समाविष्ट आहे.

काँग्रेस लायब्ररी, दुर्मिळ पुस्तक आणि विशेष संग्रह विभाग

पण रोजच्या पोषणाकडे वळूया. दीर्घायुष्य आणि आरोग्य काय ठरवते हे समजून घेण्यासाठी क्रॉस-सांस्कृतिक आणि पुरातत्व अभ्यास अनेकदा आधुनिक युरोपियन आणि अमेरिकन लोकांच्या जीवनशैलीशी विविध संस्कृतींच्या मानक आहारांची तुलना करतात. तथापि, कधीकधी शास्त्रज्ञांच्या सावध गृहितकांचा सामान्य लोक सिद्ध सत्य म्हणून अर्थ लावतात आणि फॅशन ट्रेंडमध्ये बदलतात.

उदाहरणार्थ, 1985 मध्ये, बॉयड ईटन आणि मेल्विन कॉनर यांनी "विसंगती गृहितक" मांडले, ज्याचा सार असा आहे की मानवी जनुके अतिशय मंद गतीने विकसित होतात, वेगाने बदलत असलेल्या ऐतिहासिक युग आणि लोकांच्या जीवनशैलीशी जुळवून घेण्यास असमर्थ असतात. लेखकांनी सुचवले की आधुनिक मानवी शरीरविज्ञान अजूनही शिकारी-संकलकांच्या आहारानुसार कार्य करते जे पॅलेओलिथिकमध्ये (म्हणजेच, शेती आणि पशुधनाच्या आगमनापूर्वी) राहत होते आणि मुळे, बेरी, नट आणि मांस खाल्ले होते. म्हणून, ईटन आणि कॉनरच्या गृहीतकानुसार, आधुनिक रोगांची कारणे धान्ये आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या सेवनामध्ये आहेत ज्यात आपल्या जीन्सने अद्याप जुळवून घेतलेले नाही.

हे लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे की शास्त्रज्ञांनी आहारात आमूलाग्र बदल करण्याचा आणि शिकारी-संकलकांच्या जीवनशैलीकडे परत जाण्याचा प्रस्ताव दिला नाही, परंतु असे असले तरी, त्यांची गृहीते त्वरित "पॅलेओलिथिक आहार" या फॅशनेबल नावाखाली छापील आणि आभासी चॅनेलद्वारे पसरली, अनेकांसाठी बनली. निरोगी खाण्याची आज्ञा. आजही, 30 वर्षांनंतरही, हा आहार अस्तित्वात आहे आणि त्याचे अनेक समर्थक आहेत, चालू असलेल्या वैज्ञानिक वादविवाद आणि निश्चित पुरावे नसतानाही. रशिया, अमेरिका आणि जगाच्या इतर भागांमध्ये बरेच लोक सक्रियपणे पॅलेओ आहार आणि अगदी कमी कार्बोहायड्रेट आहार लोकप्रिय करत आहेत, फक्त मांस आणि भाज्या खाण्याचे आवाहन करतात. का? कोणत्या उद्देशाने लोक विश्वासावरील अप्रमाणित सिद्धांत स्वीकारतात, त्यांच्या वर्तनात आमूलाग्र बदल करतात? आणि आपण बऱ्याचदा अशा गोष्टी का खातो ज्या वैद्यकीय दृष्टिकोनातून अत्यंत हानिकारक वाटतात?

"अन्नाचे मानववंशशास्त्र" नावाचे ज्ञानाचे क्षेत्र या प्रश्नांची अनेक उत्तरे देते. आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, अन्न मानवांसाठी केवळ शरीराच्या यांत्रिक संपृक्ततेसाठी संसाधन म्हणून नाही तर सांस्कृतिक प्रतीक आणि सामाजिक संबंध राखण्यासाठी एक साधन म्हणून महत्वाचे आहे. खाद्यपदार्थांची प्राधान्ये, खाण्याच्या सवयी आणि विशिष्ट खाद्यपदार्थांचा प्रवेश थेट व्यक्ती, राष्ट्रीयत्व प्रतिबिंबित करतात आणि ते आपल्या सामाजिक ओळख आणि व्यक्तिमत्त्वाचे गुणधर्म देखील आहेत.

आधुनिक खा

कोका-कोला किंवा चहा, स्टीक किंवा सॅलड, मांसासह बटाटे किंवा शतावरीसह ब्राँझिनो, स्वस्त तांदूळ किंवा सेंद्रिय नॉन-जीएमओ तांदूळ - आमच्या आहार आणि आहाराच्या निवडी दर्शवतात की आम्ही स्वतःला कोण मानतो: लोकांमधील लोक किंवा अत्याधुनिक अभिजात, समर्थक निरोगी जीवनशैली जीवन किंवा "इथे आणि आता जगा", पारंपारिक मूल्यांचे पालन करणारे किंवा प्रगतीचे तत्त्व.

उदाहरणार्थ, 1980 च्या उत्तरार्धात बीजिंगमधील मॅकडोनाल्डच्या ग्राहकांच्या मानववंशशास्त्रीय अभ्यासात असे आढळून आले की अनेक चिनी लोकांनी उत्साहाने हॅम्बर्गर आणि बिकमॅक खाल्ले कारण त्यांना प्रगत आणि आधुनिक दिसायचे होते. मुलाखत घेतलेल्या तरुण मातांपैकी एकाने असेही नमूद केले की जरी तिला स्वतःला मॅकडोनाल्ड्समधील जेवणाची विचित्र चव आवडत नसली तरी ती सवय लावण्याचा प्रयत्न करीत आहे जेणेकरून ती तिच्या मुलीला तिथे घेऊन जाऊ शकेल, ज्याला तिला “वेस्टर्न” आणि “वाढवायचे आहे. आधुनिक." जानेवारी 1990 मध्ये पुष्किंस्काया स्क्वेअरवर पहिले मॅकडोनाल्ड रेस्टॉरंट उघडताना पाहिलेल्या त्या मस्कोविट्सनाही असेच काहीतरी आठवत असेल.

या आणि इतर कल्पना - आधुनिकता, भांडवलशाही, पर्यावरणीय जबाबदारी, प्राणी कल्याण आणि असेच - अन्न आणि आहार निवडताना लोकांसाठी मुख्य निकष बनतात. शिवाय, या कल्पना खूप लवचिक आहेत, ज्यामुळे वेगवेगळ्या लोकांना समान कल्पना वेगवेगळ्या प्रकारे व्यक्त करता येतात. उदाहरणार्थ, आधुनिकतेची कल्पना घ्या: काही लोक पाश्चात्य उत्पादनांच्या वापराद्वारे त्यांची आधुनिकता प्रदर्शित करतात, तर इतर, त्याच हेतूसाठी, पॅलेओ आहाराचे व्यसन करतात किंवा स्थानिक शेती उत्पादनांना प्राधान्य देतात. दुसरा सहसा आधुनिकतावादी मूल्यांचा नकार, "सर्व काही तयार" असलेल्या जीवनावर टीका आणि अर्ध-तयार उत्पादने आणि इतर "अर्ध" गोष्टींना नकार देऊन हाताशी धरतो. पण याचा अर्थ असा नाही की हे लोक भूतकाळासाठी नॉस्टॅल्जिक आहेत आणि प्रगतीला विरोध करतात. ते फक्त विकासाचे पर्यायी मार्ग शोधत आहेत - ते देखील आधुनिक आहेत, परंतु त्यांच्या स्वत: च्या मार्गाने.

"आधुनिकता" आणि आरोग्य

भारतीय हिमालयात एक लहान शहर आहे जिथे भारतीय आणि परदेशी पर्यटक उष्णता आणि आवाजापासून वाचण्यासाठी येतात आणि चित्तथरारक बर्फाच्छादित शिखरांची प्रशंसा करतात. पर्यटकांच्या गर्दीबद्दल धन्यवाद, या शहरात नेहमीच नोकऱ्या असतात आणि जवळपासच्या गावातील रहिवासी मोठ्या प्रवाहात तेथे येतात.

गावकरी पाश्चात्य औषधांचा मनापासून आदर करतात आणि आजार किंवा आजाराच्या पहिल्या लक्षणावर डॉक्टरांचा सल्ला घेतात आणि लिहून दिलेल्या गोळ्या घेतात. आणि खेड्यातील मुली ज्यांना त्यांच्या "आधुनिकतेवर" जोर द्यायचा आहे, ते शहराच्या रुग्णालयात बाळंतपणासाठी येतात, कारण त्यांचा असा विश्वास आहे की सुईणींसह घरी जन्म देणे ही लज्जास्पद परंपरा आहे.

हे पर्वतीय शहर खूप श्रीमंत आणि उच्च शिक्षित भारतीयांचे घर आहे, जे सहसा परदेशात प्रवास करतात आणि फॅशन ट्रेंडची माहिती ठेवतात. त्यांच्यापैकी बरेच जण हर्बल इन्फ्युजन आणि योगासनांना प्राधान्य देत, आवश्यकतेशिवाय वेदनाशामक, प्रतिजैविक आणि इतर "आधुनिक" औषधे न वापरण्याचा प्रयत्न करतात. आणि जेव्हा बाळंतपण कोठे करावे असा प्रश्न उद्भवतो तेव्हा ते घरीच करणे पसंत करतात, कारण ते अधिक "प्रगतीशील" आहे.

मानववंशशास्त्रज्ञांनी लक्षात घेतल्याप्रमाणे, पुनर्जागरण, आधुनिक काळ किंवा आधुनिकता यासारखे ऐतिहासिक युग, ज्याबद्दल आम्हाला शाळेत शिकवले गेले होते, ते पारंपारिक सैद्धांतिक श्रेणी आहेत आणि या अर्थाने वस्तुनिष्ठतेच्या मर्यादेपलीकडे जातात की, उदाहरणार्थ, "आधुनिकता" वेगळ्या पद्धतीने समजली जाते. प्रत्येकजण म्हणून, एकाधिक किंवा "पर्यायी आधुनिकता" बद्दल बोलणे अधिक योग्य आहे: काही लोकांसाठी, आधुनिक असणे म्हणजे स्मार्टफोनचे नवीनतम मॉडेल असणे आणि बर्गर खाणे, तर काहींसाठी याचा अर्थ जास्त वापर करणे नाकारणे, चार वर्षांचे परंतु तरीही वापरणे. कार्यरत फोन आणि बाल्कनीमध्ये वाढणारे टोमॅटो. याचा अर्थ असा नाही की कोणीतरी इतरांपेक्षा "आधुनिक" आहे. फक्त आधुनिकता वेगळी आहे.

1980 च्या उत्तरार्धात, फास्ट फूड संस्कृतीच्या प्रसाराला प्रतिसाद म्हणून इटलीमध्ये “स्लो फूड” नावाची चळवळ जन्माला आली. प्रादेशिक पाककलेच्या परंपरांना समर्थन देणे आणि उत्पादन गुणवत्ता नियंत्रणाचा परिचय करून देणे हे त्याचे उद्दिष्ट आहे. तथापि, स्लो फूड कार्यकर्त्यांच्या दृष्टिकोनातून सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे मेजवानीच्या संस्कृतीचे जतन करणे. त्यांच्या मते, आधुनिक लोकांनी एकत्र स्वयंपाक करणे आणि खाणे बंद केले आहे सामान्य टेबल, ज्याचा सामाजिक संबंधांवर, प्रियजनांमधील परस्पर समंजसपणावर - आणि त्यांच्या आरोग्यावर देखील विनाशकारी प्रभाव पडतो.

लांब कौटुंबिक जेवणाऐवजी, जेव्हा लोक हळू हळू सामान्य जेवणावर बातम्या सामायिक करतात, तेव्हा सोयीचे पदार्थ, धावताना स्नॅक्स आणि कॉफी घेण्याची वेळ आली आहे. अशा प्रकारे, मंद अन्न चळवळीचा अर्थ परत येण्याइतका नाही निरोगी खाणे, पारंपारिक जीवनशैली किती आहे. पुन्हा, याचा अर्थ असा नाही की "स्लो फूड" चे सर्व अनुयायी लुडित आहेत आणि जागतिकीकरणाला विरोध करतात, त्यांचा फक्त असा विश्वास आहे की समाजापासून माणसाच्या दुराव्यावर आणि समाजापासून दूर राहण्यावर आधारित प्रगतीच्या आवृत्तीला पर्याय शोधणे आवश्यक आहे. सर्व प्रकारच्या तंत्रज्ञानावर त्याच्या आयुष्याचे वाढते अवलंबित्व.

पोषण आणि असमानता

संथ अन्न आणि तथाकथित पारंपारिक पोषण या कल्पना अनेकांना वाजवी आणि महत्त्वाच्या वाटू शकतात, परंतु एखाद्याने हे समजून घेतले पाहिजे की त्यात काही सामाजिक मूल्येआणि प्रत्येकाला आवडणार नाही अशा सेटिंग्ज. जवळजवळ कोणत्याही देशात, स्वयंपाक महिलांच्या खांद्यावर येतो आणि हे मान्य केले पाहिजे की अर्ध-तयार उत्पादने, कॅन केलेला अन्न, मायक्रोवेव्ह ओव्हन आणि अन्न उद्योगातील इतर प्रगतीमुळे त्यांचे जीवन खूप सोपे झाले आहे. पारंपारिक पाककृतीकडे परत जाण्याचे समर्थक, घरगुती भाकरी बेक करणे, लोणचे बनवणे आणि विविध प्रकारचे "मंद" पदार्थ नकळतपणे लिंग भूमिकांच्या एकत्रीकरणास हातभार लावतात. तथापि, स्लो फूडचे समर्थक देखील आहेत जे जोडीदार किंवा भागीदारांमध्ये "स्त्री" भार समान प्रमाणात वितरित करण्यास जाणीवपूर्वक तयार आहेत.

महिला आणि Rotimatic

रोटी ही गव्हाची फ्लॅटब्रेड आहे जी भारत आणि आग्नेय आशियामध्ये जवळजवळ प्रत्येक जेवणात ताजी तयार केली जाते. आत्तापर्यंत, बहुतेक आशियाई कुटुंबांमध्ये, स्त्रियांना (ज्यांच्याकडे सकाळपासून संध्याकाळपर्यंत व्यावसायिक नोकऱ्या आहेत) त्यांना ताजे टॉर्टिला तयार करण्यासाठी सकाळी लवकर उठण्याची सक्ती केली जाते. शिवाय, स्त्रिया अनेकदा नाश्त्यासाठी कुटुंबातील प्रत्येक सदस्यासाठी 4-5 फ्लॅटब्रेड तयार करतात आणि दुपारच्या जेवणासाठी देखील सोबत घेतात. स्वाभाविकच, या सर्व गोष्टींना बराच वेळ लागतो आणि म्हणूनच फूड प्रोसेसर म्हणतात "रोटीमॅटिक", जो स्वत: ताज्या रोट्या बनवतो, महिलांना तळणीच्या अत्याचारातून मुक्त करतो. नवनव्या आविष्काराला महिलांनीच उत्साहात स्वागत केले यात नवल नाही.

निरोगी खाण्याच्या बाबतीत सतत मौन बाळगणारा आणखी एक महत्त्वाचा घटक आहे. हा घटक म्हणजे आर्थिक पदानुक्रम आणि श्रीमंत आणि गरीब यांच्यातील वाढती दरी. राजकीय अर्थव्यवस्थेतील संशोधनाप्रमाणे, भौतिक संसाधने समाजात कशी वितरीत केली जातात आणि त्यांच्यापर्यंत कोणाला प्रवेश आहे याचा अभ्यास दर्शवितो, प्रत्येक व्यक्ती, अगदी श्रीमंत आणि विकसित देशांमध्येही, सेंद्रिय आणि नैसर्गिक उत्पादने घेऊ शकत नाहीत. जेव्हा एखादी व्यक्ती क्वचितच पूर्ण करते, तेव्हा त्याला निरोगी खाण्याबद्दल विचार करण्याची गरज नाही. म्हणून, ताजे मांस आणि भाज्या खाण्याची मागणी, याम किंवा गोजी बेरीसारखे विदेशी पदार्थ, आणि असेच काही अर्थ असू शकतात जे आरोग्याच्या इच्छेच्या पलीकडे जातात किंवा आधुनिक जगावर टीका करतात. एका अर्थाने, कोणत्याही आहाराचे पालन करणे हे आपले प्रात्यक्षिक आहे सामाजिक दर्जा, तसेच "सांस्कृतिक भांडवल", प्रसिद्ध फ्रेंच समाजशास्त्रज्ञ पियरे बॉर्डीयू यांच्या शब्दात.

सामाजिक असमानतेची चर्चा करताना, बॉर्डीयू या निष्कर्षापर्यंत पोहोचले की लोक समाजात त्यांचे स्थान टिकवून ठेवतात आणि काहीवेळा सामाजिक शिडीवरही चढतात, केवळ आर्थिक यंत्रणेच्या वापराद्वारेच नव्हे तर सांस्कृतिक आणि प्रतीकात्मक "संपत्ती" द्वारे देखील. उच्च कला, उत्तम अन्नाचे ज्ञान किंवा फॅशनेबल कपड्यांबद्दल संभाषण सुरू ठेवा. तर, बॉर्डीयूच्या सिद्धांताच्या चौकटीत, जर आधुनिक समाजात लोक खूप श्रीमंत नसतील, परंतु लैक्टोजच्या धोक्यांबद्दल आणि गाईच्या दुधाला बदामाने बदलण्याची गरज, स्पिरुलिना, चणे आणि क्विनोआच्या फायद्यांबद्दल, त्यांच्या धोक्यांबद्दल बोला. ग्लूटेन आणि कर्बोदकांमधे, स्टीव्हियासह साखर बदलण्याबद्दल, मग अशा प्रकारे, ते समाजातील सुशिक्षित आणि "उच्च" वर्गाशी संबंधित आहेत यावर जोर देतात.

म्हणूनच फॅड आहार अनेकदा विरोधी हालचालींना जन्म देतात जे अन्न अभिजाततेवर टीका करतात. उदाहरणार्थ, पंकांचे स्वयंपाकघर घ्या. एक सामाजिक घटना म्हणून पंकची विचारधारा आर्थिक विशेषाधिकाराच्या समालोचनाशी आणि समाजाच्या श्रेणीबद्ध संरचनेला आव्हान देण्याशी संबंधित आहे. सिएटलमधील पंक संस्कृतीच्या अमेरिकन अभ्यासानुसार, अनेक स्थानिक पंकांचा असा विश्वास आहे की औद्योगिक अन्न कॉर्पोरेट भांडवलशाहीच्या नियमांसह शरीराला "दूषित" करते. म्हणून, आधुनिक कचऱ्याच्या निषेधार्थ, पंक तथाकथित खराब झालेले अन्न खाण्यास प्राधान्य देतात, जे मोठ्या सुपरमार्केट दिवसाच्या शेवटी फेकून देतात. कालबाह्य झालेली, नाकारलेली उत्पादने शरीरासाठी आणि आत्म्याच्या नैतिक स्थितीसाठी त्यांच्यासाठी "निरोगी" असतात.

फ्रीगन्स अन्नाकडे काहीसा समान दृष्टीकोन दर्शवतात (पासून इंग्रजी शब्द फुकट- विनामूल्य, विनामूल्य). फ्रीगॅनिझमची कल्पना जागतिक अन्न उद्योगात भाग घेण्यास नकार देण्यावर आणि पूर्व-भांडवलवादी जीवनशैलीकडे परत येण्यावर आधारित आहे, जेव्हा प्रत्येक कुटुंबाने स्वतःला अन्न पुरवले. अमेरिकेच्या ओरेगॉन राज्यात केलेल्या अभ्यासाचे निष्कर्ष असे दर्शवतात की फ्रीगन्स केवळ वैयक्तिक आरोग्याशीच नव्हे तर संपूर्ण ग्रहाच्या "आरोग्य" बद्दल देखील संबंधित आहेत - म्हणूनच ते स्पष्टपणे आधुनिक उत्पादन आणि उत्पादनांच्या वापराविरूद्ध आहेत. दैनंदिन कचरा प्रचंड प्रमाणात. ते भांडवलशाही पूर्णपणे रद्द करण्याचा प्रस्ताव देत नाहीत (ते समजतात की हे अशक्य आहे), परंतु केवळ त्यांच्या वर्तनामुळे ग्रहाला शक्य तितके कमी नुकसान होईल याची खात्री करण्यासाठी प्रयत्न करतात.

पंक ऑन द हंट (कंटेनरवरील शिलालेख: “फक्त कचऱ्यासाठी”)

Wei Tchou / फ्लिकर

थंड पदार्थ खाऊ नका

पाश्चिमात्य देशांमधील पोषणासाठी गैर-वैद्यकीय दृष्टिकोनाव्यतिरिक्त, नॉन-पाश्चात्य वैद्यकीय प्रणालींचे एक संपूर्ण विश्व देखील आहे ज्यामध्ये "निरोगी" अन्नाबद्दलच्या कल्पना कॅलरी, पोषक आणि जीवनसत्त्वे विचारात घेत नाहीत, परंतु संपूर्ण मालिकेचे पालन करतात. पौष्टिक नियम. हे नियम व्यक्तीच्या शरीराची रचना, त्याचे लिंग, वय, शारीरिक स्थिती, तसेच दिवसाची वेळ आणि अगदी ऋतू यावर अवलंबून असू शकतात.

अशा प्रकारे, आयुर्वेदानुसार - दक्षिण आशियातील वैद्यकीय परंपरांचा संग्रह - सर्व अन्न उत्पादने दोन प्रतीकात्मक श्रेणींमध्ये विभागली गेली आहेत: "गरम" आणि "थंड". तथापि, येथे विशिष्ट उत्पादनांचे तापमान नसून त्यांचा मानवी शरीरावर होणारा अपेक्षित प्रभाव आहे. उदाहरणार्थ, दूध आणि नारळ हे थंड करणारे पदार्थ आहेत, त्यामुळे थंडीच्या काळात तुम्ही ते टाळावे. परंतु पपई हे एक गरम उत्पादन आहे, म्हणून गर्भवती महिलांना ते खाण्याचा सल्ला दिला जात नाही, कारण गर्भधारणा शरीराच्या "गरम" स्थितीचा संदर्भ देते आणि जर एखाद्या स्त्रीने "गरम" अन्न खाल्ले तर तिचा गर्भपात होऊ शकतो.

भारतातील अनेक भागात, तांदूळ हा प्रत्येक कुटुंबाच्या आहाराचा एक मूलभूत भाग आहे, आणि तरीही, काही परिस्थितींमध्ये, तांदूळ यापेक्षा जास्त हानिकारक मानला जातो. उपयुक्त उत्पादन. या लेखाचा लेखक नोव्हेंबर 2015 मध्ये राहत असलेल्या एका हिमालयातील गावात, स्थानिक लोक न्याहारी, दुपारचे जेवण आणि रात्रीच्या जेवणासाठी फक्त गव्हाच्या फ्लॅटब्रेड खात होते, हे स्पष्ट करते की थंडीचा हंगाम आधीच आला आहे, याचा अर्थ त्यांनी तांदूळ वर्ज्य केले पाहिजे कारण ते लोकांना थंड करते. शरीर

म्हणून, आपण पाहतो की आहाराची निवड, वैद्यकीय घटकांव्यतिरिक्त, इतर अनेकांवर प्रभाव टाकते: धार्मिक परंपरा, सांस्कृतिक मूल्ये, आधुनिक दिसण्याची इच्छा, समाजात आपली स्थिती स्थापित करण्याची इच्छा आणि बरेच काही. सर्व लोकांना निरोगी खाण्याची इच्छा आहे, परंतु, मानववंशशास्त्रज्ञांनी भर दिल्याप्रमाणे, "निरोगी" अन्नाबद्दलच्या कल्पना अत्यंत वैविध्यपूर्ण आहेत आणि त्या समाजावर आणि हा समाज अनुभवत असलेल्या ऐतिहासिक कालखंडावर अवलंबून असतात. म्हणूनच प्रत्येकासाठी कोणता आहार सर्वोत्तम असेल हे एकदाच ठरवणे अशक्य आहे.

"द लास्ट सपर". डोमेनिको घिरलांडियो (१४४९-१४९४), फ्लॉरेन्स

सॅन मार्कोचे संग्रहालय

व्हेनेरा खलिकोवा

हे फार पूर्वीपासून ज्ञात आहे की मानक अमेरिकन आहाराचा मानवी आरोग्यावर भयंकर परिणाम होतो. परंतु अन्न उद्योग विज्ञान आणि मानसशास्त्राचा वापर करून सरोगेट उत्पादने तयार करण्यासाठी कसा वापरतो ज्यामध्ये पोषक तत्वे नसतात, परंतु जास्त प्रमाणात रासायनिक पदार्थ आणि रंग असतात, जे अत्यंत व्यसनाधीन असतात.

खरं तर, फूड कंपन्या ग्राहकांना त्यांच्या उत्पादनांवर (शारीरिक, मानसिक आणि भावनिक) कसे अडकवतात हे जाणून घेतल्याने एक चांगला कट सिद्धांत तयार होतो. सर्वात मोठ्या अन्न उत्पादकांना हे पूर्णपणे ठाऊक आहे की पुनरावृत्ती खरेदीला प्रोत्साहन देण्याचा मार्ग म्हणजे शरीर आणि मनाला चांगले बनवणे, निरोगी आणि पौष्टिक अन्नासाठी व्यक्तीच्या नैसर्गिक लालसेमध्ये व्यत्यय आणणे.

“हे ज्ञान अनेक दशकांपासून सार्वजनिक आणि खाद्य कंपन्यांसाठी उपलब्ध आहे - किंवा आजच्या बैठकीनंतर किमान प्रत्येकाला ते कळेल: गोड, खारट आणि चरबीयुक्त पदार्थ आता लोक ज्या प्रमाणात घेतात त्या प्रमाणात आरोग्यदायी नाहीत. मग, मधुमेह, लठ्ठपणा आणि उच्च रक्तदाब यांसारख्या आजारांमध्ये झपाट्याने (नियंत्रणाबाहेर) वाढ का होत आहे? ही केवळ ग्राहकांच्या कमकुवत इच्छाशक्तीची किंवा अन्न उत्पादकांच्या वृत्तीची बाब नाही जी या वाक्यात व्यक्त केली जाते: "आम्हाला लोकांना जे हवे आहे ते दिले पाहिजे." चार वर्षांच्या संशोधन आणि शोधात, मला असे आढळून आले आहे की ही एक जाणीवपूर्वक कृती आहे जी प्रयोगशाळांमध्ये, मार्केटिंग मीटिंगमध्ये आणि किराणा दुकानाच्या शेल्फवर उलगडते, ज्याला एक कृती म्हणतात: लोकांना सोयीस्कर आणि प्रवेशयोग्य उत्पादनांवर आकर्षित करणे. मायकेल मॉस .

हे सर्व शरीरविज्ञान, मानसशास्त्र आणि न्यूरोबायोलॉजी, तसेच तीन मुख्य घटकांबद्दल आहे: मीठ, साखर आणि चरबी. आणि विज्ञानाच्या मुळाशी जे काही पदार्थांचे व्यसन निर्माण करतात ते म्हणजे शरीरविज्ञान आणि अन्नावरील मानवाच्या न्यूरोकेमिकल प्रतिक्रियांबद्दलची आपली समज. शास्त्रज्ञांनी हे सर्वात सोप्या समीकरणात संक्षिप्तपणे व्यक्त केले: "अन्न = आनंद."

“अन्न = आनंद समीकरण असे मानते की मेंदूमध्ये अन्न खाण्याच्या अनुभवातील आनंदाचे प्रमाण मेंदूतील काही डोपामाइन न्यूरॉन्सच्या ऑपरेशनद्वारे आणि पचनसंस्थेतील परिपूर्णतेची भावना मोजण्याची क्षमता असते. जेव्हा एखाद्या व्यक्तीला कोणत्या अन्नाला प्राधान्य द्यायचे या निवडीचा सामना करावा लागतो, तेव्हा या क्षणी मेंदू हे किंवा ते अन्न शोषून आणि त्यानंतरच्या पचन दरम्यान किती आनंद मिळू शकतो याची गणना करतो. आपल्या मेंदूचे, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि चरबीच्या पेशींचे उद्दिष्ट हे आहे की बाह्य वातावरणातून प्राप्त होणारा आनंद जास्तीत जास्त चवीद्वारे आणि मॅक्रोइलेमेंट्सच्या संचाद्वारे (मॅक्रोइलेमेंट्स हे मानवी किंवा प्राण्यांच्या शरीराला सामान्य कार्य सुनिश्चित करण्यासाठी आवश्यक रासायनिक घटक आहेत). जर अन्नामध्ये काही कारणास्तव कमी कॅलरीज असतील (उदाहरणार्थ, शरीराचे आरोग्य सुधारण्यासाठी), पचनसंस्थेला याची जाणीव होते आणि कालांतराने अन्न कमी भूक लागते आणि कमी चवदार बनते.

अन्न अभियांत्रिकी शास्त्रज्ञाचे कार्य म्हणजे मेंदू आणि शरीराची फसवणूक करून हे कार्य कसे ओव्हरराइड करायचे हे शोधून काढणे हे आहे की उच्च-कॅलरी, पोषक-निकृष्ट अन्न शरीराला तृप्तता आणि आनंदाच्या प्रतिष्ठित प्रतिफळाकडे घेऊन जाईल. हे साध्य करण्यासाठी, ते मुख्य घटकांच्या छोट्या सूचीवर लक्ष केंद्रित करतात.

अन्नाची लालसा आणि त्यावर मात कशी करावी याविषयीच्या अलीकडील लेखात, "स्नीकी हॅबिट्स: ए सिंपल, प्रोव्हन वे टू बिल्ड गुड हॅबिट्स अँड ब्रेक बॅड हॅबिट्स" या पुस्तकाचे लेखक जेम्स क्लियर यांनी लोकांना फसवण्याच्या सहा प्रमुख प्रेरक शक्तींची चर्चा केली आहे. अस्वास्थ्यकर अन्न खाणे.

डायनॅमिक कॉन्ट्रास्ट. डायनॅमिक कॉन्ट्रास्ट हे एकाच उत्पादनातील विविध संवेदनांचे संयोजन आहे. विदरलीच्या म्हणण्यानुसार, डायनॅमिक कॉन्ट्रास्ट असलेल्या अन्नामध्ये “कुरकुरीत कवचाच्या स्वरूपात एक खाण्यायोग्य कवच असते, ज्याच्या मागे काहीतरी मलईदार किंवा प्युरीसारखे सुसंगतता आणि चवीला मलई असते आणि यामुळे वेगवेगळ्या मानवी स्वाद कळ्या सक्रिय होतात. हा नियम आपल्या आवडीच्या विविध खाद्यपदार्थांवर लागू होतो, विचार करा: क्रिम ब्रुली मिठाईचा कॅरमेलाइज्ड क्रस्ट, पिझ्झाचा तुकडा किंवा ओरिओ कुकी (ओरिओ ही एक कुकी आहे ज्यामध्ये दोन चॉकलेट-साखर ब्लॅक डिस्क्स असतात ज्यामध्ये गोड क्रीम भरलेले असते. यांच्यातील). . मेंदूला कुरकुरीत कवच आणि क्रीमी फिलिंगचे संयोजन काहीतरी मूळ आणि रोमांचक वाटते.”

लाळ

लाळ हा अन्न पचवण्याच्या प्रक्रियेचा एक भाग आहे आणि जेवढे जास्त लाळ अन्न तुम्हाला बनवते, तितकेच ते तुमच्या तोंडात जाण्याची शक्यता जास्त असते, ज्यामुळे तुम्ही तुमच्या जिभेवरील चवीच्या कळ्यांमधून जास्त काळ त्याचा आस्वाद घेऊ शकता. लोणी, चॉकलेट, सॅलड ड्रेसिंग, आइस्क्रीम किंवा अंडयातील बलक यांसारख्या इमल्सिफाइड पदार्थांमुळे लाळ निर्माण होते, जी जिभेवरील चव कळ्या ओलसर करते आणि अन्नाचा आनंद घेण्यास हातभार लावते. म्हणूनच अनेकांना विविध सॉस आणि ग्रेव्हीज असलेले पदार्थ आवडतात. परिणामी, तुम्हाला लाळ काढणारे अन्न तुम्ही तुमच्या मेंदूमध्ये आनंदाने टॅप-डान्स करत असल्यासारखे वाटते आणि ग्रेव्ही किंवा सॉस नसल्या खाल्यापेक्षा बऱ्याचदा चवीच्या असतात.

“जीभेवर वितळणे” अन्न आणि कमी कॅलरीजचा भ्रम

जे अन्न पटकन शब्दशः "तुमच्या तोंडात वितळते" मेंदूला सिग्नल देते की एखाद्या व्यक्तीने इतके खाल्ले नाही, जरी प्रत्यक्षात तसे नाही. दुसऱ्या शब्दांत, असे अन्न मेंदूला अक्षरशः सांगते की एखाद्या व्यक्तीने अद्याप पुरेसे खाल्ले नाही, जरी या क्षणी तो भरपूर कॅलरी शोषत आहे. यामुळे जास्त खाणे होते.

विशिष्ट रिसेप्टर प्रतिसाद

मेंदूला विविधता आवडते. जेव्हा जेवणाचा विचार येतो, जेव्हा तुम्हाला तीच चव पुन्हा पुन्हा अनुभवायला मिळते, तेव्हा तुम्हाला त्याचा आनंद कमी-अधिक होऊ लागतो. दुसऱ्या शब्दांत, विशिष्ट रिसेप्टरची संवेदनशीलता कालांतराने कमी होते. ही प्रक्रिया काही मिनिटांत होऊ शकते.

उच्च-कॅलरी सरोगेट अन्न

(इंग्रजीत "जंक फूड्स" असे म्हणतात) अशा प्रकारे तयार केले आहे की हे संतृप्त प्रतिसाद टाळण्यासाठी. जंक फूडमध्ये ते रुचकर ठेवण्यासाठी पुरेशी चव असते (मेंदू कधीच त्यांची इच्छा बाळगून थकत नाही), परंतु जंक फूड संवेदनाक्षम प्रणालीला पुरेसा उत्तेजित करत नाहीत ज्यामुळे तृप्तता कंटाळा येतो. म्हणूनच तुम्ही चिप्सची संपूर्ण पिशवी गिळू शकता आणि दुसरी खाण्यासाठी तयार होऊ शकता. कोरडे स्नॅक्स खाल्याची चुरशीची आणि चवीची अनुभूती मेंदूला प्रत्येक वेळी एक नवीन आणि मनोरंजक अनुभव देते!

तृप्ति

उच्च-कॅलरी सरोगेट उत्पादने मेंदूला पोषण मिळत आहे हे पटवून देण्याच्या उद्देशाने तयार केले जातात आणि प्रत्यक्षात शरीराला संतृप्त करण्यासाठी नाही. तोंड आणि पोटातील रिसेप्टर्स मेंदूला प्रत्येक उत्पादनातील प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे मिश्रण आणि ते किती चांगले आणि समाधानकारक आहे हे सांगतात. जंक फूडमध्ये मेंदूला "होय, यामुळे मला थोडी उर्जा मिळेल," असे म्हणण्यासाठी पुरेशा कॅलरीज असतात, परंतु त्या व्यक्तीला "ते पुरेसे आहे—मी भरले आहे" असा विचार करण्यासाठी इतक्या कॅलरीज नसतात. परिणामी, एखाद्या व्यक्तीला असे अन्न हवे असते, परंतु त्याला पूर्ण वाटण्याआधी बराच वेळ जातो.

भूतकाळातील अनुभव

येथेच हानिकारक सरोगेट उत्पादनांचे मानसशास्त्र प्रत्यक्षात तुमच्या विरुद्ध कार्य करते. जेव्हा तुम्ही काही चवदार (चिप्सच्या पिशवीसारखे) खाता तेव्हा तुमचा मेंदू त्या संवेदना नोंदवतो. पुढच्या वेळी जेव्हा तुम्ही ते अन्न पाहता, त्याचा वास घेता किंवा त्याबद्दल फक्त वाचता तेव्हा तुमचा मेंदू तुम्ही शेवटच्या वेळी ते खाल्ले तेव्हा अनुभवलेल्या संवेदना पुन्हा खेळण्यास सुरुवात करतो. अशा आठवणी शरीरात तात्काळ शारीरिक प्रतिसादास कारणीभूत ठरू शकतात, जसे की लाळ सुटणे किंवा त्या अन्नाची लालसा, तुमच्या तोंडाला पाणी येणे—जे संवेदना तुम्ही तुमच्या आवडत्या खाद्यपदार्थांबद्दल विचार करता तेव्हा अनुभवता.

निष्कर्ष

तुमच्या शरीरासाठी कोणते पदार्थ चांगले आहेत हे ठरवण्याची तुमच्या चव कळ्या आणि तुमच्या शरीराची नैसर्गिक क्षमता शास्त्रज्ञांनी वाढवली आहे. ज्ञान तुम्हाला या गेममध्ये जिंकण्याची परवानगी देईल. शेवटी, तुमचे आरोग्य यावर अवलंबून आहे.