Cada cliente espera comprar leche de alta calidad sin aditivos en la tienda. Entonces puedes contar con este delicioso y producto útil no hará ningún daño. No es ningún secreto que algunos fabricantes le añaden antibióticos, aceite de palma y ácido acetilsalicílico, lo que, por supuesto, no es deseable. El almidón, los refrescos y la tiza no son tan peligrosos para la salud, pero su presencia significa que el fabricante tiene algo que ocultar. ¿Existe alguna forma de comprobar en casa la naturalidad de los productos de empresas tan inescrupulosas?

¿A qué debes prestar atención al comprar?

En primer lugar, mira la fecha de lanzamiento. Cuanto más fresca esté la leche, mejor. Por supuesto, esto no garantiza que sea natural y sin aditivos, pero sigue siendo un poco tranquilizador. Si la primera caja o botella que encuentres tiene fecha de caducidad, puedes intentar encontrar una más nueva mirando más lejos en el estante. Después de todo, la mayoría de las veces, los productos que llegaron hace mucho tiempo se colocan más cerca de los estantes para que los clientes menos exigentes tengan tiempo de clasificarlos antes de que expire la fecha de vencimiento. Y, por supuesto, no se debe llevar leche en un paquete cuya integridad esté dañada.

Si la leche está en una botella transparente, primero puedes evaluar la calidad por su apariencia. Un buen producto es de color blanco con un tinte ligeramente amarillento, mientras que un producto diluido o con aditivos es de color azulado. La leche de alta calidad formará una crema encima y, con un suave batido, podrás saber si está hecha de materias primas enteras o en polvo. En el segundo caso, quedarán pequeños granos en las paredes.

La leche muy diluida con aceite de palma añadido dejará una película uniforme en las paredes. Pero su presencia sólo puede eliminarse por completo en el laboratorio.

Primer control de calidad sin productos químicos.

Es fácil determinar si la leche está agria o demasiado diluida sin utilizar métodos químicos. Puedes olerlo. Un olor agrio indicará un producto rancio. Puedes saborearlo. Cualquier cosa agria también tendrá un sabor amargo. Moja un palillo en leche y déjalo caer sobre tu uña. Si la gota no se ha extendido, es fresca y sin diluir.

Echar un poco de leche en un cazo y poner al fuego. La leche rancia se cuajará. Si el producto es de alta calidad, cuando se enfría, se forma una fina película. Una solución muy diluida quedará "calva" sin espuma. También puede averiguar si se ha añadido almidón. Los fabricantes sin escrúpulos hacen esto para hacer que la leche diluida con agua tenga una consistencia más espesa. A medida que se enfríe, se volverá aún más espeso que antes de calentarlo.

Comer manera confiable determine si la leche se diluyó y, con mayor o menor precisión, descubra cuánta agua se le agregó. Sumerge un palito fino en él y déjalo caer. servilleta de papel. Cuanto más ancho sea el borde húmedo alrededor de la gota, más agua se agregará. Al mismo tiempo, el tiempo de secado de este borde también depende del grado de dilución. Para un producto muy diluido se seca rápidamente, para un producto completo se seca mucho más tiempo.

• Si la leche no está diluida, la gota no se esparcirá y alrededor del papel habrá un borde muy delgado de no más de dos milímetros de ancho y se secará solo después de 2 horas.
• Si el borde es más ancho y se seca en una hora, entonces Exceso de agua aproximadamente el 10%.
• Este anillo alrededor de la gota se secará sólo después de media hora si la leche se diluyó al 30%.
• Si se diluye con agua a la mitad, el proceso de secado no tardará más de 15 a 20 minutos.

Para distinguir la leche diluida de la leche entera, puede verterla en un chorro fino en agua tibia. Uno de alta calidad flotará en forma de un coágulo blanco y uno muy diluido se mezclará rápidamente con agua.

Si hay un gato en casa, puedes ofrecérselo a ella primero. Ella se alejará de la leche de baja calidad, pero usted no podrá arrancarla por las orejas de la buena leche. Sin embargo, este método no es muy fiable. Puede que haya un gato quisquilloso. O tal vez el fabricante sea tan astuto que pueda engañar el delicado sentido del olfato de un gato.

Bueno, eso es probablemente todo lo que podemos hacer sin recurrir a métodos químicos en busca de ayuda.

Los experimentos más simples.

soda

Vierta 50-100 g de leche en un vaso y agregue un cuarto de cucharadita de refresco. Si comienza a agriarse, aparecerán burbujas en la superficie.

Vinagre

Con la ayuda de vinagre, es fácil reconocer la adición de refresco o tiza. Los fabricantes sin escrúpulos añaden refrescos para evitar que la leche se agrie por más tiempo. Un aditivo de este tipo puede ser perjudicial para el estómago y estropear el sabor del producto. Se agrega tiza para ocultar el hecho de que la leche se ha diluido mucho. Con este aditivo intentan devolverle su color “natural”. Si hay tiza o refresco en la leche, agregar vinagre hará que "hierva". Las burbujas flotarán hacia la superficie. Si hay muchas burbujas, también se agrega mucha soda o tiza.

Yodo

Este reactivo está presente en casi todos los botiquín casero. Puede resultar útil si queremos saber si la leche contiene almidón. Puede aparecer allí si el fabricante intenta ocultar el hecho de que el producto se diluyó mucho antes de la venta. El almidón le da a la leche muy diluida su consistencia espesa. Puedes exponer a un estafador así con la ayuda de yodo.

Tome un poco de leche, viértala en un vaso transparente y literalmente agregue allí 2-3 gotas de yodo. Agitar. Si el almidón del producto es grandes cantidades, entonces la leche adquirirá Color azul, y si se añade un poco aparecerá un tinte azulado. Si no existe tal aditivo, la leche se volverá amarillenta.

Alcohol

Por supuesto, no en todos los hogares se puede encontrar alcohol medicinal, pero en casos extremos se puede sustituir por vodka de alta calidad. Utilizándolos, puede saber exactamente si se ha agregado agua y, de ser así, estimar aproximadamente el grado de dilución.

Vierta 50 g de leche en un recipiente y agréguele 100 g de alcohol. Agite durante uno o dos minutos y luego vierta el contenido en una taza transparente.

Si la leche estaba entera, después de 7 segundos se pueden detectar copos de caseína. Si dichas escamas comienzan a desprenderse tarde, entonces se ha diluido. Según el momento en que aparece la caseína, es fácil estimar cuánta agua se añadió. Si pasa aproximadamente un minuto, entonces el producto contiene un 20% de agua extraña, un retraso de media hora indica la adición de un 40% de agua, y si la leche está medio diluida con agua, el proceso de caída de los copos se retrasará. 40 minutos o más.

El método es aplicable únicamente a la leche de vaca, ya que la leche de cabra no contiene caseína.

Papel de tornasol

Se puede encontrar en tiendas de mascotas. Se utiliza para determinar la acidez del agua en acuarios. Pero incluso en nuestro caso puede resultar muy útil, por ejemplo, para detectar la presencia de ácido acetilsalicílico o refresco en un producto. Ambos ingredientes extraños se agregan a la leche para que no se agrie por más tiempo. Si contiene refresco, el papel tornasol se volverá azul, y si se vuelve rojo, entonces una de dos cosas: se agregó aspirina (ácido acetilsalicílico) o el producto ya comenzó a agriarse. En la leche normal, el color del papel no cambiará.

En lugar de papel tornasol, puedes utilizar papel indicador universal, si encuentras uno. Puede utilizarse para evaluar la acidez o alcalinidad de un producto de forma más específica. Cuanto más refresco se agregue, mayor será la alcalinidad y más azul se volverá el papel cuando se sumerja en leche, y cuanto mayor sea la acidez, más rojo se volverá el papel. Esto significa que se le añadió aspirina, ácido bórico o blanqueadores a base de ácido.

Presencia de antibióticos.

Los antibióticos pueden aparecer en la leche por varios motivos. Se pueden agregar específicamente para ralentizar la actividad de las bacterias del ácido láctico y así evitar que se agrien. También pueden estar presentes si la vaca ha sido tratada recientemente con antibióticos. Usted comprende que la leche de una vaca enferma es de poca utilidad y, a veces, un producto de este tipo puede resultar francamente peligroso.

Determinar su presencia requiere pruebas de laboratorio sofisticadas. Pero, afortunadamente, hay bastante manera asequible. Sólo necesitas verter un poco de leche y ponerlo en un lugar cálido con una temperatura de al menos 23-25°C. Si después de un día no tiene tiempo de agriarse, entonces tiene todas las razones para sospechar la presencia de antibióticos en él. Por supuesto, si se entera de esto un día después, es poco probable que se solucione algo. Pero al menos la próxima vez pensarás detenidamente si vale la pena volver a comprar productos de este fabricante.

Para aprender cómo comprobar fácilmente la calidad de la leche en casa, mira el siguiente vídeo.

La naturalidad y frescura de la leche es un problema no sólo para quienes gustan de beberla fresca. Una bebida de alta calidad es una condición necesaria para preparar una bebida saludable por su cuenta. productos lácteos fermentados: yogur, leche cuajada, requesón, etc. Hay varios formas efectivas permitiéndole comprobar la calidad de la leche en casa.

Requisitos de calidad: ¿cómo debe ser un producto natural?

GOST establece las siguientes condiciones para la naturalidad de la leche:

• después del ordeño;
• sin extracción;
• sin ingredientes lácteos ni no lácteos añadidos;
• limpiado de impurezas mecánicas;
• enfriado a 4°C.

La leche que cumple con todos los parámetros anteriores se llama leche entera. Hoy en día se encuentra más fácilmente en el mercado de agricultores o se compra directamente a los propietarios de vacas o cabras lecheras. Sin embargo, no debes pensar que en la tienda solo se vende leche no natural. Producto de calidad puede encontrarlo, pero los fabricantes, antes de lanzar el producto a las cadenas minoristas, primero lo normalizan: lo llevan a un estándar único de contenido de grasa agregando leche entera o crema a la leche desnatada.

Determinar la frescura de la leche.

La vida útil de la leche casera y de fábrica es diferente. Un producto ácido se reconoce fácilmente por su fuerte olor agrio. Si no está ahí, pero hay sospechas de que la leche está rancia, puedes confirmar o refutar las conjeturas con acciones muy sencillas.

Un método para valientes

Para aquellos que no son demasiado aprensivos con los sabores desagradables, prueben con un poco de leche. Un sabor amargo indica que no está fresco.

Líquido hirviendo

Se puede verter una pequeña cantidad de leche en una cacerola y llevarla a ebullición. ¿Se cuaja el líquido al hervir? Esto significa que el producto se ha vuelto amargo.

Detectar una bebida agria con refresco

La leche agria libera ácido y los refrescos reaccionan a ella. Añade media cucharadita de bicarbonato de sodio a 100 ml de bebida. ¿El líquido ha formado espuma o ha burbujeado? No vale la pena beber este producto.

Comprobando la naturalidad de la composición.

Los aditivos no lácteos en la leche son una desafortunada realidad en el mercado lácteo actual. La búsqueda de beneficios no implica preocupación por la salud del consumidor. Esta situación obliga literalmente al comprador a adquirir habilidades mínimas para determinar de forma independiente la calidad del producto.

Los suplementos modernos son muy diversos. Su principal objetivo es conservar la frescura del producto el mayor tiempo posible, aumentar el volumen y añadir más contenido graso. En casa, no es difícil identificar una falsificación grave, aunque algunos métodos requerirán reactivos químicos, que se pueden comprar en tiendas especializadas y farmacias.

¿La leche está diluida?

El truco más común para aumentar el volumen de leche es diluirla con agua. Manipulaciones simples le ayudarán a comprender si el producto está diluido o no.

Usamos vodka o alcohol.

Necesitará:

• alcohol o vodka de alta calidad;
• platillo.

Mezcla dos partes de alcohol (vodka) con una parte de leche. Agite bien durante 1 minuto. Luego vierte rápidamente el “cóctel” en un platillo. Espere un poco, de 5 a 6 segundos. Si durante este período se han formado escamas en el líquido, entonces no hay agua en la leche. Una separación más lenta de la mezcla de alcohol y leche indica que el fabricante ha agregado agua al producto. En función del tiempo se establece el porcentaje aproximado de dilución:

• 1 minuto - 20% de agua;
• 15 a 35 minutos: 40 % de agua;
• 40 y más - 50% agua;

El método no es adecuado para analizar la leche de cabra, ya que no contiene caseína; es esta proteína la que se coagula durante el experimento bajo la influencia del alcohol.

Usamos el método de la “gota de leche”

Necesitará:

• servilleta de papel;
• fósforo.

Sumerge una cerilla en la leche bien mezclada, sácala y coloca la gota resultante en una servilleta. La velocidad de secado del círculo húmedo formado alrededor de la gota de leche te indicará si el líquido está diluido o no:

• leche entera: el diámetro de la mancha es casi el mismo que el de una gota y tarda más de 2 horas en secarse;
• 10% de agua: un círculo húmedo se seca en 1 hora;
• 30% de agua: el borde húmedo es ancho y se seca en 30 minutos;
• 50% de agua: la gota no tiene forma convexa y se seca rápidamente (no más de 20 minutos).

Prueba con agua tibia

Necesitará:

• taza;
• agua tibia.

en un vaso con agua tibia vierta la leche en un chorro fino. El producto sin diluir no se mezclará inmediatamente con el líquido, sino que subirá a la superficie. La leche diluida se disolverá fácilmente en agua tibia.

¿Hay almidón en el líquido?

Los lecheros sin escrúpulos espesan la leche desnatada con almidón, haciéndola pasar por más grasa.

Necesitará:

• cucharada.

Agrega un par de gotas de yodo a una cucharada de leche. El almidón presente en el producto provocará una reacción: el líquido se volverá azul. Si el color de la leche se vuelve amarillento, no contiene almidón.

¿El fabricante añadió tiza, yeso o refresco?

Algunos empresarios utilizan refrescos para protegerse del rápido deterioro de la bebida saludable.

Necesitará:

Método ácido. Llene el vaso hasta la mitad con leche, luego agregue media cucharadita de vinagre o jugo de limon. Los silbidos y las burbujas indican la presencia de tiza, yeso o refresco.

Método de tinte. Vierta una pequeña cantidad de leche en el tubo de ensayo, luego con cuidado, sin agitar el recipiente con líquido, agregue 7-8 gotas del indicador a lo largo de la pared. Si hay refrescos en un producto lácteo, el líquido se volverá verde oscuro.

¿Hay antibióticos en el producto?

Los medicamentos antibacterianos previenen el crecimiento de microorganismos patógenos, lo que aumenta la vida útil de los productos lácteos. Puede determinar si se ha agregado un antibiótico a la leche fermentándola. Agregue una cucharadita de crema agria o kéfir a un vaso de bebida y déjelo a temperatura ambiente por un día. Al final del período mencionado, el producto natural se convertirá en leche cuajada. Si la leche no reacciona al iniciador, los antibióticos inhiben el desarrollo de bacterias del ácido láctico.

¿La bebida contiene aspirina o ácido bórico?

La aspirina en la leche es una estafa para prolongar la frescura del producto, lo que supone una grave amenaza para la salud de una persona con intolerancia a la aspirina. Los aditivos en forma de ácido salicílico, acetilsalicílico y bórico se detectan fácilmente con papel tornasol. El color del indicador después de sumergirlo en leche con los componentes enumerados cambia a rojo.

¿Cómo detectar el aceite de palma?

El aceite de palma mejora el sabor de la bebida reconstituida y también aumenta la vida útil. Pero no importa cuántas formas de detectar la grasa vegetal en la leche con medios improvisados ​​estén flotando en Internet, identificar este componente solo es posible en condiciones de laboratorio mediante cromatografía de gases. Por lo tanto, es más eficaz protegerse de un producto no natural estudiando detenidamente el etiquetado, siendo crítico con los precios bajos y no menos cuidadosamente eligiendo un fabricante confiable.

Establecimiento del contenido de grasa y acidez.

El contenido de grasa de la leche comprada a granel o en envases estándar es fácil de determinar usted mismo. Para ello, además de leche, necesitarás:

• gobernante;
• un vaso alto sin patrón ni tubo de ensayo.

Usa una regla para medir 10 cm desde el fondo y pon una marca. Luego, debe verter la leche en el vaso exactamente hasta la marca y dejarla en un lugar cálido durante 8 horas. Cuando el producto se asiente aparecerá una capa de crema encima. Debe medirse en milímetros con la mayor precisión posible. El cálculo se realiza mediante la siguiente fórmula: 1 mm de nata = 1% de contenido de grasa. Por tanto, si su altura es de 5 mm, entonces el contenido de grasa de toda la bebida es del 5%.

La información sobre la acidez de la leche es necesaria para quienes participan en la elaboración casera de queso. Para determinarlo, existen pruebas especiales ya preparadas. En casa también puedes calcular la acidez del producto utilizando fenolftaleína, agua destilada e hidróxido de sodio.

Secuenciación:

1. Utilice una pipeta para medir 10 ml de leche en un tubo de ensayo.
2. Agrega 20 ml de agua destilada y 3 gotas de fenolftaleína.
3. Introduzca gradualmente una solución 0,1 de hidróxido de sodio normal en el contenido del tubo de ensayo hasta obtener un color rosa pálido.
4. Calcule la cantidad (en milímetros) de hidróxido de sodio consumido para obtener un color rosa pálido.
5. Multiplique el resultado por 10; este será un indicador de la acidez de la leche en grados.

La acidez de la leche se mide en grados Turner. Para un producto natural de primer y más alto grado, la norma es 16-18°T; segundo grado - de 18 a 20°T; leche de mala calidad - 21°T.

¿Es posible analizar la leche en polvo?

La leche en polvo se utiliza a menudo en la cocina casera, comida para bebé y dieta de los culturistas. Antes de evaluar el sabor de un producto reconstituido, es aconsejable probarlo en seco. Esto es a lo que debes prestar atención primero:

1. Textura. El polvo de leche en polvo de alta calidad es fino y homogéneo. Los posibles grumos se desmoronan fácilmente con una ligera presión con el dedo. La violación de las condiciones de almacenamiento provoca el apelmazamiento del polvo. No vale la pena tomar este producto.
2. Color. El polvo debe ser blanco, es posible un tono crema claro. El color cremoso intenso y las motas marrones indican que la leche se quema durante el proceso de secado.
3. Olfato y gusto. Ud. buen producto es puramente lechoso, a veces con sabor y olor a leche hervida.

Un polvo de alta calidad con un alto contenido de proteínas no debe producir sedimentos cuando se diluye con agua.

Video: ¿Cómo comprobar la calidad de una bebida en casa?

Me gustaría creer que en un futuro próximo terminará el "engaño de la leche" y los consumidores sólo estarán interesados ​​​​en la frescura y el contenido de grasa de la bebida, y no en posibles aditivos. Mientras tanto, se pueden utilizar métodos probados para comprobar la calidad del producto.

Hoy en día, a nadie le sorprenderá la nota "natural" en un cartón de leche, cuya vida útil puede ser de hasta seis meses y se puede almacenar a temperatura ambiente. ¿Esta leche es buena? Cada uno decide por sí mismo. Te contamos en qué debes prestar atención a la hora de elegir productos lácteos de calidad.

Los productos lácteos naturales se pueden comprar incluso en grandes ciudades como Moscú. Sólo es necesario conocer algunas reglas no muy complicadas que se aplican a la elección de productos lácteos en general.

En primer lugar, la “leche” sin estabilizantes ni conservantes no puede ser siempre la misma. calidad. El lote debe diferir de un lote a otro, ya que la materia prima de entrada (leche) es diferente. Su composición depende de la época del año, el clima, la calidad del pasto, el heno y la zona en la que vive la vaca.

En segundo lugar, preste atención a precio y composición. ¡No persigas lo barato! Los productos lácteos naturales no pueden ser baratos a pesar de los mejores deseos de los productores. Sólo los componentes no lácteos como la grasa vegetal, la leche en polvo, el almidón, etc. pueden reducir el coste de un producto. Pero no siempre figuran en la composición.

Tercero, Consumir preferentemente antes del. Si la leche se almacena durante 3 meses, esto no es muy normal. Un producto de este tipo es bastante inútil ya que ha sido esterilizado. La esterilización mata tanto los microorganismos malos como los buenos de la leche. Recuerda que los productos sin aditivos tienen poco tiempo Vida útil: de 3 a 7 días, según la tecnología de producción.

Requesón

El principal peligro al comprar requesón es encontrarse con un producto en el que la grasa láctea ha sido reemplazada por grasas de aceite de palma y coco (esto es muy barato) y el sabor deseado se ha logrado con la ayuda de aromas y aditivos. ¿Qué tiene de malo este producto? El punto de fusión de las grasas vegetales es superior a la temperatura corporal de una persona sana. Esto significa que la grasa permanece en el cuerpo, se adhiere al estómago y afecta negativamente a los vasos sanguíneos y al estado general. Por lo tanto, comer este tipo de requesón es peligroso para la salud.

Desafortunadamente, en casa es imposible distinguir el requesón "vegetal" del natural. Este es un examen de laboratorio complejo.

Pero puedes recordar características distintivas del requesón natural y recuérdelos siempre al elegir productos.

1. El requesón real debe ser blanco.
2. La consistencia es suave, untable o quebradiza, según la tecnología de preparación.
3. El olor es característico lechoso y ácido. El requesón elaborado con leche en polvo no tiene un olor muy pronunciado y mucho menos sabor.
4. El requesón adecuado no debe ser amargo.
5. Pero la humedad o sequedad del requesón es un indicador variable. De un lote a otro, el producto puede estar más seco o más húmedo: depende de cómo se prensa el suero. El suero puede incluso ser visible en la cuajada, pero no debe flotar en ella.

Leche

Lo primero a lo que debes prestar atención al elegir la leche es forma de procesarlo. Como mínimo, la leche requiere pasteurización. Mata bacterias peligrosas, pero retiene microorganismos beneficiosos en el producto.

Está prohibido vender leche cruda en nuestro país. Por tanto, es muy peligroso comprárselo a una anciana en el mercado. Se desconoce de qué está enferma su vaca. Si la leche de una vaca enferma no se hierve, se puede contraer una infección peligrosa, por ejemplo la brucelosis.

Naturalidad de la leche Es fácil comprobarlo por cómo se agria. Si la leche se elabora en polvo o se le añaden conservantes, se vuelve inmune a las bacterias del ácido láctico. Esta leche no producirá leche cuajada. Vierta la leche en un vaso, coloque en él una cucharada de crema agria. ¿Conseguiste yogur? En caso afirmativo, entonces la leche es natural.

Si la etiqueta dice leche no homogeneizado(es decir, la grasa en dicho producto no se lleva a una masa homogénea), lo que significa que después de un par de días la crema debe asentarse en las paredes de la bolsa o botella. ¿Sin crema? Esto significa que los glóbulos de grasa de la leche se descompusieron y la leche alcanzó una masa homogénea.

Consumir preferentemente antes del- el principal indicador de la naturalidad de la leche. La leche pasteurizada sin conservantes no debe almacenarse más de 5 días.

Manteca

En Internet circula el mito de que la mantequilla con un contenido de grasa inferior al 82,5% no es mantequilla, sino margarina. Y por alguna razón mucha gente cree en este mito. En realidad, esto es una mentira. La naturalidad del aceite no depende de su contenido en grasa.. La mantequilla grasa se obtiene de la nata espesa. Menos grasos: elaborado con crema menos grasa. Ese es todo el secreto.

Uno de los principales indicadores de calidad. manteca es su suave aroma cremoso. No debe ser nítido ni demasiado brillante.

Mantequilla preparada en invierno - blanco, y en verano, con un tinte amarillento, lo que indica que la vaca comió hierba fresca.

Otro factor de naturalidad es el plastico. La mantequilla de alta calidad se esparce fácil y uniformemente en un sándwich, mientras que la mantequilla preparada en violación de la receta se desmorona y se desmorona.

Recuerda también que la mantequilla de calidad no puede ser barato. Si ve un precio bajo que lo sorprende, no se deje tentar. Lo más probable es que se trate de un producto más barato: untable o margarina, que realmente quiere parecerse a la mantequilla.

acidófilo

Este es un producto muy útil, popular en la época soviética. Acidophilus es similar al kéfir, pero contiene un cultivo de ácido láctico completamente diferente: el bacilo acidophilus, que sobrevive a la digestión en el estómago, ingresa a los intestinos y se arraiga bien allí, trabajando desde el interior como un borrador, destruyendo los microbios putrefactos. acidophilus es el mejor remedio natural para la prevención del cáncer intestinal.

El factor principal en la naturalidad del acidophilus es Consumir preferentemente antes del. Acidophilus bacillus vive en el producto no más de 5 días, por lo que si el producto se almacena por más tiempo que este tiempo, no espere un efecto terapéutico y profiláctico. La consistencia del producto debe ser viscosa y viscosa, el color debe ser blanco y el sabor debe ser amargo.

kéfir

El kéfir clásico, elaborado según todas las reglas, debe tener un color blanco como la nieve y una consistencia uniforme. No debe verterse en grumos en el vaso. Si es así, la tecnología de cocción no funciona.

El kéfir real está hecho de granos de kéfir vivos. Son lo más útil del kéfir. Y son ellos quienes cambian el sabor del producto con el tiempo. Por ejemplo, el kéfir de hoy puede y debe tener un sabor diferente al de hace tres días.

El kéfir natural con levadura viva hace una ligera espuma cuando lo viertes en un vaso. No debería tener un sabor demasiado ácido.

La vida útil de un buen kéfir no debe superar los 7 días. Y la regla que funciona con el kéfir natural es: fresco - debilita, tres o cuatro días - fortalece. Quienes tengan un sistema digestivo sensible pueden comprobar de esta forma la naturalidad del kéfir.

Cuando se agrega levadura seca a la leche pasteurizada en lugar de granos de kéfir vivos, el producto cambia drásticamente su estado y ya no puede llamarse kéfir.

Artículo proporcionado por la empresa láctea "Izbenka".

Discusión

Hola.
Buen artículo.