Pangan sintetik dan buatan Produk pangan sintetik dan buatan adalah produk, biasanya bernilai protein tinggi, dibuat dengan menggunakan metode teknologi baru berdasarkan nutrisi individu (protein atau asam amino penyusunnya, karbohidrat, lemak, vitamin, unsur mikro, dll.); Oleh penampilan, rasa dan bau biasanya ditiru oleh produk makanan alami.
Produk pangan sintetis (SFP) adalah produk yang diperoleh dari bahan pangan yang disintesis secara kimia. Produk pangan buatan (AFP) adalah produk yang kaya akan protein lengkap, diperoleh dari bahan pangan alami dengan cara menyiapkan campuran larutan atau dispersi zat tersebut dengan bahan pembentuk gel pangan dan memberinya struktur (strukturisasi) tertentu dan bentuk pangan tertentu. produk.
Untuk produksi IPP digunakan protein dari dua sumber utama: * protein yang diisolasi dari bahan baku pangan alami non-tradisional yang cadangannya cukup besar di dunia, nabati (kedelai, kacang tanah, biji bunga matahari, biji kapas, wijen , lobak, serta kue dan tepung dari biji tanaman ini, kacang polong, gluten gandum, daun hijau dan bagian hijau lainnya dari tumbuhan) dan hewan (kasein susu, ikan bernilai rendah, krill dan organisme laut lainnya); * Protein yang disintesis oleh mikroorganisme, khususnya berbagai jenis ragi.
Di Uni Soviet, penelitian ekstensif tentang masalah protein PPI dimulai pada tahun 60-70an. atas inisiatif Akademisi A. N. Nesmeyanov di Institut Senyawa Organoelemen (INEOS) dari Akademi Ilmu Pengetahuan Uni Soviet dan dikembangkan dalam tiga arah utama: pengembangan metode yang layak secara ekonomi untuk memperoleh protein terisolasi, serta asam amino individu dan campurannya dari bahan baku tumbuhan, hewan, dan mikroba; penciptaan metode penataan dari protein dan kompleksnya dengan polisakarida IPP, meniru struktur dan tampilan produk pangan tradisional; penelitian tentang bau makanan alami dan pembuatan ulang komposisinya secara buatan.
Kaviar granular protein dibuat berdasarkan kasein protein susu yang sangat berharga, larutan berair yang dimasukkan bersama dengan zat pembentuk struktur (misalnya, gelatin) ke dalam minyak sayur yang didinginkan, menghasilkan pembentukan “kaviar”. Setelah dipisahkan dari minyaknya, telur dicuci, disamak dengan ekstrak teh hingga diperoleh cangkang elastis, diwarnai, kemudian diolah dalam larutan polisakarida asam hingga membentuk cangkang kedua, ditambahkan garam dan komposisi zat pemberi rasa dan bau, dan diperoleh produk protein yang lezat, praktis tidak dapat dibedakan dari biji-bijian alami.
Daging tiruan, cocok untuk semua jenis pengolahan kuliner, diproduksi dengan cara ekstrusi (pengepresan melalui alat cetakan) dan pemintalan basah protein untuk mengubahnya menjadi serat, yang kemudian dikumpulkan menjadi untaian, dicuci, diresapi dengan massa perekat (zat pembentuk gel) , ditekan dan dipotong-potong.
Sebuah industri baru telah muncul di AS, Jepang, dan Inggris Raya, yang memproduksi berbagai macam API (daging goreng, jeli, giling, dan daging lainnya. jenis yang berbeda, kaldu daging, irisan daging, sosis, frankfurter dan produk daging lainnya, roti, pasta dan sereal, susu, krim, keju, permen, beri, minuman, es krim, dll.). Kentang goreng, bihun, nasi, telur dan produk non-daging lainnya diperoleh dari campuran protein dengan nutrisi alami dan bahan pembentuk gel (alginat, pektin, pati). Mencicipi kaviar buatan - A.N
Aditif fungsional untuk sosis rebus, sosis frankfurter, dan sosis unggas yang diproduksi menurut STB. Bahan tersebut meningkatkan emulsifikasi lemak, pengikatan air, struktur produk jadi, dan warna daging cincang; mencegah oksidasi, meningkatkan umur simpan dan mengurangi biaya produk jadi dengan meningkatkan hasil.
Pemanis buatan – juga disebut pemanis non-kalori – adalah zat sintetis yang sangat manis yang digunakan sebagai pengganti gula lain dalam produksi makanan dan memasak karena tidak mengandung kalori. Sakarin di saat ini terbuat dari bahan murni yang ditemukan dalam tar batubara. Sakarin 300 kali lebih manis dari gula, namun sedikit pahit dan memiliki rasa logam. Itu tidak dicerna oleh saluran pencernaan dan dengan cepat meninggalkan tubuh bersama urin. Akibatnya, tidak menambah kalori pada makanan.
Lima bahan tambahan yang disetujui untuk digunakan di Eropa dilarang di Rusia. Mereka harus diingat! E121 – pewarna merah jeruk-2, E123 – pewarna bayam, E240 – pengawet formaldehida, E924a – penyempurna tepung dan roti, E924b – penyempurna tepung dan roti.
Resolusi Pemerintah Federasi Rusia 917 pada bulan Agustus 1998, yang menyetujui “Konsep kebijakan negara di bidang gizi sehat penduduk Federasi Rusia untuk periode hingga 2005.” Menurut konsep ini, dasar kebijakan negara yang dijalankan adalah pengembangan dan pelaksanaan program komprehensif yang bertujuan untuk menciptakan kondisi yang menjamin terpenuhinya kebutuhan. berbagai kelompok penduduk dalam pola makan yang rasional dan sehat, dengan memperhatikan tradisi, kebiasaan, situasi ekonomi dan sesuai dengan persyaratan ilmu kedokteran. Penerapan program ini sebagian besar merupakan hasil penelitian bertahun-tahun oleh para spesialis dari Institut Nutrisi Akademi Ilmu Kedokteran Rusia mengenai pelanggaran utama status gizi penduduk Rusia: · konsumsi lemak hewani yang berlebihan · konsumsi yang berlebihan gula dan garam · kekurangan asam lemak tak jenuh ganda · kekurangan protein hewani lengkap · kekurangan sebagian besar vitamin · kekurangan zat mineral - kalsium, zat besi, magnesium, kalium, fosfor · kekurangan unsur mikro - yodium, fluor, selenium, seng · parah kekurangan serat pangan (fiber) dan pati.
Konsekuensi dari pelanggaran status gizi penduduk Rusia yang teridentifikasi dapat mencakup: · peningkatan progresif dalam jumlah orang dewasa dengan berat badan berkurang dan anak kecil dengan indikator antropometrik yang berkurang; · prevalensi luas berbagai bentuk obesitas (di antara orang berusia di atas 30 tahun - 55% dari populasi); · identifikasi yang sering dilakukan di antara populasi orang-orang dengan status kekebalan yang berkurang, berbagai bentuk imunodefisiensi, penurunan resistensi terhadap infeksi; · peningkatan frekuensi penyakit yang bergantung pada nutrisi seperti anemia defisiensi besi, penyakit tiroid, karies, osteoporosis, arthritis; · peningkatan proporsi penduduk dengan faktor risiko tinggi terkena penyakit jantung koroner, hipertensi, diabetes melitus, aterosklerosis serebral, dan kanker.
Ada dokumen global yang mendunia - CODEX Alimentarius, "Kode Makanan", yang mengatur banyak aspek nutrisi. Konvensi ini diadopsi pada tahun 1962 sebagai hasil upaya bersama Organisasi Kesehatan Dunia dan Organisasi Pangan dan Pertanian Internasional (FAO) dan telah direvisi dan ditambah beberapa kali sejak saat itu. Undang-undang “Tentang kesejahteraan sanitasi dan epidemiologis penduduk Federasi Rusia” (versi baru undang-undang tersebut diadopsi oleh Duma Negara pada tahun 1999). Selanjutnya, Undang-undang Federal 29-FZ “Tentang kualitas dan keamanan produk makanan”, yang diadopsi oleh Duma Negara pada bulan Desember 1999, mulai memainkan peran penting yang sama.
Ide pengganti makanan fiksi ilmiah datang ke Rinehart pada bulan Desember 2012, ketika dia sekali lagi mengalami depresi karena pola makan burger, cola, dan pasta. Pada bulan Februari 2013, dia menulis postingan blog, “Bagaimana Saya Berhenti Makan Makanan,” di mana dia mengakui bahwa dia merasa seperti “pria 6 juta dolar” setelah tiga puluh hari mengganti makanannya dengan “cairan krem kental dan tidak berbau” yang mengandung “semuanya.” zat yang dibutuhkan seseorang untuk hidup, ditambah beberapa zat lainnya yang dianggap berguna.
Pernahkah Anda bermimpi memiliki kekuatan super? Mungkin akan menyenangkan bisa terbang atau melihat menembus tembok. Tetapi jika Anda banyak bekerja, kemungkinan besar, Anda tidak memimpikan hal ini, tetapi tentang setidaknya satu jam ekstra sehari. Dan bahkan lebih baik lagi - satu hari ekstra dalam seminggu di mana Anda tidak bisa bekerja, tetapi membaca, menulis, menangkap kupu-kupu, atau mengikuti kursus mengemudi ekstrem.
Kurangnya waktu luang mungkin merupakan momok dari cara hidup kita yang semakin terglobalisasi dan semakin cepat. Menurut Gallup, selama dua puluh tahun terakhir, hampir 50% penduduk AS mengeluh bahwa mereka tidak punya waktu untuk diri sendiri.
“Menurut Biro Statistik Ketenagakerjaan AS, orang menghabiskan sekitar 90 menit sehari untuk makan,” jelas insinyur dan pengusaha berusia 25 tahun dari California tentang Rinehart. Angka tersebut merupakan rata-rata yang mencakup belanja, menyiapkan makanan, makan, dan mencuci piring. Rob mengaku telah menemukan solusi atas permasalahan tersebut. Dengan berhenti makan dan menggantinya dengan formula nutrisi Soylent, Rob mengklaim bahwa dia "meluangkan waktu setidaknya satu jam sehari untuk dirinya sendiri".
Soylent adalah campuran nutrisi, disintesis dari pedoman diet yang dikeluarkan secara rutin oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA). Ini mirip dengan protein shake untuk menambah berat badan, tetapi selain protein, ini mengandung semua lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral yang diperlukan. Tersedia dalam bentuk bubuk, minuman dan nutrisi bar. Rasanya tidak enak.
Postingan Rinehart tentang penemuan makanannya menjadi populer di Reddit dan Hacker News, dan Rinehart dibanjiri pertanyaan tentang resep dan tawaran kemitraan. Tiga bulan kemudian, perselisihan tersebut melampaui ekspektasi terliar Rinehart, dan dia berhenti dari pekerjaannya di startup tersebut. Ketika Soylent 1.0 diluncurkan pada bulan Mei 2014, perusahaan tersebut telah memiliki lebih dari 20 ribu pesanan di muka, pendapatan penjualan lebih dari $2 juta, dan pendapatan penjualan lebih dari $2 juta. 2875 tahun waktu luang.
Terlihat mengesankan. Tapi apa yang akan dilakukan orang-orang dengan waktu luang ini? Era Renaisans Baru? Akankah Soylent memungkinkan berkembangnya sastra, lukisan, atau setidaknya program komputer? Mungkin masih terlalu dini untuk mengatakannya, namun untuk saat ini tanda-tandanya masih belum jelas. Misalnya, penulis postingan menghabiskan waktu luangnya selama satu setengah minggu tanpa berpikir panjang untuk mengklik jejaring sosial (yang membuat marah pemimpin redaksi). Adapun Rinehart, ia menghabiskan satu setengah jamnya hanya untuk meluncurkan startup, membaca buku, dan mengikuti kursus pelatihan yang sudah lama ia tunda.
Tentu saja, ini bukan kali pertama masyarakat dijanjikan bebas dari perbudakan di dapur. Masalah ini berakar pada booming makanan olahan yang dimulai setelah Perang Dunia Kedua, dan sangat terkait dengan isu gender. Seperti yang ditulis peneliti Harvey Levenstein dalam The Paradox of Abundance, makanan olahan telah mengurangi rata-rata waktu yang dihabiskan ibu rumah tangga untuk memasak dari 5,5 menjadi 1,5 jam sehari.
Berkat booming makanan olahan, jumlah orang yang bekerja wanita yang sudah menikah meningkat dua kali lipat pada tahun 1960, sementara jumlah ibu yang bekerja meningkat empat kali lipat.
Dalam contoh yang sangat mencolok, sejarawan astronomi Rachel Laudan mengatakan bahwa 20 tahun yang lalu, seorang wanita Meksiko yang sederhana menghabiskan 4-5 jam sehari hanya menggiling tongkol jagung menjadi tepung untuk membuat tortilla guna memberi makan keluarga beranggotakan lima orang. Namun pada awal tahun 90-an, ledakan makanan cepat saji juga dimulai di Meksiko, tortilla mulai dijual di toko-toko dan jumlah pekerja perempuan Meksiko meningkat dari 30% menjadi 50%. “Wanita Meksiko tahu bahwa tortilla supermarket rasanya tidak enak, tapi mereka tidak peduli,” jelas Laudan. “Jika mereka ingin punya waktu untuk bekerja dan punya anak, maka selera tidak lagi sepenting uang tambahan dan peluang untuk masuk ke kelas menengah.”
Namun apakah produk setengah jadi benar-benar dapat menghemat waktu sebanyak itu? Penulis etnografi "Kehidupan Rumah Tangga di Abad Kedua Puluh Satu" mencatat bahwa keluarga yang menyiapkan makan malam pada hari kerja menggunakan bahan-bahan segar hanya menghabiskan 10-12 menit lebih banyak waktu untuk memasak dibandingkan keluarga yang makan pizza beku, makaroni siap pakai, dan keju, piring microwave dan makanan bawa pulang dari kafe.
Lalu dari mana datangnya mitos bahwa produk setengah jadi menghemat waktu? Menurut penelitian, semua garam tersembunyi dalam pengurangan beban mental pada otak. “Mungkin efek paling penting dan nyata dari makanan siap saji adalah mengurangi kerumitan perencanaan makan malam. Juru masak keluarga tidak terlalu memikirkan apa yang harus dimasak selama seminggu,” tulis mereka. Dengan kata lain, di dunia di mana hampir 100.000 produk makanan baru tersedia di rak supermarket setiap tahunnya, makanan olahan menawarkan kebebasan yang berharga dalam pengambilan keputusan.
Soylent mengikuti logika ini lebih jauh: realitas terpotong menjadi kartu asnya, bukan salah perhitungan. Konsumen Soylent dapat mengabaikan semua pemberitaan media tentang bahaya gluten, manfaat pola makan, kontroversi mengenai veganisme, dan lain-lain. Seperti yang tercantum pada kemasannya, bar ini menjamin “nutrisi maksimal dengan sedikit usaha”.
Namun bagaimana penghapusan pangan akan berdampak pada budaya? Banyak kritikus “makanan astronot” menyatakan bahwa ritual yang terkait dengan persiapan dan konsumsi makanan adalah salah satu aspek terpenting dari budaya kita. Secara khusus, para sosiolog berpendapat bahwa makan malam keluarga secara teratur mengurangi kejahatan pada masa kanak-kanak, alkoholisme, risiko obesitas, meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan psikologis, dan bahkan merupakan kunci keberhasilan akademis.
Berakhirnya era sarapan-makan siang-makan malam sama sekali tidak mengganggu Rinehart, karena makanan biasa "awalnya diciptakan secara artifisial". Sejarawan Abigail Carroll menulis bahwa makan malam keluarga Amerika, meskipun memiliki peran sakral dalam budaya, muncul sekitar 150 tahun yang lalu. Keluarga tidak memiliki meja pada abad ke-16, katanya, dan mangkuk serta peralatan makan baru melimpah pada abad ke-19. Dan Carroll mengaitkan semakin populernya makan malam keluarga dengan revolusi industri, ketika bekerja dari jam 9 hingga jam 5 di pabrik tidak menggantikan pekerjaan pertanian, dan waktu malam menjadi satu-satunya kesempatan bagi keluarga untuk berkumpul. Dalam konteks ini, sulit untuk tidak setuju dengan Rinehart: tradisi makan tiga kali sehari memang tergolong muda dan berasal dari kondisi eksternal, serta tidak ditentukan oleh kodrat kita.
Argumen lain dari para kritikus Rinehart juga tidak terlihat meyakinkan.
Jika mengganti makanan dengan analog cair membuat mekanisme mulut kita menjadi tidak berarti, lalu apa akibat dari penampilan kita? Berjalan tanpa gigi, atau apa?
Namun jangan buru-buru melihat dengan sedih gigitan Anda di cermin karena... Dasar ilmiah untuk hipotesis ini sejujurnya lemah. Dan sepertinya hanya orang Jepang yang peduli dengan masalah ini. Sebuah penelitian di Jepang pada tahun 2013 menemukan bahwa mengunyah makanan memang meningkatkan produksi insulin, mempersiapkan tubuh untuk asupan makanan, namun hubungannya minimal. Penelitian lain di Jepang menemukan bahwa mengonsumsi makanan yang sulit dikunyah menyebabkan pinggang lebih ramping, namun tidak mengurangi berat badan secara keseluruhan.
Ada juga satu hipotesis menarik bahwa makanan secara langsung mempengaruhi penampilan kita. Mempelajari tengkorak orang Eropa, antropolog Amerika Sea Loring Brace menemukan bahwa gigitan manusia saat ini terbentuk sekitar 250 tahun yang lalu, ketika distribusi massal sendok dan garpu dimulai. Sebelum munculnya perkakas, orang Eropa akan menggigit daging berukuran besar dengan gigi mereka dan kemudian memotongnya dengan belati - gaya makan yang disebut Brace sebagai "menggerogoti dan memotong". Sebagai penyeimbang, peneliti mengutip orang Tiongkok, yang mulai menggunakan sumpit 900 tahun sebelumnya, dan usia gigitan mereka hampir sama. Jika teori Brace benar, maka mengganti makanan dengan cairan dapat mengubah tampilan rahang manusia secara signifikan, dan "Soylent Face" akan dikenali sebagai doppelgänger DiCaprio.
Soylent berjanji untuk memenuhi semua kebutuhan tubuh Anda. “Ini mengandung semua elemen makanan sehat, dengan penambahan terbatas pada komponen yang kurang diinginkan seperti gula, lemak jenuh dan kolesterol,” situs Soylent meyakinkan. Formula Rinehart diformulasikan berdasarkan rekomendasi dari US Institute of Medicine, diuji pada Rinehart dan teman-temannya, dan disempurnakan di bawah pengawasan Xavier Pi-Sunier, profesor kedokteran di Institute of Human Nutrition di Columbia University.
Namun apakah ide ini benar-benar baru? Seperti yang ditulis sejarawan Warren Belasco dalam bukunya The Food to Come, ini bukan pertama kalinya orang mencoba mereproduksi khasiat makanan dari bahan-bahannya. Penemuan vitamin pada awal dekade abad ke-20 memunculkan keyakinan serupa bahwa "nutrisi dapat direduksi menjadi zat-zat individual yang dapat disintesis dalam tabung reaksi". Namun vitamin B12, yang diperlukan untuk kesehatan hati, baru diisolasi pada tahun 1948, sehingga “manusia kimia” pada masa itu kemungkinan besar akan menderita anemia pernisiosa.
Rinehart optimis produknya akan terus berkembang, itulah sebabnya labelnya bertuliskan “Soylent 1.0.” Namun, saya berhasil menangkapnya dengan pertanyaan canggung tentang efek Soylent pada mikroflora usus. Singkatnya, mikroba di usus Rinehart sangat berbeda dengan mikroba di Amerika lainnya. Meskipun studi tentang mikroflora masih dalam tahap awal, nampaknya Soylent mungkin bukan makanan pengganti yang baik untuk mikroba di usus kita.
Bahan-bahan Soylent tampak sederhana dan murni: kandungan nutrisi yang penting.
Faktanya, rantai produksi dan dampak lingkungannya sama rumitnya, dan bahkan lebih misterius, dibandingkan dengan makanan yang digantikannya. Warren Belasco mencatat "keinginan untuk menghilangkan produksi pangan, jika bukan dari muka bumi, setidaknya dari kesadaran konsumen" - ini adalah impian lama masyarakat dalam upaya mengurangi makanan menjadi bahan kimia. Ini mungkin kelemahan paling penting dari Soylent. Bagaimanapun, makanan adalah cara utama kita untuk menjalin kontak dengan lingkungan kita yang terus berubah. Dan Soylent ingin memutus hubungan kaya ini.
Setelah lima hari hidup secara eksklusif di Soylent, saya dapat mengatakan bahwa masalah utamanya adalah rasanya yang menjijikkan. Ini seperti Anda sedang makan shower gel vanilla berbusa dengan konsistensi lumpur sungai. Ya, berat badan saya turun, tetapi hanya karena saya merasa lebih nikmat tidur dalam keadaan lapar daripada minum lebih banyak Soylent.
Keunggulan utama Soylent bagi saya pribadi bukanlah waktu yang dihemat, melainkan rasa makanan asli yang terlupakan selama seminggu. Setengah bagel New York dengan mentega, sepotong keju, dan tomat Jersey yang sempurna begitu lezat sehingga tangan yang memegang makanan itu gemetar karena kegembiraan. Saya akan mengingat sarapan ini selama sisa hidup saya. Mungkinkah kemampuan mengembalikan cinta pada makanan biasa menjadi nilai utama Soylent? Bagi saya, Soylent adalah ujian Rorschach terhadap sikap pribadi dan sosial kita terhadap makanan.
Ngomong-ngomong, saya punya beberapa batang tersisa di lemari saya, tulislah kepada siapa saja yang membutuhkannya dan saya akan membagikannya.
Belum lama ini makanan buatan berpindah dari satu novel fiksi ilmiah ke novel fiksi ilmiah lainnya, dalam bentuk “pil nutrisi”. Seorang penjelajah waktu, yang tiba di masa depan yang jauh dan sangat lapar, disuguhi satu atau dua permen seukuran kancing. Makanan buatan. Pil-pil manis ini, biasanya, “mudah meleleh” di mulut, “enak rasanya”, sang pahlawan tiba-tiba merasa sangat kenyang dan segera menjadi pendukung setia “pil nutrisi”.
Energi makanan
Saat ini, makanan buatan telah keluar dari dunia fiksi ilmiah. Tubuh manusia seharusnya menerima energi rata-rata 500-3000 kalori per hari. Energi ini tersembunyi dalam senyawa kimia molekul makanan dan dilepaskan selama penguraiannya di dalam tubuh, seperti halnya energi kimia yang tersembunyi di dalam sepotong batu bara dilepaskan selama proses pembakaran (lebih jelasnya :). Melainkan proses pembebasan dan pemanfaatan energi makanan jauh lebih kompleks dan halus dibandingkan proses pembakaran bahan bakar. Makanan dibutuhkan oleh tubuh untuk dua tujuan.- Tujuan pertama adalah untuk mengisi kembali biaya energi (tujuan makanan ini sama seperti tujuan bahan bakar yang dibakar di tungku).
- Tujuan kedua dari makanan adalah sebagai bahan bangunan tempat tubuh mensintesis dirinya sendiri.
Makanan untuk mengisi kembali biaya energi. Agar tubuh manusia berhasil menjalankan kedua tugas tersebut, makanan harus mengandung zat dari lima kelompok: - protein,
- lemak,
- karbohidrat,
- garam,
- vitamin.
- Tubuh membutuhkan sekitar 20 gram garam per hari,
- vitamin - sekitar satu gram,
- lemak dan protein - masing-masing sekitar 100 gram,
- karbohidrat - sekitar setengah kilogram,
- Rata-rata tubuh manusia mengonsumsi sekitar dua liter air.
- tidak adanya dosis mikroskopis yodium menyebabkan munculnya penyakit gondok,
- kekurangan menyebabkan penyakit kudis.
Kimia adalah pencipta makanan buatan
Kimia- salah satu ilmu terkemuka kehidupan modern. Inovasi yang ia perkenalkan ke dalam kehidupan masyarakat sangatlah besar. Dia memiliki peran utama dalam menciptakan makanan buatan. Pewarna alami, obat herbal, karet dari sari hevea sudah lama tergantikan oleh produk sintetis. Mereka diikuti kain sintetis, pengganti kulit dan bulu cantik, tahan lama, higienis, dan lebih murah dibandingkan pendahulunya. Jadi apa selanjutnya? Apa lagi yang bisa diganti secara sintetis? Makanan, jawab para ahli kimia. Memang benar, makanan kita saat ini sebagian besar masih sama seperti berabad-abad dan ribuan tahun yang lalu. Secara harfiah segalanya telah berubah. Seorang pria berpindah dari tarantas dan kereta ke mobil dan pesawat terbang. Drum sinyal “sana-sana” dan kurir yang berjalan cepat digantikan oleh telepon dan radio. Bangunan ratusan lantai berdiri, matahari listrik menyala. Apakah ada banyak hal dalam pola makan kita yang tidak diketahui orang seratus atau seribu tahun yang lalu? Daging hewani, buah-buahan nabati, produk susu.
Makanan manusia. Namun, para pemikir terbaik umat manusia telah lama meramalkan akan datangnya revolusi. Inilah yang ditulis ilmuwan besar Rusia D.I. Mendeleev: Sebagai seorang ahli kimia, saya yakin akan kemungkinan memperoleh unsur hara dari kombinasi unsur udara, air dan tanah, selain dari budaya biasa, yaitu di pabrik dan pabrik biasa.Dan inilah kata-kata ahli kimia Perancis terkenal M. Berthelot, yang diucapkannya pada akhir abad ke-19:
Masalah pangan adalah masalah kehidupan. Ketika energi murah tersedia, sintesis makanan dapat dilakukan dari karbon (yang berasal dari karbon dioksida), dari hidrogen (dari air), dari nitrogen, dan oksigen (dari atmosfer).Saat ini, revolusi yang telah lama dinantikan ini menjadi agenda.
Memperoleh produk sintetis
Tubuh membutuhkan protein, lemak, karbohidrat, vitamin, garam. Sangat mudah untuk menutupi kekurangan garam mineral. Masalah produksi vitamin sintetis juga telah terpecahkan: saat ini Anda cukup membeli vitamin apa pun di apotek. Dan jika penyakit gondok, penyakit kudis, beri-beri, dan penyakit lain yang berhubungan dengan kekurangan vitamin dan garam tertentu dalam makanan masih ditemukan di dunia, maka bukan ilmu pengetahuan yang harus disalahkan, melainkan kondisi sosial. Hampir tidak masuk akal untuk membicarakan karbohidrat: tidak ada kekurangan karbohidrat di planet kita dan hal ini tidak diharapkan terjadi. Proses produksinya telah dikenal selama dua ratus tahun. Dan saat ini gula bahkan didapat dari kayu.
Jenis gula. Masalah sintesis sebenarnya sudah teratasi. Mereka tetap. Jika tubuh menggunakan lemak terutama sebagai sumber energi, maka Kita membutuhkan protein terutama sebagai bahan bangunan.. Dan sayangnya, protein makanan masih kurang di planet kita. Menurut UNESCO, sepertiga penduduk saat ini menderita kelaparan bola dunia. Dalam kebanyakan kasus, ini adalah kelaparan protein. Variasi protein
Mungkin, banyak yang telah mendengar tentang betapa sulitnya sintesis protein, bahwa para ahli biokimia telah berjuang mengatasi masalah ini selama lebih dari seratus tahun, namun saat ini hanya sedikit protein sederhana yang telah disintesis. Ya, memang ada banyak sekali protein, dan protein yang sangat kompleks. Selain itu, setiap organisme memiliki proteinnya sendiri. Tapi semuanya tidak ada habisnya keanekaragaman protein terdiri dari asam amino dalam jumlah yang sangat terbatas, seperti halnya variasi kata yang tak terbatas yang terdiri dari beberapa lusin huruf saja.Asam amino
Seperti asam amino, senyawa organik tidak terlalu kompleks - dua lusin. Ini adalah betapa kecilnya alfabet dunia protein. Setiap protein yang masuk ke saluran pencernaan manusia diurai oleh enzim menjadi asam amino ini, dan diserap oleh tubuh. Oleh karena itu, kita hanya akan mempermudah kerja pencernaan jika kita memberi makan seseorang bukan dengan protein, tetapi dengan asam amino. Omong-omong, beberapa asam ini dapat disintesis di dalam tubuh dari asam amino lain, tetapi hanya ada delapan asam esensial.
Molekul asam amino. Rasio makanan mereka harus cukup ketat; kekurangan setidaknya satu dapat menyebabkan akibat yang tragis. Hal ini sebagian besar merupakan penyebab kelaparan protein, karena dalam beberapa kasus tubuh menerima banyak protein, namun tidak dapat menyerapnya karena kekurangan satu asam amino saja. Sintesis asam amino jauh lebih sederhana daripada sintesis protein. Di sejumlah negara, beberapa asam amino diproduksi dalam skala industri. Produksi dunia salah satu asam amino esensial - metionin - pada pertengahan abad terakhir melebihi 70 ribu ton. Pada saat yang sama, lebih dari 10 ribu ton asam amino esensial lainnya - lisin - diproduksi di AS dan Jepang. Produksi asam amino, yang sepenuhnya menggantikan protein dalam makanan manusia, dimungkinkan dengan bantuan kimia modern. Makanan sintetis untuk manusia
Bukan suatu kebetulan jika isu tersebut masuk dalam agenda makanan sintetis untuk manusia, dan bukan tentang pakan ternak sintetis yang kemudian dapat dikonsumsi. Masalah pakan sintetik lebih mudah untuk diatasi, namun dalam beberapa kasus masalah tersebut sudah dapat diatasi secara praktis. Namun hal ini terlalu mahal dan memakan waktu lama: sistem pakan sintetis - hewan - daging memiliki koefisien efisiensi hanya 10-20 persen. Ini berarti bahwa total volume pakan sintetis harus 5-10 kali lebih besar dari makanan manusia, dan biaya tenaga kerja yang besar juga diperlukan untuk memelihara hubungan perantara - peternakan. Ilmuwan terkenal Soviet, Akademisi A.N. Nesmeyanov, yang di bawah kepemimpinannya banyak masalah mendasar dalam pembuatan makanan sintetis telah diselesaikan, dengan tegas menekankan bahwa kita harus berbicara tentang solusi mendasar untuk masalah ini, tentang menciptakan makanan sintetis untuk manusia, dan bukan pakan untuk ternak. Namun ada dua pertanyaan yang muncul:- Akankah campuran sintetis asam amino esensial dan non-esensial serta empat komponen lainnya, ditambah air, menyediakan segala yang diperlukan untuk perkembangan dan kehidupan? tubuh manusia? Ada jawaban untuk pertanyaan ini: ya, itu akan terjadi. Campuran sintetik, yang disusun berdasarkan resep tepat ilmu pengetahuan modern, telah diuji lebih dari sekali; telah diberikan kepada hewan - tidak hanya satu, tetapi beberapa generasi berturut-turut. Dalam beberapa kasus, orang diberi makan dengan itu - digunakan sebagai diet terapeutik. Dan orang-orang menjadi lebih baik dan menjadi lebih kuat.
- Akankah makanan buatan terasa enak? Dan bukankah itu akan menggantikan kenikmatan yang kita peroleh dari makanan dengan rasa kenyang yang monoton dan membosankan?
Kaviar merah buatan. Makanan buatan pada dasarnya telah melalui pengujian ekstensif. Jadi, di Inggris pada tahun 1974, sekitar 1.500 ton terjual daging buatan- daging babi, unggas, daging sapi. Saat ini, 600 ribu ton asam amino diproduksi dalam skala global per tahun, dan sirup glukosa-fruktosa buatan diproduksi lebih dari 3 juta ton per tahun. Di Amerika Serikat, 30 persen makan siang di sekolah diperbolehkan diganti dengan “daging kedelai”. Di sini, sekitar 300 ribu ton protein diproduksi setiap tahun dari kacang-kacangan dan kedelai; mereka akan menggantikan 10% daging mentah. Para ahli Organisasi Kesehatan Dunia percaya bahwa pada tahun 2020 jatah harian setiap orang akan mengonsumsi setidaknya sepertiga susu buatan dan daging. Penciptaan makanan buatan adalah revolusi terbesar yang telah dan sedang dilakukan oleh ilmu kimia. Manusia telah lama menguasai teknologi isolasi protein murni dari kedelai, kapas, lobak, bunga matahari, kacang tanah, beras, jagung, kacang polong, gandum, daun hijau, kentang, rami dan banyak tanaman lainnya. Namun, ini adalah protein nabati tidak lengkap yang tidak mengandung beberapa asam amino esensial. Dan dalam gizinya, seseorang membutuhkan protein hewani lengkap dalam jumlah yang cukup. Tapi di mana saya bisa mendapatkannya?
Dan manusia telah belajar, dengan bantuan ragi, bakteri, ganggang uniseluler, dan mikroorganisme, untuk mengubah karbohidrat, alkohol, parafin, rumput, dan bahkan minyak menjadi protein makanan lengkap dan murah yang mengandung semua asam amino esensial. Mengolah hanya 2% dari produksi minyak tahunan dunia dapat menghasilkan hingga 25 juta ton protein – cukup untuk memberi makan 2 miliar orang selama setahun.
Dan metode pengolahan bahan mentah murah yang tersedia menjadi protein hewani yang langka dengan menggunakan mikroorganisme disebut sintesis mikrobiologis. Teknologi untuk memproduksi biomassa mikroba sebagai sumber protein makanan yang berharga dikembangkan pada awal tahun 1960-an. Kemudian sejumlah perusahaan Eropa memperhatikan kemungkinan menumbuhkan mikroba pada substrat seperti minyak bumi hidrokarbon untuk mendapatkan apa yang disebut. protein organisme uniseluler (SOO). Kemenangan teknologi adalah produksi produk yang terdiri dari biomassa mikroba kering yang ditanam dalam metanol. Prosesnya berlangsung terus menerus di dalam fermentor dengan volume kerja 1,5 juta liter.
Namun, karena kenaikan harga minyak dan produk-produknya, proyek ini menjadi tidak menguntungkan secara ekonomi, dan untuk sementara digantikan oleh produksi kedelai dan tepung ikan. Pada akhir tahun 1980-an, pabrik produksi BW dibongkar, yang mengakhiri perkembangan pesat namun singkat dari cabang industri mikrobiologi ini.
Biomassa dari limbah
Proses lain ternyata lebih menjanjikan - produksi biomassa jamur dan mikoprotein protein jamur lengkap dengan menggunakan campuran parafin minyak bumi (limbah yang sangat murah dari industri penyulingan minyak), karbohidrat nabati dari sisa makanan, pupuk mineral, dan limbah unggas sebagai substrat. .
Tugas ahli mikrobiologi industri adalah menciptakan bentuk mikroorganisme mutan yang jauh lebih unggul daripada mikroorganisme alami, yaitu.
memperoleh superprodusen protein lengkap dari bahan mentah. Kemajuan besar telah dicapai dalam bidang ini: misalnya, dimungkinkan untuk memperoleh mikroorganisme yang mensintesis protein hingga konsentrasi 100 g/l (sebagai perbandingan: organisme tipe liar mengakumulasi protein dalam jumlah yang dihitung dalam miligram). Sebagai produsen protein mikroba, para peneliti memilih dua jenis mikroorganisme pemakan semua yang bahkan dapat memakan parafin minyak: jamur berfilamen Endomycopsis fibuligera dan jamur mirip ragi Candida tropicalis (salah satu agen penyebab kandidiasis dan disbiosis usus pada manusia) . Masing-masing produsen ini membentuk sekitar 40% protein lengkap.
Para ilmuwan juga telah memilih kondisi untuk pra-pengolahan limbah yang ditambahkan ke parafin minyak untuk pertumbuhan mikroflora jamur yang optimal. Kotoran ayam diencerkan dan dihidrolisis dalam kondisi asam, dan butiran pembuat bir juga dihidrolisis dengan asam sulfat. Setelah pengolahan tersebut, tidak ada mikroorganisme asing yang ada di dalam limbah yang bertahan dan tidak mengganggu pertumbuhan jamur mikroskopis yang ditaburkan di substrat.
Para ahli teknologi juga memilih kondisi untuk menyaring biomassa mikroorganisme yang berlipat ganda dari media nutrisi. Seluruh pengujian yang dilakukan menunjukkan bahwa produk yang dihasilkan tidak beracun, artinya protein mikroba lengkap dapat diperoleh dari campuran parafin minyak bumi, kotoran ayam, dan bahan baku karbohidrat nabati. Oleh karena itu, pada saat yang sama telah ditemukan cara untuk membuang kotoran secara efektif, yang merupakan salah satu masalah utama dalam pengembangan industri peternakan unggas. Hasilnya adalah “siklus nutrisi di alam” buatan - apa yang keluar dari perut akan kembali ke sana.
Tugas selanjutnya adalah protein yang diisolasi dari jamur yang tumbuh di substrat dan dipasok ke pabrik pengolahan makanan dengan nama “biomassa” dimurnikan dan dihilangkan baunya, yaitu. Mereka tidak berasa dan tidak berbau, tidak berwarna dan berbentuk bubuk, pasta atau larutan kental.
Merancang makanan
Hampir tidak ada orang yang mau memakannya dalam bentuk ini, meskipun memiliki semua kelebihan dari segi nilai gizi dan biologis. Oleh karena itu, pada tahap pertama, mereka mencoba menambahkan protein terisolasi yang tidak berasa ke dalam daging tradisional, dan tidak hanya daging, produk untuk memperkaya komposisi asam aminonya.
Namun jalan ini tidak memungkinkan kita untuk memecahkan masalah protein secara radikal. Dan para ilmuwan memutuskan untuk membuat dan merancang produk makanan buatan yang tampilannya tidak berbeda dengan produk tradisional yang biasa kita gunakan, berdasarkan penggunaan sumber daya protein yang ada. Pendekatan ini memungkinkan untuk mengatur komposisi, sifat dan tingkat kecernaan analog makanan yang dihasilkan, yang sangat penting dalam organisasi nutrisi terapeutik dan preventif anak-anak, dan penggunaan teknologi dan peralatan khusus memungkinkan untuk menciptakan kembali struktur, penampilan, rasa, bau, warna dan semua sifat lainnya, meniru produk yang sudah dikenal. Singkatnya, rekayasa pangan melibatkan isolasi protein dari bahan mentah yang sifatnya berbeda dan mengubahnya secara mekanis menjadi analog produk pangan dengan komposisi dan sifat tertentu.
Pada akhir Uni Soviet (tahun 1989), produksi tahunan zat protein buatan melebihi 1 juta ton. Dalam kondisi Rusia modern profitabilitas yang tinggi dari produksi tersebut telah memungkinkan peningkatan tajam dalam produksi pengganti protein dan sekarang menggantikan hampir semua daging dalam produk daging cincang industri. Produk daging tiruan diproduksi dengan beberapa cara, sehingga memungkinkan seseorang memperoleh produk yang meniru daging, irisan daging cincang, steak, produk setengah jadi bongkahan, sosis, frankfurter, ham dan masih banyak lagi. Tentu saja, tidak mungkin membuat tiruan sepotong daging yang tidak dapat dibedakan - strukturnya terlalu rumit. Hal lainnya adalah daging cincang dan produk yang dibuat darinya - sosis, sosis, sosis, dll. Teknik dan teknologi pembuatan daging analog berbeda-beda tergantung jenis produknya. Kami hanya akan memberi tahu Anda beberapa yang paling menarik. Sesuai dengan salah satu metode, larutan protein yang diisolasi dimasukkan ke bawah tekanan tinggi melalui pemintal ke dalam bak dengan larutan asam-garam khusus, di mana protein menggumpal, mengeras, memperkuat dan mengalami peregangan orientasi, menghasilkan benang protein.
Pengisi yang mengandung bahan pengikat, makanan (asam amino, vitamin, lemak, unsur mikro dan makro), zat penyedap, aromatik dan pewarna ditambahkan ke dalam serat. Serat yang dihasilkan dikelompokkan menjadi bundel, dibentuk menjadi pelat, kubus, potongan, butiran dengan cara ditekan dan disinter saat dipanaskan.
Menurut pengalaman industri tekstil, benang protein yang dihasilkan dapat diubah menjadi bahan makanan mirip serat, yang setelah dibengkak dalam air dan dipotong-potong, tidak jauh berbeda dengan produk daging alami, namun tetap berbeda... Itu adalah belum mungkin untuk secara andal memalsukan struktur kompleks sepotong daging.
Namun dalam produksi produk daging untuk sosis dan produk daging cincang, mereka menggunakan teknologi lain yang memungkinkan mereka menyembunyikan produk palsu secara optimal: lemak hewani dan nabati terhidrogenasi, rempah-rempah, perasa sintetis, zat aromatik, dan pewarna buatan dimasukkan ke dalam jeli yang diperoleh dengan pemanasan. larutan protein pekat. Kimia modern mampu menciptakan rasa dan aroma produk apa pun yang, bahkan oleh para ahli, tidak dapat dibedakan dengan produk alami. Massa cair dimasukkan ke dalam wadah sosis, direbus, digoreng dan didinginkan. Analog dari sosis cincang siap pakai sama sekali tidak dapat dibedakan dari produk alami dalam hal rasa, bau, penampilan, dan struktur.
Untuk mendapatkan produk daging buatan dengan struktur berpori, larutan protein pekat tinggi dicampur dengan bahan pengisi dan di bawah tekanan pada suhu tinggi disuntikkan ke lingkungan dengan suhu dan tekanan lebih rendah.
Karena perebusan bagian cair, diperoleh produk dengan struktur berpori longgar. Beberapa orang takut dengan istilah daging “buatan” atau “sintetis”, karena istilah ini menimbulkan asosiasi dengan sesuatu yang terbuat dari nilon atau poliester. Perlu dicatat bahwa baik komponen utama maupun semua bahan pengisi yang digunakan dalam produksi analog produk daging tidak berbahaya dan seimbang dalam rasio berbagai komponen nutrisi penting sesuai dengan standar fisiologis.
Kontribusi ilmiah dari Uni Soviet
Anda mungkin tertarik untuk mengetahui bahwa selain produk daging buatan, susu buatan dan produk susu (berdasarkan emulsi lemak nabati murah), sereal, pasta, keripik “kentang”, produk “berry” dan “buah”, dan “kacang-kacangan” ” mentega diproduksi gula-gula, kemiripan dengan tiram dan bahkan kaviar butiran hitam. (Khususnya, pada kaleng “susu kental” buatan, mereka tidak menulis “Susu Kental”, tetapi “Susu Kental” - berhati-hatilah saat memilih; lihat label untuk petunjuk tentang keberadaan lemak nabati, yang tidak dapat ditemukan dalam produk susu asli. produk.). Meski volume produksi produk pangan buatan terus meningkat, bukan berarti produk daging analog akan segera menggantikan produk alami.
Tentu saja, akan ada (dan sedang terjadi) distribusi jenis produk daging ini kepada masyarakat kaya dan miskin, terutama melalui pengolahan limbah protein dari industri daging yang lebih lengkap dan rasional menjadi produk daging buatan yang lebih murah. Produksi makanan analog merupakan bidang yang relatif baru, namun sudah menghasilkan keuntungan besar dan menyediakan makanan bagi miliaran konsumen di seluruh dunia, termasuk Rusia. Selain itu, Uni Sovietlah, yang menghancurkan pertaniannya, yang memberikan kontribusi ilmiah dan teknologi khusus terhadap pengembangan cabang baru industri makanan ini pada paruh kedua abad ke-20.
Di dunia sekarang ini, makanan menjadi hal yang terlalu penting. Makan sudah menjadi kegiatan rekreasi dan hiburan. Tidak ada salahnya melakukan hal tersebut, asal kita bisa menikmati makanannya. Namun peraturan dan ketentuan harus dipatuhi jika ingin berenergi dan tetap sehat, apalagi makanan buatan mulai menang atas alam.
Makanan sintetis
Dari segi manfaat ekonomi, makanan buatan memiliki banyak keunggulan sehingga banyak terdapat di rak-rak toko. Tidak rusak bertahun-tahun, membuat ketagihan, wanginya enak, rasanya enak, produksinya otomatis dan murah, bisa menciptakan rasa apa saja, menghilangkan rasa lapar. Keuntungannya juga bagi pembeli: murah, enak, bisa dibeli dimana-mana. Bukan makanan, tapi dongeng. Namun topik kesehatan sama sekali diabaikan. Oleh karena itu, pilihan ada di tangan Anda.
Kecepatan kota besar menentukan aturannya sendiri dan praktis tidak ada waktu tersisa untuk makan, Anda harus melakukan apa pun yang Anda bisa. Makanan buatan sangat membantu dalam hal ini. Sebatang coklat, soda, hamburger, keripik sangat mengenyangkan, enak dan murah. Anda bisa mengunyahnya saat bepergian atau saat mengemudi. Sangat nyaman. Sepertinya hanya ada kelebihannya saja. Namun ini hanyalah puncak gunung es yang menyembunyikan masalah kesehatan di masa depan.
Apalagi beberapa produk terkesan natural, termasuk fast food, namun merupakan produk setengah jadi, artinya tidak ada yang natural di sana. Mari kita ambil contoh hamburger, seperti roti, potongan daging, beberapa sayuran dan saus. Namun mari kita lihat lebih dalam roti, potongan daging, saus itu terbuat dari apa, sayuran apa saja, sudah berapa lama disimpan, di mana diolah, dan dalam minyak apa. Tampaknya sangat teliti, tetapi Anda memasukkan makanan seperti itu ke dalam diri Anda, dan sel-sel baru akan tercipta darinya.
Sekarang mari kita bicara tentang zat utama yang digunakan dalam makanan buatan.
Penambah rasa
Penambah rasa yang paling terkenal adalah monosodium glutamat E621 yang bisa ditemukan dimana-mana. Dalam dosis kecil tidak menimbulkan efek berbahaya. Dampak buruknya adalah munculnya ketergantungan pada produk, seperti gula dan garam.
rasa
Ada yang alami, ada pula yang buatan. Rasa yang identik dengan rasa alami diperoleh dengan cara kimia, sehingga hampir tidak bisa disebut alami. Menambah aroma dan rasa pada produk. Minyak esensial- Ini adalah rasa alami.
Pengganti Rasa
Molekul rasa dari produk tertentu dikumpulkan secara kimia dan digunakan sebagai bahan tambahan. Pengganti rasa juga termasuk pemanis.
Pewarna
Ada pewarna alami dan buatan. Pewarna alami termasuk pewarna bit atau arang. Pewarna buatan adalah bahan kimia murni, meskipun disebut pewarna makanan.
Pengawet
Ini adalah zat yang memperpanjang umur simpan produk. Yang alami antara lain garam, madu, asap, alkohol, cuka, asap, bumbu. Pengawet buatan belum sepenuhnya dipelajari; bahan ini tidak berbahaya jika digunakan dalam jumlah kecil, namun lebih baik dihindari.
Margarin
Digunakan sebagai pengganti mentega. Terdiri dari berbagai modifikasi Minyak sayur dan lemak hewani dengan tambahan garam, gula, pengemulsi dan perasa. Sebagian besar terdiri dari lemak trans. Produk berbahaya yang sulit disebut alami.
Pengganti lemak susu
Terdiri dari minyak nabati, terutama kelapa sawit. Mirip margarin, tapi tidak mengandung lemak trans. Meningkatkan umur simpan dan mengurangi biaya produk. Tidak sepenuhnya dipelajari, tetapi digunakan di mana-mana.
Pengemulsi
Memberikan ketebalan, viskositas dan keseragaman pada produk. Dalam kebanyakan kasus, pengemulsi sintetis digunakan.
Makanan sintetis sebagian besar terdiri dari zat-zat tersebut; dengan menambahkan tepung atau tepung kentang, Anda bisa mendapatkan makan siang atau makan malam yang lezat.
