През вековната история на исляма, страните, които традиционно се придържат към тази религия, са развили свои специфични особености на правилата за готвене и хранене.
Ислямът е световна религия. Ето защо трябва да се има предвид, че в различните мюсюлмански страни тези обичаи, които по принцип са общи за всички мюсюлмани, могат да имат и някои местни особености.
Мюсюлманската кухня е толкова разнообразна и включва толкова много традиции, че от Средновековието гастрономическите предпочитания на мюсюлманите, живеещи в различни части на света, се различават значително едни от други. Ако сравним ястието на жителите на испанска Андалусия и номадите на Арабския полуостров от онова време, тогава ще бъде много трудно да се намери нещо общо в него. В момента кухнята на Близкия изток е много различна от кухнята на мюсюлманския запад, така наречените страни от Магреб, разположени на запад от Египет и Арабския полуостров.
Това се дължи на факта, че кулинарните традиции на мюсюлманите са усвоили националните характеристики не само на арабската кухня, но и на персийската, тюркската, гръцката, римската, индийската и африканската. В него можете да намерите дори ястия, които датират от китайската традиция. Историята на привържениците на исляма е богата на завоевателни войни, по време на които се извършва усвояването на културните традиции на завладените страни, включително гастрономическите. Освен това почти всички страни, граничещи с мюсюлмански държави, са оставили отпечатък върху ислямските кулинарни навици.
От самото начало привържениците на исляма не са имали единство в кулинарните предпочитания и правилата за поведение на масата. По този начин персите презираха своите събратя по вяра - арабите - защото те, живеейки в пустинята, ядяха всичко, което можеше да се намери за ядене в нея: скорпиони, гущери, кучета, дикобрази, магарета и др. Дори арабският проповедник на монотеизма, пророк Мохамед, говореше с неодобрение за някои ястия на номадските племена, които те приготвяха, например, от скакалци.
Арабите от своя страна казаха, че са болни от ориз и риба, които са в основата на персийската кухня, и, без да се смущават, възхваляваха любимите си деликатеси: груб хляб, магарешка мазнина и фурми. А арабският поет Абу ал-Хинди дори възкликна в едно от произведенията си: „Нищо не може да се сравни със стар гущер!“ - защото според него нейните яйца са храната на истинските араби.
Въпреки такова разнообразие от вкусове и непримиримост на възгледите, вече по това време в мюсюлманската кухня имаше много характеристики, които обединяваха всичките й разновидности. И една от тях е широкото използване на многобройни подправки. Изследователите са открили повече от 40 естествени аромати, които произхождат от местни и вносни билки, дървесни листа, семена, плодове, корени, смоли, кори и пъпки на рози. Съвременната ислямска кухня е запазила тази привързаност към подправките, макар и адаптирана към регионалната специализация. Например, рядко ястие в Близкия изток се приготвя без кардамон и джинджифил, но в страните от Магреб те са напълно безразлични към тях.
И до днес мюсюлманите по света обичат да подправят ястията си с кориандър, кимион, кимион (римски кимион), куркума, канела, карамфил, смрадлика и шафран. Въпреки това, поради високата цена на последния, вместо него все по-често се използва по-евтин шафран. Що се отнася до индийското орехче, индийското орехче и гумата арабика, тяхната популярност е намаляла с времето. Чушките дълги и съчуански, които толкова обичаха да добавят към храната през Средновековието, отстъпиха на зърната черен пипер.
Средновековните халифи традиционно започвали храненето си с плодове, основните от които били фурмите. За лека закуска предпочитаха студени солени ястия. След това се сервираха горещи (или по-скоро топли) ястия от агнешко, агнешко, птиче или риба с гарнитура от мариновани или осолени зеленчуци. Тортите бяха неизменен атрибут на мюсюлманската трапеза и имаше много рецепти за печене за тях. Те често се използват като прибори за хранене и приемат храна от чиния. А празникът завърши със сладки ястия и сиропи.
За съжаление, историята не е запазила рецептите за много ястия. Така били безвъзвратно загубени тайните на приготвянето на такива сосове като мурри и камак, чиято подготовка продължила няколко месеца. Но в съвременната мюсюлманска кухня, дори и в най-екзотичните й проявления, лесно се забелязват ехото на древните традиции. Ако вземем например комбинацията от мед и солени храни, характерна за средновековната кухня, тя все още се запазва в пълнежите на сладките пайове, които наред със сушените плодове и ядките включват месо и риба. Сос Shikku (туршия от риба и раци) лесно се идентифицира със средновековен сос, наречен "garum", който се получава в резултат на ферментация на рибни вътрешности. Супите, приготвени от сушени зеленчуци или зърнени храни, не са се променили много, а съвременните араби ръчно, като техните далечни предци, приготвят ароматни есенции от рози, портокалов цвят, мента и шипки.
Мюсюлманската кулинарна традиция лесно усвоява и бързо асимилира гастрономическите традиции на други народи. Ярък пример е фактът, че любимото ястие на пророка Мохамед се смята за сарид - яхния от месо и хляб, която същевременно е ритуално ястие на християни и евреи.
Някои особености на мюсюлманската кухня
Агнешкото и оризът се считат за основни продукти в мюсюлманската храна, а пилафът и шурпата са основните ястия. Шурпа е супа, но е доста трудно да се нарече такава от гледна точка на европеец, тъй като е по-скоро като сос.
Що се отнася до агнешкото, предпочитанието му, например към говеждото, което ислямът също не забранява да се яде, се обяснява с факта, че турците, които са изиграли важна историческа роля в живота на много средновековни държави в Западна Азия, са били номадски овце животновъди. Именно от него се приготвят основните ритуални ястия на мюсюлманите, които обикновено се ядат, например, в деня на честването на жертвоприношението. В допълнение, агнешкото традиционно се включва в такива популярни ястия на Изток като долма и шаурма (шаурма).
Ислямът забранява на мюсюлманите да ядат свинско месо и да пият алкохолни напитки. Нехарактерни за мюсюлманската кухня са и продукти като риба, сирене и яйца.
Популярни напитки са чай и кафе, както и кисело мляко, като айрян. За кафе или чай е прието да се сервират всякакви сладкиши от плодове и ядки: шербет, локум, халва и баклава.
Горещият климат, който преобладава в повечето мюсюлмански страни, доведе до появата на много разхлаждащи десерти на плодова основа. Същата топлина, която причинява разваляне на храната, е довела до широкото използване на люти подправки в храната.
Традиционният мюсюлмански хляб е пита хляб или питки, които освен основната си роля на хранителен продукт, играят и допълнителна роля: служат като салфетка и прибори за хранене.
Както и в други национални кухни, празничната трапеза на народите, които изповядват исляма, се различава значително от ежедневната трапеза. Освен това всеки празник задължително е придружен от приготвянето на определени ястия.
Разбира се, в допълнение към ритуалните ястия, приготвени в навечерието на определена значима дата, на празничната трапеза има и други традиционни мюсюлмански ястия: пилаф, манти, тажин, кускус, различни ястия от месо, зеленчуци, плодове, ядки и, разбира се, сладкиши.
Нито една празнична трапеза не е пълна без спазване на определени норми и правила на поведение на масата и хранене. Най-важни за мюсюлманската кухня са хранителните забрани, наложени от исляма. И въпреки че в момента тези ограничения далеч не се спазват напълно, все пак като цяло повечето мюсюлмани се придържат към тях.
Така че дори в предислямския период арабите, убивайки животно, бързаха да прережат гърлото му и да източат кръвта, като същевременно произнасяха името на своето божество.
Впоследствие този древен обичай е осветен от пророка Мохамед. В един от неговите хадиси е написано: „Мъртви животни, кръв, свинско месо, както и онези животни, които са били убити, без да се споменава името на Аллах - всичко това е забранено ...“. По-нататък обаче се казва, че този, който наруши тази забрана не умишлено, а принудено, не се смята за виновен. Също така, в съответствие с принципите на исляма, мюсюлманинът може да яде само месо от животни, заклани от мюсюлманин, което в съвременните условия не винаги е възможно.
Във всички случаи мюсюлманинът трябва твърдо да поддържа вярата си в Аллах и във всяка конкретна ситуация, включително хранене, да не губи здравия разум, даден му от Аллах.
Едно от основните диетични ограничения на исляма се отнася до консумацията на алкохолни напитки. Според Корана Сатана (шайтан) възбужда омраза и вражда у хората чрез виното и затова мюсюлманите не трябва да го пият.
Съвременната мюсюлманска кухня обаче позволява използването на малки количества бяло или червено вино в определени ястия и напитки. Въпреки че, например, в Либия забраната за консумация на алкохолни напитки има силата на закон. Производството и вносът на алкохолни напитки в тази страна е строго забранено.
В исляма има определени разпоредби в областта на спазването на правилата за хранене.
Преди началото на храненето мюсюлманите казват: „В името на Аллах, Милосърдния и Милосърдния“или "О, Аллах, благослови тази храна и ни спаси от ада".
И когато свършат с яденето, казват: "Благодаря на Аллах, който ни изпрати храна и напитки и ни направи мюсюлмани".
Ръцете трябва да се мият преди и след хранене. Освен това, за разлика от западните страни, в мюсюлманския Изток гостите обикновено не отиват да мият ръцете си в специална стая, а ги мият, без да стават, над леген. По правило децата на собственика наливат вода от кана в ръцете на гостите.
Според мюсюлманските традиции домакинът е първият, който започва ястието и го завършва последен.
Храната трябва да се приема с лъжица, вилица (приборите трябва да се държат в дясната ръка) или ръце, но не и с два пръста.
Веднага щом на масата се появят хляб или сладкиши, те започват да го ядат бавно, без да чакат друго ястие. Реженето на хляб с нож не се препоръчва, затова се начупва с ръка.
Ако няколко души ядат от една чиния, тогава всеки трябва да вземе храна от страната, която е най-близо до тях, а не от средата на чинията. Но ако се сервира поднос или купа със сладки, ядки или плодове, гостите и домакините могат да изберат всеки от тях.
Преди да започнете чаеното парти, трябва да кажете: "В името на Аллах", и накрая: "Слава на Аллах".
Съдът за пиене трябва да се държи с дясната ръка. Препоръчително е да пиете вода или всякакви безалкохолни напитки на малки глътки. Забранено е да се пие от гърлото на бутилка или кана. Не е обичайно да духате много горещ чай или кафе, но трябва да изчакате, докато изстине.
Правила за приемане на гости и поведение на парти
Правила за хранене и пиене
Обичаите на исляма са полезни не само за ислямистите
Правила за приемане на гости и поведение на парти
Когато искате да приемете гости в къщата си, трябва да поканите не само своите богати познати, но заедно с тях и бедните. Правилата на гостоприемството задължават това, а самият пророк Мохамед (мир на праха му) е казал: „Лоша е храната, която се сервира, като се канят само богатите и не се канят нуждаещите се“.
Когато каните баща у вас, трябва да поканите неговия син, а ако в момента на поканата негови близки роднини са в дома на поканения, тогава трябва да ги повикате всички - би било неучтиво да заобиколите поканата им. Когато приемате гости, посрещнете ги на входа на къщата, отнасяйте се с тях възможно най-сърдечно и им оказвайте възможно най-голямо уважение и почит.
Учтивостта и изключителната грижа към гостите са задължителни за домакините за три дни; започвайки от четвъртия - вече можете да се грижите за гостите малко по-малко.
При пристигането на госта поднесете лакомството възможно най-скоро, не го карайте да чака дълго; не трябва да се сервира допълнителна храна извън това, което гостът може да изяде. На масата трябва да има нечетен брой хлябове (погачи), точно толкова, колкото е необходимо според броя на гостите; и ако един хляб се разчупи за почерпка, не трябва да се разчупва друг, докато не се изяде първият - това би било загуба (исраф).
Когато ястието е сервирано, домакинът кани госта да започне да яде, но правилата на приличието изискват домакинът да е този, който пръв протяга ръка към ястието. Напротив, домакинът трябва да избърше ръцете си след хранене, след като е изчакал гостът да го направи. Не трябва да е особено натрапчиво да се отнасяте към госта, достатъчно е да повторите поканата три пъти.
На масата домакинът трябва да прави компания на госта в съответствие с вкусовете и апетита на госта. Гостът е приключил с храненето и домакинът трябва да спре да яде. По време на почерпката на госта домакинът има право да пости (ураза-нафил), ако е започнал да спазва такъв пост преди пристигането на госта. На госта трябва да се предлагат най-вкусните и изискани ястия, докато домакинът яде по-лошото и по-простото.
Ако има малко приготвена храна и е ясно, че гостът има добър апетит, тогава домакинът трябва да яде възможно най-малко, така че гостът да получи повече. Ако гостът желае да си тръгне в края на храненето, не настоявайте много да останете. Последвайте го, изведете го до изхода и преди да си тръгне, изразете благодарността си към него за посещението, казвайки: „Ти ни направи чест с посещението си, нека Аллах да те възнагради за това с милостта си.“
Не бива да допускате особен лукс в почерпката, за да не създадете впечатлението, че демонстрирате гостоприемството си или се опитвате да засенчите другите. Как трябва да се държите, когато получите покана за вечеря? Задължително е да приемете поканата, дори и да знаете, че този, който ви кани, може да купи например само един агнешки бут. Независимо дали става въпрос за значим човек или за бедняк, не можете да обидите никого с отказ, но трябва да приемете поканата и да отидете, където ви викат.
Неприлично е да дойдеш на почерпка, без да получиш покана. Ако двама души ви поканят едновременно на тяхно място, тогава трябва да отидете при един от тях, който живее по-близо; ако и двамата живеят еднакво близо, тогава трябва да дадете предпочитание на този, с когото сте по-познати или приятели. Неприлично е като си поканен на гости да водиш със себе си някой, който не е получил покана.
Ако обаче човек, който не е поканен, по собствено желание последва този, който е поканен да посети, тогава последният на входа на къщата трябва да каже на собственика: „Този човек дойде по собствена воля, без моята покана. Ако искаш, нека влезе, но ако не искаш, нека си отиде." Това премахва моралната отговорност от госта за факта, че неканен човек е дошъл с него. Отивайки на посещение, трябва донякъде да задоволите глада си у дома, така че в събранието да не се откроявате от тълпата други гости с бързане на хранене.
Когато пристигнете на срещата, заемете мястото, което домакинът ще ви посочи. Трябва да приемете всичко, което собственикът предлага, неприлично е да се оглеждате и разглеждате нещата в стаята. Също така не трябва да давате инструкции на собственика относно готвенето и всичко останало. Можете да изразите мнението си само ако между вас и собственика съществуват приятелски отношения от дълго време. Неприлично е гостите да подават храна един на друг с ръце, като вземат храна от чинията. Общото правило задължава да не се дава храна на бедните, нито на кучето, нито на котката.
В края на почерпката не трябва да се носи нищо от това, което е останало на масата, без разрешението на стопанина. Храната се сервира на масата, за да се яде направо там, а не да се носи вкъщи. Когато домакинът, след края на храненето, започне да навива постланата покривка, върху която са били почерпени гостите, трябва да се помоли за благополучието на домакина така: „О, Аллах, изпрати изобилие на собственика на къща, която предложи почерпката, и увеличете богатството му с вашата милост към него."
След молитвата не забравяйте да помолите собственика за разрешение да напуснете и след това не водете дълги разговори, т.к. известно е от легендата, че Мохамед, мир на праха му, е казвал: "След като ядете, разотидете се възможно най-скоро." (Което се превежда на руски с поговорката "Не се страхувай от седнал гост, страхувай се от стоящ гост", - дългите разговори на вратата преди излизане са неподходящи).
Когато ядете и пиете, трябва да се ръководите от следните правила:
Има правила за пиене на вода:
Глава:
МЮСЮЛМАНСКА КУХНЯ
В името на Аллах, Всемилостивия, Милосърдния!
33-та разделна страница
Мирадж
Мюсюлмански ПЪРВИ ЯСТИЯ
Карам-шурпа
съставки:
- 500 г агнешко месо
- 300 г бяло зеле
- 100 г агнешка мазнина
- 4 клубена картофи
- 3 моркова
- 2 с.л. л. доматена паста
- 2 глави лук
- 2 дафинови листа
- 1 шушулка люта чушка
- 1 връзка зелен кориандър
- 1 ч.л аджика
- 1/2 връзка магданоз
- сол на вкус
готвене
Месото се нарязва на порции, слага се в тенджера, добавя се нарязания на кубчета бекон, сол, шафран, наситнен лук и се запържва до златисто кафяво.
След това сложете доматено пюре, аджика, нарязани моркови и картофи, запържете 5 минути, налейте малко вода и оставете да къкри на слаб огън 5 минути.
Налейте 2,5-3 литра вода в тенджера, добавете люта чушка, нарязана на няколко части, смлян черен пипер, дафинов лист и нарязано зеле.
Оставете да заври и гответе на умерен огън 30-40 минути.
Поръсете готовата супа с наситнен кориандър и магданоз и сервирайте.
Балик-шурпа
съставки:
- 500 г рибно филе
- 3 клубена картофи
- 2 глави лук
- 2 моркова
- 2 с.л. л. гхи
- 1 дафинов лист
- 1/2 ч.ч млян черен пипер
- сол на вкус
готвене
Нарежете рибното филе на порции, сложете в тенджера, залейте със студена вода, оставете да заври, посолете и гответе на слаб огън, докато омекне.
Сложете рибата в отделен съд, прецедете бульона и го оставете да заври.
Сложете картофите, морковите и лука, нарязани на 4 части, добавете дафинов лист, черен пипер и варете на слаб огън, докато омекнат.
След това потопете свареното рибно филе в супата, добавете разтопеното масло и сервирайте.
Супа от агнешко бутче
съставки:
- 500 г агнешко бутче
- 500 г пресни картофи
- 300 г колраби
- 100 г зелен грах
- 100 г сирене
- 30 г масло
- 4 моркова
- 1 връзка магданоз
- 1 дафинов лист
- 1 корен магданоз
- 1 ч.л млян черен пипер
- 1 ч.л зърна черен пипер
- 1/2 връзка зелен копър
- сол на вкус
готвене
Парчетата агнешко бутче се заливат с 2 л вода и се кипват, добавят се сол, дафинов лист, зърна черен пипер и корен от магданоз.
Варете до омекване на слаб огън, след което извадете парчетата агнешкото бутче, прецедете бульона, изсипете го обратно в тигана и оставете да заври.
Отделете месото от костите, изрежете жилките, мазнината и нарежете на ситно.
Във врящия бульон се потапят нарязаните на кубчета картофи, моркови, калараби и се варят 20 минути.
След това добавете варено месо, зелен грах и смлян черен пипер.
Вари се 5-7 минути, след което в супата се слагат наситнени магданоз и копър.
Извадете тенджерата от котлона, оставете супата да вари 15 минути, след това сервирайте на масата, като добавите настъргано сирене и масло към всяка чиния.
Картофена супа с подправки
съставки:
- 1,5-2 литра телешки бульон
- 500 г картофи
- 300 г сметана
- 5 яйчни жълтъка
- 1 с.л. л. горчица
- 1/4 ч.ч смлян бахар
- смляно индийско орехче на върха на ножа
- сол и смлян бахар на вкус
готвене
Сварете обелените картофи в подсолена вода, пасирайте ги, потопете ги във врящ бульон, разбъркайте, долейте вода, ако е необходимо и варете на тих огън 3 минути.
Смесете жълтъците със сметана и горчица, изсипете готовата смес в гореща (не вряща) супа, разбъркайте добре, добавете бахар, индийско орехче и сервирайте.
Супа "Актобе"
съставки:
- 1,5-2 литра телешки бульон
- 500 г картофи
- 100 г пшенично брашно
- 1 яйце
- 1/2 връзка магданоз
- сол и смлян червен пипер на вкус
готвене
Сварете обелените картофи за няколко, прекарайте през месомелачка, добавете яйцето, черния пипер, солта, брашното и разбъркайте добре.
Оформете топки от полученото тесто, пуснете ги във врящ бульон, гответе 3-4 минути.
Поднесете готовата супа на масата, поръсена с нарязан магданоз.
Супа от агнешки ребра
съставки:
- 600 г агнешки ребра
- 100 г бял боб
- 100 г агнешка мазнина
- 50 г мазнина от опашка
- 50 г ряпа
- 50 г грах
- 4 клубена картофи
- 2 моркова
- 2 чушки
- 1 с.л. л. доматена паста
- 1 скилидка чесън
- 1 глава лук
- 1 пъпка карамфил
- 1 връзка магданоз
- 1 ч.л млян черен пипер
- 1/2 ч.ч червен смлян пипер
- смлян шафран на върха на ножа
- сол на вкус
готвене
Агнешките ребърца се нарязват на порции, посоляват се, поръсват се с червен и черен пипер, слагат се в тенджера, добавят се агнешката мазнина, мазнината от опашката, наситнените кръгчета лук и се запържват на силен огън до златисто.
След това добавете нарязани моркови, ряпа, доматено пюре, налейте вода, оставете да заври и сложете предварително накиснати боб и грах.
Варете 40-50 минути, след което добавете нарязаните на кубчета картофи, наситнената чушка, карамфила и шафрана.
Довеждаме супата до готовност, слагаме нарязан магданоз, счукан чесън, покриваме тигана с капак и оставяме за 20 минути.
След това сервирайте супата на масата.
Супа "Фергана"
съставки:
- 300 г мляно месо
- 4 чушки
- 2 клубена картофи
- 2 моркова
- 2 с.л. л. зехтин
- 1 глава лук
- 1/2 връзка зелен копър
- 1/4 ч.ч зира
- сол на вкус
готвене
Българската чушка и лукът се нарязват на тънки пръстени, слагат се в тенджера, запържват се в зехтин за минути, след това се добавят нарязаните на ивици моркови и се запържват още 3 минути.
Налейте вода в тигана, оставете да заври, добавете нарязани на кубчета. картофи, сол, кимион и кюфтета от кайма.
Доведете супата до готовност, след което сервирайте, поръсена с копър.
Супа с печен ориз
съставки:
- 500 г говеждо месо
- 150 г ориз
- 2 яйца
- 1 глава лук
- 1 морков
- 1 с.л. л. гхи
- 1 с.л. л. зехтин
- сол на вкус
готвене
Лукът и морковът се разполовяват по дължина и се поставят с разреза надолу в загрятия тиган.
Пече се без масло до кафяво.
Месото се нарязва на порции, налива се вода, сол, добавят се лукът и морковите и се варят до омекване.
Оризът се сварява в подсолена вода, смесва се с разтопеното масло, разстила се в намазана със зехтин тава, залива се с разбитите яйца, запича се във фурната, след което се нарязва на равни квадратчета и се добавя в тенджерата с бульона.
Шалгамшурбо
съставки:
- 300 г агнешко месо
- 100 г ряпа
- 3 клубена картофи
- 2 глави лук
- 2 моркова
- 1 черен пипер
- сол на вкус
готвене
Месото се нарязва на едри парчета, залива се със студена вода, оставя се да заври и се вари на тих огън до омекване.
Добавят се морковите, картофите, лукът, ряпата и нарязаните на 3-4 части чушки, посоляват се и се варят до готовност на зеленчуците.
Рибена чорба с крутони
съставки:
- 2 литра рибен бульон
- 500 г рибно филе
- 150-200 г бял хляб
- 4 с.л. л. зехтин
- 4 клубена картофи
- 2 с.л. л. доматена паста
- 2 дафинови листа
- 1 скилидка чесън
- 1 глава лук
- 1 морков
- 1 с.л. л. пшенично брашно
- 1 връзка магданоз
- 1/2 ч.ч смлян шафран
- сол и смлян черен пипер на вкус
готвене
Сложете наситнения лук в тенджера, запържете в 3 с.л. л. зехтин до златисто кафяво, след това добавете доматеното пюре, наситнения магданоз, счукания чесън, налейте малко вода и оставете да къкри 5 минути.
Залейте сместа с врящия рибен бульон, сложете нарязаните на кубчета картофи, настърганите моркови и варете 5-7 минути, след което добавете нарязаното на порции рибено филе, шафрана, смления черен пипер, дафиновия лист и солта. Варете 15-20 минути на тих огън.
За да приготвите соса, смесете брашното с останалия зехтин, сложете в тиган и като разбърквате, задушете до златисто кафяво. Извадете няколко парчета риба и картофи от бульона, прекарайте през месомелачка, смесете с брашно, разредете 5 супени лъжици. л. горещ бульон.
Нарежете хляба на тънки филийки и го изпържете във фурната или тостера. Поставете останалите парчета варена риба върху крутони, залейте с рибен сос.
Разсипете супата в купички.
Отделно сервирайте крутони с риба в сос.
Най-важното правило относно приготвянето и приемането на храна от мюсюлманите е спазването на забраните за храна, наложени от исляма. И въпреки че в съвременния свят те са станали по-малко строги, повечето вярващи се придържат към тях и се опитват да ядат само разрешени храни (халал).
Тези забрани са свързани с предислямските традиции, когато древните араби, убивайки животно, бързо прерязаха гърлото му и изцедиха кръвта, бързайки да произнесат името на своето божество.
След това, по време на формирането на исляма, този обичай е осветен от пророка Мохамед: „Мъртви животни, кръв, свинско месо, както и онези животни, които са били убити, без да се споменава името на Аллах - всичко това е забранено ...“.
И има само едно извинение за мюсюлманина, който е ял забранен продукт, ако го е направил не умишлено, а по принуда.
Освен това мюсюлманинът може да яде месо само ако животното е заклано от истински вярващ, тоест мюсюлманин. И така, месото от животни, които не са заклани според ислямския закон, свинското, алкохолът, змиите, жабите, както и сладкиши, приготвени с добавка на алкохол, и ястия, съдържащи желатин от съединителната тъкан на прасе, са харам и не могат бъдете изядени.
Ислямът силно препоръчва да се обърне внимание на 3 основни качества при подреждането на масата: чистота, точност и умереност. Последното се отнася основно до броя на ястията и продуктите, използвани за приготвянето им. Освен това е желателно масата да се подреди красиво, но не за сметка на големи разходи за енергия, време и материали, тъй като храната за мюсюлманина не е самоцел, а жизненоважна необходимост. С това е свързана и забраната за използване на съдове от злато и сребро.
Ако при подреждането на масата се използват съдове, които принадлежат на немюсюлмани, те трябва да бъдат добре измити.
Преди да ядат, мюсюлманите и всички без изключение, седнали на масата, първо казват: „Bismillah Al-Rahmani Al-Rahim“ (В името на Аллах, Милосърдния и Милосърдния), а след това: „Allahum barik lana fima razaktana wa kina adhab al nar ”(О, Аллах! Благослови храната си и ни защити от дявола).
Името на Бог ("Бисмила") се произнася преди всяко хранене.
Ако някой поради забрава не е споменал името на Аллах в началото на храненето, тогава в края му трябва да каже следното: „Бисмиляхи уа ахириху“ (започвам и завършвам с името на Аллах).
Преди да станат от масата, мюсюлманите благодарят на Аллах за храната с думите: „Alhamdulillahi lazi at amana wa sakana wa ja alana muslimin” (Благодаря на Аллах, който ни изпрати храна, напитки и ни направи мюсюлмани).
Ръцете трябва да се мият преди и след хранене. И това се прави не в специално проектирана стая за това, а точно на масата. Синът или дъщерята на собственика на къщата, които не са навършили пълнолетие, носят леген на гостите на свой ред и изливат вода от кана на ръцете им, след което гостите изтриват ръцете си с кърпа. Самият собственик носи вода на особено почетни гости.
Според етикета първо си измива ръцете най-уважаваният гост, след това седящият отдясно на него и т.н.
Мюсюлманското хранене започва и завършва с щипка сол. Преди да опитате първото ястие, трябва да вземете сол и да кажете: „В името на Аллах, милостивия и милостивия“.
Храната трябва да се приема само с дясната ръка (лявата е за хигиенни цели) и само с три пръста. Шариатът не казва нищо за приборите за хранене, така че под влиянието на Запада те започнаха да се използват широко в мюсюлманския свят. Въпреки това, те също трябва да се държат само в дясната ръка.
Хлябът на Изток се счита за свещен, те полагат клетва върху него, така че той се сервира първи на масата. Трябва да започне веднага, бавно, без да чака други ястия. Хлябът се взема с две ръце и се разчупва, като това се прави по правило от стопанина на къщата. Реженето му с нож не се препоръчва по 2 причини. Първо, на Изток се пече под формата на пита хляб или сладкиши, които са по-удобни за разчупване, отколкото за нарязване.
Второ, има поверие, че този, който реже хляб с нож, Бог ще нареже храната.
Мюсюлманите се отнасят с голямо уважение към хляба. Ако внезапно парче хляб падне на земята, то трябва да бъде взето и поставено на място, където ще бъде намерено и изядено от животно или птица. Дори трохите, които случайно са изпаднали от устата по време на хранене, трябва внимателно да се вземат и да се върнат обратно в устата - това ще донесе щастие. А изхвърлянето на трохите означава да покажете своята гордост и неуважение към присъстващите.
На масата има точно толкова торти, колкото ядещи седят на нея. А следващата питка се разчупва едва след като предишната е изядена. В противен случай това би било неоправдано прахосване, грях (исраф).
Ислямът дава много ясни препоръки по отношение на питейната вода, чай, кафе и други напитки. Препоръчително е да пиете вода в седнало положение. Има само две изключения от това правило. Първо, те пият вода от източника Зам-Зам, докато стоят по време на хадж. Второ, докато стоите, можете да пиете вода от кана, останала след измиване, но само ако човек е много жаден.
Не пийте вода от гърлото на бутилка или кана. Купа, чаша или друг съд за пиене трябва да се държи с дясната ръка. Неприлично е да се пие вода на един дъх, като я изтегля шумно в себе си. Правилно е да се изпие на 3 дози: 1-ви път 1 глътка, 2-ри път - 3, 3-ти път - 5, като всеки път се отлепва от ръба на съда. Въпреки това, ако броят на приемите е повече или по-малко, броят на глътки трябва задължително да е нечетен. Преди да отпиете първата глътка, трябва да кажете: „Бисмиллах“ (В името на Аллах), а след последната: „Алхамду лиллах“ (Слава на Аллах).
И последното нещо: не можете да пиете вода много или след ядене на мазни храни.
Процесът на хранене е строго регламентиран от шериата и от гледна точка на здравето. Мюсюлманинът силно се препоръчва да яде бавно, без да бърза и да дъвче храната старателно, тъй като бързането в яденето или поглъщането на твърде големи парчета може да причини голяма вреда на храносмилането.
Не можете да ядете студена и топла храна едновременно. В противен случай могат да започнат проблеми със зъбите и стомаха.
Ислямът забранява да се яде само месо, но не се препоръчва да се яде месо повече от 40 дни.
Особено внимание се обръща на съвместимостта на продуктите Shariah. Например, не можете да пиете мляко след риба и обратно. Вареното месо трябва да се яде отделно от пърженото, а сушеното или сушеното месо от прясното. Забранява се използването на 2 горещи (или вълнуващи), 2 студени (или охлаждащи), 2 меки (или нежни) или 2 твърди (или груби) ястия подред. Това ограничение важи и за напитките. Също така не можете да ядете подред 2 фиксиращи, 2 слабителни ястия или 1 фиксиращо и 1 слабително. Последното ограничение обаче не важи за плодовете.
След хранене измийте ръцете си и изплакнете устата си. Това е особено препоръчително след прием на мазни храни. След това измийте зъбите си с клечка за зъби. Забранено е използването на пръчки от нар, босилек, тръстика или финикови клонки за това. Сънят след хранене се счита за вреден, по-добре е да лежите по гръб, като хвърлите десния си крак върху левия.
Мюсюлманинът трябва да покаже уважение към храната със самата поза, която заема на масата (или на покривката - нищо не се казва за масата и столовете в шариата). Не можете да ядете в легнало положение, по гръб или по корем, както и да ядете, докато стоите или ходите. Докато ядете, трябва да седите прави, без да се облягате на възглавница или на ръката си.
Освен това трябва да седите по такъв начин, че да не преяждате и да прекарвате оптималното време за хранене. Законите за гостоприемство сред мюсюлманите са свещени, следователно в шариата най-внимателно е предписан ритуалът за приемане на гости, който вярващите трябва стриктно да спазват.
Не само богатите и богати роднини и приятели трябва да бъдат поканени на гости, но и бедните: „Храната, която се сервира, като се канят само богатите, но не и нуждаещите се, е лоша.“
Ако баща е поканен на гости, задължително трябва да покани сина си, както и всички роднини, които са в този момент в къщата. Гостите се посрещат на входа, обслужват се топло и им се оказват всякакви признаци на внимание и уважение. Ако са пристигнали на дълго посещение, тогава първите 3 дни грижите за тях трябва да бъдат максимални, а на 4-ия ден любезността на собствениците може да бъде малко умерена.
Лакомствата се сервират на масата веднага щом гостът прекрачи прага на къщата, тъй като се смята за неприлично да го карате да чака. Също така е неприлично да убеждавате госта да яде повече, отколкото може да изяде.
След като масата е подредена, домакинът кани госта да започне яденето. Въпреки това, собственикът трябва да бъде първият, който ще посегне към храната. Но след като се нахрани, първо си избърсва ръцете гостът, а едва след него – стопанинът. Натрапчивото отношение към гост с шариата не е добре дошло - достатъчно е да повторите поканата 3 пъти.
На масата собственикът предлага най-вкусните ястия на госта, докато самият той се опитва да яде по-проста храна. Ако гостът е гладен и яде с голям апетит и може да няма достатъчно храна на масата за всички, тогава домакинът трябва да яде по-малко, така че гостът със сигурност да бъде доволен. Ако след празника гостът веднага иска да си тръгне, няма нужда да го убеждавате упорито да остане. В този случай стопанинът го придружава до вратата и на прага му благодари с думите: „Ти ни направи чест с посещението си, нека Всевишният ти възнагради за това със своята милост.“ Не по-малко подробни правила съществуват в шариата за гостите. Например, ако сте поканени да посетите, трябва да приемете поканата във всеки случай, дори ако знаете, че финансовото състояние на собственика на къщата ви позволява да му купите само един агнешки бут. Невъзможно е да обидиш с отказ нито богатите, нито бедните.
Неприлично е да се посещава без покана. Ако сте получили покана от 2 души едновременно, трябва да отидете при този, който живее по-близо. Ако и двамата живеят на едно и също разстояние от вас, трябва да се даде предпочитание на този, с когото сте по-близо. След като сте получили покана, не е добре да идвате на гости при ваш близък или познат, който няма такава покана. Ако това се случи, тогава поканеният, преди да влезе в къщата, трябва да каже на собственика: „Този човек дойде по собствена воля, без моя покана. Ако обичате, оставете го да влезе, но ако не искате, оставете го да излезе. Тези думи освобождават поканения от морална отговорност за неканения гост.
Преди да отидете на посещение, трябва да хапнете малко у дома, за да не покажете прекомерна прибързаност в яденето. На масата трябва да заемете мястото, което собственикът на къщата ще посочи на госта. По време на празника гостът трябва да се държи скромно, да не се оглежда, да говори учтиво и да не спори. Можете да изразите мнението си само ако собственикът на къщата е дългогодишен приятел на госта. До края на празника е необходимо да се поддържа мир, хармония и весело настроение на масата за всички присъстващи. Можете да станете от масата само след като собственикът започне да навива постланата върху нея покривка. И първо трябва да се помолите за благополучието на собственика: „О, Аллах! Изпратете изобилие на собственика на къщата, който предложи освежителни напитки, и увеличете богатството му с вашата милост към него. След това трябва да помолите собственика за разрешение да напуснете къщата му: не се препоръчва да имате дълги разговори след обилен празник.
Въпреки че ислямът не забранява да ядете сами, препоръчително е да ядете с цялото семейство, ако е възможно. Смята се, че колкото повече ръце се протягат към храната, толкова повече Аллах ще я изпрати в полза на хората и толкова повече ще се увеличи благосъстоянието на собственика на къщата.
Глава:
МЮСЮЛМАНСКА КУХНЯ
В името на Аллах, Всемилостивия, Милосърдния!
27-ма разделна страница
Лейлат Маулид
мюсюлманин
ВТОРИ ЯСТИЯ
съставки:
- 400 г агнешко месо
- 300 г телешка кайма
- 300 г бутер тесто
- 2 глави лук
- 1 с.л. л. зехтин
- 1 яйчен жълтък
Месото се нарязва на едри парчета, отчуква се, посолява се, черен пипер се запържва до златисто в зехтина.
Смесете телешка кайма с настърган лук.
Покрийте парчетата месо с кайма, поставете върху разточеното тесто, защипете краищата, намажете тестото с жълтък.
Печете в предварително загрята фурна на 200°C за 30 минути.
съставки:
– 200 г сорго
- 2 с.л. л. гхи
- 1 с.л. л. смлени бадеми
- 1 с.л. л. смлени орехи
- 1 с.л. л. смлени лешници
- 1 с.л. л. смлени фъстъци
- сол и захар на вкус
Предварително накиснатото сорго се залива с 0,5 л вода и се вари до омекване.
Добавете сместа от бадеми, лешници, фъстъци и орехи, сол, захар и варете до омекване.
Добавете разтопеното масло към кашата, затворете тигана с капак и оставете за 10-15 минути, след което сервирайте.
съставки:
- 200 г пшенично брашно
- 7 бр. моркови
– 6 крушки
- 3 с.л. л. сметана
- 1 с.л. л. гхи
– 1 яйце
- сол на вкус
В дълбока купа се изсипва брашно, отгоре се прави вдлъбнатина във формата на фуния, добавя се сол, яйце, налива се малко вода и се замесва тесто.
За да приготвите кайма, нарежете морковите и лука на ивици, сол, черен пипер и разбъркайте.
Разточете тестото на слой с дебелина 2 мм, намажете с разтопено масло, разстелете каймата на равномерен слой и навийте на руло.
Варете на пара за 30 минути, след което сервирайте със заквасена сметана.
съставки:
- 4 чушки
- 4 стръка праз
- 3 с.л. л. зехтин
- 2 глави лук
- 2 моркова
– 2 домата
- 1 връзка магданоз
- 1 с.л. л. 3% оцет
– 1 скилидка чесън
- 1 дафинов лист
- 1 пъпка карамфил
- 1/2 ч.ч Сахара
- 1/2 ч.ч млян черен пипер
- 1/2 ч.ч смлян шафран
- канела и смлян джинджифил на върха на ножа
- сол на вкус
За да приготвите марината, сложете захар, сол, смлян черен пипер, канела, шафран, дафинов лист, карамфил, джинджифил във вряща вода, варете на слаб огън 5 минути, след това добавете оцет и оставете да заври отново.
За приготвяне на кайма лукът, морковът и магданозът се нарязват на ситно, посоляват се, запържват се в зехтина, добавят се пасираните домати, пресованият чесън, налива се малко вода и се задушава до омекване.
Направете кръгъл разрез на дръжката на чушката и я отстранете заедно със семките.
Чушката се потапя за 2-3 минути във вряща марината, след което се напълва с кайма, подрежда се във формата на кошнички с праз лук и се поднася.
съставки:
- 700 г говеждо месо
- 400 г пшенично брашно
- 50 г топена свинска мас
- 4 чаши телешки бульон
- 3-4 стръка кориандър
– 2 домата
- 2 глави лук
– 2 скилидки чесън
- 1 връзка магданоз
- 1 дафинов лист
- 1 с.л. л. доматена паста
- 1 ч.л аджика
- 1 ч.л 3% оцет
- смлян джинджифил на върха на ножа
- сол на вкус
Изсипете брашното в дълбока купа, отгоре направете вдлъбнатина във формата на фуния, посолете, налейте малко вода, замесете тесто.
След 2-3 часа разточете тестото на дълъг плосък турникет.
Нарежете го на малки парчета, потопете ги във вряща подсолена вода, варете 10 минути, след което ги отцедете в гевгир.
Нарежете месото на кубчета, сложете в дълбок тиган, запържете в разтопена свинска мас с нарязан лук, добавете доматено пюре, аджика, черен пипер, джинджифил, сол, оцет, налейте бульона и оставете да къкри 20-25 минути на умерен огън.
След това сложете дафиновия лист, оставете да къкри за 10 минути.
Прехвърлете кнедлите в тигана с месото, добавете пресован чесън, оставете да заври и отстранете от огъня.
Сервирайте на масата, поръсена със ситно нарязан магданоз и украсена с фигурно нарязани домати и стръкчета кориандър.
съставки:
- 250 г грис
- 50 г масло
- 3 с.л. л. пчелен мед
- сол на вкус
Налейте 1,5 литра гореща вода в тигана, постепенно добавете грис и, като разбърквате, оставете да заври.
Гответе на среден огън за 10 минути, след това добавете сол, 20 г масло, намалете котлона и гответе 20 минути при непрекъснато бъркане.
Сложете готовата ласида върху чиния, полейте с мед и гарнирайте с малки парченца масло.
съставки:
- 500 г агнешко (филе)
- 2 глави лук
– 1 лимон
- 1 с.л. л. агнешка мас
- 1 стрък естрагон
- 1/2 връзка зелен кориандър
- 1/2 ч.ч червен смлян пипер
- сол на вкус
Нарежете агнешкото филе на парчета с тегло 30-40 г, посолете, поръсете с черен пипер, поръсете с лимонов сок, добавете лук, нарязан на кръгчета, лимонова кора, разбъркайте и оставете на хладно място за 6-8 часа.
След това нанижете месо и кръгчета лук на шишчета и запържете върху горещи въглища, като периодично намазвате с агнешка мазнина и наливате марината.
Сервирайте на масата, поръсена със ситно нарязан кориандър и естрагон.
съставки:
- 500 г агнешко месо
- 10 пресни берберис
- 4 с.л. л. 3% оцет
- 2 глави лук
- 2 връзки зелен лук
- 1 с.л. л. масло
- 1 ч.л млян черен пипер
- 1/2 връзка магданоз
- сол на вкус
Нарежете агнешкото на кубчета с тегло 30-40 г, сложете в емайлирана купа, посолете, поръсете с черен пипер, добавете настърган лук, нарязан магданоз, оцет, разбъркайте и оставете на хладно място за 4 часа.
След това нанижете парчета месо на шишчета, намажете с масло и изпържете върху горещи въглища.
Поставете готовия кебап върху чиния, поръсете с нарязан зелен лук и украсете с плодове от берберис.
съставки:
- 100 г пилешки черен дроб
– 6 пилешки бутчета
- 6 филийки бял хляб
- 5 с.л. л. мляко
- 2 с.л. л. сметана
- 1 глава лук
- сол и черен пипер на вкус
Отстранете кожата от пилешките бутчета, така че да остане залепена само за самия край на бутчето.
Нарежете останалата част от бутчето, отделете пулпата от костите и прекарайте през месомелачка заедно с черния дроб и белия хляб, накиснат в мляко.
Добавете ситно нарязания лук, сол и черен пипер.
Напълнете пилешките бутчета с кайма, зашийте ги, намажете със заквасена сметана и поставете във фурната, предварително загрята до 180 ° C, за 20 минути.
съставки:
- 500 г агнешко месо
– 350 г тиква
– . 300 г пшенично брашно
- 50 г мазнина от опашка
- 2 глави лук
- сол и червен пипер на вкус
За да приготвите кайма, нарежете на ситно агнешкото, опашната мазнина, лука и тиквата, добавете 2-3 с.л. л. вода, сол, черен пипер и разбъркайте.
Изсипете 1/2 чаша вода в брашното, омесете тестото, разточете го на тънки кръгли питки, чиито краища трябва да са по-тънки от средата.
Поставете кайма в средата на всяка торта, защипете краищата.
Варете мантите на пара за 25-30 минути.
съставки:
- 700 г агнешко месо
- 150 г пшенично брашно
- 3 чаши телешки бульон
- 2 глави лук
- сол и черен пипер на вкус
Нарежете месото на едри парчета, посолете, сложете в тенджера, залейте със студена вода и гответе до омекване на умерен огън.
Лукът се нарязва на пръстени и се запържва в растително масло.
Сложете сол в брашното, налейте малко вода, омесете тестото, разточете го на тънък пласт и нарежете на едри диаманти.
Готовите продукти се потапят във врящ телешки бульон и се варят до омекване.
Върху голям съд се слагат сварени ромби от тестото, върху тях - тънко нарязано месо, а отгоре - поръсен с черен пипер лук.
съставки:
- 500 г агнешко месо
– 8 крушки
- 1 с.л. л. брашно
- 1/2 чаша сметана
- смлян червен пипер и сол на вкус
Месото се нарязва на едри парчета, слага се в тенджера, добавя се вода, посолява се и се вари до омекване, след което се изважда от бульона.
Разредете брашното в бульона, добавете заквасена сметана, черен пипер, разбийте, доведете соса до кипене, сложете месото, ситно нарязания лук в него и оставете да къкри 10 минути.
съставки:
- 200 г агнешки черва
- 200 г агнешко филе
- 200 г агнешко сърце
- 200 г агнешки черен дроб
- 150 г мазнина от опашка
- 2 глави лук
- сол и черен пипер на вкус
Агнешкото филе, сърцето и черния дроб се прекарват през месомелачка.
Добавя се ситно нарязана мазнина, настърган лук, черен пипер, сол, малко вода, разбърква се добре и се пълнят измитите агнешки черва с варена кайма, завързват се от двете страни с канап, надупчват се с игла на няколко места и се потапят във вряща осолена вода.
Вари се 1 час, след което се поднася.
съставки:
- 300 г агнешко месо
- 200 г пшенично брашно
– 100-150 ml растително масло
- 20 г ориз
- 1 глава лук
- 1 с.л. л. гхи
- сол и черен пипер на вкус
За да приготвите каймата и лука, прекарайте през месомелачка, сол, черен пипер, запържете в разтопено масло, добавете ориз, малко вода и оставете да къкри 15 минути.
Изсипете малко вода в брашното, омесете тестото и го разточете на тънък пласт.
От тестото се изрязват малки кръгчета, в средата на всеки се слага кайма, продуктите се сгъват под формата на полумесец, краищата се защипват и се запържват в олио.
съставки:
- 500 г пилешко месо
- 300 г пшенично брашно
- 3 с.л. л. сметана
- 1 глава лук
- 1 с.л. л. растително масло
- смлян черен пипер и сол на вкус
За да приготвите каймата, нарежете пилешкото месо на ситно, добавете наситнения лук, сол, черен пипер, 1,5-2 с.л. л. вода и се разбърква.
Изсипете брашното в купа, добавете сол, 1/2 чаша вода, замесете тесто и разточете от него малки кръгли питки.
Поставете готовата кайма в средата на всяка торта, увийте продуктите под формата на триъгълници и защипете краищата.
Разстелете самса върху тава за печене, намазана с растително масло, и печете в предварително загрята до 250 ° C фурна за 12-15 минути.
Сервирайте на масата, залейте със заквасена сметана.
Смята се, че всеки пети от хората, живеещи на Земята, е мюсюлманин.
В дълга история страните, чиито жители изповядват исляма, са развили свои специфични особености на готвене и хранене. Мюсюлманската кухня днес е глобална концепция, базирана на колекция от рецепти от различни части на Земята. Към които има само едно изискване - пълно съответствие с каноните на исляма.
Традициите на мюсюлманската кухня се зараждат в началото на 7 век в югозападната част на Арабския полуостров.
Особеността на мюсюлманската кухня се състои в това, че тя хармонично съчетава както гастрономически изкушения, така и определени забрани.
Благодарение на въоръжените конфликти, водени от привържениците на исляма, номадските араби и безпрецедентния обмен на стоки между различни народи по онова време, беше направен известен принос към европейската кухня. Андалуската и сицилианската кухня се обогатяват с непознати дотогава зърнени култури, зеленчуци и плодове: ориз, диня, лимон, патладжан, спанак. Европейците харесвали и арабските подправки (особено захарта).
В същото време диетата на номадите на Арабския полуостров абсорбира всички национални характеристики на персийската, тюркската, гръцката, римската, индийската и африканската кухня. Можете дори да намерите китайски ястия там.
Интересното е, че арабската кухня, която е в основата на световната мюсюлманска кухня, все още не е загубила своята оригиналност. И това е въпреки факта, че основата е проста храна: хляб, млечни продукти, птици, риба, ориз, бобови растения, зърнени храни, зеленчуци, билки, зехтин и, разбира се, подправки.
В края на 8-ми век са публикувани готварски книги на арабски, рецептите в които са толкова прости и разбираеми, че някои могат да се използват и днес. 
Хранителни забрани
За мюсюлманската кухня хранителните табута, наложени от исляма, означават много. За привържениците на исляма това не са забрани, а предупреждения на Аллах. Въздържането от приемане на определени храни и напитки възпитава у мюсюлманина навика да ограничава консумацията на земни блага като цяло.
Цялата храна е разделена на халал (разрешени храни) и харам (забранени).
ХАРАМ. Забраната за ядене на месо от мъртви животни - "мъртво месо" - се обяснява с елементарни съображения за хигиена на храните. На мюсюлманите е строго забранено да ядат месо от месоядни животни, които имат зъби и да ядат мърша.
Същото важи и за хищните птици: соколи, ястреби, хвърчила, сови, гарвани, лешояди и орли.
Яденето на конско месо, месо на молла, магаре е осъдено от Корана, но не е забранено. Днес казахи, узбеки, татари и уйгури спокойно ядат конско месо и пият кумис.
ХАЛАЛ. Шариатът уточни инструкциите на Корана и определи процедурата за клане на животни. Трябва да се напълни по метода хал. Преди клането животното трябваше да обърне главата си към Мека, а самият процес беше придружен от рецитирането на молитвата „В името на Аллах, милостив, милостив ...“. Освен това мюсюлманинът може да яде само месо от онези животни, които са заклани от неговите събратя по вяра. Яденето на месо от диви животни (газели, елени, зайци и др.) Ислямът позволява, но при спазване на ритуала за клане.
Всички риби и морски обитатели също са разрешени за храна.
Шариатът обръща специално внимание на съвместимостта на продуктите. Така че не можете да ядете риба и мляко едновременно. Вареното месо трябва да се яде отделно от пърженото, а сушеното или сушеното - от прясното.
Забранява се последователното използване на 2 горещи (възбуждащи), 2 студени (охлаждащи), 2 меки (нежни) или 2 твърди (груби) ястия. Също така не можете да ядете подред 2 фиксиращи и 2 слабителни ястия.
Това ограничение важи и за напитките.
Забрана за свинско месо
Ислямът строго забранява не само яденето на свинско месо, но и купуването и продажбата му. Причината за това отношение към свинското месо е следната. Едно време арабите 
Основателите на исляма са били номадски народ. Прасетата са чисто домашни животни: олицетворение на свят, враждебен към номадите.
Свинята по онова време се смяташе за толкова нечиста, че арабите хранеха с месото (пържено) конете си. Смятало се, че след такова висококалорично хранене те стават по-издръжливи и бързи.
забрана на алкохола
Нито една от световните религии не проповядва забрана на алкохола и други упойващи вещества, както исляма. Въпреки че светът дължи изобретяването на спиртните напитки на арабите. Думи като "алкохол", "аламбик" (дестилационен апарат) и "алхимия" са заети от арабски от много европейски езици.
Арабите произвеждат и консумират вино от фурми и други горски плодове още от предислямския период.
В новосъздадената ислямска общност пиянството не беше преодоляно веднага.
Злоупотребата с алкохолни напитки води не само до антисоциално поведение, но и оказва негативно влияние върху изпълнението на религиозните обреди.
В момента особено строги забрани за употреба на алкохол се спазват в мюсюлмански страни като Саудитска Арабия, Иран, Либия, Обединените арабски емирства и Кувейт. В тези държави употребата или вносът на алкохолни напитки предвижда строго наказание, чак до смъртно наказание.
Мюсюлмански етикет на хранене
По време на ядене, пиене и почерпка ислямът предписва спазването на редица правила за приличие.
Закъснение за масата не се приема. Лакомството се сервира на масата веднага щом гостът прекрачи прага на къщата: неприлично е да го карате да чака.
Измиването на ръцете преди и след хранене е задължително.
Мюсюлманите имат ясни правила за поведение на масата. Яденето започва и завършва с щипка сол. Преди да опитате първото ястие, трябва да вземете сол и да кажете: "В името на Аллах, милостивия и милостив." Традиционно домакинът първи започва ястието и го довършва. Хлябът е свещен продукт на Изток, както и навсякъде, затова се сервира първи на масата. Ядат го веднага - без да чакат сервирането на други ястия.
Хлябът се разчупва на ръка и това се прави по правило от собственика на къщата. Рязането му с нож не се препоръчва по две причини. Първо, хлябът на Изток се пече под формата на плоски торти, които са по-удобни за разчупване, отколкото за нарязване. Второ, има поверие, че този, който реже хляб с нож, Бог ще нареже храната. Тортите се слагат на масата точно според броя на ядещите. Следващата питка се разчупва едва след като се изяде предишната.
Вземете следващото парче. Всеки отчупва малко парче хляб (да се побере изцяло в устата) и го пуска в съда, след което го поднася към устата с парче храна. Парче питка се прегъва на две, като се придържа месото с палец и показалец. Ако храната не може веднага да се постави в устата, тя се слага върху хляб.
Осъдено е да вземе следващото парче, без да погълне предишното.
На мюсюлманската трапеза храната и напитките се приемат само с дясната ръка. Изключение се прави за тези, които имат осакатена дясна ръка.
Шериатът не казва нищо за приборите за хранене и под влиянието на Запада те са широко разпространени в мюсюлманския свят. Въпреки това, за разлика от европейските традиции, те трябва да се държат само в дясната ръка.
Гостите и домакините могат да избират всякакви сладкиши, ядки и плодове от таблата. Беленето на плодове се гледа с недоволство.
На масата не забравяйте да похвалите домакинята.
Яжте храната бавно, дъвчете старателно.
До края на празника всички негови участници трябва да поддържат доброжелателна атмосфера.
Мюсюлманите обаче не водят дълги разговори по време на хранене, така че всяко хранене служи като сигнал за прекъсване на разговора.
При пиене на вода от източника Зам-Зам по време на хадж.
Правейки, можете да изпиете водата, останала в каната след измиване.
Забранено е да се пие от гърлото на бутилка или кана.
Можете да станете от масата само след като собственикът започне да се изключва
върху него постлана покривка.
Гостите, в края на храненето, се молят за благополучието на домакина, след което поискат разрешение да напуснат къщата. Стопанинът придружава гостите до вратата и на прага им благодари, че са посетили къщата му.
Празнична мюсюлманска кухня
Религиозните празници са важна част от живота на всеки мюсюлманин.
Те дават на вярващите стимул да се покланят по-усърдно. Ето защо в свещените дни и нощи мюсюлманите извършват специални ритуални молитви, четат Корана и молитви. Посетете, подарете дарове, правете жертви.
В исляма само 2 празника се считат за канонични - Ид ал-Адха (Eid al-Adha) - празникът на жертвоприношението и Eid al-Fitr (Eid al-Fitr) - празникът на разговора.
Мюсюлманите празнуват останалите празници като паметни дати, посветени на събития от живота на пророка Мохамед, Свещената история и историята на исляма. Те включват: Мухарам - Свещеният месец, началото на Новата година, Маулид - рожденият ден на пророка Мохамед, Лейлат ал-Кадр - Нощта на предопределението и Мирадж - Нощта на чудотворното възнесение на пророка на небето.
Седмичният празник за мюсюлманите е петък (yaum al-jumah - "ден на събранието").
Празничната трапеза на народите, които изповядват исляма, е различна от ежедневната. Това се дължи главно на факта, че всеки празник съответства на определен набор от ритуални ястия. Но за такива традиционни лакомства като пилаф, манти, тажин, кус-кус, зеленчуци, плодове, ядки и сладки също има място на масата.
Курбан Байрам или празникът на жертвоприношението.
Това е основният ислямски празник, който се отбелязва 70 дни след края на поста. Това е част от Хадж, поклонението в Мека. Основните му събития се провеждат в долината Мина (близо до Мека) и продължават 3-4 дни. Тези дни са неработни в мюсюлманските страни.
Тези дни всеки мюсюлманин коли овца, коза, бик или камила и раздава месото на съседите. Смята се, че ритуалните лакомства - тънки, садака - ще помогнат да се избегнат всякакви нещастия. Курбан Байрам се празнува от рано сутринта, къпят се, обличат празнични дрехи и отиват в джамията, за колективна молитва - намаз.
Обредът на жертвоприношението се извършва през всички дни на празника, като месото от жертваното животно трябва да се изяде веднага, не може да се оставя за по-късно. През първия ден се подготвят сърцето и черният дроб. На второто се правят супи от агнешка глава и бутчета; месните ястия се сервират с гарнитура от боб, зеленчуци и ориз. На третия и четвъртия ден се варят костни чорби и се пържат агнешки ребра.
В арабските страни се приготвят месни ястия, включително фат (варено месо от жертвено животно). В близката чужбина мюсюлманите готвят по-традиционни ястия - пилаф, манти, кебап, лагман, чучвара, печено и бешбармак.
В навечерието на Ейд ал-Адха домакините пекат хляб, кулча (плоски питки), самса и бисквити, а също така приготвят всякакви деликатеси от стафиди и ядки.
Ид ал-Фитр (Eid al-Fitr), или празникът на разговора.
Вторият по важност празник продължава 3 дни. Той отбелязва края на едномесечния пост. По време на ваканцията обучението и работата се спират.
На празника мюсюлманите стават преди изгрев слънце, хапват фурми. Тогава се провеждат същите ритуални събития, както по време на Курбан Байрам.
Към вечерта идва времето на празника, който често се проточва до сутринта.
Основните ястия на Eid al-Adha се приготвят от агнешко: това са месни салати, супи и втори ястия. Освен това на масата има зеленчуци, риба, хляб, маслини, ядки и сушени плодове.
Ид ал Фитр е "сладък" празник, така че на този ден всички видове сладкиши заемат специално място на масата. В навечерието домакините пекат различни сладкиши, бисквити, бисквити, приготвят плодови и ягодоплодни и млечни десерти, готвят компоти и сиропи.
Мухарам или Нова година.
В памет на преселването на пророка Мохамед в Медина от Мека е установено празнуването на Нова година.
На новогодишната трапеза на мюсюлманите повечето ястия имат ритуално и символично значение.
За празника е обичайно да се готви кус-кус с агнешко, агнешка супа и основно ястие от месо. Основните му компоненти са агнешко (или тлъсто говеждо месо), растително масло, доматено пюре (или домати), както и много зеленчуци и различни подправки.
Особено внимание се обръща на зеленината, тъй като нейният цвят се счита за свещен от мюсюлманите (зеленото знаме на исляма). По същата причина на новогодишната трапеза трябва да има млюхия (подправка от сорго и много зеленина) и варени кокоши яйца, боядисани в зелено.
От предястията на първо място са салатите от месо (предимно агнешко), риба, зеленчуци и плодове. Гарнирайте с маслини и зърна от нар.
В първите дни на новата година мюсюлманите ядат различни ястия от ориз, сух боб (те символизират края на миналогодишните запаси), както и агнешко, зеленчуци, подправки и билки.
Чесънът не трябва да се консумира през целия месец. Той вярва, че когато се ядат ястия с чесън, късметът се отвръща от хората.
Рамадан или свещеният месец на Великия пост.
Правилата за гладуване до най-малките подробности са описани в шериата. Нарушение на въздържанието от храна се счита не само за умишленото въвеждане дори на най-малко количество от него (или случайно поглъщане) в устата и още повече в стомаха, но и консумацията на вода и приемането на лекарства.
Лица, които не могат да спазват поста, са болни, възрастни и непълнолетни деца, както и бременни и кърмещи жени, войници, участващи във военни действия и пътуващи.
Вечер, след залез слънце, постещият трябва да приема лека храна - фитур. Второто хранене - сухур - е разрешено в зората на следващия ден.
В някои мюсюлмански страни, където ислямските традиции се спазват особено стриктно, трябва да се изпият три глътки вода и да се изядат няколко фурми (или други плодове), преди да се пристъпи към фитур.
Вечерният ритуал за прекъсване на поста се нарича ифтар и се счита за благословията на времето.
В различните страни има ястия, типични за вечеря. И така, сред индонезийските мюсюлмани, след еднодневен пост в Рамадан, най-популярното ястие е nasi goreng: варен ориз и смесен с пържени парчета месо, бъркани яйца, скариди, лук и чесън. След това всичко се запържва заедно в кокосово масло с добавка на подправки: червен пипер, джинджифил, кориандър и соев сос. Според традицията за ифтар се приготвя пилаф. Сервира се с кисели краставички и билки. Най-популярни в Рамазана са харира, чекчука, брики (както със зеленчуков, така и с месен пълнеж). Не е забранено да се готвят празнични национални ястия. Фурми, сушени кайсии, плодове, сладкиши, сладкиши - всичко това също е подходящо в ифтар.
От напитките на масата се сервират кафе и чай.
