En cas d'exacerbation brutale de l'ulcère gastroduodénal du duodénum et de l'estomac, ainsi que lors d'une exacerbation de gastrite chronique, les médecins prescrivent une nutrition spéciale. Le régime (tableau n°1A) consiste à préparer des plats de consistance liquide ou pâteuse. Ils sont servis chauds. Les produits sont bouillis ou cuits à la vapeur. Le plan alimentaire prévoit 200 g de glucides, 80 g de protéines et 90 g de matières grasses. Norme quotidienne Les protéines animales représentent 70 % de l’alimentation totale. Le sel est limité. Vous n'êtes pas autorisé à boire plus de 1,5 litre de liquide par jour. Le régime est faible en calories, sa valeur énergétique est de 2000 kcal.
Caractéristiques du régime
Le régime numéro 1A ne peut pas être qualifié de complet. C'est pourquoi les médecins le prescrivent pour une durée maximale de 10 jours. Cela exclut de nombreux produits de valeur. Le but est de réduire la production de suc gastrique, qui a un effet irritant.
Le régime permet :
- Soupes gluantes additionnées de céréales. Vous pouvez utiliser du riz, des flocons d'avoine, de la semoule, de l'orge. Le plat fini peut être assaisonné avec 10 g de beurre ou une petite quantité de crème allégée. Une alternative est un mélange de lait et d’œuf cru.
- Viandes maigres, nettoyées des pellicules et des tendons. Le poulet est écorché. Toute viande doit être cuite longuement et hachée deux fois ou mixée avec un mixeur. Consommez-le une fois par jour sous forme de soufflé ou de purée liquide.
- Il est également préférable de cuire le poisson sous forme de soufflé ou de le cuire à la vapeur, puis de le réduire en purée. Avant la cuisson, la peau est retirée et soigneusement hachée.
- Les produits laitiers doivent être frais. Le régime numéro 1A autorise le lait entier, le soufflé au caillé et la crème écrémée.
- Les œufs ne peuvent pas être consommés plus de 3 œufs par jour. Vous pouvez en faire un soufflé à la vapeur ou les faire bouillir doucement.
- Bouillie de céréales. Ils doivent avoir une consistance liquide. Les céréales doivent d'abord être moulues dans un mixeur ou un moulin à café. Vous pouvez utiliser du riz, du sarrasin, des flocons d'avoine et de l'orge perlé.
- Gelée de baies et de fruits sucrés, gelée. Vous pouvez ajouter du lait et préparer des cocktails légers, mais il vaut mieux ne pas s'emballer.
- Le thé au lait est du jus faible et dilué de fruits et de baies sucrés, une décoction d'églantier.
- Beurre et huile végétale - en petites quantités comme assaisonnement pour les plats.
Aliments interdits par le régime :
- produits de boulangerie;
- boissons lactées fermentées, fromage, crème sure, fromage cottage entier;
- légumes frais;
- sauces, épices;
- saucisses et viandes fumées;
- café, cacao, boissons gazeuses.
La liste spécifiée de produits est constituée en tenant compte de leur effet sur la muqueuse gastrique. La nourriture peut provoquer des douleurs chez les patients souffrant de gastrite et d'ulcères aigus et chroniques. En conséquence, le régime numéro un soulage les patients de l'inconfort en fournissant au corps la liste de nutriments nécessaire.
Régime 5p
Menu hebdomadaire : recettes
Le menu d'une semaine, sur la base duquel un patient à qui on a prescrit le régime numéro 1A, peut manger, ressemble à ceci :
- premier repas : 2 œufs mollets ou soufflé vapeur réalisés à partir de ces produits ;
- le deuxième petit-déjeuner est à 10h00. Vous pouvez boire un verre de lait écrémé ou de gelée de fruits sucrés ;
- déjeuner : soupe gluante aux flocons d'avoine, soufflé de poitrine de poulet vapeur, gelée, gelée ;
- goûter (à 15h) : crème de lait, décoction d'églantier ;
- dîner au plus tard 2 heures avant le coucher : purée de riz ou bouillie de sarrasin, un verre de lait écrémé. De plus, si vous le tolérez, vous pouvez boire un peu de lait le soir.
Malgré la maigre liste de produits acceptables, il faut que les plats soient savoureux.
Les recettes ci-dessous supposent qu'il n'y a pas de sel. Les plats sont servis frais. Une personne, si elle le souhaite, ajoute elle-même du sel à la nourriture.
Soupe d'avoine en purée avec du lait
Requis:
- 40 grammes de flocons d'avoine;
- un demi-verre de lait pasteurisé;
- une demi-cuillère à café de sucre;
- une cuillère à café d'huile de tournesol raffinée ;
- un quart d'œuf.
Les flocons d'avoine sont bouillis dans l'eau pendant environ une heure. Après cela, égouttez l'eau et portez-la à ébullition séparément. Le lait est mélangé avec de l'œuf et de l'huile végétale et ajouté au bouillon.
Omelette à la vapeur
Requis:
- 2 oeufs;
- 100 ml de lait ;
- 5g de beurre.
Le bas d'un formulaire spécial est recouvert de papier ciré. Mélanger les ingrédients et verser dans un récipient, après quoi le mélange est envoyé au bain-marie. L'épaisseur optimale de l'omelette obtenue ne doit pas dépasser 4 cm. Avant de servir, répartissez un morceau de beurre sur la surface du plat.
Au chapitre Régime 1 les indications, le but, les caractéristiques du régime 1 sont présentés, composition chimique, aliments et plats recommandés et exclus, transformation culinaire des aliments, régime alimentaire, menu, ainsi que un grand nombre de recettes de plats diététiques recommandées par les principaux nutritionnistes pour le régime 1.
Indications d'utilisation du régime 1
1. Gastrite chronique avec acidité normale et accrue du suc gastrique au stade de compensation ou d'exacerbation légère.
2 Gastrite chronique avec une faible acidité au stade aigu.
3. Gastrite aiguë pendant la période de récupération.
4. Ulcère gastroduodénal de l'estomac et du duodénum pendant la période de récupération (troisième décennie de traitement).
5. Après une chirurgie gastrique pendant la période de récupération.
Régime 1 - caractéristiques et objectif
Le régime n°1 est physiologiquement complet, avec une limitation modérée des irritants chimiques et mécaniques de l'estomac, utilisé pour réduire l'inflammation, améliorer la cicatrisation des ulcères et normaliser les fonctions motrices et sécrétoires de l'estomac.
Il existe une version en purée et sans purée du régime n°1.
La version non écrasée est utilisée sur dernière étape traitement de l'exacerbation de l'ulcère gastroduodénal ou en cas d'évolution lente et asymptomatique de l'ulcère gastroduodénal. Les aliments sont préparés bouillis, mais pas en purée (la viande et le poisson sont donnés en morceaux, les légumes et les fruits ne sont pas en purée, bouillie friable).
Composition chimique du régime n°1 :
Protéines - 100g (60% de protéines animales).
Glucides - 400 -450g.
Matière grasse - 100g (30% de matière grasse végétale).
Teneur en calories - 2800-3000-3200 kcal.
Quantité réduite de sel de table - 10-12g.
Liquide gratuit - jusqu'à 1,5 l.
Poids total ration journalière- pas plus de 3 kg.
Régime 1 régime :
La nourriture doit être prise 5 à 6 fois par jour, toutes les 3 heures, en petites portions, tièdes (température - 40-50 degrés). Le lait et la crème sont recommandés le soir.
Régime 1, plats et aliments exclus
Du régime n°1 il faut exclure les substances stimulant la sécrétion gastrique, les irritants mécaniques, chimiques, thermiques :
Bouillons de poisson, de champignons et de viande, bouillons de légumes forts, bortsch, okroshka, soupe aux choux.
Viandes et volailles grasses, canard, oie, viandes fumées, viandes en conserve.
Poisson gras salé, poisson en conserve.
Produits laitiers à forte acidité, fromages salés et piquants.
Œufs durs et au plat.
Orge perlé, orge, gruau de maïs, millet, pâtes entières, légumineuses.
Chou blanc, épinards, oseille, légumineuses, radis, navets, rutabaga, concombres, oignons.
Légumes marinés et marinés, légumes en conserve, champignons.
Snacks salés et épicés, aliments fumés.
Fruits et baies insuffisamment mûrs et aigres contenant beaucoup de fibres, fruits secs non transformés.
Crème glacée au chocolat.
Viandes, champignons, poissons, sauces tomates.
Poivre, raifort, moutarde.
Boissons alcoolisées, gazeuses, froides, kvas, café noir.
Pain de seigle, pain frais, produits de pâtisserie et de pâte feuilletée.
Plats très froids et chauds.
Graisses de porc, de bœuf, d'agneau.
Transformation culinaire des aliments du régime 1 :
Les aliments sont cuits à la vapeur ou bouillis, puis réduits en purée. Certains plats sont cuits sans croûte. Les viandes brutes et les poissons sont autorisés en morceaux.
1.Premier repas: soupes - végétariennes, laitières avec des céréales en purée ou bien cuites, avec ajout de purée de légumes, soupes en purée de carottes, pommes de terre, soupe au lait avec nouilles, soupes de baies sucrées en purée avec semoule, soupe en purée de viande et de poulet pré-bouillis. La farine pour assaisonner les soupes n'est pas sautée, mais seulement séchée dans une poêle.
2.Deuxièmes cours :
- Plats de viande et de volaille: on utilise de la viande maigre (bœuf, porc paré, jeune agneau maigre, dinde, poulet). Les tendons et les fascias sont retirés de la viande. La peau est retirée de l'oiseau. La viande bouillie de lapin, de poulet, de veau maigre est donnée en morceaux. Les plats de viande ne sont autorisés que de la viande bouillie et cuite à la vapeur, cuite au four. Langue et foie bouillis. Soufflés de viande vapeur, quenelles, zrazy, purée, boulettes, escalopes. Bœuf stroganoff à base de viande bouillie.
-Plats de poisson : variétés de poissons allégés sans peau : perche bouillie, sandre, cabillaud, merlu argenté et escalopes cuites à la vapeur de ces poissons.
-Plats de légumes : Les pommes de terre, betteraves, carottes, chou-fleur sont autorisés ; les pois verts, bouillis dans l'eau ou cuits à la vapeur et réduits en purée sous forme de purée, soufflé, puddings à la vapeur sont limités. Les premières courgettes et citrouilles peuvent être utilisées non râpées après ébullition. Des tomates mûres non acides jusqu'à 100 g par jour, des oignons finement hachés sont ajoutés uniquement aux soupes.
- Plats de céréales : la semoule, le sarrasin, le riz, les flocons d'avoine sous forme de bouillie, bouillis dans l'eau ou le lait, semi-visqueux et écrasés (sarrasin) sont autorisés. Vermicelles finement hachés, nouilles bouillies. Les céréales sont concassées avant cuisson (sauf la semoule). Puddings à la vapeur, soufflés, côtelettes de céréales moulues.
-Plats aux œufs : 2 à 3 œufs par jour, à la coque ou en omelette vapeur.
- Produits laitiers et plats à base de ceux-ci: lait entier, lait concentré, crème, fromage blanc frais râpé allégé, crème sure fraîche non acide, beurre doux, fromage doux râpé, parfois en tranches. Plats de fromage cottage : cheesecakes au four, puddings, dumplings paresseux, soufflé.
-Sauces : lait (béchamel), lait-œuf, fruit, lait-fruit. La farine pour faire des sauces n'est pas sautée, seulement séchée.
- Collations : caviar pressé légèrement salé en petite quantité, langue bouillie, gelée de poisson au bouillon de légumes, pâté de foie, salades de viande bouillie, poisson, légumes, fromage doux. Jambon non salé sans matière grasse, parfois hareng imbibé de matière grasse et viande hachée.
- Épices: limité - aneth, persil, cannelle, vanilline.
- Graisses : huile végétale raffinée, beurre et ghee, qui sont ajoutés aux plats.
3.Troisièmes cours :
- Plats sucrés : fruits et baies sucrés réduits en purée, bouillis et cuits au four. Mousses, gelées, gelées, sambuca, compotes en purée, purées. Gelée de lait, crème au beurre, boules de neige, meringues. Miel, confiture, sucre, guimauves, guimauves.
-Des fruits: variétés sucrées de baies et de fruits (pommes fraîches sans peau ou cuites au four), poires, fraises, bananes, cerises, jus entiers de fruits sucrés.
-Breuvages: cacao faible et café au lait, thé faible au lait, crème, jus de fruits et de baies sucrés, décoction d'églantier.
4.Produits à base de farine : le pain blanc rassis, les biscuits secs, les biscuits secs, 1 à 2 fois par semaine, les petits pains salés et bien cuits, les cheesecakes au fromage cottage, les tartes au four avec de la viande et du poisson bouillis, les pommes, la confiture sont autorisés.
Menu pour 1 jour pour le régime en purée option n°1 :
1er petit-déjeuner : bouillie de riz en purée de lait, œuf à la coque, thé au lait.
2ème petit déjeuner : pomme au four avec du sucre.
Déjeuner : soupe de flocons d'avoine en purée de lait, purée de carottes, boulettes de viande cuites à la vapeur, mousse de fruits.
Goûter de l'après-midi : crackers à l'infusion d'églantier
Dîner : purée de pommes de terre, poisson bouilli cuit dans une sauce au lait, thé au lait.
Le soir : lait.
Menu pour 1 jour pour l'option diététique non transformée n°1 :
1er petit-déjeuner : bouillie de sarrasin friable, œuf à la coque, thé au lait.
2ème petit déjeuner : fromage cottage frais non acide, décoction d'églantier
Déjeuner : soupe végétarienne de pommes de terre, carottes bouillies, viande bouillie cuite dans une sauce au lait, compote de fruits secs bouillis.
Goûter de l'après-midi : crackers avec une décoction de son de blé et de sucre.
Dîner : rouleau carottes-pommes, poisson bouilli cuit au four avec de la béchamel, thé au lait.
Tout d’abord, découvrons ce qu’est un régime thérapeutique. La nutrition thérapeutique, dans la terminologie médicale « table médicinale », est prescrite pour les maladies et fait partie intégrante, et dans certains cas, la composante principale du traitement.
Tableau n°1, le régime Pevzner est prescrit pour les maladies de l'estomac : et,. La 1ère table est également attribuée lorsque gastroduodénite . Puisqu'il s'agit d'un régime modérément doux, il est indiqué en phase de récupération ou de légère exacerbation des maladies ci-dessus. Il assure une épargne chimique, mécanique et thermique du tractus gastro-intestinal avec une nutrition physiologiquement complète, puisque l'alimentation quotidienne contient 90 à 100 g de protéines, 100 g de graisses et 420 g de glucides. Teneur en calories - 2900-3000 kcal par jour.
Les principaux points de ce régime sont :
- Limiter la sécrétion d'agents pathogènes (bouillons) et d'irritants de la muqueuse, que sont les plats et assaisonnements épicés, les crudités.
- Élimination des aliments difficiles à digérer et des aliments qui persistent longtemps dans l'estomac.
- La nourriture est cuite et réduite en purée. La cuisson sans croûte prononcée est autorisée. Lorsque l'état du patient s'améliore, il passe à la nourriture sans purée. À cet égard, il existe des options - une table essuyée et non une table essuyée. Si nous parlons de poisson et de viande brute, ils peuvent être servis en morceaux.
- Les plats excessivement froids et chauds sont exclus. Les aliments froids suppriment les fonctions acidogènes, mais ralentissent les processus de régénération. Trop chaud a également un effet néfaste sur la membrane muqueuse.
- Le sel est modérément limité.
- Les repas sont fournis 5 à 6 fois par jour, y compris la consommation de lait ou de crème avant de se coucher.
Régime n°1 pour la gastrite
En aigu et exacerbation de chronique gastrite aide à réduire l’inflammation et ceci est obtenu en mangeant en même temps des aliments en purée et facilement digestibles. Après tout, une violation du régime alimentaire et la consommation d'aliments irritants pour la muqueuse gastrique sont à l'origine de la maladie, ainsi que la consommation d'alcool, le tabagisme et la tension nerveuse. Il s'ensuit que nutrition adéquat important dans le traitement de la gastrite chronique et de l'administration séquentielle (jusqu'à 7 jours), puis (jusqu'à deux semaines) et n°1 obtiendront une rémission à long terme. Vous ne pouvez essuyer la vaisselle que les premiers jours, puis il suffit de choisir des variétés de viande non grossières (poulet, veau) et de bien mâcher les aliments.
Le régime n°1 (tableau n°1) pour la gastrite est suivi pendant 2-3 mois maximum, puis il est recommandé de passer à tableau commun, mais avec limitation, et parfois à l'exclusion des plats, assaisonnements et sauces trop épicés. Pour les gastrites à forte acidité, il est recommandé de limiter les glucides facilement digestibles (confiture, miel, sucreries, sucre et autres sucreries), ce qui réduit l'excitabilité de l'estomac et son activité sécrétoire.
Régime numéro 1 pour les ulcères d'estomac
Crée toutes les conditions pour la guérison d'un ulcère, car il ne contient pas d'aliments grossiers ni de produits irritants pour la muqueuse et stimulant la sécrétion gastrique. Une quantité suffisante de protéines a un effet bénéfique sur les processus réparateurs. Réduction du volume nourriture prise Et repas fractionnés provoque des économies mécaniques.
Il s’agit d’une maladie plus grave qui nécessite un traitement médicamenteux à long terme et une alimentation diététique. En cas d'exacerbation, le traitement débute par un traitement thérapeutique (plus doux, pendant deux semaines). Ensuite, le patient est recommandé pendant deux semaines (aliments pâteux et en purée), et après cela - n ° 1 minimalement doux (tout en purée), qui est prescrit pour une durée maximale de six mois.
L'absence dans l'alimentation pendant cette période de puissants irritants qui stimulent non seulement l'activité sécrétoire, mais aussi le système nerveux (oreille, viande, bouillon de champignons, thé fort, café, aliments chauds, épicés, frits, aliments fumés, boissons gazeuses, raifort, marinades, moutarde, alcool) crée des conditions favorables à la réussite du traitement. Il est également nécessaire de limiter la consommation de sel de table, car le sel stimule la formation d'acide dans l'estomac. Les plats à base de jus faibles comprennent : le lait, les œufs à la coque, les craquelins blancs, les céréales, les sucreries jus de fruits, qui doit être présent dans l’alimentation du patient.
Dans ce cas, le régime doit avoir une valeur nutritionnelle élevée (à ne pas confondre avec teneur élevée en calories), qui est déterminé par l'équilibre des principaux composants de l'alimentation, ( , Groupe B ) et des sels minéraux. Les protéines stimulent la guérison des défauts ulcéreux et se lient acide hydrochlorique dans l'estomac, qui protège la muqueuse. Les graisses suppriment la sécrétion gastrique. Dans ce cas, la préférence est donnée aux huiles végétales. Ils normalisent les processus métaboliques perturbés et favorisent la réparation des ulcères. Le lait est un produit alimentaire précieux à cet égard.
Habituellement, si les patients se sentent bien, la durée pendant laquelle ils suivent ce régime est réduite et après 2-3 mois. Autoriser la consommation d'aliments non transformés avec l'ajout de légumes et de fruits crus. Ceux-ci incluent les prunes sucrées, les pêches, les nectarines, les pommes et les légumes - les tomates. Le passage à une table commune implique des repas réguliers et une consommation prudente d'aliments chauds, épicés, trop piquants et d'alcool. Lors de la réalisation d'un traitement anti-rechute prescrit par un médecin, vous devez suivre un régime doux pendant 2 à 4 semaines (d'abord tableau n° 1B, puis n° 1).
Variétés
Il existe également des variétés qui diffèrent de la principale par les indications et la méthode de transformation des aliments. Le tableau 1A est indiqué en cas d'exacerbation sévère de l'ulcère gastroduodénal (pendant les 6 à 8 premiers jours), d'exacerbation de gastrite chronique (pendant 4 à 5 jours), de gastrite aiguë (pendant 2 à 3 jours) et de brûlure de l'œsophage. La nutrition thérapeutique permet une économie maximale, la nourriture est uniquement en purée et sous forme liquide, étant donné que les patients sont au repos.
Le tableau 1B est prescrit après le précédent pour les mêmes maladies, mais lorsque le processus s'atténue. La nutrition permet d'épargner considérablement le tractus gastro-intestinal, mais comme l'état du patient s'améliore et qu'il est en semi-alitement, la nourriture est servie sous forme de purée. Les variétés comprennent également le tableau 1A chirurgical et 1B chirurgical, car elles sont prescrites après une intervention chirurgicale sur le tractus gastro-intestinal le 3-4ème jour après le régime zéro 0A, soit les deux premiers jours. Les régimes chirurgicaux contiennent nécessairement des bouillons faibles, ainsi que des purées soupes aux céréales et soufflé de viande ou de poisson cuit à la vapeur.
Les indications
- ulcère gastroduodénal de l'estomac et du duodénum (stade de convalescence) ;
- gastrite chronique au stade aigu (avec sécrétion normale et augmentée);
- gastrite aiguë (avec guérison).
Produits autorisés
Le premier régime de table selon Pevzner consiste à préparer des entrées dans un bouillon de pommes de terre ou un bouillon de légumes avec de la purée de légumes, des céréales en purée ou bouillies (semoule, sarrasin, flocons d'avoine, riz). Vous pouvez manger des soupes de nouilles au lait, ainsi que des soupes en purée avec l'ajout de purée de poulet ou de viande. La farine pour assaisonner les soupes n'est pas frite, mais seulement séchée, un mélange œuf-lait y est ajouté et les produits finis sont assaisonnés de beurre ou de crème.
Les plats cuits à la vapeur et bouillis sont préparés à partir de viande maigre sans tendons, fascias et peau. À cette fin, on utilise du bœuf, du jeune agneau et du porc maigre, du poulet et de la dinde, de la langue et du foie. Vous pouvez les utiliser pour préparer des escalopes cuites à la vapeur, des raviolis, des aspic, des soufflés, des boulettes de viande, de la purée de pommes de terre, du zrazy, du bœuf stroganoff (uniquement à partir de viande pré-bouillie). La viande bouillie est autorisée - veau, poulet, lapin et viande cuite au four. Les poissons allégés sont cuits à la vapeur et servis en morceaux (la peau est d'abord retirée) ou sous forme de boulettes de viande, d'escalopes, de boulettes de viande, etc.
Le pain de blé est autorisé rassis (celui d'hier) ou séché. Vous pouvez utiliser du ou des biscuits secs. Une fois par semaine, vous pouvez autoriser des tartes salées cuites au four avec des pommes, de la confiture ou du fromage cottage, de la viande ou du poisson. De la semoule, du riz, du sarrasin ou des flocons d'avoine, des nouilles ou des pâtes sont ajoutés aux garnitures et aux soupes. La bouillie peut être bouillie dans du lait ou de l'eau, bien bouillie jusqu'à ce qu'elle soit semi-visqueuse ou réduite en purée (sarrasin). Il est permis de faire des soufflés et des puddings à la vapeur avec l'ajout de fromage cottage à base de céréales.
Les légumes (pommes de terre, betteraves, petits pois, carottes, chou-fleur) sont cuits à la vapeur, réduits en purée et servis en accompagnement sous forme de purée et de soufflé. Seules les citrouilles et les courgettes, ainsi que les tomates mûres et non acides, peuvent être râpées. L'aneth est ajouté en petites quantités aux soupes. Du beurre et de l'huile végétale sont ajoutés aux plats préparés.
Parmi les produits laitiers, le lait et la crème, le yaourt et le kéfir (non acides), le fromage cottage frais non acide, le fromage blanc et la crème sure sont autorisés. Vous pouvez utiliser du fromage cottage pour faire des raviolis paresseux, des cheesecakes cuits au four et des puddings. Les fromages doux râpés, 2 œufs deux fois par semaine, cuits à la coque ou sous forme d'omelette et de bouillie d'œufs sont rarement autorisés. Parmi les entrées sur une table fraîche, on peut autoriser une salade de légumes bouillis, de viande et de poisson bouillis, du pâté de foie, du docteur ou du saucisson au lait, de la gelée de poisson dans un bouillon de légumes, du hareng maigre, du caviar d'esturgeon et du jambon maigre.
Les desserts sucrés sont préparés en cuisant à la vapeur des baies en purée additionnées de semoule. Les baies et les fruits sucrés sont autorisés lorsqu'ils sont cuits ou bouillis. Vous pouvez les utiliser pour faire des purées, des gelées, des gelées, des sambuca et des compotes. Les meringues, la gelée de lait, les guimauves, les guimauves, la confiture non aigre et le miel sont autorisés comme desserts. Les boissons comprennent des jus de fruits, une décoction d'églantier, du thé au lait ou à la crème, du café faible au lait.
Tableau des produits autorisés
| Protéines, g | Graisses, g | Glucides, g | Calories, kcal | |
Légumes et légumes verts |
||||
| courgettes | 0,6 | 0,3 | 4,6 | 24 |
| chou-fleur | 2,5 | 0,3 | 5,4 | 30 |
| pomme de terre | 2,0 | 0,4 | 18,1 | 80 |
| carotte | 1,3 | 0,1 | 6,9 | 32 |
| betterave | 1,5 | 0,1 | 8,8 | 40 |
| citrouille | 1,3 | 0,3 | 7,7 | 28 |
Des fruits |
||||
| abricots | 0,9 | 0,1 | 10,8 | 41 |
| pastèque | 0,6 | 0,1 | 5,8 | 25 |
| bananes | 1,5 | 0,2 | 21,8 | 95 |
| melon | 0,6 | 0,3 | 7,4 | 33 |
| nectarine | 0,9 | 0,2 | 11,8 | 48 |
| les pêches | 0,9 | 0,1 | 11,3 | 46 |
| pommes | 0,4 | 0,4 | 9,8 | 47 |
Baies |
||||
| fraise | 0,8 | 0,4 | 7,5 | 41 |
| framboises | 0,8 | 0,5 | 8,3 | 46 |
Céréales et bouillies |
||||
| sarrasin (noyau) | 12,6 | 3,3 | 62,1 | 313 |
| la semoule | 10,3 | 1,0 | 73,3 | 328 |
| céréales | 11,9 | 7,2 | 69,3 | 366 |
| riz blanc | 6,7 | 0,7 | 78,9 | 344 |
Produits de boulangerie |
||||
| craquelins de pain blanc | 11,2 | 1,4 | 72,2 | 331 |
Confiserie |
||||
| Confiture | 0,3 | 0,2 | 63,0 | 263 |
| gelée | 2,7 | 0,0 | 17,9 | 79 |
| guimauves | 0,8 | 0,0 | 78,5 | 304 |
| meringues | 2,6 | 20,8 | 60,5 | 440 |
| pâte | 0,5 | 0,0 | 80,8 | 310 |
| Biscuits Maria | 8,7 | 8,8 | 70,9 | 400 |
Matières premières et assaisonnements |
||||
| Miel | 0,8 | 0,0 | 81,5 | 329 |
| sucre | 0,0 | 0,0 | 99,7 | 398 |
| sauce au lait | 2,0 | 7,1 | 5,2 | 84 |
Laitier |
||||
| lait | 3,2 | 3,6 | 4,8 | 64 |
| kéfir | 3,4 | 2,0 | 4,7 | 51 |
| crème | 2,8 | 20,0 | 3,7 | 205 |
| Crème fraîche | 2,8 | 20,0 | 3,2 | 206 |
| lait caillé | 2,9 | 2,5 | 4,1 | 53 |
Fromages et fromage blanc |
||||
| fromage blanc | 17,2 | 5,0 | 1,8 | 121 |
Produits carnés |
||||
| boeuf bouilli | 25,8 | 16,8 | 0,0 | 254 |
| foie de boeuf | 17,4 | 3,1 | 0,0 | 98 |
| langue de boeuf bouillie | 23,9 | 15,0 | 0,0 | 231 |
| veau bouilli | 30,7 | 0,9 | 0,0 | 131 |
| lapin | 21,0 | 8,0 | 0,0 | 156 |
Oiseau |
||||
| poulet bouilli | 25,2 | 7,4 | 0,0 | 170 |
| dinde | 19,2 | 0,7 | 0,0 | 84 |
Œufs |
||||
| oeufs de poule | 12,7 | 10,9 | 0,7 | 157 |
Poisson et fruits de mer |
||||
| caviar noir | 28,0 | 9,7 | 0,0 | 203 |
| caviar de saumon granulé | 32,0 | 15,0 | 0,0 | 263 |
Huiles et graisses |
||||
| beurre | 0,5 | 82,5 | 0,8 | 748 |
| ghee | 0,2 | 99,0 | 0,0 | 892 |
Boissons non alcoolisées |
||||
| eau minérale | 0,0 | 0,0 | 0,0 | - |
| café au lait et sucre | 0,7 | 1,0 | 11,2 | 58 |
| thé noir au lait et au sucre | 0,7 | 0,8 | 8,2 | 43 |
Jus et compotes |
||||
| jus d'abricot | 0,9 | 0,1 | 9,0 | 38 |
| jus de carotte | 1,1 | 0,1 | 6,4 | 28 |
| Jus de citrouille | 0,0 | 0,0 | 9,0 | 38 |
Produits entièrement ou partiellement limités
Fournit exclusion totale les légumes riches en fibres (radis, navet, chou, haricots, pois, rutabaga, fruits non pelés) et les aliments contenant du tissu conjonctif (cartilage, tendon, peau d'oiseau et de poisson). Sont exclus des produits carnés : le porc gras, le canard, l'agneau, l'oie, la viande en conserve et les viandes fumées. Il existe également une interdiction des bouillons hautement extractifs, des décoctions de légumes riches et des soupes cuisinées avec eux. Il est nécessaire d'exclure la soupe aux choux, l'okroshka et le bortsch des premiers plats. Les légumes et herbes suivants sont exclus : oseille, aneth, persil, épinards, oignons, car ils contiennent de grandes quantités d'acides organiques ou d'irritants. huiles essentielles. Les champignons sont un produit difficile à digérer.
Les légumes marinés et marinés et les légumes en conserve, qui provoquent une sécrétion accrue de suc gastrique, sont exclus du régime. Millet, orge perlé, orge et maïs, car ils sont difficiles à digérer. Interdit poisson gras et du poisson en conserve. Il convient de garder à l'esprit que les œufs durs et au plat sont peu digestibles et sont donc exclus sous cette forme. Ne consommez pas de sauces à la viande, sauce tomate, raifort, moutarde, poivre qui irritent la muqueuse gastrique ; évitez les graisses de cuisson et les graisses animales ; Tout pain frais, beurre et pâte feuilletée, fruits secs, chocolat et glaces sont interdits. Vous ne devez pas consommer de produits laitiers à forte acidité, qui stimulent la sécrétion. Pour la même raison, les fruits et baies aigres et non mûrs sont exclus. Limitez la crème sure.
Tableau des produits interdits
| Protéines, g | Graisses, g | Glucides, g | Calories, kcal | |
Légumes et légumes verts |
||||
| légumes légumineuses | 9,1 | 1,6 | 27,0 | 168 |
| Suédois | 1,2 | 0,1 | 7,7 | 37 |
| chou | 1,8 | 0,1 | 4,7 | 27 |
| Choucroute | 1,8 | 0,1 | 4,4 | 19 |
| oignon vert | 1,3 | 0,0 | 4,6 | 19 |
| oignons bulbes | 1,4 | 0,0 | 10,4 | 41 |
| concombres | 0,8 | 0,1 | 2,8 | 15 |
| concombres en conserve | 2,8 | 0,0 | 1,3 | 16 |
| radis blanc | 1,4 | 0,0 | 4,1 | 21 |
| navet | 1,5 | 0,1 | 6,2 | 30 |
| tomates en conserve | 1,1 | 0,1 | 3,5 | 20 |
| Raifort | 3,2 | 0,4 | 10,5 | 56 |
| épinard | 2,9 | 0,3 | 2,0 | 22 |
| oseille | 1,5 | 0,3 | 2,9 | 19 |
Champignons |
||||
| champignons | 3,5 | 2,0 | 2,5 | 30 |
Céréales et bouillies |
||||
| gruau de maïs | 8,3 | 1,2 | 75,0 | 337 |
| orge perlée | 9,3 | 1,1 | 73,7 | 320 |
| céréales de millet | 11,5 | 3,3 | 69,3 | 348 |
| gruau d'orge | 10,4 | 1,3 | 66,3 | 324 |
Confiserie |
||||
| des sucreries | 4,3 | 19,8 | 67,5 | 453 |
Glace |
||||
| glace | 3,7 | 6,9 | 22,1 | 189 |
Gâteaux |
||||
| gâteau | 4,4 | 23,4 | 45,2 | 407 |
Matières premières et assaisonnements |
||||
| moutarde | 5,7 | 6,4 | 22,0 | 162 |
| gingembre | 1,8 | 0,8 | 15,8 | 80 |
| ketchup | 1,8 | 1,0 | 22,2 | 93 |
| Mayonnaise | 2,4 | 67,0 | 3,9 | 627 |
| poivre noir moulu | 10,4 | 3,3 | 38,7 | 251 |
| Chili | 2,0 | 0,2 | 9,5 | 40 |
Produits carnés |
||||
| porc | 16,0 | 21,6 | 0,0 | 259 |
| jambon | 22,6 | 20,9 | 0,0 | 279 |
Saucisses |
||||
| saucisson sec | 24,1 | 38,3 | 1,0 | 455 |
| saucisses | 10,1 | 31,6 | 1,9 | 332 |
| saucisses | 12,3 | 25,3 | 0,0 | 277 |
Oiseau |
||||
| poulet fumé | 27,5 | 8,2 | 0,0 | 184 |
| canard | 16,5 | 61,2 | 0,0 | 346 |
| canard fumé | 19,0 | 28,4 | 0,0 | 337 |
| oie | 16,1 | 33,3 | 0,0 | 364 |
Poisson et fruits de mer |
||||
| poisson séché | 17,5 | 4,6 | 0,0 | 139 |
| poisson fumé | 26,8 | 9,9 | 0,0 | 196 |
| poisson en boite | 17,5 | 2,0 | 0,0 | 88 |
Huiles et graisses |
||||
| graisse animale | 0,0 | 99,7 | 0,0 | 897 |
| graisse de cuisson | 0,0 | 99,7 | 0,0 | 897 |
Boissons non alcoolisées |
||||
| pain kvas | 0,2 | 0,0 | 5,2 | 27 |
* les données sont pour 100 g de produit
Menu (Mode Alimentation)
Comme nous l'avons découvert, lorsque gastrite Et ulcère gastroduodénal La base est le Régime thérapeutique 1er tableau. Le menu de la semaine devrait comprendre une alternance de plats variés à base de protéines (bœuf, poulet, poisson, lapin, dinde, fromage cottage) et de céréales.
Ci-dessous le menu du jour et exemple de menu pendant une semaine, il peut être modifié sans dépasser les limites des produits autorisés et en respectant les principes de base du traitement thermique. Dans ce cas, vous devez prendre en compte le régime qui vous est prescrit - avec des plats en purée ou non. Beaucoup de gens ne tolèrent pas bien le lait, vous pouvez donc le boire en petites quantités et le réchauffer, l'ajouter au thé et au café faible. Il est également permis d'utiliser du kéfir ou du yaourt non acide.
Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
Vendredi
Samedi
Dimanche
Régime n°1, recettes de cuisine
Vous trouverez ci-dessous des recettes de premiers plats faciles à préparer à la maison. Il faut savoir que le mode de cuisson « pochage » est utilisé pour les produits à contenu élevé eau et ayant une consistance délicate : poisson, nombreux légumes, produits à base de masse de boulettes. Elle s'effectue dans des casseroles ou des casseroles à couvercle fermé dans de l'eau, ne recouvrant pas plus de 1/3 du produit.
Lors de la cuisson à la vapeur, le produit ne doit pas entrer en contact avec du liquide et est cuit à la vapeur en ébullition. Par conséquent, la perte de nutriments est moindre qu’avec la méthode de cuisson précédente. Il est préférable d'effectuer la cuisson à la vapeur au bain-marie ou, s'il n'y en a pas, dans une poêle ordinaire avec un revêtement en maille. La cuisson au bain-marie s'effectue à 40-70°C. Préparer dans un récipient que l'on place dans un autre avec versé eau chaude. En régime. De cette façon, des omelettes, des puddings et de la bouillie aux œufs sont préparés.
Premier repas
Ingrédients : flocons d'avoine ou flocons d'avoine moulus, 50 ml de crème, 100 g de légumes, huile végétale, sel, 2 verres d'eau.
Faire bouillir les pommes de terre, les courgettes et les carottes et passer au mixeur. Diluer le mélange avec le bouillon de légumes dans lequel les légumes ont été cuits, porter à ébullition et ajouter les flocons d'avoine moulus et laisser cuire 2-3 minutes. Versez l'huile végétale et la crème, salez.
Velouté de farine de riz, courgettes et carottes
Épluchez, coupez et faites cuire les courgettes et les carottes, puis passez-les au tamis métallique. Mélanger la farine de riz avec la purée de légumes, ajouter l'eau, assaisonner avec le mélange œuf-lait battu, ajouter le beurre, saler et porter à ébullition.
Ingrédients : 50 g de farine de riz, 200 g de courgettes et 150 g de carottes, un demi œuf, 150 g de lait, beurre, sel.
Deuxièmes cours
Produits : 300 g de poisson - 50 pains, 50 ml de lait, beurre fondu.
Broyer le filet de poisson au hachoir à viande, ajouter du pain blanc imbibé de lait (il peut être remplacé par de la semoule). Bien mélanger et ajouter du sel. A l'aide de deux cuillères à soupe, formez des quenelles oblongues et placez-les dans une casserole, remplissez au 1/3 d'eau, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 5 à 7 minutes. Prêt à verser de l'huile.
Escalopes de poulet cuites à la vapeur à l'aneth
Broyer la poitrine de poulet dans un hachoir à viande, ajouter le pain blanc trempé, le beurre fondu, l'aneth et le sel à la viande hachée. Former des escalopes et les placer dans un récipient vapeur. Cuire 10 à 12 minutes. Prêt à arroser de beurre fondu.
Ingrédients : 500 filets de poulet, 150 g de pain, 100 ml de lait, beurre, sel, aneth.
Bouillie d'oeufs
Les œufs sont dilués avec du lait et battus, du sel et du beurre sont ajoutés, le mélange est versé dans un bol qui est placé dans une casserole d'eau. Cuire en remuant jusqu'à obtenir la consistance d'une bouillie. Vous pouvez le préparer d'une autre manière : versez la masse d'œufs dans une casserole avec eau chaude(en petites quantités) et cuire comme du porridge ordinaire jusqu'à épaississement. L'eau restante est filtrée.
Ingrédients : 2 œufs, 60 ml de lait, sel, 2 c. huiles
Dessert
Produits : 500 g de carottes - 250 g de fromage blanc, 150 g de lait, 1 des. l. sucre, 1 œuf, 50 g de semoule, beurre.
Coupez les carottes en morceaux, ajoutez le lait et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Frotter ou battre dans un mixeur, ajouter le fromage cottage en purée, le sucre, le jaune et la semoule. Mélangez bien le mélange et ajoutez les blancs d'œufs battus en dernier. Placer dans un récipient adapté, graissé avec de l'huile et cuire à la vapeur. Servir avec du miel.
Meringues
Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et ajouter la moitié de la poudre. Ajoutez tout le sucre en poudre en remuant délicatement avec une spatule. N'ajoutez pas de poudre au début du battage des blancs d'œufs ! Sur une plaque à pâtisserie avec parcheminÉtalez le mélange blanc d'oeuf-sucre à l'aide d'une cuillère (ou d'une poche à douille). Cuire au four à basse température 80-1000 pendant 1 à 1,5 heures (cela dépend de la taille).
Ingrédients : 4 blancs d'œufs, 1 tasse de sucre en poudre.
Pour les enfants
Gastrite souvent enregistré chez les enfants même plus jeune âge: des problèmes d'appétit et des éructations apparaissent, l'enfant se plaint de douleurs au ventre. Il est très important de bien organiser l’alimentation de l’enfant : cinq fois par jour à la même heure. Les enfants sont également prescrits en 1er table de régime et ses variétés selon le stade (exacerbation ou période de récupération).
Le régime alimentaire et la méthode de transformation des aliments ne diffèrent pas de ceux des adultes. Les aliments ne doivent être que fraîchement préparés et non « préparés pour une utilisation future ». Bien entendu, cela demande du temps et de l’attention de la part des parents. Lors de la préparation, il n'est pas permis d'utiliser des additifs aromatisants - uniquement des aliments naturels.
L'effet thérapeutique est obtenu grâce à l'absence de produits alimentaires avec une teneur élevée en fibres grossières, ainsi qu'en réduisant la quantité de nourriture ingérée. Ceci est particulièrement important pour les enfants. Le volume de nourriture et la distension excessive de l'estomac affectent sa fonction sécrétoire et motrice. Vous devez également tenir compte de la durée pendant laquelle la nourriture reste dans l’estomac. Ainsi, si les légumes bouillis et la viande bouillie restent dans l'estomac pendant 3 à 4 heures, alors la viande frite, la purée de lentilles, le hareng et les pois peuvent durer jusqu'à 4 à 5 heures. Le temps de digestion le plus court est observé lors de la prise de bouillon et d'œufs à la coque - 1 à 2 heures et 2 à 3 heures pour la digestion du lait, de la gelée, des compotes, des œufs brouillés, du poisson mijoté, du foie sec et du pain blanc.
Il est important de prendre en compte le fait que le nombre de glandes gastriques dépend de l'âge de l'enfant : chez un nouveau-né - 2 millions, à 10 ans - 17 millions et à 15 ans - 22 millions. , il est évident que l'alimentation doit être individualisée en fonction de l'âge et du degré de sécrétion gastrique et de ses troubles.
Quant à la durée de la nutrition thérapeutique, elle dépend de la gravité du processus. Pour la gastrite aiguë - court terme 2-3 semaines et pour les lésions chroniques - plus longtemps (plusieurs mois). Au fur et à mesure que vous récupérez, vous devez utiliser un régime « en zigzag » : en élargissant le régime de un bref délais et encore un retour à une alimentation douce. Une telle nutrition a un effet d'entraînement et revitalise les processus de régénération. Même après votre rétablissement, vous ne devez pas donner à votre enfant de la nourriture en conserve et limiter les aliments frits et les aliments bruts.
Le célèbre nutritionniste soviétique M. Pevzner a développé des régimes ou des tables utilisés pour diverses maladies. Ainsi, le régime 1 est destiné aux personnes souffrant d'ulcères gastroduodénaux de l'estomac et du duodénum ou de gastrite.
Caractéristiques du régime alimentaire tableau 1
Ce régime est divisé en plusieurs tableaux :
- Régime 1a. Fournit une épargne thermique, chimique et mécanique maximale de la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal, ce qui réduit l'activité des processus inflammatoires et crée des conditions favorables à la guérison des érosions et des ulcères. Le régime 1a est généralement prescrit dans les 6 à 8 premiers jours d'exacerbation d'un ulcère gastroduodénal, ainsi qu'en cas de gastrite aiguë ou dans les premiers jours d'exacerbation d'une gastrite chronique à faible acidité. Les aliments sont cuits à la vapeur ou bouillis, servis sous forme de purée liquide ou pâteuse. Les plats froids et chauds sont totalement exclus. Autorisés : bouillies de lait en purée liquide et soupes additionnées de beurre, omelette à la vapeur, lait, gelée, infusion d'églantier et thé faible. Manger toutes les trois heures. Le lait chaud est indispensable le soir.
- Régime 1b. Il est prescrit après le régime 1a, lorsque les patients commencent à atténuer les symptômes d'une exacerbation de l'ulcère gastroduodénal ou de la gastrite. En plus des plats énumérés ci-dessus, le régime 1b comprend des craquelins de pain blanc, des soupes de légumes en purée, du poisson cuit à la vapeur et des côtelettes de viande.
- Tableau de régime 1. Ce régime est prescrit aux patients après la disparition complète de l'exacerbation des maladies de l'estomac. Il diffère du régime 1b dans la mesure où les plats peuvent être préparés sans transformation.
Tableau de régime 1 : quels aliments sont autorisés ?
- Produits de boulangerie - pain d'hier ou de blé séché, petits pains salés et très bien cuits, biscuits, biscuits secs ;
- soupes au bouillon de légumes, soupes au lait et aux céréales;
- Viande maigre sous forme de zraz cuit à la vapeur, d'escalopes, de boulettes de viande, ainsi que de langue et de foie bouillis ;
- Lait et produits laitiers (kéfir non acide, fromage cottage frais râpé, un peu de crème sure) ;
- Omelette à la vapeur ou œufs à la coque ;
- Céréales – riz, semoule, sarrasin, flocons d'avoine. Vous pouvez les utiliser pour préparer des puddings, des soufflés, des escalopes cuites à la vapeur, des porridges et des soupes.
- Pâtes;
- Légumes : chou-fleur, betteraves, pommes de terre, carottes, tomates mûres, potiron, courgettes. Les recettes du régime 1 demandent que ces légumes soient bouillis ou cuits à la vapeur. Avec le régime 1a, les légumes sont exclus et avec le régime 1b, ils sont servis en purée.
- Des collations. Comme entrées pour le tableau diététique 1, vous pouvez utiliser du pâté de foie bouilli, de la langue bouillie, du caviar d'esturgeon, du hareng maigre et bien trempé. Les salades à base de légumes bouillis additionnées de poitrine de poulet bouillie ou de bœuf maigre sont autorisées. Vous ne pouvez pas manger un petit morceau de fromage doux plus d'une fois par semaine.
- Plats sucrés - fruits et baies cuits au four ou bouillis, compotes, gelées, mousses, guimauves, guimauves, miel et sucre.
- Graisses - beurre et huiles végétales ajoutées conformément aux recettes du régime 1 aux plats cuisinés.
- Boissons - décoction d'églantier, cacao faible au lait, thé faible, jus de fruits sucrés.
Quels aliments ne peuvent pas être utilisés dans le tableau de régime 1 ?
Si vous souffrez d'un ulcère gastroduodénal ou d'un ulcère duodénal et qu'un régime thérapeutique vous est prescrit - tableau de régime 1 selon Pevzner, vous devez alors abandonner tous les aliments qui améliorent la fonction sécrétoire de l'estomac. Ceux-ci inclus:
- Pain de seigle, ainsi que tous produits de boulangerie frais, produits de boulangerie, produits de pâte feuilletée ;
- Bouillons de viande et de champignons, bouillons de légumes riches ;
- Viande maigre ou grasse;
- Poissons salés et/ou gras, ainsi que poissons en conserve ;
- Produits laitiers très acides, fromages salés et épicés ;
- Œufs au plat ou durs;
- Certains types de céréales (maïs, orge, orge perlé, millet) ;
- Les légumineuses ;
- Champignons, concombres, épinards, oseille, radis, rutabaga, navets, chou blanc.
- Viandes fumées, snacks épicés et salés ;
- Fruits et baies insuffisamment mûrs, pas de fruits secs en purée ;
- Glaces, chocolat;
- Poivre, moutarde, raifort ;
- Kvas, boissons gazeuses, café noir, thé fort.
Afin de mémoriser quels aliments sont autorisés et lesquels sont interdits, le plus simple est d'utiliser le tableau récapitulatif du régime 1, que vous pouvez télécharger sur Internet ou réaliser vous-même. Il comprend plusieurs colonnes. Le premier d'entre eux indique le nom général de tout produit alimentaire, par exemple « Légumes ». La deuxième colonne indique ceux que vous pouvez consommer et la troisième ceux que vous devriez éviter. Le tableau de régime 1 contribue grandement à faciliter la bonne organisation de la nutrition thérapeutique.
Les recettes du régime 1 consistent à préparer des plats cuits à la vapeur ou bouillis. Lors d'une exacerbation d'un ulcère gastroduodénal, ils sont servis en purée.
Tous les patients ne tolèrent pas bien le lait, dont la consommation avec le régime 1 devrait être d'environ 5 verres par jour. Dans ce cas, il est permis de mélanger du lait avec du thé faible et sucré.
Les repas doivent être fréquents et en petites portions. Vous ne devez manger ni aliments trop chauds ni trop froids.
Comme le montre la pratique, suivre le régime 1 entraîne une amélioration notable de la santé des patients après seulement deux semaines. Mais, comme toute autre méthode de traitement, le régime alimentaire 1 nécessite une certaine cohérence et autodiscipline. Violation des principes de la nutrition thérapeutique, ainsi que consommation complète d'aliments interdits cours complet le traitement entraîne presque immédiatement une gêne et des douleurs à l'estomac.
Régime n°1 (tableau n°1)- un système de nutrition thérapeutique conçu pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal telles que, et.
Ce régime a une valeur énergétique suffisante et un rapport harmonieux de nutriments essentiels. Le tableau n°1 exclut les irritants alimentaires chimiques et thermiques, ainsi que les puissants stimulants de la sécrétion gastrique.
Lire aussi :, régime n°1b.
Composition chimique du régime n°1 :
- protéines 100 g (60% d'origine animale, 40% d'origine végétale) ;
- graisses jusqu'à 100 g (20-30 % végétales, 70-80 % d'origine animale) ;
- glucides 400-450 g;
- sel 12 g;
- liquide 1,5-2 l.
Poids de la ration journalière : 2,5-3 kg.
Apport quotidien du régime n°1 : 2900-3100 kcal.
Régime: 5 à 6 fois par jour.
Indications d'utilisation du régime n°1 :
- ulcère gastroduodénal de l'estomac et du duodénum au stade d'exacerbation qui s'estompe;
- ulcères gastriques et duodénaux pendant la période de récupération et de rémission ;
- gastrite aiguë pendant la période de récupération et en phase de convalescence ;
- gastrite chronique avec insuffisance sécrétoire en phase aiguë ;
- gastrite chronique avec sécrétion normale et augmentée;
- œsophagite;
- reflux gastro-œsophagien (RGO).
Régime n°1 (tableau n°1). Nourriture
Que peut-on manger avec le régime numéro 1 :
Soupes : légumes (à partir de purées de légumes autorisées) dans un bouillon de carottes ou de pommes de terre, produits laitiers à base de céréales en purée ou bien cuites, soupes en purée (à partir de viande autorisée précuite). Vous pouvez assaisonner les soupes avec du beurre, de la crème ou un mélange œuf-lait.
Céréales: flocons d'avoine, sarrasin, riz, semoule. Cuire la bouillie dans de l'eau ou du lait, semi-visqueuse et en purée. Vous pouvez également cuire à la vapeur des soufflés, des puddings et des côtelettes à base de céréales moulues. Pâtes bouillies, finement hachées.
Légumes, légumes verts : pommes de terre, betteraves, carottes, chou-fleur, citrouille précoce et courgettes. Petits pois limités. Les légumes peuvent être cuits à la vapeur ou bouillis dans l'eau. Prêt à broyer (purée de pommes de terre, puddings, soufflés). Hachez finement l'aneth et ajoutez-le aux soupes. La consommation de tomates mûres non acides est également autorisée, mais pas plus de 100 g.
Viande poisson: variétés faibles en gras, sans tendons, fascias et peau de volaille et de poisson. Plats bouillis et cuits à la vapeur à base de veau, bœuf, jeune agneau maigre, poulet, poulet, dinde, langue et foie. La viande et le poisson bouillis peuvent être cuits au four.
Œufs: 2 à 3 œufs par jour (omelette mollet ou vapeur).
Fruits frais et baies : fruits et baies sucrés réduits en purée, bouillis et cuits au four.
Les produits laitiers: lait, crème, kéfir et yaourt non acides, crème sure fraîche et non acide et fromage cottage en purée. Le fromage à pâte dure est doux et râpé. Crème sure en quantités limitées.
Bonbons: purées de fruits, gelées, gelées, mousses, meringues, crème au beurre, gelée de lait, confitures non acidulées, guimauves et guimauves.
Produits à base de farine : pain de blé à base de farine de première qualité et de 1ère qualité (séchée ou hier), biscuit sec, biscuits secs. 1 à 2 fois par semaine, petits pains salés bien cuits, tartes aux pommes, fromage cottage, confiture, viande bouillie, poisson, œufs.
Graisses : beurre, ghee de vache (qualité la plus élevée), huiles végétales raffinées dans les plats.
Breuvages: thé faible, thé au lait ou à la crème, café faible au lait, cacao faible, compotes de fruits, jus fraîchement pressés de fruits et de baies sucrés, décoction d'églantier.
Ce qu'il ne faut pas manger avec le régime numéro 1 :
- tous les bouillons et sauces à base de ceux-ci (viande, poisson, champignons), bouillons de légumes forts, okroshka, soupe aux choux, bortsch ;
- viandes grasses, volailles et poissons, variétés filandreuses, canard, oie, poissons salés, viandes fumées, conserves ;
- chou blanc, navets, radis, rutabaga, oseille, épinards, oignons, concombres, champignons, légumes salés, marinés et marinés, légumes en conserve ;
- pain frais, seigle, beurre et pâte feuilletée ;
- légumineuses, pâtes entières, orge perlé, orge et maïs, millet ;
- produits laitiers à forte acidité, fromages à pâte dure salés et piquants, utilisation limitée de crème sure ;
- fruits et baies aigres, pas complètement mûrs, riches en fibres, fruits secs non transformés, crème glacée, chocolat ;
- café noir, toutes boissons gazeuses, kvas ;
- sauces tomates, moutarde, poivre, raifort.
Régime n°1 (tableau n°1) : menu de la semaine
Le régime n°1 est varié et sain. Vous trouverez ci-dessous un exemple de menu pour la semaine.
Les aliments doivent être cuits écrasés ou en purée, bouillis dans l'eau, cuits à la vapeur ou cuits au four. Les aliments consommés doivent être tièdes (les très chauds et les froids sont exclus).
Lundi
Petit déjeuner : omelette vapeur, bouillie de semoule au lait, thé à la crème.
Déjeuner : décoction.
Déjeuner : soupe de pommes de terre, filet de poulet, carottes bouillies.
Collation de l'après-midi : fromage cottage aux fruits.
Dîner : purée de pommes de terre, poisson vapeur, thé vert.
Avant le coucher : lait.
Mardi
Déjeuner : fruits sucrés.
Déjeuner : soupe de chou-fleur, salade de carottes bouillies, compote.
Goûter de l'après-midi : gelée.
Dîner : pâtes au fromage râpé et bœuf bouilli sauce à la crème, thé au lait.
Le soir : pêche râpée à la crème.
Mercredi
Petit déjeuner : œufs à la coque, bouillie de lait de riz (moulu), café faible à la crème.
Déjeuner : salade de fruits avec crème et confiture.
Déjeuner : soupe au lait végétal, poisson bouilli aux légumes, compote.
Goûter de l'après-midi : pastila.
Dîner : bouillie de sarrasin, boulettes de dinde bouillies, légumes bouillis, thé au lait.
Jeudi
Petit déjeuner : milkshake à la banane, muesli au lait.
Déjeuner : gelée de lait.
Déjeuner : soupe de pommes de terre aux flocons d'avoine, poisson cuit à la vapeur, jus de légumes.
Goûter de l'après-midi : mannik.
Dîner : bouillie de riz râpé au lait, filet de poulet cuit à la vapeur, légumes bouillis.
Le soir : lait tiède avec du miel.
Vendredi
Petit déjeuner : cheesecake au fromage blanc, soupe au lait avec petites pâtes.
Déjeuner : soufflé au fromage blanc cuit à la vapeur.
Déjeuner : soupe de pommes de terre avec boulettes de bœuf bouillies, salade de légumes bouillis, compote.
Collation de l'après-midi : purée pomme-pêche.
Dîner : riz râpé au lait, escalopes vapeur, yaourt.
Le soir : lait.
Samedi
Petit déjeuner : pouding à la semoule, fromage blanc aux fruits.
Déjeuner : purée de fruits.
Déjeuner : soupe de légumes avec croûtons, viande bouillie, compote.
Goûter de l'après-midi : gelée.
Dîner : soufflé à la viande, salade de légumes bouillis, jus de légumes.
Le soir : thé vert au lait.
Dimanche
Petit déjeuner : bouillie de potiron au lait, cacao faible.
Déjeuner : pastila.
Déjeuner : cocotte de pommes de terre aux légumes, escalopes de poisson vapeur, compote.
Goûter de l'après-midi : mannik.
Dîner : purée de pommes de terre, salade de carottes bouillies, boulettes de viande.
Le soir : purée de banane à la crème.
Santé, paix et bonté à tous !
