ไขมันมักถูกเรียกว่ากลุ่มของไขมันเชิงเดี่ยวที่ร่างกายมนุษย์สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้และมีลักษณะโครงสร้างที่เหมือนกัน ไขมัน ไขมันบางชนิด และส่วนประกอบของไขมันเหล่านี้มีส่วนรับผิดชอบต่อกระบวนการต่างๆ มากมายของชีวิตมนุษย์ตามปกติ

หน้าที่ของไขมันในร่างกาย

สรีรวิทยา การแพทย์ และชีวเคมีมีการพัฒนาอย่างเข้มข้นควบคู่ไปกับการเกิดขึ้นของขีดความสามารถด้านการวิจัยด้วยเครื่องมือใหม่ๆ ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์เพิ่มเติมเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยคำนึงถึงหน้าที่หลักของไขมันในร่างกายที่สามารถนำเสนอในชุดที่เสนอ

• พลังงาน- จากการสลายออกซิเดชั่นพลังงาน 9 กิโลแคลอรีเกิดขึ้นทางอ้อมจากไขมัน 1 กรัมซึ่งเกินกว่าปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่คล้ายกันอย่างมีนัยสำคัญ

• กฎระเบียบ- เป็นที่ยอมรับว่าจากปฏิกิริยาเมแทบอลิซึมไขมัน 1 กรัมในร่างกายสังเคราะห์น้ำ "ภายใน" 10 กรัมซึ่งเรียกว่าภายนอกอย่างถูกต้องมากกว่า น้ำที่เราได้รับจากอาหารและเครื่องดื่มเรียกว่า "ภายนอก" หรือจากภายนอก น้ำเป็นสารที่น่าสนใจซึ่งมีแนวโน้มที่จะก่อตัวเป็นหมู่-กลุ่ม นี่คือข้อแตกต่างระหว่างลักษณะของน้ำที่ผ่านการละลาย ทำให้บริสุทธิ์ และเดือด คุณสมบัติของน้ำที่สังเคราะห์ในร่างกายและจ่ายจากภายนอกแตกต่างกันในทำนองเดียวกัน น้ำจากภายนอกจะต้องถูกสังเคราะห์ แม้ว่าบทบาทของน้ำจะยังไม่ได้รับการยืนยันแน่ชัดก็ตาม

• โครงสร้างพลาสติก- ไขมันเพียงอย่างเดียวหรือร่วมกับโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเนื้อเยื่อ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือชั้นของเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งประกอบด้วยไลโปโปรตีนซึ่งเป็นโครงสร้างของไขมันและโปรตีน สถานะปกติของชั้นไขมันของเยื่อหุ้มเซลล์ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเผาผลาญและพลังงาน ดังนั้นฟังก์ชันโครงสร้างและพลาสติกของไขมันในเซลล์จึงถูกรวมเข้ากับฟังก์ชันการขนส่ง

• ป้องกัน- ชั้นไขมันใต้ผิวหนังทำหน้าที่รักษาความร้อนและปกป้องร่างกายจากภาวะอุณหภูมิต่ำ เห็นได้ชัดเจนจากตัวอย่างเด็กว่ายน้ำในทะเลเย็น ทารกที่มีชั้นไขมันใต้ผิวหนังเล็ก ๆ แข็งตัวอย่างรวดเร็ว เด็กที่มีไขมันในร่างกายปกติสามารถเข้ารับการบำบัดน้ำได้นานกว่ามาก ชั้นไขมันตามธรรมชาติในอวัยวะภายในช่วยปกป้องพวกเขาจากความเครียดทางกลในระดับหนึ่ง โดยปกติไขมันชั้นเล็กๆ จะปกคลุมหลายอวัยวะ

• การให้- ไขมันธรรมชาติมักเป็นส่วนผสมที่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเพิ่มเติมอยู่เสมอ บทบาทของไขมันในร่างกายคือการให้ส่วนประกอบที่สำคัญต่อสรีรวิทยาไปพร้อมๆ กัน ได้แก่ วิตามิน สารประกอบคล้ายวิตามิน สเตอรอล และไขมันเชิงซ้อนบางชนิด

• เครื่องสำอางและสุขอนามัย- ชั้นไขมันบางๆ บนผิวหนังให้ความกระชับ ยืดหยุ่น และป้องกันการแตกร้าว ความสมบูรณ์ของผิวหนังซึ่งไม่มีรอยแตกขนาดเล็ก ช่วยขจัดการเข้ามาของจุลินทรีย์

องค์ประกอบของไขมัน

ไขมันเป็นกลุ่มของสารที่ประกอบด้วยเอสเทอร์ของกรดคาร์บอกซิลิกที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงและแอลกอฮอล์ - กลีเซอรอลตั้งแต่หนึ่งตัวขึ้นไป กรดที่มีคาร์บอนมากกว่า 4 อะตอมมักเรียกว่ากรดไขมันสูง องค์ประกอบของไขมันจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของการขับถ่าย นอกจากเอสเทอร์เหล่านี้แล้ว ไขมันธรรมชาติยังอาจมีกรดโมเลกุลสูง สารแต่งกลิ่นรส และเม็ดสีอิสระจำนวนเล็กน้อย

ขึ้นอยู่กับลักษณะโครงสร้างของสารตกค้างที่เป็นกรด ทั้งกลุ่มมักจะแบ่งออกเป็นไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว

• ในไขมันอิ่มตัว อะตอมของคาร์บอนทั้งหมดในกลุ่มกรดจะเชื่อมต่อกันด้วยพันธะเดี่ยวเท่านั้นกรดอิ่มตัวที่เล็กที่สุดที่พบในไขมันเรียกว่ากรดบิวริก ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว พันธะเอสเทอร์อาจถูกทำลายและปล่อยกรดออกมา กรดบิวทีริกอิสระมีกลิ่นฉุนและมีรสขม นี่คือสาเหตุหนึ่งที่ทำให้คุณภาพของไขมันลดลงระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว

สำคัญ! กรดคาร์บอกซิลิกที่อิ่มตัวสูงกว่าจะมีอยู่ในไขมันสัตว์เป็นส่วนใหญ่

กรดที่พบมากที่สุดในไขมันธรรมชาติคือกรดที่มีอะตอมของคาร์บอนและน้ำหนักโมเลกุลมากกว่ากรดบิวริก เช่น ปาล์มมิติกและสเตียริก กรด Palmitic ถูกแยกออกจากน้ำมันปาล์มเป็นครั้งแรก โดยมีปริมาณถึง 50% กรดสเตียริกถูกสกัดครั้งแรกจากน้ำมันหมู ซึ่งในภาษากรีกกลายเป็นพื้นฐานของชื่อของกรด กรดอิ่มตัวทั้งหมดละลายในน้ำได้ไม่ดีซึ่งทำให้การทำงานของไขมันในเซลล์ซับซ้อนขึ้น

• ไขมันไม่อิ่มตัวคือเอสเทอร์ที่มีกรดน้ำหนักโมเลกุลสูงไม่อิ่มตัวในปริมาณมาก: โอเลอิก, ไลโนเลอิก, ไลโนเลนิก, อาราชิโทนิก คำว่า "ไม่อิ่มตัว" เกิดจากการมีอยู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอนในโมเลกุลที่ไม่ใช่พันธะเดี่ยว แต่เป็นพันธะคู่ ในภาษาธรรมดาเราสามารถพูดได้ว่าสารดังกล่าวไม่ได้อิ่มตัวด้วยไฮโดรเจนอย่างสมบูรณ์ สำหรับผู้บริโภคทั่วไปไม่ใช่คุณสมบัติเชิงโครงสร้างที่มีความสำคัญ แต่เป็นคุณสมบัติที่ได้รับจากสิ่งเหล่านั้น

สำคัญ! ไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหมดจะพบได้ในพืชเป็นหลักและมี อุณหภูมิต่ำละลาย

ภายใต้สภาวะปกติ สภาพห้องพวกเขาอยู่ในสถานะของเหลว กรดไม่อิ่มตัวมักจะแบ่งออกเป็นกลุ่ม: กรดโอเลอิกและกรดที่มีโครงสร้างคล้ายกัน, กรดไลโนเลอิกและสิ่งที่คล้ายกัน, กรดไลโนเลนิกที่มีความคล้ายคลึงกัน, กรดอาราชิโดนิก สามกลุ่มสุดท้ายมีพันธะคู่มากกว่าหนึ่งพันธะในโมเลกุล นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมพวกมันจึงถูกเรียกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) ชื่อของกรดเชิงซ้อนนี้ ได้แก่ วิตามิน F ถือว่าล้าสมัย ในปัจจุบัน กรดไลโนเลนิกมักถูกเรียกว่าโอเมก้า 3 ในขณะที่กรดไลโนเลอิกและอาราชิโดนิกเรียกว่ากรดโอเมก้า 6

บทบาททางสรีรวิทยาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

• หน้าที่ของโครงสร้างคือการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์

• บทบาทของพลาสติกจะเกิดขึ้นในระหว่างการก่อตัวของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งเป็นพื้นผิวของเส้นใยประสาท

• ฟังก์ชั่นต่อต้าน sclerotic ขึ้นอยู่กับความสามารถในการกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากโพรงของหลอดเลือด ไขมันและคอเลสเตอรอลจะต้องเข้าสู่ร่างกายตามอัตราส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัด คอเลสเตอรอลส่วนเกินที่มาจากภายนอกรวมกับที่สังเคราะห์ภายในร่างกายสามารถกระตุ้นให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในหลอดเลือดได้

• PUFA เพิ่มทรัพยากรในการปกป้องร่างกายโดยสัมพันธ์กับอิทธิพลภายนอก เช่น ไวรัส จุลินทรีย์ และปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์

• สำหรับการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด สิ่งสำคัญคือต้องมีตัวบ่งชี้ทางสรีรวิทยาของการแข็งตัวของเลือด PUFA ช่วยให้การแข็งตัวของเลือดเป็นปกติ ซึ่งมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นตามอายุ

• วรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์มีข้อมูลเกี่ยวกับความสามารถของ PUFA ในการทำลายเซลล์มะเร็งบางประเภท

• จากกรดอาราชิโดนิกด้วยการมีส่วนร่วมของเอนไซม์จะเกิดพรอสตาแกลนดินซึ่งจัดเป็นฮอร์โมนและสารคล้ายฮอร์โมน พรอสตาแกลนดินมีผลด้านกฎระเบียบที่หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะปรับปรุงการสลายไขมันในร่างกายทางอ้อม

PUFAs เป็นสิ่งจำเป็นและควรรวมอยู่ในอาหารประจำวัน

แหล่งที่มาของไขมันพืชและสัตว์

ทั้งหมด ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากสัตว์และพืช ไขมันก็ไม่มีข้อยกเว้น ปัจจุบันมีการรู้จักตัวอย่างไขมันต่างๆ มากกว่า 600 ตัวอย่าง ปริมาณที่โดดเด่น (มากกว่า 400) คือสารจากพืช 80 ชนิดเป็นไขมันสัตว์ และมากกว่า 100 ชนิดเป็นไขมันของชาวน้ำ แหล่งที่มาของไขมันจากพืชและสัตว์มีความหลากหลายและกำหนดไว้อย่างกว้างขวาง ประเพณีการทำอาหาร, ถิ่นที่อยู่อาศัย , ภูมิอากาศ , ระดับรายได้ของประชากร

• ไขมันบางชนิดสามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า มันเป็นครีมและ น้ำมันพืช,น้ำมันหมู,ไขมันสัตว์ในเนื้อสัตว์,มาการีน
• ไขมันในอาหารบางชนิดมองไม่เห็น โดยกระจายอย่างเท่าเทียมกันในเนื้อสัตว์ ลูกกวาด ผลิตภัณฑ์นม ขนมปัง ปลา ซีเรียล และถั่ว

คุณต้องการไขมันเท่าไหร่ต่อวัน?

ควรพิจารณาความต้องการของแต่ละคนโดยคำนึงถึงสถานการณ์ต่างๆ เช่น อายุ ประเภทกิจกรรม พื้นที่ที่อยู่อาศัย ประเภทของรัฐธรรมนูญ เมื่อเล่นกีฬาขอแนะนำให้ขอคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญที่สามารถคำนึงถึงทุกสิ่งได้ ลักษณะเฉพาะส่วนบุคคล- สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไขมันสัตว์และคอเลสเตอรอลมาจากอาหารควบคู่กันไป และสร้างอาหารที่คำนึงถึงส่วนประกอบทั้งหมด

คำตอบของคำถาม “แต่ละคนควรบริโภคไขมันเท่าไหร่ต่อวัน?” สามารถนำเสนอได้เป็นรายการดังต่อไปนี้

• จำนวนไขมันทั้งหมดคือ 80-100 กรัม
• น้ำมันพืช – 25-30 กรัม
• PUFA – 2-6 กรัม;
• คอเลสเตอรอล – 1 กรัม;
• ฟอสโฟลิปิด – 5 กรัม

โดยทั่วไปแล้วปริมาณไขมันใน ปันส่วนรายวันควรอยู่ที่ประมาณ 30% ผู้ที่อาศัยอยู่ในภาคเหนือสามารถเพิ่มปริมาณไขมันในอาหารประจำวันได้ถึง 40%

ปริมาณไขมันสูงสุดมีอยู่ในน้ำมันพืชกลั่น (มากถึง 99.8%) ในเนย - ไขมันมากถึง 92.5% ในมาการีน - มากถึง 82%

• ต้องจำไว้ว่าวิธีหนึ่งในการผลิตมาการีนคือการทำให้น้ำมันพืชอิ่มตัวด้วยไฮโดรเจน กระบวนการนี้เรียกว่าไฮโดรจิเนชัน ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะผลิตไอโซเมอร์ที่มีผลเสียทางสรีรวิทยา - ทรานส์ไอโซเมอร์ เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้วิธีอื่นในการผลิตเนยเทียม - การดัดแปลงน้ำมันพืช ไม่มีการสร้างไอโซเมอร์ที่เป็นอันตราย เนยเทียมถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกในฝรั่งเศสเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เพื่อเลี้ยงคนยากจนและทหาร ถ้าเป็นไปได้ควรแยกมาการีนออกจากอาหารจะดีกว่า

ในผลิตภัณฑ์นมปริมาณไขมันสามารถเข้าถึง 30% ในธัญพืช - 6% ในชีสแข็ง - 50%

เมื่อพิจารณาถึงความสำคัญของ PUFA แล้ว คุณควรตระหนักถึงแหล่งที่มาของ PUFA

• กรดจำเป็นในปริมาณสูงสุด ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรดอาราชิโทนิกนั้นพบได้ในไขมันปลา ซัพพลายเออร์ในอุดมคติของกรดนี้คือตับปลา
• น้ำมันพืชมี PUFA จำนวนมาก ปริมาณกรดไลโนเลอิกในน้ำมันข้าวโพดสูงถึง 56% ในน้ำมันดอกทานตะวัน – 46%
• ความถ่วงจำเพาะของ PUFA ไม่เกิน 22% ในน้ำมันหมู ไก่ และไขมันห่าน น้ำมันมะกอกมีกรดจำเป็น 15%
• เนย ไขมันสัตว์ส่วนใหญ่ และไขมันนม มี PUFA น้อยถึง 6%

รายการส่วนประกอบที่สำคัญของไขมันธรรมชาติที่แนะนำสำหรับโภชนาการประจำวัน ได้แก่ คอเลสเตอรอล เราได้ปริมาณที่ต้องการจากการรับประทานไข่ เนย, เครื่องใน. พวกเขาไม่ควรถูกละเมิด

ฟอสโฟไลปิดซึ่งจัดเป็นไขมันเชิงซ้อนต้องมีอยู่ในอาหารส่งเสริมการขนส่งผลิตภัณฑ์สลายไขมันในร่างกาย การใช้อย่างมีประสิทธิภาพ ป้องกันการเสื่อมของเซลล์ไขมันในตับ และทำให้การเผาผลาญเป็นปกติโดยทั่วไป ฟอสโฟไลปิดพบได้ในปริมาณมากในไข่แดง ตับ ครีมนม และครีมเปรี้ยว

ไขมันส่วนเกินในอาหาร

เมื่อมีไขมันส่วนเกินในอาหารประจำวัน กระบวนการเผาผลาญทั้งหมดจะผิดรูป ไขมันส่วนเกินในอาหารทำให้เกิดกระบวนการสะสมมากกว่าปฏิกิริยาสลาย เซลล์ไขมันเสื่อมเกิดขึ้น พวกเขาไม่สามารถทำหน้าที่ทางสรีรวิทยาซึ่งกระตุ้นให้เกิดความผิดปกติมากมาย

ขาดไขมันในอาหาร

หากได้รับไขมันน้อย พลังงานของร่างกายจะหยุดชะงัก บางส่วนสามารถสังเคราะห์ได้จากเศษของโมเลกุลที่เกิดขึ้นระหว่างการใช้โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต กรดจำเป็นไม่สามารถสร้างได้ในร่างกาย ดังนั้นจึงไม่สามารถรับรู้ถึงการทำงานทั้งหมดของกรดเหล่านี้ได้ สิ่งนี้นำไปสู่การสูญเสียความแข็งแรง ความต้านทานลดลง การหยุดชะงักของการเผาผลาญคอเลสเตอรอล และความไม่สมดุลของฮอร์โมน การขาดไขมันในอาหารเป็นเรื่องที่หาได้ยาก การขาดส่วนประกอบของไขมันที่ดีต่อสุขภาพอาจเกิดขึ้นได้หากไม่ปฏิบัติตามกฎสำหรับการรวมไขมันในอาหาร

วีดิทัศน์บรรยายเรื่อง “บทบาทของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในร่างกายมนุษย์”

โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตมีบทบาทสำคัญในร่างกายมนุษย์

กระรอก- สารเชิงซ้อนประกอบด้วยกรดอะมิโน พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ไม่เปลี่ยนแปลง นี่คือวัสดุก่อสร้างหลักโดยที่การเติบโตของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อโดยทั่วไปเป็นไปไม่ได้ โปรตีนแบ่งออกเป็น 2 ประเภท:

และ เกี่ยวกับสัตว์ซึ่งมาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ หมวดหมู่นี้รวมถึงเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา นม คอทเทจชีส และไข่

ผักซึ่งร่างกายได้รับจากพืช มันคุ้มค่าที่จะเน้นข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตวอลนัทถั่วเลนทิลถั่วถั่วเหลืองและสาหร่ายทะเล

ไขมัน - นี้สารประกอบอินทรีย์ที่มีหน้าที่ในการ “สำรอง” พลังงานในร่างกาย ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานหลักในช่วงที่อาหารขาดแคลนและเจ็บป่วย เมื่อร่างกายได้รับสารอาหารจำนวนเล็กน้อยหรือไม่ได้รับเลย ไขมันจำเป็นต่อความยืดหยุ่นของหลอดเลือดเนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์สามารถแทรกซึมเนื้อเยื่อและเซลล์ได้อย่างรวดเร็ว ช่วยให้สภาพของผิวหนัง แผ่นเล็บ และเส้นผมเป็นปกติ ไขมันพบได้ในปริมาณมากในถั่ว เนย มาการีน น้ำมันหมู และเนยแข็ง

คาร์โบไฮเดรต- นี่คือแหล่งพลังงานหลักสำหรับผู้คน คาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็นแบบง่ายและซับซ้อนขึ้นอยู่กับจำนวนหน่วยโครงสร้าง คาร์โบไฮเดรตที่เรียกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวหรือคาร์โบไฮเดรต "เร็ว" จะถูกร่างกายดูดซึมได้ง่ายและเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ซึ่งอาจส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ น้ำหนักเกินและการเสื่อมสภาพของการเผาผลาญ

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนประกอบด้วยแซ็กคาไรด์ที่เชื่อมโยงกันหลายชนิด รวมถึงธาตุนับสิบถึงหลายร้อยชนิด คาร์โบไฮเดรตดังกล่าวถือว่าดีต่อสุขภาพเพราะเมื่อย่อยในกระเพาะอาหารจะค่อยๆ ปล่อยพลังงานออกมา ให้ความรู้สึกอิ่มคงที่และยาวนาน

วิตามินและองค์ประกอบย่อยที่ไม่รวมอยู่ในโครงสร้างของเนื้อเยื่อก็มีบทบาทสำคัญในร่างกายเช่นกัน แต่หากไม่มีการมีส่วนร่วม หน้าที่สำคัญหลายอย่างที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์จะไม่เกิดขึ้น

กระบวนการชีวิตเกือบทั้งหมดในร่างกายของเราขึ้นอยู่กับสิ่งที่เรากิน ผลไม้สดค่อนข้างอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคขนมหวานมากเกินไป ผลิตภัณฑ์แป้ง, น้ำตาล. การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นสิ่งสำคัญ - และไม่เพียงแต่หมายถึงการบริโภคอาหารที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยให้ตรงเวลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการรวมอัตราส่วนที่เหมาะสมของสารที่สำคัญต่อการทำงานที่เหมาะสม เช่น โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และธาตุขนาดเล็กไว้ในอาหารประจำวันด้วย การดำรงชีวิตมนุษย์ตามปกตินั้นขึ้นอยู่กับการผสมผสานที่ลงตัวของสารเหล่านี้ทั้งหมด

ไขมันเป็นส่วนหนึ่งของสารประกอบอินทรีย์กลุ่มใหญ่ภายใต้ชื่อสามัญว่าลิพิด กลุ่มเดียวกันนี้มีสารคล้ายไขมันอีกชนิดหนึ่ง - ไลโปอิด

ไขมันในสิ่งมีชีวิตเป็นสารสำรองประเภทหลักและเป็นแหล่งพลังงานหลัก ในสัตว์มีกระดูกสันหลังและมนุษย์ ประมาณครึ่งหนึ่งของพลังงานที่เซลล์ของสิ่งมีชีวิตใช้ขณะพักนั้นเกิดจากการออกซิเดชันของกรดไขมันที่พบในไขมัน ไขมันทำหน้าที่สำคัญหลายประการในร่างกาย

1. ไขมันสร้างชั้นปกป้องอวัยวะภายใน เช่น หัวใจ ตับ ไต และอื่นๆ

2. เปลือกเมมเบรนของเซลล์ทั้งหมดในร่างกายประกอบด้วยไขมันประมาณ 30%

3. ไขมันจำเป็นต่อการผลิตฮอร์โมนหลายชนิด พวกมันมีบทบาทสำคัญในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และดังที่ทราบกันดีว่านี่คือระบบการรักษาตนเองภายในของร่างกาย

4. ไขมันนำส่งวิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E และ K สู่ร่างกาย

จากที่กล่าวมาข้างต้นเราสามารถสรุปได้ว่าอาหารต่างๆ ที่ลดปริมาณไขมันที่เข้าสู่ร่างกายด้วยอาหารอย่างรวดเร็วรวมถึงการใช้อาหารที่มีไขมันต่ำอย่างต่อเนื่องเป็นอันตรายต่อสุขภาพและจะไม่ส่งผลต่อสุขภาพร่างกาย

ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับไขมัน

1. มาตรฐานการบริโภคไขมันเป็นรายบุคคล แนะนำให้กินไขมัน 1 - 1.3 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมต่อวัน เช่น ถ้าคุณหนัก 60 กิโลกรัม คุณต้องกินไขมัน 60 - 70 กรัมต่อวัน

2. พยายามหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวมาก เช่น เนื้อสัตว์ติดมัน ไส้กรอก ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมัน

3. ลดปริมาณน้ำมันพืชที่มีโอเมก้า 6 ได้แก่ ทานตะวัน ข้าวโพด ถั่วลิสง

4. เพิ่มน้ำมันที่มีโอเมก้า 6 ในอาหารของคุณ: คาโนลา เมล็ดแฟลกซ์ ป่าน ถั่วเหลือง และมัสตาร์ด

5. พยายามกินอาหารทอดให้น้อยลง สำหรับการทอดให้ใช้เฉพาะน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วเท่านั้น ให้ความสำคัญกับน้ำมันมะกอก

6. หลีกเลี่ยงกรดไขมันทรานส์

7. ระมัดระวังในการซื้อขนมสำหรับเด็ก ผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทั้งหมด (ช็อกโกแลตแท่ง วาฟเฟิล คุกกี้ ไอศกรีม ฯลฯ) มีเนยเทียม (น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน) ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของเด็ก

บทบาทของไขมันต่อการทำงานของสมอง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมนุษย์กับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่น ๆ คือความแตกต่างใหญ่ แรงดึงดูดเฉพาะสมองสัมพันธ์กับน้ำหนักรวม แต่ปัญหาคือการมีบางสิ่งบางอย่างไม่ได้หมายความว่าจะสามารถใช้งานได้อย่างเต็มที่ ข้อความนี้ยังใช้กับสมองด้วย - เพื่อที่จะใช้งานได้เต็มประสิทธิภาพ จะต้องได้รับสารอาหารที่จำเป็น

จากการวิจัยทางการแพทย์ เนื้อเยื่อสมองของมนุษย์ประกอบด้วยไขมันประมาณ 60% สิ่งที่สำคัญมากคือไขมันที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหารส่งผลต่อการทำงานของสมองมนุษย์ การรับประทานน้ำมันและไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพอาจทำให้เกิดความผิดปกติต่างๆ ในการทำงานของสมองได้

นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบแล้วว่าใน เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ควรเข้าสู่ร่างกายในสัดส่วนที่เท่ากันซึ่งเป็นสิ่งที่พบได้ในบรรพบุรุษของเรา ตอนนี้อัตราส่วนของกรดเหล่านี้ในอาหารเปลี่ยนเป็น 20 และ 30: 1 นั่นคือสำหรับ Omega-6 30 กรัมมี Omega-3 เพียง 1 กรัมเท่านั้น สถานการณ์นี้ได้พัฒนาขึ้นด้วยเหตุผลหลายประการ

1. เพิ่มการบริโภคน้ำมันที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 6 (ดอกทานตะวัน ข้าวโพด งา ฯลฯ)

2. การบริโภคน้ำมันที่มีโอเมก้า 3 (เมล็ดลินสีด ป่าน ถั่วเหลือง และอื่นๆ) ลดลง

3. ในระหว่างการผลิตน้ำมันเริ่มผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน - ได้มาการีนซึ่งไม่มีโอเมก้า 3

4. มีปลาปรากฏขึ้น การเพาะปลูกประดิษฐ์– ด้วยความช่วยเหลือของฟีดพิเศษ

5. เนื่องจากการใช้วิธีการแปรรูปที่ทันสมัย ​​ซีเรียลจึงเริ่มสูญเสียแกนกลาง (จมูกข้าว) ซึ่งอุดมไปด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพ

การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการกินทั้งหมดนี้ส่งผลเสียอย่างมากต่อการทำงานของสมอง หากกรดไขมันตัวใดตัวหนึ่งเริ่มมีอิทธิพลเหนือกว่าในอาหารก่อนแล้วจึงในสมอง สิ่งนี้นำไปสู่การรบกวนในการทำงานของระบบประสาท หากสมองไม่ได้รับไขมันเพียงพอตามที่ต้องการ โครงสร้างของมันจะเริ่มเปลี่ยนแปลงซึ่งนำไปสู่การเบี่ยงเบนหลายประการในการทำงานของอวัยวะนี้และสิ่งมีชีวิตทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ความก้าวร้าว ออทิสติก โรคพาร์กินสัน ความเกลียดชังต่อผู้อื่น สมาธิสั้น ภาวะซึมเศร้า โรคจอประสาทตา ภาวะปัญญาอ่อนและกายภาพ การใช้ยาเสพติด ไมเกรน เนื้องอกในสมอง อัมพาต โรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง

ดังที่เราเห็นแล้วว่า การจัดหาไขมันที่เหมาะสมให้กับร่างกาย ไม่เพียงแต่ดูแลระบบทางเดินอาหารเท่านั้น แต่ยังดูแลการทำงานของสมองและสุขภาพของร่างกายอย่างเต็มรูปแบบอีกด้วย

อิทธิพลของไขมันต่อร่างกายเด็กและเยาวชน

ในระหว่างการเจริญเติบโตและพัฒนาการ ร่างกายจะตอบสนองต่อปัจจัยลบในโลกรอบตัวอย่างรุนแรงที่สุด (ในรูปแบบของโรคต่างๆ) ดังที่เราได้นิยามไว้แล้ว ไขมันนั้นแตกต่างจากไขมัน และสุขภาพทั้งกายและใจของเขานั้นขึ้นอยู่กับไขมันที่เข้าสู่ร่างกายของเด็กและวัยรุ่นโดยตรง อันตรายที่ใหญ่ที่สุดเกิดจากกรดไขมันทรานส์ซึ่งเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายหากไม่ได้รับการควบคุม - โดยผ่านทางนมแม่

ผลการวิจัยพบว่านมของผู้หญิงโดยเฉลี่ยมีกรดไขมันทรานส์ประมาณ 20% ของกรดไขมันทั้งหมด โดยพื้นฐานแล้ว กรดไขมันทรานส์จะเข้าสู่ร่างกายของผู้หญิงผ่านทางอาหาร จากนั้นจึงแทรกซึมเข้าไปในน้ำนมแม่ ปัญหาคือควบคู่ไปกับการเพิ่มขึ้นของไขมันทรานส์ในร่างกายของผู้หญิงและเด็ก ปริมาณของกรดไขมันที่จำเป็นและดีต่อสุขภาพ เช่น โอเมก้า 3 ก็ลดลง

ควรทำอย่างไรเพื่อลดปริมาณไขมันทรานส์เข้าสู่ร่างกายเด็ก?

ตรวจสอบอาหารที่ผู้หญิงกินอย่างเคร่งครัดก่อนตั้งครรภ์ ระหว่างตั้งครรภ์ และขณะให้นมบุตร

รับประทานสารต้านอนุมูลอิสระให้เพียงพอ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าร่างกายของคุณมีสมดุลของกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ถูกต้อง

ใน อายุก่อนวัยเรียนความรับผิดชอบต่อสุขภาพในอนาคตของเด็กทั้งหมดขึ้นอยู่กับพ่อแม่ พวกเขาต้องตรวจสอบอาหารของตนอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่ามีไขมันทรานส์ขั้นต่ำ ในวัยก่อนเข้าเรียน สมองจะพัฒนาอย่างรวดเร็ว และหากเด็กได้รับไขมันคุณภาพสูง สิ่งนี้จะไม่เพียงส่งผลดีต่อสุขภาพของเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสามารถทางจิตของเขาด้วย

เด็ก วัยเรียนและวัยรุ่นเป็นผู้บริโภคไขมันทรานส์มากที่สุด โดนัทหนึ่งชิ้นสามารถบรรจุได้ถึง 13 กรัม มันฝรั่งทอดมาตรฐานหนึ่งซองประกอบด้วยกรดไขมันทรานส์ 7-8 กรัม เฟรนช์ฟรายส์ 100 กรัม มีกรดไขมันทรานส์ 8 กรัม ผลปรากฎว่าวัยรุ่นกินไขมันไม่ดี 30–50 กรัมต่อวัน และสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในช่วงเวลาที่สมองมีการพัฒนาอย่างกระตือรือร้นที่สุด และเซลล์ประสาทจะต้องสร้างการเชื่อมต่อใหม่ๆ มากมายอย่างต่อเนื่อง

บทบาทของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในอาหารทารก

ในช่วงปีแรกของชีวิต การบริโภคสารจากอาหารที่ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้เป็นประจำมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเจริญเติบโตของเด็กที่มีสุขภาพแข็งแรง ส่วนผสมเหล่านี้ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA)

หน้าที่หลักของ PUFAs ของคลาส Omega-3 และ Omega-6 คือการมีส่วนร่วมในการก่อตัวของฟอสโฟลิปิดของเยื่อหุ้มเซลล์และการสังเคราะห์สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ - ฮอร์โมนเนื้อเยื่อ: prostacyclins, prostaglandins, leukotrienes และ thromboxanes สารเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการควบคุมการทำงานของร่างกาย โดยเฉพาะระบบหัวใจและหลอดเลือด

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสายโซ่ยาวมีบทบาทพิเศษในการสร้างและการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางและเครื่องวิเคราะห์การมองเห็นในทารกในครรภ์และทารก เป็นที่รู้กันว่าสมองของมนุษย์มีไขมันถึง 60% ในเวลาเดียวกัน อย่างน้อย 30% ของปริมาณไขมันทั้งหมดมาจาก PUFA สายยาว รวมเป็นองค์ประกอบโครงสร้างในเยื่อหุ้มเซลล์ การกระจายตัวของ PUFAs ในเนื้อเยื่อแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างเช่น กรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิกพบได้ในปริมาณมากในเยื่อหุ้มเซลล์รับแสง ซึ่งคิดเป็น 50% ของกรดไขมันส่วนด้านนอกของแท่งทั้งหมด ซึ่งจำเป็นสำหรับกิจกรรมเคมีแสงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของโรดอปซิน

PUFA สองชั้นมีความสนใจในทางปฏิบัติมากที่สุด: Omega-3 และ Omega-6 ตัวแทนสำคัญของกรดไขมันโอเมก้า 6 คือกรดอะราชิโดนิกสายโซ่ยาว ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิพิดของเยื่อหุ้มเซลล์ของเกล็ดเลือดของเซลล์บุผนังหลอดเลือด กรดอะราชิโดนิกคิดเป็น 20 - 25% ของกรดไขมันทั้งหมดในฟอสโฟลิพิดของเยื่อหุ้มเซลล์และเซลล์ย่อย

กรด Eicosapentaenoic และ docosahexaenoic ซึ่งเป็นตัวแทนของกรดไขมันสายโซ่ยาว Omega-3 ก็มีอยู่ในฟอสโฟลิพิดด้วยปริมาณประมาณ 2-5% การบริโภคไม่เพียงพอและ (หรือ) การหยุดชะงักของการสังเคราะห์กรดเหล่านี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของกรดไขมันของไขมันในเยื่อหุ้มชีวภาพ ทำให้เกิดการเบี่ยงเบนในตัวชี้วัดหลายประการของสถานะการทำงานของพวกมัน (การซึมผ่าน กิจกรรมของเอนไซม์ ความลื่นไหล และอื่น ๆ )

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสายยาวโอเมก้า 3 ช่วยให้แน่ใจว่าพัฒนาการทางประสาทสัมผัส การเคลื่อนไหว พฤติกรรม และการทำงานอื่น ๆ ของเด็กเป็นปกติ ตัวอย่างเช่นกรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิกมีความจำเป็นต่อการพัฒนาระบบประสาทและเครื่องวิเคราะห์การมองเห็นของทารกในครรภ์และทารกแรกเกิดตามปกติ ด้วยปริมาณกรด docosahexaenoic สูงในอาหารของหญิงตั้งครรภ์ทำให้ระดับของกรดเพิ่มขึ้นทั้งในพลาสมาในเลือดและในนมแม่

นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมลูกของมารดาที่ได้รับกรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิกในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรจึงมีการมองเห็นที่สูงกว่า นอกจากผลกระทบต่อการมองเห็นแล้ว ยังทราบถึงผลเชิงบวกอื่นๆ อีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดโดโคซาเฮกซาอิโนอิกช่วยปรับปรุงความสามารถทางปัญญาของเด็กและลดอุบัติการณ์ของโรคหลอดลมอักเสบ

เนื่องจากบุคคลต้องการ PUFA สายยาวจากภายนอกพร้อมกับอาหาร การขาดกรดไขมันเหล่านี้ในอาหารอาจทำให้เกิดความเบี่ยงเบนในการพัฒนาทางร่างกายและระบบประสาทในปีแรกของชีวิต

ความเป็นไปได้ของการใช้ไขมันแข็ง (น้ำมันหมู) ในอาหารของผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบเรื้อรังในระหว่างการบรรเทาอาการ

คำแนะนำด้านอาหารส่วนใหญ่สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบควรช่วยให้ตับอ่อนเงียบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และลดการทำงานของกระเพาะอาหาร คำแนะนำทางโภชนาการเหล่านี้ควรนำมาพิจารณาโดยผู้ป่วยที่มีตับอ่อนอักเสบเรื้อรังในรูปแบบที่มีสารหลั่งมากเกินไป อย่างไรก็ตามการใช้โภชนาการดังกล่าวสำหรับผู้ที่มีภาวะ hyposecretory ที่พบบ่อยที่สุดทำให้เกิดคำถาม การใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่กระตุ้นตับอ่อนและสร้าง "การพักผ่อนเทียม" ไม่น่าจะสร้างเงื่อนไขในการทำให้การทำงานของอวัยวะเป็นปกติ สถานการณ์เลวร้ายลงเนื่องจากความจริงที่ว่าในการรักษาโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรังนั้นมีการใช้ยาที่เข้ามาแทนที่การทำงานของตับอ่อนอย่างกว้างขวางซึ่งก่อให้เกิดการฝ่อมากยิ่งขึ้น

ทุกวันนี้ นักโภชนาการแนะนำว่าสำหรับตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง ควรลดการบริโภคไขมันลงอย่างมาก (60 - 70 กรัมต่อวัน) โดยจำกัดปริมาณไขมันที่ทนไฟได้สูงสุด แนะนำให้กินไขมันธรรมชาติในรูปของน้ำมันพืชและเนยบริสุทธิ์

การรับประทานอาหารดังกล่าวเป็นเวลานานจะนำไปสู่การขาดสารอาหารบางชนิดและอาจเพิ่มความไม่เพียงพอของการหลั่งของตับอ่อนเนื่องจากอวัยวะอยู่ในสถานะของ "ความสงบในการทำงานเทียม" เป็นเวลานาน

ผู้ป่วยที่รับประทานอาหารอย่างเข้มงวดจะสูญเสียน้ำหนักตัวที่จำเป็นและสังเกตเห็นความแข็งแรงทางร่างกายลดลง

ด้วยเหตุผลเหล่านี้ นักโภชนาการยุคใหม่จำนวนมากจึงไม่แนะนำให้กำจัดไขมันแข็งออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิงหลังจากอาการกำเริบของโรค จากการศึกษาพบว่า หลังจากออกจากโรงพยาบาล ผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรังที่เริ่มรับประทานไขมันแข็ง 50 กรัมต่อวัน ไม่พบอาการกำเริบของโรคเป็นเวลา 3 ถึง 12 เดือน ผู้คนรู้สึกดีขึ้น น้ำหนักเพิ่มขึ้น 3 ถึง 5 กิโลกรัม และสมรรถภาพทางร่างกายและจิตใจก็เพิ่มขึ้น

น้ำมันหมูมีข้อได้เปรียบเหนือเนยบางประการ: ค่าพลังงานที่สูงกว่า (820 กิโลแคลอรีเทียบกับ 740 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) มีคอเลสเตอรอลน้อยกว่า 2 เท่า (95 มก. เทียบกับ 180 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) มีกรดไลโนเลอิกมากกว่า 10 เท่า ( 8.5 กรัม เทียบกับ 0.84 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) และในเวลาเดียวกันก็มีกรดอาราชิโดนิกและวิตามินบี 1 ซึ่งแทบไม่มีในเนยมีเลซิตินฟอสโฟลิปิดมากกว่า 2 เท่าซึ่งทำให้การเผาผลาญไขมันในร่างกายเป็นปกติ

ดังนั้นจึงควรสั่งห้ามการใช้ไขมันแข็งจากสัตว์อย่างเข้มงวดสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรังเฉพาะในช่วงที่มีอาการกำเริบเท่านั้น

สรุป: การรวมไขมันแข็ง (น้ำมันหมู) ในอาหารของผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรังในปริมาณที่จำกัด โดยไม่รบกวนการแจ้งชัดของท่อ Wirsung และไม่ทำให้อาการกำเริบ ช่วยให้รับประทานอาหารได้สมดุลมากขึ้น และไม่ก่อให้เกิดอาการกำเริบของโรค

บทบาทของกรดไขมันไม่อิ่มตัวรวมอยู่ในไขมัน

ไขมันเป็นส่วนผสมของกลีเซอรอลและกรดไขมันชนิดต่างๆ หน้าที่และความสำคัญของไขมันที่มาพร้อมกับอาหารนั้นขึ้นอยู่กับกรดไขมันที่รวมอยู่ในส่วนประกอบของมัน

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: กรดไลโนเลอิก กรดไลโนเลนิก และอะราชิโดนิกเป็นสารอาหารที่จำเป็น เนื่องจากไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นในร่างกายจึงต้องได้รับจากอาหาร เนื่องจากคุณสมบัติทางชีวภาพของกรดเหล่านี้จึงถือเป็นสารสำคัญและยังถือเป็นวิตามิน (วิตามิน F) ด้วยซ้ำ

บทบาททางสรีรวิทยาและความสำคัญทางชีวภาพของกรดเหล่านี้มีความหลากหลาย คุณสมบัติทางชีวภาพที่สำคัญที่สุดของกรดไม่อิ่มตัวคือการมีส่วนร่วมในฐานะองค์ประกอบโครงสร้างในคอมเพล็กซ์ที่มีฤทธิ์สูงเช่นฟอสโฟลิปิด, ไลโปโปรตีนและอื่น ๆ เป็นองค์ประกอบที่จำเป็นในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

กรดอะราคิโดนิกเกิดขึ้นก่อนการก่อตัวของสารที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมกระบวนการสำคัญหลายอย่างของเกล็ดเลือดและพรอสตาแกลนดิน ซึ่งนักวิทยาศาสตร์ให้ความสำคัญอย่างยิ่งในฐานะสารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพสูงสุด พรอสตาแกลนดินมีผลคล้ายฮอร์โมน จึงถูกเรียกว่า "ฮอร์โมนของเนื้อเยื่อ" เนื่องจากถูกสังเคราะห์โดยตรงจากเมมเบรนฟอสโฟลิปิด การสังเคราะห์พรอสตาแกลนดินขึ้นอยู่กับปริมาณกรดเหล่านี้ของร่างกาย

มีการสร้างการเชื่อมโยงระหว่างกรดไขมันไม่อิ่มตัวและการเผาผลาญของคอเลสเตอรอล พวกมันส่งเสริมการเปลี่ยนโคเลสเตอรอลให้เป็นกรดโฟลิกอย่างรวดเร็วและกำจัดออกจากร่างกาย

กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีผลทำให้ผนังหลอดเลือดเป็นปกติ เพิ่มความยืดหยุ่น และลดการซึมผ่าน

มีการสร้างการเชื่อมโยงระหว่างกรดไขมันไม่อิ่มตัวกับการเผาผลาญวิตามินบี

เมื่อขาดกรดไขมันไม่อิ่มตัว ความเข้มและความต้านทานต่อปัจจัยภายนอกและภายในที่ไม่เอื้ออำนวยจะลดลง การทำงานของระบบสืบพันธุ์จะถูกยับยั้ง และการขาดกรดไขมันไม่อิ่มตัวจะส่งผลต่อการหดตัวของกล้ามเนื้อหัวใจและทำให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนัง

ไขมันพืชมีสถานะพลังงานสูงเนื่องจากเกิดขึ้นโดยตรงระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสงในส่วนที่เป็นสีเขียวของพืช และสะสมอยู่ในผลไม้และเมล็ดพืช

น้ำมันถั่วเป็นแหล่งของไขมันอิมัลชันที่ย่อยได้สูง หากคุณกินถั่วมากพอ ก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันใดๆ ในอาหารของคุณ

ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันที่ได้จากการรีดเย็น ควรยกเว้นน้ำมันที่ผ่านการกลั่นซึ่งปราศจากองค์ประกอบขนาดเล็กและวิตามิน นอกจากนี้กรดในน้ำมันกลั่นจะออกซิไดซ์ได้ง่ายและผลิตภัณฑ์ที่ถูกออกซิไดซ์จะสะสมในน้ำมันซึ่งนำไปสู่การเน่าเสีย

ไขมันสัตว์มีสารพิษเจือปน ซึ่งเมื่อสลายแล้วจะเข้าสู่ร่างกาย ท้ายที่สุดแล้ว เนื้อเยื่อไขมันของทั้งสัตว์และมนุษย์ถือเป็น “ถังบำบัดน้ำเสีย” เนื่องจากมีการเผาผลาญน้อยที่สุด ด้วยเหตุนี้ ร่างกายจึงสะสมสารพิษไว้ในเนื้อเยื่อไขมันเพื่อเก็บไว้ที่ใดเพื่อกำจัดสารพิษ

ระบบหัวใจและหลอดเลือดและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3

ความสนใจในน้ำมันปลาเป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อหัวใจและหลอดเลือดเกิดขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา หลังจากการศึกษาพบว่าอัตราการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ (CHD) (โรคหลอดเลือดหัวใจ) ต่ำในหมู่ประชากรชาวเอสกิโมชายฝั่งทะเลของเกาะกรีนแลนด์ ซึ่งส่วนใหญ่กินปลาทะเลและสัตว์ทะเลเป็นอาหาร สัตว์.

พบว่าระบบหัวใจและหลอดเลือดของชาวเอสกิโมไม่เสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจเนื่องจากน้ำมันปลาซึ่งมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 (eicosapentaenoic และ docosahexaenoic)

การศึกษาที่น่าสนใจอีกชิ้นหนึ่งจัดทำขึ้นเป็นเวลากว่า 23 ปี ในกลุ่มคนญี่ปุ่นที่อาศัยอยู่ในโฮโนลูลู (ฮาวาย สหรัฐอเมริกา) และพบว่าผลเสียของการสูบบุหรี่ต่อหัวใจ ( การพัฒนาในช่วงต้นและโรค CAD ที่รุนแรงมากขึ้น) จะลดลงในบุคคลที่บริโภคปลาอย่างเป็นระบบ 2 ครั้งขึ้นไปต่อสัปดาห์

การศึกษาแบบ open-label อีกรายการหนึ่งของผู้ป่วยโรคกล้ามเนื้อหัวใจตาย 1,015 ราย ซึ่งครึ่งหนึ่งได้รับคำแนะนำให้เพิ่มการบริโภคปลา พบว่าอัตราการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจตีบลดลง 29% หลังจากผ่านไป 2 ปี เมื่อเทียบกับกลุ่มที่ 2 ที่ไม่ได้รับปลา

การศึกษาขนาดใหญ่เกี่ยวกับผลกระทบของน้ำมันปลาต่อหัวใจและหลอดเลือดดำเนินการในอิตาลีในปี 2546 ครึ่งหนึ่งของผู้ป่วย 11,323 รายที่เป็นโรคกล้ามเนื้อหัวใจตายได้รับกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 จำนวน 1 กรัมเป็นเวลา 3 ถึง 5 ปี ในขณะที่ส่วนที่เหลือได้รับการรักษาตามมาตรฐานจากแพทย์ ในช่วงเวลานี้ มีผู้ป่วย 1,031 ราย (9.1%) เสียชีวิต หลังจากเริ่มการสังเกต 3 เดือน ผู้ป่วยที่รับประทานน้ำมันปลานอกเหนือจากการรักษาแบบปกติมีอัตราการเสียชีวิตน้อยกว่าในกลุ่มควบคุม (1.1% เทียบกับ 1.6%) เมื่อสิ้นสุดการสังเกต ความสำคัญของความแตกต่างที่เป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยในกลุ่มหลักก็ยิ่งสูงขึ้นไปอีก (8.4 เทียบกับ 9.9) ความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตในกลุ่มหลักลดลง 21%

ในปี 2003 สมาคมโรคหัวใจแห่งอเมริกาแนะนำให้รับประทานกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 จำนวน 1 กรัมในรูปของน้ำมันปลาแบบห่อหุ้มเพื่อลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตกะทันหัน

การศึกษาทดลองได้ระบุคุณสมบัติของน้ำมันปลาที่อาจมีความสำคัญในการยับยั้งหลอดเลือดและปรับปรุงระบบหัวใจและหลอดเลือด

1. เพิ่มการผลิตพรอสตาแกลนดินต้านการอักเสบ

2. ลดระดับของลิวโคไตรอีน บี 4 ระดับ

3. ยับยั้งการทำงานของนิวโทรฟิลและโมโนไซต์

4. การใช้น้ำมันปลาในรูปแบบเข้มข้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ส่งผลให้ระดับไตรกลีเซอไรด์ลดลง 21-79%

6. น้ำมันปลาช่วยลดระดับได้พอสมควร ความดันโลหิตสำหรับความดันโลหิตสูงและลดการตอบสนองความดันโลหิตสูงต่อการบริหาร norepinephrine

7. เวลาในการแข็งตัวของเลือดนานขึ้น ความสามารถในการรวมตัวของเกล็ดเลือดลดลง ความหนืดของเลือดครบส่วนลดลง ความลื่นไหลของเยื่อหุ้มเซลล์และเซลล์เม็ดเลือดแดงเพิ่มขึ้น ซึ่งช่วยเพิ่มความสามารถในการซึมผ่านของกระแสเลือด

ผลเชิงบวกของน้ำมันปลาต่อร่างกายมีหลายแง่มุม ดังนั้นจึงใช้รักษาโรคแพ้ภูมิตนเองและภูมิคุ้มกัน เช่น โรคหอบหืด หลอดลม โรคลูปัส erythematosus และโรคผิวหนังภูมิแพ้ ฤทธิ์ต้านการอักเสบของน้ำมันปลาให้เหตุผลเพิ่มเติมสำหรับการใช้ในโรคหลอดเลือดเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาและป้องกัน

บทความเพิ่มเติมพร้อมข้อมูลที่เป็นประโยชน์

คำอธิบายของการเผาผลาญไขมันในมนุษย์

ผู้คนมักนึกถึงไขมันในอาหาร เนื่องจากเป็นส่วนประกอบในอาหารที่เป็นสาเหตุของโรคต่างๆ หากการเผาผลาญไขมันไม่ถูกรบกวนในร่างกายการมีอยู่ของพวกมันในอาหารจะไม่เป็นอันตรายต่อแม้แต่ผู้สูงอายุ

คำอธิบายของความผิดปกติของการเผาผลาญประเภทต่างๆ ในมนุษย์

ระบบการเผาผลาญไม่หยุดแม้แต่วินาทีเดียวและมีระบบการกำกับดูแลที่ซับซ้อนมากซึ่งอาจล้มเหลวได้ตามธรรมชาติ แต่บ่อยครั้งที่ผู้คนรีบร้อนที่จะระบุการวินิจฉัยว่าเป็น "ความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึม" ด้วยตนเองซึ่งสร้างความสับสนให้กับโรคที่แท้จริงด้วยการละเมิดระบอบการปกครองและกฎเกณฑ์ของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเป็นประจำ

ส่วนประกอบหลักของเซลล์ที่มีชีวิตทั้งหมด ได้แก่ โปรตีน ไขมัน การทำงานและคุณสมบัติของสารประกอบเหล่านี้ทำให้มั่นใจได้ถึงกิจกรรมที่สำคัญของสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่บนโลกของเรา

ไขมันเป็นเอสเทอร์ตามธรรมชาติของกลีเซอรอลและกรดไขมันที่มีเบสเพียงตัวเดียว พวกมันอยู่ในกลุ่มของไขมัน สารประกอบเหล่านี้ทำหน้าที่สำคัญหลายประการของร่างกายและเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารของมนุษย์

การจัดหมวดหมู่

ไขมันโครงสร้างและคุณสมบัติที่ทำให้สามารถใช้เป็นอาหารได้จะถูกแบ่งตามธรรมชาติออกเป็นสัตว์และผัก อย่างหลังเรียกว่าน้ำมัน เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณสูงจึงพบได้ในของเหลว สถานะของการรวมตัว- ข้อยกเว้นคือน้ำมันปาล์ม

ขึ้นอยู่กับการมีกรดบางชนิดไขมันจะถูกแบ่งออกเป็นอิ่มตัว (สเตียริก, ปาล์มมิติก) และไม่อิ่มตัว (โอเลอิก, อาราชิโดนิก, ไลโนเลนิก, ปาล์มมิโตเลอิก, ไลโนเลอิก)

โครงสร้าง

โครงสร้างของไขมันมีความซับซ้อนของสารไตรกลีเซอไรด์และไลโปอิด อย่างหลังคือสารประกอบฟอสโฟไลปิดและสเตอรอล ไตรกลีเซอไรด์เป็นสารประกอบไม่มีตัวตนของกลีเซอรอลและกรดไขมัน โครงสร้างและคุณลักษณะที่กำหนดคุณสมบัติของไขมัน

โครงสร้างของโมเลกุลไขมันโดยทั่วไปแสดงได้จากสูตร:

CHˉO-CO-R ''

CH2-OˉCO-R'',

โดยที่ R คืออนุมูลของกรดไขมัน

องค์ประกอบและโครงสร้างของไขมันมีอนุมูลสามชนิดในโครงสร้างที่มีอะตอมคาร์บอนเป็นจำนวนคู่ ส่วนใหญ่มักแสดงโดยสเตียริกและปาลมิติกไม่อิ่มตัว - ไลโนเลอิก, โอเลอิกและไลโนเลนิก

คุณสมบัติ

ไขมัน โครงสร้างและคุณสมบัติที่กำหนดโดยการมีอยู่ของกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว มีลักษณะทางกายภาพและทางเคมี พวกมันไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำ แต่ถูกสลายตัวอย่างสมบูรณ์ในตัวทำละลายอินทรีย์ พวกมันจะถูกซาพอนิไฟด์ (ไฮโดรไลซ์) หากได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำ กรดแร่ หรือด่าง ในระหว่างปฏิกิริยานี้จะเกิดกรดไขมันหรือเกลือและกลีเซอรอลขึ้น พวกมันก่อตัวเป็นอิมัลชันหลังจากเขย่าด้วยน้ำแรง ๆ ตัวอย่างนี้คือนม

ไขมันมีค่าพลังงานประมาณ 9.1 kcal/g หรือ 38 kJ/g หากเราแปลค่าเหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้ทางกายภาพ พลังงานที่ปล่อยออกมาจากการบริโภคไขมัน 1 กรัมก็เพียงพอที่จะยกของหนัก 3900 กก. x 1 เมตร

ไขมันโครงสร้างของโมเลกุลเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติพื้นฐานมีความเข้มข้นของพลังงานสูงเมื่อเปรียบเทียบกับคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีน ออกซิเดชันโดยสมบูรณ์ของไขมัน 1 กรัมโดยการปล่อยน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์จะมาพร้อมกับการผลิตพลังงานสูงเป็นสองเท่าของการเผาไหม้น้ำตาล ในการสลายไขมัน จำเป็นต้องมีคาร์โบไฮเดรตและออกซิเจนจำนวนหนึ่ง

ในร่างกายมนุษย์และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่นๆ ไขมันเป็นหนึ่งในแหล่งพลังงานที่สำคัญที่สุด เพื่อให้ดูดซึมในลำไส้ได้จะต้องทำให้อิมัลชันด้วยเกลือน้ำดี

ฟังก์ชั่น

ไขมันมีบทบาทสำคัญในร่างกายของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม โครงสร้างและหน้าที่ของสารประกอบเหล่านี้ในอวัยวะและระบบต่างๆ มีความหมายที่แตกต่างกัน:

นอกเหนือจากหน้าที่หลักทั้งสามนี้แล้ว ไขมันยังมีหน้าที่เฉพาะหลายประการอีกด้วย สารประกอบเหล่านี้สนับสนุนกิจกรรมที่สำคัญของเซลล์ เช่น ช่วยให้ผิวหนังมีความยืดหยุ่นและมีสุขภาพดี และปรับปรุงการทำงานของสมอง การก่อตัวของเยื่อหุ้มเซลล์และออร์แกเนลล์ใต้เซลล์ยังคงรักษาโครงสร้างและการทำงานไว้ได้เนื่องจากการมีส่วนร่วมของไขมัน วิตามิน A, D, E และ K สามารถดูดซึมได้เฉพาะต่อหน้าเท่านั้น การเจริญเติบโต พัฒนาการ และการสืบพันธุ์ยังขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันเป็นส่วนใหญ่ด้วย

ความต้องการของร่างกาย

ประมาณหนึ่งในสามของค่าใช้จ่ายด้านพลังงานของร่างกายประกอบด้วยไขมัน ซึ่งมีโครงสร้างที่ช่วยให้แก้ไขปัญหานี้ได้ด้วยการควบคุมอาหารอย่างเหมาะสม การคำนวณความต้องการรายวันคำนึงถึงประเภทของกิจกรรมและอายุของบุคคล ดังนั้นคนหนุ่มสาวที่มีไลฟ์สไตล์กระฉับกระเฉงต้องการไขมันมากที่สุด เช่น นักกีฬาหรือผู้ชายที่ต้องใช้แรงงานหนัก หากคุณมีวิถีชีวิตแบบอยู่ประจำที่หรือมีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกิน ควรลดจำนวนลงเพื่อหลีกเลี่ยงโรคอ้วนและปัญหาที่เกี่ยวข้อง

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงโครงสร้างของไขมันด้วย อัตราส่วนของกรดไม่อิ่มตัวและกรดอิ่มตัวเป็นสิ่งจำเป็น อย่างหลังเมื่อบริโภคมากเกินไปจะขัดขวางการเผาผลาญไขมันและการทำงานของระบบทางเดินอาหาร และเพิ่มความเป็นไปได้ของหลอดเลือด กรดไม่อิ่มตัวมีผลตรงกันข้าม: ช่วยฟื้นฟูการเผาผลาญตามปกติและกำจัดคอเลสเตอรอล แต่การละเมิดของพวกเขานำไปสู่อาการอาหารไม่ย่อย, การปรากฏตัวของนิ่วในถุงน้ำดีและระบบขับถ่าย

แหล่งที่มา

อาหารเกือบทั้งหมดมีไขมัน แต่โครงสร้างอาจแตกต่างกัน ข้อยกเว้นคือผัก ผลไม้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำผึ้ง และอื่นๆ บางชนิด สินค้าแบ่งออกเป็น:

สิ่งสำคัญก็คือไขมันซึ่งเป็นตัวกำหนดว่ามีกรดชนิดใดอยู่บ้าง ตามคุณลักษณะนี้สามารถอิ่มตัว ไม่อิ่มตัว และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนได้ ตัวแรกมีอยู่ใน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์น้ำมันหมู ช็อคโกแลต เนยใส ผลปาล์ม มะพร้าว และเนย กรดไม่อิ่มตัวมีอยู่ในเนื้อสัตว์ปีก มะกอก เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วลิสง และน้ำมันมะกอก ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - ในวอลนัท อัลมอนด์ พีแคน เมล็ดพืช ปลา รวมถึงในทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์ คาโนลา ข้าวโพด เมล็ดฝ้าย และน้ำมันถั่วเหลือง

การเตรียมอาหาร

คุณสมบัติเชิงโครงสร้างของไขมันต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อเมื่อรวบรวมอาหาร นักโภชนาการแนะนำให้ปฏิบัติตามอัตราส่วนต่อไปนี้:

• ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - มากถึงครึ่งหนึ่งของไขมันทั้งหมด
• ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - หนึ่งในสี่;
• อิ่มตัว - หนึ่งในสี่

ในกรณีนี้ไขมันพืชควรมีประมาณ 40% ของอาหาร ไขมันสัตว์ - 60-70% ผู้สูงอายุจำเป็นต้องเพิ่มจำนวนอดีตเป็น 60%

ควรจำกัดไขมันทรานส์ให้มากที่สุดหรือกำจัดออกจากอาหารทั้งหมด มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตซอส มายองเนส และขนมหวาน ไขมันที่ได้รับความร้อนและออกซิเดชันอย่างรุนแรงเป็นอันตราย พบได้ในเฟรนช์ฟรายส์ มันฝรั่งทอด โดนัท พาย ฯลฯ จากรายชื่อทั้งหมดนี้ สิ่งที่อันตรายที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยน้ำมันหืนหรือใช้น้ำมันหลายชนิด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ไขมันซึ่งมีโครงสร้างให้พลังงานประมาณครึ่งหนึ่งของร่างกาย มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ:

• คอเลสเตอรอลส่งเสริมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตที่ดีขึ้นและรับประกันการสังเคราะห์สารประกอบสำคัญ - ฮอร์โมนสเตียรอยด์ต่อมหมวกไตผลิตขึ้นภายใต้อิทธิพลของมัน
• ประมาณ 30% ของความร้อนทั้งหมดในร่างกายมนุษย์ผลิตโดยเนื้อเยื่อที่อยู่ในคอและหลังส่วนบน
• แบดเจอร์และไขมันสุนัขเป็นสารทนไฟ รักษาโรคของระบบทางเดินหายใจ รวมถึงวัณโรคในปอด
• สารประกอบฟอสโฟไลปิดและกลูโคไลปิดเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อทั้งหมดสังเคราะห์ในอวัยวะย่อยอาหารและต่อต้านการก่อตัวของแผ่นคอเลสเตอรอลสนับสนุนการทำงานของตับ
• ต้องขอบคุณฟอสฟาไทด์และสเตอรอลทำให้องค์ประกอบคงที่ของไซโตพลาสซึมของเซลล์ของระบบประสาทยังคงอยู่และสังเคราะห์วิตามินดี

ดังนั้นไขมันจึงเป็นองค์ประกอบสำคัญในอาหารของมนุษย์

ส่วนเกินและการขาด

ไขมัน โครงสร้างและหน้าที่ของสารประกอบเหล่านี้จะมีประโยชน์เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น ส่วนเกินมีส่วนทำให้เกิดโรคอ้วนซึ่งเป็นปัญหาที่เกี่ยวข้องกับประเทศที่พัฒนาแล้วทั้งหมด โรคนี้ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น การเคลื่อนไหวลดลง และสุขภาพไม่ดี ความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหลอดเลือดแดงแข็งตัว หัวใจขาดเลือด และความดันโลหิตสูงเพิ่มขึ้น โรคอ้วนและผลที่ตามมาทำให้เสียชีวิตได้บ่อยกว่าโรคอื่นๆ

การขาดไขมันในอาหารมีส่วนทำให้ผิวหนังเสื่อมสภาพชะลอการเจริญเติบโตและการพัฒนา ร่างกายของเด็ก, ขัดขวางการทำงานของระบบสืบพันธุ์, ขัดขวางการเผาผลาญคอเลสเตอรอลตามปกติ, กระตุ้นให้หลอดเลือดแข็งตัว, และทำให้การทำงานของสมองและระบบประสาทโดยรวมลดลง

การวางแผนรับประทานอาหารที่เหมาะสมโดยคำนึงถึงความต้องการไขมันของร่างกาย จะช่วยหลีกเลี่ยงโรคต่างๆ และปรับปรุงคุณภาพชีวิตได้ การบริโภคในระดับปานกลางโดยไม่มีส่วนเกินหรือขาดแคลนเป็นสิ่งสำคัญ

ในความพยายามที่จะลดน้ำหนักหรือรักษารูปร่างที่ดี หลายคนพยายามหลีกเลี่ยงไขมันในอาหาร แต่บทบาทของไขมันในร่างกายมีความสำคัญ จริงๆ แล้วเราต้องการไขมัน

มีไขมันที่แตกต่างกันออกไปบางชนิดก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพ - ช่วยให้ร่างกายของเราทำงานส่วนอย่างอื่นเป็นอันตราย - พวกมันรบกวนการทำงานปกติของอวัยวะขัดขวางกระบวนการเผาผลาญและนำไปสู่โรคต่าง ๆ : หลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, โรคอ้วน ฯลฯ .

ไขมันมีแคลอรี่สูงมาก ไขมัน 1 กรัมให้พลังงาน 9.3 กิโลแคลอรี จึงไม่น่าแปลกใจที่ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักจะต้องระวังไขมันในอาหารทุกชนิด

บทบาทของไขมันในร่างกาย

1. ร่างกายใช้พลังงานจากไขมัน หากไขมันถูกแยกออกจากอาหารโดยสิ้นเชิงคน ๆ หนึ่งก็จะเซื่องซึมร่างกายเริ่มประหยัดพลังงานทำให้กระบวนการเผาผลาญช้าลงและไม่จำเป็นต้องพูดถึงการลดน้ำหนัก


2. ไขมันทำให้เรารู้สึกอิ่ม คนที่กำจัดไขมันออกจะรู้สึกหิวอยู่ตลอดเวลาโดยเขาจะ "กิน" กับคาร์โบไฮเดรตที่เป็นอันตรายเท่านั้นจากนั้นปัญหาน้ำหนักจะไม่มาจากไขมัน แต่มาจากคาร์โบไฮเดรต

อ้างอิง. ไขมันมีสองประเภท: ใต้ผิวหนังและอวัยวะภายใน ทุกอย่างชัดเจนด้วยไขมันใต้ผิวหนัง - ปรากฏจากการบริโภคเนื้อสัตว์ที่มีไขมันหรือน้ำมันหมูมากเกินไป แต่ไขมันในอวัยวะภายในคือไขมันที่ห่อหุ้มเรา อวัยวะภายใน: ตับ หัวใจ ไต ตับอ่อน สะสมอยู่ในหลอดเลือดขนาดใหญ่ ช่องท้อง- กำจัดได้ยากกว่าใต้ผิวหนังมาก เขาปรากฏตัวเพียงจาก ปริมาณมากการกินคาร์โบไฮเดรตที่เป็นอันตราย

1. ไขมันช่วยปกป้องอวัยวะและกล้ามเนื้อของเราจากการกระแทก การบาดเจ็บ และการกระแทก


2. ไขมันเกี่ยวข้องกับกระบวนการควบคุมอุณหภูมิ เพื่อที่เราจะได้ไม่แข็งตัวในฤดูหนาวและไม่รู้สึกร้อนมากในฤดูร้อน เราจึงต้องมีไขมันใต้ผิวหนัง


3. ไขมันช่วยให้ผิวหนังและกล้ามเนื้อมีความยืดหยุ่นและกระชับ อาหารที่ไม่มีไขมัน - ปัญหาในอนาคตกับรูปร่างของคุณ


4. 60% ของสมองประกอบด้วยไขมัน! คุณรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่? แต่ไม่ใช่ว่าไขมันทุกชนิดจะดีต่อสมอง

ไขมันมักแบ่งออกเป็นสองประเภท: อิ่มตัวและไม่อิ่มตัว

ไขมันอิ่มตัว- ไขมันจากสัตว์ (เนื้อสัตว์ ไข่ เนย ผลิตภัณฑ์จากนม น้ำมันหมู) ไขมันเหล่านี้เป็นแหล่งของคอเลสเตอรอลและควรจำกัดไว้ในอาหารให้มากที่สุด

ไขมันไม่อิ่มตัว(ประกอบด้วยน้ำมันพืช) ยังแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มคือ ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - ประเภทโอเมก้า 9 (น้ำมันมะกอก) และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - ได้แก่ ไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6

เมื่อกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน Omega3 และ Omega6 เข้าสู่ร่างกายของเราในปริมาณที่เท่ากัน พวกมันจะทำงานได้อย่างมหัศจรรย์ในร่างกาย! แต่ตั้งแต่ประมาณทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา ความไม่สมดุลของโอเมก้า 6 เกิดขึ้น เราเริ่มบริโภคน้ำมันดอกทานตะวันและข้าวโพดมากขึ้น และลดน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ ป่าน และถั่วเหลืองซึ่งมีโอเมก้า 3 น้อยลง ปลาทะเลที่มีไขมันหลากหลายพันธุ์ เป็นแหล่งโอเมก้า 3 ที่ใหญ่ที่สุด - ปัจจุบันปลูกโดยใช้อาหารพิเศษ ดังนั้นในปลาประเภทนี้ เช่นเดียวกับปลาแม่น้ำ จึงไม่มีโอเมก้า 3

ดังนั้นตอนนี้โอเมก้า 3 จึงเกี่ยวข้องกับโอเมก้า 6 ในสัดส่วน 1 x 30 และบางครั้งก็เป็น 1 x 81! “ส่วนเกิน” นี้นำไปสู่โรคต่างๆ เช่น ความดันโลหิตสูง เบาหวาน โรคอ้วน หลอดเลือด มะเร็งวิทยา...

ดังที่คุณทราบแล้วว่าบทบาทของไขมันต่อร่างกายของเรามีความสำคัญมาก ดังนั้นคุณไม่ควรละทิ้งไขมันในอาหารของคุณโดยสิ้นเชิงคุณสามารถกินให้น้อยลงได้ เพื่อลดน้ำหนักและรักษาสุขภาพที่ดี ไขมันดี 25-35 กรัมต่อวัน (หรือ 1-2 ช้อนโต๊ะ) ก็เพียงพอแล้ว น้ำมันมะกอก, ตัวอย่างเช่น). ปริมาณดังกล่าวจะช่วยให้คุณสามารถรักษาหลอดเลือดและข้อต่อให้แข็งแรง และไม่ "กินมากเกินไป" แคลอรี่ส่วนเกิน