Description de l'assaisonnement populaire curcuma, composition et propriétés bénéfiques. Pourquoi tout le monde ne peut-il pas utiliser l’épice ? Recettes et Faits intéressantsà propos du curcuma.
Le contenu de l'article :
Le curcuma est une plante herbacée monocotylédone de la famille du Gingembre. Le nom botanique est Curcuma Zingiberaceae. Utilisé comme assaisonnement, apprécié pour les huiles essentielles et le colorant jaune présents dans toutes les parties de la plante. La poudre de racines séchées de curcuma long ou fait maison est utilisée comme épice. En cuisine, il est utilisé comme exhausteur de goût et colorant alimentaire. Le goût de l'épice est piquant, l'odeur est épicée, la couleur va de l'orange clair à l'orange vif, dépend en grande partie de la variété et de la méthode de séchage de la racine. Espèces cultivées plantes utilisées en cuisine - aromatiques, longues, cedoaria.
Robinson et ses collaborateurs 41 ont synthétisé plusieurs chalcones en utilisant une simple procédure de condensation aldolique entre plusieurs aldéhydes et acétophénones, générant une collection de plus de 60 dérivés. Synthèse des chalcones et structure des dérivés les plus actifs 41.
Masque facial au curcuma
Le premier dérivé de la curcumine signalé est l'isoxazole, qui a été utilisé par Lampe pour faciliter l'élucidation structurelle de son produit de synthèse, la curcumine elle-même, par dérivatisation. 18 La facilité de préparation de ces dérivés hétérocycliques, à partir de la réaction de la curcumine avec des hydrazines fonctionnalisées ou de l'hydroxylamine, a suscité une série de travaux publiés avec ces molécules. Synthèse des isomères hétérocycliques et tableaux avec l'activité des dérivés évalués 44.
Composition et teneur en calories du curcuma
Une pincée d'épice est ajoutée aux plats, donc l'effet de l'exhausteur de goût sur la valeur nutritionnelle les produits sont minimes.
La teneur en calories du curcuma est de 312 kcal pour 100 g de produit, dont :
- Protéines - 7,83 g ;
- Graisses - 9,88 g ;
- Glucides - 64,93 g ;
- Fibres alimentaires - 21,1 g ;
- Cendres - 6,02 g;
- Eau - 11,36 g.
- Vitamine B1, thiamine - 0,152 mg ;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,233 mg ;
- Vitamine B4, choline - 49,2 mg ;
- Vitamine B6, pyridoxine - 1,8 mg ;
- Vitamine B9, folate - 39 mcg ;
- Vitamine C, acide ascorbique - 25,9 mg ;
- Vitamine E, alpha tocophérol, TE - 3,1 mg ;
- Bêta tocophérol - 0,12 mg ;
- Gamma Tocophérol - 0,47 mg ;
- Vitamine K, phylloquinone - 13,4 mcg ;
- Vitamine RR, NE - 5,14 mg ;
- Bétaïne - 9,7 mg.
- Potassium, K - 2525 mg ;
- Calcium, Ca - 183 mg ;
- Magnésium, Mg - 193 mg ;
- Sodium, Na - 38 mg ;
- Phosphore, Ph - 268 mg.
- Fer, Fe - 41,42 mg ;
- Manganèse, Mn - 7,833 mg ;
- Cuivre, Cu - 603 µg ;
- Sélénium, Se - 4,5 µg ;
- Zinc, Zn - 4,35 mg.
- Glucose (dextrose) - 0,38 g;
- Saccharose - 2,38 g;
- Fructose - 0,45 g.
Acides gras pour 100 g :
La réaction de Biginelli se distingue comme un outil de modification structurelle de la curcumine, principalement en raison de son potentiel à générer une gamme de dérivés présentant une grande diversité structurelle. Il s'agit d'une réaction à plusieurs composants dans laquelle l'un des réactifs est un composé bêta-dicarbonyle utilisé dans la synthèse des pyrimidinones substituées. La curcumine a été utilisée comme substrat pour la réaction de Biginelli dans la synthèse de molécules ayant une activité anticholinestérase, générant des produits potentiellement pertinents dans le traitement de la maladie d'Alzheimer. 47 La curcumine subit initialement une hydrogénation catalytique, générant son dérivé hydrogéné, qui présente une plus grande liberté conformationnelle après saturation des doubles liaisons de la chaîne carbonée.
- Oméga-3 - 0,482 g ;
- Oméga-6 - 1,694 g.
- Caprylique - 0,1 g;
- Caprique - 0,299 g;
- Laurique - 0,548 g;
- Myristique - 0,249 g;
- Palmitique - 1,693 g;
- Stéarique - 0,232 g.
Acides gras polyinsaturés :
L'augmentation d'activité indique que dans ce modèle le conformère bioactif est dans une disposition spatiale perturbée par la présence d'insaturation, ce qui justifie l'augmentation d'activité du tétrahydrocuruxime par rapport à la curcumine. Ainsi, en utilisant des tétrahydrocuraminoides comme composés bêta-carbonylés, une série de réactions de Biginelli ont été réalisées avec de l'urée et plusieurs benzaldéhydes fonctionnalisés, ce qui a généré une collection de composés testés pour leur capacité à inhiber l'acétylcholinestérase, l'un d'eux étant plus puissant que le médicament de contrôle, galantamine.
- Acide linoléique - 1,694 g;
- Linolénique - 0,482 g.
- Vitamine B2. C'est un composant essentiel de toutes les réactions redox, il est responsable de la réceptivité du nerf optique et restaure l'immunité locale de la couche supérieure de l'épiderme.
- Vitamine B1. Améliore la transmission de l'influx nerveux et normalise l'acidité du suc gastrique.
- Vitamine B4. Améliore la fonction hépatique, est hépatoprotecteur, abaisse le taux d'acides gras dans le sang et prévient le dépôt de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins, compacte la gaine protectrice de myéline des fibres nerveuses.
- Potassium. Normalise l'équilibre eau-électrolyte et acido-basique, la pression artérielle, améliore la conductivité des impulsions.
- Calcium. Renforce la structure osseuse, augmente le tonus des fibres musculaires.
- Magnésium. Participe à tous les processus métaboliques, stabilise la fonction du système cardiovasculaire.
- Phosphore. Participe à la formation des os et des dents, et est conducteur d'énergie.
- Fer. Empêche le développement de l'anémie, participe à la production d'érythrocytes et de globules rouges.
- Manganèse. Stimule le fonctionnement des systèmes enzymatiques, accélère le métabolisme intestinal.
- Cuivre. Augmente l'absorption du fer, des protéines et des glucides.
Propriétés utiles du curcuma
Planification structurelle d'une série de pyrimidinones dérivées de la tétrahydrocuricine 47. Dans presque tous les cas, l'activité associée à la consommation de rhizomes est associée à la curcumine, qui est un composant de le plus grand nombre mené des études pharmacologiques parmi les métabolites spéciaux de la plante. En raison du profil structurel de la curcumine lié à sa nature phénolique et au degré de conjugaison présent, plusieurs études ont étudié son effet en tant qu'agent antioxydant dans différents modèles.
Cette activité peut être attribuée à deux sous-unités structurelles : les α-carbonates de méthylène 23 et les hydroxyles phénoliques. Dans les deux cas, l’activité antioxydante est associée à un donneur d’hydrogène radical qui réagit avec les espèces réactives de l’oxygène et neutralise les éventuels dommages cellulaires dus à la présence de ces intermédiaires. Propositions clés pour le mécanisme antioxydant de la curcumine impliquant un don radical d'hydrogène.
Les bienfaits du curcuma pour le corps ont été remarqués pour la première fois par les guérisseurs de l’Inde ancienne. L'utilisation régulière de l'épice aide à faire face à de nombreux problèmes.
Examinons de plus près les effets bénéfiques du curcuma :
- Réduit le risque de malignité tumeurs bénignes, prévient le développement du cancer de la prostate et du rectum, agit comme un bloqueur des cellules cancéreuses.
- Améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire, normalise la pression artérielle, élimine les spasmes vasculaires.
- Réduit sensations douloureuses pour les maladies inflammatoires des articulations - arthrite et rhumatismes, réduit la fréquence des exacerbations.
- Stimule la croissance de la microflore bénéfique, a un effet anti-inflammatoire dans les maladies du tractus gastro-intestinal et accélère les processus métaboliques.
- Accélère la régénération de la peau après une atteinte de son intégrité, prévient le développement de l'acné, prévient l'exacerbation des maladies cutanées et des processus purulents-inflammatoires.
- Élimine les toxines du foie, étant un antioxydant naturel. Isole les radicaux libres, crée les conditions d'adsorption en cas d'intoxication par des produits chimiques, des métaux lourds et des insecticides, stimule l'élimination naturelle de l'organisme.
- Stabilise la production de globules rouges, prévient l'anémie.
- Agit comme un agent antibactérien, ce qui lui permet d'être utilisé pour traiter les infections bactériennes générales. En usage externe, il désinfecte les plaies.
- Accélère le péristaltisme, élimine les flatulences, augmente le taux de métabolisme intestinal et empêche la formation d'une couche de graisse.
- Stimule la fonction hépatique, prévient la congestion de la vésicule biliaire.
- Normalise la glycémie, améliore la fonction du pancréas.
- Améliore la condition lorsque rhumes, accélère la rééducation après des infections virales respiratoires aiguës et des infections respiratoires aiguës, aide à éliminer les complications - pharyngite, sinusite, bronchite. Lors du traitement du rhume, le curcuma est brûlé, cette méthode normalise la respiration, favorise l'écoulement des sécrétions bronchiques et nasales et nettoie l'atmosphère des micro-organismes pathogènes.
- Augmente l'immunité, empêche la libération d'histamines, les manifestations allergiques deviennent rares.
- Pendant la grossesse, de petites quantités de curcuma aident à stabiliser les selles et à prévenir la constipation.
Dommages et contre-indications à la consommation de curcuma
Les deux phrases représentées sur la Fig. 21 sont raisonnables du fait que dans les deux cas on observe une stabilisation du radical généré par résonance, ce qui justifie le pouvoir antioxydant de la curcumine. Stabilisation du radical formé dans le cycle méthylène et aromatique après don d'hydrogène.
Les travaux de Jovanovic 23 hiérarchisent les propositions en plaçant la sous-unité méthylène au sein du mécanisme préféré de don d'hydrogène. Bien que l’équilibre céto-énol de la curcumine soit généralement déplacé vers la forme énolique, la forme dicétone peut être présente en quantités appropriées aux sites de pH acide, comme c’est le cas dans les tissus inflammatoires ou dans certains organites cellulaires. Ainsi, il existe une large population de molécules sous forme dicétone, ce qui pourrait justifier le mécanisme proposé pour l’activité antioxydante de la curcumine.
L'effet thérapeutique de la consommation de l'épice est si prononcé qu'en abuser constitue un danger pour l'organisme.
Les contre-indications à l’utilisation du curcuma sont :
- Lithiase biliaire ;
- Exacerbation de l'ulcère gastroduodénal, gastrite à forte acidité, diarrhée aiguë ;
- L'intolérance individuelle.
Si le curcuma ne fait pas partie intégrante de l'alimentation et est rarement utilisé, en complément des plats de fête, l'épice ne doit pas être incluse dans le menu des femmes enceintes et des enfants de moins de 3 ans. Un manque d'enzymes chez un enfant peut provoquer des maux d'estomac et une consommation excessive de l'épice, qui réduit la coagulation sanguine chez les femmes enceintes, peut provoquer des saignements.
Cette étude a permis de confirmer l'hypothèse de Sugiyama et al.37 qui proposaient l'implication de la sous-unité 1, 3-dicétone dans le processus antioxydant en plus de l'activité hydroxyle phénolique prédite. Dans ce travail, l'auteur a synthétisé un dérivé réduit et méthylé dans lequel la conjugaison en tant qu'hydroxyles phénoliques a été supprimée.
Ce dérivé a montré une activité antioxydante comparable à celle montrée par la curcumine. Les auteurs ont synthétisé des dérivés dans lesquels une suppression du méthylène-alpha et une réduction de l'insaturation ont été observées et, dans les deux cas, l'activité antioxydante a été conservée. L’analyse combinée de ces études suggère que l’activité antioxydante de la curcumine est probablement due à l’effet combiné des groupes qui composent sa structure.
Le curcuma ne peut pas être associé à des médicaments et leurs effets peuvent ne pas être prévisibles. Jusqu'à la fin des soins intensifs, votre assaisonnement préféré doit être abandonné.
Recettes avec du curcuma
Le curcuma est utilisé pour préparer des soupes, du pilaf et ajouté aux boissons et compléments alimentaires. L'épice fait partie de l'assaisonnement populaire au curry. Le goût le plus intéressant des plats est donné par la combinaison de curcuma avec du poivre noir ou du jus de citron. À propos, ce mélange est un puissant antioxydant.
Recettes avec du curcuma :
Recettes au cumin
Le tableau 5 répertorie uniquement les propriétés les plus importantes associées à la curcumine. Une analyse du tableau 3, qui résume certaines des propriétés biologiques les plus importantes de la curcumine, suggère que le diaryleptanoïde naturel agit sur différentes cibles moléculaires, ayant ainsi un large éventail de mécanismes d'action. La présence d'hydroxyles phénoliques et de la sous-unité 1,3-dicétène de la curcumine peut éliminer les radicaux de ces espèces réactives, minimisant ainsi l'activation de la voie.
- Curry doux maison. Vous devez préparer les ingrédients : 2 cuillères à soupe de curcuma et 4 de coriandre et 4 de cumin, une cuillère à café de graines de moutarde, de gingembre moulu et de poivron rouge. Tous les composants sont mélangés et frits dans une poêle sèche pour obtenir une couleur dorée, puis moulus à nouveau dans un moulin à café ; un mixeur ne convient pas, car il est impossible d'obtenir un mélange dispersé à l'aide de cet appareil. Conserver dans un récipient en verre hermétiquement fermé, dans un endroit sec et à l'obscurité. Durée de conservation - 3-5 mois.
- . Plusieurs gros tubercules denses sont pelés, coupés en tranches, assaisonnés de sel et laissés reposer sous le couvercle pour que le sel soit absorbé. Pendant que les pommes de terre salent, préparez la sauce : 3 cuillères à soupe crème sure entière mélanger avec de l'ail écrasé (4 gousses), du curcuma (cuillère à soupe), une pincée de poivre et des épices pour légumes. Il est recommandé d'acheter un ensemble d'épices appelé « 10 légumes ». Graisser une plaque à pâtisserie profonde ou une poêle en métal avec de l'huile végétale, verser la sauce sur les pommes de terre et bien mélanger pour que chaque tranche soit uniformément saturée non seulement de sel, mais également de sauce. Préchauffer le four à 180°C, placer une plaque à pâtisserie avec les pommes de terre, cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites et croustillantes. Le goût du plat n'est pas inférieur aux frites populaires de McDonald's, l'extérieur est tout aussi croustillant.
- Cuisses de poulet au curcuma. Préparez la sauce en mélangeant de la mayonnaise (4 cuillères à soupe), une cuillère à soupe de miel, une cuillère à café de poivron rouge moulu, du curcuma, des herbes de Provence, une demi-cuillère à café de poivre noir et blanc et du sel. Les assaisonnements sont complétés par une pincée de cardomome. Les cuisses de poulet sont nappées de sauce puis placées sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes. Pour rendre la viande plus tendre, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium ou un manchon de cuisson pour la cuisson. Le plat peut être préparé dans une mijoteuse en utilisant le mode « cuisson ».
- Sauce crémeuse au curcuma. 3 gousses d'ail hachées et 3 morceaux de poivre rose sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, l'ail est temporairement mis de côté, et un demi-verre de crème est versé dans la poêle, une demi-cuillère à café de curcuma est ajoutée, une pincée de safran sur la pointe d'un couteau, un peu de sel et attendez que le liquide bout loin de 1/3. Dans ce cas, il faut remuer constamment. Ajoutez ensuite les légumes verts - persil et coriandre hachés, ail frit, portez à ébullition. Les verts peuvent être ajoutés après avoir éteint. La sauce se marie bien avec le riz.
- Cupcakes au curcuma. La pâte est pétrie à partir de 300 g de farine mélangée à 3 cuillères à café de levure chimique, fondue beurre(125 g), en ajoutant 2 cuillères à soupe de lait, un tiers de verre de kéfir, 200 g de sucre semoule, une cuillère à café de curcuma, 2 cuillères à café de sucre vanillé et 1 c. zeste de citron fraîchement râpé. Les moules en silicone sont graissés huile de tournesol, remplir de pâte, enfourner une demi-heure dans un four préchauffé à 200°C. En complément de la pâte, vous pouvez ajouter des myrtilles, des framboises, des raisins secs ou des morceaux de chocolat surgelés. Les raisins secs doivent être trempés à l'avance.
- "Lait d'Or". Un demi-verre de curcuma est mélangé à un verre eau froide et mettre à ébullition en remuant constamment. Cuire 10 minutes. Le mélange fini doit ressembler à de la crème sure épaisse en consistance, il faut veiller à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. La pâte est refroidie à température ambiante, puis recouverte d'un couvercle et placée au réfrigérateur sur une étagère. Vous pouvez le conserver 30 à 40 jours, le curcuma ne perd pas ses propriétés bénéfiques. Pour préparer du lait doré, faites-le bouillir, retirez du feu et ajoutez immédiatement une demi-cuillère à café de pâte.
- Salade orientale. Ingrédients : riz brun long (un demi-verre), une cuillère à café de curcuma, un demi-verre de haricots rouges en conserve et un quart de maïs, 2 concombres frais, une échalote. Épices au goût - sel et poivre noir, vous aurez également besoin d'huile d'olive. Le riz est trempé dans de l'eau bouillante et cuit avec du curcuma jusqu'à tendreté. Ensuite, ils le mettent sur une passoire et attendent que le verre s'égoutte. excès de liquide. Hachez finement les concombres et les oignons, mélangez tous les ingrédients et assaisonnez huile d'olive et les assaisonnements.
La curcumine peut également moduler d’importantes voies de survie. L'apoptose, un mécanisme de mort programmé par les cellules, vise à promouvoir et à maintenir l'homéostasie. Les modifications de ces mécanismes peuvent conduire au cancer, à des maladies auto-immunes et dégénératives. Pour cette raison, plusieurs études ont été menées pour caractériser les mécanismes d’induction de l’apoptose. Une étude par puces à ADN a caractérisé les gènes apoptotiques régulés par les curcumines dans les cellules tumorales.
Les résultats ont montré que l’expression de 104 des 214 gènes liés à l’apoptose était altérée par le traitement à la curcumine. Récemment, il a été démontré que diverses molécules impliquées dans la signalisation de l’apoptose intracellulaire pouvaient être modulées par la curcumine.
Les guérisseurs de l'Inde ancienne ont été les premiers à « remarquer » le curcuma, où on l'appelait curcuma. L'épice était utilisée pour traiter les rhumes et les maladies gastro-intestinales. C'est l'un des remèdes incontournables de l'Ayurveda. Actuellement, l’Ohio Medical University développe des médicaments anticancéreux basés sur un extrait de sa racine.
La racine de la plante a été introduite en Europe au XVIIIe siècle. Ensuite, il était considéré comme l’une des variétés de safran, mais bon marché.
Il est intéressant de noter que le principal fournisseur de cette épice est la Chine, bien que la plante ait été cultivée pour la première fois en Inde en 2000 avant JC et au 1er siècle avant JC. il s'est répandu dans toute la Grèce. Très probablement, cette « injustice » s'explique par le fait qu'en Inde, le curcuma était davantage utilisé pour teindre les tissus et comme matière première pour la fabrication de potions, tandis que les Chinois ont immédiatement commencé à utiliser cet assaisonnement dans les aliments et même à l'ajouter aux boissons alcoolisées.
Les résultats ont montré que la curcumine et son dérivé benzylidène le plus actif agissent en inhibant l’organisation structurelle de la tubuline et donc la formation de microtubules, aboutissant à la mort cellulaire par apoptose. La curcumine s’est également révélée prometteuse en tant qu’antiparasitaire.
Quels sont les bienfaits du curcuma moulu ?
Ainsi, la curcumine, ses dérivés et analogues sont impliqués dans la modulation de divers phénomènes biologiques, allant de l'interférence dans l'activation des cellules du système immunitaire, en passant par l'inhibition de la signalisation moléculaire de la réponse inflammatoire, l'activité antiparasitaire et son effet antitumoral reconnu. Cet ensemble de résultats élève la curcumine au rang de molécule pouvant servir de prototype pour le développement de médicaments multi-cibles et pourrait être utile à la fois pour la prévention et le traitement de diverses maladies et même de maladies complexes ayant des causes multifactorielles, telles que cancer. 88.
En Inde, le curcuma fait toujours partie des plantes sacrées ; la poudre est utilisée dans de nombreux rituels et porte l'énergie de l'harmonie et de la pureté. Il est interdit aux veuves d'utiliser cet assaisonnement, et il n'est pas non plus inclus dans les plats pendant le deuil.
Une pincée de curcuma dans le vin - légèreté et bonne humeur, et un bonus supplémentaire est un effet curatif.
La curcumine est une molécule facilement disponible, soit par isolement matriciel naturel, soit par synthèse totale. Cependant, sa faible biodisponibilité orale et sa faible solubilité dans l’eau rendent impossible l’administration intraveineuse. De plus, sa forte affinité pour les protéines plasmatiques signifie que la curcumine surmonte encore un certain nombre de barrières pharmacocinétiques pour devenir efficacement une molécule cliniquement pertinente dans un certain nombre de maladies pour lesquelles il n'existe pas de traitement pharmacologique approprié, telles que la leishmaniose et la maladie d'Alzheimer.
Une façon de rendre ce scénario réaliste consiste à modifier sa structure, afin que des améliorations de ses propriétés pharmacocinétiques soient réalisées sans compromettre ses propriétés pharmacodynamiques. produit naturel, qui est utilisé depuis l’Antiquité. En Inde, de nombreuses vertus sont accordées au curcuma, où il joue un rôle important depuis l'Antiquité: épices, conservateurs alimentaires, colorants, outils cosmétiques et des médicaments. Ses composés aromatiques sont concentrés dans le rhizome. Le nom curcuma vient de l’arabe signifiant safran car la poudre de curcuma a la même couleur jaune-orange.
Une cuillère à café de curcuma mélangée à un verre de lait est l'occasion d'agrandir vos seins de 1 à 2 tailles. La méthode est efficace non seulement pour les filles en développement, mais aussi pour les jeunes femmes de moins de 25 ans. La même méthode est utilisée pour restaurer le tissu glandulaire des glandes mammaires après une longue lactation.
Si à court terme régime kéfir Si vous introduisez du curcuma, votre poids ne diminuera pas du 1 à 2 promis, mais de 3 à 5 kg ! Le « lait doré » est le plus efficace pour perdre du poids, il est préférable de le cuire dans une mijoteuse pour conserver toutes les propriétés bénéfiques de l'épice.
Contre-indications du curcuma
La curcumine est une molécule qui possède de nombreux effets. Pour augmenter sa disponibilité pour l'organisme, mélangez le curcuma avec du poivre noir dans un bol. Améliorer la digestion : La curcumine a un grand nombre d’effets, comme protéger la muqueuse de l’estomac et du foie ou stimuler la vésicule biliaire. En cas de digestion difficile, de colite ou de syndrome du côlon irritable, ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillères à café de curcuma dans 50 g d'eau bouillante pendant 10 minutes, puis buvez cette infusion après chaque repas. Antitélostérol : Le curcuma est un puissant antioxydant qui empêche le cholestérol de se déposer dans les artères. Psoriasis : Préparez un cataplasme de curcuma en mélangeant une cuillère à café de poudre de curcuma avec un peu d'eau. Appliquez ensuite cette pâte sur la zone concernée. Pour un usage interne, le curcuma est contre-indiqué chez les personnes présentant une obstruction biliaire, des ulcères ou une teneur accrue en oxygène gastrique.
Regardez la vidéo sur le curcuma :
Vous devez progressivement habituer votre corps à consommer du curcuma. Tout d'abord, quelques grains sont ajoutés à tous les plats et alors seulement la guérison active du corps commence. Les estomacs européens ne sont pas habitués à cet assaisonnement ; un abus peut provoquer des troubles intestinaux.
Le curcuma peut également augmenter la sensibilité à la lumière et provoquer des éruptions cutanées. Interdit aux femmes enceintes, aux femmes allaitantes et aux personnes de moins de 18 ans, sauf usage alimentaire. Le curcuma est connu principalement pour ses besoins culinaires, étant l'une des épices à base de curry, également connu sous le nom de safran de l'Inde pour sa couleur jaune-ocre, bien que sa saveur amère rappelle celle du gingembre. En effet, en plus de la cuisine, le curcuma, comme l'enseignent les Indiens, peut également être utilisé comme colorant et comme « poudre magique » pour exploiter ses propriétés bénéfiques pour l'organisme.
À PROPOS propriétés bénéfiques curcuma et contre-indications à son utilisation, de nombreux herboristes peuvent en parler pendant des heures. En effet, le curcuma (un autre nom du curcuma) est non seulement un assaisonnement plutôt intéressant, mais aussi tout un réservoir de substances biologiquement actives qui ont un effet bénéfique sur la santé, notamment sur l'état du foie, de la vésicule biliaire et du tractus gastro-intestinal.
Faire un gommage du visage au curcuma
La poudre de racine de navet contient de la curcumine, un pigment végétal aux propriétés très intéressantes dans le traitement de diverses pathologies. Parmi les propriétés pharmacologiques les plus connues et prouvées du curcuma figurent les colagogs colériques, qui favorisent la production de bile et son écoulement naturel dans les intestins, améliorant ainsi le fonctionnement du foie, de l'estomac et des intestins et aidant à éliminer l'excès de cholestérol. Des bienfaits au niveau du tractus intestinal se produisent également en cas de mauvaise digestion ou de flutination.
Avantages de l'assaisonnement au curcuma
La curcumine est notamment souvent utilisée pour traiter les maladies inflammatoires, prévenir le vieillissement, mais aussi pour prévenir certaines maladies neurodégénératives comme la maladie d’Alzheimer. Les effets positifs de la curcumine en prévention sont également très intéressants divers types cancer. De plus, la curcumine accélère le processus de cicatrisation des plaies, car toutes ces raisons sont contenues dans plusieurs médicaments.
Le curcuma comme plante
Dans la nature, le curcuma est un arbuste atteignant un mètre de haut, poussant dans les pays chauds. Les feuilles ovales vertes poussent à partir d’une fine tige unique. En cuisine et en phytothérapie, on utilise des rhizomes spécialement traités pour produire l’épice orange préférée de tous. Le produit fini est généralement utilisé sous forme de poudre.
Le goût du curcuma rappelle celui du gingembre, même si son arôme est plus subtil et agréable. Le curcuma est souvent confondu avec le safran, bien qu’il s’agisse d’épices complètement différentes. L'épice est obtenue à partir du rhizome du curcuma et le safran est constitué des stigmates séchés des fleurs de crocus.
Le curcuma a été introduit en Europe par des marchands arabes venus d'Inde au Moyen Âge lointain et est devenu très populaire dans l'Ancien Monde. Il est particulièrement largement utilisé dans la cuisine des pays du sud de l'Europe, ainsi que par les peuples de la péninsule balkanique. Aujourd’hui, le curcuma est cultivé en Inde, en Chine, au Japon, à Java et aux Philippines.
Que contient le curcuma ?
Le curcuma n'a pas seulement un goût agréable et un arôme caractéristique. Cette épice exotique contient de nombreuses substances bénéfiques qui ont un effet bénéfique sur l'organisme. Les résultats d'études menées par des médecins indiens ont démontré les grands bienfaits du curcuma pour les maladies du sang, du cœur, des vaisseaux sanguins, divers troubles métaboliques et d'autres pathologies graves, dont le cancer.
Les grands bienfaits du curcuma sont dus au fait qu’il contient les substances suivantes :
- La curcumine est le composant principal de la racine de la plante. C'est cette substance qui donne à l'épice sa couleur orangé jaunâtre caractéristique. La curcumine a des effets anti-inflammatoires et est un puissant antioxydant. Au cours des huit dernières années, l’intérêt scientifique pour cette substance a considérablement augmenté, car elle a démontré une plus grande efficacité dans le traitement du cancer. Ainsi, en 2010, un article de chercheurs de la Wayne State University (États-Unis) a été publié dans la revue Nutrition and Cancer ; l'effet antitumoral de la curcumine dans le cancer du côlon a été décrit de manière très détaillée.
- Le curcuma est un autre composant actif qui fait partie des épices exotiques. Étant un puissant antioxydant, cette substance supprime la croissance des tumeurs cutanées malignes, notamment le mélanome.
- La tumérone est une substance à fort potentiel. Il est probable que dans un avenir proche, il sera utilisé comme outil à part entière. médicament contre la maladie d'Alzheimer, car son efficacité dans cette maladie est très élevée.
- Le cinéole est un composé organique simple présent à la fois dans le curcuma et dans de nombreuses huiles essentielles. Il a longtemps été utilisé comme agent mucolytique (expectorant).
Le curcuma est également très riche en autres principes actifs. Les vitamines B1, B2 et B3 ont un effet positif sur le système nerveux. La vitamine K normalise la coagulation sanguine et la vitamine C renforce les parois capillaires. Le calcium et le phosphore sont essentiels aux os, aux muscles et au cerveau. Le fer est nécessaire à l’hématopoïèse complète, et sans l’iode, également présent dans le curcuma, une fonction thyroïdienne normale est impensable.
Propriétés utiles du curcuma
La saturation du curcuma en composants biologiquement actifs dans sa composition rend cette épice extrêmement efficace pour de nombreuses maladies. Le curcuma occupe depuis longtemps une place bien méritée en phytothérapie, où il est utilisé pour le traitement et la prévention d'un certain nombre de maladies gastro-entérologiques, cardiologiques et autres.
Maladies du tractus gastro-intestinal
Grâce à ses puissants effets anti-inflammatoires et antioxydants, le curcuma est très efficace contre les maladies du système digestif. Les herboristes connaissent le fort effet cholérétique de l'épice, ce qui la rend utile pour la cholécystite chronique.
Avec une consommation modérée de curcuma, l'état de l'estomac s'améliore : l'acidité est normalisée, le péristaltisme se calme et les phénomènes inflammatoires de la muqueuse s'atténuent. En 2016, des chercheurs indiens ont publié des données sur l'effet du curcuma sur Helicobacter pylori, une bactérie responsable du développement des ulcères gastriques (World Journal of Gastroenterology). Dans les expériences de culture cellulaire, l’épice n’a pas eu d’effet plus grave sur la bactérie que les programmes d’éradication les plus modernes.
Le curcuma aide très bien contre la diarrhée chronique, les ballonnements et les flatulences. Dans ce cas, les terpènes et les astringents jouent un rôle important, qui, en petites quantités, agissent comme astringents et antimousses. Une cuillère à café d'assaisonnement, diluée dans un verre ordinaire d'eau tiède boire de l'eau, consommé une fois par jour, aidera à faire face rapidement à un problème aussi délicat.
En raison de son effet cholérétique prononcé, le curcuma est largement utilisé dans le traitement des maladies du foie et des voies biliaires. Il existe des recettes connues qui permettent d'obtenir un soulagement significatif des symptômes de ces maladies et de restaurer l'activité du tractus gastro-intestinal.
Maladies articulaires
En 2016, des scientifiques australiens de l’Université de Sydney ont commencé à étudier sérieusement l’effet du curcuma sur les maladies des os et des articulations. Cela a été facilité par de nombreux cas d'amélioration significative du bien-être chez les patients arthritiques qui ont ajouté du curcuma à leur alimentation quotidienne.
Le calcium et le phosphore présents dans le curcuma sont essentiels au maintien d’une structure normale des os, des articulations et du cartilage. Lorsque ces minéraux sont déficients, les os deviennent cassants et le risque de fractures augmente. Le taux d’usure des articulations augmente également, notamment chez les personnes âgées, ainsi que chez les femmes entrées en ménopause.
Les résultats d’une étude à grande échelle publiée par des scientifiques américains de l’Université de Manchester en mars 2016 prouvent l’extrême efficacité de la curcumine chez les patients souffrant d’arthrose. Une amélioration significative a été observée image clinique: les symptômes de l'arthrose se sont atténués, la mobilité des articulations touchées a été restaurée. Les effets du curcuma se sont révélés statistiquement significatifs, c'est-à-dire non pas dus à l'auto-hypnose, mais à l'effet réel des composants biologiquement actifs.
Troubles métaboliques
Les composants du curcuma ont un effet bénéfique sur le métabolisme, réduisent le taux de cholestérol, augmentent la résistance de la paroi vasculaire et réduisent la viscosité du sang. Grâce à ces effets, une réduction significative des taux de lipides et du « mauvais » cholestérol peut être obtenue, comme l’ont démontré des chercheurs pakistanais en février 2016. Le curcuma sera très utile à tous les patients qui souffrent de maladies cardiaques et vasculaires ou qui risquent de les développer.
Une autre maladie dans laquelle le curcuma devient extrêmement bénéfique est le diabète, caractérisé par une augmentation de la glycémie et le développement de nombreuses complications dangereuses. Pour survivre, les patients doivent prendre à vie des médicaments qui abaissent la glycémie, et certains ont besoin d’injections d’insuline plusieurs fois par jour. Le bien-être des patients et la gravité de la maladie s'amélioreront considérablement si l'épice devient un élément essentiel de l'alimentation quotidienne. De plus, les recherches démontrent fait incroyable: Les composants du curcuma réduisent le sucre non moins efficacement que le traitement hypoglycémique standard.
Autres effets du curcuma
Les bienfaits du curcuma ne s’arrêtent pas là. Grâce à son puissant effet antioxydant, le curcuma a un effet bénéfique sur la peau. Il existe une recette bien connue pour une pâte à base de jus d'aloès et de curcuma, qui peut être utilisée avec succès pour les brûlures.
La tumérone contenue dans le curcuma réduit considérablement le risque de développer la maladie d'Alzheimer. En effet, chez les peuples qui utilisent le curcuma comme assaisonnement standard pour presque tous les plats, cette maladie est moins fréquente que chez les habitants du nord. Les vitamines B et le phosphore du curcuma ont également un effet bénéfique sur le cerveau.
Grâce au cinéole, le curcuma sera utile en cas de rhume aigu, notamment de bronchite, car il stimule l'évacuation des crachats. L'effet positif de l'assaisonnement est également dû à son activité anti-inflammatoire et antimicrobienne, dont l'efficacité n'est pas inférieure à celle de nombreux antibiotiques modernes.
Recettes de curcuma
- Pour les maladies du tractus gastro-intestinal, notamment la diarrhée prolongée et les flatulences: diluez 1 cuillère à café de curcuma en vrac dans un verre ordinaire eau chaude. Boire un demi-verre avant les repas.
- Pour l'arthrite: Saupoudrer régulièrement une demi-cuillère à café de curcuma dans votre alimentation peut aider à soulager les douleurs articulaires et à améliorer la fonction articulaire.
- Diabète: Pour garantir que votre glycémie soit toujours normale, vous pouvez ajouter 1 comprimé de momie accompagné de 0,5 g de curcuma au traitement standard du diabète.
- Prévention des ARVI: Ajoutez 1 cuillère à café de sel de table et 0,5 cuillère à café de poudre de curcuma à 400 ml d'eau froide. La solution obtenue doit être utilisée pour rincer la cavité nasale. Cela peut être fait à l'aide d'une petite seringue ou vous pouvez verser la solution dans une douche nasale spéciale (système Dolphin et autres).
- Traitement des ARVI, écoulement nasal, sinusite et autres sinusites: la recette est la même que pour la prévention de ces maladies, mais la solution doit être préparée dans de l'eau tiède.
- Pharyngite, mal de gorge: prenez 1 verre d'eau tiède, ajoutez 0,5 cuillère à café de curcuma et 0,5 cuillère à café de sel de table. Des gargarismes réguliers avec cette solution vous aideront à faire face beaucoup plus rapidement à la pharyngite et aux maux de gorge.
- Brûlures cutanées: Préparez un mélange à parts égales de poudre de curcuma et de jus d'aloès. Appliquer sur la peau affectée. Grâce aux effets anti-inflammatoires et désinfectants des deux composants, on peut s’attendre à une guérison assez rapide.
Contre-indications
Comme n'importe quel médecine, le curcuma présente un certain nombre d’effets secondaires indésirables qui limitent son utilisation chez certains patients. Le curcuma est déconseillé aux personnes souffrant des maladies suivantes :
- Maladie des calculs biliaires (cholécystite calculeuse). L'épice a un fort effet cholérétique et peut provoquer la sortie d'un calcul de la vésicule biliaire, l'amenant à bloquer les voies biliaires. Il s'agit d'une complication grave qui nécessite une intervention chirurgicale.
- Bien que le curcuma soit bénéfique contre les diarrhées persistantes, une consommation excessive de cette épice peut conduire au résultat inverse.
- Faible tension artérielle (hypotension). Le curcuma abaisse en outre la tension artérielle, qui peut être compliquée par des évanouissements et, chez les patients âgés, par des complications dangereuses telles qu'un accident vasculaire cérébral.
- Les patients diabétiques doivent éviter une consommation excessive de curcuma car cela pourrait conduire à un coma hypoglycémique.
- Le curcuma ne doit pas être utilisé avec des anticoagulants, car il fluidifie davantage le sang, ce qui peut entraîner des saignements des muqueuses et des organes internes.
Avant de commencer à utiliser régulièrement le curcuma comme remède, vous devriez consulter un spécialiste. S'il existe des contre-indications d'utilisation, vous devez alors choisir un autre remède dans l'arsenal de la phytothérapie.
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