Her müşteri mağazadan katkı maddesi içermeyen yüksek kaliteli süt almayı umuyor. O zaman bu lezzetliye güvenebilirsiniz ve kullanışlı ürün zarar vermeyecek. Bazı üreticilerin buna antibiyotik, hurma yağı ve asetilsalisilik asit ekledikleri bir sır değil ki bu da elbette istenmeyen bir durumdur. Nişasta, soda ve tebeşir sağlık açısından o kadar tehlikeli değildir, ancak bunların varlığı üreticinin saklayacak bir şeyi olduğu anlamına gelir. Bu kadar vicdansız firmaların ürünlerinin doğallığını evde kontrol etmenin yolları var mı?

Satın alırken nelere dikkat etmelisiniz?

Öncelikle çıkış tarihine bakın. Süt ne kadar taze olursa o kadar iyidir. Elbette bu doğal ve hiçbir katkı maddesi içermediğini garanti etmez ama yine de biraz güven vericidir. Karşınıza çıkan ilk kutu veya şişenin tarihi geçmişse rafta daha uzağa bakarak daha yenisini bulmayı deneyebilirsiniz. Sonuçta, uzun zaman önce gelen ürünler çoğunlukla raflara daha yakın yerleştirilir, böylece daha az seçici olan müşterilerin, son kullanma tarihi dolmadan bunları ayırmaya zamanı olur. Ve tabii ki sütü bütünlüğü zarar görmüş bir ambalajla almamalısınız.

Süt şeffaf bir şişedeyse kalitesini öncelikle görünümüne göre değerlendirebilirsiniz.İyi bir ürün hafif sarımsı bir renk tonuyla beyazdır, seyreltilmiş veya katkı maddeleri içeren bir ürün ise mavimsidir. Yüksek kaliteli sütün üstünde krema oluşacaktır ve hafif bir sallamayla bunun tam mı yoksa toz halindeki hammaddelerden mi yapıldığını anlayabilirsiniz. İkinci durumda duvarlarda küçük taneler kalacaktır.

Hurma yağı eklenmiş yoğun şekilde seyreltilmiş süt, duvarlarda düzgün bir film bırakacaktır. Ancak varlığı yalnızca laboratuvarda tamamen ortadan kaldırılabilir.

Kimyasallar olmadan ilk kalite kontrolü

Sütün ekşi mi yoksa fazla sulandırılmış mı olduğunu kimyasal yöntemlere başvurmadan belirlemek kolaydır. Sadece kokusunu alabiliyorsun. Ekşi bir koku, ürünün bayat olduğunu gösterir. Tadını alabilirsin. Ekşi olan her şeyin tadı da ekşi olacaktır. Bir kürdanı süte batırın ve tırnağınıza bırakın. Damla yayılmamışsa taze ve sulandırılmamış demektir.

Bir tencereye biraz süt dökün ve ateşe verin. Bayatlamış süt kesilecektir. Ürün kaliteli ise soğuduğunda üzerinde ince bir film oluşur. Güçlü bir şekilde seyreltilmiş köpüksüz "kel" kalacaktır. Ayrıca nişastanın eklenip eklenmediğini de öğrenebilirsiniz. Vicdansız üreticiler bunu suyla seyreltilmiş sütün kıvamını daha kalın hale getirmek için yaparlar. Soğudukça ısıtmadan önceki halinden daha da kalınlaşacaktır.

Yemek yemek güvenilir yol sütün seyreltilip seyreltilmediğini belirleyin ve hatta az çok doğru bir şekilde ona ne kadar su eklendiğini öğrenin. İçine ince bir çubuk batırın ve bırakın kağıt peçete. Damlanın etrafındaki ıslak kenar ne kadar geniş olursa, o kadar fazla su eklenir. Aynı zamanda bu bordürün kuruma süresi de seyreltme derecesine bağlıdır. Çok seyreltilmiş bir ürün için çabuk kurur, bütün bir ürün için ise çok daha uzun süre kurur.

• Süt seyreltilmemişse damla yayılmaz ve çevresinde kağıt üzerinde iki milimetreyi geçmeyen çok ince bir kenarlık oluşur ve ancak 2 saat sonra kurur.
• Sınır daha genişse ve bir saat içinde kurursa, o zaman fazla su yaklaşık %10.
• Damlanın etrafındaki bu halka, sütün %30 oranında seyreltilmesi durumunda ancak yarım saat sonra kuruyacaktır.
• Yarısı su ile seyreltilirse kurutma işlemi 15-20 dakikadan fazla sürmez.

Seyreltilmiş sütü tam yağlı sütten ayırmak için ince bir dere halinde ılık suya dökebilirsiniz. Yüksek kaliteli olanı beyaz bir pıhtı şeklinde yüzecek ve oldukça seyreltilmiş olanı hızla suyla karışacaktır.

Evde kedi varsa ilk önce ona ikram edebilirsiniz. Düşük kaliteli sütten uzaklaşacaktır ama siz onu iyi sütten kulaklarından çekip alamayacaksınız. Ancak bu yöntem pek güvenilir değildir. Seçici bir kedi olabilir. Ya da belki üretici o kadar kurnaz olacak ki bir kedinin hassas koku alma duyusunu aldatabilecek.

Yardım için kimyasal yöntemlere başvurmadan yapabileceğimiz tek şey muhtemelen budur.

En basit deneyler

Soda

Bir bardağa 50-100 gr süt dökün ve çeyrek çay kaşığı soda ekleyin. Ekşimeye başlarsa yüzeyde kabarcıklar görünecektir.

Sirke

Sirke yardımıyla soda veya tebeşir ilavesini tanımak kolaydır. Vicdansız üreticiler sütün daha uzun süre ekşimesini önlemek için soda eklerler. Böyle bir katkı maddesi mideye zarar verebilir ve ürünün tadını bozabilir. Sütün aşırı derecede seyreltildiği gerçeğini gizlemek için tebeşir eklenir. Bu katkı maddesiyle onu “doğal” rengine döndürmeye çalışıyorlar. Sütte tebeşir veya soda varsa sirke eklemek sütün "kaynamasına" neden olur. Kabarcıklar yüzeye çıkacak. Çok fazla kabarcık varsa, çok fazla soda veya tebeşir de eklenir.

İyot

Bu reaktif hemen hemen her üründe mevcuttur. ev ecza dolabı. Sütün nişasta içerip içermediğini öğrenmek istiyorsak faydalı olabilir. Üretici, ürünün satıştan önce yoğun şekilde seyreltildiği gerçeğini gizlemeye çalışıyorsa, orada görünebilir. Nişasta yüksek oranda seyreltilmiş süte kalın kıvamını verir. Böyle bir dolandırıcıyı iyot yardımıyla ifşa edebilirsiniz.

Biraz süt alın, şeffaf bir bardağa dökün ve içine tam anlamıyla 2-3 damla iyot damlatın. Sallamak. Üründeki nişasta ise büyük miktarlar, o zaman süt elde edilecek mavi ve biraz eklenirse mavimsi bir renk tonu görünecektir. Eğer böyle bir katkı maddesi yoksa süt sararır.

Alkol

Elbette her evde tıbbi alkol bulunamaz, ancak aşırı durumlarda onu yüksek kaliteli votka ile değiştirebilirsiniz. Bunları kullanarak suyun eklenip eklenmediğini tam olarak öğrenebilirsiniz ve eğer öyleyse, seyreltme derecesini yaklaşık olarak tahmin edebilirsiniz.

Bir kaba 50 gr süt dökün ve üzerine 100 gr alkol ekleyin. Bir veya iki dakika çalkalayın ve ardından içindekileri şeffaf bir bardağa dökün.

Süt bütün ise, 7 saniye sonra içinde kazein pulları tespit edilebilir. Bu tür pullar geç salınmaya başlarsa seyreltilmiştir. Kazeinin ortaya çıktığı zamana bağlı olarak ne kadar su eklendiğini tahmin etmek kolaydır. Yaklaşık bir dakika geçerse, ürün% 20 yabancı su içeriyor demektir, yarım saatlik bir gecikme% 40 su eklendiğini gösterir ve sütün yarısı suyla seyreltilirse pulların dökülme süreci gecikecektir. 40 dakika veya daha fazla.

Keçi sütü kazein içermediğinden bu yöntem yalnızca inek sütüne uygulanabilir.

Turnusol kağıdı

Evcil hayvan mağazalarında bulunabilir. Akvaryumlarda suyun asitliğini belirlemek için kullanılır. Ancak bizim durumumuzda bile, örneğin bir üründe asetilsalisilik asit veya soda varlığını tespit etmek için çok faydalı olabilir. Bu yabancı bileşenlerin her ikisi de sütün daha uzun süre ekşimemesi için eklenir. İçinde soda varsa turnusol kağıdı maviye döner ve kırmızıya dönerse iki şeyden biri olur: ya aspirin (asetilsalisilik asit) eklenmiştir ya da ürün çoktan ekşimeye başlamıştır. Normal sütte kağıdın rengi değişmeyecektir.

Turnusol kağıdı yerine, eğer bulabilirseniz evrensel gösterge kağıdını kullanabilirsiniz. Bir ürünün asitliğini veya bazlık derecesini daha spesifik olarak değerlendirmek için kullanılabilir. Ne kadar çok soda eklenirse, alkalilik o kadar artar ve kağıdın süte batırıldığında o kadar mavi olur; asitlik arttıkça kağıt o kadar kırmızı olur. Bu, ya aspirin, borik asit ya da asit bazlı ağartıcıların eklendiği anlamına gelir.

Antibiyotik varlığı

Antibiyotikler çeşitli nedenlerden dolayı sütte görünebilir. Laktik asit bakterilerinin aktivitesini yavaşlatmak ve böylece ekşimeyi önlemek için özel olarak eklenebilirler. İneğe yakın zamanda antibiyotik tedavisi uygulanmışsa da mevcut olabilirler. Hasta bir inekten elde edilen sütün pek işe yaramadığını ve bazen böyle bir ürünün tamamen tehlikeli olabileceğini biliyorsunuz.

Varlıklarının belirlenmesi karmaşık laboratuvar testleri gerektirir. Ama neyse ki, oldukça var uygun fiyatlı yol. Sadece biraz süt döküp sıcaklığı en az 23-25°C olan sıcak bir yere koymanız yeterli. Bir gün sonra ekşimeye vakti yoksa, içinde antibiyotik varlığından şüphelenmek için her türlü nedeniniz vardır. Elbette bunu bir gün sonra öğrenirseniz hiçbir şeyin düzelmesi pek mümkün değildir. Ancak en azından bir dahaki sefere bu üreticinin ürünlerini tekrar satın almaya değip değmeyeceğini iyice düşüneceksiniz.

Evde sütün kalitesini kolayca nasıl kontrol edeceğinizi öğrenmek için aşağıdaki videoyu izleyin.

Sütün doğallığı ve tazeliği sadece taze içmeyi sevenler için sorun değil. Yüksek kaliteli bir içecek, bağımsız olarak sağlıklı yemek hazırlamak için gerekli bir durumdur. fermente süt ürünleri: yoğurt, kesilmiş süt, süzme peynir vb. Birkaç tane var etkili yollar Evde sütün kalitesini kontrol etmenizi sağlar.

Kalite gereksinimleri: Doğal bir ürün nasıl olmalı?

GOST sütün doğallığı için aşağıdaki koşulları belirler:

• sağımdan sonra;
• ekstraksiyon olmadan;
• süt ürünleri veya süt ürünü olmayan içerikler eklenmeden;
• mekanik yabancı maddelerden arındırılmış;
• 4°C'ye soğutuldu.

Yukarıdaki parametrelerin tümünü karşılayan süte tam yağlı süt denir. Bugün en kolay şekilde çiftçi pazarında bulunabilir veya doğrudan süt ineği veya keçisi sahiplerinden satın alınabilir. Yine de mağazada sadece doğal olmayan sütün satıldığını düşünmemelisiniz. Kaliteli ürün Bunu bulabilirsiniz, ancak üreticiler, ürünü perakende zincirlerine sunmadan önce, önce normalleştirirler - yağsız süte tam yağlı süt veya krema ekleyerek onu tek bir yağ içeriği standardına getirirler.

Sütün tazeliğinin belirlenmesi

Ev yapımı ve fabrika sütlerinin raf ömrü farklıdır. Ekşi bir ürün, keskin ekşi kokusuyla kolayca tanınır. Eğer yoksa ama sütün bayat olduğuna dair şüpheler varsa, çok basit eylemlerle tahminleri doğrulayabilir veya çürütebilirsiniz.

Cesurlar için bir yöntem

Hoş olmayan tatlar konusunda fazla hassas olmayanlar için biraz süt deneyin. Ekşi bir tat, taze olmadığını gösterir.

Kaynar sıvı

Bir tencereye az miktarda süt dökülüp kaynatılabilir. Sıvı kaynadığında kıvrıldı mı? Bu, ürünün ekşidiği anlamına gelir.

Sodalı ekşi bir içeceğin tespiti

Ekşi süt asit salgılar ve soda buna tepki verir. 100 ml içeceğe yarım çay kaşığı sodyum bikarbonat ekleyin. Sıvı köpürdü veya kabarcıklandı mı? Bu ürün içmeye değmez.

Kompozisyonun doğallığının kontrol edilmesi

Sütteki süt ürünü olmayan katkı maddeleri günümüz süt ürünleri piyasasının talihsiz bir gerçeğidir. Kâr peşinde koşmak tüketicinin sağlığının düşünüldüğü anlamına gelmez. Bu durum, kelimenin tam anlamıyla alıcıyı, ürün kalitesini bağımsız olarak belirleme konusunda minimum beceri kazanmaya zorlar.

Modern takviyeler çok çeşitlidir. Temel amaçları ürünün tazeliğini mümkün olduğu kadar uzun süre korumak, hacmini artırmak ve daha fazla yağ içeriği eklemektir. Evde büyük bir sahtekarlığı tespit etmek zor değildir, ancak bazı yöntemler özel mağazalarda ve eczanelerde satın alınabilecek kimyasal reaktifler gerektirecektir.

Süt seyreltilmiş mi?

Süt hacmini artırmak için tasarlanan en yaygın yöntem onu ​​suyla seyreltmektir. Basit manipülasyonlar, ürünün seyreltilip seyreltilmediğini anlamanıza yardımcı olacaktır.

Votka veya alkol kullanıyoruz

İhtiyacınız olacak:

• alkol veya kaliteli votka;
• fincan tabağı.

İki ölçü alkolü (votka) bir ölçü sütle karıştırın. 1 dakika boyunca iyice çalkalayın. Daha sonra “kokteyli” hızla bir tabağa dökün. Biraz bekleyin - 5-6 saniye. Bu süre zarfında sıvıda pullanma oluşmuşsa sütte su yoktur. Alkol-süt karışımının daha yavaş ayrılması, üreticinin ürüne su eklediğini gösterir. Zamana bağlı olarak, yaklaşık seyreltme yüzdesi belirlenir:

• 1 dakika - %20 su;
• 15–35 dakika - %40 su;
• 40 ve daha fazlası - %50 su;

Yöntem, kazein içermediğinden keçi sütünü test etmek için uygun değildir - deney sırasında alkolün etkisi altında pıhtılaşan bu proteindir.

“Süt damlası” yöntemini kullanıyoruz

İhtiyacınız olacak:

• kağıt peçete;
• kibrit.

Kibriti iyice karıştırılmış süte batırın, çıkarın ve elde edilen damlayı bir peçeteye yerleştirin. Süt damlasının etrafında oluşan ıslak dairenin kuruma hızı, sıvının seyreltilip seyreltilmediğini size söyleyecektir:

• tam yağlı süt - lekenin çapı neredeyse bir damla ile aynıdır ve kuruması 2 saatten fazla sürer;
• %10 su - ıslak daire 1 saatte kurur;
• %30 su - ıslak kenar geniştir ve 30 dakika içinde kurur;
• %50 su - damla dışbükey bir şekil tutmaz, çabuk kurur (20 dakikadan fazla değil).

Sıcak su ile test

İhtiyacınız olacak:

• bardak;
• ılık su.

Bir bardakta ılık su sütü ince bir akıntıya dökün. Seyreltilmemiş ürün hemen sıvıyla karışmayacak, üste çıkacak. Seyreltilmiş süt ılık suda kolayca çözülür.

Sıvıda nişasta var mı?

Vicdansız sütçüler yağsız sütü nişastayla koyulaştırarak onu daha yağlı sanırlar.

İhtiyacınız olacak:

• çorba kaşığı.

Bir çorba kaşığı süte birkaç damla iyot ekleyin. Üründe bulunan nişasta reaksiyona neden olur - sıvı maviye döner. Sütün rengi sarımsı bir renk alıyorsa içinde nişasta yoktur.

Üretici tebeşir, alçı veya soda ekledi mi?

Bazı işadamları, sağlıklı içeceğin hızla ekşimesinden korunmak için soda kullanıyor.

İhtiyacınız olacak:

Asit yöntemi. Bardağı yarısına kadar sütle doldurun, ardından yarım çay kaşığı sirke veya limon suyu. Tıslama ve kabarcıklar tebeşir, alçı veya soda varlığını gösterir.

Boya yöntemi. Test tüpüne az miktarda süt dökün, ardından kabı sıvıyla çalkalamadan dikkatlice duvar boyunca 7-8 damla indikatör ekleyin. Süt ürününde soda varsa sıvı koyu yeşile döner.

Üründe antibiyotik var mı?

Antibakteriyel ilaçlar patojenik mikroorganizmaların büyümesini önleyerek süt ürünlerinin raf ömrünü uzatır. Sütü fermente ederek antibiyotik eklenip eklenmediğini belirleyebilirsiniz. Bir bardak içeceğe bir çay kaşığı ekşi krema veya kefir ekleyin ve bir gün oda sıcaklığında bırakın. Belirtilen sürenin sonunda doğal ürün kesilmiş süte dönüşecektir. Süt başlatıcıya tepki vermezse laktik asit bakterilerinin gelişimi antibiyotikler tarafından engellenir.

İçecek aspirin veya borik asit içeriyor mu?

Sütteki aspirin, ürünün tazeliğini uzatmaya yönelik bir aldatmacadır ve bu durum, aspirin intoleransı olan bir kişinin sağlığı için ciddi bir tehdit oluşturur. Salisilik, asetilsalisilik ve borik asit formundaki katkı maddeleri turnusol kağıdı ile kolaylıkla tespit edilir. Listelenen bileşenlerin bulunduğu süte batırıldıktan sonra göstergenin rengi kırmızıya döner.

Palmiye yağı nasıl tespit edilir?

Hurma yağı, sulandırılmış içeceğin tadını iyileştirir ve aynı zamanda raf ömrünü de arttırır. Ancak internette doğaçlama yöntemlerle sütteki bitkisel yağı tespit etmenin kaç yolu olursa olsun, bu bileşeni yalnızca laboratuvar koşullarında gaz kromatografisi kullanarak tanımlamak mümkündür.

Bu nedenle, etiketlemeyi dikkatlice inceleyerek, düşük fiyatları eleştirerek ve güvenilir bir üreticiyi daha az dikkatli seçmeyerek kendinizi doğal olmayan bir üründen korumak daha etkilidir.

Yağ içeriği ve asitliğin belirlenmesi

• Toplu olarak veya standart ambalajda satın alınan sütün yağ içeriğini kendiniz belirlemek kolaydır. Bunun için süte ek olarak ihtiyacınız olacak:
• cetvel;

deseni veya test tüpü olmayan uzun bir bardak.

Alttan 10 cm ölçmek için bir cetvel kullanın ve bir işaret koyun. Daha sonra sütü bardağa tam olarak işarete kadar dökmeniz ve 8 saat ılık bir yerde bırakmanız gerekir. Ürün yerleştiğinde üstte bir krem ​​​​katmanı görünecektir. Mümkün olduğunca doğru bir şekilde milimetre cinsinden ölçülmelidir. Hesaplama aşağıdaki formüle göre yapılır: 1 mm krema = %1 yağ içeriği. Bu nedenle boyları 5 mm ise içeceğin tamamının yağ içeriği% 5'tir. Evde peynir yapımıyla uğraşanlar için sütün asitliği hakkında bilgi gereklidir.

Bunu belirlemek için özel hazır testler vardır. Evde fenolftalein, damıtılmış su ve sodyum hidroksit kullanarak ürünün asitliğini de hesaplayabilirsiniz.

1. Eylem sırası:
2. Bir test tüpüne 10 ml sütü ölçmek için bir pipet kullanın.
3. 20 ml damıtılmış su ve 3 damla fenolftalein ekleyin.
4. Soluk pembe bir renk elde edilene kadar test tüpünün içeriğine 0,1 normal sodyum hidroksit çözeltisini yavaş yavaş indirin.
5. Soluk pembe bir renk elde etmek için tüketilen sodyum hidroksit miktarını (milimetre cinsinden) hesaplayın.

Sonucu 10 ile çarpın - bu, sütün asitliğinin derece cinsinden bir göstergesi olacaktır.

Sütün asitliği Turner derece cinsinden ölçülür. En yüksek ve birinci sınıf doğal bir ürün için norm 16–18°T'dir; ikinci sınıf - 18'den 20°T'ye; derecesiz süt - 21°T.

Süt tozunu test etmek mümkün mü? bebek maması ve vücut geliştiricilerin diyeti. Sulandırılmış bir ürünün tadını değerlendirmeden önce kuru formda test edilmesi tavsiye edilir. Öncelikle dikkat etmeniz gerekenler:

1. Doku. Yüksek kaliteli süt tozunun tozu ince ve homojendir. Olası topaklar parmakla hafif bir baskıyla kolayca parçalanır. Depolama koşullarının ihlali tozun topaklanmasına yol açar. Bu ürün almaya değmez.
2. Renk. Toz beyaz olmalı, açık krem ​​rengi mümkündür. Yoğun kremsi renk ve kahverengi lekeler, kurutma işlemi sırasında sütün yandığını gösterir.
3. Koku ve tat. sen iyi ürün tamamen sütlüdür, bazen kaynamış sütün tadı ve kokusu vardır.

Yüksek protein içeriğine sahip kaliteli bir toz, suyla seyreltildiğinde tortu oluşturmamalıdır.

Video: Evde bir içeceğin kalitesi nasıl kontrol edilir?

Yakın gelecekte "süt aldatmacasının" sona ereceğine ve tüketicilerin olası katkı maddeleri ile değil, yalnızca içeceğin tazeliği ve yağ içeriğiyle ilgileneceğine inanmak isterim. Bu arada ürünün kalitesini kontrol etmek için kanıtlanmış yöntemler kullanılabilir.

Bugün raf ömrü altı aya kadar çıkabilen ve oda sıcaklığında saklanabilen bir karton sütün üzerindeki “doğal” ibaresine kimse şaşırmayacaktır. Bu süt iyi mi? Herkes kendisi için karar verir. Kaliteli süt ürünleri seçerken nelere dikkat etmeniz gerektiğini size anlatacağız.

Doğal süt ürünleri Moskova gibi büyük şehirlerde bile satın alınabiliyor. Genel olarak süt ürünleri seçimi için geçerli olan çok karmaşık olmayan birkaç kuralı bilmeniz yeterlidir.

Öncelikle stabilizatörler ve koruyucular olmadan “süt” sürekli olarak aynı olamaz. kalite. Girdi hammaddesi (süt) farklı olduğundan partinin partiden partiye farklılık göstermesi gerekir. Bileşimi yılın zamanına, hava durumuna, çimin, samanın kalitesine ve ineğin yaşadığı bölgeye bağlıdır.

İkinci olarak şunlara dikkat edin fiyat ve kompozisyon. Ucuzun peşinde koşmayın! Üreticilerin tüm iyi dileklerine rağmen doğal süt ürünleri ucuz olamaz. Yalnızca bitkisel yağ, süt tozu, nişasta vb. gibi süt ürünü olmayan bileşenler bir ürünün maliyetini azaltabilir. Ancak kompozisyonda her zaman listelenmezler.

Üçüncüsü, tarihten önce en iyisi. Süt 3 ay saklanıyorsa bu çok normal değildir. Böyle bir ürün sterilize edildiği için oldukça işe yaramaz. Sterilizasyon sütteki hem kötü mikroorganizmaları hem de iyi mikroorganizmaları öldürür. Katkı maddesi içermeyen ürünlerin olduğunu unutmayın. kısa vadeler Raf ömrü: Üretim teknolojisine bağlı olarak 3 ila 7 gün arası.

Süzme peynir

Süzme peynir satın alırken asıl tehlike, süt yağının hurma ve hindistancevizi yağı ile değiştirildiği (bu çok ucuz) ve tatlandırıcılar ve katkı maddeleri yardımıyla istenilen tadın elde edildiği bir ürünle karşılaşmaktır. Bu ürünün nesi kötü? Bitkisel yağların erime noktası sağlıklı bir insanın vücut sıcaklığından daha yüksektir. Bu, yağın vücutta kalması, mideye yapışması, kan damarlarını ve genel durumu olumsuz etkilemesi anlamına gelir. Bu nedenle bu tür süzme peynirleri yemek sağlık açısından tehlikelidir.

Ne yazık ki evde "sebze" süzme peynirini doğal olandan ayırmak imkansızdır. Bu karmaşık bir laboratuvar incelemesidir.

Ama hatırlayabilirsin doğal süzme peynirin ayırt edici özellikleri ve ürünleri seçerken daima bunları hatırlayın.

1. Gerçek süzme peynir beyaz olmalıdır.
2. Hazırlama teknolojisine bağlı olarak kıvam yumuşak, sürülebilir veya ufalanabilir.
3. Koku karakteristik sütlü ve ekşidir. Süt tozundan yapılan süzme peynirin çok belirgin bir kokusu yoktur, tadı çok daha azdır.
4. Uygun süzme peynir acı olmamalıdır.
5. Ancak süzme peynirin nemi veya kuruluğu değişken bir göstergedir. Partiden partiye ürün daha kuru veya daha ıslak olabilir: bu, peynir altı suyunun nasıl preslendiğine bağlıdır. Peynir altı suyu lorda bile görülebilir ancak içinde yüzmemelidir.

Süt

Süt seçerken dikkat etmeniz gereken ilk şey bunu işlemenin yolu. Sütün en azından pastörizasyona ihtiyacı vardır. Tehlikeli bakterileri öldürür ancak faydalı mikroorganizmaları üründe tutar.

Ülkemizde çiğ süt satışı yasaktır. Bu nedenle pazarda yaşlı bir kadından satın alınması çok tehlikelidir. İneğinin neyden hasta olduğu bilinmiyor. Hasta bir ineğin sütü kaynatılmazsa, örneğin bruselloz gibi tehlikeli bir enfeksiyona yakalanabilirsiniz.

Sütün doğallığı Nasıl ekşidiğine bakarak kontrol etmek kolaydır. Süt tozdan yapılırsa veya koruyucu madde eklenirse laktik asit bakterilerine karşı bağışıklık kazanır. Bu tür sütlerden kesilmiş süt elde edilmeyecektir. Sütü bir bardağa dökün, içine bir kaşık ekşi krema koyun. Yoğurt aldın mı? Eğer öyleyse, o zaman süt doğaldır.

Etikette süt yazıyorsa homojenize edilmemiş(yani böyle bir üründeki yağ homojen bir kütleye getirilmez), bu da birkaç gün sonra kremin torbanın veya şişenin duvarlarına yerleşmesi gerektiği anlamına gelir. Krema yok mu? Bu, sütteki yağ küreciklerinin parçalanarak sütün homojen bir kütleye getirilmesi anlamına gelir.

Tarihten önce en iyisi- Sütün doğallığının ana göstergesi. Koruyucu madde içermeyen pastörize sütler 5 günden fazla saklanmamalıdır.

Tereyağı

İnternette yağ oranı %82,5'in altında olan tereyağının tereyağı değil, margarin olduğuna dair bir efsane dolaşmaktadır. Ve bazı nedenlerden dolayı birçok insan bu efsaneye inanıyor. Bu aslında bir yalan. Yağın doğallığı yağ içeriğine bağlı değildir. Yağlı tereyağı ağır kremadan elde edilir. Daha az yağlı - daha az yağlı kremadan yapılır. Bütün sır bu.

Kalitenin ana göstergelerinden biri tereyağı onun yumuşak kremsi aroma. Keskin veya çok parlak olmamalıdır.

Kışın hazırlanan tereyağı - beyaz ve yaz aylarında - ineğin taze ot yediğini gösteren sarımsı bir renk tonuyla.

Doğallığın bir diğer unsuru da plastik. Yüksek kaliteli tereyağı sandviçin üzerine kolayca ve eşit bir şekilde yayılırken, tarife aykırı olarak hazırlanan tereyağı ufalanır ve ufalanır.

Ayrıca kaliteli tereyağını da unutmayın ucuz olamaz. "Vay canına" düşük bir fiyat görürseniz, cazip olmayın. Büyük olasılıkla, gerçekten tereyağı gibi görünmek isteyen daha ucuz bir ürünle - sürülebilir ürünler veya margarinle karşı karşıyasınız.

Asidofil

Bu Sovyet döneminde popüler olan çok kullanışlı bir üründür. Asidofilus kefir'e benzer, ancak tamamen farklı bir laktik asit kültürü içerir - midede sindirimi sürdüren, bağırsaklara giren ve orada iyice kök salan, içeriden bir silgi gibi çalışarak paslandırıcı mikropları yok eden acidophilus basili. Asidofilus en iyisidir doğal çare bağırsak kanserinin önlenmesi için.

Asidofilusun doğallığında ana faktör tarihten önce en iyisi. Asidofilus basili üründe 5 günden fazla yaşamaz, dolayısıyla ürün bu süreden daha uzun süre saklanırsa tedavi edici ve profilaktik bir etki beklemeyin. Ürünün kıvamı viskoz ve viskoz olmalı, rengi beyaz, tadı ekşi olmalıdır.

Kefir

Tüm kurallara uygun olarak yapılan klasik kefir, kar beyazı bir renge ve düzgün bir kıvama sahip olmalıdır. Topaklar halinde bardağa dökülmemelidir. Eğer öyleyse, pişirme teknolojisi bozuk demektir.

Gerçek kefirden yapılır canlı kefir taneleri. Kefirin en faydalı maddesidir. Ve zamanla ürünün tadını değiştirenler de onlardır. Örneğin günümüzün kefirinin tadı üç günlük kefirden farklı olabilir ve olmalıdır.

Canlı maya içeren doğal kefir bardağa döküldüğünde hafifçe köpürür. Tadının çok ekşi olmaması gerekiyor.

İyi kefirin raf ömrü 7 günden fazla olmamalıdır. Ve doğal kefirde işe yarayan kural şudur: taze - zayıflatır, üç veya dört günlük - güçlendirir. Sindirim sistemi hassas olanlar kefirin doğallığını bu şekilde kontrol edebilir.

Pastörize süte canlı kefir taneleri yerine kurutulmuş maya eklendiğinde ürünün durumu dramatik bir şekilde değişir ve artık kefir olarak adlandırılamaz.

Süt ürünleri şirketi "Izbenka" tarafından sağlanan makale

Tartışma

Merhaba.
Harika makale.