Hovězí maso je maso, získává se od zástupců skotu, to jsou nejčastěji obyčejné krávy, někdy se maso získává z malých vykrmených telat nebo býků vzácného plemene (pokud je maso velmi drahé). Hovězí maso je hojně rozšířeno po celém světě, v četnosti konzumace je na druhém místě za kuřecím.

Existují různé způsoby, jak krájet hovězí maso, každá země má své vlastní metody, například v Rusku se krávy krájí na 14 částí: hruď, zadní část, krk, zadek, tenký okraj, silný okraj, svíčková, plec, bok, pobřišnice , stehno, kýta, bok, stopka. Každá část má své vlastní použití, ty části s velkými kostmi (tzv. „cukrová“ kost) se raději vaří na vydatný vývar nebo jsou levné; A co si gurmáni cení nejvíce, je hovězí svíčková a hrudí, je tam hodně masa, ze kterého se dá připravit obrovské množství různých jídel.

Hovězí maso získalo svůj název ve starověkých ruských dobách, pochází ze slova „hovězí maso“, které znamenalo „dobytek“. Je jich nejvíc odlišné typy hovězí, vše primárně závisí na druhu krávy nebo býka, ze kterého bylo maso získáno. V Rusku je nejvíce ceněno maso získané z tzv. masných plemen skotu a za nejkřehčí a nejchutnější je považováno maso, které se získává z mladých a dobře živených telat.

Hovězí maso je ceněné, protože není příliš tučné ve srovnání například s vepřovým. Pokud nejíte tučné části, pak se maso dá dokonce nazvat libovým, kdo nechce přibrat, jedí ho raději. Jeho kalorický obsah je samozřejmě vyšší než u krůtího nebo kuřecího, ale je z něj výborný vývar nebo mleté ​​maso.

100 g hovězího masa obsahuje:

Hovězí maso není příliš bohaté na vitamíny, jako každé jiné maso, ale obsahuje velké množství zcela vzácných a pro člověka nesmírně potřebných makroprvků a cholinu, který se v takovém množství téměř nikde jinde nenachází.

Hovězí maso se jedlo od pradávna, protože kráva byla jedním z vůbec prvních zvířat, které si člověk dokázal ochočit, a mnozí věří, že to bylo úplně první. Hovězí maso se začalo jíst téměř okamžitě, bylo velmi výživné a velmi chutné, z hovězího masa se dá připravit téměř jakýkoli pokrm a je ideální doplněk k různým přílohám.

Recept na pečené hovězí maso

Zde jsou některá zajímavá fakta o hovězím mase:

• má se za to, že ideální vůně a šťavnatost kusu masa závisí na jeho mramorování, mramorování jsou malé tukové body na kusu masa, přítomnost nebo nepřítomnost tohoto mramorování závisí na druhu krávy, její stravě během života, jeho stanoviště atd.;
• mimochodem jeden z nej nejlepší výhledy maso je mramorované maso, které se získává výhradně z určitého druhu býka. Tento druh masa se získává hlavně v Itálii, kde se ti samí býci procházejí po rovinatých pastvinách v severní Itálii, jedí speciální stravu a po smrti je býk nějakou dobu pověšen hlavou dolů. Maso takového býka má velmi zajímavou barvu, zdá se, že se pod paprsky slunce mírně třpytí, je velmi jemné a šťavnaté. Takové maso se podává pouze v dobrých restauracích a za velmi vysoké ceny;
• v Indii byla kráva od starověku považována za posvátné zvíře, kterému byly neustále předkládány různé dary;
• Podle barvy masa i barvy tukové vrstvy můžete určit, jak stará kráva byla a jak se během života stravovala. Velmi často ne příliš svědomití prodejci na trzích a v obchodech nabízejí nesprávný produkt za nadsazenou cenu. Stojí za připomenutí, že opravdu dobré maso by mělo mít vrstvu bílého nebo lehce smetanového tuku a maso by mělo mít sytě růžovou nebo červenorůžovou barvu;

• V Japonsku (město Koba) se chová zvláštní druh krav, které jsou velmi uctívané a jejich maso se pak prodává za báječnou cenu: 1 kilogram stojí přibližně 350 dolarů. Co se děje? Jde o to, že Japonci se snaží všemi možnými způsoby chránit své krávy před stresem. K tomu je neustále hlídají, krmí je speciální stravou, dávají jim také opojné nápoje a pokožku vydatně promazávají saké. Díky tomu jsou krávy trochu přepité, díky tomu nepociťují žádný stres a mají vždy skvělou náladu. Maso takových krav se ukazuje jako velmi jemné a šťavnaté, zvláště často se podává v drahých japonských restauracích;
• Staří Číňané před několika staletími přišli s velmi unikátním a zajímavým způsobem solení hovězího a jiných druhů masa. Kus syrového masa se prostě vložil pod koňské sedlo, kůň se při pohybu zpotil a maso se nasáklo koňským potem. Po několika hodinách maso ztratilo veškerou přebytečnou vlhkost a bylo zcela připraveno ke konzumaci. Tento způsob moření se praktikuje poměrně dlouho a v některých regionech v čínských vesnicích se tento způsob stále praktikuje;
• a ještě jeden zajímavý fakt o mramorovaném mase: je milováno nejen pro svou příjemnou a bohatou chuť, ale také pro své jedinečné vlastnosti. Na rozdíl od jiných druhů hovězího masa obsahuje mramorované maso speciální, lehce stravitelné železo, které tělo obzvláště dobře přijímá. Obsahuje také specifické látky, které pomáhají odstraňovat škodlivé látky, které mohou způsobit rakovinu. A nejdůležitější je, že na rozdíl od jiných druhů masa, mramorované hovězí neobsahuje škodlivý cholesterol, ale spíše naopak: maso obsahuje látky, které pomáhají odstraňovat starý cholesterol z lidského těla.

Myslíte si, že jen čerstvá zelenina a ovoce vás nabijí energií a dodají tělu potřebnou energii? Nebo se chcete stát vyznavači veganství či vegetariánství pro zlepšení svého těla? Nebo jste se možná chtěli dozvědět více a dokonce si vyzkoušet, jaké to je žít podle pravidel nové syrové stravy?

Vaše úsilí bude marné a nedosáhnete požadovaných cílů, protože tyto druhy výživy mají řadu významných nuancí. Ovoce by se mělo užívat pouze na lačný žaludek a ráno v regálech supermarketů mnoho syrové zeleniny nenajdete, ale nedostatek masa ve stravě vede k onemocnění kostí, vnitřní orgány a mozek. Kolik masa potřebuje tělo, aby bylo prospěšné? A jaké vitamíny a minerály obsahuje? Pojďme to zjistit!

Zlaté pravidlo je rovnováha. Volbou zlaté střední cesty se vám doporučuje přijímat mikroelementy a vitamíny, které tělo potřebuje, což následně povede ke snížení hmotnosti (nebo přibírání) a vynikajícímu zdraví, což jsou hlavní cíle každého.

Maso je produkt, který používali naši předkové v době kamenné, takže o jeho účinnosti na tělo i mysl není pochyb. Ne nadarmo lidstvo vymyslelo milion kuchařských receptů, aby „vymáčklo“ maximum prospěšných vlastností. Chcete-li jíst zdravě, pak zjistěte některé nuance nejen jeho výběru, ale také způsobu přípravy, jakou odrůdu zvolit, s čím kombinovat a jakým standardním pokrmům se vyhnout.

Než začneme popisovat druhy masa a výhody, které z nich získáte, pojďme vyvrátit některé mýty, zakořeněné v myslích Rusů, z nichž hlavní je přesvědčení, že všechny potřebné aminokyseliny, které se nacházejí v mase, lze získat z rostlinných potravin.

Je možné nahradit maso rostlinnou stravou?

Odpověď je ano. Osm esenciálních aminokyselin lze nalézt v potravinách: pšenice, sójové boby, různé ořechy, tvaroh a další.

Chcete-li získat vše, musíte vyzkoušet: během jednoho dne sníst a ve značném množství všech osm produktů. To je nákladné, jak z hlediska kalorického obsahu (společně s užitečnými aminokyselinami získáte i řadu zbytečných sacharidů a tuků), tak z hlediska peněžních výdajů (nyní ořechy a mléčné výrobky nejsou levné).

Jeden kus masa o hmotnosti 100-150 gramů obsahuje všech osm aminokyselin, což bude stačit na pokrytí vaší denní nutriční potřeby a plánování vašeho jídelníčku.

Proč je maso nebezpečné?

Existuje názor, že maso obsahuje hodně cholesterolu, což vede k obezitě a srdečním chorobám! Není to tak úplně pravda. V rybách a v majonéze může být více cholesterolu.

Při nadměrné konzumaci masa může dojít k ucpání cév a kardiovaskulárním onemocněním, mělo by být i tučných odrůd. Například pro zvýšení hladiny cholesterolu o několik procent byste měli jíst vepřový guláš nebo tučnou hovězí pečínku v množství 400-500 g denně po dobu 3 týdnů. A to je pro většinu lidí nesplnitelný a dokonce nepříjemný úkol.

Je v moderním mase něco zdravého?

To může být pravda. Mnoho výrobců se snaží rychle prodat svůj produkt: pumpují dobytek speciálními hormony, které rostou do obrovských rozměrů, výsledkem je více masa, ale méně vitamínů.

Tomu se můžete vyhnout různé způsoby: můžete nakoupit maso na trhu od známých dodavatelů, založit si vlastní minifarmu, naučit se rozeznávat dobré maso od špatného. Třetí metoda bude probrána níže, můžete zjistit, že nejzdravější věc, kterou můžete získat, je jíst šťavnatý a chutný steak z různých druhů masa.

Jaké vitamíny obsahují některé druhy masa?

Bílé maso je oblíbené, je považováno za dietní produkt a je poměrně levné. Kuřecí maso nahrazuje jiné druhy masa a nasycuje tělo esenciálními aminokyselinami a bílkovinami. Živočišné bílkoviny jsou lehce stravitelné a neobsahují cholesterol.

Kuřecí maso je dobré pro starší lidi a děti, protože díky nedostatku tuku se lépe přijímá a zpracovává.

Níže naleznete procento druhu masa k celkové denní potřebě těla (na 100 gramů výrobku).

Kuře bohaté na vitamíny B5 (16 %), (25 %), (20 %), (62 %), H (20 %), kobalt (120 %), (18 %), (21 %), cholin (15 %) ), šedá (19 %). S tímto produktem můžete:

• Posílit nervový systém;
• Stimulujte srdce;
• Přispívat k léčbě očních onemocnění;
• Prevence hypertenze;
• Normalizovat metabolismus;
• Zmírnit bolesti žaludku a střev.

Hovězí maso je běžné a je druhou nejkonzumovanější potravinou na světě. Vysoce kvalitní hovězí maso obsahuje vitamíny B12 (87 %) a B6 (20 %), PP (41 %), kobalt (70 %), molybden (17 %), síra (23 %), (27 %), (18 %) ), fosfor (23,5 %). Tento produkt pomáhá:

• Nasytí tělo díky vysokému obsahu kalorií;
• Neutralizujte kyselinu chlorovodíkovou v žaludku;
• Neucpávejte střeva kvasným odpadem ze zeleniny a ovoce;
• Proveďte hematopoetický účinek.

O vepřové Odborníci na výživu mají různé názory. Někteří se domnívají, že se jedná o tučný produkt, který by ti, kteří si hlídají váhu, rozhodně neměli konzumovat, jiní naopak trvají na tom, že takový výživný a na vitamíny bohatý produkt by se nikdy neměl z jídelníčku vyhazovat. Najdete v něm B1 (7 %), (6 %), RR (29 %), B4 (15 %), B5 (10 %), B6 ​​​​(15 %), B9 (1 %), (1 %), hořčík (10 %), sodík (5 %), draslík (14 %), fosfor (27,5 %), železo (9 %), zinek (17 %), jód (4,4 %), kobalt (80 %) , chrom (27 %), molybden (18,6 %). Rozhodněte se sami, zda potřebujete tyto vlastnosti vepřového masa:

• Pomáhá léčit oční choroby;
• Zlepšuje metabolismus (pokud jíte vepřové maso bez sádla);
• Snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění;
• Vhodné pro ženy a ;
• Obsahuje vše, co podporuje zdravou funkci střev a mozku;
• Pomáhá v boji proti mužským mezerám.

Krůtí a králičí maso zřídka se objevuje na ruských stolech. Krůtí maso obsahuje vitamíny B2 (22 %), (11 %), PP (22 %), fosfor (225 %), hořčík (22 %), vápník (18 %), železo (5 %), králičí maso – navíc k vysokému obsahu vitamínů B (údaje se prakticky neliší od údajů u krůtího masa), je nenahraditelným zdrojem lysinu (až 15 %), minerálních látek (2 %). O tom, jak potěšit svou domácnost pokrmy z nich, budete přemýšlet častěji po přečtení níže uvedených blahodárných vlastností. Výhody těchto dietních produktů jsou následující:

• Obsah železa a vápníku posiluje kosti a napomáhá funkci mozku;
• Zlepšuje metabolické procesy a složení krve;
• Snadno stravitelné, při odstraňování cholesterolu;
• Pomáhá bojovat s nespavostí a depresí.

Tabulka obsahu bílkovin, tuků a sacharidů v různých druzích masa:

Co se stane při zpracování masa?

S čím můžete maso kombinovat?

Červené a bílé maso se kombinuje se zeleninou a zelenou zeleninou: to pomáhá strávit 100 % bílkovin a odstranit toxické sloučeniny. Pamatujte, že běžná kombinace masa se škrobovými potravinami (řízky a brambory) je nepřijatelná! Výjimkou jsou některé kombinace masa a fermentované mléčné výrobky: sýr a kuřecí maso, sýr feta a hovězí maso.

Pokud jste zvyklí na vážná jídla, pak pro trávení musíte maso nahradit droby: játra, srdce, mozek, plíce, ledviny, vemena. Ukončení rozhovoru o výhodách masné výrobky, Všimněte si, že Nejlepší způsob vaření je pečení. Dobré je i vařené maso (nelze rozmrazovat ve vodě, tím se ztrácí většina vitamínů), smažené (ale je lepší použít pánev se speciálním povlakem, aby se nepoužil olej). Uzené maso a různé uzeniny vám nepomohou obohatit tělo o užitečné látky, protože obsahují karcinogeny.

Maso- Toto jsou kosterní, příčně pruhované svaly zvířete. Maso je jednou z důležitých potravin v lidském jídelníčku (ne však nenahraditelnou). Většina masa zkonzumovaného lidmi se získává chovem domácích zvířat a hospodářských zvířat (chov hospodářských zvířat) za účelem jejich porážky na jatkách. Složení masa zahrnuje svalovou tkáň, přilehlou kost (maso s kostmi), tuk, pojivovou tkáň a malé množství nervové tkáně.

Druhy masa

V závislosti na druhu zvířete, ze kterého se maso získává, se dělí na různé druhy a nazývá se:

• jehněčí (maso ovcí a beranů);
• (hovězí maso, u nás především krávy a býci, ale do hovězího lze zařadit i maso jaka, buvola, bizona, vola atd.);
• (domácí vepřové maso);
• koňské maso (koňské nebo zebří maso);
• zvěřina (jelení nebo losí maso - zvěřina, los);
• drůbeží maso (kuře, kachna, husa, krůta, zvěřina: křepelka, bažant, koroptev).

V různých zemích a kulturách se jako potrava používá maso jiných zvířat, volně žijících velkých i malých savců, plazů, obojživelníků a dalších (záleží na dostupnosti různé typy zvířata, tradice národní kuchyně a náboženské rysy):

• psí maso (maso lišek, vlků, psů); kočičí maso (maso lvů, tygrů, koček); maso hlodavců (zajíc, králík, veverka, svišť, dikobraz atd.),
• maso vačnatců (klokaní maso, maso vačice);
• maso mořské plody (maso ryb, hlavonožců, korýšů: maso krabů, raků, humrů, krevet, měkkýšů: mušle atd., kytovců: maso velryb a delfínů);
• maso plazů (maso želv, ještěrek, hadů, leguánů, krokodýlů a aligátorů);
• maso obojživelníků (maso žab, mloků, ropuch).

Chemické složení

Většina masa je svalová tkáň, která zahrnuje:

• vlhkost 73-77% z celkové hmotnosti,
• bílkoviny 18-21%,
• lipidy 1-3%,
• minerály (0,8-1,0 %),
• extraktivní látky (1,7-2 % dusíkaté, 0,9-1,2 % bez dusíku).

Veverky

Svalová tkáň obsahuje bílkoviny jako myosin, aktin a tropomyosin (kompletní bílkoviny), tyto bílkoviny tvoří asi 60 % všech bílkovin. Proteiny pojivové tkáně masa jsou hlavně kolagen a elastin (ne kompletní bílkoviny). Jsou součástí membrány svalové buňky. Nejcennější látkou v jeho složení jsou kompletní masné bílkoviny. Je to dáno tím, že kompletní bílkoviny masa obsahují všechny esenciální aminokyseliny (valin, leucin, isoleucin, lysin, methionin, threonin, tryptofan, fenylalanin). Naše tělo není schopno tyto esenciální aminokyseliny pro život syntetizovat a přijímá je pouze z potravy.

Lipidy

Lipidy jsou látky podobné tuku, které jsou součástí všech živých buněk a hrají důležitou roli v životních procesech. Ovlivňují buněčnou permeabilitu a aktivitu mnoha enzymů, podílejí se na přenosu nervových vzruchů, svalové kontrakci, vytváření mezibuněčných kontaktů a na imunochemických procesech. Dělí se na jednoduché a složité lipidy (fosfolipidy). Lipidy zahrnují esenciální polynenasycené mastné kyseliny. Celkový obsah lipidů (mastných kyselin a jejich derivátů) ve svalové tkáni silně závisí na tučnosti zvířete a pohybuje se v rozmezí 1-3%.

Fosfolipidy (komplexní lipidy) obsažené v mase: lecitiny (potřebné pro tělo jako stavební materiál pro obnovu poškozených buněk), plazmogeny (podílí se na buněčném metabolismu polynenasycených mastných kyselin), sfingomyeliny (podílí se na přenosu buněčných signálů), cefaliny serninové fosfatidy. Hladina fosfolipidů ve svalech zvířat se mírně liší, 0,5-0,8 %, a závisí na druhu masa. Obsah celkového cholesterolu se velmi liší v závislosti na druhu masa, pohybuje se v rozmezí 50-100 mg.

Minerály

Minerály se dělí na makro- a mikroprvky v závislosti na množství, ve kterém jsou obsaženy v těle a potravinářské výrobky. Makroprvky jsou obsaženy ve velkém množství. Patří sem: vápník, fosfor, hořčík, draslík, sodík, chlór a síra.

Maso obsahuje všechny makroprvky: sodík (Na), hořčík (Mg), fosfor (P), draslík (K), síru (S), malé množství vápníku (Ca) a chloru (Cl).

Mikroelementy se v těle a potravinách nacházejí v malých nebo velmi malých množstvích. Je jich poměrně hodně, ale za nezbytné pro lidský život jsou považovány: železo, měď, mangan, zinek, kobalt, jód, fluor, chrom, molybden, vanad, nikl, stroncium, křemík, selen. Ze čtrnácti základních mikroprvků obsahuje maso deset: železo (Fe), měď (Cu), mangan (Mn), zinek (Zn), kobalt (Co), jód (I), fluor (F), chrom (Cr), molybden (Mo) a nikl (Ni).

Vitamíny

Vitamíny jsou látky, které tělo potřebuje pro normální fungování, jsou to látky naprosto nezbytné, protože se v těle nesyntetizují. Maso je bohaté na vitamíny B, jako jsou: vitamín B1 (thiamin), vitamín B2 (riboflavin), vitamín B3 nebo PP (kyselina nikotinová), vitamín B4 (cholin), vitamín B5 (kyselina pantotenová), vitamín B6 (pyridoxin), vitamín B7 nebo H (biotin), vitamín B9 (kyselina listová), vitamín B12 (kobalaminy) a obsahuje také vitamín E.

Extrakty

Extrakty jsou nedílnou součástí masa. Jejich obsah v mase se pohybuje od 2,6-3,2 %. Extrakční látky se dělí na dusíkaté a nedusíkaté.

Dusíkaté extraktivní látky obsažené v mase: karnosin, kreatin, anserin, karnitin, kreatinfosfát, kreatinin, adenosintrifosfát, adenosindifosfát, adenosinmonofosfát, inosinmonofosfát, purinové báze (hypoxanthin), aminokyseliny, močovina a další. Tyto látky jsou z velké části zodpovědné za chuť masa, zejména v bohatých vývarech a smažených masových krustách. Maso dospělých zvířat je bohatší na extraktivní látky a má výraznější chuť než maso mladých zvířat, proto lze silné vývary připravovat pouze z masa dospělých zvířat.

Bezdusíkaté extraktivní látky jsou: glykogen, glukóza, hexózafosfáty, kyselina mléčná, kyselina pyrohroznová a další. Obsah v mase se pohybuje kolem 1 %. Jejich aktivita je mnohem nižší než u dusíkatých těžebních látek.

Omezení konzumace masa a některých masných výrobků

I přes obsah masa ve velkém množství užitečných a potřebných látek mnozí odborníci na výživu doporučují jeho konzumaci racionálně omezit. Celkové množství masa a masných výrobků v lidské stravě by podle odborníků na výživu nemělo tvořit více než 20–25 % z celkového množství potravin, při nízké a střední fyzické aktivitě. V případě vysoké fyzická aktivita Podíl masa ve stravě by neměl být vyšší než 30-35%. Zároveň pokud možno omezte konzumaci tučného masa. Drůbež a ryby lze přitom jíst bez výraznějších omezení.

• polotovary, mezi které patří odpad z výroby masa (uzeniny, klobásy, vařené a uzené klobásy, mražené polotovary a mleté ​​maso);
• maso a masné výrobky obsahující nebo zpracované škodlivé pro tělo Chemikálie, za účelem zvýraznění chuti nebo vylepšení vzhled konečný produkt (uzeniny získané chemickým zpracováním nebo použitím tekutého kouře, slanina, klobásy);
• potravinářské výrobky připravované v kavárnách a restauracích rychlého občerstvení, tzv. „fast food“.

Proč byste měli omezit konzumaci masa

Nadměrná konzumace masa vede k nedostatečné konzumaci jiných produktů, což následně způsobuje nedostatek různých vitamínů, mikro- a makroprvků, které nejsou obsaženy nebo jsou v mase přítomny v malém množství, na druhou stranu některé látky se do těla dostávají v přebytek. Nadměrná konzumace masa může vést ke zvýšení hladiny cholesterolu a vyvolat rozvoj aterosklerózy. Zvyšuje se také koncentrace sloučenin dusíku, což může vyvolat rozvoj dny.

Ne vyvážená strava výrazně zvyšuje riziko vzniku různých onemocnění. Jako jsou: kardiovaskulární onemocnění (hypertenze, mrtvice, infarkt atd.), onemocnění jater, onemocnění ledvin, onemocnění trávicího traktu. Metabolické poruchy mohou způsobit diabetes mellitus, dnu, osteoporózu, vznik a rozvoj zhoubných nádorů (včetně rakoviny mléčných žláz, dělohy, konečníku a tlustého střeva atd.).

V moderní svět Postupy zemědělství a chovu dobytka se radikálně změnily. V tomto ohledu stojí za to zdůraznit řadu faktorů, které negativně ovlivňují kvalitu masa:

Čím lze maso nahradit?

Maso je zdrojem kompletních bílkovin obsahujících všechny esenciální aminokyseliny. Zdrojem plnohodnotných bílkovin jsou také vejce, ryby, mléčné výrobky (mléko, tvaroh, zakysaná smetana, sýry atd.). Ryby jsou přitom téměř kompletní náhradou masa. Obsahuje dostatek bílkovin, vápníku, minerálů a vitamínů. Některé druhy ryb, například sleď, makrela, kranas, treska, losos a tuňák, obsahují mnoho polynenasycených (zdravých) tuků. Nenasycené tuky pomáhají posilovat cévy a mají pozitivní vliv na metabolické procesy probíhající v kůži a sliznicích.

Z rostlinných potravin se velmi velké množství bílkovin nachází v sójových bobech, hrachu, fazolích, ořeších (lískové a vlašské), krupici, pohance, ovesných vločkách, prosu, pšeničné mouce a těstovinách. Zeleninové a mléčné potraviny obsahují vitamíny B v nemenším množství než masové potraviny, například obsah vitamínu B1 v pohance je 0,43 mg na 100 gramů, v hrášku - 0,90 mg; vitamín B2 ve špenátu - 0,25 mg, ve fazolích - 0,12 mg, v sýru - až 0,5 mg. Kromě vitamínů B však zelenina a ovoce obsahují rozmanitou sadu základních vitamínů: A, C, D, E atd.

Maso je na našem stole téměř každý den. To je vše více lidí se snaží vzdát se masitých potravin ve prospěch rostlinných potravin, aniž by pochopil, že ne všechny složky masitých pokrmů lze nahradit zeleninou a obilovinami bez újmy na zdraví. Je na čase zjistit, jaké vitamíny maso obsahuje a jaké výhody z něj máme.

Vezměme si nejoblíbenější odrůdy masa a porovnejme jejich složení.

Kuřecí maso je cenným zdrojem bílkovin. Prsní maso je nedílnou součástí jídelníčku sportovců.

Složení vitamínů a mikroelementů ve 100 g kuřecího masa:

Na východě jsou kuřecí pochoutky ceněné jako produkty, které oddalují stárnutí. Kuřecí maso je díky nízkému obsahu tuku snadno stravitelné a doporučuje se zařadit do jídelníčku dětí, seniorů a hubnoucích.

Vitamíny v kuřecím mase, B3 a B6, posilují nervy a podporují činnost srdce. Drůbeží filet je stejně bohatý na fosfor jako mořské plody. Kuřecí pokrmy mají nízký obsah sacharidů, s výjimkou kůže. Kuřecí maso obsahuje hodně železa, hořčíku a bílkovin.

Možná škoda:

• může být nějaké v kuře salmonela, proto je nutné pečlivé tepelné zpracování;
• histaminy Kuře často obsahuje alergie;
• na farmách při chovu kuřat, které používají antibiotika, proto je užitečnější drůbež;
• smažené a uzené kuře má vysokou míru cholesterolu.

Králičí maso je uznáváno jako ideální dietní pokrm. Lékaři jej doporučují k výživě po nemoci.

Složení živin na 100 g masa:

Králičí maso je užitečné pro:

• srdeční choroba;
• poruchy gastrointestinálního traktu, gastritida a vředy;
• diabetes mellitus a nadváha;
• nízký hemoglobin;
• zotavení po nemoci;
• alergie.

Jeden z nejoblíbenějších druhů masa. Navzdory předsudkům, které vepřové jen přidává nadváha, obsahuje velkou sadu užitečných komponent.

Složení produktu optimalizuje metabolismus. Pravidelná konzumace vepřového masa zostřuje zrak, zvyšuje potenci a doporučuje se zařadit do jídelníčku těhotných žen.

Pověstné sádlo není jen tuk. Jedná se o celý soubor vitamínů (A, E a), mikroelementů a mastných kyselin. Vepřové sádlo obsahuje unikátní kyselinu arachidonovou. Odstraňuje špatný cholesterol, zvyšuje mozkovou činnost, pomáhá srdci a ledvinám.

Z hlediska oblíbenosti je hovězí na druhém místě po kuřecím.

Složení vitamínů a minerálů:

Látky obsažené v hovězím mase aktivují tvorbu nových krvinek. Toto maso se doporučuje jíst s nízkým hemoglobinem.

Jehněčí maso je ceněné pro malé množství tuku a nízký cholesterol.

Jehněčí maso díky přítomnosti vitamínů B zrychluje metabolismus, aktivuje syntézu živin a dodává energii. Doporučuje se zařadit do jídelníčku dětí a dospívajících. Maso zvyšuje hemoglobin a podporuje nervový systém.

Vitamíny a minerály obsažené v krůtě:

Prospěšné vlastnosti:

• Poskytuje velký příliv energie při fyzické aktivitě.
• Lehce stravitelné , proto je indikován jako doplněk stravy pro malé děti.
• Tryptofan, který je součástí krůty, podporuje tvorbu serotoninu - "hormon radosti."
• Indikováno u těžkých onemocnění a v období rekonvalescence jako dietní produkt .

Pojďme si to shrnout

Složení všech druhů masa, kromě vitamínů a minerálních látek, zahrnuje bílkoviny, lipidy a fosfolipidy.

Hlavní částí produktu je svalová tkáň. Jeho složení:

• voda- 73-77 % celkové hmotnosti;
• veverky - 18-23%;
• lipidy - 1-3%;
• dusíkaté látky - 2%;
• bez dusíku - 1%.

Nejcennější kompletní bílkoviny v mase jsou aktin a tropomyosin. Patří mezi ně aminokyseliny, které můžeme získat pouze z potravy: tryptofan, methionin, isoleucin, fenylalanin atd. To je 60 % z celkových bílkovin obsažených v mase.

Je maso škodlivé?

Hlavním argumentem odpůrců masných výrobků je vysoký obsah cholesterolu. Jak však vědci dokázali, On potřebné pro tělo. Jiná věc je, pokud je hladina cholesterolu v těle již zvýšená.

Konzumace masa by měla být omezena na osoby trpící:

• diabetes mellitus;
• ateroskleróza;
• sklon k alergiím;
• vysoké hladiny cholesterolu.

Výhoda

Maso obsahuje většinu mikroelementů, které člověk potřebuje. Z analýzy toho, jaké vitamíny jsou v mase obsaženy, je jasné, že se jedná o kompletní sadu potřebnou k udržení energie a imunity. Samozřejmě jde o sloučeniny B, které podporují zdraví kardiovaskulárního a nervového systému.

Při vaření přechází část živin do vývaru, proto je pacientům indikován masový vývar k obnovení síly.

Zda zařadit maso do svého jídelníčku, nebo úplně opustit, je na rozhodnutí každého. Hlavní princip zde je smysl pro rovnováhu a proporce. Tělo potřebuje různé potraviny, ve kterých se složky vzájemně doplňují. Nedostatek některé z látek může nepříznivě ovlivnit zdraví.

Pokud nejste přesvědčenými vegetariány, pak je s největší pravděpodobností na stole každý den nějaký druh masa. Obecně je to správné, protože zelenina a ovoce samy o sobě prostě nemohou poskytnout tělu množství živin, které potřebuje k zajištění normálního fungování. Proto je velmi důležité vědět, jaké vitamíny jsou v mase přítomny, a také všechny výhody, které lze jejich konzumací získat. Tento článek bude hovořit o tom, co přesně obsahuje vitamíny a minerály různé typy masa, která najdeme na stolech běžných ruských rodin, a také klady a zápory, které jejich konzumaci doprovázejí.

Pravidla výživy

Při sestavování vlastního jídelníčku je velmi důležité vědět, které vitamíny jsou v mase a které v zelenině a obilovinách, abyste si mohli vytvořit ten nejideálnější, vyvážený jídelníček. U jídla musí člověk vždy hledat střední cestu, neboť pouze konzumací rozmanitých potravin dostane tělo všechny prospěšné látky a mikroelementy, které potřebuje. Správně sestavený jídelníček zaručí, že vaše pohoda zůstane na vysoké úrovni, což se od jídla vyžaduje.

I když je nyní stále více lidí nabádáno, aby přestali jíst maso, ve skutečnosti se to vůbec nevyplatí dělat, protože je to jedna z hlavních ingrediencí, které se používají jako potraviny již od doby kamenné. Jen je potřeba ho správně uvařit – například napařit, aby ve výrobku zůstalo maximum vitamínů a minerálů, a nesmažit v obrovském množství oleje. Maso je skutečně zásobárnou užitečných látek, které tělo ze zeleniny, ovoce a obilí prostě nedokáže získat, proto byste neměli sledovat nové trendy, ale řídit se správně sestaveným vyvážené menu.

Kuřecí maso

Prvním krokem je tedy zjistit, které vitamíny převládají v kuřecím mase, protože se jedná o proteinový produkt, který se nejčastěji vyskytuje ve stravě standardního Rusa. Za zmínku stojí, že kuřecí maso, zejména prsa, obsahuje velké množství bílkoviny a další užitečné látky a kromě toho má tato část kuřete nízký obsah tuku, takže v mnoha ohledech jde o dietní produkt. Je snadno stravitelný v žaludku, a proto jej lze bezpečně jíst v dětství i ve stáří.

Mezi vitamíny najdete v kuřecím mase řadu vitamínů skupiny B – B1, B2, B3, B5, B6 a B9. Maso navíc obsahuje vitamíny A, C a E. Společným působením na tělo posilují nervový systém a pomáhají zlepšit činnost srdečního svalu.

Minerální složení kuřete je také pestré – zahrnuje draslík, fosfor, síru, chlór, sodík, zinek, vápník, hořčík a železo. S jejich pomocí můžete zabránit rozvoji hypertenze, zlepšit stav očního systému, normalizovat metabolismus a snížit bolest v gastrointestinálním traktu.

Nebezpečí kuřete

Navzdory tomu, jaké vitamíny kuřecí maso obsahuje, může v některých případech i jeho konzumace způsobit řadu problémů. V první řadě je třeba maso před konzumací důkladně provařit, protože může obsahovat bakterie salmonely. Navíc nyní stále větší počet farem v honbě za ziskem aplikuje svým ptákům antibiotika, aby zvýšili jejich hmotnost, takže je vhodné kupovat domácí kuře od známého dodavatele. Je také nežádoucí zavádět do stravy uzené nebo smažené kuře, protože po vaření tímto způsobem má vysoký obsah kalorií a obsahuje škodlivý cholesterol.

krocan

Kvůli své vysoké ceně se krůtí maso na stolech ruských rodin zřídka objevuje, což je špatně, protože tento produkt je prostě skladištěm vitamínů mezi dietními produkty. Pokud se budeme bavit o tom, který vitamín je v mase daného ptáka zastoupen více, pak to bude B4, kterého je až 139 mg na 100 gramů samotného produktu. Kromě toho lze zjistit přítomnost vitaminu A, B1, B2, B3, B5, B6 a E. Množství zdravých minerálů přítomných v tomto produktu je také poměrně vysoké. Turecko se může pochlubit vysokým množstvím fosforu, draslíku a sodíku, stejně jako hořčíku, vápníku, železa, zinku a mědi ve svém chemickém složení.

Krůtí maso je tělem perfektně vstřebáno, takže jej lze přidávat do jídelníčku i nejmenším dětem a lze jej bezpečně používat i v období rehabilitace při nejtěžších onemocněních. Jíst krůtí maso vám dodá velkou dávku energie, takže pokud aktivně sportujete, rozhodně byste tento produkt měli zařadit do svého jídelníčku. K tomu všemu má maso ještě jednu výhodu – podporuje tvorbu serotoninu, který je lidově řečeno hormon radosti, a proto jídlo přinese další potěšení.

Králičí maso

Králičí maso je také dietní produkt, proto jej lékaři velmi často předepisují do jídelníčku pacientům, kteří se potřebují zotavit z dlouhodobé nemoci. Nyní pojďme zjistit, jaké vitamíny jsou obsaženy v králičím mase:

2. Minerály, které lze nalézt u králíka, zahrnují draslík, síru, fosfor, chlór, sodík, vápník, hořčík, železo, zinek a kobalt.

Přidání králičího masa do stravy pomůže zlepšit fungování kardiovaskulárního systému a také stabilizuje tělo při onemocněních spojených s normálním fungováním gastrointestinálního traktu, diabetes mellitus a nízkou hladinou hemoglobinu. Vzhledem k tomu, že králík má nízký obsah kalorií, často se přidává do stravy při hubnutí a při alergiích.

Vepřové

Nyní se vepřové maso nadále těší zasloužené oblibě, i když stále více více článkůže je docela škodlivý, protože jen přidává spoustu kil navíc. I přes obsah tuku však obsahuje mnoho užitečných látek, které tělo prostě potřebuje. Nyní pojďme přímo zjistit, které vitamíny lze docela snadno najít ve vepřovém mase. Tyto zahrnují:

1. Vitamíny skupiny B - B1, B2, B3, B5, B6, B9, dále vitamíny E a C. Za zmínku stojí, že z hlediska složení výrazně převládá skupina B ve vepřovém mase pro lidi s nedostatkem tohoto vitaminu, aby věnovali pozornost tomuto produktu.

2. Kromě vitamínů v mase, které se nacházejí ve vepřovém, jsou zde i užitečné minerály. Patří mezi ně draslík, síra, fosfor, hořčík, vápník, chlór, zinek a sodík a také malé množství železa.

Pravidelná konzumace vepřového masa pomáhá zlepšit metabolismus a také ostřejší vidění. Kromě toho je vepřové maso dobré pro muže, protože zlepšuje potenci. Těhotným ženám se také doporučuje přidávat vepřové maso do jídelníčku v malých porcích, aby dítě dostalo živiny, které potřebuje pro růst a vývoj.

Ignorovat byste neměli ani sádlo. Na první pohled se může zdát, že se skládá výhradně z tuku, ale ve skutečnosti tomu tak vůbec není, protože obsahuje také zdravé vitamíny a mikroelementy, včetně vzácné kyseliny arachidonové, která pomáhá zlepšovat mozkové funkce a odstraňovat přebytečný cholesterol.

Hovězí

Dospěli jsme tedy ke zjištění, které vitamíny jsou vyžadovány v hovězím mase. Nyní je tato přísada na druhém místě v popularitě na světě, jen o něco nižší než kuře. Mezi vitamíny, které tento druh masa obsahuje, patří vitamíny B1, B2, B4, B6, B9, B12 a E. Z minerálů zase síra, draslík, chlór, fosfor, cholin, hořčík, vápník a sodík.

Tento poměr živin v produktu pomáhá rychle uhasit chuť k jídlu, protože hovězí maso ano vysoký obsah kalorií a také neutralizují účinek žaludeční kyseliny. Tento účinek zabraňuje zanášení střev nestrávenými zbytky zeleniny a ovoce, které začnou uvnitř těla kvasit, a také zlepšuje funkci krvetvorby, proto je hovězí maso tak oblíbené mezi lidmi s nízkým hemoglobinem.

jehněčí maso

Přestože jehněčí maso není v samotném Rusku tak populární jako v bývalých sovětských republikách, je stále ceněno pro nízké množství tuku a cholesterolu, které obsahuje.

Co se týče vitamínů obsažených v mase, můžeme zaznamenat vitamíny B1, B2, B4, B5, B6, E, H a PP. Vzhledem k přítomnosti vitamínů skupiny B, které zvyšují úroveň metabolismu v lidském těle a aktivují syntézu živin přijímaných s potravou, je jehněčí maso doporučováno zejména dětem a dospívajícím, protože jim dodá potřebnou dávku energie na celý den.

Minerální složení produktu je také poměrně jednoduché - většinu tvoří draslík, sodík a fosfor. I když kromě toho se v ovčím mase vyskytuje zinek, vápník, hořčík, chlór, síra a železo. Minerály obsažené v jehněčím mase tak pomáhají zlepšovat a podporovat činnost nervového systému člověka a také zvyšují hladinu hemoglobinu.

Závěr

Maso je vlastně skutečná zásobárna vitamínů a minerálů, které tělo potřebuje, a proto byste si měli dvakrát rozmyslet, než ho odepřete. Se správně sestaveným jídelníčkem a znalostí hlavních kladů a záporů snadno vytvoříte ideální jídelníček, který zajistí tělu příjem celého potřebného souboru živin.