A maior parte das receitas de todas as criações culinárias envolve o uso de ovos. Muitas vezes, apenas uma determinada parte deste ingrediente é necessária, por isso a dona de casa se depara com a tarefa de separar habilmente a clara da gema sem prejudicar a integridade desta. Isto pode ser feito vários métodos, cuja escolha depende apenas das preferências individuais.

Como separar a gema da clara usando os dedos

Isso pode ser feito de diferentes maneiras, dependendo de quão conveniente for para você:

• Bata os ovos em qualquer recipiente e depois pegue cuidadosamente as gemas com as mãos. É melhor calçar botas de borracha primeiro. luvas médicas, para que você não possa danificar acidentalmente a gema.
• Bata o ovo diretamente na palma da mão, afastando levemente os dedos, e espere até que a clara escorra no prato.
• Quebre o ovo ao centro, separe lentamente a casca em duas partes e despeje algumas vezes a gema de uma parte para a outra, deixando a clara flutuar no prato.
• Quebre o ovo em uma tigela, cubra apenas a gema com um copo ou copo de diâmetro pequeno e, em seguida, use uma colher para separar a clara e despeje em outra tigela.

Como separar a gema da clara: usando meios improvisados

• Forme um saco com uma folha de papel. Em seguida, corte um pouco a ponta afiada para fazer um buraco de cerca de 2 cm. Bata os ovos no funil e deixe escorrer as claras.
• Ou pegue uma garrafa plástica de qualquer tamanho, corte o fundo e desrosqueie a tampa. Despeje os ovos quebrados na garrafa. Depois de separar completamente as claras, retire as gemas da garrafa pelo fundo cortado.

Dispositivos para separar claras de gemas

As dificuldades na separação do conteúdo dos ovos podem ser resolvidas com modernos utensílios de cozinha.

• A “arma” Pluck egg é uma ideia única da empresa Quirky, projetada especificamente para cozinheiros e defensores de dietas protéicas. Para obter a gema, é necessário quebrar os ovos em uma tigela, apertar a bomba do aparelho, apontar o buraco para a gema e abrir bem os dedos. A gema ficará instantaneamente no meio da “arma”.

• Cracker de ovo com acessório separador Egg Cracker é um dispositivo para extrair o conteúdo da casca, cujo conjunto inclui uma chita especial que separa a fração do ovo em duas partes. Para obter a peça necessária, é necessário inserir o ovo na pinça do aparelho, apertar as alças e esmagar o ovo no bico com furos para a proteína.

• Uma colher separadora é um dispositivo simples e acessível em forma de colher de plástico com pequenos orifícios. É preciso bater o ovo com uma colher e esperar até que a parte branca escorra lentamente pelos buracos.

• Copos engraçados para separar proteínas são dispositivos necessários em todas as cozinhas. As xícaras são feitas em formato de rostos com furos no nariz ou na boca. Basta bater os ovos no copo e incliná-lo para que as claras saiam pelos buracos.

Tendo adquirido essas habilidades acessíveis, você pode separar facilmente as gemas e as claras sem estragar o produto. O principal é sempre lavar os ovos antes de usá-los para evitar a contaminação por salmonela, e preparar apenas ingredientes frescos, pois as gemas e as claras dos ovos que ficaram em repouso são muito difíceis de separar.

Sobre utilidade e qualidades gustativas ah, ovos - eles são conhecidos desde os tempos antigos. E os ovos são usados ​​tanto para alimentação quanto para fins medicinais. Mas, em diferentes casos, nem todos os seus componentes são exigidos de um ovo. Por exemplo, no preparo de uma massa fofa, é necessário separar a clara da gema. E na nutrição esportiva, às vezes apenas proteínas são usadas. E, digamos, por nutrição dietética Tudo que você precisa é da gema.

Se nas refeições normais e quotidianas (cafés da manhã, sobremesas) a separação de um ovo nos seus componentes normalmente não é uma ação frequente. Depois, ao preparar pratos especiais, por exemplo, manteiga produtos de confeitaria, tal divisão é simplesmente necessária. E mesmo com refeições separadas, via de regra, esse método é obrigatório.

A utilidade e a necessidade de tal divisão, na maioria dos casos, são completamente justificadas. Por exemplo, para preparar uma massa fofa, basta separar a clara da gema. Afinal, a proteína é muito mais suscetível ao oxigênio e está muito mais ativamente saturada dele, o que conseqüentemente confere à massa uma qualidade arejada. Mas a gema, devido à grande quantidade de gordura, não permite que tais ações sejam feitas com ela e, quando batida, fica mais densa. Por causa das gorduras, a gema é separada durante a alimentação esportiva e dietética.

Em termos dos seus elementos constituintes, a clara e a gema são bastante diferentes. Se branco são proteínas e claras, então gema são gorduras e vitaminas. Praticamente não há carboidratos nos ovos. Portanto, a divisão às vezes é determinada pela necessidade de determinados elementos.

E você pode pensar que separar a gema da clara não é nada difícil. Mas esta opinião, embora generalizada, está em grande parte errada. Além disso, existem muitas maneiras de separar a gema da clara.

Método 1: Ovos cozidos - dieta e pratos diversos

O método mais comum para separar a gema da clara são os ovos cozidos. Essa opção, de separar os componentes como método direto, começou a ser utilizada após o aumento da popularidade da nutrição separada. Já que, anteriormente, os ovos cozidos eram usados ​​​​exclusivamente para cozinhar ovos para alimentação.

O processo de separar a gema da clara desta forma é simples e não leva muito tempo. Além disso, desta forma você pode preparar simultaneamente qualquer número de ovos para separação. O que é cómodo na preparação de qualquer prato ou na partilha de refeições para várias pessoas.

A separação direta ocorre depois que os ovos estão totalmente cozidos. Ou seja, quando tanto a clara quanto a gema adquirem um estado não líquido. Após retirar a casca, é necessário cortar cuidadosamente a clara com uma faca, partindo-a ainda mais em pedaços e retirando a gema com uma colher de chá.

Se estiver preparando algum prato que requeira partes iguais de clara ou gema totalmente redonda, cozinhe os ovos por pelo menos 15 minutos em água fervente. E para evitar que a casca quebre durante o cozimento, a água deve ser salgada e os ovos devem ser colocados no recipiente antes que a água ferva. Além disso, para uma massa mais densa de proteína e gema, após o cozimento vale a pena segurar os ovos já cozidos sob água fria até que esfriem completamente.

A utilização de gemas e claras separadas desta forma é muito diversificada. Por exemplo, cozinhar vários pratos. Por exemplo, ovos recheados com espadilha ou alho são feitos exatamente assim. Em alguns casos, a clara permanece intacta e a gema é misturada com alguns ingredientes. Depois que a clara é cortada em partes iguais, ela é temperada com uma mistura de gema e outra coisa.

Além disso, este método é praticado por aqueles que aderem ao princípio da nutrição separada. A propósito, isso não é infundado, pois a taxa de absorção da proteína e da gema é diferente, e o conteúdo dos elementos nelas contidos é diferente.

Além disso, existe uma enorme variedade de pratos preparados a partir de partes separadas do ovo – desde saladas a sopas e ensopados. E também, a utilização do princípio da separação dos componentes da nutrição, gemas e claras separadas, é conveniente no caso de cálculo do teor de proteína e massa gorda do produto. E também para calcular o índice do nível glicêmico. Esses indicadores são utilizados para preparar diversos pratos dietéticos e compor cardápio balanceado para atletas e pessoas com problemas de saúde.

Componentes da gema e da clara de ovo (por cem gramas):

Proteína fervida:

• Calorias - 44 k/calorias
• Proteína – 11 gramas
• Sem gorduras
• Carboidratos - 0,8 gramas
• Índice glicêmico - 0

Gema fervida:

• Calorias - 62 k/calorias
• Proteína - 2 gramas
• Gorduras - 6 gramas
• Carboidratos - 0,1 gramas
• Índice glicêmico - 0

Conhecendo esses indicadores do produto e dividindo-os em componentes, você pode facilmente construir um cardápio adequado a qualquer necessidade. Para nutrição esportiva ou dietética, esses indicadores certamente serão necessários. Por exemplo, para pessoas com diabetes, conhecendo esses dados, é possível calcular corretamente a quantidade de medicamento necessária ao ingerir alimentos que contenham proteína e gema.

Quanto aos demais aspectos da nutrição, cada produto possui características semelhantes. E será fácil regular o conteúdo de todos os seus componentes, conhecendo-os detalhadamente.

Separar a clara da gema pela fervura é muito comum e na maioria das vezes, ao ferver os ovos, ninguém pensa que seus componentes podem ser consumidos separadamente. Além disso, use-o em seu próprio benefício. Digamos dietas protéicas, com exceção das gorduras e redução ao mínimo de carboidratos, trazem resultados visíveis na perda de peso, e na alimentação separada em geral - boa saúde e leveza.

Método 2: Ovo cru – métodos e necessidade de separação e consumo

Se a separação das gemas e claras nos ovos cozidos é transparente e compreensível, então separá-las na forma crua parece ser uma tarefa difícil para muitos. Na verdade, a necessidade deste tipo de separação surge com bastante frequência. Tanto na culinária quanto na nutrição. Mas diante de tal necessidade, muitos não sabem o caminho certo como separar a gema crua da clara crua.

Na verdade, existem várias maneiras de realizar essa separação e não são nada complicadas, como pode parecer à primeira vista. E cada uma delas pode ser realizada com os utensílios domésticos mais comuns que todos têm na cozinha.

Divida se necessário um ovo cru em seus componentes, antes de tudo você precisa ter certeza de que está fresco. Pois, no caso de atenuação, a casca da proteína e da gema fica fraca e as massas podem se misturar. Você pode verificar se um ovo está fresco colocando-o em água fria. Se estiver no fundo, não há dúvidas quanto à sua frescura. Mas se subir ou flutuar, então começou a deteriorar-se ou já está completamente podre. É melhor não usar esse produto. Após verificar o frescor, o ovo deve ser resfriado. Um quarto de hora na geladeira será suficiente. E você pode começar a separar suas partes.

O mais famoso e provavelmente o mais de uma forma simplesé - manual. Depois de preparar o ovo conforme descrito acima, é necessário quebrá-lo sobre um prato raso e despejar o conteúdo nele. Aliás, é melhor preparar o prato com antecedência, pois o calor das mãos aquece rapidamente o ovo, e no frio a separação ocorre muito mais rapidamente. Também vale a pena preparar pratos para as gemas separadas. Que por sua vez pode ser utilizado no preparo de outro prato ou posteriormente adicionado ao mesmo.

Depois de quebrar e colocar o conteúdo em um prato, é preciso usar a mão, com muito cuidado, para separar a gema da clara e transferir para uma tigela especialmente preparada. Despeje a proteína no recipiente que será utilizado para preparar o prato.

Um método igualmente popular usando as mãos é quebrar um ovo na palma da mão. O ovo é preparado da mesma forma, mas não é quebrado em uma tigela ou prato, mas diretamente na palma da mão, e a seguir a gema é separada com os dedos. Os dedos devem estar levemente abertos para que se forme uma espécie de “peneira”, por onde passará a clara e a gema ficará na palma da mão.

Outra opção de separação da clara crua da gema, conhecida por muitos, é a separação com casca. Ovos preparados de forma semelhante são cuidadosamente quebrados (exatamente no centro) sobre uma tigela para onde as claras serão drenadas. Mas as partes da casca não se separam imediatamente, mas são levemente deslocadas para os lados, permitindo que a proteína escorra. Mas ao mesmo tempo, sem perder a gema e deixá-la dentro. Depois que toda a massa de proteína estiver no prato, o ovo deve ser “fechado” e inclinado várias vezes em direções diferentes, na horizontal. Em seguida, despeje a proteína restante na tigela novamente.

Claras e gemas cruas separadas são mais frequentemente usadas no preparo de massa fofa e rica. Isso se deve ao fato de que a proteína, no estado separado, permite que as partículas de oxigênio passem muito melhor para dentro de si, tornando-se muito mais arejadas quando batidas. E conseqüentemente, a massa de farinha ficará muito mais fofa e macia quando assada.

Outra forma de consumir claras e gemas cruas é - nutrição esportiva. Digamos que ao digitar massa muscular a proteína é usada como um produto que contém proteínas e “material de construção” para os músculos.

Método 3: Ovos congelados - prós e contras

Separar a gema e a clara por congelamento é mais uma opção motivada pela necessidade do que originalmente pretendida. Já o processo em si não é curto, mas o resultado, via de regra, é uma mudança de gosto. Naturalmente, na maioria dos pratos será impossível sentir a diferença de sabor, mas ao preparar, por exemplo, ovos mexidos, você notará bastante.

Quando congelado, a estrutura da clara e da gema muda. Portanto, a menos que seja claramente necessário, você não deve congelar os ovos.

Separar as claras e as gemas desta forma pode ser justificado se for necessária uma grande quantidade de proteínas. A gema, por exemplo, não serve mais para omeletes ou ovos fritos. O processo propriamente dito começa com a preparação dos ovos e recipientes para seu posterior descongelamento.

Em primeiro lugar, é necessário lavar todos os ovos com água fria. E deixe secar um pouco. Não adianta deixar o produto secar completamente. Se estiverem molhados, congelarão mais rápido. Mas também não vale a pena congelar quando está muito molhado. Já que a casca provavelmente irá estourar.

Depois de lavados os ovos, é necessário colocá-los no freezer por cerca de três horas. E durante esse tempo, lave a louça onde posteriormente serão colocados os ovos para descongelar. A loiça deve ser deixada à temperatura ambiente durante todo o período de congelação.

Para separar as gemas e as claras por congelamento, não congele demais os ovos. Porque se congeladas (mais de 5 horas), a gema e a clara se transformarão em uma massa homogênea e será impossível separá-las. Além disso, quando severamente congelados, perde-se o sabor do produto, o que pode afetar o sabor dos pratos preparados a partir deles.

Depois de decorrido o tempo de congelamento, é necessário retirar os ovos do congelador e descascá-los. Colocando-os em recipientes pré-preparados. Depois de postos os ovos, devem-se deixá-los descongelar durante algum tempo até que a clara volte ao estado normal e a gema fique mais viscosa. Neste momento vale a pena fazer a separação.

As claras e gemas descongeladas e separadas podem ser utilizadas em todos os pratos habituais, com possível exceção de omeletes e ovos mexidos. E só por causa da diminuição do paladar. Esses ovos não farão mal nenhum. Além disso, todos os microrganismos que podem causar envenenamento em humanos morrerão neles.

As gemas, quando não estão completamente descongeladas, podem ser utilizadas como recheios ou molhos em diversos pratos. Eles podem ser consumidos diretamente nesta forma. E devido à sua viscosidade, pode ser utilizado como ingrediente especial.

A quantidade de gordura nas gemas extraídas desta forma é reduzida em aproximadamente 10% devido à destruição da estrutura da gordura.

Se os ovos estiverem muito congelados, podem ser descongelados com água à temperatura ambiente, com adição de sal, e utilizados para o fim a que se destinam. Mas não será mais possível separar a clara da gema, pois elas se transformarão em uma massa homogênea.

Método 4: Meios disponíveis – vantagens e desvantagens

O método de separação de claras e gemas por meios improvisados ​​é mais generalizado do que independente. Uma vez que inclui diversas opções diferentes de utilização de itens. Mas o processo e a analogia de uso resumem essas opções.

A primeira opção é bastante famosa entre quem cozinha com frequência. Não requer nenhum dispositivo especial. Você pode sobreviver apenas com uma garrafa de plástico comum, digamos, de água mineral.

Antes de usar este método, você deve enxaguar bem o frasco e secá-lo bem. Em seguida, prepare um prato ou travessa onde possa colocar o ovo quebrado.

Depois que o ovo for colocado com cuidado em um prato sem danificar a gema, você poderá começar a separar. É preciso pegar a garrafa nas mãos e abaixá-la com o gargalo voltado para a gema, mas não entrar em contato com ela. A seguir, você deve liberar um pouco de ar da garrafa apertando-a com a mão. Nesse estado, toque na gema e, soltando a garrafa, coloque a gema nela. Se as bordas da garrafa forem lisas e sem rebarbas ou entalhes, a separação da gema da clara ocorrerá em questão de segundos. Resta colocar a gema em um recipiente previamente preparado para isso.

A próxima opção é usar um funil. Você precisa levar um funil de comida comum com bordas largas e profundas. É desejável que tenha formato redondo. E também com ralo de grande diâmetro.

O funil deve ser colocado, levemente inclinado, sobre o recipiente onde será necessário escorrer a clara e quebrar o ovo. Inclinando suavemente em direção ao recipiente, escorra a clara e despeje o restante da gema no recipiente desejado.

Tal como acontece com a garrafa, é necessário verificar se os cantos do funil não são pontiagudos ou irregulares. Também é melhor inspecionar o funil em busca de rebarbas e lascas. Pois podem quebrar a película da gema e as massas vão se misturar.

Se não houver funil em casa ou se não for adequado para este método de separação, pode-se usar papel grosso. A partir daí fazer um formato de cone que imita um funil e utilizá-lo da mesma forma. Mas é preciso levar em conta que o papel fica molhado e pode rasgar ao separar vários ovos. Portanto, você precisa monitorar sua condição e alterá-la a tempo.

A terceira opção é a opção com uma colher de sopa normal. O método é bem conhecido e frequentemente usado por muitos chefs. A única desvantagem desta opção é um grande número de ações e, no caso de muitos ovos, será bastante longo.

Quebre o ovo com cuidado em um copo ou copo sem danificar a casca da gema. A seguir, da forma mais banal, retire cuidadosamente a gema com uma colher e transfira para a tigela desejada. Também escoamos as claras e repetimos se necessário.

As proteínas e as gemas assim separadas podem ser utilizadas em absolutamente qualquer prato, uma vez que não sofrerão quaisquer alterações ou tratamentos térmicos.

Se quiser separar a gema da clara, é necessário separar ovos menores que os de galinha. Então você deve usar recipientes menores. Por exemplo, pegue uma xícara de café e uma colher de chá. Ou use um frasco plástico de algum remédio. Claro, depois de lavar bem primeiro.

Método 5: Usando dispositivos especiais

Como em qualquer área, o processo de cozimento não está isento de automação e de novas tecnologias. E mesmo uma questão aparentemente simples como separar a gema da clara foi afetada pela tendência da modernidade.

Outra forma de separar os componentes de um ovo é por meio de dispositivos especiais. Existem várias opções para tais unidades. Os industriais, que são utilizados para produção em massa, certamente não são adequados para uso doméstico. Devido ao seu tamanho, preço e volume. Mas os dispositivos domésticos de tamanho pequeno e projetados para funcionar com um ou mais produtos podem ajudar.

Separar a gema e a clara desta forma é muito mais simples e prático de usar. Mas o principal aspecto de seu uso, no entanto, continua sendo a presença de tal dispositivo.

Dispositivos deste tipo para uso doméstico são divididos em dois tipos: manuais e automáticos. Os manuais funcionam segundo o princípio de funil, mas com ranhuras e compartimentos especiais. No qual, ao quebrar e despejar o conteúdo do ovo, a clara e a gema se separam e são despejadas. Depois de passar por um tubo especial com ranhura separadora, a massa, que no final já está dividida, é despejada em diferentes recipientes. Esses recipientes podem ser embutidos no dispositivo ou independentes, por exemplo, um copo ou prato. Isso depende do modelo e tipo de dispositivo.

O dispositivo manual para separar a clara da gema não quebra o ovo automaticamente, então você mesmo deve fazer isso.

As máquinas automáticas que ajudam a separar as claras e as gemas também vêm em vários tipos:

• Totalmente automatizado;
• Semiautomático;
• Inclui processador de alimentos;
• Como complemento ao mixer.

Estas são as divisórias domésticas mais comuns. Totalmente automático, praticamente não requer intervenção humana. Com exceção da postura de ovos e retirada de cascas de recipientes especiais. Eles rompem automaticamente a casca, separam as claras e as gemas e também distribuem as massas e resíduos em recipientes.

Os semiautomáticos desempenham quase as mesmas funções, com exceção da ejeção de resíduos e, em alguns casos, do escoamento para recipientes especiais. A gama de tais dispositivos é grande e a diferença está nas funções e capacidades. A única exceção é a própria divisão. Está presente em todos os dispositivos deste tipo.

Os separadores de gemas e claras em processadores de alimentos vêm em vários tipos. Assim como a classificação geral, são divididos em manuais e automáticos. Eles funcionam exatamente com os mesmos princípios dos dispositivos individuais. Em alguns casos, este método de separação é incorporado diretamente na própria colheitadeira.

Existem também separadores incluídos nos misturadores. São, em regra, manuais e apenas complementam o recipiente para bater massas diversas. Mas também existem mixers profissionais nos quais esse processo é configurado para operação automática.

Trabalhar com tais dispositivos, manuais ou automáticos, simplifica muito o processo de separação da clara da gema e, consequentemente, do cozimento. E seu uso ajuda a tornar o processo de cozimento muito mais agradável. Mas outros métodos não são menos eficazes e comprovados por muitos anos de experiência de milhares de chefs.

Composição microelementar de gema e clara

Os ovos são ricos em vários microelementos. Isso inclui proteínas, gorduras, aminoácidos e uma pequena parte de carboidratos. Mas esses elementos não estão distribuídos uniformemente por todo o ovo e, ao separar a clara da gema, em diferentes massas resultantes, obtêm-se diferentes quantidades de determinados componentes.

Durante os tratamentos térmicos, esses indicadores podem mudar. Via de regra, ao ferver, o intervalo de alterações não é significativo e permanece dentro desses números, mas ao congelar alguns números podem diminuir. Por exemplo, a quantidade de gordura numa gema congelada é reduzida em aproximadamente 10%.

Levando em consideração esses indicadores, você poderá equilibrar adequadamente sua alimentação, bem como desenvolver uma dieta para regular seu peso. Além disso, ao separar proteínas ou buracos em componentes separados, com alta probabilidade, você pode estimular o crescimento da massa muscular durante o levantamento de peso e a musculação.

Além disso, não se esqueça que ao usar os componentes do ovo separadamente, você pode obter excelentes resultados no cozimento. Em particular, isto aplica-se a vários tipos de produtos de panificação. Pois, para uma massa arejada e homogênea, é mais correto usar claras batidas separadamente e gemas batidas separadamente.

Quantas vezes, ao se deparar com a frase “Separe as claras das gemas” em uma receita que você gostou, você matou todos os seus desejos e aspirações para preparar um prato novo que gostasse?

Parece que não há nada complicado em separar as claras das gemas, tudo é bastante banal e simples. Para donas de casa experientes, essa tarefa não é nada difícil. Mas o que devem fazer as jovens donas de casa, iniciantes, que estão apenas iniciando o caminho da conquista dos picos culinários? É mesmo possível recusar o prazer de mimar-se com uma sobremesa cujo preparo requer apenas gemas ou apenas claras? Claro que não! Além disso, separar as claras das gemas não é tão difícil e impossível como pode parecer à primeira vista para uma dona de casa que conhece os fundamentos da arte culinária.

Então, como você separa as claras das gemas?

Primeiro, vamos voltar nossa atenção para a tecnologia milagrosa - separadores especiais que ajudam a separar as claras das gemas. Você pode escolher um separador ao seu gosto: eles vêm em forma de xícaras, e em forma de colheres, e em forma de pratos... Em geral, se necessário e desejado, há muito por onde escolher.

Bem, e em segundo lugar, se você não tem um separador para separar claras de gemas em sua cozinha e não tem a oportunidade de chegar à loja em um futuro próximo para comprar um, então existem vários populares simples, especialmente para você e, o mais importante, maneiras eficazes separando as claras das gemas.

1º método.

Quebre o ovo na borda de um prato ou com uma faca - o principal é fazer isso com muito cuidado para não danificar a gema. Despeje o conteúdo do ovo em um prato. A gema ficará no centro do prato, mas a clara se espalhará. Resta agarrar cuidadosamente a gema com os dedos e retirá-la do prato.

2º método.

Usando uma agulha, é necessário fazer um pequeno furo na casca e, através dele, despejar a proteína em um prato. A gema permanecerá na casca.

3º método.

Usamos um funil de papel. O ovo deve ser quebrado - novamente com uma faca ou na borda de um prato - e colocado em um funil (sua ponta deve ser afiada). A clara escorrerá pela ponta pontiaguda do funil, mas a gema permanecerá.

4º método.

Quebre o ovo com muito cuidado e quebre a casca diretamente na fenda - é desejável que a casca se parta ao meio. Parte da clara será despejada imediatamente no prato e, para despejar o restante, é necessário transferir a parte do ovo que ficou na casca de uma metade para a outra - até que toda a clara finalmente escorra para o prato.

P.S. Lembre-se que é mais fácil separar as claras das gemas dos ovos resfriados. E lave os ovos sempre antes de usá-los. água quente, uma vez que as cascas dos ovos podem conter a bactéria Salmonella.

Os ovos são usados ​​em muitos pratos. Mas se em alguns colocam o ovo inteiro, em outros você precisa de uma coisa: clara ou gema. Às vezes eles são adicionados em ordem de prioridade.

Embora donas de casa experientes possam facilmente separar um ovo em clara e gema, os iniciantes na culinária muitas vezes ficam perplexos antes de tal ação.

Na verdade, tudo é extremamente simples. Além disso, não existe apenas uma forma de separar um ovo em claras e gemas, mas várias. E o mais popular deles será discutido a seguir.

Mas primeiro você precisa se lembrar de uma regra simples. Os ovos devem ser lavados antes do uso, pois quando um ovo é quebrado, possíveis micróbios que estão espalhados pela casca podem entrar.

Como separar a gema da clara: método 1

Prepare duas tigelas para as claras e as gemas e um recipiente para quebrar os ovos. Aproxime-o do prato principal.

Algumas donas de casa aconselham quebrar um ovo na borda de uma tigela destinada a claras ou gemas. Mas neste caso, gotas de um ovo estragado podem chegar lá (se você encontrar um).

• Pegue o ovo na mão e aperte-o dos dois lados com os dedos. Com um movimento brusco, mas não forte, use uma faca afiada para bater na casca para que o ovo se divida em duas metades. Abra-os. Metade conterá a gema.
• Transfira cuidadosamente a gema de uma casca para outra. Nesse caso, a proteína começará a fluir para a tigela sobre a qual você realizará essas manipulações.
• Quando não sobrar clara na casca, coloque a gema em uma segunda tigela.

Como separar a gema da clara: método 2

Este método tornou-se possível graças ao surgimento garrafas plásticas. Leve uma garrafa seca de água mineral, pois os recipientes de outras bebidas podem conter vestígios de gordura ou outros ingredientes, o que pode posteriormente afetar negativamente o batimento da proteína.

• Prepare uma tigela. Quebre os ovos lavados nesta tigela para que a gema permaneça intacta. Se você duvida de suas habilidades, quebre cada ovo em uma tigela separada e depois transfira-o para uma tigela compartilhada.
• Pegue a garrafa, aperte levemente no meio, liberando um pouco do ar. Mergulhe o gargalo da garrafa na clara de ovo. Molhar as bordas evitará que a gema grude no plástico e eliminará possíveis danos à sua integridade.
• Leve o gargalo até a gema e solte a pressão na garrafa. Ele assumirá seu formato natural, absorvendo a gema junto com o ar.
• Levante a parte superior da garrafa - a gema ficará no fundo. Da mesma forma, coloque as gemas restantes na garrafa.
• Inverta a garrafa sobre outra tigela. Aperte levemente as laterais e as gemas deslizarão com segurança para dentro da tigela.

Como separar a gema da clara: método 3

Embora esse método não seja muito estético, as donas de casa também o utilizam frequentemente em sua prática.

• Quebre cuidadosamente os ovos lavados em uma tigela. Use luvas de borracha descartáveis.
• Pegue cada gema com a mão, a gema permanecerá na palma da sua mão e a clara fluirá pelos dedos frouxamente fechados de volta para a tigela.

Se você usou as claras e sobrou algumas gemas, coloque-as em uma jarra, cubra com água fria e leve à geladeira. Isso irá mantê-los frescos por vários dias. Mas sem água eles secarão em algumas horas.

As gemas podem ser colocadas em um recipiente plástico e congeladas no freezer. Claro que, neste caso, a água não é derramada. Quando precisar das gemas, basta descongelá-las.

Se você não estiver satisfeito com nenhuma das opções listadas para separar um ovo em clara e gema, procure nas lojas de ferragens um dispositivo especial com o qual você possa fazer isso facilmente.

Esta tarefa nem sempre é fácil de resolver para todos, pois o conteúdo do ovo (gema e clara) tem uma consistência viscosa. Estamos, obviamente, falando de um produto bruto.

Para donas de casa experientes, isso é moleza. Eles não são apenas capazes de realizar tal tarefa - eles a realizam “uma ou duas vezes”. Mas os pesquisadores culinários novatos muitas vezes têm dificuldade quando uma receita para cozinhar um prato diz que é necessário separar a gema da clara.

Para mim, que raramente começo a cozinhar, esse momento sempre pareceu incrivelmente difícil. Honestamente, eu não tinha ideia de como isso era feito até que meus amigos me contaram. Tendo aprendido uma maneira tão inteligente e rápida de separar a gema, quis cozinhar algo sozinho.

Antes de apresentar o método mais rápido, sugiro que você conheça os mais lentos e trabalhosos.

• Com uma faca, quebre cuidadosamente a casca e, sobre um prato, separe levemente as duas metades. A maior parte da proteína é colocada no prato. Em seguida, transferindo a gema da metade cascas de ovo em outro, retire toda a proteína restante;
• Depois de torcer um funil de papel (do tipo que você costuma enrolar quando vai quebrar as sementes no sofá de casa) e colocá-lo em um copo, quebre o ovo diretamente nele. A clara flui pelo pequeno orifício inferior para o copo, e a gema permanece em esplêndido isolamento;
• A casca de um ovo inteiro é furada com uma agulha em ambas as pontas e, encostando os lábios em um dos orifícios resultantes, você sopra a clara da casca com um estrondo, deixando a gema dentro;
• Quebre o ovo em um prato e use as mãos para extrair a gema da clara.

Provavelmente, você está familiarizado com cada uma das opções acima para resolver o problema da “gema branca” e você mesmo aplica uma delas na prática. Esses métodos são bons, mas, como se viu, não são suficientes. Existe uma solução mais rápida com custo mínimo energia e tempo.

Separe a gema da clara em 2 segundos

O novo método é tão simples que podemos admirar a sua simplicidade. Munido de uma pêra especial, você não só separará a gema da clara, mas também o fará na velocidade máxima. Levei 2 segundos.

Pegue um prato e quebre um ovo nele. Depois, pegando esta linda pêra na mão, aperte-a com os dedos e leve o pescoço até o ovo quebrado no prato de forma que toda a sua circunferência fique encostada na gema.

Quando o pescoço e a gema se tocarem, afrouxe os dedos e a pêra habilmente “sugará” a gema para dentro de si, deixando a clara solitária definhar no prato. Aqui está um truque culinário.

• Essa pêra pode ser comprada por centavos no AliExpress em este vendedor.
• Você também pode comprar lá este separador(3 peças por pacote de uma vez).
• Ou você pode fazer o pedido no Ozon conjunto de tigelas com separador de gemas incluído.