El hígado animal es el campeón entre productos cárnicos por el contenido de minerales, vitaminas y otros nutrientes importantes. El hígado es rico en vitamina C, que es un excelente antioxidante, además el hígado la contiene; gran número Vitaminas del grupo B, tiamina y vitamina A. También es rico en minerales como selenio, fósforo, hierro, zinc y manganeso. A pesar de que el hígado no puede considerarse un producto equilibrado en términos de contenido de colesterol, todavía contiene cantidades suficientes de ácidos grasos omega-3 y omega-6. Toda esta riqueza en vitaminas, minerales y ácidos grasos poliinsaturados hace del hígado un producto indispensable en nuestra dieta.
Pero, por supuesto, en primer lugar, nos encantan los platos de hígado no tanto por sus beneficios extremos para la salud, sino por su delicado sabor y su brillante aroma. La infinita variedad de platos de hígado sorprende por su diversidad. El hígado se hierve, se cuece, se fríe, se hornea, con él se preparan ensaladas, patés, snacks e incluso tartas. El hígado combina bien con la mayoría de las verduras, arroz, nueces, frutos secos, bayas y miel.
¿Qué tipo de hígado hay?
Antes de descubrir cómo cocinar el hígado, veamos qué es realmente.
Ternerael hígado es de color marrón claro con color rojo, y además tiene una estructura delicada y suelta. El hígado pesa aproximadamente de uno a dos kilogramos y medio. Con hígado de ternera se preparan platos guisados, al horno y fritos. Para evitar que el hígado quede duro, al cocinarlo hay que salarlo al final, no es necesario cocinarlo por mucho tiempo; Se pueden utilizar varios restos del hígado para hacer patés, stroganoff de ternera y rellenos para tartas.
Hígado carne de res tiene un color marrón rojizo oscuro, el peso de dicho hígado es de unos cinco kilogramos. El sabor es ligeramente amargo con un sabor picante y fuerte. Para que el sabor del hígado de res sea más tierno, puedes remojarlo en leche durante varias horas. El hígado de res se utiliza para preparar platos fritos, a la plancha y fritos.
Hígado cerdo Tiene un color marrón rojizo o marrón oscuro. Este hígado tiene un sabor específico y pronunciado; no queda muy tierno cuando se cocina. En sección transversal, el hígado tiene una apariencia porosa y "granulada". Su peso es de aproximadamente uno a dos kilogramos y medio. De este hígado se pueden cocinar asados, guisos, asados, hacer patés y rellenos para tartas.
El hígado de una oveja o un cordero estepario pesa poco, aproximadamente menos de un kilogramo. Este hígado tiene un sabor muy agradable y delicado, un poco picante. Lo mejor es freír ese hígado a fuego lento y agregar mantequilla o ghee. Este hígado no suele estar a la venta y se considera un manjar.
Consejos para elegir un hígado:
1. Hay una película sobre el hígado de res (que se puede quitar más tarde, de lo contrario quedará dura). No está presente en el hígado de cerdo; parece pétalos.
2. Presta especial atención al color. Si el hígado es demasiado ligero, significa que ha estado en agua o simplemente está viejo (le ha salido sangre). El hígado no debe
sino ser demasiado claro o demasiado oscuro. El color del hígado debe ser uniforme, sin manchas, la superficie debe ser lisa, elástica y sin manchas secas.
3.Frescura. Mire la sangre que fluye: si es escarlata, entonces el hígado está fresco, pero si el color es más cercano al marrón, entonces no se debe tomar ese hígado.
4. Siempre ha habido y habrá venas en el hígado.
5.Olor. Debería quedar un olor agradable y dulzón tan característico. Si huele agrio, pero la sangre es escarlata, es mejor rechazarlo. producto.
6. Observe también si hay una marca en el hígado. El estigma lo dan los veterinarios.
Cómo cocinar hígado
Ahora pasemos directamente a las recetas para cocinar hígado, de las cuales hay una gran cantidad.
Empecemos por lo ordinario. frito hígado. No a todo el mundo le gusta el hígado frito; es completamente incorrecto considerarlo duro y poco sabroso. Sin embargo, esta dureza suele ser el resultado de una preparación inadecuada. El hígado bien frito resulta ligero, aireado y de sabor y aroma increíblemente delicados. Pelar un kilo de hígado de res de película y venas y cortarlo en porciones de no más de un centímetro de grosor. Espolvorea cada trozo de hígado con una pequeña cantidad de refresco y déjalo reposar durante una hora, luego enjuaga con agua corriente y seca. Salpimentar ligeramente y espolvorear los trozos de hígado con pimienta negra, rebozarlos en harina y sofreírlos muy calientes. aceite vegetal 3-5 minutos por cada lado. Antes de servir, rocíe con una pequeña cantidad de mantequilla derretida y espolvoree con hierbas picadas.
Hígado de pollo con cebolla y Madeira. El sabor de las cebollas caramelizadas es brillante y rico. El sabor del vino blanco fuerte es pleno, ligeramente ácido, nuevamente con un ligero tinte caramelo. Una combinación increíble para la salsa (se puede usar jerez o oporto en lugar de Madeira). Servir el hígado con arroz o tostadas. Este plato (es decir, el dulzón de Madeira) combina bien con un vino con aroma de frutas y especias.
Calienta 2 cucharadas. l. Aceite en una sartén a fuego moderado. Agregue la cebolla, ½ cucharadita. sal y 1/8 cucharadita. pimienta Cocine la cebolla, revolviendo frecuentemente, durante 15 minutos hasta que esté bien dorada. Transfiera las cebollas a un plato o platos.
Agrega 1 cucharada más a la misma sartén. l aceite. Aumenta ligeramente el fuego. Espolvorea los hígados de pollo con ¼ de cucharadita. sal y 1/8 cucharadita de pimienta. Freír durante 2-3 minutos, darle la vuelta y cocinar el hígado durante otros 2 minutos (esto mantendrá el hígado rosado por dentro; puede cocinar el hígado hasta el punto de cocción deseado). Colócalo sobre la cebolla. Vierta el vino en la cacerola, hierva rápidamente, revolviendo y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Verter el vino sobre el hígado y espolvorear con el huevo y el perejil.
Paté de hígado. Mucha gente piensa que hacer paté de hígado casero es trabajo agotador. Sin embargo, esto no es del todo cierto. No es nada difícil preparar un delicioso paté casero, y su ternura y suavidad te deleitarán mucho más que cualquiera comprado en la tienda. Cortar 500 g de hígado de cerdo en trozos pequeños. Picar finamente 80 g de grasa de cerdo y sofreír en una sartén caliente. Cuando el tocino haya extraído una cantidad suficiente de grasa, agregue las zanahorias ralladas gruesas y las cebollas grandes finamente picadas. Freír hasta que esté medio cocido. Agrega trozos de hígado, sal, pimienta molida y nuez moscada rallada a las verduras, fríe hasta que estén doradas y luego cocina a fuego medio tapado. Enfriar el hígado con las verduras y pasar por una picadora de carne de rejilla fina 3-4 veces. Vierta ½ taza de caldo de carne o leche en la masa preparada, hierva y enfríe. Mezclar con 100 g de mantequilla blanda y batir con una batidora hasta que quede suave. Colocar el paté terminado en forma de hogaza o bolitas y decorar con una fina malla de mantequilla.
Hígado con naranjas . Lavar, pelar y cortar 500 g de hígado de ternera en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Pincelar las rodajas con un poco de mostaza y pasarlas por harina. Freír por todos lados en aceite vegetal caliente durante 8 minutos, luego agregar sal, pimienta negra y jengibre molido al gusto. Freír durante otros 3-5 minutos a fuego lento. Transfiera el hígado terminado a otro tazón. En la sartén en la que se frió el hígado, agregue ½ taza de agua y 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, dejar hervir y luego colar. Pelar una naranja y cortarla en rodajas finas, exprimir el jugo de la segunda. Mezclar el líquido para freír con jugo de naranja y ½ taza de seco vino tinto, calentar a fuego lento, sin que llegue a hervir. Coloca el hígado frito en un plato, vierte sobre la salsa de naranja y decora con rodajas de naranja. Servir inmediatamente.
Stroganoff de hígado de res.
Enjuagar medio kilo de hígado de cerdo, quitar los conductos duros y cortar en trozos largos de 1-1,5 cm de grosor. Picar finamente dos cebollas y sofreír en aceite hasta que estén doradas. En una sartén aparte calentar dos cucharadas de ghee o aceite vegetal, añadir el hígado, la sal y sofreír durante 7-10 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega la cebolla frita y 1 cucharada al hígado. cucharada de harina, freír por otros 5 minutos, no olvides revolver. Luego agregue 2 s. cucharadas de crema agria, mezclar bien, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos a fuego lento. Retire el stroganoff de carne terminado del fuego y sirva inmediatamente, espolvoreado con perejil.
Ensalada de hígado de bacalao “Girasol”. La belleza de esta ensalada es que tiene capas. Es muy sencillo preparar una ensalada de girasol en capas con hígado de bacalao, pero es importante recordar que todas las capas, excepto el hígado de bacalao, deben cubrirse con mayonesa.
Entonces, en el fondo del plato colocamos papas hervidas finamente ralladas, luego hígado de bacalao, luego proteína rallada, mayonesa, una capa de cebollas verdes finamente picadas, mayonesa, luego nuevamente pepinos encurtidos o encurtidos finamente picados y, finalmente, completamos receta de ensalada de hígado de bacalao “Girasol” con yemas machacadas.
¿Por qué esta receta de ensalada de hígado de bacalao se llama “Girasol”? Porque también cubrimos las yemas con mayonesa, las dibujamos en cuadritos, como nidos de girasol, y en cada uno ponemos un trozo de aceituna, que sustituirá a las semillas.
También hay algunos matices en esta receta que ayudan a que la ensalada de hígado de bacalao “Girasol” sea aún más deliciosa. Por ejemplo, para evitar que las cebollas se amarguen, es mejor escaldarlas con agua hirviendo o utilizar rojas. Para evitar que el hígado de bacalao huela a pescado, remójalo en jugo de limón durante un par de minutos. Los pétalos se pueden crear a partir de chips o rodajas de pepino. Bueno, si te cansas de la receta, sucede que reemplazas los encurtidos por otros frescos, el hígado de bacalao por gambas, y consigues un sabor y una ensalada completamente nuevos.
Ingredientes: una lata de hígado de bacalao, 400 patatas, 200 pepinos, 4 huevos, sal, mayonesa, aceitunas.
Hígado de pollo frito. Necesitará: hígado de pollo 1 kg, cebolla 250 g, adjika, media cucharadita (o una pizca de pimiento rojo molido), cilantro molido (cucharadita), ajo (1 diente), hierbas (perejil o cilantro), 1 manojo ( 40 gramos), aceite vegetal, sal, ambos al gusto.
Método de preparación. Enjuagar el hígado de pollo y hervir (10 minutos son suficientes). Al mismo tiempo freír aceite de girasol cebollas picadas. Pasados los 10 minutos, verter el hígado de pollo cocido en la cebolla, sofreír en una sartén y seguir friendo. Necesitas revolver periódicamente. Sal ahí mismo
y agregue especias: espolvoree con cilantro y agregue adjika. Si no tienes adjika, puedes añadir pimiento rojo molido (una pizca o al gusto). Si todavía tienes adjika, se recomienda removerla en un pequeño volumen de agua (uno a uno) para que la adjika no forme grumos. Freír durante 20 minutos en aceite vegetal. Al final, espolvorear con ajo y hierbas finamente picados.
Tiempo de cocción (sin preparar comida) - 30 minutos (10 minutos de cocción + 20 minutos de fritura). El hígado de pollo frito combina muy bien con puré de patatas o salsa de arroz y tomate: ketchup o salsa satsibeli.
Hígado de ternera frito. Primero, remoja el hígado en leche. Esto suaviza el sabor y el hígado frito se vuelve más tierno. El hígado se fríe rápidamente, basta con enrollarlo en harina, secándolo antes para que no se formen grumos. Puedes freír la cebolla, luego el hígado, luego mezclar ambos productos y calentar. Esta es una opción clásica.
Y hígado frito con tomates y cebollas. El hígado frito se prepara por separado, los tomates y las cebollas se cuecen al horno y se obtiene un plato original en el que las verduras enriquecen el sabor del hígado. Coloca los trozos de hígado en un bol de vidrio o cerámica y cúbrelos con leche. Tapar y refrigerar por 3 horas (o hasta el día siguiente). Retire el hígado (deseche la leche) y séquelo con una toalla de papel. Mezcle la harina con sal y pimienta y enrolle el hígado en la mezcla (sacuda el exceso de harina).
Calienta una sartén a fuego medio. Vierta y caliente el aceite. Freír el hígado en tandas, sin abarrotar la sartén, durante 1-2 minutos por cada lado (el hígado frito estará dorado por fuera pero aún rosado por dentro), agregando aceite si es necesario. Servir con verduras confitadas (tomates y cebollas guisados).
Tomate y cebolla confitados.
Precalienta el horno a 140 grados. Calentar en un caldero (sartén de paredes gruesas) aceite de oliva. Agrega la cebolla y cocina por 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega los tomates y la sal. Remover. Colocar, descubierto, en el horno y cocinar durante unas 4 horas. Poder 
Enfríe las verduras y guárdelas en el refrigerador hasta por 2 semanas.
Foie gras
Últimamente, un plato muy de moda, el foie gras, forma parte integrante de un suntuoso banquete. ¿Qué es el foie gras?
Foie gras- paté de hígado de ganso y símbolo de la elegancia gastronómica - se considera una invención de los chefs franceses, porque es un atributo de lujo y un plato tradicional navideño en Francia.
De hecho, los franceses sólo heredaron la receta de este delicioso plato de los romanos, quienes la aprendieron de los judíos, y estos, a su vez, de los egipcios. Hace unos 4.000 años, los egipcios notaron que los gansos y patos que migran hacia el norte a través del valle del Nilo y se detienen para descansar y alimentarse de los higos que abundan en estas tierras antes de su largo vuelo tenían un hígado más sabroso que el de los gansos domésticos. Para conseguir el mismo efecto con las aves de corral, los egipcios empezaron a alimentar a los gansos y patos con higos, y lo hicieron por la fuerza. Para obtener hígados grandes, jugosos, blandos y grasos, las aves tuvieron que comer grandes cantidades de higos durante varias semanas. Esta tecnología fue adoptada por los judíos que entonces vivían en Egipto. Como la religión les prohíbe comer grasa de cerdo y mantequilla para freír, criaban gansos de esta manera para obtener su grasa, pero no su hígado. Hasta el siglo XIX, el hígado de ganso se consideraba no kosher y los avicultores judíos lo vendían de forma rentable. La tecnología de alimentación de las aves de corral pasó de los judíos a los romanos, y el paté de hígado de ganso se convirtió en uno de los platos favoritos del mundo antiguo.
Las primeras recetas de paté de oca se remontan a los siglos IV y V. Estas recetas no proporcionan una descripción detallada de todo el proceso de preparación del manjar; las recetas detalladas aparecieron sólo en los libros de cocina franceses de los siglos XVII y XVIII. Por eso se considera que Francia es la cuna del foie gras. En la Francia del siglo XIX, el foie gras se convirtió en un plato de moda entre la nobleza y aparecieron muchas variaciones de su preparación. Algunos restaurantes se han apegado a recetas exclusivas durante más de 100 años. En el suroeste de Francia y Alsacia existe un auténtico culto al foie gras. En Alsacia incluso se cría una raza especial de gansos: los Estrasburgo, que producen hígado que pesa hasta 1200 gramos.
entre los patos mejor raza para el foie gras se considera el moulard (un híbrido de pato de Pekín y de Moscú). Varias regiones de Francia son famosas. varios tipos Foie gras. En Toulouse elaboran foie gras inflado de color marfil; en Starsburg: rosa y duro. El foie gras de Burdeos combina bien con platos calientes; del Périgord - a los fríos. Francia es el mayor productor y consumidor de foie gras del mundo. Además de Francia, el foie gras se produce en Hungría, España, Bélgica, Estados Unidos y Polonia. En Israel, los activistas por los derechos de los animales interfieren con la producción de foie gras: este plato está prohibido allí. También es ilegal producir y consumir foie gras en Argentina, Noruega y Suiza.
Para preparar foie gras de la más alta calidad, se necesita el hígado más fresco. Se debe cortar en rodajas finas y freír en aceite de oliva o mantequilla. Los trozos de hígado deben conservar una estructura delicada y sedosa bajo una corteza crujiente. Este método parece sencillo, pero en realidad requiere habilidad, porque el manjar no debe derretirse en la sartén ni quedar demasiado grasoso. El foie gras caliente y recién preparado se sirve como plato principal con mermelada, fruta, setas o castañas. Este plato se combina con salsas dulces de frutos rojos y frutas, mermelada, nueces y especias (pimienta de Jamaica, hinojo, canela, clavo). Lo mejor es probar el foie gras bien cocido al principio del almuerzo, cuando las papilas gustativas están más sensibles.
En las tiendas francesas puedes encontrar foie gras en todo tipo de presentaciones: desde crudo hasta enlatado. El hígado crudo (Foie gras cru) ofrece mucha creatividad culinaria, pero no requiere ningún retraso en la cocción. El foie gras semiacabado (foie gras mi-cuit) es un producto semiacabado que ha sufrido un procesamiento mínimo y además requiere una preparación inmediata. El foie gras semiconservado (semiconserva de foie gras) es un producto pasteurizado, listo para consumir, con capacidad de conservación durante varios meses en frigorífico. El foie gras en conserva (foie gras en conserva) es un producto esterilizado en latas de metal, alejado de la receta original, pero que resiste bien el almacenamiento.
Recetas de foie gras
Uno de los más maneras simples cocinar foie gras . Precalienta el horno, en este momento coloca el hígado en una fuente para horno transparente, presiona bien con una espátula y cubre con una tapa. Vierta en una bandeja para hornear agua caliente y tapar con papel para evitar que salpique el agua al hervir. Coloque la sartén en una bandeja para hornear de modo que quede sumergida un tercio en agua. Después de unos 35 minutos, cuando el hígado haya liberado suficiente grasa, retire la cacerola y colóquela en agua con hielo para que se enfríe rápidamente para que el hígado conserve su estructura firme. Colocar los platos fríos en el frigorífico y dejar reposar 48 horas.
Foie gras al vino.Debe comprar foie gras a proveedores, preferiblemente del Périgord o Picard. Descongelar el hígado de oca, ponerlo agua tibia para que nuestro foie gras no se desmorone, quitar todos los conductos, salpimentar con pimienta blanca o negra, colocar el hígado en un recipiente de barro u otro adecuado de paredes gruesas de 15-20 cm de largo, presionar bien el foie gras para que “encaja” firmemente en un molde (esto es muy importante) y llénelo con sus bebidas alcohólicas fuertes favoritas, lo mejor de todo, una mezcla de armagnac o coñac con vino fortificado, oporto o Banyuls. También puedes servir foie gras con coñac con trufa, nuez moscada o cualquier otra cosa que te guste, en general, tu bebida favorita.
Deje todo esto durante 24 horas para que se marine el hígado y luego póngalo en el horno; cocine al baño maría y la superficie del foie gras debe quedar bien cubierta con papel de aluminio. Servido con pan caliente o tostadas.
Sándwich de foie gras. Para preparar la terrina de foie gras necesitarás hígado de pato crudo, al que le quitamos las dos venas principales. Cortar el hígado en trozos pequeños y sofreír a fuego lento. Colocamos los trozos de hígado frito en forma redonda, donde añadimos orejones y cebollas fritas. Alterne el hígado y los orejones con la cebolla, extienda todo en capas. Y encima de la resultante ponemos una carga, porque nuestro objetivo es comprimir todas las capas. Y metemos este diseño en el frigorífico durante 24 horas.
Después de haber descansado un día, o de haber comprado una terrina de foie gras ya preparada y hecho el bocadillo un día antes, cogemos pan, tomates y una manzana.
Coge dos trozos de pan y tuéstalos. Sobre el pan terminado colocamos primero un trozo de foie gras cortado, luego confitamos los tomates y luego una manzana. Cortamos la manzana en capas finas para que el bocadillo no tenga tiempo de desmoronarse mientras lo comemos.
Repetimos el procedimiento: foie gras, tomates confitados, manzana. Y cubrir todo con un segundo trozo de pan frito. Decora el sándwich terminado con cerezas y rodajas de naranja. Es un sándwich delicioso y fresco que puedes tomar en el desayuno, el almuerzo o la cena. Adecuado incluso para comer por la noche.
Otra receta de foie gras. Tome hígado graso de ganso fresco, 500-600 gramos, 30-50 gramos de vino de Oporto, un poco de sal, pimienta blanca y papel de horno. Primero, retire con cuidado todos los nervios y conductos biliares del foie gras, cubra el resultado con sal y pimienta, vierta el vino de Oporto y colóquelo en el frigorífico durante 30-60 minutos.
Luego envuelva el foie gras empapado en vino de Oporto y especias en papel de aluminio, perfórelo en varios lugares y colóquelo en un horno precalentado (170-190 grados). Es muy importante calcular correctamente el tiempo y no cocinar demasiado el hígado en el horno. La grasa fluirá a través de las ranuras perforadas hacia el bol en el que se encuentra el foie gras y, en los grados indicados anteriormente, se cocinarán 500-600 gramos de foie gras durante unos 30 minutos. Si es posible, guíese por el tiempo de horneado del foie. gras indicado en la etiqueta del producto.
Puedes concentrarte en la próxima vez. En primer lugar, antes de meter el foie gras en el horno hay que calentarlo durante 5 minutos a 160 grados. Cocinar 500-700 gramos de foie gras en el horno a 160 grados tardará 30 o 40 minutos, dependiendo del grado de tueste. 
preparación de foie gras que necesitas.
No se puede saborear el foie gras durante la cocción, porque es inútil: el foie gras frío y caliente son dos sabores absolutamente diferentes. Si entra grasa de oca en el foie gras o en la sartén de foie gras, se debe escurrir con cuidado. A continuación, el foie gras se debe enfriar (no abrir el papel de aluminio) y se mete en el frigorífico, donde, según la receta, hay que “reposar” durante 2 días (o se puede prescindir de “reposar”), y luego se puede consumir en todo tipo y con guarniciones y salsas.
Cómo elegir:
El hígado es un producto extremadamente útil. Pero, lamentablemente, no a todos les gusta. A algunas personas no les gusta su peculiar sabor amargo, mientras que otras simplemente no pueden cocinar el hígado para que quede suave y tierno. Los platos de hígado más habituales son el paté y sus variaciones en forma de bolitas, profiteroles y tortas de varias capas. Pero, de hecho, puedes preparar varios platos con hígado; lo principal es elegir y preparar el hígado correctamente para no decepcionarte.
Si compra hígado congelado, preste atención a las fechas de producción y caducidad; otros consejos aquí son inútiles, ya que solo se pueden detectar daños descongelando la pieza. Al elegir hígado refrigerado, preste atención a su color: no debe ser demasiado oscuro. Después de todo, el hígado es un filtro vivo y cuanto más funciona, más suciedad contiene. Por tanto, compre hígado de animales jóvenes. No seas tímido y huele la pieza seleccionada; el olor debe ser dulzón, específico, sin olor a humedad.
Para eliminar el sabor amargo, remoje el hígado en leche durante una o dos horas. La leche también agregará suavidad. También puedes conseguir suavidad escaldándolo: corta el hígado en trozos grandes y colócalo en agua hirviendo durante 3-4 minutos, luego colócalo en un colador y cocina como de costumbre. Antes de cocinar, si es posible, retire todas las películas y corte los conductos. Esto último es especialmente importante, ya que la bilis puede terminar en los conductos y su plato se estropeará irremediablemente. Entonces, cómo cocinar platos de hígado.
Ingredientes:
500 g de hígado,
1 cebolla grande,
1 zanahoria,
100 g de queso duro,
100 gramos de mantequilla,
Preparación:
Freír el hígado preparado hasta que esté cocido en una sartén con 2-3 cucharadas. mantequilla y colocar en un plato. Picar la cebolla y las zanahorias y sofreír en 2 cucharadas. mantequilla durante 7-8 minutos. Picar el hígado y las verduras dos veces, mezclar con el aceite restante, sal y pimienta. Colocar en el frigorífico. Mientras tanto, ralla el queso con un rallador fino. Enrolle la masa de hígado en bolitas, enrolle en queso y colóquelas sobre hojas de lechuga.
Ingredientes:
500 g de hígado,
1 cebolla,
2 huevos
1 cucharada cCrea agria,
2 cucharadas harina,
sal, pimienta - al gusto.
Preparación:
Pasar el hígado y la cebolla por una picadora de carne. Agrega los huevos, la crema agria, la harina, la sal y la pimienta. Freír los panqueques en aceite vegetal hasta que estén dorados.
Ingredientes:
500 g de hígado,
¼ de taza harina,
½ cucharadita sal,
⅛ cucharadita pimienta,
50-70 g de mantequilla,
2 cebollas grandes,
½ taza caldo,
¼ de taza vino blanco seco
1 cucharada perejil picado,
1 cucharada salvia picada.
Preparación:
Mezclar harina, sal y pimienta. Corte el hígado preparado en trozos largos (como el stroganoff de res) y enróllelo en harina. Derrita 2-3 cucharadas en una sartén. aceite y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente, agregar sal, pimienta y salvia. Coloca la cebolla y pon 3-4 cucharadas en la sartén. aceite, calentar bien y sofreír el hígado hasta marrón durante 5 minutos (los trozos aún deben estar rosados por dentro). Agrega la cebolla frita al hígado, calienta y coloca en un plato. Vierte el caldo y el vino en la sartén y calienta, raspando las partículas adheridas al fondo, hasta que la salsa alcance el espesor deseado. Vierta la salsa sobre el hígado y espolvoree con perejil.
Ingredientes:
500 g de hígado,
1 tallo de apio,
1 cebolla,
1 pimiento verde dulce,
1-2 dientes de ajo,
200-250 g de tomates en su propio jugo,
1 cucharadita Sáhara,
¼ de taza agua,
pimiento picante - al gusto.
Preparación:
Cortar el hígado en tiras largas, enrollarlo en harina y freírlo en mantequilla hasta que esté cocido (7-8 minutos). Colóquelos en un plato, agregue más aceite a la sartén y agregue el apio picado, la cebolla, el pimiento y el ajo, cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que estén tiernos. Luego agrega los tomates, el azúcar, el agua, agrega el hígado y lleva todo a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.
Ingredientes:
700 g de hígado de pollo,
½ lata de aceitunas
½ lata de aceitunas,
7-8 dientes de ajo,
100 g de nueces,
sal, pimienta, hierbas - al gusto.
Preparación:
En una sartén con aceite caliente coloca el ajo picado y sofríelo durante 10-15 segundos hasta que esté fragante. Colocar el hígado y sofreír hasta que esté cocido. Agregue nueces picadas, hierbas, aceitunas y aceitunas deshuesadas, sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos a fuego lento.
Hígado con arenque al estilo húsar
Ingredientes:
500 g de hígado,
1 cebolla,
2 zanahorias,
2-3 cucharadas manteca,
½ pzas. arenques,
1 ½ tazas galletas de centeno,
5-6 granos de pimienta negra,
½ cucharadita pimiento rojo molido,
1 huevo,
cebollas verdes.
Preparación:
Salar el hígado. Coloque las cebollas y las zanahorias picadas en una cacerola, 1,5 cucharadas. Aceite, coloque un trozo de carne encima de las verduras y cocine a fuego lento. Prepare la carne picada: pique el arenque pelado, agregue las galletas de centeno, el pimiento, las cebolletas picadas, huevo crudo y ½ cucharada. Aceites, mezclar bien. Sacar el hígado, hacer varios cortes con un cuchillo e introducir en los cortes carne picada. Regrese el hígado a la sartén, agregue un poco de agua o caldo y cocine a fuego lento hasta que esté tierno. Retire el hígado terminado y agregue ½ taza a la salsa. galletas saladas, hervir y verter sobre el hígado.
Ingredientes:
1 kg de hígado,
3 cebollas,
3 cucharadas almidón,
4 cucharadas pasta de tomate,
2-3 cucharadas Miel,
7 cucharadas salsa de soja,
1 cucharadita paprika,
sal, aceite vegetal - al gusto.
Preparación:
Batir el hígado preparado y cortar en tiras. Espolvorear los trozos de hígado con almidón, añadir el ajo machacado, el pimentón, 50 g de aceite vegetal, sal, mezclar y dejar marinar 20 minutos. Prepare la salsa: mezcle la miel y la salsa de soja, agregue la pasta de tomate y vierta ½ taza. agua hirviendo Cortar la cebolla en mitades. Freír el hígado en aceite vegetal, añadir la cebolla y sofreír todo durante 5-7 minutos. Vierta la salsa, revuelva y cocine tapado durante unos 10 minutos a fuego medio.
Ingredientes:
1 pieza hígado de ternera,
100-150 g de tocino,
1 cucharadita bayas de enebro,
1,5 pilas. caldo,
½ taza vino tinto,
½ taza cCrea agria,
1 cucharadita infusión de alcohol de propóleo,
1 cucharada manteca,
cornejo, agracejo, bayas de enebro - al gusto,
leche para remojar.
Preparación:
Remojar el hígado en leche durante 2-3 horas. Retire la película, haga cortes con un cuchillo afilado y estrecho y rellene con cornejo, agracejo, enebro y rayas estrechas tocino Coloque rodajas de tocino, hierbas y especias en el fondo de la sartén, coloque el hígado encima y cocine a fuego medio. Agrega sal al final. Retire el hígado y ponga en la sartén las bayas de enebro, la harina, el caldo, el vino y la crema agria, revuelva y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Retirar del fuego, añadir la infusión de propóleo y colar.
Ingredientes:
500 g de hígado,
3 cucharadas manteca,
3 cebollas,
2 pilas cCrea agria,
1 cucharada pasta de tomate,
sal, hierbas - al gusto.
Preparación:
Cortar el hígado preparado en cubos, salpimentar y sofreír en una sartén. Saltear en aceite la cebolla finamente picada hasta que esté transparente. Freír la harina en una sartén seca hasta que esté cremosa, verterla sobre el hígado, agregar la cebolla, la pasta de tomate y la crema agria. Revuelva, deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos tapado.
Ingredientes:
250 g de hígado,
100 ml de vino blanco,
1 limón,
1 cebolla,
1 hoja de laurel,
3 cucharadas aceite vegetal,
½ cucharadita mejorana,
1 plátano
½ cucharadita sal,
pimienta negra molida - al gusto.
Preparación:
Corta el hígado preparado en rodajas finas. Exprime el jugo de medio limón y ralla la cebolla. Mezcla vino, jugo de limón, cebolla rallada, mejorana, laurel, pimienta y sal y vierte esta marinada sobre el hígado durante la noche. Freír las rodajas de hígado en aceite vegetal caliente, añadir la marinada y sofreír a fuego lento durante 3-4 minutos. Triturar el plátano con un tenedor y espolvorear. zumo de limón, agréguelo al hígado, revuelva y sirva.
Ingredientes:
500 g de hígado,
2 cucharadas harina,
3 cucharadas manteca,
2 naranjas,
1 cucharadita mostaza,
½ taza vino blanco seco
sal, pimienta, jengibre molido - al gusto.
Preparación:
Cortar el hígado preparado en trozos, untar con mostaza y enrollar en harina. Freír en aceite caliente hasta que se dore, salpimentar, agregar el jengibre y sofreír unos minutos más a fuego lento. Pasar a un plato, verter un poco de agua en la sartén, calentar y añadir aceite. Exprime el jugo de una naranja, pela la otra y córtala en rodajas. Vierta el jugo en la sartén, agregue el vino, caliente. Vierta la salsa sobre el hígado, decore con rodajas de naranja y sirva.
muffins de hígado
Ingredientes:
500 g de hígado de pollo,
2 huevos
6 cucharadas harina,
1 cebolla,
1 zanahoria,
3-5 dientes de ajo,
1 cucharadita jengibre molido,
sal, pimienta, especias - al gusto.
Preparación:
Muele el hígado y las verduras en un procesador de alimentos o licuadora, agrega los huevos, la harina, la sal, las especias y mezcla bien. Dividir la mezcla en moldes engrasados y hornear en el horno a fuego medio durante 1 hora.
Ensalada de hígado de pollo
Ingredientes:
300 g de hígado de pollo,
1 cebolla,
3 huevos
1 zanahoria,
2 pepinos encurtidos,
sal, hierbas, mayonesa - al gusto.
Preparación:
Cortar el hígado en trozos y sofreír en aceite caliente tapado hasta que esté cocido. Al final, agrega sal y pimienta. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar la cebolla y sofreír todo en aceite vegetal hasta que se doren. Corta los huevos duros y los pepinos en cubos. Combine los ingredientes enfriados en una ensaladera y sazone con mayonesa. Adorne con perejil.
Ingredientes:
500 g de pollo picado,
500 g de hígado,
500 g de manteca de cerdo sin piel,
3 huevos
3 cucharadas almidón,
3 cucharadas sémola,
3-5 dientes de ajo,
sal, pimienta - al gusto.
Preparación:
Con una picadora de carne, muela el hígado y la manteca de cerdo, combine con la carne picada, agregue los huevos, la sémola, el almidón, el ajo exprimido con una prensa, sal y pimienta. Amasar bien y colocar en bolsas plásticas resistentes formando salchichas y atar con hilo. Coloca cada salchicha en otra bolsa, vuelve a atar los extremos con hilo. Colocar las salchichas en una cacerola con agua fría y ponerle fuego. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1,5 horas. Enfriar las salchichas en film.
Rollitos de hígado de pollo y champiñones
Ingredientes:
300 g de hígado de pollo,
1 pila arroz,
1 cebolla grande,
1 zanahoria,
100 g de champiñones,
1 cucharadita mostaza,
1 cucharada mayonesa,
pieles de 5-7 pollos.
Preparación:
Hervir el arroz esponjoso. Lavar el hígado y cortarlo en trozos pequeños. Cortar las cebollas y los champiñones en cubos. Freír el hígado en aceite vegetal durante 5-7 minutos, revolviendo constantemente, luego agregar los champiñones, freír por otros 2 minutos, agregar la cebolla y sofreír hasta que estén cocidos. Por separado, sofreír las zanahorias ralladas en un rallador grueso. Mezclar todo, agregar sal, pimienta y especias al gusto, dejar enfriar. Lavar las pieles de pollo, quitarles el exceso de grasa y envolver en ellas el relleno de hígado. Coloque los panecillos en una bandeja para hornear. Mezcla la mostaza y la mayonesa y unta los panecillos con esta salsa. Coloque la bandeja para hornear en un horno caliente durante 30-40 minutos. Sirva en rodajas en ángulo.
Ingredientes:
100 g de hígado,
400 ml de caldo,
½ zanahoria
1 raíz de perejil,
1 cebolla,
1 cucharada harina,
1 cucharada manteca,
100 ml de leche,
1 yema.
Preparación:
Cortar el hígado en cubos pequeños y sofreír junto con las cebollas, las zanahorias y las cebollas, luego agregar un poco de agua y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Muele los productos terminados con una licuadora. Prepare una salsa con leche, harina y especias, combínela con el hígado picado, revuelva y hierva. Sazone con yema mezclada con leche y manteca al gusto.
Ingredientes:
500 g de hígado,
2-3 cebollas,
50 gramos de nata,
1 cucharada manteca,
pan rallado,
sal, pimienta - al gusto.
Preparación:
Muele el hígado y la cebolla en una licuadora, agrega sal y pimienta. Engrase el bol multicocina con aceite y espolvoree con pan rallado. Vierta la masa de hígado en el bol y cocine en el modo "Hornear" durante 40 minutos.
Ingredientes:
250 g de hígado,
1 cucharada Sáhara,
1 diente de ajo,
1 cucharadita aceite de oliva,
1 cucharada aceite vegetal,
1 cucharadita 9% de vinagre,
1 cucharadita condimento caliente.
Preparación:
Cortar el hígado preparado en tiras finas y estrechas y sofreír en aceite vegetal. Agrega el azúcar, revuelve, agrega la cebolla y el ajo picados, el condimento, el vinagre y el aceite de oliva. Colocar en el frigorífico durante 2-3 horas.
Estos son los diferentes platos de hígado. ¡Buen provecho!
Larisa Shuftaykina
LAS MEJORES Y SÚPER SABROSAS RECETAS DE HÍGADO PASO A PASO
Entre los subproductos obtenidos durante el sacrificio y posterior despiece de un animal, el hígado ocupa un lugar importante. Este producto combina excelente cualidades gustativas con los nutrientes necesarios para el organismo. Los platos, cuyas recetas encontrarás a continuación, te brindarán momentos inolvidables de placer, en primer lugar, por sus propiedades gustativas y, en segundo lugar, por la conciencia de tus propias habilidades culinarias, cuando sea necesario (y te lo aseguro). no se puede evitar) escuche los elogios de sus invitados. Así que no pierda su valioso tiempo: le esperan recetas de platos a base de hígado.
Una combinación inusual de ingredientes da como resultado un plato tierno y jugoso en el que las manzanas envuelven el hígado de frescura. jardín de verano. Añadir manzanas al hígado es una muy buena opción, aunque son difíciles de identificar en el plato terminado.
Rápido y fácil de hacer, este plato tiene un sabor único. El hígado previamente hervido con especias y zanahorias se vuelve tierno y suave. El sabor picante del ajo se combina con la ternura del hígado, formando un dúo en el que todos ganan.
Los panqueques de hígado de pollo son imprescindibles para cualquiera que ame los platos sabrosos y saludables. Se pueden preparar para el desayuno o la cena. El hígado de pollo los deja tiernos. Para que los panqueques queden jugosos, hay que freírlos por ambos lados.
El hígado de conejo se considera, con razón, un manjar. Tiene un regusto ligeramente dulce, así que añade un poco de ginebra para atenuarlo un poco. Su sabor ligeramente amargo y su aroma a enebro aportarán al paté la nota gustativa deseada.
¿Qué podría ser mejor que un tierno hígado de pollo, acompañado de champiñones fritos y bañado en crema de leche? Este delicioso plato definitivamente debería estar en tu mesa.
Basta con echar un vistazo a esta creación culinaria para que se le iluminen los ojos y el estómago le ruga de anticipación a las vacaciones. Y esto es cierto. ¿Podrás resistirte a este “pastel” de hígado?
Quiero ofrecerles mi receta de hígado favorita. La primera vez que probé este plato fue en el año 1998 en un restaurante de nuestra ciudad. Este era su plato estrella. Me cautivó tanto que intenté durante mucho tiempo encontrar una receta para hacerlo, pero lamentablemente nunca la encontré.
26/06/2017 Administrador
Hoy nuestro sitio quiere ofrecerle una receta de ensalada con el divertido nombre Obzhorka. Esta ensalada es muy fácil de preparar, pero al mismo tiempo resulta sabrosa y satisfactoria. Contiene ingredientes asequibles, por lo que es perfecta para un menú diario, aunque por su sabor, esta ensalada también es mesa festiva no será superfluo. Las proporciones de los ingredientes de esta ensalada se pueden variar fácilmente según tus preferencias. Puedes condimentar una ensalada con hígado con mayonesa, crema agria o una mezcla de ambos. ¡Elige una opción que se adapte a tus gustos!
24/02/2017 Administrador
Si te encantan los platos de hígado, definitivamente te gustará este elegante panecillo. El rollo de hígado con mantequilla es la opción de cocción más popular. Pero para darle originalidad al plato, también agregamos pimientos morrones y hierbas al relleno, le darán al rollo familiar un sabor ligeramente diferente, y al cortarlo también se verá más brillante y hermoso, lo que le permitirá preparar este plato para una fiesta; mesa.
06/07/2016 Administrador
Un ama de casa experimentada puede preparar una variedad de platos con hígado de pollo. platos deliciosos. Nuestra oferta culinaria es el hígado de pollo guisado con cebolla y zanahoria, que se cocina en una sartén. El producto de pollo de nuestro plato combina bien con verduras. Para la salsa usaremos mayonesa y salsa de tomate (ketchup). con esto receta sencilla Incluso un chef debutante o un ama de casa novato puede hacer frente a esto.
28/03/2016 Administrador
21/10/2015 Administrador
La ensalada con el nombre intuitivo “Colores de otoño” resulta muy vistosa y elegante, además de muy abundante. Se puede servir fácilmente en una mesa festiva o simplemente prepararlo para una cena familiar. Si desea aligerar la ensalada, no puede freír el hígado de pollo, simplemente hervirlo y también usar huevos duros.
22/02/2016 Administrador
rollo de tortilla de huevo con relleno: un snack original y universal. Este panecillo será un excelente desayuno y refrigerio en el camino, diversificará una cena familiar ordinaria y en la mesa festiva lucirá elegante e inusual. Este aperitivo consta de ingredientes comunes y familiares para todos nosotros: tortilla y paté de hígado, pero en este dúo se ven muy impresionantes. El sabor del plato resulta muy armonioso, el paté le da a la tortilla el sabor y el brillo que le faltan, mientras que la tortilla crea una cáscara delicada, haciendo del aperitivo una verdadera obra maestra.
17/01/2016 Administrador
De acuerdo, cualquier paté preparado en casa resultará mucho más sabroso y saludable que el que se vende en las tiendas. Y todo porque la composición del paté casero incluye únicamente productos naturales, no contiene estabilizantes, emulsionantes ni otros aditivos alimentarios. Nuestra receta de paté de hígado al horno es perfecta para quienes prefieren comer no solo comida sabrosa, sino también saludable.
14/09/2015 Administrador
Este plato suele ser preparado por amas de casa experimentadas de diferentes tipos carne, pero en esta receta usaremos hígado en lugar de carne de res o pollo (el stroganoff de res a menudo se prepara con hígado de res, conejo o pollo, con menos frecuencia con hígado de cerdo). El hígado de cerdo se considera muy duro y debe remojarse en agua o leche durante mucho tiempo. Pero en esta receta puedes estar seguro de que puedes cocinar un hígado suave, tierno y muy sabroso sin remojarlo previamente.
