Колко време се вари сурово мляко. Как да сварите млякото правилно и защо трябва да го направите

Много домакини са свикнали да варят мляко без колебание, особено ако е предназначено за малки деца. Нека да видим дали кипенето наистина е необходимо и какви са тънкостите на този процес.

Защо да варя мляко?

Варенето помага за обеззаразяването на суровото мляко, като го освобождава от бактерии. Като всеки продукт, той е благодатна среда за размножаване на вредни микроорганизми, които умират при топлинна обработка. И тъй като бактериите са унищожени, тогава вареното мляко се съхранява по-дълго от суровото мляко.

Сварете или не?

Тази процедура обаче има и своите недостатъци. Високата температура не само унищожава бактериите, но също така унищожава витамините и минералите, съдържащи се в непастьоризираното мляко, а също така променя структурата на млечния протеин. Колкото по-дълго продуктът се подлага на топлинна обработка, толкова по-малко витамини остават в него. Въпреки това, дори след тази процедура, в млякото остава достатъчно количество полезни вещества. Но ако млякото, закупено от ръцете, не е преварено, има риск да се заразите с някаква неприятна болест, като Е. коли или салмонела. Така че не забравяйте да варите непастьоризирано мляко!

Мляко от магазина

Така че продукт, закупен от пазара или от баба на село, трябва да се вари. Но какво ще кажете за млякото от магазин или хипермаркет? Този продукт вече е преминал всички етапи на термична обработка до момента, в който се появи на рафта в магазина и е напълно готов за употреба. Ако на опаковката пише ултрапастьоризирано или разтопено, няма нужда да го варите. Същото важи и за адаптираното мляко - като правило те са обогатени с витамини и минерали, необходими на детето, които могат да бъдат унищожени по време на топлинна обработка. В някои магазини можете да видите и стерилизирано мляко без лактоза. Подходящ е за хора с непоносимост към лактоза. Такъв продукт също не трябва да се вари.

Избор на съд за варене

Как се вари мляко? Кой е най-добрият начин да направите това? Дъното на съда за варене трябва да е дебело или дори двойно, това намалява вероятността от изгаряне. Що се отнася до материала, за предпочитане е да вземете съдове от неръждаема стомана. Ако такъв не се намери във фермата, подходящ е и алуминиев, стъклен или керамичен съд. Но не се препоръчва да го използвате - млякото може лесно да изгори в него и няма да е лесно да се измие такъв контейнер. Между другото, някои производители на кухненски уреди произвеждат котлони за мляко, предназначени изключително за тази процедура.

Как се вари?

Как се вари мляко? Изплакнете тигана с хладка вода, преди да го поставите на печката, това ще предпази продукта от изгаряне. Ако поставите малка чинийка на дъното на съда, млякото със сигурност няма да изтече: почуквайки по стените и дъното на съда, чинийката ще предотврати образуването на пяна на повърхността, когато течността започне да кипи.

Слагаме тигана на котлона, наливаме малко вода в него и изчакваме да заври. Във врящата вода добавете малко мляко и ако не подсирва, налейте останалото. При периодично разбъркване оставете продукта да заври на среден огън и след това го намалете. След една-две минути тиганът може да се свали от котлона.

По време на варенето млякото може да изтече поради пяната, която се образува на повърхността му и не позволява на издигащите се въздушни мехурчета да се спукат. Можете да го премахнете само в процеса на кипене, но не и след това. По-добре е да оставите филма върху охладения продукт, тъй като той съдържа повечето от хранителните вещества.

Колко време се вари?

Колко време се вари мляко? Диетолозите не са съгласни колко време трябва да се вари. Някои лекари препоръчват да правите това в продължение на десет минути или дори повече, за да сте сигурни, че всички вредни микроорганизми са унищожени. Но много диетолози съветват да варите млякото, докато започне да извира.

И така, колко време трябва да се вари млякото? Смята се, че вредните микроорганизми ще бъдат неутрализирани дори за кратко време. Освен това, колкото по-кратка е продължителността на термичната обработка на млякото, толкова повече хранителни вещества ще запази то.

Може ли да се вари в микровълнова?

Лекарите отбелязват, че млякото може да се вари и в микровълнова фурна. Вярно е, че след тази процедура витамините и минералите ще останат в него дори по-малко, отколкото след кипене на печката.

Как да сваря мляко в микровълновата? Невъзможно е да се даде точна рецепта за термична обработка на този продукт в микровълнова фурна - продължителността зависи както от обема на течността, така и от мощността на уреда. Освен това, когато използвате микровълнова фурна, е трудно да забележите момента, в който млякото започне да прелива, затова ви съветваме да го изсипете в чаша или друг дълбок съд.

За да не се разваля вареното мляко дълго време, добавете чаена лъжичка захар на всеки литър от продукта, докато кипи.
Ако желаете, чинийката ще бъде заменена от специален кръг или "gatehouse" - тези устройства могат да бъдат закупени във всеки магазин за хардуер.
Нито кръг, нито чинийка няма да са необходими, ако стените на тигана се намажат с масло малко над нивото на млякото - така и то няма да изтече.
Щипка сода ще предпази застоялото мляко от подсирване, ако трябва да го сварите.
Ако млякото все още гори, изсипете го в друг съд, като добавите половин чаена лъжичка сол на всеки 2 литра продукт и спуснете съда в голям съд, пълен със студена вода (например леген). По-добре е да не давате загорялата течност на малки деца, но можете да я добавите към сладкиши.
Ако няма да пиете мляко веднага след като го сварите, изсипете го в плътно затворен съд, за да не поеме миризмите на други храни, и охладете.
Плаката, която се образува след кипене на млякото, трябва да се измие старателно. По-добре е да имате отделен контейнер като цяло, който ще използвате само за тази процедура.
Ако няма възможност да съхранявате стерилизираното мляко на студено, варете го два пъти на ден (сутрин и вечер) и го покривайте едва след пълното му охлаждане. Така продуктът ще се съхранява два до три дни.

Сега знаете как да варите мляко. Надяваме се, че тази информация ще ви бъде полезна.

Игор Николаев

Време за четене: 3 минути

А А

Свойствата на прясното и вареното мляко са различни. Първият се цени заради естествения си вкус и наличието на всички ензими в натурален вид. Но производителите предлагат на потребителите изключително преработено мляко.

Такъв продукт се съхранява по-дълго при подходящи условия. Това ли е единствената цел на продавачите? Или суровото мляко трябва да се излага на температури и по други причини?

Предпочитайки млякото от крава, потребителите не се доверяват на закупеното от магазина. Мнозина предполагат, че към него се добавят специални консерванти. Благодарение на тях продуктът уж губи всички полезни свойства, става „безжизнен“. Но толкова ли са полезни всички „живи“ микроорганизми в суровото мляко?

По време на доенето не трябва да се спазват правилата за хигиена на вимето, зърната и ръцете на работника във фермата.
След приключване на процеса продуктът е съхраняван неправилно, позволявайки на бактериите да се размножават.
здраве на кравата. Много инфекциозни заболявания по кравите се предават на хората чрез млякото. Малко вероятно е някой да иска да се зарази с туберкулоза или да прихване вируса на левкемия.
Дори доказана крава и нейната господарка трябва да се съмняват. Много заболявания се развиват при животно без видими симптоми. Следователно собственикът на едър рогат добитък може да не е наясно с тяхното присъствие.

Затова експертите съветват да се направи задължително варенето на млякото от крава. Процедурата позволява да се увеличи срокът на годност на продукта. При стайна температура суровото мляко ще издържи един ден, в хладилника - три. При нагряване бактериите в млякото умират и няма бързо вкисване. Веднага след това продуктът се препоръчва да се охлади.

Как да загрея?

Не говорим за варене на магазинен продукт, той вече е подложен на необходимата обработка, просто трябва да следите срока на годност. Ето как трябва да сварите мляко от крава, за да не загуби витамини и хранителни вещества:

варете веднага след прибиране от пазара;
при температура от сто градуса е достатъчно продуктът да се нагрее за две минути;
при шестдесет градуса или повече времето се увеличава до десет минути.

Когато течността се загрее и пяната започне да се издига, трябва да намалите огъня. Не трябва да оставяте млякото да "избяга" и да загори. За да се получи по-гъста маса, процедурата продължава половин час.

Не загрявайте млякото много пъти. Така всички полезни микроелементи ще изчезнат от него.

Има още няколко точки, които се вземат предвид при кипене:

млякото трябва да се вари в стъклена, алуминиева и стоманена тенджера, по-добре е да не се взема емайлирана;
Можете да проверите течността за свежест, като налеете чаша вода в тигана. Щом заври се добавя чаша мляко. Ако се е навил, значи имате работа със застоял продукт. Не е подходящ за употреба в чиста форма. Но ако млякото не се е подсирило, тогава можете да излеете останалото. От него ще се изпари чаша вода;
чинийка, поставена на дъното на контейнера с главата надолу, ще попречи на млякото да бълбука и да се излее през ръбовете;
загрейте млякото на слаб огън и разбърквайте от време на време. Така ще се затопли равномерно. Филмът се препоръчва да се отстрани преди варенето, но не и след това, защото в него се натрупват полезни вещества.

Кравето мляко е популярен и здравословен продукт, който много деца и възрастни консумират ежедневно, но често го пият не само сурово, но и варено, така че в тази статия ще разгледаме подробно колко минути и как да варите млякото, така че да не изгори и "не избяга" от тигана.

Колко време се вари мляко

Веднага трябва да се отбележи, че не е необходимо да се вари млякото дълго време и няма да работи, тъй като ще „избяга“ от тигана (той се увеличава значително по обем при нагряване). Освен това при продължителна термична обработка в млякото наистина няма да има полезни вещества.

Колко време се готви мляко в тенджера?Достатъчно е млякото да заври и веднага да свали съда от котлона, за да се охлади, но ако млякото се вари за дете, може да се вари 2 минути.

След като научихме колко минути да варим мляко в тенджера, ще разгледаме допълнително процеса на кипене и кипене, така че да не гори и да не изтича от тенджерата.

Как се готви мляко в тенджера

Варенето на мляко в тенджера е бърза и лесна задача, с която всеки може да се справи, основното е внимателно да наблюдавате млякото, докато заври, и да използвате малките тайни, които ще разгледаме по-долу:

Избираме съд, подходящ за варене на мляко (за предпочитане алуминиев или стоманен с дебело дъно и високи ръбове).
Първо подготвяме тигана за варене на мляко: вътре го измиваме със студена чиста вода и намазваме краищата на тигана (отвътре) с парче масло, за да не изтича млякото.
Изсипете студено мляко в тигана (по-добре е да напълните непълен тиган и максимум 2/3 от обема) и оставете да заври на слаб огън, като не е необходимо да покривате тигана с капак и по-добре е млякото да се разбърква от време на време с лъжица.
Веднага след като млякото заври (започне да се пени и да се издига до краищата на съда), оставете съда от котлона и охладете млякото (може да изчакате да изстине на стайна температура или да поставите съда с млякото в по-голям съд от студена вода).

Забележка: ако млякото все пак избяга и изгори в тигана, по-добре е да го изсипете в чист съд веднага след кипене, за да няма миризма на изгоряло, а също и ако не го използвате наведнъж, охлажда се бързо, изсипва се в стъклена бутилка или буркан, затваря се с капак и се слага в хладилника.

Отговори на популярни въпроси по темата как да сварите мляко

Трябва ли млякото да се вари?Винаги е по-добре да сварявате млякото, закупено на пазара, преди да го пиете, тъй като има голям риск от получаване на хранително отравяне (в повечето случаи млякото, продавано "на ръка", може да съдържа E. coli).
На какъв котлон трябва да се вари млякото в тенджера?По-добре е да кипнете млякото на слаб огън, така че да кипи постепенно и да се затопли равномерно.
Как се вари прясно мляко?Пълномасленото прясно мляко се вари, както обикновено, на тих огън, като се разбърква, довежда се до кипене.
Трябва ли да се вари пастьоризирано мляко?Не е необходимо да варите пастьоризирано мляко, закупено в магазина, то може да се консумира сурово, тъй като се преработва в производството и се бутилира в контейнери при стерилни условия.
Как да сваря мляко, за да не загори?За да не изгори млякото, важно е да го наблюдавате през цялото време по време на готвене и периодично да разбърквате с лъжица, а също така е по-добре да използвате тенджера с дебело дъно, като изплакнете млякото вътре със студена вода преди готвене . Също така, при готвене, така че млякото да не изтича и да не гори, към него се добавя чаена лъжичка захар (в самото начало на готвенето).
Възможно ли е да се вари мляко с чайник?Млякото може да се вари с бойлер, само след това ще бъде трудно да се измие.
Колко време се съхранява вареното мляко?Препоръчва се варено мляко да се съхранява при стайна температура за не повече от 18 часа, в хладилник - 3 дни.
Защо вареното мляко вкисва?Както и в прясното мляко, вареното мляко в крайна сметка получава бактерии от външната среда, които постепенно причиняват вкисване, но ако се съхранява правилно, млякото след кипене в хладилника се съхранява по-дълго.

В заключение на статията може да се отбележи, че знаейки как да сварите млякото правилно и колко време да го варите във времето, можете бързо да го сварите в тенджера у дома, за да елиминирате риска от лошо храносмилане, особено ако млякото не е пастьоризирано и беше приготвено за дете. Оставяме нашите отзиви и полезни съвети как и колко да варите мляко в тенджера в коментарите към статията и ги споделяме в социалните мрежи, ако ви е било полезно.

Опасно е да се дава сурово мляко на дете, тъй като то може да бъде източник на много заболявания (бруцелоза, дизентерия, коремен тиф и др.).

Пастьоризираното мляко, закупено за кърмачета, трябва да се вари в емайлиран или алуминиев съд на слаб огън. За да не загори млякото, най-добре е да го варите в тенджера с дебело дъно, като преди да излеете млякото, го изплакнете със студена вода.

Ако млякото все още е загоряло, трябва незабавно да го изсипете в друга тенджера, да добавите щипка сол и да поставите тенджерата с прясно сварено мляко в купа със студена вода.

Тенджера, в която се вари мляко, не трябва да се използва за други цели, тъй като млякото поема и най-малките миризми, идващи от най-малките остатъци от друга храна по стените на тенджерата. Невъзможно е да се използват съдове с натрошен емайл, както и медни и железни съдове за варене на мляко.

Млякото по време на процеса на кипене няма да "избяга", ако използвате специален "пазач" - емайлиран или порцеланов кръг с повдигнат чучур. Кръгът се поставя на дъното на тавата, а след това въздушните мехурчета се събират под него и излизат не под формата на много малки балончета, а на струйка. В същото време врящото мляко само кипи, но не се издига в пенлива маса и не „изтича“.

След кипене млякото трябва незабавно да се охлади. За да направите това, тиганът с горещо мляко трябва да се постави в друг съд, пълен със студена вода, като водата трябва да се сменя на всеки 10 минути, докато млякото се охлади. След това покрийте тенджерата с мляко с капак. Превареното мляко не трябва да се налива в други съдове и да се разбърква, тъй като лесно може да се зарази и бързо да вкисне. Млякото трябва да се съхранява на хладно и тъмно място.

Ако няма хладилник, млякото се съхранява добре върху лед или в студена вода: потопете съда с мляко, затворен с капак, в купа със студена подсолена вода, покрийте с мокър и изцеден чист парцал отгоре, спуснете краищата му във вода и поставете на хладно място. Можете да съхранявате мляко по този начин за кратко време.

Като се има предвид, че млякото лесно абсорбира миризми, то трябва да се съхранява в хладилник в тиган с плътно затворен капак, далеч от продукти със силна миризма.

Съдовете от мляко трябва да се мият с четка, първо в студена вода, а след това в гореща. По-лесно е да измиете съдове с остатъци от мазнини, като добавите малко сода или горчица към загрят йод. Ако млякото е много изгоряло, тиганът отдолу трябва да се излее със студена вода и да се остави за няколко часа, след което да се измие с четка, първо със студена, след това с топла вода, като се добави малко сода за хляб.

Със сигурност всяка домакиня повече от веднъж се е сблъсквала с проблеми с врящото мляко - то или изтича, после се навива, после изгаря. И има много други въпроси, например дали изобщо да се вари мляко и защо да го правим. Особено важно е да разберете всичко това, когато става дума за мляко за дете.

Защо млякото се вари?

Кипянето на мляко е най-лесният начин за дезинфекция и увеличаване на срока на годност на този продукт у дома. Не е тайна, че млякото е чудесна среда за размножаване на бактерии. И при нагряване до 100 градуса почти всички умират.

За съжаление, излагането на високи температури е пагубно не само за вредните микроорганизми. И дори при кипене някои витамини и микроелементи се унищожават и дори млечният протеин се модифицира. В резултат на това полезните качества на млякото намаляват с всяка минута варене. Но ако претеглите всички плюсове и минуси, тогава суровото мляко трябва да се вари! Единственото изключение може да бъде сдвояване от вашата собствена крава, въпреки че тук има известен риск.

Като цяло прясното мляко от здрава крава е уникален продукт, тъй като съдържа повишено съдържание на всички полезни вещества. И освен това има бактерицидни свойства поради специалния ензим лизорцим. Но вече 2 часа след доенето ензимът се унищожава и съставът се връща към нормалното, тоест млякото престава да се изпарява.

Всичко това се отнася не само за кравето мляко - суровото козе по същия начин трябва да се вари. Понякога ползите от козето мляко са толкова преувеличени, че стигат до абсурд. Например, погрешно се смята, че козето мляко е абсолютно безопасно и следователно не е необходимо да се вари. Не трябва да приемате това мнение на сериозно, в най-добрия случай можете да хванете чревна инфекция, а в най-лошия - последствията са просто непредвидими.

Какво мляко не трябва да се вари

И така, вече знаем за необходимостта от варене на сурово мляко, закупено на ръка. Но има и закупен от магазина в торби или бутилки - какво да правя с него?

Запомнете – пастьоризираното, ултрапастьоризираното и печеното мляко не е необходимо да се вари! Този продукт вече е преминал всички необходими процеси на дезинфекция при специални условия. Между другото, специалното бебешко мляко също не трябва да се вари или нагрява силно - обикновено съставът му е допълнително обогатен с витамини и минерали, които могат да бъдат унищожени от високи температури.

По рафтовете на супермаркетите можете да намерите и мляко без лактоза. Тоест такъв, от който с помощта на специални технологии е отстранено вредно за някои хора вещество лактоза. Този вид мляко също не се вари.

Ако решите да направите кисело мляко, домашен кефир или други квасни лакомства от мляко, закупено от магазина (пастьоризирано или ултрапастьоризирано), тогава не трябва да го варите. Достатъчно е само да го загреете до желаната температура - така че повече полезност ще остане в крайния продукт.

Рецепти за кисело мляко можете да намерите на.

Варим правилно

Сега относно правилата за кипене. Нека започнем с избора на ястия. За да предотвратите изгарянето на млякото, по-добре е да вземете алуминиев съд, стъкло, керамика или неръждаема стомана.

изплакнете тенджерата със студена вода;
поставете на огън, налейте 70-100 ml обикновена вода;
щом водата заври, налейте малко мляко;
ако млякото, след като заври, не се е намалило, тогава можете да добавите останалото;
на умерен огън, като се разбърква от време на време, доведете до кипене;
намаляване на огъня;
изключете след 1-2 минути.

Не дръжте на огъня повече от 2 минути - това е достатъчно време за смъртта на патогенните микроорганизми. Колкото по-дълго варим, толкова по-малко полезност остава.

Между другото, ако поставите обикновена обърната чинийка на дъното на тигана, тогава млякото едва ли ще избяга и определено няма да изгори.

Има и друг трик - намажете вътрешността на тавата с масло малко над нивото на млякото.

А това видео показва още един интересен и ефективен начин:

Варене в микровълнова

В микровълнова фурна можете да сварите и мляко, но ясна рецепта няма - много зависи от обема на течността и мощността на микровълновата фурна. Средно 3 литра мляко завират за 10 минути. Но тук е важно да разберете - най-вероятно млякото ще избяга. Просто сложих чаша или тенджера в стъклен съд с високи страни.

Между другото, за тези, които вярват в приказките за опасностите от микровълните: последните изследвания на учени потвърдиха, че готвенето в микровълнова фурна няма абсолютно никакъв ефект върху молекулярната структура на продуктите. Тоест, по отношение на предимствата, микровълновата печка не е по-опасна от конвенционалната печка.

Коригиране на грешки

Ако млякото все още е изгоряло по време на кипене, тогава можете да опитате да коригирате ситуацията, както следва:

веднага го изсипете в друга тава;
добавете обикновена сол в размер на 0,5 ч.л. за 2 л;
бързо се спуска в леген със студена вода.

Разбира се, такова мляко не трябва да се дава на деца и още повече на кърмачета. По-добре е да го използвате за палачинки, сладкиши.

Може ли да се направи нещо, ако млякото се е подсирило? За съжаление не. Но ако хвърлите тази маса върху 2 слоя марля и оставите получената суроватка да се отцеди, ще получите най-деликатното извара без кисел вкус.

Използвайки възможността, ще дам линк към моя .